ब्लेंडर से घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं। घर का बना मेयोनेज़ - सरल और जटिल व्यंजन

मेयोनेज़ ने लंबे समय से खाना पकाने में अपना स्थान ले लिया है। स्टोर अलमारियां इस सॉस के विभिन्न संस्करणों से भरी हुई हैं, लेकिन उन सभी का मूल संस्करण से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि आधुनिक निर्माताओं ने कई स्वाद, संरक्षक और अन्य हानिकारक घटकों को शामिल करना शुरू कर दिया है।

यही कारण है कि कई गृहिणियों ने घर पर ही मेयोनेज़ बनाना शुरू कर दिया। इसमें केवल प्राकृतिक अवयव शामिल हैं, जिनमें से मुख्य वनस्पति तेल और ताजे अंडे हैं। एक स्पष्ट स्वाद देने के लिए, चीनी, सरसों, नींबू का रस अतिरिक्त रूप से जोड़ा जा सकता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन वसा सामग्री के प्रतिशत के आधार पर यह आंकड़ा काफी भिन्न हो सकता है और 800 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है। क्लासिक प्रोवेंस में 67% वसा की मात्रा लगभग 650 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। कई व्यंजनों के अनुसार घर पर मेयोनेज़ कैसे पकाने के लिए कदम से कदम और फोटो के साथ विचार करें।

पारंपरिक विकल्प

यह नुस्खा बहुत ही सरल है और इसे लागू करने में थोड़ा समय लगता है। सॉस के ठीक से काम करने के लिए, सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

किराना सूची:

• एक ताजा अंडा;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 चम्मच (पूर्ण नहीं);
• सरसों - 2 छोटे चम्मच;
• आधा नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• नमक और काली मिर्च - एक चुटकी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की योजना:

1. एक अंडे को एक ब्लेंडर ग्लास या एक गोल कटोरे में फोड़ें, जिसके ऊपर की तरफ हों। यहां चीनी और नमक, सरसों, फिर काली मिर्च और नींबू से रस निचोड़ें;
2. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। व्हिपिंग प्रक्रिया को रोके बिना और कंटेनर के नीचे से उपकरण को उठाए बिना, थोड़ा-थोड़ा करके और धीरे-धीरे तेल डालें (आप सूरजमुखी और जैतून के तेल के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं)। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि यदि आप एक ही बार में सारा तेल डाल देते हैं, तो तैयार उत्पाद खराब हो जाएगा। इस घटक की मात्रा जितनी अधिक होगी, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा;
3. एक ब्लेंडर में होममेड मेयोनेज़ को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान एक मोटी, समान स्थिरता प्राप्त न कर ले। इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे;
4. प्रक्रिया पूरी होने के बाद, उत्पाद को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है।

घर का बना मेयोनेज़ ड्रेसिंग अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में ओवन-बेक्ड व्यंजनों (उदाहरण के लिए, फ्रेंच में सभी के पसंदीदा मांस के लिए) के लिए बेहतर है। गर्मी उपचार के दौरान, यह कम परिसीमन करेगा और अपनी एकरूपता बनाए रखेगा।

जर्दी पर मोटा

इस रेसिपी में, मेयोनेज़ को मिक्सर से तैयार किया जाता है। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, और बड़े नारंगी अंडे के साथ घर का बना अंडे का उपयोग करना बेहतर होता है।

किराना सूची:

• कोई भी सरसों और चीनी - 2 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 370 मिली;
• ताजा जर्दी - 2 पीसी;
• नींबू का रस या सिरका - 2 बड़े चम्मच भरे नहीं हैं;
• काली मिर्च और नमक - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने का निर्देश:

1. अंडकोष को सावधानी से विभाजित किया जाना चाहिए, गोरों को जर्दी से अलग किया जाना चाहिए और एक गहरी कटोरी में डाला जाना चाहिए, नमक, काली मिर्च, चीनी और सरसों जोड़ें। चिकनी होने तक सभी सामग्री को मिक्सर से फेंटें;
2. तेल में धीरे-धीरे डालें। नियमित सूरजमुखी को 1/4 जैतून के तेल के साथ जोड़ा जा सकता है। अधिक न डालें, अन्यथा तैयार उत्पाद कड़वा हो जाएगा। प्रारंभ में, मक्खन के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, ताकि कोड़ा मारने के दौरान यह अंडे के द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिश्रित हो। फिर, तेज गति से कोड़े मारना बंद किए बिना, बाकी जोड़ें;
3. तैयारी से कुछ मिनट पहले, आपको नींबू का रस निचोड़ने या सेब साइडर सिरका की समान मात्रा जोड़ने और मिक्सर के साथ कुछ और मिनटों तक चिकनी होने तक मिश्रण करने की आवश्यकता होती है।

