हरी फलियों में मानव शरीर के लिए क्या फायदेमंद और क्या हानिकारक है? हरी फलियों के फायदे, आहार संबंधी व्यंजन

दर्शाया गया मूल्य प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद:

फलियाँ नियमित फलियों से कुछ भिन्न होती हैं। बाद वाले के विपरीत, हरी फलियाँ फली के साथ खाई जाती हैं। कभी-कभी हरी फलियाँ भी कहा जाता है। प्रारंभ में, केवल सेम के बीज का उपयोग किया जाता था। हालाँकि, इटालियंस ने जल्द ही पौधे की पूरी सराहना की।

बाह्य रूप से, हरी फलियाँ अन्य प्रकार की फलियों के समान होती हैं, लेकिन उनके अंदर अधिक लम्बी फलियों और बीजों में भिन्न होती हैं। फली के रंग अलग-अलग हो सकते हैं: पीला, हरा, बैंगनी। हरी फलियाँ सबसे लोकप्रिय हो गई हैं। कई अन्य फलियों की तरह, उत्पादन में अग्रणी चीन, इंडोनेशिया और भारत हैं। यूरोप में हरी फलियों के मुख्य उपभोक्ताओं में फ्रांस और बेल्जियम हैं। रूस में भी यह उत्पाद लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

हरी फलियाँ भी अपनी लोकप्रियता का श्रेय बढ़ती परिस्थितियों के प्रति अपनी सरलता को देती हैं। इसे विभिन्न मिट्टियों में उगाया जाता है। इस पौधे की मुख्य आवश्यकता पर्याप्त रोशनी है। कटाई के बाद अक्सर इसे उखाड़ा नहीं जाता, क्योंकि यह नाइट्रोजन की आपूर्ति करके मिट्टी को उर्वर बनाता है।

हरी फलियों के उपयोगी गुण

शरीर के लिए हरी बीन्स के फायदे

हरी बीन्स में नियमित बीन्स जितना प्रोटीन नहीं हो सकता है, लेकिन उनके कई अन्य स्वास्थ्य लाभ हैं। विटामिन ए, सी, ई, साथ ही थायमिन और राइबोफ्लेविन (बी विटामिन) सफेद बीन्स, सोयाबीन और अन्य फलियों की तुलना में हरी बीन्स में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में उल्लेखनीय सुधार करने के लिए इस उत्पाद में पर्याप्त फाइबर भी है। खनिजों में पोटेशियम, लौह और मैग्नीशियम की उपस्थिति पर प्रकाश डाला जाना चाहिए। विटामिन के साथ उनके जटिल संयोजन के कारण वर्तमान सूक्ष्म तत्व शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम विटामिन बी6 के साथ सहजीवन में है।

मधुमेह रोगियों को हरी फलियाँ खाने की सलाह दी जाती है। आर्जिनिन, जो इसका हिस्सा है, कुछ हद तक इंसुलिन के समान है। और उत्पाद के नियमित सेवन से रक्त शर्करा को कम करने में मदद मिलेगी। इसके विपरीत, लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या और हीमोग्लोबिन स्तर, शतावरी बीन्स की संरचना में शामिल लोहे के कारण बढ़ जाएगा।

हरी फलियों में सूजन-रोधी गुण होते हैं। इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है जो मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है। उत्पाद श्वसन और हृदय प्रणाली के रोगों की घटना को रोकने में मदद करता है। ब्रोंकाइटिस, उच्च रक्तचाप, अतालता, एथेरोस्क्लेरोसिस - यह चमत्कारी सब्जी आपको इन सभी बीमारियों से निपटने में मदद करेगी।

पुरुषों और महिलाओं के लिए हरी बीन्स के फायदे

हरी फलियाँ पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए फायदेमंद होती हैं। इस उत्पाद की मदद से मजबूत लिंग के लोग प्रोस्टेट एडेनोमा से खुद को बचा सकते हैं। बीन्स जेनिटोरिनरी फ़ंक्शन और शक्ति को बहाल करने में मदद करेगी। हरी सब्जियों के नियमित सेवन से गुर्दे की छोटी पथरी को खत्म करने और मूत्राशय को साफ करने में मदद मिलती है। महिलाओं का मासिक धर्म चक्र सामान्य हो जाएगा और मासिक धर्म भी कम दर्दनाक होगा।

हरी फलियों में पानी की मात्रा 90% तक पहुँच जाती है। इसकी कोमलता और रसभरेपन के कारण फ्रांसीसी कभी-कभी इसे मक्खन भी कहते हैं। हरी फलियों में बिल्कुल भी कैलोरी नहीं होती है। इसका ऊर्जा मान 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस प्रकार, यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। हरी बीन्स अक्सर उन लोगों द्वारा रात के खाने के लिए तैयार की जाती हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या बस अपने शरीर पर अतिरिक्त वसा जमा होने से रोकना चाहते हैं। चयापचय को गति देने में मदद करता है।

हरी फलियाँ तैयार करना बहुत सरल है। युवा हरी फलियों को बस उबलते पानी में उबाला जाता है या कुछ मिनटों के लिए अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है। ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर और मक्का इसके साथ अच्छे लगते हैं। एक प्लेट में इन उत्पादों का संयोजन पकवान को न केवल स्वादिष्ट, हल्का और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है, बल्कि बहुत सुंदर भी बनाता है।

जमी हुई हरी फलियों के फायदे

हरी शतावरी फलियों को जमने और बाद में डीफ्रॉस्ट करने के बाद, लगभग सभी लाभकारी पदार्थ इसमें रह जाते हैं। विटामिन कम हो जाते हैं, लेकिन थोड़े ही। फाइबर सामग्री पूरी तरह से अपरिवर्तित रहती है। जमी हुई हरी फलियों के फायदे ताजी फलियों से तुलनीय हैं, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि इस स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद को नजरअंदाज न करें। आख़िरकार, यह साल के किसी भी समय लगभग किसी भी किराने की दुकान में जमा हुआ पाया जा सकता है।

ध्यान देने वाली मुख्य बात पुनः-ठंड की अनुपस्थिति है। जब फलियों को दो बार (बार-बार डीफ्रॉस्टिंग के बाद) जमाया जाता है, तो उनमें विटामिन नष्ट हो जाते हैं। कई निर्माता अपनी पैकेजिंग को री-फ़्रीज़िंग संकेतक प्रदान करते हैं। यदि संकेतक ने रंग बदल दिया है, तो यह उत्पाद खरीदने लायक नहीं है।

हरी फलियों को नुकसान. मतभेद

हरी फलियाँ व्यावहारिक रूप से हानिरहित होती हैं। लेकिन पेट की बीमारियों, गठिया, नेफ्राइटिस और कोलाइटिस में थोड़ी सावधानी बरतनी चाहिए। अगर हरी फलियों को कच्चा खाया जाए तो यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं। हरी फली और फलियों में मौजूद जहरीले पदार्थ श्लेष्म झिल्ली की स्थिति को नुकसान पहुंचाते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए उत्पाद को ताप उपचार से गुजरना चाहिए। यहां तक ​​कि सब्जियों को केवल ब्लांच करने से भी वे खाने के लिए सुरक्षित हो जाएंगी।

हरी फलियों के फायदे और नुकसान. जमीनी स्तर

यह कैसे उपयोगी है?

