इटालियन मोज़ेरेला चीज़ कैसे और किसके साथ ठीक से परोसें और खाएं। मोत्ज़ारेला के उपयोगी गुण

मोत्ज़ारेला पनीर रूस में पहले से ही एक "देशी" व्यंजन बन गया है। यह सबसे प्रसिद्ध डेयरी उत्पादों में से एक है, जिसे हमारे देश के सभी क्षेत्रों में पसंद किया जाता है। हाल के वर्षों में मोत्ज़ारेला की कीमत में वृद्धि के बावजूद, उत्पाद की लोकप्रियता कम नहीं हो रही है।

मोत्ज़ारेला क्या है?

पनीर में एक सुखद हल्का स्वाद होता है, बहुत ही सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है। उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। पनीर का आकार भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, मटर के आकार की प्रीपैकेज्ड मिनी बॉल्स हैं जो ब्राइन में बेची जाती हैं। ऐसे पनीर की एक गेंद की बाहरी सतह की मोटाई कम से कम 1 मिमी होनी चाहिए। उत्पाद में एक स्तरित संरचना होती है, यदि गेंद को काट दिया जाता है, तो सीरम दिखाई देता है। हार्ड स्मोक्ड मोज़ेरेला भी अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है।

इटली में, उत्पाद हर जगह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला के बिना हर किसी का पसंदीदा कैलज़ोन नहीं पकाया जा सकता है। सलाद "Caprese" रूस में एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसमें मोत्ज़ारेला टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। उल्लेखनीय है कि सलाद का रंग इटली के राष्ट्रीय ध्वज के रंगों से काफी मिलता-जुलता है।

विवरण

उत्पाद अनसाल्टेड है। इसकी तैयारी की तकनीक एक सौ से अधिक वर्षों से मौजूद है। मोज़ेरेला का क्लासिक संस्करण काले भैंस के दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें एक युवा (6 महीने से अधिक उम्र के) बछड़े के गैस्ट्रिक जूस से तैयार एक विशेष स्टार्टर मिलाया जाता है। सामग्री को तब गर्म किया जाता है, जिससे जमावट प्रक्रिया उत्पन्न होती है। परिणामी रचना 9 घंटे के लिए छोड़ दी जाती है। उसके बाद, रचना को फिर से गर्म किया जाता है और एक गाढ़ा, घना द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाया जाता है। इससे बॉल्स या "पिगटेल" बनते हैं। उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में डाल दिया जाता है, जहां नमक डाला जाता है। उसके बाद, उत्पाद को पैक किया जाता है और ट्रेडिंग फ्लोर पर भेजा जाता है।

असली मोत्ज़ारेला केवल एपिनेन प्रायद्वीप पर पाया जा सकता है।दुनिया के अन्य हिस्सों में, उत्पाद विशेष योजक के साथ बकरी या गाय के दूध से बनाया जाता है। उत्पादन के दौरान, पनीर पनीर के घनत्व को प्राप्त कर लेता है। फिर इसे पिघलाया जाता है, जिससे यह बहुत नरम हो जाता है। कुछ मामलों में, उत्पाद के उत्पादन के लिए स्किम्ड दूध का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर इस चीज का इस्तेमाल पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है।

मिश्रण

पनीर में भारी मात्रा में राइबोफ्लेविन (बी2) होता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के काम को उत्तेजित करता है, जो मनोभ्रंश के खिलाफ रोगनिरोधी है। मोत्ज़ारेला में नियासिन्थ (बी3) भी काफी प्रचुर मात्रा में होता है। यह वसा को ऊर्जा में परिवर्तित करता है, मधुमेह और गठिया को रोकता है और शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करता है। हमें ए, ई और डी जैसे उपयोगी विटामिनों के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए।

मोत्ज़ारेला अत्यधिक पौष्टिक होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 245 किलो कैलोरी है। हालांकि, पनीर में:

• प्रोटीन - 19 ग्राम;
• वसा - 24 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

इसके अलावा रचना में शरीर के लिए कई प्रकार के उपयोगी माइक्रोएलेटमेंट होते हैं। मछली के तेल में ओमेगा 3 एसिड पाया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होता है। इसके अलावा, मोज़ेरेला में एक अद्वितीय लाभकारी तत्व, बायोटिन (बी 7) होता है, जिसे मानव शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता है। बायोटिन चयापचय का अनुकूलन करता है, शर्करा के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों, साथ ही बालों और नाखूनों को मजबूत करता है।

प्रकार

पनीर के प्रकार आकार और आकार में भिन्न होते हैं:

• टेकचाएक विन्यास में किया गया जो एक महिला चोटी जैसा दिखता है;
• पर्लिन- मटर के गोले जैसा दिखने वाला पनीर;
• चिलीगिनीगेंदों के रूप में एक चेरी के आकार में उत्पादित;
• बोकोनसिनीयह मोत्ज़ारेला बिलियर्ड बॉल के आकार का है।

लाभ और हानि

मोत्ज़ारेला चयापचय को सामान्य करता है, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करता है। उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट से संतृप्त है, विटामिन ई भी झिल्ली कोशिकाओं को मुक्त कणों द्वारा क्षति से बचाता है।

यह सर्वविदित है कि पनीर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। Mozzarella में इस तत्व की बहुत अधिक मात्रा होती है। कैल्शियम:

• हड्डियों और दांतों को संरक्षित करने में मदद करता है;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है और रोधगलन की घटना से बचाता है।

मोत्ज़ारेला में फास्फोरस की काफी मात्रा होती है। यह कैल्शियम के अच्छे अवशोषण को बढ़ावा देता है, गुर्दे और आंतों में चयापचय को उत्तेजित करता है। फास्फोरस मस्तिष्क कोशिकाओं के जीवन में सीधे शामिल होता है, न्यूरॉन्स के बीच संबंध प्रदान करता है। यह मांसपेशियों के ऊतकों में उच्च सांद्रता में मौजूद होता है।

मोज़ेरेला में बहुत अधिक जस्ता होता है, जो रक्त कोशिकाओं (ल्यूकोसाइट्स) के निर्माण में शामिल होता है। जिंक प्रोस्टेट ग्रंथि के काम में मदद करता है, अतिरिक्त वजन कम करने में एक प्रभावी सहायक है। प्रोटीन यौगिक शरीर को बड़ी मात्रा में ऊर्जा का उत्पादन करने में सक्षम बनाते हैं।

पोटेशियम, जो पनीर में भी प्रचुर मात्रा में होता है, आपको हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को सामान्य करने की अनुमति देता है। यह तत्व शरीर को अतिरिक्त सोडियम का उत्पादन करने से रोकता है, जिसका समग्र स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, पोटेशियम रक्तचाप को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, जो महत्वपूर्ण है यदि कोई व्यक्ति उच्च रक्तचाप से पीड़ित है।

पनीर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जबकि इसमें भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। यदि मोत्ज़ारेला का उचित मात्रा में सेवन किया जाए, तो यह समग्र स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार में योगदान कर सकता है। साथ ही, इस तरह के पोषण से बीमारियों की अच्छी रोकथाम हो सकती है जैसे:

• गठिया;
• प्रतिरक्षा की कमी;
• माइग्रेन;
• पागलपन;
• ऑन्कोलॉजी;
• पाचन तंत्र के साथ समस्याएं।

मोत्ज़ारेला पनीर जोड़ों में यूरिक एसिड की एकाग्रता से बचने के लिए एक निवारक उपाय के रूप में अच्छा है। यह पनीर कोएंजाइम आर या बायोटिन से भरपूर होता है। ऐसे पदार्थों की उपस्थिति भंगुर नाखूनों से बचाती है, बालों को मजबूत करने में मदद करती है। गर्भवती महिलाओं के लिए इस पनीर (उचित मात्रा में) का उपयोग करना बहुत उपयोगी है। बायोटिन रक्तप्रवाह में ग्लूकोज के प्रतिशत को भी काफी कम कर देता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

हालांकि, इसके सभी लाभों के बावजूद, किसी भी उत्पाद की तरह, Mozzarella अवांछित प्रभाव पैदा कर सकता है। पनीर में बड़ी मात्रा में फैटी यौगिक होते हैं जो रक्त वाहिकाओं की रुकावट, संचार विकारों को भड़का सकते हैं। इसलिए, आधुनिक निर्माताओं ने मोत्ज़ारेला के वसा रहित संस्करण बनाना सीख लिया है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जो विभिन्न बीमारियों से पीड़ित हैं।

पनीर का उपयोग किस लिए और किसके साथ किया जाता है?