दुबला विकल्प

यह नुस्खा उपवास करने वालों के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें अंडे नहीं होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा दूध - 200 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - लगभग 2 बड़े चम्मच (आप मात्रा को स्वाद के लिए समायोजित कर सकते हैं);
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• सरसों - दो छोटे चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

लीन मेयोनेज़ को चरणों में पकाना:

1. कमरे के तापमान पर गर्म दूध और सूरजमुखी के तेल के साथ एक उच्च कटोरा भरें और मिक्सर या व्हिस्क के साथ कई मिनट तक गूंधें;
2. घनत्व तक पहुंचने के बाद, सरसों और नींबू का रस डालें। आप अपने पसंदीदा मसाले भी शामिल कर सकते हैं। तब सॉस अधिक मूल और स्वादिष्ट निकलेगा। एक और तीन मिनट के लिए सभी सामग्री को एक साथ गूंध लें;
3. अंतिम चरण में, हम भेजते हैं तैयार उत्पादथोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह थोड़ा जम जाए और जम जाए।

आहार विकल्प

हल्की मेयोनेज़ ड्रेसिंग बनाने का यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं और स्वस्थ आहार बनाए रखते हैं। तैयार उत्पाद में सूरजमुखी का तेल नहीं होता है, जो कैलोरी जोड़ता है और सॉस को "वेट" करता है।

किराना सूची:

• 2 उबले अंडे की जर्दी;
• प्राकृतिक दही - 100 मिली (खट्टे और दूध पर घर का बना उत्तम है);
• सरसों का पाउडर या तैयार सरसों - 2 चम्मच;
• नींबू का रस - लगभग 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• मसाले (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दही को एक ब्लेंडर कटोरे में उच्च पक्षों के साथ डालें, यहाँ बारीक पिसी हुई जर्दी डालें और कई मिनट तक गूंधें;
2. हम सरसों की रिपोर्ट करते हैं, नींबू से रस निचोड़ते हैं, इच्छानुसार मसाला डालते हैं और जोड़ते हैं। उज्ज्वल स्वाद के प्रेमी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या जैतून के साथ नुस्खा को पूरक कर सकते हैं। चिकनी होने तक सभी अवयवों को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

लहसुन मेयोनेज़ सॉस

स्वादिष्ट मेयोनेज़ के लिए यह मूल नुस्खा मसालेदार और मसालेदार के प्रेमियों को पसंद आएगा।

अवयव:

• लहसुन - 6 दांत;
• अंडे की जर्दी (कच्चा) - 3 पीसी;
• वनस्पति तेल - 700 मिलीलीटर;
• एक नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने की योजना:

1. लहसुन की कलियों को आधा काट लें और एक पैन में सुनहरा होने तक भूनें। लेकिन आप उन्हें ओवन में भी बेक कर सकते हैं;
2. जर्दी मारो, उन्हें नमकीन बनाने के बाद;
3. व्हिपिंग की प्रक्रिया को रोके बिना, धीरे-धीरे कुछ बड़े चम्मच तेल डालें। जब द्रव्यमान घनत्व प्राप्त कर लेता है, तो नींबू के रस का एक हिस्सा जोड़ें और मिश्रण को तेज गति से हराते रहें, शेष तेल जोड़ें। जब यह खत्म हो जाए, तो नींबू की बची हुई सामग्री को निचोड़ लें, द्रव्यमान में काली मिर्च डालें और इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें;
4. भुने हुए लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें और इसे एक आम कंटेनर में डाल दें;
5. लहसुन के साथ तैयार मेयोनेज़ को धीरे से मिलाया जाना चाहिए और जमने के लिए एक निश्चित अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

यह होममेड मेयोनेज़ व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है। इसे तैयार करने के लिए, आप सामग्री के विभिन्न असामान्य संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले या सीज़निंग जोड़ सकते हैं। एक शब्द में कहें तो प्रयोगों का क्षेत्र काफी व्यापक है। प्राकृतिक सामग्री से अपनी खुद की मेयोनेज़ सॉस बनाने की कोशिश करें, और आप एक बार और सभी के लिए स्टोर एनालॉग को छोड़ देंगे।

वीडियो: क्लासिक होममेड मेयोनेज़ रेसिपी

मेयोनेज़ हर नए साल की मेज पर एक अनिवार्य ड्रेसिंग है। इसका उपयोग विभिन्न सलादों में किया जाता है, जिसमें ओलिवियर सलाद भी शामिल है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं। आज घर पर मेयोनेज़ बनाना फैशन बन गया है। हमने आपको कुछ सरल रेसिपी बताने का फैसला किया है जो आपको घर पर इस लोकप्रिय सॉस को बनाने में मदद करेगी।

