केफिर पर त्वरित खमीर रहित रोटी - एक खस्ता परत के साथ सुगंधित। ओवन में केफिर पर खमीर के बिना दादी की रोटी का नुस्खा

• तैयारी का समय: 40 मि
• सर्विंग्स: 6
• डिश प्रकार: रोटी
• रसोईघर: रूसी
• जटिलता: नौसिखिए के लिए

आप मुझे बधाई दे सकते हैं, क्योंकि आज मैं आपके लिए अपनी पहली रेसिपी प्रकाशित कर रहा हूँ। आज मैंने आपको यह बताने का फैसला किया कि केफिर ब्रेड को बिना खमीर के ओवन में कैसे बेक किया जाए। यह नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए मैंने इसके साथ शुरुआत करने का फैसला किया।

मुझे यह मेरी दादी से मिला है। पहले तो उसके पास ओवन नहीं था, और उसने ओवन में केफिर पर रोटी सेंकी। मैंने हमेशा बहुत दिलचस्पी और खुशी के साथ देखा है कि वह कैसे आटा गूंधती है, कितनी चतुराई से रोल बनाती है, और फिर उन्हें ओवन में भेजती है। मुझे याद है कि घर की बनी रोटी का इंतजार करना कितना मुश्किल था, क्योंकि चारों ओर सुगंध चक्कर खा रही थी।

फिर मेरी दादी पेस्ट्री निकालतीं और थोड़ी देर के लिए मुझे इसे आज़माने नहीं देतीं क्योंकि यह गर्म था। और मैं इंतजार करता रहा... जब ब्रेड थोड़ी ठंडी होती, लेकिन फिर भी पर्याप्त गर्म होती, तो दादी एक टुकड़ा फाड़कर मुझे परोसतीं। तब मुझे खुशी हुई कि मैंने ताजी रोटी का इंतजार किया। यह बहुत स्वादिष्ट था! इस तथ्य के बावजूद कि मेज पर हमेशा सफेद गेहूं के आटे से बनी एक खरीदी हुई ईंट होती थी, मैं हमेशा केफिर पर घर की बनी सुर्ख रोटी का इंतजार करता था, जिसे अब मैं अपने बचपन से जोड़ता हूं।

तब से काफी समय बीत चुका है। मेरे पास पहले से ही एक परिवार और एक अच्छा बेटा है, लेकिन मुझे अपनी दादी की पेस्ट्री गर्मजोशी और कोमलता के साथ याद है। मैं अक्सर उसके नुस्खा का उपयोग करता हूं और घर की बनी रोटी सेंकता हूं, इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक दुकानों में हमेशा बेकरी उत्पादों का एक विशाल चयन होता है।

आप यह रोटी नहीं खरीद सकते! लेकिन आप इसे अपने किचन में बेक कर सकते हैं।

सामग्री

ओवन में खमीर रहित सफेद ब्रेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 150 मिली केफिर (या नियमित दही)
• 1.5 कप मैदा
• 1 चम्मच नमक
• 1 मुर्गी का अंडा
• 3 बड़े चम्मच सहारा
• 2 बड़ी चम्मच सरसों के बीज
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर आटा
• 1 छोटा चम्मच मोल्ड को चिकना करने के लिए मक्खन या मार्जरीन

कठिनाई: बहुत आसान

केफिर रोटी कैसे बनाये

खाना बनाना शुरू करने के लिए आटा लें। आटा गूंथने से पहले इसे छानना चाहिए। हम आटे को हवा से संतृप्त करने के लिए ऐसा करते हैं।

आटे में एक मध्यम आकार का अंडा फेंट लें।

एक प्लेट में दही या केफिर डालें।

नमक और चीनी डालें।

आटे में छिलके वाले सूरजमुखी के बीज डालें।

मैदा पर बेकिंग पाउडर डालें और जल्दी से केफिर पर नरम आटा गूंध लें।

यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आपको बहुत घना आटा गूंधने की भी जरूरत नहीं है।

मक्खन के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें।

तैयार आटे से हम एक सुंदर बन बनाते हैं और इसे एक सांचे में रखते हैं।

ऊपर से छोटे-छोटे कट लगाएं और आटे को 5 मिनट के लिए रख दें।

अब ओवन को 160 डिग्री पर चालू करने का समय है।
5 मिनट बीत चुके हैं, इसलिए आप फॉर्म को कोलोबोक के साथ ओवन में भेज सकते हैं। ब्रेड को करीब 30 मिनट तक बेक करें।

तैयार है ब्राउन ब्रेड। हम लकड़ी की कटार से इसकी तत्परता की जांच करते हैं।

ओवन में इंस्टेंट ब्रेड तैयार है. अब आप इसे वायर रैक पर ठंडा होने के लिए भेज सकते हैं। जैसे ही यह ठंडा हो जाए आप इसे दलिया या सूप के साथ लंच में सर्व कर सकते हैं।


जैसा कि आप देख सकते हैं, ओवन में खमीर के बिना स्वादिष्ट रोटी बनाने के लिए, नुस्खा जटिल और समय लेने वाला नहीं होना चाहिए। पूरी तरह से खुद को और एक बहुत ही सरल नुस्खा को सही ठहराता है। नतीजतन, हमें स्वादिष्ट घर की बनी रोटी मिलती है, जिसे मेज पर परोसा जा सकता है और परिवार और मेहमानों के साथ व्यवहार किया जा सकता है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह नुस्खा न केवल इसके स्वाद के लिए पसंद है, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि यह जल्दी से तैयार हो जाता है। रोटी खत्म हो गई? आप आटे को 5 मिनिट के लिए गूंथ कर 5 मिनिट के लिए रख दीजिए. फिर यह ओवन में 30 मिनट के लिए बेक हो जाएगा और डिनर के लिए तैयार हो जाएगा। कभी-कभी ऐसा होता है कि 40 मिनट में स्टोर तक और वापस आने में अधिक समय लगेगा।

मुझे आशा है कि आपको रेसिपी पसंद आई होगी। और अब मैं अपनी दादी के लिए रोटी सेंकता हूँ, क्योंकि वह पहले से ही बूढ़ी है। मुझे खुशी होगी अगर दादी माँ का नुस्खा आपके लिए उपयोगी हो।

अपने भोजन का आनंद लें!

लेख पर टिप्पणियाँ: 32

Anyutka

16.10.2016 | 17:28

बुदजी

05.11.2016 | 17:02

गुड़िया

19.11.2016 | 14:59

ओलेसा

20.11.2016 | 23:58

Ksyushka

मैंने पहले ही घर पर ब्रेड बेक करने की कोशिश की, लेकिन खमीर और मक्खन के साथ यह बहुत स्वादिष्ट निकला, आप यहाँ रेसिपी देख सकते हैं। लेकिन सच कहूं तो एक किलो आटे के लिए हमारे परिवार के लिए कुछ ज्यादा ही रोटी थी। हम शायद छोटे हैं।

अब मैं केफिर और बिना खमीर वाली रोटी सेंकना चाहता था। मेरे पास थोड़ा केफिर था, लगभग 300 मिली, और इससे मैंने एक नुस्खा बनाया।

नुस्खा बहुत सरल निकला, बहुत ही सरल उत्पादों की एक छोटी राशि से, समय लेने वाली नहीं, क्योंकि आपको खमीर आने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। यह आसान है, इसे लो और सेंकना!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• केफिर - 300 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• जीरा - 1 छोटा चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच

घर पर रोटी कैसे सेंकें

आज एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है।

एक बड़े कटोरे में, आटे को छान लें, सोडा, यानी नमक, चीनी और जीरा को छोड़कर सभी सूखी सामग्री डालें।

