शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए सामग्री. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने कन्फेक्शनरी उत्पाद

चूंकि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी में बड़ी मात्रा में वसा का उपयोग होता है, इसलिए आपको आटा गूंधते समय इसे गर्म नहीं होने देना चाहिए। बेलने वाली सतह और आटे के टुकड़ों को ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा चिपचिपा हो जाएगा और अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रख पाएगा।

सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी ही स्वादिष्ट बेकिंग का रहस्य है

सामग्री

गेहूं का आटा 500 ग्राम दानेदार चीनी 1 ढेर मक्खन 300 ग्राम मुर्गी के अंडे 2 टुकड़े) जर्दी 1 टुकड़ा

• सर्विंग्स की संख्या: 20
• तैयारी का समय: 10 मिनटों
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट

कुकीज़ के लिए

इस शॉर्टब्रेड आटे का उपयोग कुकीज़, पेस्ट्री, केक और पाई पकाने के लिए किया जाता है। अगर यह अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसमें सोडा मिलाने की जरूरत नहीं है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने की प्रक्रिया:

1. ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कंटेनर में रखें जहां आटा, दानेदार चीनी और नमक मिलाया जाता है।
2. मक्खन और आटे के मिश्रण को चाकू से काट लें - आपको टुकड़ों जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. परिणामी आटे में अंडे और जर्दी मिलाएं। सामग्री को चिकना होने तक तेजी से हिलाएं।
4. जल्दी से आटा गूथ लीजिये. यह एक एकल और चिकना द्रव्यमान बनना चाहिए।
5. परिणामी आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक प्लेट पर रखें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

समय समाप्त होने पर, आप आटे से केक या कुकीज़ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक ठंडे रोलिंग पिन का उपयोग करके परतों को जल्दी से बेलना होगा। आटे को चर्मपत्र कागज पर बेलना बेहतर है, जिससे उत्पादों को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो जाता है।

पाई के लिए

यह आटा एक खुली पाई बनाने के लिए उपयुक्त है, भराई कुछ भी हो सकती है - ताजा या डिब्बाबंद जामुन, फल ​​का उपयोग करें...

इस रेसिपी के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन (200 ग्राम);
• दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच);
• अंडे (2 पीसी);
• गेहूं का आटा (4 बड़े चम्मच);
• बेकिंग पाउडर (1 चम्मच);
• स्वाद वरीयताओं के अनुसार वेनिला चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को एक धातु के कटोरे में पिघलाएँ। इसे एक कटोरे में डालें, दानेदार चीनी डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा होने दें।
2. अंडे फेंटें, मिश्रण में वेनिला चीनी मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.
3. छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें।
4. परिणामी मिश्रण के साथ थोक उत्पादों को एक कटोरे में रखें। आटा गूंधना।

आप ऊपर तैयार भराई रखकर तैयार आटे से पाई बना सकते हैं। लेकिन काटने से पहले, आपको आटे को एक गेंद में रोल करना होगा, इसे थोड़ा चपटा करना होगा और इसे लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। परत को 0.8 सेमी से अधिक की मोटाई में रोल नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद आवश्यकतानुसार बेक नहीं होगा।

जिस बेकिंग ट्रे पर केक बेक किया जाएगा उस पर चिकनाई नहीं लगानी चाहिए, क्योंकि आटे में पर्याप्त मात्रा में तेल होता है.

इस शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी के अनुसार पाई को ओवन के निचले हिस्से में तापमान 180-200°C पर सेट करके बेक करें। बेकिंग शीट की इस स्थिति से, पके हुए माल का निचला भाग भुरभुरा हो जाएगा और ऊपरी भाग नहीं जलेगा। यदि पाई पहले से ही पर्याप्त ब्राउन हो गई है, लेकिन अंदर से अभी तक पूरी तरह से बेक नहीं हुआ है, तो इसे ऊपर से पन्नी से ढक देना बेहतर है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी का समय इस तथ्य के कारण बढ़ जाता है कि इसे कुछ समय के लिए ठंडे स्थान पर रखना पड़ता है। इस आटे को टूटने से बचाने के लिए इसे 2 मिनिट से ज्यादा न गूथें.

घर पर बने पके हुए सामान को हमेशा स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक महत्व दिया गया है। चाय पीने के दौरान लोकप्रिय होने वाले इन व्यंजनों में से एक है घर पर बनी कचौड़ी। आटा तैयार करना अविश्वसनीय रूप से सरल है; इसके अलावा, उत्पाद जल्दी पक जाते हैं, जो अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में महत्वपूर्ण है। शॉर्टब्रेड कुकीज़ की एक सरल रेसिपी, साथ ही इसे बदलने के लिए कई विकल्प नीचे दिए गए हैं।

शॉर्टब्रेड कुकीज़ - एक सरल नुस्खा

साधारण शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो किसी भी गृहिणी की रसोई में पाए जा सकते हैं।

• बाजरा आटा - 250 ग्राम;
• नाली मक्खन - 180 जीआर;
• जर्दी - 2 इकाइयाँ;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

शॉर्टब्रेड कुकी आटा बनाना आसान है: प्रक्रिया मक्खन, नमक और चीनी से शुरू होती है - उन्हें पीसने की आवश्यकता होती है। पीसना आसान बनाने के लिए, रेफ्रिजरेटर से तेल पहले से निकालने की सिफारिश की जाती है - कम से कम 20 मिनट पहले।

जब आपको अधिक या कम सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, तो आटा गूंधते हुए, छोटे भागों में आटा डालें। तैयार आटे की लोई बनाकर उसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडे आटे को 5 मिमी मोटी शीट में बेल लें। विशेष आकार के साँचे या एक साधारण गिलास का उपयोग करके, कुकीज़ को काटें, उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर एक चौथाई घंटे के लिए बेक करें।

जैम के साथ कैसे पकाएं?

बच्चों को विशेष रूप से भरी हुई कुकीज़ बहुत पसंद होती हैं। जैम की जगह आप जैम या फ्रूट जैम का इस्तेमाल कर सकते हैं.

• अंडा;
• ½ कप सहारा;
• 1 चम्मच। बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाया हुआ;
• 200 ग्राम मार्जरीन;
• 3 ढेर छना हुआ आटा;
• 200 ग्राम गाढ़ा बेरी जैम।

अंडे और चीनी को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें।

मार्जरीन और आटे को अलग-अलग पीस लें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, सोडा डालें। आटे को एक सजातीय आटा गूंध लें, इसे फिल्म में लपेटें या बैग में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

आटे को बड़े और छोटे हिस्सों में बांट लें. बड़े हिस्से को बेल कर बेकिंग शीट पर रखें, जैम को आटे पर समान रूप से फैलाएं और छोटे हिस्से को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। 220 डिग्री पर बेक करें. 20-25 मिनट के अंदर. हटाने के तुरंत बाद, चौकोर या हीरे के टुकड़ों में काट लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम के साथ

नाजुक खट्टा क्रीम कुकीज़ दूध, चाय, जूस और हर्बल अर्क के साथ अच्छी लगती हैं। परोसने से पहले, आप पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं, या शीशे का आवरण और पिघली हुई चॉकलेट से ढक सकते हैं।

