ओक्रोशका को ठीक से कैसे तैयार करें। स्वादिष्ट ओक्रोशका की रेसिपी. ओक्रोशका, क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी, मछली के साथ ओक्रोशका

ओक्रोशका स्वाद और लाभ का उत्तम संयोजन है। हर किसी को यह राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूप पसंद है। ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी सर्वविदित है। हालाँकि, क्वास ओक्रोशका की सामग्री केफिर ओक्रोशका और अन्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यही कारण है कि ओक्रोशका में आप कुछ भी तोड़ सकते हैं: मांस या मछली सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर या खनिज पानी का उपयोग करें। आने वाली पूरी गर्मी के साथ, आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार ओक्रोशका तैयार करके किसी परिचित व्यंजन में सबसे अप्रत्याशित नवाचार ला सकते हैं। वे सरल हैं, केवल कुछ सामग्री और भराई बदली गई है।

Youtube.com, नतालिया किम

ओक्रोशका के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

आइए स्पष्ट करें: ओक्रोशका के लिए स्फूर्तिदायक, सुगंधित, खट्टा, लेकिन किसी भी मामले में मीठा क्वास की आवश्यकता नहीं होती है। स्टोर से खरीदे गए क्वास में काली या बोरोडिनो ब्रेड के कुछ क्रस्ट डालकर और इसे तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने देकर वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। छान लें, ठंडा करें और लगभग उतना ही क्वास प्राप्त करें जिसकी आपको आवश्यकता है।

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास के साथ तैयार किया जा सकता है, नाजुक मट्ठे के साथ ओक्रोशका होता है, विविधता के लिए आप ओक्रोशका को मसालेदार अयरन या नरम केफिर के साथ पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। आप ओक्रोशका को मिनरल वाटर से भी भर सकते हैं।

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबले मांस का उपयोग करना बेहतर है: उबला हुआ गोमांस ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की जोड़ सकते हैं, कुछ लोग उबली हुई जीभ का उपयोग करते हैं। यदि मांस नहीं है, तो सबसे सरल उपाय उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाना है।

एक नियम के रूप में, क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा में उबले हुए आलू, ताजा ककड़ी और मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

आप ओक्रोशका में उबले अंडे डाल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल सफेद काट सकते हैं और जर्दी से एक ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सरसों के साथ पीसें, खट्टा क्रीम, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ी मात्रा में क्वास मिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज, डिल और ताजा सॉरेल मिलाएं। वैसे आप हरे प्याज को नमक के साथ पीस सकते हैं. और हां, ओक्रोशका को स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या अन्य सीज़निंग के साथ सीज़न करें: सरसों, सहिजन, आदि।

ओक्रोशका क्लासिक

सामग्री:क्वास 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम 200 ग्राम, आलू 3 - 4 पीसी।, ककड़ी 2 पीसी।, मूली 5 - 7 पीसी।, अंडे 2 - 3 पीसी।, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा प्रत्येक, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि।उनके जैकेट में आलू उबाल लें. अंडों को खूब उबालें. ठंडे गर्म खाद्य पदार्थ. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें. मूली और खीरे को भी बारीक काट लीजिये. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें भी काट लें। जर्दी को कांटे से मैश करने और उन्हें एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है। हरे प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए और नमक के साथ एक कप में थोड़ा सा मैश कर लेना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास में डुबोकर और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप स्वाद के लिए सरसों या कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं।

मांस ओक्रोशका

सामग्री:उबला हुआ बीफ़ 200 ग्राम, खीरे 3 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास 2 एल, डिल 60 ग्राम, हरे प्याज का एक गुच्छा, चीनी 20 ग्राम, सरसों 8 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के कुछ भाग काट कर नमक के साथ रस निकलने तक पीस लीजिये, राई डाल दीजिये. जर्दी को सफेद से अलग करें, जर्दी को मैश करें और सफेद को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाकर मिला लें। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास से पतला करें। ओक्रोशका को बारीक कटी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

केफिर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:केफिर 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर 0.5 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, मूली 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा 2 पीसी।, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, मूली और हरी प्याज 0। 5 गुच्छे, 1 चम्मच सरसों, खट्टा क्रीम, नमक, स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने की विधि।केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह याद रखना है कि केफिर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब यह अच्छी तरह से डाला और ठंडा किया जाता है। केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास के साथ ओक्रोशका, सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

सब्जी ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 2 लीटर, उबली गाजर 1 पीसी, उबले आलू 3 पीसी, मूली 5 - 6 पीसी, खीरे 2 पीसी, उबले अंडे 2 पीसी, कटा हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा और नमक के साथ मसला हुआ प्याज मिलाएं। हिलाना। परोसते समय सब्जी की साइड डिश को प्लेट में रखें, नमक डालें, थोड़ी सी राई डालें और क्वास डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मट्ठा 1 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 200 - 300 ग्राम; ताजा खीरा 1 - 2 टुकड़े, ताजी मूली 4 टुकड़े, उबले हुए चिकन अंडे 2 टुकड़े, हरा प्याज और डिल 1 गुच्छा, सरसों 1 चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।मट्ठे से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि मट्ठे में शरीर के लिए लाभकारी बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। ताजी सब्जियां, उबले आलू और उबले अंडे धोकर सुखा लें और बारीक क्यूब्स में काट लें। मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। सबसे पहले सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, और फिर थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालें, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर से बना ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, सीरम डाल सकते हैं और इसे लगा रहने दे सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मिनरल वाटर ओक्रोशका केवल स्पार्कलिंग पानी, उबले आलू 2 पीसी, उबले अंडे 3 - 4 पीसी, उबला हुआ मांस या सॉसेज 300 ग्राम, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी, मूली 3 - 4 पीसी, हरा प्याज, डिल के साथ तैयार किया जाता है। , खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।सब्जियाँ, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें. ड्रेसिंग के लिए आधा गिलास खट्टी क्रीम में एक चम्मच सरसों मिलाएं। यदि मिनरल वाटर ओक्रोशका पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका की एक बूंद डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