हम एक चम्मच में केफिर के साथ आधा चम्मच सोडा मिलाते हैं, यानी हम सोडा को बुझाते हैं ताकि ब्रेड में सोडा का स्वाद न रहे। मैंने इसे आटे में डाल दिया।

सभी केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पहले चम्मच से, फिर हाथों से गूंद लें।

हम एक गोल पाव बनाते हैं, इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और आटे को लगभग आधे घंटे के लिए थोड़ा ठीक होने देते हैं। जबकि आटा आराम कर रहा है, हम ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं।

आधे घंटे के बाद, हम आटे के साथ बोर्ड पर रोटी को फिर से तोड़ते हैं, कटौती को क्रॉसवाइड बनाते हैं ताकि यह बेहतर हो सके, और इसे बेकिंग शीट पर रख दें। खूबसूरती और कुरकुरी बनाने के लिए मैदा छिड़कें।

हम इसे लगभग 50 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। 20 मिनट के बाद, आँच को 200 डिग्री तक कम करें और बेक करने के लिए छोड़ दें।

समय समाप्त होने पर हम अपनी ब्रेड निकाल लेते हैं और उसमें सूखी टूथपिक से छेद कर देते हैं, अगर टूथपिक सूखी रह जाती है तो ब्रेड तैयार है, आप निकाल सकते हैं. मेरी रोटी काफी ऊँची निकली, और मुझे डर था कि कहीं यह अंदर से न पक जाए। इसलिए मैंने ओवन को बंद कर दिया और ब्रेड को उसमें 10 मिनट के लिए छोड़ दिया। यानी, ओवन में ब्रेड का कुल समय 1 घंटा हो गया।

नतीजतन, मुझे ऐसा लग रहा था कि रोटी पर पपड़ी बहुत सख्त थी, मैंने एक साफ तौलिया भिगोया, इसे रोटी पर रख दिया और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया।

20 मिनट के बाद, मैं पहले से ही केफिर पर सुगंधित, ताजी रोटी का आनंद ले रहा था। कुरकुरे को काटना, मक्खन के साथ फैलाना और आनंद लेना कितना सुंदर है। अपने भोजन का आनंद लें!

हालाँकि, अनुभवहीनता के कारण, मैंने पाव पर बहुत गहरा चीरा लगाया, इसलिए यह इस तरह फैल गया। सुझाव: कोशिश करें कि ज़्यादा गहरा न काटें।

हां, अगर आपको जीरा पसंद नहीं है, तो आप इसे अजवायन के फूल से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, मैं जीरा के साथ बेक करना चाहता था।

1. ब्रेड को हमेशा अच्छे से गर्म किए हुए ओवन में रखना चाहिए। पहले 15-20 मिनट के लिए ओवन को 220-230 डिग्री पर प्रीहीट करना बेहतर होता है और फिर 200 तक कम करना चाहिए ताकि क्रस्ट जले नहीं।
2. कटौती करना सुनिश्चित करें ताकि कोई कच्चा टुकड़ा न रह जाए।
3. यदि आपके पास बड़ी रोटियां हैं और आपको डर है कि कहीं ब्रेड बेक न हो जाए, तो आप बेकिंग शीट के नीचे ओवन में पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं। ताकि जब तक आप ब्रेड डालेंगे तब तक पानी उबल चुका होगा। (वे कहते हैं कि यह इस तरह तेजी से बेक करता है, मैंने अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है।)
4. अगर ब्रेड की पपड़ी बहुत बासी हो गई है, तो तैयार ब्रेड पर 20 मिनट के लिए एक नम तौलिया रख दें।

केफिर पर खमीर रहित रोटी

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ब्रेड - खस्ता क्रस्ट, थोड़ा मीठा (आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन यह आपके स्वाद के लिए है), सुपर टेंडर क्रम्ब, सुगंधित और स्वस्थ भी।

मिश्रण:

250 ग्राम सफेद गेहूं का आटा

250 ग्राम साबुत गेहूं का आटा (मैं साबुत अनाज राई का उपयोग करता हूं)

ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। एल (इसके बिना संभव)

नमक - 1 छोटा चम्मच

सोडा - 1 छोटा चम्मच

केफिर (कोई भी किण्वित दूध उत्पाद) - 2 कप

रैस्ट। तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

*** दलिया - 2 बड़े चम्मच।

साथ ही आप जो भी स्वाद चाहते हैं, मेरे पास 2 बड़े चम्मच तले हुए प्याज के गुच्छे हैं***

आप सोया सॉस डाल सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।

धीरे-धीरे केफिर और 1 बड़ा चम्मच डालें। रैस्ट। मक्खन, आटा गूंधो।

मैंने फूड प्रोसेसर में आटा बनाया और यह अद्भुत निकला।

आटे को घी में डालें और दलिया के रूप में छिड़कें या अपने हाथों से केक बनाएं, अनाज के साथ छिड़के।

210 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

चोकर के साथ रोटी: ओवन के लिए केफिर पर खमीर के बिना एक नुस्खा

चोकर के साथ रोटीइस रेसिपी के अनुसार तैयार करें लंबे समय के लिएस्वादिष्ट और ताजा रहता है।

चोकर के साथ खमीर रहित ब्रेड के लिए उत्पाद

• गेहूं का आटा 2 कप ;
• केफिर 1.5 कप;
• वनस्पति तेल ½ कप;
• गेहूँ का चोकर 2 कप ;
• सोडा ½ छोटा चम्मच;
• नमक 1 छोटा चम्मच (स्वाद के लिए) अधिक

चोकर की रोटी बनाना

1. एक अलग कप में सभी सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, चोकर, सोडा और नमक।

सूखी सामग्री मिलाएं

2. केफिर और वनस्पति तेल की तरल सामग्री को अलग से मिलाएं।

तरल सामग्री मिलाएं

3. सूखी सामग्री को तरल सामग्री के साथ मिलाएं और आटा गूंध लें।

4. आटे से हम अलग-अलग छोटे गोल बन्स बनाते हैं।

हम बन्स बनाते हैं

5. बन्स को वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें।

6. ओवन में बेक करें, तापमान 200 डिग्री। 20 मिनट के बाद, बन्स को पलट दें और 10-20 मिनट के लिए बेक करें। आपके पास कौन सा ओवन है, इसके आधार पर ब्रेड को पलटने के बाद बेकिंग का समय अलग-अलग हो सकता है। औसत समय 20 मिनट है।

जबकि हमारी रोटी बेक की जा रही है, मैं स्टोर से हमारी होममेड यीस्ट ब्रेड के लिए कुछ पंक्तियाँ समर्पित करना चाहूंगा, मैंने थोड़ा शोध किया और यह जानकारी मुझे मिली।

हम सभी जानते हैं कि यीस्ट का मुख्य गुण किण्वन है। यह प्रक्रिया ब्रेड के जरिए मानव शरीर में पहुंचती है। किण्वन के दौरान बनने वाली फ़्यूज़ल गैस मस्तिष्क में प्रवेश करती है और इसके कार्यों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। याददाश्त, रचनात्मक कार्य करने की क्षमता और तार्किक सोच बिगड़ जाती है। धीरे-धीरे, शरीर में जमा होने से, खमीर प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर देता है, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है। खमीर-आधारित उत्पादों के नियमित उपयोग से शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है, आयनकारी विकिरण, कार्सिनोजेन्स और अन्य बहिर्जात कारकों के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है जो हमारे शरीर के सामान्य कामकाज को बाधित करते हैं।

इसके अलावा, खमीर का शरीर की कोशिकाओं के प्रजनन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे सौम्य और घातक ट्यूमर के गठन के साथ उनका अराजक विभाजन होता है।

विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, यीस्ट ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को 3 से 15 गुना तक तेज कर देता है। कृपया, GOST 171 - 81 की खोज में तेजी लाएं। देखें, पढ़ें। मुझे लगता है कि आप जो देखेंगे उससे भयभीत होंगे!