मोत्ज़ारेला जल्दी पक जाता है। इतालवी रेस्तरां में, आप अक्सर "मोज़ेरेला" नाम के आगे मेनू पर शिलालेख जिओर्नाटा पा सकते हैं। इसका मतलब है कि पनीर केवल कुछ घंटे पहले (एक दिन से अधिक नहीं) बनाया गया था। पिज्जा में बेकिंग के लिए उत्पाद सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, सलाद में इसका आवेदन पाता है।

मोत्ज़ारेला सफलतापूर्वक विभिन्न स्नैक्स और व्यंजनों के साथ संयुक्त है। अक्सर पनीर को सूखी सफेद शराब के साथ अलग से परोसा जाता है।

खाना बनाना

आप घर पर भी मोजरेला बना सकते हैं। लगभग 1000 मिलीग्राम उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• दूध की एक बाल्टी (8 लीटर);
• पेप्सिन (किसी भी फार्मेसी में उपलब्ध);
• नींबू एसिड।

दूध गरम किया जाता है। इसमें "नींबू" मिलाया जाता है, थोड़ा पानी (आधा गिलास)। इस मामले में, कंटेनर की सामग्री लगातार मिश्रित होती है। पानी से पतला पेप्सिन अलग से तैयार किया जाता है। पकाने के बाद, इसे गर्म दूध में डाला जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी के स्नान में रखा जाता है और + 36C के तापमान पर गर्म किया जाता है।

मिश्रण के गाढ़ा होने तक आपको इंतजार करना होगा। किसी भी मामले में परिणामी रचना मिश्रित नहीं होनी चाहिए। आपको धैर्य रखना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि पदार्थ पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। खाना पकाने के बाद, उत्पाद कंटेनर में रहता है और 2.5 सेमी क्यूब्स में कट जाता है।

भंडारण

मोत्ज़ारेला सबसे अधिक बार गेंदों के रूप में निर्मित होता है। इस तरह के पनीर को अक्सर चाय या कॉफी के साथ खाया जाता है, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। खरीदते समय, पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, एक्सपायर्ड पनीर का उपयोग न करना बेहतर है. यदि Mozzarella एक सीलबंद बैग में बेचा जाता है, तो ऐसा उत्पाद पिज्जा या पाई बनाने के लिए उपयुक्त है (यह उत्पाद विवरण में इंगित किया जाना चाहिए)। इसके विपरीत, नमकीन गेंदों को जमने या गर्म करने से मना किया जाता है। यदि आप उन्हें शून्य से कम तापमान पर स्टोर करते हैं, तो वे फट जाते हैं। यदि इस तरह के उत्पाद को गर्म किया जाता है, तो इसकी सामग्री कर्ल हो जाएगी और उपयोग करने योग्य नहीं होगी।

मोज़ेरेला को बड़ी मात्रा में "रिजर्व में" नहीं खरीदना बेहतर है, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा। यदि पनीर नमकीन पानी में है, तो कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। इस उत्पाद को खरीद के 48 घंटों के भीतर उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। सबसे अधिक बार, इसे एक पारदर्शी आवरण में पैक किया जाता है, जिससे पनीर की गुणवत्ता का नेत्रहीन मूल्यांकन करना संभव हो जाता है। Mozzarella के फर्म संस्करण को थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उत्पाद की जगह क्या ले सकता है?

हाल के वर्षों में, मोत्ज़ारेला कीमत में वृद्धि हुई है, निर्माताओं ने आपूर्ति कम कर दी है। आप उत्पाद को पनीर से बदल सकते हैं, जिसे अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। आप अदिघे पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, यह काफी हद तक मोजरेला के समान है। इसकी संरचना के संदर्भ में, सुलुगुनि व्यावहारिक रूप से मोज़ेरेला से कम नहीं है, यह भैंस या बकरी के दूध से भी बनाया जाता है।

टिलसिटर चीज़ पिज़्ज़ा के लिए उपयुक्त है, इस उत्पाद की विशेषताएँ भी Mozzarella के समान हैं।

अगले वीडियो में, आप केवल आधे घंटे में मोज़ेरेला तैयार करने की मूल तकनीक पाएंगे।

मोत्ज़ारेला पनीरअनसाल्टेड पनीर जो इटली में उत्पन्न हुआ। वैसे, यह इस देश में है कि आप इस उत्पाद के सबसे स्वादिष्ट संस्करण को आजमा सकते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि पकाने के 12 घंटे के भीतर पनीर अपने स्वाद के चरम पर पहुंच जाता है।

इस लोकप्रिय पनीर की कई किस्में हैं:

1. क्लासिक मोत्ज़ारेला। इटली में भैंस के दूध से बनाया गया।
2. ताजा मोत्ज़ारेला। गाय के दूध से बना।
3. स्मोक्ड मोज़ेरेला।

मोज़ेरेला चीज़ के उत्पादन की तकनीक काफी लंबे समय से नहीं बदली है। क्लासिक रेसिपी के लिए, वे सबसे ताज़ी काली भैंस का दूध लेते हैं और इसे रेनेट खट्टे के साथ मिलाते हैं। सबसे पहले दूध को छान लिया जाता है, और उसके बाद ही उसमें बछड़े के जठर रस से स्टार्टर मिलाया जाता है। उसके बाद, जमावट प्रक्रिया शुरू करने के लिए तरल को गर्म किया जाता है। परिणामस्वरूप दही को मट्ठे में 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगला कदम - दही द्रव्यमान को गर्म और हिलाया जाता है जब तक कि एक चिकनी और चमकदार सतह के साथ एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। फिर पनीर से छोटे टुकड़े फाड़ने लगते हैं, गेंदों में घुमाए जाते हैं या पिगटेल में लटके होते हैं और तुरंत बर्फ के पानी में भेज दिए जाते हैं। तैयार मोज़ेरेला चीज़ में नमक का घोल पहले से ही मिलाया जाता है, पैक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

आज स्टोर की अलमारियों पर आप पूरी तरह से अलग आकार के मोज़ेरेला पा सकते हैं (फोटो देखें):

• बोक्कोनचिनी - काफी बड़ी गेंदें;
• चिलेजिनी - चेरी जैसी गेंदें;
• पेर्लिनी - मटर के आकार के गोले;
• ट्रेचा - बेनी।

