एप्पल साइडर विनेगर और टेबल साइडर विनेगर में क्या अंतर है। वाइन सिरका - उपयोगी गुण और आवेदन के रहस्य

सिरका के बारे में आप क्या जानते हैं? मूल रूप से, ज्ञान इस तथ्य तक सीमित है कि इस तरल का उपयोग अचार और डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है, साथ ही घरेलू जरूरतों के लिए, सतह को साफ करने या इसे चमकदार बनाने के लिए किया जाता है। सिरका क्या है, इसके बारे में लगभग कोई नहीं सोचता। यहां तक ​​​​कि कम लोग जानते हैं कि एक प्रकार का सिरका दूसरे से कैसे भिन्न होता है, हालांकि इतने कम प्रकार के सिरका नहीं होते हैं। उनमें से सबसे आम टेबल, फल और बाल्सामिक हैं।

टेबल सिरका: उपयोगी गुण और contraindications

सिरका क्या है और इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए कैसे उपयोग किया जाता है? टेबल सिरका खाद्य एसिटिक एसिड का 3-15% जलीय घोल है, जो पानी के साथ सिरका सार को पतला करके प्राप्त किया जाता है, यानी अल्कोहलिक तरल पदार्थों के एसिटिक किण्वन द्वारा औद्योगिक रूप से उत्पादित खाद्य एसिटिक एसिड का 80% जलीय घोल।

सिरका दो प्रकार का होता है, प्रत्येक का प्रयोग उत्तम होता है। सिंथेटिक सिरका गैर-खाद्य कच्चे माल से प्राप्त केंद्रित एसिटिक एसिड को पतला करके प्राप्त किया जाता है। प्राकृतिक सिरका एथिल अल्कोहल, फलों के रस और किण्वित वाइन सामग्री से तैयार किया जाता है। रूस में, प्राकृतिक सिरका की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 200 मिलीलीटर है, और, उदाहरण के लिए, बुल्गारिया में - 4 लीटर, जर्मनी में - 3.7 लीटर। फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका, बुल्गारिया जैसे देशों में, खाद्य प्रयोजनों के लिए सिंथेटिक सिरका का उपयोग प्रतिबंधित है।

सिरका किसके लिए उपयोगी है और यह किसके लिए contraindicated है? इस उत्पाद के लाभों के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले यह शरीर में चयापचय पर इसके लाभकारी प्रभाव का उल्लेख करने योग्य है। इसके अलावा, अद्वितीय संरचना के कारण, यह उत्पाद विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों को प्रभावी ढंग से साफ कर सकता है।

लाभकारी गुणों के बावजूद, सिरका में एक उपाय के रूप में उपयोग के लिए मतभेद भी हैं:

• हृदय रोगों की उपस्थिति;
• त्वचा को नुकसान (सिरका संपीड़न निषिद्ध है);
• महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान;
• बेहद कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली।

एनीमा तैयार करने के लिए सिरका या इसके घोल का उपयोग नहीं किया जाता है, संवेदनशील त्वचा के प्रकार वाले लोगों के लिए सिरका लोशन की सिफारिश नहीं की जाती है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, केवल प्राकृतिक सिरका का उपयोग किया जाना चाहिए। किसी भी साधारण बीमारी का भी इलाज शुरू करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेना जरूरी है।

टेबल सिरका क्या मदद करता है और वे क्या व्यवहार करते हैं

सिरका सबसे पुरानी दवाओं में से एक है। जिस सिरका का इलाज किया जा रहा है वह दस हजार साल पहले मिस्र में जाना जाता था, जहां इसे खजूर की शराब से प्राप्त किया जाता था।

एंटीबायोटिक दवाओं के आगमन से पहले, कई शताब्दियों के लिए, सिरका के साथ संक्रामक रोगों का इलाज किया जाता था, त्वचा पर दमन का इलाज इसके समाधान के साथ किया जाता था, आंतों के विकारों के लिए और आंतरिक अंगों को साफ करने के लिए उपयोग किया जाता था।

इस उपाय से घावों को धोया जाता था, घाव और हेमटॉमस के लिए इसके साथ संपीड़ित और लपेटे जाते थे।

बुखार से छुटकारा पाने के लिए एसिटिक घोल पिया जाता था, और इसे कायाकल्प एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था।

प्लेग महामारी के दौरान, मध्ययुगीन चिकित्सकों ने निवारक उद्देश्यों के लिए और एक उपाय के रूप में सिरका का इस्तेमाल किया। पूर्व के देशों के निवासी आज तक सिरका को सुंदरता, स्वास्थ्य और लंबे जीवन को प्राप्त करने का साधन मानते हैं।

सिरका और कैसे मदद करता है, और इसके साथ किन बीमारियों का इलाज किया जा सकता है? सिरका कवक, लाइकेन के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, वे पेट और आंतों के रोगों का इलाज करते हैं, सिरदर्द से राहत देते हैं, यह वैरिकाज़ नसों के साथ मदद करता है, आदि। पारंपरिक चिकित्सा में उपचार के अलावा, सिरका ने कॉस्मेटोलॉजी में क्रीम के एक घटक के रूप में आवेदन पाया है, लोशन, टॉनिक और कई अन्य फंड।

सिरका के उपयोग के लिए संकेत:

• श्वसन पथ के संक्रामक रोग - टॉन्सिलिटिस, ग्रसनीशोथ, आदि;
• जोड़ों और हड्डियों से जुड़े रोग, जैसे ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया, गठिया, आदि;
• त्वचा और बालों की समस्याएं;
• मोटापा या अधिक वजन।

सेब और अंगूर का सिरका: क्या हैं फायदे और औषधीय गुण

कई प्रकार के फल सिरका (सेब, अंगूर, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, आदि) हैं जो औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। इन्हें ताजे फल और जामुन से घर पर तैयार किया जा सकता है।

लोक चिकित्सा में सबसे लोकप्रिय फल सिरका सेब और अंगूर हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

सेब का सिरका एक विशेष प्रकार का अम्ल है जो प्राकृतिक रूप से सेब के रस के किण्वन से प्राप्त होता है।

सेब साइडर सिरका के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? यह उत्पाद चयापचय में सुधार करता है और भूख को कम करने और वजन कम करने में मदद करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, त्वचा को साफ और सफेद करता है, मुँहासे के उपचार में मदद करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है।

