छाता मशरूम - खाद्य या जहरीला: किस्में, विवरण, फोटो। खाद्य छाता मशरूम: यह कैसा दिखता है, इसे किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है? फ्लाई एगारिक, टॉडस्टूल, जहरीले मशरूम से छाता मशरूम को कैसे अलग करें: तुलना, समानताएं और अंतर। क्या छाता मशरूम स्वस्थ हैं? जी

कंघी छाता मशरूम समूह से संबंधित है।

इस समूह की अन्य प्रजातियों से इसकी कुछ समानता के बावजूद, इसका किसी भी रूप में न तो पोषण मूल्य है और न ही खाने योग्य।

गलती से भोजन खाने से गंभीर विषाक्तता हो जाती है, जो उल्टी और दस्त, पेट दर्द, ऐंठन और सिरदर्द के रूप में प्रकट हो सकती है।

कंघी नाभि एगारिक परिवार का एक उल्लेखनीय प्रतिनिधि है। वन वनस्पतियों के इन प्रतिनिधियों में न केवल कई प्रकार के विषाक्त पदार्थों को जमा करने की प्रवृत्ति होती है, बल्कि रेडियोन्यूक्लाइड भी होते हैं जो मानव शरीर को एक अलग परिप्रेक्ष्य में प्रभावित करते हैं।

जहरीली छतरी का विवरण और फोटो

टोपी की संरचना प्लेट प्रकार की है। यह आकार में छोटा है. वयस्कता में, इस प्रकार की छतरी की टोपी का अधिकतम आकार व्यास में 3 सेमी से अधिक नहीं हो सकता है। विकास के प्रारंभिक चरण में, टोपी एक घंटी के आकार की होती है, जो नीचे की ओर मुड़ी हुई होती है। टोपी की दीवारें पतली हैं, जो पीछे की तरफ छोटी-छोटी भंगुर प्लेटों से ढकी हुई हैं।

बाहरी रंग भूरा या गुलाबी हो सकता है, धीरे-धीरे गहरा भूरा रंग प्राप्त कर सकता है। वर्ष के किसी भी समय छूने पर यह मखमली और शुष्क लगता है।

एक विशिष्ट विशेषता टोपी के बाहर अजीबोगरीब वृद्धि का स्थान है जो स्कैलप के आकार के तराजू बनाती है। यही कारण है कि मशरूम को कंघी मशरूम नाम मिला।

पैर पतला है और ऊंचाई में 5 सेमी से अधिक नहीं बढ़ता है। अंदर सफेद रंग के चिकने लोचदार रेशे होते हैं। बाहरी सतह रेशमी है. लगभग तने के बीच में, आप एक घने वलय के अवशेष देख सकते हैं, जिसकी मदद से बढ़ते मौसम के शुरुआती चरण में कैप प्लेटें जुड़ी हुई थीं।

उम्र के साथ, अंगूठी पूरी तरह से अप्रभेद्य हो जाती है। उन व्यक्तियों में जो विकास के अंतिम चरण में पहुंच गए हैं, टोपी को अवतल तश्तरी के रूप में पूरी तरह से सीधा किया जा सकता है।

किसी भी क्षति के बाद मांस जल्दी लाल हो जाता है। इस प्रकार, जहर और विषाक्त पदार्थ आसपास की हवा में ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।

काटने और तोड़ने पर मशरूम में बेहद अप्रिय गंध आती है जो सड़े हुए जैसी लगती है।

हल्के जंगलों में उगता है। सक्रिय वृद्धि का मौसम अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक है। रूसी संघ के क्षेत्र में यह मुख्य रूप से बेलारूस और यूक्रेन की सीमा वाले क्षेत्रों में पाया जाता है।

मध्य रूस में, कुछ कृत्रिम आवासों को छोड़कर, यह प्रतिनिधि व्यावहारिक रूप से नहीं पाया जाता है।

छाता मशरूम चौथी श्रेणी है, जो शैंपेनन परिवार से संबंधित है और इसमें एक बहुत ही मूल छतरी उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वादिष्ट स्वाद है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बहुत महत्व देते हैं और उन्हें सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं। भोजन के लिए केवल युवा मशरूम की टोपी का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि उनके मांस में एक नाजुक, ढीली संरचना और एक सुखद सुगंध होती है। पैर, साथ ही पुराने और बड़े नमूने, अपनी कठोरता के कारण भोजन और तैयारी के लिए अनुपयुक्त हैं।

प्रजाति का विवरण

प्रजाति का नाम खुद को सही ठहराता है: एक वयस्क मशरूम ऊंचाई में 45 सेमी तक पहुंचता है, और इसकी फैली हुई टोपी का व्यास 35 सेमी से अधिक हो सकता है। आकार और आकार में, यह वास्तव में एक बच्चे की छतरी जैसा दिखता है। युवा नमूनों की टोपी की अधिकांश थोड़ी यौवन सतह तराजू से ढकी होती है, केवल मध्य भाग चिकना रहता है और मुख्य की तुलना में गहरा रंग होता है। पुराने मशरूम आमतौर पर अपनी शल्क खो देते हैं। खोखले पैर, जो या तो चिकने या पसली वाले हो सकते हैं, में तीन-परत के छल्ले होते हैं जो नीचे से ऊपर और पीछे की ओर स्वतंत्र रूप से घूमते हैं।

छाता मशरूम: खाने योग्य मशरूम (वीडियो)

खाने योग्य छाता मशरूम

हमारे देश के उपवनों, जंगलों और खेतों में खाने योग्य छतरी मशरूम की चार प्रजातियाँ हैं; कई जहरीली प्रजातियाँ भी हैं।

सफ़ेद

सफ़ेद या फ़ील्ड अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा) की विशेषता एक भूरे-सफ़ेद या क्रीम रंग की, मांसल, पपड़ीदार टोपी होती है जो शुरू में अंडाकार होती है और बढ़ने पर चपटी हो जाती है। प्लेटें बार-बार और स्वतंत्र रूप से फैली हुई होती हैं। युवा मशरूम में ये सफेद रंग के होते हैं, जो समय के साथ भूरे या भूरे रंग के हो जाते हैं।सफेद रंग की खोखली, थोड़ी घुमावदार, बेलनाकार टांग की ऊंचाई 5 से 15 सेमी तक होती है, जब आप इसे दबाते हैं तो यह भूरे रंग की हो जाती है। सफेद गूदे में हल्की, सुखद सुगंध होती है और काटने पर रंग नहीं बदलता है। फलन जून के अंत में शुरू होता है और मध्य शरद ऋतु तक रहता है।