हां, और लेख के अंत में इस सनसनीखेज वीडियो को अवश्य देखें, जिसका शीर्षक इस प्रकार हो सकता है: “यदि रूस युद्ध में नहीं मरता। तब वह खमीर से मर जाएगी।

और मुझे यह सुंदर और स्वादिष्ट मिला चोकर के साथ रोटी.

चोकर के साथ खमीर रहित रोटी

स्वाद और तैयारी के मामले में राई की रोटी निश्चित रूप से सबसे दिलचस्प उत्पादों में से एक है।

इसे पकाना बहुत मुश्किल है और कई पेशेवर रसोइये राई की रोटियों को अपने पके हुए सामानों में एक उत्कृष्ट कृति मानते हैं।

हालाँकि, आपको अपना हाथ ज़रूर आज़माना चाहिए।

यदि आप सावधानीपूर्वक व्यंजनों का पालन करते हैं, प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो परिणाम वास्तव में प्रभावशाली होने का वादा करता है।

ताजा बेक्ड ब्रेड में जादुई गुण होते हैं - यह शायद ही कभी इतनी गति से मेज से गायब हो जाता है, लेकिन अगर गर्म राई के आटे की रोटियां, तो, एक नियम के रूप में, एक टुकड़ा नहीं रहता है।

ओवन में घर पर राई की रोटी खाना पकाने के मूल सिद्धांत हैं

ऐसी कई प्रौद्योगिकियां और व्यंजन हैं जो आपको अपनी रसोई में ही सुगंधित "काली" रोटी सेंकने की अनुमति देते हैं। राई के आटे के आटे को खमीर के साथ, केफिर के साथ और बिना खमीर के, विशेष रूप से तैयार खट्टे या पीसे के साथ गूंधा जाता है।

यह सभी विविधता दो बुनियादी नियमों से एकजुट है: आटे की गुणवत्ता और नुस्खा में इंगित सभी अनुपातों का सटीक पालन।

गुणवत्ता वाला आटा हमेशा सूखा और मुलायम होता है। इस तरह के आटे को मुट्ठी में निचोड़ने पर, परिणामी गांठ तुरंत उखड़ती नहीं है, लेकिन जब आप अपनी उंगली को सतह पर दबाते हैं, तो उस पर एक छाप पैटर्न रहना चाहिए।

आटा गूंधने से पहले आटे को बिना असफल हुए छान लिया जाता है। छाने हुए आटे से बनी ब्रेड एक समान सरंध्रता के साथ फूली हुई होती है।

घर पर, राई की रोटी को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से परिभाषित अनुपात में गेहूं के आटे के साथ बेक किया जाता है, जिसे बदलना वांछनीय नहीं है।

इसके अलावा, अगर यह नुस्खा में विशेष रूप से कहा गया है, तो तापमान में बदलाव न करें। ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना सख्ती से निर्देशों का पालन करना चाहिए, यह अलग-अलग आटा व्यंजनों के कारण है, यहां कोई सार्वभौमिक नियम नहीं है, सावधान रहें!

ओवन में घर पर "बोरोडिंस्की" राई की रोटी

420 जीआर। गुणवत्ता राई का आटा;

50 मिली गैर-सुगंधित, सोल। तेल;

150 मिली कम वसा वाला दूध;

130 जीआर। सफ़ेद आटा;

1.25 लीटर शुद्ध पानी;

मेज। एक चम्मच सफेद चीनी;

एक मेज। एक चम्मच माल्टोज़ सिरप;

तीन मेज। राई (लाल) माल्ट के चम्मच;

10 ग्राम महीन, वाष्पित नमक;

धनिया के बीज - 3 छोटे चम्मच ;

सूखा जीरा।

1. 2/3 सुगंधित बीजों को ओखली में पीसकर पीस लें। फिर उन्हें माल्ट के साथ मिलाएं और आधा गिलास थोड़ा ठंडा उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें, पानी डालें और ठंडा करें।

2. उसके बाद, तुरंत आटा तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, तत्काल खमीर को गर्म में पतला करें, लेकिन गर्म दूध में नहीं। एक बार में सभी चीनी, 2 बड़े चम्मच सफेद आटा डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक घंटे के लिए छोड़ दें।

3. आटा गूंधने के लिए एक चौड़े कटोरे में, दो प्रकार के आटे को बारीक छलनी पर छान लें: राई और सफेद बेकिंग आटा, उन्हें इस प्रक्रिया में मिलाएं।

4. नमक डालें और इसे आटे के ऊपर समान रूप से चलाएं।

5. फिर आटे में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है, ठंडा माल्ट द्रव्यमान, गुड़ और शेष पानी को 38 डिग्री तक गर्म करके आटा गूंध लें।

6. आटा नरम और बहुत चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा सिक्त किया जाता है।

7. आटे के कटोरे को रुई या सनी के तौलिये से ढक दें और सबूत के लिए गर्म छोड़ दें।

8. आगे की प्रक्रिया के लिए आटा की तत्परता मात्रा को दोगुना या थोड़ा और अधिक करके निर्धारित की जाती है। आटे को हल्के से गूंथ लें और, भागों में विभाजित करके, तैयार बेकिंग शीट पर रख दें।

9. ओवन को चालू करें और इसे थोड़ा गर्म करें (30 डिग्री तक), दूसरे प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए आटे के सांचों को उसमें डालें।

10. फिर गर्म ब्रेड की सतह को गर्म करें, किसी भी स्थिति में ठंडे पानी के साथ, शेष बीजों के साथ छिड़के।

11. ऐसी रोटी को पहले सवा घंटे के लिए 200 डिग्री पर, फिर पच्चीस मिनट के लिए 180 डिग्री पर और 19 मिनट बाद 160 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में घर पर चाउक्स राई की रोटी

30 ग्राम साधारण ब्रेड यीस्ट;

200 जीआर। मोटे राई का आटा;

रिफाइंड चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;

350 ग्राम बेकिंग आटा;

अच्छी राई (सूखी) माल्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

1. सफेद आटा (150 ग्राम) माल्ट के साथ मिलाएं और तीन सौ मिलीलीटर उबलते पानी के साथ मिश्रण डालें।

2. उबलते पानी डालते समय, द्रव्यमान को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

3. एक अलग कटोरे में, खमीर को 270 मिली हल्के गर्म पानी में घोलें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, चीनी और नमक डालें।

4. आटे को माल्ट और घुले हुए खमीर के साथ मिलाएं और चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं। परिणाम गहरे भूरे रंग का एक तरल आटा द्रव्यमान है।

5. बचे हुए सभी आटे को तरल आटे के द्रव्यमान में डालें और आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपचिपा न हो।

6. आटे के कंटेनर को कपड़े के तौलिये से ढक दें और साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

7. ओवन चालू करें, निचले शेल्फ पर पानी के साथ एक धातु तश्तरी रखें और 220 डिग्री तक गरम करें।

8. अपने हाथों से आटा गूंध लें जो मात्रा में बड़ा हो गया है, आटे के साथ छिड़के और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। तौलिए से ढककर फिर से 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