चयन और भंडारण

गुणवत्ता वाले मोत्ज़ारेला चीज़ का चुनाव पैकेजिंग के निरीक्षण के साथ शुरू होना चाहिए। यह बिना किसी नुकसान के बरकरार रहना चाहिए। अब उत्पाद की संरचना को देखें, इसमें कोई योजक, स्टार्च और संरक्षक नहीं होना चाहिए। यह वसा की मात्रा पर भी ध्यान देने योग्य है, यह प्रति 100 ग्राम पनीर में 20 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। पनीर को ही देखिए, उस पर कोई फिल्म या पट्टिका नहीं होनी चाहिए।

मोत्ज़ारेला पनीर को संकेतित समय से अधिक समय के लिए नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है। यदि आपने उत्पाद को पैकेज से बाहर निकाला है, तो इसे कांच के बर्तन में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, उत्पाद का शेल्फ जीवन केवल 2 दिन है। रेफ्रिजरेटर में, मोत्ज़ारेला पनीर को सबसे गर्म शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए। फ्रीजर इस उत्पाद के लिए उपयुक्त नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

मोत्ज़ारेला चीज़ के लाभ विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना के कारण हैं। इस उत्पाद में कोलीन है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए आवश्यक है, और यह कोशिका झिल्ली के सुरक्षात्मक कार्यों को भी बढ़ाता है।

मोत्ज़ारेला पोटेशियम में शामिल है, जो हृदय प्रणाली की गतिविधि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है. पर बड़ी संख्या मेंइस उत्पाद में कैल्शियम होता है, जो दांतों, हड्डियों और नाखूनों को मजबूत करता है। इस पनीर में बहुत सारा सोडियम होता है, जो शरीर में पानी के संतुलन को बनाए रखने में भाग लेता है और निर्जलीकरण को रोकता है. मोत्ज़ारेला में फास्फोरस भी होता है, जो प्रोटीन संश्लेषण और हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की बहाली के लिए आवश्यक है। इस पनीर में विटामिन ए भी होता है, जो दृश्य तीक्ष्णता और त्वचा की स्थिति में सुधार के लिए आवश्यक है।

इसके अलावा, मोज़ेरेला चीज़ में आयोडीन होता है, जो दांतों, बालों और त्वचा के लिए आवश्यक है। सेलेनियम भी होता है, जो शरीर को सूजन और विनाशकारी ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं से लड़ने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

मोज़ेरेला चीज़ अपने आप में एक बेहतरीन स्नैक है जो पूरी तरह से व्हाइट वाइन, बेरी और जैतून के साथ जोड़ा जाता है। यह पनीर एक बेहतरीन मिठाई मानी जाती है। इसके अलावा, यह उत्पाद सलाद, लसग्ना, पिज्जा और कई अन्य व्यंजनों की रेसिपी में शामिल है। दुनिया में सबसे लोकप्रिय सलाद Caprese है, जिसमें टमाटर, पनीर और तुलसी को मोटी प्लेटों में बारी-बारी से ड्रेसिंग के रूप में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। मोत्ज़ारेला चीज़ भी पकौड़ी और पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है।

घर पर कैसे पकाएं?

हमारे देश में असली मोज़ेरेला चीज़ ढूंढना काफी मुश्किल है, इसलिए आप इसे घर पर बना सकते हैं। 1 किलो उत्पाद बनाने के लिए, आपको 8 लीटर ताजा दूध, रेनेट और साइट्रिक एसिड, लगभग 10 ग्राम लेना होगा।

कम तापमान वाले दूध में साइट्रिक एसिड और 100 मिली ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं। इस मामले में, आपको दूध को लगातार हिलाने की जरूरत है। हम पेप्सिन लेते हैं और इसे 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में 1/10 ग्राम में घोलते हैं। हम परिणामी तरल के साथ दूध को मिलाते हैं, और 3 मिनट के लिए हिलाते हैं, और फिर इसे पानी के स्नान में 35 डिग्री तक गर्म करते हैं। अब हम दूध में पनीर का थक्का बनने का इंतजार कर रहे हैं, बस ध्यान रखें कि इस अवधि के दौरान तरल में हस्तक्षेप करना असंभव है। जल्दी मत करो, पनीर पूरी तरह से बनने तक प्रतीक्षा करें। फिर, चाकू का उपयोग करके, परिणामस्वरूप पनीर को पैन से निकाले बिना क्यूब्स (1.5 सेमी) में काट लें। फिर पनीर को धीरे से मिलाएं, बस यह सुनिश्चित करें कि क्यूब्स आपस में चिपके नहीं।

जब आप देखते हैं कि पनीर काफी घना हो गया है, तो आप सब कुछ एक कोलंडर में निकाल सकते हैं, जिसे पहले धुंध से ढंकना चाहिए। इस अवस्था में, पनीर को लगभग 4 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। अगला कदम उत्पाद को स्ट्रिप्स में काटना और सॉस पैन में डालना है। आपको वहां गर्म पानी डालने की भी जरूरत है और लकड़ी के स्पैटुला की मदद से आपको द्रव्यमान को जल्दी से गूंधने की जरूरत है ताकि यह सजातीय हो जाए और च्यूइंग गम की तरह फैल जाए। अब मोज़ेरेला बॉल्स बनाने का समय आ गया है, ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान से छोटे टुकड़े फाड़ें और उन्हें मोड़ो। तैयार मोज़ेरेला चीज़ को ठंडे नमकीन घोल में डालना चाहिए।

मोत्ज़ारेला पनीर के नुकसान और contraindications

मोत्ज़ारेला चीज़ उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुँचा सकती है। यह उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री पर भी विचार करने योग्य है, इसलिए यह मोटापे के साथ-साथ वजन घटाने के दौरान खपत की मात्रा को सीमित करने के लायक है। मोज़ेरेला चीज़ के उपयोग के लिए मतभेद गुर्दे की विफलता और तंत्रिका संबंधी रोगों वाले लोगों में हैं।

मोत्ज़ारेला (मोज़ेरेला) - बहुत स्वादिष्ट, कोमल युवा पनीर। इसकी मातृभूमि दक्षिणी इटली मानी जाती है। स्थानीय रसोइये इसका उपयोग ताजा जड़ी बूटी सलाद, कैप्रिस ऐपेटाइज़र और पास्ता बनाने के लिए करते हैं। पुलाव में पनीर मिलाया जाता है, लसग्ना बनाया जाता है। इसके बिना पारंपरिक इतालवी पिज्जा बनाना अकल्पनीय है।

एक विशेष पोर्क निर्माण तकनीक के कारण स्नो-व्हाइट मोज़ेरेला में एक बहुत ही नाजुक, कोमल बनावट है। ऐसा करने के लिए, ताजे दूध का उपयोग करें, जो कि किण्वित होता है और मट्ठा हटा दिया जाता है। दही द्रव्यमान को गर्म पानी में तब तक रखा जाता है जब तक कि यह लोच प्राप्त न कर ले और तंतुओं में विघटित न हो जाए। फिर तंतुओं को गर्म पानी में डुबोया जाता है, जहां वे विशिष्ट गेंदों में लुढ़क जाते हैं। आमतौर पर यह ताजा बनाया गया, खराब होने वाला पनीर नमकीन पानी में बेचा जाता है।

क्या मोज़ेरेला चीज़ को घरेलू नुस्खा पर पकाना संभव है इस उत्पाद के कैलोरी लाभ और हानि, वे क्या हैं? आइए आज इसके बारे में बात करते हैं:

मोज़ेरेला चीज़ किस लिए मूल्यवान है, इसका हमारे लिए क्या उपयोग है?

