क्रीम के बिना कोई केक नहीं है। मिठाई का स्वाद और रूप काफी हद तक परत पर निर्भर करता है। यहां तक ​​​​कि सबसे मामूली केक भी एक ठाठ केक बन सकता है अगर इसे पर्याप्त रूप से सजाया जाए।

केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

एक अच्छी क्रीम के लिए मानदंड: मीठा, चिकना, गाढ़ा। इसे इस तरह से बनाने के लिए, आपको प्रत्येक उत्पाद के दृष्टिकोण को जानना होगा।

क्रीम बनाने के बुनियादी नियम:

चीनी। अक्सर इसे पाउडर से बदल दिया जाता है। स्वाद के लिए क्रीम में डालें। यदि पाउडर का संकेत दिया गया है, तो इसे रेत से बदला नहीं जा सकता है।

तेल। 72% वसा वाले प्राकृतिक क्रीमयुक्त उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर इसे फेंटने की जरूरत होती है, इसलिए हम इसे पहले से ही फ्रिज से निकाल लेते हैं और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने देते हैं। कोड़े मारने से पहले पिघलाना और गर्म करना असंभव है।

संघनित दूध। साधारण गाढ़ा दूध चीनी के साथ या उबाल कर प्रयोग किया जाता है। दूसरे संस्करण में, उत्पाद मोटा है, इसका रंग गहरा है और कारमेल जैसा दिखता है। सादा गाढ़ा दूध सफेद होता है, इसमें मलाईदार स्वाद होता है। कोई प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है।

मलाई। क्रीम के लिए कम से कम 33% फैट वाली क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। अन्यथा, उत्पाद एक रसीला फोम में कोड़ा नहीं जाएगा।

कोको। चीनी मुक्त पाउडर का उपयोग समृद्ध चॉकलेट स्वाद के लिए किया जाता है। कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, इसे छानना चाहिए।

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक कटोरी और मिक्सर की भी आवश्यकता होगी। कुछ मामलों में, आप एक झटके से प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया लंबी और अधिक श्रमसाध्य होगी।

स्वादिष्ट बटरक्रीम मस्कारपोन केक की रेसिपी

स्पंज केक या सॉफ्ट केक के साथ किसी भी अन्य स्वादिष्ट क्रीम के लिए नुस्खा। मस्कारपोन फिलिंग उन्हें और भी कोमल बना देगी, मिठाई आपके मुंह में पिघल जाएगी।

सामग्री

मक्खन का एक पैकेट 70% वसा और अधिक;

500 ग्राम मस्कारपोन;

2 कप पाउडर;

नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना

1. नरम मक्खन को मिक्सर बाउल में या व्हिप करने के लिए सुविधाजनक किसी भी कटोरे में डालें। मिक्सर को विसर्जित करें और फेंटना शुरू करें। 5-7 मिनट में उच्च गुणवत्ता वाला तेल हल्का हो जाएगा, मात्रा में वृद्धि होगी।

2. हम इसमें धीरे-धीरे पाउडर डालना शुरू करते हैं। स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें।

3. जैसे ही सारा पाउडर घुल जाए, मिक्सर की सबसे कम स्पीड सेट करें।

4. तेल में आंशिक रूप से मस्करपोन मिलाएं। यदि पुत्र की संगति विषम है, तो उससे पहले अलग से हिलाना बेहतर है।

5. क्रीम को धीमी गति से गूंथ लें और आपका काम हो गया!

बिस्किट केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम (मक्खन)

इस सबसे स्वादिष्ट क्रीम के लिए, आपको न केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन की आवश्यकता होगी, बल्कि अच्छे गाढ़ा दूध की भी आवश्यकता होगी। यह अच्छा है अगर जार पर GOST अंकन है, या कम से कम रचना में कोई बाहरी तत्व नहीं हैं।

सामग्री

संघनित दूध का बैंक;

350 ग्राम मक्खन;

वेनिला पाउच;

1 चम्मच कॉग्नेक।

खाना बनाना

1. तेल डालें, मिक्सर की व्हीस्क को विसर्जित करें, अच्छी तरह से फूलने तक फेंटें।

2. वेनिला दर्ज करें, हलचल करें।

3. कंडेंस्ड मिल्क की कैन खोलें, तेल डालना शुरू करें। लेकिन इसे छोटे हिस्से में करें, हर बार अच्छी तरह फेंटें। द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए, प्रदूषण अस्वीकार्य है।

4. क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें, मिक्सर को बंद कर दें और आप तुरंत बिस्किट को ग्रीस कर सकते हैं!

क्रीम के साथ सबसे स्वादिष्ट मस्कारपोन केक क्रीम

मस्करपोन के साथ एयर क्रीम के लिए एक नुस्खा, जो बहुत कुछ निकला। सभी व्हीप्ड क्रीम के अतिरिक्त होने के कारण, जो निश्चित रूप से वसायुक्त होना चाहिए। अन्यथा, कुछ भी काम नहीं करेगा और द्रव्यमान बह जाएगा।

सामग्री

200ml क्रीम;

200 ग्राम मस्कारपोन;

1 गिलास पाउडर चीनी;

वेनिला या कोई भी स्वाद जो आपको पसंद हो।

खाना बनाना

1. मस्कारपोन को एक कटोरे में डालें, आपको पहले से पनीर को रेफ्रिजरेटर से निकालने की आवश्यकता नहीं है। आप तुरंत अपने स्वाद के लिए वैनिलिन या कोई अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं।

2. अब हम क्रीम में लगे हुए हैं। इन्हें एक साफ बाउल में डालें, बीटर डुबोएं और मिक्सर से फेंटना शुरू करें।

3. जैसे ही क्रीम तीन गुना हो जाती है, हम पाउडर डालना शुरू करते हैं। हम मारना बंद नहीं करते।

4. जैसे ही पाउडर खत्म हो जाए, मिक्सर को बंद कर दें.

5. हम अपने हाथों में एक स्पैटुला लेते हैं, क्रीम में मस्कारपोन डालना शुरू करते हैं, धीरे से हिलाएं ताकि झाग न लगे।

6. हम क्रीम को एकरूपता में लाते हैं। तैयार! आप केक की परतों को चिकना कर सकते हैं।

उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ स्वादिष्ट क्रीम केक की रेसिपी

इस स्वादिष्ट केक क्रीम की विशेषता इसकी स्थिरता है। यह हमेशा गाढ़ा निकलता है, क्योंकि यह उबले हुए गाढ़े दूध से तैयार किया जाता है। साधारण आंकड़े, फूल, केक किनारा निकालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

संघनित दूध का बैंक;

मक्खन के 1.5 पैक;

वेनिला, कोको, लिकर या कॉन्यैक।

खाना बनाना

1. हम उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को प्याले से निकाल कर चिकना होने तक गूंद लेते हैं.

2. दूसरी कटोरी में, मक्खन को फेंट लें, जो नरम होना चाहिए।

3. मक्खन में धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, एक साथ फेंटें।

4. स्वाद के लिए वनीला डालें, आप कोको या चॉकलेट सिरप मिला सकते हैं, कॉन्यैक एक विशेष स्वाद देगा।

बिस्कुट केक "चॉकलेट" के लिए स्वादिष्ट क्रीम

बहुत कोमल, हल्की और हवादार चॉकलेट क्रीम, जो बिस्किट के लिए आदर्श है। स्वाद काफी हद तक कोको पर निर्भर करेगा। आदर्श रूप से, यह बिना चीनी के गहरा और समृद्ध होना चाहिए।

सामग्री

कोको के 2 बड़े चम्मच;

380 ग्राम गाढ़ा गाढ़ा दूध;

280 ग्राम मक्खन;

1 ग्राम वैनिलिन।

खाना बनाना

1. कोको को छान लें ताकि उसमें गुठलियां न बनें।

2. छोटे हिस्से में, हम पाउडर में कंडेंस्ड मिल्क डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।

3. एक अलग कटोरे में, पहले से नरम मक्खन डालें। एक मिक्सर के साथ मारो।

4. हम मक्खन में चॉकलेट कंडेंस्ड मिल्क डालते हैं, प्रत्येक चम्मच दूध के बाद अच्छी तरह फेंटते हैं।

5. हम वेनिला पेश करते हैं, आखिरी बार हलचल करते हैं और चॉकलेट क्रीम का इस्तेमाल किया जा सकता है!

