मसल्स और सीप शेलफिश हैं जो कॉलोनियों में रहती हैं। अपने रूप में, वे बहुत समान हैं, लेकिन मसल्स का रंग गहरा होता है, और इसके अलावा, वे ताजे पानी में भी रह सकते हैं। सीप का स्वाद मसल्स के स्वाद से अधिक परिष्कृत माना जाता है, यही कारण है कि ये अधिक महंगे होते हैं। 7-8 सेमी के विपणन योग्य आकार तक पहुंचने के लिए, उन्हें लगभग 14 महीने तक जीवित रहना होगा।
जैसा कि पुरातत्वविदों की खोजों से पता चलता है, मानवता 70 हजार से अधिक वर्षों से सीप और मसल्स खा रही है। आज, इन समुद्री भोजन को व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो वास्तव में, उनकी लागत की व्याख्या करता है, लेकिन 19वीं शताब्दी के मध्य से पहले भी, सीप और मसल्स को गरीबों के लिए भोजन माना जाता था।
सीप और मसल्स के फायदे
इन शेलफिश में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन के साथ कुछ कैलोरी होती है, इसलिए इनमें सभी समुद्री भोजन में निहित उपयोगी गुणों का पूरा सेट होता है।

सितंबर से मई के बीच ठंड के मौसम में पकड़ी गई सीप और मसल्स सबसे स्वादिष्ट होती हैं।

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सीप और मसल्स की एक विशेष संपत्ति लंबे समय से देखी गई है - वे एक महान कामोत्तेजक, "वियाग्रा" हैं, जिसका आविष्कार प्रकृति ने ही किया है। इसलिए, जो पुरुष नियमित रूप से ये समुद्री भोजन खाते हैं वे हमेशा अद्भुत प्रेमी के रूप में प्रसिद्ध रहे हैं!

सीप और सीपियों का नुकसान
अपने जीवन के दौरान, मसल्स और सीप, एक फिल्टर की तरह, अपने माध्यम से भारी मात्रा में पानी को प्रवाहित करते हैं, इसलिए वे इससे सभी रासायनिक गंदगी को अवशोषित कर लेते हैं। इसमें इन्हें खाने से होने वाला नुकसान अन्य समुद्री जीवों से हमारे स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान के समान है।
इसके अलावा, वे अपने आप में सबसे मजबूत जहर जमा कर सकते हैं - सैक्सिटॉक्सिन, जिसका तंत्रिका-पक्षाघात प्रभाव होता है। यह विष उच्च तापमान पर भी नष्ट नहीं होता। इसलिए, हमारी मेज तक पहुंचने से पहले सीप और मसल्स को इस जहर से साफ करने के लिए, उन्हें 30 दिनों या उससे अधिक समय तक साफ बहते पानी में रहना चाहिए। यदि ये समय सीमा पूरी नहीं की जाती है, तो ऐसा समुद्री भोजन बहुत जहरीला हो सकता है!

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खाद्य शंख का एक अन्य प्रतिनिधि स्कैलप्प्स है। उनकी आँखें मेंटल के किनारे पर स्थित हैं, और उनकी संख्या 100 टुकड़ों तक पहुँच सकती है! वे, मसल्स और सीप की तरह, एक खोल में रहते हैं और अपने वाल्व खोलकर और बंद करके तैरते हैं। उनमें बहुत सारा थियामिन होता है, जो हमारे चयापचय को नियंत्रित करता है, और राइबोफ्लेविन, जो दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है, और इसके अलावा, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो हमारे युवाओं को बढ़ाता है।

सीप और मसल्स वर्जित हैं:
. छोटे बच्चे (क्योंकि नाजुक बच्चों के पेट के लिए उन्हें पचाना मुश्किल होता है);
. गर्भवती महिलाएं और स्तनपान कराने वाली माताएं (संभावित विषाक्त पदार्थों के कारण)।
अगर आप इन समुद्री खाद्य पदार्थों के बहुत ज्यादा शौकीन नहीं हैं, बल्कि इन्हें कभी-कभार खाते हैं, तो ये आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और आपके लिए फायदेमंद होंगे।

समुद्री शंख मसल्स और सीप बहुत लंबे समय से खाए जाते रहे हैं और इन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। दोनों प्रजातियाँ बिवाल्व परिवार की प्रतिनिधि हैं, हालाँकि, वे अलग-अलग क्रम से संबंधित हैं और उनमें कई महत्वपूर्ण अंतर हैं।

शंबुक

मोलस्क के वितरण का स्थान भूमध्यसागरीय, जापानी, बेरिंग और ओखोटस्क समुद्र हैं। मसल्स शैल का रंग हमेशा गहरा होता है और इसकी विशेषता चिकनी सतह और चिकने किनारे होते हैं। क्लैम फ़िललेट का स्वाद नमकीन होता है, और तलने के बाद इसका स्वाद कुछ हद तक मशरूम जैसा दिखता है। कभी-कभी, अनुचित तैयारी और उत्पाद की खराब गुणवत्ता के कारण, मांस कड़वा हो सकता है। इस तरह के अप्रिय प्रभाव से बचने के लिए, खरीदते समय सावधानी से मोलस्क का चयन करना और उन्हें सही तरीके से पकाना आवश्यक है।

समुद्री भोजन चुनते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि उनके दरवाजे कसकर ढके हुए हैं, और साइड सतहों पर कोई चिप्स या दरारें नहीं हैं। इसके अलावा, मसल्स से एक अप्रिय गंध नहीं निकलना चाहिए, और हिलाए जाने पर इसे टैप नहीं करना चाहिए।

मसल्स में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है और उत्पाद के कुल द्रव्यमान में इसके प्रतिशत के मामले में, मछली और सफेद मांस से काफी आगे हैं। लेकिन शेलफिश का मुख्य मूल्य फैटी एसिड हैं जो मस्तिष्क कोशिकाओं को पोषण देते हैं और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, उत्पाद में समूह ए, बी, सी, ई और पीपी के विटामिन, साथ ही मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम और कैल्शियम के यौगिक शामिल हैं।

100 ग्राम मसल्स का पोषण मूल्य 77 किलो कैलोरी है, जो आपको मोलस्क को आहार भोजन के रूप में उपयोग करने के साथ-साथ हल्के भोजन तैयार करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। मसल्स का पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और कई महिला रोगों के लिए संकेत दिया जाता है। लेकिन बच्चे तीन साल की उम्र के बाद ही शंख का मांस खा सकते हैं। यह एलर्जी के खतरे के कारण होता है, जो, हालांकि, अक्सर केवल मसल्स ही नहीं, बल्कि कई अन्य समुद्री भोजन खाने से इनकार करने का कारण होता है।

कस्तूरी

सीपों को द्विकपाटी के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है और ये गर्म उष्णकटिबंधीय समुद्रों में आम हैं। लेकिन इस तथ्य के कारण कि वे समुद्री खारे पानी के बहुत शौकीन नहीं हैं, वे अक्सर ताजे पानी में पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सीप के खेतों में या नदियों में। सीप 1 से 70 मीटर की गहराई पर रहते हैं, पानी के नीचे की चट्टानों, रेतीले तल, बड़े पत्थरों या एक दूसरे से जुड़े होते हैं। मोलस्क के खोल को एक असममित आकार द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, और इसकी आंतरिक सतह में एक विशिष्ट मोती की तरह रंग होता है।

कुल मिलाकर, दुनिया में सीपों की लगभग 50 प्रजातियाँ हैं, जो विशेष कृत्रिम परिस्थितियों में उगाई जाती हैं और प्राकृतिक समुद्री और नदी वातावरण में रहती हैं। मोलस्क का स्वाद पूरी तरह से उसके निवास स्थान पर निर्भर करता है और नमकीन से लेकर थोड़ा मीठा और थोड़ा-थोड़ा तरबूज के स्वाद जैसा होता है।

अपने पोषण गुणों की दृष्टि से सीप का मांस कई मायनों में मछली से बेहतर है। जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन और फास्फोरस की उच्च सामग्री के साथ समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, मोलस्क को आहार और चिकित्सीय भोजन के रूप में दिखाया गया है, जिसकी प्रभावशीलता की पुष्टि कई यूरोपीय पोषण विशेषज्ञों द्वारा की गई है। इसके अलावा, सीप के मांस में शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक विटामिन होते हैं, जिनमें ए, सी, डी, बी और पीपी शामिल हैं।

गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, सबसे अच्छी, भूमध्यसागरीय और काला सागर प्रजातियाँ हैं।, वे फ्रेंच और बेल्जियम व्यंजनों के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए मुख्य घटक हैं।

सीप को उपभोग के लिए तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है। सीप को खोलने के लिए, आपको खोल को एक तेज धार से अपनी ओर मोड़ना होगा, दोनों पंखों के बीच एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य क्रीज में एक चाकू डालना होगा और इसे 90 डिग्री पर मोड़ना होगा। फिर आंतों को हटा देना चाहिए, जो एक छोटे काले बैग की तरह दिखती है और त्वचा के ठीक नीचे स्थित होती है। इसके बाद, आपको बहते पानी के नीचे सीप के शरीर को धीरे से धोना होगा, जिसके बाद मोलस्क को खाया जा सकता है।

मुख्य अंतर

कुछ समानताओं के साथ, मोलस्क में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं।

• सीप और मसल्स के बीच एक मुख्य अंतर है उनकी उपस्थिति।तो, सीप के गोले में बड़े आयाम, एक सपाट या थोड़ा अवतल आकार और एक खुरदरी सतह होती है। जबकि मसल्स के गोले छोटे और गोल होते हैं, किनारे भी नुकीले होते हैं और बिल्कुल चिकने होते हैं। इसके अलावा, उनका रंग मोलस्क के निवास स्थान पर निर्भर करता है और भूरे से नीले-काले तक भिन्न हो सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि सीप के गोले हमेशा हल्के रंग के होते हैं।
• मोलस्क को अलग करने का अगला मानदंड है उनके जीवन का तरीका.इस प्रकार, मसल्स को एक विशेष फिलामेंटस बाइसस के माध्यम से पत्थरों की सतह पर तय किया जाता है, जो उन्हें भोजन की तलाश में एक निश्चित दूरी तक जाने की अनुमति देता है। सीपों में ऐसी कोई "रस्सी" नहीं होती है, और इसलिए वे वाल्व के किनारे से मजबूती से आधार से जुड़े होते हैं और हिल नहीं सकते। पत्थरों पर कालोनियों का स्थान भी भिन्न-भिन्न होता है। और यदि मसल्स को एक पंक्ति में व्यवस्थित किया जाता है और एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप किए बिना, भोजन की तलाश में स्वतंत्र रूप से जा सकते हैं, तो सीप एक दूसरे से "कसकर" जुड़े होते हैं और गतिहीन रूप में मौजूद होते हैं।

• पोषण का महत्वउत्पादों में भी कुछ अंतर हैं। मसल्स में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जबकि सीप फ्लोराइड का भंडार होता है। हालाँकि, दोनों मोलस्क का उपयोग आहार भोजन और प्रोटीन के स्रोत के रूप में किया जाता है, और कैंसर के खिलाफ एक शक्तिशाली रोगनिरोधी के रूप में भी काम करते हैं।
• मसल्स और सीप खाने में भी महत्वपूर्ण अंतर है।सीप को कच्चा खाया जा सकता है। उन्हें मेज पर थोड़े खुले हुए गोले में परोसा जाता है, जो चारों तरफ से बर्फ से ढके होते हैं और ऊपर से नहीं डाले जाते हैं। बड़ी राशिनींबू का रस। मसल्स, अपने स्वयं के पोषण की ख़ासियत के कारण, केवल पकाकर ही खाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मोलस्क, भोजन की तलाश में, समुद्री जल की एक महत्वपूर्ण मात्रा को अपने माध्यम से प्रवाहित करता है, इस प्रकार एक फिल्टर के रूप में कार्य करता है। नतीजतन, न केवल उपयोगी, बल्कि हानिकारक पदार्थ और कभी-कभी जहरीले तत्व भी मसल्स के शरीर में जमा होने लगते हैं। इसलिए, समुद्री भोजन खाने के लिए न केवल जलाने की आवश्यकता होती है, बल्कि पूर्ण गर्मी उपचार की भी आवश्यकता होती है: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश हानिकारक पदार्थ बेअसर हो जाते हैं और अब मानव शरीर के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं।

इसके अलावा, दोनों शेलफिश के उपयोग पर कई प्रतिबंध हैं। इसलिए, पेट और आंतों की विकृति वाले लोगों के लिए बार-बार सीप खाना प्रतिबंधित है, और एलर्जी से पीड़ित और छोटे बच्चों के लिए मसल्स खाने से बचना बेहतर है।

• मूल्य भेदसीप और सीपियों के बीच स्पर्शनीय से कहीं अधिक है। मसल्स एक अधिक किफायती उत्पाद है और किसी भी सुपरमार्केट की अलमारियों पर मौजूद होता है, जबकि सीप काफी महंगा स्वादिष्ट भोजन माना जाता है और हर दिन दुकानों में नहीं मिलता है।

चयन और भंडारण के लिए सामान्य नियम

मसल्स या सीप खरीदते समय, पूरी तरह से बंद गोले वाले नमूनों को चुनने की सिफारिश की जाती है। ऐसा माना जाता है कि वाल्वों को थोड़ा सा खोलने पर भी मोलस्क तुरंत मर जाते हैं। खरीद के तुरंत बाद समुद्री भोजन पकाना आवश्यक है, और उनसे तैयार व्यंजनों को रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, यदि सीप को कच्चा खाने की योजना है, तो आपको उनकी उत्पत्ति का पता लगाना होगा। सबसे अच्छा विकल्प कृत्रिम परिस्थितियों में उगाई गई शंख मछली खरीदना होगा।

सीप फार्म आमतौर पर पानी की गुणवत्ता पर सख्त नियंत्रण रखते हैं, जो समुद्री भोजन की उच्च लागत और अच्छे रेस्तरां में सीधे डिलीवरी के कारण होता है, इसलिए कोई भी कम गुणवत्ता वाला उत्पाद उगाकर अपनी प्रतिष्ठा खराब नहीं करेगा। इसके कारण, विशेष नर्सरी के सीप अपने समुद्री समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, पूरी तरह से हानिरहित होते हैं और इन्हें सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। यदि समुद्री भोजन के संग्रह का स्थान विकसित उद्योग वाले बड़े देशों को धोने वाले समुद्र का पानी है, तो ऐसे उत्पादों को खरीदने से बचना बेहतर है।

स्पष्ट मतभेदों के बावजूद, दोनों मोलस्क एक उत्कृष्ट आहार भोजन हैं जो शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करने और कई गंभीर बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं।

रिवर मसल्स कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।

मसल्स मांस को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, स्मोक किया जाता है। आप बस उन्हें मेयोनेज़ (आधा लीटर मसल्स के जार पर - मेयोनेज़ का एक जार) के साथ डाल सकते हैं, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और परोस सकते हैं।

मसल्स मांस को कमजोर अंगूर या सेब साइडर सिरका में काली मिर्च और अजमोद मिलाकर मैरीनेट किया जा सकता है। इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर मशरूम के बजाय वोदका के साथ एक बेहतरीन नाश्ते के रूप में परोसें।

आप बस उन्हें एक पैन में वनस्पति तेल में पका सकते हैं, और अलग से सॉस तैयार कर सकते हैं और चावल उबाल सकते हैं। सरसों और टमाटर की चटनी को मसल्स के साथ परोसा जाता है।

मसल्स को छिलके में, उबालकर और ब्रिकेट में जमाकर या डिब्बाबंद भोजन के रूप में बेचा जाता है। गोले में जमे हुए मसल्स को निम्नानुसार संसाधित किया जाना चाहिए: गोले को चाकू से छीलें, कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर बहते पानी में अच्छी तरह से धोएँ, ऊपर से ठंडा पानी डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ।

उबले हुए मांस को छिलके से अलग करें, गर्म उबले पानी से धो लें। उबले-जमे हुए मसल्स को ठंडे पानी या हवा में पिघलाकर अच्छी तरह से धोना चाहिए।

सब्जियों के साथ पकाया हुआ मसल्स।

मसल्स - 300 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, मीठी मिर्च - 30 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, टमाटर - 30 ग्राम, मक्खन - 40 ग्राम, स्वादानुसार नमक और मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

मसल्स को उबालें, मांस को अलग करें, स्ट्रिप्स में काटें और तेल में भूनें। प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, कटी हुई काली मिर्च के साथ तेल में भूनें, अंत में कटे हुए टमाटर डालें और रस सूखने तक भूनें। मसल्स को सब्जियों के साथ मिलाएं, मसल्स के पकने पर बना शोरबा डालें, नमक, मसाले डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सीपियों में उबाले गए मसल्स।

