होम कैनिंग: वेजिटेबल गार्डन सलाद, सर्दियों के लिए रेसिपी। एक जार में मेरे बगीचे से स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद

यदि खिड़की के बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान चल रहा है और सफ़ेद बर्फ़ गिर रही है, तो आप वास्तव में गर्मियों में कुछ ताज़ा और स्वादिष्ट चाहते हैं।

ऐसे में आपको घर में "वेजिटेबल गार्डन इन ए जार" सलाद रखना चाहिए, क्योंकि यह बेहतरीन स्वाद देगा और उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों को सजाएगा।

इस सलाद को अलग से या संयुक्त स्लाइस के रूप में परोसा जा सकता है - यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

एक जार में वनस्पति उद्यान, सर्दियों के लिए कटाई का नुस्खा

पहला सलाद नुस्खा - नसबंदी के साथ

सबसे पहले, आपको आवश्यक सामग्री तैयार करनी चाहिए ताकि आप बाद में कुछ भी न भूलें और आपको जो चाहिए उसे ढूंढने के लिए रसोई में इधर-उधर न भागें। तो, एक लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित सब्जियों की आवश्यकता होगी:

दो मध्यम आकार के टमाटर;

200 ग्राम फूलगोभी;

एक मध्यम काली मिर्च (अधिमानतः बेल मिर्च);

दो छोटे ताजे खीरे;

लहसुन की तीन कलियाँ;

एक मध्यम गाजर;

छोटे प्याज (प्याज) के चार टुकड़े;

और एक सूखी लौंग, दो डिल छाते और दो तेज पत्ते भी।

ये वे उत्पाद हैं जिनकी विशेष रूप से सलाद के लिए आवश्यकता होगी। हालाँकि, यह तैयार करना महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड में क्या जाएगा (एक लीटर पर भी आधारित):

पानी का लीटर;

एक चम्मच चीनी (केवल रेत);

3 बड़े चम्मच टेबल सिरका (9%);

एक दो चम्मच सेंधा नमक (इसमें आयोडीन नहीं होना चाहिए)।

एक बार तैयारी पूरी हो जाने पर, खाना पकाने के चरण पर आगे बढ़ें। इस स्तर पर सबसे पहली चीज़ जो आपको करनी चाहिए वह है जार और धातु के ढक्कन को कीटाणुरहित करना जिससे आप जार को बंद करने की योजना बना रहे हैं। आप अपने लिए उपयुक्त और सुविधाजनक किसी भी तरीके से कंटेनरों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

इसके बाद, सब्जियाँ तैयार करें: उन्हें छीलें, बीज, भूसी आदि। इसके बाद उन्हें अवश्य धोएं और सूखने दें। लहसुन की कलियाँ और टमाटर को न छुएँ, इन सब्जियों को पूरा छोड़ दें, लेकिन फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, गाजर को छोटे छल्ले (लगभग एक सेंटीमीटर मोटी) में काटा जाना चाहिए, प्याज को दो हिस्सों में काटा जाना चाहिए, और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए (उनकी चौड़ाई तीन से पांच सेंटीमीटर तक भिन्न हो सकती है)। बस सभी हरी सब्जियों को पानी से धो लें और सूखने दें।

पहले से निष्फल जार के तल पर डिल रखें, फिर तेज पत्ता और लौंग। सब्जियों को अपनी इच्छानुसार फैलाएं - या तो परतों में या बेतरतीब ढंग से, लेकिन जार को लगभग ऊपर तक भरें।

ऐसा करने के बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक छोटे सॉस पैन में आपको ऊपर बताई गई मात्रा में पानी, नमक और चीनी मिलानी होगी। पैन को धीमी आंच पर रखें, पानी में उबाल आने तक इंतजार करें और फिर इस मिश्रण को कुछ मिनट और पकाएं ताकि दाने पूरी तरह से घुल जाएं। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और उसमें एक और गायब सामग्री डालें - सिरका।