इस उत्पाद के लाभ उपयोगी पदार्थों की समृद्ध संरचना के कारण हैं - विटामिन, खनिज। उदाहरण के लिए, पनीर कोलीन से भरपूर होता है। यह पदार्थ खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, कोशिका झिल्ली के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।

वहां पोटेशियम होता है, जो कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए जरूरी है। और कैल्शियम, जो मोज़ेरेला में भी समृद्ध है, हड्डियों, दांतों, नाखूनों की मजबूती के लिए आवश्यक है। सोडियम जल संतुलन को सामान्य करता है, निर्जलीकरण को रोकता है।

पनीर में बहुत सारा फास्फोरस होता है, जो हड्डियों और मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करने के लिए एक आवश्यक तत्व है। दृष्टि में सुधार, त्वचा की लोच को बहाल करने के लिए विटामिन ए आवश्यक है। पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए आयोडीन आवश्यक है, और सेलेनियम सूजन संबंधी बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा का दैनिक सेवन ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और माइग्रेन से छुटकारा पाने में मदद करता है।

इसकी नाजुक बनावट के कारण, मोज़ेरेला अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए आहार और शिशु आहार (तीन साल बाद) के लिए पनीर की सिफारिश की जाती है। महत्वपूर्ण उपयोगी तत्वों की उपस्थिति उत्पाद को गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार के लिए अपरिहार्य बनाती है।

मोज़ेरेला चीज़ कितना पौष्टिक है, इसकी कैलोरी सामग्री क्या है?

बेशक, पनीर खाली कैलोरी पानी नहीं है। इसलिए, किसी को उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए, जो कि 240-300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

किसी के लिए खतरनाक है मोजरेला चीज, क्या इससे कोई नुकसान है?

विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि इसके उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। हालांकि, अगर शरीर दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णु है तो इसका सेवन नहीं करना चाहिए। इसे कुछ न्यूरोलॉजिकल रोगों, गुर्दे की विफलता वाले लोगों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

उच्च कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, यह उत्पाद हर किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, जब तक कि निश्चित रूप से उनका दुरुपयोग नहीं किया जाता है। विशेष रूप से, इसका उपयोग अधिक वजन वाले लोगों तक ही सीमित होना चाहिए।

एक स्वस्थ आहार के प्रेमियों के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि महिलाओं के लिए मोज़ेरेला चीज़ (एक साधारण घर का बना पनीर नुस्खा) कैसे बनाया जाता है।

घर का बना मोत्ज़ारेला पनीर

इस स्वादिष्ट उत्पाद के प्रशंसक जानते हैं कि इसकी कीमत काफी अधिक है। इसलिए, कई लोग इसे घर पर ही पकाने की कोशिश करते हैं। खाना पकाने की एक सरल रेसिपी है जिससे मैं आपको परिचित कराना चाहता हूँ:

तो, एक किलोग्राम पनीर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: 8 लीटर ताजा घर का बना गाय का दूध, रेनेट पेप्सिन (आप इसे किसी फार्मेसी या बाजार में खरीद सकते हैं), साइट्रिक एसिड (10 ग्राम)।

खाना बनाना:

दूध को थोड़ा गर्म करें, साइट्रिक एसिड डालें, 100 मिलीलीटर ठंडे बोतलबंद पानी में डालें। लकड़ी के चम्मच से सब कुछ लगातार हिलाते रहें। अब पेप्सिन (1/10 ग्राम) को 100 मिली में अलग से मिला लें। ठंडा पानी। परिणामी घोल को दूध में डालें, फिर लगभग 3 मिनट तक लगातार चलाते रहें।

परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें, 35 डिग्री तक गरम करें।
इस तापमान पर पानी के स्नान में तब तक रखें जब तक कि दही का थक्का न बन जाए। याद रखें कि अब आप तरल नहीं मिला सकते हैं। अपना समय लें, थक्का पूरी तरह से बनने तक प्रतीक्षा करें। इसे पैन से हटाए बिना, इसे एक तेज चाकू से क्यूब्स (3-4 सेमी) में काट लें। अब पनीर के टुकड़ों के साथ तरल को बहुत धीरे से मिलाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि क्यूब्स आपस में चिपके नहीं हैं।

थोड़ा और प्रतीक्षा करें जब तक कि पनीर क्यूब्स वांछित घनत्व प्राप्त न कर लें। धुंध के साथ पंक्तिबद्ध एक कोलंडर के माध्यम से तरल निकालें। चीज़ क्यूब्स को 4 घंटे के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

अब इन्हें स्ट्रिप्स में काटकर साफ पैन में डाल दें। गर्म पानी में डालो, एक सजातीय, चिपचिपा द्रव्यमान बनाते हुए, पनीर को लकड़ी के चम्मच से सख्ती से गूंधना शुरू करें। इसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें, मोजरेला बॉल्स बना लें।

उन्हें ठंडे, मध्यम नमकीन पानी में डालना सुनिश्चित करें। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर घर का बना पनीर ब्राइन में स्टोर करना सुनिश्चित करें।

स्वादिष्ट नुस्खा

इस नरम, कोमल पनीर के साथ, आप बहुत सारे स्वादिष्ट, स्वस्थ स्नैक्स बना सकते हैं: सभी प्रकार के पुलाव, मांस व्यंजन, सब्जियां, मशरूम, पाई और पास्ता। मैं आपको इतालवी व्यंजनों से एक हल्के सब्जी क्षुधावर्धक के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, सूखी अंगूर की शराब के साथ परोसा जाता है।

हल्का नाश्ता "कैप्रिस"

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: छोटे, पके, लेकिन बहुत नरम टमाटर नहीं ("क्रीम" किस्म आदर्श है), मोज़ेरेला बॉल्स, तुलसी के ताजे पत्ते। अभी भी जैतून का तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च चाहिए।

खाना बनाना:

टमाटर को स्लाइस में काटिये, एक बड़े पकवान पर व्यवस्थित करें। नमक हल्का, काली मिर्च। प्रत्येक सर्कल पर आधा पनीर बॉल रखें, ऊपर एक तुलसी का पत्ता रखें। थोड़े से गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। बोन एपीटिट और स्वस्थ रहो!

मोत्ज़ारेला एक क्लासिक इतालवी नरम मसालेदार पनीर है। इस प्रकार के पनीर के बारे में साहित्य में पहला उल्लेख पुनर्जागरण से मिलता है। 1570 में, मोज़ेरेला चीज़, सामग्री में से एक के रूप में, तत्कालीन प्रसिद्ध इतालवी शेफ बार्टोलोमो स्काप्पी की पुस्तक में कई व्यंजनों में शामिल किया गया था।

पनीर का नाम इतालवी शब्द "मोज़ेरे" से आया है, जिसका अर्थ है काटना: इस पनीर को बनाने की प्रक्रिया में कच्चे माल को काटने का एक चरण होता है। मोत्ज़ारेला इटली और पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।

मोत्ज़ारेला के प्रकार

इस पनीर की मातृभूमि इटली में कैम्पगना क्षेत्र है। केवल वहां आप एक दिन का पनीर खरीद सकते हैं - विभिन्न प्रकार के जोर्नटा, जो सभी मोज़ेरेला का प्रोटोटाइप है। घर का बना मोज़ेरेला-जोर्नाटा चीज़ बिना मिलाए बनाया जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इस पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है। लेकिन ऐसे पनीर को अब जोर्नटा नहीं माना जाता है।

मोज़ेरेला के उत्तम नाजुक स्वाद ने उन्हें अपार लोकप्रियता प्रदान की। आधुनिक इतालवी निर्माताओं ने इसकी क्लासिक रेसिपी को संशोधित किया है। इसलिए, वर्तमान में, अलमारियों पर मोज़ेरेला की कई किस्में हैं, जो दिखने में भिन्न हैं, कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति, साथ ही साथ उत्पादन के चरण।

