दाल - यह क्या है? दाल के स्वादिष्ट व्यंजन। दाल: सरल खाना पकाने की विधि। लोक चिकित्सा में आवेदन। स्वास्थ्य खाद्य उत्पाद

अवांछनीय रूप से भूल गए और अन्य फलियों द्वारा प्रतिस्थापित, मसूर हमारे मेनू में लौट रहे हैं। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह यूरोपीय और एशियाई दोनों प्रकार के व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है।

दाल का एक और फायदा यह है कि वे विषाक्त पदार्थों, कीटनाशकों, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स को जमा नहीं करते हैं। हम यह जानने की कोशिश करेंगे कि दाल क्या है, क्या है, इसके फायदे और नुकसान में।

वर्गीकरण और विवरण

दाल फलियां परिवार का एक पौधा है। संस्कृति में, इसकी केवल एक किस्म उगाई जाती है - भोजन। यह एक वार्षिक जड़ी बूटी वाला पौधा है जो 30 से 75 सेमी की ऊंचाई के साथ छोटी झाड़ियों का निर्माण करता है। यौगिक अंडाकार आकार के युग्मित पत्ते छोटे पेटीओल्स पर स्थित होते हैं।

रेसमोस पुष्पक्रम में एकत्रित छोटे फूलों के साथ मसूर खिलता है। कलियाँ पतंगे के आकार की होती हैं, वे सफेद, गुलाबी, बैंगनी रंग की होती हैं। फूल आने के बाद, एक छोटा फल बनता है - एक लटकता हुआ हीरे के आकार का फलियाँ। इसमें नुकीले किनारों वाले 1 से 3 चपटे बीज हो सकते हैं। अनाज का रंग और आकार पौधे की विविधता और विविधता पर निर्भर करता है।

रूस में दाल के उत्पादन में अग्रणी वोल्गा संघीय जिला है, विशेष रूप से, सेराटोव क्षेत्र।

दाल के प्रकार

मसूर के प्रकार बीज के रंग और आकार से अलग होते हैं। अब वे हरे, लाल और विशिष्ट किस्मों को उगाते हैं। विशिष्ट प्रकारों में काली, भूरी और फ्रेंच हरी दाल शामिल हैं। अनाज के आकार के अनुसार, 2 प्रकार की संस्कृति को प्रतिष्ठित किया जाता है: बड़े बीज वाले और छोटे बीज वाले।

प्रत्येक प्रजाति की अपनी किस्में होती हैं। रूस में दाल की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं: अनफिया, ओक्टावा, बेलोटेर्सकोवस्काया-24, निप्रॉपेट्रोस -3, नोवाया लूना, पेट्रोव्स्काया -4/105, टालिंस्काया -6, पेन्ज़ा -14, पेट्रोव्स्काया यूबिलिनया। ये सभी ग्रीन प्लेट किस्म की संस्कृति से ताल्लुक रखते हैं।

काली दाल

यह अनाज की सबसे लोकप्रिय और महंगी किस्म है। काले कैवियार के समान होने के कारण इसे बेलुगा कहा जाता है। काली दाल का फल छोटा (केवल 2-3 मिमी व्यास का), चमकदार होता है। कनाडा में एक किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन यह भारत में विशेष रूप से लोकप्रिय है। आप दाल को फूलों के रंग से अलग कर सकते हैं (यह कैसा दिखता है - फोटो में)।

काले अनाज में सबसे अधिक प्रोटीन होता है - 35%। उनका रंग एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले एक विशेष वर्णक की उपस्थिति के कारण होता है।

लाल दाल

लाल फलों वाली संस्कृति एशियाई देशों में व्यापक है। इसे गुलाबी या मिस्र कहा जाता है। अनाज खोल से मुक्त होते हैं, इसलिए यह जल्दी और दृढ़ता से नरम उबलता है।

ज्यादातर मामलों में, लाल किस्म को छोटी-बीज वाली किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है।

हरे रंग की दाल

हमारे देश में प्लेट प्रकार की हरी दाल मुख्य रूप से उगाई जाती है। इसका नाम प्लेट जैसा दिखने वाले चपटे बीज के बड़े आकार के कारण पड़ा। हरी किस्म की अधिकांश किस्में बड़े बीज वाली होती हैं।

प्लेट अनाज की किस्मों के अनाज में उच्च स्तर का प्रोटीन होता है - 31% तक।सबसे लोकप्रिय हरी दाल फ्रेंच डी पुय है। हरे रंग की किस्में हरे रंग के सभी रंगों में आ सकती हैं, हल्के जैतून से लेकर चमकीले हरे रंग तक।

पीली दाल

इस किस्म में बड़े मेक्सिकन Macachiados जैसे प्रकार शामिल हैं, जिसमें एक उज्ज्वल अखरोट का स्वाद, एक लाल कोर के साथ पीला, पीला स्केल रेड चीफ शामिल है।

हरे दानों से खोल निकालने के बाद पीली मसूर की दाल बनती है। इसके लिए एस्टन, रिचले, लैयर्ड जैसी किस्में उपयुक्त हैं।

पीले अनाज भारत में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जहां उनका उपयोग पारंपरिक सांभर पकवान बनाने के लिए किया जाता है। वे यूरोप, अमेरिका और अन्य एशियाई देशों में उत्पादित होते हैं। पीली किस्म का ग्लाइसेमिक इंडेक्स सबसे अधिक होता है - 30 यूनिट।

भूरी दाल

ब्राउन मसूर उत्पाद का सबसे आम प्रकार है। भूरे रंग के अनाज की एक लोकप्रिय किस्म दाल मोटली (पर्दीना) की किस्म है। यह एक स्पेनिश किस्म है। यह एक पतली खोल और घने बनावट द्वारा प्रतिष्ठित है, यह व्यावहारिक रूप से नरम उबाल नहीं करता है।

यह एकमात्र किस्म है जिसे पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है।

दाल के उपयोगी गुण

खाद्य दाल में एक संपूर्ण प्रोटीन का 25-31% होता है, जिसमें 21 अमीनो एसिड शामिल होते हैं, जिनमें 12 आवश्यक (थ्रेओनीन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन और अन्य) शामिल हैं। मसूर की प्रोटीन संरचना में एक जानवर के समान है और आसानी से पचने योग्य है, जो विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए महत्वपूर्ण है।

दाल के दाने विटामिन और खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से भरपूर होते हैं। इसकी रासायनिक संरचना के कारण, दाल में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

1. दाल में कार्बोहाइड्रेट धीमा होता है, इसलिए इसके साथ उत्पादों और व्यंजनों को वजन घटाने और खेल पोषण के लिए आहार मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, अनाज शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।
2. अनाज में बड़ी मात्रा में अघुलनशील आहार फाइबर होता है, जो पाचन को सामान्य करता है, क्रमाकुंचन और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है। वे विषाक्त पदार्थों को बांधते हैं और उनके उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं, शरीर में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करते हैं। घुलनशील फाइबर जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है जो तृप्ति की भावना के दीर्घकालिक संरक्षण में योगदान देता है।
3. अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, अनाज रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। इसलिए, मधुमेह रोगियों के लिए दाल के साथ उत्पादों और व्यंजनों की सिफारिश की जाती है।
4. मसूर प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, कैंसर के विकास को रोकता है।
5. अमीनो एसिड चयापचय, हेमटोपोइजिस, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में शामिल हैं। ट्रिप्टोफैन खुशी के हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है - सेरोटोनिन, मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कामकाज में सुधार करता है। थ्रेओनीन यकृत के वसायुक्त अध: पतन को रोकता है। ल्यूसीन हड्डियों, मांसपेशियों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। यह वृद्धि हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है। मेथियोनीन एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट, वसा चयापचय का उत्तेजक है।
6. मसूर की समृद्ध खनिज संरचना का पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मैंगनीज एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। मैग्नीशियम कुछ एंजाइमों को सक्रिय करता है और ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, रक्त परिसंचरण की गुणवत्ता में सुधार करता है, रक्त ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है। पोटेशियम हृदय प्रणाली और हेमटोपोइजिस के कामकाज को सामान्य करता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है। अनाज में कैल्शियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, तांबा, आयोडीन, जस्ता, सेलेनियम आदि होते हैं। 100 ग्राम दाल में मोलिब्डेनम की एक दैनिक खुराक होती है, जो प्यूरीन के चयापचय में शामिल होती है।