शेर्लोट केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

सभी प्रकार के शार्लोट के केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम का एक आदर्श संस्करण। उचित निर्माण के साथ, द्रव्यमान मोटा, आकार का हो जाएगा, इससे पत्तियां और छोटे फूल आसानी से लगाए जा सकते हैं। क्रीम की लागत को उजागर करना असंभव नहीं है, जो अपेक्षाकृत बजट है।

सामग्री

250 मिलीलीटर दूध;

400 ग्राम मक्खन सीएल;

350 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

1. दूध की चाशनी पकाना। दूध और चीनी मिलाएं, उबाल आने दें।

2. जब तक दूध गर्म हो रहा हो, अंडे को हिलाएं।

3. अंडे में चीनी के साथ गर्म दूध डालें, हराते रहें।

4. द्रव्यमान को स्टोव पर स्थानांतरित करें, हलचल करें और गाढ़ा होने तक पकाएं। शांत हो जाओ। ठंडा होने पर चाशनी और भी गाढ़ी हो जाएगी।

5. मक्खन को फूलने तक फेंटें।

6. धीरे-धीरे पीसा हुआ सिरप डालें। हम छोटे हिस्से में डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।

7. तैयार क्रीम में डाई, कोको, वेनिला मिलाया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, यह तैयारी के 2 दिनों के लिए उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह से खड़ा रहेगा, लेकिन द्रव्यमान को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट क्रीम केक के लिए पकाने की विधि

यह क्रीम खट्टा क्रीम से बना है, लेकिन जिलेटिन के अतिरिक्त धन्यवाद, यह अच्छी तरह से जम जाता है, फैलता नहीं है, और रसदार और नरम बिस्कुट-प्रकार के केक के लिए आदर्श है।

सामग्री

जिलेटिन के 15 ग्राम;

250 ग्राम गाढ़ा दूध;

400 ग्राम खट्टा क्रीम;

वेनिला या कोको;

50 मिली पानी।

खाना बनाना

1. तुरंत आपको जिलेटिन को भिगोने की जरूरत है। पानी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसी तरह आप दूध ले सकते हैं, यह क्रीम के लिए और भी बेहतर होगा।

2. जबकि जिलेटिन सूज जाता है, आपको गाढ़ा दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा। आप उनमें वेनिला, कोको मिला सकते हैं। या चॉकलेट कॉफी कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल करें।

3. भविष्य की क्रीम का स्वाद लें। यदि आपको अधिक मिठास चाहिए, तो चीनी या पाउडर डालें, अनाज के घुलने तक हिलाएं।

4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें, क्रीम में डालें, मिलाएँ।

5. द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन इसे सख्त न होने दें।

6. केक को चिकना करें, सजाएं, 3-4 घंटे के लिए सख्त करने के लिए भेजें।

पनीर के साथ बिस्किट केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम

पनीर के साथ केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम का एक प्रकार। एक मोटा और मुलायम उत्पाद चुनें ताकि क्रीम कोमल और एक समान हो।

सामग्री

10 चम्मच गाढ़ा दूध;

पनीर के 400 ग्राम;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

200 ग्राम मक्खन;

0.5 सेंट पाउडर

खाना बनाना

1. पनीर को चिकना होने तक फेंटें। ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि नहीं, तो आप पहले उत्पाद को छलनी से पोंछ सकते हैं।

2. नरम एसएल मारो। मक्खन के साथ पाउडर, हम पहले गाढ़ा दूध, और फिर खट्टा क्रीम पेश करते हैं।

3. नरम पनीर, वैकल्पिक वेनिला, कोको, कोई भी सार जोड़ें।

4. फिर से मारो और केक को निविदा द्रव्यमान भेजें।

सबसे स्वादिष्ट केला क्रीम केक

बनाना क्रीम किसी भी चॉकलेट और वेनिला केक के लिए उपयुक्त है। परत सुगंधित, कोमल निकलती है, मिठाई को एक विदेशी स्वाद देती है। चाहें तो नारियल मिला सकते हैं।

सामग्री

2 केले;

10 मिलीलीटर नींबू का रस;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

1 गिलास पाउडर;

150 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना

1. मक्खन को फेंट लें। धीरे-धीरे पाउडर डालें। आखिर में चम्मच से खट्टा क्रीम डालें। आप गाढ़ा दूध के साथ पाउडर को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। इस मामले में, यह मोटा होना चाहिए।

2. केले को छीलकर मैश करके उसमें तुरंत नींबू का रस डाल दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गूदा जल्दी काला हो जाएगा, क्रीम बदसूरत हो जाएगी।

3. यह दोनों द्रव्यमानों को हिलाने के लिए बनी हुई है। केक को सजाने के लिए हम क्रीम का इस्तेमाल करते हैं। द्रव्यमान को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चीनी और पाउडर द्रव्यमान को पतला करते हैं। इसलिए, आपको उन्हें नुस्खा में बताए गए से अधिक क्रीम में नहीं जोड़ना चाहिए।

यदि क्रीम की स्थिरता आपको सूट नहीं करती है, तो द्रव्यमान कमजोर हो गया है, आपको केक को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। केक तैर जाएगा, मिठाई बुरी तरह खराब हो जाएगी। आप विशेष थिकनेस जोड़ सकते हैं या तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। जिलेटिन मदद करेगा। आप कुछ कुकी क्रम्ब्स, नारियल के गुच्छे डाल सकते हैं। वे थोक करने में महान हैं।

यदि आप विभिन्न तापमानों के उत्पादों को मिलाते हैं, तो क्रीम खराब हो जाएगी, द्रव्यमान अनाज होगा, पानी निकल सकता है।

मिठाई का स्वाद लेने के लिए, केवल वेनिला का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप विभिन्न प्रकार की गंधों के साथ सुगंध खरीद सकते हैं: रम, मिठाई, फल, चॉकलेट, जामुन।

• 400 मिलीलीटर केले का रस (टेट्रा पैक से)
• जिलेटिन की 6 परतें
• 100 ग्राम शहद
• 50 जीआर मक्खन
• रम एसेंस की कुछ बूँदें
• 400 मिलीलीटर सब्जी क्रीम
• 1पी. वानीलिन
• 50 जीआर। सहारा

मक्खन के साथ रस गरम करें, शहद को उबाल लें। गर्मी से निकालें, रम और भीगे हुए जिलेटिन डालें, ठंडा होने तक फ्रिज में ठंडा करें। चीनी और वेनिला के साथ व्हीप्ड क्रीम। दोनों जनों को जोड़ो।
मैं केक पर क्रीम लगाता हूं और उसमें केले के स्लाइस डालता हूं, सभी सोचते हैं कि केले ऐसा स्वाद देते हैं।

जिलेटिन की 1 प्लेट = 4 ग्राम। क्रीम में डालने से पहले केले पर ढेर सारा नींबू का रस छिड़कें।

प्रोटीन कस्टर्ड

• 4 गिलहरी
• 70 मिली पानी
• 200 ग्राम चीनी

पानी और चीनी से चाशनी को लगातार चलाते हुए उबालें।
चाशनी की तत्परता की जाँच करें ताकि यदि आप प्लेट पर एक बूंद गिराते हैं और बूंद को सूखी उंगली (हल्के गर्म) या सूखे चम्मच से छूते हैं और धीरे-धीरे बूंद से अपनी उंगली उठाते हैं, तो चाशनी से एक "धागा" होना चाहिए अपनी उंगली के पीछे खींचे, फिर चाशनी तैयार है। मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, यदि आप क्रीम नहीं पकाते हैं तो यह तरल होगा, यदि आप इसे पचाएंगे, तो यह शक्करयुक्त होगा।
चाशनी को पकाते समय, शुरुआत में ही सावधानी से सभी चीनी को किनारों से हटा दें।
उसी समय, गोरों को हरा दें, 1 मिनट के लिए कम गति से पीटना शुरू करें, फिर गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और एक मजबूत फोम तक हरा दें, 1 चम्मच जोड़ें। पाउडर चीनी और कुछ और मिनट के लिए हरा दें।
चाशनी और प्रोटीन एक ही समय पर तैयार होने चाहिए।
फिर, एक पतली धारा में, सिरप को प्रोटीन में डालें, मध्यम गति से लगातार हराते रहें, चाशनी डालने के बाद, गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और एक और 10 मिनट के लिए हरा दें।
4-5 मिनट के लिए। फेंटने के अंत तक, सूखा चूना डालें। चाकू की नोक पर एसिड।

चाशनी को पकाते समय यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखे हाथों से करें, ताकि चाशनी में पानी की बूंदें न मिलें।

कस्टर्ड कॉफी क्रीम

• 300 ग्राम मक्खन,
• 2/3 कप दूध
• 1.5 कप चीनी
• मेरिंग्यू से 4 जर्दी बची है
• 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी

जर्दी, चीनी के साथ पीसें, 1/3 कप दूध में घोलें और पानी के स्नान में या बहुत छोटी आग पर डालें।
बचे हुए 1/3 कप दूध में उबाल आने दें और इंस्टेंट कॉफी में मिलाएँ।
दूध के साथ कॉफी को अंडे के द्रव्यमान में उबालना शुरू करें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
द्रव्यमान को ठंडा करें और कमरे के तापमान पर मक्खन के साथ हरा दें।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

1 लीटर दूध के लिए

• 8 जर्दी
• 1 कप चीनी
• 3-4 टेबल। आटे के चम्मच
• वसीयत में सार (मेरे पास वेनिला है) कुछ बूँदें।

चिकनी होने तक चीनी के साथ यॉल्क्स मिलाएं, दूध के हिस्से में डालें और एक व्हिस्क के साथ आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और, हिलाते हुए, बाकी दूध में डालें। हम सॉस पैन को सबसे छोटी आग पर डालते हैं और इसे हिलाते हैं ताकि यह जल न जाए। क्रीम को उबाल लेकर आओ।
कभी उबालना नहीं!!!

