गुणवत्ता जैतून का तेल ब्रांड। प्राकृतिक जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल एक खाद्य उत्पाद है जो अपने उपचार गुणों और अद्भुत स्वाद के लिए जाना जाता है। यह लंबे समय से रूसी बाजारों में सूरजमुखी के तेल के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा कर रहा है। लेकिन इस उत्पाद, इसके स्वाद और विशिष्टता, इसकी खुदरा कीमत की सराहना करने से रोकता है।

हालांकि, अलमारियों पर तेलों की विशाल रेंज को देखते हुए, चुनाव करना मुश्किल है। निर्माता चालाक हैं, और विक्रेता माल को लाभप्रद रूप से बेचने की कोशिश कर रहे हैं। स्टोर में जैतून का तेल कैसे चुनें?

किस्मों

जैतून का तेल चुनने से पहले, आपको पहले प्रकार और उनके गुणों का अध्ययन करना चाहिए। खरीदे गए तेल का स्वाद और कीमत इस पर निर्भर करती है। जैतून के तेल के कई वर्गीकरण हैं, लेकिन एक सरल है:

• कुंवारी - अतिरिक्त कुंवारी तेल;
• रिफाइंड - रिफाइंड तेल;
• पोमेस - केक को फिर से निचोड़ें।

चयन के लिए मानदंड

किसी भी उत्पाद की तरह, आप इसके व्यक्तिगत घटकों द्वारा विस्तार से जैतून के तेल का अध्ययन और मूल्यांकन कर सकते हैं और मानदंडों को उजागर कर सकते हैं:

• लेबल

लेबल जैतून के तेल का "चेहरा" है, इसलिए आपको इसका सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। यह न केवल सुंदर होना चाहिए, बल्कि सूचनात्मक भी होना चाहिए। लेबल कहता है:

1. निर्माता।
2. आयातक।
3. निर्यातक।
4. संपर्क विवरण।
5. इस तारीक से पहले उपयोग करे।

याद रखें: गुणवत्ता वाले तेल को निर्माता के परिसर में बोतलबंद किया जाता है।

गुणवत्ता को रंग से निर्धारित करना असंभव है। उत्पाद का रंग या तो हल्का पीला या गहरा हरा हो सकता है। कभी-कभी तेल में भूरे रंग का टिंट भी होता है। रंग जैतून पर निर्भर करता है जिससे यह उत्पन्न होता है, अर्थात् उनकी परिपक्वता की डिग्री पर।

• पैकेट

डार्क बोतल पूरी तरह से तेल को रोशनी से बचाती है। हालांकि, स्टेनलेस स्टील पैकेजिंग सबसे अच्छा भंडारण विकल्प है क्योंकि यह तेल को ऑक्सीकरण से बचाता है।

• गंध और स्वाद

इसे चखे बिना एक अच्छा तेल चुनना असंभव है। एक उज्ज्वल स्वाद है। यह कड़वा, मीठा और कभी-कभी खट्टा होता है। अप्रिय aftertastes और एक पानी की स्थिरता के साथ, तेल निश्चित रूप से नहीं लिया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: नकली खरीदने की संभावना से बचने के लिए, आपको तेल लेबल पर बारकोड देखने की जरूरत है:
520-521 - ग्रीक उत्पाद; 800-839 - इतालवी; 840-849 - स्पेनिश।

• पेट की गैस

तेल के महत्वपूर्ण गुणों में से एक मुक्त अम्लता है। यह ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्लों की सामग्री की मात्रा को इंगित करता है। अम्लता का प्रतिशत जितना कम होगा, तेल उतना ही स्वस्थ होगा। हालांकि, निर्माताओं ने अम्लता को कृत्रिम रूप से कम करना सीख लिया है, अधिक बार यह परिष्कृत तेल पर लागू होता है।

और क्या यह वास्तविक है?

तेल की प्रामाणिकता जांचने का एक आसान तरीका है - इसे 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। एक सफेद अवक्षेप इस बात की पुष्टि करेगा कि जैतून का तेल असली है और पैसा अच्छी तरह से खर्च किया गया है। कमरे का तापमान तेल में पारदर्शिता बहाल करेगा।

चाल

किसी उत्पाद को बेचने और लाभ कमाने के प्रयास में, निर्माता लेबल पर श्रेणी को स्पष्ट रूप से नहीं लिख सकते हैं। इसलिए, शिष्टाचार पर विशेष ध्यान देने योग्य है। उदाहरण के लिए, ऐसे शिलालेख हैं जिनका केवल विज्ञापन अर्थ है:

• "100% शुद्ध जैतून का तेल" - 100% शुद्ध जैतून का तेल। वास्तव में, इस शिलालेख वाला तेल बहुत खराब गुणवत्ता का है;
• "हल्का जैतून का तेल" - हल्का जैतून का तेल। ऐसा कोई तेल नहीं है;
• "फर्स्ट कोल्ड प्रेस" - पहला कोल्ड प्रेसिंग। "पहले" शब्द केवल खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने के लिए है, तेल को फिर से दबाया नहीं जाता है।

काउंटर के सामने होने के कारण, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि उत्पाद किस उद्देश्य से खरीदा गया है। सलाद के लिए, निश्चित रूप से, आपको उच्चतम ग्रेड खरीदने की ज़रूरत है, परिष्कृत जैतून का तेल केवल तलने के लिए उपयुक्त है। एक अच्छा उत्पाद चुनने के बाद, आप न केवल इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि इसे एक अद्वितीय कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

जैतून का तेल प्रकृति का अनुपम उपहार है। चमकदार दक्षिणी सूरज से भरा यह सुगंधित उत्पाद अपने किसी भी गुण में लाभ उठाने में सक्षम है। स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए तेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, वैकल्पिक चिकित्सा और आहार विज्ञान में किया जाता है। इसकी संरचना के कारण, जिसमें ओलिक एसिड का प्रभुत्व है, जैतून का रस मानव शरीर को काफी मजबूत कर सकता है, इसके प्रदर्शन और युवाओं को कई वर्षों तक बढ़ा सकता है। इसके अलावा, तेल में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के साथ-साथ फाइटोस्टेरॉल, विटामिन ए, डी, ई, के जैसे महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं।

"तरल सोने" की सभी विशेषताओं में से केवल एक को सशर्त रूप से नुकसान कहा जा सकता है - यह कीमत है। वास्तव में, जैतून का तेल सबसे महंगा वनस्पति तेल है, और यह न केवल इसकी उच्च मांग से, बल्कि फलों को इकट्ठा करने और संसाधित करने की श्रमसाध्य प्रक्रिया के साथ-साथ बड़ी मात्रा में खाना पकाने के लिए आवश्यक कच्चे माल द्वारा भी समझाया गया है।

रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए केवल विदेशी बॉटलिंग उत्पाद ही बिक्री पर हैं। शिलालेख "जैतून का तेल" के साथ बोतलों की विविधता को कैसे समझें, क्योंकि सुपरमार्केट में आपको उत्पाद का स्वाद लेने की अनुमति नहीं है। आपकी मेज के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल नेविगेट करने और चुनने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

1. प्रसंस्करण प्रकार। उच्चतम गुणवत्ता पहला कोल्ड-प्रेस्ड तेल है, जिसे जैतून के यांत्रिक प्रसंस्करण (यानी, मैन्युअल रूप से) द्वारा निकाला जाता है। लेबल पर, इस किस्म को एक्स्ट्रा वर्जिन वाक्यांश द्वारा इंगित किया गया है।
2. पैकेट। सूरज की किरणें किसी भी वसा की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं, जिससे उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बिगड़ जाते हैं। अपारदर्शी कांच या टिन के कंटेनर में जैतून का तेल पैक करें।
3. उत्पादन क्षेत्र। इस तथ्य के बावजूद कि जैतून का बढ़ता क्षेत्र काफी व्यापक है, विशेषज्ञ तीन देशों की पहचान करते हैं जिनमें सबसे अच्छा जैतून का तेल पैदा होता है। ये ग्रीस, स्पेन और इटली हैं। निम्नलिखित पदों पर फ्रांस, ट्यूनीशिया, तुर्की और मिस्र का कब्जा है।

जैतून के तेल की हमारी समीक्षा में सबसे लोकप्रिय ब्रांड शामिल हैं, जिनकी प्रतिष्ठा आपको उनके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने की अनुमति देती है। रेटिंग को संकलित करते समय, हमने रचना, पारिस्थितिक स्वच्छता, स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, मूल देश जैसी विशेषताओं को ध्यान में रखा और मात्रा और लागत के अनुपात को भी ध्यान में रखा। तैयार उत्पाद.