लोहा

मसूर सामान्य हेमटोपोइजिस और आयरन पर निर्भर एनीमिया की रोकथाम के लिए आवश्यक आयरन का एक विश्वसनीय स्रोत है, जो विशेष रूप से शाकाहारियों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।

उत्पाद के 100 ग्राम में 7.6 मिलीग्राम आयरन होता है। आयरन के अवशोषण में सुधार के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अनाज का सेवन करना चाहिए।

विटामिन

मसूर की दाल में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

1. थायमिन (बी 1)। न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन, पुनर्योजी प्रक्रियाओं के संश्लेषण में भाग लेता है। तंत्रिका और हृदय प्रणाली, अधिवृक्क ग्रंथियों के काम को उत्तेजित करता है।
2. राइबोफ्लेविन (बी2) इंट्रासेल्युलर चयापचय, सामान्य चयापचय और यकृत में ग्लाइकोजन संश्लेषण, एक केंद्रीय तंत्रिका तंत्र उत्तेजक का नियामक है। रक्त वाहिकाओं के स्वर, ल्यूकोसाइट्स की संख्या, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है। त्वचा और दृष्टि की स्थिति में सुधार, कैंसर के खतरे को कम करता है।
3. फोलिक एसिड बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। अस्थि मज्जा के सामान्य विकास के लिए इसकी आवश्यकता होती है। अंतर्गर्भाशयी विकास के तंत्रिका संबंधी विसंगतियों के विकास को रोकता है। ट्यूमर प्रक्रियाओं और विकिरण बीमारी के प्रसार को रोकता है। मसूर की एक सर्विंग में विटामिन बी9 की दैनिक खुराक होती है।
4. निकोटिनिक एसिड (पीपी) सभी प्रकार के चयापचय में भागीदार है, हेमटोपोइजिस का उत्तेजक, ल्यूकोसाइट्स और प्रोथ्रोम्बिन का निर्माण। पीपी दक्षता बढ़ाता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
5. विकासोल (के) रक्त के थक्के, इसकी संरचना और स्थिति, पारगम्यता और रक्त वाहिकाओं की लोच का नियामक है।
6. टोकोफेरोल (ई) एक एंटीऑक्सिडेंट है, जो संवहनी काठिन्य और मांसपेशी डिस्ट्रोफी की रोकथाम, हेमटोपोइजिस और प्रजनन कार्यों के नियमन, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।
7. कैरोटीनॉयड रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के उत्तेजक हैं। वे रक्त में ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं, ऊतकों में पुनर्योजी प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं।

phytoestrogens

दाल में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं जो महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन की नकल करते हैं। ये पदार्थ रजोनिवृत्ति के दौरान सुविधा प्रदान करते हैं, महिला शरीर में ट्यूमर प्रक्रियाओं, एंडोमेट्रियोसिस, गर्भाशय फाइब्रोसिस और अन्य विकृति के विकास को रोकते हैं।

फाइटोएस्ट्रोजेन का सिंथेटिक हार्मोन के विकल्प की तुलना में शरीर पर हल्का प्रभाव पड़ता है और इसके कम दुष्प्रभाव होते हैं। खाना पकाने के दौरान आइसोफ्लेवोन्स नष्ट नहीं होते हैं। संतरे की दाल विशेष रूप से इन पदार्थों से भरपूर होती है।

दाल की कैलोरी सामग्री

संस्कृति कम कैलोरी, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है। सूखे अनाज की औसत कैलोरी सामग्री 260-360 किलो कैलोरी है, और पके हुए अनाज की कैलोरी सामग्री 116-175 किलो कैलोरी है।

उत्पाद में घुलनशील और अघुलनशील फाइबर और प्रोटीन होते हैं, जो तृप्ति की भावना देते हैं, इसलिए खाना पकाने के लिए कम अनाज की आवश्यकता होती है। इसके लिए धन्यवाद, वजन घटाने के लिए अक्सर अनाज को आहार मेनू में शामिल किया जाता है।

100 ग्राम अनाज में 21-31 ग्राम प्रोटीन, केवल 1.2-2 ग्राम वसा और 42-58 ग्राम धीमी कार्बोहाइड्रेट होता है। सबसे कम वसा लाल पौधों की किस्मों में पाई जाती है।

दाल के नुकसान और contraindications

अनाज से, आप चिकित्सीय पोषण के लिए उपयुक्त विभिन्न आहार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेकिन साथ ही, उत्पाद में उपयोग के लिए कई contraindications हैं।

फलियां बढ़े हुए गैस निर्माण को उत्तेजित करती हैं, इसलिए वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों जैसे डिस्बैक्टीरियोसिस, एंटरोकोलाइटिस, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, कोलेलिथियसिस, गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अनाज के उपयोग के लिए एक contraindication बवासीर है।

इस तथ्य के कारण कि अनाज में प्राकृतिक प्यूरीन होता है, गठिया, गठिया और आर्थ्रोसिस के रोगियों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

लगभग 30% प्रोटीन युक्त मसूर के उत्पादों के लंबे समय तक उपयोग से गुर्दे की क्रिया खराब हो सकती है, नेफ्रैटिस या यूरोलिथियासिस का विकास हो सकता है। अनाज में निहित ऑक्सालेट्स द्वारा क्या सुगम होता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अनाज के नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, आप इसे 4-6 घंटे तक भिगोने के बाद पका सकते हैं। सब्जियां, जड़ी बूटी, हरी चाय पाचन पर अनाज के नकारात्मक प्रभाव को कम करने में मदद करेगी।

दाल कैल्शियम, आयरन, जिंक के अवशोषण के स्तर को कम करती है।

जिन बच्चों की एंजाइमी प्रणाली अभी भी अपूर्ण है, और बुजुर्गों को संस्कृति के उपयोग को सीमित करने की आवश्यकता है। इसे सप्ताह में 3 बार आहार में शामिल करने की अनुमति है।

बीन विषाक्तता के लक्षण: उल्टी, सिरदर्द, त्वचा का पीलापन, भूरा मूत्र।

खाना पकाने में आवेदन

संस्कृति को छोटे बीज वाले और बड़े बीज वाले या प्लेट में भेद करें। उत्तरार्द्ध को हरे रंग के विभिन्न रंगों में 5-9 मिमी आकार के बीज द्वारा दर्शाया गया है। अन्य सभी किस्में (लाल, काली, भूरी और अन्य) मुख्य रूप से छोटे बीज वाली दाल हैं।

ऐसा माना जाता है कि प्लेट अनाज में बेहतर स्वाद और उच्च पोषण मूल्य होता है, लेकिन प्रत्येक किस्म की अपनी खूबियां होती हैं।

ब्राउन दाल में एक स्पष्ट अखरोट की सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है। यह सूप बनाने के लिए उपयुक्त है। इसे सलाद, पुलाव, स्टॉज में जोड़ा जा सकता है। यह किस्म खराब पचने वाली होती है।

पीले दाने में एक तटस्थ स्वाद होता है। यह जल्दी से उबलता है, स्टॉज, मैश किए हुए सूप, पाट, अनाज के लिए उपयोग किया जाता है।

ग्रीन ग्रिट्स में अखरोट और मशरूम दोनों तरह के फ्लेवर हो सकते हैं। यह पकाए जाने पर अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, सलाद में मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