9. जब आटा ऊपर आ जाए तो रोस्टर को ओवन में रखें और 45 मिनट तक बेक करें।

10. फिर फॉर्म निकाल लें और उसमें से लोफ निकाल लें, इसे एक तौलिये में लपेटें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान पाव "पक जाएगा"।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाने की खट्टी रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खट्टे का उपयोग न केवल राई की रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग घर का बना क्वास बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

दस सेंट। मोटे राई के आटे के बड़े चम्मच;

10 ग्राम चीनी;

दो सौ ग्राम पानी का गिलास।

1. एक सौ मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ आटे का हिस्सा (पूरे चार बड़े चम्मच) पतला करें, मोटी खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता प्राप्त करें।

2. दानेदार चीनी डालें, कई बार हिलाएं, छोटे ब्रेक के साथ और कपड़े से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

3. समय बीत जाने के बाद, आटे के 2 और बड़े चम्मच में हिलाएँ और पानी के साथ पिछले घनत्व तक पतला करें। एक और दिन के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दें।

4. कृपया ध्यान दें कि खट्टा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए आटा मिलाते समय इसे हमेशा ठंडे उबले पानी के साथ खट्टा क्रीम की मोटाई तक पतला करें।

5. तीसरे दिन, खट्टा खट्टी रोटी की एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है, यह सामान्य है, बस ऐसे परिणाम की आवश्यकता होती है।

6. फिर से मैदा डालें, यदि आवश्यक हो तो पानी से पतला करें और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें। चौथे दिन पूरी तरह से खट्टा तैयार हो जायेगा.

7. फिर से मैदा और पानी डालें, मिलाएँ। रोटी बनाने के लिए आवश्यक मात्रा लें, और बाकी को कसकर बंद कर दें, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

8. भंडारण खमीर को सप्ताह में एक बार आटे के साथ "खिलाया" जाना चाहिए, अन्यथा यह "मर जाएगा"।

खट्टे ओवन में घर पर राई की रोटी

शुद्ध पानी, उबला हुआ, ठंडा - 300 मिली;

जमे हुए सूरजमुखी तेल;

4 कप राई (छिलका) आटा;

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार 300 मिलीलीटर खट्टा;

एक छोटा चुटकी धनिया;

50 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;

अच्छा माल्ट (सूखी राई क्वास द्वारा प्रतिस्थापित) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

60 जीआर। सूरजमुखी के बीज (भूसी के बिना)।

1. नुस्खा में बताए गए राई के आटे के आधे हिस्से को खट्टे और ठंडे उबले पानी के साथ मिलाएं। हिलाओ ताकि कोई गांठ न हो, और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में आटा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगा।

2. माल्ट या क्वास को 90 मिली उबलते पानी में उबालें, ठंडा करें और इस समय तक आने वाले आटे में मिला दें।

3. मसाले, चीनी और नमक डालें, तेल में डालें और आटा गूंध लें।

4. इसे तेल वाले सांचों में डालें और सांचों के शीर्ष को रुई या सनी के कपड़े (तौलिए) से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। एक तिहाई से परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की सिफारिश की जाती है।

5. छिलके वाले आटे को छिलके के साथ छिड़कें और गर्म ओवन में बेक करें।

6. 180 डिग्री पर 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें। अवधि परिणामी रोटी के आकार पर निर्भर करती है।

ओवन में घर पर राई की रोटी, केफिर-खमीर

150 जीआर। सफेद और 250 जीआर। राई, मोटा आटा;

शुद्ध, गैर-सुगंधित तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

200 मिली दही वाला दूध, या खट्टा केफिर, कम कैलोरी वाला;

1 चम्मच सूखी खमीर;

उद्यान नमक और दानेदार चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

1. डेयरी उत्पादों को कमरे के तापमान पर पहले से गर्म कर लें।

2. फिर 150 मिलीलीटर उबले हुए पानी को तीस डिग्री तक गर्म करें और परिणामी मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी घोलें।

3. राई और बेकर के गेहूं के आटे को एक मिक्सिंग बाउल में डालें, धीरे-धीरे यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यीस्ट को आटे के ऊपर समान रूप से हिलाएँ।

4. एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे किण्वित दूध मिश्रण में डालकर आटा गूंध लें। अगर गूंथने की प्रक्रिया में आपको लगता है कि यह बहुत कड़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें।

5. ठीक से गूंथा हुआ आटा लोचदार, चिकना और मुलायम होता है।

6. आटे के कटोरे को कपड़े से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए "रेस्ट" करने के लिए रख दें।

7. थोड़ा और समान रूप से तेल डालें, अपने हाथों से पूरी तरह से सोखने तक गूंधें।

8. उसके बाद, आटे को थोड़ा गर्म रूप में स्थानांतरित करें और दो घंटे के लिए "प्रूफिंग" के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें।

9. मेज पर सफेद मैदा छिड़कें, जो आटा ऊपर आया है (ध्यान देने योग्य मात्रा को दोगुना करके) उस पर रखें, और उसकी एक गोल लोई बना लें।

10. इसे रोस्टिंग पैन में चर्मपत्र में स्थानांतरित करें और अंतिम "प्रूफिंग" के लिए आधे घंटे के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें।

11. 200 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

12. बेकिंग शीट को ओवन में आटे के साथ रखने से पहले, दीवारों पर खूब पानी छिड़कें।

केफिर पर ओवन में घर पर त्वरित, खमीर रहित राई की रोटी

"कारखाने" दूध से दही, या मध्यम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर;

गेहूं का सफेद आटा - दो गिलास;

एक गिलास "मोटे" राई का आटा;

0.5 छोटा चम्मच मीठा सोडा;

सुगंधित "प्रोवेनकल" जड़ी बूटियों का थोड़ा मिश्रण;

1 चम्मच रिफाइंड चीनी।

1. थोड़ा गर्म केफिर (दही वाला दूध), सोडा के साथ मिलाएं और एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। आपको इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में नहीं करना चाहिए, इसे बैटरी पर या गर्म पानी में खट्टा दूध के कंटेनर को रखकर करना सबसे अच्छा है।

2. फिर एक अलग कटोरे में नमक, दानेदार चीनी और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण मिलाएं। केफिर में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है और आटा गूंध लें, धीरे-धीरे छाने हुए आटे को मिलाएं।

3. हम राई के आटे का पूरा हिस्सा लेते हैं, और पहले हमें एक गिलास गेहूं का आटा लेना चाहिए और फिर गूंधते समय इसके साथ आटे के घनत्व को नियंत्रित करना चाहिए। यह काफी नरम और गैर तरल होना चाहिए।

4. चर्मपत्र के साथ फॉर्म या ब्रेज़ियर को कवर करें, इसमें गूंधे हुए आटे को स्थानांतरित करें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए "आराम" करने के लिए रख दें, एक तौलिया के साथ कवर करें। गर्म करने के लिए ओवन को चालू करते हुए, गर्म बैटरी पर या स्टोव के ऊपर ऐसा करने की सलाह दी जाती है।

5. उसके बाद, एक अनुदैर्ध्य कट और भविष्य की रोटी में कुछ और बनाएं और पहले से गरम ओवन में आटा के साथ फॉर्म रखें।

6. ब्रेड को आधे घंटे से पैंतालीस मिनट तक बेक करें, फिर ओवन की आंच को बंद कर दें और ब्रेड को अगले पंद्रह मिनट के लिए दरवाजा बंद करके छोड़ दें।

