चुनने के बाद मशरूम का क्या करें: प्रसंस्करण नियम और सरल व्यंजन। कटाई के बाद वे शहद मशरूम के साथ क्या करते हैं?

सितंबर मशरूम बीनने वालों का महीना है। यह इस अवधि के दौरान था, हल्की ठंडक और समय-समय पर होने वाली बारिश के कारण, मॉस्को क्षेत्र के जंगलों में शरद ऋतु मशरूम सक्रिय रूप से उगते थे - बोलेटस, पिगवीड, शहद एगारिक और शहद मशरूम। लेकिन कभी-कभी फ़सल बहुत बड़ी हो जाती है, और यह स्पष्ट नहीं होता है कि अपना "शिकार" कहाँ रखा जाए। हुबेर्त्सी में RIAMO के स्तंभकार ने पता लगाया कि मशरूम से कैसे प्रसंस्करण किया जाए और क्या पकाया जाए।

मशरूम प्रसंस्करण

इससे पहले कि आप मशरूम पकाने की योजना बनाएं, आपको पहले उन्हें संसाधित करना होगा। मशरूम का प्राथमिक चयन पहले से ही होता है जब कोई व्यक्ति यह तय करता है कि टोकरी में क्या डालना है और क्या नहीं। हालाँकि, सभी मशरूमों को मेज पर रखने और उन्हें छाँटने से कोई नुकसान नहीं होगा। आपको केवल वही चीज़ें पैन में डालनी चाहिए जिनके बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हैं। यदि आप इतने निश्चित नहीं हैं, तो आप व्यापक अनुभव वाले किसी मशरूम बीनने वाले से पूछ सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि संदिग्ध मशरूम को कूड़ेदान में फेंक दिया जाए।

मेज पर जो कुछ भी बचा है उसे साफ करना होगा। बोलेटस और रसूला में, उस कवरिंग फिल्म को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें जिसके नीचे सफेद टोपी छिपी हुई है। यह टहनियों, पत्तियों और सुइयों से पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम को साफ करने के लिए पर्याप्त है।

इसके बाद प्रत्येक मशरूम की टोपी को तने से अलग करते हुए दो भागों में काट लेना चाहिए। जिसके बाद छोटे छिद्रों की उपस्थिति के लिए मशरूम का निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि वे मौजूद हैं, तो इसका मतलब है कि मशरूम में कवक कीड़े हो गए हैं। इस मामले में, आप उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं।

मशरूम को फ्राइंग पैन या पैन में डालने से पहले उन्हें धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में पर्याप्त ठंडा पानी डालना होगा ताकि मशरूम वहां तैर सकें, और अपने "शिकार" को वहां रखें। हिलाएँ, और फिर मशरूम को किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए दो हथेलियों का उपयोग करें।

यह याद रखना चाहिए कि कुछ मशरूम, जैसे मशरूम या दूध मशरूम, को पकाने से पहले भिगोना चाहिए।

एकत्रित मशरूम को अब पैन में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। इसके बाद, आपको थोड़ा पानी डालना होगा ताकि मशरूम जलें नहीं। जब मशरूम सतह पर तैरने लगे, तो आपको पैन की सामग्री को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए, पहले उसके नीचे एक साफ कटोरा रखना चाहिए। फिर पैन में दोबारा पानी डालें और उसमें मशरूम डालें, नरम होने तक पकाएं। मशरूम को कितने समय तक पकाना है यह उनके प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बोलेटस - 7 मिनट तक उबालें, और चेंटरेल और रसूला - कम से कम 20 मिनट तक। उबालने के बाद मशरूम को ठंडे उबले पानी से धोना चाहिए।

मशरूम से क्या पकाना है

मशरूम का सूप

मशरूम का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका इसका सूप बनाना है। इसके लिए आपको मशरूम के अलावा 1 प्याज, 2-3 आलू, तेज पत्ता, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियां, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च की आवश्यकता होगी। वैसे, दूध मशरूम, शहद मशरूम और पोर्सिनी मशरूम सूप में अच्छे लगते हैं। लेकिन बोलेटस और बोलेटस अपना आकार खो देंगे और सूप में भद्दे दिखेंगे।

सूखे मशरूम को सबसे पहले दो लीटर पानी में 2 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। जलसेक को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और पानी मिलाकर आग लगा देनी चाहिए।

आलू को छीलकर, क्यूब्स में काटकर उसी पैन में डाल देना चाहिए। प्याज और गाजर को काट कर वनस्पति तेल में भूनें। उसी पैन में आपको मशरूम भूनना है और स्वादानुसार नमक डालना है।

फिर तली हुई सभी चीजों को एक पैन में डाला जा सकता है और आलू तैयार होने तक पकाया जा सकता है। खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, सूप में नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए तेज पत्ता मिलाया जाना चाहिए। आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ या जड़ी-बूटियों के बिना परोस सकते हैं, यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

मशरूम के साथ आलू

एक और पसंदीदा व्यंजन जो कभी उबाऊ नहीं होता वह है मशरूम के साथ आलू। इसे तैयार करने के लिए आपको कई आलू, 1 प्याज, वनस्पति तेल और नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। मशरूमों में से आपको चेंटरेल, शहद मशरूम और रसूला का चयन करना चाहिए।

आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए, प्याज को भी छीलकर काट लेना चाहिए और मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करना होगा और आलू को पूरी तरह से पकने तक भूनना होगा।

दूसरे फ्राइंग पैन में मशरूम को तेल में भूनें, फिर 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और प्याज के साथ भूनें। परिणामी मिश्रण को आलू में जोड़ा जा सकता है, भविष्य के पकवान में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाया जा सकता है। मिलाने के बाद आलू और मशरूम को 1-2 मिनट तक गर्म करना होगा.