लाल या नारंगी ग्रिट्स में एक स्वादिष्ट मीठा स्वाद होता है और एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

काली दाल का स्वाद तीखा होता है। पकने पर इसका असामान्य रंग थोड़ा फीका पड़ जाता है। सब्जियों, मांस, मछली और मसालों, मसालेदार टमाटर सॉस के साथ विविधता अच्छी तरह से चलती है।

ग्रेट्स का उपयोग पेट्स, कटलेट, मीटबॉल, मेडलियन बनाने के लिए किया जा सकता है। दाल का उपयोग कॉफी जैसा पेय बनाने के लिए किया जाता है। मसूर के आटे का उपयोग बेकिंग (रोटी, पेनकेक्स, पाई) और प्रोटीन शेक के लिए किया जाता है।

दाल को उबालने का तरीका

सेम के लिए खाना पकाने का समय विविधता और रंग से भिन्न होता है। तो, हरी किस्मों को 25 से 40 मिनट तक पकाया जाता है, भूरा - 30-35 मिनट, लाल और नारंगी - 20-30 मिनट से अधिक नहीं।

खाना पकाने के परिणामस्वरूप अनाज मात्रा में 3 गुना बढ़ जाता है। लाल किस्में अपना आकार बेहतर रखती हैं। दाल को गोल या काट कर उबाला जा सकता है। कटा हुआ सूप बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। इसे पकने में सिर्फ 10-15 मिनट का समय लगता है।

एक साइड डिश के लिए दाल को उबालने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें छाँट कर धोना होगा। अन्य फलियों के विपरीत, केवल सूप के लिए अभिप्रेत अनाज को उनके पकाने में तेजी लाने के लिए भिगोया जाता है और अन्य सब्जियों को ओवरकुक नहीं किया जाता है।

अनाज को ठंडे पानी के साथ 1: 2 की दर से डालें और उबाल लें। इस स्तर पर, आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल जैतून या अन्य वनस्पति तेल। दानों को आवश्यक समय के लिए अजर के ढक्कन के नीचे थोड़ा उबालना चाहिए। खाना पकाने से ठीक पहले, स्वाद के लिए नमक डालें।

आप धीमी कुकर में "बुझाने", "दलिया" या "ग्रेट्स" मोड में अनाज भी पका सकते हैं।

लाल किस्मों को माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है। इसके लिए 0.5 बड़े चम्मच। गरम पानी डालें ताकि वह अनाज, स्वादानुसार नमक को ढँक दे और माइक्रोवेव ओवन में "सब्जियां" मोड पर या केवल 7-10 मिनट के लिए सबसे शक्तिशाली मोड पर डाल दें।

दाल मेंहदी, तेज पत्ता, ऋषि, काली मिर्च, सोया सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

दाल को कैसे स्टोर करें

मसूर की दाल को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। समय के साथ, वे सूख जाते हैं, काले हो जाते हैं और सख्त हो जाते हैं। फिर उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन इससे पोषण मूल्य प्रभावित नहीं होता है।

इष्टतम शेल्फ जीवन 10-12 महीने है। प्रकाश में रखने पर मसूर के दाने पीले पड़ जाते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि इन्हें किसी अंधेरी जगह या अपारदर्शी कंटेनर, गहरे रंग के कांच के जार में रखें। अनाज के लिए कपड़े का थैला या गत्ते का डिब्बा उपयुक्त होता है। वायुरोधी कंटेनरों और प्लास्टिक की थैलियों में, यदि फलियों को 14% से अधिक नमी वाली सामग्री के साथ संग्रहीत किया जाता है, तो संघनन बन सकता है।

अनाज को अच्छे वेंटिलेशन वाले ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करें।एक नम कमरे में, फलियां खिलने से आच्छादित हो जाएंगी, सड़ना शुरू हो सकती हैं, ऑक्सीकरण हो सकता है और एक अप्रिय गंध प्राप्त कर सकता है। एक अच्छी तरह से गर्म कमरे में या गर्मी स्रोतों के पास भी ऐसा ही होता है।

पकी हुई दाल को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उबले हुए अनाज को फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। साथ ही, पोषण मूल्य कम हो जाएगा और स्थिरता बदल जाएगी, जबकि स्वाद गुण वही रहेंगे।

11:48

कुछ सदियों पहले, स्लाव राज्यों के क्षेत्र में, वे आलू, गोभी और टमाटर के बारे में कुछ भी नहीं जानते थे। लेकिन दाल, जिससे वे दलिया और स्टॉज और यहां तक ​​कि पके हुए ब्रेड भी पकाते थे, को मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता था।

आज स्थिति बदल गई है: बड़ी दुकानों की अलमारियों पर बहुरंगी मसूर के बीज मिल सकते हैं, लेकिन वे विशेष मांग में नहीं हैं।

और व्यर्थ - ये फलियां प्रोटीन का एक संपूर्ण स्रोत बन सकती हैं, दर्जनों बीमारियों के इलाज में मदद करती हैं और बस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं, बशर्ते वे सही तरीके से पके हों।

आइए देखें कि क्या दाल शरीर के लिए अच्छी है और वास्तव में क्या है, पुरुषों और महिलाओं के लिए इस अनाज से व्यंजन के क्या फायदे और नुकसान हैं, क्या इसका उपयोग वजन घटाने में किया जा सकता है, और इसका सेवन किसके लिए contraindicated है?

पुरुषों और महिलाओं के लिए अनाज के उपयोगी गुण

फलियां परिवार के सदस्य के रूप में, दाल प्रोटीन से भरपूर होती है(24 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद), फैटी एसिड और पानी में घुलनशील विटामिन का एक पूरा परिसर।

कुल 100 ग्राम दाल दलियाआवश्यक अमीनो एसिड के लिए मानव शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए 52% की अनुमति देगा, 66% की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, और साथ ही मैंगनीज की एक ठोस मात्रा, और एक दर्जन अन्य आवश्यक ट्रेस तत्व प्राप्त करने के लिए।

क्या यह कोई आश्चर्य की बात है प्राचीन काल में, मसूर की फलियों को औषधीय गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता था, और उनकी मदद से तपेदिक से लेकर तंत्रिका संबंधी विकारों तक कई तरह की बीमारियों का इलाज किया।

इस प्रोटीन युक्त फलियों के व्यंजनकिसी भी शाकाहारी के आहार का सबसे मूल्यवान घटक माना जाता है, और न्यूनतम वसा सामग्री के कारण, दाल को उन लोगों के लिए खेल पोषण के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक माना जाता है जो जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।

यह अद्भुत पौधा रेडियोन्यूक्लाइड या नाइट्रेट जमा नहीं करता है। इसके अलावा, आज तक, आनुवंशिक रूप से संशोधित दाल की एक भी किस्म पर प्रतिबंध नहीं लगाया गया है, इसलिए किसी भी दाल के व्यंजन को सबसे पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ उत्पादों में से एक माना जा सकता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिएदाल के सूप और अनाज की खपत के लिए संकेत दिया गया है:

ऐसा भोजन कुख्यात प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से निपटने में मदद करता है, रजोनिवृत्ति से बचना और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बांझपन की समस्या को भी हल करना आसान है।

उत्पाद में शामिल पदार्थ मदद करते हैं स्तन कैंसर के विकास को रोकें.

कौन सा प्रकार बेहतर है

इस प्रकार की फलियों की लगभग एक दर्जन किस्में हैं।, जो रंग, स्वाद और उपयोगी गुणों में भिन्न है।

अक्सर स्टोर अलमारियों पर आप लाल, हरे या भूरे रंग के मसूर के बीज पा सकते हैं - वे कैसे उपयोगी होते हैं?