केकड़े की छड़ियों के साथ ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1 एल, केकड़े की छड़ें 240 ग्राम, मूली 5 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, अंडा 2 पीसी।, सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल 1 गुच्छा, खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। स्वादानुसार चम्मच, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें।
• चरण 3. केकड़े की छड़ियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चरण 4. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 5. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

सरसों के साथ मशरूम ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1.5 लीटर, नमकीन मशरूम 400 ग्राम, आलू 250 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरा प्याज 100 ग्राम, खट्टा क्रीम 200 ग्राम, चिकन अंडा 2 पीसी।, खीरे 200 ग्राम, सरसों 20 ग्राम, डिल, चीनी और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. आलू और गाजर को धोइये, छिलके सहित उबालिये, ठंडा कीजिये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• चरण 2. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 3. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें। यदि यह आवश्यक लगता है, तो नमक और चीनी जोड़ें, लेकिन याद रखें कि आपके पास ओक्रोशका में नमकीन मशरूम हैं!
• चरण 4. नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
• चरण 5. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 6. हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• चरण 7. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जो रूसी पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा है। पकवान तैयार करने के लिए मांस उत्पादों और सब्जियों को काटा जाता है। इच्छाओं और प्राथमिकताओं के आधार पर संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है, कोई सख्त रूपरेखा नहीं है। इसलिए प्रयोग करने से न डरें.

फिर डिश को तरल आधार से भर दिया जाता है। ज्यादातर मामलों में, मुख्य सामग्री क्वास है, जिसे आप घर पर खुद बना सकते हैं। और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि मानव शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक भी।

आइए ग्रीष्मकालीन सूप की संरचना के लिए कई विकल्पों पर गौर करें। यदि वांछित है, तो आप सामग्री की सूची को समायोजित कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए हमें एक गहरे पैन की आवश्यकता होती है।

गर्म दिनों में, आप कई घंटों तक स्टोव पर खड़े नहीं रहना चाहते, लेकिन फिर भी आपको खाना चाहिए। इसलिए, गर्मियों में, कई गृहिणियां पारंपरिक नुस्खा के अनुसार ओक्रोशका पकाना पसंद करती हैं।

6 सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर क्वास;
• आलू के 2-4 टुकड़े;
• चरबी या दुबले मांस के बिना 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2 मध्यम आकार के ताजे खीरे;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम मूली;
• हरी प्याज के 4 टुकड़े;
• डिल के साथ अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच टेबल नमक;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

आप बिना मीठा क्वास स्टोर से खरीद सकते हैं या इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं।

सब्जियां अपने विवेक से काटें। यदि आप एक बार के लिए ओक्रोशका तैयार कर रहे हैं, तो आप इसे तुरंत या परोसने से ठीक पहले क्वास से भर सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन केफिर सूप के लिए सामग्री

ठंडे व्यंजन का अगला सबसे लोकप्रिय नुस्खा किण्वित दूध उत्पाद पर आधारित है। गर्म मौसम में यह जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए ओक्रोशका परोसने से पहले इसमें तरल आधार मिलाने की सलाह दी जाती है।

5 सर्विंग्स के लिए हमें उत्पादों की निम्नलिखित सूची तैयार करनी होगी:

• आलू के 2-3 टुकड़े;
• 2 मध्यम खीरे;
• 3 पीसी अंडे;
• 250 ग्राम उबला हुआ कम वसा वाला सॉसेज;
• 10 मूली;
• साग का 1 गुच्छा;
• नींबू का रस और नमक पसंद के अनुसार;
• 500 मिली पानी;
• 500 मिली केफिर।

प्रयोग के तौर पर, सॉसेज को मांस उत्पादों या सॉसेज से बदलें।

अब जो कुछ बचा है वह अंडे और आलू को उबालना है, सब कुछ काटना है और तरल सामग्री डालना है। सूप गर्म मौसम में मदद करता है गर्मी के दिन.

मिनरल वाटर डिश किससे बनाई जाती है?

यदि किसी कारण से आपको क्वास या केफिर से बना क्लासिक ओक्रोशका पसंद नहीं है, तो मिनरल वाटर के साथ निम्नलिखित विकल्प का उपयोग करें। इससे स्वाद खराब नहीं होगा.

6 सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• 0.5 किलो आलू;
• डिल, अजमोद और हरी प्याज के 30 ग्राम;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 ग्राम खीरे;
• 5 पीसी चिकन अंडे;
• 200 ग्राम मूली;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 1 चम्मच सरसों.