स्पेन में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उत्पादन और निर्यात में स्पेन नेताओं में से एक है। देश में लगभग 30 क्षेत्र ऐसे हैं जिनमें इस उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन कई सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है, और यह सख्त राज्य नियंत्रण के तहत होता है। स्पेनिश तेल का स्वाद जितना संभव हो प्राकृतिक के करीब है, यह सबसे तीव्र और मसालेदार है, एक उज्ज्वल aftertaste है।

4 इबेरिका जैतून पोमेस तेल

स्पेनिश तेल का सबसे किफायती संस्करण। डीप फ्राई करने के लिए आदर्श विकल्प
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 440 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.7

IBERICA ट्रेडमार्क उत्पादों का उत्पादन करता है, जिनमें से कई का रूसी बाजार में कोई एनालॉग नहीं है। एक बड़े वर्गीकरण में अधिक बजट खंड से प्रीमियम उत्पाद और उत्पाद शामिल हैं, लेकिन कीमत में अंतर किसी भी तरह से गुणवत्ता विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है।

लोकतांत्रिक मूल्य वाले उत्पाद का एक उदाहरण IBERICA OLIVE POMACE OIL - तेल हो सकता है, जिसमें 85% रिफाइंड और 15% एक्स्ट्रा वर्जिन होता है। यह ताजा रस जैतून के पेड़ के दूसरे दबाव को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, जो एक ऐसी तकनीक का उपयोग करता है जो उच्च तापमान प्रसंस्करण और अपरिष्कृत एक्स्ट्रा विर्जेन तेल की अनुमति देता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, तरल की समग्र अम्लता कम हो जाती है, और आवश्यक विटामिन और खनिज संरचना में वापस आ जाते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में।

यह तेल बड़ी मात्रा में उपयोग के लिए आदर्श है। उदाहरण के लिए, सब्जियों या डीप-फ्राइड पनीर को तलने के लिए, जिसके लिए आपको अधिक महंगा उत्पाद खर्च करने का पछतावा होगा।

3 मेस्ट्रो डी ओलिवा अतिरिक्त वर्जिन

विशेषज्ञों द्वारा चिह्नित गुणवत्ता। प्रामाणिक स्वाद और पहचानने योग्य सुगंध
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 774 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

Maestro de Oliva प्रसिद्ध स्पेनिश खाद्य कंपनी Olive Line International S.L का एक ब्रांड है। इस ब्रांड के उत्पाद रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में खरीदे जा सकते हैं। उनका वर्गीकरण काफी विस्तृत है और इसमें प्राकृतिक वनस्पति वसा के अलावा, भूमध्यसागरीय स्नैक्स की एक विस्तृत विविधता, समुद्री भोजन के व्यंजन, डिब्बाबंद जैतून और काले जैतून की विभिन्न किस्में शामिल हैं।

अपनी उच्च गुणवत्ता और मूल स्वाद के लिए अनरिफाइंड ऑलिव ऑयल मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन को इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ टेस्ट एंड क्वालिटी (iTQi) द्वारा दिए जाने वाले प्रतिष्ठित पुरस्कार से सम्मानित किया गया है। इस तथ्य के बारे में जानकारी सीधे लेबल पर स्थित है और पुष्टि करती है कि जैविक संरचना सभी अंतरराष्ट्रीय मानदंडों और मानकों का अनुपालन करती है। तेल के उत्पादन के लिए कच्चा माल ब्लैंकेटा किस्म के जैतून हैं, जो वालेंसिया और एलिकांटे में उगाए जाते हैं। मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन में कड़वा स्वाद नहीं है, हालांकि, प्राकृतिक कच्चे माल से किसी भी "लाइव" उत्पाद की तरह, यह स्वीकार्य सीमा के भीतर अपनी स्वाद विशेषताओं को बदल सकता है।

कांच और टिन पैकेजिंग में उपलब्ध है। कीमत मात्रा पर निर्भर करती है और 700 रूबल से शुरू होती है। 500 मिली के लिए।

2 आईटीएलवी क्लासिको

तेलों का सबसे अच्छा मिश्रण। फ्राइंग और ड्रेसिंग व्यंजन के लिए बहुमुखी उत्पाद
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 254 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.9

रूसी, सीआईएस और बाल्टिक बाजारों में जैतून और वनस्पति वसा की बिक्री के लिए आईटीएलवी (औद्योगिक टेक्नोलॉजिका लैन्टेक्स वेटरनी) ब्रांड विशेष रूप से बोर्गेस द्वारा विकसित किया गया था। कंपनी का लक्ष्य दीर्घकालिक सहयोग है, इसलिए, रूसी उपभोक्ता के प्यार और सम्मान को न खोने के लिए, ITLV द्वारा आपूर्ति किए गए उत्पादों की गुणवत्ता हमेशा पूर्णता के करीब है।

ITLV क्लैसिको रिफाइंड और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण है। तरल का एक सार्वभौमिक चरित्र है, इसे तैयार भोजन के साथ-साथ सीधे मांस, मछली या सब्जियों को तलने के लिए एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कृत्रिम योजक, स्वाद और परिरक्षकों के बिना एक प्राकृतिक पारिस्थितिक उत्पाद है। इसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु तापमान होता है, जिसके कारण जलने के जोखिम के बिना खाना पकाने के दौरान एक स्वादिष्ट पपड़ी बन जाती है।

दो प्रकार के तेलों के संयोजन ने वनस्पति कच्चे माल की प्राकृतिक कड़वाहट को कम करने में मदद की, इसलिए आईटीएलवी क्लैसिको उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्राकृतिक जैतून की कसैलेपन को पसंद नहीं करते हैं।

1 बोर्गेस एक्स्ट्रा वर्जिन

भूमध्यसागरीय स्वाद। ठंडी मुलायम खली
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 585 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

बोर्जेस ब्रांड के उत्पाद रूसी जैतून के तेल बाजार के लगभग 60% हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। 1914 में स्थापित, कंपनी ने वर्षों से सफलतापूर्वक विकास किया है, और वर्तमान में प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के दुनिया के अग्रणी निर्माताओं में से एक है।

बोर्गेस एक्स्ट्रा वर्जिन तेल एक अपरिष्कृत किस्म है जिसे यांत्रिक प्रथम दबाव से प्राप्त किया जाता है। इसके उत्पादन के दौरान, कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में नहीं लाया गया, जिससे जैतून के सभी लाभों और ताजगी को यथासंभव संरक्षित करना संभव हो गया। उत्पाद का स्वाद फल के प्रकार और उस क्षेत्र की मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां इसे एकत्र और दबाया गया था। अधिकतर यह तटस्थ से कड़वा तक भिन्न होता है।

बोर्गेस एक्स्ट्रा वर्जिन सलाद ड्रेसिंग और तैयार भोजन के लिए आदर्श है। 250, 500, 750 मिलीलीटर की कांच की बोतलों, 1 लीटर के डिब्बे और 1.3 लीटर के प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया गया।

इटली में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

इतालवी जैतून के तेल के उत्पादकों को भरोसा है कि यह उनके उत्पाद हैं जो संदर्भ हैं और अन्य देशों के उत्पादों से उनके उच्च गुणवत्ता और समृद्ध स्वाद के गुलदस्ते में काफी भिन्न हैं। इस तरह के बयान का कारण न केवल स्थानीय कारीगरों का अनुभव हो सकता है, बल्कि देश में उगाए जाने वाले जैतून के पेड़ों की विशाल विविधता भी हो सकती है, जो प्रत्येक प्रांत को जैतून के तेल का अपना अनूठा स्वाद लेने की अनुमति देता है।

3 बायोनटुरे ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

कार्बनिक खाद्य। प्राकृतिक उत्पादन के लाभ और लाभ
देश: इटली
औसत मूल्य: 3 290 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL की पहचान इसकी प्रामाणिकता है। उत्पाद को पुराने व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार कड़ाई से बनाया गया है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी सावधानीपूर्वक पारित किए जाते हैं, जिससे एक आधुनिक व्यक्ति को जैतून के फल के प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने की अनुमति मिलती है।

ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है। 750 मिलीलीटर की बोतल के लिए आपको अपनी जेब से 3,000 से अधिक रूबल खर्च करने होंगे।

2 एलिस नीरो एक्स्ट्रा वर्जिन डि ओलिवा डीओपी

कोल्ड प्रेस्ड विंटेज ऑयल। एक संग्रह और बॉटलिंग क्षेत्र
देश: इटली
औसत मूल्य: 1,344 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.9

एल्स नीरो एक प्रसिद्ध इतालवी कंपनी है जो प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के निर्माण में लगी हुई है। कंपनी के पास एक यूरोपीय गुणवत्ता प्रमाणपत्र है, जो इसे अपने उत्पादों पर ईयू ऑर्गेनिक बायो लेबल का उपयोग करने की अनुमति देता है। कंपनी अपने उत्पादन में जेनेटिक इंजीनियरिंग तकनीकों का उपयोग नहीं करती है, और एल्स नीरो के खेतों में हानिकारक रसायनों का उपयोग करने की मनाही है। उर्वरक और कीटनाशक।

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO इतालवी तेल जैतून से बनाया जाता है जिसे उसी भौगोलिक क्षेत्र में उगाया, काटा और संसाधित किया गया है। परिवहन की अनुपस्थिति और संग्रह से बॉटलिंग तक की न्यूनतम अवधि एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी देती है जो इसके मूल्य का एक छोटा अंश भी नहीं खोता है।

ताजा जड़ी बूटियों की एक रोमांचक-कड़वी छाया के साथ तेल पूरी तरह से सबसे अधिक मांग वाले पेटू की जरूरतों को पूरा करता है। तरल को 750 मिलीलीटर की मात्रा के साथ टिंटेड कांच की बोतलों में आपूर्ति की जाती है।

1 मोनिनि एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो

तुलसी और पाइन नट्स के साथ परिष्कृत मसाला। पेस्टो सॉस के लिए सही आधार
देश: इटली
औसत मूल्य: 529 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

इतालवी खाद्य उद्योग के झंडे में से एक का इतिहास 1920 में शुरू होता है, जब इसके संस्थापक, ज़ेफ़रिनो मोनिनी, उम्ब्रिया क्षेत्र में अपने छोटे से शहर में सैन्य सेवा से लौटे। एक पारिवारिक व्यवसाय के रूप में शुरू किया गया, आज मोनिनी एक विश्व स्तर पर प्रसिद्ध ब्रांड है जो लगभग 20 उत्पाद प्रकार बनाती है और 50 से अधिक देशों में अपने उत्पादों का निर्यात करती है।

कंपनी की उत्पाद श्रृंखला का मुख्य आकर्षण सुगंधित जैतून के तेल की एक विशेष पंक्ति कहा जा सकता है, जिसमें प्राकृतिक मसाले, सूखी सब्जियां, मशरूम, नट या जड़ी-बूटियाँ अधिक चटपटेपन के लिए मिलाई जाती हैं। MONINI EXTRA VIRGIN PESTO एक कोल्ड-प्रेस्ड तेल है जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के रस के साथ तुलसी की टहनी और पाइन नट्स को कुचल दिया जाता है। अतिरिक्त प्राकृतिक अवयव उत्पाद को एक अद्वितीय उत्कृष्ट स्वाद देते हैं, और इसे पारंपरिक घर का बना पेस्टो सॉस, इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक तैयार करने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

किसी भी व्यंजन की तरह, सुगंधित तेल का उत्पादन कम मात्रा में किया जाता है। बिक्री पर आप 530 रूबल की कीमत पर 250 मिलीलीटर की बोतलें पा सकते हैं।

ग्रीस में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

ग्रीस जैतून के तेल की छोटी मातृभूमि है। इस विशेष देश के निवासियों ने पहली बार इसके असाधारण स्वाद की सराहना की और मानव शरीर पर समग्र रूप से लाभकारी प्रभाव डालने की क्षमता पर ध्यान दिया। ग्रीस के विभिन्न क्षेत्रों में निहित जलवायु परिस्थितियों की विविधता के कारण, निर्मित उत्पाद की संरचना उस क्षेत्र के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है जहां जैतून बढ़ता है। ग्रीस के सबसे अच्छे तेल में शहद-फ्रूटी अंडरटोन के साथ एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद होता है।

3 कुर्ते एक्स्ट्रा वर्जिन पीडीओ

कम अम्लता वाले कृषि उत्पाद। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 550 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

यह ज्ञात है कि प्राचीन यूनानियों ने जैतून के रस को न केवल एक स्वादिष्ट भोजन के पूरक के रूप में माना था, बल्कि इसे कई बीमारियों को ठीक करने की क्षमता के लिए भी जिम्मेदार ठहराया था, विशेष रूप से वे जो पाचन तंत्र की गतिविधि से जुड़े थे। आज तक, चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग कम महत्वपूर्ण नहीं है।

KURTES नामक एक छोटा पारिवारिक कारख़ाना क्रेते द्वीप पर स्थित है और विशेष, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता है जिनका उपयोग खाना पकाने और सामान्य स्वास्थ्य सुधार दोनों के लिए किया जा सकता है। Oil KURTES EXTRA VIRGIN के पास पीडीओ प्रमाणपत्र है, जिसका अर्थ है कि इसके निर्माण की पूरी प्रक्रिया कच्चे माल के संग्रह के स्थान पर सख्ती से की गई थी। निर्माता द्वारा घोषित अम्लता स्तर 0.2-0.3% है, जो 1% की अनुशंसित दर से काफी कम है और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में तेल की विशेषता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए आदर्श है।

तेल की आपूर्ति 100, 250, 500, 1000 और 3000 मिलीलीटर के कांच और टिन के कंटेनरों में की जाती है। मूल्य - 210 रूबल से। सबसे छोटी बोतल के लिए।

2 गैया हरा और फल

पके जैतून के स्वाद के साथ फलों का गुलदस्ता। रुचिकर भोजन के सच्चे पारखी के लिए
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 765 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.9

जीएईए द्वारा उत्पादित ग्रीक जैतून के तेल दुनिया में सबसे अधिक "शीर्षक" वाले हैं। इस ब्रांड के उत्पादों ने कई पुरस्कार जीते हैं, जिनमें जापान और जर्मनी में अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक, ग्रीस में सबसे नवीन उत्पाद का शीर्षक, प्रथम पुरस्कार और कई अन्य अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं के प्रोत्साहन जैसे प्रतिष्ठित पुरस्कार शामिल हैं।

GAEA GREEN & FRUITY तेल कोरोनिकी किस्म के चुनिंदा फलों से यांत्रिक रूप से उत्पादित किया जाता है। सितिया क्षेत्र में उगने वाले पेड़, जहां मौसम की स्थिति जैतून के विकास के लिए अनुकूल है, स्वादिष्ट तिलहनी जामुन के साथ फल देते हैं। जैतून को हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लाभकारी यौगिकों की उच्च सांद्रता वाला एक गाढ़ा, उच्च गुणवत्ता वाला रस होता है। थोड़ी कड़वाहट के साथ तरल का स्वाद बहुत समृद्ध, तीखा होता है। स्थिरता मोटी है, रंग पन्ना हरा है।

गहरे रंग की मोटी दीवार वाले कांच से बने आधा लीटर के कंटेनर में तेल डाला जाता है। बोतल का मूल डिजाइन वास्तविक देहाती उत्पाद के मालिक होने की भावना पैदा करता है।

1 मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन

पेलोपोनिसे से जैतून का रस। मूल्य, मात्रा और गुणवत्ता का सबसे अच्छा संयोजन
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 785 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

मिनर्वा ने 1900 में ग्रीक बाजार में प्रवेश किया। कुछ वर्षों के भीतर, ब्रांड उत्पादों की श्रेणी घरेलू व्यापार के दायरे से बाहर हो गई और एक साथ कई महाद्वीपों के निवासियों के दिलों और पेट को जीतना शुरू कर दिया। मिनर्वा ऑलिव ऑयल पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का बेंचमार्क है, जो नवीन तकनीकों के साथ प्राचीन व्यंजनों का संयोजन करता है।

मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन पेलोपोनिसे, कलामाता क्षेत्र से हमारी अलमारियों में आता है, जिसे जैतून की सर्वोत्तम किस्मों को उगाने के लिए दुनिया में प्राथमिकता वाले स्थानों में से एक माना जाता है। खरीदारों के अनुसार, तेल का मुख्य लाभ यह है कि इसका स्वाद अच्छा होता है, कड़वा स्वाद नहीं होता है, और यह तलने और ठंडे व्यंजन, साइड डिश, पास्ता और ताजी सब्जियों दोनों के लिए बहुत अच्छा है। स्वस्थ भोजन प्रेमियों ने उत्पाद की सस्ती लागत पर भी ध्यान दिया, जो इसकी उच्च गुणवत्ता को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है।

तेल को 750 मिलीलीटर या उससे अधिक मात्रा वाले अपारदर्शी टिन कंटेनरों में डाला जाता है। यह भंडारण और परिवहन के लिए आदर्श स्थिति बनाता है। मूल्य - 650 रूबल से। बैंक के लिए।

जैतून का तेल और सूरजमुखी के बीज के तेल की तुलना तालिका

जैतून का तेल स्वास्थ्य और युवाओं का एक वास्तविक अमृत है, लेकिन हमारा मूल सूरजमुखी तेल कई मायनों में विदेशी "अतिथि" से कमतर नहीं है। हमने एक तुलना तालिका संकलित की है जहां हमने इन दो हर्बल उत्पादों की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं का संकेत दिया है।

विशेषताएँ	जैतूनतेल	सूरजमुखी का तेल
ऊर्जा मूल्य	898 किलो कैलोरी/100 ग्राम	899 किलो कैलोरी/100 ग्राम
विटामिन ई		40-60 मिलीग्राम / 100 ग्राम
धूम्रपान बिंदु
आवेदन का तरीका	सलाद, सॉस, पास्ता, खाने के लिए तैयार ड्रेसिंग, हल्का भूनना	सलाद, सॉस, ओवन में बेक करना, स्टू करना, तलना, डीप फ्राई करना

एक प्राचीन किंवदंती के अनुसार, पलास एथेना ने एक सुंदर जैतून का पेड़ बनाया, और जैतून का तेल, या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, प्रोवेनकल तेल, एथेनियंस को उसका उपहार है, स्वास्थ्य और सौंदर्य प्रदान करता है। प्राचीन काल से, इस तेल का उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में, बालों, नाखूनों, त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता रहा है ... इसलिए, "लिक्विड गोल्ड" नाम इससे चिपक गया है। नकली के बीच स्वास्थ्य के लिए असली "गहना" चुनना कोई आसान काम नहीं है।

जैतून के तेल में क्या होता है?

जैतून का तेल पोमेस के माध्यम से ताजे पके जैतून से तैयार किया जाता है। इसमें पदार्थ शामिल होना चाहिए जैसे:

• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जिनमें से सबसे उपयोगी ओलिक एसिड है, इसे ओमेगा 9 के रूप में भी जाना जाता है, इसके अलावा, इसमें लिनोलिक एसिड होता है, यह ओमेगा 6 भी है, पामिटिक फैटी एसिड (दूसरा नाम ओमेगा 3 है);
• विटामिन - डी, के, ए, ई;
• फाइटोस्टेरॉल, बीटा साइटेस्ट्रॉल (यह वे हैं जो हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकते हैं और विशेष रूप से जैतून के तेल में पाए जाते हैं और किसी अन्य में नहीं)।

जैतून का तेल ताज़े जैतून को दबाकर बनाया जाता है

वीडियो: जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है

उत्पाद का उपयोग क्या है

जैतून के तेल की बात करें तो यह उन विटामिनों पर अधिक विस्तार से रहने योग्य है जो इसकी संरचना बनाते हैं। शरीर को युवाओं को संरक्षित करने और समय से पहले उम्र बढ़ने से लड़ने के लिए विटामिन ई आवश्यक है, चेहरे की झुर्रियां सहित झुर्रियां, चिकनीपन और स्वस्थ त्वचा का रंग देता है, बालों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और नाखून प्लेट को मजबूत करता है, और दृष्टि बनाए रखता है। अन्य विटामिन जो तेल बनाते हैं, अर्थात् ए, के और डी हड्डियों सहित आंतों और शरीर के ऊतकों की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, जो मोच या फ्रैक्चर से उबरने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और बच्चों के लिए भी उपयोगी है।

जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं

इसके गुणों के बारे में वीडियो

पहली और दूसरी श्रेणी के जैतून के तेल में निहित एसिड हमारे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर के आवश्यक संतुलन को जन्म देते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि जो लोग जैतून के तेल को भोजन में शामिल करते हैं, वे सूरजमुखी या सरसों के तेल को पसंद करने वालों की तुलना में हृदय प्रणाली के रोगों से कई गुना कम होते हैं। इसके अलावा, यह ज्ञात है कि जैतून का तेल ऑन्कोलॉजिकल रोगों और इस तरह की असामान्यताओं के विकास को रोकता है, विशेष रूप से वयस्क महिलाओं में स्तन कैंसर। इसका उपयोग मधुमेह और मोटापे के खतरे के मामले में रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है (यहाँ, आपके द्वारा खाए जाने वाले तेल की मात्रा से सावधान रहें, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है)। जैतून के तेल का एक और निस्संदेह लाभ यह है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

यदि आप आहार पर हैं, तो आपको यह तथ्य जानकर प्रसन्नता होगी: जैतून का तेल भूख को कम कर सकता है, और शरीर में चयापचय - चयापचय - को गति देने में भी मदद करता है। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि तेल में कुछ रेचक गुण भी होते हैं, इसकी मदद से आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की ऐसी अप्रिय बीमारियों जैसे कब्ज के खिलाफ लड़ाई जीत सकते हैं। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जैतून का तेल जठरशोथ के प्रवाह को नरम करता है और पेट के अल्सर और आंतों के रोगों के उपचार में मदद करता है।

ऑलिव ऑयल डाइट सलाद के लिए एक बेहतरीन ड्रेसिंग है।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए तेल के उपयोग के लिए, इसके साथ मालिश, चेहरे और हाथ के मुखौटे, मुलायम शरीर के स्क्रब और पौष्टिक क्रीम किए जाते हैं। आप इसे तैयार उत्पादों में मिला सकते हैं, कुछ लड़कियां अपने चेहरे और आंखों से मेकअप हटाने के लिए शुद्ध जैतून के तेल का उपयोग करती हैं।

जैतून का तेल त्वचा को फिर से जीवंत करने में मदद करता है

जैतून का तेल एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है और शुष्क या परेशान त्वचा को पोषण देने, बालों में चमक जोड़ने, बालों के विकास को बढ़ावा देने और बालों के झड़ने को रोकने के लिए बहुत अच्छा है।

उत्पाद क्या है

इसके उत्पादन की विधि के आधार पर, जैतून के तेल की कई किस्में प्रतिष्ठित हैं, जिनमें से प्रत्येक इसकी गुणवत्ता के स्तर में भिन्न है:

1. एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल - ताजा जैतून से बना पहला कोल्ड-प्रेस्ड तेल, जिसमें सभी उपयोगी गुणों को अधिकतम तक संरक्षित किया जाता है (वर्जिन का अंग्रेजी में अर्थ प्राकृतिक होता है)। गर्मी उपचार के बिना उत्पादित, वहां रसायन नहीं जोड़े जाते हैं। इस प्रकार के तेल में 1% से अधिक फैटी एसिड नहीं होना चाहिए, यह इसकी गुणवत्ता का संकेतक माना जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल बाजार में सबसे महंगी वैरायटी है।
2. वर्जिन ऑलिव ऑयल दूसरा कोल्ड प्रेस्ड तेल है, इसकी संरचना में कोई रसायन भी नहीं है, लेकिन इसमें कम उपयोगी गुण हैं।
3. जैतून का तेल - तथाकथित पोमेस तेल, जो पहले दो किस्मों के उत्पादन चरणों से बचे पोमेस से प्राप्त होता है। हीट ट्रीटमेंट पहले से ही यहां मौजूद है, और रसायन जोड़े जाते हैं - गैसोलीन और हेक्सेन। ऐसा तेल खाने के लिए बिल्कुल भी उपयोगी नहीं होता है, लेकिन यह वह तेल है जिसे मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस के औद्योगिक उत्पादन में एडिटिव्स के साथ लिया जाता है। कभी-कभी स्वादिष्ट बनाने के लिए पहली या दूसरी श्रेणी के तेल की एक निश्चित मात्रा जैतून के तेल की विविधता में जोड़ दी जाती है, लेकिन यह पोमेस तेल में उपयोगी गुणों को जोड़ने की संभावना नहीं है।
4. शुद्ध जैतून का तेल भी पोमेस से बना एक अखाद्य तेल है, इसमें पहले से ही जैतून के तेल की तुलना में अधिक रासायनिक योजक होते हैं। शुद्ध शब्द (अंग्रेजी से अनुवादित - नरम, कोमल) इस किस्म में रेपसीड और सूरजमुखी के तेल की अनुपस्थिति को इंगित करता है।
5. पोमेस ऑयल - पोमेस से एक ही किस्म, लेकिन पिछली किस्मों के तेलों को शामिल किए बिना। इस तरह के तेल का उपयोग भोजन के लिए बिल्कुल नहीं किया जा सकता है, यह आमतौर पर कॉस्मेटिक उद्योग में जाता है, इसके आधार पर साबुन, क्रीम, सजावटी सौंदर्य प्रसाधन, बाम, मास्क और बालों के छिलके बनाए जाते हैं।
6. लैम्पांटे ऑयल - तेल केवल औद्योगिक उपयोग के लिए है, मानव उपभोग के लिए नहीं।

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

यदि आपने एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को चुना और खरीदा है, और आपको उसमें थोड़ी कड़वाहट महसूस होती है, तो यह न सोचें कि आपने चुनने में गलती की - सही ऑलिव ऑयल हमेशा थोड़ा कड़वा होता है, यहां तक ​​कि सबसे महंगा प्रीमियम ऑयल भी, यह निर्भर करता है किसी भी जैतून के तेल की रचना करने वाले पदार्थों पर।

शुद्धि की डिग्री के अनुसार, वे भेद करते हैं:

1. परिष्कृत जैतून का तेल (चिन्हित - परिष्कृत) - एक रासायनिक (क्षारीय) विधि द्वारा अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है, जिसमें विशिष्ट गंध नहीं होती है और जैतून के तेल में निहित एक स्पष्ट स्वाद होता है। इसका उपयोग तलने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह धूम्रपान नहीं करता है और जलता नहीं है, अपरिष्कृत के विपरीत, यह उच्च तापमान के संपर्क में आ सकता है।
2. अपरिष्कृत तेल - प्राकृतिक, अपरिष्कृत। यह ठंडे या गर्म स्नैक्स और सलाद में जाता है, लेकिन बेहतर है कि ऐसे तेल को गर्म न करें, इसमें हानिकारक पदार्थ बनते हैं।
3. मिश्रित तेल (रिफाइंड और अपरिष्कृत एक साथ) - आमतौर पर निर्माता यह संकेत नहीं देता है कि मिश्रण में तेल किस अनुपात में हैं, ऐसे तेल शुद्ध रूप से परिष्कृत, संसाधित और शुद्ध अपरिष्कृत तेलों की तुलना में कम कीमत पर बेचे जाते हैं।

ब्लेंडेड ऑयल - रिफाइंड और अपरिष्कृत जैतून के तेल का मिश्रण

उच्चतम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कोल्ड प्रेस्ड है। यह महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार से पहले ही यह अपने सभी गुणों को बरकरार रखे। बेशक, आप इस पर अन्य खाद्य पदार्थों को भून सकते हैं, यह उन्हें बहुत अच्छा स्वाद देता है, लेकिन गर्म होने पर अधिकांश उपयोगी गुण खो जाते हैं।

विभिन्न किस्मों का उपयोग कैसे करें

उपभोक्ता प्रत्येक प्रकार के तेल के लिए अपना आवेदन पाता है, तालिका में सभी संभावित विकल्पों पर विचार करें।

तालिका: जैतून के तेल की विभिन्न किस्में किसके लिए उपयुक्त हैं

तेल ग्रेड	सलाद	तलने	चिकित्सीय आहार	चारा	बच्चों का खाना	कॉस्मेटिक प्रयोजनों	औद्योगिक, तकनीकी उद्देश्य
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प्राकृतिक जैतून का तेल	✔	-	-	-	✔	✔	-
जतुन तेल	✔	-	-	-	-	✔	-
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खली का तेल	-	-	-	-	-	✔	✔
परिशुद्ध तेल	✔	✔	-	-	-	-	-
अपरिष्कृत तेल	✔	-	-	-	-	✔	-
मिश्रित तेल	✔	✔	-	-	-	✔	-
दीपक (तकनीकी) तेल	-	-	-	-	-	-	✔

शुद्ध जैतून का तेल कॉस्मेटिक उपयोग के लिए आदर्श है।

सर्वश्रेष्ठ निर्माता कैसे खोजें

स्पेन जैतून के तेल के उत्पादन और उसके निर्यात में पहले स्थान पर है, केवल दूसरा इटली है, क्योंकि इटालियंस स्वयं अधिकांश उत्पादित जैतून के तेल का उपभोग करते हैं, और इसके अलावा, वे देश में अन्य देशों से जैतून का तेल आयात करते हैं! तो यह उपयोग में इटालियंस के साथ है। जैतून के तेल का तीसरा प्रमुख उत्पादक ग्रीस है, इसके बाद पुर्तगाल, तुर्की और बाल्कन द्वीप समूह हैं।

सबसे अच्छा जैतून का तेल वह माना जाता है जिसका अपना लंबा इतिहास है, इसलिए उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को भूमध्यसागरीय देशों - इटली और स्पेन, ग्रीस, ट्यूनीशिया में उत्पादित माना जाता है।

सबसे अच्छा जैतून का तेल स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया से आता है।

विभिन्न देशों में तेल उत्पादन प्रक्रिया में कुछ अंतर हैं। स्पेन और इटली में, जिसके बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं, जैतून के पेड़ उनके लिए उत्कृष्ट परिस्थितियों में उगते हैं, जैतून को हाथ से काटा जाता है, जिसका अर्थ है कि केवल सबसे अच्छा जैतून ही हमारे तेल में मिलेगा!

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसके सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, जैतून का तेल वसा है, यह कैलोरी में उच्च है। और यदि आप आहार पर हैं, तो इसके साथ सावधान रहें, इससे एक दिन में आपकी कुल कैलोरी नहीं बढ़नी चाहिए! आदर्श रूप से, यह 2000 किलो कैलोरी है।

स्टोर में गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कैसे चुनें

• अपरिष्कृत जैतून का तेल खरीदने की कोशिश करें, क्योंकि यह प्रसंस्करण से अछूते विटामिन को बरकरार रखता है। बेशक, यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन सलाद ड्रेसिंग उत्कृष्ट है।
• महंगा तेल चुनें, ऐसे में यह निश्चित रूप से मिश्रित नहीं होगा। इतनी ऊंची कीमत क्यों? 5 किलो जैतून से केवल 1 लीटर जैतून का तेल तैयार किया जा सकता है, कच्चे माल की खपत बहुत अधिक है।
• लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि निशान बायो (गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं) या पीडीओ (एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादित और बोतलबंद) - यह एक उत्कृष्ट तेल है।
• यदि मिश्रण का निशान है - यह एक मिश्रित तेल है, इसमें कई उपयोगी गुण नहीं हैं।
• बॉटलिंग की तारीख पर ध्यान दें - जैतून का तेल, भंडारण की स्थिति के अधीन, 5 महीने तक ताज़ा रहता है।
• आईजीपी (एक देश में उत्पादित, बोतलबंद और दूसरे में पैक किया गया) और डीओपी (उसी देश में उत्पादित और बोतलबंद) अंक भी हैं, अधिमानतः डीओपी।
• तेल एक कांच के कंटेनर में होना चाहिए, अधिमानतः एक गहरे हरे रंग का जो प्रकाश को प्रसारित नहीं करता है।
• जैतून के तेल का रंग इसके स्वाद गुणों को प्रभावित नहीं करता है, यह चमकदार पीला, हरा या गहरा सोना है, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां जैतून बढ़ते हैं और उनकी परिपक्वता की डिग्री होती है।