कौन सी दाल स्वास्थ्यवर्धक है? यह "परीक्षण खरीद" कार्यक्रम के बारे में बताता है:

लाल (मिस्र)

पकाने के लिए सबसे आसान प्रकार की फलियां- खोल से छिलका हुआ अनाज, जिसे पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और यह सिर्फ एक घंटे के एक चौथाई में पक जाता है।

उत्पाद में काफी उच्च कैलोरी सामग्री है - लगभग 310 किलो कैलोरी प्रति 100 जीआरतैयार भोजन।

सूप और स्ट्यू के लिए बढ़िया. इस तरह के व्यंजन लंबे समय तक तृप्ति की भावना छोड़ते हैं, इसलिए स्लिमिंग युवा महिलाएं भी कम मात्रा में खा सकती हैं।

ऐसे अनाज की एक विशिष्ट विशेषता - उच्च लौह सामग्रीयही कारण है कि एनीमिया वाले लोगों के लिए मसूर के व्यंजन की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।

हरा

एक खोल के साथ मजबूत कच्चे अनाज, जिसे प्यूरी अवस्था में उबाला नहीं जा सकता। जब ऐसे अनाज से खोल हटा दिया जाता है, तो ग्रिट पीले रंग का हो जाता है।

दोनों प्रकार की फलियों को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने के समय को तेज करने के लिए, अनाज को पहले से भिगोया जा सकता है।

हरे दाने - विशेष रूप से अंकुरण के लिए उपयुक्त किस्म.

उत्पाद की मुख्य विशेषता है ट्रिप्टोफैन और फाइबर की बढ़ी हुई सामग्री, शर्करा के स्तर को कम करने और पाचन तंत्र को विनियमित करने की क्षमता।

भूरा या महाद्वीपीय

दुनिया में सबसे लोकप्रिय किस्मएक स्पष्ट अखरोट के स्वाद के साथ। अनाज पूरी तरह से एक खोल के साथ पके हुए हैं, वे अच्छी तरह से उबले हुए हैं, लेकिन उन्हें पचाना अवांछनीय है।

इस प्रकार की फलियों का उपयोग सलाद में जोड़ने, मांस व्यंजन पकाने, पुलाव आदि में किया जा सकता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, भूरे रंग की दाल का उपयोग किया जाता हैतपेदिक सहित विभिन्न फुफ्फुसीय रोगों के उपचार के लिए। बीन व्यंजन हड्डी के फ्रैक्चर और मांसपेशियों के टूटने से जल्दी ठीक होने में भी मदद करते हैं।

अंकुरित

अंकुरित होने पर बीन्स शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाएंगे।. अंकुरित स्प्राउट्स को सलाद में जोड़ा जा सकता है या अकेले खाया जा सकता है, किसी भी वनस्पति तेल या नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है।

अंकुरित होने के लिए, किसी भी साबुत अनाज को 3-5 दिनों के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है।रोजाना पानी बदलना जरूरी है। मिस्र की दाल अन्य प्रजातियों की तुलना में तेजी से अंकुरित होती है।

अंकुरित दाल का लाभ यह है कि अंकुरित होने के दौरान उत्पाद में पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है, जिसमें फोलिक और निकोटिनिक एसिड शामिल हैं, लेकिन उत्पाद की कैलोरी सामग्री कई गुना कम हो जाती है।

कब और कैसे उपयोग करना सबसे अच्छा है

आदर्श विकल्प - आहार में क्रमिक वृद्धिनहीं एक बड़ी संख्या मेंअंकुरित अनाज, जिसमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं।

पर्याप्त मात्रा में सूखे मेवे (किशमिश, प्रून) या शहद के साथ 1-3 बड़े चम्मच फलियां, जिन्हें खाली पेट खाया जा सकता है।

अंकुरित अनाज कम मात्रा मेंसलाद या मुख्य व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

दिन में आप किसी भी रूप में आधा गिलास से ज्यादा दाल नहीं खा सकते हैं। 3 साल से अधिक उम्र के बच्चों को आधा चम्मच से ज्यादा नहीं की मात्रा में कच्ची या उबली दाल दी जा सकती है।

प्यूरी, सूप, सॉस के लिएऔर यहां तक ​​​​कि पाई के लिए भरने लाल अनाज के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, जिन्हें खाना पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन आप सेवा करने से पहले नमक कर सकते हैं।

भूरे अनाज से, आप एक उत्कृष्ट अखरोट के स्वाद के साथ एक अद्भुत दलिया बना सकते हैं। आपको दलिया को ढक्कन के नीचे पकाने की जरूरत है और 20 मिनट से ज्यादा नहीं।

फलियों का दुरुपयोग भड़का सकता हैअपच, मतली, सिरदर्द।

इस कारण से, ताजे फल और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों (विशेष रूप से, आलू) के साथ फलियां मिलाए बिना, दाल के साथ व्यंजन सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

लेकिन ऐसे खाने में गैस-दबाने वाले मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है(हींग, डिल, आदि)।

वजन घटाने के लिए आहार

वजन घटाने के लिए दाल के क्या फायदे हैं? एक उत्पाद के रूप में जो स्वास्थ्य और सद्भाव बनाए रखने में मदद करता है, यह पूरी तरह से फिट बैठता है। और यह महत्वपूर्ण कैलोरी सामग्री के बावजूद - 332 किलो कैलोरी / 100 ग्राम सूखा अनाज।

वजन घटाने के लिए दाल के फायदे और पोषण विशेषज्ञों के बीच उत्पाद की लोकप्रियता का कारण - उच्च फाइबर सामग्रीऔर अमीनो एसिड की लंबी अवधि की संतृप्ति प्रदान करते हैं।

दाल दलिया का एक छोटा सा हिस्सा भी पर्याप्त होगा 4-5 घंटे भूख न लगेऔर अपने आप को अधिकांश आवश्यक ट्रेस तत्वों और पानी में घुलनशील विटामिन की दैनिक खुराक प्रदान करें जो महिला सौंदर्य के लिए अमूल्य हैं।

जोड़ा गया बोनस - मांसपेशियों के द्रव्यमान को बनाए रखते हुए वजन घटाना, क्योंकि यह प्रोटीन उत्पाद हैं जो हमारी मांसपेशियों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री हैं।

यहां तक ​​​​कि सबसे कठिन दाल आहार के साथ, आप भूख और मिजाज के अचानक हमलों से डर नहीं सकते हैं - उत्पाद के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, रक्त में इंसुलिन की तेज रिहाई नहीं होती है।

कौन सा आहार विकल्प चुनना है यह किसी विशेष जीव के कार्यों और विशेषताओं पर निर्भर करता है।

सबसे तेज़ परिणाम एक मसूर मोनो-आहार द्वारा प्रदान किया जाता है, जिसमें 3-4 दिनों के लिए आहार में एकमात्र पकवान बिना तेल के दाल दलिया है।

इस तरह के आहार पर एक दिन के लिए, आप 1-2 किलो वजन कम कर सकते हैं, लेकिन आहार से चिपके रहने की अनुमति केवल तभी है जब कोई मतभेद न हो और कुछ दिनों से अधिक न हो।

कम सख्त संस्करण- दोपहर के भोजन या रात के खाने के बजाय इस प्रकार के अनाज के साथ दाल दलिया या सूप का दैनिक सेवन।

बाकी के लिए, आपको पोषण विशेषज्ञों की पारंपरिक सिफारिशों का पालन करना होगा: बेकिंग और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों से परहेज करना, भोजन में सब्जियों और फलों की मात्रा में वृद्धि करना, रोजाना कम से कम दो लीटर साफ पानी पीना आदि।

इस तरह के पोषण से परिणाम कम तेज होगा, लेकिन बहुत अधिक स्थिर होगा।: आप 2-3 महीने या उससे अधिक समय तक संयमित आहार पर टिके रह सकते हैं।

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हमारा लेख सॉरेल के लाभकारी गुणों के साथ-साथ इसके खतरों और मतभेदों के बारे में है।

