घर पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए - एक असली आदमी की रसोई! एक पैन में बीफ स्टेक

स्टेक पकाने के तरीके के बारे में बात करने से पहले, आइए इस व्यंजन के इतिहास को जानने का प्रयास करें। तो चलो शुरू करते है।

स्टेक का इतिहास

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्टेक फोगी एल्बियन के तट से हमारे पास आया था। दरअसल, ऐसा नहीं है। आग पर मांस पकाने का पहला उल्लेख प्राचीन रोम में मिलता है। कई वैज्ञानिकों का दावा है कि प्राचीन लोग स्टेक से परिचित थे। बाद में, रोमन सेनाओं के आंदोलन के लिए धन्यवाद, नुस्खा ग्रेट ब्रिटेन में आया, जहां से यह पूरी दुनिया में फैल गया।

हालाँकि इंग्लैंड स्टेक का जन्मस्थान नहीं था, लेकिन इस देश को सुरक्षित रूप से इस व्यंजन का जन्मस्थान कहा जा सकता है। यहां इसे अपार लोकप्रियता मिली है। पहली स्टेक रेसिपी 15वीं शताब्दी में प्रकाशित हुई थी। तीन सदियों बाद, मांस व्यंजनों के पारखी लोगों के बीच स्टेक के लिए प्यार इस हद तक बढ़ गया है कि उनके प्रशंसकों ने स्टेक क्लब भी बनाया। यहां केवल कुलीन लोग ही मांस का स्वाद ले सकते थे।

तो रफ इंग्लिश से भोजनालय"बाहर निकाला गया" चेटौब्रिआन्दोतथा फ़िले मिग्नॉन।

यूरोप के चारों ओर थोड़ा सा यात्रा करने के बाद, स्टेक रूस तक पहुंच गया, हालांकि पहले तो यह जड़ नहीं लिया। फिर वह अपने वतन लौट आया। और पहले से ही इटली में फ्लोरेंटाइन स्टेक था। यात्रा यहीं समाप्त नहीं हुई। जल्द ही यह लोकप्रिय व्यंजन अमेरिकियों के बीच उपयोग में आ गया। इसके अलावा, उन्होंने पकवान में व्यावसायिक क्षमता देखी। तब से, पकवान बहुत लोकप्रिय हो गया है। पूरी दुनिया ने न केवल सबसे स्वादिष्ट मांस के बारे में सीखा, बल्कि इसके साथ परोसे जाने वाले विभिन्न सॉस के बारे में भी सीखा। इस देश में स्टेक खाना एक तरह का कल्चर बन गया है। केवल अमेरिका में एक साधारण कार्यकर्ता दोपहर के भोजन के लिए टबैस्को सॉस के साथ गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा खा सकता था, इसके लिए मध्यम पैसे का भुगतान करता था। इधर, इस व्यंजन से कुलीन घुरघुराना हटा दिया गया था।

असली पेटू के लिए, मूल्य न केवल एक स्वादिष्ट रूप से तैयार पकवान है, बल्कि प्रक्रिया भी है। कुछ रसोइया सीखते हैं कि स्टेक को सालों तक कैसे ठीक से पकाना है। ऐसा लगता है कि यह इतना सरल व्यंजन है, लेकिन इसके लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण और उचित तलने की आवश्यकता होती है। और इसके लिए आपको खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को जानना होगा। मांस की गुणवत्ता, उसका प्रसंस्करण और भंडारण भी महत्वपूर्ण है। दृष्टि से कम से कम एक बारीकियों को खोने के बाद, पाक विशेषज्ञ केवल मूल के समान व्यंजन तैयार करने का जोखिम उठाता है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या आप अपने दम पर घर पर स्टेक पकाने का निर्णय लेते हैं।

स्टेक पकाने के लिए सही मांस कैसे चुनें?

मांस चुनते समय, आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार का स्टेक पकाना चाहते हैं।

कई प्रकार हैं। उनमें से प्रत्येक के लिए, पशु के शव के एक निश्चित भाग से मांस लिया जाता है।

यदि आप पहले से ही इस पर निर्णय ले चुके हैं, तो ऐसा टुकड़ा चुनने का प्रयास करें जिसमें कम से कम मांसपेशियों की मात्रा हो। अन्यथा, आप मांस के रसदार टुकड़े के बजाय कठोर होने का जोखिम उठाते हैं।

वध के तुरंत बाद कोई भी स्टेक नहीं पकाता है। यदि आप सुपरमार्केट में मांस चुनते हैं, तो वध की तारीख पर ध्यान दें। इसमें से लगभग 20 दिन गिनें। यह मांस के लिए सबसे इष्टतम समय होगा जो स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त है।

बीफ स्टेक को सही तरीके से कैसे पकाएं?

सबसे पहले, आपको टुकड़े की मोटाई पर विचार करने की आवश्यकता है। यह कम से कम 3 सेमी और 5 से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने गोमांस के किस हिस्से को चुना है।

स्टेक को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मांस को रेशों में काटना चाहिए। इस मामले में, टुकड़ा पूरी तरह से भी निकल जाएगा।

अगला, आपको कटे हुए टुकड़े को सूरजमुखी के तेल (ग्रिलिंग के मामले में) के साथ डालना होगा। फिर दोनों तरफ से काली मिर्च और नमक। लेकिन इससे पहले, मांस को अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए। कागज़ के तौलिये का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे धोना सख्त मना है।

बेहतर होगा कि आप दूसरे मसालों का इस्तेमाल बिल्कुल न करें, नहीं तो आप बीफ के स्वाद को रोक सकते हैं।
इसे आप दो तरह से फ्राई कर सकते हैं. पैन में, ग्रिल पर या कोयले पर स्टेक कैसे पकाने के लिए, हम नीचे और अधिक विस्तार से विचार करेंगे। मुख्य बात - याद रखें कि खाना पकाने से पहले इसकी सतह को अच्छी तरह से सूखना चाहिए।

एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए?