वीडियो: गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कैसे चुनें

खरीदारी के लिए दुकानों पर आना, विशेष रूप से बड़े सुपरमार्केट में, प्रत्येक ग्राहक को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करना पड़ता है और तदनुसार, पसंद की समस्या के साथ। जैतून के तेल पर यह जानकारी आपको अपने उद्देश्यों के लिए सर्वश्रेष्ठ चुनने और काउंटर को अच्छी तरह से नेविगेट करने में मदद करेगी। आखिरकार, जब हम एक निश्चित उत्पाद खरीदने जाते हैं, तो हम लगभग जानते हैं कि हम इसका उपयोग कैसे करेंगे और किन व्यंजनों में इसका उपयोग करेंगे।

जैतून के तेल के गैस्ट्रोनोमिक गुण इसकी खुदरा विविधता पर निर्भर करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको अपने आहार में सुधार करने और जैतून के औषधीय गुणों का पूरा लाभ उठाने की आवश्यकता है, तो आपको सबसे अच्छे जैतून के तेल में रुचि लेनी चाहिए। यदि आप इसे स्टूइंग और फ्राइंग खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो यहां आपको इन उद्देश्यों के लिए सही ढंग से चुनना होगा।

अम्लता गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की गुणवत्ता कई संकेतकों पर निर्भर करती है, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण मुक्त अम्लता है, जो अंतिम उत्पाद में ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्लों की सामग्री को दर्शाता है। अम्लता आमतौर पर निर्माताओं द्वारा प्रतिशत के रूप में व्यक्त की जाती है, हालांकि यह वास्तव में पीने के लिए तैयार जैतून के तेल के प्रति 100 ग्राम ग्राम में व्यक्त की जाती है।

यह आंकड़ा जितना कम होगा, तेल उतना ही महंगा और हमारे शरीर के जीवन के लिए उतना ही उपयोगी होगा, हालांकि निम्नलिखित बिंदु को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: निर्माता कृत्रिम रूप से अम्लता को कम कर सकते हैं। यह परिष्कृत किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां रासायनिक सॉल्वैंट्स और अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है।

आइए पहले जैतून के तेल की किस्मों को देखें - उनके लेबलिंग में बेहतर अभिविन्यास के लिए। आखिरकार, तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण भी विविधता पर निर्भर करते हैं - उपयोगी पदार्थों को बनाए रखते हुए, इसका स्वाद, गंध और तापमान प्रभाव का सामना करने की क्षमता।

सभी किस्मों को 3 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

प्राकृतिक - कुंआरी, साफ किया हुआ - परिशोधितऔर केक का द्वितीयक निष्कर्षण - खली.

उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण और लेबलिंग अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा की जाती है, जिसने पैकेजों पर जैतून के तेल की किस्मों और उनके पदनामों का वर्गीकरण संकलित किया है।

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल एक फर्स्ट प्रेसिंग प्रोडक्ट है।

यह अब तक का सबसे अच्छा जैतून का तेल है! इस ऑलिव (जैतून) प्रोडक्ट में 0.8% की फ़्री एसिडिटी है, यानी. तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 0.8 ग्राम ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्ल से अधिक नहीं। प्रसंस्करण प्रक्रिया विशेष रूप से ठंड दबाने वाले जैतून के यांत्रिक तरीकों से की जाती है, तापमान के प्रभाव को छोड़कर, जिससे उनके गुणों में कोई परिवर्तन होता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है जो प्राचीन मिस्र के समय की तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है (केवल अंतर आधुनिक उपकरणों के उपयोग में है)। दबाने के लिए, केवल साबुत, पके जैतून लिए जाते हैं, जो पेड़ों से केवल हाथ से काटे जाते हैं।

प्राकृतिक जैतून का तेल

वर्जिन ऑलिव ऑयल भी एक पहला प्रेस उत्पाद है।

2% से अधिक नहीं की मुक्त अम्लता वाला एक उत्पाद, जो केवल यांत्रिक दबाव द्वारा प्राप्त किया जाता है और रासायनिक अभिकर्मकों को शामिल किए बिना शुद्ध किया जाता है। इस निष्कर्षण के लिए, पकने की विभिन्न डिग्री के फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि निष्कर्षण के परिणामस्वरूप 2% से अधिक का अम्लता सूचकांक प्राप्त होता है, तो संपूर्ण निष्कर्षण को शोधन के लिए भेजा जाता है, क्योंकि यह आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है वर्जिन वर्ग।

रिफाइंड जैतून का तेल

रिफाइंड ऑलिव ऑयल - जैतून की रिफाइंड प्रेसिंग। इसकी संरचना में न्यूनतम परिवर्तन के साथ पुनर्नवीनीकरण और परिष्कृत। इसकी अम्लता 0.3% से अधिक नहीं है।

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल शुद्ध जैतून खली है।

रिफाइंड तेल और प्राकृतिक वर्जिन का यह मिश्रण, 1% की मुक्त अम्लता के साथ।

जैतून-खली तेल

जैतून-खली तेल - शेष जैतून खली से द्वितीयक निष्कर्षण।

यह उत्पाद जैतून के पोमेस से प्राप्त किया जाता है, जिसे विभिन्न भौतिक तरीकों और प्राकृतिक सॉल्वैंट्स दोनों में संसाधित किया जाता है। यह न केवल प्राकृतिक सॉल्वैंट्स, बल्कि रासायनिक, साथ ही उच्च तापमान का उपयोग करने के लिए स्वीकार्य है।

परिष्कृत जैतून खली तेल

रिफाइंड ऑलिव पोमेस ऑयल एक पोमेस उत्पाद का रिफाइंड एनालॉग है।

यह उत्पाद कच्चे केक से प्रसंस्करण विधियों द्वारा प्राप्त किया जाता है जिससे अंतिम उत्पाद के मुख्य गुणों में परिवर्तन नहीं होता है। मुक्त अम्लता - 0.3% से अधिक नहीं।

जैतून खली तेल

ऑलिव पॉमेस ऑयल रिफाइंड पोमेस ऑयल और विभिन्न ऑलिव ऑयल (अनरिफाइंड और रिफाइंड) का मिश्रण है।

इस उत्पाद में लगभग 1% की मुक्त अम्लता है। कुछ देशों में उपभोक्ताओं को बिक्री के लिए स्वीकृत। इस उत्पाद को जैतून का तेल नहीं कहा जा सकता है, हालाँकि इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त भी नहीं कहा जा सकता है। व्यापक रूप से हमारी खुदरा श्रृंखलाओं में प्रतिनिधित्व किया जाता है, विशेष रूप से बड़े खुदरा सुपरमार्केट के ब्रांडों के तहत।

कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है, इसे विशेषज्ञ अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के वर्गीकरण का विश्लेषण करके समझना आसान है, जिसका उपयोग सभी प्रमुख जैतून तेल उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

सभी तेल लेबलों का अध्ययन करने के बाद, हम पहले से ही प्रत्येक खुदरा ग्रेड का उपयोग करने के प्रश्न पर आगे बढ़ सकते हैं। याद रखें, हमने कहा था कि तेल को विशिष्ट उद्देश्यों के लिए चुना जाना चाहिए?