चेरी के साथ अंडे की जर्दी पर कस्टर्ड

• 500 मिली दूध
• 5 जर्दी
• 3/4 कप चीनी
• 1-2 चम्मच वेनीला सत्र
• 2 बड़ी चम्मच आलू का आटा (स्टार्च)
• 1 छोटा चम्मच गेहूं का आटा
• 300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर
• डिब्बाबंद चेरी की 1 कैन (बिना पानी के 400 ग्राम), रस निकालकर अलग रख दें

एक सॉस पैन में, दूध को यॉल्क्स और चीनी के साथ एक व्हिस्क के साथ फेंटें, वेनिला, मैदा डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामी हलवा को ठंडा करें।
मक्खन को मिक्सर से फेंटे जब तक यह फूल न जाए। ठंडा पुडिंग और कोको, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। सबसे अंत में चेरी डालें और मिलाएँ ताकि चेरी थोड़ा टूट जाए।

मकई स्टार्च के साथ अंडे पर कस्टर्ड

• 2 गिलास दूध
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 0.5 चम्मच चीनी
• 2 जर्दी
• वनीला

0.5 टेबल-स्पून ठंडे दूध में कॉर्न स्टार्च घोलें और चीनी, अंडे की जर्दी और वेनिला के साथ मिलाएं।
एक छोटे सॉस पैन में 1.5 टेबल स्पून दूध आग पर रखें और उबाल लें।
मिश्रण को गर्म दूध में डालें और मध्यम आँच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। उबाल मत करो!
मिक्सर में धीमी गति से ठंडा करें।

अंडे के साथ कस्टर्ड

• 200 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1.5 सेंट दूध
• 1 सेंट सहारा
• 1 पैक वनीला शकर
• 1 चम्मच आलू का आटा
• 1 चम्मच आटा

एक मग में आलू और गेहूं का आटा मिलाएं, धीरे-धीरे 0.5 टेबलस्पून से पतला करें। ठंडा दूध ताकि गांठ न रहे और मिश्रण को 1 टेबल स्पून में डाल दें। उबलते दूध, सरगर्मी, द्रव्यमान को उबलने दें। ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें ताकि फिल्म न बने। मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीसें और धीरे-धीरे एक बड़ा चमचा जोड़कर, ठंडा दूध द्रव्यमान को वेनिला चीनी में मिलाकर रगड़ें। क्रीम को फ्रिज में रख दें।

अंडे के बिना कस्टर्ड

• 1/2 कप चीनी (1 कप = 250 मिली)
• 1 गिलास दूध
• 1/4 कप मैदा
• वनीला
• 125 ग्राम मक्खन या मार्जरीन

मैदा और वैनिलीन के साथ चीनी मिलाएं। दूध के साथ पतला करें ताकि गांठ न रहे और गाढ़ा और फूलने तक, हिलाते हुए पकाएं। हम शांत हैं।
मक्खन को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि यह चोटी तक न आ जाए और धीरे-धीरे, हराते हुए, एक चम्मच में कस्टर्ड डालें। हमने तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

सी बकथॉर्न कस्टर्ड

• 2 बड़ी चम्मच आटा
• ~ 4 बड़े चम्मच सहारा
• 2 अंडे
• 300 मिली। समुद्री हिरन का सींग का रस, पानी से पतला 1:1
• मक्खन का एक टुकड़ा (~ 30 ग्राम)

आटे के साथ चीनी मिलाएं, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएं (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ), समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, हिलाएं। हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। गर्मी से निकालें, तेल डालें, घुलने तक मिलाएँ। क्रीम बहुत मीठी होनी चाहिए।
बॉक्स केक के लिए उपयुक्त है (बिस्किट से ढक्कन काट दिया जाता है, सामग्री क्रीम के साथ मिश्रित होती है)। सामान्य तौर पर, संतरे के रस का उपयोग मूल में किया जाता है, लेकिन मैंने इसे स्थानीय तरीके से स्थानांतरित करने की कोशिश की - यह स्वादिष्ट निकला।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड

• गाढ़ा दूध का 1 कैन (चाहें तो 50 मिनट से साढ़े तीन घंटे तक उबालें)
• 200 ग्राम मक्खन
• 1/2 कप दूध
• 1 सेंट एल आटे या स्टार्च की एक बड़ी स्लाइड के साथ
• 1 जर्दी

क्रीम के लिए। या पहले विकल्प के अनुसार कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन से फेंटें।
या मैदा (स्टार्च), जर्दी और थोड़ा दूध एक सजातीय घोल तक मिलाएं। बचा हुआ दूध उबालें, बाकी दूध के साथ मिलाएँ, एक छोटी आग पर डालें और उबाल आने और गाढ़ा होने तक मिलाएँ। फिर ठंडा करें (आप बस मिक्सर से फेंट सकते हैं, यह तुरंत ठंडा हो जाएगा) और फिर मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से फेंटें।

मिरर चॉकलेट आइसिंग

मिरर चॉकलेट फिलिंग बिना सिरप या शहद के प्राप्त की जा सकती है। मेरे पास अनुपात नहीं है, हमेशा नजर से। चाल दूध, क्रीम या पानी को आधार के रूप में नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम लेने की है। खट्टा क्रीम + चीनी + कोको + चॉकलेट - सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए और एक दो मिनट के लिए उबाल लें। आश्चर्यजनक रूप से चमकदार और स्वादिष्ट कलाकंद केक।

केक कोटिंग के लिए मिरर चॉकलेट आइसिंग

• 200 ग्राम चॉकलेट
• 1/3 सेंट। मलाई
• 1/4 सेंट पानी
• 2 बड़ी चम्मच तरल ग्लूकोज सिरप

एक सॉस पैन में क्रीम, पानी और ग्लूकोज़ मिलाएं, उबाल आने दें और कटी हुई चॉकलेट को सॉस पैन में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए और एक मिक्सर या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि एक चिकना शीशा न मिल जाए। केक की सतह भरें। शीशे का आवरण एक दर्पण खत्म और एक नरम बनावट है।

दही-केला-चॉकलेट क्रीम

100 ग्राम क्रीम को फेंटें, 100 ग्राम केला दही डालें, ध्यान से पिघला हुआ चॉकलेट बार बिना फेंटे डालें। केले को ब्लेंडर में पीस लें और धीरे से क्रीम में भी मिला लें। क्रीम बहुत स्थिर और स्वादिष्ट है।

दही क्रीम सूफले

15 ग्राम जिलेटिन को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर जिलेटिन के घुलने तक पानी के स्नान में गर्म करें। नरम चोटियों तक ठंडा क्रीम के 600 मिलीलीटर कोड़ा, क्रीम के 3-4 बड़े चम्मच लें और जिलेटिन के साथ मिलाएं, जिलेटिन द्रव्यमान को क्रीम में डालें और स्थिर चोटियों तक हरा दें। व्हीप्ड क्रीम के साथ एक चम्मच या व्हिस्क के साथ 500 मिलीलीटर ठंडा 2.5% दही मिलाएं।

कारमेल या कारमेल सॉस

• 1 1/2 बड़ा चम्मच। सहारा
• 1/3 सेंट। पानी
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2/3 सेंट। मलाई
• 2 बड़ी चम्मच क्रमांक तेलों

एक सॉस पैन में पानी और नींबू के रस के साथ चीनी मिलाएं।
उबलना। लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाएं, क्रिस्टल को बनने से रोकने के लिए सॉस पैन के किनारों को नम ब्रश से ब्रश करें। जैसे ही चाशनी का रंग गहरा भूरा हो जाए, आँच से हटा दें और, एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, क्रीम डालें (सावधान रहें, ठंडी क्रीम डालते समय गर्म चाशनी डिश के किनारे पर छप सकती है)। मक्खन में हिलाओ और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। तैयार कारमेल का स्वाद नरम टॉफी की तरह होगा। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में लगभग 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, थोड़ा गर्म करें, क्योंकि। वह जम जाती है।

कारमेल क्रीम

• 350-400 ग्राम मक्खन
• उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन
• 700 ग्राम कारमेल पुडिंग या विकल्प: कारमेल सिरप के साथ वेनिला पुडिंग।

कारमेल सिरप: 0.5 टेबलस्पून चीनी और थोड़ा सा पानी, चीनी को पिघलाने के लिए एक सॉस पैन में सुनहरा कारमेल रंग प्राप्त होने तक और इसे 5 मिनट के लिए उबलने दें। चाशनी का 1/2 भाग लें और उतनी ही मात्रा में गर्म दूध में मिलाएं, ठंडा करें।
निर्देशों के अनुसार वेनिला पुडिंग को पकाएं और इसे कारमेल सिरप के साथ इस अनुपात में फेंटें कि कारमेल पुडिंग का उत्पादन लगभग 700 ग्राम हो।

