पैनकेक के अलावा मास्लेनित्सा के लिए और क्या पकाना है? चलो, विस्तृत मास्लेनित्सा! मास्लेनित्सा लोक अनुष्ठान, परंपराएँ, मौज-मस्ती

स्लाविक लोगों के बीच, मास्लेनित्सा पारंपरिक रूप से पेनकेक्स को तैयार करने के विभिन्न तरीकों से जुड़ा हुआ है।

हालाँकि, इस व्यंजन के अलावा, अक्सर मेज पर कई अन्य व्यंजन भी होते हैं जो किसी न किसी तरह से इस छुट्टी से जुड़े होते हैं।

मास्लेनित्सा के लिए व्यंजन: सिर्फ पैनकेक नहीं

मास्लेनित्सा पूरे परिवार को उत्सव की मेज पर इकट्ठा करने का एक अच्छा कारण है ताकि न केवल नवीनतम समाचारों पर चर्चा की जा सके, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद भी चखा जा सके। हमारे पूर्वज अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध थे, इसलिए मेजें हमेशा प्रचुर मात्रा में भोजन से भरी रहती थीं, और अधिकांश व्यंजनों को मास्लेनित्सा सप्ताह का प्रतीक भी माना जाता था।

रोल, पाई, चीज़केक, पकौड़ी और कई अन्य बेक किए गए सामान किसी भी टेबल के पूरक होंगे, मुख्य बात यह है कि उन्हें सही ढंग से तैयार करना है। यह वास्तव में कैसे करें, और हमारे समय में किन व्यंजनों पर ध्यान देना बेहतर है - अब हम आपको बताएंगे।

क्या आप जानते हैं? 17वीं शताब्दी तक मास्लेनित्सा को अन्य नामों से जाना जाता था। उत्सव की पूरी अवधि को अक्सर "पनीर" या "मांस-मुक्त" सप्ताह कहा जाता था।

मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाएँ: प्राचीन व्यंजन

कई प्राचीन व्यंजनों में से जो हमारे परिवारों में पीढ़ियों से चले आ रहे हैं, ऐसे असामान्य नामों वाले व्यंजन और पेय को उजागर करना उचित है जैसे कि ड्रेचेना, कयामक, स्बिटेन, वेरेनेट्स, और, ठीक है, जो पहले से ही सभी के लिए अधिक परिचित हैं - चीज़केक .

जटिल नामों के बावजूद, व्यंजन स्वयं काफी सरल हैं, और अब आप इसे देखेंगे।

रॉयल चीज़केक: वीडियो

चीज़केक रॉयल (शाही)

वास्तव में, चीज़केक एक ही बन है, केवल एक खुली फिलिंग के साथ, लेकिन पाई के रूप में इसकी "शाही" विविधता उत्सव की मेज के लिए अधिक उपयुक्त है। इस व्यंजन को बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा और खाने पर ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ेगा.

आटे के लिए सामग्री:

• 3 कप आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 कप चीनी;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच सोडा।

पाई भरने की सामग्री:

• 0.5 किलो पनीर (अधिमानतः घर का बना);
• 1 कप चीनी;
• चार अंडे;
• 1 चम्मच वैनिलिन.

रसोई के बर्तन: गहरा कटोरा, ब्लेंडर, ग्रेटर, बेकिंग डिश।

महत्वपूर्ण! यदि संभव हो, तो चीज़केक को हटाते समय नुकसान से बचने के लिए पॉप-अप मोल्ड का उपयोग करना बेहतर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• सबसे पहले, भविष्य की पाई के लिए फिलिंग पाने के लिए पनीर, अंडे और चीनी को मिलाएं।
• ब्लेंडर मिश्रण में वैनिलिन जोड़ें और पूरी तरह से सजातीय होने तक सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

• भरने के साथ कटोरे को अलग रखने के बाद, हम आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं।
• मक्खन के साथ कटोरे में आटा, चीनी और एक चुटकी नमक डालें।
• सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंथ लीजिए जब तक आपको बारीक टुकड़े न मिल जाएं।
• एक बेकिंग डिश लें, इसे मक्खन से चिकना करें और परिणामी आटे का लगभग आधा हिस्सा डालें।

• सतह को समतल करने के बाद, हम अपनी उंगलियों से आटे को किनारों पर दबाते हुए, अपनी पाई के किनारे बनाते हैं।

• बचे हुए टुकड़ों को ऊपर डालें, ध्यान से सतह को समतल करें।

• ओवन को +150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और पैन को केक के साथ 40 मिनट तक बेक करें।
• हम तैयार पेस्ट्री को ओवन से निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं, और फिर इसे काटते हैं और मेज पर परोसते हैं।

शाही चीज़केक की फिलिंग बिल्कुल कस्टर्ड जैसी दिखती है और इस तरह के असामान्य आटे के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है।

यह व्यंजन बिल्कुल भी पिछले वाले जैसा नहीं है, और कयामक को शायद ही एक व्यंजन कहा जा सकता है। वास्तव में, यह एक बहुत ही नाजुक डेयरी उत्पाद है, जो अपनी स्वाद विशेषताओं में खट्टा क्रीम, मक्खन और पनीर के बीच कुछ है।

यदि वांछित है, तो इसका उपयोग पैनकेक या पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, या केवल मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