मैरिनेड मिलाएं, फिर इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे।

जार के शीर्ष को ढक्कन से ढक दें, इसे एक बड़े सॉस पैन में ले जाएं और बर्तनों के बीच के खाली स्थानों को पानी से भर दें। कृपया ध्यान दें कि पानी को 75 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। वर्कपीस को केवल 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद जार को धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, एक तौलिया या कंबल के नीचे ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रखा जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक जार में वनस्पति उद्यान

इस पर निर्भर करते हुए कि आप बगीचे से कौन सी सब्जियाँ एकत्र करने में कामयाब रहे, आप सलाद में विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ और यहाँ तक कि तरबूज के टुकड़े भी डाल सकते हैं।

तीन लीटर का जार लें और सबसे नीचे लहसुन की 4 छिली हुई कलियाँ, स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए, काली मिर्च), कुछ जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, तेज पत्ता, तारगोन, करंट की पत्तियाँ भी डालें) डालें।

अब सब्जियां बिछाएं: कटी हुई गाजर (दो मध्यम गाजर पर्याप्त हैं), कटी हुई पत्तागोभी, तोरी के कई टुकड़े, दो छोटे खीरे साबुत या टुकड़ों में कटे हुए, स्क्वैश के कई टुकड़े और छोटे साबुत टमाटर। जार में उतनी ही सब्जियाँ डालें जितनी आ सकें।

एक जार में मिश्रित वनस्पति उद्यान के शीर्ष पर, आपको बड़े स्लाइस में कटा हुआ प्याज, और पहले से बीजित मीठी मिर्च के कई हिस्सों को रखना होगा। अंत में, स्वाद के लिए, अधिक डिल और लहसुन की एक कली जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

इस सारी सब्जी के ऊपर गर्म पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर जार से पानी को एक उपयुक्त पैन में निकाल लें, उबालें और इसे फिर से सब्जियों के ऊपर डालें। पानी को एक और चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे वापस पैन में डालें, लेकिन अब आपको 6% सिरका का एक पूरा गिलास (या यदि सिरका 9% है तो एक तिहाई गिलास), 4 बड़े चम्मच भी मिलाना होगा। नियमित नमक, एक गिलास दानेदार चीनी बिना स्लाइड के डालें और मिश्रण को फिर से उबलने के लिए छोड़ दें। इस तरह के ताप उपचार के बाद, जब सलाद को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है, तो इस्तेमाल किए गए कंटेनर को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

अंत में, जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और चुपचाप ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। और बस, आपका स्वादिष्ट सलाद तैयार है।

आपके अपने प्लॉट से इकट्ठी की गई सब्जियाँ हमेशा स्टोर से खरीदी गई या ठेले से खरीदी गई सब्जियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगती हैं। आख़िरकार, आप अच्छी तरह से जानते हैं कि मिट्टी की खेती कैसे की जाती थी और कौन से उर्वरकों का उपयोग किया जाता था। आपने सब्जियों की ठीक उन्हीं किस्मों का चयन किया है जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं, आपकी जलवायु परिस्थितियों में अच्छी तरह से पकती हैं और आपकी अम्लता, मिठास, तीखापन आदि की जरूरतों को पूरा करती हैं। और इसलिए, निश्चित रूप से, आप फसल को यथासंभव संरक्षित करना चाहते हैं और बनाना चाहते हैं घर का डिब्बाबंद खाना.