खाना पकाने में आवेदन

जैतून के तेल का सेवन करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका सलाद ड्रेसिंग के रूप में है। इसे मैरिनेड और कोल्ड सॉस में मुख्य सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल अन्य किस्मों की तुलना में अधिक उपयुक्त है - एक शुद्ध जैविक उत्पाद जिसमें उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली श्रेणी है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक्स्ट्रा वर्जिन जितना ताज़ा होगा, उतना ही कड़वा होगा और इसके विपरीत नहीं! उत्पाद में एक अलग जैतून का स्वाद होगा, लेकिन विभिन्न स्वादों के साथ क्योंकि यह जैतून की विभिन्न किस्मों, परिपक्वता की डिग्री और उन क्षेत्रों से आता है जहां फसल की खेती की जाती है। छलकने के छह महीने के भीतर, तेल धीरे-धीरे अपनी कड़वाहट खो देता है और स्वाद में नरम हो जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन की शेल्फ लाइफ 1.5-2 साल है।

भोजन को पकाने और तलने के लिए, जैतून के तेल की किस्म का उपयोग किया जाता है - एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला तेल, जिसका उपयोग सलाद और सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस प्रकार का उत्पाद मांस और सब्जियों के ताप उपचार के लिए आदर्श है, क्योंकि यह कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है। यह इसमें स्थिर फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो धूम्रपान बिंदु को बढ़ाता है, जो सामान्य तलने के तापमान से बहुत अधिक हो जाता है।

जैतून के तेल में भी जैतून का स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है, यह कड़वा नहीं होता है, इसलिए, दुनिया भर में इसे दूसरों की तुलना में खाना पकाने में इस्तेमाल करना पसंद किया जाता है।

यदि आप अभी भी सामान्य सूरजमुखी तेल के बजाय जैतून के तेल से खाना बनाना चाहते हैं, लेकिन जैतून का तेल आपके लिए बहुत महंगा है, तो पोमेस जैतून का तेल आपके परिवार के लिए एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है। हालाँकि इसमें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल या ऑलिव ऑयल जैसी समृद्ध रचना नहीं है, लेकिन इसमें काफी स्वीकार्य गुणवत्ता है। इसमें समान मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

पोमेस जैतून का तेल तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त है, और बेकिंग में इसके सर्वोत्तम गुण भी दिखाता है। आटा उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, रसीला रहते हैं।

सफाई प्रक्रियाओं के लिए (खाली पेट तेल का सेवन), केवल एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग किया जाना चाहिए। औषधीय जड़ी बूटियों और अन्य अवयवों (जलसेक या macerates) के तेल के अर्क की तैयारी के लिए, केवल उत्पाद का उच्चतम ग्रेड भी उपयुक्त है।

चिकित्सा और कॉस्मेटिक उपयोग

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के साथ-साथ कारखाने के सौंदर्य प्रसाधनों में, केवल पहली कोल्ड प्रेसिंग से बॉटलिंग का उपयोग किया जाता है - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल।

केवल यही और कुछ नहीं!

तो चलिए इसका योग करते हैं:

सोवियत संघ के बाद के देशों के बाजारों में, आप तीन खुदरा किस्मों के जैतून का तेल पा सकते हैं:

• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल - उच्चतम गुणवत्ता का प्राकृतिक उत्पाद
• जतुन तेल - प्राकृतिक वर्जिन ऑयल और रिफाइंड रिफाइंड ऑलिव ऑयल का मिश्रण
• पोमेस जैतून का तेल - रिफाइंड पोमेस और शुद्ध जैतून के तेल का मिश्रण

जैतून उत्पाद के मुख्य उत्पादक स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की सबसे बड़ी मात्रा (80% तक) ग्रीस में उत्पादित की जाती है। उत्पाद के बड़े पैमाने पर उत्पादन में आगे उपयोग के लिए विदेशी कंपनियों द्वारा ग्रीक उत्पादन की मात्रा खरीदी जाती है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें

नाम न केवल वास्तविक खुदरा विविधता, बल्कि निर्माता के ब्रांड नाम को भी इंगित कर सकता है। इसके अलावा, प्राकृतिक जैतून के तेल को अक्सर जैतून की विविधता या उनके विकास के प्रांत द्वारा लेबल किया जा सकता है। एक तरह से या किसी अन्य, खुदरा ग्रेड निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

लेबल द्वारा

लेबल को आवश्यक रूप से निर्माता, साथ ही आयातक और निर्यातक को फोन नंबर और पते के साथ इंगित करना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला तेल निर्माता द्वारा बोतलबंद किया जाता है, इसलिए यदि यह एक देश में उत्पादित होता है और दूसरे में बोतलबंद होता है, तो ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता घोषित के अनुरूप नहीं हो सकती है।

बॉटलिंग की तारीख पर भी ध्यान दें। जैतून का तेल शराब नहीं है! समय के साथ, यह अपने उपचार गुणों को खो देता है, विशेष रूप से जैतून के तेल की किस्म के लिए। एक्स्ट्रा वर्जिन को छोड़कर, बॉटलिंग की तारीख से अधिकतम शेल्फ लाइफ 12 महीने है।

रंग से

रंग द्वारा जैतून के तेल का सही चुनाव असंभव है! उत्पाद का रंग विभिन्न कारणों पर निर्भर करता है और हल्के पीले से गहरे हरे, यहां तक ​​कि भूरे रंग तक हो सकता है। सबसे पहले, उत्पाद का रंग स्वयं जैतून की स्थिति से निर्धारित होता है, अर्थात। उनकी परिपक्वता। यदि तेल को दबाने के लिए हरे जैतून का उपयोग किया जाता है, तो रंग हरे रंग के विभिन्न रंगों में अलग-अलग होगा।

इस तरह के उत्पाद में जैतून और कड़वाहट का स्पष्ट स्वाद होता है। यदि पके जैतून के फलों को दबाया जाता है, तो रंग पीला होगा, अक्सर बैंगनी रंग के साथ। एक भूरे रंग का रंग प्राप्त होता है यदि दबाने से पके हुए जैतून के फल प्राप्त होते हैं (अक्सर इस तरह के तेल में थोड़ा मीठा स्वाद होता है)।

पैकिंग

उत्पाद को प्रकाश और क्षति से बचाने के लिए पारंपरिक पैकेजिंग एक गहरे रंग की कांच की बोतल है। नुकसान - प्रकाश के संपर्क में आने से नाजुकता, वजन और अधूरा संरक्षण। लाभ - आप सामग्री को नेत्रहीन रूप से देख और उसका मूल्यांकन कर सकते हैं।

अधिक आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत पैकेजिंग एक टिन कैन है। प्रयुक्त धातु शीट में एक विशेष कोटिंग होती है जो उत्पाद के ऑक्सीकरण को पूरी तरह समाप्त कर देती है। लाभ: प्रकाश, हल्कापन और सस्तेपन के माध्यम से नहीं जाने देता। नुकसान: सामग्री को रेट करने में असमर्थता।

हम आशा करते हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनें, और हमारे बाजार में सबसे अच्छा कौन सा है, इस बारे में हमारी विस्तृत जानकारी पढ़ने के बाद, आपके लिए चुनाव करना अब इतना कठिन नहीं होगा।

हम चाहते हैं कि आप सचेत रूप से चुनें कि क्या खाना है और कैसे खाना है!

जैतून का तेल वनस्पति तेलों में सबसे महंगा है: 250 मिलीलीटर कड़वा जैतून का तेल ("अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल") के लिए आपको 200 से 600 रूबल का भुगतान करना होगा। इस पैसे से आप क्लासिक सूरजमुखी तेल की 3 से 10 बोतलें खरीद सकते हैं।

हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या उस तरह के पैसे का भुगतान करना समझ में आता है। क्या वे हीलिंग उत्पाद की छवि के साथ स्वस्थ भूमध्य तेल की आड़ में एक ही सूरजमुखी से बने सस्ते फेक नहीं बेचते हैं? सोसाइटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स (OZPP) के विशेषज्ञों ने स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया से आठ बोतलें खरीदीं और उन्हें FBU "मास्को क्षेत्र के CSM" की सर्गिएव पोसाद शाखा में जांच के लिए भेजा।

"लकड़ी" तेल

जैतून के तेल को प्रोवेंस या लकड़ी का तेल भी कहा जाता है। यह साबुन के उत्पादन में जाता है, यह सबसे महंगे सौंदर्य प्रसाधनों और कुछ दवाओं का हिस्सा है। हाँ, और अपने आप में यह एक औषधि है। यह पुरातनता में जाना जाता था। "जैतून का तेल इसकी उच्च सामग्री, विशेष रूप से ओलिक के कारण फायदेमंद है," कहते हैं पोषण विशेषज्ञ एलेक्सी कोवलकोव. - यह एसिड सक्रिय रूप से और एक ही समय में "अच्छे" के वांछित स्तर को बनाए रखता है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए प्रोवेंस तेल की सिफारिश की जाती है। और यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित हैं, क्योंकि यह पित्त के उत्पादन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है। बच्चे के भोजन में जैतून का तेल अपरिहार्य है क्योंकि यह हड्डियों के विकास को बढ़ावा देता है।