उबली हुई क्रीम से कायमक: वीडियो

• 3 कप ताजी क्रीम;
• 1 कप चीनी;
• वेनिला चीनी का ¼ पैकेट।

बरतन:पैन, बेकिंग ट्रे (यदि आप उत्पाद को बेक करने का निर्णय लेते हैं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नियमित और वेनिला चीनी के साथ दो गिलास क्रीम मिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं (आप मिश्रण को एक गिलास ठंडे पानी में डालकर इस बिंदु को निर्धारित कर सकते हैं: यदि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाता है, तो इसका समय आ गया है) कढ़ाही को आंच पर से हटा लें)। पकाते समय, सुनिश्चित करें कि कयामक जले नहीं।
2. प्रक्रिया पूरी करने के बाद, हमारे उत्पाद को जल्दी से ठंडा करें (बस सॉस पैन को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें), इसे एक स्पैटुला से फेंटें और नींबू का रस (बूंद-बूंद करके) डालें।
3. फिर परिणामी द्रव्यमान में क्रीम का आखिरी गिलास मिलाएं और सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. कुछ घंटों के बाद, कयामक को अकेले या पाई और केक में भरने के रूप में परोसा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!यदि आप उत्पाद को कुछ उत्साह देना चाहते हैं, तो आप कयामक को ओवन में बेक कर सकते हैं, पकाने के तुरंत बाद इसे वहां रख सकते हैं। इस मामले में, सतह पर एक दिलचस्प भूरी परत दिखाई देगी।

ड्रेचेना

रूसी, बेलारूसी और आंशिक रूप से यूक्रेनी व्यंजनों का यह व्यंजन आटा, अंडे और दूध और आलू का उपयोग करके विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। बाद वाले विकल्प को ड्रेचेना की बेलारूसी किस्म माना जाता है और मास्लेनित्सा पर उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।

• 1 किलोग्राम ;
• 2 (मध्यम या बड़ा);
• 2 टीबीएसपी। सूजी या आटे के चम्मच;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम पनीर (अधिमानतः घर का बना);
• 0.5 किग्रा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक और थोड़ी सी काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 घन मशरूम मसाला।

बेलारूसी लड़ाई: वीडियो

बरतन:फ्राइंग पैन, ग्रेटर या मीट ग्राइंडर, बेकिंग डिश, बेकिंग शीट, मोल्ड में सूरजमुखी तेल वितरित करने के लिए सिलिकॉन ब्रश।

इस मामले में ड्रैचेना तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• सबसे पहले, आइए भरने से शुरू करें: प्याज (क्यूब्स में) और शिमला मिर्च (आधे छल्ले में) को छीलकर काट लें। इन्हें एक फ्राइंग पैन में भूनें, नमक डालें, मशरूम क्यूब डालें और ठंडा होने दें।

• जब भरावन ठंडा हो रहा हो, आलू, गाजर और एक अन्य प्याज को छील लें और सभी को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अंडे और सूजी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• मौजूदा सामग्री में पनीर डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
• एक बेकिंग डिश लें, उसके तले को चर्मपत्र कागज से ढक दें और इसे सूरजमुखी के तेल (दीवारों सहित) से चिकना कर लें।
• आलू के आधार का आधा भाग फैलाएं, सतह को अच्छी तरह समतल करें।

• शीर्ष पर मशरूम भराई रखें और शेष आलू मिश्रण के साथ सब कुछ "कवर" करें।
• 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे और 15 मिनट के लिए ड्रेचेन के साथ फॉर्म रखें।

महत्वपूर्ण! यदि आप केवल पैन के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढकते हैं, तो आपको इसे अतिरिक्त रूप से तले हुए आलू के साथ बेकिंग शीट पर रखना होगा ताकि आलू दरारों में लीक न हो जाएं।

तैयार पकवान को खट्टा क्रीम या मशरूम सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

Sbiten

स्वादिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों के अलावा, हमारे पूर्वजों ने हमें समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय तैयार करने का ज्ञान दिया, जो छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त हैं। दावत के लिए इस तरह के पूरक के लिए प्राचीन विकल्पों में से एक sbiten माना जाता है - पानी, शहद और मसालों से बना एक पूर्वी स्लाव पेय।

इसके निर्माण के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, आप न केवल गर्मियों में ठंडे पेय से अपनी प्यास बुझा पाएंगे, बल्कि सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट, गर्म और सूजन-रोधी अमृत भी प्राप्त करेंगे।

स्बिटेन हनी: वीडियो

• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2-3 सेमी;
• 1 छड़ी;
• ½ नींबू;
• 4-5 बक्से;
• 1 स्टार ऐनीज़.

बरतन:छोटा सॉस पैन (शायद 1.5 लीटर), बढ़िया छलनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• अदरक की जड़ को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

• एक सॉस पैन में पानी, चीनी और शहद मिलाएं।
• इनमें मसाले और आधे नींबू का छिलका डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

• सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
• कंटेनर को ढक्कन से ढके बिना, मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें (पेय को समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है)।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें, पैन को ढक दें और पेय को 30 मिनट के लिए रख दें।
• तैयार जलसेक को एक बारीक छलनी से छानना चाहिए और परोसने से पहले दोबारा गर्म करना चाहिए।

स्वाद बढ़ाने के लिए आप कप में नींबू का एक टुकड़ा मिला सकते हैं.

वेरेनेट्स

एक और पुराना रूसी पेय, इस मामले में पके हुए गाय के दूध और खट्टा क्रीम या क्रीम स्टार्टर के आधार पर तैयार किया जाता है।

रूसी वेरेनेट्स: वीडियो

• 6 गिलास घर का बना दूध;
• 1 गिलास घर का बना खट्टा क्रीम।

बरतन:कच्चा लोहा पैन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे वाष्पित होने के लिए ओवन में रखें जब तक कि ऊपर एक पीली परत दिखाई न दे (मध्यम आंच पर इस प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे लगेंगे)।
2. हम दूध को ओवन से निकालते हैं और पीली फिल्म को ध्यान से हटाते हैं।
3. इसके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करने के बाद इसमें खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को सावधानी से हिलाएं।
4. पेय को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

रेडी-मेड वैरेनेट्स को एक अकेले गाढ़े पेय के रूप में या पकौड़ी या पैनकेक के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है (यह खट्टा क्रीम की जगह ले सकता है)।

क्या आप जानते हैं? किंवदंतियों में से एक के अनुसार, मास्लेनित्सा को इसका नाम बुतपरस्त देवी लेलिया के सम्मान में मिला, जिसने इन दिनों एक नाजुक लड़की से अपनी उपस्थिति को एक हंसमुख और मोटी महिला में बदल दिया था। लोग इसे मास्लेनित्सा कहते थे।

