पफ पेस्ट्री से क्या बनता है. खमीर रहित पफ पेस्ट्री: हर दिन के लिए रेसिपी

पफ स्वादिष्ट और तेज़ बनते हैं. पफ पेस्ट्री उत्पाद पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं: पेस्ट्री और केक ने ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का महिमामंडन किया है; क्लासिक मीठी पफ पेस्ट्री फ्रांसीसियों को बहुत पसंद है, मांस भराई के साथ स्वादिष्ट पफ जर्मनी में बहुत लोकप्रिय हैं। पफ पेस्ट्री दर्जनों विभिन्न मिठाइयाँ या त्वरित स्नैक्स बनाने के लिए एक अद्भुत आविष्कार है। किसी भी पफ के लिए, आपको केवल आटा और भराई की आवश्यकता होगी। पफ पेस्ट्री व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, इन्हें तब भी बनाया जा सकता है जब ऐसा लगे कि बिल्कुल भी ऊर्जा नहीं है, कोई समय नहीं है, बेकिंग की कोई इच्छा नहीं है। आइए जाँचने का प्रयास करें?

हमारे पास दो विकल्प हैं: तैयार आटा खरीदें या इसे स्वयं बनाएं। पहला विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो जल्दी में हैं या आलसी हैं, दूसरा उन लोगों के लिए आदर्श है जो खाना बनाना पसंद करते हैं। दोनों विकल्पों में स्पष्ट पक्ष और विपक्ष हैं।

विकल्प जल्दी, खरीदारी करें। पफ पेस्ट्री कई वर्षों से दुकानों में बेची जा रही है, और हर कोई इसे एकमात्र विकल्प के रूप में उपयोग करता है। यह वास्तव में सुविधाजनक है: आपको तैयार आटे को डीफ्रॉस्ट करना होगा, इसे बेलना होगा, फिलिंग लपेटनी होगी - और आप बेक कर सकते हैं। मिठाई तैयार करने में वास्तव में 10-15 मिनट लगते हैं, और ओवन हमारी भागीदारी के बिना 10-15 मिनट तक बेक हो जाता है। तेज़ और आसान.

एक कम तेज़ विकल्प घर का बना आटा है।

इसलिए,

अवयव:
500 ग्राम आटा
375 ग्राम मक्खन,
250 मिली पानी
चाकू की नोक पर नमक.

खाना बनाना:
आटे को नमक के साथ छान लें (500 ग्राम के लिए आप 1-2 चम्मच ले सकते हैं), एक टुकड़े को 75 ग्राम मक्खन में पिघला लें। बचे हुए तेल को फ्रिज में रख दें। - आटे में सावधानी से पानी डालें, फिर मक्खन डालें और आटा गूंथ लें. आटे की सतह पर रखें और 1-2 मिनट तक गूंधें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ठंडे मक्खन को बेलन से 1 सेमी की मोटाई में तोड़ लीजिये. आटे पर क्रॉस आकार का गहरा कट लगाइये और फूल की तरह खोल लीजिये. बीच को न छुएं, बल्कि "पंखुड़ियों" को पतला बेल लें। बीच में मक्खन डालें और "पंखुड़ियों" को एक लिफाफे में मोड़ें। मक्खन आटे से पूरी तरह ढक जाना चाहिए. आटे पर आटा छिड़कें, बेलन से थोड़ा सा फेंटें और समान मोटाई के आयत में बेल लें। केवल एक ही दिशा में रोल करें! आयत को तीन भागों में मोड़ें, फिर से फेंटें, किनारों को दबाएं, आटे से छिड़कें और फिर से एक दिशा में बेल लें। फिर 3 बार और मोड़ें, फेंटें और फिर से रोल करें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम" के साथ इस ऑपरेशन को 2 बार दोहराएं। तैयार आटे को मार्जिन से बनाकर जमाया जा सकता है.

इस पर आप तैयारी पूरी मान सकते हैं और रचनात्मकता शुरू कर सकते हैं। सुविधा के लिए, हम सभी पफ को मीठे और बिना मीठे में विभाजित करते हैं (यही वह जगह है जहां आटे में चीनी की अनुपस्थिति काम आती है)। टॉपिंग के हजारों विकल्पों को सूचीबद्ध करने की तुलना में यह लिखना आसान है कि आप पफ में पफ नहीं डाल सकते हैं। यह कोई भी फल, मेवे, सब्जियाँ, पनीर, सूखे मेवे, जैम, मांस, कीमा, चॉकलेट, मछली, मशरूम - कुछ भी हो सकता है। केवल एक नियम है, या बल्कि एक सिफारिश है - भरना बहुत गीला नहीं होना चाहिए और इसमें बहुत कुछ नहीं होना चाहिए।

आटे को स्वयं मीठा करना आवश्यक नहीं है, इसे सार्वभौमिक ही रहने दें, आप पफ को बाहर से चीनी या पाउडर चीनी छिड़क कर मीठा कर सकते हैं। मीठे पफ के लिए वास्तव में कई विकल्प हैं, अच्छी पफ पेस्ट्री कुरकुरी, हवादार बनती है, मीठी फिलिंग के साथ अच्छी लगती है और इसके बिना भी स्वादिष्ट होती है।

आइए एक साधारण चीज़ से शुरू करें, यानी बिना भराव वाले पफ। प्रसिद्ध "जीभ" - पफ पेस्ट्री का एक टुकड़ा, अंडे की जर्दी के साथ लिप्त और चीनी के साथ छिड़का हुआ, चाय या कॉफी के लिए आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त है। युक्ति: "जीभ" को बहुत छोटा, "एक टुकड़ा" बनाने का प्रयास करें, फिर उन्हें जैम या शहद में डुबाना और चीनी का उपयोग न करना सुविधाजनक होगा। तो चलो शुरू हो जाओ। अपने ओवन को पहले से गर्म करना न भूलें। आटे को बेल लें, छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। एक बेकिंग शीट को ठंडे पानी से गीला करें और आटे के टुकड़े बिछा दें। बेकिंग शीट को 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर तुरंत गर्म ओवन में रखें। लगभग 10 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें। ठंडा करें और चाय के साथ परोसें। यदि कोई जैम या कुछ मीठा नहीं है, तो बेलने के बाद अंडे की जर्दी और चीनी लगी जीभ पर छिड़कें।

