पिज़्ज़ेरिया की तरह ही हम घर पर भी पिज़्ज़ा बनाते हैं. पिज्जा जैसे पिज़्ज़ेरिया में। एक इतालवी शेफ से पकाने की विधि

असली पिज़्ज़ा घर पर बनाया जा सकता है, और पिज़्ज़ा आटा घर पर पूरी तरह से बनाया जा सकता है। घर का बना पिज्जा आटा पिज्जा आटा के लिए मुख्य मानदंड को पूरा करना चाहिए: यह लोचदार होना चाहिए ताकि आप इसे अपने हाथों से अच्छी तरह फैला सकें और पतली परत के साथ समाप्त हो सकें। पिज्जा आटा सही तरीके से कैसे बनाये? - आप पूछना। ठीक है, आइए देखें कि पिज्जा के आटे को जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाने के लिए। पिज्जा के आटे की रेसिपी को इसके टॉपिंग की रेसिपी से भी ज्यादा महत्वपूर्ण माना जाता है। स्वादिष्ट पिज्जा आटा स्वादिष्ट पिज्जा की कुंजी है। पतला होना बहुत जरूरी है पित्ज़ा का आटा. पतले पिज्जा के आटे की रेसिपी में पारंपरिक रूप से खमीर शामिल है। लेकिन खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा भी बनाया जा सकता है। खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा नुस्खा पारंपरिक खमीर रहित आटा उत्पादों को स्टार्टर के रूप में उपयोग करता है। ऐसा करने के लिए, केफिर पर पिज़्ज़ा आटा, दूध पर पिज़्ज़ा आटा तैयार करें। झटपट और आसानी से बनने वाला पिज़्ज़ा आटा इंस्टेंट ड्राई यीस्ट से बनाया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर आपको आटे के साथ ज्यादा अनुभव नहीं है, तो आप शायद सबसे सरल पिज्जा आटा बना सकते हैं। आखिरकार, इसके निर्माण के लिए आपको आटा, पानी, नमक, चीनी, खमीर और मक्खन चाहिए। आदर्श रूप से, खमीर पिज्जा आटा साधारण और ड्यूरम आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, लेकिन हमारा साधारण आटा भी उपयुक्त होता है। वहीं, आमतौर पर कई लोग पिज्जा के आटे को जल्दी पका लेते हैं। वास्तव में, एक झटपट पिज़्ज़ा आटा 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। बस 10-15 मिनट और बिताएं। सबसे पहले, इसे पूरा करने के लिए पित्ज़ा का आटापतला, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। पिज्जा का आटा बनाने का यह पूरा रहस्य है: इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए, फटे नहीं, ताकि आप असली पिज्जायोलो की तरह इसे अपने हाथों से भविष्य के पिज्जा के आकार तक फैला सकें। इतालवी पिज्जा आटा के लिए नुस्खा इसे 20 मिनट तक खड़े रहने की सलाह देता है, इस दौरान आटा फूल जाएगा और खमीर खेलेंगे। नतीजतन, आपका घर का बना पिज्जा आटा नहीं फटेगा, जो स्वादिष्ट पतला पिज्जा आटा बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इतालवी पिज्जा के लिए आटा आवश्यक रूप से जैतून के तेल के साथ तैयार किया जाता है। यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो फोटो निर्देशों के साथ पिज्जा आटा बनाने का तरीका देखें। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी का पालन करें और आपके पास असली पिज्जा आटा होगा। एक फोटो नुस्खा किसी ऐसे व्यक्ति की मदद करेगा जो अभी भी परीक्षण के साथ "आप" पर है। और डरो मत कि आपको सूखा पिज़्ज़ा आटा मिलेगा, असली पिज़्ज़ा गीला नहीं होना चाहिए। हालाँकि, कुछ लोगों को फ़्लफ़ी पिज़्ज़ा आटा पसंद होता है जिसे तरल बनाया जाता है। पिज्जा बैटर अक्सर केफिर या खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, आटे को छान लिया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, सोडा को सिरके से बुझाया जाता है। परिणाम एक शराबी बल्लेबाज है जिसे बेकिंग डिश में डाला जाता है।

कैसे खाना बनाना है, इस सवाल का जवाब समान होगा। पित्ज़ा का आटाएक बेकरी में। यहां सब कुछ और भी सरल है, क्योंकि मुख्य बात आटा सामग्री को सही क्रम में रखना है, मशीन आपके लिए बाकी काम करेगी।

यदि आप एक असली इतालवी पिज्जा पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह सीखने की जरूरत है कि आटा को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। इस व्यंजन का आधार पतला, मुलायम और कुरकुरा होना चाहिए। हमारे लेख से आप सीखेंगे कि पिज़्ज़ेरिया की तरह घर पर पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको क्या करना होगा।

पिज्जा मार्गेरिटा"