1. आहार फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को बेहतर बनाने, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करती है
2. यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। मेटाबॉलिज्म को बढ़ाकर वजन घटाने को बढ़ावा देता है
3. इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं
4. रक्त संरचना में सुधार करता है। हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, लाल रक्त कोशिकाओं की मात्रा बढ़ाता है
5. श्वसन और हृदय प्रणाली के रोगों, जैसे ब्रोंकाइटिस, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि में मदद करता है।
6. पुरुषों में प्रोस्टेट एडेनोमा से बचाता है
7. महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है। मासिक धर्म को सुगम बनाता है
8. गुर्दे और मूत्राशय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है

हरी फलियों की लगभग 50 किस्में हैं। लोगों के बीच, इसने निम्नलिखित नाम प्राप्त किए: हरा, चीनी, शतावरी - सभी क्योंकि यह रसदार पत्तियों से अनाज को हटाए बिना, अन्य प्रकारों की तरह, पूरी फली में खाया जाता है। खाना पकाने में, इसे हमेशा उच्च सम्मान में रखा जाता है: सर्दियों की तैयारी, सब्जी स्टू, साइड डिश, सलाद और अन्य। हरी फलियों का पोषण मूल्य उत्पाद की संरचना से निर्धारित होता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित नहीं करती है। विषाक्त घटक फेज़ीन से छुटकारा पाने के लिए इसे खाने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है।

हरी फलियों में कैलोरी

• एस्कॉर्बिक अम्ल
• राइबोफ्लेविन
• एक निकोटिनिक एसिड
• ख़तम
• टोकोफ़ेरॉल
• thiamine

सब्जी में फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, जस्ता, सोडियम, पोटेशियम, सेलेनियम, लोहा, सिलिकॉन, मैग्नीशियम और सल्फर जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी शामिल हैं।

विटामिन और रासायनिक तत्वों का परिसर पूरी तरह से भूख को संतुष्ट कर सकता है, शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य कामकाज के लिए ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान कर सकता है।

हरी फलियों के लाभकारी गुण

हरी फलियों की संरचना इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। फाइबर की प्रचुरता के लिए धन्यवाद, जो स्पंज की तरह, शरीर से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित और निकालता है।

मुक्त कणों से सुरक्षा, जो महत्वपूर्ण संरचनाओं के आक्रामक ऑक्सीडाइज़र के रूप में कार्य करते हैं, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, चीनी, वसा और फाइबर की संतुलित संरचना द्वारा प्रदान की जाती है।

हरी फलियाँ युवा शरीर के लिए आवश्यक विटामिनों से भरपूर होती हैं, इसलिए इन्हें किशोरों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। हरी फलियाँ गर्भवती और रजोनिवृत्त महिलाओं को हार्मोनल असंतुलन से निपटने में भी मदद करेंगी।

रक्त में इंसुलिन के स्तर को कम करने की क्षमता के कारण, मधुमेह रोगियों के लिए हरे उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

इंसुलिन जैसा तत्व आर्जिनिन भोजन से आता है और सुधार के लिए विशेष दवाएं लेने की आवश्यकता को कम करता है।

हृदय प्रणाली में कई उपयोगी तत्व भी मिलेंगे जो ऊतकों की उम्र बढ़ने से रोकते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। जो लोग नियमित रूप से हरी फलियाँ खाते हैं उनमें एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और अतालता से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।

यदि आप अपने मेनू में हरी बीन्स को शामिल करने का नियम बनाते हैं, तो यदि आपका वजन अधिक है, तो आपको सख्त आहार का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। यह शरीर को सभी आवश्यक तत्वों और विटामिनों से संतृप्त करता है, जिसके बाद उसे भूख या अधिभार का अनुभव नहीं होता है।

ऐसे में उत्पाद के सेवन से पेट फूलने की समस्या हो जाती है। समस्याओं से बचने के लिए, हरी फलियों को सामान्य से अधिक समय तक उबालने या सोडा के घोल में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है।

प्रचुर मात्रा में वसा या पशु मूल का तला हुआ उत्पाद भी शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएगा, लेकिन अग्न्याशय के काम को और अधिक कठिन बना देगा।

अग्नाशयशोथ या कोलेसिस्टिटिस मेनू में फलियां शामिल करने के लिए मतभेद हैं।

शरीर में गैस बनने के कारण वृद्ध लोगों के आहार में सब्जियों को शामिल करने की अनुमति नहीं है। आप इस व्यंजन को कम मात्रा में, शायद ही कभी, और थाइम और डिल के साथ खरीद सकते हैं।

हरी फलियाँ कच्ची हरी फलियाँ होती हैं जिनमें कोमल पत्तियाँ होती हैं; बोलचाल की भाषा में इसे शतावरी भी कहा जाता है। आम सेम का पौधा एक फलियां है और दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है।

विश्व का 70% से अधिक हरी फलियों का उत्पादन चीन से होता है। इसके बाद भारत, तुर्किये, इंडोनेशिया का स्थान है। यूरोपीय निर्माताओं का प्रतिनिधित्व फ्रांस और बेनेलक्स देशों द्वारा किया जाता है।

युवा फली की कटाई करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि पकने की अवधि को न छोड़ा जाए, जब फलियाँ अभी भी नरम होती हैं और उनमें सबसे सुखद स्वाद विशेषताएँ होती हैं। पीलापन आने पर यह कठोर एवं शुष्क हो जाता है।

हरी फलियाँ, जिनके लाभ और हानि उचित पोषण के अनुयायियों को अच्छी तरह से पता हैं, का उपयोग साइड डिश, सूप या सलाद के हिस्से के रूप में किया जाता है। नीचे इस आहार उत्पाद के बारे में और पढ़ें।

संरचना और कैलोरी सामग्री

हरी फलियों में बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है।

हरी बीन्स में बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है और इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है और केवल 15 इकाइयों के बराबर है। इसका मतलब यह है कि केवल 15% कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में परिवर्तित होते हैं। इस फली की रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

• बी विटामिन (फोलिक एसिड सहित), ए, ई, सी, पीपी, बीटा-कैरोटीन;
• खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, आयोडीन, तांबा, सल्फर, जस्ता, सेलेनियम, कोबाल्ट, फ्लोरीन, सिलिकॉन;
• स्टार्च, पानी, राख, आहार फाइबर, कार्बनिक और संतृप्त फैटी एसिड।

क्या हरी फलियाँ मुख्य रूप से प्रोटीन, या कार्बोहाइड्रेट, या लगभग शुद्ध फाइबर हैं? हरी फली में कौन से घटक अधिक होते हैं?

