जेली बनाने के लिए स्टार्च के स्थान पर क्या उपयोग किया जा सकता है? आप मकई स्टार्च की जगह क्या ले सकते हैं?

कोई भी गृहिणी जानती है कि स्टार्च इतना उपयोगी क्यों है। अक्सर हमें किसी चीज को गाढ़ा करने के लिए इसकी जरूरत पड़ती है। लेकिन ऐसा होता है कि आपके पास घर पर स्टार्च नहीं होता है, और आपको इसे पाने के लिए दुकान तक भागना पड़ता है। लेकिन हमारा सुझाव है कि आप अपना समय कम करें और इसे घर पर स्वयं करें। पता लगाएं कि आप घर पर स्टार्च को कैसे बदल सकते हैं। यह दुकानों की तुलना में कहीं अधिक पर्यावरण के अनुकूल, स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर गुणवत्ता वाला होगा। यदि भोजन या कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, तो घर का बना स्टार्च बहुत बेहतर होगा।

इसे घर पर बनाना काफी संभव है, इसके लिए आपको आलू की आवश्यकता होगी। आलू को छीलने की जरूरत नहीं है, इसके छिलके में बहुत सारे विटामिन होते हैं। कद्दूकस करें या जूसर से छान लें। स्टार्च के जमने के लिए 8 घंटे तक प्रतीक्षा करें। फिर पानी को सावधानी से निकाल दें ताकि वह पानी के साथ बह न जाए। इसे कई दिनों तक धोते रहें जब तक कि यह सफेद न हो जाए। सब कुछ हो जाने के बाद, इसे बेकिंग शीट पर डालें और सूखने दें। यह बाहर या ओवन में किया जा सकता है। इसे घर पर बनाना इतना आसान है, और आपको कुछ भी बदलने की ज़रूरत नहीं है।

लेकिन ऐसा होता है कि आपके पास कई दिनों तक ऐसा करने का समय नहीं होता है। फिर आप इसे दलिया से बदल सकते हैं। इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर छलनी से छानना होगा। फल, बेरी और दूध जेली के लिए उत्कृष्ट।

बेकिंग में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें

हमारे देशों में मकई स्टार्च दुर्लभ है। यह हमेशा स्टोर में उपलब्ध नहीं होता है, लेकिन रेसिपी के लिए अक्सर इसकी आवश्यकता होती है। अधिक लोच, भुरभुरापन और हल्केपन के लिए आटे में स्टार्च मिलाया जाता है। यदि आपके पास यह घर पर नहीं है तो क्या करें? बिल्कुल न डालें, या वांछित सामग्री से बदलें।

उदाहरण के लिए, यदि आप पनीर पुलाव पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे आसानी से सूजी दलिया से बदल सकते हैं। इससे आटा गाढ़ा हो जाएगा क्योंकि पकाने के दौरान सूजी फूल जाती है। इसकी जगह आप क्रीम में आटा मिला सकते हैं, जिससे क्रीम आपकी ज़रूरत के अनुसार गाढ़ी हो जाएगी।

मकई स्टार्च को आलू स्टार्च से बदलने से डरो मत - आप इसे आत्मविश्वास के साथ कर सकते हैं। हमारे घर में अक्सर आलू का स्टार्च होता है, और आप इसे अक्सर स्टोर में भी पा सकते हैं। वे अलग-अलग गाढ़ा करने की क्षमता में भिन्न होते हैं। मकई स्टार्च खाद्य पदार्थों को आलू स्टार्च की तुलना में दोगुना गाढ़ा करता है।

आटे और स्टार्च में क्या अंतर है? यह सही है, लगभग। वे एक ही उत्पाद से बने होते हैं, लेकिन अलग-अलग कार्य करते हैं। आटा पिसे हुए मक्के के दाने हैं और स्टार्च इसका एक हिस्सा मात्र है। आलू के साथ यह थोड़ा अलग है, क्योंकि आलू से आटा नहीं बनता है।

फल और बेरी भराव वाले व्यंजनों में स्टार्च

ऐसा होता है कि बेरी फिलिंग वाली पाई पकाते समय अंदर पाई गीली लगती है। ऐसा फल से रिसने वाले रस के कारण होता है, जो आटे को नरम कर देता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पाई में फिलिंग डालने से पहले क्रस्ट पर आलू स्टार्च छिड़कें। यह रस को बाहर निकलने से रोकेगा, तरल भराव को गाढ़ा करेगा और आटे को लोचदार बनाएगा।

आप इसे ब्रेडक्रंब या दलिया से भी बदल सकते हैं। वे नमी को अवशोषित करने और पकवान को एक विशेष और नाजुक स्वाद देने में भी सक्षम हैं। नारियल के टुकड़े भी अच्छे हैं, क्योंकि वे आपके पकवान में मिठास जोड़ देंगे।

आपको रसोई में स्टार्च की आवश्यकता क्यों है?