एक उदाहरण के रूप में इस रेसिपी के साथ, हम आपको दिखाना चाहते हैं कि एक साधारण पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाया जाता है। प्राप्त ज्ञान के साथ, आप कई प्रकार के टॉपिंग के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। घर पर पिज्जा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक बड़े कटोरे में लगभग आधा पैक सूखा खमीर (7 ग्राम) और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। 250 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ सूखा मिश्रण डालें, मिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. नमक के साथ दो कप सफेद आटा (350 ग्राम) मिलाएं। इसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और किण्वित खमीर का मिश्रण डालें।
3. सख्त आटा गूंथ लें, फिर उसे एक प्याले में निकाल कर कपड़े से ढक कर रख दीजिये. पिज्जा बेस को कम से कम दो बार ऊपर उठना होगा।
4. आटे को अपने हाथों से 5 मिमी की मोटाई तक फैलाएं, फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें और किनारों को अपनी उंगलियों से फिर से एडजस्ट करें।
5. स्टफिंग डालें, पनीर के साथ छिड़कें और 25 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।

इस प्रकार के पिज्जा के लिए भराव के रूप में, आपको एक कैन (400 ग्राम) डिब्बाबंद टमाटर, दो कटी हुई लहसुन लौंग, दो बड़े चम्मच तुलसी, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और 150 ग्राम कसा हुआ लेना होगा। पनीर (मोज़ेरेला और परमेसन)।

पिज्जा जैसे पिज़्ज़ेरिया में। व्यंजन विधि

विशेषज्ञों का कहना है कि असली इतालवी पिज्जा केवल असली इतालवी ओवन में ही पकाया जा सकता है। इसलिए, पिज़्ज़ेरिया में, कर्मचारी विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं जो पके हुए माल को एक विशिष्ट रूप और स्वाद देता है। घर पर, हम निम्नलिखित चाल का उपयोग करने की सलाह देते हैं: पहले से गरम ओवन में दो बेकिंग शीट रखें (एक शीर्ष स्तर पर और दूसरी तल पर) और जब वे गर्म हो जाएं, तो पिज्जा को बहुत ऊपर रख दें। रहस्य यह है कि दूसरी बेकिंग शीट गर्मी लेगी और इसे समान रूप से शीर्ष पर वितरित करेगी। इस प्रकार, आटा तेजी से पकेगा और एक विशेष संरचना प्राप्त करेगा। घर पर पिज़्ज़ा कैसे तैयार किया जाता है? इस आसान रेसिपी के लिए आगे पढ़ें:

1. 200 ग्राम मैदा, एक चम्मच खमीर, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, पानी और नमक से आटा गूंध लें। तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. जब आटा आकार में बड़ा हो जाता है, तो इसे टेबल की काम की सतह पर रख दें, अपने हाथों से थोड़ा और गूंध लें, इसे रोल करके बेकिंग शीट पर रख दें।
3. पिज़्ज़ा को अपनी पसंद के टॉपिंग से भरें, चीज़ छिड़कें और पूरा होने तक बेक करें।

सॉसेज के साथ पिज्जा

कई गृहिणियों को यकीन है कि घर पर बिल्कुल उसी पिज्जा को पिज़्ज़ेरिया में पकाना असंभव है। हालाँकि, हम इस कथन का खंडन कर सकते हैं और एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक नुस्खा पेश कर सकते हैं। सॉसेज के साथ पिज्जा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• आटे के लिए, 500 ग्राम प्रीमियम आटा, एक बैग सूखा खमीर (12 ग्राम), एक चम्मच चीनी, थोड़ा नमक, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी सूखा अजवायन और तुलसी और 250-300 मिली गर्म मिलाएं। पानी;
• भरने के लिए, छह चेरी टमाटर, एक चौथाई मीठी बेल मिर्च, 200 ग्राम मोज़ेरेला को पतले स्लाइस में काटें, हलकों में दस पिसे हुए जैतून और स्मोक्ड सॉसेज के स्लाइस;
• आटे को मेज पर रखें और इसे अपने हाथों से फैलाएं (कोशिश करें कि रोलिंग पिन का उपयोग बिल्कुल न करें), वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें, और एक बार फिर इसे वांछित आकार में समायोजित करें;
• आटे की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें, और फिर इसे कई जगहों पर कांटे से छेदें;
• यह भरने का समय है: सबसे पहले, आपका पसंदीदा टमाटर सॉस और कटा हुआ टमाटर, फिर जैतून या जैतून के छल्ले, सॉसेज स्लाइस, और अंत में - पनीर और कटा हुआ बेल मिर्च;
• पकवान को अविस्मरणीय स्वाद देने के लिए, इसे थाइम, तुलसी, दौनी या अन्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

पिज्जा को पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक आटा बेक न हो जाए और पनीर पिघल न जाए।

टमाटर की चटनी

पिज़्ज़ेरिया के समान घर पर पिज्जा बनाने के लिए और क्या करने की आवश्यकता है? आटा बनाने की विधि और बनाने की विधि बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन सही चटनी तैयार करने की क्षमता भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें:

1. एक भारी तले की सॉस पैन में, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, तीन कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग और एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सब्जियों को ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक उबालें।
2. एक किलो पके टमाटर लें और उन्हें छील लें। उसके बाद, उन्हें कटा हुआ होना चाहिए और दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और सूखी जड़ी बूटियों के साथ पैन में जोड़ा जाना चाहिए (आप बे पत्ती और अजवायन की पत्ती ले सकते हैं)। नमक और पिसी काली मिर्च के साथ सॉस को सीज करें।
3. टमाटर को 15 मिनट के लिए उबाल लें और आखिर में उन्हें ब्लेंडर से काट लें।

असली इटालियन पिज्जा के लिए टोमैटो सॉस तैयार है.