लालित

लाल या झबरा छाता मशरूम (क्लोरोफिलम राकोड्स) की टोपी भूरे, बेज या हल्के भूरे रंग की हो सकती है और 7 से 22 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। प्रारंभ में, यह आकार में एक अंडे जैसा दिखता है, बाद में यह घंटी के आकार का हो जाता है, और विकास के अंत में यह पूरी तरह से सपाट है। चिकने, खोखले पैर ऊंचाई में 6 से 25 सेमी तक बढ़ते हैं और समय के साथ गहरे रंग में बदल जाते हैं।

सफेद या क्रीम रंग की प्लेटें छूने पर गुलाबी या नारंगी रंग की हो जाती हैं। लाल-भूरे रंग की धारियों वाली टोपी का सफेद मांस आसानी से टूट जाता है और रेशों में अलग हो जाता है। इसमें एक सुखद गंध और अनोखा स्वाद है।

पंचमेल

विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) की टोपी का व्यास 15 से 30 सेमी तक होता है।इसकी विशेषता रेशेदार, ढीला मांस, सफेद, भूरा या मटमैला रंग और गहरे भूरे रंग की परतें होती हैं। युवा मशरूम में केंद्र में एक अंधेरे ट्यूबरकल के साथ एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जो समय के साथ फैलती है और एक छतरी जैसा दिखती है।

सफेद या भूरे रंग की प्लेटें एक दूसरे के बहुत करीब रखी जाती हैं। हल्की सुगंध वाला यह प्रकार का मशरूम शैंपेनन और अखरोट के स्वाद गुणों को जोड़ता है। संग्रह का मौसम जून में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है।

कन्या

मैडेन अम्ब्रेला मशरूम (ल्यूकोएगारिकस प्यूलेरिस) की टोपी 5 से 10 सेमी व्यास की होती है।प्रारंभ में यह अंडाकार होता है, और फिर केंद्र में एक छोटी सी उभार के साथ घंटी के आकार का हो जाता है। इसके किनारे झालर से ढके हुए हैं। सफेद टोपी की त्वचा क्रीम रंग के तराजू से घनी बिखरी हुई है; जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, वे गहरे होते जाते हैं। काटने पर सफेद मांस लाल रंग का हो जाता है।

चिकने, खोखले, बेलनाकार पैर, 15 सेमी तक ऊंचे और 1 सेमी तक मोटे, ऊपर से संकीर्ण और नीचे से मोटे। प्लेटों की विशेषता लगातार और मुफ्त व्यवस्था है. इस प्रकार के मशरूम में तीखी गंध होती है, और इसका स्वाद अन्य की तुलना में बहुत कम स्पष्ट होता है। फलन अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

जहरीला छाता मशरूम

स्वादिष्ट खाने योग्य छाता मशरूम के अलावा, उनके समान जहरीले मशरूम भी होते हैं, जिनके जहर से अक्सर गंभीर परिणाम होते हैं।

शाहबलूत

चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम या चेस्टनट लियोपिटा (लेपियोटा कैस्टेनिया) भी शैंपेनन परिवार से संबंधित है,लेकिन एक जहरीला मशरूम है. इसकी टोपी बहुत छोटी, व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं, घंटी के आकार की होती है, जो बाद में चपटी हो जाती है। इसकी सतह पर शाहबलूत रंग के छोटे रेशेदार तराजू होते हैं, जो संकेंद्रित पंक्तियाँ बनाते हैं।

गूदा सफेद या क्रीम रंग का होता है और इसमें सुखद गंध होती है। टोपी का भीतरी भाग लगातार, चौड़ी सफेद प्लेटों से भरा होता है। पैर, नीचे से मोटे, 5 सेमी तक ऊंचे और लगभग 0.5 सेमी व्यास वाले होते हैं। शुरुआत में इस पर बनने वाली अंगूठी जल्दी ही गायब हो जाती है। पी यह जुलाई से सितंबर के प्रारंभ तक फल देता है।

कंघा

कॉम्ब अम्ब्रेला मशरूम (लेपियोटा क्रिस्टाटा) शैंपेनन परिवार का एक सदस्य है, और हालांकि यह चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम की तुलना में कम जहरीला है, यदि यह भोजन में मिल जाए तो उल्टी, दस्त और सिरदर्द की गंभीर समस्या हो सकती है।इसकी टोपियां मुश्किल से 4 सेमी व्यास तक पहुंचती हैं, पहले वे अंडाकार होती हैं और फिर पूरी तरह से खुल जाती हैं। त्वचा सफ़ेद है और जंग के रंग की पपड़ियों से ढकी हुई है। बहुत पतली सफेद प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं। 4 सेमी तक ऊंचे और लगभग 3 मिमी व्यास वाले सफेद-लाल पैरों में एक सफेद अंगूठी होती है जो समय के साथ गायब हो जाती है। फलन जुलाई से अक्टूबर तक रहता है।

विकास का स्थान

खाद्य और नकली छतरी मशरूम दोनों न केवल किसी घास के मैदान या पर्णपाती उपवन, शंकुधारी या मिश्रित जंगल के किनारे पर पाए जा सकते हैं, बल्कि घास के मैदानों, चरागाहों और यहां तक ​​कि शहर के पार्कों और चौकों में भी पाए जा सकते हैं। वे विशेष रूप से बारिश के बाद गर्म मौसम में प्रचुर मात्रा में उगते हैं। वे ह्यूमस की अच्छी परत वाली उपजाऊ मिट्टी पसंद करते हैं।यह हमारे देश में लगभग हर जगह पाया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

अम्ब्रेला मशरूम को पकाना आसान और त्वरित है, क्योंकि इन्हें सलाद या सैंडविच में कच्चा भी खाया जा सकता है। उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, उनसे सूप बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सुखाया जाता है।

बैटर में छाता मशरूम

पकवान सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 3 टुकड़े;
• प्याज (मध्यम) - 2 टुकड़े;
• पनीर (कठोर किस्म) - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें, सिरका डालें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम के ढक्कनों को छीलकर धो लें और सुखा लें।
3. अंडे को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।
4. बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें.
5. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मशरूम के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनें।
6. मशरूम पर प्याज़ रखें।
7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसे तले हुए मशरूम के साथ प्याज के ऊपर एक फ्राइंग पैन में डालें, आंच बंद कर दें और लगभग पांच मिनट तक स्टोव पर रखें ताकि पनीर पिघल जाए।