ढक्कन के नीचे "सब्जी उद्यान"।

क्लासिक "वेजिटेबल गार्डन" सलाद वास्तव में कैसा होना चाहिए? सर्दियों के लिए नुस्खा कई विकल्प प्रदान करता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार के उपयोगी पौधे लगाए और उगाए। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास तोरी, टमाटर, प्याज, गाजर, खीरा, पत्ता गोभी, लहसुन है, तो यह सब एक जार में पूरी तरह फिट होगा। बेशक, सभी घटकों को तीन-लीटर जार में संग्रहित किया जाना चाहिए - उनमें से अधिक का स्टॉक करें! इनकी मात्रा निःशुल्क है, यदि अचानक कोई घटक ख़त्म हो जाये तो कोई बात नहीं। वेजिटेबल गार्डन सलाद, सर्दियों के लिए एक नुस्खा, आपको सामग्री की संरचना को अलग-अलग करने की अनुमति देता है। तो, अगर आप भी खरबूजे में शामिल हैं, तो बेझिझक तरबूज के कुछ टुकड़े जार में डाल दें। भराई इस प्रकार की जाती है: तैयार कंटेनर के तल पर 5-6 मटर ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें। डिल, सहिजन की पत्तियां, काले करंट और चेरी का एक छाता जोड़ें। फिर गोभी के सिर से कुछ स्लाइस, छोटे खीरे, स्लाइस या सर्कल में कटा हुआ तोरी या स्क्वैश, मजबूत छोटे टमाटर, गाजर के सर्कल। तरबूज़ के टुकड़े आख़िर में रखें ताकि गूदा अन्य सब्जियों के नीचे दब न जाए। इस सारे वैभव को ऊपर से एक और डिल छतरी और कई तेज पत्तों से ढक दें। साथ ही, सब्जियों के बीच और ऊपर लहसुन की कुछ कलियाँ रखें। अब वेजिटेबल गार्डन सलाद के लिए मैरिनेड के बारे में। सर्दियों के लिए नुस्खा निम्नलिखित संरचना के साथ सब्जियों को डालने की सलाह देता है: प्रत्येक डेढ़ लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच चीनी (बड़े चम्मच), 2 नमक और आधा चाय का गिलास सिरका (लगभग 125 ग्राम) मिलाएं।

डिब्बाबंद भोजन पर "बमबारी" की संभावना के बारे में बिल्कुल भी संदेह न करने के लिए, अच्छी पुरानी पद्धति का सहारा लें: ढक्कन के नीचे 2 नियमित गोलियाँ रखें (प्रत्येक फार्मेसी में उपलब्ध)। खैर, इस मामले में, यदि आप चाहें, तो एक "अतिरिक्त" चम्मच चीनी मिला लें। वेजिटेबल गार्डन सलाद को इस तरह से निष्फल किया जाता है: सर्दियों के लिए नुस्खा पानी के स्नान के पूरी तरह से उबलने के क्षण से आधे घंटे के लिए जार को "उबालने" की सलाह देता है। फिर उन्हें तुरंत लपेटा जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए, ढक दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। एक दिन बाद इसे घर के बाकी सदस्यों की तैयारी के लिए भेज दें।

बगीचे से लेकर जार तक

"वेजिटेबल गार्डन" सलाद तैयार करने का एक और बहुत अच्छा विकल्प इस प्रकार है। लहसुन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और हमेशा डिल को तीन-लीटर जार के नीचे रखा जाता है (ऊपर नुस्खा देखें)। फिर 2-3 मध्यम गाजर (गोल आकार में कटी हुई), 2 चौथाई छोटी पत्तागोभी, तोरी के कई टुकड़े, साबुत खीरे और टमाटर (अधिमानतः "क्रीम") - जितने फिट हों, प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, और आधा काट लें बीज वाली मीठी मिर्च का.

ऊपर डिल रखें (स्वाद के लिए) और शायद कुछ और लहसुन। इस सुंदरता को गर्म पानी से भरें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर पैन में डालें, फिर से उबालें और सब्जियों के ऊपर फिर से डालें। फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर छान लें। इसके बाद पैन में एक गिलास सिरका (6% होने पर पूरा और 9% होने पर ¾ भरा हुआ), एक गिलास चीनी, 3-4 बड़े चम्मच नमक डालें और फिर से उबलने के लिए रख दें। यदि, इस तरह के ताप उपचार के बाद, आप जार में रखे वेजिटेबल गार्डन सलाद के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालते हैं (फोटो के साथ नुस्खा संलग्न है), तो वे निष्फल नहीं हो सकते हैं। जार को पलट दें, उन्हें लपेट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों में इन्हें खोलना कितना अच्छा लगता है, है ना?