कई गृहिणियां रसोई में स्टार्च की आवश्यकता को जानती हैं, इसलिए वे अक्सर इसे संभाल कर रखने की कोशिश करती हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि मैं स्टार्च को गेहूं का आटा समझ लेता हूं, क्योंकि वे बहुत समान होते हैं। इन्हें अलग करना बहुत आसान है; रगड़ने पर स्टार्च की दरारें पड़ जाती हैं।

बहुत से लोग आइसिंग के लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, जिसे हमेशा क्रिसमस या ईस्टर पर जिंजरब्रेड पर फैलाया जाता है। इंटरनेट पर स्टार्च से बने बेक किए गए सामान, जैसे स्पंज केक, के लिए भी कई रेसिपी हैं। स्टार्च से बने पैनकेक के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा भी है, जो पूरी तरह से आटे की जगह लेता है। पैनकेक पतले और बहुत कोमल बनते हैं। कई गृहिणियां स्टार्च के साथ जेली पकाती हैं; इसमें केवल जामुन, पानी और स्टार्च मिलाते हैं। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जेली है, बहुत मोटी है, और बच्चे अक्सर इसे पसंद करते हैं।

स्टार्च का उपयोग सिर्फ खाना पकाने के अलावा और भी कई उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। यह बर्तन भी बहुत अच्छे से धोता है। चम्मचों और कांटों को सालों से जमा गंदगी से साफ करने के लिए पानी में 2 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं और कटलरी को भिगो दें। दो घंटे बीत जाने के बाद, निकालें और नियमित डिशवॉशिंग तरल से धो लें। कांटे और चम्मच नये जैसे चमक उठेंगे।

या फिर बिना दाग वाली खिड़कियों को धोने के लिए बस पानी में स्टार्च मिलाएं, इससे आपकी खिड़कियां नई जैसी चमकने लगेंगी। स्टार्च कालीनों से ग्रीस को भी अच्छी तरह सोख लेता है; बस इसे दाग वाली जगह पर डालें और 10 मिनट के बाद इसे वैक्यूम कर दें। कालीन नया जैसा होगा.

सफल गृहिणियों के रहस्य जो स्टार्च को किसी और चीज़ से बदलने का विचार लेकर आये। आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर स्टार्च को आटे, जिलेटिन या सूजी से बदला जा सकता है।

स्टार्च कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी अच्छा है। गंभीर सनबर्न के लिए, हम स्टार्च और पानी को एक गाढ़े पेस्ट में मिलाने की सलाह देते हैं। यह सब जले हुए स्थान पर लगाएं और पूरी तरह सूखने तक लगाएं। ठीक होने तक प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

डिओडोरेंट के बजाय, अपनी कांख को ओक की छाल से धोएं, जिसे आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं, और फिर स्टार्च के साथ छिड़के, आप आवश्यक तेल जोड़ सकते हैं। पसीने के लिए बढ़िया.

जूतों की गंध से स्टार्च हटाने में भी मदद मिलेगी। यदि आप उन्हें पूरे दिन पहने हुए हैं, या आपके पास उन्हें धोने का समय नहीं है, तो अपने जूतों में स्टार्च डालें। यह गंध को पूरी तरह से दूर कर देगा, और सुबह आपके पास जूतों की एक साफ जोड़ी होगी। स्टार्च का उपयोग करके किताबों को सुखाया जा सकता है और नमी से हटाया जा सकता है। इसे एक बैग में रखें, स्टार्च से ढकें और हिलाएं। यह नमी सोख लेगा.

इसका उपयोग फर्नीचर पॉलिशिंग के साथ किया जा सकता है। स्टार्च और पानी को एक-एक करके मिलाएं और फर्नीचर को पोंछ लें। वह नई जैसी होगी!