7. बेक की हुई ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेटें।

ओवन में घर पर "करेलियन" राई की रोटी

100 ग्राम आटा, राई;

जीरा और धनिया के साथ सौंफ का मिश्रण, लगभग 8 ग्राम;

50 ग्राम माल्ट;

300 मिली पानी (चाय की पत्तियों में);

बेकिंग आटा - 650 ग्राम;

10 ग्राम ताजा (रोटी), या 5 ग्राम "सूखा" खमीर;

250 मिली पानी (एक आटे में);

50 ग्राम किशमिश और सूखे खुबानी का मिश्रण;

45 ग्राम शहद;

1.5 छोटा चम्मच उबलते (ठीक) नमक;

200 मिलीलीटर पानी (आटा में);

80 ग्राम गुड़।

1. सबसे पहले आटे के लिए चायपत्ती तैयार कर लें। मसालों को ओखली में पीस लें। सभी राई का आटा, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, न्यूनतम आँच पर गरम करें, और सबसे अच्छा पानी के स्नान में 70 डिग्री तक। फिर कंटेनर को चाय की पत्तियों के साथ पन्नी के साथ कवर करें और इसे दो घंटे के लिए 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार काढ़ा पिघली हुई चॉकलेट जैसा दिखेगा।

2. अगला, आटा तैयार करना शुरू करें। तैयार चाय की पत्तियों को एक गिलास ठंडे पानी से पतला करें। खमीर जोड़ें, भंग करने के लिए हलचल करें, और गेहूं के आटे के पूरे हिस्से को जोड़ें। अंत में सब कुछ मिलाने के बाद, इसे खड़े रहने दें और आटे को चार घंटे के लिए रख दें।

3. आटा गूंथने से पहले, दस मिनट के लिए उबलते पानी में पिसी हुई किशमिश और सूखे खुबानी भिगो दें। पानी निथारें, और सूखे मेवों को अच्छी तरह से सुखा लें, एक भारी तेज चाकू से लगभग 5 मिमी के टुकड़े काट लें और सफेद गेहूं के आटे में लपेट लें।

4. उबलते हुए पानी में शहद, गुड़, नमक घोलें और थोड़ा ठंडा होने पर इस मिश्रण को जो आटा तैयार हुआ है उसमें मिला दें.

5. धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाते हुए, नरम, लोचदार आटा गूंध लें। गूंधने के अंत में तैयार सूखे मेवे डालें। परीक्षण चलने दें।

6. दो घंटे के बाद, आटे को टेबल पर रखें और पैनकेक बनाने के लिए अपने हाथों से थोड़ा नीचे दबाएं। फिर इसे एक तंग रोल में रोल करें, प्रत्येक मोड़ के साथ किनारों को पिंच करें।

7. एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए आटे को एक सांचे में या सिर्फ एक बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र पर स्थानांतरित करें।

8. आटा फूलने और थोड़ा नरम हो जाने के बाद, रोटियों को 180 डिग्री पर बेक करें। समय - 1 घंटा।

ओवन में घर पर राई की रोटी - ट्रिक्स और टिप्स

प्रूफिंग के दौरान आटे को ज्यादा खुला न रखें, नहीं तो यह बेकिंग के दौरान फट जाएगा और बेक की गई ब्रेड की सतह पर आंसू दिखाई देंगे।

गूंथा हुआ आटा जितना नरम होगा, ब्रेड की संरचना उतनी ही अधिक झरझरा होगी।

बेकिंग के दौरान रोटी समान रूप से फूलने के लिए, पास्ता को आटे में कई जगहों पर चिपका दें।

अगर ओवन में पानी का एक कंटेनर है तो राई की रोटी बेहतर तरीके से बेक होगी। इसके अलावा, ब्रेज़ियर को आटे के साथ डालने से पहले, ओवन की दीवारों को बहुत सारे पानी से छिड़का जाता है।

आटा गूंधते समय, आपको अनुशंसित अनुपातों का कड़ाई से पालन करना चाहिए। बहुत पतले आटे से पकी हुई राई की रोटी का टुकड़ा चिपचिपा और बहुत गीला होता है। मोटे से - बहुत घना और जल्दी बासी।

. "करेलियन" रोटी बच्चों को बहुत पसंद है, आप अपने छोटे बदमाशों को खुश करने के लिए नुस्खा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तो, सूखे खुबानी के साथ किशमिश को कैंडिड खट्टे फलों द्वारा अच्छी तरह से बदल दिया जाता है, जब तक कि यह उनकी संख्या को कुछ हद तक कम करने लायक न हो। सख्त मुरब्बा के छोटे टुकड़ों के साथ बस स्वादिष्ट राई की रोटी।

यदि आपके पास पकाने की प्रतिभा है, तो दो अलग-अलग प्रकार के आटे - राई और गेहूं से रोटी पकाने की कोशिश करें। एक रोल में अलग-अलग रंगों के दो फ्लैट ब्लैंक्स को रोल करके एक पाव बनाया जाता है। किशमिश, मुरब्बा, भुने हुए मेवे, या सूरजमुखी के बीज के साथ ऐसी रोटी भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

ओवन में केफिर पर खमीर के बिना दादी की रोटी का नुस्खा

आप यह रोटी नहीं खरीद सकते! लेकिन आप इसे अपने किचन में बेक कर सकते हैं।

सामग्री

ओवन में खमीर रहित सफेद ब्रेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
150 मिली केफिर (या नियमित दही)
1.5 कप मैदा
1 चम्मच नमक
1 मुर्गी का अंडा
3 बड़े चम्मच सहारा
2 बड़ी चम्मच सरसों के बीज
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर आटा
1 छोटा चम्मच मोल्ड को चिकना करने के लिए मक्खन

केफिर रोटी कैसे बनाये

आटे में एक मध्यम आकार का अंडा फेंट लें।

दही या केफिर डालो।

नमक और चीनी डालें।
आटे में छिलके वाले सूरजमुखी के बीज डालें।

आटे में बेकिंग पाउडर डालें और जल्दी से केफिर पर नरम आटा गूंध लें।

यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आपको बहुत घना आटा गूंधने की भी जरूरत नहीं है।

मक्खन के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें।
तैयार आटे से हम एक सुंदर बन बनाते हैं और इसे एक सांचे में रखते हैं।

ऊपर से छोटे-छोटे कट लगाएं और आटे को 5 मिनट के लिए रख दें।

अब ओवन को 160 डिग्री पर चालू करने का समय है।
5 मिनट बीत चुके हैं, इसलिए आप फॉर्म को कोलोबोक के साथ ओवन में भेज सकते हैं। ब्रेड को करीब 30 मिनट तक बेक करें।

तैयार है ब्राउन ब्रेड। हम लकड़ी की कटार से इसकी तत्परता की जांच करते हैं।

ओवन में इंस्टेंट ब्रेड तैयार है. अब आप इसे वायर रैक पर ठंडा होने के लिए भेज सकते हैं। जैसे ही यह ठंडा हो जाए आप इसे दलिया या सूप के साथ लंच में सर्व कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ओवन में खमीर के बिना स्वादिष्ट रोटी बनाने के लिए, नुस्खा जटिल और समय लेने वाला नहीं होना चाहिए। पूरी तरह से खुद को और एक बहुत ही सरल नुस्खा को सही ठहराता है। नतीजतन, हमें स्वादिष्ट घर की बनी रोटी मिलती है, जिसे मेज पर परोसा जा सकता है और परिवार और मेहमानों के साथ व्यवहार किया जा सकता है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह नुस्खा न केवल इसके स्वाद के लिए पसंद है, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि यह जल्दी से तैयार हो जाता है। रोटी खत्म हो गई? आप आटे को 5 मिनिट के लिए गूंथ कर 5 मिनिट के लिए रख दीजिए. फिर यह ओवन में 30 मिनट के लिए बेक हो जाएगा और डिनर के लिए तैयार हो जाएगा। कभी-कभी ऐसा होता है कि 40 मिनट में स्टोर तक और वापस आने में अधिक समय लगेगा।
मुझे आशा है कि आपको रेसिपी पसंद आई होगी। मुझे खुशी होगी अगर दादी माँ का नुस्खा आपके लिए उपयोगी हो।

अपने भोजन का आनंद लें!