कटी हुई सब्जियों को मिनरल वाटर के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक पकने दें।

आप चाहें तो ग्रीष्मकालीन सूप की संरचना बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यदि संभव हो तो केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, गांव के बाजार में सब्जियां खरीदें।

मट्ठा और खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका के लिए सामग्री

अगर आपको खट्टेपन वाले व्यंजन पसंद हैं तो मट्ठे से सूप बनाना आपके लिए बेहतर रहेगा। यह पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और प्यास को पूरी तरह से बुझाता है।

आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• 5 आलू;
• 5 अंडे;
• 3 खीरे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 ग्राम सॉसेज;
• वरीयता के अनुसार नमक और डिल;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 1 लीटर मट्ठा.

यदि आपने बड़ी मात्रा में सूखी सामग्री तैयार की है, तो कुछ को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

उबले अंडों को टूटने से बचाने के लिए उन्हें हर प्लेट में सबसे आखिर में रखना चाहिए।

टैन या अयरन पर ठंडे सूप में क्या शामिल है?

संरचना के बावजूद, किण्वित दूध उत्पाद (टैन) से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और हल्का बनता है। यह व्यंजन ताज़ा है और कई अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 200 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम खीरे;
• 350 ग्राम आलू;
• 4 चिकन अंडे;
• 30 ग्राम हरा प्याज;
• 2 चम्मच सरसों;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 30 ग्राम डिल;
• 150 ग्राम मूली;
• 900 मिली गैर-कार्बोनेटेड टैन या अयरन।

हमने सभी उत्पादों को समान क्यूब्स में काट दिया। लेकिन मूली और खीरे को कद्दूकस से काटा जा सकता है।

चिकन को वसा रहित उबले हुए मांस से बदला जा सकता है, क्योंकि सूप एक ठंडा व्यंजन है। यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो अंडे की जर्दी को कांटे से मैश कर लें।

सिरका और खट्टा क्रीम के साथ पकवान की संरचना

पारंपरिक और परिचित व्यंजनों के अलावा, टेबल सिरका के साथ पानी में ओक्रोशका तैयार करने का एक बहुत ही सरल विकल्प है। पूरी प्रक्रिया में न्यूनतम समय लगता है, और आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

आइए सामग्री की निम्नलिखित सूची तैयार करें:

• मूली का 1 गुच्छा;
• 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 4 खीरे;
• हरी प्याज और डिल का 1 गुच्छा;
• चार अंडे;
• 4 आलू;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 7 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका.

साग को बहुत बारीक काट लें और केवल पत्तियों का उपयोग करें।

लेख में संदर्भ के लिए सामग्री की अनुमानित सूचियां शामिल हैं, ताकि आप समझ सकें कि ओक्रोशका किस चीज से बना है, यदि आपने इसे कभी नहीं बनाया है। यदि चाहें तो अपने विवेक से उत्पाद बदलें। हर बार ग्रीष्मकालीन सूप अलग ढंग से बनाने का प्रयास करें।

यदि आपके पास उबले आलू, ताजा खीरे, मूली, उबले अंडे और विभिन्न प्रकार की सब्जियां हैं, तो मान लें कि आपका स्वादिष्ट ओक्रोशका लगभग तैयार है। लिक्विड बेस के लिए, आप जो चाहें चुन सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में पा सकते हैं। प्राकृतिक ब्रेड क्वास, कम वसा वाला केफिर, दही मट्ठा और मिनरल वाटर अच्छे विकल्प हैं।

पकवान का इतिहास

रूसी व्यंजन न तो उबले हुए सॉसेज और न ही हैम को जानते थे। उसके पास गोमांस और सब्जियों का सीमित चयन था। क्वास की जगह पत्ता गोभी और खीरे के अचार का इस्तेमाल किया गया. सभी सामग्री टुकड़े-टुकड़े हो गईं, जिसके लिए डिश को "ओक्रोशका" नाम दिया गया।

हमारे देश में शायद ऐसा कोई परिवार नहीं होगा जो ओक्रोशका न पकाता हो। ऐसा लगता है कि यह व्यंजन तेज़ गर्मी के लिए बनाया गया है।

एक क्लासिक डिश के लिए आपको क्या चाहिए

क्लासिक संस्करण में, ओक्रोशका के लिए कटी हुई सामग्री को सफेद क्वास के साथ डाला जाता है, इसका स्वाद ब्रेड क्वास की तुलना में बहुत अधिक खट्टा होता है। आज यह क्वास नहीं मिल सकता है, लेकिन हम स्वतंत्र रूप से जड़ी-बूटियों के साथ राई की रोटी या माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट घर का बना क्वास तैयार कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीफ़ जीभ को उबलते पानी में रखें और डेढ़ घंटे तक पकाएँ। यदि आप अपनी जीभ को बहते ठंडे पानी के नीचे रखेंगे तो उसकी त्वचा आसानी से निकल जाएगी। पहले से ही ठंडी जीभ को क्यूब्स में काट दिया जाता है। यदि जीभ बड़ी है, तो केवल आवश्यक मात्रा का उपयोग करें; 1 सर्विंग के लिए 100 ग्राम की आवश्यकता होगी;
2. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, उबलते पानी के एक पैन में रखें, आलू नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं। आलू को स्लेटेड चम्मच से निकालें या कोलंडर का उपयोग करें। ऐसे में काढ़े को 1 कप की मात्रा में रखना जरूरी है. सभी सामग्रियों को ठंडा करें;
3. अंडों को अच्छी तरह उबालें, छिलके हटा दें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को काट लें, एक कप में डालें, जर्दी डालें और नमक डालें। इन उत्पादों को मूसल या साधारण लकड़ी के "आलू मैशर" का उपयोग करके कुचला जा सकता है। फिर ठंडा शोरबा डालें और मिलाएँ;
4. खीरे को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और जर्दी और प्याज के साथ पैन में डालें। एक ही पैन में अंडे की सफेदी, आलू, जीभ, स्लाइस में कटी हुई मूली रखें, क्वास डालें। ओक्रोशका को पकने के लिए, इसे कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
5. ओक्रोशका को ठंडा परोसें, खट्टा क्रीम डालें।

