घर पर बारबेक्यू केचप कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप की सरल रेसिपी

पहले ही पढ़ा: 6652 बार

यदि बहुत सारे टमाटर हैं, तो उन्हें संसाधित और संग्रहीत किया जा सकता है। स्वादिष्ट घर का बना केचप कैसे बनाएंसर्दियों के लिए, नीचे पढ़ें और देखें।

केचप रेसिपी सर्दियों के लिए घर का बना गाढ़ा और स्वादिष्ट

केचप के बिना सॉसेज या कटलेट खाना असंभव है। लेकिन प्राकृतिक केचप से बेहतर क्या हो सकता है? केवल हस्तनिर्मित केचप।

केचप के लिए, आपको पके, मांसल टमाटर चाहिए। आप पके हुए फलों को प्रसंस्करण के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सड़े या फफूंदीदार नहीं।

घर का बना केचप रेसिपी

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
  
• 0.5 किलो सेब
  
• 250 जीआर। प्याज़
• 1.5 सेंट एल नमक
• 1.5 सेंट सहारा
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• 50 मिली एप्पल साइडर विनेगर

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धो लें।

2. साफ टमाटर को स्लाइस में काट लें।

3. सेब को धोकर छील लें।

4. सेब को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

5. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

6. एक बड़े सॉस पैन में टमाटर, प्याज़ और सेब डालें।

7. लगभग 1 घंटे के लिए टमाटर और सब्जी द्रव्यमान को स्टू करें।

8. गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि टमाटर के बीज रह जाएं और बाकी सब नीरस हो जाएं।

9. टमाटर के द्रव्यमान को मिर्च, चीनी, नमक और सिरका के साथ मिलाएं।

10. मध्यम आँच पर पैन को टमाटर के द्रव्यमान के साथ रखें और उबाल लें। केचप को लगभग 5 मिनट तक उबालें।

11. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

12. केचप को जार में रखें और तुरंत ढक्कन को रोल करें।

13. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लगभग एक दिन के लिए लपेट दें।

केचप को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• घर का बना केचप पास्ता के लिए सॉस के रूप में या गोभी के रोल को स्टू करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
• केचप का एक अधिक परिचित स्वाद पिसी हुई लौंग, धनिया और इलायची का मिश्रण देगा;
  
• साग या लहसुन को केचप में जोड़ा जा सकता है, लहसुन तुलसी के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है;
  
• थोड़ा सा लेमन जेस्ट केचप को एक असामान्य ताजगी और तीखापन देता है।
  

अपने भोजन का आनंद लें!

अधिक जानकारी के लिए वीडियो रेसिपी देखें।

वीडियो नुस्खा "सर्दियों के लिए घर का बना केचप" टमाटर ""

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी अलीना टेरेशिना।

केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। नाजुक और मुलायम, तेज और समृद्ध। यह बहुमुखी उत्पाद कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अगर आप नहीं जानते कि इसे घर पर कैसे बनाया जाता है, तो इस समीक्षा को पढ़ें!
पकाने की विधि सामग्री:

केचप एक बहुमुखी सॉस है। इसे मांस और मछली, पास्ता और आलू के साथ जोड़ा जाता है, हालांकि, इसके साथ कोई भी व्यंजन तुरंत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और वे बहुत महंगे होते हैं। उनमें सभी प्रकार के खाद्य योजक होते हैं, जैसे कि फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक। और अगर आप शानदार पैसे दिए बिना पूरे साल प्राकृतिक गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर केचप बनाने के लिए। यदि आप तैयारी के क्रम और कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इसे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। और फिर यह निश्चित रूप से खरीदे गए उत्पाद को पार कर जाएगा।

घर पर केचप कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की सूक्ष्मता

ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है, जिन्होंने केचप नहीं खाया है। लेकिन ऐसे व्यक्ति को ढूंढना आसान है जिसने कभी घर का बना केचप नहीं खाया हो। इस बीच, अनुभवी रसोइयों का मानना ​​​​है कि घर का बना केचप खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और यह इसके लाभों का उल्लेख नहीं है। तो, हम अपने दम पर स्वादिष्ट केचप बनाना सीख रहे हैं।

स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए सही नुस्खा चुनना ही काफी नहीं है, कुछ बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है।

• होममेड केचप के लिए आपको जो मुख्य चीज चाहिए वह है अच्छे पके टमाटर। कच्चे या ज्यादा पके और कम गुणवत्ता वाले टमाटर से अच्छा केचप काम नहीं आएगा। टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो ग्रीनहाउस में स्टोर-खरीदे या उगाए नहीं जाते हैं, लेकिन गांव वाले - बिना रासायनिक ड्रेसिंग के बिस्तरों में उगाए जाते हैं। ऐसे टमाटर केचप से ही सुगंधित और समृद्ध होगा।
• अन्य उत्पाद भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से: सेब और आलूबुखारे को तोड़ा और चिंताजनक नहीं होना चाहिए।
• सभी उत्पाद आमतौर पर सावधानीपूर्वक बारीक पिसे होते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाए, और फिर प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पीस लें। लेकिन सरल तरीके भी हैं - एक बरमा जूसर के माध्यम से घटकों को पारित करने के लिए, हालांकि, यह अभी भी इस तरह की बनावट को प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा जैसा कि पहले विकल्प में है।
• केचप पॉट का तल मोटा होना चाहिए।
• केचप का एक मूल्यवान गुण घनत्व है। निर्माता इसके लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, लेकिन घर पर एक समान प्रभाव वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में 1.5-2 घंटे लगते हैं। सबसे पहले, टमाटर के मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है, फिर कम गर्मी पर पकाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
• इसमें एक सेब मिलाने से भी केचप को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। इस फल में निहित पेक्टिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक गाढ़ापन है। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को और अधिक तीव्र, उज्जवल और अधिक विषम बना देगा।
• स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है। यह खमीर और फफूंदी को रोकता है, जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। वही पदार्थ सरसों, लौंग, सेब, दालचीनी, क्रैनबेरी और किशमिश में कम मात्रा में पाया जाता है।

घर का बना केचप - टमाटर सॉस में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। असली केचप, खाना पकाने की तकनीक और सभी अनुपातों के अनुपालन में पकाया जाता है, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 112 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3.5-4 किग्रा
• खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• लहसुन - 3 लौंग
• प्याज - 2 सिर
• चीनी - 150-200 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• दालचीनी - 1 स्टिक
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच
• कार्नेशन - 5 सितारे

चरणबद्ध तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें।
2. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
3. टमाटर और प्याज को तामचीनी के कटोरे में 20 मिनट के लिए उबाल लें। द्रव्यमान के बाद, एक चलनी के माध्यम से पीस लें।
4. परिणामी रस को एक साफ खाना पकाने के बर्तन में डालें और आधा कर दें।
5. सभी मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते हुए द्रव्यमान में डुबो दें।
6. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी, नमक, सिरका और लहसुन डालें।
7. सामग्री को 5-7 मिनट तक पकाते रहें और मसाले को सॉस से हटा दें।
8. गर्म केचप को स्टरलाइज़्ड कांच की बोतलों में डालें और स्टरलाइज़्ड कैप से सील करें।

घर पर टमाटर और सेब के साथ केचप मांस व्यंजन, मछली स्टेक, स्पेगेटी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा और घर में खाना पकाने के लिए टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच
• सिरका - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 1 छोटा चम्मच
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच
• कार्नेशन - 10 छाते
• दालचीनी की छड़ें - 3 पीसी।
• अनीस - 3-4 सितारे

चरणबद्ध तैयारी:

1. टमाटर को धोकर सुखा लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से काट लें।
2. टमाटर के रस को छलनी से छान लें ताकि बीज और छिलका निकल जाए। यदि आपके पास एक जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह स्वतंत्र रूप से अनावश्यक हर चीज के द्रव्यमान से छुटकारा दिलाएगा।
3. रस को सॉस पैन में डालें और आग पर भेज दें। उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
4. सेब को धो लें और बिना बीज बॉक्स को हटाए और छिलके को छीले, 1-1.5 सेमी के स्लाइस में काट लें और उन्हें उबले हुए रस में भेज दें।
5. सभी सूखे मसाले डालें और केचप को 1-1.5 घंटे तक उबालें जब तक कि मूल मात्रा से एक तिहाई कम न हो जाए।
6. तैयार केचप को आँच से हटा दें और मसाले, छिलके और सेब के बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
7. केचप को स्टोव पर लौटाएं और तेल और सिरका डालें। सामग्री को मिलाएं और केचप को 5 मिनट तक पकाएं।
8. सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

बहुत सी गृहिणियां इसे एक मुश्किल काम मानते हुए सर्दियों के लिए केचप तैयार नहीं करती हैं। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। सिर्फ कुछ घंटे बिताने के बाद, घर का बना केचप आपकी पेंट्री की शेल्फ पर दिखाई देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 1-2 सिर
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. टमाटर और सेब धो लें, टुकड़ों में काट लें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें।
2. द्रव्यमान को ठंडा करें और एक महीन धातु की छलनी से पीस लें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक साफ सॉस पैन में लौटाएं, चीनी, नमक, सरसों, दालचीनी, पिसी हुई लाल मिर्च और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से डालें।
4. धीमी आँच पर, सॉस को उबालने के लिए गरम करें और 30 मिनट तक उबालें, कभी-कभी द्रव्यमान को हिलाएँ।
5. खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएं और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें। ढक्कन के साथ कसकर सील करें, सर्द करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

बेशक, आप स्टोर में केचप खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है, तो इसकी पसंद छोटी है, और कीमत बहुत अधिक है। और किफ़ायती केचप में प्राकृतिक अवयवों की तुलना में उपसर्ग E वाले अधिक उत्पाद होते हैं। इसलिए, सभी किफायती गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए स्वयं केचप तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• क्विंस - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 1/3 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• सूखी सरसों - 1.5 छोटी चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. टमाटर को धोकर टुकड़ों में काट लें।
2. क्विंस को धोकर 2-4 भागों में काट लें।
3. टमाटर और क्विंस को सॉस पैन में रखें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1.5 घंटे तक उबालें।
4. मिश्रण को ठंडा करें और बारीक छलनी से बारीक पीस लें।
   

इस लेख में, हम आपको सिखाएंगे कि घर पर अपने हाथों से असली घर का बना केचप कैसे बनाया जाता है। नीचे फ़ोटो और वीडियो के साथ अधिक स्वादिष्ट और सिद्ध रेसिपी।

क्या आप जानते हैं दुनिया की सबसे लोकप्रिय चटनी कौन सी है? नहीं, मेयोनेज़ नहीं... यह केचप है!

सबसे लोकप्रिय, सभी के द्वारा पसंद किया जाने वाला, और बिल्कुल बहुमुखी सॉस!

कोई आश्चर्य नहीं कि अब दुकानों में केचप का इतना बड़ा चयन है।

लेकिन स्टोर केचप अभी भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, आप देखिए।

अक्सर, या तो इसकी कीमत, या संरचना, या दिखावट, स्वाद, आदि ... लेकिन आप इसे बहुत चाहते हैं, यह स्वादिष्ट है!

क्या रास्ता है? घर पर बनाएं अपना केचप!

DIY होममेड केचप - बेहतरीन रेसिपी

घर का बना केचप के फायदे:

1. केचप पकाना और इसे तैयार करना (संरक्षण) बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यहां तक ​​​​कि अगर आप एक नौसिखिया युवा परिचारिका हैं जो अभी अभ्यास में खाना पकाने की दुनिया में महारत हासिल करना शुरू कर रही है, तो आप निश्चित रूप से इसे कर सकते हैं, चिंता भी न करें!
2. तैयारी और तैयारी की प्रक्रिया में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।
3. केचप का मतलब एक ही स्वाद नहीं है: इस सॉस को तैयार करने के लिए क्लासिक और अन्य दोनों व्यंजन हैं, जो एक दूसरे से उनकी घटक संरचना में भिन्न होते हैं, और तदनुसार, स्वाद और सुगंध में। तो, केच को नरम और कोमल, और समृद्ध और मसालेदार दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है - यह सब आपकी इच्छा और आपके परिवार की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
4. आप अपने स्वाद के अनुसार केचप नुस्खा चुन सकते हैं, क्योंकि केचप की तैयारी आपकी कल्पना और पाक वरीयताओं के लिए जगह छोड़ देती है। किसी को मीठा केचप पसंद है, किसी को खट्टा केचप, या मसालेदार केचप पसंद है: स्वादिष्ट केचप के लिए हर किसी का अपना नुस्खा होता है।
5. अपना खुद का केचप तैयार करते समय, आप इसकी गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित होंगे: सर्वोत्तम सामग्री, स्टोर से खरीदे गए केचप में निहित किसी भी अस्पष्ट योजक की अनुपस्थिति, संरक्षण की मदद से सर्दियों के लिए केचप को संरक्षित करने की क्षमता - क्या बेहतर हो सकता था?
6. केचप सॉस के लिए आवश्यक सभी उत्पाद उपलब्ध से अधिक हैं, और निश्चित रूप से आपको इससे कोई कठिनाई नहीं होगी!
7. घर का बना केचप पूरी तरह से स्वस्थ उत्पाद है, इसमें विभिन्न खाद्य योजक शामिल नहीं हैं: स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स। डॉक्टर इस तरह के केचप को नियमित रूप से इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर बच्चों के लिए। गैस्ट्राइटिस, अधिक वजन और पेट की समस्या होने का खतरा रहता है। अपने घर के बने केचप का उपयोग करके आप कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से बचेंगे!

घर के बने केचप के नुकसान

"क्या होममेड केचप के कोई नुकसान हैं, और वे क्या हैं?" - आप पूछना।

हाँ वहाँ है। केवल एक ही खामी है: घर का बना केचप इतना स्वादिष्ट होता है कि यह बहुत जल्दी खा जाता है, इसलिए आपको इसे और अधिक तैयार करना होगा, यहाँ एक "दो जार" पर्याप्त नहीं है!

इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं: जैसे ही टमाटर का मौसम शुरू होता है, तुरंत सर्दियों के लिए थोड़ा सा केचप तैयार करना शुरू करें, और इसे हर दिन के भोजन के लिए पकाना भी सुनिश्चित करें (सौभाग्य से, यह पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है!) तो टमाटर के मौसम के अंत तक आप सर्दियों के "केचप ब्लैंक्स" के साथ पूरी तरह से "पैक" हो जाएंगे, साथ ही सब कुछ - आपके पास सीजन में इस अद्भुत सॉस का अधिकतम आनंद लेने का समय होगा। तर्कसंगत? शायद हाँ।

इसलिए, यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं और स्टोर से खरीदे गए भोजन के बजाय घर का बना खाना पसंद करते हैं, तो आइए घर का बना केचप बनाना शुरू करें और इसे सर्दियों के लिए तैयार करें!