इन मशरूमों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। पकवान बहुत मूल बन जाता है, इसका स्वाद चिकन चॉप जैसा होता है, और इसकी तैयारी में कम से कम समय लगता है।

या जंगल की छतरी, बड़ी, ऊँची

- खाने योग्य मशरूम

✎ संबद्धता और सामान्य विशेषताएं

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम- जीनस मैक्रोलेपियोटा (लैटिन मैक्रोलेपियोटा) से एक खाद्य मशरूम, जो कि शैंपेनोन (लैटिन एगारिकेसी) के बड़े परिवार का हिस्सा है, जो एगारिकेसी (लैटिन एगारिकेल्स) क्रम में शामिल है।
छाता मशरूम के बीच विभिन्न प्रकार का छाता, एक आम और स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला मशरूम है। यह अकारण नहीं है कि लोग उसे बुलाते हैं छाता बड़ा, लंबा. कभी-कभी यह इतने आकार तक पहुंच जाता है कि दूर से भी इसका पता लगाना मुश्किल नहीं होता।
और इटली में, खुली टोपी के साथ विभिन्न प्रकार की छतरी के युवा फलों को "ड्रमस्टिक्स" कहा जाता है।
विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम का एक और लोकप्रिय नाम है, लेकिन बहुत कम लोग इसे जानते हैं। ये नाम है शाही शैंपेननऔर यह मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के छाते के युवा फलों के स्वाद गुणों के साथ जुड़ा हुआ है, जो शैंपेन की स्वादिष्ट किस्मों से तैयार व्यंजनों के स्वाद की याद दिलाता है, या उससे भी बेहतर है। यह अकारण नहीं है कि छाता मशरूम और शैंपेनन मशरूम एक ही परिवार के करीबी रिश्तेदार हैं (जैसे चचेरे भाई)।

✎ समान प्रजातियाँ और पोषण मूल्य

रंग-बिरंगी छतरीउदाहरण के लिए, बाह्य रूप से जीनस मैक्रोलेपियोट्स की कुछ प्रजातियों के समान:
- सुंदर (पतली) छतरी (मैक्रोलेपियोटा ग्रेसीलेंटा) और इसी तरह की प्रजातियां, लेकिन उन सभी का आकार काफी छोटा है;
- शरमाता हुआ छाता (अव्य। क्लोरोफिलम राकोड्स), लेकिन यह आकार में भी छोटा होता है और हमेशा टोपी की "झबरा" सतह और लाल मांस के साथ होता है।
लेकिन, किसी भी मामले में, इस तरह के भ्रम से कोई खतरा नहीं होता है, क्योंकि वे सभी खाद्य मशरूम हैं। यदि आप विभिन्न प्रकार की छतरी को जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं तो यह बहुत बुरा है:
- सीसा-स्लैग क्लोरोफिलम (अव्य। क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स), जो, हाँ, शैंपेनन परिवार से भी है और, हालांकि बाहरी रूप से खाद्य प्रजातियों की याद दिलाता है, वास्तव में जहरीला और खतरनाक है, यह आमतौर पर विभिन्न प्रकार की छतरी की तुलना में आकार में थोड़ा छोटा होता है और लुगदी के साथ दबाने पर टोपी की हल्की त्वचा और लाल-भूरे रंग से पहचाना जाता है;
- गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (अव्य। क्लोरोफिलम ब्रुनेउम), शैंपेनॉन परिवार के जीनस क्लोरोफिलम में वर्गीकृत, जो कुछ खाद्य प्रजातियों जैसा दिखता है, लेकिन जहरीला और खतरनाक है, यह विभिन्न प्रकार की छतरी की तुलना में आकार में बहुत छोटा है और हल्के रंग से अलग होता है टोपी की त्वचा बड़े भूरे रंग की ढीली शल्कों वाली और गूदे से दबाने पर नारंगी या भूरे-लाल रंग की;
- जहरीला लेपियोटा, जो बेहद जहरीला और बेहद खतरनाक होता है, लेकिन आकार में सफेद छतरी से बहुत छोटा होता है और टोपी की भूरे-गुलाबी त्वचा और गुलाबी मांस से पहचाना जाता है;
- लेपियोटा सेराटा, जो बेहद जहरीला होता है और आकार में सफेद छतरी से बहुत छोटा होता है, जो वाइन-ब्राउन स्केल के साथ टोपी की गेरू-गुलाबी त्वचा और कुछ मांसल गूदे के स्पर्श से पहचाना जाता है।
लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले विभिन्न प्रकार की छतरी को घातक जहरीली छतरी के साथ भ्रमित कर सकते हैं।
- पोर्फिराइटिक फ्लाई एगारिक, जो विभिन्न प्रकार की छतरी की तरह, केवल जंगलों में पाया जाता है और डंठल के आधार पर एक मुक्त वोल्वा (एक थैली के रूप में स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला गाढ़ापन) होता है, जो, हालांकि, हमेशा तुरंत नहीं होता है और ध्यान देने योग्य, क्योंकि यह मिट्टी में हो सकता है; इसमें एक पोर्फिरी-बैंगनी या ग्रे-बैंगनी चिकनी टोपी होती है, जो सफेद या कॉफी रंग के विरल फिल्मी गुच्छे से ढकी होती है; इसमें बहुत अप्रिय और तीखी गंध वाला गूदा होता है।
और जब ऐसा होता है, तो कुछ अपूरणीय घटना घटती है, जिसके बारे में सोचना भी डरावना होता है। यही कारण है कि अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए सभी छाता मशरूम उचित संदेह पैदा करते हैं, और इसलिए वे केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए वैध शिकार बन जाते हैं जो न केवल छतरियों में, बल्कि सभी मशरूमों में भी पारंगत हैं।
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम, हालांकि यह शैंपेनॉन परिवार का प्रतिनिधि है, लेकिन, उनके विपरीत, अपने स्वाद और उपभोक्ता गुणों के मामले में, खाद्य मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। लेकिन, फिर भी, कई लोग इसे सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं और यह किसी भी मांस व्यंजन को सफलतापूर्वक पूरक कर सकता है।