थोड़ा अधिक कठिन, लेकिन भरावन के साथ पफ बनाना उतना ही आसान है। आपने पहले ही देखा है कि सर्वोत्तम लेमिनेशन प्रभाव के लिए, एक तापमान कंट्रास्ट की आवश्यकता होती है, जिसके लिए हम आटे को ठंड में रखते हैं, और फिर जल्दी से इसे पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करते हैं। यह पैंतरेबाज़ी आपको आटे को परतों में फुलाना और बेहतर ढंग से अलग करने की अनुमति देती है।

भरने के साथ पफ के लिए फॉर्म, आप कोई भी चुन सकते हैं। सबसे आसान तरीका आटे के एक वर्ग को त्रिकोण में मोड़ना है। यह बेहतर है कि इसे भरने के साथ ज़्यादा न करें, किनारों को अच्छी तरह से पिन किया जाना चाहिए, और सब कुछ बढ़िया हो जाएगा। यदि भरावन पर्याप्त मीठा है, तो आप ऊपर से चीनी नहीं छिड़क सकते। अखमीरी आटे और मीठी भराई का विरोधाभास बिना चीनी वाली काली चाय के साथ बहुत अच्छी तरह से महसूस होता है। भरावन रखने का एक और आसान तरीका यह है कि आटे को 5-6 मिमी मोटे एक बड़े वर्ग या आयत में बेल लें और उस पर जैम या पनीर जैसी भराई की एक पतली परत बिछा दें। टक के लिए किनारे पर कुछ जगह छोड़ दें। फिर रोल करें, काटें और 200 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

पफ पेस्ट्री का उपयोग क्लासिक ऑस्ट्रियाई डेसर्ट में और नेपोलियन केक की तैयारी में किया जाता है, जबकि पारंपरिक अंग्रेजी उल्टा सेब पाई निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो सेब चार्लोट पसंद करते हैं।

अवयव:
250 ग्राम पफ पेस्ट्री,
100 ग्राम चीनी
1 अंडा
3 सेब
20 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच दूध
½ चम्मच पिसी हुई अदरक,
पिसे हुए बादाम, वेनिला या वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ एक गोल गर्मी प्रतिरोधी रूप में, चीनी, वेनिला और 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं। उबाल लें और कैरामेलाइज़ होने तक धीमी आंच पर पकाएं (किसी भी परिस्थिति में हिलाएं नहीं, अन्यथा कैरेमल क्रिस्टलीकृत हो जाएगा और सांचे के नीचे मजबूती से जल जाएगा)। सेब को स्लाइस में काटें, बीज निकालें, एक सांचे में डालें और धीरे से कारमेल में रोल करें। तेल डालें और कुछ और मिनटों तक पकाएँ। पिसे हुए बादाम छिड़कें और आंच से उतार लें। आटे को 3-4 मिमी की मोटाई में बेल लें और सांचे के व्यास से बड़े व्यास का एक गोला काट लें। आटे को सावधानी से सेब के ऊपर रखें, किनारों को कम्बल की तरह दबा दें। आटे की सतह को अंडे-दूध के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है। लगभग 20 मिनट तक 190 डिग्री पर बेक करें। जब भूरा हो जाए, तो हटा दें, थोड़ा ठंडा होने दें और सेबों को ऊपर रखकर एक प्लेट में पलट दें (सावधान रहें, कारमेल बहुत गर्म है!)। गर्म - गर्म परोसें।

वैसे, भरने की मोटाई के बारे में। यह आटे की मोटाई के बराबर या उससे थोड़ा कम होना चाहिए। एक बड़े पफ की तुलना में थोड़ी सी भराई के साथ कई छोटे पफ बनाना बेहतर है, जिससे आटा न फूलने का खतरा रहता है।

पफ प्रेमियों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि उनका पसंदीदा स्ट्रूडल हमेशा पफ पेस्ट्री से नहीं बनाया जाता है, और यह व्यंजन स्वादिष्ट भी हो सकता है। स्ट्रूडल्स सभी जर्मन भाषी देशों में और यहां तक ​​कि चेक गणराज्य या हंगरी जैसे पड़ोसी देशों में भी तैयार किए जाते हैं। अक्सर, उनमें आटा पफ होता है, और भराई फल होती है, लेकिन सॉसेज, साउरक्राट, आलू, तली हुई सब्जियां, मांस, यकृत, और भगवान जानता है कि और क्या विकल्प हैं। हम सेब स्ट्रूडेल का विकल्प चुनेंगे, यह प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई मिठाई का सबसे सरल और सबसे परिचित संस्करण है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मूल स्ट्रूडेल सरल, खमीर रहित, लेकिन बहुत पतले आटे से बनाया जाता है, और पफ पेस्ट्री फ्रांसीसी व्यंजनों का प्रभाव है, हालांकि यह दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट होगा।

अवयव:
250 ग्राम बिना मीठा पफ पेस्ट्री,
500 ग्राम खट्टे सेब,
100 ग्राम चीनी
50 ग्राम पिसे हुए पटाखे,
50 ग्राम किशमिश,
1 चम्मच जैतून का तेल
नींबू, दालचीनी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सेबों को छीलकर बहुत पतला काट लीजिये, किशमिश, दालचीनी और चीनी मिला दीजिये. पटाखों को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। आटे को बहुत पतला बेल लें, तौलिए पर निकाल लें, नींबू का रस छिड़कें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। सेब-किशमिश के द्रव्यमान को सतह पर फैलाएं, परत को एक साथ रखने के लिए बिना भरे एक पट्टी छोड़ दें। आटे को तौलिये की सहायता से बेल लीजिये. ऐसे स्थान पर बांधें जहां कोई भराव न हो, किनारों को चुटकी से दबाएं। ओवन को पहले से 200˚C पर गरम कर लें। पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर 30 मिनट तक बेक करें। तैयार स्ट्रूडेल को गर्मागर्म परोसा जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