केवल एक कच्चा लोहा काटने का निशानवाला कड़ाही का प्रयोग करें। एक हल्की धुंध दिखाई देने तक इसे अच्छी तरह गर्म करें। आपको तेल जोड़ने की जरूरत नहीं है।

एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए? सबसे पहले, एक महत्वपूर्ण नियम याद रखें। एक तवे पर दो से अधिक टुकड़े नहीं रखे जा सकते। अन्यथा, अंदर का तापमान गिर सकता है, फिर मांस को अपने रस में तला जाएगा, और सुनहरा भूरा होने तक नहीं, जैसा कि होना चाहिए।

कब तक बीफ स्टेक पकाना है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा रोस्ट चुनते हैं।

इसे विशेष रूप से पाक चिमटे से पलटना आवश्यक है और किसी भी स्थिति में इसे कांटा या चाकू से न करें, क्योंकि रस बाहर निकल सकता है। मीट को पलटते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह चारों तरफ से तली हुई हो। न केवल दो मुख्य, बल्कि पसली के किनारों को भी भूनना है।

यदि मांस कड़ाही में अच्छी तरह से पीछे नहीं रहता है, तो इसका मतलब है कि इसे अभी तक पर्याप्त रूप से तला नहीं गया है और इसे थोड़ा और समय चाहिए।

जब मांस तला हुआ होता है, तो इसे ओवन में भेजा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे 190 डिग्री तक गर्म करें। मांस को बेकिंग डिश में रखें और पन्नी के साथ कवर करें। ओवन में स्टेक पकाने में कितना समय लगता है यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि बीफ का कौन सा टुकड़ा चुना गया है। उदाहरण के लिए, फ़िल्ट मिग्नॉन को 12 मिनट से अधिक नहीं रखा जा सकता है। रिबे और भी कम है - लगभग 8. अन्य सभी मामलों में, क्रमशः 10 से 15 मिनट तक।

उसके बाद, मांस को ओवन से बाहर निकालें, लेकिन पन्नी को तुरंत प्रकट न करें। इसे लगभग एक मिनट तक खड़े रहने दें। तब आप सुरक्षित रूप से मेज पर सेवा कर सकते हैं।

एक स्टेक ग्रिल करना

एक फ्राइंग पैन में उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। इस मामले में, मांस को पहले से नमकीन नहीं किया जा सकता है। और खाना पकाने की प्रक्रिया में, इसे नमक के पानी से डालें। सुगंधित जड़ी बूटियों को भी पानी में उबाला जा सकता है। उदाहरण के लिए, थाइम और मेंहदी। अगर किसी को सूरजमुखी के तेल का स्वाद पसंद नहीं है, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान वे मांस के टुकड़े को पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकनाई कर सकते हैं।

आप चाहें तो तेल में बारीक कटी हुई सब्जियां भी डाल सकते हैं। ग्रिल पर, मांस को हर दो मिनट में पलट देना चाहिए। पकाने के बाद, मांस को हटा दें और ढक्कन के नीचे दो मिनट के लिए रख दें। तो रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित किया जाता है।

अंगारों पर स्टेक

खाना पकाने की यह तकनीक उन्नीसवीं सदी में संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हो गई। इस मामले में, स्टेक को केवल गर्म कोयले पर तला जाता है।

इसकी तैयारी के लिए पर्णपाती पेड़ों की दृढ़ लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मांस को सीधे अंगारों पर चारों तरफ से तला जाता है। उसके बाद, इसे अच्छी तरह से राख से मिटा दिया जाता है और जैतून के तेल के साथ लिप्त किया जाता है। फिर समुद्री नमक छिड़कें। ग्रील्ड मांस की तरह, इसे जड़ी-बूटियों के पानी से पानी पिलाया जा सकता है। स्पष्ट कारणों से इस तरह के ढेर को "गंदा" भी कहा जाता है।

स्टेक के लिए दान की डिग्री क्या हैं?

अमेरिकियों की वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, एक स्टेक भूनने के 6 डिग्री हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर विचार करें।

• "वेरी रार" - मांस को कम से कम तला जाता है और लगभग कच्चा परोसा जाता है।
• "रेर" - मांस इतना रसदार होता है कि जब इसे काटा जाता है तो खून बहना चाहिए।
• "मध्यम रार" - मांस का एक टुकड़ा थोड़ा तला हुआ होता है।
• "मध्यम" एक मध्यम भुना हुआ है।
• "मध्यम नेतृत्व" - लगभग तला हुआ टुकड़ा।
• "वेल डैन" - मांस का एक अच्छा टुकड़ा।

भुना हुआ मांस के ज्ञात प्रकार

फ़िले मिग्नॉन को सबसे कोमल और पतले स्टेक में से एक माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए, कम वसा वाले टुकड़े का चयन किया जाता है, जिसमें मांस का हल्का स्वाद होता है।

