मैंने सब कुछ देखा, पढ़ा, इसके बारे में सोचा और टमाटर के बिना डिब्बाबंद भोजन की तरह कुछ देखने का फैसला किया।

हुर्रे मिला, साझा करें। मैं अपने लिए और लिखता हूं ताकि हार न जाए! लड़कियों, फोटो मेरी नहीं है, मछली इतनी स्वादिष्ट थी कि बहुत जल्दी खा गई!

घर का बना डिब्बाबंद मछली

घर की बनी मछली (घर पर डिब्बाबंद मछली), तेल में स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन की तरह स्वाद लेती है। यह व्यंजन डिब्बाबंद मछली के प्रेमियों से अपील करना चाहिए।

खाना पकाने के लिए, साधारण नदी मछली और कोई भी समुद्री मछली दोनों उपयुक्त हैं, वैसे, मैकेरल का उपयोग करना बहुत स्वादिष्ट है, नमकीन हेरिंग नहीं, और कैपेलिन भी अच्छा स्वाद लेगा। डिब्बाबंद मछली नुस्खा के मेरे संस्करण में, यह एक साधारण मध्यम आकार की नदी मछली है। तैयार पकवान से आप मछली का सलाद, सैंडविच बना सकते हैं। तो चलो शुरू करते है।

डिब्बाबंद मछली के लिए सामग्री:

• मछली - 1 किलो; मेरे पास था: 850 जीआर मैकेरल एस/एम
• प्याज - 500 जीआर; 300 ग्राम
• नमक - 1.5 चम्मच; 1 चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी; 10 टुकड़े
• Allspice मीठे मटर - 10 पीसी; 10 टुकड़े
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर; 100 मिली
• पानी - 300 मिली; 300 मिली
• चाय (शराब बनाना) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच; 1 पाउच प्रति आधा कप
• बे पत्ती - 4 पीसी। 4 चीजें

घर का बना डिब्बाबंद मछली पकाने की विधि:

मछली को साफ करें, आंतों को छोड़ दें, सिर काट लें। हम पंख और पूंछ को हटाते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, प्रत्येक में लगभग 5 सेंटीमीटर। मछली के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और एक तरफ रख दें (फोटो 2)।

प्याज आधा छल्ले में काटा।

हम एक मोटी तली और एक तंग ढक्कन के साथ एक सॉस पैन या कच्चा लोहा लेते हैं, तल पर कटा हुआ प्याज की एक परत डालते हैं, फिर मछली की एक परत डालते हैं और जब तक मछली खत्म नहीं हो जाती है, तब तक शीर्ष परत प्याज होनी चाहिए। मछली की परत पर मटर काले और ऑलस्पाइस डालना न भूलें, वनस्पति तेल डालें (फोटो 3)।

उबलते पानी के साथ दो ब्लैक टी बैग या दो बड़े चम्मच (अधिमानतः बड़ी पत्ती वाली चाय की पत्तियां) डालें और इसे अच्छी तरह से पकने दें।

(मैंने आधे कप से भी कम पानी में मजबूत चाय का एक बैग बनाया, यह ठीक था)

जब चाय जल जाए तो इसे मछली में डालें।

हम कच्चा लोहा एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे आग पर रख देते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं, और जब यह उबलता है, तो आग को चुपचाप कर दें ताकि मछली मुश्किल से गुर्राए, और इसे ढाई घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, हम एक तेज पत्ता फेंकते हैं। (मैंने इसे तुरंत फेंक दिया, क्योंकि मैंने इसे ओवन में रखा और चलने के लिए चला गया, मेरे पति ने इसे नियंत्रित किया और बाद में इसे बंद कर दिया)

ढाई घंटे बाद तेल में घर का बना डिब्बाबंद मछली बनकर तैयार है. इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। (सबसे छोटी आग पर ओवन में 2.5 घंटे के लिए दम किया हुआ, हड्डियां नरम, चबाने वाली होती हैं, लेकिन खरीदे गए की तुलना में थोड़ी सख्त होती हैं, शायद एक और आधे घंटे की जरूरत होती है और वांछित कोमलता होगी)

अपने भोजन का आनंद लें!!!

डिब्बाबंद मछली को एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। अनुभवी गृहिणियां वर्ष के किसी भी समय इसका आनंद लेने में सक्षम होने के लिए उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए पकाना पसंद करती हैं। स्टोर-खरीदे गए डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ परिरक्षकों, गाढ़ेपन, स्वाद बढ़ाने वाले और एडिटिव्स से भरे होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। घर का बना तैयारी एक प्राकृतिक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है, इसलिए वे बेहतर गुणवत्ता और अधिक उपयोगी हैं। हम व्यावहारिक सिफारिशें देते हैं, मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

1. डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए, आप समुद्र और नदी दोनों में किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, अनुभवी गृहिणियों ने परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से कुछ किस्मों की पहचान की जो कटाई के लिए इष्टतम हैं। कार्प, पाइक, टेन्च, ब्रीम, रोच, क्रूसियन कार्प और अन्य प्रजातियों को वरीयता दें जो पानी के बड़े निकायों में रहते हैं। समुद्री मछली के लिए, मैकेरल, कैपेलिन, स्प्रैट सबसे अधिक बार संरक्षित होते हैं।
2. घर में खाना पकाने के लिए उपयुक्त मछली क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। संरक्षण के अधीन करने से पहले शव का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करें। ज्यादातर मामलों में, मकई, जैतून या वनस्पति तेल को उत्पाद में जोड़ा जाता है। यह घटक स्वाद में सुधार करता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। अक्सर आप मसाला और सुगंधित मसालों के साथ टमाटर सॉस पर आधारित व्यंजन पा सकते हैं।
3. डिब्बाबंद मछली को छोटे जार में रोल किया जाता है। इष्टतम मात्रा 0.3 से 1 लीटर तक मानी जाती है। तैयार उत्पाद को कंटेनरों में डालने से पहले, उन्हें निष्फल होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, एक विस्तृत पैन लें, नीचे एक कपड़ा या बोर्ड रखें, एक जार डालें। पानी से भरें, मध्यम आँच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। ढक्कन के लिए भी ऐसा ही करें।

शराब में स्प्रैट्स

• मछली (छोटी) - 0.8 किग्रा।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सूखी सफेद शराब - 145 मिली।
• प्याज - 3 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी।
• सिरका घोल (टेबल) - 45 मिली।
• मसाला (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
• नमक - 55 जीआर।

1. डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए छोटी मछलियाँ (समुद्र या नदी) उपयुक्त होती हैं। मिनो, रोच, पर्च, रफ, डेस आदि को वरीयता दें।
2. कच्चे माल का चयन करने के बाद, शवों को तराजू से साफ करें, आंतों को हटा दें और अंधेरे फिल्म से गुहा को साफ करें। मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, सुखा लें ताकि वह नरम न हो।
3. मोटी दीवारों और तल के साथ इष्टतम पैन चुनें, प्याज को छल्ले में काट लें, एक भाग को एक पतली परत में कंटेनर में डाल दें। अब छोटी मछली को एक पंक्ति में फैलाएं, ऊपर से नमक। फिर से, प्याज की एक परत बनाएं, घटकों को तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि पैन 2/3 भर न जाए।
4. उसके बाद, काली मिर्च डालें, तेज पत्ता डालें, तेल में डालें। सफेद शराब के साथ टेबल सिरका (एकाग्रता 9%) मिलाएं, उन्हें मछली से भरें। यदि वांछित है, तो आप अनुपात को देखते हुए, शराब को पीने के पानी से बदल सकते हैं।
5. पैन को ढक्कन से ढक दें, स्टोव पर रख दें, लगभग 4-4.5 घंटे के लिए न्यूनतम शक्ति पर उबाल लें। प्रेशर कुकर के मालिकों के पास बहुत आसान समय होगा, सड़ने की अवधि 1.5 घंटे तक कम हो जाती है।
6. मछली की संरचना आपको उत्पाद की तत्परता के बारे में बताएगी। शव में इतनी कोमल हड्डियाँ होती हैं कि वे सचमुच आपके मुँह में पिघल जाती हैं, आप उन्हें नोटिस नहीं करेंगे। जैसे ही एक समान स्थिरता प्राप्त हो जाती है, उत्पाद को बाँझ जार में रोल करें, इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

टमाटर में सब्जियों के साथ स्प्रैट

• स्प्रैट - 2.8-3 किग्रा।
• गाजर - 0.7 किग्रा।
• ताजा टमाटर - 2.8 किलो।
• प्याज - 0.8 किग्रा।
• मोटे नमक (अधिमानतः समुद्र) - 200 जीआर।
• सिरका - 90 मिली।
• चुकंदर चीनी - 250 जीआर।
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 14 पीसी।

1. कैपेलिन, रोच या स्प्रैट को अंदर से छीलें, सिर, पूंछ और पंख काट लें। शवों को धोकर सुखा लें। टमाटर को पानी से धो लें, डंठल हटा दें, सब्जियों को एक कंबाइन, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, टमाटर के रस को इनेमल पैन में डालें। बर्नर को कम से कम चालू करें, कटे हुए टमाटर को लगभग आधे घंटे (उबलने तक) पकाएं। उसके बाद, चीनी, नमक डालें, क्रिस्टल के घुलने तक मिलाएँ।
2. गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर को तलने के लिए भेजें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए उबालें, आँच बंद कर दें।
3. एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें। तली हुई तली में उबले हुए टमाटरों की एक परत डालें, फिर मछली को एक पंक्ति में रखते हुए डालें। पैन 2/3 भरें, बिना असफल हुए, आखिरी परत सब्जी होनी चाहिए। इच्छानुसार काली मिर्च, लॉरेल और अन्य मसाले डालें।
4. ढक्कन को कसकर बंद करें, 3 घंटे के लिए उबाल लें, हलचल न करें। प्रक्रिया के पूरा होने से एक घंटे पहले, एक चीनी छड़ी लें, डिब्बाबंद भोजन में छेद करें। मिश्रण के ऊपर सिरका डालें ताकि यह छिद्रों में बह जाए और रचना को संतृप्त करे।
5. पानी के स्नान में कंटेनरों और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें, उन्हें सुखाएं ताकि नमी डिब्बाबंद भोजन में न जाए। तैयार उत्पाद पैक करें, रोल अप करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसे तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए ले जाएं।