टॉपिंग

पिज्जा को पिज़्ज़ेरिया की तरह बनाने के लिए आपको और कौन से रहस्य जानने की ज़रूरत है? एक लोकप्रिय व्यंजन का नुस्खा इसकी सामग्री पर निर्भर हो सकता है। हम आपको इतालवी पिज्जा के लिए टॉपिंग के लिए कई लोकप्रिय विकल्प प्रदान करते हैं:

1. "फोर सीजन्स" - 50 ग्राम पतले कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज, 50 ग्राम कटा हुआ मशरूम, 50 ग्राम पतले कटा हुआ आर्टिचोक, तीन एंकोवी फ़िललेट्स (उन्हें आधे में काटने की ज़रूरत है), दो बड़े चम्मच केपर्स, कटा हुआ जैतून , ताजा तुलसी और मोज़ेरेला चीज़। पिज़्ज़ा को चौथाई भाग में विभाजित करें और प्रत्येक प्रकार की फिलिंग पर डालें, केपर्स, जैतून और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें।
2. "मारिनारा" - 200 ग्राम सीफूड कॉकटेल, एक पीली मिर्च, एक चम्मच केपर्स, कटा हुआ जैतून, सूखी जड़ी-बूटियाँ (मार्जोरम, अजवायन की पत्ती), मोज़ेरेला, परमेसन, नमक और काली मिर्च।
3. "घर का बना" - 150 ग्राम मोज़ेरेला, 50 ग्राम फ़ेटा, 50 ग्राम परमेसन, चार टमाटर, एक पीली मिर्च, 50 ग्राम हैम, ताज़ा तुलसी, नमक और काली मिर्च।

निष्कर्ष

हमें खुशी होगी अगर हमारे टिप्स आपकी मदद करें और आपको पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा मिल जाए। इस स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन का नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, और आप इसे आसानी से घर पर पुन: पेश कर सकते हैं।

एक जमाने में इटली में पिज्जा को गरीबों का खाना माना जाता था।

आज, खुले पाई को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है, और कभी-कभी एक उत्सव का व्यंजन भी। सैकड़ों अलग-अलग भराव हैं, लेकिन सभी बुनियादी बातों का आधार फ्लैटब्रेड है।

अगर आप आटे को सही तरीके से तैयार करते हैं, तो पिज्जा किसी भी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट होगा। इस प्रक्रिया में इतालवी पाक विशेषज्ञों को विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है।

आधार पतला, कोमल होता है और बेकिंग के दौरान सूखता नहीं है।

आइए इटली में पिज़्ज़ेरिया की तरह स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार करें?

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पिज़्ज़ेरिया से पिज्जा आटा की एक विशेषता लोच है। यह नरम होता है लेकिन टूटता नहीं है। यह हवादार लेकिन पतला होता है। पिज्जा बनाने के लिए पाई के लिए क्लासिक खमीर आटा का प्रयोग न करें। यह बिल्कुल ठीक नहीं होगा।

पिज़्ज़ेरिया में उपयोग किया जाने वाला आधार क्या है:

आटा।उच्चतम या प्रथम श्रेणी के साधारण गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। नुस्खा के आधार पर कभी-कभी थोड़ा कॉर्नमील या स्टार्च जोड़ा जाता है।

तेल।इसे सख्ती से सीमित मात्रा में जोड़ा जाता है। आमतौर पर, 500 ग्राम आटे में 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं जाता है।

पानी या दूध।शरीर के तापमान से ठीक ऊपर गर्म होना चाहिए।

नमक और चीनी।स्वाद और खमीर सक्रियण के लिए उपयोग किया जाता है।

हालांकि पिज्जा का आटा पतला होना चाहिए, फिर भी इसे नुस्खा और सामग्री के आधार पर 15 मिनट से एक घंटे तक आराम करने दिया जाता है।

फिर हाथ केक बनाते हैं। लेकिन हर गृहिणी ऐसा नहीं कर पाएगी, इसलिए बेलन का इस्तेमाल करना बेहतर है।

आधार बनाते समय, मेज को आटे के साथ छिड़का जाता है या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है।

पकाने की विधि 1: पिज़्ज़ा आटा जैसे पतले पिज़्ज़ेरिया में

यह इस आटे के साथ है कि आधार पतला, खस्ता हो जाता है। यीस्ट की उपस्थिति के बावजूद, केक ज्यादा नहीं फूलता है। ये सामग्रियां तीन खुले पाई के लिए पिज़्ज़ेरिया की तरह पतले पिज़्ज़ा के आटे के तीन टुकड़े करेंगी।

सामग्री

250 ग्राम पानी;

500 ग्राम आटा;

0.5 छोटा चम्मच। चीनी और नमक की समान मात्रा;

20 ग्राम तेल;

7 ग्राम खमीर।

खाना बनाना

1. हम एक कटोरी लेते हैं, गर्म पानी डालते हैं, ध्यान से सूखा खमीर डालते हैं। हम हिलाना बंद नहीं करते हैं ताकि वे गांठ न पकड़ें।

2. जैतून का तेल, नमक और चीनी डालें। अनाज को घोलने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