रिबे सबसे लोकप्रिय स्टेक में से एक है। उसके लिए मांस का एक टुकड़ा हड्डी पर लिया जाता है, जिसे जानवर की 3 पसलियों से 12 तक निकाल दिया जाता है। इस भाग को एंट्रेकोट भी कहा जाता है।

स्कर्ट। इसकी तैयारी के लिए मांस का एक टुकड़ा जानवर के डायाफ्राम के एक हिस्से से काटा जाता है। इसमें उच्च मार्बलिंग है। आकार एक चौड़े चाकू के ब्लेड के समान है। मांस बहुत कोमल होता है, क्योंकि इस हिस्से की मांसपेशियां किसी भी तरह से गति में शामिल नहीं होती हैं।

स्ट्रिपलॉइन - पीठ के निचले हिस्से से मांस का एक टुकड़ा। परिधि के साथ, यह वसा की एक मोटी परत से घिरा हुआ है। ऐसे मांस में मार्बलिंग नहीं होती है।

निचले पेट से फ्लैंक स्टेक काटा जाता है। इस तरह के टुकड़े में कोई हड्डी और वसा नहीं होती है। इसमें हल्के जिगर की सुगंध होती है। इस तरह के टुकड़े के रेशे बहुत घने होते हैं, इसलिए इसे सूस विदे में पकाना सबसे अच्छा है।

कंधे के ब्लेड से एक सपाट लोहा या शीर्ष ब्लेड काटा जाता है। मांस के टुकड़े के अंदर कार्टिलेज होता है। यदि कार्टिलेज को सावधानी से बाहर निकाला जाता है, तो स्टेक को एक सपाट लोहा कहा जाएगा, और यदि इसे काट दिया जाता है और उपास्थि को हटा दिया जाता है, तो इसे शीर्ष ब्लेड कहा जाएगा।

अज्ञात स्टेक

कैमरग स्टेक का नाम दक्षिणी फ्रांस के एक इलाके के नाम पर रखा गया है।
यहां काले सांडों को पाला जाता है, जिन्हें फ्री-रेंज परिस्थितियों में उगाया जाता है। और यह कारक मांस की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है। स्टेक तैयार करने के लिए सामान्य तकनीक के अनुसार कोई भी कट लिया जाता है और तैयार किया जाता है।

बीफ टेंडरलॉइन के मध्य भाग से चेटौब्रिआंड तैयार किया जाता है। एक राजनयिक के नाम के कारण इसे इसका नाम मिला। रसोइया, जो लगातार एक उच्च पदस्थ अधिकारी के लिए खाना बनाता था, ने अपने मेनू में विविधता लाने और एक स्टेक पकाने का फैसला किया। चाटौब्रिआंड को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि यह उनके पसंदीदा में से एक बन गया। इसे आमतौर पर वाइन या काली मिर्च की चटनी और सलाद के साथ परोसा जाता है।

स्टेक "डायना"। ऐसा माना जाता है कि शिकार की देवी के सम्मान में इसका नाम पड़ा। प्रारंभ में, यह व्यंजन वेनसन से तैयार किया गया था। और 20 वीं शताब्दी के मध्य में, दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों ने इसे बीफ से पकाना शुरू किया। यह लोकप्रिय है क्योंकि यह सभी स्टेक में से एकमात्र है जो फ्लेमिंग स्टेज से गुजरता है। अंत में जब यह भुन जाए तो इसके ऊपर कॉन्यैक डालकर आग लगा दें। आग बुझने के बाद, मांस में शोरबा, सॉस, क्रीम डालकर गरम किया जाता है।

स्टेक पकाने के तरीके पर विचार करने के बाद, यह महत्वपूर्ण है कि एक बात न भूलें: चाहे आप किसी भी विधि और भूनने की डिग्री चुनें, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक गुणवत्ता वाले उत्पाद से बना हो।

उच्चतम गैस्ट्रोनॉमिक समाज में बीफ स्टेक को पेश करने के लिए अंग्रेजी अभिजात वर्ग के प्रयास विफल रहे। सदियों पुरानी यात्रा के बाद, पकवान अमेरिका में बस गया, जड़ लिया और आधुनिकीकरण किया। लेकिन स्टेक ने अपने कुलीन रवैये को बरकरार रखा है: चयनित मांस, भूनने के विकल्प और रसोइया का कौशल एक विशिष्ट व्यंजन की आवश्यकताएं हैं!

बीफ स्टेक - मांस को फाइबर में काटकर, 2.5 से 4 सेमी के टुकड़ों में काटकर एक पैन या ग्रिल में तला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया की एक सरल परिभाषा, वास्तव में, कौशल और गणितीय गणना की आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह है कि एक विकल्प बनाना है, क्योंकि शव के क्षेत्र जो मोटर कौशल में शामिल नहीं हैं, रसदार उत्पाद के लिए उपयुक्त हैं।

1. बीफ़ स्टेक को ठीक से पकाने से पहले, सतह पर वसा की एक समान परत के साथ बिना टेंडन के एक गहरे लाल रंग का टेंडरलॉइन चुनें। अपनी उंगली दबाकर उत्पाद की कोमलता की जाँच करें: नरम मांस जल्दी से अपने आकार में वापस आ जाएगा, जबकि कठोर मांस उदास रहेगा।
2. खरीदे गए उत्पाद को न धोएं, बल्कि इसे एक तौलिये से पोंछ लें, छीलें और काट लें।
3. जैतून के तेल, नींबू के रस और मसालों से मैरिनेड तैयार करना स्वाद की बात है। क्लासिक स्टेक केवल नमक और काली मिर्च लेता है।
4. पहले जमे हुए उत्पाद, स्वाभाविक रूप से पिघलना।
5. मांस को अच्छी तरह से गरम किए गए कच्चा लोहा या ग्रिल पर हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें, फिर भूनने की डिग्री के आधार पर समय और तापमान बनाए रखें।
6. परोसने से पहले, टुकड़े को कुछ मिनट के लिए आराम देना चाहिए ताकि रस बाहर न निकले।