तेल में सिल्वर कार्प

• सिल्वर कार्प - 1 किग्रा।
• जैतून का तेल या वनस्पति तेल -300 मिली।
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 जीआर।
• समुद्री नमक - 60 जीआर।

1. सबसे पहले, आपको मछली को काटने की जरूरत है। सिर, पूंछ, पंख काट लें। इनसाइड्स को बाहर निकालें, कैविटी में डार्क फिल्म को खुरचें। शव को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. मछली को पतले स्लाइस में काटें, यदि वांछित हो, तो आप रीढ़ की हड्डी को हटा सकते हैं। पट्टिका प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे त्वचा को हटा दें, फिर शव को छोटे स्लाइस में काट लें।
3. जार तैयार करें, उन्हें सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें। आप कंटेनरों को ओवन में रख सकते हैं और अच्छी तरह से गरम कर सकते हैं। कुछ लोग पानी के स्नान (लगभग 20 मिनट तक उबालकर) के माध्यम से प्रक्रिया करते हैं।
4. नसबंदी के बाद, कंटेनर को सुखाएं, मछली के स्लाइस को परतों में रखना शुरू करें, प्रत्येक पंक्ति को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ ओवरलैप करें। कंटेनर को इस तरह से भरें कि मछली लगभग गर्दन तक पहुंच जाए (इंडेंट 1-2 सेमी)। सभी जोड़तोड़ के बाद, उत्पाद को तेल से भरें।
5. अब एक मोटे तले वाला एक चौड़ा पैन लें, उसमें एक मोटा कपड़ा या बोर्ड रखें। इसमें जार डालें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं। पानी में डालो, तरल डिब्बे के बीच तक पहुंचना चाहिए।
6. उत्पादों को लगभग 20 मिनट तक उबालें जब तक कि हड्डियां (यदि कोई हों) पूरी तरह से नरम न हो जाएं। बर्नर बंद करने से पहले, 1 टुकड़ा लें और उसका स्वाद लें। अगर सब कुछ ठीक है, तो जार को रोल करें और स्वाभाविक रूप से ठंडा करें।

मल्टीक्यूकर में स्प्रैट्स

• मछली (कोई भी) - 1 पीसी। बड़े आकार
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 60 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• सिरका - 25 मिली।
• नमक - 70 जीआर।
• मसाला - वैकल्पिक

1. शव को हटा दें, सिर, पंख, पूंछ को हटा दें, तराजू को हटा दें। मछली की गुहा से मूत्राशय निकालें । चरणों का सावधानी से पालन करें, अन्यथा यह फट जाएगा और स्प्रैट्स को कड़वाहट देगा।
2. सभी जोड़तोड़ के बाद, शव को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, स्लाइस में काट लें। फिर नमक के साथ मसाला मिलाएं, मछली को सभी तरफ से रगड़ें।
3. मल्टी कूकर का प्याला निकालिये, उसमें कच्चा माल डालिये, सॉस तैयार करना शुरू कीजिये. टमाटर के पेस्ट को 1:1 पानी में मिला लें। टेबल सिरका डालो, परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली भरें।
4. गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें, प्याज को छल्ले में काट लें, पकी हुई कटी हुई सब्जियों को मछली के ऊपर सॉस में रखें। डिवाइस में मल्टी-कटोरी रखें, ढक्कन बंद करें, "बुझाने" मोड सेट करें।
5. स्प्रैट्स की तैयारी की जांच करने के लिए, एक छोटा टुकड़ा निकाल लें, स्वाद के लिए इसका मूल्यांकन करें। हड्डियां नरम हो जानी चाहिए, बमुश्किल ध्यान देने योग्य। शमन पूरा होने के बाद, मछली को निष्फल जार में रोल करें, भंडारण के लिए भेजें या तुरंत खाना शुरू करें।

टमाटर में स्प्रैट्स

• मछली (कोई भी) - 1.3 किग्रा।
• टमाटर - 2.1 किग्रा।
• नमक - 30 जीआर।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• प्याज - 320 जीआर।
• काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 जीआर।
• नमक - 35 जीआर।
• सिरका - 100 मिली।
• वनस्पति तेल - 40 मिली।
• गेहूं का आटा - 30 जीआर।