स्टार्च रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत उपयोगी चीज है। और बहुत जरूरी है! न केवल रसोई में, बल्कि पूरे अपार्टमेंट में आप स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। इसमें बहुत उपयोगी गुण हैं, और कीमत काफी उचित है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं, इसे किसी चीज़ से बदलना आसान है, और इसी तरह किसी ऐसे घटक को बदलना आसान है जो आपके पास नहीं है।

स्टार्च एक अनोखा पदार्थ है. यह पौधों में पाया जाने वाला एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और खाद्य उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मैं अक्सर आलू स्टार्च का उपयोग करता हूं, लेकिन मकई स्टार्च का उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है। अब हम इस बारे में बात करेंगे कि क्या कॉर्नस्टार्च को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

बेकिंग में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें?

स्टार्च आटे की लोच बढ़ाता है, इसे हवादार और भुरभुरापन देता है। बिस्कुट में, स्टार्च अतिरिक्त नमी को हटा देता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का उत्पाद तैयार होता है। इसलिए, यदि हम किसी रेसिपी में कॉर्नस्टार्च देखते हैं, लेकिन यह हमारे पास नहीं है, तो क्या करना सही होगा - बस इस घटक को छोड़ दें या इसे किसी और चीज़ से बदल दें?

कुछ रसोइयों का दावा है कि अगर इस सामग्री को आटे में बिल्कुल भी नहीं डाला जाए तो कुछ भी बुरा नहीं होगा, लेकिन आटे को अवश्य छानना चाहिए। इससे भी बेहतर, इसे कई बार करें, और फिर पका हुआ माल बिना स्टार्च के बहुत हल्का और हवादार हो जाएगा।

यदि, उदाहरण के लिए, हम बात करते हैं, तो उसी अनुपात में मकई स्टार्च को सूजी के साथ बदलना समझ में आता है।

यदि आप सोच रहे हैं कि क्रीम में कॉर्न स्टार्च की जगह क्या मिलाया जाए, तो हम आपको बता दें कि आप इसे सुरक्षित रूप से नियमित आटे से बदल सकते हैं। यह उत्पाद को आवश्यक स्थिरता और मोटाई देगा।

आप आइसक्रीम में कॉर्नस्टार्च की जगह क्या ले सकते हैं?

खाना बनाते समय, कॉर्नस्टार्च को नियमित गेहूं के आटे से बदला जा सकता है। इस मामले में, आटे की मात्रा बिल्कुल स्टार्च की मात्रा के समान होनी चाहिए। और इसे छान लेना चाहिए.

क्या मैं मकई स्टार्च को आलू स्टार्च से बदल सकता हूँ?

आलू स्टार्च रसोई में पाया जा सकता है, और मकई स्टार्च की तुलना में बहुत अधिक बार बिक्री पर होता है। तो क्या उन्हें आपस में बदला जा सकता है? आइए इस मुद्दे पर गौर करें.

इससे पता चलता है कि स्टार्च स्टार्च से भिन्न है। आलू का स्टार्च अधिक चिपचिपा होता है। यदि आप इस पर जेली पकाएंगे तो यह गाढ़ी और अधिक पारदर्शी हो जाएगी। और जिस जेली में मकई स्टार्च का उपयोग किया गया था वह अधिक तरल और अपारदर्शी निकलेगी। और अगर आप इसके साथ कॉर्न स्टार्च की जगह लेते हैं, तो इसकी लागत लगभग 2 गुना कम होती है। यदि आप इस सरल नियम का पालन करते हैं, तो विचाराधीन उत्पाद पूरी तरह से विनिमेय हैं।

सामान्य तौर पर, यदि आपको किसी रेसिपी में कॉर्न स्टार्च मिलता है, तो आपको डरना नहीं चाहिए, क्योंकि हमने आपको अभी बताया है कि इसे कैसे बदला जाए।

स्टार्च का उपयोग विभिन्न व्यंजन - क्रीम, सॉस, जेली, बेक्ड सामान, कटलेट तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन हर कोई इस उत्पाद को बर्दाश्त नहीं करता है। क्या स्टार्च को बदलना संभव है? आप ऐसा कर सकते हैं, आपको बस यह जानना होगा कि कौन सा उत्पाद किसी विशेष व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

आलू स्टार्च का अनुप्रयोग

इस कार्बोहाइड्रेट में उच्च पोषण मूल्य होता है। इसकी मदद से, एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होता है, जो आपको सॉस और जेली तैयार करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इसका उपयोग अन्य स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाने में भी किया जाता है।