ताजा मसल्स - 24 टुकड़े, पानी, सफेद वाइन - 200 मिली, नींबू - 1 टुकड़ा, नमक, काली मिर्च, अजवायन की टहनी, मक्खन।

मसल्स को ठंडे पानी में ब्रश से धोएं। वाइन, नमक, कुटी काली मिर्च और अजवायन के साथ पानी उबालें, इसमें मसल्स डालें और गोले खुलने तक पकाएं। निकालें, छान लें, परोसें। अलग से, नींबू के टुकड़े और एक पैन में पिघला हुआ और थोड़ा कैलक्लाइंड मक्खन परोसें।

भोजन करते समय, आप एक खाली खोल ले सकते हैं और चिमटी की मदद से मांस को खोल से बाहर निकाल सकते हैं।

नाविक मसल्स।

ताजा मसल्स - 24 टुकड़े, मक्खन - 50 ग्राम, अजमोद, हरी प्याज, लहसुन, काली मिर्च, ब्राउन ब्रेड क्रम्ब्स का एक बड़ा चमचा।

मसल्स को उबालें, गोले से निकालें और गर्म तेल में बारीक कटा हुआ अजमोद, प्याज, कुचल लहसुन, काली मिर्च और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।

बहुत गरम परोसें!

मसल्स को भून लें.

250 ग्राम उबले हुए मसल्स के लिए: प्याज - 3-4 सिर, टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच, वसा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, आटा - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

मसल्स को ठंडे पानी या हवा में पिघलने दें, अच्छी तरह से धो लें, एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी में प्याज और काली मिर्च डालकर 15-20 मिनट तक उबालें।

तैयार मसल्स को आधा काटें, काली मिर्च, नमक, आटे में रोल करें और भूनें। तलने के अंत में, कटा हुआ तला हुआ प्याज, मसल्स डेकोक्शन के साथ पतला टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन डालें। धीमी आंच पर उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

अजमोद छिड़के हुए आलू के साथ परोसें।

स्मोक्ड पोर्क के साथ मसल्स या सीप का ऐपेटाइज़र।

सीप या मसल्स - 300 ग्राम, लोई या ब्रिस्केट (कच्चा स्मोक्ड) - 50 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, दूध - 70 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले स्वाद के लिए।

उबले या दम किए हुए मसल्स या सीप के मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, कटे हुए सूअर के मांस के साथ मिलाएं और कटे हुए प्याज के साथ भूनें। तले हुए क्लैम को ऑमलेट द्रव्यमान के साथ डालें, ओवन में बेक करें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें। स्मोक्ड पोर्क और प्याज के साथ मसल्स या सीपों को तलने के बाद, उन्हें कोकोटे मेकर में तले हुए द्रव्यमान के नीचे भी पकाया जा सकता है।

मसल्स सलाद.

मसल्स - 300 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, हरी मटर - 200 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 चम्मच, जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले और मेयोनेज़ स्वाद के लिए।

उबले अंडे, प्याज, साग पीस लें। एक सलाद कटोरे में डालें, उबले हुए मसल्स, डिब्बाबंद मटर और वनस्पति तेल डालें। नमक, मसाले, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

मसल्स के साथ पिलाफ।

मसल्स - 1 किलो, चावल - 1 कप, मक्खन या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, एक छोटा प्याज, गाजर, टमाटर प्यूरी (या पेस्ट) - 1 चम्मच, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन का सिर।

थोड़ी मात्रा में पानी में मसल्स उबालें (यह ताजा और ताजा-जमे हुए मसल्स पर लागू होता है, लेकिन यदि आप डिब्बाबंद मसल्स लेते हैं, तो वे पहले से ही उबले हुए हैं, आपको बस उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है)।

मक्खन या वनस्पति तेल में एक प्याज, एक गाजर और एक गिलास छंटे हुए, धुले और अच्छी तरह से सूखे चावल को हल्का भूनें। 2 कप मसल्स शोरबा डालें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और चावल को नरम होने तक पकाएं।

1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, तेज़ पत्ता डालें और धीमी आग पर रखें। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो खुले छिलके वाले सीपियों को चावल के ऊपर रखें और लहसुन के सिरे को चावल के अंदर गहराई तक दबा दें।

एक डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

ग्रिल पर तले हुए मसल्स।

मसल्स, छिलका - 250-300 ग्राम, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, 1/4 नींबू का रस, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, दूध - 1/2 कप, अंडा - 1 टुकड़ा, अजमोद, अजवाइन, सीताफल - 5-6 टहनी, मक्खन - 30 ग्राम, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

मसल्स को ठंडे पानी की धार में धोएं, सुखाएं, ऊपर से उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें। वनस्पति तेल, नींबू का रस, कटी हुई सब्जियाँ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें, मसल्स के ऊपर डालें और 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। दूध के साथ आटा मिलाएं और प्रत्येक मसल्स को इस द्रव्यमान में डुबोएं। एल्युमिनियम फॉयल पर रखें, मक्खन डालें, वायर रैक पर रखें और 8-10 मिनट तक भूनें।

मेयोनेज़ के साथ परोसें.

मसल्स और झींगा के साथ पेला।

चावल - 2 कप, शोरबा - 4 कप, चिकन - 1/2 टुकड़ा, अच्छा वील - 200 ग्राम, लीन पोर्क - 200 ग्राम, बेकन - 80 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, मीठी मिर्च - 3 फली, पके टमाटर - 2 पीसी ., उबली (या डिब्बाबंद) हरी मटर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, एक चुटकी केसर, बारीक कटा हुआ तारगोन या ऋषि पत्ते - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, वील हड्डियाँ - 300 ग्राम, सूप के साग का एक गुच्छा, 250 ग्राम मछली (कॉड, पर्च फ़िलेट), एक मुट्ठी उबली हुई झींगा (बिना छिलके वाली), झींगा (छिली हुई, या केकड़े के मांस की एक कैन) - 1/2 कप , डिब्बाबंद मसल्स - 1/2 कप, स्कैलप 5-6 पीसी। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (काली और पिसी लाल शिमला मिर्च), नींबू का रस।

इस व्यंजन के लिए वनस्पति तेल परिष्कृत (यानी, गंधहीन) या, यदि वांछित हो, जैतून का तेल लेना बेहतर है - लेकिन यह पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देगा जो हर किसी को पसंद नहीं आता है। डिब्बाबंद मसल्स आज़माने लायक हैं। अगर ये ज्यादा मसालेदार या नमकीन हैं तो इन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए.

पैन में एक लीटर नमकीन पानी डालें, वील की हड्डियाँ, मछली का कचरा (सिर, रिज, त्वचा; और यदि केवल पट्टिका है, तो पट्टिका का एक टुकड़ा) डालें, चिकन से मांस काट लें और शेष हड्डियाँ डाल दें पैन भी. सूप के साग, थोड़ी सी अजवाइन की जड़ डालें, सभी चीजों को धीमी आंच पर रखें।

इस बीच, एक बहुत गहरा फ्राइंग पैन लें (वैसे, इसे "पेला" भी कहा जाता है), और एक की अनुपस्थिति में, मोटी दीवारों वाला एक गहरा पैन (उदाहरण के लिए प्रेशर कुकर), बेकन को बारीक काट लें। और इस पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ पिघलाएँ। चिकन मांस के टुकड़े (माचिस के एक तिहाई या उससे भी कम के साथ) नमक और तलें। ब्राउन होने पर थोड़ा सा पानी डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। बर्तन से निकालकर एक कटोरे में गर्म स्थान पर रखें।

फिर छोटे क्यूब्स (सूअर का मांस और बीफ़) में कटा हुआ मांस भी भूनें, फिर से पानी, नमक और काली मिर्च डालें, नरम होने तक उबालें। इसे सॉस पैन से भी निकालें, गर्म स्थान पर रखें (आप इसे उसी चिकन में फेंक सकते हैं)। अब बचे हुए बेकन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं, प्याज को छल्ले में काट लें, कटी हुई काली मिर्च (बीज निकालकर) भून लें, धुले हुए चावल को सुखा लें और प्याज और काली मिर्च के साथ मिलाकर बहुत कम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें, इसका आधा भाग चावल में मिला दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। जब चावल फूल जाए तो बचा हुआ शोरबा डालें, टमाटर छीलें, स्लाइस में काटें और चावल में मिला दें।