लेकिन पहले, कुछ रोचक तथ्य।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

पाक इतिहासकार चीन को केचप का जन्मस्थान कहते हैं।

और सबसे दिलचस्प बात यह है कि इसमें टमाटर बिल्कुल नहीं थे! इसमें मूल रूप से अखरोट, मछली, बीन्स, लहसुन और बहुत कुछ शामिल थे। इस चटनी के साथ उन्होंने नूडल्स, चावल, केक और मांस खाया।

केचप शब्द चीनी शब्द "कोइचीप" या "के-त्सियाप" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "मसालेदार मछली का अचार"। पुराने एशियाई खाना पकाने में, "केचप" शब्द का अर्थ है "टमाटर से बनी मीठी चटनी"।

17वीं शताब्दी के मध्य में केचप यूरोप में आया।

इसे यात्रियों, नाविकों और व्यापारियों द्वारा इंग्लैंड लाया गया था। सॉस अंग्रेजों को पसंद आया, और फिर सभी यूरोपीय लोगों ने।

प्रत्येक देश ने नुस्खा में कुछ सामग्री जोड़ दी, इसलिए यह सॉस प्रत्येक देश में अलग था। और, ज़ाहिर है, उसका उस केचप से कोई लेना-देना नहीं था जिसे हम अभी जानते हैं।

आधुनिक केचप - जैसा कि हम अब जानते हैं - संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न हुआ। अमेरिकियों ने केचप बनाने के लिए एशियाई और यूरोपीय तकनीकों पर लगभग पूरी तरह से काम किया, इसमें ताजा टमाटर के बजाय सिरका, टमाटर का पेस्ट आदि मिलाया।

यह नुस्खा, मूल रूप से, अब केचप सॉस के लगभग सभी निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है।

केचप की तैयारी में विशेषताएं और सूक्ष्मता

केचप अपने नुस्खा और इसकी तैयारी तकनीक दोनों में अविश्वसनीय रूप से सरल और अद्वितीय है।

इस सॉस के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं (और आप जल्द ही इसे देखेंगे), और इसकी तैयारी के सख्त नियम नहीं हैं: केचप न केवल टमाटर और मसालों (क्लासिक के अनुसार), किसी भी अन्य सब्जियों, या यहां तक ​​​​कि से तैयार किया जाता है इसमें फल और जामुन भी मिलाए जा सकते हैं।

आप केचप के स्वाद के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग भी कर सकते हैं, और अधिक से अधिक नई रेसिपी सीख सकते हैं।

खाना पकाने के आमतौर पर दो तरीके हैं:

1. सबसे पहले, टमाटर और अन्य सब्जियों या फलों को एक साथ रगड़ कर तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे कम न हो जाएं और एक मोटी प्यूरी न बन जाएं।
2. सब्जियों को काटा जाता है, दम किया जाता है, और फिर केवल मैश किया जाता है।
3. केचप तैयार करने के बाद इसे सर्दियों के लिए जार में भरकर रख सकते हैं.

रेडीमेड केचप का उपयोग कैसे करें?

केचप एक सार्वभौमिक सॉस के लिए कुछ भी नहीं है।

बहुमुखी - इसका मतलब है कि यह लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है!

विश्वास मत करो? देखें: मांस, आलू, स्पेगेटी, चिकन, सॉसेज, हैम, मीटबॉल और कैसरोल। पिज्जा, सैंडविच, तले और बेक्ड आलू, साथ ही सब्जियां, मछली और ग्रील्ड मांस। सूची चलती जाती है।

एक स्वतंत्र सॉस के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, केचप को सूप, बोर्स्ट, स्टॉज के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, अन्य सॉस और ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है - उनकी सामग्री में से एक के रूप में आदि।

स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए, सही नुस्खा चुनना पर्याप्त नहीं है, हालांकि इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। कई बिंदुओं को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

दुनिया में सबसे स्वादिष्ट केचप बनाने का राज

गृहिणियों की सबसे बड़ी और मुख्य गलती उन टमाटरों का उपयोग करना है जो खाना पकाने के लिए "सस्ता हैं"।

जिनके पास अपने स्वयं के कॉटेज और बगीचे हैं, निश्चित रूप से, अपनी फसल का अधिकतम उपयोग करने के लिए मजबूर हैं, और सबसे अच्छे टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है (विशेषकर सॉस, जूस, बोर्स्ट और लीचो के लिए ड्रेसिंग के लिए)। यह समझ में आता है - तर्कसंगतता और अर्थव्यवस्था।

फिर भी! केचप को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए सबसे अच्छे, सबसे स्वादिष्ट, सबसे बड़े और सबसे मीठे, पूरी तरह से पके टमाटर का उपयोग करना आवश्यक है। भविष्य के केचप का स्वाद, सबसे पहले, इस्तेमाल किए गए टमाटर के स्वाद पर निर्भर करता है!

तो, केचप स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा यदि:

1. इसकी तैयारी के लिए टमाटर रसदार, पके (या अधिक पके हुए) होते हैं, इसके अलावा, रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए जाते हैं।
2. केचप में सिरका, दालचीनी, सरसों, लौंग, किशमिश, क्रैनबेरी आदि मिलाएं। सॉस को न केवल एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि इसके दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान देता है।
3. केचप का वांछित घनत्व प्राप्त करने के लिए स्टार्च का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप सॉस को लंबे समय तक उबालकर "गाढ़ा" भी कर सकते हैं।
4. केचप बनाने के लिए सिरका सेब, वाइन या साधारण टेबल, 9% लेना चाहिए। यदि आप 6% सिरके का उपयोग करते हैं, तो इसकी मात्रा 1.5 गुना बढ़ानी चाहिए।
5. खाना पकाने के दौरान केचप जल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे जितनी बार हो सके हिलाएं।
6. केचप के लंबे समय तक भंडारण के लिए प्लास्टिक के बर्तनों का प्रयोग न करें। कुछ समय बाद, प्लास्टिक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है, जो उत्पाद में चले जाते हैं। इसके अलावा, इस प्रक्रिया से केचप का स्वाद भी बदल जाता है।
7. यदि आपके पास ताजे टमाटर नहीं हैं, लेकिन फिर भी आप वास्तव में अपने घर को घर का बना केचप खिलाना चाहते हैं, तो आप उन्हें डिब्बाबंद टमाटर के रस और घर के बने टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं।
8. यदि आप दुनिया में सबसे कोमल केचप चाहते हैं, तो आपको एक छलनी के माध्यम से सब्जी द्रव्यमान को रगड़ना होगा - इस तरह आप रस और गूदे से त्वचा और बीज को 100% अलग कर देंगे। या उसी उद्देश्य के लिए जूसर का उपयोग करें।

अब चलिए खुद सॉस की रेसिपी पर चलते हैं।

उनमें से बहुत सारे होंगे, आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ होगा, साथ ही सब कुछ, आपके पास प्रयोगों के लिए बस एक बड़ा अवसर होगा: आप अपनी रसोई में हैं, और कोई भी आपको सीमित नहीं करता है, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार बनाएं!

इसका क्या मतलब है?

इसका मतलब यह है कि नीचे दिए गए सटीक ग्राम शुरुआती लोगों के लिए सबसे अधिक संभावना है, जो सिर्फ खाना पकाने के मार्ग में महारत हासिल कर रहे हैं। मार्गदर्शक बनना है।

अनुभव के साथ, आपको अब यह जानने की आवश्यकता नहीं होगी कि "ग्राम में कितना लटकाना है" - अनुभवी गृहिणियां सब कुछ "आंख से" मापती हैं।

इसके अलावा, याद रखें कि हर किसी का स्वाद अलग होता है, और अगर आपको (आपके स्वाद के लिए) ऐसा लगता है कि बहुत अधिक नमक / चीनी / सिरका होगा, तो बेझिझक मात्रा बदल दें। प्रयोग! अपना नुस्खा खोजने का यही एकमात्र तरीका है!