जर्दी मेयोनेज़

कई गृहिणियां घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए उपयुक्त लगाव के साथ एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करती हैं। हम अच्छे पुराने तरीके का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, अर्थात्, मेयोनेज़ को व्हिस्क के साथ फेंटना।

सामग्री:

1 अंडे की जर्दी

1/2 छोटा चम्मच सरसों

एक चुटकी चीनी

नमक की एक चुटकी

100 मिली जैतून का तेल

1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस

खाना पकाने की विधि

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, हमें एक अंडे की जर्दी चाहिए, जिसे हम सरसों, नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंट लें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें (आप इसे सूरजमुखी के तेल से बदल सकते हैं, या आप इसे 1: 1 के अनुपात में मिला सकते हैं) तैयार सजातीय द्रव्यमान में। इस मेयोनीज का रहस्य यह है कि इसे न ज्यादा तेजी से फेंटना चाहिए और न ही ज्यादा धीमा। जैसे ही परिणामी द्रव्यमान व्हिस्क से चिपकना शुरू होता है, मेयोनेज़ को तैयार माना जा सकता है। इसे हल्का बनाने के लिए, लेकिन सफेद नहीं (याद रखें, घर का बना मेयोनेज़ स्टोर-खरीदारी की तरह पूरी तरह से सफेद नहीं होता है), थोड़ा नींबू का रस, सेब साइडर सिरका या बाल्समिक सिरका मिलाएं।

पूरे अंडा मेयोनेज़

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यदि आप एक आधुनिक महिला हैं और व्हिस्क के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहती हैं, तो हम आपको मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो सिर्फ एक मिनट में ब्लेंडर से तैयार हो जाता है।

सामग्री:

150 मिली सूरजमुखी तेल

0.5 चम्मच सरसों

0.5 चम्मच नमक

0.5 चम्मच सहारा

1 सेंट एल नींबू का रस

खाना पकाने की विधि

ब्लेंडर में होममेड मेयोनेज़ बनाना काफी आसान काम है। स्थिरता, तेल की मात्रा और अन्य विवरणों की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक कंटेनर में सभी अवयवों को डालने और वहां ब्लेंडर नोजल को कम करने के लिए पर्याप्त है। रहस्य ठीक नोजल में निहित है, जो कम समय में सामग्री को चाबुक करता है, उन्हें मेयोनेज़ द्रव्यमान में बदल देता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है।

दूध मेयोनेज़

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मेयोनेज़ दूध से बनाया जाता है। यह भी चमत्कारिक रूप से गाढ़ा हो जाता है और अंडे पर पारंपरिक मेयोनेज़ की तरह स्वाद लेता है।

सामग्री:

150 मिली दूध 2.5% वसा

300 मिली सूरजमुखी तेल

2-3 चम्मच सरसों

1 सेंट एल नींबू का रस

नमक और चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

एक ब्लेंडर में कमरे के तापमान पर दूध डालें। सूरजमुखी तेल जोड़ें और एक मोटी इमल्शन बनने तक एक ब्लेंडर (मिक्सर नहीं!) के साथ हरा दें। तैयार मिश्रण में नमक, चीनी, सरसों और नींबू का रस डालें और 5 सेकंड के लिए और फेंटें। हैरानी की बात है कि अंडे के बिना भी आपको असली मेयोनेज़ मिलता है।

बटेर अंडे से मेयोनेज़

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पेटू बटेर अंडे पर मेयोनेज़ का प्रयोग करना और तैयार करना पसंद करते हैं। उनका नुस्खा भी बहुत सरल है।

सामग्री

6 बटेर अंडे

150 मिली सूरजमुखी तेल

0.5 चम्मच नमक

0.5 चम्मच सहारा

0.5 चम्मच सरसों

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

1 सेंट एल नींबू का रस

स्वाद के लिए साग

खाना पकाने की विधि

अंडे, नमक, चीनी, सरसों और काली मिर्च मिलाएं और एक मिनट के लिए ब्लेंडर से फेंटें। फिर मेयोनेज़ के गाढ़े होने तक थोड़ा-थोड़ा करके सूरजमुखी का तेल डालें। तैयार मेयोनेज़ में नींबू का रस डालें, फिर से फेंटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रख दें। इस नुस्खा और मानक मेयोनेज़ के बीच एकमात्र अंतर यह है कि चिकन नहीं, बल्कि बटेर अंडे का उपयोग किया जाता है। उन्हें अधिक कोमल और उपयोगी कहा जाता है। लेकिन यहां अपने स्वाद पर भरोसा करना बेहतर है।

आइए अब बात करते हैं कि घर पर अपने हाथों से मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए?