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प्रतिबंध और मतभेद

छोटे बच्चों को उत्पाद न दें।

फलियां मनुष्यों में contraindicated हैंपेट (और), आंतों (डिस्बैक्टीरियोसिस), (पित्त संबंधी डिस्केनेसिया), जोड़ों (, नमक का जमाव) के रोगों के साथ।

संभावित व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद, साथ ही हाइपरकेलेमिया का विकास।

ऐसा माना जाता है कि फलियों के सेवन से पेट की समस्या हो सकती है और यहां तक ​​कि यूरोलिथियासिस भी हो सकता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

मसूर फलीदार परिवार से संबंधित एक पौधा है, जो दुनिया के कई देशों में व्यापक रूप से खाया जाता है।

लंबे समय से इसे यूरोप, एशिया, अमेरिका में वितरित किया गया है।

उत्कृष्ट स्वाद गुण, प्रोटीन की उच्च सामग्री और शरीर के लिए अन्य उपयोगी पदार्थ विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रमों के हिस्से के रूप में सूप, अनाज, सलाद की तैयारी के लिए इस उत्पाद के उपयोग में योगदान करते हैं। दाल से प्राप्त मैदा का उपयोग पाई और ब्रेड पकाने के लिए किया जाता है।

जीवित ऐतिहासिक दस्तावेज औषधीय प्रयोजनों के लिए प्राचीन रोम के चिकित्सकों द्वारा मसूर के फल के उपयोग की गवाही देते हैं। मध्य युग में रूस में मसूर की खेती और खपत का अभ्यास किया जाता था, लेकिन धीरे-धीरे इसकी जगह आलू और दुनिया भर से लाई गई अन्य फसलों ने ले ली। अब इस स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद में रुचि बढ़ रही है।

दाल, फलियां परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत है।

उबले या तले हुए रूप में, 100 ग्राम दाल में 100 - 110 किलो कैलोरी होता है।

वह फोलिक एसिड की सामग्री में चैंपियन है - इस अनाज से एक डिश की सेवा शरीर को इस पदार्थ के दैनिक मूल्य का 90% प्रदान करती है।

मसूर के दानों की संरचना में सामान्य जीवन के लिए आवश्यक कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं:

• लोहा,
• कैल्शियम,
• फास्फोरस,
• पोटैशियम,
• जस्ता,
• तांबा और अन्य।

मसूर ओमेगा -3 फैटी एसिड, विटामिन ए, पीपी, समूह बी में समृद्ध हैं। यह इसके अंतर्निहित उपचार गुणों को निर्धारित करता है जो कई बीमारियों की घटना को रोकने में मदद करते हैं और यदि वे मौजूद हैं तो वसूली के लिए लड़ते हैं।

इसके लाभकारी गुण लोहे और प्रोटीन की उच्च सामग्री से निर्धारित होते हैं, यह विशेष रूप से एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।

इसमें घना खोल नहीं होता है, जल्दी (10-15 मिनट) पकता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

लाल दाल शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है, तनाव और थकान को दूर करने में मदद करती है।

इस किस्म को फ्रेंच मसूर, पुय (जिस शहर में इसे पाला गया था उसके बाद) या डार्क स्पॉटेड भी कहा जाता है। इसे अधूरे पकने के चरण में काटा जाता है, यह लोचदार होता है, नरम नहीं उबलता है, और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

हरी दाल के उपयोगी गुण हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, पेप्टिक अल्सर, उच्च रक्तचाप, पायलोनेफ्राइटिस, गठिया में इसके उपयोग को निर्धारित करते हैं।

मधुमेह मेलिटस के मामले में, इस उत्पाद से व्यंजनों का नियमित सेवन (सप्ताह में 2 बार) रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और सामान्य करने में मदद करता है।

काली दाल

बीज बहुत छोटे होते हैं - उनका व्यास 2 - 3 मिमी होता है। बेलुगा कैवियार के साथ समानता के कारण, इस किस्म को "बेलुगा" नाम भी दिया गया था।

इस किस्म में एक महत्वपूर्ण फाइबर सामग्री की विशेषता है, जो पाचन के लिए महत्वपूर्ण है।

काली दाल में लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो आपको शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने और कैंसर के खतरे को कम करने की अनुमति देते हैं।

अंकुरित अनाज खाने के फायदे

अंकुरित दालें एंजाइम और विटामिन सी से भरपूर होती हैं, जो शरीर को काफी लाभ पहुंचाती हैं।

वैज्ञानिक अवलोकन सर्दी और कई संक्रामक रोगों की रोकथाम और राहत के लिए अंकुरित बीजों की प्रभावशीलता को साबित करते हैं। कमजोर लोगों, बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए इनका उपयोग करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

उन्हें एनीमिया, ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस, गर्भाशय रक्तस्राव के लिए चिकित्सीय और मनोरंजक उपायों के परिसर में दिखाया गया है।

विभिन्न रोगों में दाल खाने के फायदे

मसूर में सूक्ष्म तत्वों, विशेष रूप से लौह, मैग्नीशियम और मोलिब्डेनम के साथ संतृप्ति, कार्डियोवैस्कुलर और तंत्रिका तंत्र की अच्छी स्थिति सुनिश्चित करती है। इसमें निहित आयरन के अच्छे अवशोषण और आत्मसात करने के लिए, पके हुए अनाज का सेवन ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ करना चाहिए।

अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, जो मसूर के दानों का हिस्सा है, सेरोटोनिन का एक स्रोत है, जो अवसाद, खराब मूड और बढ़ी हुई चिंता को दूर करने के लिए आवश्यक है।

मसूर में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और आइसोफ्लेवोन्स कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं, जो स्तन और मलाशय के कैंसर की उपस्थिति को रोकने के लिए एक रोगनिरोधी है।
आइसोफ्लेवोन्स सभी प्रकार के गर्मी उपचार को पूरी तरह से सहन करते हैं, इसलिए कैंसर से बचाव के लिए दाल को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है।

मसूर उन कुछ उत्पादों में से हैं जो पर्यावरण के लिए हानिकारक पदार्थों - रेडियोन्यूक्लाइड्स, नाइट्रेट्स और अन्य प्रकार के रसायनों को जमा नहीं कर सकते हैं।

फाइबर पाचन, चयापचय और जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में भी मदद करता है। मसूर की प्यूरी का उपयोग पेप्टिक अल्सर, कोलाइटिस के लिए संकेत दिया गया है। अनाज का काढ़ा गुर्दे की पथरी में मदद करता है।

मधुमेह रोगियों के लिए आटे के उत्पादों और कई अनाजों को बदलने के लिए हल्के कार्बोहाइड्रेट युक्त इस उत्पाद को खाने की सिफारिश की जाती है। चीनी पारंपरिक चिकित्सा के अनुसार, दाल का शरीर पर गर्म प्रभाव पड़ता है और ठंडी जलवायु में रहने वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

महिलाओं के लिए लाभ

फोलिक एसिड, ट्रेस तत्व, खनिज और विटामिन जो दाल के दानों का हिस्सा हैं, गर्भवती महिला और बढ़ते भ्रूण पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जो इसके सिस्टम और अंगों के उचित गठन में योगदान करते हैं।

पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय और संचार प्रणाली का समर्थन करते हैं, सामान्य हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के लिए आयरन आवश्यक है, असंतृप्त फैटी एसिड शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के गठन और संचय को रोकते हैं।

वजन घटाने में सहायता के रूप में उपयोग करें

उनकी कम वसा सामग्री के कारण, दाल आहार पोषण के लिए उत्कृष्ट हैं। इसका प्रोटीन आसानी से पच जाता है, तृप्ति का एहसास देता है, जो लंबे समय तक रहता है।

वजन घटाने के लिए दाल को आहार में शामिल करने से न केवल शरीर कमजोर होगा, बल्कि हृदय की मांसपेशियों, यकृत, गुर्दे और अधिक वजन वाले अन्य अंगों के कामकाज को भी सामान्य करने में मदद मिलेगी।

पुरुषों के लिए दाल के फायदे

किसी भी उम्र में पुरुषों के लिए अनाज का सेवन बहुत फायदेमंद होता है। यह यौन क्रिया में सुधार, परिपक्व गतिशील शुक्राणु की परिपक्वता में योगदान देता है।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके और रक्त वाहिकाओं को साफ करके, गुर्दे की पथरी के निर्माण को रोककर, मूत्र उत्सर्जन में सुधार करके, दाल समय से पहले बूढ़ा होने और कई पुरानी बीमारियों की उपस्थिति को रोकती है।

मसूर के उपयोग के लिए मतभेद: क्या यह हानिकारक हो सकता है?