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप "अतुल्य"

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े प्याज;
• आधा किलो सेब;
• टमाटर - लगभग तीन किलोग्राम;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• लगभग 30 जीआर। टेबल सिरका।

केचप की तैयारी:

1. प्याज, सेब और टमाटर को धोकर बारीक काट लें, स्टोव पर रख दें और लगभग एक घंटे तक पकाएं (प्याज काफी नरम हो जाना चाहिए)।
2. परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को ठंडा करें और इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस लें (एक धातु नोजल के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है)।
3. नमक, चीनी डालें और आवश्यक घनत्व तक उबालने के लिए फिर से आग लगा दें।
4. सॉस पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएं, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, गर्मी से निकालें और निष्फल गर्म जार में डालें। रोल अप करें, जार को उल्टा कर दें, एक कंबल के साथ कवर करें, कई दिनों के लिए शामियाना छोड़ दें।
5. केचप कोमल, मुलायम, अविश्वसनीय स्वाद है। यदि आप अधिक तीखापन चाहते हैं - बस अपनी पसंद के अनुसार सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें।

यदि आप चाहते हैं कि केचप में अधिक प्राकृतिक, सुखद स्वाद हो, तो घर का बना सेब साइडर सिरका या स्टोर से खरीदा प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करें (ध्यान रखें कि आपको इसकी अधिक आवश्यकता है!)

लहसुन के साथ सुगंधित केचप

मसालेदार, मसालेदार और सुगंधित के प्रेमियों के लिए। किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता! आप कम या ज्यादा लहसुन डाल सकते हैं - प्रयोग!

आप इस केचप में सिरका नहीं मिला सकते हैं।

अगर आप इसे ठंड में स्टोर करते हैं तो कोई दिक्कत नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप या तो प्राकृतिक सेब साइडर सिरका (खाना पकाने के अंत में), या यहां तक ​​कि नींबू का रस (एक उत्कृष्ट परिरक्षक!)

सामान्य तौर पर, जितना अधिक लहसुन - बिना किसी सिरका के सुरक्षा की गारंटी उतनी ही अधिक।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• चीनी के तीन मिठाई चम्मच;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• 200 जीआर। वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, तिल - अपने स्वाद के अनुसार चुनें);
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - लगभग आधा चम्मच, लेकिन इसे अपने लिए मापना बेहतर है।

खाना पकाने के चरण क्या हैं?

1. टमाटर को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें और उसमें टमाटर के स्लाइस को नरम होने तक भूनें।
3. तैयार टमाटरों को छलनी से पीस लें (या ब्लेंडर में फेंटें)।
4. टमाटर प्यूरी को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, और लगभग एक घंटे तक उबाल लें जब तक आपको घनत्व की आवश्यकता न हो।
5. उबलने के चालीस मिनट बाद, टमाटर के द्रव्यमान में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. खाना पकाने के अंत से तीन से पांच मिनट पहले, खुली और कटा हुआ लहसुन डालें। आप इसे प्रेस के माध्यम से रख सकते हैं, या जो लोग लहसुन के छोटे टुकड़े पसंद करते हैं, उन्हें बारीक काट लें।
7. तैयार सॉस को तैयार बाँझ और गर्म जार में डालें, रोल अप करें।
8. जार को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें (उन्हें उल्टा कर दें) और अपने केचप को तहखाने, भंडारण तहखाने या पेंट्री में रख दें।

ध्यान!

एक डिश में "उबले हुए" लहसुन का स्वाद और सुगंध हर किसी को पसंद नहीं होती है। क्या आप चाहते हैं कि आपका केचप ताजा लहसुन की तरह दिखे? फिर टमाटर के द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और गर्म निष्फल जार में डालें। ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा होने दें और अपने रिक्त स्थान को शीतकालीन भंडारण के लिए भेजें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर से केचप

सरसों का स्वाद और सुगंध पसंद है? फिर यह केचप रेसिपी वही है जो आपको चाहिए!

एक बहुत ही सुखद, जलती हुई और स्वादिष्ट सरसों के नोट के साथ मसालेदार चटनी।

खाना पकाने के लिए, अपने द्वारा तैयार की गई अपनी पसंदीदा घर की सरसों का उपयोग करके देखें - यह महत्वपूर्ण है! या तो दुकान में सबसे प्राकृतिक सरसों खरीदें, या - तीसरा विकल्प - सरसों के पाउडर का उपयोग करें। बस तैयार सरसों का पाउडर न खरीदें - यह स्वादिष्ट नहीं होगा, कम से कम! साबुत सरसों खरीदें (जैविक बेहतर है, उनके पास एक समृद्ध और अधिक सुखद सरसों का स्वाद है), और उन्हें स्वयं कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

तो, हमारे उत्पाद (याद रखें कि अनुपात बदलना संभव है, मुख्य बात मध्यम है, कट्टरता के बिना):

• पांच किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलोग्राम दानेदार चीनी;
• दो या तीन बड़े प्याज;
• वनस्पति तेल के दो से तीन बड़े चम्मच;
• सरसों का पाउडर (सरसों, पिसी हुई राई) - अपने स्वाद के अनुसार, आप खुद तय करें कि आपको अपने कैचप में जलता हुआ स्वाद और सरसों की सुगंध कितनी चाहिए;
• सिरका - लगभग आधा गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच, लेकिन कम संभव है, अपने आप को समायोजित करें;
• जायफल, लौंग - स्वाद के लिए, आप उन्हें बिल्कुल नहीं डाल सकते, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो यह कोई सवाल नहीं है।
• चीनी को छोड़ा जा सकता है, लेकिन फिर सॉस थोड़ा और खट्टा हो जाएगा। इसके अलावा, यदि आप तैयार सरसों (अपनी या खरीदी गई) का उपयोग करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि पहले से ही चीनी है, इसलिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सरसों केचप की तैयारी:

1. टमाटर और प्याज को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सबसे पहले, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर टमाटर डालें, भूनें, कटोरे को ढक्कन के साथ बंद करें और एक-डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए, और फिर एक छलनी के माध्यम से तैयार द्रव्यमान को पीस लें ( आप इसे ब्लेंडर से हरा सकते हैं - जैसा आप चाहें)।
3. बर्तन में वापस स्थानांतरित करें और एक और दो घंटे, कम से कम, और अधिकतम तीन घंटे उबाल लें, यदि आप एक मोटी, प्राकृतिक और सबसे स्वादिष्ट सॉस चाहते हैं।
4. सभी मसाले और मसाले - नमक, चीनी, सरसों, आदि। - आपको केचप खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले जोड़ने की जरूरत है।
5. तैयार सॉस को बाँझ गर्म जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए घर पर स्टार्च के साथ केचप

केचप बनाने में स्टार्च का उपयोग क्यों करें?

स्टार्च के साथ सॉस फैलाने की गारंटी नहीं है। इसलिए, यदि घनत्व + केचप की एक निश्चित घनी बनावट आपके लिए महत्वपूर्ण है - स्टार्च जोड़ें। इसके अलावा, स्टार्च के साथ केचप अधिक "ग्लैमरस" दिखता है - इसमें एक निश्चित चमक होती है, जो व्यंजनों के लिए अतिरिक्त सौंदर्यशास्त्र बनाती है।

यह केचप सैंडविच और ग्रिल्ड फिश के ऊपर बारबेक्यू और स्पेगेटी के लिए एकदम सही है।

ऐसी तैयारी के लिए, उत्पादों के मानक सेट के अलावा, आप तीखेपन के लिए दालचीनी, पिसी लाल और काली मिर्च मिला सकते हैं। अजवाइन (जड़) केचप में एक बहुत ही रोचक स्वाद, सुगंध और तीखापन जोड़ देगा, इसे आज़माएं, यह असामान्य है!