हम में से ज्यादातर लोग आदतन इसे स्टोर में खरीदते हैं। सौभाग्य से, अलमारियों पर इसकी पसंद अब बहुत बड़ी है, हर कोई इसे अपनी पसंद के अनुसार पाएगा। लेकिन हमें इस बात का अंदेशा भी नहीं होता कि हम अपने हाथों से पकाए बिना इसे आजमाए कितना खो रहे हैं।

प्रसिद्ध रसोइयों का दावा है कि हम में से अधिकांश लोगों ने घर पर बनी असली घर की स्वादिष्ट मेयोनेज़ को न तो देखा होगा और न ही चखा होगा। तो इसकी तैयारी का रहस्य क्या है, और इस प्रसिद्ध सॉस में मेयोनेज़ के लिए कौन सी सामग्री, संरचना शामिल की जानी चाहिए?

मेयोनेज़ रचना

• तेल। क्लासिक संस्करण में, लगभग सत्तर प्रतिशत वनस्पति तेल। परिष्कृत जैतून के तेल का उपयोग करने के मामले में, मेयोनेज़ सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। यदि आप कोई अन्य वनस्पति तेल लेते हैं, तो घर का बना मेयोनेज़ इतना उत्तम स्वाद नहीं होगा, लेकिन यह सस्ता होगा।
• मुर्गी के अंडे। अन्य उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, उन्हें उबाला जाना चाहिए। ताजे अंडे ही लें, उनकी जर्दी का रंग सुंदर पीला होना चाहिए। उन्हें तोड़ने की जरूरत है और जर्दी अलग हो गई है। बचे हुए प्रोटीन से आप मेरिंग्यू या तले हुए अंडे बना सकते हैं।
• नमक और चीनी। चीनी के बजाय, आप प्राकृतिक विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, फ्रुक्टोज एकदम सही है।
• सिरका या नींबू। अंतिम उपाय के रूप में साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका का प्रयोग करें। सेब के सिरके के साथ प्रयोग न करें। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस लेना बेहतर है।
• सरसों। यदि आप दिखाना चाहते हैं कि आप एक नायाब पाक मास्टर हैं, तो एक साधारण सॉस नहीं, बल्कि प्रोवेनकल मेयोनेज़ तैयार करें, जिसमें साधारण सरसों, या सूखा पाउडर मिलाएं।
• विभिन्न योजक। यह लेने लायक है: मसाले, सहिजन, मसालेदार खीरे, टमाटर, केपर्स, प्याज, लहसुन, पनीर ... आप वह सब कुछ ले सकते हैं जो आपको पसंद है और यह निश्चित रूप से स्वाद खराब नहीं करेगा। हालाँकि, कभी-कभी, आप प्रयोग कर सकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा

हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट होममेड मेयोनेज़ बनाने की विधि और सामग्री लाते हैं जिसे आप खुद घर पर बना सकते हैं। और अंत में, चलिए सबसे लोकप्रिय सॉस पकाना शुरू करते हैं! स्वादिष्ट मेयोनेज़ की सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। दो अंडे फोड़ें और उनकी जर्दी अलग कर लें। आधा चम्मच नमक और एक पूरी चम्मच चीनी लें। एक बाउल में अंडे की जर्दी, चीनी और नमक डालें। जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक इस द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ दक्षिणावर्त मिलाएं (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)। अगला, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु - बिना फुसफुसाते हुए, एक चम्मच तेल डालें। दो जर्दी के लिए, आपको लगभग एक गिलास तेल लेने की जरूरत है। घर का बना मेयोनेज़ एक सुंदर पीला रंग और काफी मोटी स्थिरता होना चाहिए। यदि आपको पकवान के लिए तरल मेयोनेज़ की आवश्यकता है, या आप इसे बेहतर पसंद करते हैं, तो आपको अधिक तेल की आवश्यकता है। अब इसमें एक चम्मच सरसों और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। वोइला!!! घर पर सबसे स्वादिष्ट मेयोनेज़, और यहाँ तक कि अपने हाथों से भी - तैयार! आनंद लेना!

आपको यह लग सकता है कि अपने हाथों से स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाना स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ खरीदने से कहीं अधिक महंगा है। लेकिन यह तभी है जब आप सस्ते और संदिग्ध गुणवत्ता वाले सामान खरीदें। यदि आप अधिक महंगा पसंद करते हैं, तो आइए लागतों की तुलना करें। नमक, चीनी और सरसों को कम मात्रा में लिया जाता है, इसलिए उनकी गिनती नहीं होती है। तो, एक नींबू और एक गिलास वनस्पति तेल बचा है। यदि आप जैतून का तेल लेते हैं, तो यह निश्चित रूप से अधिक महंगा है, लेकिन पैसे बचाने के लिए, आप सूरजमुखी भी ले सकते हैं। यदि आप तुलना करते हैं, तो यह बहुत महंगा नहीं होता है और आप एक स्टोर में उस तरह के पैसे के लिए जितना खरीदेंगे उससे अधिक। आप उपयोगिता के संदर्भ में अपनी खुद की और खरीदी गई रचना की तुलना भी कर सकते हैं। घर के बने स्वादिष्ट मेयोनेज़ में कोई संरक्षक और रंजक नहीं होते हैं, और प्रोवेनकल स्टोर की सुंदर पैकेजिंग में जो कुछ भी है वह लिखने लायक नहीं है।