वैसे, पफ पेस्ट्री एक "हाल ही का" आविष्कार है और 17वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दिया। आम तौर पर यह माना जाता है कि यह ग्रीक व्यंजनों से प्रभावित था और विशेष रूप से बाकलावा और अन्य व्यंजनों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले फाइलो आटे से प्रभावित था जहां लेयरिंग महत्वपूर्ण है। मध्य पूर्वी और माघरेब व्यंजनों में एक समान आटा होता है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग विधि द्वारा बनाया जाता है - आटे में कोई तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, परतें बहुत पतली बेली जाती हैं, और परत यांत्रिक जोड़ द्वारा प्रदान की जाती है बेली हुई आटे की चादरें। एक्सफोलिएटिंग शक्ति के रूप में मक्खन का उपयोग फ्रांसीसी का एक आविष्कार और आम यूरोपीय पाक सिद्धांतों की परंपरा में है। माघरेबियन पफ पेस्ट्री बनाने के रहस्यों से अनभिज्ञ लोगों के लिए, फ्रेंच पफ बहुत जटिल लगते हैं, लेकिन केवल तब तक जब तक वे अरबी पफ पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया नहीं देख लेते।

पनीर, हैम, मांस और कीमा, मछली, मशरूम और सब्जियों से बिना मीठा पफ बनाया जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि भरने को उसी सावधानी से संभाला जाना चाहिए जैसे मीठे विकल्पों के मामले में, भराई तैयार की जानी चाहिए, यह देखते हुए कि पफ केवल 10 मिनट के लिए बेक किया गया है। सभी मांस, मछली, सब्जी और अन्य भराव जिन्हें प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है उन्हें आधा पकाया जाना चाहिए। जोखिम न लेने के लिए, आप मांस को पूरी तरह पकने तक पका सकते हैं और इसे पफ में अधपका होने का एक भी मौका नहीं दे सकते। बिना चीनी वाली पफ पेस्ट्री से बनी एक क्लासिक डिश कुलेब्यका है। वैसे, असली रूसी व्यंजनों का एक नमूना, जिसे फ्रांसीसी शाही खाना पकाने के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा गया था (हाँ, कुलेब्यका, निश्चित रूप से, खमीर रहित आटे से भी मूल रूप में तैयार किया गया था)।

पफ पेस्ट्री की 15-30 सेमी लंबी और 5 मिमी मोटी दो स्ट्रिप्स बेल लें। एक 10 सेमी चौड़ा है, दूसरा 20 है। एक संकीर्ण पैनकेक पर छोटे स्वादिष्ट पैनकेक रखें, जिसके ऊपर 6-7 सेमी चौड़ी परत में उबली हुई मछली के टुकड़े रखें, और शीर्ष पर - स्मोक्ड या नमकीन मछली के टुकड़े रखें ( स्मोक्ड सैल्मन या नमकीन सैल्मन)। फिलिंग को पैनकेक से और फिर पफ पेस्ट्री की एक चौड़ी पट्टी से बंद करें, जो परिधि के चारों ओर सिकुड़ी हुई है। अंडे से सतह को चिकना करें और भाप छोड़ने के लिए छेद करें। 190 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पफ्स सब्जी भी हो सकते हैं. इस मामले में, आप उन्हें कोई भी स्वाद दे सकते हैं - मिठाई के लिए मीठे से (उदाहरण के लिए, तोरी या कद्दू की भराई के साथ), तटस्थ या उज्ज्वल स्वाद तक, मसालों और सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त। न्यूट्रल पफ का एक विशिष्ट उदाहरण मशरूम और डिल के साथ आलू से भरा हुआ पाई है, और यदि आप आलू को चिकन के साथ बदलते हैं और उज्ज्वल भारतीय मसाले जोड़ते हैं, तो पफ पूरी तरह से अलग डिश में बदल जाता है। दोनों ही मामलों में परीक्षण की तटस्थता केवल हाथ में है।

किसी भी मामले में, जो भी भराई हो, आटे के संबंध में मध्यम रहें और प्रयोग करने से न डरें - आप एक समय में कई भराई, विभिन्न आकार और आकृतियों के साथ पफ बेक कर सकते हैं। प्रयोग करने में आनंद लें!

पाई के लिए बीफ़ लीवर ताज़ा, गहरे चेरी रंग का और थोड़ी मीठी गंध वाला होना चाहिए। इस मूल्यवान ऑफल की एक विशिष्ट विशेषता एक पारदर्शी पतली फिल्म है जो यकृत की पूरी बाहरी सतह को कवर करती है। पकाने से पहले इसे 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस दौरान सतह की फिल्म सफेद हो जाएगी और कड़वाहट दूर हो जाएगी। एक तेज चाकू से किनारे को हटाकर फिल्म को सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए। उसके बाद लीवर को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। आप इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर में पहले से रख सकते हैं, फिर इसे काटना अधिक सुविधाजनक है

प्याज को काट लें, पहले से गरम वनस्पति तेल में भूनें।


धनुष पारभासी हो जाना चाहिए.


फिर आपको इसमें कटा हुआ लीवर मिलाना है।


गर्म तवे के संपर्क से, यह धीरे-धीरे बरगंडी से भूरे रंग में बदल जाएगा। टुकड़ों को बार-बार हिलाया जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से पक जाएं। जब लीवर अपना मूल रंग खो दे तो नमक, काली मिर्च डालें और आंच से उतार लें। आप इसे लंबे समय तक स्टोव पर नहीं रख सकते, क्योंकि यह मूडी ऑफल सख्त हो सकता है।


बैग के लिए पफ पेस्ट्री को 3-4 मिमी मोटी परत में बेलना चाहिए। चिपकने से बचने के लिए इसे दोनों तरफ से आटे के साथ छिड़कना चाहिए।


10 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काटें।


प्रत्येक के बीच में 1 बड़ा चम्मच ठंडा भरावन रखें।


चौकोर के किनारों को इकट्ठा करें और कसकर निचोड़ें, पाई को बैग का आकार दें। फिर उन्हें अंडे की जर्दी से ब्रश करें।


गोमांस जिगर के साथ पफ पेस्ट्री बैग को चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट पर 3 सेमी की दूरी पर रखा जाना चाहिए। इन्हें 200 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करना चाहिए.