1. मछली खाओ, शव को संरक्षण के लिए तैयार करो। इसे धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। स्लाइस को नमक से रगड़ें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, टमाटर सॉस तैयार करना शुरू करें।
2. टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये, एक चौड़े इनेमल पैन में डालिये। डालो नहीं बड़ी मात्रापानी, मसाले, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी और सिरका डालें। सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक उबालें, फिर गैस बंद कर दें।
3. टमाटर को छलनी से पोंछ लें या ब्लेंडर/मांस ग्राइंडर में काट लें। टेबल सिरका डालें, फिर इसे वापस स्टोव पर रख दें, मध्यम आँच पर 30 मिनट तक उबालें। इस समय मछली के स्लाइस को एक पैन में मैदा में डुबो कर तल लें।
4. जार को जीवाणुरहित करें, उन्हें सुखाएं, अन्यथा पानी की एक बूंद भी पूरे उत्पाद को बर्बाद कर सकती है। मछली को कंटेनरों में रखें, परिणामस्वरूप टमाटर का रस डालें। एक चौड़े सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में लगभग 1 घंटे तक उबालें।
5. नियत तारीख के बाद, कंटेनर को रोल करें, स्टरलाइज़ करें, प्रक्रिया की अवधि 4 घंटे है। कवर को फटने से बचाने के लिए, विशेष धारक को ठीक करें। इसके बाद, घुमावों को हटा दें, गर्दन को नीचे कर दें, गर्म कपड़े से ढक दें। प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा होने दें, भंडारण के लिए भेजें।

ओवन में मछली का संरक्षण

स्प्रैट्स को न केवल धीमी कुकर में या स्टोव पर, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है। संरक्षण को सही ढंग से करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण नियम याद रखें।

1. समान आकार के जार चुनें ताकि रचना समान रूप से लथपथ हो। इस मामले में, इष्टतम मात्रा 0.3-1 एल माना जाता है।
2. कच्चा माल डालने से पहले, कंटेनर को कीटाणुरहित और सुखा लें, अन्यथा भंडारण के दौरान डिब्बे फट सकते हैं। मछली को इस तरह व्यवस्थित करें कि कोई अंतराल न हो।
3. मछली को अच्छी तरह से भाप देने के लिए, गर्दन को फ़ूड फ़ॉइल से लपेटें। सुनिश्चित करें कि कोई हवा गुहा में प्रवेश नहीं करती है, अन्यथा उत्पाद सूख जाएगा।
4. पानी की एक ट्रे को नीचे की शेल्फ़ पर गीला करने के लिए रखें। इस मामले में, संरचना वाले कंटेनरों को ओवन के बीच में रखा जाता है।
5. जब आप डिब्बे को अंदर की सामग्री के साथ भेजते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह उबल न जाए, फिर शक्ति को 100 डिग्री तक कम कर दें। 5 घंटे के लिए इस मोड में स्प्रैट्स को सुरक्षित रखें, फिर गर्म वनस्पति तेल डालें और सील करें।

यदि आपके पास उपलब्ध तकनीकों के बारे में जानकारी है तो स्प्रैट पकाना आसान है। अपने स्वाद और बजट के लिए मछली चुनें, टमाटर के रस, वनस्पति तेल पर आधारित व्यंजनों पर विचार करें, इच्छानुसार मसाले और मसाला डालें। मछली का संरक्षण एक आसान प्रक्रिया है, मुख्य बात महत्वपूर्ण विशेषताओं का निरीक्षण करना, अनुपात और जोखिम की अवधि का निरीक्षण करना है।

वीडियो: घर पर डिब्बाबंद मछली

डिब्बाबंद मछली अक्सर परिचारिका की मदद करती है जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से घर में भागते हैं और तत्काल टेबल सेट करने की आवश्यकता होती है। या फिर उन्हें हल्के नाश्ते के लिए देश ले जाएं। स्टोर पर डिब्बाबंद भोजन खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं - वे कारखाने वाले से अलग नहीं होंगे। और इसका स्वाद और भी अच्छा हो सकता है।

किसी भी मछली से डिब्बाबंद भोजन बनाने से पहले, मछली को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। एक छोटी लोई (स्प्रैट, कैपेलिन, गोबी) लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। एक बड़े (पाइक, कैटफ़िश, मैकेरल, हेरिंग) में, सिर, पूंछ और पंख भी काट दिए। यदि मछली में तराजू है, तो उन्हें साफ करना सुनिश्चित करें। मछली को भागों में काट लें। टमाटर में छोटी मछली। इसे इस तरह तैयार करें:

1. 0.7 लीटर की मात्रा के साथ निष्फल जार के तल पर, मसाले डालें: 6-8 मटर गर्म मिर्च, 2-3 मटर ऑलस्पाइस, एक छोटा तेज पत्ता।
2. मछली को मसाले पर कसकर, एक चम्मच नमक के साथ छिड़के।
3. प्रत्येक जार में, 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच चीनी से बनी ड्रेसिंग डालें।
4. ड्रेसिंग को मछली पर समान रूप से वितरित करने के लिए, जार को हिलाएं।
5. मछली और टमाटर की ड्रेसिंग के साथ एक कंटेनर में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, बिना गर्दन में 1.5-2 सेमी डालें।
6. फ़ूड फ़ॉइल से तत्काल ढक्कन बनाएं और जार को कसकर बंद कर दें।
7. जार को ठंडे ओवन में रखें, इसे चालू करें और तापमान 250 डिग्री पर लाएं।
8. फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और मछली को एक घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।
9. मछली तैयार होने से 10 मिनट पहले, ढक्कन तैयार करें - उबलते पानी में बाँझें।
10. ओवन से मछली के गर्म जार निकालें, उनमें से पन्नी हटा दें और ढक्कन को रोल करें।