बचे हुए कारमेल सिरप को केक में भिगोया जा सकता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम

अंडे की जर्दी (4 पीसी।) चीनी (3-4 बड़े चम्मच) के साथ रगड़ें जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए, आटा (1.5 बड़े चम्मच) और स्टार्च (1.5 बड़े चम्मच) डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें।
दूध (1 कप) में उबाल लें और लगातार हिलाते हुए, अंडे के मिश्रण में सावधानी से डालें। 2-3 मिनट उबालें।
फिर वेनिला चीनी (3 चम्मच) के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
ठंडी क्रीम में व्हीप्ड क्रीम (1 कप) डालें और फिर से फेंटें। यदि आप कला जोड़ते हैं। एक चम्मच कोकोआ, आपको चॉकलेट क्रीम मिलती है।

क्रीम की क्रीम

• 2 बड़ी चम्मच। मलाई
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• 1 चम्मच वानीलिन
• जिलेटिन की 2 प्लेट (1 प्लेट 3 जीआर)

1 3/4 बड़ा चम्मच मारो। नरम चोटियों के लिए चीनी और वेनिला के साथ क्रीम। जिलेटिन शीट्स को ठंडे पानी में 3 मिनट के लिए भिगो दें। 1/4 बड़ा चम्मच गरम करें। क्रीम गर्म होने तक (उबलते नहीं), भिगोए हुए जिलेटिन को निचोड़ें, और इसे पूरी तरह से घुलने तक गर्म क्रीम में मिलाएँ। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और, कम गति से फुसफुसाते हुए, क्रीम के थोक में डालें। मिक्सर की गति बढ़ाएं और कड़ी चोटियों के रूप में हरा दें (इसमें मिक्सर की शक्ति के आधार पर कुछ सेकंड लग सकते हैं)।

यदि आपको केक की एक परत के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो सामग्री की मूल मात्रा में एक और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। खट्टी मलाई।

क्रीम और खट्टा क्रीम

(क्रीम की उपज बड़ी है, यदि आपको कम चाहिए, तो उत्पादों की संख्या को आधा कर दें)।

• 450 मिली क्रीम
• 600-700 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1/2 कप चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला या कॉन्यैक

सब कुछ मारो, अंत में वेनिला या कॉन्यैक डालें।

रसभरी के साथ क्रीम की क्रीम

• 1 3/4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच। ठंडा व्हिपिंग क्रीम
• 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 2 चम्मच रास्पबेरी ब्रांडी (वैकल्पिक)
• 3/4 छोटा चम्मच वेनीला सत्र
• 2 कप ताजा रास्पबेरी (जमे हुए जा सकते हैं ... पिघलना, नाली)

क्रीम "कनाशे"

400 ग्राम चॉकलेट, 200 ग्राम क्रीम, 2 बड़े चम्मच। शहद, 80 ग्राम मक्खन, थोड़ी सी रम।

क्रीम को एक उबाल में लाएं और गर्मी से हटा दें, चॉकलेट के टुकड़े और शहद डालें, एक व्हिस्क के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। हिलाते हुए ठंडा कर लें। नरम मक्खन को हल्का होने तक फेंटें और मात्रा में वृद्धि करें। चॉकलेट-मलाईदार द्रव्यमान को मारो, मक्खन के साथ मिलाएं। रम क्रीम में धीरे-धीरे हिलाएं। रम क्रीम के समान तापमान होना चाहिए। आधा क्रीम दूध से बदला जा सकता है।

गाढ़ा दूध और कोको के साथ मक्खन क्रीम

एक सॉस पैन में 200 ग्राम नरम (पिघलें नहीं !!!) मक्खन डालें। वहां 4 बड़े चम्मच कोको डालें, मक्खन के साथ मिलाएं। फिर 1 कैन में गाढ़ा दूध डालें (उबला हुआ नहीं, नियमित)। हिलाओ, एक भूरा द्रव्यमान प्राप्त करें। अब एक मिक्सर लें और हमारी क्रीम को फेंट लें। तत्परता मानदंड - रंग हल्का भूरा हो जाता है, जैसे दूध के साथ कोको।

क्रीम मूस

• 175 मिली दूध
• 2 बड़ी चम्मच। एल स्टार्च
• 1 अंडा
• 1/4 सेंट सहारा
• जिलेटिन का 1 पाउच (15 ग्राम)
• 1 चम्मच वानीलिन
• 50 ग्राम चॉकलेट
• 1 छोटा चम्मच कोको पाउडर
• 1.5 सेंट मलाई

भरने के लिए, कस्टर्ड को पकाएं। ठंडा होने पर वेनिला, पिघली हुई चॉकलेट और कोको डालें। चिकना होने तक फेंटें और व्हीप्ड क्रीम में धीरे से मोड़ें।

सूजी पर आधारित क्रीम

• 750 मिली दूध
• 7 बड़े चम्मच सूजी
• 200 ग्राम मक्खन
• 125 ग्राम मार्जरीन
• 3/4 कप चीनी
• 2 नींबू का रस

एक सॉस पैन में दूध उबाल लें, चीनी डालें और मिलाएँ। सूजी दलिया को उबलते दूध में डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि यह कई मिनट तक गाढ़ा न हो जाए। आग से हटाकर ठंडा करें।
मक्खन और मार्जरीन को मिक्सर से फेंटें। हराते रहें, धीरे-धीरे सूजी और नींबू का रस डालें।

रंगीन जेली के साथ मलाईदार द्रव्यमान

• जेली के 4 पैक, अलग-अलग रंग और स्वाद (स्ट्रॉबेरी, नारंगी, लाल करंट, नींबू)
• 250 मिली 33% व्हिपिंग क्रीम
• 250 मिली मोटी खट्टा क्रीम या 500 मिली। 30% खट्टा क्रीम

निर्देशों के अनुसार जेली तैयार करें, लेकिन संकेत से कम तरल के साथ।
आपको काफी मोटी स्थिरता के साथ समाप्त होना चाहिए।
ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।
व्हिप क्रीम और खट्टा क्रीम, और धीरे-धीरे स्ट्रॉबेरी जेली पेश करें, जो मुश्किल से सेट हो गई है, यानी सख्त होने का समय नहीं है। क्रीम एक नाजुक, गुलाबी रंग में बदल जाएगी।
जमे हुए जेली (अन्य तीन), क्यूब्स में काट लें, एक साथ मिलाएं, और फिर धीरे से खट्टा क्रीम द्रव्यमान में मिलाएं।
तैयार बिस्किट पर क्रीम फैलाएं और सेट होने तक फ्रिज में रखें।

सूजी पर आधारित नींबू के साथ क्रीम

सूजी दलिया 2 कप दूध और 3 बड़े चम्मच सूजी से पकाएं। शांत हो जाओ।
200 ग्राम मक्खन को 1 कप चीनी के साथ पीस लें।
1.5-2 नींबू को छिलके सहित कद्दूकस कर लें और ठंडे दलिया में मिला दें।
वहां थोड़ा मक्खन और चीनी डालें।
क्रीम को फेंटें और 20-30 मिनट के लिए सर्द करें।
फिर, 1.5-2 सेमी की परत के साथ, केक की सभी परतों को चिकना करें, बारी-बारी से अंधेरे और हल्के केक।

क्रीम खट्टा क्रीम

एक गिलास खट्टा क्रीम + आधा गिलास चीनी बीट + 100 ग्राम नरम मक्खन ... फिर से फेंटें ..

दही-दही क्रीम

वसा रहित पनीर "क्वार्क" (या ब्रिकेट में मलाईदार), यदि बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा वसा रहित दही (केफिर) मिलाएं। स्वाद के लिए चीनी, साथ ही स्वाद के लिए (आप कारमेल की गंध के साथ चीनी ले सकते हैं)। इसे करीब 10 मिनट तक फेंटें।

क्रीम "टोफी"

• 2/3 कप भारी क्रीम
• उबला हुआ (3 घंटे) गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे
• 150 ग्राम चॉकलेट

क्रीम उबालें, गाढ़ा दूध डालें, उबाल लें, हिलाएँ, 2-3 मिनट के लिए चिकना होने तक। मिश्रण के साथ कटी हुई चॉकलेट डालें, चॉकलेट के घुलने तक हिलाएं, फ्रिज में ठंडा करें, मिक्सर से फेंटें।

क्रीम चार्लोट

• 250 ग्राम मक्खन
• 0.5 कप ताजा दूध
• 1 कप चीनी
• 1 अंडा

वैनिलिन या लिकर, कॉन्यैक स्वाद के लिए
अंडे को चीनी के साथ पीसें, दूध डालें, लगातार हिलाते रहें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तेल कमरे के तापमान तक गर्म होना चाहिए। झाग आने तक मक्खन को फेंटें, हरा करना जारी रखें, धीरे-धीरे ठंडा मिश्रण डालें। लिकर, वैनिलिन, कॉन्यैक आदि के साथ क्रीम को सुगंधित करें। आप कोको, कॉफी, नट्स मिला सकते हैं।

प्रोटीन पर मक्खन क्रीम

क्रीम का उत्पादन लगभग 1200 जीआर है।
धीमी आंच पर 8 प्रोटीन और 450 ग्राम चीनी गरम करें, हिलाएं (अधिमानतः पानी के स्नान में), नमक, एक चुटकी डालें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, हिलाएं! चीनी घुलने के बाद, आँच से हटा दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
इस समय, मक्खन को 600 ग्राम मिक्सर से मलाई होने तक फेंटें। चीनी के साथ गोरों के ठंडा होने के बाद, उन्हें घनी चोटियों पर फेंटें,
और फेंटते समय उनमें फेंटा हुआ मक्खन डालें, द्रव्यमान लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा।
फिर भी, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह चमकने न लगे। और फिर अपनी इच्छानुसार इस क्रीम का उपयोग करें, और यह पेंट, दोनों सूखे और तरल, और गर्मी, सामान्य रूप से, सभी अवसरों के लिए एक क्रीम को स्थानांतरित करता है!