प्रत्येक कुकबुक में एक बेकिंग सेक्शन अवश्य होना चाहिए। आख़िरकार, हर किसी को मिठाइयाँ पसंद होती हैं, और एक देखभाल करने वाली माँ और पत्नी हमेशा जानती है कि अपने परिवार को कैसे खुश करना है। लेकिन केक या पेस्ट्री जैसी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाने में काफी समय लगेगा, लेकिन जो लोग जल्दी में कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, उनके लिए साधारण कुकीज़ के लिए हमेशा कुछ विकल्प होते हैं।

इनमें से एक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के आधार पर तैयार किया गया व्यंजन है। बहुत से लोग इसकी भुरभुरी, हल्की स्थिरता के कारण इसे पसंद करते हैं। और शॉर्टब्रेड कुकीज़ प्रयोग के लिए एक वास्तविक क्षेत्र हैं, क्योंकि उनमें सभी प्रकार के आकार हो सकते हैं, जो केवल आपकी कल्पना तक सीमित हैं, और कई भराव हैं जो मुख्य घटकों को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

एक ही मिठाई में स्वाद और लाभ

कुछ लोग सोचते हैं कि इस तरह की साधारण बेकिंग वास्तविक लाभ ला सकती है। इसकी संरचना के कारण, रेतीली मिठास शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकती है और आपको भूख से राहत दिला सकती है, क्योंकि यह उत्पाद त्वरित ऊर्जा का स्रोत है।

बहुत से लोग जो दिन में कम से कम एक बार थोड़ी मात्रा में कुकीज़ का सेवन करते हैं, कुछ समय बाद तंत्रिका तंत्र और यहां तक ​​कि मस्तिष्क के कामकाज में सुधार देखते हैं। यह सब बी विटामिन की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, और इसलिए शॉर्टब्रेड पेस्ट्री आपके मूड में सुधार कर सकती है और आपको कई घंटों तक ऊर्जावान बना सकती है, और थकान को दूर करने में भी मदद करती है।

हर स्वाद के लिए आटा

बेशक, आप मिठाई के अगले हिस्से के लिए दुकान पर जा सकते हैं, लेकिन क्यों, अगर आप बहुत बचत कर सकते हैं और उन्हें घर पर तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको बहुत कम उत्पादों और न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता है। यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी इस प्रक्रिया को आसानी से संभाल सकती हैं। आटा व्यंजनों के लिए कई विकल्प हो सकते हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट होगा।

क्लासिक संस्करण

इसकी आवश्यकता होगी:

• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मक्खन को नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। इसे चीनी और अंडे के साथ पीस लें. - इसके बाद इसमें छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. इसे अधिक प्लास्टिक की स्थिरता देने के लिए, आप अंडों को आंशिक रूप से पानी से बदल सकते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इससे स्वाद प्रभावित होगा।

जर्दी पर आधारित

इसके विपरीत, यॉल्क्स कुकीज़ को अधिक कुरकुरा और कोमल बना देगा। लेकिन सभी प्रकार की आकृतियाँ बनाना अधिक कठिन होगा। पाक रचनात्मकता के लिए आधार को लचीला बनाने के लिए, आपको रचना में एक चम्मच खट्टा क्रीम या दूध मिलाना होगा। इस विकल्प के लिए तैयारी करें:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• आटा (मकई और गेहूं) - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक।

जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक रगड़ें, मसला हुआ मक्खन और आटा डालें।

मिठाई को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप जर्दी-आधारित नुस्खा में विभिन्न स्वाद और भराव जोड़ सकते हैं:

• 1 चम्मच दूध और थोड़ा कसा हुआ नींबू का छिलका;
• 100 जीआर. कॉन्यैक और ½ छोटा चम्मच। दालचीनी;
• 1/2 छोटा चम्मच. वेनिला और 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस।

मार्जरीन के साथ किफायती विकल्प

असली मक्खन काफी महंगा है, इसलिए कई गृहिणियां पैसे बचाने के तरीके ढूंढ रही हैं। यह एक महंगे डेयरी उत्पाद को सस्ते, लेकिन कम स्वादिष्ट एनालॉग से बदलकर किया जा सकता है। मार्जरीन से बनी कुकीज़ नरम, हल्की होती हैं और चाय, कॉम्पोट या फलों के पेय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी। एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, आप इसे वेनिला और चॉकलेट के साथ बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मार्जरीन - 125 ग्राम;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• वैनिलिन - 1 पैक;
• कोको - 1 चम्मच।

खाना पकाने का सिद्धांत क्लासिक रेसिपी के समान है। सबसे पहले आपको अंडे को चीनी के साथ फेंटना है, मार्जरीन को अलग से गूंधना है और परिणामी मिश्रण को इसमें डालना है। - इसके बाद इसमें धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा आटा और सोडा डालकर मिलाएं. इसके बाद आपको आटे को आधा भाग में बांटना है, एक भाग में वैनिलीन और दूसरे भाग में कोको मिलाना है।

बेकिंग को सफल बनाने के लिए, आपको बेस को 3-4 मिमी चौड़ी परत में रोल करना होगा और आकृतियाँ बनाने के लिए सांचों का उपयोग करना होगा। यदि आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो एक साधारण ग्लास काफी उपयुक्त है, जिसका उपयोग साफ-सुथरे घेरे को निचोड़ने के लिए किया जा सकता है। जो लोग अक्सर ऐसे व्यंजन पकाते हैं, वे जानते हैं कि बिक्री पर विशेष अनुलग्नक भी हैं जिनके साथ आप मांस ग्राइंडर के माध्यम से जल्दी और आसानी से शॉर्टब्रेड कुकीज़ बना सकते हैं।

तैयार आकृतियों को तेल में भिगोए हुए चर्मपत्र कागज से ढके एक सांचे में रखा जाना चाहिए और 180 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

अंडे का उपयोग किये बिना

अंडे के बिना शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग जामुन के साथ पाई पकाने, टोकरियाँ बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें मीठे और नमकीन दोनों तरह से भरा जा सकता है, और यहां तक ​​कि सलाद भी। इस आधार को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• आटा - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
• दूध - 60-80 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी के चरण क्लासिक और किफायती संस्करणों से अलग नहीं हैं, इसलिए उनमें अधिक समय नहीं लगेगा।

भराई इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है

विशेष स्वाद बनाने के लिए, शॉर्टब्रेड कुकीज़ में विभिन्न फिलिंग मिलाई जाती हैं। तो, आप रेत के फूलों के बीच में जैम डाल सकते हैं; समान मिनी-मिठाइयाँ गाढ़े दूध की एक परत के साथ एक दूसरे से जुड़ी होती हैं। आटा, जिसमें अदरक मिलाया जाता है, क्रिसमस के लिए मूल जिंजरब्रेड कुकीज़ बन सकता है, जो शीर्ष पर बहु-रंगीन शीशे का आवरण से सजाया जाता है।

आप आटे में सूखे मेवे, चॉकलेट चिप्स, नमक और कसा हुआ हार्ड पनीर भी मिला सकते हैं। पनीर के साथ बनाई गई यह मिठाई बच्चों को खास तौर पर पसंद आएगी. आप ट्रीट को दालचीनी, चीनी या कुचले हुए मेवों से सजा सकते हैं।

एक रहस्य है!