अगर आपको बेल मिर्च का स्वाद और सुगंध पसंद है, तो इसे भी डालें, उसके बाद ही अन्य अवयवों के अनुमानित सामान्य अनुपात का पालन करें।

हमारे आवश्यक उत्पाद:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• दो प्याज के सिर;
• 30 मिलीलीटर सिरका (आप सफेद शराब सिरका ले सकते हैं - इसका एक दिलचस्प स्वाद है);
• नमक के दो मिठाई चम्मच;
• चीनी के छह मिठाई चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा गिलास पानी;
• स्टार्च के दो से तीन बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज और टमाटर को धोएं, छीलें और काट लें (यदि हम शिमला मिर्च और अजवाइन डालते हैं, तो हम उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं), सब्जियों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और आग लगा दें।
2. जब यह उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और ढाई घंटे तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और सब्जियों को किसी भी तरह से प्यूरी करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो।
3. हम इसे फिर से आग पर डालते हैं, इसे उबालने देते हैं, मसाले, नमक आदि डालते हैं, एक और पांच मिनट के लिए उबालते हैं, इसे बंद कर देते हैं और तैयार सॉस को बाँझ जार में डाल देते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, और इसे भंडारण में डालते हैं। तहखाने या तहखाने में।

घर का बना केचप "ए ला शॉप"

कितना स्वादिष्ट स्टोर-खरीदा केचप! लेकिन ... कितने हानिकारक योजक, स्टेबलाइजर्स और संरक्षक हैं! ... और आप कैसे चाहते हैं कि टमाटर सॉस प्राकृतिक हो!

क्या करें?

एक रास्ता है - आप घर का बना केचप बना सकते हैं, बिल्कुल वैसा ही जैसा कि स्टोर से खरीदा जाता है, केवल स्वादिष्ट भी।

क्योंकि घर, क्योंकि प्यार से।

हमारी सामग्री:

• पांच किलोग्राम टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - एक किलोग्राम (एक अनिवार्य घटक नहीं, खासकर यदि आप एक वास्तविक "स्टोर" केचप प्राप्त करना चाहते हैं);
• मध्यम आकार का प्याज - 8 पीसी ।;
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास 6% सेब साइडर सिरका;
• नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को क्यूब्स में काट लें और उन्हें लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि रस निकल जाए।
2. छिले हुए प्याज और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में ट्विस्ट करें और इस सब्जी के मिश्रण को टमाटर में डालें, मिलाएँ और आग लगा दें।
3. आधे घंटे के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें, पोंछ लें और परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी के साथ कंटेनर को फिर से आग पर रख दें। इसे उबलने दें, आँच को कम से कम करें और प्यूरी को दो घंटे तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत में, दानेदार चीनी, तेज पत्ता और सिरका डालें।
5. बाँझ जार में डालो और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप "सबसे स्वादिष्ट"

किसी कारण से, यह केचप रेसिपी पुरुषों के साथ बहुत लोकप्रिय है। अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार!

ज़रुरत है:

• पांच किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो बेल मिर्च;
• 400 जीआर। प्याज़;
• एक गिलास चीनी;
• 1/4 कप नमक;
• 100 मिलीलीटर सिरका (आप सेब साइडर सिरका 6% ले सकते हैं);
• स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• अजमोद का गुच्छा।

सबसे स्वादिष्ट केचप बनाना:

1. हम जूसर का उपयोग करके टमाटर से रस निचोड़ते हैं (यदि टमाटर के लिए एक विशेष बरमा जूसर है, तो यह आम तौर पर बहुत अच्छा होता है!)
2. एक सॉस पैन में रस डालो, आग लगा दो, उबाल लेकर आओ।
3. इस बीच, जब रस उबल रहा है, हम प्याज और काली मिर्च को साफ करते हैं और उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और फिर उन्हें हमारे उबले हुए रस में मिलाते हैं।
4. समय-समय पर फोम को हटाते हुए, मध्यम गर्मी पर कुछ घंटों के लिए उबाल लें।
5. गर्मी से निकालें, नमक, मसाले, चीनी डालें और पानी में पतला स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम इसे फिर से आग लगाते हैं, अजमोद का एक गुच्छा डालते हैं, और लगातार हिलाते हुए, एक और बीस मिनट के लिए पकाएं।
6. हम अजमोद निकालते हैं, सिरका डालते हैं, हलचल करते हैं, गर्मी से हटाते हैं, और तुरंत इसे तैयार जार में सील कर देते हैं।
7. यदि कोई विशेष जूसर नहीं है, तो टमाटर को एक ब्लेंडर में काट लें।

घर का बना केचप "स्वादिष्ट, महाराज!"

"असली शेफ" के रूप में सबसे अच्छा और बिल्कुल सरल नुस्खा।

हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पके, मांसल टमाटर - दो किलोग्राम;
• खट्टे सेब - तीन टुकड़े;
• प्याज - तीन बड़े सिर;
• नमक - दो मिठाई चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• लौंग, जायफल, लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चम्मच दालचीनी - अपने विवेक पर,
• सिरका - यदि आपको अपने वर्कपीस की सुरक्षा पर संदेह है, लेकिन मौलिक रूप से नहीं।

कुकिंग केचप "शेफ से":

1. सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काटें और काटें, आग पर रखें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएँ, फिर टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और चीनी, नमक और मसाले (सिरका और पिसी हुई लाल मिर्च को छोड़कर) डालें, एक और डेढ़ उबाल लें मध्यम गर्मी पर दो घंटे तक।
2. काली मिर्च डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबालें और आँच से हटा दें, थोड़ा ठंडा होने दें और एक तैयार बाँझ कंटेनर में डालें। जमना।
3. यदि सुरक्षा के बारे में संदेह है, तो सिरका या नींबू का रस मिलाएं, या लहसुन के साथ प्रयोग करें।

सर्दियों के लिए केचप "बारबेक्यू के लिए आदर्श"

बारबेक्यू केचप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
• बेल मिर्च का किलोग्राम;
• कड़वी मिर्च काली मिर्च की एक फली;
• कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा (अधिक या कम हो सकता है - अपने आप को अलग करें);
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक, सरसों (या सरसों के बीज का पाउडर), कसा हुआ ताजा अदरक की जड़, डिल के बीज, सिरका, ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता, इलायची - अपने अंतर्ज्ञान को चालू करें और अपनी पसंद के अनुसार अपना अनुपात बनाएं!
• आधा गिलास पानी में पतला एक बड़ा चम्मच स्टार्च।

बारबेक्यू केचप कैसे बनाएं:

1. टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट कर छोटी आग पर रख दें। सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें, उबाल आने दें। सुगंधित मसाले खाना पकाने के अंत से पहले 10 मिनट के लिए रखे जा सकते हैं। इससे उनकी खुशबू बेहतर बनी रहेगी।
2. एक घंटे के लिए उबालें, फिर पोंछें और दो या तीन घंटे के लिए फिर से उबाल लें, यह भविष्य केचप के घनत्व के लिए आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।
3. तैयारी से पांच से सात मिनट पहले सिरका और स्टार्च डालें।
4. तैयार केचप को जार में डालें।

केचप "विंटर स्पेशल"

"विशेष" केचप तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• टमाटर का किलोग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• चार मध्यम धनुष;
• एक गिलास चीनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा;
• दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• चार लौंग;
• अदरक के दो छोटे टुकड़े;
• लहसुन का छोटा सिर;
• काली मिर्च - एक टुकड़ा।

कैसे पकाने के लिए "विंटर स्पेशल केचप":