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की कैलोरी सामग्री और मात्रा फलियों के प्रकार, परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करती है और बैच-दर-बैच थोड़ी भिन्न हो सकती है। औसतन, हरी फलियों में 3.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.5 ग्राम प्रोटीन और व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, केवल 0.2 ग्राम। उत्पाद में काफी बड़ी मात्रा में फाइबर (लगभग 10%) होता है।

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100 ग्राम कच्चे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 18 से 32 किलो कैलोरी तक होती है। हालाँकि, कच्ची हरी फलियाँ खाना खतरनाक है; कुछ पदार्थों की सामग्री के कारण, यह विषाक्तता पैदा कर सकता है, इसलिए हानिकारक यौगिकों को नष्ट करने के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। जब उबाला जाता है, तो डिश में 47 से 128 किलो कैलोरी होती है, जब तला जाता है - लगभग 178 किलो कैलोरी, जब पकाया जाता है - लगभग 136 किलो कैलोरी। अक्सर उत्पाद को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखने के लिए उसे जमा दिया जाता है। जमी हुई हरी फलियों में 28 कैलोरी होती हैं।

फलियों के फायदे

हरी फलियों के लाभकारी गुण मानव शरीर पर उनके टॉनिक और सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव में व्यक्त किए जाते हैं। इसकी अनूठी संरचना के कारण, यह नकारात्मक बाहरी प्रभावों और तनाव के हानिकारक प्रभावों से निपटने में मदद करता है।
हरी फलियाँ विभिन्न रंगों में आती हैं, लेकिन इससे उन्हें उनके लाभकारी गुणों से वंचित नहीं किया जाता है।

साथ ही हरी सब्जियों के फायदे इस प्रकार हैं:

• नायाब सफाई क्षमता, जिसके कारण आप आंतों को हानिकारक पदार्थों से प्रभावी ढंग से मुक्त कर सकते हैं;
• पाचन प्रक्रिया का स्थिरीकरण, चयापचय में तेजी;
• विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल प्रभाव, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और डिस्बिओसिस, फेफड़ों, आंतों की सूजन और अन्य संक्रामक, श्वसन और वायरल रोगों से निपटने में मदद करता है;
• हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम, विशेष रूप से स्ट्रोक, दिल का दौरा;
• पुरुषों में जननांग प्रणाली और महिलाओं में प्रजनन अंगों का स्थिरीकरण;
• बालों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव;
• मधुमेह में कार्बोहाइड्रेट चयापचय का सामान्यीकरण और रक्त शर्करा के स्तर में कमी;
• विरोधी भड़काऊ और मूत्रवर्धक प्रभाव सिस्टिटिस, एडिमा और यूरोलिथियासिस से लड़ने में मदद करता है।
• प्लाक और कैलकुलस को साफ करने, सांसों की दुर्गंध को खत्म करने में मदद करें।

शिसांद्रा चिनेंसिस रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करके मधुमेह में अच्छी तरह से मदद करता है।

दुकानों में, आपको अक्सर जमी हुई हरी फलियाँ मिलती हैं, जो लंबी अवधि के लिए संग्रहीत होती हैं। विटामिन की एक निश्चित मात्रा की थोड़ी सी हानि को छोड़कर, इसके लाभ वस्तुतः अपरिवर्तित रहते हैं। डिब्बाबंद हरी फलियाँ भी आम हैं, जिनमें ताज़ा उत्पाद का लगभग 80% खनिज और विटामिन कॉम्प्लेक्स बरकरार रहता है।

महिलाओं और बच्चों के लिए

उत्पाद का महिलाओं के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके सेवन से हार्मोनल स्तर सामान्य हो जाता है और रजोनिवृत्ति के दौरान होने वाली परेशानी दूर हो जाती है। आहार संबंधी सब्जियों का सेवन करने से, तंत्रिका तंत्र के प्रदर्शन में सुधार होता है, और इसलिए, तनावपूर्ण स्थितियों, चिंताओं, तंत्रिका तनाव और हार्मोनल परिवर्तनों के परिणामों से निपटना आसान हो जाता है।

क्या स्तनपान के दौरान और गर्भावस्था के दौरान हरी फलियाँ खाना संभव है? यह ध्यान देने योग्य है कि गर्भवती महिलाओं के लिए यह भ्रूण के निर्माण के लिए आवश्यक वनस्पति प्रोटीन के महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है। उचित मात्रा में फाइबर सामान्य आंत्र समस्याओं को हल करने में मदद करता है। एडिमा की रोकथाम में सब्जी का मूत्रवर्धक प्रभाव अपरिहार्य है। इसके अलावा, उत्पाद अनिद्रा और तनाव से निपटने में मदद करता है। एक दूध पिलाने वाली मां को विटामिन और खनिजों से भरपूर उपचार के रूप में हरी फलियों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह एनीमिया के लिए संकेत दिया गया है, जो अक्सर स्तनपान के दौरान युवा माताओं में विकसित होता है।

हरी फलियाँ - एलर्जेनिक या नहीं? इसे किस उम्र में बच्चों को दिया जा सकता है? यह फलियां बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों से भरपूर है, इसलिए इसे बच्चों के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। यह कोई एलर्जेनिक उत्पाद नहीं है, लेकिन यह गैस बनने का कारण बन सकता है। इसलिए, इसे 10 महीने के बच्चे को कम मात्रा में दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सूप के हिस्से के रूप में।

उपयोग

पोषण में

हरी बीन्स का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, खासकर पीपी में। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और सलाद बनाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। किसी भी मामले में, गर्मी उपचार महत्वपूर्ण है। आप हरी फलियों को पकाने से पहले ठंडे पानी में भी भिगो सकते हैं। ये जोड़-तोड़ हानिकारक विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं। हरी बीन्स को मांस और मछली, अंडे और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।

वजन घटाने के लिए हरी बीन्स के फायदे स्पष्ट हैं। यह आपको अतिरिक्त पाउंड जल्दी से कम करने और एक सुंदर फिगर पाने में मदद करता है। वजन कम करते समय, उत्पाद को न केवल इसकी समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना और कम कैलोरी सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, बल्कि इसकी उच्च फाइबर सामग्री के लिए भी महत्व दिया जाता है। आहार संबंधी सब्जी प्रभावी रूप से भूख को संतुष्ट करती है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखती है। इसलिए आहार में हरी फलियाँ खाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है।

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हरी फलियों को ठीक से कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें:

लोक चिकित्सा में

इस फलीदार पौधे का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है; इसका उपयोग औषधीय अर्क और काढ़े तैयार करने के रूप में भी व्यापक है, उदाहरण के लिए, ये।

• गठिया के इलाज के लिए. ताजी फलियों को सुखाकर कुचल दिया जाता है। खाना पकाने के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। परिणामी कच्चे माल का एक चम्मच उबलते पानी के दो गिलास में डालें। इसके बाद, मिश्रण को 3-5 घंटे के लिए डाला जाता है। आपको दिन में 3-4 बार पीना चाहिए।
• मधुमेह मेलिटस के लिए. काढ़ा तैयार करने के लिए आपको हरी फलियां, पत्ते, पुआल के दो-दो हिस्से की जरूरत पड़ेगी. सब कुछ कुचलने की जरूरत है, कच्चे माल के 3 बड़े चम्मच पर तीन गिलास उबलते पानी डालें और पानी के स्नान में 20 मिनट तक पकाएं। एक महीने तक दिन में तीन बार 3 बड़े चम्मच पियें। चम्मच.
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए. आपको 20 ग्राम कुचली हुई पत्तियों के ऊपर एक लीटर उबलता पानी डालना होगा और पानी के स्नान में 2-3 घंटे तक उबालना होगा। आपको दिन में तीन बार 150 मिलीलीटर पीना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में