आप जो मिठाई तैयार कर रहे हैं उसे अपने पसंदीदा पेय के साथ वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के कुछ सरल रहस्यों को जानना चाहिए:

1. तापमान। बेक करने की तैयारी करते समय अगर रसोई ठंडी हो तो बेहतर है। आप जो तरल पदार्थ मिला रहे हैं वह ठंडा होना चाहिए और तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन जमा हुआ नहीं होना चाहिए।
2. मक्खन और मार्जरीन की मात्रा. कुरकुरी स्थिरता सीधे डेयरी उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए आपको नुस्खा में बताई गई मात्रा को कम नहीं करना चाहिए।
3. "ब्रेड क्रम्ब्स" की स्थिति। आटे और मक्खन को पीसना महत्वपूर्ण है ताकि वे ब्रेड के टुकड़ों की तरह दिखें जो आपके हाथों से चिपकेंगे नहीं। मुद्दा यह है कि वसा को आटे के कणों को ढक देना चाहिए। तो इसकी संरचना में शामिल ग्लूटेन, आटे में जोड़े गए तरल के संपर्क में आने पर, इसे लोचदार नहीं बनाएगा।
4. सानने का समय. याद रखें कि शॉर्टब्रेड आटा लंबे समय तक नहीं गूंथा जाता है, अन्यथा मक्खन पिघल जाएगा और तैयार उत्पाद का हल्कापन और कोमलता छीन लेगा।
5. पिसी चीनी। यदि आप चीनी को पाउडर से बदल देते हैं, तो आपको अधिक भुरभुरा आधार मिलेगा।
6. ग्लूटेन सामग्री. आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सही आटा चुनना भी महत्वपूर्ण है। इसमें न्यूनतम मात्रा में ग्लूटेन होना चाहिए, अन्यथा आटा बहुत लंबा हो जाएगा और तैयार कुकीज़ बहुत सख्त हो जाएंगी।

सादगी और आवश्यक उत्पादों के एक छोटे से सेट के लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी नट्स, किशमिश या मुरब्बा के साथ एक वास्तविक पाक चमत्कार बना सकती है, क्योंकि वह जानती है कि इसके लिए सही आधार कैसे तैयार किया जाए।

जो कोई भी खाना पकाने और विशेष रूप से बेकिंग में रुचि रखता है, उसने सबसे अधिक संभावना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से निपटा है। आख़िरकार, इससे ही विभिन्न पाई, केक बेस, टार्टलेट, टोकरियाँ और कुकीज़ तैयार की जाती हैं। और यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह काफी सरल है, और इसे तैयार करना आसान और सरल है।

और सिद्धांत रूप में, यह ऐसा ही है, यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। और इसलिए इसका उपयोग घरेलू खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। उदाहरण के लिए, मैं इसे लंबे समय से बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल कर रहा हूं। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि मैंने कभी इस तथ्य के बारे में नहीं सोचा था कि इससे बने उत्पाद पूरी तरह से अलग हो सकते हैं।

कुछ के लिए वे कोमल और टेढ़े-मेढ़े हो जाते हैं, जबकि अन्य के लिए वे बहुत तैलीय या कठोर भी हो जाते हैं। और मुझे आश्चर्य हुआ कि ऐसा क्यों हो रहा था। आख़िरकार, यह प्रश्न किसी भी तरह से अलंकारिक नहीं है! जब आप बेक करते हैं, तो आप खाना बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, और आप यह भी नहीं चाहते हैं कि बेक किया हुआ सामान एक बार तो बढ़िया बने, लेकिन अगली बार बिल्कुल भी नहीं। मैं चाहता हूँ कि इसका परिणाम सदैव एक जैसा रहे - उत्कृष्ट!

और फिर मैंने अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों और इस या उस बेक किए गए उत्पाद की रेसिपी पर अधिक ध्यान देना शुरू कर दिया। मैंने खाना पकाने की विधि का अध्ययन किया और उनका विश्लेषण किया। मैंने भी इस विषय पर जो जानकारी मिली उसे पढ़ना शुरू किया। और यह पता चला कि यह एक संपूर्ण विज्ञान है जिसे सभी विश्व स्तरीय शेफ और कन्फेक्शनर समझते हैं।

यह पता चला है कि असली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए आपको कुछ बुनियादी सिद्धांतों और कई बारीकियों और रहस्यों को जानना होगा। उन्हें जानने से, खाना पकाने के व्यंजनों और निश्चित रूप से, बेकिंग के साथ कभी कोई समस्या नहीं होगी, और हम इससे जो कुछ भी तैयार करेंगे वह एक पूर्वानुमानित, उत्कृष्ट परिणाम के साथ निकलेगा।

संभवतः हर कोई जानता है कि इसे ऐसा क्यों कहा जाता है? इससे पकाए गए कन्फेक्शनरी उत्पाद रेत की तरह उखड़ जाते हैं, इसलिए इसे तार्किक नाम दिया गया है। ऐसी स्थिरता प्राप्त करना क्या संभव बनाता है और तैयारी के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है? हम पहले इन सवालों पर विचार करेंगे.

1. बेशक, सबसे पहली चीज़ जो हमें चाहिए वह है आटा। आटे के बिना बेकिंग क्या है?! ऐसा माना जाता है कि "सही" तैयारी के लिए, इसमें ग्लूटेन या ग्लूटेन या, सीधे शब्दों में कहें तो गोंद का औसत प्रतिशत होना चाहिए। यदि प्रतिशत कम है, तो तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद जल्दी खराब हो जाएंगे। यदि, इसके विपरीत, प्रतिशत अधिक है, तो "गोंद" इसे एक साथ चिपका देगा और पका हुआ माल उतना टेढ़ा नहीं बनेगा जितना हम चाहेंगे।

अब हम यह निर्धारित नहीं करेंगे कि इस या उस आटे में कितना ग्लूटेन है। हमारे लिए सब कुछ पहले ही तय हो चुका है. और हम बस इंटरनेट से लिए गए तैयार परिणामों का उपयोग करेंगे। ऐसा माना जाता है कि ग्लूटेन के औसत प्रतिशत में प्रीमियम और "अतिरिक्त" ग्रेड का आटा होता है। इसलिए हमने इसमें कोई गलती नहीं की, और हमने इसे हमेशा "सही" आटे से तैयार किया।

कभी-कभी आटे में कुछ अतिरिक्त घटक मिलाए जाते हैं, जैसे अखरोट या बादाम का आटा, दलिया या स्टार्च। आप क्या पकाना चाहते हैं उसके आधार पर ये सभी घटक जोड़े जाते हैं। आगे, हम देखेंगे कि इन घटकों को कैसे जोड़ा जाए।

2. कुरकुरे उत्पाद रेसिपी में पर्याप्त मात्रा में वसा, अर्थात् मक्खन या मार्जरीन से प्राप्त किए जाते हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है और इसलिए इसके चयन को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए।

सोवियत काल में, मक्खन एक बड़ी विलासिता थी, और इसलिए लगभग सभी पके हुए माल मार्जरीन से तैयार किए जाते थे। वर्तमान में, मैंने लंबे समय से मार्जरीन का उपयोग नहीं किया है, इसके बारे में बहुत सारे अप्रिय शब्द लिखे गए हैं, और इसके अलावा, यह माना जाता है कि यह शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है, और उपभोग के लिए बस हानिकारक है।

मैं 82.5% तेल का उपयोग करता हूं, यह प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है। पीजेंट बटर में 72.5% ट्रांस वसा होता है, जिसका सेवन भी अनुशंसित नहीं है।