सेब के सिरके में क्या है और आप इस उत्पाद को घर पर कैसे बना सकते हैं? सेब के सिरके में सक्सीनिक एसिड जैसे कार्बनिक अम्ल होते हैं। हमारा शरीर प्रतिदिन 200 ग्राम तक इसका उत्पादन करता है और इसे अपनी जरूरतों के लिए उपयोग करता है। एक व्यक्ति के लिए स्यूसिनिक एसिड आवश्यक है, इसलिए कृत्रिम रूप से प्राप्त पदार्थ वर्तमान में कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। सेब के सिरके का इस्तेमाल करने से आपको यह अपने प्राकृतिक रूप में मिल जाएगा।

ऐप्पल साइडर सिरका स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है यदि आप इसकी तीखी गंध को हरा देते हैं, इसे मूल्यवान घटकों के साथ समृद्ध करते हैं, सुगंधित जड़ी बूटियों पर जोर देते हैं। धनिया फल, तारगोन, बरबेरी और जुनिपर बेरी उपयुक्त हैं।

vinaigrettes में उचित मात्रा में सेब साइडर सिरका का उपयोग करना और इसे बोर्स्ट में मिलाकर, आप रक्त के थक्कों के जोखिम को कम कर सकते हैं।

आप अपना खुद का सेब साइडर सिरका बना सकते हैं।

बेलसमिक सिरका क्या है और इसमें क्या शामिल है

और बेलसमिक सिरका क्या है और औषधीय चिकित्सा में इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

चिकना सिरका यह एक मसालेदार सुगंध के साथ एक गहरा चिपचिपा तरल है। यह अंगूर के रस से अंगूर के सिरके के साथ बनाया जाता है, जो धीरे-धीरे सुगंधित लकड़ी के बैरल (राख, ओक, शाहबलूत और चेरी) में वृद्ध होते हैं।

इस सिरका में शामिल हैं, . इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, सूजन को कम करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है और इसकी उम्र बढ़ने से रोकता है, बालों के झड़ने को कम करता है। बाल्समिक सिरका को पारंपरिक इतालवी और औद्योगिक रूप से उत्पादित एनालॉग्स में विभाजित किया गया है, जो पहले हल्के रंग और कम तीव्र सुगंध से भिन्न होता है। इसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, केवल तैयार व्यंजनों (मांस के साथ सलाद, साथ ही मांस के लिए अचार) में जोड़ा जाता है। केवल पारंपरिक इतालवी सिरका उपचार के लिए उपयुक्त है, जिसमें संरक्षक और रंजक नहीं होते हैं, 12 साल का जोखिम होता है।

बेलसमिक सिरका का जन्मस्थान इटली में मोडेना शहर है। इसे तैयार करने के लिए अंगूर के शरबत की बड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है। इसे कम से कम 12 साल तक झेलें, समय-समय पर अलग-अलग लकड़ियों के बैरल में डालें। प्राकृतिक वाष्पीकरण और प्रौद्योगिकी को ध्यान में रखते हुए, 100 लीटर कच्चे माल से 15 लीटर तक बेलसमिक सिरका प्राप्त होता है।

कैनिंग और खाना पकाने, सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के सिरका अब सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार के सिरका का अपना अनूठा स्वाद होता है। एक या दूसरे प्रकार के सिरका के उपयोग की विशेषताओं के साथ-साथ इसके उत्पादन के तरीके को जानने के बाद, आप वास्तव में पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं। आइए देखें कि किस प्रकार का सिरका मौजूद है और इसकी कुछ किस्मों के लिए इतनी विस्तृत मूल्य सीमा क्यों है?

सिरका क्या है?

प्राचीन काल से लोग सिरके का उपयोग भोजन और घरेलू दोनों प्रयोजनों के लिए करते आ रहे हैं। यह ज्ञात नहीं है कि लोगों ने पहले सिरका या शराब का आविष्कार किया था, लेकिन एक मसाला के रूप में सिरका का महत्व तब से निर्विवाद हो गया है। आज, विभिन्न व्यंजनों के व्यंजन तैयार करने में सिरका का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, हमारे देश में प्रति व्यक्ति सिरका खपत की दर प्रति वर्ष केवल 0.2 लीटर है, तुलना के लिए, जर्मनी में यह आंकड़ा प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 3.7 लीटर है। स्प्रिट, सेब, चावल, बाल्समिक, वाइन और माल्ट - सभी प्रकार के सिरके का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

शराब (टेबल) सिरका

एल्कोहलिक सिरका खाने योग्य एथिल अल्कोहल से बनता है। बहुत बार, प्राकृतिक अल्कोहल सिरका सिंथेटिक के साथ भ्रमित होता है, लेकिन ये कुछ अलग चीजें हैं। अल्कोहलिक सिरका एक प्राकृतिक रंगहीन सिरका है जिसका व्यापक रूप से मांस, मशरूम, सब्जियों और फलों को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है। उसी शराब या बाल्समिक सिरका के विपरीत, टेबल सिरका में सुखद गंध नहीं होती है, इसलिए इसका उपयोग व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए नहीं किया जाता है। अल्कोहल सिरका के आधार पर, घर का बना मेयोनेज़ पकाने में भी बहुत स्वादिष्ट होता है। आपको निम्नलिखित अनुपात में एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्रियों को मिलाना होगा: 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 1 अंडा, 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

सिंथेटिक सिरका

एक प्रकार का सिरका, जिसका उपयोग कई देशों में खाद्य प्रयोजनों के लिए प्रतिबंधित है। स्पिरिट विनेगर की तरह, सिंथेटिक सिरका रंगहीन और पारदर्शी होता है। ज्यादातर यह चूरा से प्राप्त होता है। हमारे देश में, सिंथेटिक सिरका का कहीं भी उपयोग नहीं किया जाता है: वे इसे सलाद में जोड़ते हैं, बड़े पैमाने से केतली साफ करते हैं, सीवर रुकावटों को खत्म करते हैं, आदि। कई देशों में, यह संयोग से प्रतिबंधित नहीं है, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, विशेष रूप से एसिटिक एसिड के 70-80 प्रतिशत समाधान के हिस्से के रूप में केंद्रित रूप में।