मेहमानों के अचानक आक्रमण की स्थिति में या जब आपको जल्दी से कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता हो तो पफ पेस्ट्री व्यंजन लगभग एक जीत-जीत विकल्प है। दुकानों में कई प्रकार की पफ पेस्ट्री बेची जाती हैं: साधारण खमीर या अखमीरी पफ पेस्ट्री और फिलो आटा जो पश्चिम से हमारे पास आया, जो बहुत अधिक तेल के बिना तैयार किया जाता है, जो इसे और अधिक आहार योग्य बनाता है (यदि ऐसी परिभाषा आटे पर लागू होती है) बिलकुल)। साइट की वेबसाइट पर आप हमेशा किसी भी प्रकार की पफ पेस्ट्री बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं, यदि आप इसे स्वयं पकाना पसंद करते हैं, और हम आपको उन व्यंजनों के बारे में बताएंगे जो पफ पेस्ट्री और व्यंजनों दोनों से तैयार किए जा सकते हैं। पफ पेस्ट्री कौन सी छोटी लेकिन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

यदि पफ पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया आपको उत्साह से प्रेरित नहीं करती है या आपके पास रोलिंग और ठंडा करने के साथ काफी लंबे समय तक परेशानी के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप हमेशा स्टोर में तैयार जमे हुए आटे का एक पैकेज खरीद सकते हैं और क्रोइसैन या पफ बना सकते हैं। नाश्ते के लिए, नाश्ते के लिए पाई या कुछ और। रात के खाने के लिए मांस पाई, मूल पिलाफ या "केर्किफ़्स" में चिकन लेग्स जैसे स्मारकीय।

अवयव:
300 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री,
3 सेब
2 अंडे,
3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
1 छोटा चम्मच स्टार्च,
स्वाद के लिए चीनी।

खाना बनाना:
पिघली हुई पफ पेस्ट्री को हल्का सा बेलिये, हाथ से टुकड़ों में तोड़ लीजिये. तैयार रूप में आटे के टुकड़ों की एक पंक्ति रखें, उस पर - सेब के छिलके और पतले स्लाइस में कटे हुए टुकड़ों की एक पंक्ति। कई परतें बनाएं, आखिरी परत आटे की होनी चाहिए. अंडे, खट्टी क्रीम और चीनी की फिलिंग तैयार करें और भोजन को सांचे में डालें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। तैयार मिठाई सुर्ख होनी चाहिए। परोसने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें।

अवयव:
850 ग्राम डिब्बाबंद अनानास के छल्ले (1 बड़ा जार)
खमीर रहित पफ पेस्ट्री की 1 परत,
6 खुबानी या 12 चेरी,
पिसी चीनी, दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
डीफ़्रॉस्टेड आटे को पतला बेल लें और 1-1.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स की संख्या अनानास के छल्लों की संख्या के अनुरूप होनी चाहिए। अनानास के छल्लों को सुखाएं, दालचीनी छिड़कें और प्रत्येक छल्लों को आटे की एक पट्टी से लपेटें, इसे छल्लों के केंद्र में बने छेद से गुजारें। आटे से पंखुड़ियाँ जैसा कुछ बनना चाहिए। छल्लों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 20 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ओवन में रखें। प्रत्येक रिंग के बीच में आधा खुबानी या पूरी चेरी रखें, पाउडर चीनी छिड़कें और चाय के साथ परोसें।

अवयव:
पफ पेस्ट्री का 1 पैक
5 सेब
½ ढेर ब्राउन शुगर
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
2 टीबीएसपी मक्खन,
100 ग्राम बीज रहित किशमिश।

खाना बनाना:
आटे को डीफ्रॉस्ट करें. सेब छीलें, कोर हटा दें और क्यूब्स में काट लें। एक पैन में मक्खन गरम करें, उसमें सेब डालें और कुछ मिनट तक भूनें, फिर धुली और सूखी किशमिश डालें और लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चीनी के साथ मिलाएं, दालचीनी छिड़कें और गर्मी से हटा दें। डीफ़्रॉस्टेड आटे को बेल लें, 5 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक वर्ग के बीच में भराई डालें और विपरीत कोनों को जकड़ें। 15 मिनट के लिए 200°C पर बेक करने के लिए सेट करें।

अवयव:
300 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री,
5 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
2 चम्मच जमीन दालचीनी,
1 अंडा।

खाना बनाना:
चीनी और दालचीनी मिला लें. डीफ़्रॉस्टेड आटे को थोड़ा सा बेल लें और आटे की परतों को 1 बड़े चम्मच से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। पानी। आटे को 2 सेमी चौड़ी और 10 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें। स्ट्रिप्स को चीनी और दालचीनी के मिश्रण में रोल करें और लंबे सर्पिल में रोल करें। उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें, सिरों को दबाते हुए ताकि सर्पिल खुल न जाएं, और उन्हें 10-12 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखें।

अवयव:
तैयार पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज,
सामन के 2 डिब्बे
2 अंडे,
2 टीबीएसपी कटा हुआ साग,
1 छोटा चम्मच प्याज का साग.

खाना बनाना:
मछली के जार से तरल निकालें, सामग्री को कांटे से मैश करें और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। साग डालें, मिलाएँ। पिघली हुई पफ पेस्ट्री को हल्का सा बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें। आटे पर भरावन डालें, उसे त्रिकोण आकार में आधा मोड़ें और किनारों को अच्छी तरह से दबा दें। ओवन में 190°C पर 15-20 मिनट के लिए रखें।

अवयव:
1 किलो पफ पेस्ट्री,
500 ग्राम कद्दू,
स्वादानुसार चीनी और दालचीनी।

खाना बनाना:
कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, स्वादानुसार चीनी और पिसी हुई दालचीनी डाल कर मिला दीजिये. आटे को चौकोर टुकड़ों में बाँट लें, हर चौकोर हिस्से को थोड़ा बेल लें और बीच में भरावन रखें। लिफाफे के रूप में सील करें और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) 250-280°C पर बेक करें।

अवयव:
अख़मीरी पफ पेस्ट्री (या फ़ाइलो आटा) का 1 पैक
1 प्याज
300 ग्राम पालक
150 ग्राम फ़ेटा चीज़,
100 ग्राम पनीर,
1 अंडा
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
200 ग्राम मक्खन.