हरी बीन मास्क त्वचा के लिए अच्छे होते हैं, वे इसे पोषण देते हैं और विटामिन से समृद्ध करते हैं। इसके अलावा, वे कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, टोन और लोच बढ़ाते हैं, चकत्ते और बढ़े हुए छिद्रों को खत्म करते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों का अक्सर उपयोग किया जाता है।

• दाने रोधी मास्क। सेम की फली को पीसकर प्यूरी बनाना जरूरी है, इसमें 3-4 बूंदें और 1 चम्मच मिलाएं। रस, मिश्रण और 15 मिनट के लिए चेहरे पर लागू करें।
• कायाकल्प करने वाला मुखौटा। एक बीन और गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें, 4-5 बूंदें डालें या। सामग्री को मिलाएं और 15 मिनट के लिए लगाएं।
• पौष्टिक मुखौटा. 40 ग्राम बीन्स को पीस लें, उसमें 15 ग्राम तेल और रस मिलाएं, मिलाएं और 20 मिनट तक लगाएं।

हरी फलियों से नुकसान

उत्पाद में कई लाभकारी गुण हैं, हालांकि, ऐसे मामले भी हैं जब यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। निम्नलिखित मामलों में हरी फलियाँ खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के साथ;
• कोलेसीस्टाइटिस के साथ;
• अग्नाशयशोथ के साथ;
• आंतों की शिथिलता या सूजन के मामले में;
• बृहदांत्रशोथ के साथ;
• आंतरिक अल्सर की उपस्थिति में।

बड़ी मात्रा में हरी फलियाँ खाने से अक्सर गैस बनना, पेट फूलना और अप्रिय संवेदनाएँ बढ़ जाती हैं, इसलिए आपको निश्चित रूप से मानक जानने की आवश्यकता है। यह भी याद रखना चाहिए कि यह कमजोर करता है, जिसका अर्थ है कि यदि आप विकारों से ग्रस्त हैं, तो इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

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यह याद रखना महत्वपूर्ण है: संरचना में एक जहरीले पदार्थ की उपस्थिति के कारण उत्पाद को कच्चा खाने से मना किया जाता है जो आंतों के म्यूकोसा को प्रभावित करता है और विषाक्तता का कारण बन सकता है। इससे बचने के लिए जरूरी है कि फलियों को 4-5 मिनट तक उबाला जाए, इस दौरान जहरीले तत्व नष्ट हो जाएंगे और विटामिन अधिकतम मात्रा में संरक्षित रहेंगे।

निष्कर्ष

हरी फलियाँ शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं, मुख्य बात यह है कि गैस बनने और पेट फूलने से बचने के लिए इनका अधिक उपयोग न करें।

हरी फलियों के फायदों के बारे में वीडियो देखें:

ताजा उत्पाद चुनते समय, आपको लोच और लंबाई पर ध्यान देना चाहिए; फली लचीली होनी चाहिए और टूटने पर क्लिक करना चाहिए। आप अपनी खरीदारी को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते। हरी फलियाँ अक्सर डिब्बाबंद और जमे हुए रूप में भी पाई जाती हैं। बाद के मामले में, आपको भंडारण की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: पैकेज में कोई बर्फ नहीं होनी चाहिए, और फलियाँ एक साथ चिपकी नहीं होनी चाहिए।

समान सामग्री

हरी फलियाँ मुलायम युवा पत्तियों वाले अपरिपक्व फल हैं। कई एथलीट, स्वस्थ आहार और सक्रिय जीवनशैली के समर्थक हरी बीन्स के फायदे और नुकसान के बारे में जानते हैं। फलियां पौधे के अंकुर आकृति की स्थिति को नियंत्रित करने, प्रतिरक्षा बनाए रखने और शरीर में कई उपयोगी घटकों के प्रवेश में योगदान करने में मदद करते हैं।

उत्पाद शरीर को जो लाभ पहुंचाता है उसका आधार संरचना में बायोएक्टिव पदार्थों की उपस्थिति है।

हरी फलियों में विशेष रूप से विटामिन और खनिज होते हैं:

• एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड;
• मिथाइलेटेड फिनोल;
• निकोटिनमाइड;
• लैक्टोफ्लेविन;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (सोडियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, फॉस्फोरस, आयोडीन, आयरन)।

विभिन्न घटकों का संयोजन आपको न केवल भूख से छुटकारा पाने के लिए, बल्कि आपके स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए बीन फली खाने की अनुमति देता है। चिकित्सीय मतभेदों की अनुपस्थिति में, आप अपने दैनिक आहार में फलियों के साथ व्यंजन शामिल कर सकते हैं।

100 ग्राम उत्पाद में 24-32 किलो कैलोरी होती है। इनमें वसा की मात्रा 0.3 ग्राम, प्रोटीन - 2.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.1 ग्राम है। उत्पाद द्रव्यमान का प्राथमिकता हिस्सा फाइबर और नमी है।

हरी फलियों के क्या फायदे हैं?

अंकुरित फलियों का मुख्य लाभ बड़े होने पर वातावरण से हानिकारक विषाक्त पदार्थों और अशुद्धियों को दूर करने की इसकी क्षमता है।

उत्पाद में मौजूद पदार्थ मानव शरीर पर सकारात्मक और व्यापक प्रभाव डालते हैं और किसी भी व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

यह फली के निम्नलिखित लाभकारी गुणों पर ध्यान देने योग्य है:

1. लौह सूक्ष्म कणों की उपस्थिति श्वसन प्रणाली के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करती है।
2. हरी फलियाँ महिलाओं के लिए फायदेमंद होती हैं क्योंकि ये हार्मोनल स्तर को संतुलित करती हैं।
3. नियमित सेवन विभिन्न संक्रामक आंतों के रोगों के लिए उपचार प्रक्रिया को सक्रिय करता है।
4. पुरुषों के लिए, मुख्य लाभकारी गुण शक्ति में सुधार करना है।
5. घुलनशील फाइबर अतिरिक्त वजन और मधुमेह के खिलाफ लड़ाई में अपरिहार्य है।
6. यह उत्पाद कमजोरी, पुरानी थकान, तनाव और माइग्रेन की भावनाओं से निपटने में मदद करता है।
7. फलियों से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा से भर देते हैं, कार्यकुशलता और सक्रिय जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं।

उत्पाद के लाभ और हानि को सहसंबंधित करके, हम एक स्पष्ट निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मध्यम खपत से आपके शरीर पर बेहद सकारात्मक प्रभाव पड़ना संभव है।

उपचार के बाद लाभ

हरी फलियों की कैलोरी सामग्री विविधता और परिपक्वता की डिग्री पर महत्वपूर्ण रूप से निर्भर नहीं करती है, लेकिन आगे की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप काफी बढ़ सकती है। चूंकि उत्पाद को गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है, जो अपाच्य कणों को बेअसर करने के लिए आवश्यक है, लाभकारी विशेषताओं के संरक्षण का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। फली को तलते समय, 100 ग्राम उत्पाद में 175 किलो कैलोरी होगी, और स्टू करते समय - 136।