आकार के अनुसार

क्लासिक मोज़ेरेला में हमेशा एक गेंद या एक बड़े अंडे के समान एक अनियमित आकार होता है। लेकिन अन्य समान रूप से लोकप्रिय रूप हैं। बोकोनसिनी नाम के तहत, इटली में वे एक बड़े पनीर के आकार के मोज़ेरेला का उत्पादन करते हैं, या वे इसे चिलेंजी के रूप में जानते हैं, और छोटी गेंदों को पेर्लिनी, यानी मोती कहा जाता है। ताजा बने पनीर में एक रेशेदार, लचीला बनावट होती है, इसलिए कई निर्माता इसे ट्रेकी नामक पिगटेल में बांधते हैं।

व्यंजन विधि

कैम्पगना का असली पनीर काली भैंसों से बनाया जाता है, यही वजह है कि मोज़ेरेला को "दी बफ़ेला कैम्पगना" कहा जाता है। यदि पनीर एक अलग रंग की भैंसों से प्राप्त दूध से बनाया जाता है या इटली के अन्य क्षेत्रों में उगाया जाता है, तो इसे डि लट्टे डि बफेलो मोज़ेरेला कहा जाता है।

इस पनीर के उत्पादन को बढ़ाने के लिए, खाद्य उद्योग ने गाय के दूध या भैंस और गाय के मिश्रण से मोज़ेरेला बनाना शुरू किया। नाम में इस प्रकार के मोज़ेरेला के साथ क्रमशः उपसर्ग "फ़ियर डि लट्टे" और "कॉन लट्टे डि बफ़ेलो" होते हैं। गाय के दूध में निहित कैसिइन, पनीर से पोषक तत्वों के अवशोषण को बाधित करता है, इसलिए इस प्रकार के चीज भैंस की तुलना में बहुत कम मूल्यवान होते हैं, और बहुत सस्ते होते हैं।

हाल के वर्षों में, स्किम्ड दूध पनीर, साथ ही साथ स्मोक्ड भी दिखाई दिए हैं। इन उत्पादों का स्वाद केवल दूर से मोज़ेरेला जैसा दिखता है और इसका क्लासिक नुस्खा से कोई लेना-देना नहीं है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

इटालियन मोज़ेरेला बनाने के लिए, ताजा काली भैंस का दूध लिया जाता है, इसमें एक विशेष थर्मोफिलिक किण्वन और रेनेट मिलाया जाता है। परिणामी घोल को दूध को फटने के लिए गर्म किया जाता है। उसके बाद, इसे 8 घंटे तक संक्रमित किया जाता है।

मट्ठा से अलग करने के लिए तैयार द्रव्यमान को फिर से गरम किया जाता है। परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान को सख्त आटा की स्थिति में अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। सानने की प्रक्रिया में, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को उसकी सतह को चिकना और चमकदार बनाने के लिए कई बार गर्म किया जाता है।

प्लास्टिक के द्रव्यमान को आसानी से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे बर्फीले खारे पानी में डुबोया जाता है। कटे हुए टुकड़ों का आकार मोज़ेरेला के प्रकार पर निर्भर करता है (बोकोनसिनी, चिलेंजी या पेर्लिनी)। शेष मट्ठा का उपयोग एक अन्य लोकप्रिय प्रकार का इतालवी पनीर - रिकोटा बनाने के लिए किया जाता है।

मोत्ज़ारेला गेंदों को आमतौर पर इस नमकीन नमकीन में छोड़ दिया जाता है, पैक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है। बड़े टुकड़े या पिगटेल आमतौर पर बिना नमकीन पानी के वैक्यूम के तहत पैक किए जाते हैं।

रासायनिक संरचना

मोत्ज़ारेला की रासायनिक संरचना सीधे उसके नुस्खा पर निर्भर करती है। Giornata किस्म सबसे उपयोगी और पौष्टिक है, लेकिन इसे केवल इटली के कैम्पगना क्षेत्र में ही खरीदा जा सकता है। हमारे देश में, इस पनीर का सबसे उपयोगी प्रकार जो अलमारियों पर पाया जा सकता है, वह है मोज़ेरेला डि बफ़ेलो कैम्पगना।

इस नरम पनीर के 100 ग्राम में 22 ग्राम और लगभग 2 ग्राम होता है। प्रोटीन और वसा की इतनी उच्च सामग्री पनीर को एक डेयरी उत्पाद बनाती है: इसका ऊर्जा मूल्य 300 किलो कैलोरी है।

भैंस के दूध के प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में पूर्ण होते हैं, इसलिए मोज़ेरेला में सभी आवश्यक होते हैं, जिसके बिना किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक प्रोटीन पदार्थों का संश्लेषण असंभव है। भैंस के पनीर के 100 ग्राम में आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा इतनी अधिक होती है कि इसे मोज़ेरेला (दैनिक आवश्यकता का 65%), (57%), (50%), ल्यूसीन और (40% प्रत्येक) का स्रोत माना जा सकता है। , (29%), (24%) , (23%)।

भैंस के दूध में कैसिइन नहीं होता है, एक बड़ा प्रोटीन अणु जो कुछ लोगों के लिए एक मजबूत खाद्य एलर्जी हो सकता है। यही कारण है कि असली इतालवी मोज़ेरेला उन लोगों द्वारा भी खाया जा सकता है जिनके पास कैसिइन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

मोत्ज़ारेला एक वसायुक्त उत्पाद है। इसकी वसा संरचना को मुख्य रूप से और द्वारा दर्शाया जाता है। लेकिन आपको इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि ये लिपिड कोशिका झिल्ली, स्टेरॉयड हार्मोन और कई का हिस्सा हैं। इसके अलावा, संतृप्त फैटी एसिड वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के के स्रोत हैं।

मोज़ेरेला में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए वे बड़ी भूमिका नहीं निभाते हैं। इस पनीर के कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से डिसाकार्इड्स (,) द्वारा दर्शाए जाते हैं।

भैंस मोज़ेरेला में कई विटामिन होते हैं, और।

विटामिन और खनिज

नाम	100 ग्राम में सामग्री, मिलीग्राम
	0,179
	0,03
	0,283
	0,037
	0,007
	0,0028
	0,104
	0,0004
	0,19
	0,0023
	76,0
	626,0
	354,0
	505,0
	20,0
	0,44
	0,03
	0,011
	0,017

अधिकांश विटामिन और खनिज उनके लिए दैनिक मानव आवश्यकता प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन अच्छी तरह से संतुलित होते हैं और आंतों में अवशोषण के लिए उपलब्ध होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मानव शरीर में प्रोटीन और वसा कोशिकाओं के लिए प्लास्टिक सामग्री हैं, चयापचय में शामिल होते हैं, हार्मोन और एंजाइम उनसे संश्लेषित होते हैं। अमीनो एसिड एंटीबॉडी से, हीमोग्लोबिन, रक्त प्लाज्मा प्रोटीन और एंजाइम संश्लेषित होते हैं।

मोत्ज़ारेला, आहार में इसकी लगातार उपस्थिति के साथ, पूरे प्रोटीन के साथ शरीर को संतृप्त करता है, एनीमिया की घटना को रोकता है, प्रतिरक्षा में कमी, हार्मोनल विकार, पेस्टोसिटी और सूजन की उपस्थिति, और बिगड़ा हुआ प्रोटीन चयापचय। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के प्रोटीन युक्त तत्वों के संश्लेषण में अमीनो एसिड की भागीदारी के कारण, मोज़ेरेला हड्डियों, जोड़ों और tendons को मजबूत करने में मदद करता है।