मछली को छोटे टुकड़ों में काटें (चिकन की तरह), नींबू का रस छिड़कें, बचे हुए वनस्पति तेल में उबालें; तैयार होने पर, मांस और चिकन डालें, मिलाएँ और सब कुछ चावल में मिलाएँ।

धीमी आंच पर चावल को और 10 मिनट तक उबालें, फिर तैयार मटर, छिलके वाली उबली हुई झींगा, मसल्स (यदि केकड़े और स्कैलप्स हों) डालें। सब कुछ मिलाएं, पेला के साथ पैन को 5 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें, पहले से गरम किए हुए गहरे बर्तन में रखें और तुरंत परोसें।

उबले हुए बिना छिलके वाले झींगे को पेला के ऊपर रखें (और उन्हें पहले से तेल में थोड़ा तला जा सकता है)।

अलग से, एक नींबू को चौथाई भाग में काट कर परोसें (प्रत्येक परोसने के लिए एक चौथाई)।

पेला के साथ सूखी सफेद या अर्ध-सूखी स्पेनिश वाइन एक अच्छी संगत है।

सब्जियों के साथ वाइन में मसल्स।

इस व्यंजन के लिए सब्जियों को मसल्स से दोगुना, गाजर, प्याज, अजवाइन के बराबर मात्रा में लेना चाहिए।

सब्जियों को छीलिये, काटिये, तेल में थोड़ा उबाल लीजिये ताकि प्याज का रंग सुनहरा हो जाये और गाजर नरम हो जाये. फिर गोले से छीलकर मसल्स डालें, सफेद वाइन डालें, काली मिर्च (लेकिन लाल और गर्म नहीं), जड़ी-बूटियाँ, स्वाद के लिए अजवायन डालें।

आग पर रखें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें और आप परोस सकते हैं।

गरमागरम परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, ठंडी सफेद वाइन के साथ परोसें।

लहसुन की चटनी में मसल्स।

मसल्स - 1 किलो, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन की 4-5 कुचली हुई कलियाँ, 1 जर्दी, नींबू का रस, अजमोद।

मसल्स को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और धीरे-धीरे आग पर गर्म करें जब तक कि पंख न खुल जाएं और मांस नरम न हो जाए।

मसल्स के शोरबा को बाहर न डालें, बल्कि इसे एक कटोरे में डालें और मसल्स के एक पंख को हटा दें। मसल्स को बचे हुए फ्लैप को नीचे रखते हुए गर्म डिश पर व्यवस्थित करें।

सॉस की तैयारी:मक्खन के साथ आटा भूनें और एक गिलास शोरबा के साथ पतला करें जिसमें मसल्स उबाले गए थे। सॉस को कुचले हुए लहसुन के साथ सीज़न करें। गर्मी से निकालें और अंडे की जर्दी और नींबू का रस डालें। मसल्स के ऊपर सॉस डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और गरमागरम परोसें।

चावल के साथ पकाया हुआ मसल्स।

मसल्स - 250 ग्राम, प्याज - 200 ग्राम, मीठी मिर्च - 70 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, टमाटर - 300 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, स्वादानुसार नमक और मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

मसल्स को उबालें, मांस को अलग करें, स्ट्रिप्स में काटें और तेल में भूनें। टुकड़ों में कटे हुए छिले और छिले हुए टमाटर डालें. प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, चावल और तैयार मसल्स के साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में डालें। थोड़ा पानी डालें, नमक और मसाले डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

समुद्री कली

समुद्री शैवाल एक प्रकार की समुद्री शैवाल है। यह ओखोटस्क, व्हाइट, बैरेंट्स, बाल्टिक और उत्तरी समुद्र में बहुतायत से उगता है। शैवाल की रासायनिक संरचना स्थिर नहीं है, यह बढ़ने के साथ बदलती है और पौधों में शुष्क पदार्थ जमा करती है।

शैवाल के सूखे पदार्थों में कार्बनिक और खनिज पदार्थ होते हैं। चीन, जापान, कोरिया में कच्चे, सूखे, सूखे, नमकीन और डिब्बाबंद रूप में समुद्री शैवाल का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है। इसे मांस, पोल्ट्री, मछली, चावल और सोया के साथ खाया जाता है।

सूखे समुद्री शैवाल को एक सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और नरम होने तक 4-5 घंटे तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। तैयार गोभी को आग से हटा दिया जाता है और अगले दिन तक शोरबा में संग्रहीत किया जाता है। अगले दिन, काढ़े को सूखा दिया जाता है, गोभी को धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।

पकाने के बाद समुद्री केल का वजन पांच गुना बढ़ जाता है।

और कुछ और विदेशी...

सुशी/सुशी

कड़ाई से कहें तो, सुशी (या सुशी, इसे हल्के ढंग से कहें तो - ओ-सुशी) को हमारी पुस्तक के पन्नों पर प्रदर्शित होने का कोई अधिकार नहीं है, क्योंकि यह एक अलग उत्पाद नहीं है, बल्कि कई प्रकार का होता है। हालाँकि, हाल ही में यह जापानी व्यंजन न केवल विदेशों में, बल्कि हमारे देश में भी इतना व्यापक हो गया है कि इसे नजरअंदाज करना असंभव है, जैसे कि स्क्विड सुशी को स्क्विड व्यंजनों के अध्याय में और सैल्मन सुशी को अध्याय में रखना असंभव है। मछली अनुभाग. व्यंजन.

बहुत स्पष्ट रूप से कहें तो, सुशी चावल का दलिया (काफी चिपचिपी स्थिरता के लिए उबला हुआ) है जिसमें कच्ची मछली, कच्ची शंख, कच्ची स्क्विड, कच्ची झींगा, कच्ची कैवियार, बीन दही टोफू, ब्रैकेन और बहुत कुछ का एक टुकड़ा होता है। कभी-कभी सुशी को रोल के रूप में तैयार किया जाता है - बाहर चावल की एक परत होती है, और अंदर विभिन्न भराई होती है। अक्सर सुशी कटलेट को समुद्री घास-शैवाल में लपेटा जाता है और नया सोया दूध को उबालकर निकाली गई फिल्म और सुखाई गई (नमायुबा), या ख़ुरमा की पत्तियाँ (काकीनोबा-ज़ुशी)। ओ-सुशी आपके मुंह में फिट होने के लिए बिल्कुल सही आकार है। वे इन्हें चॉपस्टिक से खाते हैं।

सुशी की खपत के लिए विशेष प्रतिष्ठान हैं - सुशी बार।

सुशी के रूप में, न केवल क्यूब्स होते हैं, बल्कि बैग (नमायुबा में लपेटे गए चावल को इनारिज़ुशी कहा जाता है, कभी-कभी मछली के साथ भी), बैग (टेमाकिसुशी), सिलेंडर (माकिज़ुशी), आयताकार कटलेट (निगिरिज़ुशी), अंदर और बाहर भरे हुए होते हैं। नमकीन चावल (ओनिगिरी), त्रिकोणीय (संकतु-गाटा), गोल (मारु-गाटा), आयताकार (तवारा-गाटा), बार में दबाया हुआ (ओशिज़ुशी) और सिरके में हल्का अचार बनाया हुआ मैकेरल (सबाज़ुशी)। यहाँ तक कि आलसी सुशी भी है जिसे हिराशिज़ुशी कहा जाता है।

एक सुशी डिश को निश्चित रूप से आलंकारिक रूप से नक्काशीदार सजावटी सैकुज़ा पत्तियों से सजाया जाता है - यह सब शुद्ध सौंदर्यशास्त्र है, उन्हें बिल्कुल भी नहीं खाया जाता है, इसलिए वे सामान्य रूप से अक्सर प्लास्टिक होते हैं। अलग से, बहुत पतला कटा हुआ मसालेदार अदरक (गारी) परोसा जाता है - स्वाद बढ़ाने के लिए अलग-अलग सुशी के साथ मिलाया जाता है - एक विशेष गिलास (यूनोमियावान) में सोया सॉस और कुछ प्रकार की हरी चाय (अगारी)।

चावल और मछली के बीच की ट्रे पर अभी भी कुछ प्रकार की अनोखी हरी चटनी है - यह जापानी हॉर्सरैडिश (वसाबी) है, जो पूरे पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देती है। हमारी पारंपरिक रूसी सहिजन और सबसे जोरदार रूसी सरसों की तुलना इसके साथ सबसे कम है।