3. अब हम आटा डालते हैं, जिसे झारना चाहिए।

4. आटा गूंध लें। यह लोचदार होना चाहिए। सही संगति प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यदि द्रव्यमान आपके हाथों में चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें। लेकिन सावधान रहें, बहुत सख्त आटे का आधार सख्त हो जाता है।

5. अब आटे को 3 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक का वजन लगभग 270-280 ग्राम होगा। कोलोबोक को वापस कटोरे में डालें।

6. कपड़े के तौलिये से ढँक दें, आधे घंटे के लिए गरम करें। यदि आप एक बार में सभी 3 पिज़्ज़ा बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक बन को फ्रिज में रखा जा सकता है और इसे एयरटाइट बैग में रखकर फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।

7. आधे घंटे के बाद, "आराम" आटा लें, केक को रोल करें। इटालियंस इसे रोलिंग पिन के बिना करते हैं, लेकिन हम एक सहायक का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2: सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ पिज़्ज़ेरिया में पिज्जा आटा

पिज़्ज़ेरिया जैसे सुगंधित पिज़्ज़ा आटा के लिए एक नुस्खा, जो टमाटर और मांस भरने के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। आदर्श रूप से, आपको खाना पकाने के लिए इतालवी जड़ी-बूटियों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप अपने आप को सूखे तुलसी और अजवायन की पत्ती के एक जोड़े तक सीमित कर सकते हैं, जिसे मोर्टार में पीसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

250 ग्राम आटा;

120 ग्राम पानी;

15 ग्राम तेल;

इतालवी जड़ी बूटियों के 0.5 बड़े चम्मच;

1 चम्मच सहारा;

खमीर का एक थैला;

नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना

1. आपको मेज पर, आटे को छानने की जरूरत है। अब हम इसमें खुशबूदार इटालियन हर्ब्स मिलाते हैं। यदि पत्ते बड़े हैं, तो मूसल से या सिर्फ अपने हाथों से रगड़ें।

2. नमक और चीनी को पानी में घोलें, खमीर डालें। दानों को थोड़ा फूलने दीजिये.

3. हम आटे में एक अवकाश बनाते हैं, तरल डालते हैं और इतालवी आटा गूंधते हैं।

4. लगभग 20 मिनट के लिए गांठ को पड़ा रहने दें, आधा में विभाजित करें और दो पतले पिज्जा पकाएं। वे बहुत बड़े नहीं होंगे। व्यास में लगभग 25-27 सेमी.

पकाने की विधि 3: दूध के साथ पिज़्ज़ेरिया में नाजुक पिज्जा आटा

ऐसा आटा तैयार करने के लिए आपको ताजे दूध की आवश्यकता होगी, हालाँकि पके हुए दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। यह खमीर के साथ गूंधा जाता है, ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है, व्यावहारिक रूप से पिघलने के बाद इसके गुणों में बदलाव नहीं होता है।

सामग्री

200 ग्राम दूध;

चीनी के 0.5 बड़े चम्मच;

0.5 छोटा चम्मच नमक;

खमीर का एक छोटा बैग;

400-500 ग्राम आटा;

2 बड़े चम्मच तेल।

खाना बनाना

1. हम दूध को शरीर के तापमान तक गर्म करते हैं, आपको गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।

2. दानेदार चीनी के साथ खमीर डालें, मिलाएँ।

3. अंडे को नमक के साथ मिलाएं, फिर दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं।

4. वनस्पति तेल डालें, जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है।

5. आटा गूंथ लें, इसे कुल द्रव्यमान में भेजें और आटा गूंध लें। आपको एक बार में सब कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है, इसे धीरे-धीरे डालें ताकि इसे ज़्यादा न करें। इस नुस्खा के अनुसार आटा नरम हो जाएगा, लेकिन आपके हाथों और कटोरे से चिपचिपा नहीं होगा।

6. एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए खड़े रहने दें।

7. दो बराबर भागों में विभाजित करें और इच्छित उपयोग करें।

पकाने की विधि 4: पिज़्ज़ेरिया में त्वरित पिज्जा आटा

पिज्जा के आटे को पिज़्ज़ेरिया की तरह तैयार करने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। इसलिए, आप तुरंत ओवन चालू कर सकते हैं और भरने को तैयार कर सकते हैं। तो आप नहीं कर सकते! खमीर रहित आटा, बेकिंग पाउडर मिलाने से सरंध्रता प्राप्त होती है। इसके बजाय, आप साधारण सोडा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताकि तैयार उत्पाद एक अप्रिय गंध का अधिग्रहण न करे, इसे किसी भी एसिड से बुझाने की जरूरत है।

सामग्री

1 चम्मच चीनी, रिपर और नमक;

2 कप आटा;

200 ग्राम पानी;

20 ग्राम तेल।

खाना बनाना

1. बेकिंग पाउडर के साथ मैदा सीधे टेबल पर छान लें।

2. अलग से, अंडे को चीनी और नमक के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि सूखा पदार्थ पूरी तरह से घुल न जाए।

3. तेल डालें।

4. गर्म पानी में डालें.

5. हम आटे की पहाड़ी में एक अवकाश बनाते हैं, उसमें पतला उत्पादों के साथ पानी डालें और आटा गूंध लें।

6. 2 भागों में विभाजित करें, रोल आउट करें, भरने को फैलाएं और इसे ओवन में भेजें!