जेली की संरचना में फल, जामुन, सब्जियां और अनाज शामिल हैं। घटक को पतला किया जाता है ठंडा पानी, और फिर इसे मुख्य व्यंजन में मिलाया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि इसे उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि इस मामले में यह अपनी चिपचिपाहट खो देगा। सॉस तैयार करने के लिए, उत्पाद को पानी और तेल दोनों में पतला किया जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट पके हुए माल में शामिल है: यह नमी को पूरी तरह से अवशोषित करता है और स्पंज केक को हल्का बनाता है।

मकई और चावल स्टार्च का उपयोग करना

इन उत्पादों में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इनका उपयोग आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। इसके अलावा, इसे सॉस, सिरप, पुडिंग, जेली, प्यूरी सूप और जेली में शामिल किया जा सकता है। इससे बने पके हुए सामान कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। चावल के स्टार्च का उपयोग सफेद सॉस को गाढ़ा करने के लिए, पाई, बन, मफिन और मूस की तैयारी में किया जाता है।

क्रीम में क्या मिलायें?

केक की क्रीम को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है। लेकिन गीला स्वाद और स्वाद बिगड़ने के कारण इसका उपयोग करना अवांछनीय है। स्टार्च को किससे बदला जा सकता है? निम्नलिखित उत्पाद बहुत अच्छे हैं:

• सूजी. इसका उपयोग केक क्रीम बनाने में किया जाता है. अनाज को पहले से उबालना चाहिए, निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद मिलाना चाहिए: ½ लीटर दूध, 80 ग्राम सूजी, 40 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। नींबू का रस। और फिर वे क्रीम तैयार करते हैं.

• जेलाटीन। क्रीम बनाते समय स्टार्च को किससे बदला जा सकता है? बिल्कुल यही उत्पाद. जिलेटिन को निर्देशों के अनुसार पतला किया जाना चाहिए। घोल को तैयार क्रीम में मिलाया जाता है। ठंडा होने पर इसे लगाएं.
• नारियल की कतरन। आप बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदल सकते हैं? पिसे हुए नारियल के टुकड़े इसके लिए उपयुक्त होते हैं, जिनसे एक उत्कृष्ट क्रीम प्राप्त होती है। उत्पाद के लंबे समय तक घुलने के कारण केवल खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाता है। तैयार क्रीम में छीलन मिलाई जाती है - लगभग 3 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर क्रीम के लिए.

उपरोक्त उत्पाद आपको व्यंजनों की स्थिरता को स्टार्च मिलाने के समान बनाने की अनुमति देते हैं। हर चीज़ स्वादिष्ट और पौष्टिक बनती है।

पके हुए माल के लिए भरावन तैयार करना

क्या बेकिंग फिलिंग तैयार करने में आलू स्टार्च को प्रतिस्थापित करना संभव है? ऐसे उत्पाद हैं जो आपको व्यंजन को गाढ़ा करने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए:

• अंडे। इन्हें मांस, सब्जी और आलू की भराई में मिलाया जाता है।
• आटा। इसका उपयोग किसी भी फिलिंग के लिए किया जाता है, नमकीन और मीठा दोनों। आमतौर पर गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन मक्का, एक प्रकार का अनाज और दलिया उपयुक्त हैं। बिना पानी के आटा डालें - 1 किलो भराई के लिए आपको 4-5 बड़े चम्मच मिलाने होंगे। एल
• सूजी. उत्पाद को एक सार्वभौमिक रोगन माना जाता है। इसे सूखाकर डालना चाहिए। गणना भरने के वांछित घनत्व द्वारा निर्धारित की जाती है।
• नारियल की कतरन। इस उत्पाद का उपयोग जमीनी रूप में किया जाता है। चिप्स 1 टेबलस्पून की मात्रा में मिलाना चाहिए. एल 200 ग्राम भरने के लिए।

स्टार्च प्रतिस्थापन का उपयोग मिठाइयों सहित विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। यदि आप उपयुक्त उत्पाद मिलाते हैं तो बेकिंग भी हवादार हो जाएगी।

कटलेट पकाना

कटलेट बनाते समय आप स्टार्च की जगह क्या ले सकते हैं? इनमें आटा मिलाना बेहतर है. इसके अलावा, उत्पाद की विभिन्न किस्मों (दलिया, एक प्रकार का अनाज, मक्का) का उपयोग किया जा सकता है। आटा स्टार्च के समान मात्रा में मिलाया जाता है।