हर गृहिणी सर्दियों के लिए जितना संभव हो उतना सामान जमा करना चाहती है। हालाँकि, हर किसी को जगह पाने का अवसर नहीं मिलता है एक बड़ी संख्या कीडिब्बे, जिससे उत्पादों के एक विशिष्ट सेट को चुनने की आवश्यकता होती है।

इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता सर्दियों के लिए तैयारी करना है, जिसे "वेजिटेबल गार्डन इन ए जार" कहा जाता है, जिसमें कई अलग-अलग सब्जियां होती हैं, और इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

"एक जार में सब्जी उद्यान" तैयार करने की विशेषताएं

खाना पकाने की विशेषताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

• एक तैयारी में विभिन्न मात्रा में सब्जियाँ;
• कोई सख्त नुस्खा नहीं है - आप अपने बगीचे में कोई भी सब्जी डाल सकते हैं;
• मांस और मछली दोनों के साथ नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

गृहिणी को बस चयनित सब्जियों को छीलना है, उन्हें एक जार में रखना है, नमकीन पानी डालना है और संरक्षित करना है।

सब्जियों का चयन एवं तैयारी

ऐसे कोई विशेष नियम नहीं हैं जिनका एक गृहिणी को सब्जियाँ चुनते और तैयार करते समय पालन करना चाहिए। इस रेसिपी की मुख्य विशेषता इसकी परिवर्तनशीलता है। केवल दो ही सब्जियाँ हैं जो हर रेसिपी में मौजूद होती हैं - शिमला मिर्च और टमाटर। शेष घटक प्रत्येक गृहिणी की क्षमताओं पर ही निर्भर करते हैं।

सब्जियाँ बनाते समय अनुभवी गृहिणियाँ आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की सलाह देती हैं:

• उत्पादों की शुद्धता;
• उनका आकार. यह सबसे अच्छा है अगर सब्ज़ियों को समान अनुपात और आकार में विभाजित किया जाए;
• टमाटर और लहसुन को जार में सबसे आखिर में रखा जाता है - इससे उन्हें बाहर निकालना आसान हो जाएगा।

घर पर अचार बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

"वेजिटेबल गार्डन इन ए जार" की तैयारी प्रत्येक गृहिणी के लिए थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन कई सिद्ध व्यंजन हैं जो आपको संरक्षण से स्वाद और सुगंध का सुखद संयोजन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं:

1. सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा.
2. नसबंदी के बिना तैयारी.
3. मिश्रित स्क्वैश, खीरे और टमाटर।
4. प्याज के साथ खीरे.
5. खीरे और टमाटर से.
6. सब्जियों और फलों से.
7. गोभी के साथ स्क्वैश से.
8. फूलगोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ।
9. मसालेदार मिश्रित जामुन.

आइए प्रत्येक रेसिपी को अधिक विस्तार से देखें।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

एक सरल नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं, जो हर बगीचे में समृद्ध हैं:

• टमाटर - 4 टुकड़े;
• मीठी मिर्च - 4 टुकड़े;
• ककड़ी - 4 टुकड़े;
• गाजर - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता।

सभी सामग्री को जार के तल पर रखें और उनके ऊपर 10-15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। इस समय के बाद, जार से पानी निकाल देना चाहिए। यह कंटेनरों और उत्पादों की अतिरिक्त नसबंदी के लिए किया जाता है।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और नमक - 2 बड़े चम्मच, चीनी - 4 चम्मच और सिरका एसेंस 70% - 3 चम्मच डालें। हम नमकीन पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और इसे जार में डालते हैं। परिणामी "गार्डन इन ए जार" को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को रोल करें और संरक्षण तैयार है।

महत्वपूर्ण! सबसे अंत में सिरका डालें, जब पानी पहले ही उबल चुका हो और आप पैन को आंच से उतारने के लिए तैयार हों। अन्यथा, उबलने की प्रक्रिया के दौरान, भाप के साथ सारा सिरका वाष्पित हो जाएगा।

बिना नसबंदी के

बिना नसबंदी के मसालेदार सब्जियां इस प्रकार प्राप्त की जा सकती हैं:

• जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• पैन में पानी डालें और फिर से उबालें;
• फिर से उबलता पानी डालें और सब्जियों को और 20 मिनट तक पकने दें;
• पानी वापस पैन में डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। तरल उबालें;
• तैयार मैरिनेड को एक जार में डालें और ढक्कन लगाकर रोल करें।