मास्लेनित्सा का आखिरी दिन कैसे व्यतीत करें: पुआल का पुतला जलाना

बहुत से लोग मास्लेनित्सा को केवल छुट्टी के आखिरी दिन ही याद करते हैं, जब पुआल का पुतला जलाने का समय होता है। बेशक, शहरों में ऐसा अनुष्ठान दुर्लभ है, लेकिन ग्रामीण अभी भी इस परंपरा का सम्मान करते हैं।

पुतला सर्दियों और पिछले साल की फसल का प्रतिनिधित्व करता है, और इसके जलने से नए साल की शुरुआत होनी चाहिए और एक नया बगीचा उगाने में सफलता मिलेगी।

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नताल्या कपत्सोवा - इंटीग्रल न्यूरोप्रोग्रामिंग के व्यवसायी, विशेषज्ञ मनोवैज्ञानिक

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ए ए

मास्लेनित्सा, जिसकी उत्पत्ति पूर्व-ईसाई रूस में हुई थी, ने चौदहवीं शताब्दी तक नए साल की शुरुआत की। और यद्यपि नया साल हमारे लिए पहली जनवरी को शुरू हो चुका है, उत्सव की परंपराएँ आज भी संरक्षित हैं। यह अवकाश अभी भी दावतों और उत्सवों के साथ हर्षोल्लास से मनाया जाता है।

मास्लेनित्सा सप्ताह कैसे व्यतीत करें और मास्लेनित्सा मनाने का आनंद कैसे लें?

मास्लेनित्सा उत्सव के दिन। मास्लेनित्सा सप्ताह

यह कोई रहस्य नहीं है कि मास्लेनित्सा को इसका नाम कहां से मिला। लेंट से पहले पनीर सप्ताह (दूसरा नाम) - इन्हें खाने की अनुमति है मक्खन, मछली और डेयरी उत्पाद . मास्लेनित्सा सप्ताह के दिन स्वयं लेंट की शुरुआत पर निर्भर करते हैं। प्रत्येक मास्लेनित्सा दिन विशेष है, जिसका अपना महत्व और अर्थ है।

चलो, विस्तृत मास्लेनित्सा! मास्लेनित्सा लोक अनुष्ठान, परंपराएँ, मौज-मस्ती

मास्लेनित्सा के लिए पारंपरिक पुआल का पुतला कैसे बनाएं

एक खम्भे पर स्थापित पुआल गुड़िया पारंपरिक रूप से बड़े अलाव पर जलाया जाता है। इसे सही तरीके से कैसे करें? मुख्य बात यह याद रखना है कि सिंथेटिक कपड़े भरवां पोशाक के लिए उपयुक्त नहीं हैं। प्रज्वलित होने पर, वे भारी गंध और हानिकारक पदार्थ छोड़ेंगे, जिसका छुट्टियों पर और विशेष रूप से बच्चों पर अच्छा प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं है।
भरवां जानवर बनाने के लिए सामग्री:

निर्देश:

लोक मनोरंजन - मास्लेनित्सा के लिए खेल

मज़ेदार प्रतियोगिताएं, मनोरंजक खेल और मनोरंजन मास्लेनित्सा पर वे चलने वाले लोगों को ठंढ से सुन्न नहीं होने देते। आख़िरकार, हालाँकि यह छुट्टी सर्दियों की विदाई है, यह अक्सर गंभीर ठंढों के साथ मेल खाती है। कौन से ज्ञात हैं? सबसे लोकप्रिय मास्लेनित्सा खेल "वार्मिंग" के लिए?

स्वादिष्ट मास्लेनित्सा व्यवहार - रूसी मेज की उदारता

बेशक, पेटू मास्लेनित्सा सप्ताह में स्वादिष्ट और वसायुक्त भोजन शामिल होता है। वे मास्लेनित्सा में मांस नहीं खाते हैं, लेकिन मछली, डेयरी उत्पाद और, हम उनके बिना कहाँ रहेंगे? पेनकेक्स- इतना ही।
पैनकेक पकाना सोमवार को शुरू होता है, और गुरुवार से छुट्टी के अंत तक पैनकेक खाने की समाप्ति का समय होता है। मांस के व्यंजनों के अलावा, आप मास्लेनित्सा के लिए जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, उसे पका सकते हैं। आमतौर पर बस इतना ही तैलीय, वसायुक्त और मैदा . वे विभिन्न प्रकार के पैनकेक पकाते हैं - मोटे पैनकेक, पतले लैसी पैनकेक, कुकीज़ . साथ पनीर, जैम, शहद, कैवियार, मक्खन, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम और अन्य भराई. मास्लेनित्सा के लिए कैलोरी गिनने की प्रथा नहीं है।

अरबी मिठाई - अंदर नाजुक दही क्रीम के साथ छोटे खमीर पैनकेक! बहुत, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर! अरबी पैनकेक की तैयारी दिलचस्प है! अब मुझे ठीक-ठीक पता है कि मास्लेनित्सा पर मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित करना है!

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केफिर से बने पतले पैनकेक की रेसिपी, जो स्टफिंग के लिए आदर्श हैं। रसदार खसखस ​​भराई और चॉकलेट सॉस पैनकेक को मूल, उत्सवपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं। मास्लेनित्सा के लिए खसखस ​​के साथ पैनकेक तैयार करें और अपने मेहमानों और प्रियजनों को प्रसन्न करें।

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आइए दो प्रकार के आटे से दूध के साथ पतले पैनकेक तैयार करें - सफेद और कोको के साथ। पैनकेक को मूल स्वरूप देने के लिए, आइए उन्हें केवल एक रंग का नहीं, बल्कि पोल्का डॉट्स वाला बनाएं! पोल्का डॉट पैनकेक देखने में सुंदर और मज़ेदार भी लगते हैं। भरने के साथ या उसके बिना, ये पैनकेक निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएंगे! मास्लेनित्सा के लिए बढ़िया नुस्खा!