कच्चे बारीक कद्दूकस किये हुए आलू एक अच्छा विकल्प हैं। लेकिन इसे वास्तविक प्रतिस्थापन नहीं माना जाता क्योंकि इस उत्पाद में स्टार्च होता है। जिन व्यंजनों में यह उत्पाद होता है उनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। इसके नियमित सेवन से अपच की समस्या हो जाती है। इसीलिए स्टार्च को एक प्रकार का अनाज या राई के आटे से बदलने की सिफारिश की जाती है।

सॉस

कोई भी सॉस गाढ़ा होना चाहिए और उसमें खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। इसलिए इनमें स्टार्च मिलाया जाता है. उत्पाद की मात्रा सॉस की मोटाई से निर्धारित होती है। स्टार्च को किससे बदला जा सकता है? इसके लिए उपयुक्त:

• आटा। इसे ठंडे उबले पानी में पतला किया जाता है और तैयारी के अंतिम चरण में मिलाया जाता है।
• पटसन का बीज। इन्हें ठंडे पानी से पतला किया जाता है और डालने से पहले उबाला जाता है।
• खट्टा क्रीम या क्रीम. सामग्री को धीमी आंच पर, थोड़ा हिलाते हुए डालें।

उच्च गुणवत्ता वाली सॉस प्राप्त करने के लिए, किसी भी गाढ़े पदार्थ को धीमी आंच पर डालना चाहिए और लगातार हिलाते रहना चाहिए। तब आपको आवश्यक स्थिरता का उत्पाद मिलेगा।

कॉर्नस्टार्च का प्रतिस्थापन

आटे की लोच, उसकी वायुहीनता और भुरभुरापन सुधारने के लिए स्टार्च की आवश्यकता होती है। यह बिस्कुट में मौजूद अतिरिक्त नमी को ख़त्म कर देता है और परिणामस्वरूप उत्पाद हल्का हो जाता है। यदि मकई स्टार्च व्यंजन में एक आवश्यक घटक है तो आप इसकी जगह क्या ले सकते हैं?

ऐसे रसोइये हैं जो मानते हैं कि वे इस घटक के बिना काम कर सकते हैं। तभी आपको आटे को छानने की जरूरत है, बेहतर होगा कि कई बार। तब पका हुआ माल हवादार हो जाता है। लेकिन यह सलाह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। उदाहरण के लिए, पनीर के पुलाव में, स्टार्च को समान मात्रा में सूजी से बदला जाना चाहिए।

आइसक्रीम में कॉर्नस्टार्च की जगह क्या ले सकता है? इसके लिए गेहूं का आटा उपयुक्त है। इसकी मात्रा बिल्कुल स्टार्च के समान होनी चाहिए। इसे भी छानना होगा.

मकई और आलू स्टार्च

आलू स्टार्च मकई स्टार्च की तुलना में दुकानों में अधिक बार पाया जा सकता है। पहला उत्पाद अधिक चिपचिपा माना जाता है। यदि आप इसका उपयोग जेली बनाने के लिए करते हैं, तो आपको गाढ़ा और साफ पेय मिलेगा। यदि आप मकई स्टार्च का उपयोग करते हैं, तो जेली तरल और अपारदर्शी होगी।

यदि आप मकई स्टार्च को आलू स्टार्च से बदलते हैं, तो आपको इसे 2 गुना कम लेना होगा। तब उत्पादों को विनिमेय माना जाता है।

हालाँकि इस कार्बोहाइड्रेट को अक्सर अन्य खाद्य पदार्थों से बदल दिया जाता है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। उत्पाद लाभकारी बैक्टीरिया को विकसित होने देता है। यह पीएच स्तर को कम करता है, सूजन को खत्म करता है और कोलन कैंसर के खतरे को कम करता है।

अपने औषधीय गुणों के कारण, यह उत्पाद आंतों की सूजन, कब्ज और दस्त सहित पाचन विकारों के लिए आवश्यक है। इसकी मदद से शरीर विषाक्त पदार्थों से सुरक्षित रहता है और खनिजों का अवशोषण बेहतर होता है। आपको बस इसका इस्तेमाल संयमित तरीके से करना होगा और फिर इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

अक्सर, केक, पाई और पैनकेक के लिए सामग्री की सूची में स्टार्च (आलू, मक्का, आदि) शामिल होता है। यह उत्पाद आटे से अतिरिक्त तरल निकालने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप पका हुआ सामान हवादार और हल्का होता है। इसके अलावा, स्टार्च मिलाने से आटा चिपचिपा हो जाता है और इसका उपयोग किसी भी आकार के उत्पादों को ढालने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, स्टार्च का उपयोग कुछ लोगों के लिए वर्जित है; जो महिलाएं अपने फिगर को ध्यान से देखती हैं, वे भी इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इस उत्पाद को पसंद नहीं करती हैं, और अंत में ऐसा हो सकता है कि किचन कैबिनेट में स्टार्च की अनुपस्थिति का पता चले। आखिरी क्षण जब आप देर से दुकान पर दौड़ते हैं। हो कैसे? बेकिंग में स्टार्च कैसे बदलें? हम आज इसी बारे में बात करेंगे.