✎ प्रकृति और मौसमी में वितरण

विभिन्न प्रकार की छतरी एक मिट्टी का सैप्रोट्रॉफ़ है और, सभी छतरी मशरूमों के बीच, यह सबसे आम नहीं है, लेकिन सबसे उल्लेखनीय मशरूम है, और सफेद छतरी के विपरीत, यह हल्के जंगलों में रेतीली मिट्टी पर साफ-सफाई या किनारों, समाशोधन और समाशोधन में उगता है। लेकिन छाता सफेद की तरह, यह खुले घास वाले क्षेत्रों में, पार्कों, खेतों या सब्जियों के बगीचों में, अकेले या छोटे परिवारों में पाया जा सकता है। रंग-बिरंगी छतरी का निवास प्रभामंडल सफेद छतरी से भी बड़ा है, और इसकी उपस्थिति के सभी स्थानों को सूचीबद्ध करने की तुलना में यह कहना आसान है कि यह कहां नहीं पाया जा सकता है, जो अंटार्कटिका की बर्फ को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर हैं। विभिन्न प्रकार की छतरी में फल लगते हैं, पंक्तियाँ बनती हैं या यहाँ तक कि "चुड़ैल वृत्त" भी बनते हैं, और इसका सक्रिय पकना, सफेद छतरी की तरह, हर साल अलग-अलग समय पर शुरू होता है और आमतौर पर समानांतर में होता है, यानी, यह जून के अंत में पहले से ही शुरू होता है - जुलाई की शुरुआत में और लगभग अक्टूबर के अंत तक जारी रहता है।

✎ संक्षिप्त विवरण और आवेदन

विभिन्न प्रकार की छतरी, अपने साथी छतरी मशरूम के बीच, एक बहुत बड़ा मशरूम है। यह एगारिक कवक के वर्ग से संबंधित है और इसकी प्लेटों में पाए जाने वाले बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। प्लेटें स्वतंत्र, लगातार और पतली होती हैं, तने की ओर संकीर्ण होती हैं और आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं, पहले वे सफेद होती हैं, और उम्र के साथ वे मलाईदार, बेज या हल्के गुलाबी रंग की हो जाती हैं। टोपी शुरू में मांसल, गोलाकार या अंडे के आकार की होती है, और फिर यह मोटे तौर पर शंक्वाकार और उत्तल से छतरी के आकार में खुलती है, टोपी के किनारे थोड़े घुमावदार रह सकते हैं, और केंद्र में एक छोटा लेकिन बहुत ध्यान देने योग्य गहरे गोल ट्यूबरकल होता है। टोपी पर त्वचा रेडियल रूप से रेशेदार, स्पर्श करने पर सूखी, भूरे-भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती है, और आसानी से अलग होने योग्य गहरे भूरे रंग के कोणीय या त्रिकोण के आकार के तराजू से ढकी होती है। पैर बेलनाकार, पतला और खोखला, कठोर-रेशेदार, लंबा, पपड़ीदार होता है, जिसके आधार पर एक गोलाकार मोटाई होती है और एक रिंग-कफ के साथ, एक फ्रिंज के रूप में, हमेशा आसानी से टोपी से अलग हो जाता है। पैर की सतह पहले समान रूप से भूरे रंग की होती है, बाद में हल्के भूरे रंग की हो जाती है और गहरे रंग की शल्कों से ढक जाती है, जो अक्सर छल्लों में व्यवस्थित होती है, जिससे यह धारीदार या कुछ हद तक साँप की त्वचा के समान दिखाई देती है। टोपी का गूदा पहले ढीला मांसल होता है, बाद में यह सघन और हल्का हो जाता है, दबाने और काटने पर इसका रंग नहीं बदलता है, इसमें हल्की मशरूम की गंध और सुखद अखरोट जैसा स्वाद होता है।

मोटली छाता, अन्य सभी छतरियों की तरह, जब वह छोटा हो तो भोजन के लिए उपयोग करना बेहतर होता है (जब तक कि उसकी छतरी के आकार की टोपी पूरी तरह से खुल न जाए)। और इसका उपयोग सफेद छाते की तरह ही, ताजा ("कच्चा") रूप में सलाद और सैंडविच के लिए किया जाता है। युवा टोपियों को तला जा सकता है, और कठोर तनों को या तो सुखाया जा सकता है और मसाला बनाने के लिए पाउडर बनाया जा सकता है जिसके लिए मशरूम की सुगंध और स्वाद की आवश्यकता होती है, या आप उन्हें बिना पीसे सूप में पका सकते हैं (सूप तैयार होने पर बाद में उन्हें निकालना याद रखें) . और घने या कठोर गूदे वाले अधिक परिपक्व मशरूम का उपयोग अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए केवल उन्हें कठोर तराजू से अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है।

हमारे लेख से आप पता लगाएंगे कि क्या छाता मशरूम खाने योग्य है, इसकी किस्मों से परिचित होंगे, और यह भी सीखेंगे कि इसे कहाँ इकट्ठा करना है और इसे सही तरीके से कैसे संसाधित करना है।

हम में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार जंगल के किनारों पर, पेड़ों में, मिश्रित पर्णपाती जंगलों में, एक मशरूम देखा है जो कुछ हद तक एक पीले टॉडस्टूल की याद दिलाता है। अधिकांश लोग इसे नजरअंदाज कर देते हैं और इसे कभी भी अपने बटुए में नहीं रखते हैं। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ज्यादातर मामलों में लोगों को बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक छाता मशरूम मिलता है।

हां, इसमें जहरीले समकक्ष भी होते हैं जो भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं, लेकिन यदि आप जानते हैं कि इन दो प्रकार के मशरूमों को कैसे अलग किया जाए, तो आप सुरक्षित रूप से छतरियां इकट्ठा कर सकते हैं और उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। अपने लेख में हम आपको खाने योग्य और जहरीले प्रकार की छतरियों से परिचित कराएंगे, साथ ही उन्हें सटीक रूप से अलग करना भी सिखाएंगे।

खाद्य अम्ब्रेला मशरूम का सही नाम क्या है?

अम्ब्रेला मशरूम का वैज्ञानिक नाम

इस वनवासी को अपनी टोपी की विशिष्ट संरचना के कारण ऐसा दिलचस्प नाम मिला। दिखने में यह बिल्कुल एक खुली छतरी जैसा दिखता है। इसीलिए जो लोग नियमित रूप से मशरूम चुनते हैं, वे इसे छाता कहने लगे। दरअसल, वैज्ञानिक समुदाय में इस मशरूम का बिल्कुल अलग नाम है। एक नियम के रूप में, वैज्ञानिक छाता मशरूम कहते हैं ह्यूमिक सैप्रोट्रॉफ़. और अधिक सटीक होने के लिए, मृतोपजीवी मशरूम, जो जमीन में विघटित होने वाले कार्बनिक पदार्थों को खाता है।

महत्वपूर्ण:इस तथ्य के कारण कि छाता मशरूम, स्पंज की तरह, मिट्टी से बिल्कुल सभी पदार्थों को अवशोषित करता है, इसे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में और जहां तक ​​संभव हो व्यस्त राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों से इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। यदि आप ऐसे मशरूम को रसायनों से दूषित जगह पर इकट्ठा करते हैं, तो उच्च संभावना के साथ हम कह सकते हैं कि एक खाद्य प्रजाति भी शरीर में जहर पैदा कर देगी।

खाद्य छाता मशरूम: यह कैसा दिखता है, इसे किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है?