पकाने की विधि 5: पिज़्ज़ेरिया में पिज्जा आटा

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए सबसे आम विकल्पों में से एक। बेस बेहद सॉफ्ट और हवादार है. नुस्खा सार्वभौमिक है, इसे मीठे भरने से लेकर नमकीन और मसालेदार तक किसी भी भरने के साथ जोड़ा जाता है।

सामग्री

250 ग्राम आटा;

20 ग्राम तेल;

7 ग्राम खमीर;

200 ग्राम पानी;

खाना बनाना

1. एक कटोरी में पानी (लगभग 40 डिग्री) डालें, खमीर और नमक को घोलें। यदि दबाया हुआ खमीर का उपयोग किया जाता है, तो मात्रा को 3.5 गुना बढ़ा देना चाहिए।

2. 5 बड़े चम्मच मैदा डालें, फेंटें। आपको चैटरबॉक्स मिलता है। आपको कटोरे को रुमाल से ढकने की जरूरत है और इसे 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

3. मैदा डालें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा नरम होना चाहिए।

4. फिर से तौलिये से ढककर 45 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. जैसे ही द्रव्यमान अच्छी तरह से बढ़ जाए, आप पिज्जा बना सकते हैं। यह राशि 2 बड़े आधार बनाएगी। जितना संभव हो उतना पतला रोल करना महत्वपूर्ण है।

पकाने की विधि 6: केफिर पर पिज़्ज़ेरिया में पिज्जा आटा

यदि खमीर आटा काम नहीं करता है या वे बस मौजूद नहीं हैं, तो केफिर पर सोडा के साथ पकाएं। यह भी असली आटे के समान पतला और बहुत समान निकलता है, क्योंकि वे पिज़्ज़ेरिया में पिज्जा के लिए तैयार होते हैं।

सामग्री

300 ग्राम केफिर;

1 अधूरा चम्मच नमक और सोडा;

15 ग्राम तेल;

आवश्यकतानुसार मैदा।

खाना बनाना

1. सोडा को गर्म केफिर में डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान फुफकारना शुरू हो जाएगा, झाग, इसलिए एक छोटे कटोरे का उपयोग न करें।

2. एक दूसरे कप में अंडे फोड़ें, नमक डालें और हल्की झाग आने तक फेंटें।

3. अंडे के मिश्रण को केफिर के साथ मिलाएं, तेल डालें।

4. छाने हुए आटे में डालें। हम आटा गूंधते हैं। हम उतने ही आटे का उपयोग करते हैं जितना यह अवशोषित हो जाएगा। आटा काफी सख्त होगा।

5. बन को रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और लस को सूजने के लिए एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। यह आटा तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे रोल करने में आसान बनाने के लिए आराम करना बेहतर है।

पकाने की विधि 7: टमाटर पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा आटा

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित पिज्जा आटा, जो उखड़ता नहीं है, यह लोचदार और काम करने में आसान हो जाता है। और, ज़ाहिर है, इसका एक सुखद रंग है, जो रचना में शामिल टमाटर का पेस्ट देता है।

सामग्री

20 ग्राम टमाटर का पेस्ट या कोई केचप;

15 ग्राम चीनी;

300 ग्राम पानी;

खमीर का एक थैला;

20 ग्राम तेल;

500 ग्राम आटा।

खाना बनाना

1. खमीर और नमक के साथ छलनी से छाने हुए आटे को मिलाएं। अतिरिक्त नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

2. टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें। एक बार में थोड़ा-थोड़ा तरल डालें, सॉस को अच्छी तरह से रगड़ें ताकि कोई गांठ न बने।

3. टमाटर के पानी में चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं।

4. मक्खन, आटा खमीर के साथ डालें, लोचदार आटा बनाएं। इसे 2 बॉल्स में रोल करें।

5. कोलोबोक को बैग में रखें, उन्हें एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

6. हम पिज्जा निकालते हैं, रोल आउट करते हैं और पकाते हैं!

पकाने की विधि 8: लहसुन के साथ पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा आटा

इटली में, इस आटे को अक्सर मांस भरने के साथ जोड़ा जाता है। आदर्श रूप से, सूखे और कटे हुए लहसुन का उपयोग किया जाता है। यह सिर्फ आटे में मिलाता है। लेकिन हम इसे ताजी लौंग पर करेंगे ताकि प्रक्रिया स्पष्ट हो।

सामग्री

175 ग्राम पानी;

2 बड़े चम्मच तेल;

280 ग्राम आटा;

1 चम्मच सहारा;

लहसुन की 3 लौंग;

0.5 छोटा चम्मच नमक;

7 ग्राम सूखा खमीर।

खाना बनाना

1. एक कटोरी में गर्म पानी डालें, नमक, चीनी, मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएँ।

2. अब आपको लहसुन को काटने की जरूरत है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका ब्लेंडर के साथ है। हम छिलके वाली लौंग डालते हैं, मसले हुए आलू में बीच में डालते हैं।

3. पहले से तैयार तरल में लहसुन का द्रव्यमान डालें, हिलाएं।

4. आटे को छान लें, सूखे खमीर के साथ मिलाएं।

5. आटे में लहसुन का पानी डालकर आटा गूंथ लें।

6. एक तौलिये से ढकें, 40 मिनट के लिए लेटने दें।

7. पिज्जा के वांछित आकार के आधार पर 2-3 टुकड़ों में विभाजित करें। रोल आउट करें, फिलिंग डालें और बेक करें।