ऐसा माना जाता है कि तेल जितना उच्च गुणवत्ता वाला और चिकना होगा, उससे पकाए गए उत्पाद उतने ही स्वादिष्ट होंगे। तेल आटे को आपस में चिपकने से रोकता है; यह आटे के कणों को ढक देता है और उन्हें एक-दूसरे से जुड़ने से रोकता है। और यह ठीक इसी वजह से है कि पका हुआ माल नरम रेतीली स्थिरता के साथ कुरकुरा और कोमल हो जाता है।

ठंडे मक्खन के बड़े दानों के कारण, जब बेकिंग प्रक्रिया के दौरान नमी वाष्पित हो जाती है, तो उत्पाद परतदार गुण प्राप्त कर लेता है। इसलिए, कभी-कभी साहित्य में आप "झूठी पफ पेस्ट्री" जैसी अवधारणा देख सकते हैं।

3. इसमें एक तरल घटक भी होना चाहिए - और यहाँ यह अंडे और पानी है। पानी, एक नियम के रूप में, बहुत ठंडा, लगभग बर्फ-ठंडा उपयोग किया जाता है। और अगर हम इसे अंडे के साथ पकाते हैं, तो आप केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।

सफेद में अधिक चिपकने वाले पदार्थ होते हैं, और इसलिए यह कणों को एक साथ रखने की तुलना में अधिक चिपका देता है, जबकि जर्दी व्यावहारिक रूप से चिपकती नहीं है, लेकिन इसमें चिपकने वाले गुण होते हैं, जो इसे टुकड़े-टुकड़े रहने की अनुमति देता है। इन सबके साथ, यह आटे और मक्खन को एक साथ अच्छी तरह से बांध देता है। यह बात ठंडे पानी पर भी लागू होती है।

मक्खन को पिघलने से रोकने के लिए पानी बहुत ठंडा होना चाहिए।

4. यदि हम इसे मीठे कन्फेक्शनरी के लिए तैयार करते हैं, तो निस्संदेह, हम चीनी के बिना नहीं रह सकते। छोटी चीनी लेना बेहतर है ताकि यह तेजी से घुल जाए। नुस्खा के अनुसार आवश्यक चीनी की मात्रा को पीसकर पाउडर बनाना सबसे अच्छा है।

यह स्पष्ट है कि हम मीठे आटे में चीनी मिलाते हैं, लेकिन गैर-मीठे आटे के बारे में क्या? ऐसा माना जाता है कि आपको हमेशा इसमें एक चुटकी नमक और बिना चीनी वाले भोजन में एक चुटकी चीनी मिलानी चाहिए।

तैयारी की गति मुख्य शर्त है. इसे ज्यादा देर तक आसपास की हवा और गर्म हाथों के संपर्क में नहीं रहना चाहिए। हमारा काम गूंधते समय मक्खन को पिघलने से रोकना है!

इसलिए, चीनी को तेजी से घुलाने के लिए, चीनी को अंडे के साथ पीसने जैसी तकनीक का उपयोग किया जाता है, और इसीलिए चीनी को बारीक या पीसकर पाउडर बनाया जाता है।

5. चाहे हम मीठा या गैर-मीठा व्यंजन बना रहे हों, नमक के साथ-साथ चीनी भी हमेशा मिलानी चाहिए। इसलिए, इसके बारे में मत भूलना, और हमेशा एक चुटकी, या नुस्खा के अनुसार जितनी आवश्यकता हो उतनी मात्रा मिलाएँ।

ऐसा माना जाता है कि नमक और चीनी मिलाने से आप बहुत स्वादिष्ट, नीरस स्वाद वाला बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं।

5. अब हमें बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजनों की पेशकश की जाती है जिनमें सामग्री में सोडा या बेकिंग पाउडर पाया जा सकता है। यह कहा जाना चाहिए कि इन सामग्रियों का उपयोग आमतौर पर क्लासिक व्यंजनों में नहीं किया जाता है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, वे स्वीकार्य हैं। इस मामले में, सोडा को आमतौर पर सिरके से नहीं, जैसा कि हम इस्तेमाल करते हैं, बल्कि नींबू के रस से बुझाया जाता है।

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार उत्पादों में सोडा का अप्रिय विशिष्ट स्वाद न हो।

6. और अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में क्या नहीं मिलाया जाता है, मुख्य रूप से नींबू और संतरे का छिलका, वेनिला और वेनिला चीनी, कोको, चॉकलेट, विभिन्न मेवे, जिनमें आटा, सूखे मेवे, कैंडीड फल शामिल हैं। अदरक और दालचीनी भी मिलायी जाती है.

7. सभी घटकों को बिल्कुल नुस्खा के अनुरूप होना चाहिए। यदि यह कहता है कि आपको 115 ग्राम तेल और 75 ग्राम तेल की आवश्यकता है, तो आपको बिल्कुल उतना ही उपयोग करना चाहिए। में इस मामले में"आंख से" अभिव्यक्ति पूरी तरह से अनुचित है!

इलेक्ट्रॉनिक तराजू का उपयोग करें, और यदि आपके पास यह नहीं है, तो इंटरनेट पर वजन और माप की कई तालिकाएँ हैं, जिनसे आप आवश्यक अनुपात को सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

बेशक, सामग्री की संरचना बहुत महत्वपूर्ण है! लेकिन यह सबके लिए एक जैसा हो सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम सबके लिए अलग-अलग होगा।

आइए खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को एक साथ समझें, और उन सभी रहस्यों को भी जानें, जिनकी बदौलत हमारे कन्फेक्शनरी उत्पाद हमेशा उत्तम बनेंगे।

1. कटा हुआ आटा तैयार करने के लिए, आटे सहित सभी सामग्री को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

तेल ठंडा होना चाहिए. कोई इसे ठंडा करने के लिए फ्रीजर में रख देता है - यह गलत है। मक्खन को चाकू से क्यूब्स में काटना आसान होना चाहिए, और जब आप इसे दबाते हैं, तो इसे थोड़ा "चपटा" होना चाहिए।

2. रसोई के सभी बर्तन जो हम उपयोग करेंगे उन्हें भी रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा किया जाना चाहिए। यह एक बोर्ड, एक रोलिंग पिन और एक चाकू है। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रखना होगा।

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि इसकी एक निश्चित संरचना होनी चाहिए, अन्यथा पका हुआ माल आदर्श से बहुत दूर हो सकता है। इसलिए आपको इसे बहुत जल्दी गूंथने की भी जरूरत है! ताकि मक्खन को पिघलने का समय न मिले!

3. मिश्रण शुरू करने से पहले, आपको सभी थोक घटकों को अलग से और सभी तरल घटकों को अलग से मिलाना होगा।

आटा और बेकिंग पाउडर (यदि आप इसका उपयोग करते हैं, या यह रेसिपी में है) को छलनी से छान लेना चाहिए। यदि आटा रेसिपी में है तो उसमें नमक और स्टार्च मिलाएं। थोक सामग्रियों में अखरोट का आटा, दलिया, कोको, दालचीनी, और सूखा अदरक शामिल हैं।

यदि हम इन सामग्रियों का उपयोग करते हैं, तो हम इन्हें आटे के साथ भी मिलाते हैं। लेकिन सुनिश्चित करें कि अनुपात सही हो। यदि आप स्वयं किसी रेसिपी में अतिरिक्त सामग्री शामिल करते हैं, तो उन्हें प्रतिस्थापन के सिद्धांत के अनुसार दर्ज करें। हमने एक चम्मच बादाम का आटा डालने का निर्णय लिया, नुस्खा से एक चम्मच नियमित आटा हटा दिया।

ऐसा माना जाता है कि 10% से अधिक आटा बदला नहीं जा सकता। इसलिए यदि आपकी रेसिपी में 300 ग्राम आटा निर्दिष्ट है, और आप बादाम का आटा जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो 30 ग्राम बादाम का आटा और 270 ग्राम नियमित आटा मिलाएँ। यही बात कोको पर भी लागू होती है। यदि आप एक चम्मच स्टार्च या कोको मिलाते हैं, तो एक चम्मच आटा हटा दें।

चीनी भी एक थोक सामग्री है, लेकिन इसे पहले से ही अंडे की जर्दी के साथ मिलाना बेहतर है। इस तरह यह जल्दी घुल जाएगा और आपको ज्यादा देर तक आटा गूंथने की जरूरत नहीं पड़ेगी. हमें याद है कि यह अस्वीकार्य है.