यह विधि आपको अतिरिक्त नसबंदी के बिना सर्दियों की तैयारी करने की अनुमति देती है।

मिश्रित टमाटर, खीरे और स्क्वैश

ट्विस्ट में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• स्क्वैश - 500 ग्राम;
• ककड़ी - 1 किलोग्राम।

• पानी - 4.5 लीटर;
• सिरका - 125 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• लॉरेल;
• ऑलस्पाइस - 4 टुकड़े;
• लौंग - 3 टुकड़े।

स्क्वैश को बराबर स्लाइस में काटा जाता है और बाकी सब्जियों के साथ कंटेनर में रखा जाता है।

उनके ऊपर 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, जिसके बाद पानी निकाल देना चाहिए और कंटेनरों को मैरिनेड से भर देना चाहिए। रिक्त स्थान को निष्फल कर दिया जाता है और ढक्कन से लपेट दिया जाता है।

प्याज के साथ खीरे

यह शीतकालीन नाश्ता निम्न से बनाया जाता है:

• प्याज - 1 किलोग्राम;
• खीरे - 2 किलोग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• लॉरेल;
• लहसुन;
• काली मिर्च के दाने।

प्याज और खीरे को स्लाइस में काटा जाता है। मैरिनेड में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया मानक "वेजिटेबल गार्डन इन ए जार" तैयारी से भिन्न नहीं होती है।

खीरे और टमाटर से

यदि आपके पास सब्जियों की विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध नहीं है, तो डिब्बाबंदी इस प्रकार की जाती है:

1. सब्जियों को धोकर जार में दो परतों में रखें। निचली परत खीरे हैं, शीर्ष परत टमाटर है।
2. चलिए मैरिनेड बनाते हैं.
3. सब्जियों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और उन्हें कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर तरल पदार्थ निकाल दें और उसकी जगह मैरिनेड डालें।
4. एक जार में कुछ दाने सरसों, काली मिर्च और लहसुन डालें।
5. मैरिनेड में 9% सिरका मिलाएं, प्रति लीटर पानी 1 चम्मच से अधिक नहीं।
6. हम जार को रोल करते हैं।

सब्जियाँ और फल

• अंगूर - 300 ग्राम;
• सेब - 1 टुकड़ा;
• ककड़ी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• बे पत्ती;
• नींबू एसिड;
• नमक;
• काली मिर्च;
• दिल।

जार भरना इस प्रकार किया जाता है:

• प्रत्येक सब्जी या फल का 1/3 भाग परतों में रखें;
• जड़ी बूटियों के साथ छिड़के;
• मैरिनेड डालो;
• पास्चुरीकृत करना;
• तैयार स्नैक को बस ढक्कन से लपेटने की जरूरत है।

गोभी के साथ स्क्वैश

मुख्य भराई सफेद गोभी और स्क्वैश है। इच्छानुसार अन्य सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं।

मैरिनेड के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पानी का लीटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल।

सब्जियों को स्लाइस में काटें और ब्लांच करें। प्रसंस्कृत सामग्री को कंटेनरों में रखें, फिर स्वाद के लिए लहसुन और अजमोद डालें। मैरिनेड भरें और जार को रोल करें - अचार तैयार है।

फूलगोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ

आप मिश्रित सब्जियों का अचार इस प्रकार बना सकते हैं:

1. फूलगोभी लें और इसे अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग कर लें।
2. उनमें नमक का पानी भरें और उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. मिश्रित सब्जियों के रूप में, आप खीरे, टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज, लहसुन, अजवाइन, सहिजन का उपयोग कर सकते हैं।
4. सब्जियों और पत्तागोभी को जार में समान रूप से बाँट लें और मैरिनेड डालें।
5. हम वर्कपीस को कीटाणुरहित करते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

मसालेदार मिश्रित जामुन

वर्गीकरण जामुन के विभिन्न संयोजनों से बनाया जा सकता है, लेकिन हमारे नुस्खा के लिए हम चेरी, आंवले और करंट लेंगे। पहली बार आप प्रत्येक बेरी का डेढ़ किलोग्राम तैयार कर सकते हैं।