घर में पत्थर नहीं है? आप एक उपयुक्त प्रतिस्थापन पा सकते हैं! किसी भी कांच की बोतल को सपाट सतह के साथ लें, लेबल हटा दें, पोंछकर साफ कर लें और आपका काम हो गया! आप पन्नी या क्लिंग फिल्म के रोल से कोर का भी उपयोग कर सकते हैं। बेशक, ये आइटम उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक नहीं हैं, लेकिन कई पिज्जा केक भी रोल करना काफी संभव है।

असली आटा तभी निकलेगा जब आप उत्पादों के अनुपात का पालन करेंगे। "आंख से" तेल या पानी न डालें। परिणाम कृपया नहीं हो सकता है।

आटा जितना लंबा रहता है, उतना ही नरम हो जाता है। इसे ध्यान में रखें अगर आपको इसे बेक करने से बहुत पहले पकाना है। इस मामले में, बेस को रोल करते समय थोड़ा और आटा डालना या टेबल को अच्छी तरह से छिड़कना बेहतर होता है।

सूखे खमीर ने धीरे-धीरे दबाए गए लोगों को बदल दिया, क्योंकि वे बहुत तेजी से फिट होते हैं, भंडारण में मूडी नहीं होते हैं और मोल्ड के अधीन नहीं होते हैं। लेकिन अगर उन्हें कच्चे से बदलने की जरूरत है, तो मात्रा को 3 गुना बढ़ा दें। इसके विपरीत, यदि दबाया हुआ खमीर नुस्खा में इंगित किया गया है, तो सूखे उत्पाद के साथ प्रतिस्थापित करते समय, मात्रा कम होनी चाहिए।

एक जमाने में इटली में पिज्जा को गरीबों का खाना माना जाता था। आज, खुले पाई को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है, और कभी-कभी एक उत्सव का व्यंजन भी। सैकड़ों अलग-अलग भराव हैं, लेकिन सभी बुनियादी बातों का आधार फ्लैटब्रेड है। अगर आप आटे को सही तरीके से तैयार करते हैं, तो पिज्जा किसी भी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट होगा। इस प्रक्रिया में इतालवी पाक विशेषज्ञों को विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है।

आधार पतला, कोमल होता है और बेकिंग के दौरान सूखता नहीं है। आइए इटली में पिज़्ज़ेरिया की तरह स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार करें?

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पिज़्ज़ेरिया से पिज्जा आटा की एक विशेषता लोच है। यह नरम होता है लेकिन टूटता नहीं है। यह हवादार लेकिन पतला होता है। पिज्जा बनाने के लिए पाई के लिए क्लासिक खमीर आटा का प्रयोग न करें। यह बिल्कुल ठीक नहीं होगा।

पिज़्ज़ेरिया में उपयोग किया जाने वाला आधार क्या है:

आटा।उच्चतम या प्रथम श्रेणी के साधारण गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। नुस्खा के आधार पर कभी-कभी थोड़ा कॉर्नमील या स्टार्च जोड़ा जाता है।

तेल।इसे सख्ती से सीमित मात्रा में जोड़ा जाता है। आमतौर पर, 500 ग्राम आटे में 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं जाता है।

पानी या दूध।शरीर के तापमान से ठीक ऊपर गर्म होना चाहिए।

नमक और चीनी।स्वाद और खमीर सक्रियण के लिए उपयोग किया जाता है।

हालांकि पिज्जा का आटा पतला होना चाहिए, फिर भी इसे नुस्खा और सामग्री के आधार पर 15 मिनट से एक घंटे तक आराम करने दिया जाता है। फिर हाथ केक बनाते हैं। लेकिन हर गृहिणी ऐसा नहीं कर पाएगी, इसलिए बेलन का इस्तेमाल करना बेहतर है। आधार बनाते समय, मेज को आटे के साथ छिड़का जाता है या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है।

पिज़्ज़ा के आटे की तरह पतले पिज़्ज़ेरिया में

यह इस आटे के साथ है कि आधार पतला, खस्ता हो जाता है। यीस्ट की उपस्थिति के बावजूद, केक ज्यादा नहीं फूलता है। ये सामग्रियां तीन खुले पाई के लिए पिज़्ज़ेरिया की तरह पतले पिज़्ज़ा के आटे के तीन टुकड़े करेंगी।

सामग्री:

• 250 ग्राम पानी;
• 500 ग्राम आटा;
• 0.5 छोटा चम्मच। चीनी और नमक की समान मात्रा;
• 20 ग्राम तेल;
• 7 ग्राम खमीर।