आपको चीनी भी नहीं मिलानी चाहिए; नुस्खा पर कायम रहें - अतिरिक्त चीनी तैयार उत्पादों को बहुत सख्त बना देगी।

सामान्य तौर पर, नियम सरल है - सूखी सामग्री को हमेशा आटे के साथ मिलाया जाता है, और तरल सामग्री को अंडे के साथ मिलाया जाता है, और केवल गूंधने से तुरंत पहले उन्हें मिलाया जाता है।

कभी-कभी अंडे की जगह या उनके साथ बर्फ का पानी मिलाया जाता है।

बेकिंग आटा कैसे गूंधें और उसका उपयोग कैसे करें

इस संबंध में कुछ नियम भी हैं, जिनका उल्लंघन करना हमारे हित में नहीं है यदि हम स्वादिष्ट पेस्ट्री पकाने की उम्मीद करते हैं। आटा कैसे गूंधें और उसके साथ काम कैसे करें:

• आटे को ठंडे बोर्ड पर छलनी से छानकर एक ढेर बना लें।
• ऊपर से चीनी, वेनिला चीनी, बेकिंग सोडा और नींबू का रस डालें
• ठंडे मक्खन को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काटें, आटे में मिलाएँ

• अन्य सभी सामग्री के साथ मक्खन को एक या दो चाकू से काट लें (यह तेज़ होगा)।
• किनारों से केंद्र तक आंदोलनों के साथ काटें
• जब टुकड़े बन जाएं तो अंडे डालें

• गूंथने का काम हाथ से करें. यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, खासकर अगर रसोई गर्म हो। लंबे समय तक गूंथने के दौरान बनी कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाएगी और तैयार उत्पाद बहुत गाढ़ा हो जाएगा।
• जितना संभव हो सके इसे अपने हाथों से छूने की कोशिश करें, अन्यथा यह बहुत चिपचिपा हो जाएगा, और पका हुआ माल कठोर हो जाएगा और भुरभुरा नहीं होगा
• आटे को एक बैग में रखें, इसे कुचलकर मोटा पैनकेक बनाएं और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें
• यदि आप बड़ी मात्रा में तैयार उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो इसे कई बैगों में विभाजित करें और एक-एक करके बाहर निकालें ताकि इसमें मौजूद मक्खन को पिघलने का समय न मिले और इसकी बनावट खराब न हो।
• इसे किसी मेज या बोर्ड पर आटा छिड़क कर बेलना चाहिए ताकि यह चिपके नहीं
• इसे खींचा या बाहर नहीं निकाला जा सकता, क्योंकि बेकिंग के दौरान, यह सिकुड़ सकता है और फिर उत्पाद अपना वांछित आकार खो देंगे।
• मोटी परतें अच्छी तरह से नहीं पकती हैं, इसलिए आपको इसे 4-8 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल करने की आवश्यकता नहीं है
• जब आपको परत को पतला बेलना हो, तो आप इसे बेकिंग पेपर की शीट पर कर सकते हैं
• इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, इस मामले में, आप इसे रोलिंग पिन पर रोल कर सकते हैं

• एक समान परत में बेलें, अन्यथा बेकिंग के दौरान पतली परतें जल जाएंगी और मोटी परतें नहीं पकेंगी
• यदि आप आटे से कुकीज़ बनाते हैं, तो काटने वाले खांचे तेज होने चाहिए। कुंद खांचे उत्पादों के किनारों को मोड़ देते हैं और इससे उत्पादों को ऊपर उठने की अनुमति नहीं मिलेगी
• खुली पाई या केक के लिए ब्लैंक पकाते समय, बेली हुई परतों को कई स्थानों पर कांटे से छेद दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि जारी कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले सतह पर न बनें और उत्पादों में बुलबुले न बनें
• वर्कपीस को मोल्ड में रखते समय, इसे अपनी उंगलियों से मोल्ड के खिलाफ दबाएं, हवा की जेब न बनने दें, अन्यथा बेकिंग के दौरान मोल्ड या उत्पाद विकृत हो सकते हैं और भद्दे हो सकते हैं।
• मोटी परतों को कम तापमान पर और पतली परतों को, इसके विपरीत, बढ़े हुए तापमान पर पकाया जाना चाहिए
• बेकिंग शीट को तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, सभी उत्पादों में पहले से ही इसकी पर्याप्त मात्रा होती है
• ऐसी तैयारियों से बने उत्पादों को ओवन के निचले तीसरे भाग में 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, ताकि पाई का निचला हिस्सा टेढ़ा हो जाए और ऊपरी भाग जले नहीं।
• तैयार पके हुए माल का रंग अच्छा सुनहरा होना चाहिए

• बेकिंग डिश को उत्पादों के साथ पन्नी से ढकने की अनुमति है ताकि शीर्ष जल न जाए और बीच बेक हो जाए
• यदि तैयार उत्पाद शीट से चिपक गए हैं या उन तक पहुंचना मुश्किल है, तो उन्हें ठंडा होने के लिए थोड़ा समय दिया जाना चाहिए। फिर टेबल के किनारे पर शीट को हल्के से मारें, शीट हिल जाएगी और आप इसे स्पैटुला या अपने हाथों से उठा सकते हैं
• फिलिंग का उपयोग करते समय, आपको इस बात से अवगत होना चाहिए कि फलों की फिलिंग और कस्टर्ड को केक के गर्म होने पर फैलाया या ब्रश किया जा सकता है। यदि आप बटरक्रीम का उपयोग करते हैं, तो केक के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

इस तथ्य के अलावा कि आटा हाथ से गूंथा जा सकता है, आप इन उद्देश्यों के लिए फूड प्रोसेसर या मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। इसमें सानना बहुत तेजी से होता है और मक्खन को पिघलने का समय नहीं मिलता है। इसके अलावा, गर्म हाथों से संपर्क लगभग शून्य हो जाता है।

मिक्सर के साथ काम करते समय आपको केवल एक चीज पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि आपको उच्च गति चालू करने की आवश्यकता नहीं है। आटा और मक्खन धीमी गति से पीसें ताकि वे ज्यादा गर्म न हों.

यदि कुछ काम नहीं करता है, तो संभावित त्रुटियाँ

1. बेलने पर आटा अत्यधिक चिकना क्यों हो जाता है?