बीफ़ स्टेक को भूनना मांस पकाने का अंतिम चरण है। खाना पकाने की डिग्री व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं, तलने के समय को बढ़ाने या घटाने से भिन्न होती है। अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली 2.5 सेमी की मांस मोटाई के आधार पर खाना पकाने के पांच डिग्री सूचीबद्ध करती है।

फ़्लिप करते समय बीफ़ स्टेक के किनारों को भूरा करना न भूलें।

स्वादिष्ट और रसीले व्यंजन के लिए अनाज से भरे गोबी का उपयोग किया जाता है। उनके मांस के अंदर, संगमरमर की नसों के समान एक नाजुक वसायुक्त परत बनती है, इसलिए मार्बल बीफ़ स्टेक विशेष रूप से मूल्यवान है। स्टेक के लिए मांस का नाम जानवर के शव के हिस्से के नाम पर रखा गया है, जिसे काटने के आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण का उपयोग किया जाता है।

स्ट्रिपलॉइन स्टेक

स्ट्रिपलॉइन, या एक पतली सिरोलिन किनारा, इसके नाम में सार को दर्शाता है: स्ट्रिप-लोइन एक सिरोलिन पट्टी है, जिसमें थोड़ी मार्बलिंग होती है, लेकिन एक स्पष्ट बीफ़ स्वाद के साथ। बड़े रेशे मांस में कोमलता और कोमलता जोड़ते हैं, और परिधि के चारों ओर वसा की एक मोटी पट्टी रस देती है।

सामग्री:

• पतली धार - 850 ग्राम;
• दौनी और अजवायन के फूल - एक चुटकी प्रत्येक;
• जमीन काली मिर्च - 3 ग्राम;
• जैतून का तेल - 25 मिली।

खाना बनाना

1. इससे पहले कि आप एक स्ट्रिपलॉइन स्टेक पकाएँ, इसे अनाज के आर-पार 2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. नमक, मसाले और जैतून के तेल से रगड़ें।
3. एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, बीफ़ स्टेक बिछाएं और दोनों तरफ 4 मिनट से अधिक न भूनें।

बैल के निचले पेट से मांस काटा जाता है। वसा और हड्डियों के बिना एक सपाट टुकड़ा काफी कठिन होता है और इसके लिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। "फ्लैंक स्टेक - कैसे पकाना है?" - प्रेमियों या fajitas के बीच सबसे आम सवाल। मांस की तैयारी को एक घंटे से 24 घंटे तक खट्टी चटनी में मैरीनेट करें और आपको एक प्रीमियम बीफ स्टेक मिलता है।

सामग्री:

• बीफ़ फ्लैंक - 980 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• टमाटर का रस - 480 मिली।

खाना बनाना

1. मांस को छीलकर, चाकू से काट लें और टमाटर के रस और तेल के अचार में एक दिन के लिए रख दें।
2. मैरीनेट किए हुए मांस को अधिकतम 10 मिनट तक और इतनी ही मात्रा में मध्यम तापमान पर भूनें।
3. तैयार पकवान 8 मिनट के लिए आराम करता है, जिसके बाद इसे भागों में काट दिया जाता है।

रिबे स्टेक - नुस्खा

प्रीमियम कट - रिबे सभी कटों में सबसे मार्बल और मांसल है। वसायुक्त परतों की प्रचुरता, खाना पकाने के दौरान पिघलती है, पकवान को रसदार और नरम बनाती है। रिबे स्टेक कैसे पकाने के सवाल का एक जवाब है - बिना मैरिनेड और विशेष सीज़निंग के, एक गर्म पैन में तला हुआ उत्पाद कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और इसे परोसने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• स्टेक -2 पीसी। 350 ग्राम प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना बनाना

1. टुकड़ों को तेल से ब्रश करें।
2. पैन को अच्छी तरह गरम करें और बीफ़ स्टेक को दोनों तरफ से एक-दो मिनट तक भूनें।
3. व्यक्तिगत पसंद के अनुसार खाना पकाने का समय बढ़ाएं या घटाएं।
4. पके हुए मांस को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
5. कुछ मिनटों के आराम के बाद, गर्म प्लेट पर परोसें।

फ़िले मिग्नॉन

टेंडरलॉइन मांसपेशियों से प्राप्त सबसे मूल्यवान कट है जो शारीरिक गतिविधि में शामिल नहीं है। इसलिए, फ़िले मिग्नॉन स्टेक सभी मौजूदा प्रकारों का सबसे कोमल मांस है। 8 सेमी की मोटाई के साथ, मार्बलिंग के कारण पकवान अपने रस और कोमलता को बरकरार रखता है और अच्छी शराब के साथ रात के खाने के दौरान स्वाद के साथ सुखद रूप से प्रसन्न होता है।

सामग्री:

• पट्टिका टेंडरलॉइन - 430 ग्राम;
• तेल - 30 मिलीलीटर;
• शैंपेन - 250 ग्राम;
• रेड वाइन - 130 मिलीलीटर;
• क्रीम - 80 मिली।