खाना बनाना

• हम एक कटोरा लेते हैं, गर्म पानी डालते हैं, सूखा खमीर सावधानी से डालते हैं। हम हिलाना बंद नहीं करते हैं ताकि वे गांठ न पकड़ें।
• जैतून का तेल, नमक और चीनी डालें। अनाज को घोलने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
• अब हम आटा डालते हैं, जिसे झारना चाहिए।
• हम आटा गूंधते हैं। यह लोचदार होना चाहिए। सही संगति प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यदि द्रव्यमान आपके हाथों में चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें। लेकिन सावधान रहें, बहुत सख्त आटे का आधार सख्त हो जाता है।
• अब आटे को 3 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक का वजन लगभग 270-280 ग्राम होगा। कोलोबोक को वापस कटोरे में डालें।
• कपड़े के तौलिये से ढँक दें, आधे घंटे के लिए गरम करें। यदि आप एक बार में सभी 3 पिज़्ज़ा बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक बन को फ्रिज में रखा जा सकता है और इसे एयरटाइट बैग में रखकर फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।
• आधे घंटे के बाद, "विश्राम" आटा लें, केक को रोल करें। इटालियंस इसे रोलिंग पिन के बिना करते हैं, लेकिन हम एक सहायक का उपयोग कर सकते हैं।

लंबे समय तक मैंने परफेक्ट हासिल करने की कोशिश की पिज्जा का गुंथा हुआ आटाइसे काम करने के लिए पतला और कुरकुराएक असली इतालवी पिज़्ज़ेरिया की तरह। और अंत में, मुझे लगता है कि मुझे सही नुस्खा मिल गया। गूंथा हुआ आटायह काफी सरलता से किया जाता है, सामग्री में खमीर की उपस्थिति से डरो मत, क्योंकि। यह बिना आटे का खमीर वाला आटा है और यहाँ गलत करना बहुत कठिन है, सभी सामग्री बस एक साथ मिश्रित हैं।

जैसा कि सभी इतालवी व्यंजनों के साथ होता है, सफलता की कुंजी एकदम सही है पिज्जा बेस- गुणवत्ता सामग्री। स्वच्छ पेयजल लें, क्लोरीनयुक्त नल के पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, उच्चतम ग्रेड का उच्च गुणवत्ता वाला आटा लें, और निश्चित रूप से, मैं जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल से नहीं बदलूंगा। लेकिन, हमेशा की तरह, अंतिम निर्णय आप पर निर्भर है, मैं केवल सलाह देता हूं कि बेहतर कैसे करें, मेरी राय में।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, 3 पिज्जा बेस, लगभग 30-32 सेमी के व्यास के साथ, यह सिर्फ इतना है कि यह अधिकतम आकार है जो मेरी बेकिंग शीट पर फिट बैठता है। यदि आपको केवल एक आधार की आवश्यकता है, तो सभी सामग्रियों को 3 से विभाजित करें, यदि दो - स्कूल के गणित के पाठों को याद रखें। आप इसे फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद ज्यादा ताजा होता है।

सामग्री

• पानी 250 मिली
• आटा 500 ग्राम
• लाइव खमीर 25 ग्राम (या 7 ग्राम सूखा)
• जतुन तेल 20 ग्राम
• चीनी 5 ग्राम (1/2 चम्मच)
• नमक 5 ग्राम (1/2 चम्मच)

खाना बनाना

एक बड़े चौड़े कंटेनर में, जिसमें आटा गूंधना सुविधाजनक होगा, थोड़ा गर्म पानी (लगभग 30 ° C) डालें, पानी ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन यह गर्म भी नहीं होना चाहिए, क्योंकि। 50 डिग्री सेल्सियस पर, खमीर अपनी गतिविधि बंद कर देता है। खमीर को पानी में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

चीनी और नमक डालें।

जैतून के तेल में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

हम आटे को एक छलनी के माध्यम से छानते हैं, इससे न केवल आटे में अनावश्यक अशुद्धियों से बचने में मदद मिलेगी, बल्कि आटे को ऑक्सीजन से भी समृद्ध किया जाएगा, जो निस्संदेह हमारे आटे में सुधार करेगा। इसके अलावा, सावधान रहें, आपको सामग्री में इंगित की तुलना में थोड़ी अधिक या थोड़ी कम मात्रा में आटे की आवश्यकता हो सकती है, दुर्भाग्य से, यहां निश्चित रूप से कहना असंभव है, क्योंकि। अलग-अलग आटे के अलग-अलग गुण होते हैं। अगर यह किसी की मदद करता है, तो मैं प्रीपोर्टोवाया आटा (शायद केवल सेंट पीटर्सबर्ग में बेचा जाता है) या मक्फा का उपयोग करता हूं, और बिल्कुल 500 ग्राम डालता हूं।

अब सबसे जरूरी है कि हम अपने आटे को अच्छे से गूंथ लें। इसमें आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगते हैं। नतीजतन, आटा पूरी तरह से आपके हाथों और कटोरे से चिपकना बंद कर देना चाहिए, लेकिन नरम और लोचदार रहना चाहिए। यदि आप काफी लंबे समय से गूंध रहे हैं, और आटा अभी भी आपके हाथों से चिपक रहा है, तो आपको थोड़ा और आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है, यदि इसके विपरीत - आटा बहुत सख्त हो गया है, थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह से गूंध लें .