1. टमाटर को धोकर उसका छिलका हटा दें। क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें, अदरक को पतले स्लाइस में काट लें, वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें और मसाले डालकर पांच मिनट तक उबालें।
3. फिर कटे हुए टमाटर और थोडा़ सा पानी डालकर ढक्कन बंद कर दें और पूरे द्रव्यमान को एक तिहाई कम कर दें।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक प्यूरी में बदल दें, और एक और चालीस मिनट के लिए उबाल लें।
5. बाँझ जार में रोल करें।
6. यदि आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो सिरका या नींबू का रस मिलाएं।

सर्दियों के लिए गाढ़ा केचप

घर पर गाढ़ा और भरपूर केचप बनाना काफी मुश्किल होता है, क्योंकि इसके लिए आपको टोमैटो सॉस को उबालने और गाढ़ा होने में काफी समय देना पड़ता है। लेकिन दो छोटे रहस्य हैं जो सॉस को गाढ़ा बनाने में मदद करेंगे:

1. सेब में जोड़ें।
2. खाना पकाने में स्टार्च का प्रयोग करें।

तो, सेब के साथ नुस्खा।

घर का बना केचप "मोटी सुगंधित"

इस तरह खाना बनाना:

1. एक ब्लेंडर में दो किलोग्राम टमाटर और तीन सेब काट लें;
2. टमाटर-सेब के मिश्रण को बीस मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छलनी से पीस लें;
3. प्यूरी में जोड़ें: एक दालचीनी की छड़ी, लौंग के कुछ सितारे, और आधा चम्मच जायफल, मेंहदी, अजवायन, नमक, चीनी, एक चम्मच पेपरिका, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च;
4. द्रव्यमान को दो घंटे तक उबालें;
5. खाना पकाने के अंत में, 6% सेब साइडर सिरका के दो मिठाई चम्मच जोड़ें।

घर का बना केचप "स्टार्च के साथ मोटा"

सॉस तैयार करने का सिद्धांत पिछले संस्करण की तरह ही है, और नुस्खा इस प्रकार है:

• तीन किलोग्राम टमाटर;
• तीन बड़े प्याज;
• पपरिका का एक चम्मच;
• ऑलस्पाइस और कड़वा - मटर के कुछ टुकड़े;
• दालचीनी और लौंग - वैकल्पिक;
• नमक - एक बड़ा चमचा;
• चीनी - एक चौथाई कप;
• स्टार्च - एक गिलास पानी में तीन बड़े चम्मच घोलें।
• ध्यान! खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पतला स्टार्च डाला जाता है।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ घर का बना केचप

एक सरल, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी!

हम निम्नानुसार तैयार करते हैं:

• एक किलोग्राम टमाटर छीलें;
• तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा कुल्ला और सूखा, जड़ी बूटियों को काट लें;
• टमाटर को बारीक काट लें, उनमें दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें, मिश्रण को प्यूरी करें;
• लहसुन और जड़ी बूटियों के कटा हुआ तीन लौंग जोड़ें;
• तीन या चार घंटे तक पकाएं;
• जार में डालना।

यदि आप सर्दियों के लिए तुलसी के साथ केचप एक समान और चिकनी बनावट चाहते हैं, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से पोंछ लें।

आप सॉस पकाते समय आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं।

यदि आप बहुत रसदार टमाटर में आते हैं, और सॉस लंबे समय तक उबाल नहीं आता है, तो स्टार्च के कुछ बड़े चम्मच पतला करें, और केचप में जोड़ें, लगातार हिलाते रहें ताकि खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले जला न जाए।

आप चाहें तो केचप में अपने पसंदीदा मसाले और मसाला मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए केचप "शानदार घर का बना"

उत्पाद सबसे सरल हैं:

• टमाटर - तीन किलोग्राम, सबसे महत्वपूर्ण - सबसे पका और मीठा;
• आधा किलो एंटोनोव्का सेब;
• प्याज - तीन सिर;
• आपको डेढ़ गिलास चीनी चाहिए;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 6% - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

हम कैसे पकाते हैं:

1. टमाटर, प्याज और सेब से रस निचोड़ें।
2. एक कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए मसाले को पैन के तले में डालें, पूरे तेज पत्ते को फेंक दें, और मसालों में सेब का सिरका और सब्जी का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न बने, और हमारी चटनी को पाँच घंटे तक उबालें (हाँ) , वह कितना लंबा है, मुख्य बात यह है कि आग कम से कम थी।
3. हम तैयार केचप से तेज पत्ता निकालते हैं, और केचप को बाँझ जार में डालते हैं। हम रोल अप करते हैं और भंडारण के लिए दूर ले जाते हैं।

ये हैं रेसिपी और ये हैं टिप्स।

जी हाँ, एक और ज़रूरी टिप: केचप बनाने के बाद, "आज या कल के लिए" खाने के लिए थोड़ा सा छोड़ना न भूलें! यह गारंटी देगा कि एक या दो सप्ताह में आप अपने रिक्त स्थान पर नहीं भागेंगे और समय से पहले उन्हें "नष्ट" करना शुरू कर देंगे।

क्योंकि यह ओह बहुत स्वादिष्ट है!

घर के बने केचप को मजे से पकाएं, ढेर सारे और स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं, साहसपूर्वक नए व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और अपना खुद का, अनोखा और अनोखा आविष्कार करें। याद रखें कि आपकी रसोई में शेफ आप हैं!

सभी अद्भुत पाक खोजें!

केचप सबसे बहुमुखी सॉस में से एक है। यह पास्ता और आलू, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसके साथ कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट लगता है। हालांकि, खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और जो केवल उनमें से होते हैं वे महंगे होते हैं। यदि आप पूरे वर्ष एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं और साथ ही इसके लिए शानदार पैसे का भुगतान नहीं करना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर केचप पकाने के लिए। यदि आप इसे सही बनाते हैं, तो इसके संगठनात्मक गुणों के मामले में यह खरीदे गए से आगे निकल जाएगा।

केचप कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए, सही नुस्खा चुनना पर्याप्त नहीं है, हालांकि इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। कई बिंदुओं को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

• घर पर केचप बनाने के लिए टमाटर का चयन करते समय, सभी पके और कच्चे, कम से कम थोड़े क्षतिग्रस्त लोगों को अस्वीकार करना आवश्यक है। इसी समय, ग्रीनहाउस में नहीं, बल्कि बिस्तरों में उगाए गए टमाटर को वरीयता देना बेहतर होता है: मांसल और सुगंधित।
• अन्य उत्पाद जिनसे केचप तैयार किया जाएगा, वे भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से, यह सेब और प्लम पर लागू होता है, जिनमें से चिप्स, चिंताजनक हो सकते हैं - ये केचप के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• टमाटर और अन्य उत्पादों, यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो, तो अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक मांस की चक्की से गुजरना है, जिसके बाद प्यूरी को भी एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। एक आसान तरीका है - स्क्रू जूसर से गुजरना, लेकिन यह पहले वाले जैसी गुणवत्ता को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।

स्वादिष्ट होममेड केचप के यही राज हैं! बाकी चयनित नुस्खा पर निर्भर करता है।

घर में बना केचप

• टमाटर - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• धनिया - 10 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• स्वाद के लिए साग (तुलसी, डिल, अजमोद) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को अच्छे से धोइये, डंठल काट लीजिये, हर सब्जी को 4 भागों में काट लीजिये.
• साग को काट लें और टमाटर के साथ सॉस पैन में डाल दें।
• टमाटर को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
• टमाटर का द्रव्यमान ठंडा होने के बाद इसे छलनी से पोंछ लें।
• टमाटर प्यूरी में उबाल आने दें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। यह एक घंटे या डेढ़ घंटे में होगा। इस पूरे समय, द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए।
• मसालों को धुंध या पट्टी में मोड़ो, अच्छी तरह लपेटो ताकि वे खाना पकाने के दौरान बाहर न गिरें, और टमाटर के द्रव्यमान में डुबो दें।
• चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबालें।
• मसाला बैग निकाल लें।
• जार स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः छोटे वाले, और गर्म केचप से भरें। निष्फल ढक्कन के साथ सील करें।