यह ध्यान में रखते हुए कि मुख्य घटक के अलावा, व्यंजनों में कई अन्य शामिल हैं, कुल कैलोरी सामग्री और मानव शरीर के लिए लाभ भिन्न हो सकते हैं।

जमा हुआ

उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप बीन फली को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, सुखाया जाता है और जमने के लिए कंटेनरों में रखा जाता है। भंडारण अवधि छह महीने तक बढ़ जाती है। फ्रीजिंग विधि फलियों के औषधीय गुणों को प्रभावित नहीं करती है और सेवन के लाभ समान रहते हैं। इसके अलावा, ठंडे प्रसंस्करण से फल की सतह से बैक्टीरिया और खतरनाक विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

डिब्बा बंद

डिब्बाबंद हरी फलियों के सेवन के फायदे विटामिन और खनिज परिसर के एक प्रमुख हिस्से के संरक्षण के कारण हैं। डिब्बाबंद उत्पाद का पोषण मूल्य प्रति 100 में केवल 16 किलो कैलोरी है। प्रसंस्करण के बाद, उत्पाद लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के कारण संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। समय-समय पर डिब्बाबंद बीन्स खाने से भी शरीर में शुगर की मात्रा कम करने में मदद मिलती है।

उबला हुआ

हरे अंकुरों को अल्पकालिक उबालने से सभी जैव सक्रिय घटकों का 80% तक संरक्षण होता है। वहीं, कार्बोहाइड्रेट के गुणों में बदलाव के कारण कैलोरी की संख्या लगभग दोगुनी हो जाती है। उबली हुई फलियों का मुख्य लाभ यह है कि उबले हुए पानी में उत्पाद के थोड़ी देर रहने से भी सभी रोगाणु मर जाते हैं और फलियों की सतह साफ हो जाती है। अंकुरों को उबालना सबसे आम प्रसंस्करण विधि है। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, विषाक्त पदार्थ समाप्त हो जाते हैं, जिससे उत्पाद को सुरक्षित रूप से उपभोग करना संभव हो जाता है।

उपयोग की विशेषताएं

यदि आप अपने आहार में हरी फलियाँ शामिल करना चाहते हैं, तो आपको उत्पाद के उपयोग की कई विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। अधिकतम लाभ प्राप्त करने और शरीर पर नकारात्मक प्रभावों को रोकने के लिए यह आवश्यक है। आहार में फली को शामिल करने के बारे में सोचते समय, शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं, बीमारियों की उपस्थिति और किसी फसल के प्रति संवेदनशीलता को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

बच्चों के लिए

हरी फलियाँ किसी भी बढ़ते जीव के लिए बेहद फायदेमंद होती हैं। उत्पाद बच्चों के लिए आवश्यक है, लेकिन केवल तभी जब जठरांत्र संबंधी मार्ग में कोई समस्या न हो। साधारण फलियों की तुलना में, फलियाँ शरीर द्वारा अधिक सक्रिय रूप से पचती हैं और गैसों के अधिक स्राव को उत्तेजित नहीं करती हैं।

आप 10 महीने की उम्र से उत्पाद को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

बच्चों के लिए, फलियों को अच्छी तरह से उबालने और पीसने की सलाह दी जाती है ताकि फलियाँ बेहतर पच सकें। आप फलियों को कद्दूकस करके खा सकते हैं, या उन्हें बेबी वेजिटेबल प्यूरी में मिला सकते हैं या उनके आधार पर सूप बना सकते हैं।

नर्सिंग माताएं

स्तनपान के दौरान फलियों को अक्सर अनुमत सब्जी फसलों की सूची से बाहर रखा जाता है, क्योंकि वे बच्चे में सूजन और पेट का दर्द पैदा कर सकते हैं। लेकिन हरी फलियों में बच्चे को कोई खतरा पैदा किए बिना स्तन के दूध की मात्रा बढ़ाने की क्षमता होती है। आहार में एक उत्पाद शामिल करके, आप एक नर्सिंग मां के दैनिक पोषण में विविधता जोड़ सकते हैं और दूध को स्वस्थ विटामिन के परिसर से संतृप्त कर सकते हैं।

गर्भवती

चूँकि हरे अंकुरों में बहुत सारे पोषण तत्व होते हैं और इन्हें भारी भोजन नहीं माना जाता है, इसलिए इन्हें गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, बीन्स गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, किडनी और लीवर की कार्यप्रणाली में सुधार करती है, जो बच्चे के जन्म की तैयारी के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। साथ ही, दुरुपयोग से बचते हुए उत्पाद का सीमित मात्रा में उपयोग करना उचित है।

हानि और मतभेद

फलियां परिवार के किसी भी सदस्य की तरह, हरी फलियों में भी सेवन के लिए कई मतभेद हैं।

निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों में फली युक्त व्यंजन दर्द और दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं:

• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• तीव्र चरण में अग्नाशयशोथ;
• आंतरिक सूजन और अस्थिर आंत्र समारोह;
• पेट के अल्सर का विकास।

न केवल उपरोक्त बीमारियों के क्रोनिक कोर्स के दौरान, बल्कि उपचार चरण के दौरान भी उत्पाद का सेवन करते समय सावधान रहना महत्वपूर्ण है, क्योंकि फलियां गंभीर गैस निर्माण और पाचन प्रक्रिया की उत्तेजना का कारण बन सकती हैं।

यदि आपको बीन्स खाने के बाद दर्द या असुविधा का अनुभव होता है, तो आपको अस्थायी रूप से उत्पाद छोड़ देना चाहिए और डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

बीन्स खाने का मुख्य नुकसान उनकी अनुचित तैयारी है। ताजी तोड़ी गई हरी फलियाँ नहीं खानी चाहिए, क्योंकि कच्चे उत्पाद में खतरनाक पदार्थ फ़िज़ीन होता है। केवल ताप उपचार ही सभी विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और लाभकारी विशेषताओं को संरक्षित करने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में, उत्पाद को ज्यादा मांग नहीं मिली है, क्योंकि देखभाल उत्पादों को बनाने के लिए बीन्स की संरचना को पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। साथ ही, फल, एक सजातीय द्रव्यमान में नरम हो जाते हैं, निर्जलित और परतदार त्वचा पर अपरिहार्य प्रभाव डालते हैं। फली से बने मास्क त्वचा को पोषक तत्वों से भरने और चेहरे में कसाव लाने में मदद करते हैं।

हरी फली का काढ़ा अक्सर बालों की देखभाल के लिए उपयोग किया जाता है। बालों के लिए प्राकृतिक काढ़े उन्हें स्वस्थ, मुलायम, रेशमी बनाते हैं, और रूसी के गठन को भी रोकते हैं और सक्रिय विकास को बढ़ावा देते हैं।