अमीनो एसिड जो माइलिन अणु का हिस्सा हैं - तंत्रिका अंत की म्यान, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करते हैं, खासकर स्मृति हानि वाले लोगों में। मोत्ज़ारेला एथलीटों के लिए उपयोगी है। इस पनीर के प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं, धीरज बढ़ाते हैं, श्लेष द्रव की संरचना में सुधार करते हैं - इंट्राआर्टिकुलर सतहों के लिए एक स्नेहक।

पाचन को सामान्य करें और परेशान आंतों के बायोकेनोसिस को बहाल करें। ऐसा माना जाता है कि भोजन में मोज़ेरेला का नियमित सेवन आंतों के कैंसर के ट्यूमर की घटना को रोकता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ बच्चों के लिए भी मोज़ेरेला का उपयोग करना बहुत ज़रूरी है। इस मामले में, हम केवल पनीर के बारे में बात कर रहे हैं जो बिना नमकीन के पैक किया जाता है।

हानिकारक गुण

मोज़ेरेला के उपयोगी गुणों की विस्तृत श्रृंखला के बावजूद, इसका उपयोग लैक्टोज, कैसिइन या खाद्य एलर्जी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक है।

अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का स्रोत होने के कारण, यह पनीर फेनिलकुटोनुरिया वाले लोगों के लिए वर्जित है।

हृदय रोगों और गुर्दे के उत्सर्जन समारोह के उल्लंघन के मामले में, आपको नमकीन पानी में पनीर खाना बंद कर देना चाहिए। इससे उच्च रक्तचाप या सूजन हो सकती है।

आहार पर लोगों के लिए आहार का संकलन करते समय उच्च कैलोरी सामग्री मोज़ेरेला को एक अवांछनीय उत्पाद बनाती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

मोत्ज़ारेला वर्तमान में न केवल इतालवी द्वारा, बल्कि घरेलू उत्पादकों द्वारा भी उत्पादित किया जाता है। हालांकि, इन चीज़ों की संरचना मौलिक रूप से भिन्न है, जैसा कि उत्पादन तकनीक है।

असली इतालवी भैंस मोज़ेरेला के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको इटली के उत्पादकों को वरीयता देनी चाहिए और कुछ चयन नियमों का पालन करना चाहिए:

1. पनीर को सील कर देना चाहिए। पैकेजिंग की गुणवत्ता का मूल्यांकन करें: एक स्वाभिमानी निर्माता हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली, गंधहीन पैकेजिंग सामग्री का उपयोग करता है।
2. लेबल का अध्ययन करें। पैकेजिंग में मूल निर्माता का लेबल और रूसी में इसका अनुवाद दोनों होना चाहिए। सही लेबल में निर्माता, उत्पाद की संरचना और वजन, निर्माण की तारीख, शर्तों और शेल्फ जीवन के बारे में जानकारी होती है।
3. इस उत्पाद में कोई संरक्षक, स्वाद, रंग या खाद्य योजक नहीं हैं।
4. पनीर को पारदर्शी पैकेजिंग में खरीदना बेहतर है, जिसके माध्यम से उत्पाद और नमकीन चमकते हैं। भैंस के मोज़ेरेला का रंग शुद्ध सफेद होना चाहिए, बिना पीले रंग के, और नमकीन पानी के गुच्छे से मुक्त होना चाहिए।
5. मोज़ेरेला को स्टोर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, चाहे वह वैक्यूम में पैक किया गया हो या अन्य पैकेजिंग में। इस उत्पाद को फ्रीज करना अस्वीकार्य है - यह अपनी बनावट खो देता है।
6. +4 डिग्री सेल्सियस पर शेल्फ जीवन 2 महीने तक है। यदि पैकेजिंग पर लंबे समय तक शैल्फ जीवन का संकेत दिया गया है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में संरक्षक जोड़े गए हैं।

पैकेज खोलने के बाद, पनीर को सूंघना चाहिए: कोई खट्टा या बासी गंध महसूस नहीं होनी चाहिए।

आपको भविष्य में उपयोग के लिए मोज़ेरेला नहीं खरीदना चाहिए। पैकेज खोलने के बाद, उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 दिनों तक कम हो जाता है (यदि नमकीन पानी में +10 डिग्री सेल्सियस से +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है)।

खाना पकाने में आवेदन

इतालवी मोज़ेरेला का उपयोग गर्मी उपचार के बिना अधिक बार किया जाता है - एक क्षुधावर्धक के रूप में, उदाहरण के लिए, सफेद शराब के साथ। हालांकि, पिज्जा, लसग्ने, या हलचल-फ्राइज़ जैसे कुछ मिनट पहले इसे व्यंजनों में जोड़ने के लिए असामान्य नहीं है। Mozzarella पारंपरिक इतालवी मार्गेरिटा पिज्जा और Caprese सलाद की मुख्य सामग्री में से एक है।

यह इतालवी पनीर जामुन, ताजी सब्जियों, जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके साथ तैयार:

• सलाद;
• नाश्ता;
• पिज्जा, बंद (कैलज़ोन) सहित;
• लसग्ना;
• रैवियोली;
• बर्तनों में भूनें।

सलाद "कैप्रिस"

इसकी तैयारी के लिए, आपको मोज़ेरेला और की आवश्यकता होगी। टमाटर और पनीर को हलकों में काट दिया जाता है, तुलसी के पत्तों को जोड़ा जाता है, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।

खुद को कैसे पकाएं

मोजरेला घर पर बनाना आसान है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 3 लीटर कच्चा दूध, रेनेट (10 ग्राम), नमकीन नमक (2 बड़े चम्मच) लेने की जरूरत है। पारंपरिक भैंस की जगह आप गाय के दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।

दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, उबले हुए पानी में पहले से घुली हुई रेनेट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस खमीर को 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए।

गाढ़े दूध को सॉस पैन से निकाले बिना चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है। उसके बाद, आपको छोटे छेद, एक छलनी या चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर में सब कुछ फेंकने की ज़रूरत है ताकि मट्ठा कांच हो। दूध के थक्के के ऊपर एक प्रेस लगाई जानी चाहिए। यह एक ऐसा व्यंजन हो सकता है जिस पर पानी से भरा दो लीटर का जार रखा हो।

आधे घंटे के बाद, निचोड़ा हुआ पनीर नमकीन के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। 12-14 घंटे के बाद पनीर खाया जा सकता है।

निष्कर्ष

मोत्ज़ारेला भैंस के दूध से बना एक मसालेदार पनीर है। इटली इस पनीर का जन्मस्थान है। अपने ताजा और हल्के स्वाद, सुखद सुगंध और नरम बनावट के लिए धन्यवाद, मोज़ेरेला ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है।

भैंस का दूध, जिससे यह पनीर बनाया जाता है, गाय की तुलना में कई फायदे हैं। सबसे पहले, यह इसमें कैसिइन की अनुपस्थिति की चिंता करता है। इसके लिए धन्यवाद, कैसिइन असहिष्णुता वाले लोग भी मोज़ेरेला खा सकते हैं।

यह अचार वाला पनीर सेहत के लिए अच्छा होता है। यह पाचन में सुधार करता है, शरीर को संपूर्ण प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से समृद्ध करता है, हार्मोन के संश्लेषण को सामान्य करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और क्षतिग्रस्त जोड़ों को बहाल करने में मदद करता है।