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना केचप एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है। यह बिल्कुल भी तीखा नहीं होता है इसलिए इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है।

मसालेदार केचप

• टमाटर - 2 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट (नमक के बिना) - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.15 एल;
• काली मिर्च - 0.15 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
• अदरक - 50 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• जमीन धनिया - 5 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• गाजर, मिर्च और प्याज छीलें, काट लें, मांस की चक्की से गुजरें।
• तुलसी को पीसकर पाउडर बना लें।
• तुलसी को प्याज और गाजर के साथ मिलाएं।
• 0.2 लीटर की मात्रा में पानी के साथ गाजर-प्याज-काली मिर्च का द्रव्यमान डालें, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• मांस की चक्की टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च के माध्यम से गुजरें। यदि आप केचप को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के बीज छोड़ सकते हैं, लेकिन इसे पूरा पीस लें।
• गाजर और प्याज में टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन डालें, सब्जियों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।
• टमाटर के पेस्ट को 0.7 लीटर पानी से पतला करें, परिणामस्वरूप तरल सब्जियों में डालें, एक उबाल लें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
• सब्जी द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, परिणामस्वरूप प्यूरी को भागों में एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
• मसाले, तेल और सिरका, नमक और चीनी डालें।
• उबाल लेकर 7 मिनट तक उबालें।
• स्टार्च को 100 मिली पानी में घोलें।
• एक पतली धारा में स्टार्च को सॉस में डालें, लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनटों के लिए पकाएँ।
• केचप को निष्फल बोतलों या जार में डालें, उन्हें सील कर दें। ठंडा होने पर, भंडारण के लिए पेंट्री में भेजें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केचप में तीखी सुगंध और तीखा स्वाद होता है, काफी तीखा।

मसालेदार केचप

• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.25 एल;
• लहसुन - 7 लौंग;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• चीनी - 125 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मीठी और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से बीज सहित पीस लें।
• बाकी सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें।
• सब्जियों को सॉस पैन में डालें और आधे घंटे तक उबालें।
• पेपरकॉर्न चीज़क्लोथ में लपेटते हैं और पैन के नीचे तक जाते हैं।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें और सब्जियों में जोड़ें।
• वनस्पति द्रव्यमान में नमक, चीनी डालें, उसमें तेल और सिरका डालें, मिलाएँ।
• वांछित घनत्व तक उबाल लें और एक साफ, उबले हुए कीप के माध्यम से निष्फल बोतलों में डालें।
• ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें।

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना केचप गर्म होता है, यह वास्तव में मसालेदार सॉस और सीज़निंग के प्रेमियों को पसंद आएगा।

क्लासिक केचप

• टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• लौंग - 20 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जमीन दालचीनी - एक चुटकी;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को धोइये, बारीक काट लीजिये, एक बर्तन में डालिये और धीमी आग पर रख दीजिये.
• टमाटर को तब तक उबालें जब तक कि उनकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
• चीनी डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
• नमक डालें और 3 मिनट और पकाएं।
• मिर्च और लौंग को धुंध में लपेटें, टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और दालचीनी डालें।
• एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और पैन को गर्मी से हटा दें।
• जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे एक छलनी से पोंछ लें, मसाले के साथ धुंध बैग को हटा दें और इसे वापस पैन में रख दें।
• लहसुन को मसल कर टमाटर प्यूरी में डालें।
• सिरका में डालो, केचप को उबाल लेकर आओ और जार या बोतलों में डालें जिन्हें पहले से निर्जलित किया जाना चाहिए।

केचप में एक सार्वभौमिक क्लासिक स्वाद है, जो इसे किसी भी डिश के साथ परोसने की अनुमति देता है। यह सबसे टमाटर केचप हो सकता है, क्योंकि इसमें कोई अन्य सब्जियां नहीं होती हैं।

टेबल केचप

• टमाटर - 6.5 किलो;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.45 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - 2 ग्राम;
• सरसों (बीज) - 3 ग्राम;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• सिरका एसेंस (70 प्रतिशत) - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को धो लें, प्रत्येक पर एक चीरा क्रॉसवाइज करें।
• उबलते पानी में डुबोएं, कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, निकालें और ठंडे पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें।
• टमाटर से छिलका हटा दें, प्रत्येक को आधा काट लें।
• छलनी को एक साफ बर्तन में रखें। टमाटर के बीज को चम्मच से निकाल कर छलनी में डालिये, पोंछिये ताकि बीज कद्दूकस पर रह जाये और रस कढ़ाई में चला जाये. छलनी को धो लें।
• इसे बर्तन में लौटा दें और इसमें टमाटर का गूदा रगड़ें।
• लौंग, राई, काली मिर्च (काले और सभी मसाले) को एक विशेष चक्की या कॉफी की चक्की में पीस लें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लहसुन को पास करें।
• एक सॉस पैन में टमाटर, प्याज और लहसुन की प्यूरी डालें, दालचीनी सहित सभी मसाले डालें।
• एक उबाल लेकर आओ, 150 ग्राम चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि द्रव्यमान लगभग आधा न हो जाए।
• बची हुई चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
• नमक में डालो, सिरका में डालो और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• गर्म केचप को पहले से तैयार बोतलों या जार में डालें (उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए)। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। ठंडा होने के बाद इन्हें बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर किया जा सकता है।

टेबल केचप बहुत सुगंधित होता है, इसमें नाजुक बनावट और मसालेदार स्वाद होता है। यह नहीं कहा जा सकता कि वह शौकिया है। घर में बनी यह चटनी सभी को बहुत पसंद आती है।

केचप "मूल"

• टमाटर - 5 किलो;
• बेल मिर्च - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• पेपरिका - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 125 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• काली मिर्च को धो लें, उसमें से बीज निकाल दें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट लें।
• टमाटर को धोइये, काटिये, 5 मिनिट तक पकाइये और ठंडे पानी में डाल दीजिये. - टमाटर के थोड़ा ठंडा होने पर इन्हें पानी से निकाल कर छील लीजिए.
• टमाटर को काटें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें।
• प्याज़ से भूसी निकालें, काट लें और इसी तरह काट लें।
• एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें, उसमें वेजिटेबल प्यूरी डालें और आग लगा दें।
• एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान केचप के लिए इष्टतम स्थिरता प्राप्त न कर ले।
• पपरिका डालें, दो मिनट तक उबालें।
• सिरका में डालो और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
• पूर्व-निष्फल जार या बोतलों में डालें, उन्हें ढक्कन से बंद करें। केचप को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर निकालना बेहतर होता है।

इस केचप का एक विशिष्ट स्वाद है, लेकिन कोई भी इसे अप्रिय कहने की हिम्मत नहीं करता है। एक बार इसका स्वाद चखने के बाद आप इसे बार-बार खाने का मन करेंगे।

घर का बना केचप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है जो अच्छी तरह से रहता है और जल्दी से खाया जाता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको हर स्वाद के लिए टमाटर सॉस बनाने की अनुमति देते हैं।

फसल पहले ही समाप्त हो रही है। और आप नहीं जानते कि टमाटर से क्या बनाना है, या आप अपने हाथों से बनाई गई चटनी पसंद करते हैं, तो हम आपको सर्दियों के लिए इस तरह के एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर का बना नुस्खा अपनाने की सलाह देते हैं। इसकी तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, और परिणाम आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