खाना बनाना:
वनस्पति तेल के साथ एक पैन में, कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें, पालक और नमक डालें और कुछ मिनट तक उबालें। फेटा, पनीर और फेंटा हुआ अंडा डालें। अच्छी तरह हिलाते हुए धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। डीफ़्रॉस्टेड आटे को पतली परतों में बेल लें और नरम मक्खन से चिकना कर लें। 10-12 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक पट्टी के अंत में भराई रखें, आटे को भराई के ऊपर लपेटें ताकि आपको एक त्रिकोण मिल जाए, और आटे की पट्टी को अंत तक मोड़ना जारी रखें। 15 मिनट के लिए 200°C पर बेक करें, नरम मक्खन से त्रिकोणों को ब्रश करें।

अवयव:
200 ग्राम पनीर या फेटा,
3 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज,
1 अंडा
पफ पेस्ट्री का 1 पैक
1 जर्दी,
1 चम्मच पानी।

खाना बनाना:
एक बाउल में क्रम्बल किया हुआ पनीर, अंडा और हरा प्याज़ मिला लें। डीफ़्रॉस्टेड आटे को लगभग 8 सेमी की भुजा के साथ 12 वर्गों में काटें। किनारों को पानी से गीला करें, भरावन बिछाएं और त्रिकोण के रूप में मोड़ें। पानी के साथ जर्दी को कांटे से फेंटें, परिणामी पाई को चिकना करें और बेकिंग शीट पर रखें। सुनहरा होने तक 190°C पर बेक करें।

मांस के साथ पफ पेस्ट्री से पाई "एम्पानाडस" (अर्जेंटीना)

अवयव:

½ ढेर वनस्पति तेल,
2 बल्ब
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 चम्मच सूखे लाल शिमला मिर्च,
¾ छोटा चम्मच गरम लाल मिर्च,
1 चम्मच जीरा,
1 छोटा चम्मच 6% सिरका,
¼ ढेर. किशमिश,
½ ढेर गुठली रहित जैतून,
2 उबले अंडे
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आंच से उतारें, काली मिर्च और नमक डालें। इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस एक कोलंडर में डालें, उबलते पानी से छान लें और एक कटोरे में निकाल लें। सिरका और जीरा डालें, मिलाएँ, तले हुए प्याज़ के साथ मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को एक फ्लैट डिश में डालें, चपटा करें और ठंडा होने दें। अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें, जैतून को हलकों में काटें। डीफ़्रॉस्टेड आटे से 10 गोले काट लीजिये. प्रत्येक गोले के केंद्र में कीमा, अंडे, जैतून और धुली हुई किशमिश रखें। आटे के किनारों को पानी से चिकना करें और बड़े पकौड़े की तरह आधा मोड़ लें। अर्धचंद्र के किनारों को पिंच करें, एक फ्लैगेलम बनाएं, ऐसा विशेष रूप से सावधानी से करें, क्योंकि यदि पाई खुलती है, तो सारा रस उसमें से बाहर निकल जाएगा। एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछाएं, एम्पानाडस बिछाएं, भाप छोड़ने के लिए प्रत्येक पाई में टूथपिक से 1-2 छेद करें और एक अंडे से ब्रश करें। 180°C पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

अवयव:
तैयार पफ पेस्ट्री का 1 पैक,
300 ग्राम मांस (कोई भी),
2 आलू
1 प्याज
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मांस और आलू को 1 सेमी क्यूब्स में काटें और ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च, मसाले डालें। आटे को 6 बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. कपकेक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, अंदर आटे से लाइन करें, इसे सांचों की दीवारों पर वितरित करें और ऊपर से थोड़ा सा छोड़ दें ताकि आप आटे को भरने पर लपेट सकें। प्रत्येक सांचे में भरावन डालें, आटा लपेटें और चुटकी बजाते रहें। 180°C पर 20-25 मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें।

अवयव:
300 ग्राम शतावरी
250 ग्राम बेकन
250 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री,
1 अंडा।

खाना बनाना:
शतावरी को धोकर सुखा लें। बेकन को पतले स्लाइस में काटें और शतावरी को बेकन में लपेटें, एक सर्पिल में लपेटें। पफ पेस्ट्री को पिघलाएं, इसे थोड़ा बेल लें और 4-5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। इसी तरह, बेकन में लिपटे शतावरी को आटे में एक सर्पिल में लपेटें और आटे की पट्टी को सुरक्षित करें ताकि यह खुल न जाए। अंडे को कांटे की सहायता से थोड़े से पानी के साथ फेंटें और सर्पिलों पर ब्रश करें। कर्ल्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

अवयव:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
250 ग्राम तैयार खमीर रहित पफ पेस्ट्री,
2 बल्ब
1 जर्दी,
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले और मसाला।

खाना बनाना:
कीमा चिकन में कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पिघले हुए आटे को ज्यादा पतला न बेलें और लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस को छोटे मीटबॉल में रोल करें और उनके ऊपर आटे की स्ट्रिप्स लपेटें। बेकिंग शीट पर रखें, जर्दी से चिकना करें और 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

अवयव:
700 ग्राम वील,
2-3 अंडे
तैयार पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज,
3-4 बड़े चम्मच आटा,
1 जर्दी,
5-6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल)
2 चम्मच सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
1 चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस, नमक और काली मिर्च, और मिश्रण को वील के एक टुकड़े पर रगड़ें। मांस को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर एक पैन में मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने और ठंडा होने तक भूनें। अंडे को आटे और 1 चम्मच के साथ फेंटें। हर्ब्स डे प्रोवेंस और एक चौड़े फ्राइंग पैन में एक आमलेट बेक करें। डीफ़्रॉस्टेड आटे पर ऑमलेट डालें, उस पर मांस रखें, इसे कसकर रोल में रोल करें और आटे के किनारों को चुटकी बजाएँ। सतह को जर्दी से चिकना करें, बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