होममेड मेयोनेज़ का एकमात्र दोष एक छोटी शेल्फ लाइफ है। आप होममेड मेयोनेज़ को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। हमारी इच्छा है कि आप बोन एपीटिट करें और आपको हमारी साइट पर बहुत कुछ प्रदान करें।

इस लेख में, हम बताएंगे और दिखाएंगे कि ब्लेंडर का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है - फ़ोटो और वीडियो के साथ एक विस्तृत नुस्खा।

मेयोनेज़ हानिकारक है और इसे नहीं खाना चाहिए, इस मिथक को तत्काल दूर किया जाना चाहिए।

यदि यह एक अद्भुत घर का बना सॉस है, तो इसका सेवन बिना किसी डर के स्वास्थ्य के लिए किया जा सकता है।

बेशक, सलाद और अन्य व्यंजनों के इस शानदार जोड़ की खपत में मॉडरेशन को रद्द नहीं किया गया है।

इसे स्टोर में खरीदने के बजाय इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें, क्योंकि निर्माता अक्सर प्राकृतिक अवयवों के बजाय सस्ते और बहुत हानिकारक योजक का उपयोग करते हैं।

इसलिए, इससे पहले कि आप होममेड मेयोनेज़ की रेसिपी सीखें, एक महत्वपूर्ण नियम याद रखें।

घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले परिष्कृत वनस्पति तेल और ताजे अंडे लेने की जरूरत है।

घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं - फोटो के साथ नुस्खा

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

1. कैलोरी: 157.15

खाना पकाने की सामग्री

• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 सेंट एक चम्मच आटा (यदि वांछित हो तो एक गाढ़ा के रूप में जोड़ें);
• 2 चम्मच सरसों।

खाना पकाने का क्रम

यहाँ हमारे पास ऐसी अद्भुत होममेड मेयोनेज़ है।

इस चटनी को आप कुछ दिनों के लिए ही फ्रिज में रख सकते हैं।

इसमें संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए भंडारण केवल थोड़े समय के लिए ही किया जाता है।

घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं - वीडियो

घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए अच्छे सुझाव:

1. यदि आपके पास काफी चमकीले पीले जर्दी वाले अंडे नहीं हैं, तो हल्दी जैसे मसाले की एक छोटी चुटकी डालकर इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है।
2. मेयोनेज़ बनाने के लिए तेल को पहले कोल्ड प्रेसिंग से ही चुनना चाहिए, यह सबसे अच्छा विकल्प होगा। यदि यह हाथ में नहीं था, तो परिष्कृत जैतून या सूरजमुखी भी उपयुक्त है।
3. नमक थोड़ा सा डालना चाहिए, और चीनी - और भी कम। मुख्य बात "इसे ज़्यादा करना" नहीं है।
4. नींबू का रस (या सिरका) और सरसों आपके मेयोनेज़ को मसाला देंगे।
5. आप पहले से पूरी तरह से तैयार मेयोनेज़ के साथ-साथ बहुत बारीक कटा हुआ अचार या जैतून में कोई भी मसाला जोड़ सकते हैं।
6. मेयोनेज़ को जल्दी और बिना किसी समस्या के चाबुक करने के लिए, यह आवश्यक है कि उपयोग किए जाने वाले सभी घटक एक ही तापमान पर हों, अधिमानतः कमरे के तापमान पर।
7. मेयोनेज़ सॉस में सामग्री के सभी अनुपात बहुत अनुमानित हैं, और आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करते हैं। मेयोनेज़ अंडे बहुत "प्यार" करता है, इस मामले में, इसका स्वाद समृद्ध होगा।