यह होममेड सॉस किसी भी मीट डिश, फिश डिश का सही पूरक है और इसका इस्तेमाल होममेड पिज्जा बनाने के लिए किया जा सकता है।

आज हम घर पर केचप बनाने की 5 सरल और स्वादिष्ट रेसिपी का विश्लेषण करेंगे। मैं आपको बहुत स्वादिष्ट खाना बनाने की कोशिश करने की भी सलाह देता हूं।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• चीनी - 50-70 जीआर। (स्वाद के लिए हो सकता है)
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच (कोई योजक नहीं, अधिमानतः पत्थर)
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (या 70% - 1 चम्मच)
• काली मिर्च - 15-20 मटर
• धनिया - 7-8 दाने
• कार्नेशन - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• साग (अजमोद, सूखी तुलसी) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं, कोर काटते हैं, उन्हें स्लाइस (आधा, चौथाई) में काटते हैं।

2. एक सॉस पैन में टमाटर डालें, ढक्कन बंद करें और आग लगा दें।

3. एक उबाल लेकर आएं और लगभग 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

4. टमाटर पक गए हैं, नरम हो गए हैं, अब ब्लेंडर से पीस लें (वे टमाटर के रस के समान होने चाहिए)।

5. फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे के लिए केचप की स्थिति में वाष्पित करने के लिए एक छोटी सी आग पर रख दें।

6. 1.5 घंटे बाद धीरे-धीरे चीनी, नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

7. इसका स्वाद लें। अब मसाले, धनिया, लौंग, सूखी तुलसी, धुला हुआ अजमोद (कटा हुआ नहीं), ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

8. सिरका 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच 9% या 1h। चम्मच 70%। और जल्दी से हस्तक्षेप करें।

9. केचप को और 10 मिनट तक पकाएं।

10. फिर हम इसे छलनी से छान लेते हैं।

11. परिणामस्वरूप सॉस को गर्म, निष्फल जार में डालें। ढक्कन के साथ बंद करें। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। अपने भोजन का आनंद लें।

सेब के साथ स्वादिष्ट केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• सेब (खट्टा) - 2 पीसी। (मध्यम)
• प्याज - 2 पीसी। (औसत)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 80 जीआर।
• कार्नेशन - 3 पीसी।
• पिसी हुई लाल (काली) काली मिर्च - 1 चम्मच
• एप्पल साइडर विनेगर 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्री को धो लें, सेब का छिलका हटा दें, कोर काट लें। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं।

2. टमाटर को बारीक काट लें और फूड प्रोसेसर में डालें। इसके बाद, सेब और प्याज को काट लें (आप यह सब एक साथ कर सकते हैं)।

3. बर्तन को सामग्री के साथ धीमी आग पर रखें और 40 मिनट तक पकाएं।

4. हम 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। उबलते सॉस में एक चम्मच नमक, 80 ग्राम चीनी और तीन लौंग डालें। मध्यम आँच पर 30-40 मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ (आपके लिए आवश्यक घनत्व लाने के लिए)।

5. अब 1 चम्मच काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें और सेब के सिरके में 3 बड़े चम्मच डालें। चम्मच

6. 2-3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और पहले से निष्फल जार में डालें, मोड़ें। पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें। अपने भोजन का आनंद लें।

सर्दियों के लिए तीखा टमाटर केचप कैसे बनाये

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• प्याज -1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 150 जीआर।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर लेते हैं, उन्हें धोते हैं, अपंग क्षेत्रों को काटते हैं, कोर। एक ब्लेंडर में पीस लें और एक सॉस पैन में 10 मिनट तक पकाएं।

2. हम काली मिर्च को बहते पानी के नीचे धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, पूंछ और बीज हटाते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और मोटे तौर पर नहीं काटते हैं। आप एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं।

4. सब्जियों को टमाटर केचप बेस के साथ सॉस पैन में डालें।

3. फिर नमक और चीनी डालें। इसे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। अगर आपको लगता है कि सॉस बहुत मोटी है, तो आप 100-150 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। पानी।

4. लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करें और सिरका के साथ, मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

5. तैयार होममेड केचप को निष्फल जार में डालें और इसे रोल करें। हम अपने वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

आलूबुखारा और टमाटर के साथ केचप रेसिपी

इस रेसिपी में न केवल टमाटर का उपयोग किया जाता है, बल्कि हम आलूबुखारा भी डालते हैं। वे केचप में मिठास डालते हैं। इसलिए, स्वाद मीठा और खट्टा निकलेगा और अपने स्टोर समकक्षों को दरकिनार कर देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• प्लम - 1 किलो।
• प्याज - 250 जीआर।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी रेत - 200 जीआर।
• गर्म मिर्च - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च मिक्स - ½ छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 100 जीआर।
• साग - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. हम प्लम की बड़ी किस्में चुनते हैं। हम तैयार करते हैं, अच्छी तरह धोते हैं, हड्डियों को हटाते हैं।

2. टमाटर को ठंडे बहते पानी में धो लें। हम उन्हें दो से तीन मिनट के लिए उबलते पानी में फेंक देते हैं। हम इन्हें निकाल कर तुरंत ठंडे पानी की कटोरी में रख देते हैं (इस तरह हम सब्जियों के अंदर विटामिन छोड़ देंगे)। हम त्वचा को हटा देते हैं।

3. हम प्याज लेते हैं, उन्हें छीलते हैं, फिर उन्हें कई समान भागों में काटते हैं।

4. लहसुन को भी हम भूसी से साफ करते हैं. हम काली मिर्च धोते हैं, हरी पूंछ काटते हैं, बीज निकालते हैं।

5. मांस की चक्की का उपयोग करके, सामग्री, आलूबुखारा, टमाटर, प्याज (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) को पीस लें।

6. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। हम इसे दो घंटे तक पकाते हैं।

7. इस समय हम साग को धोकर बारीक काट लेते हैं। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और काली मिर्च पास करें।

8. 1.5 घंटे बाद पैन में कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें। नमक, चीनी, साथ ही बाकी सामग्री डालें।

9. केचप को लगातार चलाते हुए लगभग आधे घंटे के लिए और पकाएं।

10. इस समय, हम जार को कीटाणुरहित कर देंगे। जैसे ही सॉस तैयार हो जाता है, हम इसे डालना शुरू करते हैं, इसे ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे उल्टा कर देते हैं। ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे भंडारण स्थान पर भेजा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें।

स्वादिष्ट और आसान केचप रेसिपी

सामग्री:

• पके टमाटर - 5 किलो
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 3 लौंग
• चीनी - 150-200 जीआर।
• नमक - 50 जीआर।
• सिरका 9% - 1 कप
• काली मिर्च और सरसों का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
• दालचीनी - 1_2 चम्मच
• अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच
• कार्नेशन - 5 स्टार।

खाना पकाने की विधि:

1. मेरे पके टमाटर और स्लाइस में काट लें।

2. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, बहुत बारीक काट लेते हैं।

3. सामग्री को पैन में डालें, बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें। ठंडा करके छलनी से छान लें।

4. परिणामी रस को आधा उबाल लें।

5. मसालों को धुंध से बने बैग में डालकर उबलते हुए रस में डुबोएं.

6. खाना पकाने के अंत में, नमक, चीनी, सिरका और लहसुन (छिलका और कटा हुआ) डालें।

7. 5-7 मिनिट बाद मसाले को निकाल लीजिए.

8. तैयार, गर्म सॉस पहले से निष्फल जार में डालें और तुरंत इसे रोल करें। अपने भोजन का आनंद लें।