और वही क्रीम अनुपात में मामूली बदलाव के साथ

220 ग्राम चीनी के साथ 4 प्रोटीन मिलाएं और चीनी पाउडर के घुलने तक पानी के स्नान में डालें, स्नान से निकालें और 5-6 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें - आपको एक शराबी सफेद द्रव्यमान मिलता है, कमरे में 330 ग्राम मक्खन काट लें। तापमान 10 टुकड़ों में और हरा जारी है, प्रत्येक में 1 टुकड़ा जोड़ें, पहले तो क्रीम पानीदार हो जाएगी, लेकिन आखिरी टुकड़े के बाद यह मोटा होना शुरू हो जाएगा, आप एक कप क्रीम को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डाल सकते हैं।
क्रीम बिस्कुट की एक परत के लिए, और सजावट के लिए और मैस्टिक के लिए अच्छा है।
मेरे नोट्स: यदि तेल पीला है, तो क्रीम में थोड़ा पीला रंग होगा, यदि तेल सफेद है, तो क्रीम बर्फ-सफेद होगी।

बटर चॉकलेट क्रीम

• 2 कप भारी (>30%) क्रीम (0.5 लीटर)
• 250 ग्राम बेकिंग चॉकलेट

क्रीम को लगभग उबाल आने तक गरम करें, कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। रात भर ठंडा करें और ठंडा करें। एक शराबी मलाईदार द्रव्यमान में मारो।

दही-खट्टा क्रीम

हाल ही में मैंने एक उत्कृष्ट क्रीम का "आविष्कार" किया - स्वादिष्ट, अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, बहता नहीं है। किसी भी दही द्रव्यमान (मैं वेनिला लेता हूं) को खट्टा क्रीम के साथ गूंध और हिलाया जाता है (इस तरह के अनुपात में एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए)। मैंने इसे पेनकेक्स के लिए किया था, इसलिए मैंने क्यूब्स में एक नाशपाती काटा, मुझे लगता है कि यह केक की एक परत के लिए भी काम करेगा, लेकिन निश्चित रूप से आपको सजावट के लिए कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

ट्रफल क्रीम

• 450 ग्राम चॉकलेट
• 750 मिली क्रीम

चॉकलेट को बारीक काट लें। लगभग 250 मिलीलीटर क्रीम को उबाल लें और चॉकलेट के ऊपर डालें, एक सजातीय चिकना द्रव्यमान (गनाचे) प्राप्त होने तक मिलाएं। 10-15 मिनट रेफ्रिजरेट करें। शेष 500 मिलीलीटर क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और धीरे से 3 अतिरिक्त में चॉकलेट मिश्रण में फोल्ड करें।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1. बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 2 चम्मच। कोको।

मिक्स करें, उबालें, हल्का ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

चॉकलेट क्रीम

300 ग्राम चॉकलेट
1 सेंट मलाई

क्रीम को लगभग उबाल लें और बारीक कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। ठंडा करें, मिक्सर से हल्का फेंटें।

चॉकलेट क्रीम

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 2 बड़ी चम्मच। मलाई

बेहतर होगा कि केक को असेंबल करने के एक दिन पहले से ही इसे पकाना शुरू कर दें। क्रीम को लगभग उबाल लें और कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करें (रात भर भी बेहतर)। केक को इकट्ठा करने के दिन, क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें।

चॉकलेट मूस

1. 4 छोटे अंडे की जर्दी
2. 80 मिली सिरप (25 ग्राम चीनी और 25 मिली पानी से)
3. 200 ग्राम चॉकलेट
4. 300 मिली व्हिपिंग क्रीम

चॉकलेट मूस तैयार करें। यॉल्क्स को फेंट लें। चीनी और पानी को 120 जीआर तक ले आएं। सी, यॉल्क्स में डालें और ठंडा होने तक फेंटते रहें। चॉकलेट को पिघलाएं और, हिलाते हुए, जर्दी के मिश्रण में डालें। क्रीम को फेंटें और चॉकलेट मिश्रण में फोल्ड करें। शांत हो जाओ।

चॉकलेट क्रीम

500 मिली क्रीम + 400 ग्राम चॉकलेट (मैं टिरामिसू स्वाद के साथ झरझरा दूध लेता हूं, स्वाद बेहतरीन है)

संसेचन

बिस्किट नींबू के लिए संसेचन

• 2 बड़ी चम्मच। उबलता पानी
• 1 नींबू का रस निचोड़ें
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• एसेंस की 1 बोतल, नींबू हो सकती है

चीनी घुलने तक हिलाएं। शांत हो जाओ।

संसेचन कॉन्यैक-चेरी

एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने एक बहु-मंजिला परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की, यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा भाग आपके लिए पर्याप्त हो सकता है।

कारमेल पकाने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

*चॉकलेट की तरह कारमेल के लिए धैर्य और कुछ आवश्यक शर्तों की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, इसे नियमित सॉस पैन में पकाने की कोशिश न करें। व्यंजन स्टेनलेस होना चाहिए और हमेशा एक मोटी तल के साथ होना चाहिए (समान हीटिंग के लिए, अन्यथा चीनी का तापमान घुलने की तुलना में तेजी से बढ़ेगा, जिससे इन समान क्रिस्टल का निर्माण होगा, जिससे अब छुटकारा नहीं मिलेगा)।

दूसरे, सब कुछ मध्यम आँच पर केवल उबाल आने तक हिलाते रहना चाहिए। उसके बाद, आप हस्तक्षेप नहीं कर सकते। केवल सॉस पैन के किनारों को पानी से सिक्त करना आवश्यक है।
कारमेल को उबालने में आमतौर पर 7-10 मिनट का समय लगता है, फिर से, यह आपके स्टोव पर निर्भर करता है। यदि चाशनी को कारमेल रंग में लाने में आपको अधिक समय लगता है, तो घबराएं नहीं, इसे पकने दें।
और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्रीम (कमरे के तापमान पर आवश्यक) जोड़ते समय बहुत सावधान रहें (ताकि खुद को जलाएं नहीं), क्योंकि। द्रव्यमान बहुत सक्रिय रूप से उबलने लगता है।

* कारमेल को केवल एक ही दिशा में हिलाएं !!! अब, अगर वे घड़ी की दिशा में हस्तक्षेप करना शुरू करते हैं, तो अंत तक हस्तक्षेप करना जारी रखें। और क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

घास, टोकरी, ऊन, गुलाब बनाने के लिए कौन सी क्रीम बेहतर है

मुझे गन्ने 1:1 (सजाने से पहले ठंडा), प्रोटीन-तेल क्रीम पसंद है, इसके साथ तुरंत काम करें।
सब्जी क्रीम + गाढ़ा दूध। 200 ग्राम क्रीम के लिए 150 ग्राम गाढ़ा दूध। जब क्रीम एक मजबूत फोम में व्हीप्ड हो जाए तो गाढ़ा दूध डालें। क्रीम लोचदार है, आसानी से जमा हो जाती है और दरार नहीं करती है। पेस्ट्री बैग में थोड़ा सा डालें, बाकी को फ्रिज में रखा जा सकता है, धीरे-धीरे वहां से लगाया जा सकता है। आप सजावट के दौरान क्रीम को कमरे के तापमान पर रख सकते हैं, बशर्ते कि अपार्टमेंट गर्म न हो।

किसी भी कन्फेक्शनरी क्रीम को मिक्स करके, व्हिप करके और कभी-कभी उबाल कर बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, क्रीम एक मीठे, नाजुक स्वाद और उच्च कैलोरी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। उनकी भव्यता और प्लास्टिसिटी के कारण, उनका व्यापक रूप से केक को चिकना करने, केक और पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