आहारशास्त्र में अनुप्रयोग

कई पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त वजन से प्रभावी ढंग से निपटने के लिए आपके आहार में बीन्स को शामिल करने की सलाह देते हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसके सेवन के परिणामस्वरूप, शरीर कई कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को रोकने और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को अवरुद्ध करने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है। वजन घटाने के लिए विभिन्न प्रकार की फलियाँ हार्मोन कोलेसीस्टोकिनिन के उत्पादन को सक्रिय करके भूख को कम कर सकती हैं, जो चयापचय में शामिल होता है।

हरी फलियों को आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि इनमें खनिज और विटामिन घटकों की मात्रा सबसे अधिक होती है। उत्पाद हानिकारक पदार्थों और संचयों से शरीर की दर्द रहित और सक्रिय सफाई करने में मदद करता है। हरे फलों का उपयोग करके आहार का व्यवस्थित पालन लगातार अच्छे आकार में रहने और शरीर के वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है।

खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें

कई व्यंजनों की तैयारी में युवा फलियों का उपयोग उनके स्वाद में विविधता लाने में मदद करता है। अपनी संरचना के कारण, फलियाँ डिब्बाबंदी, स्टू और कई सूप तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। आप शूट को एक अलग साइड डिश के रूप में, मांस और मछली के साथ संयोजन में, या सब्जी सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। फलियों को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए, उन्हें किसी भी समय उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में जमा करने और संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

उत्पाद से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के लिए, खाना पकाने का समय कम से कम 1.5 घंटे होना चाहिए। इस उपचार के बाद, हरी फसल को किसी भी व्यंजन में जोखिम के बिना जोड़ा जा सकता है।

हरी बीन्स का उपयोग करने वाले सबसे लोकप्रिय पाक व्यंजनों में से एक लहसुन सलाद है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

1. फलियों को धोकर कई फलियों को 3 बराबर भागों में बाँट लें। उबलते पानी में एक छोटी चुटकी नमक डालकर 5 मिनट तक पकाएं। पकाने के तुरंत बाद, पानी निकाल दें और सामग्री को एक कोलंडर में डालें।
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को बीन्स के साथ तेल में भूनें, सोया सॉस के साथ सीज़न करें और तिल के साथ छिड़के।
3. तैयार पकवान को मांस या मछली के साथ परोसें।

धीमी कुकर में खाना पकाने का एक सरल नुस्खा भी है; इसमें क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

1. फलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज और टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. मल्टीकुकर को बेकिंग मोड में शुरू करें, वनस्पति तेल डालें, गाजर और प्याज डालें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी द्रव्यमान में बीन्स और कटे हुए टमाटर डालें, मल्टीक्यूकर में आधा गिलास साफ पानी और तेज पत्ता डालें। आधे घंटे के लिए बुझाने का तरीका शुरू करें।

पाक प्रयोजनों के लिए उत्पाद का उपयोग करते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे कच्चा न खाएं। अनुपचारित फलों की सतह में एक विष होता है जो विषाक्तता या अन्य दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।

पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे

कई बीमारियों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में हरे, नाजुक फल व्यापक हो गए हैं। अग्नाशयशोथ के मामले में, साथ ही गठिया, जलोदर और मधुमेह के खिलाफ लड़ाई में बीन्स का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

घरेलू चिकित्सा में हरी फलियों की पत्तियों से चाय बनाना बहुत आसान है। कई काढ़े की तरह, चाय एडिमा, गुर्दे की सूजन, गठिया और मूत्राशय के रोगों के लिए एक मूत्रवर्धक है। हरी बीन चाय पीने से गैस्ट्राइटिस में भी मदद मिलती है। घोल तैयार करने के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच कटी हुई सेम की पत्तियों को ¼ लीटर ठंडे पानी में मिलाना होगा। मिश्रण को 3-5 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद चाय को छानना और भोजन की परवाह किए बिना इसे दिन में 2-3 बार पीना पर्याप्त है।

फली पर आधारित चाय, तेल की तरह, एकल-घटक या अन्य औषधीय सामग्री और पौधों के साथ हो सकती है।

सभी लोक व्यंजनों का उपयोग आहार का पालन करते समय या ग्लूकोज कम करने वाली चिकित्सा की पृष्ठभूमि के खिलाफ किया जाना चाहिए। चिकित्सा की एक स्वतंत्र विधि के रूप में, फली से समाधान विशेष रूप से मधुमेह मेलेटस के विकास के प्रारंभिक चरणों में आवश्यक हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में हरी फलियों से निचोड़े गए रस का उपयोग भी शामिल है, जिसका उपयोग अग्न्याशय और आंतों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। पत्तियों से निचोड़े गए रस में कैरोटीन, विटामिन बी, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड और पौधे एस्ट्रोजेन की उच्च सामग्री होती है। वयस्कता में सेम का रस पीना सामान्य हार्मोनल संतुलन बनाए रखने, झुर्रियों को खत्म करने और त्वचा को चिकना करने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

कई सदियों पहले, प्राचीन मिस्र, चीन और दक्षिण अमेरिका में रहने वाले लोगों ने सेम के लाभकारी गुणों की खोज की और उन्हें खाना शुरू कर दिया, साथ ही उनसे दवाएं और सौंदर्य प्रसाधन भी तैयार किए। हालाँकि, जब 16वीं शताब्दी में नाविक यूरोप में फलियाँ लेकर आए, तो उनके पोषण संबंधी गुणों और लाभों की सराहना नहीं की गई। इसे केवल एक सजावटी पौधे के रूप में माना जाता था; इसे बगीचे में उगाया जाता था, और फिर कोई फूलों और सुंदर चढ़ाई वाले अंकुरों की प्रशंसा करता था।

केवल दो शताब्दियों के बाद, यूरोप में फलियाँ खाई जाने लगीं: पहले अनाज, और फिर हरी फलियाँ। धीरे-धीरे, उन्होंने फलियों की नई किस्में विकसित करना शुरू कर दिया, धीरे-धीरे यह सुनिश्चित किया कि फलियाँ अधिक कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बन गईं। इस प्रकार हरी फलियाँ विकसित हुईं, जो बाद में "फ़्रेंच" के नाम से जानी गईं।

आज, पहले से ही सेम की कई दर्जन किस्में मौजूद हैं, जो न केवल खूबसूरती से खिलती हैं, बल्कि उनमें कई उपयोगी गुण भी हैं; हानिकारक भी हैं - जिनमें से कुछ हैं, उनके बारे में नीचे अधिक जानकारी दी गई है।

हरी फलियाँ: पोषण मूल्य

हरी फलियों का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• कैलोरी सामग्री- 21 किलो कैलोरी, जो दैनिक मूल्य का 1.6% है;
• प्रोटीन: 2.5 ग्राम, 3%;
• वसा: 0.3 ग्राम, 0.45%;
• कार्बोहाइड्रेट: 3.1 ग्राम, 2.35%;
• आहार तंतु — 3,5, 18%.