डिब्बाबंद तली हुई मछली:

1. मछली के टुकड़ों को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
2. वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज और गाजर को अलग अलग भून लें। हर 100 ग्राम तली हुई सब्जियों में आधा गिलास गर्म पानी डालें। सॉस स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
4. तली हुई मछली और उबली हुई सब्जियों को जार में डालें।
5. जार को पन्नी से ढक दें और उन्हें ओवन में भी भेजें, लेकिन पहले से ही 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. लगभग एक घंटे के लिए मछली को स्टू करें, और फिर तैयार ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

प्रस्तुत दो व्यंजनों के आधार पर, अपनी पसंद के अनुसार डिब्बाबंद मछली तैयार करें। आप टमाटर के साथ तली हुई मछली भी बना सकते हैं, फिर इसे सॉस में डालें। और आप बड़ी मछली को भून नहीं सकते हैं, लेकिन तुरंत इसे मसालों के साथ जार में डाल दें और ओवन में भूनें। इस मामले में, इसे पकाने में अधिक समय लगेगा - लगभग दो घंटे।

आप जिस भी तरह से घर की डिब्बाबंद मछली तैयार करें, उन्हें छोटे बैचों में बनाएं। फिर भी, वे कारखाने में तैयार नहीं होते हैं, जहां इसके लिए विशेष उच्च तापमान आटोक्लेव होते हैं। खरीदी गई डिब्बाबंद मछली को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है - उनके साथ कुछ भी नहीं किया जाएगा। और सुरक्षा कारणों से, होममेड को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।

बहुत बार, मछली पकड़ने के बाद बड़ी संख्या में छोटी मछलियाँ रह जाती हैं। अगर बिल्ली पहले ही उसे खाने से मना कर दे तो क्या करें? छोटी मछलियों को तलने का कोई मतलब नहीं है। उसका कुछ नहीं बचा है। हां, और आप इसे अपने कान में नहीं डाल सकते - सिर्फ हड्डियां। ऐसे उत्पाद से आप एक उत्कृष्ट स्नैक बना सकते हैं जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। नदी की मछली से घर पर डिब्बाबंद मछली बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा और तैयारी के सभी नियमों का पालन करना है।

क्या यह पकाने लायक है

कई विशेषज्ञ खाना पकाने की सलाह नहीं देते हैं यह इस तथ्य के कारण है कि खाद्य कंटेनरों का ताप तापमान 100 डिग्री सेल्सियस है। ऐसे रिक्त स्थान की नसबंदी एक आटोक्लेव में की जानी चाहिए। सभी जीवाणुओं के पूर्ण विनाश को प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। इसके अलावा, प्रेशर कुकर में नसबंदी में अधिक समय लगता है। कंटेनरों को रोल करने के लिए, उनके पूर्ण शीतलन की प्रतीक्षा करना आवश्यक है। वहीं, प्रेशर कुकर में प्रेशर धीरे-धीरे कम करना चाहिए। इस समय के दौरान, डिब्बाबंद भोजन काला हो सकता है और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो सकता है।

यदि आपके पास एक विशेष आटोक्लेव नहीं है, तो डिब्बाबंद भोजन को लंबे समय तक निष्फल करने की सिफारिश की जाती है। आप भोजन को अलग से भी स्टू कर सकते हैं, और फिर इसे कंटेनरों में रख कर रोल कर सकते हैं। अन्यथा, बैक्टीरिया जो ऑक्सीजन के बिना मौजूद हो सकते हैं, एनारोबिक बैक्टीरिया, तैयार डिब्बाबंद भोजन में रह सकते हैं। उनमें से कुछ मजबूत विषाक्त पदार्थों को छोड़ने में सक्षम हैं।

छोटी मछलियों से स्प्रैट्स

डिब्बाबंद छोटी मछली किसी भी अचार के साथ तैयार की जा सकती है। हालांकि, कई गृहिणियों के साथ स्प्रेट्स बहुत लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, उनकी तैयारी का नुस्खा काफी सरल है। इन संरक्षणों को बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. छोटी मछली - 1 किलो।
2. बल्ब प्याज - 200 ग्राम।
3. वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
4. पानी - 150 ग्राम। यदि वांछित है, तो इस घटक को सूखी शराब से बदला जा सकता है।
5. सिरका 9% - 50 मिली।
6. मसाले और नमक - स्वादानुसार।

खाने की तैयारी

तेल में घर का बना डिब्बाबंद खाना बनाने के लिए आपको सभी सामग्री को ध्यान से तैयार करना चाहिए। प्याज को छीलकर, धोकर छल्ले में काट लेना चाहिए। मछली के लिए, रोच, मिननो, रफ, पर्च आदि खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। पूंछ, पंख, सिर और अंतड़ियों को हटाते हुए प्रत्येक शव को छीलना चाहिए। मछली को अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है।