फ्रांस, इंग्लैंड, इटली के प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, पहले से ही क्लासिक केक क्रीम के लिए व्यंजनों का विकास हुआ है। ऑस्ट्रियाई शेफ फ्रांज सचर, बवेरियन कन्फेक्शनर जोहान कोनराड वोगेल, हंगेरियन मास्टर जोज़सेफ डोबोस और अन्य जैसे कन्फेक्शनरों ने क्रीम के नुस्खा में अपना योगदान दिया है। यह सामग्री दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध क्रीम के लिए क्लासिक व्यंजनों की रूपरेखा तैयार करती है। एक स्वादिष्ट क्रीम के लिए नुस्खा पहले से ही एक अच्छी मिठाई बनाने में आधी लड़ाई है।

मेरिंग्यू इतालवी

इटैलियन मेरिंग्यू अनिवार्य रूप से अंडे की सफेदी, चीनी, पानी और नमक से बना एक प्रोटीन कस्टर्ड है। यह क्रीम अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखती है और व्यापक रूप से मूस बनाने, कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने और एक अलग डिश के रूप में उपयोग की जाती है।

एक प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए, आपको 2 अंडे का ठंडा प्रोटीन, एक चुटकी नमक, 40 मिली ठंडा पानी और 120 ग्राम लेना होगा। सहारा। एक सॉस पैन में चीनी को पानी के साथ मिलाकर मध्यम आंच पर रखें। उसी समय, आपको नमक के साथ प्रोटीन को चाबुक करने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। चाशनी को 5 मिनट तक उबालने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और एक और चार मिनट के लिए, चाबुक की प्रक्रिया को जारी रखते हुए, एक पतली धारा में कड़ी चोटियों तक फेंटे हुए गोरों में डालना चाहिए। सब कुछ, इतालवी मेरिंग्यू तैयार है!

क्रीम क्लासिक कस्टर्ड

कस्टर्ड-प्रकार की क्रीम घनत्व में मध्यम हो जाती है, नेपोलियन और हनी केक के लिए उपयुक्त होती है, इसका उपयोग किसी भी रेत केक को भरने, ट्यूबों, एक्लेयर्स को भरने के लिए भी किया जा सकता है।

कस्टर्ड पकाने के लिए, आपको 500 जीआर लेने की जरूरत है। दूध, 200 जीआर। चीनी, 5 जीआर। वेनिला चीनी, 40 जीआर। आटा और चार अंडे। सबसे पहले आपको चीनी और अंडे को फेंटना है, फिर वेनिला और आटे में मिलाना है। अगला, द्रव्यमान को ठंडे दूध से पतला किया जाता है, और पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। अब क्रीम को मध्यम आंच पर उबाल लें। कस्टर्ड को लगातार चलाते रहें ताकि वह मुड़े नहीं। उबालने के बाद, इसे ठंडा किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो फिर से फेंटें।

कस्टर्ड रेसिपी वीडियो:

बवेरियन क्रीम

बवेरियन क्रीम एक साधारण क्रीम की तरह नहीं है, बल्कि एक नाजुक मूस है। कई सदियों से इसे दुनिया के कई देशों में उत्सव की मिठाई के रूप में परोसा जाता रहा है। बवेरियन विनम्रता के घटक अपरिवर्तित हैं: क्रीम, जिलेटिन और क्लासिक कस्टर्ड। जामुन, चॉकलेट, शराब, रम, कॉफी और अन्य सामग्री वैकल्पिक योजक के रूप में काम कर सकती हैं।

बवेरियन क्रीम बनाने की विधि सरल है। सबसे पहले आपको दो अंडों से एक कस्टर्ड तैयार करने की जरूरत है, 125 जीआर। चीनी, 500 मिलीलीटर दूध और वेनिला चीनी बिना आटा डाले। नुस्खा ऊपर दिया गया है। अगला, आपको 20 जीआर डालना होगा। जिलेटिन पाउडर 150 मिली पानी, इसे 15 मिनट तक फूलने दें और तरल को गर्म करें। ठंडा होने के बाद इसे गरम कस्टर्ड में डाल दें। अब व्हिपिंग क्रीम 33% फैट, उन्हें 500 मिली की जरूरत होगी। व्हीप्ड क्रीम को मलाईदार द्रव्यमान में मिलाया जाता है, और इसे सांचों में डाला जाता है और चार घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।

क्रीम "तिरामिसु"

इस क्रीम का उपयोग आमतौर पर प्रसिद्ध तिरामिसु मिठाई (सावोयार्डी कुकीज़ की परतों के साथ एक कोमल द्रव्यमान को लिप्त किया जाता है) और एक स्वतंत्र मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।

क्रीम के लिए सामग्री इस प्रकार हैं: 500 जीआर। मस्कारपोन पनीर, 4 अंडे, 100 जीआर। दानेदार चीनी, वैनिलिन। ठंडा अंडे का सफेद एक मजबूत फोम में व्हीप्ड किया जाता है, यॉल्क्स को वेनिला और चीनी के साथ फोम में मार दिया जाता है। एक स्पैटुला के साथ मैश किए हुए पनीर को सावधानी से यॉल्क्स के साथ व्हीप्ड किया जाता है, फिर गोरे क्रीम के साथ हस्तक्षेप करते हैं।

फेटी हुई मलाई

व्हीप्ड क्रीम एक बहुत ही सरल, लेकिन कई लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम है। इसका उपयोग बहुत व्यापक है - सजावट से लेकर आइसक्रीम, मूस और अन्य डेसर्ट के निर्माण तक। केवल बहुत भारी क्रीम चाबुक के लिए उपयुक्त है - 30% वसा से। उनकी सफल व्हिपिंग का मुख्य नियम यह है कि व्हिस्क, व्यंजन और क्रीम सहित सब कुछ बहुत ठंडा होना चाहिए। न्यूनतम गति से शुरू करते हुए, उन्हें धीरे-धीरे मारो। अच्छी क्वालिटी की क्रीम बहुत जल्दी व्हिप हो जाएगी, इसमें 5-7 मिनट का समय लगेगा। आप चाहें तो इनमें पिसी चीनी मिला सकते हैं।

मलाईदार क्रीम

मक्खन क्रीम आमतौर पर काफी फैटी और बहुत प्यारी होती है, यह विशेष रूप से मिठाई सजाने के लिए होती है।

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको 250 जीआर लेने की जरूरत है। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 200 जीआर। पाउडर (चीनी), 100 मिली दूध और एक चुटकी वैनिलिन। द्रव्यमान बस बनाया जाता है: उबले हुए दूध को गर्म अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए, इसमें मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें, और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करें। थोड़े ठंडे मिश्रण में, धीरे से मक्खन डालें, क्रीम को फेंटना जारी रखें।

प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम इसलिए कहा जाता है क्योंकि प्रोटीन इसका मुख्य घटक है। इसमें प्रोटीन के अलावा पानी, नमक और चीनी होती है। आप सिर्फ दस मिनट में प्रोटीन मास तैयार कर सकते हैं।

200 जीआर से। चीनी और 100 मिलीलीटर पानी आपको चाशनी को उबालने की जरूरत है (खाना पकाने का समय - 20 मिनट)। फिर आपको 4 प्रोटीन को एक चुटकी नमक के साथ, चोटियों तक हराना होगा, और एक पतली धारा में फोम में मध्यम गर्म सिरप डालना होगा। तैयार द्रव्यमान के साथ, आप केक को सजा सकते हैं, नलिकाएं और टोकरियाँ भर सकते हैं।

आप वीडियो में प्रोटीन क्रीम बनाने की प्रक्रिया देख सकते हैं:

दही क्रीम

कॉटेज पनीर क्रीम कम बहुमुखी नहीं है, यह सजावट के लिए और आटा मिठाई भरने के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 200 जीआर लेने की जरूरत है। मक्खन, 400 जीआर। पनीर, 150 जीआर। दानेदार चीनी, वेनिला। पनीर को छलनी से रगड़ना चाहिए, और नरम मक्खन को वेनिला और चीनी के साथ फेंटना चाहिए। फिर कुटीर चीज़ और मीठा मक्खन मिलाया जाना चाहिए, धीरे-धीरे कुटीर चीज़ जोड़ना, और एक चिकनी और समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक हरा देना चाहिए।

खट्टी मलाई

खट्टा क्रीम प्रकार की क्रीम पनीर और मक्खन क्रीम की तुलना में कम चिकना और घनी होती है। इसके नुस्खा में असाधारण रूप से ताजा और काफी मोटी खट्टा क्रीम के उपयोग की आवश्यकता होती है, आदर्श वसा सामग्री 30% है।

खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास ठंडा खट्टा क्रीम को एक व्हिस्क के साथ हरा देना होगा। कंटेनर को दूसरे में रखकर द्रव्यमान को मारना सबसे अच्छा है, बर्फ के साथ ठंडे पानी से भरा बड़ा। व्हीप्ड खट्टा क्रीम को धीरे-धीरे वेनिला और चार बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