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केफिर से बने स्वादिष्ट, कोमल, लगभग नाजुक पैनकेक। वे जल्दी पक जाते हैं. पैनकेक का आटा कस्टर्ड विधि से तैयार किया जाता है.

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आइए पैनकेक केक बनाने का प्रयास करें! मैं लंबे समय से इस चमत्कार के नुस्खे पर नजर रख रहा हूं। पनीर और स्ट्रॉबेरी के साथ एक बहुत ही सुंदर पैनकेक केक! उत्पाद जो हमारे परिवार को व्यक्तिगत रूप से बहुत पसंद हैं। :) आइए जुड़ें और प्रयास करें! मास्लेनित्सा पर ऐसे केक से हर कोई प्रसन्न होगा!

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खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध क्रीम के साथ पैनकेक केक - साधारण पेनकेक्स से बना एक सुंदर और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन! यह पैनकेक केक किसी भी अवकाश मेनू में अच्छी तरह से फिट होगा, लेकिन यह मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान विशेष रूप से प्रासंगिक होगा। इस अद्भुत, कोमल और आसानी से तैयार होने वाले पैनकेक केक के साथ स्वयं को और अपने प्रियजनों को इस अवसर पर लाड़-प्यार करना सुनिश्चित करें!

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ये फूले हुए यीस्ट पैनकेक मुख्य रूप से कुट्टू के आटे से बनाए जाते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं!

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वे किस प्रकार के पैनकेक पकाते हैं? संभवतः, जितनी गृहिणियाँ हैं, पैनकेक बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं: दूध के साथ, केफिर के साथ, पानी के साथ... बीयर के साथ अद्भुत पैनकेक बनाने का प्रयास करें, और फिर उनमें चिकन फिलिंग भरें, उन्हें ब्रेडक्रंब में डालें और तलें। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक. स्वादिष्ट - शब्दों में इसका वर्णन नहीं किया जा सकता!

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मुझे वास्तव में पेनकेक्स बहुत पसंद हैं! इस बार मैंने उन्हें वफ़ल आयरन में पकाया - जल्दी से, और उन्हें पलटने की कोई ज़रूरत नहीं थी। लेकिन नुस्खा स्वयं "बैरल के निचले हिस्से को खरोंचने" की श्रेणी से है।

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नाजुक खट्टी क्रीम की फिलिंग में पनीर और किशमिश से भरी मीठी पैनकेक पाई, नाश्ते या पारिवारिक चाय के लिए आदर्श।

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क्या आप एक लाख छेद वाले स्वादिष्ट लैसी पैनकेक पकाना चाहते हैं? कस्टर्ड पैनकेक की रेसिपी देखें, जिसके लिए आटा किण्वित बेक्ड दूध से तैयार किया जाता है। किण्वित पके हुए दूध वाले ये पैनकेक बिल्कुल अतुलनीय हैं! उबलते पानी में सोडा मिलाकर बनाया गया आटा खूबसूरती से बुलबुले बनाता है, जिससे पैनकेक नरम और नाजुक बनते हैं।

मास्लेनित्सा स्लावों का एक प्राचीन पारंपरिक अवकाश है, जो पूर्व-ईसाई काल से हमारे पास आया है। हालाँकि, पहले, यह बहुत बाद में मनाया जाता था, क्योंकि इसी छुट्टी के साथ लोग वसंत मनाते थे। लेकिन अब मास्लेनित्सा लेंट की शुरुआत से एक सप्ताह पहले शुरू होता है और वास्तव में, इस सप्ताह भी जारी रहता है। तो, 2018 में, छुट्टियां 12 फरवरी से शुरू होंगी और 18 फरवरी तक चलेंगी।

प्राचीन काल से, इस समय सूर्य के प्रतीक पेनकेक्स तैयार करने की प्रथा को संरक्षित किया गया है। ईसाई सिद्धांतों के अनुसार, मास्लेनित्सा पर अभी भी डेयरी उत्पाद और मछली खाने की अनुमति है, लेकिन अब आप मांस नहीं खा सकते हैं।

परंपरागत रूप से, वे विभिन्न आटे के उत्पाद, तली हुई, उबली हुई, नमकीन या स्मोक्ड मछली भी तैयार करते थे और मेज पर मछली एस्पिक रखते थे। हमारे संपादकों ने ऐसे व्यंजन एकत्र किए हैं जिन्हें पैनकेक को छोड़कर, इस छुट्टियों में तैयार किया जा सकता है।

मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाना है

शहद जिंजरब्रेड

मास्लेनित्सा बुधवार को "गोरमंड" कहा जाता था। सासें इस दिन के लिए विशेष रूप से तैयारी करती थीं, तब से उनके दामाद उनके पास पैनकेक के लिए आने लगे। लेकिन उनके अलावा, उनकी सास अक्सर उन्हें शहद वाली जिंजरब्रेड खिलाती थीं।

सामग्री:

• आटा - 4 1/4 कप
• चीनी - 1 गिलास
• मक्खन - 140 ग्राम
• शहद - 3 1/2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 1/2 कप
• सोडा - 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• दालचीनी - 1 1/2 चम्मच
• पिसी हुई अदरक - 1/2 चम्मच
• लौंग - 1/2 चम्मच
• अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा
• पिसी चीनी - 1 1/2 कप
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

व्यंजन विधि:

एक सॉस पैन में चीनी, शहद और पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए, चीनी घुलने तक प्रतीक्षा करें। फिर तेल और मसाले - दालचीनी, अदरक, लौंग डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच से उतार लें, फिर एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को एक साथ मिला लें। इसके बाद आटे में मसाले, चीनी और मक्खन का गर्म मिश्रण डालें। आटे को हिलाएँ और गूंथ लें, फिर इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन, आप तैयार आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ बना सकते हैं। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद आटे को बेल लें और एक विशेष सांचे या चाकू का उपयोग करके जिंजरब्रेड कुकीज़ को काट लें। कटी हुई जिंजरब्रेड कुकीज़ को बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढकने के बाद ओवन में रखा जा सकता है। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं - 5-6 मिनट आपके लिए पर्याप्त हैं!