खाने योग्य छाता मशरूम

जैसा कि थोड़ा ऊपर उल्लेख किया गया है, छाता मशरूम में एक विशिष्ट विशेषता है जो इसे अपने रिश्तेदारों से अलग दिखने की अनुमति देती है। एक वयस्क मशरूम में एक टोपी होती है जो छाते जैसी दिखती है। अनुकूल परिस्थितियों में इसका व्यास 35 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। पैर की लंबाई भी 5 से 45 सेंटीमीटर तक हो सकती है। एक नियम के रूप में, मशरूम की टोपी का व्यास जितना बड़ा होगा, उसका तना उतना ही लंबा और मोटा होगा।

छतरी वाले मशरूम की टोपी अजीबोगरीब शल्कों से ढकी होती है और छूने पर सूखी होती है। यदि मशरूम बहुत मजबूती से बढ़ता है, तो टोपी की त्वचा फटने लगती है और एक पारभासी फ्रिंज बन जाती है। छतरी का तना मिट्टी के आधार पर थोड़ा मोटा होता है और इसमें एक विशेष गतिशील वलय होता है।

मशरूम के गूदे का रंग हल्का होता है, कुचलने पर यह स्पष्ट, सुखद गंध वाला रस छोड़ना शुरू कर देता है। लेकिन केवल वयस्क मशरूम ही इस तरह दिखते हैं। यदि आपको एक युवा छाता मिलता है, तो यह पतले डंठल पर एक छोटे अंडे जैसा दिखेगा। सच है, इसका रंग एक जैसा होगा और टोपी पर शल्क भी होंगे।

अक्सर, इस प्रकार के मशरूम को इसके जहरीले समकक्षों या हल्के टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि जहरीले मशरूम देखने में छतरियों की तरह दिख सकते हैं - इनका रंग, आकार और टोपी का आकार समान होता है। लेकिन इन प्रकारों के बीच अभी भी अंतर हैं। हम आपको नीचे उनके बारे में थोड़ा बताएंगे।

छाता मशरूम - खाद्य: किस्में, विवरण, तस्वीरें

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, सभी छाता मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। इस प्रजाति में जहरीले प्रतिनिधि भी हैं जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसीलिए अब हम आपको खाने योग्य प्रकार की छतरियों से परिचित कराएंगे। इन्हें मशरूम के पूरे मौसम में आसानी से एकत्र किया जा सकता है और गर्मी उपचार के बाद सेवन किया जा सकता है।

खाद्य छाता मशरूम के प्रकार:

सफ़ेद।इस प्रजाति का दूसरा नाम है - क्षेत्र। इसे इसके रंग और विकास के स्थान के कारण ऐसा कहा जाता है। जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं, इसका मांस हल्के रंग का होता है। यह सफेद, क्रीम या हल्का भूरा हो सकता है। प्रारंभ में, इस प्रजाति में एक अंडाकार टोपी होती है, जो समय के साथ खुल जाती है और छतरी की तरह बन जाती है। अधिकतर घास के मैदानों, खेतों और खुले जंगल के किनारों पर पाए जाते हैं।

मोटली.इस प्रकार की छतरी आमतौर पर आकार में काफी बड़ी होती है। मशरूम की टोपी पूरी तरह से सूखी है और विशेष भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। टोपी पर छोटे गहरे भूरे रंग की वृद्धि भी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। यही कारण है कि इस प्रकार की छतरी में अन्य रिश्तेदारों की तुलना में गहरा रंग होता है। मोटली छतरी का मांस कपास जैसा होता है, जिसमें एक स्पष्ट अखरोट जैसी गंध होती है। खुले, अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में उगना पसंद करता है।

लालित. इस प्रकार की छतरी की टोपी भूरे या भूरे रंग की होती है और एक पतला, लगभग सफेद तना होता है, जो मशरूम के बढ़ने के साथ-साथ मिट्टी के आधार पर गहरा और गाढ़ा हो जाता है। गूदे की ऑक्सीकरण करने की क्षमता के कारण मशरूम को इसका नाम मिला। यदि आप छतरी की टोपी को तोड़ते हैं, तो उस पर लगभग तुरंत ही रस की बूंदें दिखाई देंगी, जो बहुत जल्दी पारदर्शी से लाल-भूरे रंग में बदल जाती हैं। इसके अलावा, लाल छतरी में अधिक विकसित तराजू होते हैं। चूँकि देखने में वे एक प्रकार की झालर से मिलते जुलते हैं, कभी-कभी शरमाते हुए छाते को झबरा कहा जाता है। विकास के लिए यह पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी का चयन करता है।

कन्या।इस प्रकार की छतरी रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे हमारे जंगलों में ढूंढना लगभग असंभव है। मशरूम अपने रिश्तेदारों से इस मायने में भिन्न है कि यह बड़े आकार में नहीं बढ़ता है। एक नियम के रूप में, टोपी का व्यास, यहां तक ​​कि वयस्क प्रतिनिधियों में भी, 10 सेमी से अधिक नहीं होता है। लड़की की छतरी में मांस की हल्की छाया होती है और मशरूम की सुगंध बहुत स्पष्ट नहीं होती है।

महत्वपूर्ण:खाने योग्य छाते भी शामिल हैं मस्तूल छाता. स्वाद के मामले में, यह व्यावहारिक रूप से अपने रिश्तेदारों से अलग नहीं है, लेकिन केवल इसकी टोपी को खाद्य माना जाता है। इस प्रजाति का तना बहुत कड़वा होता है. इसे देखते हुए इसे न खाना ही बेहतर है। इसलिए, यदि आप इन विशेष छतरियों को इकट्ठा करते हैं, तो तुरंत डंठल हटा दें।