हाल ही में, हम रोटी के रूप में इस तरह के एक आवश्यक उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में विवादों का तेजी से सामना कर रहे हैं। विशेष रूप से संदेह इसकी संरचना में खमीर की उपस्थिति है: वे कहते हैं कि यह शरीर के लिए हानिकारक है, और सौंदर्य नहीं जोड़ता है, और पाचन को कठिन बनाता है। इसलिए, आज हम विभिन्न तरीकों से बिना खमीर वाली रोटी बनाना सीखेंगे और ओवन इसमें हमारी मदद करेगा।

खमीर रहित रोटी की विशेषताएं

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह ब्रेड बिना बेकर्स यीस्ट के बनाई जाती है। दही के दूध या केफिर के आधार पर आटा गूंधा जाता है, सोडा के साथ नमकीन, जो एक अम्लीय वातावरण में किण्वन सुनिश्चित करता है। इससे भी अधिक बार, विशेष स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है। यह ऐसे उत्पाद हैं जो आटा उठाते हैं और इसे मात्रा में बढ़ाते हैं, जिसके कारण रोटी नरम, लोचदार हो जाती है।

एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक स्पष्ट रूप से अपने आहार में जीवित खमीर की उपस्थिति का स्वागत नहीं करते हैं। और ऐसी बेकिंग वास्तव में बहुत उपयोगी है। ब्रेड में सेल्यूलोज होता है, जिसका पेरिस्टलसिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - आप खाने के बाद पेट में भारीपन की भावना से छुटकारा पा लेंगे और चयापचय को सामान्य कर देंगे।

खमीर रहित रोटी वास्तव में बहुत उपयोगी होती है

टिप्पणी! खमीर रहित रोटी की कम अम्लता उन लोगों के लिए फायदेमंद होती है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या होती है: गैस्ट्राइटिस या अल्सर। इस उत्पाद में निहित समूह बी और पीपी के विटामिन आपको चेहरे, बालों और नाखूनों की त्वचा से होने वाली परेशानियों से छुटकारा दिलाएंगे।

इसके अलावा, घर में बनी यीस्ट-फ्री ब्रेड नियमित स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की तुलना में अधिक समय तक चलती है। बेशक, अगर इसे ओवन से बाहर निकालते ही नहीं खाया जाता है (सबसे अधिक संभावना है, तो ऐसा ही होगा, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं)।

आवश्यक सामग्री

किसी भी बेकिंग की तरह, बिना खमीर वाली रोटी बनाते समय, मुख्य सामग्री आटा होती है। और नुस्खा के आधार पर, इसका प्रकार चुनना बहुत महत्वपूर्ण है: राई, गेहूं, मक्का, एक प्रकार का अनाज, जौ, चोकर। नुस्खा की सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करें: कभी-कभी उपयोग करना, उदाहरण के लिए, राई के आटे के बजाय गेहूं का आटा तैयार उत्पाद को खराब कर सकता है।

खमीर रहित रोटी के लिए, किसी भी अनाज की फसल के आटे का उपयोग किया जाता है।

चूंकि जीवित खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, आटा के लिए सादा पानी भी काम नहीं करेगा। इसके बजाय, किण्वित दूध उत्पादों या ब्राइन का उपयोग किया जाता है, जिसमें सोडा मिलाया जाता है। साथ ही, खमीर रहित ब्रेड को जामन पर तैयार किया जाता है। नीचे हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे करें। यदि आप हर समय बिना खमीर वाली रोटी सेंकने का निर्णय लेते हैं, तो खमीर हमेशा हाथ में होना चाहिए।

आटा के लिए नमक और चीनी आवश्यक उत्पाद हैं। लेकिन इस मामले में वे केवल स्वाद की भूमिका निभाते हैं। चीनी केवल खमीर के साथ मिलकर आटे के निर्माण में शामिल होती है।

बहुत बार, खमीर रहित ब्रेड को चोकर, साबुत अनाज, माल्ट, समुद्री शैवाल और अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है। ये योजक परिमाण के एक क्रम से हमारे शरीर के लिए रोटी के लाभों को बढ़ाते हैं।

नुस्खा के आधार पर, अन्य उत्पादों को आटे में जोड़ा जाएगा: अंडे, मक्खन, दूध, आदि। और अब, जैसा कि वादा किया गया था, हम आपको खट्टे की तैयारी के बारे में बताएंगे।

"अनन्त" खट्टा

शुरुआत के लिए हर स्वाद के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। हमारा सुझाव है कि आप सबसे सरल, लेकिन सबसे प्रभावी तरीके से शुरुआत करें। इसकी आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा (अधिमानतः राई);
• 300 ग्राम पानी।

1. पहला दिन।एक गहरे कटोरे या पैन में आटे के साथ पानी मिलाएं, मोटी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक अच्छी तरह से हिलाएं। नम कपड़े के एक टुकड़े से ढँक दें, ऐसी जगह पर रखें जहाँ यह बहुत गर्म हो, कोई ड्राफ्ट न हो। वर्कपीस को दिन के दौरान किण्वित होना चाहिए। कभी-कभी हिलाएं और छोटे बुलबुले बनने तक देखें।
2. दूसरा दिनखट्टी रोटी की जरूरत है। 100 ग्राम मैदा डालें और पर्याप्त पानी डालें ताकि स्थिरता पिछले वाले पर वापस आ जाए। वर्कपीस को फिर से ढक दें और एक दिन के लिए उसी गर्म स्थान पर लौट आएं। हलचल करना और बुलबुले देखना याद रखें।
3. तीसरा दिनअब आप नग्न आंखों से देख सकते हैं कि स्टार्टर काम कर रहा है। यह आकार में बढ़ गया और बुलबुले से ढक गया। उसे आखिरी बार खिलाएं (जैसा कि पिछले पैराग्राफ में है) और उसे फिर से गर्मी में रखें। समय-समय पर देखें: आपको उस पल का ध्यान रखना होगा जब स्टार्टर अपने पिछले वॉल्यूम से 2 गुना बढ़ जाए। इस समय, द्रव्यमान को आधा में विभाजित किया जाना चाहिए। एक भाग का तुरंत उपयोग किया जा सकता है - उस पर रोटी के लिए आटा पकाने के लिए। दूसरे आधे हिस्से को जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रखें। जरूरत पड़ने पर आधा लें, फिर से खिलाएं और गर्म करने के लिए रख दें।

खट्टा हमेशा आपकी उंगलियों पर होना चाहिए

यह सबसे सरल खट्टे का पूरा रहस्य है, जो आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी बनाने में लंबे समय तक मदद करेगा।

खट्टा वीडियो नुस्खा

ओवन में बिना खमीर के घर का बना ब्रेड बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