• हो सकता है कि आप कमरे के तापमान पर तेल का उपयोग कर रहे हों
• रसोई में बहुत गर्मी हो सकती है
• ज्यादा देर तक मसलने से आपके हाथ गर्म हो जाते हैं और मक्खन पिघल जाता है

कैसे खत्म करें: उत्पाद को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बेलने के लिए छोटे भागों का उपयोग करें।

यह दिखने में चिकना और मटमैला होना चाहिए, लेकिन अगर यह चमकदार और चमकीला है, तो मक्खन पिघल गया है।

2. उत्पाद सख्त क्यों है?

• उच्च स्तर के ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग किया जाता है
• अंडे की सफेदी या अंडे का अधिक मात्रा में प्रयोग करें
• बहुत अधिक चीनी का उपयोग करता है
• बहुत लंबे समय तक गूंथे जाने पर, विशेष रूप से गर्म परिस्थितियों में, कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो गया और उत्पाद सघन हो गया

कैसे ठीक करें: उत्पाद पहले ही बेक हो चुके हैं - कोई रास्ता नहीं! बस इसे भविष्य के लिए ध्यान में रखें!

3. पकाने के बाद आटा असमान क्यों हो गया, आकार में छोटा हो गया, या बुलबुले से ढक गया?

• उन्होंने इसे बेक करने से पहले पर्याप्त समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा। आटे में आवश्यक प्रक्रियाएँ शुरू होने से पहले ही मक्खन पिघल गया।
• जब उन्होंने इसे किसी सांचे में या बेकिंग शीट पर रखा, तो उन्होंने इसे बहुत फैलाया। पकने पर यह अपने आकार में वापस आ जाता है।
• परतों को कांटे से नहीं चुभाया गया, और परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले ने पके हुए माल को फुला दिया।

कैसे ठीक करें: अपने अगले बेक किए गए सामान के लिए इन नियमों पर विचार करें।

किस प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री मौजूद हैं और उनकी रेसिपी क्या हैं?

ठीक से तैयार किए गए उत्पाद से आप विभिन्न मीठे और नमकीन बेक किए गए सामान तैयार कर सकते हैं। और उचित तैयारी के लिए कई विधियाँ और विभिन्न बेकिंग विकल्प हैं।

कटी हुई विधि

जिस उत्पाद को काटकर तैयार किया जाता है, उसे यह नाम मिला। स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए अक्सर इसी विधि का उपयोग किया जाता है। और परंपरागत रूप से इसे तैयार करने के लिए आटा, बर्फ का पानी, मक्खन, एक चुटकी चीनी और नमक का उपयोग किया जाता है। अनुपात 1-2-3, आपने शायद यह अवधारणा सुनी होगी। सब कुछ बहुत सरल है, याद रखने में आसानी के लिए अनुपात दिया गया है - पानी का 1 भाग लें, उदाहरण के लिए 50 मिलीलीटर, तेल - 2 भाग, यानी 100 ग्राम, और आटा - 3 भाग, यह 150 ग्राम निकला, और बेशक एक चुटकी नमक और चीनी।

इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका फूड प्रोसेसर है; इससे खाना पकाने की प्रक्रिया 2-3 गुना तेज हो जाती है, जिससे मक्खन पिघलने से बच जाता है। लेकिन आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे जल्दी करना होगा!

इसे इस तरह तैयार किया जाता है.

- मेज पर या मिक्सर में आटा डालें, नमक और चीनी डालें

- ठंडे मक्खन को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काटें, आटे में मिलाएं और चाकू से काटें, या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके ऐसा करें

- आटा और मक्खन को टुकड़ों में पीस लें

- धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें और मिश्रण को तेजी से मिलाकर एक बॉल बना लें

— इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें, हाथ से हल्का सा चपटा करें और 30-60 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

इस तरह से तैयार उत्पाद से, आप मांस और मछली पाई, खुली पाई, फ्रेंच क्विच या टार्ट बेक कर सकते हैं, जो खुले और बंद भी तैयार किए जाते हैं।

इससे आप टार्टलेट बना सकते हैं.

इस संस्करण में, आटे को पहले एक सांचे में रखा जाता है और एक टुकड़ा बेक किया जाता है, जिसे बाद में भराई से भर दिया जाता है, जो पहले से ही तैयार है या अतिरिक्त रूप से बेक किया जाएगा।

मीठा मक्खन आटा

यह विकल्प मीठे बेक किए गए सामान - कुकीज़, पाई, केक, टोकरियाँ और केक परतों के लिए उपयुक्त है। उचित तैयारी के लिए एक अनुपात भी होता है, जिसे "एक-दो-तीन आटा" कहा जाता है - यह सबसे आसान और सरल विकल्प है। अर्थात्, उदाहरण के लिए, चीनी का एक भाग लें, उदाहरण के लिए 50 ग्राम, मक्खन के दो भाग, यह 100 ग्राम होगा, और आटे के 3 भाग - 150 ग्राम।

सामान्य तौर पर, क्लासिक नुस्खा यह है:

• आटा - 3 कप
• मक्खन - 300 ग्राम
• बारीक दानेदार चीनी - 2/3 कप
• अंडा - 2 पीसी
• सोडा - चाकू की नोक पर
• 1/2 नींबू का छिलका
• वैनिलिन - स्वाद के लिए
• नमक - एक चुटकी
• नींबू का रस - सोडा बुझाने के लिए

पानी की जगह साबूत अंडे और अंडे की जर्दी दोनों मिलाएं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का बेक किया हुआ सामान बनाना चाहते हैं। इसलिए, यदि नुस्खा बताता है कि आपको अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता है - हम अंडे का उपयोग करते हैं, यह जर्दी का उपयोग करने के लिए कहता है - तो हम केवल जर्दी का उपयोग करते हैं।

हमें याद है कि प्रोटीन का उपयोग करने से उत्पाद सघन हो जाता है, और जर्दी का उपयोग करने से यह अधिक भुरभुरा हो जाता है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है.

- आटे को मेज पर या मिक्सर बाउल में छान लें।

— यदि आप स्टार्च, दालचीनी, अखरोट के आटे या अन्य सूखे योजकों को मिलाकर कोई उत्पाद बनाते हैं, तो उन्हें आटे में मिलाएँ।

- ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें और आटे में मिला दें। चाकू या मिक्सर से काट लें.

- जर्दी को अलग से बारीक चीनी या पिसी चीनी के साथ मिलाएं, चीनी घुलने तक अच्छी तरह पीस लें.

- आटे और मक्खन में अंडे-चीनी का मिश्रण मिलाएं और जल्दी से गूंद लें।

- परिणामी द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में रखें, कसकर लपेटें और 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पके हुए सामान कुरकुरे और कोमल बनते हैं - ये हर किसी की पसंदीदा कुराबे कुकीज़, नट्स के साथ छल्ले, विनीज़ कुकीज़ और विभिन्न टोकरियाँ हैं।

आप इसका उपयोग इतालवी क्रोस्टाटा, फल, बेरी या दही भरने के साथ खुली और बंद पाई बनाने के लिए कर सकते हैं, जो हर किसी की पसंदीदा है। और अभी हाल ही में मैंने आपके साथ एक अखरोट क्रीम के साथ एक नुस्खा साझा किया, बिल्कुल इसी तरह बेस के साथ।

मुख्य, तथाकथित बुनियादी व्यंजनों के अलावा, खाना पकाने की अन्य विधियाँ भी हैं।

खट्टा क्रीम या दूध के साथ नरम शॉर्टब्रेड आटा

अवयवों की संरचना के आधार पर, आप नरम या सघन स्थिरता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पकाना चाहते हैं। और इस मामले में, हम अब 1-2-3 के अनुपात पर ध्यान नहीं देते हैं।

ऐसा आमतौर पर तब होता है जब इसे खट्टा क्रीम या दूध मिलाकर तैयार किया जाता है। इन मामलों में, मक्खन की तुलना में आटा दोगुना हो सकता है। और ये आटा थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है.