लेकिन अगर अचानक अमेरिकी या घरेलू सुशी बार में वे अनानास, कीवी, एवोकाडो या तरबूज के साथ सुशी पेश करना शुरू कर दें, इसे जापानी व्यंजन "कैलिफ़ोर्निया रोल" कहें, तो इस उत्तेजना को गुस्से से अस्वीकार कर दें। सावधान रहें: यह सुशी नहीं है, यह एक पाक विषयांतर है। एक बार और सभी के लिए समझ लें कि सुशी का मुख्य घटक समुद्र की गहराई से आता है।

पैसिफिक टूना सुशी के लिए सबसे अच्छी मछली है। यह ट्यूना से है कि सुशी की अधिकांश किस्में तैयार की जाती हैं, साधारण "मैगुरो" (लाल मांस) से लेकर "टोरो" के वसायुक्त पेट के व्यंजन तक।

लेकिन आइए सैद्धांतिक भाग से अभ्यास की ओर आगे बढ़ें।

30 सुशी गेंदों के लिए: 10 बड़े झींगा, मछली के 20 टुकड़े या एक छोटी हेरिंग, 2 कप सूखे चावल, कुछ बड़े चम्मच सिरका और तैयार हॉर्सरैडिश (जो शायद ही आपको वसाबी से बदलने की कोशिश करेगा)।

झींगा को पानी में डालकर डीफ्रॉस्ट करें - ताकि वे रसदार बने रहें। सावधानी से खोल को छीलें, पूँछ के सिरे को छोड़कर, सावधानीपूर्वक भीतरी (अवतल) भाग से काटें और "चपटा" करें। मछली को समान आयतों में काटें। चावल (पिलाफ के विपरीत) गोल होता है, लंबा नहीं, क्योंकि यह अधिक चिपचिपा होता है। चावल और पानी के अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है: 2 कप अनाज को 2 कप पानी में सख्ती से मापें। जापानी तकनीक के नियमों का पालन करते हुए चावल को इस प्रकार पकाया जाना चाहिए कि पानी उबल न जाए।

यहां बताया गया है कि जापानी सुशी चावल कैसे पकाया जाता है: सबसे पहले आपको चावल को सावधानीपूर्वक मापना होगा, फिर इसे एक बड़े कटोरे में धो लें, साथ ही बहुत सावधानी से पानी निकाल दें। चावल को 3-4 बार तब तक धोएं जब तक पानी लगभग साफ न हो जाए। फिर, पानी निकालकर, आपको चावल को गर्मियों में 30 मिनट और सर्दियों में 1 घंटे तक खड़े रहने देना होगा: ताकि चावल के दाने बची हुई नमी को सोख लें। चावल को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें (सावधानीपूर्वक मापा गया)। बर्तन को ढक्कन से बंद कर दीजिये. खाना पकाने के दौरान, ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए, और यदि यह भारी नहीं है, तो आप उस पर भार डाल सकते हैं - ढक्कन थोड़ा भी नहीं खुलना चाहिए। आपको इसके अंतर्गत देख कर प्रक्रिया को नियंत्रित भी नहीं करना चाहिए।

चावल को मध्यम आंच पर उबाल लें। जब यह उबल जाए तो एक मिनट के लिए तेज आंच चालू कर दें। दोबारा ढक्कन न उठाएं. 4-5 मिनट के लिए आंच धीमी कर दें। अगले 10 मिनट के लिए आंच धीमी कर दें। आंच बंद कर दें और चावल को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से पक जाए और गर्मी को सोख ले, खासकर पैन की दीवारों से।

जबकि चावल पक रहा है, आप सुशी सॉस तैयार कर सकते हैं। अनाज के संकेतित हिस्से (2 कप) के लिए, हम 3.5 बड़े चम्मच लेते हैं। सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच नमक। सब कुछ मिलाएं और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए पहले से उबले हुए चावल में डालें। चावल और सॉस के कटोरे को गीले तौलिये से ढक दें। एक या दो घंटे के बाद, जब चावल ठंडा हो जाए, तो उसके छोटे-छोटे गोले बनाने का समय आ गया है। उन्हें पानी (3 भाग) और सिरके (1 भाग) के मिश्रण में हाथों को गीला करके गढ़ा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी हथेली में उतना चावल उठाना होगा जितना आप ले सकते हैं, और इसे एक तंग गांठ में निचोड़ लें। प्रत्येक के ऊपर एक चुटकी सहिजन डालें और पहले से तैयार मछली या झींगा के टुकड़े से दबाते हुए ढक दें।

यदि आप हेरिंग के साथ सुशी तैयार कर रहे हैं, तो सबसे पहले आपको हेरिंग को काटने की जरूरत है, आधे फ़िलेट को एक गिलास या सिरेमिक मोल्ड के तल पर रखें, इसे पानी से गीला करने के बाद, हॉर्सरैडिश के साथ फैलाएं, चावल के साथ कवर करें, सतह को समतल करें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें. फिर एक प्लेट में पलट लें। सुशी तैयार है.

आलसी सुशी.

हिराशिज़ुशी को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है।

सुशी को एक विशेष रोगन वाले डिब्बे में रखा जाता है। सबसे पहले चावल डालें, जिस पर सूखे समुद्री शैवाल के टुकड़े छिड़के हुए हैं। शीर्ष पर विभिन्न सुशी सामग्रियां रखी गई हैं - मछली के पेस्ट के उबले हुए टुकड़े (कामाबोको), मशरूम (शिताके), मीठा आमलेट (तमागोयाकी), स्कैलप (अकारी), बांस के अंकुर (ताकेनोको), कमल की जड़ (रेनकोन), अनुभवी कच्ची मछली कीमा ( डेनबू), मूली (एजी), कटलफिश (आईकेए), ऑक्टोपस (टैको) और बहुत कुछ, जो प्रशांत महासागर और जापान के सागर में समृद्ध है।

सुशी को चॉपस्टिक से या हाथ पकड़कर खाएं।

तेमपुरा.

इस जापानी शब्द का अर्थ है "स्वर्गीय भोजन", और इसका विचार 16वीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा जापान में लाया गया था और स्थानीय विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए इसे बदल दिया गया था। वास्तव में, यह स्थानीय तरीके से तैयार किया गया एक पारंपरिक यूरोपीय फोंड्यू है। लेकिन असल में - बैटर में भून लें.

आटा तैयार करें.अंडे और पानी को मिलाएं, छने हुए आटे में डालें, खट्टा क्रीम के गाढ़ा होने तक पतला करें।

फिर सॉस तैयार करें: इसके लिए आपको सोया सॉस, थोड़ा सा सैक, कसा हुआ अदरक और डेकोन मूली मिलाना होगा, हालाँकि आप डेकोन को केवल नमक और कसा हुआ (बिना छिलके वाला) नींबू के साथ परोस सकते हैं।

उसी समय, तेल को मेज पर - बर्नर पर या कम से कम सिर्फ स्टोव पर तेजी से नहीं उबलना चाहिए। जापानी परिस्थितियों में, जब प्रत्येक रेस्तरां की मेज, वास्तव में, एक बड़ा स्टोव होता है, जिसके पीछे आगंतुक बैठते हैं, तो यह स्वाभाविक है, हमारी परिस्थितियों में, टेम्पुरा को रसोई में खाना होगा।

रात्रिभोज में भाग लेने वाला प्रत्येक प्रतिभागी कच्चे माल के टुकड़े लंबी छड़ियों से लेता है, उन्हें बैटर में डुबोता है, फिर तेल में डुबोता है और भूरा होने पर (सुनहरा या हल्का भूरा होने तक) निकाल लेता है। फिर रात्रिभोज में प्रत्येक भागीदार अपने टुकड़े को सॉस या नींबू में डुबोता है, नमक डालता है - और खाता है।

टेम्पुरा के लिए कच्चे माल के रूप में, फ़्लाउंडर, छिलके वाली झींगा, स्क्विड, बैंगन, सीप मशरूम, कद्दू, प्याज या साबुत छोटी हरी मिर्च के कटे और तैयार टुकड़े पतले स्लाइस में लिए जाते हैं। यह सब मेहमानों के सामने प्यालों में कच्चा खड़ा रहना चाहिए।

वैकल्पिक रूप से, कच्चे माल को लकड़ी के सींकों पर एक साथ मिलाया जाता है, आटे में डुबोया जाता है, फिर एक साथ कई गुच्छों में तेल में डुबोया जाता है। तो आप एक ही समय में डीप फ्रायर में कई सीख पका सकते हैं और उपस्थित सभी लोगों को तुरंत वितरित कर सकते हैं। फिर टेम्पुरा को रसोई से लिविंग रूम में लाया जा सकता है। सॉस प्रत्येक के सामने एक अलग कप में रखा हुआ है।