कर्णमूल।इसमें एक मैट हल्के भूरे रंग की टोपी है, जिसके किनारे नीचे की ओर हैं। शुष्क अवधि के दौरान, टोपी की त्वचा फटने लगती है और उस पर एक अजीब पैटर्न बन जाता है। मास्टॉयड छतरी और अन्य रिश्तेदारों के बीच मुख्य अंतर टोपी के बहुत केंद्र में एक स्पष्ट ट्यूबरकल की उपस्थिति है। देखने में यह भूरे रंग के निपल जैसा दिखता है।

छाता मशरूम - जहरीला: किस्में, विवरण, तस्वीरें

खैर, अब ज़हरीली छतरियों के प्रकारों पर नजर डालते हैं। आपको उन्हें जानने की आवश्यकता है, क्योंकि यदि आप उन्हें खाद्य पदार्थों से अलग नहीं कर सकते हैं, तो आप एक जहरीला मशरूम घर लाएंगे जो आपके शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाएगा।

जहरीले छाता मशरूम के प्रकार:

कंघा।इसकी टोपी हल्के भूरे रंग की होती है जिसका व्यास 5 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी की पूरी सतह भूरे-नारंगी शल्कों से ढकी हुई है। इसका पतला पैर 10 सेंटीमीटर तक लंबा होता है। तना अंदर से खाली होता है और इसमें गुलाबी और सफेद रंग का छल्ला होता है। इसके अलावा, इस प्रकार की छतरी काफी है बुरी गंध.

शाहबलूत।इस प्रकार की छतरी को चेस्टनट लिओटाइप भी कहा जाता है। इसमें एक छोटी सी टोपी होती है, जो शुरू में एक छाते जैसी दिखती है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है यह पूरी तरह से चपटा हो जाता है। छतरी की विषाक्तता का संकेत देने वाली एक अन्य विशेषता टोपी पर संकेंद्रित पंक्तियों की उपस्थिति है। पैर मोटा हो गया है, लेकिन उस पर लगी अंगूठी गायब हो सकती है। अधिक सटीक रूप से, केवल युवा मशरूम में ही यह होता है, लेकिन जैसे ही तना लंबा और मोटा हो जाता है, यह तुरंत गायब हो जाता है।

क्लोरोफिलम गहरे भूरे रंग का होता है।इस अम्ब्रेला डबल में एक हेलुसीनोजेनिक पदार्थ होता है जो मानव तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, इसलिए इसे बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। देखने में यह जहरीला मशरूम एक छतरी जैसा दिखता है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, यह मांसल होता है और इसका तना बहुत ऊंचा नहीं होता है। तने में कंदीय वृद्धि होती है जो मिट्टी की सतह के ऊपर स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। टूटने पर क्लोरोफिलम तुरंत लाल हो जाता है।

फ्लाई एगारिक बदबूदार होता है।यदि आप सोचते हैं कि फ्लाई एगारिक में केवल लाल टोपी ही हो सकती है, तो आप बहुत गलत हैं। प्रकृति में, विभिन्न रंगों के फ्लाई एगारिक्स पाए जाते हैं। यह प्रजाति बेहद जहरीली मानी जाती है, इसलिए इसके सेवन से 85% लोगों की मौत हो जाती है। दिखने में, बदबूदार फ्लाई एगारिक एक युवा छतरी के समान है। इसलिए, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं और इसे अपने बटुए में रख लेते हैं। लेकिन अगर आप इसे करीब से देखें, तो आप देख सकते हैं कि इसकी टोपी पर विशिष्ट शल्क नहीं हैं, और एक अप्रिय क्लोरीन गंध भी है।

फ्लाई एगारिक, टॉडस्टूल, जहरीले मशरूम से छाता मशरूम को कैसे अलग करें: तुलना, समानताएं और अंतर

जहरीले मशरूम के मुख्य लक्षण

यदि आपने हमारे लेख को ध्यान से पढ़ा है, तो आपको शायद एहसास होगा कि एक छाता मशरूम को बहुत आसानी से एक जहरीले रिश्तेदार या डबल के साथ भ्रमित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक सफेद छतरी का मांस का रंग टॉडस्टूल के समान हो सकता है। इसके अलावा, जहरीले मशरूम की टोपी का आकार लगभग छतरी जैसा ही होता है। ऊपर हम पहले ही बदबूदार फ्लाई एगारिक का उल्लेख कर चुके हैं, जो दिखने में एक युवा छतरी के समान है।

लेकिन बाद वाले के विपरीत, इसकी टोपी और तना ढका हुआ होता है बहुत सुखद गंध वाली पट्टिका नहीं. इसलिए अगर आप मशरूम काटने के बाद उसे सूंघेंगे तो आप तुरंत समझ जाएंगे कि यह टॉडस्टूल है। मशरूम के बीच एक और अंतर है टोपी पर बिंदु. छतरी पर वे हमेशा गहरे रंग के होते हैं - गहरा भूरा, गहरा भूरा, गहरा बेज।

जहरीले मशरूम में सफेद बिंदु होते हैं, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ। और, ज़ाहिर है, यह मत भूलो कि सबसे जहरीले मशरूम होते हैं कंदीय गठन या तथाकथित अनैच्छिक, जो पैर को मिट्टी के स्तर से थोड़ा ऊपर लपेटता है। अंब्रेला मशरूम में बिना किसी वृद्धि के सीधा तना होता है और जमीनी स्तर पर या टोपी के आधार पर थोड़ा मोटा होता है। यह सुविधा छाते के प्रकार पर निर्भर करती है।

छाते वाले मशरूम को शैंपेनॉन से कैसे अलग करें?

सिद्धांत रूप में, कोई भी छाता मशरूम को सामान्य शैंपेनॉन से अलग कर सकता है। हम अक्सर इस प्रकार के शैंपेनॉन को स्टोर अलमारियों पर देखते हैं, इसलिए कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। अक्सर, यह शैंपेनॉन विकास के लिए घास के मैदानों, खेतों, बगीचों और यहां तक ​​​​कि सब्जियों के बगीचों को चुनता है। इसका मांस सफेद और टोपी अर्धगोलाकार होती है। टोपी के किनारे एक सफेद फिल्म के साथ तने से जुड़े हुए हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, देखने में शैंपेनन छतरी मशरूम से बहुत अलग है।

सच है, हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि शैंपेन दो और प्रकार के होते हैं - वन और मैदान। वे दिखने में छतरी वाले मशरूम के समान होते हैं। उनके पास अधिक फैली हुई टोपी होती है जिसके बिल्कुल बीच में बमुश्किल ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल होता है। शायद इन दोनों वनवासियों के बीच सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर मांस का रंग और गंध है। जहां तक ​​शैंपेन की गंध की बात है तो यह आमतौर पर बादाम जैसी होती है। रंग भी शुरू में सफेद होता है, लेकिन अगर मशरूम को काटा जाए तो यह गुलाबी होने लगेगा और फिर कटने पर लाल या भूरे रंग का हो जाएगा।

क्या अम्ब्रेला मशरूम आपके लिए अच्छे हैं?