अवयव:
तैयार पफ पेस्ट्री की 2 शीट
8 चिकन ड्रमस्टिक,
2 टीबीएसपी मक्खन,
1 प्याज
150 ग्राम शैंपेनोन,
100 ग्राम पनीर
नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:
चिकन ड्रमस्टिक्स को धोएं, सुखाएं और उपास्थि को काटकर और मांस को अंदर बाहर करके हड्डी हटा दें। फिर गूदे को अंदर-बाहर करें, नमक और काली मिर्च अंदर-बाहर करें। इस बीच, भराई तैयार करें: मक्खन में कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, बारीक कटा हुआ मशरूम डालें और 5-7 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, भराई में पनीर कद्दूकस करें, मिलाएँ। मिश्रण से चिकन लेग्स भरें। डीफ़्रॉस्टेड आटे को पतली परतों में बेल लें और प्रत्येक परत को 4 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक वर्ग के केंद्र में एक चिकन लेग को लंबवत रखें, आटा उठाएं और एक बैग बनाने के लिए चुटकी बजाएं। पैरों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक 40-50 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में बेक करें।

अवयव:
500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री,
200 ग्राम मक्खन,
1-2 बल्ब
1 मीठी पीली मिर्च
1 बड़ा चिकन
½ छोटा चम्मच नमक,
5 चम्मच हल्दी,
1 चम्मच ज़िरा,
500 ग्राम चावल
500 मिली दूध
2 टीबीएसपी आटा,
2 टीबीएसपी मक्के का आटा,
किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, पिस्ता, डॉगवुड बेरी - स्वाद के लिए सब कुछ थोड़ा सा।

खाना बनाना:
मांस को हड्डियों से अलग करें, हड्डियों पर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और शोरबा को उबालने के लिए रख दें, मांस को टुकड़ों में काट लें और एक कड़ाही या सॉस पैन में मोटी तली और दीवारों के साथ मक्खन (100 ग्राम) में प्याज के साथ भूनें। और मीठी मिर्च. नमक, स्वादानुसार जीरा, हल्दी और धनिया डालें। सूखे मेवों को धोकर भिगो दें. तैयार शोरबा को छान लें, इसे 1:1 के अनुपात में दूध, नमक के साथ पतला करें और इसमें धुले हुए चावल उबालें। तैयार चावल (ज़्यादा न पकाएँ!) इसे छलनी पर डालें। पिघले हुए आटे को गेहूं और मक्के के आटे के मिश्रण पर एक परत में रोल करें, जो कढ़ाई के अंदर को ढकने के लिए पर्याप्त हो और लपेटने के लिए छोड़ दिया जाए। बचे हुए मक्खन को पिघलाएं, कड़ाही के अंदर चिकना करने के लिए एक पाक ब्रश का उपयोग करें, आटा लगाएं और मक्खन भी ब्रश करें। चावल डालें, बचा हुआ तेल डालें, सूखे मेवे डालें, फिर सब्जियों और तेल के साथ चिकन मांस की एक परत, जिस पर यह सब तला हुआ था। सील करें, आटे के किनारों को लपेटें, अच्छी तरह से पिंच करें। तेल से चिकना करें और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में रखें। परोसते समय, पुलाव को एक चौड़े सपाट डिश पर पलट दें। केक की तरह काटें और पिस्ता और डॉगवुड छिड़कें।

हमारी साइट पर आपको क्लासिक नेपोलियन केक, और क्रीम के साथ मीठे ट्यूब, और अन्य पफ पेस्ट्री व्यंजनों के लिए व्यंजन मिलेंगे, दोनों सरल और अधिक जटिल - चुनें, कल्पना करें!

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लारिसा शुफ़्टायकिना

पफ पेस्ट्री से क्या बनाया जा सकता है: पत्रिका वेबसाइट से शीर्ष 10 व्यंजन

पफ पेस्ट्री व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं और लगभग हर यूरोपीय व्यंजन में मौजूद हैं। बेशक, पफ पेस्ट्री के लाभकारी गुणों के बारे में बात करना मुश्किल है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक है। हालाँकि, नहीं में बड़ी संख्या मेंइस प्रकार के आटे से बने व्यंजन लगभग किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। तो, क्लासिक पफ पेस्ट्री रेसिपी में बहुत कम मात्रा में सामग्री शामिल होती है।

पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आटे, पानी और नमक के साथ आवश्यक मात्रा में नरम मक्खन या मार्जरीन मिलाना पर्याप्त है। इसके बाद, आपको बस ठंडा आटा गूंथना है और इसे थोड़ा ठंडा करना है। पफ पेस्ट्री विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजनों को तैयार करने के लिए तैयार है। व्यंजनों का निम्नलिखित संग्रह केवल इस प्रकार के आटे से विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के प्रेमियों के लिए प्रस्तुत किया गया है।

पफ पेस्ट्री रेसिपी

नुस्खा 1.

सामग्री: पफ पेस्ट्री की 6 परतें, 3 मध्यम गाजर, 3 प्याज, 5 अंडे, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 250-300 ग्राम डिब्बाबंद टूना, मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक, 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, सजावट के लिए अजमोद, सजावट के लिए जैतून और जैतून।

तैयार पफ केक को थोड़ी सी मेयोनेज़ से चिकना करें। ट्यूना को जार से एक प्लेट में निकालें और कांटे से अच्छी तरह चिकना होने तक मैश करें, थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ डालें। प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। इसके बाद, सब्जियों को अलग-अलग वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। तली हुई सब्जियों में थोड़ा सा मेयोनेज़ मिला दीजिये. अंडे उबालें, और फिर प्रोटीन और जर्दी को थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ के साथ अलग से पीस लें। सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें। पनीर और मछली को छोड़कर प्रत्येक प्रकार की फिलिंग, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च। इसके बाद, आपको प्रत्येक तैयार पफ केक को परिणामी फिलिंग से चिकना करना होगा। पहले केक पर ट्यूना फिलिंग समान रूप से फैलाएं, दूसरी परत पर गाजर फिलिंग फैलाएं। तीसरे केक पर प्याज फैलाएं और चौथे पर जर्दी फैलाएं। इसके बाद प्रोटीन वाला केक आता है और ऊपर की परत को पनीर की फिलिंग से चिकना कर लें। जैतून और जैतून को आधे छल्ले में काटें, और फिर उन्हें फैलाएं ताकि वे एक साफ़ स्थान में मधुमक्खियों की तरह दिखें। कीड़ों के पंख अजमोद के पत्तों से और एंटीना जैतून के छोटे टुकड़ों से बनाए जा सकते हैं। केक को भिगोने के लिए सलाद को कई घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार भीगे हुए स्नैक केक को तेज चाकू से समतल करें और परोसने से पहले भागों में काट लें।

नुस्खा 2.