सोचो खमीर रहित रोटी नीरस और उबाऊ है? लेकिन नहीं! इस उत्पाद के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और यदि आप भी अपनी कल्पना को लागू करते हैं, तो सब कुछ आज़माने के लिए जीवन पर्याप्त नहीं होगा। हमने आपके लिए ऐसी रोटी बनाने के कई सामान्य, सरल और रोचक तरीके चुने हैं।

क्लासिक नुस्खा

सफेद अखमीरी रोटी का पाव

उत्पादों के एक मानक सेट के साथ स्वादिष्ट खट्टी रोटी सेंकने का एक बहुत ही सरल तरीका:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 ग्राम पानी;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच नमक;
• 7 बड़े चम्मच खट्टा।

ब्रेड की पपड़ी को चमकदार बनाने के लिए, पाव के ऊपर वनस्पति तेल के साथ कोट करें और इसे 5-10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

खमीर के बिना क्लासिक गेहूं की रोटी का वीडियो नुस्खा

मट्ठा सफेद रोटी

ऐसी रोटी न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि संतोषजनक भी होती है। यह हमारी महान-दादी-नानी द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 3 कप गेहूं का आटा;
• 550 मिली सीरम;
• 2 चम्मच चीनी;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• तिल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच नमक;
• ¼ चम्मच सोडा;
• 9 बड़े चम्मच खट्टा।

कृपया ध्यान दें कि आटा, मट्ठा, मक्खन, साथ ही व्यंजन जिसमें आप आटा मिलाएंगे, गर्म होना चाहिए। आटे को गर्म करने के लिए, इसे एक उपयुक्त सूखी डिश में छान लें, इसे गर्म (60 डिग्री तक) ओवन में रख दें।

मट्ठे की रोटी प्राचीन काल से तैयार की जाती रही है।

1. एक गहरा कटोरा या पैन लें, उसमें 1 कप गेहूं का आटा डालें।

   

   एक बर्तन में मैदा डालें

2. शीर्ष पर स्टार्टर रखें - 9 बड़े चम्मच।

   

   खट्टा डालें

3. अब बचा हुआ 2 कप मैदा, नमक, चीनी और बेकिंग सोडा डालें। 250 मिलीलीटर मट्ठा डालें, इसे पहले से गरम करें और वनस्पति तेल डालें।

   

   अन्य उत्पाद जोड़ें

4. सारी सामग्री को अच्छे से मिला लें ताकि मिश्रण गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए। इसके साथ आगे काम करने के लिए, आपको सूरजमुखी के तेल से अपने हाथों को अच्छी तरह से चिकना करना होगा।

   

   आटा गूंधना

5. ब्रेड को विशेष रूपों में बेक किया जा सकता है, और यदि आपके पास नहीं है, तो बस अपने हाथों से एक पाव रोटी या छोटे बन बना लें। चर्मपत्र कागज के साथ रूपों या बेकिंग शीट को कवर करें, वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा को समान भागों में फैलाएं। एक तौलिया के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, आटा आकार में कम से कम दोगुना होना चाहिए।

   

   आटा के नीचे फॉर्म या बेकिंग शीट चर्मपत्र पेपर के साथ रखी जानी चाहिए

6. परीक्षण पर नजर रखें ताकि वह भाग न जाए। यह हल्का है, तेजी से बढ़ रहा है, यह आसानी से "पैर बना सकता है", जैसा कि लोग कहते हैं। अगर ऐसा हुआ भी है, तो परेशान मत होइए। एक तेज चाकू के साथ, मोल्ड से बच गए अतिरिक्त आटे को ध्यान से काट लें और उनमें से एक केक बना लें। इसे बेक भी किया जा सकता है।
7. भविष्य की रोटी को ऊपर से पानी से गीला करें और तिल के साथ छिड़के। या जीरा, सन, सूरजमुखी के बीज, सौंफ - अपने स्वाद के लिए। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। ब्रेड को जलने से बचाने के लिए निचले स्तर पर पानी की एक ट्रे रखें और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसे नमी से भर दें। खाना पकाने का समय - 50 मिनट।

   

   शीर्ष रोटी को तिल या जीरा के साथ छिड़का जा सकता है

8. अगर आपको सख्त क्रस्ट पसंद है तो ब्रेड को बेक होते ही बाहर निकाल लें। आप पाव को तब तक अंदर छोड़ सकते हैं जब तक कि ओवन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब पपड़ी नरम और कोमल होगी।

   

   क्रस्ट को फर्म और क्रिस्पी बनाने के लिए ब्रेड को तुरंत ओवन से बाहर निकालें।

देखें कि रोटी कितनी जीवंत और लोचदार है। मट्ठा के साथ जोड़ा जाने वाला खट्टा इसे असामान्य रूप से सुगंधित, ढीला, मुलायम बनाता है।

केफिर पर

केफिर लंबे समय से अपने लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। खमीर रहित ब्रेड में, यह खमीर के रूप में कार्य करता है। निम्नलिखित सामग्री लें:

यह नुस्खा 4 सर्विंग्स के लिए है।

ब्रेड को कम से कम आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर गरम ओवन में बेक करें। माचिस या टूथपिक से तत्परता की जाँच करें। तैयार पाव को हटा दें, एक साफ कपड़े से ढक दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें।

खमीर रहित केफिर ब्रेड बनाने के बारे में वीडियो

नमकीन पानी में

खमीर रहित रोटी के लिए मसालेदार और सुगंधित नमकीन एक उत्कृष्ट आधार होगा

इस रोटी का स्वाद हर दिन अलग हो सकता है। यह उस ब्राइन पर निर्भर करता है जो परीक्षण का हिस्सा है। यह ककड़ी, गोभी, टमाटर, डिल, जीरा, सिरका के साथ हो सकता है।कोई बहुत खट्टा नमकीन नहीं लेने की सलाह देता है, कोई अधिक मसालेदार पसंद करता है। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है, आप सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए प्रयोग कर सकते हैं। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम नमकीन;
• 120 ग्राम छिलके वाली राई का आटा;
• 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच सोडा;
• 10 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच तिल या जीरा।

नमकीन को थोड़ा गर्म करें, नमक डालें और राई का आटा डालें। हिलाएँ और मिश्रण को 20-25 मिनट के लिए उठने दें।

1. चीनी डालें और आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालें। द्रव्यमान नरम होना चाहिए, हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। इसे ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें।
2. आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, इसे अपने हाथों से वनस्पति तेल में डुबोकर सांचे में डालें। तिल या जीरा छिड़कें। एक तौलिया के साथ फिर से कवर करें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें।
3. आटे के साथ फॉर्म को ओवन में रखें, 190 डिग्री तक गरम करें। इसे बेक होने में लगभग 25 मिनट का समय लगता है।
   

   आप पपड़ी पर टैप करके तत्परता की जांच कर सकते हैं। अगर आवाज दबी हुई है, लेकिन अलग है, तो रोटी तैयार है।

ब्राइन में ब्रेड अच्छी तरह से उगता है और स्वादिष्ट, सुगंधित, रसीला होता है

दूध पर

यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, और आपके रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए पर्याप्त उत्पाद हैं, तो हम सुझाव देते हैं कि आप दूध में खमीर रहित ब्रेड को सब्जी के एडिटिव्स के साथ पकाएं।

आवश्यक उत्पाद:

• 400 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम दलिया;
• 175 मिली दूध;
• 175 मिली दही;
• 100 ग्राम कद्दू;
• 3 छोटे प्याज;
• 100 ग्राम साग;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सोडा;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