तैयार सामग्री को एक बाउल में डालें। कंटेनर के नीचे प्याज के छल्ले की एक परत डालना है, फिर मछली की एक परत। शवों को नमकीन किया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको प्याज की एक परत और मछली की एक परत बिछाने की जरूरत है। उत्पादों को तब तक वैकल्पिक किया जाना चाहिए जब तक कि पैन की पूरी मात्रा का 2/3 भाग न भर जाए। इसके बाद कन्टेनर में एक तेज पत्ता भी डाल देना चाहिए। पानी या शराब, साथ ही सिरका और तेल डालने की भी सिफारिश की जाती है।

उष्मा उपचार

भविष्य के डिब्बाबंद भोजन वाले कंटेनर को स्टोव पर रखा जाना चाहिए। उत्पादों को ढक्कन के नीचे 3-5 घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद खाना अगर प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, तो इसमें कम समय लगेगा। एक नियम के रूप में, इसमें 1 से 1.5 घंटे लगते हैं।

जबकि मछली पक रही है, आपको जार को धोना चाहिए और उन्हें कीटाणुरहित करना चाहिए। ऐसी डिब्बाबंद मछली को आमतौर पर कांच के कंटेनरों में रोल किया जाता है, जिसकी मात्रा 0.5 लीटर होती है। उत्पाद की तत्परता मछली की स्थिति से निर्धारित की जा सकती है। शवों की हड्डियाँ बहुत नरम होनी चाहिए। जब डिब्बाबंद भोजन तैयार हो जाता है, तो उन्हें जार में रखा जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील कर देना चाहिए।

एक आटोक्लेव में

हाल ही में, होम कैनिंग आटोक्लेव विशेष दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दिए हैं। ये उपकरण सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं। उनके साथ डिब्बाबंद मछली कैसे पकाएं? शुरू करने के लिए, यह सभी उत्पादों को तैयार करने के लायक है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. नदी मछली, ताजा - 2 किलो।
2. सिरका 9% - 7 मिलीलीटर प्रति कंटेनर, जिसकी मात्रा 0.5 लीटर है।
3. काली मिर्च, नमक।
4. वनस्पति तेल। ऐसे में आपको अखरोट, कद्दू, अलसी, जैतून, मक्का या सूरजमुखी का इस्तेमाल करना चाहिए।

बैंकों की तैयारी

घटकों की संकेतित संख्या 0.5 लीटर की मात्रा के साथ डिब्बाबंद भोजन के 3 जार तैयार करने के लिए पर्याप्त है। क्षुधावर्धक को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको ध्यान से मछली तैयार करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, सिर, पूंछ, पंख और अंतड़ियों को हटाते हुए, प्रत्येक शव को भूसी से साफ करने की सिफारिश की जाती है। मछली को भी बहते पानी में धोना चाहिए। यदि शव बड़े हैं, तो आप उन्हें कई भागों में काट सकते हैं।

जार के तल पर मछली की एक परत डालें, मसाले डालें और थोड़ा सा सिरका और वनस्पति तेल डालें। इस तरह से बर्तनों को ऊपर तक भरें। इसी समय, मछली की शीर्ष परत और ढक्कन के बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ने के लायक है, कम से कम 3 सेंटीमीटर ऊंचा। नहीं तो बैंक फट जाएंगे। भरे हुए कंटेनरों को लुढ़काया जाना चाहिए और फिर एक आटोक्लेव में रखा जाना चाहिए।

आगे संरक्षण

होम कैनिंग आटोक्लेव का उपयोग करना बहुत आसान है। मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है। मछली के साथ कंटेनरों को परतों में आटोक्लेव में रखा जाना चाहिए, और फिर पानी से भर दिया जाना चाहिए। तरल को कंटेनरों को कम से कम दो सेंटीमीटर की ऊंचाई तक ढंकना चाहिए। उसके बाद, यूनिट को बंद कर दिया जाना चाहिए, बोल्ट को कस दिया जाना चाहिए, और फिर हवा को पंप करना चाहिए ताकि डिवाइस के अंदर 1.2 एटीएम का दबाव बन जाए।

कनेक्शन की जकड़न की जांच करने की सिफारिश की जाती है। यह कान से या साबुन के पानी से किया जा सकता है। अगर सब कुछ ठीक रहा तो आटोक्लेव के नीचे आग लगाना जरूरी है। यूनिट के अंदर पानी को 112 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए।

ऐसी स्थिति में सभी बैक्टीरिया मर जाएंगे। 50-70 मिनट के बाद यूनिट के नीचे लगी आग को हटाया जा सकता है। आटोक्लेव को कम से कम 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। उसके बाद, आपको सावधानी से हवा निकालनी चाहिए और ढक्कन खोलना चाहिए। पानी निकालने की सिफारिश की जाती है और उसके बाद ही कंटेनरों को बाहर निकाला जाता है। इस तरह नदी की मछली से घर पर डिब्बाबंद खाना बहुत तेजी से पकता है। परिणाम एक स्वादिष्ट नाश्ता है।

डिब्बाबंद गाजर

नदी की मछली से घर पर डिब्बाबंद भोजन न केवल प्याज से, बल्कि गाजर से भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