जूलीएन्ने

जूलिएन तैयार करने के लिए, आपको प्याज, खट्टा क्रीम और परमेसन का स्टॉक करना होगा। यह नमक और काली मिर्च, अजवायन और अजवायन तैयार करने लायक भी है। आमतौर पर जूलिएन शैंपेनोन से बनाया जाता है। लेकिन जंगली मशरूम भी उपयुक्त हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम और एस्पेन मशरूम।

जूलिएन को तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में और मशरूम को पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए। - एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें और उसमें प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. फिर आप सुरक्षित रूप से मशरूम डाल सकते हैं। सबसे पहले, उनमें से सारा तरल वाष्पित हो जाएगा, जिसके बाद उन्हें तला जाना चाहिए।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में मशरूम को 10-15 मिनट तक बेक करना चाहिए। फिर कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और दो मिनट के लिए ओवन में रखें। जूलिएन को गरमागरम परोसना और ऊपर से डिल या अजमोद छिड़कना बेहतर है।

सर्दियों के लिए अचार

यदि अभी भी मशरूम की आपूर्ति है जो कहीं नहीं जा सकती है, तो उन्हें सर्दियों के लिए अचार बनाना सबसे अच्छा है। आप किसी भी चीज़ में नमक डाल सकते हैं, लेकिन इसके लिए सबसे अच्छे हैं सूअर, दूध मशरूम, शहद मशरूम और कंपकंपी। एक ही आकार और प्रकार के मशरूम का चयन करना बेहतर है। विशेष रूप से बड़े लोगों के लिए, पैरों को पहले से ही काट देना बेहतर है। उनमें से कुछ को भिगोने की जरूरत है ताकि वे कड़वाहट न छोड़ें। उदाहरण के लिए, तुरही और दूध मशरूम को कई दिनों तक ठंडे पानी में रखना पड़ता है।

सभी नमकीन को ठंडे और गर्म में विभाजित किया गया है। चूंकि मशरूम को पहले ओक बैरल में नमकीन किया जाता था, इसलिए उन्हें कई दिनों तक भिगोया जाता था। वहीं, पानी को कई बार बदला गया। भिगोने के बाद, मशरूम को परतों में एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक परत में नमक डालना और सहिजन, ओक और करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते डालना न भूलें। प्रति किलोग्राम मशरूम के लिए आपको 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। मशरूम के ऊपर एक वजन रखें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हैं। ये अचार करीब डेढ़ महीने में तैयार हो जाएगा.

गर्म अचार बनाने में मशरूम को नमकीन पानी में उबालना शामिल है। नमकीन पानी के लिए आपको नमक, तेज पत्ता, लौंग, करंट के पत्ते और तीन काली मिर्च की आवश्यकता होगी। पैन को आग पर रखने और उबाल लाने के बाद, झाग हटाना और मशरूम को आवश्यकतानुसार हिलाना न भूलें। खाना पकाने के दौरान सभी मसाले धीरे-धीरे डाले जाते हैं।

जब मशरूम पैन के तले में बैठ जाएं, तो आपको उन्हें बाहर निकालना होगा और एक बेसिन में रखना होगा ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं। फिर उन्हें साफ, सूखे जार में रखा जाना चाहिए और पैन से नमकीन पानी भरना चाहिए। अचार को ठंडी, सूखी जगह - रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, यदि आपके पास है, प्लास्टिक कवर के नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए।

हनी मशरूम संपूर्ण प्रोटीन, जिंक, आयरन, फॉस्फोरस और विटामिन सी का एक स्वादिष्ट स्रोत हैं। इन मशरूम को खाने से शरीर को वायरल बीमारियों से उबरने और जीवन शक्ति से भरने में मदद मिलती है। लेकिन कई गृहिणियां शहद मशरूम की सफाई और तैयारी की कठिनाई का हवाला देते हुए इस वन उत्पाद से बचती हैं। दरअसल, यहां कुछ भी जटिल नहीं है।

शहद मशरूम को कैसे साफ करें

हनी मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए आपको जंगल से या दुकान से लौटने के तुरंत बाद उन्हें साफ करना शुरू करना होगा। मशरूम बहुत नाजुक और छोटे होते हैं, लेकिन सफाई प्रक्रिया में ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी:

• फसल की छंटाई करें। सभी सड़े-गले, सड़े-गले और कीट-क्षतिग्रस्त नमूनों को बिना ज़रा भी ज़रा भी सोचे कूड़ेदान में फेंक देना चाहिए।
• जैविक "कचरा" हटाएँ - टहनियाँ, पत्तियाँ, मिट्टी।
• इसके बाद, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि मशरूम किस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरेंगे। यदि आप उन्हें सुखाना चाहते हैं, तो तने के निचले हिस्से को काट दें और टोपी के नीचे की फिल्म को हटा दें। यदि मशरूम ताजा चाहिए, तो आपको उन्हें अतिरिक्त रूप से पानी (अधिकतम 1 घंटा) में भिगोना चाहिए, और फिर फिल्म (स्कर्ट) को साफ करना चाहिए।

उबले मशरूम कैसे पकाएं

सफाई के बाद, आप मशरूम का ताप उपचार शुरू कर सकते हैं:

• एक इनेमल पैन लें और उसमें नमकीन पानी उबालें।
• मशरूम को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखें, ध्यान रखें कि झाग निकल जाए।
• मशरूम का शोरबा छान लें और मशरूम में साफ पानी भर दें।
• उबालने के बाद मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें.
• जब शहद मशरूम पूरी तरह से पक जाएंगे, तो वे डिश के तले में बैठ जाएंगे।
• मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और पानी से धो लें। इससे अतिरिक्त बलगम निकल जाएगा।

तले हुए मशरूम कैसे पकाएं

प्याज के साथ तले हुए शहद मशरूम शायद उन्हें तैयार करने का सबसे स्वादिष्ट तरीका है:

• सबसे पहले शहद मशरूम को उबाल लें।
• जब वे पक रहे हों, तो छल्ले में कटे हुए प्याज को मक्खन में भूनें।
• प्याज में शहद मशरूम डालें, नमक डालें और डिश को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
• परोसते समय तले हुए मशरूम पर कटा हुआ हरा प्याज या तुलसी छिड़कें।

मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

मसालेदार शहद मशरूम का उपयोग सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

• मशरूम को उबालें और डंठलों को टोपी से अलग कर लें।
• यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें।
• इसके बाद, मशरूम में कटा हुआ लहसुन, प्याज के आधे छल्ले और जड़ी-बूटियाँ (डिल या अजमोद) डालें।
• यदि वांछित है, तो आप बे पत्ती, काली मिर्च और अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।
• अब नमक डालें: प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नमक।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक इनेमल कंटेनर में रखें और 5 दिनों के लिए दबाव में रखें।
• इस समय के बाद, शहद मशरूम को एक निष्फल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
• 20 दिन बाद मशरूम तैयार हो जायेंगे.

मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

मैरिनेड में घर पर बने शहद मशरूम अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

• मशरूम उबालें.
• दूसरे मशरूम शोरबा को बाहर न डालें और छान लें।
• मैरिनेड तैयार करें: 500 मिलीग्राम पानी; 1 छोटा चम्मच। एल चीनी और नमक; मसालों का एक सेट (तेज पत्ता, लौंग, इलायची, ऑलस्पाइस)।
• मशरूम शोरबा में मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें, उबाल आने के बाद 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका।
• तैयार मशरूम के ऊपर उबलता हुआ शोरबा डालें।
• 2-3 घंटे में शहद मशरूम तैयार हो जायेंगे.

शहद मशरूम पकाना कोई श्रम-गहन पाक प्रक्रिया नहीं है। लेकिन उनकी "भागीदारी" वाले व्यंजन हमेशा परिवार के साथ एक उत्सव की मेज या रात्रिभोज को सजाएंगे।

वे शायद सबसे आम में से एक हैं। यदि अधिकांश "महान" प्रजातियां मुख्य रूप से अकेले बढ़ती हैं, तो शहद मशरूम आमतौर पर पूरे "परिवारों" में पाए जाते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है। विभिन्न जलवायु वाले क्षेत्रों में इन मशरूमों के काफी व्यापक वितरण के साथ-साथ उनमें कई विटामिन (बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई, पीपी और अन्य) की समृद्ध सामग्री को ध्यान में रखते हुए, वे कई व्यंजनों में काफी लोकप्रिय घटक हैं।

इसकी काफी व्यापक लोकप्रियता के बावजूद, कई लोगों को अभी भी इस बारे में संदेह है कि शहद मशरूम को साफ करने की आवश्यकता है या नहीं। किसी भी अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, शहद मशरूम को खाना पकाने के लिए उपयोग करने से पहले ठीक से साफ किया जाना चाहिए।

हम नीचे इस प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

शहद मशरूम को ठीक से कैसे साफ़ करें

शहद मशरूम को साफ करने से पहले उन्हें छांटने की सलाह दी जाती है। एकत्रित मशरूमों की कुल संख्या में से, पुराने मशरूमों के साथ-साथ उन मशरूमों को हटाने की सलाह दी जाती है जिनमें कीड़े, कीड़े या सड़न से क्षति के लक्षण दिखाई दे रहे हों। यदि केवल मशरूम के तने पर क्षति के निशान हैं, तो टोपी छोड़कर इसे हटाया जा सकता है। यदि मशरूम काफी क्षतिग्रस्त हो गया है, तो इसे पूरी तरह से फेंक देना बेहतर है।

कई मशरूम बीनने वाले मशरूम के तने से लहरदार "कॉलर" को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं। वास्तव में, इसकी कोई आवश्यकता नहीं है; इस टुकड़े से भी अंतिम व्यंजन का स्वाद नहीं बदलता है। इसलिए में इस मामले मेंइस हेरफेर की आवश्यकता सौंदर्य संबंधी उद्देश्यों से निर्धारित होती है।

इसके बाद, आपको शहद मशरूम को साफ करने के लिए एक विधि चुनने की आवश्यकता है, यह इस पर आधारित होगा कि ये मशरूम सूखने के लिए हैं या नहीं।

यदि कटी हुई फसल को सुखाने की योजना है, तो सफाई से पहले मशरूम को भिगोना असंभव है। इन्हें बहते पानी के नीचे धोना भी उचित नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम नमी को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, और यदि उन्हें पानी से धोया जाता है, तो उन्हें ठीक से सुखाना संभव नहीं होगा।

यदि आप मशरूम को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो आप केवल सूखी विधि का उपयोग करके मशरूम को छील सकते हैं। इस मामले में, मशरूम पर मौजूद गंदगी, रेत, छोटी सुइयां, पत्तियों के टुकड़े और अन्य मलबे को सूखे कपड़े के टुकड़े या कठोर ब्रिसल्स वाले छोटे ब्रश का उपयोग करके हटा दिया जाता है। कई लोग इस काम के लिए पुराने टूथब्रश का इस्तेमाल करते हैं।

यदि आप मशरूम को ताज़ा खाने या उन्हें उबालकर रखने की योजना बना रहे हैं, तो मशरूम को छीलने से पहले, उन्हें गर्म पानी के एक कंटेनर में भिगोया जा सकता है। आपको मशरूम को बहुत अधिक समय (एक घंटे से अधिक) तक पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वे नमी से बहुत अधिक संतृप्त हो सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं।

भिगोने के बाद, आप किसी भी सुविधाजनक विधि (उदाहरण के लिए, ब्रश का उपयोग करके) का उपयोग करके किसी भी मौजूदा गंदगी को हटा सकते हैं। इस मामले में, सूखी विधि का उपयोग करने की तुलना में शहद मशरूम को साफ करना बहुत आसान होगा।

जीवन में हमें जो सबसे कीमती चीज दी गई है वह स्वास्थ्य है। इसलिए इसकी नियमित निगरानी की जानी चाहिए. जिस पानी से हम प्रतिदिन खाना पकाते हैं उस पर विशेष ध्यान देना चाहिए। जल का रासायनिक विश्लेषण बहुत महत्वपूर्ण है। वेबसाइट पर विवरण.