चावल सिरका

एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय सिरका चावल का सिरका है। चावल का सिरका एक हल्का, सुखद सुगंध और थोड़ी मीठी गंध वाला सिरका है। बिक्री पर आप इस सिरका की कई किस्में पा सकते हैं: हल्का, काला या लाल, साथ ही साथ चावल का सिरका, सीज़निंग के साथ पूरक। विभिन्न प्रकार के चावल के सिरके का अलग-अलग तरीकों से उपयोग किया जाता है: काले सिरके का उपयोग टेबल सीज़निंग के रूप में किया जा सकता है, सभी प्रकार के मीठे और खट्टे व्यंजन तैयार करने में लाल और हल्के का अधिक उपयोग किया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि चीनी और जापानी चावल का सिरका कुछ अलग है। जापानी चावल के सिरके को "सु" कहा जाता है और इसका स्वाद और भी हल्का होता है, इसे पानी से पतला करके भी पिया जाता है।

अगर आप एशियाई व्यंजन बनाने जा रहे हैं, तो यह सिरका आपके लिए जरूरी है। अधिकांश जापानी व्यंजनों में "सु" शामिल होता है, चाहे वह सुशी, सूप, मांस या सब्जी व्यंजन हो।

चिकना सिरका

सभी सिरका का राजा - बेलसमिक सिरका मीठे हल्के अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है, फिर ओक बैरल में 12 साल तक रखा जाता है। हर साल, बेलसमिक सिरका की मात्रा 10% कम हो जाती है, ताकि 12 साल बाद बैरल में थोड़ी मात्रा में बेलसमिक सिरका रह जाए। इसलिए बेलसमिक सिरका में बहुत पैसा खर्च होता है।

स्पेनिश, फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों की तैयारी में बाल्समिक सिरका का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका नाज़ुक स्वाद और सुखद सुगंध व्यंजनों में जोश भर देता है। वे इसे जहां भी जोड़ते हैं: डेसर्ट, सूप, सलाद, मांस उत्पाद, मछली आदि में।

बिक्री पर आप विभिन्न गुणों के बेलसमिक सिरका पा सकते हैं। जो अधिक महंगे हैं, एक नियम के रूप में, अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध है।

वाइन सिरका

वाइन सिरका अंगूर के रस या वाइन को किण्वित करके बनाया जाता है। बिक्री पर आप वाइन सिरका की दो किस्में पा सकते हैं: सफेद और लाल। सफेद शराब सिरका सफेद शराब से प्राप्त होता है, और लाल, क्रमशः लाल से। वाइन सिरका सक्रिय रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है: सूप, सलाद, मैरिनेड। मैं वास्तव में तलने के दौरान मांस में वाइन सिरका जोड़ना पसंद करता हूं।

माल्ट (बीयर) सिरका

कुछ समय पहले तक, हमारे स्टोर की अलमारियों पर माल्ट सिरका खोजना असंभव था, जब तक कि हेंज सिरका दिखाई नहीं दिया। यूके में सबसे आम माल्ट सिरका। अंग्रेज इसे अपने व्यंजनों में शामिल करना बहुत पसंद करते हैं, चाहे वह मांस हो, मछली हो या डिब्बाबंद भोजन।

माल्ट सिरका किण्वित बियर वोर्ट से बनाया जाता है। यह एक मीठा फल सुगंध, पीले या भूरे रंग के साथ एक नाजुक और हल्के स्वाद के साथ एक सिरका है।

रोजमर्रा की जिंदगी में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला एसिड एसिटिक एसिड है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे अलग तरह से कहा जाता है: सिरका सार, एसिटिक एसिड या टेबल सिरका, जिसका अर्थ एक ही है। हालाँकि, यह बिल्कुल सही तरीका नहीं है।

एसिड और एसेंस में क्या अंतर हैं, और सिरका के बारे में आपको और क्या जानने की जरूरत है ताकि खुद को और दूसरों को नुकसान न पहुंचे?

यह समझने के लिए कि सार, सिरका और एसिटिक एसिड एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं, उनकी विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

एसिटिक या एथेनोइक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है। अपने शुद्ध रूप में, यह अत्यंत दुर्लभ है। अक्सर, यह मांसपेशियों के ऊतकों, प्लीहा, अपशिष्ट उत्पादों और पौधों में लवण और एस्टर के रूप में ट्रेस मात्रा में पाया जा सकता है।

बदले में, सिरका सार एसिटिक एसिड का एक केंद्रित जलीय घोल है। एसेंस को 30-80% एसिड सामग्री के साथ एक रचना माना जाता है। हालांकि, सबसे आम सिरका सार 70% है।

टेबल सिरका के लिए, तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार, यह भी एसिटिक एसिड का एक समाधान है, लेकिन बहुत कम एकाग्रता (आमतौर पर 3, 6 या 9%) के साथ।

इन मूलभूत अंतरों के बावजूद, तीनों अवधारणाओं को अक्सर समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किया जाता है।

मुख्य किस्में

सिरका की दो मुख्य किस्में हैं: सिंथेटिक या औद्योगिक (जिसे टेबल भी कहा जाता है) और प्राकृतिक।

एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के संपर्क में आने पर अल्कोहल युक्त उत्पादों के प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राकृतिक प्राप्त होता है, और यह बहुत विविध हो सकता है:

• फल और बेरी;
• शराब।

प्राकृतिक उत्पाद की संरचना में, एसिटिक एसिड के अलावा, अन्य फलों के एसिड, एस्टर, विटामिन और खनिज भी होते हैं। हालांकि, इसकी अम्लता, एक नियम के रूप में, 6% से अधिक नहीं है। यह रचना मसाले को न केवल सुगंधित बनाती है, बल्कि बहुत उपयोगी भी बनाती है।

सिंथेटिक, बदले में, औद्योगिक परिस्थितियों में कृत्रिम रूप से बनाया गया उत्पाद है। यह संश्लेषित केंद्रित एसिटिक एसिड को पतला करके प्राप्त किया जाता है। उत्तरार्द्ध को कभी-कभी बर्फ कहा जाता है (100% के करीब एकाग्रता पर)।

कृत्रिम

सिरका का इतिहास दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। एसिटिक एसिड की खोज आकस्मिक थी। हालांकि, लोगों ने जल्दी से इसके सभी लाभों को महसूस किया और अपने जीवन में इसका सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया।

प्रारंभ में, इसका कोई पाक उपयोग नहीं था। और केवल जब एक व्यक्ति ने एसिटिक एसिड के गुणों की पूरी तरह से सराहना की, तो इसका उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए, और बाद में विभिन्न marinades तैयार करने के लिए, और एक मसालेदार मसाले के रूप में किया जाने लगा।