अंडे की सफेदी, पिसी चीनी और नींबू के रस को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को एक बैग में रखें और अंत में सिरे को काट दें। जिंजरब्रेड कुकीज़ को ग्लेज़ से पेंट करें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

शहद जिंजरब्रेड

Sbiten

यह पानी, शहद और मसालों से बना एक प्राचीन पूर्वी स्लाव पेय है, जिसमें अक्सर औषधीय हर्बल मिश्रण शामिल होते हैं। यह मादक और गैर-अल्कोहल दोनों हो सकता है, और इसके पूरी तरह से अलग-अलग रूप हैं - मसालेदार, नशीला, सर्दी, गुड़ और इसी तरह। आइए उनमें से एक के बारे में बात करें: विंटर स्बिटेन।

सामग्री:

• पानी - 4 गिलास
• चीनी - 0.5 कप
• शहद - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग - 1 पीसी।
• दालचीनी - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• इलायची - 2-3 पीसी।

व्यंजन विधि:

एक सॉस पैन में 4 कप पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर उबलते पानी में आधा गिलास चीनी, 5 बड़े चम्मच शहद और विभिन्न मसाले (लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, इलायची) मिलाएं। 10-15 मिनट तक उबालें. छानना। एक जग में गरमागरम परोसें।

Sbiten

आटे के आंकड़े

आप मक्खन के आटे से बनी सात अलग-अलग आकृतियों से भी खुद को प्रसन्न कर सकते हैं: लार्क, कबूतर और निगल। ऐसे उत्पादों को विशेष रूप से गुरुवार को तैयार करने की प्रथा थी - "रजगुले", जैसा कि इसे कहा जाता था।

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल आटे के लिए और आटे के लिए 3 कप
• दूध - 250 मिली
• सूखा खमीर - 30 ग्राम
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। आटा के लिए और बेकिंग के लिए 100 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 120 ग्राम

व्यंजन विधि:

सबसे पहले, आटा तैयार करें: गर्म दूध (35-40 डिग्री सेल्सियस) में पाउडर चीनी, खमीर, आटा मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं। - आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद, आपको एक रसीला "टोपी" मिलेगी, जो बाद में गिर जाएगी, और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे - आटा पका हुआ है।

एक अलग कटोरे में, बेकिंग मिलाएं: नरम मक्खन, अंडे, चीनी। मिलाएँ और मिलाएँ: आटा, बेकिंग और आटा जब तक कि आटा लोचदार और चिकना न हो जाए। यीस्ट के आटे की एक लोई बना लें, इसे पैन में रखें, साफ तौलिये से ढक दें और आटे के फूलने तक 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर आटे को गूंथकर आकार दें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें. पेस्ट्री को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। 20 मिनट के बाद, फेंटे हुए अंडे की जर्दी से उत्पाद को ब्रश करें।

आटे की आकृतियों को आइसिंग से सजाया जा सकता है

जर्क ऑफ या ड्रेचेंका

यह डिश आटे, अंडे और दूध से तैयार की जाती है. कुछ मामलों में, झटके मारना आमलेट के समान होता है, दूसरों में यह अधिक कठोर होता है - पके हुए केक की तरह। हस्तमैथुन का एक अनुष्ठानिक अर्थ भी था: अंतिम संस्कार के दिन वे इसे लेकर कब्रिस्तान जाते थे।

सामग्री:

• आटा - 1.5 सीएल।
• जर्दी - 10 पीसी।
• गिलहरी - 5 पीसी।
• भारी क्रीम - 1 सीएल।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच।

व्यंजन विधि:

जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे मिश्रण में क्रीम डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें। अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें। ऊपर से नीचे तक हिलाते हुए धीरे से आटे में डालें।

एक चिकने सांचे या गहरे फ्राइंग पैन में डालें और 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

झटका देना

कुर्निक

रिवाज के अनुसार, शनिवार को "भाभी-भाभी का मिलन समारोह" होता है, या यूँ कहें कि शनिवार की शाम को मेज आटे के व्यंजनों से भरी होती थी: चेरी, कुर्निक और विभिन्न पाई के साथ पकौड़ी। वैसे पुतला दहन की रस्म भी उसी समय हुई. लोगों का मानना ​​था कि आग में जादुई शक्तियां होती हैं और वह व्यक्ति को सभी बुरी चीजों से मुक्त कर देती है। कुर्निक को शाही पाई, पाई का राजा और त्योहारी पाई भी कहा जाता है। हालाँकि ईसाई धर्म में इस दौरान मांस खाने की प्रथा नहीं है, लेकिन अगर आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप इसे पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

सामग्री:

• मक्खन (अधिमानतः घर का बना) - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 110 ग्राम
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 2 कप
• मांस - 500 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडे - 1 पीसी।

व्यंजन विधि:

मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। अंडे में खट्टा क्रीम, नमक, सोडा मिलाएं और फेंटें। सब कुछ मिला लें. हल्का आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे को छान लें और उसमें खट्टा क्रीम और मक्खन का मिश्रण डालें। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, भरावन तैयार करें। मांस, आलू और प्याज को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।

आटे को निम्नलिखित अनुपात में दो भागों में बाँट लें: 2/3 और 1/3। इसके अधिकांश भाग को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। किनारों से 5 सेमी पीछे हटते हुए, भरावन को समान रूप से वितरित करें। आटे का दूसरा भाग बेल कर ऊपर रख दीजिये. किनारों को सील करें और चाकू का उपयोग करके बीच में कट लगाएं ताकि भाप बाहर निकल सके। चिकन को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

गोश्त पाइ

लाल मछली पाई

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है. इसे ठंडा या गरम दोनों तरह से परोसा जा सकता है. प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार फ्रोजन पफ पेस्ट्री फिश पाई बनाने के लिए काफी उपयुक्त है, इसलिए इसे काफी आसानी से और जल्दी तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• हल्का नमकीन सैल्मन या ट्राउट - 300 - 400 मीटर
• खमीर पफ पेस्ट्री
• अंडे - 4 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• चावल - 1 कप

व्यंजन विधि:

सबसे पहले चावल को पहले ही पका लें ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल जाए. एक पाई पैन पर बेकिंग पेपर बिछा दें और मक्खन लगा कर कद्दूकस कर लें। - फिर आटे की दो शीट बेल लें. एक शीट को साँचे के नीचे रखें। मछली को छीलकर हड्डियां निकाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। - इसके बाद अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और प्याज को काट लें.