निम्नलिखित बीमारियों के साथ खाना अवांछनीय है:

• गठिया;
• संयुक्त रोग;
• यूरिक एसिड डायथेसिस;
• डिस्बैक्टीरियोसिस, गैस गठन में वृद्धि;
• पित्त पथ के डिस्केनेसिया;
• बवासीर।

अगर बार-बार सेवन किया जाए तो दाल रूखी त्वचा का कारण बन सकती है।

पेट और आंतों के रोगों के लिए एक contraindication है। पाचन की सुविधा के लिए इसे मसले हुए आलू के रूप में लेने की सलाह दी जाती है। अनाज में निहित फाइटेट्स खनिजों के अवशोषण को बाधित करते हैं।

स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए मसूर के लाभकारी गुणों का उपयोग करने के लिए औषधीय व्यंजन

काढ़ा बनाने का कार्य

यूरोलिथियासिस के उपचार के लिए।

200 जीआर डालो। दाल बीन्स 1 एल। पानी, 30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। फिर छान लें, भोजन से आधा घंटा पहले आधा कप लें।

त्वचा के लिए

• जलन और जिल्द की सूजन के लिए प्रभावित सतह पर आवेदन के लिए संरचना।

100 जीआर मिलाएं। मसूर के आटे की समान मात्रा के साथ मक्खन।

• घाव भरने का नुस्खा।

अंडे की जर्दी को मसूर के आटे के साथ मिलाएं, घाव और पट्टी या पट्टी की सतह पर लगाएं, किनारों को चिपकने वाली टेप से सुरक्षित करें।

एंटीट्यूमर एजेंट

• बल्गेरियाई लोक चिकित्सकों द्वारा उपयोग किए जाने वाले घातक ट्यूमर के उपचार के लिए एक उपाय।

एक तामचीनी कटोरे में एक बड़ा चम्मच दाल का आटा और सूखे आलू के फूल डालें और 500 मिली डालें। उबलता पानी। 3 घंटे जोर दें, भोजन से 30 मिनट पहले दिन में तीन बार लें। उपचार के एक कोर्स में 4 लीटर का उपयोग शामिल है। धन।

इसका उपयोग मुख्य उपचार के रूप में नहीं किया जा सकता है, बल्कि डॉक्टरों द्वारा निर्धारित पारंपरिक उपचार के अतिरिक्त घटक के रूप में किया जा सकता है।

अनाज और दाल के सूप के फायदे

दाल से बने दलिया का उपयोग प्रतिरक्षा में सुधार करता है, चयापचय और जननांग प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करता है, और हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी है।

दाल का सूप भी उतना ही फायदेमंद होता है। हल्का, स्वादिष्ट, उत्पाद के प्रारंभिक भिगोने और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, वे हृदय रोग, मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अच्छे हैं, जो अधिक वजन वाले हैं और गुर्दे, यकृत या अग्न्याशय के साथ-साथ स्वस्थ लोगों के लिए भी समस्या है।

मसूर एक अद्भुत उत्पाद है जिसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। यह शरीर को शक्ति और स्वास्थ्य देता है, आहार में विविधता जोड़ता है, इसे महान स्वाद के साथ पूरक करता है और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह अफ़सोस की बात है कि हमारे देश में फार्मास्यूटिकल्स का सक्रिय रूप से विज्ञापन किया जाता है, लेकिन स्वस्थ और पौष्टिक पोषण के सिद्धांतों को बढ़ावा देना आवश्यक होगा। इसके उपयोगी गुणों के मामले में सबसे प्रभावशाली उत्पादों में से एक मसूर है, जिसमें सभी प्रकार के समृद्ध रासायनिक संरचना और पौष्टिक मूल्य होते हैं। अपने पोषण और उपचार विशेषताओं के मामले में इस हर्बल उत्पाद का न तो वनस्पतियों की दुनिया में और न ही भोजन की दुनिया में कोई एनालॉग है।

दाल के व्यंजन यूरोप, एशिया और अमेरिका के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जा सकते हैं, जो केवल इस तथ्य की पुष्टि करते हैं कि आम मसूर का पौधा सदियों पुरानी खेती की फलीदार फसल है। पुराने नियम के लेखन से बहुत पहले इसकी खेती की गई थी, इसके निशान यूरोप में प्रागैतिहासिक बस्तियों में पाए गए थे, जो मिस्र के पिरामिडों में पाए गए थे।

मसूर की मुख्य विशिष्टता इसकी पूर्ण पारिस्थितिक शुद्धता है, हमारे ग्रह के किसी भी हिस्से में इस संस्कृति की खेती की जाती है।

मसूर की फलियाँ अपने रेशों में मनुष्यों के लिए खतरनाक कोई भी पदार्थ जमा नहीं करती हैं, जैसे कि रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड, कीटनाशक, नाइट्रेट आदि। इस अनूठी विशेषता में एक प्रभावशाली रासायनिक संरचना जोड़ें, इसके कारण इस फल की उपयोगिता, इसके सार्वभौमिक गैस्ट्रोनॉमिक गुण, और आपको एक असाधारण स्वस्थ भोजन मिलेगा!

मसूर के बीज गोल उत्तल लेंस के आकार के होते हैं। दाल कैसे दिखती है यह इसके लैटिन नाम - लेंस (लेंस), यानी में परिलक्षित होता है। ये ऑप्टिकल लेंस के समान 5-7 मिमी व्यास तक की चपटी (चपटी) फलियाँ होती हैं।

आम दाल को कई किस्मों में विभाजित किया जाता है, हालांकि केवल कुछ खाद्य प्रजातियों की सक्रिय रूप से खेती की जाती है - विशेष गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के साथ, जिसके बारे में हम थोड़ी देर बाद चर्चा करेंगे। इस बीच, हम सभी प्रकार की दालों को सूचीबद्ध करेंगे, जिनमें से प्रत्येक के अपने लाभकारी गुण हैं - उनमें मौजूद पोषक तत्वों में कुछ अंतर के कारण।

काली दाल "बेलुगा" इस फलियों का सबसे महंगा प्रकार है।

पिगमेंट जो ग्रिट को काला कर देता है वह उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुणों से संपन्न होता है। इसलिए, उम्र बढ़ने को धीमा करने, हृदय और घातक बीमारियों को रोकने के लिए मेनू में बेलुगा को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

लाल मसूर एक मसूर की किस्म है जिसमें लौह और पोटेशियम यौगिकों की एक उच्च सामग्री होती है। इसे "मिस्र" भी कहा जाता है।

एनीमिया और एनीमिया के इलाज के लिए लाल मसूर के फायदे स्पष्ट हैं। भोजन के लिए अनाज के व्यवस्थित उपयोग के साथ इसकी उपचार शक्तियां, स्मृति में भी सुधार करती हैं और एकाग्रता में वृद्धि करती हैं, अर्थात। तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करें।

हरी या फ्रेंच दाल को सबसे अधिक उपचारात्मक प्रकार माना जाता है, क्योंकि वे कच्ची फलियों से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