तेल क्रीम

मक्खन क्रीम, क्रीम की तरह, सजावट के लिए अभिप्रेत है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 200 जीआर को हरा देना होगा। वेनिला चीनी के एक बैग और गाढ़ा दूध के छह बड़े चम्मच के साथ नरम मक्खन। तेल में धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें, चम्मच से चम्मच से चलाते रहें। तैयार क्रीम में एक चम्मच शराब, कॉन्यैक, बेरी सिरप मिलाकर समृद्ध किया जा सकता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि केक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। आखिरकार, घर के बने डेसर्ट के लिए अधिकांश टॉपिंग के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है एक बड़ी संख्या मेंसमय और विभिन्न घटक। लेकिन उन लोगों के लिए जिनके पास अभी भी यह जानकारी नहीं है, हमने कई सरल और किफायती तरीके पेश करने का फैसला किया है जो आपको अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और सुंदर केक बनाने की अनुमति देगा।

बिस्किट केक के लिए साधारण क्रीम

बिस्किट एक बहुत ही कोमल और नरम केक है, जो मिठाई को विशेष रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाता है। ऐसे उत्पाद के लिए, एक मोटी क्रीम आदर्श है, जो केवल आंशिक रूप से आधार में अवशोषित होती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 175 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - एक मानक जार;
• नट या अन्य अतिरिक्त सामग्री - इच्छानुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

गाढ़ा दूध से केक के लिए क्रीम बनाने से पहले, आपको सबसे पहले मक्खन को हटाना होगा और इसे कमरे के तापमान पर जितना हो सके डीफ्रॉस्ट करना होगा। इसके बाद, इसे एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाना चाहिए और तेज गति से बहुत जोर से मारना चाहिए। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आपको एक हवादार और कोमल द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। इसमें कन्डेंस्ड मिल्क का एक पूरा जार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि कोई इच्छा है, तो परिणामस्वरूप मीठे द्रव्यमान के लिए, आप पहले से तले हुए और बड़े टुकड़ों में कुचले हुए नट्स को अतिरिक्त रूप से रख सकते हैं। चॉकलेट क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको गाढ़ा मिश्रण में लगभग 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाना होगा।

होममेड फिलिंग से केक बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसके साथ केक को चिकना करना होगा और कई घंटों के लिए सर्द करना होगा। नतीजतन, आपको गाढ़ा दूध की स्पष्ट सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई मिलनी चाहिए।

क्रीम पनीर क्रीम

केक के लिए क्रीम बनाने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि आप किस तरह की मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं। आखिरकार, एक या दूसरे भरने का विकल्प पूरी तरह से केक के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध तिरामिसु केक के लिए, क्रीम चीज़ पर आधारित तरल क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तो, हमें चाहिए:

• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• बड़े गांव के अंडे - 3 पीसी ।;
• क्रीम पनीर मस्कारपोन - 250 ग्राम (मानक पैकेजिंग)।

खाना पकाने की विधि

घर का बना तिरामिसू केक क्रीम पाउडर के रूप में बिकने वाली क्रीम से काफी बेहतर है। आखिरकार, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई बनाने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना चाहिए, न कि स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले सेट का।

इसलिए, क्रीम चीज़ केक बनाने से पहले, आपको गाँव के बड़े अंडे तोड़ देने चाहिए, और फिर गोरों को यॉल्क्स से अलग करना चाहिए। आखिरी सामग्री में, पिसी हुई चीनी डालें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, पीले द्रव्यमान के लिए, मस्कारपोन क्रीम पनीर डालें और एक मिक्सर के साथ एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक हरा दें। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि क्रीम में एक भी गांठ न रहे।

जर्दी को संसाधित करने के बाद, प्रोटीन तैयार करना शुरू करना आवश्यक है। उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर एक ब्लेंडर के साथ हवादार होने तक हराया जाना चाहिए, लेकिन बहुत मजबूत फोम नहीं। इसके बाद, आपको इसे मलाईदार अंडे के द्रव्यमान में रखना होगा और एक नियमित चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा। नतीजतन, आपको बहुत मोटी नहीं, बल्कि सुगंधित और स्वादिष्ट क्रीम मिलनी चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि Tiramisu के लिए भरने को तैयार करने के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है। इस संबंध में, उन्हें स्टोर में नहीं, बल्कि बाजार में किसानों से खरीदना बेहतर है।

खट्टा क्रीम के साथ केक पकाना

खट्टा क्रीम एक बहुमुखी भरना है जो किसी भी केक के लिए आदर्श है। इससे आप किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए बेहद स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई बना सकते हैं। आधार के लिए हमें चाहिए:

• गांव के अंडे - 3 पीसी ।;
• मध्यम आकार की चीनी - एक पूर्ण गिलास;
• उच्च ग्रेड आटा - एक पूर्ण गिलास;
• सोडा और सिरका - आधा चम्मच प्रत्येक।

कुकिंग केक

बिस्किट केक के लिए क्रीम तैयार करने से पहले, आपको केक को सावधानी से बेक करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को जोर से फेंटें, और फिर उन्हें जर्दी और चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं। अगला, उसी कटोरे में, आपको सिरका के साथ सोडा बुझाने और हल्का आटा जोड़ने की जरूरत है।

बेस को गूंथने के बाद, इसे घी लगी कड़ाही में डालना चाहिए और ओवन (लगभग एक घंटे) में बेक करना चाहिए। जब केक पूरी तरह से पक जाए तो इसे मोल्ड से निकाल कर पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। अंत में, इसे आधा लंबाई में काटना वांछनीय है।

क्रीम की तैयारी

खट्टा क्रीम के साथ केक बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से निविदा और स्वादिष्ट निकलता है। भरने के लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 1 कप।

इस तरह की फिलिंग तैयार करने के लिए, डेयरी उत्पाद को एक ब्लेंडर में जोर से फेंटें, और फिर उसमें पाउडर मिलाएं और मिश्रण प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आपके पास एक बहुत ही फूला हुआ और हवादार द्रव्यमान न हो।

हम एक मिठाई बनाते हैं

क्रीम तैयार करने के बाद, उन्हें ठंडा बिस्किट केक को उदारता से चिकना करना चाहिए, और फिर उन्हें मोड़ना चाहिए और थोड़ा गर्म चॉकलेट आइसिंग डालना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में दो घंटे के लिए उम्र बढ़ने के बाद इस तरह की मिठाई को मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।

हम "कस्टर्ड" केक के लिए क्रीम बनाते हैं

केक के लिए कस्टर्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी भरने वाला है जो न केवल उल्लिखित मिठाई के लिए उपयुक्त है, बल्कि विभिन्न केक के लिए भी उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• उच्च ग्रेड आटा - लगभग 90 ग्राम;
• चीनी - लगभग 400 ग्राम;
• वसा दूध - लगभग 700 मिलीलीटर;
• गांव के अंडे -5 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - एक चम्मच की नोक पर;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 25 ग्राम;

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

अपना खुद का कस्टर्ड बनाने के लिए, आपको देशी दूध को उबालने की जरूरत है। जबकि यह स्टोव पर गर्म हो रहा है, प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करें और अंतिम घटक को चीनी के साथ पीस लें। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में वैनिलिन और उच्च ग्रेड का आटा डालना आवश्यक है। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें गर्म दूध में डालना चाहिए। धीमी आंच पर सामग्री को पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। इस मामले में, उबालने की प्रक्रिया में, नियमित रूप से एक साधारण चम्मच से क्रीम को हिलाना आवश्यक है। अगला, तैयार द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर व्हीप्ड मक्खन जोड़ें।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको काफी मोटी और लगातार क्रीम मिलनी चाहिए। इसे पेस्ट्री बैग में रखने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

प्रोटीन से मिठाई के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाना

घर पर जल्दी और आसानी से प्रोटीन क्रीम केक बनाने के कुछ तरीके हैं। हम केवल सबसे सरल प्रस्तुत करते हैं। उसके लिए हमें चाहिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 अंडे से;
• चीनी बहुत बड़ी नहीं है - ½ कप;
• ताजा क्रीम जितना हो सके वसा - 1 कप।

खाना कैसे बनाएं?