तलने और अचार बनाने पर वन मशरूम अच्छे होते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट सूप बनाते हैं, खासकर अगर मशरूम सूखे हों। शहद मशरूम को आगे पकाना शुरू करने के लिए उन्हें ठीक से कैसे साफ किया जाए - इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

मशरूम की सफाई के सामान्य नियम

• मशरूमों को छाँटें और टूटे हुए या कीड़े वाले मशरूमों को हटा दें।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, पैरों के बिल्कुल निचले हिस्से को काट दें, जहां मिट्टी और रेत के अवशेष हो सकते हैं।
• शहद मशरूम, कुछ अन्य मशरूमों के विपरीत, उनकी टोपी पर कोई श्लेष्मा फिल्म नहीं होती है। इसलिए इसे हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिससे चीजें बहुत सरल हो जाती हैं।

यदि जंगल में बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप केवल उनकी टोपियां ही ले सकते हैं, ताकि भविष्य में तने साफ न हों।

आगे की डिब्बाबंदी के लिए शहद मशरूम को कैसे साफ करें

कुछ प्रकार के शहद मशरूम के पैर पर एक तथाकथित स्कर्ट होती है - नमकीन पानी में यह गीला हो जाता है और सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन नहीं लगता है। चूंकि मसालेदार मशरूम को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और यह सुंदर होना चाहिए, इसलिए इस स्कर्ट को पतले चाकू से निकालना बेहतर है। और हां, मैरीनेट करने से पहले मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

आगे तलने के लिए शहद मशरूम को कैसे साफ करें

शहद मशरूम को तलने के लिए, इस लेख के पैराग्राफ 1 में बताए अनुसार प्रक्रिया करें। आपको स्कर्ट हटाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि तलते समय यह सूख जाएगी और दिखाई नहीं देगी।

सूप में आगे पकाने के लिए शहद मशरूम को कैसे साफ करें

सूप के लिए मशरूम की सफाई इस बात पर निर्भर करती है कि परिचारिका कौन सा व्यंजन तैयार करेगी। प्यूरी सूप के लिए, आपको स्कर्ट को नहीं हटाना चाहिए, क्योंकि मशरूम को ब्लेंडर द्वारा कुचल दिया जाएगा और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जाएगा। साफ़ सूप के लिए, ताकि यह सुंदर हो, स्कर्ट को हटाया जा सकता है।

आगे सुखाने के लिए शहद मशरूम को कैसे साफ करें

सूखे शहद मशरूम में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है और ये किसी भी व्यंजन में अच्छे होते हैं। सुखाने से पहले, मशरूम को इस प्रकार संसाधित करें:

• कूड़ा-कचरा छांटें.
• पैरों के निचले हिस्से को काट दें.
• स्कर्ट हटाओ.
• टोपी से धूल और रेत हटाने के लिए मुलायम ब्रश का उपयोग करें।
• साफ, सूखे शहद मशरूम को धागों पर रखें (एक लंबी सुई का उपयोग करें) और उन्हें सूखने के लिए गर्म, हवादार जगह पर लटका दें।
• पकाने से पहले सूखे शहद मशरूम को ठंडे पानी में भिगो दें - उनमें से बची हुई रेत निकल जाएगी।

शहद मशरूम को साफ करने के लिए सबसे पहले उन्हें जंगल में इकट्ठा करना होगा। वीडियो देखें कि वे कहाँ बढ़ते हैं और वे कैसे दिखते हैं।

वन मशरूम को तले और अचार दोनों तरह से पसंद किया जाता है। लेकिन सभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं जानते कि मशरूम को ठीक से कैसे छीलना है। आइए कुछ तरकीबें बताएं ताकि प्रसंस्करण प्रक्रिया में परेशानी न हो।

शहद मशरूम को कैसे साफ करें

ऐसा माना जाता है कि स्टंप पर उगाए गए शहद मशरूम को सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह सच नहीं है. सभी मशरूमों को प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, खाने योग्य मशरूम में भी क्षतिग्रस्त क्षेत्र हो सकते हैं जिनका निपटान करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, टोपी के नीचे अक्सर छोटे कीड़े पाए जा सकते हैं। इसलिए, सफाई और छंटाई में समय बिताना उचित है।

क्या जंगल में सफ़ाई करना ज़रूरी है?

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जंगल में सफाई शुरू करते हैं:

• मशरूमों की छँटाई की जाती है, कृमियुक्त और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दिया जाता है।
• एकत्रित शहद मशरूम से मलबा, टहनियाँ और चिपकी हुई पत्तियाँ हटा दें।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, बची हुई रेत और मिट्टी से पैरों के निचले हिस्सों को काट लें।

शहद मशरूम की कटाई करते समय, उन्हें फाड़ें नहीं, बल्कि काट दें, ताकि घरों को साफ न करना पड़े और मिट्टी और लकड़ी की धूल से दूषित उनके आधार हटा दिए जाएं।

अपने काम को आसान बनाने के लिए केवल टोपियाँ इकट्ठा करें। फिर आपको पैर साफ करने की जरूरत नहीं पड़ेगी. हनी मशरूम की टोपी पर फिसलन वाली फिल्म नहीं होती है। इसका मतलब है कि आपको इसे हटाना नहीं पड़ेगा.

घरों की सफाई

घर पर कोई जटिल हेरफेर करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि मशरूम पहले से ही जंगल में थोड़ा संसाधित हो चुके हों। केवल तुरंत सफाई शुरू करना महत्वपूर्ण है; मशरूम को रेफ्रिजरेटर या बैग में न छोड़ें - इससे मशरूम जल्दी काले हो जाएंगे।

उन्हें साफ क्यों करें, बस उन्हें पानी में डाल दें, सारा कचरा अपने आप गिर जाएगा, फिर उन्हें मछली से निकालें और साफ पानी में धोएं। फिर आप इसे उबाल कर जार में बंद कर सकते हैं.