मुख्य अंतर यह होगा कि ऐसे व्यंजनों में तेल का उपयोग कमरे के तापमान पर किया जाता है; इसे खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ?

- नरम मक्खन या मार्जरीन को चीनी, अंडे या अंडे की जर्दी के साथ पीस लें। अंडे के साथ तैयार उत्पाद सघन होगा, अंडे की जर्दी के साथ यह अधिक भुरभुरा होगा।

- खट्टा क्रीम या दूध डालें, हिलाएं

- आटे में नमक, बेकिंग पाउडर या सोडा मिलाएं, जिसे नींबू के रस से बुझाया जाता है

-मक्खन, चीनी और अंडे के मिश्रण में आटा डालें. जल्दी मिलाओ. एक गेंद बनाओ

- गेंद को फिल्म में लपेटें, गेंद को थोड़ा चपटा करें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें

यह आटा काफी नरम हो जाता है और कभी-कभी आपको इसे बेकिंग शीट या सांचे के तले पर फैलाना पड़ता है। और कुकीज़ तैयार करने के लिए, आपको पेस्ट्री बैग के माध्यम से मिश्रण को निचोड़ना होगा।

खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि

• आटा - 3 कप
• मक्खन - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम -2/3 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी -2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोडा - 1/3 चम्मच
• नमक - 1/2 चम्मच

इसी सिद्धांत पर एक और विकल्प तैयार किया जा रहा है।

नरम शॉर्टब्रेड आटा रेसिपी

• आटा - 3 कप
• मक्खन - 400 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी
• चीनी - 2/3 कप
• सोडा - चाकू की नोक पर

व्यंजन निश्चित रूप से कैलोरी में बहुत अधिक हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक तेल होता है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, और ऐसे पके हुए माल को इतनी बार तैयार नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा आपको जल्द ही बहुत सख्त आहार पर जाना होगा।

आपने शायद इस विधि और कटी हुई विधि के बीच अंतर देखा होगा। "नरम" संस्करण में आटे के साथ मक्खन के दाने नहीं होते हैं। यह लगभग पूरी तरह से चीनी और अंडे के साथ पीसा हुआ है। परिणामस्वरूप, बेकिंग के दौरान अंदर कोई रिक्त स्थान नहीं बनता है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक कोमल हो जाएगा।

वैसे आप आटे, तेल और पानी के अनुपात के आधार पर सभी के पसंदीदा केक तैयार कर सकते हैं. यह रेसिपी मेरे ब्लॉग के पन्नों पर है, रेसिपी गुप्त है, यदि आप रुचि रखते हैं, तो लिंक पर रेसिपी पढ़ें। यह केक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट बनता है.

तथाकथित बुनियादी खाना पकाने के तरीकों के अलावा, पनीर, पनीर या यहां तक ​​कि मसले हुए आलू जैसे अपरंपरागत योजक वाले व्यंजन दिखाई देने लगे। चूँकि ऐसी रेसिपी हैं, तो आइए उन पर भी नज़र डालें। इसके अलावा, उनके साथ पकाना असामान्य और काफी स्वादिष्ट बनता है,

पनीर के साथ कचौड़ी आटा

यदि हम आलू या मछली की फिलिंग के साथ पाई बेक करना चाहते हैं तो यह विकल्प तैयार किया जा सकता है। ये पाई एक निश्चित तीखे पनीर स्वाद के साथ बहुत कोमल, स्वादिष्ट बनती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 200 ग्राम
• हार्ड पनीर - 200 जीआर
• मक्खन - 150 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक और चीनी - एक चुटकी

तैयारी:

1. एक बोर्ड पर आटा छान लें. नमक और चीनी डालें. स्लाइड के बीच में एक छेद करें और उसमें एक अंडा फोड़ें।

2. ठंडे पनीर को कद्दूकस करके आटे में मिला दीजिये. ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें।

3. परिणामी द्रव्यमान को चाकू से काट लें या मिक्सर का उपयोग करके टुकड़ों में पीस लें।

4. जल्दी से गूंध लें. फिर इसे एक बॉल की तरह रोल करके 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

अतिरिक्त पनीर के साथ पकाने की विधि

यह विकल्प तब तैयार किया जा सकता है जब हम फलों या जामुनों के साथ पाई बेक करना चाहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 300 ग्राम
• पनीर - 200 ग्राम
• मक्खन - 200 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

1. पनीर वसायुक्त होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं। बासी पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह हमारे पके हुए माल में अनावश्यक खट्टापन जोड़ देगा।

- पनीर को छलनी से पीसकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

2. एक बोर्ड पर आटा छान लें, नमक और चीनी डालें। बीच में एक अंडा फेंटें.

3. मक्खन को काट कर ठंडे पनीर के साथ आटे में मिला दीजिये. सभी चीजों को टुकड़ों में काट लें.

4. जल्दी से गूंदें, गेंद बनाएं, फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ऐसे विकल्पों में, आप अतिरिक्त सामग्री के रूप में अखरोट, चॉकलेट, अदरक, दालचीनी, कोको और गाढ़ा दूध मिला सकते हैं।

आलू की रेसिपी

जब हम मांस या सब्जी भरने के साथ पाई बनाना चाहते हैं तो उबले, ठंडे और मोटे कद्दूकस किए हुए आलू मिलाए जा सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 200 ग्राम
• उबले आलू - 200 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 चम्मच, अधूरा
• नमक - 1 चम्मच, अधूरा

तैयारी:

1. एक बोर्ड पर आटा छान लें, नमक और चीनी डालें।

2. स्लाइड के बीच में एक छेद करें और उसमें एक अंडा फोड़ें।

3. कद्दूकस किये हुए उबले आलू डालें, आप इन्हें काट कर प्यूरी बना सकते हैं.

4. ठंडा और कटा हुआ मक्खन डालें।

5. परिणामी द्रव्यमान को चाकू से टुकड़ों में काट लें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को जल्दी से गूंध लें।

6. इसे एक गेंद में रोल करें, इसे फिल्म में लपेटें, इसे अपने हाथ से थोड़ा चपटा करें और इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

और इसलिए, आइए संक्षेप में बताएं कि क्या कहा गया है। वास्तव में, "सही" शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और उससे स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह समझना है कि इसे मिलाते समय हमारे द्वारा की जाने वाली इस या उस क्रिया के परिणामस्वरूप क्या होता है।

यदि हम समझते हैं कि क्या है, तो सबसे पहले, हम नुस्खा के स्पष्टीकरण को नजरअंदाज नहीं करेंगे, और दूसरी बात, हम कार्रवाई के अनुक्रम और क्रम को नहीं भूलेंगे। आख़िरकार, वास्तव में, यहाँ सब कुछ तार्किक और समझने योग्य है!