इस उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है - 100 ग्राम पनीर में 300 किलो कैलोरी होता है। लैक्टोज असहिष्णुता और फेनिलकेटोनुरिया वाले लोगों के लिए मोत्ज़ारेला की सिफारिश नहीं की जाती है। नमकीन पानी में संग्रहीत इस पनीर का उपयोग गुर्दे के उत्सर्जन समारोह के उल्लंघन में contraindicated है। भैंस के दूध से मोजरेला बनाया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में गाय के दूध का उपयोग किया जा सकता है। इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

जैसा कि आप जानते हैं, हार्ड और सॉफ्ट चीज की किस्म काफी बड़ी होती है। इसके अलावा, आज उनके कई विकल्प हैं, जो मूल से काफी अलग हैं। इसलिए, पनीर गेंदों के रूप में उत्पादित प्रसिद्ध नरम इतालवी मोज़ेरेला पनीर, वास्तव में हमेशा ऐसा नहीं हो सकता है और ऐतिहासिक तकनीक के अनुरूप हो सकता है।

पनीर सिर्फ कैल्शियम से ज्यादा है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन भी होता है जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसकी उत्पत्ति प्राचीन काल की है, जब एशिया के यात्रियों के बारे में माना जाता है कि वे पनीर बनाने की कला को यूरोप लाए थे।

एक प्राचीन किंवदंती के अनुसार, पहला पनीर गलती से एक अरब व्यापारी द्वारा बनाया गया था, जो एक जानवर के पेट से एक बैग में दूध ले जाता था और रेनेट की कार्रवाई के तहत खट्टा होने के कारण, पनीर और मट्ठा में विभाजित हो जाता था। यात्रियों ने पाया है कि मट्ठा प्यास को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, और पनीर भूख को संतुष्ट करता है।

तब से मनुष्य ने तरह-तरह के पनीर बनाना सीख लिया है। इन पुरानी चीज़ों में विश्व प्रसिद्ध इतालवी मोज़ेरेला चीज़ की रेसिपी शामिल है। मोज़ेरेला चीज़ क्या है, यह किस तरह के दूध से बनता है, इसके क्या फायदे हैं और क्या कोई नुकसान है, नीचे पढ़ें।

Mozzarella पनीर क्या और कैसे बनाया जाता है

मोत्ज़ारेला इटली में निर्मित और उत्पादित सबसे पुराने प्रकार के पनीर में से एक है।

इसका पहली बार 16 वीं शताब्दी से डेटिंग बार्टोलोमो स्किप्री (एक प्रसिद्ध पुनर्जागरण शेफ, पोप का व्यक्तिगत शेफ) द्वारा एक बड़ी पाक पुस्तक में उल्लेख किया गया था।

नतीजतन, इतिहासकारों ने सुझाव दिया है कि सैन लोरेंजो के मठ में 12 वीं शताब्दी के बाद से एक समान पनीर बनाया गया है और इसे "मोज़ा" कहा जाता है। पनीर काली भैंस के दूध से बनाया जाता था। अब ऐसा पनीर मिलना मुश्किल है और इसे गाय के दूध से बनाया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस्तेमाल किए गए किसी भी दूध (गाय या भैंस) को किसी भी गर्मी उपचार (उबलते, पाश्चराइजेशन या नसबंदी) के अधीन नहीं किया जाता है।

इस प्रकार के गर्मी उपचार के बजाय, सभी मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखते हुए, ताजा दूध को केवल फ़िल्टर किया जाता है।

फिर वे इसमें रेनेट खट्टा (वील गैस्ट्रिक जूस के आधार पर बनाया गया) डालते हैं।

किण्वित दूध को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि प्रोटीन जम न जाए और आठ घंटे के लिए छोड़ दिया जाए ताकि यह फट जाए और मट्ठा अलग हो जाए।

वास्तव में, उत्पादन के अंतिम चरण में, यह सारा द्रव्यमान लगातार हिलाते हुए, एक सजातीय स्थिरता के लिए 80 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है।

केवल अब, परिणामी पदार्थ से एक चिकनी और चमकदार सतह के साथ टुकड़ों को फाड़कर, गेंदों या पिगटेल बनाना संभव है। अपने आकार को बनाए रखने के लिए, उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में फेंक दिया जाना चाहिए।

यह तर्क दिया जा सकता है कि मोज़ेरेला हाथ से बनाया जाता है। केवल वैक्यूम में पैक किए गए उत्पाद जिनमें थोड़ी मात्रा में 10-18% खारा समाधान होता है, बिक्री पर जा सकते हैं।

एकमात्र अपवाद हार्ड स्मोक्ड पिज्जा पनीर है। यह ब्रिकेट में उत्पादित होता है, वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है, जहां बिल्कुल मट्ठा नहीं होता है।

एक पुराने नुस्खा (एशियाई काले भैंस के दूध पर आधारित) के अनुसार उत्पादित, मोज़ेरेला को डि बफ़ेलो कहा जाता है (उत्पाद की असली मातृभूमि कैंपानिया प्रांत है)। एक आधुनिक नुस्खा (गाय के दूध पर आधारित) के "इतालवी" पनीर को उपसर्ग fior di latte द्वारा पहचाना जा सकता है।

इसके अलावा, विशेष रूप से पिज्जा और लसग्ना के लिए, हार्ड स्मोक्ड मोज़ेरेला (एफ़ुमिकाटा) के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया गया था, जिसमें "प्रोवातुरा" की जड़ें हैं। एक स्मोक्ड संस्करण केवल भैंस के दूध से बने पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए तैयार किया गया है और इसे "प्रोवातुरा" कहा जाता है।

मोत्ज़ारेला पनीर संरचना और कैलोरी सामग्री

कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पनीर किस दूध से बना है, यह एक डेयरी उत्पाद है और इसमें कई पोषक तत्व होते हैं।

बेशक, भैंस के दूध के आधार पर उत्पादित मोज़ेरेला के घटकों की पूरी सूची पर निर्णय लेना मुश्किल है, जो घरेलू क्षेत्र में इतना आम नहीं है।

इसलिए, यूएसडीए न्यूट्रिएंट डेटाबेस कंपनी के शोध को मोज़ेरेला खाद के आधार के रूप में रखने की प्रथा है, जिसके अनुसार इतालवी पनीर समृद्ध है:

• पानी;
• प्रोटीन (वे पांचवां बनाते हैं);
• वसा;
• राख उत्पाद;
• एंजाइम;
• मानव शरीर में गैर-प्रजनन योग्य (अर्थात अपूरणीय) अमीनो एसिड;
• विटामिन ए (या रेटिनॉल);
• कई बी विटामिन (राइबोफ्लेविन, कोलीन, थायमिन, नियासिन, सायनोकोबालामिन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड);
• विटामिन डी (कैल्सरोल);
• अल्फा टोकोफेरोल (विटामिन ई);
• फाइलोक्विनोन (विटामिन के);
• कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस के रूप में मानक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स;
• जस्ता, तांबा, लोहा, मैंगनीज और सेलेनियम द्वारा दर्शाए गए खनिज।

खारा की सांद्रता के आधार पर, मोत्ज़ारेला की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 250 से 300 किलोकैलोरी से भिन्न होती है।

मोत्ज़ारेला पनीर क्या उपयोगी है

नरम मोज़ेरेला चीज़ में कठोर संस्करण की तुलना में अधिक नम और ढीली बनावट होती है। हालांकि इसमें फैट होता है, लेकिन इसका मतलब यह कतई नहीं है कि इसके इस्तेमाल से शरीर में फैट बढ़ सकता है। एक सर्विंग (लगभग 30 ग्राम) में 5 ग्राम कुल वसा, 3.5 ग्राम संतृप्त और 5 ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यदि आप इसे उत्पाद के प्रति 1 ग्राम कैलोरी में परिवर्तित करते हैं, तो वसा 9 कैलोरी तक देता है। यह एक उच्च मूल्य है।