अब बेस पर पाई फिलिंग की परत लगाएं: चावल की एक परत, फिर प्याज और अंडे की। आखिरी वाली परत मछली की है। ऊपर से आटे के दूसरे आधे भाग से ढक दें। पाई के आटे को किनारों के चारों ओर दबाएं, पाई के शीर्ष पर मक्खन फैलाएं और चीनी छिड़कें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए चाकू से कई छेद करें। आप पाई को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।

फिश पाई

कयामक

कायमाक स्टोर अलमारियों पर बहुत कम पाया जाता है। यह एक डेयरी उत्पाद है. कोमल, मीठा या नमकीन द्रव्यमान पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन के बीच का मिश्रण है।

सामग्री:

• क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वेनिला चीनी (प्राकृतिक) - ¼ पाउच
• नींबू - 1 पीसी।

व्यंजन विधि:

दो गिलास क्रीम को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं (ठंडे पानी में डाली गई एक बूंद खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ी होनी चाहिए)। कयामक पकाते समय सुनिश्चित करें कि वह जले नहीं।

तैयार कयामक को जल्दी से ठंडा करें (बर्तन को ठंडे पानी में रखें), फिर चम्मच से फेंटें, नींबू का रस बूंद-बूंद करके डालें। जब कयामक गाढ़ा और सफेद हो जाए तो इसमें सावधानी से क्रीम मिलाएं। - मिश्रण को अच्छे से मिलाकर फ्रिज में रख दें. कायमाक को अलग से परोसा जा सकता है या वफ़ल या केक के लिए एक परत के रूप में जोड़ा जा सकता है।

कयामक

वेरेनेट्स

यह एक किण्वित दूध पेय है, जिसे स्टार्टर के रूप में खट्टा क्रीम का उपयोग करके पके हुए गाय के दूध (रियाज़ेंका) से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• दूध - 1 एल
• क्रीम - 250 मिली
• खट्टा क्रीम - ½ बड़ा चम्मच।
• जर्दी - 1 टुकड़ा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

व्यंजन विधि:

एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में रखें। जैसे ही सतह पर चोटियाँ दिखाई दें, उन्हें चम्मच से नीचे कर दें और हिलाएँ। एक चोटी को प्लेट में रखें. - दूध को तब तक पकाते रहें जब तक वह एक तिहाई न रह जाए. पके हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।

जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, फेंटें, कपों में डालें और ऊपर फोम का एक टुकड़ा रखें। किसी गर्म स्थान (30-40 डिग्री सेल्सियस) पर रखें जब तक कि वेरेनेट्स खट्टा न हो जाए। फिर इसे फ्रिज में रख दें. वैरेनेट को चीनी, दालचीनी और क्राउटन के साथ परोसें।

चीज़केक "कीवस्की"

मास्लेनित्सा को कभी-कभी चीज़ वीक भी कहा जाता है। इस छुट्टी पर, पनीर से विभिन्न व्यंजन तैयार किए गए, विशेष रूप से चीज़केक में।

सामग्री:

• घर का बना पनीर - 500 ग्राम,
• आटा - ¾ बड़ा चम्मच।
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच।
• जाम - 2 -3 बड़े चम्मच।
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच।
• सफेद पटाखे - 50 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• खट्टा क्रीम 20% वसा - ½ सीएल।
• नमक स्वाद अनुसार

व्यंजन विधि:

पनीर को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, दो अंडे, नमक और आटा मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। किशमिश को छांट लें, धोकर सुखा लें। किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, इसे 5-7 मिमी मोटे गोल फ्लैट केक में रोल करें, पका हुआ जैम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं। प्रत्येक चीज़केक को तले हुए अंडे में भिगोएँ, इसे ब्रेडक्रंब में लपेटें और तलें बड़ी मात्रातेल परोसते समय, पाउडर चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

सिरनिकी

बॉन एपेतीत!

पुराने दिनों में, श्रोवटाइड के लिए न केवल पैनकेक बेक किए जाते थे, बल्कि चीज़केक, ड्रेचेनी और चीज़केक भी बेक किए जाते थे।

मास्लेनित्सा शायद हमारे लोगों की सबसे विवादास्पद छुट्टियों में से एक है। आश्चर्य की बात है कि, हमारे दिमाग में यह छुट्टी बुतपरस्त कोमोएडित्सा (प्राचीन स्लावों के बीच खगोलीय वसंत की छुट्टी), और लेंट से पहले के तीन सप्ताह (चर्च सप्ताह) के आखिरी और तथाकथित "लोक" मास्लेनित्सा - दंगाई, दोनों को जोड़ती है। पेटू और, जैसा कि कहा जाता है, एक शराबी छुट्टी।

दुर्भाग्य से, यह "लोगों का" मास्लेनित्सा है, जिसे पीटर I के आदेश से "ऑल-जोकिंग, ऑल-ड्रंकन एंड एक्स्ट्राऑर्डिनरी काउंसिल" कहा जाता था, अब हमारे देश के शहरों और गांवों में शासन करता है। फिल्म "द बार्बर ऑफ साइबेरिया" में मास्लेनित्सा उत्सव को बहुत ही सजीव और सजीव रूप से दिखाया गया है। वहाँ वोदका बह रही है, और मुट्ठी की लड़ाई है जो अपनी क्रूरता में संवेदनहीन है, और पश्चाताप क्षमा रविवार है...