एक हवादार और हल्की केक क्रीम बनाने के लिए, आपको अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर में डालना होगा और उन्हें बहुत अधिक चीनी के साथ मिलाकर जोर से फेंटना होगा। आपके द्वारा एक रसीला और प्रतिरोधी द्रव्यमान बनाने के बाद, आपको इसमें छोटे हिस्से में भारी क्रीम डालना चाहिए और मिश्रण प्रक्रिया को जारी रखना चाहिए। इसके परिणामस्वरूप, आपको एक सफेद और हवादार क्रीम मिलनी चाहिए जो आपके द्वारा दिए गए किसी भी आकार को आसानी से ले लेगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के भरने का उपयोग न केवल केक को चिकनाई करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स, ट्यूबल, कस्टर्ड और रेत केक तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

केक को क्रीम से सजाएं

केक को सजाने के लिए क्रीम आसानी से स्टोर पर खरीदी जा सकती है। आखिरकार, व्हीप्ड क्रीम की मदद से न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर मिठाई भी तैयार करना काफी आसान है। लेकिन अगर आप फिलिंग वाला गुब्बारा नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप इसे खुद बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - लगभग 8 बड़े चम्मच;
• कोई भी रंग - स्वाद के लिए लागू करें।

मिठाई को सजाने के लिए कुकिंग क्रीम

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी क्रीम बहुत फैटी और उच्च कैलोरी है। इस संबंध में, इसे केवल केक को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसके पूरी तरह से नरम होने की प्रतीक्षा करनी होगी। इसके बाद, इसे मिक्सर या ब्लेंडर से फेंट लें। पीसा हुआ चीनी डालने के बाद, इन चरणों को दोहराना चाहिए।

क्रीम के हवादार और रसीले होने के बाद, इसे भागों में विभाजित करने, कुछ रंगों में डालने और चम्मच से अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। वैसे, मलाईदार सजावट को एक निश्चित रंग देने के लिए, पोषक तत्वों की खुराक खरीदना आवश्यक नहीं है। इसके बजाय, आप चुकंदर, गाजर का रस, साथ ही कोको पाउडर, कद्दूकस की हुई या पिघली हुई चॉकलेट आदि का उपयोग कर सकते हैं। तो आपकी मिठाई स्वास्थ्य के लिए अधिक स्वस्थ और सुरक्षित निकलेगी।

एक हाथ से पके हुए केक को पाक कला के शिखर के रूप में पहचाना जाता है, जो विशेष कौशल की अभिव्यक्ति है। और अगर केक की परतों के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो केक क्रीम के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में नेविगेट करना अधिक कठिन है। वास्तव में, सब कुछ इतना डरावना नहीं है। घर पर केक के लिए क्रीम तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, यह केक क्रीम के लिए बुनियादी व्यंजनों में महारत हासिल करने के लायक है - प्रोटीन, कस्टर्ड, बटर क्रीम, खाना पकाने के तरीके, और फिर अनुभव और कल्पना निश्चित रूप से जुड़ेगी।

केक सजाने के लिए क्रीम बनाने की विधि

केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम

यह हवादार, पिघलने वाला द्रव्यमान आमतौर पर रेत के केक से ढका होता है। यह बिस्कुट पर जामुन के ऊपर भी फैला हुआ है। कसा हुआ केक को व्हीप्ड प्रोटीन के साथ परत करना बहुत अच्छा है - बस उन्हें भरने और आटे की ऊपर की परत के बीच रखें।

प्रोटीन क्रीम केक पकाने की विधि

प्रोटीन 7 अंडे (बहुत ठंडा), 1 कप पिसी चीनी, (आप रेत का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे घुलने में अधिक समय लगेगा), 2 चम्मच। नींबू का रस।

लगभग 10 मिनट के लिए एक स्थिर सफेद फोम तक मिक्सर के साथ मारो, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और थोड़ा नींबू का रस जोड़ें।

प्रोटीन को यथासंभव सावधानी से अलग करें । जर्दी की एक गलती से गिराई गई बूंद पूरी चीज को खराब कर सकती है, इसे "फुलनेस" की स्थिति तक पहुंचने से रोक सकती है।

घर का बना कस्टर्ड

इसकी सादगी के बावजूद, इसमें एक चिकनी, नाजुक बनावट और वास्तव में शाही स्वाद है। इसके बिना, अपने पसंदीदा "नेपोलियन" या शहद के आटे पर आधारित मिठाई की कल्पना करना असंभव है। यह कोल्ड केक (जिन्हें बेकिंग की आवश्यकता नहीं है) में तैयार कुकीज़ के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

मिल्क कस्टर्ड रेसिपी

2 अंडे की जर्दी, चीनी का अधूरा प्याला, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, 2 कप दूध।

चीनी के साथ जर्दी को तब तक पीसें जब तक कि क्रिस्टल महसूस न हों, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दूध में उबाल आने दें। लगातार चलाते हुए, दूध को अंडे के आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। पूरे द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर रखो, मोटी खट्टा क्रीम तक उबाल लें।

पैन के नीचे आग कम से कम होनी चाहिए, और हलचल की आवृत्ति अधिकतम होनी चाहिए। अन्यथा, नाजुक रचना जल सकती है, और गांठ बन सकती है।

मक्खन क्रीम

बच्चों की पसंदीदा और आहार पर लड़कियों की दुश्मन, मक्खन क्रीम घनी, ठंडी, बहुत स्वादिष्ट और तृप्त करने वाली होती है। यह बिस्किट और वफ़ल केक, साथ ही पफ पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कई गृहिणियां हैं जो इसे उसी "नेपोलियन" में कस्टर्ड के लिए पसंद करती हैं। एक्लेयर्स, ट्यूब्यूल और बास्केट के लिए आदर्श फिलर।

क्रीम बटर केक रेसिपी

नरम मक्खन का 1 पैकेट, 80 मिली दूध, अधूरा कप चीनी, 1 अंडा।

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ पीस लें। दूध को गर्म करने के लिए रखें और उबाल आने पर अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें, जल्दी से हिलाएँ। गर्मी कम करें, 1-2 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, मक्खन के साथ मिक्सर से फेंटें।

ठंडा किया हुआ मिश्रण तेल में डालिये, जबकि फैंटते हुये छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. यदि आप बहुत कुछ जोड़ते हैं, तो द्रव्यमान के स्तरीकरण का खतरा होता है, इसकी एकरूपता को बाधित करता है।

बटर केक के लिए विभिन्न प्रकार की क्रीम

मक्खन संरचना की सबसे प्रसिद्ध किस्में संघनित दूध के साथ हैं (आइए हम कम से कम लोकप्रिय वफ़ल केक या प्रसिद्ध "एंथिल" को याद करते हैं) और सूजी दलिया के साथ, "बर्ड्स मिल्क" के लिए अपरिवर्तित। पहला काफी सरलता से किया जाता है: नरम मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध की एक कैन, यदि वांछित हो, तो धीरे-धीरे मिक्सर से पीटा जाता है।

सूजी मक्खन क्रीम पकाने की विधि

आपको आम के साथ थोड़ा फील करना होगा। 3 बड़े चम्मच भरें। एल दो कप ठंडे दूध के साथ अनाज को फूलने दें, फिर दलिया उबाल लें। पिघले हुए मक्खन के एक पैकेट को चीनी के अधूरे गिलास के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, आधे नींबू से कसा हुआ ज़ेस्ट डालें और लगातार फेंटते हुए, ठंडा सूजी को इस मिश्रण में छोटे भागों में डालें।

खट्टा क्रीम केक

स्नो-व्हाइट, ग्लॉसी, थोड़ा स्प्रिंगदार, एक सुखद दूधिया खट्टापन देते हुए, इस क्रीम में अच्छे संसेचन गुण होते हैं और इसलिए इसे पफ हनी केक और खट्टा क्रीम या उत्तर में पसंदीदा ज़ेबरा, अदरक और भालू के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। इसका स्वाद जामुन, खासकर चेरी और स्ट्रॉबेरी के साथ भी अच्छा लगता है।

खट्टा क्रीम केक के लिए पकाने की विधि

500 मिलीलीटर ठंडा वसा खट्टा क्रीम (30% से कम नहीं), 5 बड़े चम्मच। एल सहारा। 10 मिनट के लिए एक रसीले फोम में मिक्सर के साथ मारो।

बाजार से खट्टा क्रीम खरीदने की कोशिश करें: जितना संभव हो उतना ताजा और केवल एक विभाजक तरीके से पकाया जाता है (हाथ से उठाया कड़वा हो सकता है)। फिर तैयार उत्पाद के "वाह" प्रभाव की गारंटी है।

केक के लिए लेमन क्रीम जेली

यह वास्तव में एक बहुत मोटी जेली है, जो जमने पर जेली का रूप ले लेती है। इसे केक पर फैला दें, जबकि यह तरल है। ऐसी स्थिरता साधारण अखमीरी आटा भी भिगोने में सक्षम है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कचौड़ी केक में भी इसके बराबर नहीं है।

नींबू क्रीम नुस्खा

2 कप पानी, 2 कप चीनी और 1 नींबू के अंदर के हिस्से को 5 मिनट तक उबालें। 2 बड़े चम्मच डालें। एल स्टार्च, 2 पाउंड यॉल्क्स और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए आग पर रखें।

आप हर बार एक अलग स्वाद बनाने के लिए नींबू की जगह कोई भी फल और जामुन ले सकते हैं। लेकिन चीनी मिलाते समय, आपको फल की अपनी मिठास को ध्यान में रखना होगा ताकि क्रीम बहुत अधिक मीठा न हो।

होममेड केक के लिए लोकप्रिय प्रकार की क्रीम तैयार करने के लिए ये मुख्य सिद्धांत हैं। उन्हें मास्टर करना आसान है। और हर बार जब आप एक दिलचस्प स्वाद देने वाली सामग्री जोड़ते हैं - कॉफी, कोको, नट्स, मसाले, मादक पेय - आप कम से कम हर दिन नई मिठाइयों के साथ अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार कर सकते हैं।