1. नदी मछली - 1 किलो।
2. गाजर - 700 ग्राम।
3. बल्ब प्याज - 700 ग्राम।
4. वनस्पति तेल।
5. काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तो, नदी मछली को कैसे संरक्षित किया जाए। शुरू करने के लिए, यह शवों को तैयार करने के लायक है। मछली को भूसी और अंतड़ियों से साफ करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, आप पंख और सिर को हटा सकते हैं। उसके बाद, मछली को एक गहरे कंटेनर और नमकीन में रखा जाना चाहिए। उत्पाद को एक घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है। इस दौरान आप प्याज और गाजर बना सकते हैं। सब्जियों को साफ करके धोना चाहिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है, और प्याज को छल्ले में काटा जा सकता है।

अब आप उत्पादों को जोड़ सकते हैं। मछली को नमकीन पानी से हटा दिया जाना चाहिए और कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाना चाहिए। 0.5 लीटर जार में 3 बड़े चम्मच वनस्पति आधारित तेल डालें और मछली को ढीला रखें। अन्यथा, उबालते समय, कंटेनरों से अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। बैंकों को टिन के ढक्कनों से बंद करके ठंडे ओवन में रखना चाहिए। उसके बाद, आप आग चालू कर सकते हैं और सब कुछ 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म कर सकते हैं। मछली को 4-5 घंटे के लिए स्टू किया जाना चाहिए। फिर कंटेनरों को बाहर निकाला जा सकता है, लुढ़काया जा सकता है, पलट दिया जा सकता है और लपेटा जा सकता है। जब घर की डिब्बाबंद नदी मछली ठंडी हो जाती है, तो आप उन्हें तहखाने में स्थानांतरित कर सकते हैं।

तेल में कार्प

डिब्बाबंद कार्प छोटी मछली के नाश्ते से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ताजा कार्प - 1 किलो।
2. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
3. लहसुन - 1 लौंग।
4. प्याज - 1 सिर।
5. काली मिर्च, धनिया, पिसी हुई सोआ, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको कार्प को भूसी, पंख और अंतड़ियों से साफ करने की जरूरत है। उसके बाद, यह सिर को अलग करने और शव को छोटे टुकड़ों में काटने के लायक है। मछली को नमकीन और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। कार्प को बैंकों में विघटित किया जाना चाहिए। प्याज के छल्ले की एक परत के साथ शीर्ष। क्षमताओं को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर निर्जलित किया जाना चाहिए। नदी की मछली से घर पर डिब्बाबंद भोजन अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए। इसमें 10 घंटे तक का समय लगता है।

नसबंदी प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित होने पर ऊपर से ऊपर होना चाहिए। तरल ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन उबलना चाहिए। नहीं तो कांच के जार फट जाएंगे। तैयार स्नैक को रोल किया जाना चाहिए और फिर ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसी तरह से डिब्बाबंद ब्रीम तैयार किया जाता है।

अपने रस में कैटफ़िश

डिब्बाबंद कैटफ़िश तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. ताजा कैटफ़िश - 1 किलो।
2. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
3. ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
4. गाजर।
5. बे पत्ती।
6. साइट्रिक एसिड - 0.5 ग्राम प्रति जार, जिसकी मात्रा 0.5 लीटर है।

खाना कैसे बनाएं

इस प्रकार, न केवल कैटफ़िश से, बल्कि कार्प, टेन्च, कार्प और सिल्वर कार्प से भी डिब्बाबंद भोजन तैयार करना संभव है। सबसे पहले आपको मछली तैयार करनी है। इसे साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। जब मछली से पानी निकल जाता है, तो उत्पाद को एक कंटेनर में रखना और नमक के साथ कवर करना आवश्यक है। इस मामले में, अनुपात का निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है। 1 किलोग्राम मछली के लिए केवल 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। उत्पाद को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

इस समय के दौरान, आप कांच के जार और अन्य घटक तैयार कर सकते हैं। गाजर को छीलकर, धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए या मोटे कद्दूकस में काट लेना चाहिए। तैयार कंटेनरों के तल पर, एक तेज पत्ता, काले रंग के कुछ दाने रखना आवश्यक है और फिर गाजर की एक परत बनाने और साइट्रिक एसिड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद, जार को मछली से भरा जा सकता है, ढक्कन और उत्पादों के बीच एक खाली जगह छोड़कर, कम से कम 2 सेंटीमीटर ऊंचा।

स्टरलाइज़ कैसे करें

कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। कांच के जार को सीधे तल पर न रखें। वे फट सकते हैं। इससे बचने के लिए, कंटेनर के तल पर एक जाली लगाने और फिर डिब्बे रखने के लायक है। उसके बाद, आप पैन में पानी डाल सकते हैं ताकि इसका स्तर ढक्कन से 3 सेंटीमीटर नीचे हो।

डिब्बाबंद मछली को एक बंद ढक्कन के नीचे 8 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। समय-समय पर पैन में पानी डालना चाहिए। तरल ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन उबलना चाहिए। अन्यथा, तापमान परिवर्तन से कांच के जार फट जाएंगे। कंटेनरों के ढक्कन उठाने और डिब्बाबंद भोजन से हवा को चम्मच से निचोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। अंत में, मछली के जार को पैन से हटाए बिना ठंडा करने की आवश्यकता होती है, और फिर लुढ़का हुआ होता है।