विभिन्न स्वादों में मेयोनेज़ सॉस के उपयोग के लिए सिफारिशें

तो, घर का बना मेयोनेज़ विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

1. तैयार क्लासिक मेयोनेज़ में मिर्च मिर्च डालें। यह किसी भी तले हुए व्यंजन के लिए आश्चर्यजनक रूप से अच्छा होगा।
2. तैयार क्लासिक मेयोनेज़ में कद्दूकस किया हुआ पनीर, कटे हुए मशरूम और कटे हुए सूखे (सूखे) टमाटर डालें। हलचल। पास्ता के साथ बिल्कुल सही!
3. तैयार क्लासिक मेयोनेज़ में कटी हुई ताज़ा तुलसी डालें, मिलाएँ। आपको समुद्री भोजन, हैम और चावल के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस मिलेगा।
4. मेयोनेज़, जिसमें सहिजन जोड़ा जाता है, असली और रसदार भुना बीफ़ के लिए आदर्श है। यह सॉस हेरिंग, साथ ही लाल स्मोक्ड मछली और हैम के लिए एकदम सही है।
5. बीट्स के साथ अपने क्लासिक मेयोनेज़ को मूल बनाएं। बीट्स को उबाल लें। मेयोनेज़ के साथ छीलकर पीस लें।
6. "चुकंदर मेयोनेज़" असाधारण रूप से अच्छा स्वाद है और सभी हल्के रंग के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
7. यदि आप मूल स्वाद के प्रशंसक हैं, तो बेझिझक संतरे का रस, लहसुन, हरा प्याज, तारगोन, खीरा, टमाटर का पेस्ट या टमाटर, केपर्स, साथ ही हेरिंग और एवोकैडो प्यूरी, काले और लाल कैवियार को अपने मेयोनेज़ में जोड़ें।

हमें उम्मीद है कि अब जब आप घर का बना मेयोनेज़ बनाना जानते हैं, तो आप इसे दुकानों में खरीदना बंद कर देंगे और इसे स्वयं बनाना शुरू कर देंगे।

आखिरकार, इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है!

आप इसके आधार पर अद्भुत सॉस बनाते हैं, इसे सलाद में जोड़ते हैं, मांस और मछली के साथ परोसते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

प्रिय पाठकों, हम में से कुछ लोग सलाद, ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजन बनाने के लिए मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करते हैं। और मैं कोई अपवाद नहीं हूं। मैं यह नहीं कहूंगा कि मेयोनेज़ हमारी मेज पर लगातार मेहमान है, लेकिन फिर भी हम अक्सर छुट्टियों पर इसका इस्तेमाल करते हैं।

सबसे आसान तरीका है स्टोर में मेयोनेज़ खरीदना। लेकिन आइए विचार करें कि इसमें कितने रसायन, संरक्षक हैं, इसके उत्पादन के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है? और हम अपनी खुद की मेयोनेज़ क्यों नहीं बनाते? ऐसी मेयोनेज़ निश्चित रूप से अधिक उपयोगी होगी, इसके अलावा, हम इसकी तैयारी के लिए उत्पादों को स्वयं चुन सकते हैं और नुस्खा की संरचना को बदल सकते हैं, अपनी पसंद के हिसाब से कुछ जोड़ सकते हैं। स्टोर की तुलना में सब कुछ सरल, किफायती और सस्ता है।

आज हम बात करेंगे कि घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है। नताल्या ग्रोज़्नोवा अपने व्यंजनों को मेरे ब्लॉग के पन्नों पर साझा करेंगी। मैं उसे मंजिल देता हूं।

नुस्खा का इतिहास

इरीना के ब्लॉग के सभी पाठकों को शुभ दोपहर। आइए इतिहास से शुरू करते हैं। एक अपरिहार्य सफेद सॉस, मेयोनेज़, को इसका नाम स्पेनिश द्वीप मेनोर्का - महोन की राजधानी से मिला। फ्रांसीसी विश्वकोश इस ऐतिहासिक घटना का वर्णन इस प्रकार करता है। 1758 में फ्रांसीसी ड्यूक ऑफ रिचर्डेल ने महोन पर विजय प्राप्त की। उस समय, टीम खाद्य आपूर्ति से बाहर भाग गई। अपवाद जैतून का तेल और चिकन अंडे थे। आम तौर पर, इन घटकों से आमलेट बनाए जाते थे, जिससे फ्रांसीसी अधिकारी बहुत थक गए थे। फिर रिशेल्यू ने रसोइया को मेनू में विविधता लाने और कुछ नया पकाने का आदेश दिया। साधन संपन्न पाक विशेषज्ञ ने अंडे को मक्खन से पीटा और परिणामस्वरूप मिश्रण को नमक और मसालों के साथ मिलाया। इस प्रकार, विश्व प्रसिद्ध व्हाइट सॉस का जन्म हुआ।

आज, मेयोनेज़ दुनिया में सबसे प्रसिद्ध सॉस है। यह आधुनिक व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुशल गृहिणियों ने मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके घर पर इसे स्वयं पकाना सीख लिया है। व्हिपिंग प्रक्रिया को पारंपरिक हैंड व्हिस्क से भी किया जा सकता है, इसमें केवल अधिक समय लगेगा।

और वे फ्रेंच सॉस बहुत अलग तरीके से तैयार करते हैं। वे इसे जर्दी पर, पूरे अंडे पर, अंडे के बिना शाकाहारी, जैतून या वनस्पति तेल में, मसालों और योजक के साथ बनाते हैं ... एक शब्द में, कई विविधताएं हैं, और हम उनमें से कुछ पर आज विचार करेंगे।