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना आश्चर्यजनक लग सकता है, स्टार्च के बड़ी संख्या में विकल्प हैं। बेकिंग में इस उत्पाद को आटा, पिसा हुआ नारियल, सूजी, ब्रेडक्रंब और यहां तक ​​कि कच्चे अंडे से भी बदला जा सकता है। इस या उस मामले में किस विकल्प का उपयोग करना है, यह इस आधार पर तय किया जाना चाहिए कि आप किस प्रकार के पके हुए माल से अपने घर को खुश करना चाहते हैं।

बिस्किट के आटे में स्टार्च कैसे बदलें?

यदि आप स्पंज केक बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन सामग्री की सूची में कोई स्टार्च सूचीबद्ध नहीं है, तो आप इसे साधारण गेहूं के आटे से बदल सकते हैं।

क्या आप पैनकेक बेक करने की योजना बना रहे हैं, लेकिन आपके पास कोई स्टार्च नहीं है?

स्टार्च के बजाय, आप पैनकेक के आटे में चिकन अंडे मिला सकते हैं (बेशक, केवल अगर आप दुबले पैनकेक नहीं बना रहे हैं) 1 मध्यम आकार के अंडे की जगह 2 बड़े चम्मच आलू/मकई स्टार्च की दर से।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और पाई आटे में स्टार्च की जगह क्या डालें?

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेकिंग, साथ ही पाई, जिसकी मूल संरचना में स्टार्च का उपयोग शामिल है, यदि आप पाउडर को नारियल या सूजी के साथ धूल में बदल देते हैं, तो यह और भी खराब नहीं होगा। एक निराशाजनक स्थिति में, आप कचौड़ी के आटे में अधिक आटा डाल सकते हैं और पकने वाले एजेंट के हिस्से को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं दिया जाएगा। यदि आप आटे में स्टार्च की जगह अंडे का बढ़ा हुआ भाग डालेंगे तो बेकिंग स्वादिष्ट बनेगी। अंतिम उपाय के रूप में, आप ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं; उनका प्रभाव बिल्कुल स्टार्च के समान ही होगा।

स्टार्च कैसे तैयार करें

हमने पर्याप्त संख्या में स्टार्च के विकल्प पेश किए हैं। यदि प्रतिस्थापन की खोज स्टार्च के उपयोग के लिए मतभेदों के कारण नहीं है, बल्कि घर पर उत्पाद की कमी और इसे खरीदने के लिए स्टोर पर जाने की अनिच्छा के कारण है, तो आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। आलू छीलें, अच्छी तरह धो लें, कद्दूकस कर लें और कपड़े से निचोड़ लें। ताजा निचोड़ा हुआ रस थोड़ी देर के लिए छोड़ दें; जो तलछट दिखाई देती है वह आलू स्टार्च से ज्यादा कुछ नहीं है। अतिरिक्त पानी निकाल दें और स्टार्च को सूखने दें, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

हमारे पोर्टल के प्रिय आगंतुकों, शायद, पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करते समय, आपको स्टार्च को वैकल्पिक उत्पादों से बदलना पड़ा होगा। यदि आप इस पाठ की टिप्पणियों में अपना अनुभव साझा करेंगे तो हम आभारी होंगे।

बेकिंग में स्टार्च: कोई भी अपूरणीय नहीं है।

स्टार्च का उपयोग हमारे रोजमर्रा के जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। इसका उपयोग लिनन के उपचार, फर को साफ करने और सफाई और ब्लीचिंग एजेंट के रूप में उपयोग करने के लिए किया जाता है। चावल का स्टार्च पाउडर और डिओडोरेंट में मिलाया जाता है। इस पदार्थ के आधार पर फेस मास्क बनाए जाते हैं। खाना पकाने में स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। किसेल, सॉस, फलों के सूप, कटलेट, बिस्कुट, कैसरोल और कई अन्य व्यंजन जिनमें यह उत्पाद शामिल है। लेकिन कभी-कभी सवाल उठता है - अगर घरेलू आपूर्ति अचानक खत्म हो जाए तो पके हुए माल में इसे कैसे बदला जाए?