खाना बनाना

1. अनुभवी मांस, एक पैन में पांच मिनट के लिए भूनें, फिर ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर दस के लिए रखें।
2. कटा हुआ शैंपेन, क्रीम और रेड वाइन के साथ भूनें।
3. तैयार पकवान को मशरूम सॉस के साथ परोसें।

टी - बोन स्टेक

एक टी-आकार की हड्डी मांस के एक विशाल टुकड़े को दो अलग-अलग प्रकारों में विभाजित करती है: एक स्पष्ट बीफ़ स्वाद के साथ एक सिरोलिन पतली धार और सबसे कोमल टेंडरलॉइन का मध्य भाग। एक भारी और संतोषजनक कट अक्सर ग्रिल पर या जोस्पर ओवन में पकाया जाता है, लेकिन एक फ्राइंग पैन और ओवन भी एक उपयुक्त विकल्प है।

सामग्री:

• टी-बोन स्टेक - 900 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• shallots - 60 ग्राम।

खाना बनाना

1. एक पैन में बीफ़ स्टेक पकाने से पहले, परिधि के चारों ओर वसा काट लें।
2. एक गर्म पैन में वर्कपीस को एक-दो मिनट से ज्यादा नहीं भूनें, फिर कम तापमान पर एक और 10 मिनट।
3. बीफ स्टेक - एक नुस्खा जिसमें ओवन में शोधन शामिल है।
4. कटे हुए प्याज पर मांस डालें और एक घंटे के चौथाई के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में बीफ स्टेक

एक पैन में पहले तलने के बिना, ओवन में एक स्टेक पकाना - एक नौसिखिया भी इसे कर सकता है। गर्मी उपचार की यह विधि मांस के रस को समान रूप से वितरित करेगी, और ग्रिल फ़ंक्शन एक सुगंधित कुरकुरा प्रदान करेगा।

हर कोई पहली बार एक अच्छा क्लासिक बीफ स्टेक नहीं बना पाएगा, इसलिए विचार करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बारीकियां हैं। स्टेक को नरम बनाने के लिए, इसकी पूरी सतह पर वसा की धारियाँ होनी चाहिए - यह मांस का तथाकथित "मार्बलिंग" है। दुर्भाग्य से, गोमांस की ऐसी कटौती मुश्किल है, यदि असंभव नहीं है, तो स्थानीय दुकानों की अलमारियों पर खोजना मुश्किल है। इसलिए, आपके पास जो कुछ है उससे आपको संतुष्ट रहना होगा और सबसे नरम और रसदार स्टेक प्राप्त करने के लिए सभी प्रकार के टोटकों का उपयोग करना होगा।

सामग्री

• 400 ग्राम बीफ पल्प
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/5 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• 50 ग्राम मक्खन
• अजवायन की 3-4 टहनी

बीफ स्टेक कैसे फ्राई करें

1. बीफ़ को बहते पानी के नीचे धोएं, सभी अतिरिक्त काट लें और मांस को एक तौलिये से सुखाएं। एक बहुत तेज चाकू लें और मांस के एक टुकड़े से लगभग 2 सेमी मोटा मांस का एक टुकड़ा काट लें।

2. एक डिश पर स्टेक रखो, किसी भी वनस्पति तेल के साथ मांस को ब्रश करने के लिए खाना पकाने के ब्रश का उपयोग करें, जैतून का तेल सबसे अच्छा है। नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। मसालों के साथ इसे ज़्यादा मत करो - वे मांस के स्वाद को रोक सकते हैं।

3. एक भारी कच्चा लोहा पैन में स्टेक तलना सबसे अच्छा है - यह गर्मी को अच्छी तरह से रखता है। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें बीफ डालें।

4. वांछित दान के आधार पर, मांस को हर तरफ 1 मिनट से 4.5 मिनट तक भूनें। यदि स्टेक दुबला है, तो आप केवल 30 सेकंड के लिए हल्का भून सकते हैं, और फिर इसे ओवन में पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं।

5. एक बेकिंग डिश या एक ठोस कास्ट-आयरन पैन को मक्खन से ग्रीस कर लें। तले हुए स्टेक्स को मक्खन के दूसरे टुकड़े के साथ प्रत्येक के ऊपर रखें। स्वाद के लिए ऊपर और चारों ओर अजवायन की कुछ टहनी भी डालें। फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और 5 मिनट के बाद हटा दें। स्टेक को 10-15 मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर करें ताकि वे "पहुंच" सकें।

एक रसदार और मुंह में पिघला हुआ स्टेक पकाना कोई आसान काम नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप चयनित नुस्खा की सिफारिशों से विचलित नहीं होते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि पहले प्रयास में आप वांछित भुना हुआ वांछित परिणाम प्राप्त करने में सक्षम होंगे। कलाप्रवीण व्यक्ति कला में महारत हासिल करने के लिए, आपको पाक तकनीकों और तकनीकों को सीखना होगा, मांस व्यंजन पकाने में ज्ञान और अनुभव होना चाहिए। स्टेक के रूप में ऐसा सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन समझौता बर्दाश्त नहीं करता है। हम लेख में एक निश्चित डिग्री के भुना हुआ मांस चुनने और पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। तो चलिए घर पर ग्रिल पर बीफ स्टेक बनाते हैं।