कोमोएडित्सा: भालू को पहला पैनकेक

लेकिन प्राचीन समय में, मास्लेनित्सा (अधिक सटीक रूप से, कोमोएडित्सा) वसंत के आगमन, एक लंबी सर्दी से प्रकृति के जागरण और एक नए साल की शुरुआत की एक अद्भुत धूप वाली छुट्टी थी। यहां तक ​​कि इस छुट्टी का नाम - कोमोएडित्सा - स्लाविक भालू भगवान के जागरण के संस्कार से जुड़ा था। सुबह से ही, एक गंभीर जुलूस जंगल में चला गया: "पैनकेक बलिदान" महान हनी बीस्ट के लिए लाए गए - पहले पेनकेक्स, जो पेड़ के स्टंप पर रखे गए थे। स्लाव ने भालू को कोम कहा, और यहीं से प्रसिद्ध कहावत "पहला पैनकेक कोम को जाता है" (अर्थात, भालू को!) आई। यह कितना दिलचस्प है कि भाषा और अवधारणाएँ बदल जाती हैं...

रूस में ईसाई धर्म के आगमन के साथ, प्राचीन छुट्टियां, जो खगोलीय घटनाओं (ग्रीष्म और शीतकालीन संक्रांति और वसंत और शरद ऋतु विषुव) से सख्ती से जुड़ी हुई थीं, को चर्च की छुट्टियों से बदल दिया गया जो समय के अनुसार उपयुक्त थीं।

लेकिन हम अभी भी मास्लेनित्सा से प्यार करते हैं!

कड़ाई से बोलते हुए, मास्लेनित्सा को वसंत की छुट्टी नहीं माना जा सकता, क्योंकि यह अभी भी बहुत दूर है! मास्लेनित्सा खगोलीय वसंत की शुरुआत से लगभग एक महीने पहले मनाया जाता है। इसे "स्थानांतरित" किया जाना था, अन्यथा हर्षित धूप की छुट्टी सख्त लेंट की ऊंचाई पर होती। अवधारणाओं का प्रतिस्थापन हुआ, जो किसी भी देश के इतिहास में अक्सर होता है।

लेकिन जैसा भी हो, हम सभी मास्लेनित्सा से प्यार करते हैं और इसे खुशी के साथ मनाते हैं। अंत में, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह छुट्टी हम सभी के लिए खुशी, आनंद लेकर आती है और विश्वासी नागरिकों को आगामी उपवास के लिए तैयार करती है।

मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान, कुछ खाद्य निषेध पहले से ही प्रभावी हैं। उदाहरण के लिए, आप मांस नहीं खा सकते. लेकिन आप भरपूर मात्रा में पैनकेक, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद खा सकते हैं

मास्लेनित्सा के लिए प्राचीन रसोई

मास्लेनित्सा उन प्राचीन व्यंजनों को पकाने का प्रयास करने का एक शानदार अवसर है जो लगभग 100-200 साल पहले बहुत लोकप्रिय थे। प्राचीन किण्वित दूध व्यंजन, दुर्भाग्य से, अब लगभग भुला दिए गए हैं, लेकिन वे न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं। आप वैरेनेट, कैमक या असली घर का बना पनीर बना सकते हैं, जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए पनीर से नहीं की जा सकती। यहां तक ​​कि सबसे अच्छा भी.

मास्लेनित्सा टेबल पर पारंपरिक व्यंजन, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। खमीर, खट्टा आटा, गेहूं, एक प्रकार का अनाज या बाजरा, गाढ़ा और फूला हुआ या पतला, ओपनवर्क... कितनी गृहिणियां - कितनी सारी रेसिपी! और प्राचीन पेनकेक्स के नाम क्या हैं: "प्रभु", "शाही", "व्यापारी", "बोयार"...

ख़मीर

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है. 2-लीटर जार में 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। जार को रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। एक दिन के बाद, जार में 1 चम्मच के साथ 150 ग्राम गर्म पानी डालें। शहद, अच्छी तरह से हिलाएं और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक आटा मिलाएं।

रुमाल से ढककर 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर 150 मिलीलीटर गर्म पानी फिर से डालें, आटे को हिलाते रहें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। जार को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, स्टार्टर तैयार है.

इसे राई या गेहूं के आटे से तैयार किया जा सकता है, लेकिन गेहूं का आटा राई के आटे की तुलना में बहुत कम समय तक जीवित रहता है। आटा बनाने के लिए स्टार्टर का उपयोग करने के बाद, जार में लगभग 5-6 बड़े चम्मच छोड़ दें। खट्टा आटा, 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और आटे के साथ खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक हिलाएं। यदि आप अगले दिन स्टार्टर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं तो इसे ठंडी जगह पर रखें।

खट्टा ओपनवर्क पेनकेक्स

आपको चाहिये होगा: 1 छोटा चम्मच। खट्टा आटा, 2 अंडे, 1.5 चम्मच। शहद, 1.5 चम्मच। नमक, 2 कप. आटा, 100 मिली किण्वित बेक्ड दूध, 100 मिली दूध, 200 मिली पानी।

तैयारी: स्टार्टर, आटा, शहद और नमक को किण्वित पके हुए दूध और 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाकर गूंथ लें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं, अंडे फेंटें और दूध डालें। एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

कल्पना के किसी भी विस्तार से नहीं...