• 1 आटे या भराई में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?
• 2 बेकिंग में स्टार्च के स्थान पर किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है
• 3 फोटो गैलरी: बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदलें

• स्टार्च को बदलने के लिए 4 विकल्प
• 5 केक "पक्षी का दूध" - वीडियो
• सूजी के साथ 6 पनीर पुलाव - वीडियो

आटे या भराई में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?

बेकिंग में स्टार्च का उपयोग इसके दो मुख्य गुणों द्वारा समझाया गया है - गाढ़ा करना और अतिरिक्त नमी को हटाना।

पेशेवरों के अनुसार, पके हुए माल में 30% आटे को गेहूं के स्टार्च से बदलने से उनकी कोमलता बढ़ जाती है और वसा की खपत 17-20% कम हो जाती है।

स्टार्च बिस्किट के आटे को सूखा और हवादार बनाता है, कुकीज़ को अधिक "रेतीला" और कुरकुरा बनाता है, यह आहार पैनकेक में अंडे की जगह लेता है, और चिपचिपाहट और घनत्व के लिए बेरी और फल भरने में जोड़ा जाता है।

कॉर्नस्टार्च बिस्कुट और कैसरोल के लिए सबसे अच्छा है

कौन सा स्टार्च बेहतर है - मक्का या आलू?

कई मामलों में, आलू स्टार्च को मकई स्टार्च से बदला जा सकता है, और इसके विपरीत। हालाँकि अधिक बार आलू स्टार्च का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है, और मकई स्टार्च का उपयोग मिठाइयों में किया जाता है। ऐसा उनके स्वाद के कारण होता है.

1 को प्रतिस्थापित करते समय। एक चम्मच आलू स्टार्च को 2 बड़े चम्मच से बदल दिया जाता है। मकई के चम्मच. तथ्य यह है कि आलू का स्टार्च अधिक चिपचिपा होता है। यदि आप समान मात्रा में आलू और मकई स्टार्च से जेली पकाते हैं, तो पहला विकल्प चिपचिपा और पारदर्शी हो जाएगा, जबकि दूसरा विकल्प इसे बादलदार कॉम्पोट जैसा बना देगा।

महत्वपूर्ण! स्टार्च कुछ हद तक उन व्यंजनों को "विस्फोट" कर देता है जिनमें इसे मिलाया जाता है। इसलिए, उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट बनाने वाले योजकों की आवश्यकता होती है। स्टार्च को किसी अन्य उत्पाद से प्रतिस्थापित करते समय, एडिटिव्स की मात्रा कम करें।

आलू स्टार्च का उपयोग अक्सर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और जेली के लिए किया जाता है।

बेकिंग में स्टार्च के स्थान पर किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है?

चूंकि स्टार्च गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसके स्थान पर समान गुण वाले किसी अन्य उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

• आटा (गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, अलसी, दलिया);
• अंडे;
• जेलाटीन;
• अगर अगर;
• नारियल की कतरन;
• सूजी;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

फोटो गैलरी: बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदलें

बेकिंग में आटा एक उत्कृष्ट स्टार्च विकल्प है

अंडे बेकिंग में स्टार्च की भूमिका की जगह ले सकते हैं

जिलेटिन का उपयोग पके हुए माल में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

अगर-अगर में पानी को बांधने की उच्च क्षमता होती है

पाई में फलों का भरावन तैयार करते समय नारियल के टुकड़े स्टार्च की जगह ले लेंगे।

सूजी आटे को बांधती है, इसे अधिक फूला हुआ और घना बनाती है

गीले पाई में ब्रेडक्रंब स्टार्च की जगह लेते हैं

स्टार्च प्रतिस्थापन विकल्प

स्टार्च के कई विकल्प हैं। किस विकल्प का उपयोग करना है इसका निर्णय पके हुए माल के प्रकार के आधार पर किया जाना चाहिए जिसके साथ आप अपने घर को लाड़-प्यार देना चाहते हैं।

आटे और उत्पादों में पनीर की जगह क्या लिया जा सकता है?