लाल रंग का फूल

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पहले प्रसंस्करण के लिए "उपकरण" तैयार करें:

• तेज चाकू;
• एक पुराना टूथब्रश, नैपकिन या नरम स्पंज;
• कोलंडर;
• पानी।

आइए सफाई शुरू करें:

1. परिपक्व बड़े मशरूम से कठोर रेशेदार तने को हटाते हुए, कटी हुई फसल को सावधानीपूर्वक छाँटें।

   

   शहद मशरूम को प्रसंस्करण के लिए छांटा जाता है

2. गीले स्पंज या पुराने टूथब्रश से साफ करें, टोपी और तनों से मलबा हटा दें।
   

   

   किचन स्पंज से मशरूम से गंदगी हटा दें

3. यदि हम गंदगी नहीं हटा पाते तो हम उसे काट देते हैं।

   

   उन्होंने पैर के निचले आधे हिस्से को काट दिया, भले ही वह अच्छा हो, क्योंकि शहद मशरूम के पैर काफी सख्त हो सकते हैं

4. हमने कैप्स से होने वाले नुकसान को काट दिया। टोपी के नीचे की स्कर्ट हटा दें।

   

   टोपी को फिल्म रिंग से मुक्त करना

5. यदि शहद मशरूम को सुखाने का इरादा नहीं है तो हम उन्हें धोते हैं।

   

   प्रसंस्करण के बाद हनी मशरूम को दोबारा धोया जाता है

6. तैयार।

   

   अब आप खाना बना सकते हैं

बचे हुए मलबे और गंदगी से छुटकारा पाने के लिए, शहद मशरूम को एक से अधिक बार अच्छी तरह से धोया जाता है। आप शहद मशरूम को गर्म पानी में 10-15 मिनट से अधिक समय तक साफ नहीं कर सकते। बहुत गर्म पानी उपयुक्त नहीं है. खाना पकाने से पहले, भिगोने के बजाय कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

क्या शहद मशरूम को रात भर भिगोना जरूरी है?

आमतौर पर उन मशरूमों को भिगोया जाता है जिनमें कड़वाहट होती है, ये दूध मशरूम, वोलुस्की और कड़वा मशरूम हैं। कई दिनों तक पानी बदलें। शहद मशरूम बिना कड़वाहट के कोमल और स्वादिष्ट मशरूम हैं। कभी-कभी मशरूम को तुरंत संसाधित करना संभव नहीं होता है। इस मामले में, मशरूम को किसी ठंडी, अंधेरी जगह (तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में 6 घंटे से अधिक समय के लिए न रखें। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ताजा शहद मशरूम भंडारण के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए जितनी जल्दी हो सके उन्हें तुरंत संसाधित करें।

विभिन्न खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके शहद मशरूम की उचित सफाई

शहद मशरूम की उचित सफाई उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। पहले मलबा हटाओ.

पकाने के लिए बनाए गए मशरूमों को धोया जाता है और टोपी के नीचे एक फिल्म जैसी स्कर्ट छोड़ दी जाती है। इसकी उपस्थिति भोजन के स्वाद, सुगंध या लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करेगी। लेकिन सूप में यह फूल जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा; आप इसे पतले ब्लेड वाले चाकू या टूथब्रश से हटा सकते हैं।

मैं पहले उन्हें थोड़ी देर भिगोती हूं ताकि सारी भूसी निकल जाए, और फिर मैं उन्हें 4-5 पानी में धोती हूं, और स्कर्ट का कोई निशान भी नहीं बचता है।

होमोचका

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

यदि शहद मशरूम तलने के लिए तैयार किए गए हैं, तो प्रारंभिक सफाई के बाद आपको केवल मशरूम को कुल्ला करने की आवश्यकता है। वे स्कर्ट नहीं हटाते: तलने के दौरान यह सूख जाएगा, अदृश्य हो जाएगा।

मैरीनेट करने और नमकीन बनाने से पहले फिल्म को हटा देना चाहिए। मैरिनेड में, "स्कर्ट" सूज जाती है, जिससे भोजन का स्वरूप खराब हो जाता है। टोपी के निचले हिस्से और पैरों दोनों को चाकू या ब्रश से अच्छी तरह साफ किया जाता है। अगला है पूरी तरह से धोना।

जमने और सुखाने से पहले, मशरूम को न धोएं, क्योंकि वे पानी में गीले हो जाएंगे और पानीदार हो जाएंगे। एक जोखिम है कि शहद मशरूम काला हो जाएगा। और जिन मशरूमों में नमी जमा हो गई है उन्हें सूखने में अधिक समय लगेगा। सतह सूखी होनी चाहिए. प्रारंभिक सफाई के बाद, टोपी और तने को मुलायम स्पंज से सावधानीपूर्वक पोंछा जाता है, और फिल्म को ब्रश से हटा दिया जाता है। जमने पर धोना भी आवश्यक नहीं है।

तालिका: खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए शहद मशरूम को धोने और प्रसंस्करण में अंतर

तैयारी का प्रकार	धुलाई	इलाज
ख़त्म	बस कुल्ला करो.	मलबा साफ़ करता है. पैरों से गंदगी हटा दें. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है।
खाना बनाना	भीगने दिया. कई पानी में धोएं.	मलबा साफ़ करता है. पैरों से गंदगी हटा दें. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। फिल्मों को हटाना आवश्यक नहीं है.
मैरीनेट करना, नमकीन बनाना	भीगने दिया. फ़िल्में हटाना सुनिश्चित करें. कई बार अच्छी तरह से धोएं.	मलबा साफ़ करता है. पैरों से गंदगी हटा दें. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है।
सुखाने	भिगोएँ या धोएं नहीं. केवल सूखे स्पंज या ब्रश से ही मलबा हटाएँ।	मलबा साफ़ करता है. पैरों से गंदगी हटा दें. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। फिल्मों को हटाना आवश्यक नहीं है.
जमना	धोने की जरूरत नहीं.	मलबा साफ़ करता है. पैरों से गंदगी हटा दें. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। फिल्मों को हटाना आवश्यक नहीं है.

छोटे मशरूम कैसे धोएं

प्रसंस्करण को कुशलतापूर्वक पूरा करने के लिए छोटे शहद मशरूम को छोटे भागों में लिया जाता है। आप तेज़ धारा के नीचे जल्दी से कुल्ला कर सकते हैं। नमकीन पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर कई पानी में धोएँ।

वीडियो: छोटे मशरूम को बिना परेशानी के कैसे धोएं

सबसे तेज़ सफ़ाई विधि क्या है?