कभी-कभी सामग्री को एक छलनी के माध्यम से आटे के साथ छिड़का जाता है, और फिर, इस तरह से पाउडर किया जाता है, उन्हें पानी और एक अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है, और फिर वे ऊपर बताए अनुसार उसी तरह आगे बढ़ते हैं।

पफर मछली

इतिहास से ज्ञात होता है कि प्राचीन जापान के सम्राटों ने भी अपने सैनिकों को कुत्ते की मछली पर दावत देने से मना किया था, जिसे उगते सूरज की भूमि में फुगु (पफ़रफ़िश, डायोडॉन्ट) कहा जाता है। इस नियम का उल्लंघन करने वालों की सारी संपत्ति जब्त कर ली जाती थी।

फुगु ऊतक - इसके यकृत, कैवियार, दूध, आंत और त्वचा - में सबसे खतरनाक प्राकृतिक तंत्रिका जहर - टेट्रोडॉक्सिन होता है। मनुष्यों के लिए इसकी घातक खुराक केवल 0.00001 ग्राम/किग्रा है।

अपने प्रभाव की दृष्टि से यह जहर प्रसिद्ध क्यूरे जहर से 10 गुना और स्ट्राइकिन से 400 गुना अधिक है। हां, और इसे अपने हाथों में लेना खतरनाक है: जब खतरा करीब आता है, तो मछली गेंद की तरह फूल जाती है और तेज जहरीली सुइयां निकालती है। इसलिए, फुलाकर और सुखाकर, इसे अक्सर दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में एक स्मारिका के रूप में बेचा जाता है।

और फिर भी पफ़र खाया जाता है, और बड़े चाव से। जापानी कहते हैं: "जो लोग फुगु खाते हैं वे मूर्ख हैं, और जो लोग फुगु नहीं खाते वे भी मूर्ख हैं।" जापान में इस मछली को पकाने का लाइसेंस प्राप्त करना अभी भी बेहद मुश्किल है। इसलिए, हम पाठक को आकर्षित करते हैं, जो पाता है कि उसने हवा में फूलने वाली इस सुंदर पफ़र मछली को पकड़ा है, किसी भी स्थिति में इसे किसी भी सॉस के साथ न खाएं, लेकिन इसे निकटतम जापानी रेस्तरां में ले जाना सबसे अच्छा है, जहां आपको तैयार किया जाएगा। इसमें से कई दर्जन विदेशी व्यंजन। जिसमें फुगुसाशी भी शामिल है।

फुगुसाशी.

फुगुसाशी एक बहुत ही सुंदर व्यंजन है: फुगु मछली के मदर-ऑफ़-पर्ल स्लाइस एक गोल डिश पर पंखुड़ियों के ढेर होते हैं। इन्हें पोंज़ू (सिरका सॉस), असात्सुकी (कटा हुआ चिव्स), मोमीजी ओरोशी (कद्दूकस किया हुआ डेकोन मूली) और लाल मिर्च के मिश्रण में स्लाइस डुबोकर खाया जाता है। और वे इसे चाय के कप से, हिरेज़ेक - खातिर धोते हैं चव्हाण(ढक्कन के साथ), जहां 1-2 मिनट के लिए वे फुगु पंखों को तब तक भूनते हैं जब तक कि किनारे ग्रिल पर जल न जाएं ( फुगु-ही-री). को फुगुसाशीयह भी होना चाहिए पफर-zosui- उबले हुए फुगु, चावल और कच्चे अंडे के शोरबा से बना सूप।

यह जोड़ने योग्य है कि केवल स्टोइक जो दुनिया में हर चीज को अपने जीवन के लिए अवमानना ​​​​के साथ जानते हैं, वे इस व्यंजन को आजमा सकते हैं, क्योंकि इस तरह के रात्रिभोज की तुलना केवल रूसी रूलेट से की जा सकती है। जैसा कि आप जानते हैं, पफ़र मछली का लीवर, कैवियार और कुछ अन्य भाग घातक जहरीले होते हैं और केवल प्रमाणित शेफ को ही पफ़र व्यंजन तैयार करने का अधिकार है। लेकिन वे हमेशा पापरहित नहीं होते.

सीप के विपरीत, मसल्स पूरे वर्ष खाया जाता है। खासकर हमारे देश में, जहां यह अद्भुत समुद्री भोजन मुख्य रूप से जमे हुए रूप में आता है। हमारे लिए मुख्य बात यह सीखना है कि उच्च गुणवत्ता वाले मसल्स कैसे चुनें और उन्हें पकाने में सक्षम हों। और आप मोलस्क से कुछ भी बना सकते हैं: हल्का सलाद, स्वादिष्ट पास्ता, सूफले, सूप या रिसोट्टो। उसका इतना महत्व क्यों है?

के लिए मूल्यवान...

मसल्स महिलाओं और उनके जीवन साथी दोनों के लिए अच्छे होते हैं। पहले वाले उनकी बेहद कम कैलोरी सामग्री के लिए उनकी सराहना करते हैं: यदि 100 ग्राम वजन वाले सूअर या मेमने का एक टुकड़ा औसतन 250-300 किलो कैलोरी देता है, तो मोलस्क मांस केवल 50 किलो कैलोरी देता है (यहां तक ​​कि झींगा में भी उच्च कैलोरी सामग्री होती है और लगभग 80 किलो कैलोरी होती है)। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से मसल्स के अच्छे स्वाद और नाजुक बनावट का आनंद ले सकते हैं और अपना फिगर खराब करने से नहीं डर सकते। इसके लिए समुद्री भोजन भी अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है और एक वास्तविक कामोत्तेजक है।

यह सब अद्वितीय शेलफिश मांस के बारे में है, जिसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन बी और ई (पेशेवरों द्वारा इसे "संतान पैदा करने वाला" कहा जाता है), ओमेगा -3 फैटी एसिड, आयोडीन की उच्च सांद्रता होती है। , कैल्शियम और मैग्नीशियम। वहीं, मसल्स में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल और बहुत अधिक फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जो लीवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सामान्य तौर पर, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए आपको समय-समय पर इसे अपने मेनू में शामिल करना चाहिए। सच है, यह मत भूलो कि समुद्री सरीसृप विषाक्तता सबसे खराब में से एक है, इसलिए अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसल्स का चयन बहुत सावधानी से करें।

शंख फार्म

कई पेटू लोगों की पसंदीदा शेलफिश, जिसे "मुसेल" कहा जाता है, विश्व महासागर के लगभग सभी विस्तारों में पाई जाती है, लेकिन बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन केवल दुनिया के कुछ हिस्सों में ही किया जाता है। मान लीजिए कि समुद्री भोजन हमारे देश में चीन, न्यूज़ीलैंड (बड़ा हरा "कीवी" वहीं से आता है) से आता है, कुछ स्पेनिश और फ्रांसीसी उत्पाद हैं, और लगभग 50% शेलफिश चिली पैटागोनिया से आती है - सबसे दक्षिणी और सबसे निचला प्रशांत महासागर के ठंडे पानी से धोया गया चिली का आबादी वाला क्षेत्र। खेतों पर मसल्स की खेती इस प्रकार है: फ्राई को थोड़ा बड़ा किया जाता है और समुद्र में भेजा जाता है, जहां वे अंगूर के विशाल गुच्छों की तरह रस्सियों पर लटकते हैं, और 8-15 महीनों के भीतर अपना द्रव्यमान बनाते हैं। इसी समय, समुद्री भोजन को किसी भी चीज़ से नहीं खिलाया जाता है - यह प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है, लगातार पानी को फ़िल्टर करता है और मूल्यवान प्लवक खाता है। फिर उगाए गए मसल्स को समुद्र से बाहर निकाला जाता है और दो प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है: डिब्बाबंद या गर्म भाप से पकाया जाता है और जमाया जाता है।

जीवित से अधिक मृत

यदि आप ताज़ी सीपियाँ खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सुनिश्चित करें कि सभी सीपियों के दरवाजे बंद हों। यदि वे अजर हैं, तो मोलस्क के जीवित होने की अपेक्षा मृत होने की अधिक संभावना है। आप खोल को अपनी उंगली से भी मार सकते हैं - यदि यह प्रतिक्रिया करता है और सिकुड़ जाता है, तो सब कुछ ठीक है, यदि नहीं - ऐसा समुद्री भोजन पेट के लिए खतरनाक है। समुद्री सरीसृप की ताजगी का एक और महत्वपूर्ण संकेतक एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति है। पेशेवरों का कहना है कि अच्छे मसल्स से केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए। हालांकि, हमारे देश में, मसल्स मुख्य रूप से उबले-जमे हुए अवस्था में बेचे जाते हैं, इसलिए आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही समझ सकते हैं कि वे ताजा हैं या नहीं। इनकार करना बेहतर है।

सिंक में या उसके बिना?