इसका उपचार मूल्य वनस्पति फाइबर की मात्रा में निहित है जो आंतों के स्वास्थ्य के लिए मूर्त है, इसलिए इस प्रजाति को पाचन विकार वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है, खासकर जब आंतों में गड़बड़ी होती है। साथ ही, हरी प्रजाति ट्रिप्टोफैन जैसे अमीनो एसिड से संतृप्त होती है, जो जब मानव शरीर में प्रवेश करती है, तो सेरोटोनिन को संश्लेषित करती है। और सेरोटोनिन, जैसा कि आप जानते हैं, पूरी तरह से अवसादग्रस्तता की स्थिति से राहत देता है और निराशा को ठीक करता है।

पीली मसूर उत्पाद की हरी किस्म के पॉलिश किए हुए दाने हैं। वे। ये बिना छिलके वाली हरी दाल हैं! क्या यह प्रकार उपयोगी है? बेशक, इसके लाभ उतने ही अधिक हैं जितने कि हरे अनाज के।

ब्राउन दाल खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय प्रकार है। ये अभी तक हरी फलियों के विपरीत पकी फलियाँ हैं। एक बहुमुखी बीन उत्पाद जो अपने समकक्षों के सर्वोत्तम गुणों को शामिल करता है।

एक सहस्राब्दी से अधिक के लिए, मसूर के बीज ने सब्जी के आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य किया है, लेकिन मनुष्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन। फलियां परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में, परिवार की मसूर की प्रजातियों में 1/3 तक प्रोटीन यौगिक होते हैं - अमीनो एसिड। इसलिए, अनादि काल से, लोगों के लिए मांस और मछली की जगह दाल से बने केक और रोटी ने ले ली है।

प्रोटीन के अलावा, दाल में कार्बोहाइड्रेट, वसा, आहार फाइबर (फाइबर), खनिज लवण और विटामिन पर्याप्त मात्रा में संतुलित मात्रा में होते हैं जो उन लोगों के आहार में अपना सही स्थान लेते हैं जो उनके पोषण और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं।

स्पष्टता के लिए, हमने आपके लिए एक तालिका तैयार की है, जिसमें हमने मुख्य रासायनिक तत्वों को शामिल किया है जो उत्पाद के लाभकारी गुणों को प्रभावित करते हैं, और विभिन्न प्रकार की दाल की कैलोरी सामग्री।

प्रति 100 ग्रामउत्पाद	दाल का प्रकार
	लाल		हरा, पीला और भूरा		काला
	सूखा	उबला हुआ	सूखा	उबला हुआ	सूखा
फाइबर, जी	4,9	1,9	8,9	3,8	9,0
प्रोटीन, जी	23,8	7,6	24,3	8,8	35 . तक
कार्बोहाइड्रेट, जी	56,3	17,5	48,8	16,9	53,1
वसा, जी	1,3	0,4	1,9	0,7	2,0
ट्रिप्टोफैन, मिलीग्राम	192	60	198	72	कोई डेटा नहीं
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स
लोहा, मिलीग्राम	7,6	2,4	11,8	3,5	कोई डेटा नहीं
पोटेशियम, मिलीग्राम	710	220	940	310	कोई डेटा नहीं
फास्फोरस, मिलीग्राम	320	100	350	130	कोई डेटा नहीं
कैल्शियम, मिलीग्राम	51	16	71	22	कोई डेटा नहीं
फास्फोरस, मिलीग्राम	—	—	390	—	—
बोरॉन, एमसीजी	—	—	610	—	—
मैंगनीज, मिलीग्राम	—	—	1,2	—	—
जिंक, मिलीग्राम	—	—	2,4	—	—
निकल, एमसीजी	—	—	161	—	—
फ्लोरीन, एमसीजी	—	—	25	—	—
विटामिन
बीटा-कैरोटीन, एमसीजी	60	20	कोई डेटा नहीं	कोई डेटा नहीं	कोई डेटा नहीं
थायमिन (बी1), मिलीग्राम	0,50	0,11	0,41	0,14	—
राइबोफ्लेविन (B2), mg	0,20	0,04	0,27	0,08	—
नियासिन (बी3 या पीपी), मिलीग्राम	2,0	0,4	2,2	0,6	—
पाइरिडोक्सिन (B6), mg	0,60	0,11	0,93	0,28	—
फोलिक एसिड (बी 9), एमसीजी	100	—	112	—	—
ऊर्जा मूल्य
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	318	100	297	105	324
ग्लाइसेमिक सूची	—	29		29	30

टैबलेट का विश्लेषण करने के बाद, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि हमारे बीन उत्पाद में शरीर के लिए सबसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, और वे एक बायोएक्टिव रूप में होते हैं, जो उन्हें पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देता है।

लोहा

विटामिन

बी विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के प्रभावी कामकाज में योगदान करते हैं, स्मृति और मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करते हैं, और दक्षता में वृद्धि करते हैं।

अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन के साथ मिलकर, जो दाल में प्रचुर मात्रा में होता है, आप अवसाद और समझ से बाहर होने वाली चिंता की भावना का सामना कर सकते हैं - क्योंकि ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि पूर्व में सबसे लोकप्रिय व्यंजन में दाल और चावल होते हैं, जो शरीर के लिए ट्रिप्टोफैन का आपूर्तिकर्ता भी है।

phytoestrogens

मसूर भी आइसोफ्लेवोन्स से भरपूर होते हैं, फाइटोएस्ट्रोजेन के समूह से संबंधित पौधे यौगिक जो संरचना में एस्ट्रोजन के समान होते हैं। और यद्यपि वे महिला हार्मोनल प्रणाली द्वारा उत्पादित हार्मोन की तुलना में कम सक्रिय हैं, दाल के साथ व्यंजन खाने से महिलाओं में गंभीर रजोनिवृत्ति सिंड्रोम में गर्म चमक, अत्यधिक पसीना और ऑस्टियोपोरोसिस के साथ प्रभावी होता है।

इसके अलावा, मसूर के खाद्य पदार्थों को शामिल करने से महिला स्तन में घातक नवोप्लाज्म की उपस्थिति और विकास को रोकता है। तो, महिलाओं के लिए दाल के फायदे स्पष्ट हैं!

इसके अलावा, आइसोफ्लेवोन्स चयापचय में सुधार करते हैं और एंटी-कार्सिनोजेनिक गुणों का उच्चारण करते हैं, वे त्वचा को फिर से जीवंत करते हैं और शरीर की हृदय प्रणाली में सुधार करते हैं। यह भी आश्चर्य की बात है कि फाइटोएस्ट्रोजेन गर्मी उपचार के दौरान अपनी क्षमता बनाए रखते हैं, और उबली या डिब्बाबंद दाल सूखी की तरह ही उपयोगी होती है। सामान्य तौर पर, उबली हुई दाल की फलियाँ अपनी अधिकांश रासायनिक संरचना को बरकरार रखती हैं।

दाल के सूप, अनाज और सलाद का नियमित सेवन मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के सामान्यीकरण में योगदान देता है। मसूर की दाल के बीज कई पाचन विकारों और अल्सर (पेट और ग्रहणी के अल्सर दोनों) और कोलाइटिस जैसे रोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

किसी भी फलियों का नुकसान आंतों में गैसों का बनना और पेट में परेशानी है। लेकिन उत्पाद संगतता के सिद्धांतों को देखकर इस घटना को समतल किया जा सकता है।

वैसे, अक्सर यह सवाल उठता है कि दाल प्रोटीन है या कार्बोहाइड्रेट? यह सिर्फ अन्य उत्पादों के साथ इसकी संगतता पर निर्भर करता है। परंपरागत रूप से, दाल के व्यंजन में मेवे डाले जाते हैं, इस अग्रानुक्रम का सेवन प्रोटीन भोजन के रूप में किया जाता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि दाल में कितना प्रोटीन है, लेकिन इसे किसके साथ मिलाना है!