शहद मशरूम को साफ करने का त्वरित तरीका आज़माएं:

1. कीड़ों और मलबे से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को 1-2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से नमकीन पानी के एक कटोरे में 10 मिनट के लिए रखा जाता है। कीड़े मर जाते हैं और सतह पर तैरने लगते हैं, मलबा नीचे बैठ जाता है और शायद फिल्म-स्कर्ट भी गायब हो जाती है।
2. तरल बाहर नहीं डाला जाता है.
3. शहद मशरूम को भागों में एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। मशरूम तैयार हैं.

शहद मशरूम को गंदगी, फंसी पत्तियों और स्लग को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शहद मशरूम को पानी के नीचे धोया जाता है या थोड़े समय (10-15 मिनट) के लिए नमक के पानी में भिगोया जाता है। यह बिल्कुल "नमक भिगोना" है जिसका उपयोग मैं मशरूम के लिए करता हूं। यह गंदगी और कीड़ों से मशरूम को जल्दी से साफ करने में मदद करता है अगर हम लंबे समय तक भिगोने के बारे में बात करते हैं, जिसका उपयोग कड़वे दूधिया रस (दूध मशरूम, आदि) के साथ मशरूम के लिए किया जाता है, तो इस तरह के भिगोने का उपयोग शहद मशरूम के लिए नहीं किया जाता है।

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वीडियो: जंगल के बाद शहद मशरूम कैसे धोएं

वन मशरूम की कटाई करते समय और भविष्य की दावत का अनुमान लगाते समय, पूर्व-प्रसंस्करण के सरल नियमों को नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। और फिर परिणाम आपको लंबे समय तक प्रसन्न करेगा।

शहद मशरूम की अधिकतम आबादी गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में होती है। बड़े पैमाने पर पकने के इस मौसम के दौरान, कई लोग प्रचुर मात्रा में मशरूम की दावत और भविष्य में उपयोग की तैयारी के लिए उन्हें पर्याप्त मात्रा में इकट्ठा करने का प्रबंधन करते हैं। साथ ही, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आगे की प्रक्रिया की विधि के अनुसार शहद मशरूम को जल्दी, कुशलता से कैसे साफ किया जाए। आइए इस प्रक्रिया के सभी विकल्पों पर करीब से नज़र डालें।

शहद मशरूम एकत्र करने और आगे की प्रक्रिया के लिए उनकी तैयारी के नियम

संग्रहण चरण में भी, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं और ध्यान रखना चाहिए कि शहद मशरूम की सफाई करते समय कोई अनावश्यक परेशानी न हो। सबसे पहले, इन मशरूमों की सही पहचान करना आवश्यक है, उन्हें समान अखाद्य और जहरीले रिश्तेदारों से अलग करना जो स्टंप पर भी निवास करते हैं और एक ही मौसम में फल देते हैं। खाद्य शहद कवक को चिह्नित करने वाली मुख्य विशेषता डंठल पर झिल्लीदार अंगूठी है (युवा मशरूम में यह टोपी के निचले हिस्से को कवर करती है)।

स्टंप या मृत लकड़ी से मशरूम की फसल इकट्ठा करते समय, इसे फाड़ना नहीं, बल्कि फलने वाले शरीर को काट देना सबसे अच्छा है। तब घरों को साफ नहीं करना पड़ेगा और मिट्टी और लकड़ी की धूल से दूषित उनकी नींव को हटाना नहीं पड़ेगा। फलों के शवों को विकर की टोकरी या बाल्टी में रखना सबसे अच्छा है। एक बैग में वे जल्दी भीग जाते हैं, क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, अपना आकार और प्रस्तुति खो देते हैं।

विभिन्न खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके शहद मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें

घर लाए गए ताजा शहद मशरूम को तुरंत छांटना चाहिए, जिससे किसी भी प्रकार के खराब, क्षतिग्रस्त या ख़राब मशरूम से छुटकारा मिल सके। पैरों के आधार, यदि वे संरक्षित हैं, तो उन्हें ट्रिम करने की आवश्यकता है। परिपक्व नमूनों में, रेशेदार, कठोर डंठल को लगभग दो-तिहाई छोटा कर दिया जाता है या पूरी तरह से समाप्त कर दिया जाता है।

रेत के कण, मिट्टी के ढेर और लकड़ी के सब्सट्रेट को अंततः सूखे रसोई स्पंज या टूथब्रश के साथ फलने वाले शरीर की सतह से हटा दिया जाता है।

आगे की सफाई बाद की तैयारी पर निर्भर करती है। आइए सभी संभावित विकल्पों पर विचार करें:

1. यदि मशरूम प्यूरी सूप के लिए हैं, तो आपको उनके तने से झिल्लीदार रिंग को हटाने की आवश्यकता नहीं है। यह मशरूम के गूदे के स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करता है। यदि सूप में साबुत मशरूम होना चाहिए, तो फिल्म को हटा देना चाहिए। इन्हें पतले ब्लेड वाले चाकू या टूथब्रश से साफ करना सबसे सुविधाजनक है। तैयार फलों के पिंडों को धोया जाता है और फिर सूप में मिलाया जाता है।
2. तलने के लिए, प्रारंभिक सफाई से गुजर चुके शहद मशरूम को ही धोया जाता है। फिल्मी छल्लों को साफ करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि तलने पर वे सूख जाते हैं और अदृश्य हो जाते हैं।
3. मैरीनेट करने से पहले, आपको उन फिल्मों से छुटकारा पाना चाहिए जो मैरीनेड में फूल जाती हैं और वर्कपीस की उपस्थिति को खराब कर देती हैं। इसलिए, पैरों और टोपी के निचले हिस्सों को चाकू या टूथब्रश से साफ करने की जरूरत है। फिर मशरूम को धोकर मैरीनेट किया जाता है।
4. सुखाने के लिए, विशेष रूप से ड्राई क्लीनिंग का उपयोग किया जाता है, जिसमें प्रारंभिक उपचार के बाद शहद मशरूम की सतह को एक मुलायम कपड़े से पोंछ दिया जाता है, और फिल्मी कवर और उनके अवशेषों को ब्रश से हटा दिया जाता है।