यद्यपि यह मान काफी बड़ा है, आपको पनीर को अपने आहार से बाहर नहीं करना चाहिए। वसा में उच्च लेकिन कुल कैलोरी में कम, कार्बोस में कम और प्रोटीन में उच्च भोजन खाने से वास्तव में वजन कम हो सकता है। किटोजेनिक आहार इसी पर आधारित है।

पनीर में कई बी विटामिन होते हैं। ये पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं और शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए इन्हें लगातार भरने की आवश्यकता होती है।

दृष्टि बनाए रखने, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और त्वचा के संरक्षण के लिए इन विटामिनों की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, इसमें वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, जो कैल्शियम अवशोषण, हड्डियों के विकास और कोशिका झिल्ली की सुरक्षा के लिए आवश्यक होते हैं।

कैल्शियम के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में, मोज़ेरेला दाँत तामचीनी की रक्षा करता है और कंकाल प्रणाली का समर्थन करता है। फास्फोरस शरीर के लिए कैल्शियम को ठीक से अवशोषित करने के लिए आवश्यक है।

मांसपेशियों के रखरखाव और ऊर्जा उत्पादन के लिए प्रोटीन आवश्यक है। मोज़ेरेला खाने से गाउट के विकास से बचाव हो सकता है, अर्थात। जोड़ों में यूरिक एसिड को जमा होने से रोकता है।

मोत्ज़ारेला पनीर स्वास्थ्य लाभ

उत्पादन के दौरान गर्मी उपचार की अनुपस्थिति के कारण, यह इतालवी नरम पनीर दूध के लगभग सभी उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है (यह शरीर के लिए विशेष रूप से अच्छा है यदि भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है)।

नतीजतन, मोत्ज़ारेला की नियमित खपत में योगदान देता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना;
• पूरे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम का स्थिर कार्य;
• संयुक्त गतिशीलता में सुधार;
• बच्चे के कंकाल का सही अंतर्गर्भाशयी गठन;
• क्षरण की रोकथाम;
• हृदय की मांसपेशियों के काम का स्थिरीकरण;
• रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया का सामान्यीकरण (रक्तस्राव की रोकथाम है);
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की रोकथाम (यानी, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े का जमाव);
• अतिरिक्त वजन कम करना;
• अतिरिक्त पाउंड के एक सेट की रोकथाम;
• रक्त शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण;
• किसी भी श्रेणी (बच्चे से लेकर बुजुर्ग व्यक्ति तक) द्वारा उत्पाद का सही आत्मसात करना;
• शरीर की तीव्र संतृप्ति और दीर्घकालिक तृप्ति (भूख की भावना लंबे समय तक प्रकट नहीं होगी);
• रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास से आंतों की दीवारों की सुरक्षा;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना;
• दृश्य तीक्ष्णता में सुधार;
• त्वचा, नाखून और बालों की सुंदरता का संरक्षण;
• कैंसर के विकास की रोकथाम।

क्या खाने के साथ मोत्ज़ारेला पनीर

इस प्रकार का इतालवी पनीर दुनिया के सभी रसोइयों द्वारा "गाया" जाता है। आखिरकार, इसे न केवल एक अलग आकार दिया जाता है, बल्कि पारंपरिक रूप से लोच, कोमलता, बर्फ-सफेद या थोड़ा मलाईदार छाया की विशेषता होती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस वर्गीकरण के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं:

• मटर के आकार के पनीर को "पेर्लिनी" कहा जाता है;
• चेरी के आकार के पनीर को "चिलेगिया" कहा जाता है;
• बड़ी गेंदों को "बोक्किनी" कहा जाता है;
• पिगटेल को "ट्रेचा" के रूप में जाना जाता है।

इटालियंस का कहना है कि इसके उत्पादन के 15 घंटे के भीतर मोज़ेरेला का सेवन करना ज़रूरी है। अन्य राज्यों में, वे इसे 48 घंटों के भीतर खाने की कोशिश करते हैं।

मोज़ेरेला की मुख्य विशेषता इसे गर्म करने की असंभवता है (यह साधारण पनीर और पानी में बदल जाएगी) या ठंड (उत्पाद स्तरीकृत है)।

इस प्रकार, इसे ठंडी सब्जी या फलों के सलाद (पनीर, तुलसी और टमाटर के साथ क्लासिक कैप्रिस सलाद) में जोड़ने का रिवाज है, इसे हैम के साथ खाएं। मोत्ज़ारेला मीठे वरमाउथ और सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लेकिन गर्म व्यंजन (उदाहरण के लिए, पास्ता, पिज्जा और लसग्ना) के लिए, आप केवल स्मोक्ड मोज़ेरेला का उपयोग कर सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

यद्यपि बाहर से मोज़ेरेला को एक ऐसे उत्पाद के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो सभी मानव स्वास्थ्य समस्याओं को हल करता है, इसमें कुछ नकारात्मक पहलू भी हैं जिन्हें हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, लोगों को इस तरह के इतालवी व्यंजन पनीर के लिए अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए:

• उच्च रक्तचाप वाले;
• पेट के अल्सर के साथ (विशेषकर तेज होने के दौरान);
• ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस (गुर्दे की बीमारी) से पीड़ित;
• फुफ्फुस होने की संभावना (एडिमा किसी भी एटियलजि का हो सकता है);
• गुर्दे की विफलता के तथ्य के साथ (पनीर पूरी तरह से प्रतिबंधित है);
• दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता के साथ।

संतृप्त वसा की उच्च सामग्री के बारे में मत भूलना। इसलिए, इसका अधिक मात्रा में सेवन करने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए जोखिमों से भरा होता है।

मोज़ेरेला चीज़ कैसे चुनें और स्टोर करें

सभी पनीर प्रेमी पिघले-इन-द-माउथ मोज़ेरेला चीज़ से परिचित हैं, जो काटे जाने पर ऐसा खिंचाव वाला धागा बनाता है। यह पनीर नमकीन में छोटी गेंदों के रूप में बेचा जाता है या छोटे टुकड़ों में वैक्यूम-पैक किया जाता है।

पहला विकल्प सलाद और अन्य ठंडे व्यंजनों में ताजा खपत के लिए है।

दूसरा विकल्प उन व्यंजनों के लिए है जो पिज्जा सहित गर्मी उपचार से गुजरते हैं। इस तरह के पनीर की पैकेजिंग पर "पिज्जा के लिए पनीर" एक विशेष अंकन हो सकता है।

फर्म प्रकार के मोज़ेरेला को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सॉफ्ट पनीर की शेल्फ लाइफ कम होती है। इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे एक बार में जितना खा सकें उतना ही खरीदें। यदि आपने अभी भी छोड़ा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में ब्राइन में स्टोर करें।

मोत्ज़ारेला चीज़ की जगह क्या लें

आप इसे सलाद में किसी भी नरम पनीर के साथ बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, अदिघे पनीर, फेटा पनीर, कभी-कभी सलुगुनि। आप पनीर का उपयोग भी कर सकते हैं, पहले नमक से भिगोया हुआ।

गर्म व्यंजन और पिज्जा में, कोई भी हार्ड पनीर विकल्प के रूप में काम कर सकता है।

मोज़ेरेला चीज़ क्या है और यह कैसे उपयोगी है, देखें वीडियो

इस वीडियो में पता करें कि सही मोज़ेरेलो चीज़ कैसे चुनें