मुझे इस तरह की कैनिंग रेसिपीज़ पसंद हैं जो सब कुछ सरल और त्वरित रखती हैं। और ताकि अंत में यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकले। “ऐसा नहीं होता!” - आप बताओ। "यह सचमुच होता है!" - मैं उत्तर दूंगा। और सबूत के तौर पर, मैं आपको सर्दियों की तैयारी दिखाऊंगा, "एक जार में सब्जी का बगीचा।" हां, नाम पूरी तरह से नुस्खा से मेल खाता है: यह सर्दियों के लिए सब्जियों का एक वर्गीकरण है, या बल्कि उनसे बना सलाद भी है।

तो, जार में सर्दियों के लिए यह वर्गीकरण बिल्कुल वैसा ही है जैसा मैंने ऊपर लिखा है: यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, यह बहुत सुंदर दिखता है और यह निश्चित रूप से आपको अपने स्वाद से निराश नहीं करेगा। भले ही आप पूरी तरह से अनुभवहीन नौसिखिया गृहिणी हैं, आप तैयारियों के करीब पहुंचने से भी डरती हैं और नहीं जानती हैं कि डिब्बाबंदी कहां से शुरू करें, सर्दियों के लिए यह "वेजिटेबल गार्डन इन ए जार" नुस्खा आपके पहले बैच को पूरा करने के लिए काफी उपयुक्त है।

सब कुछ स्पष्ट और सुलभ बनाने के लिए, मैंने प्रत्येक चरण को दिखाने वाली तस्वीरों के साथ "सर्दियों के लिए सब्जी उद्यान" के लिए एक नुस्खा तैयार किया है। तो आपको कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए. तो, हम सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित कर सकते हैं - बहुत आसान और बहुत सरल।

सामग्री:

• 1 किलो खीरे;
• 1 किलो टमाटर;
• 700 ग्राम तोरी;
• 600 ग्राम शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन;
• सहिजन जड़;
• तेज मिर्च;
• वनस्पति तेल।

एक प्रकार का अचार:

• 3.5 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 0.5 एल 9% सिरका;
• लौंग की 10 कलियाँ;
• 15 काली मिर्च.

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों का संरक्षण "एक जार में सब्जी उद्यान":

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. सभी सब्जियाँ ताज़ी होनी चाहिए, बिना किसी बाहरी क्षति के। हम केवल अविकसित बीजों वाली युवा तोरी का चयन करते हैं। तोरी को 7-10 मिमी मोटे छल्ले में काटें। तोरी बहुत छोटी, अविकसित बीज वाली और हमेशा ताजी होनी चाहिए। खीरे और टमाटर को लगभग 1 सेमी मोटे छल्ले (या आधे छल्ले) में काटें। प्याज को 0.5 सेमी मोटे आधे छल्ले में काटें।

मसाला तैयार करें: लहसुन की कलियाँ छील लें. सहिजन की जड़ को छीलें और इसे लगभग 0.5 सेमी मोटे छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें। गर्म मिर्च को 0.5 सेमी मोटे छल्ले में काटें। आधा लीटर निष्फल जार के तल पर हम गर्म मिर्च और सहिजन का एक टुकड़ा, और लहसुन की एक लौंग (लीटर जार के लिए - दोगुना) डालते हैं।

तली में 0.5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जार)। लौंग और कालीमिर्च डालना न भूलें.

फिर हम सब्जियों को परतों में बिछाते हैं। ऑर्डर स्वयं चुनें. मुख्य बात यह है कि ऊपर टमाटर न हों, अन्यथा उन पर उबलता हुआ मैरिनेड डालने पर वे फैल सकते हैं। हम सब्जियों को कसकर रखते हैं; आप जार को एक मुड़े हुए तौलिये पर थपथपा सकते हैं ताकि सब्जियां अधिक कसकर लेट जाएं।

मैरिनेड तैयार करें. पानी में उबाल लाएँ, चीनी और नमक डालें, हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। सिरका डालें और आंच से उतार लें। उबलता हुआ मैरिनेड सलाद के जार में डालें।