होममेड मेयोनेज़ के फायदे और नुकसान

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि होममेड मेयोनेज़ में विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद होते हैं: मक्खन, सरसों, अंडे, नमक, सिरका। जाहिर है, इन उत्पादों में कुछ भी हानिकारक नहीं है। केवल सरसों ही संदेह पैदा कर सकती है, लेकिन कम मात्रा में यह पाचन में सुधार करती है। सिरके को लेकर भी लगातार विवाद होता रहता है, लेकिन इसके प्रभाव को कम करने के लिए आप सेब या बेलसमिक सिरके का इस्तेमाल कर सकते हैं।

ताजा, उच्च-गुणवत्ता और उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों से घर का बना मेयोनेज़ आसानी से पचने योग्य और बच्चों सहित बिल्कुल सभी के लिए उपयोगी है। उत्पाद का एकमात्र निर्विवाद दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हानिरहित दैनिक भाग - 1 बड़ा चम्मच। एल एक दिन में।

घर पर मेयोनेज़ रेसिपी

क्लासिक नुस्खा

• जैतून का तेल - 160 मिली;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी और नमक - 0.5 चम्मच;
• सरसों - 1/4 छोटा चम्मच

घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको गहरे व्यंजन, मिक्सर, ब्लेंडर या हैंड व्हिस्क की आवश्यकता होगी।

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें। सरसों, नमक, चीनी डालें। क्रीम व्हिस्क या हैंड ब्लेंडर के साथ मिक्सर लें।

अंडे को फूलने तक फेंटें। हरा करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए और मेयोनेज़ की स्थिरता प्राप्त करना चाहिए।

क्लासिक होममेड मेयोनेज़ कभी भी बर्फ-सफेद रंग का नहीं होगा, जैसे कि स्टोर से खरीदा गया। इसलिए इसमें नींबू का रस मिलाएं। यह हल्का तीखा खट्टापन भी देगा।

15 और सेकंड के लिए मारो। घर का बना मेयोनेज़ तैयार है।

मेयोनेज़ को एक ठंडे स्थान पर एक ढके हुए कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें। यदि इसमें एडिटिव्स मौजूद हैं, तो शेल्फ लाइफ आधी हो जाती है।

योलक्स पर मेयोनेज़

• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• सरसों और सेब साइडर सिरका - 0.5 चम्मच;
• एक चुटकी चीनी और नमक;
• जैतून का तेल - 100 मिली।

अंडे तोड़ो। जर्दी अलग करें, उनमें सरसों, नमक, चीनी डालें। उत्पादों को मिक्सर / ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। जैतून के तेल में धीरे-धीरे डालें।

जैसे ही द्रव्यमान व्हिस्क से चिपकना शुरू होता है, मेयोनेज़ तैयार है। अंतिम चरण सेब साइडर सिरका जोड़ना है।

एक ब्लेंडर में घर का बना मेयोनेज़। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

• परिष्कृत वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक।

एक ब्लेंडर बाउल में वनस्पति तेल, चिकन अंडे, सिरका और नमक डालें। ब्लेंडर अटैचमेंट को नीचे करें ताकि वह नीचे बैठे और उपकरण चालू कर दें। ब्लेंडर ब्लेड अंडे को पीटना शुरू कर देंगे, फिर वे तेल उठा लेंगे, और मिश्रण आपकी आंखों के सामने रंग बदल देगा। प्रक्रिया जारी रखें ताकि द्रव्यमान समान रूप से गाढ़ा हो जाए। स्वादानुसार नमक डालें।

हेक्टर जिमेनेज़ ब्रावो की वीडियो रेसिपी को देखकर आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि स्वस्थ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है।

• एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर उत्पादों से मेयोनेज़ तैयार करने की आवश्यकता है;
• शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, ताजे उत्पादों का उपयोग करें और अन्य भोजन को मेयोनेज़ में न आने दें;
• घर के बने अंडे सॉस को एक नाजुक पीला रंग देंगे, स्टोर से खरीदे गए अंडे एक सफेद रंग देंगे;
• एक चुटकी पिसी हुई हल्दी हल्की चटनी को पीली कर देगी;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या कई प्रकार संयुक्त होते हैं;
• मेयोनेज़ को नींबू के रस, टेबल, सेब या बाल्समिक सिरका के साथ अम्लीकृत करें;
• सरसों एक मसालेदार नोट जोड़ देगा। सरसों का पाउडर मेयोनेज़ को और तीखा बना देगा;
• चिपचिपा सॉस 1-2 बड़े चम्मच से पतला होता है। एल गर्म पानी, नींबू के रस से गाढ़ा बनाया जा सकता है;
• कम कैलोरी मेयोनेज़ की तैयारी के लिए, बिना कोलेस्ट्रॉल के अंडे को ठंडे दूध से बदल दिया जाता है, और नींबू का रस इस द्रव्यमान को गाढ़ा कर देगा;
• बटेर अंडे से अधिक उपयोगी और कोमल मेयोनेज़ प्राप्त होता है।