हालाँकि, ये सभी गुण विशेष रूप से अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल हैं। यह तीखा, थोड़ा कड़वा हो सकता है, इसका रंग हरा होता है। यह रासायनिक अभिकर्मकों के उपयोग के बिना दबाकर प्राप्त किया जाता है, जो जैतून के कुचले हुए गूदे से तेल को आसानी से "बाहर" खींच लेता है। उपचार गुणों के संदर्भ में, यह बहुत खराब है - आखिरकार, तेज स्वाद और गंध को खत्म करने के लिए इसे विभिन्न भौतिक-रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। पोमेस ऑयल (इसकी पैकेजिंग पर यह "पोमेस ऑलिव ऑयल" कहता है) पोमेस से रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, और अक्सर उच्च तापमान के प्रभाव में होता है। इसमें कोई फायदा नहीं है। यह आमतौर पर कीमत में परिलक्षित होता है - इस तरह के उत्पाद की कीमत मूल्यवान "एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल" से 3-4 गुना सस्ती होती है।

प्रयोगशाला कार्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमारे पास वास्तव में जैतून का तेल है, हमें इसकी फैटी एसिड संरचना की जांच करनी होगी। प्रयोगशाला में, हमने प्रत्येक नमूने में दस बुनियादी अम्लों का परीक्षण किया। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है। GOST 30623-98 "वनस्पति तेल और मार्जरीन उत्पाद" के अनुसार, यह 56 से 83% तक होना चाहिए। "लेकिन अगर संरचना में इसका ट्रांस आइसोमर बड़ी मात्रा में निर्धारित होता है (एक ही एसिड, लेकिन एक संशोधित अणु के साथ उत्पन्न होता है उच्च तापमान के संपर्क में। - एड।) एलाइडिक एसिड, सबसे अधिक संभावना है, तेल "ठंडा" दबाने से नहीं, बल्कि थर्मल या रासायनिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया गया था, - कहते हैं रोमन गेदाशोव, OZPP खाद्य विशेषज्ञ. - उत्पाद में नगण्य मात्रा में ट्रांसिसोमर्स मौजूद होते हैं। लेकिन रूसी GOSTs में ट्रांसिसोमर्स के लिए कोई मानक नहीं हैं, और इस तरह के विस्तारित अध्ययन अनिवार्य हैं, उदाहरण के लिए, किसी उत्पाद की प्रामाणिकता की पुष्टि करते समय। वैसे, यह गर्म करने के दौरान कार्सिनोजेनिक गुणों वाले फैटी एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स के गठन के कारण ठीक है कि कोई अपरिष्कृत जैतून के तेल में भून नहीं सकता है - केवल परिष्कृत जैतून का तेल ही इसके लिए उपयुक्त है।

तो, ओलिक एसिड (तालिका देखें) की मात्रा को देखते हुए, तेल वास्तव में जैतून से बने होते हैं। नमूने में कम एलाइडिक एसिड, बेहतर (हमने इसे 0.2 और 0.4% के बीच परिभाषित किया)। किसी भी तेल में भारी धातुओं की कोई खतरनाक सांद्रता प्रयोगशाला में नहीं पाई गई (उन्होंने कैडमियम, सीसा, आर्सेनिक, पारा, तांबा और लोहे की उपस्थिति की जाँच की)।

यह भी महत्वपूर्ण है कि खरीदा गया तेल ताज़ा हो। दरअसल, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उत्पाद ऑक्सीकरण करता है, और लाभ सचमुच गायब हो जाते हैं। इसे प्रयोगशाला स्थितियों में दो संकेतकों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: एसिड संख्या और पेरोक्साइड संख्या: उनके मान मानदंड की ऊपरी सीमा के करीब हैं, पुराना तेल। हमने अपनी तालिका में गुणवत्ता में गिरावट के क्रम में तेलों की व्यवस्था की है। मुख्य बाहरी व्यक्ति ट्यूनीशिया का एक उत्पाद है। सबसे पहले, असली एसिड नंबर पैकेज पर बताए गए से मेल नहीं खाता (जिसका मतलब है कि तेल वादा किए गए "एक्स्ट्रा-क्लास" का नहीं है!), दूसरा, पेरोक्साइड नंबर 10 है - यह अनुमत अधिकतम है, तेल इतना ताज़ा नहीं है। सबसे अच्छा ग्रीस का तेल नहीं था। लेकिन इटली और स्पेन के उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता वाले हैं।

सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल कैसे चुनें?

स्टोर में जैतून का तेल चुनते समय, पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें! इसके बारे में निम्नलिखित जानकारी देखें:

विविधता

वहाँ है (वे IOC, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा निर्धारित किए गए थे; इसमें शामिल सभी निर्यातक देशों को उपयुक्त शिलालेखों के साथ उत्पादों को लेबल करना आवश्यक है):

■ एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल - प्राकृतिक, सबसे अच्छा और सबसे महंगा, पहला कोल्ड प्रेस, केवल दबाव में - कोई रसायन नहीं। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं।

■ वर्जिन जैतून का तेल - प्राकृतिक भी, लेकिन अनुमत अम्लता - 2% तक (दबाना पहले नहीं हो सकता है, लेकिन रसायन विज्ञान की अनुपस्थिति की भी गारंटी है)।

■ शुद्ध जैतून का तेल - आमतौर पर परिष्कृत और प्राकृतिक तेलों का मिश्रण होता है, रासायनिक प्रेसिंग का उपयोग किया जा सकता है।

■ जैतून का तेल - प्राकृतिक और परिष्कृत तेल का मिश्रण, अम्लता 1.5% से अधिक नहीं, आमतौर पर बिना गंध, रासायनिक रूप से दबाया जाता है।

■ जैतून-खली तेल - जैतून के खली से निकाला गया परिष्कृत तेल (रासायनिक सॉल्वैंट्स और उच्च तापमान का उपयोग स्वीकार्य है)। ज्यादातर इसका इस्तेमाल रेस्तरां में बेकिंग के लिए किया जाता है।

■ लैम्पांटे तेल (दीपक का तेल) - जैतून का तेल, मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत नहीं है।

रिफाइंड (रिफाइंड) तेल को "रिफाइंड" के रूप में चिह्नित किया जाता है।

तारीख

उत्पादन की तारीख। ताजा तेल ही लें। उत्पादन की तारीख से पहले पांच महीनों के लिए इसमें उपयोगी पदार्थ संग्रहीत किए जाते हैं। भंडारण के पहले वर्ष के बाद, खाना पकाने (स्टू और फ्राइंग) के लिए विशेष रूप से जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन मसाला व्यंजनों के लिए नहीं। इसके अलावा, समय के साथ, तेल खराब हो जाते हैं और साँस छोड़ते हैं। एक साल पुराने तेल का स्वाद अभी भी अच्छा हो सकता है, लेकिन यह ताजे तेल की तुलना में कम सुगंधित होता है।

पैकेट

■ पैकेज पर एसिड नंबर का संकेत। "अतिरिक्त कुंवारी" के लिए यह 0.8% से अधिक नहीं है, जबकि कम मूल्य, बेहतर।

■ पैकेजिंग सामग्री मायने रखती है। हरे या भूरे रंग के कांच में तेल खरीदना सबसे अच्छा है। आखिरकार, यह महत्वपूर्ण है कि जैतून के तेल को हवा के संपर्क में न आने दिया जाए, साथ ही प्रकाश से भी बचाया जाए - वे उत्पाद को खराब कर देते हैं। प्लास्टिक या धातु से बने पैकेज सस्ते माने जाते हैं।

संघटन

इस लाइन पर अवश्य ध्यान दें। जड़ी-बूटियों और मसालों (सलाद के लिए) के साथ तेल हैं, और सस्ते विकल्पों में अन्य वनस्पति तेलों की अशुद्धियाँ भी हो सकती हैं। ऐसे तेलों को "मिश्रित तेल" या केवल "मिक्स" कहा जाता है। आमतौर पर यह ईमानदारी से पैकेज पर लिखा जाता है, लेकिन इसके सामने बड़े अक्षरों में नहीं, बल्कि छोटे और अगोचर होते हैं।