कद्दू को आपके स्वाद के लिए तोरी, स्क्वैश, बैंगन, टमाटर से बदला जा सकता है।

1. प्याज़ और कद्दू को छीलकर काट लें और नरम होने तक तेल में भूनें। ओवन चालू करें ताकि यह 200 डिग्री तक गर्म हो जाए।

   

   प्याज और कद्दू का स्टू पकाएं

2. एक बड़ा कटोरा लें और उसमें भुना हुआ आटा, अनाज, नमक, सोडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। एक अन्य कटोरे में, दूध को दही के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

   

   सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें

3. सभी मिश्रण को एक बाउल में मिला लें। लकड़ी के स्पैटुला से जल्दी से हिलाएं।

   

   एक स्पैटुला के साथ आटा गूंध लें

4. तैयार आटे को घी लगे सांचे में डालें। ऊपर से स्लिट्स बना लें। लगभग आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।

   

   आटे को सांचे में डालें और ऊपर से कट लगाएं

5. ब्रेड को ओवन से निकाल लें। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

   

   तैयार ब्रेड को तुरंत टेबल पर परोसा जा सकता है

यदि वांछित हो, तो ऐसी रोटी में शहद और मेवे, दालचीनी के साथ वेनिला, सौंफ या जैतून मिलाए जा सकते हैं।

चाउक्स ब्रेड

न्यूनतम उत्पादों और समय के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा। आपको चाहिये होगा:

• 0.5 लीटर उबलते पानी;
• आटा - कितना कच्चा आटा लगेगा;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा - 8 बड़े चम्मच।

लेंटेन मेनू में चाउक्स्ड यीस्ट-फ्री ब्रेड अपरिहार्य है

मशरूम सूप के साथ ऐसी रोटी बहुत अच्छी होती है, जो हमेशा लेंट के दौरान मेज पर परोसी जाती है।

साबुत अनाज फिटनेस ब्रेड

इस तरह की रोटी को बिना शर्त के आहार व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि इसमें साबुत अनाज का आटा शामिल होता है। एक बहुत ही सरल नुस्खा, खाना पकाने में आपको केवल डेढ़ घंटे का समय लगेगा, जिसमें से आपको व्यक्तिगत रूप से केवल 20 मिनट का समय देना होगा।

साबुत अनाज की अखमीरी रोटी

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 कप साबुत अनाज का आटा;
• 0.5 कप गेहूं का आटा;
• 0.5 कप मिनरल वाटर;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• चोकर के 4 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच जीरा;
• 0.5 चम्मच नमक।

पूरे अनाज खमीर रहित ब्रेड के लिए उत्पादों का एक सेट

1. सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें ताकि वे आपकी उंगलियों पर हों।
2. एक कटोरी में चोकर, साबुत आटे और पानी, नमक मिलाएं। वहां गेहूं का आटा और वनस्पति तेल डालें।

   

   सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कटोरे में मिलाएं

3. सभी चीजों को बहुत जल्दी मिला कर नरम आटा गूंथ लें। एक साफ कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   आटे को जल्दी से गूंथ कर कुछ देर के लिए गर्म होने के लिए रख दें

4. संक्रमित आटे को लगभग 0.5 सेमी की पतली परत में रोल करें रचना में वनस्पति तेल द्रव्यमान को टेबल पर चिपकाने की अनुमति नहीं देगा। अगर फिर भी ऐसा होता है, तो टेबल पर एक मुट्ठी मैदा छिड़कें।

   

   आटे को एक परत में रोल करें

5. आटे के रोल को बेल लें। इस बीच, ओवन को पहले से गरम कर लें और बेकिंग शीट को पानी से थोड़ा गीला करके तैयार करें। उस पर रोल बिछाएं और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। उसके बाद, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।

   

   लुढ़की हुई परत से एक रोल तैयार करें

6. जब आप तैयार ब्रेड को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो इसे एक सनी के कपड़े (थोड़ा नम) में लपेटें, प्लास्टिक की चादर से ढक दें और एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

   

   तैयार ब्रेड को थोड़ी देर के लिए लिनन नैपकिन में लपेटें

अब आप साबुत अनाज की ब्रेड काट सकते हैं और इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सोडा पर चोकर पाव

ऐसी खमीर रहित रोटी आयरलैंड में लंबे समय से तैयार की जाती रही है। यदि आप इस देश के प्रशंसक हैं, तो इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चोकर का आटा;
• 450 मिलीलीटर केफिर (कम वसा या पूरी तरह से वसा रहित);
• 50 ग्राम किशमिश;
• 50 ग्राम सूरजमुखी के बीज;
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा;
• 1 बड़ा चम्मच तिल;
• 1 चम्मच सोडा;
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक।

काम शुरू करने से पहले, ओवन चालू करें ताकि सही समय पर यह 220 डिग्री तक गरम हो जाए।

1. आटे को छान लें। चोकर जो छलनी के तल पर रह गया है, वापस आटे में डालें, नमक और सोडा डालें। सामग्री को समान रूप से हिलाएं।

   

   एक बाउल में सामग्री मिलाएं

2. सूखे उत्पादों के मिश्रण में केफिर डालें और आटा गूंध लें।

   

   सूखी सामग्री के मिश्रण में केफिर डालें

3. एक फ्राइंग पैन में (तेल के बिना!) तिल और सूरजमुखी के बीज सूखें।

   

   सूखे फ्राइंग पैन में बीजों को भूनें

4. किशमिश को 5 मिनट के लिए पानी में भिगोकर निचोड़ लें।

   

   किशमिश को भिगोकर निचोड़ लें

5. यह सब आटे में डालें, अच्छी तरह गूंधें।

   

   सभी सामग्री को मिलाकर एक लोई बना लें

6. एक बेकिंग डिश पर थोड़ा मैदा छिड़कें। इसमें आटा डालकर लोई बना लें।

   

   आटे को सांचे में डालें

7. पाव रोटी पर एक चीरा बनाएं, अधिमानतः गहरा। ब्रेड को ओवन में रखें और 45 मिनट तक बेक करें।

   

   ब्रेड फूली हुई और कुरकुरी होती है

आयरिश ब्रान ब्रेड तैयार है। आप इसे तुरंत खा सकते हैं या इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक नम लिनन तौलिये के नीचे रख सकते हैं।

बिना खमीर वाली राई की रोटी

अतिरिक्त स्वाद और महक के लिए इस ब्रेड में कद्दू या बेसन मिलाया जा सकता है.

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप राई का आटा;
• 1 गिलास अलसी का आटा;
• 0.5 लीटर खट्टा;
• 1 गिलास पानी;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 0.7 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल।

मकई की अखमीरी रोटी

खमीर रहित मकई की रोटी इटली से हमारे पास आई

यह खमीर रहित ब्रेड रेसिपी सनी इटली से हमारे पास आई है। तैयारी की विधि सरल और त्वरित है, और स्वाद कोमल है, भूमध्यसागरीय हवा की तरह। आपको चाहिये होगा:

• 360 ग्राम कॉर्नमील;
• 360 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 सेंट। एल ;
• 240 मिली दूध;
• 1 कप खट्टा क्रीम 15%;
• 3 कला। एल आटे में जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच। एल बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए;
• 1 बड़ा अंडा।

जैतून के तेल की जगह आप सूरजमुखी या मक्का ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खमीर रहित रोटी स्वादिष्ट और विविध हो सकती है, और इसे घर पर ओवन में पकाना मुश्किल नहीं है। हमें उम्मीद है कि इन व्यंजनों में से आप अपने लिए सबसे उपयुक्त पाएंगे। हमें कमेंट में बताएं कि आप बिना यीस्ट की रोटी कैसे बनाते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

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