क्वास के साथ ओक्रोशका के लिए

क्वास के साथ ओक्रोशका के पारंपरिक उत्पाद दुबला मांस, मछली, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ हैं। इन उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है। मुख्य बात खट्टा क्रीम के साथ ठंडा ओक्रोशका परोसना है।

ओक्रोशका के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 लीटर ब्रेड क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• आलू - 3 या 4 कंद;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;
• 6 मूली;
• हरा प्याज और डिल - 1 बड़ा गुच्छा प्रत्येक;
• उबले अंडे - 4 टुकड़े;
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• नींबू का छिलका - ½ चम्मच;
• स्वादानुसार - मसाले.

इसे पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा, 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पके हुए बीफ़, उबले आलू, सब्ज़ियाँ (खीरा और मूली) को क्यूब्स में काटें और मिलाएँ। कटा हुआ प्याज और डिल जोड़ें;
2. उबले अंडों को छील लें, सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें। सब्जियों और मांस के साथ एक कंटेनर में कटा हुआ प्रोटीन जोड़ें;
3. जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ पीसें, रूसी सरसों, नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। क्वास के साथ पतला;
4. मांस और सब्जियों के मिश्रण को प्लेटों पर रखें और तैयार क्वास में डालें।

केफिर के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं

केफिर के साथ ओक्रोशका एक ग्रीष्मकालीन सूप है जो ब्रेड क्वास से बने क्लासिक ओक्रोशका के स्वाद से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। केफिर के साथ ठंडा सूप तैयार करने की विधि में, सामान्य तौर पर, कोई बुनियादी अंतर नहीं होता है। सबसे पहले ताजी और उबली सब्जियों, मीट या सॉसेज से बेस तैयार करें. इस रेसिपी में तरल आधार केफिर है।

सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 कंद;
• हैम - 400 ग्राम;
• अजमोद, हरी प्याज, डिल - स्वाद के लिए;
• ककड़ी (ताजा) - 2 फल;
• तरल केफिर 1% - 1 लीटर;
• मूली - 6 पीसी।

इसे बनाने में केवल 15 मिनट का समय लगता है, 1 सर्विंग में 390 किलो कैलोरी होती है।

खाना पकाने की विधि:

मिनरल वाटर वाले व्यंजन के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। मुख्य सामग्री हैं उबले आलू, अंडे की सफेदी, खीरा, मूली और हरा प्याज। वे स्पार्कलिंग, बहुत नमकीन मिनरल वाटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

आपको 4 सर्विंग्स के लिए क्या चाहिए:

• 4 आलू;
• 200 ग्राम गोमांस या उबली हुई जीभ;
• ताजा ककड़ी - 4 टुकड़े;
• मूली - 8 पीसी ।;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• मटसोनी - 400 मिली;
• खनिज पानी (कार्बोनेटेड) - 800 मिलीलीटर;
• 8 पीसी। - हरा प्याज पंख;
• स्वाद के लिए - मसाले;
• सजावट के लिए डिल.

आप ओक्रोशका को 20 मिनट में तैयार कर सकते हैं, कैलोरी की मात्रा 300 किलो कैलोरी है।

ओक्रोशका कैसे तैयार करें:

1. ओक्रोशका का मांस आधार पहले से तैयार किया जाता है। मांस या बीफ़ जीभ को उबालें और ठंडा करें। पतले टुकड़ों में काटें;
2. सब्जियाँ तैयार करें: आलू, खीरा, मूली उबालें, साग धोकर सुखा लें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और साग को अपने विवेक पर काटें;
3. मत्सोनी (या केफिर) को मिनरल वाटर के साथ मिलाएं और सामग्री (जीभ या मांस, जड़ी-बूटियां और सब्जियां) के ऊपर डालें;
4. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