सामग्री: 500 ग्राम पफ पेस्ट्री, 0.5 कप गाजर का रस, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 400 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 2 ताजा खीरे, 2 अंडे, 1 प्याज, डिल, स्वाद के लिए मेयोनेज़, सजावट के लिए सलाद।

तैयार पफ पेस्ट्री को पतला बेल लें और इसे 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। एक पेस्ट्री कोन लें, गाजर की नकल करते हुए इसके चारों ओर पफ पेस्ट्री की स्ट्रिप्स को सावधानी से लपेटें। परिणामस्वरूप गाजर को बेकिंग शीट पर रखें, पहले इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें। गाजर के रस के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पफ "गाजर" को ब्रश करें। आप चाहें तो फूड कलर ले सकते हैं, उसे घोल सकते हैं और उससे आटे को चिकना कर सकते हैं. पकने तक बेक करने के लिए "गाजर" को ओवन में भेजें, इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे। अब "गाजर" के लिए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंडे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, खीरे के साथ भी यही हेरफेर करें। चिकन ब्रेस्ट को नरम और ठंडा होने तक उबालें, फिर रेशों को अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, बारीक कटा हुआ डिल, और फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को 2-3 बड़े चम्मच मेयोनेज़ से चिकना करें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अब परिणामस्वरूप सलाद को एक चौड़े छेद वाले पेस्ट्री बैग में डालें और इसे तैयार पफ "गाजर" से भरें। तैयार "गाजर" को एक प्लेट पर रखें और सलाद के पत्तों से गार्निश करें ताकि वे गाजर के शीर्ष की तरह दिखें।

नुस्खा 3. पफ पेस्ट्री के साथ सीख पर मीटबॉल

सामग्री: 300 ग्राम मांस मार्च, 1 बड़ा चम्मच। पाइन नट्स, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1 प्याज, लहसुन की 1 कली, 200 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में, स्वाद के लिए सोया सॉस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, पाइन नट्स, काली मिर्च भी मिलाएं। अच्छे से हिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, कीमा से 3 सेमी से अधिक के व्यास के साथ सुंदर गोल मीटबॉल बनाएं। पफ पेस्ट्री को पतला रोल करें और लगभग 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। लंबे लकड़ी के कटार लें और सांप के आकार के आटे और मीटबॉल को बारी-बारी से पिरोएं उन्हें। इसके बाद, उत्पादों को 180 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करने के लिए भेजें। इसमें लगभग 25-30 मिनट लगेंगे. परोसने से पहले, सीखों को सर्विंग प्लेट पर रखें और सलाद की पत्तियों से सजाएँ।

नुस्खा 4.

सामग्री: 500 ग्राम पफ पेस्ट्री, 100 मिली दूध, 200 मिली 30% वसा क्रीम, 250 ग्राम हरी मटर, 3 अंडे, 10 ग्राम स्टार्च, 50 ग्राम परमेसन, 100 ग्राम बेकन, 1 गुच्छा जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उस पर हल्का सा आटा छिड़कें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पफ पेस्ट्री को डिफ्रॉस्ट करें और आकार में रोल करें। फिर आटे को सांचे में रखें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हरे मटर को थोड़े से दूध के साथ पीस लें। बचे हुए दूध को क्रीम के साथ मिलाएं और उबाल लें। - फिर गर्म दूध के मिश्रण में मटर की प्यूरी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद, दूध-मटर के मिश्रण में बारीक कटी हुई सब्जियाँ, स्टार्च और अंडे मिलाएं। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मटर के मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी मिला दें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। बेकन को पतले स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल डाले बिना पैन में भूनें। बेकन स्लाइस को बैटर में व्यवस्थित करें और फिर हर चीज़ पर दूध-मटर का मिश्रण डालें। लगभग आधे घंटे तक पकने तक बेक करें।

नुस्खा 5.

सामग्री: 900 ग्राम पफ खमीर आटा, 300 ग्राम कीमा, 1 अंडा, 1 छोटा प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। इस बीच, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, फिर स्वाद के लिए चिकन अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. यदि कीमा बहुत सूखा है, तो अतिरिक्त रस के लिए थोड़ा पानी या दूध मिलाएं। पफ पेस्ट्री को बेल लें, लेकिन बहुत पतला नहीं। लगभग 10x10 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें। पफ पेस्ट्री चौकोर के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। पाई को एक लिफाफे से पिंच करें, सभी किनारों को सावधानी से बांधें ताकि बेकिंग के दौरान पाई से रस बाहर न निकले। लिफाफों को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें। सुनहरा क्रस्ट तैयार होने से 5 मिनट पहले, एक पाक ब्रश का उपयोग करके पीटा अंडे की जर्दी के साथ पाई को ब्रश करें।

नुस्खा 6.

सामग्री: पफ पेस्ट्री की 2 परतें, 300 ग्राम कीमा, 150 ग्राम चावल, 1 प्याज, 1 अंडा, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें। इस रूप में, कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। चावल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और आधा पकने तक उबालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. अगले चरण में प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं। नरम पफ पेस्ट्री को आकार में रोल करें। इसके बाद, आटे को एक सांचे में डालें। आटे के किनारों से छोटी-छोटी भुजाएँ बना लें और पूरी परिधि के चारों ओर कांटे से छेद कर लें। आटे की एक परत पर भरावन रखें, और केक के शीर्ष को उसी केक की दूसरी परत से ढक दें। किनारों को सावधानी से पिन करें. जर्दी को फेंटें और इसे पेस्ट्री ब्रश से केक पर लगाएं। 220 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करने के लिए ओवन में भेजें।

नुस्खा 7.