लेकिन, पेनकेक्स के अलावा, इस छुट्टियों के सप्ताह में मेज पर निश्चित रूप से चीज़केक - गोल और फूला हुआ, एक तरह से सूर्य का प्रतीक, और पैनकेक पाई, विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे के व्यंजन भी होने चाहिए। हमारी साइट आपको मास्लेनित्सा व्यंजनों के कुछ पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों के बारे में बताएगी।

चीज़केक "ज़ारसकाया"

आपको चाहिये होगा: 500 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 5 अंडे, 5-7 बड़े चम्मच। चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 1.5 कप। आटा, नमक, स्वादानुसार।

तैयारी: अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, सफेद को एक चुटकी नमक के साथ स्थिर झाग आने तक फेंटें। बेहतर संरचना के लिए पनीर को छलनी से छान लें। पनीर के साथ जर्दी मिलाएं, मिलाएं, सफेद भाग डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आटे में मिला लें और बारीक होने तक पीस लें।

आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे के तल पर रखें, पनीर डालें और बचे हुए टुकड़ों से ढक दें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।

ड्रेचेना

आपको चाहिये होगा: 1.5 स्टैक. आटा, 10 जर्दी, 5 सफेदी, 1 कप। भारी क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 1 चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच। पिसी चीनी।

तैयारी: जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे मिश्रण में क्रीम डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें। अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें। ऊपर से नीचे तक हिलाते हुए धीरे से आटे में डालें।

एक चिकने सांचे या गहरे फ्राइंग पैन में डालें और 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

कयामक

आपको चाहिये होगा: 3 ढेर क्रीम, 1 कप. चीनी, वेनिला चीनी का ¼ बैग (प्राकृतिक), 1 नींबू।

तैयारी: 2 ढेर क्रीम को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। कयामक की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: ठंडे पानी में डाली गई एक बूंद खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ी हो जाती है। कयामक पकाते समय सुनिश्चित करें कि वह जले नहीं।

तैयार कयामक को जल्दी से ठंडा करें (कटोरे को ठंडे पानी में रखें), फिर चम्मच से फेंटें, नींबू का रस बूंद-बूंद करके डालें। जब कयामक गाढ़ा और सफेद हो जाए तो इसमें बची हुई क्रीम मिला दें। - मिश्रण को अच्छे से मिलाकर फ्रिज में रख दें.

कायमाक एक उत्कृष्ट मिठाई है जिसे अलग से परोसा जा सकता है या वफ़ल या केक के बीच सैंडविच किया जा सकता है।

वेरेनेट्स

आपको चाहिये होगा: 1 लीटर दूध, 250 मिली क्रीम, ½ कप। खट्टा क्रीम, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

तैयारी: एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में रखें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, इसे चम्मच से नीचे कर दें और हिलाएं। एक फोम को प्लेट में रखें. - दूध को तब तक उबालते रहें जब तक वह एक तिहाई न रह जाए. उबले हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।

जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, फेंटें, कपों में डालें और ऊपर फोम का एक टुकड़ा रखें। वैरेनेट्स के खट्टे होने तक गर्म स्थान (30-40°C) पर रखें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. वैरेनेट को चीनी, दालचीनी और क्रैकर्स के साथ परोसें।

मास्लेनित्सा और पनीर है

पनीर मास्लेनित्सा को पनीर के कारण नहीं बल्कि "पनीर" कहा जाता है। प्राचीन रूस में पनीर को पनीर कहा जाता था। लेकिन आजकल पनीर की इतनी अद्भुत रेसिपीज़ मौजूद हैं कि उनका उपयोग न करना पाप है।

दही और घर का बना पनीर बनाना

दूध (अधिमानतः देशी दूध) उबालें और तुरंत ठंडे पानी में 35-40°C तक ठंडा करें। तैयार दूध को ½ कप की दर से खट्टा क्रीम के साथ किण्वित करें। 1 लीटर दूध के लिए, जार में डालें और 35-38°C के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। 6-10 घंटे में फटा हुआ दूध तैयार हो जायेगा.

पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक विशेष लिनन बैग को कोन के आकार में सिल लें और उसमें दो दिन का दही रखें. बैग को बर्तन के ऊपर रखें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद 3-4 किलो की प्रेस के नीचे दही की थैली रखकर बचा हुआ मट्ठा निचोड़ लें और 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

परिणामस्वरूप, आपको कोमल पनीर मिलेगा। यह उखड़ता नहीं है, बल्कि बड़ी प्लेटों में टूट जाता है। यह तथाकथित कच्चा पनीर है, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान फटे हुए दूध को गर्म नहीं किया जाता है। ऐसे पनीर से बने उत्पाद कोमल, कुरकुरे और हवादार होते हैं।

दही से देखिन बनाना.

देखिन आयुर्वेद में वर्णित एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है। इस पनीर को बनाने के लिए आपको प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी, और साथ ही सबसे ताज़ी दही की भी। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास दही स्टार्टर नहीं है, तो बिना भराव वाला प्राकृतिक दही खरीदें।

पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, उस पर चार भागों में मुड़ा हुआ जाली लगाएं और दही को कोलंडर में डालें। कपड़े के सिरों को दही के ऊपर लपेटें और पूरी संरचना को प्लास्टिक रैप में सील कर दें। 12-18 घंटे (मुलायम पनीर के लिए) या एक दिन (घनी संरचना के लिए) के लिए फ्रिज में रखें। तैयार देखिन को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है.

चीज़केक "कीवस्की"

आपको चाहिये होगा: 500 ग्राम पनीर, ¾ कप। आटा, 3 अंडे, 3-4 बड़े चम्मच। चीनी, 2 -3 बड़े चम्मच। जैम, 2 बड़े चम्मच। किशमिश, 50 ग्राम सफेद पटाखे, 100 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई चीनी, ½ कप। खट्टा क्रीम 20% वसा, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: पनीर को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, 2 अंडे, नमक और आटा मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। किशमिश को छांट लें, धोकर सुखा लें। किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, इसे 5-7 मिमी मोटे गोल फ्लैट केक में रोल करें, उबला हुआ जैम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं। प्रत्येक चीज़केक को तले हुए अंडे में भिगोएँ, इसे ब्रेडक्रंब में लपेटें और भरपूर वसा में तलें। परोसते समय, पाउडर चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।