खपत में वृद्धि के साथ, उत्पाद की आवश्यकता भी बढ़ गई, जिसके कारण सिंथेटिक एनालॉग का उदय हुआ।

जर्मन रसायनज्ञ एडोल्फ कोल्बे ने पहली बार एथेनोइक एसिड प्राप्त किया था। यह 1847 में हुआ था। कुछ साल बाद, सिंथेटिक उत्पाद पहले से ही औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किया गया था।

वर्तमान में, औद्योगिक सिरका सार एक अत्यधिक मांग वाला उत्पाद है जो लगभग हर घर में पाया जाता है।

फ़ूड-ग्रेड सिंथेटिक एसिटिक एसिड अल्कोहल बेस से बनाया जाता है। अपने शुद्ध रूप में, यह एक क्रिस्टलीय पदार्थ है। जब पिघलाया जाता है, तो यह एक रंगहीन तरल होता है जिसमें तीखी गंध होती है।

एक शुद्ध पदार्थ का गलनांक 16.75°C होता है। हालांकि, यह निर्धारित करना अधिक कठिन है कि टेबल सिरका किस तापमान पर जम जाता है, क्योंकि यहां सब कुछ समाधान की एकाग्रता पर निर्भर करेगा।

प्राकृतिक उत्पाद के विपरीत, उत्पादन में बने सिरका में विटामिन नहीं होते हैं। और इसमें बहुत कम ट्रेस तत्व होते हैं।

ऊर्जा मूल्य के लिए, औद्योगिक 70% सिरका, या सार में लगभग 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं और इसमें प्रोटीन और वसा बिल्कुल नहीं होता है।

इस मामले में सिरका की कैलोरी सामग्री 11.3 किलो कैलोरी है।

अतिरिक्त जानकारी! कई देशों में सिंथेटिक एसिटिक एसिड पर आधारित घोल का सेवन प्रतिबंधित है। हालांकि, रूस में और सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, यह सबसे सस्ता, सबसे सुलभ और इसलिए मांग विकल्प में है।

सिरका किस लिए है?

एक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग सबसे बड़ा लाभ लाता है, हालांकि सिंथेटिक सिरका में उपयोगी गुण भी होते हैं। इसमे शामिल है:

• एसिड क्षमता;
• जीवाणुरोधी प्रभाव;
• एंटीसेप्टिक गुण;
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स और अन्य की प्रभावी कमी।

यह सब लगभग हर जगह सिरका के बहुमुखी उपयोग की ओर जाता है।

घर पर

एसिटिक एसिड के उपयोगी गुणों में, अंतिम स्थान पर एक कीटाणुनाशक प्रभाव नहीं होता है, जो घर की सफाई करते समय गृहिणियों के लिए बहुत मददगार होता है।

सिरका को डिटर्जेंट के रूप में उपयोग करने के कई विकल्प हैं। तो, इसका उपयोग इसके लिए किया जाता है:

• शीशे और शीशे की सफाई। कांच की सतहों को धोते समय पानी में मिलाया जाता है, यह आपको बिना किसी चिंता के धारियों, दागों और धारियों से छुटकारा पाने की अनुमति देगा। इसी तरह, इसका उपयोग चश्मे को पोंछने के लिए किया जा सकता है।
• सिंक और रसोई की सतहों को धोना। ऐसा करने के लिए, यह एक जलीय घोल (1: 3) बनाने के लिए पर्याप्त है और इसमें डिटर्जेंट की केवल कुछ बूंदें मिलाएं।
• एक पुराने फ्राइंग पैन की सफाई। यह समान अनुपात में पानी और सिरका के घोल में मदद करेगा। परिणामस्वरूप तरल को एक पैन में डाला जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए। इस तरह की प्रक्रिया के बाद उस पर चर्बी और कालिख के निशान नहीं रहेंगे।

इसके अलावा, फर्श को धोते समय सिरका को बस पानी में मिलाया जा सकता है - कमरे को कीटाणुरहित करने के लिए। यह वस्तुओं पर चिपकने वाली टेप के निशान और कूड़ेदान के पास एक अप्रिय गंध से भी छुटकारा पाने में मदद करेगा।

लोक चिकित्सा में

किसी भी मात्रा में सिरका एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है। इस संपत्ति का उपयोग पारंपरिक (दवाओं के उत्पादन के लिए) और लोक चिकित्सा दोनों में सफलतापूर्वक किया जाता है।

बाद के मामले में, दर्द को कम करने और एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में अक्सर एसिटिक समाधान का उपयोग किया जाता है।

अन्य दवाओं के साथ संयोजन में, इसका सफलतापूर्वक उपचार में उपयोग किया जाता है:

• पॉलीआर्थराइटिस;
• गठिया;
• पेडीकुलोसिस और कई अन्य बीमारियां।

यह व्यापक रूप से एक ज्वरनाशक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। कम सांद्रता का घोल तैयार करना आवश्यक है।

महत्वपूर्ण! केंद्रित सिरका सार गंभीर जलन का कारण बनता है और अतिरिक्त कमजोर पड़ने के बिना इसका उपयोग अस्वीकार्य है!

इसके अलावा, नाखून कवक, जोड़ों के दर्द आदि के साथ सिरका उपचार किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में, पतला सिरका सार प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है:

• उम्र से संबंधित त्वचा परिवर्तन के खिलाफ लड़ाई;
• सेल्युलाईट से छुटकारा;
• मुँहासे का उपचार;
• रूसी का उन्मूलन।

इसके अलावा, सिरका कॉलस से छुटकारा पाने और आपके पैरों को चिकना और सुंदर बनाने में मदद करेगा।

खाना पकाने में

पाक कला अब तक एसिटिक एसिड का सबसे लोकप्रिय उपयोग है।

न तो कैनिंग और न ही इसके बिना कर सकते हैं। सिरका का उपयोग आटे को ढीला करने, व्यंजनों के रंग को संरक्षित करने और उन्हें एक विशेष तीखा स्वाद देने के लिए भी किया जाता है।

सूप, सलाद, दूसरा - आप लगभग किसी भी डिश में मसाला मिला सकते हैं।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने में सिरका सार का उपयोग करते समय, आवश्यक एकाग्रता का निरीक्षण करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। एक केंद्रित समाधान के पर्याप्त 20 मिलीलीटर, मौखिक रूप से लिया जाता है, घुटकी और पेट की श्लेष्म सतह की गंभीर जलन को प्राप्त करने के लिए, मृत्यु तक।

70% सिरका सार का भंडारण

सभी अनुभवी गृहिणियों को भी नहीं पता है कि सिरका की शेल्फ लाइफ 2 साल है। और सीखने के बाद, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या समाप्त हो चुके सिरके का उपयोग खाना पकाने और डिब्बाबंदी में किया जा सकता है?