सलाह। शहद मशरूम को बहुत अधिक समय तक पानी में न रखें; एक बार जब वे इसमें संतृप्त हो जाएंगे, तो वे अपना स्वाद खो देंगे।

बड़े पैमाने पर तैयारी के दौरान, शहद मशरूम की डिब्बाबंदी और सुखाने, उनकी पूरी तरह से और साथ ही बहुत कठिन सफाई नहीं विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आप इन मशरूमों को इकट्ठा करने और प्रसंस्करण के लिए आवश्यक नियमों का पालन करते हैं तो यह बिल्कुल वैसा ही होगा।

शहद मशरूम के लिए जंगल की यात्रा किसी भी मामले में आपके लिए सुखद भावनाएं लेकर आएगी, क्योंकि ये मशरूम बड़े परिवारों में उगते हैं और, एक उपयुक्त पेड़ पाकर, आप जल्दी से टोकरी भर सकते हैं। संग्रहण लगभग पूरे वर्ष किया जाता है, क्योंकि ये मशरूम कई प्रकार के होते हैं, और इन्हें सर्दियों में भी एकत्र किया जा सकता है। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि खाद्य प्रजातियाँ कैसी दिखती हैं, बल्कि यह भी जानना होगा कि उन्हें इकट्ठा करने के लिए किन नियमों का उपयोग किया जाता है।

फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्दी, वसंत और शरद ऋतु शहद मशरूम इकट्ठा करने की विशेषताएं और तरीके इस लेख में पाए जा सकते हैं। यह अनुभवी मशरूम बीनने वालों को अपने ज्ञान में सुधार करने में मदद करेगा, और शुरुआती लोगों को आवश्यक तकनीकों में महारत हासिल करने में मदद करेगा।

पहले शरद ऋतु महीने की शुरुआत के साथ शहद मशरूम इकट्ठा करने का समय आता है। उच्च आर्द्रता की स्थिति में वे बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं। वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों दोनों में स्टंप और पुराने पेड़ों पर पाए जा सकते हैं (चित्र 1)। यद्यपि वे छोटे हैं, उन्हें इकट्ठा करना एक वास्तविक आनंद है, क्योंकि वे पूरे परिवारों में बढ़ते हैं, और आप तुरंत सुगंधित वन उपहारों की एक पूरी टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं।

चित्र 1. शहद मशरूम एकत्र करने के स्थान और नियम

कभी-कभी वे गिरी हुई पत्तियों की एक परत के नीचे छिपे होते हैं, और फिर उन्हें ढूंढना अधिक कठिन हो जाता है, लेकिन एक मशरूम बीनने वाले की खुशी कितनी महान होती है जो स्टंप पर उगते एक परिवार को देखता है। शांत शिकार के प्रशंसक संग्रह की विशेषताओं, स्थितियों और नियमों से अच्छी तरह वाकिफ हैं, और शुरुआती लोगों के लिए इस लेख की सामग्रियों से खुद को परिचित करना उपयोगी होगा।

peculiarities

आपको पता होना चाहिए कि गंभीर ठंढ की अवधि को छोड़कर, विभिन्न प्रजातियों को लगभग पूरे वर्ष एकत्र किया जा सकता है। इस प्रकार, शरद ऋतु वाले अगस्त से नवंबर तक काटे जाते हैं, घास वाले - मई से जून तक और सितंबर से अक्टूबर तक, गर्मियों वाले अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं, और सर्दियों वाले - पूरे पतझड़ से लेकर ठंढ तक।

टिप्पणी:आपको उन्हें काफी परिपक्व पर्णपाती जंगलों में, गिरे हुए पेड़ों के ठूंठों और तनों पर, और कभी-कभी जीवित लकड़ी पर देखने की ज़रूरत है। अपवाद घास का मैदान है, जो विशेष रूप से घास के बीच खुले क्षेत्रों में उगता है। जंगल के किनारों, चरागाहों, खेतों और घास के मैदानों पर उनकी तलाश करें।

एकत्र करते समय सावधान रहें और याद रखें कि खाने योग्य वस्तुओं के साथ-साथ आपको नकली वस्तुएं भी मिल सकती हैं, जिनमें से कुछ जहरीली होती हैं। ऐसे नमूने को गलती से आपकी टोकरी में पहुँचने से रोकने के लिए, असली और झूठे नमूनों के बीच अंतर करना सीखें (चित्र 2)।

यहां आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए

1. असली शहद मशरूम केवल लकड़ी पर उगते हैं, जबकि नकली मशरूम जमीन पर भी उग सकते हैं।
2. झूठी प्रजातियों की टोपियाँ चमकीले रंगों में चित्रित की जाती हैं - चमकदार लाल, हरा-भूरा, और उनके पीछे की तरफ की प्लेटें गहरे रंग की होती हैं।
3. खाने योग्य होने का मुख्य लक्षण टोपी के नीचे तने पर चमड़े की अंगूठी है। नकली लोगों के पास ऐसी अंगूठी के टुकड़े होते हैं, लेकिन उन्हें देखना मुश्किल होता है। इसके अलावा, असली मशरूम की टोपी और तना तराजू से ढका होता है, जो नकली मशरूम में पूरी तरह से अनुपस्थित होता है।

चित्र 2. सच्ची और झूठी प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर

इसके अलावा, असली किस्मों में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, जबकि झूठी किस्मों में एक अप्रिय मिट्टी की गंध होती है।

स्थितियाँ

यदि आप फसल काटना चाहते हैं, तो 30 वर्ष से अधिक पुराने जंगल में जाएँ। ऐसे वन क्षेत्र में आपको ऐसे पर्याप्त स्थान मिल सकते हैं जहां शहद के मशरूम उगना पसंद करते हैं - सड़े हुए स्टंप, मृत तने, मृत लकड़ी, उभरी हुई पेड़ की जड़ें।

सर्दियों और अन्य प्रजातियों को कब इकट्ठा करें? इसके लिए सबसे अच्छा समय सुबह का कहा जाता है, क्योंकि उस समय वे रात की ठंडक के बाद भी ताजा और घने होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे परिवहन और भंडारण के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं।