हरी फलियों के फायदे

हरी (या शतावरी) फलियाँ (कच्ची राजमा) अब लगभग सभी देशों में उगाया जाता है, इसकी लोकप्रियता को इसमें अद्वितीय पोषक तत्वों और उपचार पदार्थों की भारी मात्रा की उपस्थिति से समझाया गया है।

बीन्स का मुख्य लाभ पर्यावरण में प्रचुर मात्रा में मौजूद विषाक्त पदार्थों और हानिकारक अशुद्धियों को अवशोषित न करने की उनकी अद्भुत क्षमता में निहित है, और यह उन्हें व्यावहारिक रूप से हानिरहित बनाता है।

हरी फलियों में बड़ी संख्या में विभिन्न सूक्ष्म तत्व, विटामिन और एसिड होते हैं जो मानव शरीर के विभिन्न क्षेत्रों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• फोलिक एसिड हार्मोनल स्तर को स्थिर करने में मदद करता है - इसलिए यह गर्भवती महिलाओं, किशोरों और रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी है;
• आयरन श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, रक्त संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और एनीमिया में मदद करता है;
• तांबा गठिया और जोड़ों और स्नायुबंधन की अन्य बीमारियों के खतरे को कम करता है;
• क्रोनिक थकान के उपचार में, तंत्रिका थकावट के दौरान और अस्थमा और माइग्रेन के हमलों को कम करने में मैग्नीशियम अपरिहार्य है;
• मधुमेह रोगियों के लिए बीन्स के फायदे: घुलनशील फाइबर मोटापे और मधुमेह के इलाज में मदद करता है;
• संक्रामक आंत्र रोगों के दौरान सल्फर उपचार प्रक्रिया को तेज करता है;
• जिंक कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है;
• पोटेशियम का संपूर्ण हृदय प्रणाली और रक्तचाप पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• साथ ही विटामिन बी, विटामिन सी, कैल्शियम और ओमेगा-3 फैटी एसिड स्वास्थ्य के उच्च स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं।

हरी बीन्स में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, वे गुर्दे को साफ करते हैं और शक्ति, साथ ही पूरे पुरुष प्रजनन प्रणाली को बहाल करने में मदद करते हैं, और प्रोस्टेट एडेनोमा के विकास को रोकते हैं।

सेम के लाभकारी गुणों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। बीन्स का नियमित सेवन त्वचा की उम्र बढ़ने के संकेतों से लड़ने में मदद करता है और यहां तक ​​कि पूरे शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

हरी फलियाँ फाइबर से भरपूर होती हैं। इस अनूठे उत्पाद के प्रोटीन के गुण पशु प्रोटीन से काफी मिलते-जुलते हैं, यही वजह है कि इसका सेवन अक्सर शाकाहारियों या उपवास करने वाले लोगों द्वारा किया जाता है।

पोषण विशेषज्ञ हरी बीन्स को अत्यधिक महत्व देते हैं और उन्हें सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक मानते हैं जो पूरे मानव शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। और वे अपने मरीज़ों को सप्ताह में कम से कम दो बार इसे अपने आहार में उपयोग करने की सलाह देते हैं।

बच्चों के लिए हरी फलियाँ

हम कह सकते हैं कि हरी फलियाँ बच्चे के शरीर को लाभ पहुँचाती हैं और उसके लिए बस आवश्यक हैं। केवल तभी जब जठरांत्र संबंधी मार्ग में कोई समस्या न हो। नियमित फलियों की तुलना में, हरी फलियाँ बेहतर पचने योग्य होती हैं और गैस बनने का कारण नहीं बनती हैं। यह सब्जी 10 महीने की उम्र से दी जा सकती है। हरी फलियों को उबालकर पीसकर पेस्ट बना लेना बेहतर है। इस रूप में, आप इसे प्यूरी में मिला सकते हैं या बस दे सकते हैं। और बच्चों के शरीर के लिए भी उत्तम, इससे बना हल्का सूप इस उत्पाद का.

गर्भावस्था के दौरान हरी फलियाँ

गर्भवती महिलाओं के मेनू में हरी बीन्स को शामिल करना बहुत उपयोगी है, क्योंकि इनमें कई पोषक तत्व होते हैं और यह भारी भोजन नहीं है। इसके अलावा, यह गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है - जो गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। आपको इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए और केवल हरी फलियों पर "बैठना" नहीं चाहिए। ऐसे में नुकसान से बचा नहीं जा सकता. विविध, स्वस्थ और पौष्टिक आहार की आवश्यकता है।

हरी फलियों के नुकसान और मतभेद

फलियां परिवार के किसी भी अन्य उत्पाद की तरह बीन्स में न केवल सकारात्मक गुण होते हैं, बल्कि कई प्रकार के मतभेद भी होते हैं और यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं:

हरी फलियाँ सूजन और पेट फूलने का कारण बन सकती हैं, इसलिए बुजुर्ग लोग जिन्हें मल की समस्या है और उच्च अम्लता से पीड़ित हैं, उन्हें इनके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

• बृहदांत्रशोथ;
• जठरशोथ;
• पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• पित्ताशयशोथ।

गठिया और नेफ्रैटिस जैसी बीमारियों के लिए बीन व्यंजन का सेवन करते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, लेकिन उन्हें पूरी तरह से त्यागने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बीन्स का मुख्य नुकसान उनकी अनुचित तैयारी में निहित है।

बीन्स को कच्चा खाने की सख्त मनाही है, क्योंकि उनमें (फली और अनाज दोनों में) सामान्य बीन लेक्टिन - फाइटोहेमाग्लगुटिनिन (एक पौधा प्रोटीन जो कार्बोहाइड्रेट को बांधता है) - बल्कि एक जहरीला पदार्थ होता है। यह न केवल पेट की सामान्य कार्यप्रणाली में बाधा डालता है और आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि गंभीर विषाक्तता के साथ-साथ अन्य स्वास्थ्य समस्याएं भी पैदा कर सकता है।

गर्मी उपचार से आप हरी फलियों में फाइटोहेमाग्लगुटिनिन को न्यूनतम तक कम कर सकते हैं।

इसलिए, इससे पहले कि आप हरी फलियों से कोई व्यंजन बनाना शुरू करें, आपको पहले उन्हें उबालना चाहिए, और इस ताप उपचार की अवधि होनी चाहिए तेज़ आंच पर कम से कम 15 मिनट तक रखें।केवल ऐसी परिस्थितियों में ही जहरीले पदार्थ सुरक्षित मात्रा में नष्ट हो जाते हैं, लेकिन लाभकारी पदार्थ अपने गुणों को अपने मूल रूप में बनाए रखते हैं।

सर्दियों के लिए हरी फलियाँ, कटाई के तरीके

दुकान की अलमारियों पर, सर्दियों में भी, आप कोई भी फल या सब्जियाँ पा सकते हैं। लेकिन उनमें से सभी उचित परिस्थितियों में नहीं उगाए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि उनका स्वाद वांछित नहीं है। कीमतें काफी ऊंची हैं. इस कारण से, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए तैयारी करना पसंद करती हैं।

हरी बीन की तैयारीकई अन्य लोगों की तरह, यह ऐसे समय में एक पसंदीदा व्यंजन है जब ताजी सब्जियों की उपलब्धता कई गुना कम है। साथ ही, वे गर्मियों में सेम की फली की कटाई शुरू कर देते हैं, क्योंकि फलियाँ अभी भी काफी ताज़ा होती हैं। बेशक, शरद ऋतु में कटाई को बाहर नहीं रखा गया है। सर्दियों में हरी फलियाँ उपयोगी हों, इसके लिए उन्हें ठीक से तैयार और संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली फलियाँ