यहां यह विचार करने योग्य है कि निर्माता समाप्ति तिथि निर्धारित करता है, जिसे "मार्जिन के साथ" कहा जाता है। इसके अलावा, एसिटिक एसिड एक खराब होने वाला उत्पाद नहीं है। इसलिए, थोड़ा एक्सपायर्ड एसिड के उपयोग की अनुमति है।

यदि समाप्ति तिथि बहुत पहले समाप्त हो गई है, और सिरका डालना अफ़सोस की बात है, तो आप आसानी से इसके लिए एक और उपयोग पा सकते हैं - उदाहरण के लिए, सफाई करते समय सफाई एजेंट के रूप में।

सार के लिए सबसे अच्छी भंडारण की स्थिति एक कसकर बंद ग्लास कंटेनर है। इसे प्लास्टिक के कंटेनर में रखने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है - प्लास्टिक के साथ बातचीत करने से सिरका अपने गुणों को खो देता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाता है।

हर बार उपयोग के बाद, सिरके को बच्चों की पहुँच से दूर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

महत्वपूर्ण! यदि किसी कारण से आपने किसी अन्य कंटेनर में सिरका एसेंस डाला है, तो उस पर हस्ताक्षर करना सुनिश्चित करें! यह पतला सिरका के रूप में एक केंद्रित समाधान के गलत उपयोग को समाप्त करेगा और आपको और आपके प्रियजनों को दुर्घटनाओं से बचाएगा।

क्या सिरका हानिकारक है?

यदि गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो 70% सिरका एकाग्रता न केवल हानिकारक हो सकता है, बल्कि बहुत खतरनाक भी हो सकता है। हालांकि, कम सांद्रता का समाधान अपूरणीय क्षति का कारण बन सकता है।

सिरका सार का मुख्य नुकसान ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली पर इसके वाष्पों का प्रभाव है। जब आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह पेट और आंतों की श्लेष्म सतहों पर भी प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

यदि आप अधिक मात्रा में या अत्यधिक केंद्रित समाधान का उपयोग करते हैं, तो सिरका का नुकसान घातक हो जाता है।

उत्पाद का उपयोग करने के लिए सावधानियां

सिरका सार का उपयोग करते समय शरीर को नुकसान को कम करने के लिए, सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है कि केंद्रित समाधान त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर नहीं मिलता है। अन्यथा, यह गंभीर रासायनिक जलन पैदा कर सकता है।

यदि श्लेष्म झिल्ली या त्वचा के साथ एसिड के संपर्क से बचा नहीं जा सकता है, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्र को धोना चाहिए बड़ी मात्रापानी।

आपको इस मसाले के उपयोग के लिए मतभेदों के बारे में भी जानना होगा। उदाहरण के लिए, डॉक्टर पेट की बीमारियों (अल्सर, गैस्ट्राइटिस) और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य विकारों वाले लोगों के लिए भोजन में सिरका जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं।

सावधानी के साथ और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद, आप औषधीय प्रयोजनों के लिए एसिटिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं जब:

• हृदय प्रणाली के रोग;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
• 3 साल से कम उम्र के बच्चे और बुजुर्ग।

याद रखना महत्वपूर्ण है! कमजोर पड़ने और एकाग्रता के बावजूद, एनीमा के लिए सिरका की सिफारिश नहीं की जाती है, संवेदनशील त्वचा वाले लोगों के लिए सिरका लोशन को contraindicated है।

यदि आवश्यक हो, तो आप अन्य उत्पादों के साथ सिरका के एक मजबूत समाधान को बदल सकते हैं। साइट्रिक एसिड को सबसे अच्छे एनालॉग्स में से एक माना जाता है।

उदाहरण के लिए, इसके साथ marinades में कम कठोर स्वाद होता है और बेहतर संग्रहीत किया जाता है। लगभग 1 ग्राम साइट्रिक एसिड 3% एसिटिक घोल के 10 ग्राम के बराबर है।

इसके अलावा, सिरका सार के समाधान के बजाय, आप क्रैनबेरी रस, लाल करंट या वोदका का उपयोग कर सकते हैं।

तो, अब आप जानते हैं कि एसिटिक एसिड, एसेंस और टेबल सिरका बिल्कुल समान अवधारणा नहीं हैं, हालांकि उनकी सामान्य "जड़ें" हैं। और मसाले का सही उपयोग करने के लिए, मतभेदों को ध्यान में रखना आवश्यक है और यह जानना आवश्यक है कि इन पदार्थों के बीच मूलभूत अंतर क्या है।

इसके अलावा, हमें यह याद रखना चाहिए कि सिरका काफी मजबूत रसायन है। शरीर को इसके लाभ और हानि काफी हद तक समाधान की एकाग्रता और सुरक्षा उपायों के अनुपालन पर निर्भर करते हैं।

मैनकाइंड कई सहस्राब्दियों से सिरका से परिचित है और व्यंजन, कीटाणुनाशक और दवा के लिए एक विश्वसनीय परिरक्षक और मसाला है। सिरका को प्राचीन रोम और ग्रीस में, बेबीलोन में, दवा और शुद्ध पानी में इस्तेमाल किया जाता था। हजारों वर्षों से, मनुष्य अधिक सार्वभौमिक उपाय के साथ नहीं आया है।

परंपरागत रूप से, सभी प्रकार के सिरका को तैयारी की विधि के आधार पर दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: सिंथेटिक और प्राकृतिक।

सिंथेटिक सिरका

सिंथेटिक (इसे टेबल भी कहा जाता है) हमारे देश में कई गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है, इसका उपयोग व्यंजन और सॉस को अम्लीकृत करने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए, आटा ढीला करने के लिए किया जाता है। सिरका की मदद से, गृहिणियां कपड़ों में रंग बहाल करती हैं और व्यंजनों से खराब गंध को दूर करती हैं।