अगर आप दाल का दलिया या रोटी या अनाज के साथ नहीं बल्कि हरी सब्जियों के साथ खाएंगे तो कोई गैस नहीं बनेगी या वे कम से कम होंगी।

जोड़ों के प्रणालीगत रोगों (यानी उनके व्यापक घावों के साथ), यूरोलिथियासिस या मूत्र पथ डिस्केनेसिया, जननांग प्रणाली के रोगों के लिए मतभेद मान्य हैं। यदि आप गुर्दे की बीमारी के लिए मसूर का सेवन करते हैं तो आप खुद को भी नुकसान पहुंचाएंगे, क्योंकि दाल में प्यूरीन यौगिक पत्थरों के निर्माण में योगदान करते हैं।

दाल के फायदे और नुकसान सापेक्ष अवधारणाएं हैं। उत्पाद नियमित उपयोग के साथ लाभ लाता है, और नुकसान - दुरुपयोग के साथ। इसके साथ बहस करना मुश्किल है, है ना?

दाल में कितनी कैलोरी होती है, आप ऊपर टेबल में देख सकते हैं। उत्पाद में लगभग कोई वसा नहीं होता है, और कार्बोहाइड्रेट केवल तृप्ति की सुखद अनुभूति देते हैं। अगर हम डिश की सामग्री को सही तरीके से मिला दें तो पकी हुई दाल की कैलोरी साइड या पेट पर जमा नहीं होती है।

दाल की फलियाँ पचाने में इतनी आसान होती हैं कि इस उत्पाद के साथ वजन घटाने वाला आहार भी होता है! फिर भी, यह एक वनस्पति प्रोटीन है जो हमारी मांसपेशियों को मजबूत करने में शामिल है और अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए तो यह केवल लाभ ला सकता है!

सूखे उत्पाद में प्रति 100 ग्राम 300 किलो कैलोरी की औसत कैलोरी सामग्री के साथ, उबली हुई दाल में केवल 100 कैलोरी होती है। एक सकारात्मक बिंदु निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स (29) है, जो इसे आंकड़े के लिए एक सुरक्षित उत्पाद बनाता है।

और यद्यपि प्रत्येक प्रकार की दाल में अलग-अलग स्वाद की विशेषताएं होती हैं, उनमें से कोई भी सबसे जटिल और परिष्कृत व्यंजन के स्वाद को समृद्ध कर सकता है। इसके आधार पर, दाल के घटक के प्रकार के आधार पर एक ही व्यंजन का स्वाद अलग हो सकता है।

दाल के दाने से आप ब्रेड और केक बेक कर सकते हैं, मसले हुए आलू और सूप (मसूर की दाल के स्टॉज), अनाज और कटलेट, पुडिंग और पुलाव बना सकते हैं। कोई भी सब्जी का सलाद अगर आप उसमें उबली हुई दाल डालेंगे तो सेहतमंद बन जाएगा।

अंकुरित दालें, खासकर काली वाली, शरीर के लिए विशेष रूप से उपयोगी होती हैं। स्प्राउट्स, बीन्स के साथ, सलाद, ब्रेड या यात्रा में विटामिन पूरक के रूप में जोड़े जाते हैं। बीजों को उसी तकनीक का उपयोग करके अंकुरित किया जाता है जैसे कि अनाज, 3-4 सेमी की अंकुर ऊंचाई तक।

आइए विभिन्न प्रकार की दालों और मुख्य सामग्री के रूप में उनके सर्वोत्तम उपयोगों पर एक नज़र डालें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकाए जाने पर मसूर की फलियाँ अधिक लचीली होती हैं - उन्हें अन्य फलियों की तरह भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, और वे अधिकतम 25 मिनट तक पकती हैं!

काला

ब्लैक "बेलुगा" सबसे तेज़ उबलने वाली किस्म है, क्योंकि इसके दाने का आकार 3 मिमी व्यास से अधिक नहीं होता है। सलाद, सब्जी व्यंजन, सलाद और स्टॉज में उपयोग किया जाता है।

अधिकतम उबलने का समय 15 मिनट है।

अपना आकार बनाए रखता है। जब पानी में उबाला जाता है, तो यह अपना रसदार काला रंग खो देता है, लेकिन बेलुगा को भाप देने से आप इसके "कैवियार" रंग को संरक्षित कर सकते हैं और किसी भी सलाद या मांस के व्यंजन को सजा सकते हैं।

पीला

पीली मसूर - एक पॉलिश लुक, प्यूरी अवस्था में 10-15 मिनट तक उबालें। इसका उपयोग सॉस और पास्ता व्यंजन, पाटे और पुलाव, अनाज और स्टॉज के निर्माण में किया जाता है।

लाल

लाल किस्म में कोई खोल नहीं होता है और मैश किए हुए आलू के रूप में, मैश किए हुए सूप बनाने के लिए और सब्जी स्टू के एक घटक के रूप में साइड डिश के लिए उपयोग किया जाता है।

भूरा

भूरे रंग की दाल सबसे अधिक मृदु होती है, हालांकि उनके सूक्ष्म, अखरोट के स्वाद के लिए अत्यधिक बेशकीमती है! चूंकि यह जितना संभव हो उतना पका होता है, यह बहुत जल्दी पक जाता है और पचने में आसान होता है।

यह अक्सर सूप, कैसरोल और सॉस में प्रयोग किया जाता है क्योंकि पकाए जाने पर इसकी नाजुक मलाईदार बनावट होती है।

हरा

हरा, कच्चा के रूप में, सलाद और मांस के व्यंजनों के लिए आदर्श है, क्योंकि यह मज़बूती से अपने आकार को बरकरार रखता है, लेकिन यह अन्य प्रकारों (20-25 मिनट) की तुलना में अधिक समय तक पकता है। इसमें एक मसालेदार सुगंध और बल्कि तेज स्वाद है।

खाना पकाने से पहले, बहते पानी के नीचे बीन्स को धोना सुनिश्चित करें, उन्हें केवल उबलते शुद्ध पानी में डालें, कम से कम गर्मी पर पकने तक पकाएं, और खाना पकाने से कुछ मिनट पहले नमक डालें। दाल के दाने निम्नलिखित अनुपात में पकाए जाते हैं: 1 भाग दलिया - 2 भाग पानी।

प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ आदर्श।

नियोजित पकवान के आधार पर उत्पाद चुनें।

जहां तक ​​गुणवत्ता का संबंध है, सुनिश्चित करें कि फलियां एक ही रंग और आकार की हों, मलबे और क्षति (चिप्स, छेद और समान दोष) से ​​मुक्त हों। उत्पाद को अपारदर्शी पैकेजिंग में न खरीदें।

आपको उस देश में उत्पादित फलियां भी खरीदनी चाहिए जहां यह उगाई जाती है। वे। एक ही क्षेत्र के निर्माता और पैकर को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। इन फलियों का सबसे शक्तिशाली उत्पादक कनाडा है। यदि आप पैकेजिंग पर उनके निर्माता को देखते हैं, तो बेझिझक खरीद लें!

कनाडा के बाद भारत दाल का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है। तुर्की, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में इस फसल के बड़े क्षेत्रों पर कब्जा है।

मसूर की फलियों को एक सूखी, हवादार जगह में संग्रहित किया जाता है, अधिमानतः एक कागज या कैनवास बैग में। वे जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं और क्षय की प्रक्रिया शुरू होती है। शेल्फ जीवन - अधिकतम 1 वर्ष। खुदरा पैकेज को देखो!

दाल के लाभकारी गुण आपको इसे अपने आहार में सक्रिय रूप से शामिल करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, जिससे मेनू में विविधता आती है और आपकी रचनात्मकता दिखाई देती है। इसके अलावा, इस फलियों का स्वाद और सुगंध आपको इसे किसी भी उत्पाद के साथ मिलाने की अनुमति देता है।