मेयोनेज़ के स्वाद में विविधता कैसे लाएं

मेयोनेज़ का स्वाद सभी प्रकार के मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों और उत्पादों को जोड़कर बदला जा सकता है। तब यह और अधिक रोचक और असामान्य निकलेगा। उदाहरण के लिए, एक पसंदीदा योजक कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन है। यह मसाला जोड़ देगा और कुरकुरे बैगूएट और मांस के साथ मेयोनेज़ का एक अच्छा संयोजन देगा।

कोई कम लोकप्रिय कटा हुआ अजमोद, सीताफल और तुलसी नहीं हैं। यह सॉस मछली के व्यंजन के लिए एकदम सही है। बारीक कटा हुआ जैतून या मसालेदार खीरे एक दक्षिणी स्पर्श जोड़ते हैं जो आलू के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं। कसा हुआ पनीर सब्जियों के साथ मेल खाता है, और मछली और समुद्री भोजन के साथ नींबू का रस।

कुछ व्यंजनों में जीरा, धनिया, जीरा, विभिन्न मिर्च, तारगोन, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, खीरा, केपर्स, सहिजन, पेपरिका आदि शामिल हैं।

योजक मेयोनेज़ के स्वाद को समृद्ध करते हैं और नए स्वाद देते हैं। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग, और कई संयोजन आपको मौलिकता और परिष्कार के साथ आश्चर्यचकित करेंगे।

रंगीन मेयोनेज़

स्वाद बढ़ाने वाले योजक जोड़ने के अलावा, सौंदर्य कारणों से, मेयोनेज़ को रंगीन बनाया जाता है। मेयोनेज़ में रंग कैसे जोड़ें, इसे उज्ज्वल और असामान्य बनाएं? तो, उबले हुए कद्दूकस किए हुए बीट्स के साथ एक उज्ज्वल सॉस निकलेगा। करी एक नाजुक धूप रंग, शतावरी या पालक - एक हरा रंग, उबली हुई कटी हुई गाजर - एक नारंगी स्वर देगा।

यह वह जगह है जहाँ लेख समाप्त होता है। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें। मुझे उनका जवाब देने में हमेशा खुशी होती है।

मैं होममेड मेयोनेज़ रेसिपी के लिए नतालिया को धन्यवाद देता हूँ। हम सभी, एक तरह से या किसी अन्य, इस बात का ध्यान रखते हैं कि हमारा भोजन स्वस्थ और स्वस्थ हो, और प्रस्तावित व्यंजनों और सुझावों से इसमें यथासंभव मदद मिलेगी।

और अंत में, मेरा सुझाव है कि द्वारा प्रस्तुत एक सुंदर गीत को सुनें मिरेइल मैथ्यू - क्षमा करें .

समीक्षाएं (8)

सरसों के साथ मेयोनेज़ व्यंजनों को एक विशेष तीखापन और समृद्धि देता है। नुस्खा के लिए धन्यवाद

मैंने घर का बना मेयोनेज़ भी खोजा और यह जैतून के तेल में था। और अगर आप वहां लहसुन और जड़ी-बूटियां मिलाते हैं, तो ऐसी स्वादिष्ट चटनी मिलती है!

मैं अंडे मेयोनेज़ नहीं बनाता - कौन जानता है। इसके बजाय, मैं मक्खन के साथ दूध मथता हूं - इसका स्वाद लगभग समान होता है, लेकिन सुरक्षित होता है।

होममेड मेयोनेज़ में कच्चे अंडे की उपस्थिति से मुझे हमेशा रोका जाता है, यह निश्चित नहीं है कि वे साल्मोनेला से संक्रमित नहीं हैं। मैं बटेर अंडे के लिए चिकन अंडे का स्थान बदलूंगा

अच्छी सलाह, विली। मैं के लिए कर रहा हूं।

धन्यवाद, इरीना। मैं दुकान से खरीदा हुआ मेयोनेज़ भी नहीं खरीदता। मैं घर पर अपना बनाता हूं।

घर का बना मेयोनेज़ निश्चित रूप से खरीदे गए स्टोर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें संरक्षक और रंजक नहीं होते हैं। और आप इसे जल्दी कर सकते हैं। नुस्खा के लिए धन्यवाद।

मुझे घर का बना मेयोनेज़ भी पसंद है। मेरे पास एक क्लासिक नुस्खा है, जिसके अनुसार मैं एक नुस्खा बनाता था, यह बहुत "नीला" है, और अब मैं इसे 2-3 मिनट में ब्लेंडर से बनाता हूं, और यह पहले से अलग नहीं है।

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