मानव शरीर के लिए मशरूम के फायदे

आपने जरूर सुना होगा कि मशरूम मानव शरीर को फायदा पहुंचा सकता है। बेशक, बशर्ते कि वे खाने योग्य हों और सही जगह पर एकत्र किए गए हों। इसे देखते हुए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि एक छाता, जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो आपकी सेहत में सुधार कर सकता है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कमजोर होते हैं एंटीट्यूमर प्रभाव, जिससे सौम्य नियोप्लाज्म के विकास को रोका जा सके।

इसके अलावा, ये पदार्थ शरीर की कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे उन्हें नियमित रूप से खुद को नवीनीकृत करने और सही ढंग से काम करने में मदद मिलती है। छाता मशरूम का भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है हेमटोपोइजिस और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली. और, निःसंदेह, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सभी मशरूमों में बहुत कुछ होता है कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स. इसलिए, यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो इस उत्पाद को अपने आहार में अवश्य शामिल करें।

क्या छाता मशरूम से विषाक्तता हो सकती है?

छाता मशरूम विषाक्तता

कई मामलों में आपको अम्ब्रेला मशरूम द्वारा जहर दिया जा सकता है। इसलिए, यदि आप डबल मशरूम या जहरीले फ्लाई एगारिक मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो आप निश्चित रूप से जहर खाएंगे। इसलिए, शांत शिकार पर जाते समय, प्रत्येक मशरूम का यथासंभव सावधानी से निरीक्षण करने का प्रयास करें। इसके रंग को ध्यान से देखें, सूंघें, संदेह हो तो तोड़कर इसका रस देखें। यह सब आपको आगे की समस्याओं से बचने में मदद करेगा।

खाने योग्य मशरूम से भी आपको जहर दिया जा सकता है। यदि उन्हें पर्यावरण की दृष्टि से प्रदूषित स्थान पर एकत्र किया जाता है, तो उनमें मौजूद विषाक्त पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग पर नकारात्मक प्रभाव डालना शुरू कर देंगे और व्यक्ति में विषाक्तता के सभी लक्षण दिखाई देंगे। यदि आप बहुत अधिक छाता मशरूम खाते हैं तो जठरांत्र संबंधी समस्याएं भी उत्पन्न हो सकती हैं। चूँकि इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को धीमा कर देते हैं, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से दस्त, मतली और उल्टी हो सकती है।

छाता मशरूम कहां और कब इकट्ठा करें?

छाता मशरूम शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है।

जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं, आपको छाता मशरूम बिल्कुल हर जगह मिल सकता है। चूँकि यह मशरूम विशेष रूप से सनकी नहीं है, यह वहाँ भी पनपता है जहाँ इसके लिए अनुकूल परिस्थितियाँ होती हैं। प्रचुर मात्रा में फलने के लिए इसे पर्याप्त नमी और प्रकाश की आवश्यकता होती है। इसे देखते हुए, यह विकास के लिए मध्यम मात्रा में नमी वाले धूप वाले क्षेत्रों को चुनता है। प्रजाति के आधार पर, यह अकेले या बड़े समूहों में विकसित हो सकता है।

आप इसमें एक छाता मशरूम पा सकते हैं पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित वन. पहले युवा मशरूम दिखाई देते हैं मई के अंत में, जून की शुरुआत में. छाता संग्रहण का मौसम समाप्त हो गया है सितंबर के अंत में, अक्टूबर के मध्य में. एक नियम के रूप में, अक्टूबर के अंत में, छतरियां गायब हो जाती हैं क्योंकि उनकी सामान्य वृद्धि के लिए, नमी और प्रकाश के अलावा, उन्हें गर्मी की भी आवश्यकता होती है। इसीलिए, गर्मियों में ठंड के दौरान भी, आप इस प्रकार के कवक की संख्या में भारी कमी देख सकते हैं।

छाता मशरूम को कैसे संसाधित करें?

छाता मशरूम प्रसंस्करण के नियम

सिद्धांत रूप में, छाता मशरूम का प्रसंस्करण किसी अन्य के समान ही है। प्रारंभिक चरण में, आपको बस उन्हें सूखी घास, पत्तियों और मिट्टी से साफ़ करना होगा। चूंकि छाते का ढक्कन सूखा है और बहुत चिपचिपा नहीं है, इसलिए आप इस काम को आसानी से संभाल सकते हैं। इसके बाद, आपको मिट्टी के पैर को साफ करना होगा और इसे तुरंत काटना होगा। एक नियम के रूप में, इन मशरूमों के तने और टोपी को अलग-अलग उबाला जाता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ प्रजातियों में वे कड़वाहट पैदा करते हैं, जो तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं। यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके पास ऐसी छतरियां नहीं हैं, तो आप टोपी और पैर दोनों एक साथ खरीद सकते हैं। पैरों से निपटने के बाद, आप टोपी से पपड़ीदार फिल्म को हटाना शुरू कर सकते हैं। अंतिम चरण में, मशरूम को बहुत सारे पानी में धोना बाकी है और आप उन्हें उबाल सकते हैं, भून सकते हैं या सुखा सकते हैं।

छाता मशरूम, पॉप - सबसे बड़ा: यह कैसा दिखता है?