1. यदि ओक्रोशका मांस से तैयार किया जाता है, तो यह नरम और कोमल होना चाहिए, अधिमानतः एक हड्डी के साथ उबालकर और काट कर। ठंडे सूप के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, बीफ़, पोर्क, लेकिन केवल बीफ़;
2. ओक्रोशका के लिए, तटस्थ स्वाद वाली मछली उपयुक्त है: पाइक पर्च, टेन्च या कॉड। इसे पहले क्यूब्स में काटा जाता है और फिर उबाला जाता है;
3. ठंडी मछली के सूप को थोड़ा अम्लीकृत करने के लिए उनमें नींबू का रस मिलाएं;
4. मांस या सब्जी के ठंडे सूप को क्वास के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसका स्वाद हल्का मीठा होता है;
5. क्वास तैयार करने के लिए आपको ब्रेड (राई) को टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाना होगा। सूखी ब्रेड को एक कंटेनर में रखें, उबलता पानी डालें और रसोई में किसी गर्म स्थान पर चार घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड मिश्रण को छान लें, सूखा खमीर, चीनी डालें और मोटे तौलिये से ढक दें। इसे रसोई में डालने के लिए छोड़ दें। तैयारी के लिए: राई की रोटी की एक रोटी, खमीर के 2 पैकेट, चार लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी;
6. ओक्रोशका को मसालेदार स्वाद देने के लिए, आपको सबसे पहले क्वास को काली मिर्च और सरसों के साथ मिलाना होगा। तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मांस में गर्म ड्रेसिंग डालें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर बचा हुआ क्वास डालें;
7. यदि ओक्रोशका में मांस उत्पाद नहीं हैं, तो सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए सरसों के बजाय हॉर्सरैडिश बेहतर अनुकूल है;
8. केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है, यह गर्म मौसम में विशेष रूप से उपयोगी है। हालाँकि, यदि आप केवल केफिर के साथ ओक्रोशका डालते हैं, तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए, केफिर को पानी, या खनिज पानी से पतला होना चाहिए;
9. अंडे को ओक्रोशका में पूरा या सिर्फ सफेद मिलाया जाता है, और जर्दी को सरसों, सहिजन, पिसी हुई काली मिर्च के साथ पीसा जाता है, थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला किया जाता है और थोड़ा खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

गर्मी में, आप गर्म व्यंजनों को मना कर सकते हैं, लेकिन ठंडा ओक्रोशका बस जरूरी है। इसे तैयार करना आसान है. कुछ आलू, अंडे, खीरे, मांस या सॉसेज - और पूरे परिवार का पेट भर जाता है।

ओक्रोशका एक ऐसा व्यंजन है जो गर्म मौसम की शुरुआत के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाता है। जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों, अंडे और मांस उत्पादों से बना सुगंधित, विटामिन से भरपूर ठंडा सूप - गर्मी के दिनों में इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है!

ओक्रोशका की थीम पर सैकड़ों विविधताएं हैं, लेकिन सामान्य तौर पर रेसिपी की दृष्टि से यह व्यंजन इस बात की याद दिलाता है कि कितनी गृहिणियां हैं, कितने सारे व्यंजन हैं। यह या तो क्वास, मट्ठा, शर्बत काढ़ा और यहां तक ​​कि सिरके के साथ साधारण पानी से भी होता है। सामग्री की सूची में उबला हुआ सॉसेज, उबला हुआ या बेक्ड पोर्क, चिकन, बीफ, कबाब और मछली का बुरादा शामिल हो सकता है। यहां मुख्य बात उत्पादों का अपना पसंदीदा संयोजन चुनना है।

इस सारी विविधता को कुछ नियमों में फिट किया जा सकता है, सुव्यवस्थित किया जा सकता है, और फिर यह स्पष्ट हो जाएगा कि सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाए।

ओक्रोशका कैसे और किससे बनता है?

इस सूप को बनाना किसी भी रसोइये के लिए काफी सरल प्रक्रिया है। सभी सामग्रियों को कुचला जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए और ड्रेसिंग के साथ डाला जाना चाहिए। मुख्य प्रयास उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी पर खर्च करना होगा - अंडे, मांस उबालना, सभी घटकों को काटना।

सफलता की मुख्य कुंजी वह नुस्खा चुनना है जो आपको पसंद हो और ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हों।

ओक्रोशका के लिए उत्पाद

एक हल्के और संतोषजनक सूप में 3 मुख्य भाग होते हैं - तरल ड्रेसिंग, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का एक सेट, और प्रोटीन घटक। लिक्विड फाउंडेशन के लिए कई विकल्प हो सकते हैं:

• पानी के साथ या उसके बिना केफिर;
• मीठा और बेहतर;
• ठंडा शर्बत काढ़ा;
• दूध सीरम;
• सेब साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत पानी।

सरसों या नियमित मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम भी ड्रेसिंग में उपयोगी होगा।

विटामिन घटक - कोई भी साग, प्याज, क्यूब्स में कटा हुआ या कसा हुआ ताजा खीरे, मूली। कुछ व्यंजनों में उबले हुए आलू भी शामिल होते हैं, लेकिन यह सामग्री बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

ओक्रोशका को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, कटी हुई सब्जियों और प्याज में थोड़ा नमक मिलाएं और उन्हें मैशर से मैश कर लें।

प्रोटीन घटक - उबले अंडे और मांस। यदि अंडे - चिकन या बटेर के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो मांस सामग्री का विकल्प अधिक है। सबसे आसान विकल्प सॉसेज है। आमतौर पर इसे उबाला जाता है, लेकिन स्मोक्ड करने पर यह काफी दिलचस्प बन जाता है। उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करने वाले और केवल प्राकृतिक उत्पादों के प्रेमी उबले हुए चिकन ब्रेस्ट, बेक्ड लीन पोर्क या बीफ पसंद करेंगे। उबली हुई जीभ वाला ओक्रोशका एक वास्तविक व्यंजन है।

यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो मांस उत्पादों को हड्डी रहित मछली से बदला जा सकता है, या यहां तक ​​​​कि - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल निकलेगा।

उत्पाद अनुपात

कौन से उत्पाद लेने हैं इसके अलावा यह समझना भी जरूरी है कि कितना होगा। यहां भी, आपको अपनी भावनाओं को सुनना चाहिए - जैसे कि यह अधिक गाढ़ा हो, जिसका अर्थ है कि इसे अधिक मात्रा में न डालें और इसके विपरीत।

ओक्रोशका कैसे बनाये

ओक्रोशका सरलता से तैयार किया जाता है:

• साग काट लें, नमक डालें, थोड़ा सा गूंद लें;
• क्यूब्स में कटी हुई बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ;
• तरल ड्रेसिंग से भरें.

सुनिश्चित करें कि ओक्रोशका को 10-15 मिनट तक पकने दें और परोसें! मैं इसे खाना पसंद करता हूं जब ओक्रोशका 3-4 घंटे तक खड़ा रहता है, लेकिन केवल इस मामले में मैं मूली नहीं जोड़ता - यह सब्जी समय के साथ पकवान को बहुत स्वादिष्ट गंध नहीं देती है।

ओक्रोशका को ठीक से कैसे स्टोर करें

यदि आप ताज़ा सूप तुरंत नहीं खाते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं - 1-2 दिनों में इसे कुछ नहीं होगा। इसे तरल ड्रेसिंग से भरे बिना स्टोर करना और भी बेहतर है, फिर अवधि 3 दिनों तक बढ़ा दी जाती है।

सर्दियों में ओक्रोशका का आनंद लेना भी सुखद है - गर्मियों की यादें तुरंत उभर आती हैं। आजकल आप किसी भी समय सुपरमार्केट में ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे मौसम के दौरान जमी हुई घर की हरी सब्जियों से बनाते हैं तो यह व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। कटे हुए खीरे और कटी हुई जड़ी-बूटियों से ओक्रोशका के लिए एक बैच मिश्रण तैयार करना सुविधाजनक है - फिर आप बस सुगंधित उत्पादों का एक बैग निकाल लें और बाकी सामग्री मिला दें।

अंत में मैं मूल नुस्खा के साथ एक वीडियो पेश करता हूं, जहां शोरबा का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है:

सभी गर्मियों के सूपों में से, ओक्रोशका सबसे लोकप्रिय और प्रिय बना हुआ है - इसकी संरचना, एक तरफ, अच्छी तरह से संतुष्ट करती है, और दूसरी तरफ, पेट पर बोझ नहीं डालती है, जो गर्मी में काफी सुस्ती से काम करता है। इस सूप में शामिल सब्जियां विटामिन के साथ सर्दियों में कमजोर शरीर को सक्रिय रूप से पोषण देती हैं; आधार (जो भी आप चुनें) इसे ठंडा करता है, और मांस घटक जोरदार जीवन के लिए ताकत देता है। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इसे बनाना आसान है, क्योंकि ओक्रोशका बनाने का मतलब है इसकी सभी सामग्रियों को काटना। खाना पकाने से बहुत दूर रहने वाला व्यक्ति भी इसका सामना कर सकता है।

आवश्यक सामग्री

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ओक्रोशका किस तरल पदार्थ में तैयार किया गया है, इसके कटों की संरचना लगभग समान रहती है। इस सूप में निश्चित रूप से आलू, खीरे और अंडे शामिल हैं। परंपरागत रूप से, मांस का घटक मांस होना चाहिए। अधिकतर, चिकन का उपयोग किया जाता है - यह कम वसा वाला होता है, इसलिए यह गर्मियों के सूप के लिए एकदम सही है। हालाँकि, सॉसेज के साथ ओक्रोशका का नुस्खा भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह और भी लोकप्रिय है क्योंकि इस घटक को पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। मूली को किसी बर्तन में डालना है या नहीं, यह हर किसी को खुद तय करना है। कई लोगों को इस सब्जी का स्वाद पसंद नहीं आता और कुछ का मानना ​​है कि सूप की कीमत कम करने के लिए ही ओक्रोशका में मूली मिलाई जाती है, क्योंकि वसंत ऋतु में यह सब्जी खीरे की तुलना में काफी सस्ती होती है। ओक्रोशका में साग की आवश्यकता होती है - कम से कम डिल और अजमोद, लेकिन प्याज भी वांछनीय हैं। सभी घटकों का अनुपात "आंख से" लिया जाता है, क्योंकि लोगों का स्वाद अलग-अलग होता है: कुछ अधिक सब्जियां पसंद करते हैं, जबकि अन्य मांस पसंद करते हैं। लेकिन आप निम्नलिखित विचारों से उत्पादों की संख्या की गणना कर सकते हैं: एक ककड़ी, अंडा और आलू और प्रति व्यक्ति 150 ग्राम सॉसेज और मांस। आइए हम यह भी ध्यान दें कि लगभग कोई भी ओक्रोशका खट्टा क्रीम से बनाया जाता है, क्योंकि किसी भी बेस (शायद, क्वास को छोड़कर) के साथ प्लेट पर एक चम्मच खट्टा क्रीम डालने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, कुछ लोग इसे मेयोनेज़ से बदल देते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