मांस चुनने के नियम

स्टेक पकाने के लिए कोई भी मांस उपयुक्त नहीं है। पोर्क, भेड़ का बच्चा, मछली, और पोल्ट्री स्टेक पाक दुनिया में प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन गोमांस स्टेक क्लासिक रहता है। टेंडन के बिना लुगदी सबसे उपयुक्त है। हड्डियों की उपस्थिति ये मामलाएक माध्यमिक भूमिका निभाता है। टीबोन स्टेक, उदाहरण के लिए, दुनिया भर के मांस रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, इसका नाम "टी" अक्षर जैसा दिखने वाली हड्डी की उपस्थिति के कारण सटीक रूप से मिला। लगभग सौ और प्रकार के स्टेक हैं। हम उनमें से सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करते हैं।

• रिब आई -इस स्टेक के लिए, गोमांस के उप-भाग से मांस का उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में वसायुक्त परतों के कारण, लाल मांस संगमरमर का रंग प्राप्त कर लेता है। इसे सबसे सरल माना जाता है, और उचित तैयारी के साथ एक रसदार और निविदा स्टेक प्राप्त होता है। भूनने की अनुशंसित डिग्री मध्यम - मध्यम या मध्यम दुर्लभ है।
• टिबोन- पीठ और काठ से मांस।

• फ़िले मिग्नॉन- दुबला कोमल और मुलायम टेंडरलॉइन, जिसमें कोई हड्डियाँ और नसें नहीं होती हैं। टुकड़े की बड़ी मोटाई के बावजूद, पट्टिका को नियमित स्टेक से अधिक नहीं पकाया जाता है।
• न्यूयॉर्क- गूदे में संगमरमर का रंग होता है, और किनारे पर एक सफेद वसायुक्त परत होती है, जिसे खाना पकाने के अंतिम चरण में अतिरिक्त रूप से तला जाना चाहिए।
• भोजनालय- टी-हड्डी स्टेक का एक बड़ा संस्करण। मांस जानवर की कमर से लिया जाता है और बीच में एक बड़ी हड्डी होती है। एक स्टेक का वजन 500 ग्राम से अधिक हो सकता है, जो दो या तीन लोगों के लिए एक पूर्ण रात्रिभोज के लिए पर्याप्त है।
• क्लब- पृष्ठीय भाग से कोमल गूदे का उपयोग किया जाता है, स्टेक में एक छोटी हड्डी होती है।

लेकिन आप तला हुआ स्टेक पकाने के लिए उबले हुए रसदार मांस का भी उपयोग कर सकते हैं। एक युवा या परिपक्व जानवर का टेंडरलॉइन सबसे अच्छा होता है, लेकिन एक बूढ़ा नहीं। स्टेक का एक अच्छा टुकड़ा अनाज के साथ काटा जाता है और लगभग 3 सेमी मोटा होना चाहिए। अधिकांश सुपरमार्केट या बाजारों में, आप पहले से ही विभाजित स्टेक खरीद सकते हैं जिन्हें टुकड़ों में और काटने की आवश्यकता नहीं है। मांस लाल या संगमरमर का होना चाहिए, लेकिन गहरा या गुलाबी नहीं होना चाहिए।

स्टेक पकाते समय, आपको मांस को पीटने की आवश्यकता नहीं है - यह गूदे की संरचना को अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर देगा। स्टेक विशेष रूप से ठंडे ताजे मांस से तैयार किए जाते हैं, ताजा-जमे हुए डीफ्रॉस्टिंग अवधि के दौरान सभी रस खो देंगे, और एक स्वादिष्ट और रसदार स्टेक प्राप्त करना संभव नहीं होगा। और यहां तक ​​​​कि ताजा ठंडा मांस खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए।

व्यंजनों

स्टेक पकाना हमेशा एक बहुत ही नाजुक और संवेदनशील प्रक्रिया होती है। और व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि भुना हुआ बीफ़ स्टेक किस डिग्री में विभाजित है।

• नीला दुर्लभ- काटने पर, स्टेक में एक नरम क्रस्ट होता है और लगभग कच्चे मांस जैसा दिखता है। क्रस्ट के नीचे लगभग ठंडा लाल गूदा रहता है। ऐसा स्टेक कम मांग में है और एक शौकिया के लिए उपयुक्त है।
• दुर्लभ-एक हल्का तला हुआ स्टेक, जब काटा जाता है, तो खून के साथ कच्चा मांस दिखाई देता है, जिसमें किनारों के चारों ओर एक स्वादिष्ट और समान परत होती है। इस डिग्री को प्राप्त करने के लिए, स्टेक को हर तरफ 1 मिनट के लिए भूनना आवश्यक है। स्टेक के मूल में तापमान 50C से ऊपर नहीं बढ़ता है।

• मध्यम दुर्लभ-रक्त के साथ रसदार स्टेक में गुलाबी रंग होता है, और इसके बावजूद, मांस को कच्चा या ठंडा नहीं कहा जा सकता है। दान की इस डिग्री को प्राप्त करने के लिए, स्टेक को प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में पकाना आवश्यक है।
• मध्यम- भूनने की सबसे सामान्य डिग्री मानी जाती है। इस तरह के स्टेक को अच्छी तरह से तैयार और लगभग कच्चे मांस के बीच का सुनहरा मतलब कहा जा सकता है। धीरे-धीरे क्रस्ट से कट पर कोर तक, गूदे का रंग बदलना शुरू हो जाता है। टुकड़े के आकार और वसा की उपस्थिति के आधार पर, स्टेक को प्रत्येक तरफ 2.5-3 मिनट के लिए पकाया जाता है।