छाता मशरूम, पॉप

छाता मशरूम, पॉपएक सुखद सुगंध के साथ घने लेकिन रसदार गूदे वाला एक बड़ा छाता मशरूम है। इस प्रजाति को खाने योग्य माना जाता है, हालाँकि आपको याद रखना चाहिए कि छाता जितना पुराना होगा, उसका मांस उतना ही मोटा और कम रसदार होगा। देखने में, अम्ब्रेला पॉप व्यावहारिक रूप से चैंपिग्नन परिवार के अपने रिश्तेदारों से अलग नहीं है। इसमें भूरे या बेज रंग के साथ हल्का मांस, सीधा पैर और टोपी पर विशेष शल्क होते हैं।

लेकिन टोपी का आकार ही थोड़ा अलग है. युवा मशरूम में इसका आकार छतरी जैसा भी होता है, लेकिन जैसे ही मशरूम अपनी परिपक्वता तक पहुंचता है, यह बिल्कुल बीच में एक छोटे उभार के साथ तश्तरी जैसा हो जाता है। कुछ अंतर पैरों पर भी लागू होते हैं। शुरुआत में इसका रंग भूरा होता है, लेकिन जैसे-जैसे छाता पुराना होता जाता है, यह उतना ही भूरा होता जाता है और इस पर गहरे रंग की छोटी-छोटी पपड़ियां दिखने लगती हैं।

वीडियो: मशरूम छाता. खाने योग्य मशरूम

बाहर का मौसम बहुत अच्छा है और बिल्कुल भी शरद ऋतु नहीं है, और मैं सप्ताहांत में मशरूम लेने के लिए जंगल में गया था। मैंने बोलेटस और केसर दूध की टोपियाँ और छाते उठाए। मैं उत्तरार्द्ध पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहता हूं, क्योंकि... कुछ लोग उन्हें खाते हैं, उनकी टोपियों के साथ फुटबॉल खेलना पसंद करते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। कुछ तथ्य।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम विरल जंगलों, झाड़ियों, किनारों पर और जंगल की साफ-सफाई में, बगीचों और पार्कों, खेतों, चरागाहों, सब्जियों के बगीचों में, आवास के पास, अक्सर बड़े समूहों में, जुलाई से अक्टूबर तक उगता है। कभी-कभी चुड़ैल के छल्ले बनते हैं। मशरूम, अपनी उपस्थिति और आकार में, वास्तव में एक छाते जैसा दिखता है, खासकर जब खुला होता है। टोपी का व्यास 50 सेमी तक होता है। कम उम्र में, मशरूम बंद हो जाता है और एक अंडाकार आकार होता है, बाद में यह सपाट-प्रकोष्ठित होता है, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, सभी आसानी से अलग होने योग्य भूरे रंग के तराजू से ढके होते हैं, एक रेशेदार के साथ किनारा, भूरा-भूरा रंग। गूदा गाढ़ा, सफेद, पहले ढीला, फिर रुई जैसा, सुखद अखरोट जैसा स्वाद और हल्की मशरूम गंध वाला होता है। प्लेटें ढीली, बार-बार, मुलायम, बहुत चौड़ी, सफेद होती हैं और मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ बमुश्किल गुलाबी होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। डंठल 35 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, क्लब के आकार का, आधार पर दृढ़ता से मोटा, मोटे-रेशेदार, यहां तक ​​कि वुडी, हल्के भूरे रंग के भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ, एक विस्तृत सफेद-भूरे रंग की अंगूठी के साथ होता है डंठल के साथ स्वतंत्र रूप से फिसलता है। रिंग को ऊपर और नीचे ले जाया जा सकता है, जो एक महत्वपूर्ण विशेषता है।

हालाँकि, स्मार्ट लोग इस मशरूम को इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए महत्व देते हैं - सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक। कुछ लोग दावा करते हैं कि आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं, सैंडविच के लिए स्लाइस में काट सकते हैं (मैंने स्वयं इस रूप में छाता नहीं आज़माया है)। चौथी श्रेणी का खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम। बी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह एक दुर्लभ मामला है जब एक रंगीन छाता कृमिग्रस्त हो जाता है, हालांकि, इस वर्ष जिस बात ने मुझे आश्चर्यचकित किया वह यह है कि पाए गए लगभग 100% छाते, आकार की परवाह किए बिना, पूरी तरह से कृमिग्रस्त थे... क्या वास्तव में प्रकृति में परिवर्तन हो रहे हैं? युवा टोपी खाने की सलाह दी जाती है। मशरूम पाउडर बनाने के लिए इन्हें उबाला, तला और सुखाया जा सकता है। सूखने पर छाता लगभग सफेद हो जाता है, इसकी गंध और भी तेज हो जाती है। वैसे, गंध के बारे में - छाते की "सुगंध" को मशरूम नहीं कहा जा सकता। और अगर अपने कच्चे रूप में यह वास्तव में एक अखरोट जैसा दिखता है, तो गर्मी उपचार के दौरान यह एक अजीब छाया प्राप्त करता है, जो कई गुना तेज हो जाता है। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह अप्रिय है, लेकिन इस मामले में लहसुन और मसाला बचाव में आते हैं - यह मदद करता है। छाते की खास बात यह है कि यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसाले का स्वाद ले लेता है।

और एक और विशेषता - अब इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है कि मशरूम भारी धातुओं और रेडियोधर्मी पदार्थों को जमा कर सकते हैं। तो, विभिन्न प्रकार की छतरी उन मशरूमों में से एक है जो लगभग इस गंदगी को अवशोषित नहीं करती है।

छाता व्यंजन.

आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि भोजन के लिए केवल छाता टोपी का उपयोग किया जाता है, चाहे उम्र कुछ भी हो। पैर जहरीले नहीं होते - वे सिर्फ रेशेदार होते हैं।

युवा टोपियों को नियमित मशरूम की तरह तला जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है। और सूप, जूलिएन और अन्य पारंपरिक मशरूम व्यंजनों में उपयोग करें।

खुली टोपी के साथ यह अधिक दिलचस्प है। सबसे आम तरीकों में उन्हें आटे, ब्रेडक्रंब या फेंटे हुए अंडे में भूनना शामिल है। स्वाद बिल्कुल अद्भुत है, कुछ के लिए चिकन की याद दिलाता है, और कुछ के लिए सफेद मछली स्टेक की याद दिलाता है। यह मशरूम (ताज़ा और सूखा) सूप के लिए भी अच्छा है। युवा छतरियों को नमकीन और अचार बनाया जाता है। छाता जल्दी पक जाता है, लगभग शैंपेन की तरह।

सरल नुस्खा:

कठोर पैर हटाओ. फिर हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं और टोपी से तराजू हटा देते हैं। भूरे धब्बे और प्लाक आसानी से निकल जाते हैं। अंडे को एक प्लेट में डालें और कांटे से फेंटें। अंडे के ढक्कन को दोनों तरफ से डुबाएं। आप टोपी पर ब्रेडक्रंब छिड़क सकते हैं। मशरूम को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। आप लहसुन की एक कली निचोड़ सकते हैं।

अम्ब्रेला मशरूम को पैनकेक की तरह फ्राई करें। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 2-3 मिनट। फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बॉन एपेतीत!