यह प्राकृतिक गैस के रासायनिक संश्लेषण या लकड़ी के उच्च बनाने की क्रिया का उत्पाद है। सिंथेटिक सिरका को पहली बार 1898 में जर्मन रसायनज्ञ हॉफमैन द्वारा संश्लेषित किया गया था, तब से इसके निर्माण की तकनीक में कई बदलाव हुए हैं, लेकिन सार - कृत्रिमता - अपरिवर्तित बनी हुई है। सिंथेटिक सिरके की ताकत 7-9% है।

सिरका के प्राकृतिक प्रकार

प्राकृतिक सिरका एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से अल्कोहल युक्त कच्चे माल के किण्वन का परिणाम है। प्राकृतिक सिरका अंगूर की शराब, सेब साइडर, बीयर मस्ट, किण्वित फल और बेरी के रस से प्राप्त किया जाता है। इसलिए, प्राकृतिक सिरका में न केवल एसिटिक एसिड होता है, बल्कि अन्य फलों के एसिड भी होते हैं, जैसे कि मैलिक, साइट्रिक, लैक्टिक, एस्कॉर्बिक, एल्डिहाइड, पेक्टिन, एस्टर और अन्य कार्बनिक यौगिक। प्राकृतिक सिरका की ताकत 4-6% है। टेबल सिरका के विपरीत प्राकृतिक सिरका में थोड़ा सा तलछट हो सकता है।

सेब का सिरका

एप्पल साइडर सिरका दो रूपों में उपलब्ध है - पारंपरिक रूप से एक तरल के रूप में और एक अधिक आधुनिक संस्करण - गोलियों के रूप में। सबसे लोकप्रिय तरल सेब साइडर सिरका है, क्योंकि इसमें खाना पकाने से लेकर कॉस्मेटोलॉजी तक कई अनुप्रयोग हैं। एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग आहार में किया जाता है, एक निश्चित तरीके से एप्पल साइडर विनेगर के उपयोग पर आधारित शरीर कायाकल्प प्रणाली है। शहद के साथ एप्पल साइडर सिरका एक मल्टीविटामिन, टॉनिक के रूप में पारंपरिक दवा खाने की सलाह देता है।

खाना पकाने में, सेब साइडर सिरका को मांस और मछली के व्यंजन, समुद्री भोजन के लिए विभिन्न सॉस में जोड़ा जाता है, और डिब्बाबंदी के दौरान भी जोड़ा जाता है, जो अंतिम उत्पाद को एक तीखा स्वाद देता है। सेब के सिरके का इस्तेमाल एक खास रेसिपी के अनुसार पफ पेस्ट्री बनाने में भी किया जाता है।

सेब के काटने को इसकी रासायनिक संरचना के कारण इतना व्यापक उपयोग मिला। इसमें कार्बनिक अम्ल (एसिटिक, मैलिक, साइट्रिक), खनिज (पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और अन्य), विटामिन (ए, सी, समूह बी) शामिल हैं।

चिकना सिरका

बाल्समिक सिरका को मोडेना और रॉयल भी कहा जाता है। मोडेना - इतालवी शहर मोडेन के नाम से, जिसके आसपास के क्षेत्र में उच्च चीनी सामग्री के साथ अंगूर उगाए जाते हैं, जिससे बेलसमिक सिरका बनाया जाता है। अंगूर के कच्चे माल के किण्वन के बाद, इसे बैरल में रखा जाता है, जहां सिरका का 12 साल का "एक्सपोज़र" होगा। हर साल, बैरल की सामग्री अपनी मात्रा का लगभग दस प्रतिशत खो देती है। और 100 लीटर कच्चे माल के उत्पादन में, इसे 15 लीटर से अधिक उच्च गुणवत्ता वाला बेलसमिक सिरका नहीं मिलता है। सचमुच शाही अपव्यय!

बाल्सामिक सिरका न केवल अपने नाजुक स्वाद से, बल्कि इसके प्रति एक विशेष दृष्टिकोण से भी परिष्कार दिया जाता है। पिछली शताब्दियों में, धनी दुल्हनों के लिए भी बाल्समिक सिरका को एक अच्छा दहेज माना जाता था। वर्तमान में, लुसियानो पवारोटी सहित इटली में 300 से अधिक परिवार इसे नहीं बना सकते हैं, परिवार इसकी तैयारी के रहस्यों को मज़बूती से रखते हैं।

सलाद और सूप में बाल्समिक सिरका मिलाया जाता है, मछली और समुद्री भोजन को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, पनीर और यहां तक ​​कि आइसक्रीम के साथ एक पतली चटनी के रूप में खाया जाता है। असली बेलसमिक सिरका एक महंगा उत्पाद है, 200 ग्राम के कंटेनर की कीमत 100 यूरो और अधिक हो सकती है।

वाइन सिरका

यदि बेलसमिक सिरका इटालियंस के पाक कौशल का एक उत्पाद है, तो वाइन सिरका फ्रेंच के दिमाग की उपज है। वाइन सिरका वाइन से बनाया जाता है, और फ्रांस में वे वाइन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। वाइन सिरका वाइन के आधार पर सफेद और लाल रंग में आता है।

क्लासिक रेड बाइट बोर्डो वाइन से बनाया गया है: मर्लोट, कैबरनेट। यह, बेलसमिक सिरका की तरह, ओक बैरल में "वृद्ध" है, हालांकि इतने लंबे समय तक नहीं।

परंपरागत रूप से, रेड वाइन सिरका का उपयोग सॉस, मैरिनेड और सीज़निंग के आधार के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

व्हाइट वाइन सिरका स्वाद में हल्का होता है और इसे सूखी सफेद वाइन से बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया महंगे लकड़ी के बैरल में नहीं, बल्कि सस्ते स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में होती है। यह तरीका सफेद सिरके को लाल सिरके से सस्ता बनाता है। सफेद शराब सिरका का दायरा, लाल की तरह, लेकिन व्यंजनों का स्वाद कम संतृप्त, हल्का होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां अक्सर व्यंजनों में व्हाइट वाइन को व्हाइट वाइन सिरका के साथ अतिरिक्त चीनी के साथ बदल देती हैं।

चावल सिरका

चावल का सिरका एशिया से आता है। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि एशियाई देशों में से कौन सबसे पहले यह सीखता था कि चावल को सिरका कैसे प्राप्त करना चाहिए, लेकिन 17 वीं शताब्दी के मध्य तक, चावल के सिरका को केवल अमीरों के लिए एक मसाला माना जाता था।