ओल्गा गटकेविच | 29 जुलाई 2015 | 30930

ओल्गा गटकेविच 07/29/2015 30930

यदि आपके पति अक्सर घर लाते हैं, जिसके साथ आप नहीं जानते कि क्या करना है, तो मैं मछली से डिब्बाबंद मछली तैयार करने का सुझाव देता हूं - मेरी सास ने एक समय में मेरे साथ उनका नुस्खा साझा किया। और मैंने इन उपयोगी युक्तियों का उपयोग करते हुए, उसे एक से अधिक बार "धन्यवाद" कहा।

शुरू करने के लिए, तय करें कि क्या आप तुरंत अपना पसंदीदा इलाज खाने जा रहे हैं या इसे जार में डालकर रोल अप करें - खाना पकाने की विधि इस पर निर्भर करेगी। और इस पर बिताया गया समय मछली के आकार के सीधे आनुपातिक है। आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी। आएँ शुरू करें!

तेल में डिब्बाबंद मछली

सामग्री:

• 1 किलो नदी मछली;
• 2-3 बड़े गाजर;
• 3-4 बड़े प्याज;
• 4 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सिरका;
• वनस्पति तेल की 0.5 बोतलें।

मछली को तराजू से साफ करें, इनसाइड्स को हटा दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें। बड़े व्यक्तियों के लिए, सिर और पंख काट लें, छोटे लोगों के लिए, यह आवश्यक नहीं है। बड़ी मछली को लगभग 5 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित करें, नमक और 30-60 मिनट के लिए पकने दें।

एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें मछली, खुली और बारीक कटी प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर, मसाले डालें। वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच के साथ शीर्ष। पानी और आग लगा देना। जब तरल उबल जाए, तो आँच को कम कर दें। छोटी मछली लगभग 2 घंटे तक, बड़ी मछली 3 के बारे में पकाएगी। वैकल्पिक रूप से, आप 180 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे के लिए ओवन में रखकर डक रोस्टर में डिब्बाबंद भोजन पका सकते हैं।

तत्परता मछली की हड्डियों से निर्धारित होती है: उन्हें नरम होना चाहिए, जैसा कि डिब्बाबंद भोजन में होता है।

यदि आप भविष्य के लिए इस तरह से कोई डिश तैयार करना चाहते हैं, तो जार को पहले से ही स्टरलाइज़ कर दें, अधिमानतः आधा लीटर। उनमें डिब्बाबंद मछली डालें और उन्हें रोल करें। आपको उन्हें एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करने की आवश्यकता है।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली

सामग्री:

• 1 किलो नदी मछली;
• 2-3 बड़े गाजर;
• 3-4 बड़े प्याज;
• 4 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सिरका;
• 5-8 कला। एल टमाटर का पेस्ट।

टमाटर की चटनी में डिब्बाबंद भोजन तैयार करने का तरीका पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। जब आप एक सॉस पैन में मछली, सब्जियां और मसाले डालते हैं, तो उन्हें वनस्पति तेल से नहीं, बल्कि 3 गिलास पानी में टमाटर के पेस्ट को पतला करके डालें। यहीं से सारे मतभेद खत्म हो जाते हैं। मछली को उसी 2-3 घंटों के लिए उबाला या सुखाया जाता है जब तक कि उसकी हड्डियाँ नरम न हो जाएँ।

यदि आप धीमी कुकर में डिब्बाबंद भोजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उपकरण चालू करें और "स्टूइंग" प्रोग्राम का चयन करें और 4 घंटे की अवधि निर्धारित करें। इस समय के बाद, आपको अद्भुत स्वाद वाली मछली मिलेगी!

घर का डिब्बाबंद भोजन न केवल नदी की मछली से, बल्कि समुद्री मछली से भी स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। मुख्य घटक के आवासों में अंतर खाना पकाने की विधि को प्रभावित नहीं करता है। कुछ गृहिणियां डिब्बाबंद भोजन में बैग में तैयार मसाले मिलाती हैं, काली चाय बनाती हैं ताकि मछली का रंग सुनहरा हो, या टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर से बदल दें। और कई आविष्कारशील व्यक्ति भी कांच के जार में ओवन में पकवान को उबालने का प्रबंधन करते हैं - इस तरह की प्रक्रिया में 8 घंटे तक का समय लगता है! यह वह जगह है जहां घर पर डिब्बाबंद मछली पकाने का अंतर आमतौर पर समाप्त होता है।

मुझे आशा है कि आप मेरे व्यंजनों को पूरे वर्ष अपने घर के बने मछली ऐपेटाइज़र का आनंद लेने के लिए उपयोगी पाएंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

HyperComments द्वारा संचालित टिप्पणियाँ

आज ही पढ़ें

1918

स्वास्थ्य + आहार
नाइट ग्लूटन कैसे कम करें?

हम सब थोड़े से ग्लूटन हैं। कम से कम एक ऐसे व्यक्ति को दिखाइए जिसे स्वादिष्ट खाना पसंद नहीं है या सिर्फ ट्रीट करना पसंद नहीं है...

1163