जार को ढक्कन से ढक दें। हम जार को "मिश्रित सलाद - सर्दियों के लिए वनस्पति उद्यान" के साथ कीटाणुरहित करते हैं: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट।

ऐसा होता है कि एक ही परिवार में हर किसी की अपनी-अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं। एक को खीरा पसंद है तो दूसरे को टमाटर। और कुछ लोगों को मसालेदार प्याज या मिर्च बहुत पसंद होती है। यदि आप प्याज और शिमला मिर्च के साथ टमाटर और खीरे का शीतकालीन उद्यान तैयार करते हैं तो आप सभी को खुश कर सकते हैं। आप जार में अन्य सब्जियाँ भी डाल सकते हैं, लेकिन मैंने उत्पादों की इस पहले से ही महत्वपूर्ण सूची पर ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लिया।

मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट मीठा और खट्टा बनता है। हमारा परिवार बस उसकी पूजा करता है। टमाटर से निकटता के कारण खीरे और भी स्वादिष्ट और मीठे हो जाते हैं। इसलिए यह तैयारी बड़ी मात्रा में की जानी चाहिए, ताकि हर दिन के लिए पर्याप्त हो और निश्चित रूप से, छुट्टी की मेज के लिए भी बचा रहे। आख़िरकार, आप अपनी पसंदीदा मसालेदार सब्जियों के बिना शीतकालीन उत्सव नहीं मना सकते।

सामग्री

• खीरे लगभग 1 किलो
• टमाटर लगभग 1.2 कि.ग्रा
• शिमला मिर्च 3 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• अजमोद 5 टहनी
• ऑलस्पाइस मटर 6 पीसी।
• बे पत्ती 2 पीसी।
• चीनी 4 बड़े चम्मच. एल
• नमक 3 बड़े चम्मच. एल
• सिरका 9% 50 मि.ली

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे से सब्जी का बगीचा कैसे तैयार करें

1. 
   आइए सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगोकर रखें। इस समय, आप सोडा के तीन लीटर जार धो सकते हैं, ढक्कन उबाल सकते हैं और अन्य सभी सब्जियां तैयार कर सकते हैं। ऑलस्पाइस, अजमोद की दो टहनी और धुले हुए खीरे को एक साफ जार में रखें।
2. 
   जार के शीर्ष पर खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। इसे ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।
3. 
   फिर छेद वाले ढक्कन के माध्यम से थोड़ा ठंडा पानी वापस पैन में डालें। हमने इसे फिर से उबालने के लिए रख दिया।
4. 
   जब पानी जल रहा हो, तो आपको जार को कटे हुए प्याज, मिर्च और बाकी अजमोद की टहनियों से भरना होगा।
5. 
   फिर कंटेनर को ऊपर तक टमाटरों से भर दें, जितना संभव हो उतने फलों को फिट करने के लिए उन्हें हिलाएं। और ताकि कोई बड़ी रिक्तता न रहे।
6. 
   जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें। - फिर से ढककर 20-30 मिनट के लिए ऐसे ही रख दीजिए.
7. 
   पैन में तरल डालें. इसमें चीनी और नमक मिलाएं. आइए उबालें.
8. 
   सिरका सीधे जार में डालें।
9. 
   कंटेनर को उबलते हुए मैरिनेड से भरें और तुरंत इसे रोल करें।
10. आपको तैयार उत्पाद को पलटना होगा और जांचना होगा कि जार कितनी अच्छी तरह सील है। तैयार बगीचे को उल्टा ठंडा होने दें। फिर इसे एक संरक्षण भंडारण क्षेत्र में रख दें।

सलाह

ऐसी तैयारी के लिए जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उन्हें ट्रिपल हीटिंग के अधीन किया जाता है।

यदि आप चाहें, तो आप सब्जियों की इस श्रेणी में तोरी या पत्तागोभी (सफेद या फूलगोभी, ब्रोकोली) मिला सकते हैं।

मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, मैं इस रेसिपी को स्वाद के लिए गर्म मिर्च के साथ पूरक करने का सुझाव देता हूं।

हमारे पास सर्दियों के लिए एक जार में बगीचे के लिए यह नुस्खा भी है -।