प्रक्रिया

तो, सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका पाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है? हमने इसमें शामिल उत्पादों की संरचना का वर्णन किया है। आगे इस प्रकार आगे बढ़ें: आलू और अंडे उबालें। अधिकांश रसोइये आलू को बिना छीले, "उनकी वर्दी में" पकाना पसंद करते हैं, लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो मानते हैं कि इससे पूरा अंतिम व्यंजन खराब हो जाता है - छिलके का बाद का स्वाद बना रहता है। इसलिए यदि आप उनसे सहमत हैं, तो पकाने से पहले आलू छील लें। फिर उसे और अंडे दोनों को लगभग बराबर क्यूब्स में काट दिया जाता है। खीरे (और मूली, यदि आप उनके साथ ओक्रोशका बना रहे हैं) को छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यदि आपके ओक्रोशका में मांस शामिल है, तो इसे पहले से पकाया जाना चाहिए। यदि आपकी ओक्रोशका रेसिपी सॉसेज या हैम के साथ है, तो इसे उन्हीं क्यूब्स में काट लें। साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है। कुछ लोग इसे तुरंत सूप में डालना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे एक अलग कटोरे में परोसना पसंद करते हैं। जो कुछ बचा है वह चयनित ड्रेसिंग के साथ परिणामी "सलाद" डालना है - और आप सभी को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

बेशक, शुरुआत में यह व्यंजन विशेष रूप से क्वास से तैयार किया गया था। मुख्य घटक अभी भी वही हैं. उन्हें काटा जाता है, मिलाया जाता है, मूल रूसी पेय के साथ डाला जाता है - और आपको एक अद्भुत ओक्रोशका मिलता है। हालाँकि, क्वास की रेसिपी में थोड़ा पानी मिलाने की भी आवश्यकता होती है। वॉल्यूम 1:4 से 1:1 के अनुपात तक होता है। यह क्वास की संतृप्ति पर निर्भर करता है। आपको इसे बिल्कुल भी पानी से पतला करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर पेय की तीखी गंध ही जड़ी-बूटियों और सब्जियों की सुगंध को अभिभूत कर देगी।

आइए कुछ बारीकियों पर ध्यान दें। सबसे पहले, स्टोर से खरीदा हुआ क्वास ओक्रोशका बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - यह आमतौर पर मीठा होता है, इसलिए सूप का स्वाद खराब हो जाएगा। बिना किसी संदेह के इसे स्वयं बनाना बेहतर है, बिल्कुल भी चीनी के बिना। हालाँकि, यदि आप इसके "पकने" का इंतज़ार नहीं करना चाहते हैं, तो बाज़ार जाएँ और छोटे क्वास वाली दादी की तलाश करें।

दूसरा। क्वास से भरे ओक्रोशका की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। अगले ही दिन, ठोस घटक आधार से संतृप्त हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। इसलिए यदि आपने ओक्रोशका की एक बाल्टी बनाई है, तो इसे सॉस पैन में रखें और मेज पर क्वास डालें।

क्लासिक्स के वेरिएंट

यदि आप पूरी तरह से कम कैलोरी वाला व्यंजन चाहते हैं (या आप उपवास कर रहे हैं), तो निम्नलिखित ओक्रोशका एक आदर्श विकल्प है। क्वास के लिए एक क्लासिक नुस्खा, लेकिन बिना किसी मांस के, लेकिन कुछ नई सामग्री के साथ - सहिजन और सरसों। इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, अपना स्वयं का क्वास बनाने में आलस न करें: काली ब्रेड को ओवन में सुखाएं (अच्छी तरह से सुखाएं, लगभग भून लें), इसके ऊपर उबलता पानी डालें, चार घंटे के बाद छान लें और चीनी और खमीर डालें। क्वास को सुगंधित और मसालेदार बनाने के लिए इसमें अदरक, किशमिश और जीरा डालें। दो दिनों के बाद आपको इसे छानना होगा - और आप ओक्रोशका बना सकते हैं। इस नुस्खे के लिए मूली की भी आवश्यकता होती है। जब सब कुछ काट दिया जाता है और क्वास से भर दिया जाता है, तो सहिजन और सरसों को चिकना होने तक पीसकर सूप में मिलाया जाता है। बहुत स्वादिष्ट, बिल्कुल कम कैलोरी वाला और बहुत ताज़ा।

डेयरी अड्डे

जो लोग क्वास को प्लेट के बजाय मग में देखना पसंद करते हैं, उन्हें खट्टा क्रीम, मट्ठा या केफिर से बना ओक्रोशका पसंद आ सकता है। बेशक, अगर इसे खाने वालों को किण्वित दूध उत्पादों से कोई आपत्ति नहीं है। सभी मामलों में, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट ओक्रोशका है। उत्पादों की संरचना समान रहती है: आलू, खीरे, अंडे, साग, संभवतः मूली। सब कुछ पारंपरिक रूप से भी काटा जाता है। लेकिन इसे अलग तरह से ईंधन दिया जाता है। यदि आप मट्ठा चुनते हैं, तो आप इसे बस तैयार सलाद के ऊपर डालें। यदि आप केफिर के प्रति अधिक आकर्षित हैं, तो ऐसा खरीदने का प्रयास करें जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो। 1% बिल्कुल सही होगा. अधिक मोटे उत्पाद को पानी से पतला करना होगा। लेकिन अगर आपको खट्टा क्रीम पसंद है, तो ओक्रोशका भरने से पहले आपको इसे पानी से पतला करना होगा और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना होगा।