झींगा के विपरीत, जो आकार में बहुत भिन्न हो सकता है, मसल्स में विभिन्न प्रकार के आकार नहीं होते हैं। बड़े व्यंजन (35/40) हैं, जिनका फल नाम "कीवी" है, और मध्यम आकार के क्लैम हैं, जिनमें प्रति किलोग्राम 40 से 60 टुकड़े होते हैं - वे सबसे लोकप्रिय हैं। आप पूरे खोल में समुद्री भोजन खरीद सकते हैं (यह भाप में पकाया हुआ और वैक्यूम-पैक किया हुआ होता है), आधे खोल में या साफ़ फ़िललेट में। किसी भी मामले में, मसल्स को बर्फ की बहुत मोटी परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, और इससे भी अधिक, उन पर बर्फ और पीली धारियाँ नहीं हो सकती हैं - यह इंगित करता है कि उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट और रिफ्रोज़ेन किया गया है। क्लैम मांस हल्का, मोटा, लोचदार होना चाहिए और एक उत्कृष्ट प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होनी चाहिए (काली और पिलपिला पट्टिका समुद्री भोजन की पुरानी उम्र को इंगित करती है)। यदि आप डिब्बाबंद भोजन या संरक्षित भोजन खरीद रहे हैं, तो खरीदने से पहले नमकीन पानी का अध्ययन करना सुनिश्चित करें - ऐसा नमकीन पानी जिसमें मसल्स तैरते हैं। यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए, इसमें रक्त के थक्के, फफूंदी और अन्य विदेशी समावेशन नहीं हो सकते। पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना भी न भूलें ताकि प्लास्टिक जार से तेल लीक न हो और वैक्यूम बैग फटा न हो। जार पर लेबल को समान रूप से और सावधानी से चिपकाया जाना चाहिए, और उस पर सभी जानकारी स्पष्ट रूप से और समझने योग्य रूप से दी गई है। यदि उत्पाद की संरचना को पढ़ना असंभव है, अक्षर धुंधले हैं और कागज का टुकड़ा टेढ़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे संरक्षण एक भूमिगत कार्यशाला में बनाए गए थे (वे आमतौर पर डीफ़्रॉस्टेड मसल्स से बनाए जाते हैं)।

मसल्स पकाने के पाँच रहस्य

1. मसल्स का सबसे अच्छा साथी सफेद वाइन है। उन्हें बर्तनों के साथ धोया जा सकता है या "मुसल" व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

2. मसल्स पकाने के लिए समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि समुद्री भोजन में पहले से ही कुछ नमक होता है, इसलिए अपने व्यंजन में अधिक नमक न डालें।

3. मसल्स सहित किसी भी समुद्री भोजन के साथ नींबू का रस मिलाने से न डरें।

4. सर्वोत्तम मसल्स सॉस तैयार करना बेहद आसान है। आपको जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी।

5. मसल्स बिल्कुल सभी उत्पादों - सब्जियां, आटा, मांस, चिकन, मछली और अन्य समुद्री भोजन के साथ संयुक्त होते हैं। हालाँकि, सच्चे पेटू का मानना ​​है कि क्लैम को पकाना सबसे अच्छा है ताकि अन्य सामग्रियां उनके स्वाद को बाधित न करें।

सीप- यह कई समुद्री भोजन में से एक है जो समुद्री मोलस्क के परिवार से संबंधित है। ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने खाना पकाने में सीप के उपयोग के बारे में नहीं सुना हो। सीपों को न केवल रेस्तरां और कैफे में खाया जा सकता है, बल्कि उन्हें घर पर भी पकाया जा सकता है, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं।

अगर हम बात करें कि सीप कहाँ पाए जाते हैं, तो उष्ण कटिबंध में समुद्र को उनका निवास स्थान माना जाता है। सीपों को अधिक खारा पानी पसंद नहीं होता, इसलिए इन्हें कभी-कभी नदियों में भी देखा जा सकता है।

जहां तक ​​संतान की बात है, सीप अंडे देते हैं और वे वसंत ऋतु में ऐसा करना शुरू करते हैं। अंडे देने की अवधि छह महीने तक चल सकती है, जो गर्मियों की अवधि के अंत तक समाप्त हो जाती है। अनुकूल स्पॉनिंग के लिए सीपों को काफी गर्म पानी की आवश्यकता होती है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि अंडे सीप में तब तक रहते हैं जब तक वे निषेचित नहीं हो जाते और फूट नहीं जाते। इस प्रकार, पहले से ही पैदा हुए मोलस्क खोल से बाहर आते हैं, जो जलाशय के चारों ओर तब तक घूमते रहते हैं जब तक कि उन्हें इससे जुड़ने और अपना जीवन शुरू करने के लिए उपयुक्त जगह नहीं मिल जाती।

इस समय सबसे मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाले नॉर्वेजियन सीप हैं, जो प्राकृतिक नॉर्वेजियन जलाशयों में एकत्र किए जाते हैं। इसके अलावा बाजार में आप अन्य देशों के सीप भी पा सकते हैं: जापान, अमेरिका, दक्षिण कोरिया और अन्य।

सीप चुनते समय आपको उनकी ताजगी पर ध्यान देना चाहिए। ताजी सीपों का रंग ठोस होना चाहिए। उनके सैश एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से फिट होने चाहिए, यहां तक ​​कि सबसे छोटी दरार के बिना भी (फोटो देखें)। यदि आप सीपियों के बीच एक छोटा सा अंतर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि सीप बासी है, और ऐसे क्लैम को भोजन के रूप में उपयोग न करना बेहतर है, अन्यथा आप गंभीर विषाक्तता का शिकार हो सकते हैं।

सीप के प्रकार

आज, लगभग पचास विभिन्न प्रकार की सीपियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य हैं। औपचारिक रूप से, सभी प्रकार के सीपों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सपाट और गहरा।

चपटे चेहरे वाली सीप में चार अलग-अलग प्रकार के क्लैम शामिल हैं जो स्वाद, रूप और बाजार मूल्य में भिन्न हैं। चपटे प्रकार की सीपों में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• पेटू लोगों द्वारा सबसे अधिक बेशकीमती फ्लैट सीप हैं मैरिन ओलेरॉन. उनके पास एक बहुत ही नाजुक संरचना, समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट स्वाद है। वे इस प्रकार की सीप के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि हैं।
• Bélon- चपटी सीपों की एक और किस्म, जिसे फ्रांसीसी प्रांत में एकत्र किया जाता है। यह दिखने में अपने रिश्तेदारों से भिन्न होता है, इसका रंग हल्के भूरे रंग का होता है और इसमें तीखी गंध भी होती है।
• बाउजिगुएस- एक प्रकार की चपटी सीप जो केवल भूमध्य सागर में पाई जाती है। वे अन्य प्रकार की सीपों से इस मायने में भिन्न हैं कि खाने पर वे एक मसालेदार सुगंध देते हैं, और उनमें एक स्पष्ट नमकीन स्वाद भी होता है।
• पीला-हरा खोल और छोटा आकार सीप के प्रकार की विशेषता है जिसे कहा जाता है कब्र. अपने रिश्तेदारों के विपरीत, इस प्रकार के मोलस्क, हालांकि आकार में बड़े नहीं होते हैं, लेकिन उनका शरीर बहुत मांसल होता है।

गहरे सीप मुख्यतः प्रशांत महासागर के भीतर ही एकत्र किये जाते हैं। इस प्रकार की सीप को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: उत्तम और विशेष। लौकी में विशेष व्यंजनों की तुलना में जूस और मांस की मात्रा थोड़ी कम होती है, जिनकी कीमत में काफी अंतर होता है।

इस प्रकार की सीप आमतौर पर विशेष टैंकों में उगाई जाती है, जो विशेष शैवाल से भरे होते हैं। ऐसे टैंकों में सीप रखने से सीप की गुणवत्ता में सुधार होता है। गहरी सीप प्रजाति में पाँच किस्में शामिल हैं:

• उच्चतम वसा सामग्री और हल्का नमकीन स्वाद सीप की विशेषता है फिन डे क्लेयर. उन्हें टैंकों में रखा जाता है और पोषण के अतिरिक्त स्रोत के रूप में शैवाल की आपूर्ति की जाती है।
• ऐसी सीपें कहलाती हैं जो बड़ी होती हैं और जिनमें मांस भी अधिक होता है विशेष. सीप की इस किस्म को आवश्यक तत्वों से संतृप्त करने के लिए दो महीने तक टैंकों में रखा जाता है।
• नीला सीपएक विशिष्ट रंग में भिन्न होता है, जो मोलस्क को एक विशेष मछलीघर में रखकर प्राप्त किया जाता है, जिसमें नीली मिट्टी भी शामिल होती है। उसके लिए धन्यवाद, इस प्रकार की सीप में भारी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।
• क्रोएसस- यह एक आयरिश प्रकार की सीप है, जिसकी विशेषता उच्च वसा सामग्री और उच्च मांस सामग्री है।
• सीप, जो अपने सुंदर शैल आकार के साथ-साथ मीठे सुखद स्वाद और आयोडीन की गंध में अपने समकक्षों से भिन्न होते हैं, कहलाते हैं सफ़ेद मोती.

इस प्रकार की सीप का अधिकतम ज्ञात आकार 50 सेंटीमीटर तक पहुँचता है। लेकिन ऐसे व्यक्ति बहुत ही दुर्लभ होते हैं। औसतन, गहरे सीपों का आकार 5-20 सेंटीमीटर के बीच होता है।

जिन लोगों ने सीप देखी है वे जानते हैं कि इन्हें खोलना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। सबसे पहले, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि किसी भी स्थिति में आपको सीप को हथौड़े या किसी अन्य वस्तु से नहीं खोलना चाहिए जो खोल को घायल कर सकता है, अन्यथा आप सीप का स्वाद खराब कर सकते हैं।

सीप को ठीक से खोलने के लिए, आपको अपने आप को एक छोटे तेज चाकू से, या इससे भी बेहतर एक स्केलपेल से लैस करना होगा, और शेल वाल्व की कनेक्शन लाइन को ध्यान से खींचना होगा। इस तरह, मोलस्क की मांसपेशियां कट जाती हैं, जो खोल को पीछे रखती हैं, ताकि आप इसे खोल सकें।

यदि आप किसी फ़्रेंच रेस्तरां में जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सीप अवश्य आज़माना चाहिए! यदि आप नहीं जानते कि इन्हें ठीक से कैसे खाना है, तो चिंता न करें! हम आपको इस विषय पर जानकारी देंगे.

आरंभ करने के लिए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि आप घर पर सीप पकाने और उसका स्वाद लेने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें छह के गुणक में एक ट्रे पर परोसा जाता है। इसके अलावा डिश में परिष्कार जोड़ने के लिए ट्रे पर ताजे नींबू के टुकड़े भी होने चाहिए। सीप को निश्चित रूप से सफेद वाइन के साथ परोसा जाना चाहिए, क्योंकि केवल इस पेय के साथ संयोजन में ही सीप अपना पूरा स्वाद प्रकट कर सकता है।

यदि आप किसी रेस्तरां में सीप खाने जा रहे हैं, तो सबसे पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सीप ताज़ा है। इसे निर्धारित करना बहुत सरल है: शेल फ्लैप बंद होना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, सीप की ताजगी दिखाने के लिए वे आगंतुकों के ठीक सामने खुलते हैं। पहले से खुली सीपों का ऑर्डर या उपभोग न करें, क्योंकि वे खराब हो सकते हैं।

और सीप को सही तरीके से खाना बहुत सरल है: अपने बाएं हाथ में एक खुला सीप का खोल लें, और अपने दाहिने हाथ में एक दो-तरफा कांटा लें, जो इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है। कांटे के दांतों को मोलस्क के शरीर के नीचे लाया जाना चाहिए, और फिर सावधानीपूर्वक हल्के आंदोलनों के साथ खोल से हटा दिया जाना चाहिए। सीप को उस सीप सॉस में डुबोया जा सकता है जिसे परोसा जा रहा है, या इसे सीधे क्लैम पर लगाया जा सकता है जबकि वे अभी भी खोल में हैं। खाने से पहले सीप के मांस पर नींबू का रस छिड़कने की भी प्रथा है।

आप सीप नहीं चबा सकते. इसे एक ही बार में निगल लिया जाता है और फिर सफेद वाइन से धो दिया जाता है। सीप के खोल से निकलने वाला तरल पदार्थ पीने का भी रिवाज नहीं है। यदि तूफान के दौरान सीप फंस गया हो तो रेत हो सकती है।

खाना पकाने के रहस्य

सीपों को ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि आपको केवल कसकर बंद छिलके वाली ताजी सीपें खरीदने की ज़रूरत है।

यदि आपके पास पहले से ही ताजी कच्ची सीपें हैं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। सीप की कई रेसिपी हैं। उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है, एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, अन्य व्यंजनों के साथ पूरक किया जा सकता है।

सीप तैयार करने के लिए अक्सर बेकिंग विधि का उपयोग किया जाता है: खोल में रस की मात्रा के कारण, सीप को इसमें पकाया जाता है, जिसके बाद इसे मेज पर परोसा जाता है। पकाने से पहले, सिंक को गंदगी और शैवाल से साफ करना चाहिए! इसके अलावा, सीप की तैयारी के लिए, सिंक में और इसके बिना स्टू करने की विधि का उपयोग किया जाता है।

विशेष रूप से उद्यमशील लोग सीप के मांस को उबाल और भून सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। सीप को पकाकर, स्वाद के लिए सुगंधित मसाले डालकर पकाना सबसे अच्छा है।

लाभकारी विशेषताएं

सीप के लाभकारी गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं है। अधिकांश समुद्री भोजन की तरह, सीप का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। तो, सीप के मांस का एक अच्छा टॉनिक प्रभाव होता है, और इसमें विभिन्न अमीनो एसिड की सामग्री के कारण, यह कैंसर के ट्यूमर के विकास को बेअसर कर सकता है। सीप भी यह सर्वोत्तम कामोत्तेजक औषधियों में से एक होने के कारण यौन इच्छा को बढ़ाने में सक्षम है.

सीप के नुकसान और मतभेद

सीपों का नुकसान काफी संदिग्ध है। सीप केवल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं जिन्हें इनसे और सामान्य तौर पर समुद्री भोजन से एलर्जी है। सीपों के लिए बहुत कम मतभेद हैं: केवल एलर्जी वाले लोगों के लिए, साथ ही गर्भावस्था के अंतिम चरण में गर्भवती महिलाओं के लिए उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, अगर सीप बासी हो तो हानिकारक भी हो सकता है।

मिश्रण

अधिकांश समुद्री भोजन सीपों की संरचना से ईर्ष्या कर सकते हैं। सीप के मांस में प्रोटीन, वसा, ग्लाइकोजन कार्बोहाइड्रेट जैसे तत्व होते हैं, साथ ही बड़ी मात्रा में विटामिन भी होते हैं, विशेष रूप से, इसमें बहुत सारे विटामिन बी होते हैं।

जहाँ तक खनिजों की बात है, सीप में आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा और तांबा होता है। इन सबके साथ, सीपों में उपयोगी खनिजों की मात्रा इतनी अधिक है कि शरीर के लिए खनिजों की दैनिक आपूर्ति को पूरा करने के लिए छह सीपियाँ पर्याप्त होंगी।

अन्य चीज़ों के अलावा, सीप में अमीनो एसिड और ओमेगा-3 जैसे संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो नियमित रूप से सेवन करने पर, प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, साथ ही कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार से लड़ सकते हैं।

सीप और मसल्स: अंतर

सीपियों वाले अधिकांश क्लैम एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, और मसल्स वाले सीप कोई अपवाद नहीं हैं। बहुत से लोग पूछते हैं: "सीप और मसल्स में क्या अंतर है?" वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है:

अन्य चीज़ों के अलावा, सीप और मसल्स की कीमत में बहुत भिन्नता होती है। मसल्स को गरीबों के लिए सीप कहा जाना बिल्कुल सही है। लेकिन अगर हम सभी कमियों को छोड़ दें, तो मसल्स की संरचना व्यावहारिक रूप से सीप की संरचना से अलग नहीं है।