इसलिए, यदि आप अभी तक नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो मुझे उम्मीद है कि आज का लेख इसमें आपकी मदद करेगा।

अगर पढ़ने के बाद भी आपके मन में कोई सवाल है तो उन्हें कमेंट में पूछें और अगर मुझे जवाब पता होगा तो मुझे जवाब देने में खुशी होगी। यदि मुझे उत्तर नहीं पता, तो हम मिलकर इसका पता लगाने का प्रयास करेंगे। पाक रहस्य और तरकीबें सीखना बहुत रोमांचक है।

और अपने दोस्तों के साथ लेख साझा करने के लिए मैं हमेशा आपका आभारी हूं। इसलिए, मैं आपके द्वारा प्रदान की गई क्लास या आपके द्वारा किए गए रीपोस्ट के लिए आपको पहले से धन्यवाद देना चाहता हूं!

हमेशा स्वादिष्ट पेस्ट्री ही बनाएं। और सुखद भूख!

आज हम आपको बताएंगे कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है - घरेलू बेकिंग के लिए एक सरल और लोकप्रिय आधार। सुगंधित, गुलाबी, कुरकुरा, न्यूनतम मात्रा में तरल और काफी वसायुक्त, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बारे में यही सब कुछ है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें किसी भी जटिल हेरफेर या महंगी सामग्री या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, आपको बस एक ब्लेंडर या सिर्फ एक चाकू, साथ ही एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है; यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा कुरकुरा है, इसे बेक करने से पहले प्रशीतित किया जाना चाहिए। यह सुविधा आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में आसानी से स्टोर करने की अनुमति देती है, साथ ही स्वाद और गुणवत्ता खोए बिना इसे फ्रीज भी करती है। शॉर्टब्रेड आटा शायद सभी किस्मों में सबसे सरल है; यह हमेशा पहली बार में ही सही बन जाता है, यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी के साथ भी।

इस आटे का उपयोग कहां किया जा सकता है? बहुत सारे विकल्प! कुकीज़, क्रिस्पी टार्टलेट, "बास्केट" केक और फ्रूट पाई और टार्ट के बेस इसके बिना नहीं चल सकते। मेरी दादी ने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करके अद्भुत घर का बना "नेपोलियन" के लिए केक पकाया। विभिन्न प्रकार के फलों या सब्जियों के टुकड़ों के लिए टॉपिंग भी अनिवार्य रूप से शॉर्टब्रेड आटा है, बिना तरल या अंडे मिलाए।

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शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री विकल्प:

• स्वादिष्ट पेस्ट्री और केक के लिए नाजुक शॉर्टब्रेड आटा में वसा और आटा बराबर मात्रा में होता है, और चीनी में आटे की मात्रा आधे से तीन-चौथाई तक होती है। चीनी के बजाय, आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं, तो आटा बनावट में अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा।
• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में तीन भाग आटा, दो भाग वसा और एक भाग चीनी और एक जर्दी प्रति दो सौ पचास ग्राम आटा शामिल होता है, जो केक, टार्टलेट और फ्रूट पाई के लिए उपयुक्त है।
• कुरकुरे आटे के लिए, आटे और वसा की मात्रा दोगुनी करें और वसा, एक अंडा और एक जर्दी की आधी से तीन-चौथाई मात्रा तक चीनी के साथ आटा गूंध लें। यह आटा चपटी और गोल घरेलू कुकीज़ के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने के रहस्य:

• पचास प्रतिशत तक आटे को मूंगफली, बादाम, हेज़लनट या अखरोट से बदला जा सकता है। थोड़ी सी अल्कोहल, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या रम, आटे को स्वाद देगी और ढीला कर देगी, और थोड़ी सी खट्टी क्रीम इसे थोड़ा अलग कर देगी।
• अगर आटा अच्छे से नहीं बेलता या ठंडा होने पर टूट जाता है तो इसे थोड़े से पानी से गूंथ लीजिए.
• केक या पाई क्रस्ट को बेक करने से पहले कांटे से छेद कर लेना चाहिए, इससे आटे को फूलने और बेकिंग पेपर से ढकने से रोका जा सकेगा। केक को एक समान बनाने के लिए सूखी फलियाँ, चावल या विशेष ग्लास बेकिंग बॉल्स को कागज पर डाला जाता है। इस तकनीक को "ब्लाइंड" बेकिंग कहा जाता है।
• केक को सुनहरा भूरा बनाने के लिए कुछ देर बाद वजन हटा देना चाहिए और केक को तब तक बेक करना चाहिए जब तक कि आवश्यक सुनहरा भूरा रंग न आ जाए।

मैं शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए एक मूल नुस्खा दूंगा, जिससे मैं आमतौर पर सभी फलों या बेरी पाई के लिए आधार तैयार करता हूं।
कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 10 मिनट
लागत - $4.0
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 455 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 500 ग्राम

कचौड़ी का आटा कैसे बनाये

सामग्री:

आटा - 150 ग्राम।
मक्खन - 125 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम।
अंडा - 1 पीसी।
बेकिंग पाउडर– 5 जीआर.
नमक - एक चुटकी

तैयारी:

छना हुआ आटा, चीनी, चुटकी भर नमक और बेकिंग पाउडर को एक कटोरे में या काम की सतह पर रखें। पहले से ठंडे किये गये कांच या संगमरमर के बोर्ड का उपयोग करना बेहतर है।

इन सभी जोड़तोड़ों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में करना बहुत सुविधाजनक है।
ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें और कद्दूकस करें (यदि आप हाथ से आटा गूंधते हैं)।

मक्खन को आटे और चीनी के मिश्रण पर रखें और मक्खन और आटे को जल्दी से मोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो इसे कई बार पल्स करें जब तक कि आपको सही मात्रा में टुकड़े न मिल जाएं।

अब आप तरल पदार्थ मिला सकते हैं, इस मामले में एक अंडा। यह आटे को सघन और मजबूत बनाता है; यदि आप केवल जर्दी मिलाते हैं, तो आटा अधिक कुरकुरा हो जाएगा। ठीक वैसे ही जैसे अगर आप आटे में थोड़ा सा बर्फ का पानी मिला दें।

आटे को जल्दी-जल्दी चिकना होने तक हिलाएं, आपको इस प्रकार के आटे को लंबे समय तक हिलाने की जरूरत नहीं है, इससे यह "ओके" हो जाएगा।

अब कई विकल्प हैं. यदि आटा टार्ट या टार्टलेट, टोकरियों के आधार के लिए बनाया गया है, तो इसे वांछित मोटाई में हल्के आटे की सतह पर रोलिंग पिन का उपयोग करके तुरंत रोल किया जा सकता है और एक सांचे या बेकिंग टिन्स में रखा जा सकता है। साँचे से निकले हुए आटे के किनारों को चाकू से सावधानी से काट लें। मैं आमतौर पर इन बचे हुए टुकड़ों से साधारण कुकीज़ बनाती हूं, वे अपने आप में स्वादिष्ट होती हैं, खासकर ताजा बेक की हुई। इसी रूप में इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें. इस तरह आप पूरी बेकिंग प्रक्रिया को तेज़ और सरल बना देंगे, और आटे को कठोर अवस्था से बाहर निकालने में कठिनाई नहीं होगी।

यदि कुकीज़ के लिए शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग किया जाता है, तो इसे सॉसेज या बॉल में बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में भी रखें। आमतौर पर, बेकिंग से पहले शॉर्टब्रेड आटा को कम से कम तीस मिनट और अधिक से अधिक साठ मिनट तक ठंडा किया जाता है। यदि आपके पास कोई बचा हुआ आटा है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं और बाद में जरूरत पड़ने पर उपयोग कर सकते हैं।