चावल का सिरका, सब कुछ प्राच्य की तरह, एक नाजुक, हल्का स्वाद, थोड़ा मीठा सुगंध है। चावल के सिरके की कई किस्में होती हैं, यह सफेद, लाल, काला हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें कौन से मसाले डाले गए हैं। जापानी चावल का सिरका पारंपरिक रूप से चीनी की तुलना में हल्का होता है।

हमारे देश में और पूरे यूरोप में, चावल का सिरका सुशी सहित प्राच्य व्यंजनों के लिए व्यापक जुनून के लिए प्रसिद्ध हो गया है, जहां यह एक अनिवार्य घटक है। सुशी के अलावा, चावल के सिरके को सॉस और मैरिनेड, सब्जियों के सलाद और यहां तक ​​कि पेय में भी मिलाया जाता है।

बेंत का सिरका

गन्ना सिरका गन्ना चीनी सिरप की किण्वन प्रक्रिया से प्राप्त किया जाता है। बेंत का सिरका दुनिया भर में बहुत आम नहीं है। सबसे पहले, विशिष्ट स्वाद के कारण। और दूसरी बात, उच्च लागत के कारण। फिलीपीन गन्ना सिरका यूरोपीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है, पारखी अमेरिकी को वरीयता देने की सलाह देते हैं, जो संयुक्त राज्य के दक्षिण में तैयार किया जाता है। हालाँकि, इसकी कीमत बहुत अधिक है। एक और भी महंगा और दुर्लभ बेंत का सिरका मार्टीनिक द्वीप से आता है। पेटू इसके लिए किसी भी पैसे का भुगतान करने के लिए तैयार हैं, लेकिन यह स्टोर अलमारियों से लगभग पूरी तरह से गायब हो गया है।

बेंत का सिरका मुख्य रूप से मांस, मुख्य रूप से सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे को तलते समय उपयोग किया जाता है।

जौ का सिरका

ब्रिटिश व्यंजनों में माल्ट सिरका पसंद किया जाता है, और इंग्लैंड के बाहर इस प्रकार का सिरका व्यावहारिक रूप से आम नहीं है। यह किण्वित बियर माल्ट पौधा से तैयार किया जाता है, जो सिरका के स्वाद को एक नाजुक फल टिंट देता है। माल्ट सिरका का रंग हल्के पीले से जली हुई चीनी में भिन्न होता है।

क्लासिक अंग्रेजी व्यंजन, सॉस, सलाद, सूप और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के हलवे में माल्ट सिरका के कई प्रकार के उपयोग होते हैं।

बेरेस्टोवा स्वेतलाना

सामग्री का उपयोग और पुनर्मुद्रण करते समय, एक सक्रिय लिंक की आवश्यकता होती है!

यह पदार्थ लंबे समय से मानव जाति के लिए एक विशिष्ट सुगंध, तेज और एक ही समय में खट्टे स्वाद के साथ मुख्य रूप से रंगहीन तरल के रूप में जाना जाता है। सिरका का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया गया है, मुख्य रूप से एक मसाला और कॉस्मेटिक के रूप में। सूक्ष्मजीव विज्ञान के विकास ने सेब और साधारण टेबल सिरका सहित विभिन्न प्रकार के सिरका का उत्पादन करना संभव बना दिया है।

सेब का सिरका क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है

एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग प्राचीन मिस्र और चीनियों द्वारा उपचार और सौंदर्य प्रयोजनों के लिए लंबे समय से किया जाता रहा है। बाद में उन्होंने अपनी लोकप्रियता खो दी। बीसवीं शताब्दी के मध्य में इस उत्पाद में रुचि फिर से बढ़ी, जब इसकी खूबियों पर एक पुस्तक प्रकाशित हुई। . इस उपाय में हल्का समृद्ध स्वाद और सुगंध है। इसका अच्छा पोषण मूल्य है। यह काफी हद तक इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति के कारण है।

• सेब।
• एसिटिक।
• सोरेल।
• डेरी।
• नींबू।

इसमें अमीनो एसिड की मात्रा ताजे सेब की तुलना में तीन गुना अधिक होती है। इसमें फेनोलिक पदार्थ, चीनी, एंजाइम और अन्य तत्व होते हैं जो उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में बनते हैं। विटामिन ए, बी, सी, ई, साथ ही एक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट - बीटा-कैरोटीन भी हैं। सेब के सिरके में आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, कॉपर, सोडियम, फास्फोरस और सल्फर होता है।

ऐसा सिरका, भोजन को स्वाद और अम्लीकृत करने की क्षमता के कारण, इसकी गुणवत्ता और जैविक मूल्य में सुधार, व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके साथ सॉस, मसाला और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ तैयार किए जाते हैं। इसका उपयोग विभिन्न रोगों की रोकथाम, बालों की देखभाल आदि के लिए किया जाता है। इस उपकरण की मदद से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल किया जाता है, और उन्हें विषाक्त पदार्थों से साफ किया जाता है। इसमें मौजूद पेक्टिन पाचन को सामान्य करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।

ऐसे सिरके का उचित उपयोग पोटेशियम-सोडियम संतुलन को स्थिर करता हैमानव शरीर में, जो मिठाई की लालसा को कम करता है और भूख को कम करता है। इसका उपयोग स्पोर्ट्स मेडिसिन में, एक एंटी-एजिंग एजेंट के रूप में, और वजन घटाने के लिए भी किया जाता है।

सेब, जूस, युवा किण्वित सेब वाइन और सूखे मेवों से माइक्रोबायोलॉजिकल उद्योग के उद्यमों में एप्पल साइडर सिरका का उत्पादन किया जाता है। इसे घर पर भी बनाना आसान है। इसकी उच्च गुणवत्ता की पुष्टि कंटेनर के तल पर तलछट है जिसमें इसे कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया था।