विशेष लेख

दूध के आधार का उपयोग अक्सर ओक्रोशका को एक मीठा स्वाद देता है। सूप को अधिक न्यूट्रल बनाने के लिए, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके एक नींबू निचोड़ें और लगातार इसका स्वाद लेते रहें ताकि यह अधिक अम्लीय न हो जाए। यदि आपको वास्तव में मट्ठा (केफिर) का अव्यक्त स्वाद पसंद नहीं है या आपको यह मसालेदार पसंद है, तो आप तैयार ओक्रोशका में सरसों मिला सकते हैं। यहां भी, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब रुकना है, अन्यथा आप इतनी कड़वाहट के साथ समाप्त हो सकते हैं कि आपको फिर से तरल जोड़ना होगा।

लाल ओक्रोशका

हाल ही में, गृहिणियां अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए कई ड्रेसिंग लेकर आई हैं। जिनमें बहुत अधिक आहार वाले भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, लाल ओक्रोशका हमें बहुत दिलचस्प लगता है - इसकी संरचना उबले हुए बीट्स के साथ पूरक है, और इसे साधारण पानी के साथ पकाया जाता है। प्रारंभिक चरण सामान्य हैं - उबालना, काटना, नमकीन बनाना, हिलाना। लेकिन फिर चीजें दिलचस्प हो जाती हैं: सामान्य "सलाद" को ठंडे पानी से भर दिया जाता है और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। चुकंदर को अलग से उबालें और ठंडा होने पर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट पर एक या दो चम्मच एलिसम रखें, ओक्रोशका डालें और मिलाएँ। यह बहुत सुंदर, अत्यंत स्वास्थ्यप्रद और काफी आहारयुक्त बनता है, खासकर यदि मांस घटक उबला हुआ चिकन स्तन है, और मेयोनेज़ दुबला और हल्का है।

उन लोगों के लिए जिन्हें पारंपरिक पहनावा पसंद नहीं है

हर किसी को ओक्रोशका में क्वास पसंद नहीं है। इसी तरह, कुछ लोग इस सूप के आधार के रूप में मट्ठा या केफिर को स्वीकार नहीं करते हैं। यह बहुत संभव है कि उन्हें मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका पसंद आएगा। प्रक्रिया की शुरुआत मानक है. हालाँकि, जब सलाद को तरल अवस्था में पतला करने का समय आता है, तो अलग-अलग कदम उठाने पड़ते हैं। मिश्रित कटों को मेयोनेज़ (अधिमानतः बहुत चिकना नहीं) के साथ डाला जाता है और फिर से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। जब मेयोनेज़ सभी टुकड़ों को समान रूप से ढक देता है, तो परिणामी द्रव्यमान में पानी डाला जाता है। आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि मेयोनेज़ सचमुच पानी में घुल जाए। कितना जोड़ना है यह आप पर निर्भर करता है: ओक्रोशका की मोटाई व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। और अंत में, जैसे कि जब ओक्रोशका खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, तो आपको इसमें थोड़ा नींबू निचोड़ने की जरूरत है। कृपया ध्यान दें कि मेयोनेज़ का अपना विशिष्ट स्वाद और हल्का खट्टापन होता है। तो मुख्य बात यह है कि इसे साइट्रस के साथ ज़्यादा न करें।

छोटी-छोटी तरकीबें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट ओक्रोशका मिले, कुछ सुझावों का उपयोग करें।

• सबसे पहले, यदि आप इसकी संरचना में मूली जोड़ते हैं, तो सब्जी को जोड़ने से पहले नमकीन होना चाहिए और एक अलग कटोरे में कई मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। बाकी सामग्री मिलाने से पहले, आपको इस कटोरे से सूखा हुआ तरल निकालना होगा। इस तरह मूली की अतिरिक्त कड़वाहट खत्म हो जाएगी।
• दूसरे, ओक्रोशका में जाने वाले साग को सिर्फ काटा नहीं जाना चाहिए। इसे नमकीन और थोड़ा हल्का करने की जरूरत है। डिल, अजमोद और हरा प्याज रस छोड़ेंगे, और सूप अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होगा। कुछ शेफ इस प्रक्रिया में खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन, हमारी राय में, पकवान अपनी दृश्य अपील का एक बड़ा हिस्सा खो देगा, लेकिन सुंदर दिखने वाला भोजन खाना अभी भी अधिक सुखद है।
• तीसरा, यदि आपका ओक्रोशका खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से बना है, तो आप इसमें पानी अवश्य डालेंगे। कोशिश करें, नियमित, उबले या फिल्टर किए हुए पानी के बजाय मिनरल वाटर (क्षारीय या औषधीय नहीं, बल्कि टेबल वाटर) लें। और किसी भी परिस्थिति में "सलाद" को पहले से पानी के साथ न मिलाएं! सबमिट करते समय यह करना होगा.