तरीकों

संग्रह विधि चुनते समय, आपको उन लोगों को प्राथमिकता देनी चाहिए जो माइसेलियम को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं। इसलिए, मशरूम को बाहर निकालना अस्वीकार्य है, क्योंकि इस तरह के कार्यों से न केवल माइसेलियम को नुकसान होता है, बल्कि इसकी मृत्यु भी होती है, जिसके परिणामस्वरूप इस क्षेत्र में विकास रुक जाता है।

चाकू से तने को सावधानीपूर्वक काटने या मशरूम को मायसेलियम से मोड़ने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, पहली विधि से पैर पर कटे हुए घाव के माध्यम से मायसेलियम में संक्रमण के प्रवेश का खतरा होता है, इसलिए दूसरी विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। मशरूम को खोलते समय, इसे अपनी धुरी के चारों ओर तब तक घुमाना चाहिए जब तक कि यह आसानी से अलग न हो जाए। ऐसी कार्रवाइयों के बाद बचे हुए छेद को रौंद दिया जाना चाहिए या हल्के से खोदा जाना चाहिए।

नियम

"मूक शिकार" के सभी प्रेमियों, चाहे अनुभवी मशरूम बीनने वाला हो या नौसिखिया, को निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए (चित्र 3):

1. आप केवल सुप्रसिद्ध प्रजातियाँ ही एकत्र कर सकते हैं। यदि आपको इसकी खाने योग्यता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो आपको इसे त्याग देना चाहिए।
2. युवा, स्वस्थ मशरूम का चयन करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनमें खतरनाक विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है, और इसलिए आपको अधिक उगने वाले, कृमियुक्त, सड़े हुए नमूनों की आवश्यकता नहीं होती है। इसे टोपी के साथ एक शाखा पर लटका देना बेहतर है ताकि हवा भविष्य की फसल के लिए इसके बीजाणुओं को ले जा सके और फैला सके। इसी समय, ऐसे मशरूम जो बहुत छोटे हैं और अभी तक पके नहीं हैं, उन्हें एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें अन्य मशरूम बीनने वालों के लिए छोड़ दें।
3. कोशिश करें कि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे। इसलिए, ट्यूबलर प्रजातियों को मोड़ना और लैमेलर और मार्सुपियल प्रजातियों को तोड़ना या काट देना बेहतर है।
4. यदि आपको कोई खाने योग्य मशरूम मिले, तो इस जगह को छोड़ने में जल्दबाजी न करें। अधिकांश प्रजातियाँ पूरे परिवारों में विकसित होती हैं, इसलिए सावधानीपूर्वक खोज से एक ही स्थान पर कई मशरूम सामने आ सकते हैं।
5. याद रखें कि मशरूम लंबी घास और हवा के झोंकों में नहीं उगते।
6. जंगल में जाते समय, अपने साथ एक टोकरी ले जाएँ, बाल्टी नहीं, क्योंकि मशरूम बिना वेंटिलेशन के एक सीमित स्थान में जल्दी ही दम तोड़ देते हैं।
7. अपनी खोज को कूड़ेदान में रखने से पहले, उसे मिट्टी और मलबे से साफ़ करें। उन्हें उनकी टोपी के साथ नीचे या बग़ल में रखें।
8. जंगल से सारे मशरूम लेने की कोशिश न करें। ऐसा हो ही नहीं सकता। कच्चे मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें जल्दी संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

चित्र 3. संग्रह के तरीके और नियम

अपरिचित मशरूम को मत गिराओ। आख़िरकार, कोई मशरूम बीनने वाला तो होगा ही जो न केवल इस मशरूम को पहचानेगा, बल्कि उठा भी लेगा।

शहद मशरूम का संग्रह: वीडियो

संग्रह प्रक्रिया के बारे में बेहतर जानने के लिए, हम वीडियो देखने की सलाह देते हैं, जिसमें दिखाया गया है कि मशरूम को कहां देखना है, उन्हें कैसे अलग करना है और उन्हें सही तरीके से कैसे इकट्ठा करना है।

शीतकालीन मशरूम कब एकत्र करें

अधिकांश मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु के महीनों में एकत्र किए जाते हैं। अपवाद शीतकालीन किस्में हैं, जिनकी फसल दिसंबर में हल्की ठंड की शुरुआत के साथ भी काटी जा सकती है, और शुरुआती और गर्म वसंत की स्थितियों में - जनवरी और मार्च में। वे अक्टूबर में जंगल में दिखाई देते हैं और मार्च तक फल देना जारी रख सकते हैं (चित्र 4)। यह सब जलवायु और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है, क्योंकि शून्य से नीचे तापमान पर विकास रुक जाता है।

चित्र 4. शीतकालीन प्रजातियों का संग्रह

सर्दियों की किस्म को किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि अधिकांश मशरूम ठंड के मौसम को बर्दाश्त नहीं करते हैं, और इसकी शुरुआत के साथ वे जमीन के ऊपर के हिस्सों में मर जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे बस अनुपस्थित हैं।

वसंत शहद मशरूम कब इकट्ठा करें

स्प्रिंग हनी मशरूम एक प्रारंभिक प्रजाति है। वे मिश्रित और शंकुधारी दोनों जंगलों में पुराने स्टंप और उभरी हुई पेड़ की जड़ों के साथ-साथ मध्य मई से अक्टूबर के अंत तक नम काई कूड़े पर पाए जा सकते हैं (चित्र 5)।

चित्र 5. वसंत प्रजातियों के संग्रह की विशेषताएं

सबसे बड़ी फसल जून-जुलाई में काटी जा सकती है, जब ये मशरूम विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होते हैं, और चूंकि वे कम मशरूम के मौसम में उगते हैं, इसलिए वे मशरूम बीनने वालों की रुचि को आकर्षित करते हैं।

शरद ऋतु मशरूम का संग्रह: वीडियो

सबसे लोकप्रिय शरद ऋतु की किस्में हैं। नीचे दिए गए वीडियो से आप सीखेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे एकत्र किया जाए और मशरूम की समृद्ध फसल खोजने के लिए आपको जंगल में किन स्थानों का निरीक्षण करना चाहिए।