पैनकेक में, स्टार्च को 1 अंडा = 2 बड़े चम्मच स्टार्च की दर से आसानी से अंडे से बदला जा सकता है। जब तक आप डाइट पैनकेक नहीं बना रहे हों। इस मामले में, बस अधिक आटा जोड़ें।

बिस्कुट में आप प्रतिस्थापन के बिना आसानी से कर सकते हैं, आपको बस अधिक आटा जोड़ने की जरूरत है।इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए इसे दो बार छानने की जरूरत है और फिर बेकिंग स्टार्च से ज्यादा खराब नहीं होगी। आप क्लासिक स्पंज केक (केक, रोल के लिए) में समान मात्रा में पिसे हुए पटाखे मिला सकते हैं।

कचौड़ी के आटे में, आप आटे को समान मात्रा में (इसके अतिरिक्त थोड़ा सा बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ मिला सकते हैं), सूजी, पिसे हुए ब्रेडक्रंब, नारियल के टुकड़े, पहले से कुचले हुए आटे में मिला सकते हैं।

पनीर वाले उत्पादों में - कैसरोल, चीज़केक, चीज़केक के लिए भराई, दही डोनट्स और पैनकेक, स्टार्च के बजाय समान मात्रा में सूजी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ध्यान रखें कि गीली होने पर सूजी की मात्रा बढ़ जाती है. इसलिए बेक करने से पहले तैयार मिश्रण को कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि सूजी फूल जाए.

चेरी, फल या जामुन के साथ बेकिंग में विकल्प के रूप में क्या उपयोग करें

गीली भराई के लिए, दलिया या गेहूं का आटा, पिसा हुआ नारियल, या सूजी उपयुक्त विकल्प हैं। उन्हें अधिक घनत्व और चिपचिपाहट के लिए जोड़ा जाता है, ताकि पकाते समय, जामुन जो रस देते हैं वह पाई से बाहर न निकले।

सलाह! नारियल के टुकड़े भरावन में मिठास जोड़ते हैं। इसलिए, जब इसकी जगह स्टार्च लें तो चीनी की मात्रा कम कर दें।

कद्दू के बीज और अलसी के बीज के साथ प्रयोग करें - इनमें गाढ़ा करने के गुण भी होते हैं। नारियल के गुच्छे की तरह, बीजों को भी पहले पीसकर आटा बना लेना चाहिए।

दलिया या सूजी गीली भराई को अधिक चिपचिपा बना देगा।

कस्टर्ड में स्टार्च को आटे से आसानी से बदला जा सकता है। या अंडे की जर्दी को दूध और चीनी के साथ फेंटें और क्रीम में मिलाएं।

बर्ड्स मिल्क जैसे केक की फिलिंग में स्टार्च को जिलेटिन या अगर-अगर से बदल दिया जाता है। इस मामले में, आपको अगर-अगर से 4 गुना अधिक जिलेटिन की आवश्यकता होगी।

अगर-अगर को नुस्खा में निर्दिष्ट तटस्थ तरल के प्रति 100 मिलीलीटर में 0.9 ग्राम पाउडर या अम्लीय तरल के प्रति 100 मिलीलीटर में 1.3 ग्राम की दर से लिया जाता है। मिश्रण को भिगोना चाहिए, उबालना चाहिए और वांछित तापमान पर ठंडा करना चाहिए। 35-40 डिग्री के तापमान पर मिश्रण जम जाता है। यदि आपके पास इस बिंदु से पहले इसे लगाने का समय नहीं है, तो बस इसे गर्म कर लें।

जिलेटिन को पहले ठंडे पानी में 1:5 (1 बड़ा चम्मच जिलेटिन और 5 बड़े चम्मच पानी) के अनुपात में 20-40 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर हिलाते हुए 70-80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं, जिलेटिन अपने गुण खो देगा। - इसके बाद ठंडा करके क्रीम में मिला लें.

बटरक्रीम के लिए, आप तरल लेकिन काफी चिपचिपा सूजी दलिया दूध में पका सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और मक्खन के साथ मिला सकते हैं।

सलाह! यदि आपको संदेह है कि इस या उस मामले में स्टार्च को प्रतिस्थापित करने के लिए कौन सा विशिष्ट उत्पाद है, तो अपने आप से प्रश्न पूछें: यह उत्पाद उत्पाद में कितना उपयुक्त होगा और साहसपूर्वक कार्य करें।

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बेशक, सूचीबद्ध सभी उत्पाद पूरी तरह से स्टार्च की जगह नहीं लेंगे। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो अंतर महत्वपूर्ण नहीं होगा।