एक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा ऐसा दिखता है।

अब हम आटे को तीन बराबर भागों में बांटते हैं, अगर तराजू हैं, तो हम इसे तौलते हैं, प्रत्येक भाग का वजन लगभग 270 ग्राम होता है, एक भाग एक पिज़्ज़ा बेस होता है। हम प्रत्येक भाग को एक गेंद में घुमाते हैं, इसे डालते हैं प्लास्टिक का थैलाऔर आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। यदि आप तुरंत 3 पिज्जा बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उस आटे को हटा दें जिसकी अब रेफ्रिजरेटर में आवश्यकता नहीं है, यह वहां भी उठेगा, लेकिन इतनी जल्दी नहीं। इस दौरान आप अपने पिज्जा के लिए बाकी सामग्री बनाकर तैयार कर सकते हैं।

आधे घंटे के बाद, हम आटे को बैग से बाहर निकालते हैं, यह मात्रा में थोड़ा बढ़ गया है। मैं आमतौर पर चर्मपत्र पर आटा गूंथता हूं, आटे के साथ छिड़का जाता हूं, और उस पर सेंकना करता हूं, क्योंकि। बेकिंग शीट पर पतले लुढ़के हुए आटे को स्थानांतरित करना बहुत मुश्किल है ताकि यह ख़राब न हो, इसके लिए आपको पिज़्ज़ेरिया की तरह एक विशेष बड़े पिज्जा फावड़े की आवश्यकता होती है, लेकिन मेरे पास एक नहीं है।

अब थोड़ा और आटा गूंथने के बारे में। बेशक, इटालियंस आपको बताएंगे कि किसी भी स्थिति में पिज्जा के आटे को बेलन से नहीं बेलना चाहिए, इसे आटे के किनारों को छुए बिना अपने हाथों से फैलाना चाहिए, इस तरह से पिज्जा साइड बनता है। आपको अपने हाथों में आटे को अलग-अलग तरीकों से घुमाने की ज़रूरत है, इसे अपने सिर के ऊपर घुमाएँ, और फिर, ज़ाहिर है, यह एकदम सही निकलेगा। अगर आप अपने हाथों से आटा गूंथने की कोशिश करना चाहते हैं, तो इसे आजमाएं। मैंने इसके साथ बहुत प्रयोग किया और महसूस किया कि गुणात्मक रूप से अपने हाथों से आटे को इस तरह के आकार में फैलाने के लिए, ताकि यह मोटाई में समान हो, आपको पिज़्ज़ेरिया में काम करते हुए इसे दिन में कई बार करने की ज़रूरत है। यदि आप इसमें अच्छे हैं, तो आप पिज़्ज़ा मास्टर हैं, लेकिन इसमें मुझे बहुत अधिक समय लगता है, और परिणाम सही नहीं होता है। इसलिए मैं एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करता हूं, लेकिन इटालियंस को इसके बारे में नहीं बताता।

तो, आटे के साथ कुछ चर्मपत्र छिड़कें।

हम आटा को 2-3 मिमी की मोटाई के साथ रोल करते हैं, हम यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि यह समान रूप से और आकार में गोल हो। यदि आप एक समान सर्कल नहीं बना सकते हैं, तो एक बड़ी प्लेट या डिश रखें और बस इसके साथ धक्कों को काट दें। लेकिन मुझे ऐसा करना पसंद नहीं है, क्योंकि यह स्पष्ट नहीं है कि कबाड़ कहाँ रखा जाए और इतने बड़े आकार की प्लेट कहाँ से प्राप्त की जाए। तो हम बस एक समान सर्कल बनाने की कोशिश कर रहे हैं - यह बहुत मुश्किल नहीं है।

मेरी बेकिंग शीट के लिए, मैं 34-36 सेंटीमीटर का एक सर्कल रोल करता हूं। हम किनारों को 2-3 सेंटीमीटर अंदर की ओर मोड़ते हैं और उन्हें अच्छी तरह से सील कर देते हैं ताकि वे बेकिंग के दौरान अलग न हों - इस तरह हम अपने पिज्जा के लिए साइड बना लेंगे , मैंने एक पिज़्ज़ेरिया में इस विधि का पता लगाया। नतीजतन, हमें 30-32 सेंटीमीटर व्यास वाला पिज्जा मिलता है।

हम उस सॉस को बेस पर डालते हैं जिसे आप पसंद करते हैं (आप इसे इस रेसिपी के अनुसार कर सकते हैं)।

सॉस को समान रूप से बेस पर फैलाएं। ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल डालें।

चर्मपत्र के साथ, आटा को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। ओवन को अधिकतम तापमान (250-270°C) पर प्रीहीट करें, 5-10 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि यह नीचे की तरफ अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए।

हम केक को अलग से बेक करते हैं ताकि आटा खस्ता और अच्छी तरह से बेक हो जाए। आखिरकार, अगर हम भरने को कच्चे आटे पर डालते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं, तो पनीर पहले से ही जलना शुरू हो जाएगा, और आटा अभी भी कुरकुरा नहीं होगा। साथ ही, सॉस अंदर तरल रहेगा, और फिलिंग तैयार पिज्जा से हट सकती है, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, है ना? यदि आपको अभी भी संदेह है कि पिज़्ज़ा बेस को पहले से बेक करने की ज़रूरत है, तो याद रखें कि पिज़्ज़ा को 350-400 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक किया जाता है, और कोई भी ओवन हमें ऐसा तापमान नहीं देगा, इसलिए आपको बाहर निकलना होगा।

हम आपकी इच्छा या नुस्खा के अनुसार बेक्ड बेस पर सामग्री डालते हैं और अब ओवन के शीर्ष स्तर पर बेक करते हैं। तो यह रहा, आपके संपूर्ण पिज्जा के लिए एकदम सही आधार!