• मध्यम अच्छी तरह से- लगभग तला हुआ के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इसी समय, मांस गुलाबी रहता है और अत्यधिक सूखा नहीं होता है। दान की इस डिग्री के लिए आपको प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए स्टेक पकाने की आवश्यकता होती है।
• बहुत बढ़िया- पूरी तरह से तला हुआ मांस बिना गुलाबी रंग के कट और रस पर, भूरे रंग का होता है। रोस्टिंग की यह डिग्री रेस्तरां में पेश नहीं की जाती है, लेकिन आगंतुक के अनुरोध पर इसे तैयार किया जा सकता है।

न केवल खाना पकाने का समय भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है, बल्कि स्टेक के रस और कोमलता पर भी निर्भर करता है। मांस को अधिक पकाना कठिन हो जाता है, और कई शुरुआती अक्सर शिकायत करते हैं, मांस को घिसे हुए तलवों की स्थिति में लाते हुए एक स्वादिष्ट स्टेक पकाने के अपने प्रयासों का हवाला देते हुए। गुलाबी कट और रिसने वाले रस के साथ समान रूप से पके हुए मांस की तुलना में अधिक सुखद और कोमल बनावट होती है, उदाहरण के लिए, अच्छी तरह से किया हुआ स्टेक।

घर पर एक स्टेक पकाने के लिए, आपको एक ग्रिल पैन की आवश्यकता होगी, यह व्यावहारिक रूप से पारंपरिक एक से अलग नहीं है, लेकिन इसमें तल पर उत्तल रेखाएं होती हैं, जिसके लिए तली हुई स्ट्रिप्स क्रस्ट पर बनती हैं, जैसे कि मांस पर पकाया गया था खुली आग पर एक ग्रिल। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप एक मोटे तले के साथ एक नियमित कच्चा लोहा कड़ाही में स्टेक पकाने की कोशिश कर सकते हैं। और इसके अलावा, आप स्टॉपवॉच या दूसरे हाथ से क्लासिक घड़ी के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि खाना पकाने का समय सेकंड से ठीक से निर्धारित होता है। और एक समान सही तलने के लिए, आपको स्टेक को पैन में सभी तरफ से समान समय के लिए रखना होगा।

रेफ्रिजरेटर से मांस सीधे गर्म फ्राइंग पैन में नहीं भेजा जाना चाहिए। स्टेक को पहले कमरे के तापमान पर आना चाहिए। और अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है। उसके बाद, जैसा कि कुछ रसोइये सलाह देते हैं, कच्चे स्टेक को मसाले, नमक और तेल के साथ रगड़ना आवश्यक है। अन्य रसोइये सलाह देते हैं कि मांस को कड़ाही में पकाने के बाद उसमें काली मिर्च और नमक डालें, ताकि नमक गूदे से अतिरिक्त तरल न निकाले और मसाले जलें नहीं। आप दो तरह से स्टेक पकाने की कोशिश कर सकते हैं, फिर सबसे उपयुक्त एक चुनें।

रेस्तरां में पेशेवर शेफ एक विशेष पाक थर्मामीटर के साथ मांस की तत्परता की जांच करते हैं। घरेलू उपयोग के लिए ऐसा उपकरण खरीदना एक अच्छा विचार है। लेकिन विशेष उपकरणों के बिना भी, आप "आंख से" तत्परता की डिग्री की जांच करके लुभावनी स्टेक पकाने का तरीका सीख सकते हैं।

स्टेक को एक तरफ से दूसरी तरफ फ़्लिप करते समय, लकड़ी के स्पैटुला या कांटे का उपयोग न करें। इसके लिए तेज किनारों के बिना विशेष चिमटे की आवश्यकता होती है, ताकि गलती से मांस में छेद न हो। क्रस्ट और संरचना की अखंडता के मामूली उल्लंघन पर, सभी संचित रस तुरंत मांस से निकल जाएंगे, और फिर स्टेक सख्त हो जाएगा।

घर पर पैन में स्टेक पकाने की कई रेसिपी हैं। और सामग्री का सेट, एक नियम के रूप में, हमेशा समान होता है: जैतून, सब्जी या मक्खन, दौनी, लहसुन, नमक और काली मिर्च।

यहाँ स्टेप बाय स्टेप निर्देशों के साथ एक क्लासिक मीडियम स्टेक रेसिपी है।

• खाना पकाने से पहले, मांस तैयार किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड के लिए, जैतून का तेल, मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ-साथ नमक का भी उपयोग किया जाता है। मांस को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ रगड़ दिया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
• उसके बाद, इसे गर्म सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है। लेकिन मांस को तिरछे ग्रिल पैन पर रखने की सिफारिश की जाती है। प्रत्येक पक्ष को 2 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है, फिर मांस को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और 2 मिनट के लिए तला जाता है।
• उसके बाद, मांस को फिर से चालू करना आवश्यक है, केवल इस बार इसे इस तरह से रखें कि पैन में उभरी हुई पसलियों को दूसरी तरफ रखा जाए ताकि तलते समय ग्रिल की रेखाएं दिखाई दें।