हरी फलियों को कई तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। निस्संदेह उनमें से सर्वश्रेष्ठ है जमना, जो उत्पाद को लगभग अपरिवर्तित बनाए रखने में मदद करता है, साथ ही इसमें मौजूद विटामिन भी। धुली हुई फलियों को भागों में काटा जाता है और या तो बैग या कंटेनर में जमाया जाता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ

कैनिंग विधि का उपयोग करके तैयार किया गया हरी बीन सलाद किसी भी मांस के लिए एक आवश्यक अतिरिक्त होगा। मसालेदार फलियाँ- इस संबंध में एक आदर्श विकल्प। इसे साइड डिश और ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है, या यह कई सलादों का एक अद्भुत घटक बन जाएगा।

तैयारी के लिए ताज़ी फलियाँ बेहतर होती हैं, लेकिन सूखी फलियाँ थोड़ी देर के लिए भिगोना बेहतर होता है।

नुस्खा संख्या 1

प्रति लीटर पानी की आपको आवश्यकता है:

• चम्मच सिरका (70%),
• 40 ग्राम चीनी और नमक,
• कारनेशन,
• स्वादानुसार कालीमिर्च.

तैयारी:

ताजी फलियों को पानी से ढक दें। पानी पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसका कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाएगा और दूसरा हिस्सा फलियाँ स्वयं सोख लेंगी। जब पानी उबल जाए, तो आपको आंच धीमी कर देनी चाहिए और फलियों को नरम होने तक (लगभग डेढ़ घंटा) पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। गरम बीन्स को निष्फल जार में रोल करें (अधिमानतः डबल बॉयलर में) और उन्हें ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

नुस्खा संख्या 2

बीन्स तैयार करते समय, उन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है। एक अच्छा विकल्प डिब्बाबंद सलाद है, जिसे बाद में न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, बल्कि एक साइड डिश के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

इस सलाद को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 500 ग्राम बीन्स,
• 3 मध्यम प्याज,
• 300 ग्राम गाजर,
• 5 मध्यम टमाटर
• 3 बड़े चम्मच. एल तेल (सूरजमुखी),
• कालीमिर्च और पिसी हुई,
• तुलसी का गुच्छा,
• 2 चम्मच. सहारा,
• 2 टीबीएसपी। एल नमक,
• टेबल सिरका - 40 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. बीन्स और तुलसी को मोटा-मोटा काट लें। गाजर को क्यूब्स में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। टमाटरों का छिलका हटा दें, उन्हें उबलते पानी में डालें, फिर टुकड़ों में काट लें। टमाटर, गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर मसाले, तुलसी और निश्चित रूप से, सबसे महत्वपूर्ण सामग्री - बीन्स डालें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग पांच मिनट तक गर्म करें, फिर इसमें सिरका डालें और हिलाएं। जार में रखे मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

नुस्खा संख्या 3

हरी बीन्स से बना शीतकालीन सलाद, जिसमें बैंगन और टमाटर मिलाए जाते हैं, बेहद स्वादिष्ट बनता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• सेम की फली का किलोग्राम,
• बैंगन - 2 किलो,
• कुछ लीटर टमाटर का रस (विशेष रूप से ताज़ा),
• आधा किलो गाजर,
• प्याज की समान मात्रा
• शिमला मिर्च,
• आधा लीटर तेल,
• 70 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक,
• 100 मिली सेब साइडर सिरका,
• और ताजा अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना:

हरी फलियों को तैयार होने तक उबालें। वैसे, आप नियमित सलाद भी बना सकते हैं, केवल इस मामले में सलाद इतना कोमल नहीं रहेगा। टमाटर के रस में टमाटर काट लीजिये. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को साफ आधे छल्ले में काटें। छिले हुए बैंगन को क्यूब्स में काट कर तैयार कर लीजिये और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. टमाटर का रस उबालें और उसमें बीन्स मिला लें। बाकी सभी सामग्रियां वहां रखें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंतिम तैयारी से पहले, सेब साइडर सिरका जोड़ें। सलाद को डाला जाता है और गर्मागर्म रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए हरी बीन्स की रेसिपी नंबर 4

टमाटर के रस में सेम की फली तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

• ऐसा करने के लिए साफ बीन्स को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (एक-दो लीटर पानी में एक चम्मच नमक डालें)।
• छनी हुई फलियों को छोटे जार में रखें और पहले से उबाले हुए टमाटर के रस में डालें।
• लगभग एक घंटे तक स्टरलाइज़ करें।

अन्य सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में पकाए जाने पर बीन्स स्वादिष्ट होती हैं।

सामग्री:

• ऐसा करने के लिए, प्रति किलोग्राम बीन्स के लिए आपको 800 ग्राम टमाटर (बहुत पके), 200 ग्राम प्याज और गाजर की आवश्यकता होगी।
• मसालों में एक बड़ा चम्मच चीनी, दोगुना नमक, मीठे मटर, तेज पत्ते, अजमोद की टहनी और कुछ बड़े चम्मच सिरका (9%) शामिल हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फलियों को मोटा-मोटा काटा जाता है और लगभग पांच मिनट तक ब्लांच किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए।
2. प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तला जाता है, पहले से छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. कीमा बनाया हुआ टमाटरों को मीट ग्राइंडर में सिरके, नमक और चीनी के साथ लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
4. अजमोद को काट लें.
5. टमाटर में बाकी सभी सामग्रियां मिला लें.
6. लगभग आधे घंटे तक और पकाएं।
7. इस वर्कपीस को पहले से निष्फल आधा लीटर जार में रखना अधिक सुविधाजनक है।

निष्कर्ष

बेशक, ताजी हरी फलियों के अधिक फायदे हैं। लेकिन सर्दियों के लिए भंडारित करने पर इनकी संख्या भी काफी होती है। अपने परिवार और मेहमानों को विभिन्न प्रकार की सर्दियों की तैयारियाँ खिलाना हमेशा खुशी की बात होती है, खासकर अगर यह हरी फलियाँ हों। लेकिन, यह याद रखने योग्य है, ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे - संयमित मात्रा में सभी अच्छी चीजें, यहां तक ​​कि सेम जैसा स्वस्थ और विटामिन युक्त उत्पाद भी।

उपरोक्त सभी से, हम एक सरल निष्कर्ष निकाल सकते हैं: हरी बीन्स के गुण इतने अद्वितीय हैं कि किसी भी व्यक्ति को, उम्र की परवाह किए बिना, उन्हें अपने आहार में शामिल करना चाहिए, मुख्य बात यह है कि उन्हें सही ढंग से तैयार करना और मतभेदों को ध्यान में रखना है। उत्पाद।

बीन्स अधिक बार खाएं, और वे आपको विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद करेंगे, क्योंकि यह कुछ भी नहीं है कि उन्हें शाश्वत यौवन की सब्जी भी कहा जाता है!