सामग्री: 250 ग्राम पफ खमीर आटा, 3 बड़े चम्मच। हेज़लनट्स, 3 बड़े चम्मच। अखरोट, 6 चम्मच शहद, 1 चम्मच सूखे खुबानी, 1 चम्मच आलूबुखारा, एक चौथाई सेब, 1 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। आटा बेलने के लिए मक्खन, आटा.

सबसे पहले सूखे मेवों को आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डालें। पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पफ पेस्ट्री की परतों को 3 मिमी से अधिक मोटे केक में रोल करें। परिणामी आटे को लगभग 10x10 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। धातु के कपकेक टिन्स को मक्खन से चिकना कर लें। आटे का एक टुकड़ा सांचे में रखें और फिर टोकरी का आकार बनाने के लिए उसके ऊपर दूसरा टुकड़ा रखें। आटे के साथ सांचों को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 4-5 मिनट के लिए रख दें। आटे को बीच में फूलने से रोकने के लिए, प्रत्येक टोकरी में स्टफिंग भरने से पहले उसमें बीन्स डाल दें। सेबों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. नरम सूखे मेवों को बारीक काट लीजिये. 3-4 अखरोट को कद्दूकस कर लें और फिर उन्हें सूखे खुबानी और प्रून के साथ मिलाएं। इस बीच, टोकरियों को ओवन से बाहर निकालें और फलियाँ निकाल लें। अपनी पसंद की टोकरियों में मेवे और सूखे मेवे रखें। प्रत्येक टोकरी के अंदर सेब का एक टुकड़ा रखें और ऊपर से थोड़ा शहद छिड़कें। टोकरियों को फेंटी हुई जर्दी से चिकना करें और 12-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

नुस्खा 8.

सामग्री: 800 ग्राम पफ पेस्ट्री, 1 किलो सेब, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। चीनी या शहद, 0.5 कप अखरोट, वेनिला और दालचीनी स्वाद के लिए, सजावट के लिए पाउडर चीनी।

कमरे के तापमान पर पफ पेस्ट्री को नरम करें। आटे की परतों को भविष्य के केक में रोल करें, जिसकी मोटाई 0.5 सेमी से अधिक न हो। रोल की गई परत की चौड़ाई लगभग बेकिंग शीट के आकार की होनी चाहिए, जिस पर आप स्ट्रूडल को बेक करेंगे। सेबों को गर्म पानी से धोएं, छीलें और छीलें। अगले चरण में, सेब को पतले स्लाइस में काट लें, एक गहरी प्लेट में निकाल लें, फिर उसमें चीनी और थोड़ी मात्रा में मक्खन डालें। सेबों को मिलाएं, एक धातु के कंटेनर में डालें और स्टोव पर रखें। फलों को लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। नट्स को ब्लेंडर से पीसें और दालचीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। सेब में मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेले हुए मक्खन लगे आटे पर सेब-अखरोट के मिश्रण को एक पतली परत में फैलाएं। आटे को भरावन के साथ एक रोल में लपेटें, याद रखें कि किनारों को सावधानी से मोड़ें ताकि भरावन बेकिंग शीट पर न गिरे।

नुस्खा 9.

सामग्री: पफ पेस्ट्री की 2 शीट, 2 केले, 1 बड़ा चम्मच। कोको, 50 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। सजावट के लिए स्टार्च, पिसी चीनी।

पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करके प्रारंभ करें। इसके बाद केले को छिलके से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक मापने वाले कप में केले रखें, चीनी और कोको डालें, तेल डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में एक चम्मच स्टार्च मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेले हुए आटे को मेज पर रखें, फिर दोनों तरफ तिरछे लगभग 1/3 कट लगा लें। आयताकार केंद्र को अछूता छोड़ें। बीच में मोटी फिलिंग रखें. किनारों को दोनों तरफ से मोड़ें और आटे की पट्टियों को बारी-बारी से एक के ऊपर एक रखकर बेनी की चोटी बनाएं। पिगटेल रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें, फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।

पकाने की विधि 10.

सामग्री: 250 ग्राम पफ खमीर आटा, 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, 1-2 टमाटर, 150 ग्राम हार्ड पनीर, 6-7 छोटे खीरा, हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा, एक चुटकी अजवायन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

पफ पेस्ट्री को 0.5 सेमी से अधिक मोटे केक में रोल करें, आटे के साथ छिड़के। परत को चाकू से समतल करें और इसे आयताकार आकार दें। भविष्य के पिज्जा के छोटे किनारे बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस आटे की सतह पर समान रूप से फैलाएं। इसके बाद, टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर रखें। मेयोनेज़ की थोड़ी मात्रा के साथ सब कुछ चिकना करें, अजवायन की पत्ती के साथ छिड़के। प्याज़ और खीरे को काट लें और टमाटर के ऊपर रख दें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और भविष्य के पिज्जा के ऊपर छिड़कें। उत्पाद को 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

हम सभी जानते हैं कि आटा उत्पाद दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। पफ पेस्ट्री से बने व्यंजन भी सम्मान के पात्र हैं, क्योंकि यह अपने हल्केपन और इससे विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाने में आसानी के कारण अन्य किस्मों से बेहतर है। पफ पेस्ट्री से, आप न केवल मीठी पेस्ट्री बना सकते हैं, बल्कि स्नैक्स, सलाद और दूसरे कोर्स के लिए सबसे अप्रत्याशित विकल्प भी बना सकते हैं।

एक सुविधाजनक क्षण यह भी है कि आज आप लगभग हर किराना सुपरमार्केट में तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं। बेशक, यदि आप चाहें, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं, क्योंकि पफ पेस्ट्री की विधि बहुत सरल है।