टेबल सिरका के बारे में

टेबल सिरका पानी में घुलने वाला एक एसिटिक एसेंस है, जिसमें 80% तक एसिटिक एसिड होता है। तैयार सिरके में 3-15 प्रतिशत की सांद्रता होती है। यह प्राकृतिक और सिंथेटिक हो सकता है। प्राकृतिक कच्चे माल से उत्पादित होता है जिसमें खाद्य अल्कोहल होता है। यह एथिल अल्कोहल और उसके उत्पाद, विभिन्न रस, किण्वित शराब सामग्री हो सकती है। यह सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की तकनीक का उपयोग करता है, जो अल्कोहल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकृत करता है। सिरका के किण्वित होने के बाद, इसे साफ किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है, आवश्यक एकाग्रता में पतला किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है।

इस तरह से उत्पादित प्राकृतिक सिरका में जटिल अल्कोहल, एस्टर, खाद्य एसिड और अन्य पदार्थ होते हैं जो उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। तकनीकी जरूरतों के लिए, आमतौर पर प्राकृतिक टेबल सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक टेबल सिरका हैं:

• अल्कोहल, जो खाने योग्य एथिल अल्कोहल से बनाया जाता है, कभी-कभी स्वाद जोड़ता है।
• अंगूर पर आधारित शराब सामग्री से निर्मित शराब।
• फल कच्चे माल से बने फल, सेब।
• विभिन्न प्रकार के लकड़ी के बैरल में कई वर्षों से निम्न-श्रेणी की शराब से बना बाल्सामिक।
• माल्ट, जो माल्ट से बनता है।
• मट्ठा, जहां कच्चा माल मट्ठा है।
• अन्य प्रकार के सिरका।

सिंथेटिक सिरका एक सिंथेटिक एसिटिक एसिड घोल है जिसमें कोई स्वाद नहीं होता है। इसका उपयोग भोजन तैयार करने, पेय और डिब्बाबंदी में भी किया जाता है। इसे कभी-कभी चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। टेबल सिरका व्यापक रूप से फार्मास्यूटिकल उत्पादन में, सफाई, धुलाई और सौंदर्य प्रसाधन कीटाणुरहित करने आदि के निर्माण में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कृषि में मिट्टी के अम्लीकरण के साथ-साथ विभिन्न तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

अक्सर ऐसे सिरके का प्रयोग किया जाता है सड़न रोकनेवाली दबा. गले के रोगों में इसे गर्म पानी में मिलाकर कुल्ला किया जाता है। गीली सफाई के दौरान वायरस को फैलने से रोकने के लिए सिरके के साथ पानी का उपयोग किया जाता है। यह एक ज्वरनाशक के रूप में काम कर सकता है, जो रोगी के शरीर को पोंछ देता है।

खाना पकाने में, सिरका के साथ बुझाए गए सोडा की मदद से, वे आटे की कोमलता और कोमलता प्राप्त करते हैं। मांस के लिए सॉस और मैरिनेड में जोड़ा जाता है, यह इसे नरम बनाता है। फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, चुकंदर, पालक और शतावरी के लिए उबलते पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाया जाता है, जो उनके प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में मदद करता है। इसी समय, टेबल सिरका का अत्यधिक सेवन दृष्टि पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, कब्ज और प्रोस्टेटाइटिस वाले लोगों की स्थिति को जटिल कर सकता है।

क्या आम?

• टेबल विनेगर की तरह सेब का सिरका अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो यह सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। ऐसे कई मामले हैं, अर्थात् रोग, जिसमें यह contraindicated है। उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर, जठरशोथ, गुर्दे की बीमारी।
• सिरका की अन्य सभी किस्मों में दोनों प्रकार सबसे लोकप्रिय हैं। कम से कम यूरोप और पश्चिमी एशिया में। कोरिया, चीन और जापान में चावल का सिरका सबसे लोकप्रिय माना जाता है।
• दोनों उत्पाद भोजन हैं, विभिन्न व्यंजनों में जोड़े जाते हैं और उचित मात्रा में शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
• ऐसे कई आहार और स्वास्थ्य प्रक्रियाएं हैं जिनमें सिरका (टेबल या सेब) मुख्य घटक है। ऐसा माना जाता है कि यदि आप उन्हें छोटी खुराक (प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच) में लेते हैं, तो शरीर का कायाकल्प हो जाएगा, हृदय की मांसपेशियां मजबूत होंगी और पेट और आंतों के काम में सुधार होगा। बेशक, वे इसे पतला लेते हैं ताकि गैस्ट्रिक म्यूकोसा को जला न सकें।
• कोई भी सिरका गैस्ट्रिक म्यूकोसा और आंतों की दीवारों को आक्रामक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए आपको इसे हमेशा पतला करके ही पीना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम किस प्रकार के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन सेब अधिक कोमल है, लेकिन इसमें अभी भी एसिड का एक महत्वपूर्ण अनुपात है और इसलिए तालिका एक से कम हानिकारक नहीं हो सकता है।
• हालांकि सेब साइडर सिरका प्राकृतिक है, जो दुकानों में बेचा जाता है वह पास्चुरीकृत होता है, इसमें रंग, स्वाद, खाद्य योजक होते हैं। तो, टेबल फूड की तरह, इसमें कई रासायनिक, हानिकारक घटक होते हैं। आप या तो असली एप्पल साइडर विनेगर खुद बना सकते हैं या इसे बाजार के भरोसेमंद लोगों से खरीद सकते हैं।
• दोनों प्रकार के उत्पादों को सीधे धूप से दूर, एक कांच के कंटेनर में एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

क्या अंतर है

सेब और टेबल सिरका लगभग रंग में भिन्न नहीं होते हैं, उनके पास एक समान खट्टा स्वाद होता है। हालाँकि, उनके कई अंतर हैं।

1. सेब का सिरका केवल प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता है। कैंटीन को सिंथेटिक बनाया जा सकता है।
2. सेब के कच्चे माल पर आधारित सिरका टेबल सिरके की तुलना में काफी अधिक महंगा होता है।
3. इसमें टेबल की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है।
4. ऐप्पल साइडर सिरका एक सुखद स्वाद और सुगंध में टेबल साइडर सिरका से भिन्न होता है।
5. बीमारियों को रोकने का एक बुरा साधन नहीं होने के कारण, यह रक्त शर्करा के स्तर और रक्तचाप को कम करने, गले की खराश से राहत दिलाने और कुछ जोड़ों के रोगों को रोकने में मदद करता है।
6. इसकी मदद से शरीर का कायाकल्प करें, अतिरिक्त वजन को दूर करें।
7. ऐसा सिरका अपच, सांसों की दुर्गंध और सिर के बालों में मदद कर सकता है।
8. सेब का सिरका घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।