• मांस के स्वाद को मलाईदार और मसालेदार बनाने के लिए, इस समय पैन में थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ लहसुन और थाइम की एक टहनी के साथ मक्खन डालें। स्टेक पिघला हुआ और स्वादयुक्त मक्खन के साथ डाला जाता है। दूसरी तरफ फिर से ऐसा ही किया जाना चाहिए। इस प्रकार, मांस पर तली हुई रेखाएं बनती हैं, जो चौराहों का निर्माण करती हैं। और कुल टोस्टिंग समय 8 मिनट का होगा।
• उसके बाद, स्टीक को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटना आवश्यक है ताकि मांस अंदर घुस जाए और सभी रसों को एक घने क्रस्ट के नीचे बनाए रखे। 10 मिनट के बाद, आप स्टेक को खोल सकते हैं, अजवायन की टहनियों को हटा सकते हैं और डिश को परोस सकते हैं।
• एक गर्म प्लेट पर एक बड़ा स्वादिष्ट स्टेक परोसा जाता है, फिर मांस भोजन के अंत तक गर्म रहेगा। तले हुए मांस को इसके अलावा किसी विशेष गार्निश की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को पहले से ही एक महान रात्रिभोज माना जाता है। एक गर्म और रसदार स्टेक के अलावा, सलाद, युवा साग, साथ ही ताजी या ग्रिल्ड सब्जियां पेश करना अधिक उपयुक्त है। लेकिन चटनी के बिना पकवान अधूरा लग सकता है।

और यह सभी बारीकियां नहीं हैं जिन्हें स्टेक पकाते समय देखा जाना चाहिए। कुछ अन्य विवरणों पर ध्यान देना चाहिए।

• मांस के वसायुक्त कटौती को छोड़ने की आवश्यकता नहीं है - वसा स्टेक को रसदार बनाता है और खाना पकाने के दौरान कोमलता बनाए रखने में मदद करता है।
• रिबे पाक कला में शुरुआती लोगों के लिए स्टेक पकाने में आपके कौशल और निपुणता का सम्मान करने के लिए बहुत अच्छा है।
• स्टेक को गर्म पैन में तला जाता है। यदि आप मांस को ऐसी सतह पर कम करते हैं जो अभी भी गर्म हो रही है, तो क्रस्ट कुछ ही सेकंड में नहीं बनता है, और मूल्यवान रस तुरंत मांस से निकल जाते हैं। इसलिए, यदि आप गुलाबी मांस के बिना पूरी तरह से तला हुआ स्टेक पसंद करते हैं, तो आपको क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ एक गर्म पैन में स्टेक को तलना होगा, और फिर कुछ मिनटों के लिए पहले से गरम ओवन में पकाने के लिए हटा दें।

• एक ही समय में एक पैन में दो से अधिक मांस के टुकड़े भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, स्टेक को पलटना और पैन में स्थिति बदलना मुश्किल होगा। और दूसरी बात, मांस की एक बड़ी मात्रा गर्म पैन को ठंडा कर देगी, यही वजह है कि मांस बड़ी मात्रा में तरल छोड़ सकता है, और फिर तलने की प्रक्रिया स्टू में बदल जाएगी।
• सेवा करने से पहले, तले हुए मांस को संक्रमित और आराम करना चाहिए। इसलिए, तुरंत पैन से, स्टेक को पन्नी में लपेटें और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, मांस नरम हो जाएगा, थोड़ा ठंडा हो जाएगा और सभी स्वादों में भिगो देगा।

और निराशा न करें अगर पहली बार आपने भुना हुआ वांछित डिग्री का रसदार स्टेक पकाने का प्रबंधन नहीं किया। खाना पकाने में, मुख्य बात न केवल ज्ञान होना, बल्कि अनुभव होना भी है। हर बार लगातार अभ्यास के साथ, स्टेक बेहतर और बेहतर होते जाएंगे।

घर पर बीफ़ पैन में स्टेक कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

स्टेक मांस का एक पतला कटा हुआ टुकड़ा होता है, जिसे दोनों तरफ से सुर्ख अवस्था में तला जाता है। आइए आपके साथ बीफ स्टेक को ठीक से भूनने का तरीका जानें।

एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें?

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 800 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;

खाना बनाना

हम आपको रसदार बीफ़ स्टेक तलने के सरल तरीकों में से एक प्रदान करते हैं। हम मांस को धोते हैं, अच्छी तरह से सुखाते हैं और लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे छोटे स्लाइस में काटते हैं। तेज आंच पर एक डीप फ्राई पैन रखें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए और हर तरफ लगभग 3 मिनट के लिए भूनें। यदि, परिणामस्वरूप, आप बाहर से अच्छा मांस प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन अंदर से गुलाबी रंग का, तो हम तलने का समय एक तरफ बढ़ाकर 4 मिनट कर देते हैं। हम तैयार स्टेक को लगभग 10 मिनट के लिए "आराम" देते हैं, ताकि मांस नरम हो जाए, और रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाए। किसी भी साइड डिश और मसालेदार चटनी के साथ परोसें।

गोमांस स्टेक तलना कितना स्वादिष्ट है?

सामग्री:

• बीफ़ स्टेक - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• , सब्जियां - परोसने के लिए;
• मसाले

खाना बनाना

शुरू करने के लिए, हम कच्चे ताजे स्टेक लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें पेपर नैपकिन से सुखाते हैं। उसके बाद, हम प्रत्येक टुकड़े को विभिन्न मसालों के साथ रगड़ते हैं, लेकिन नमक नहीं करते हैं, और 15 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं। हम एक ग्रिल पैन लेते हैं, इसे तेज आग पर रख देते हैं और इसे अच्छी तरह से गर्म कर लेते हैं, इसे पहले से वनस्पति तेल से चिकना कर लेते हैं। हम तैयार मांस के स्लाइस फैलाते हैं और उन्हें 3 मिनट के लिए भूनते हैं। उसके बाद, ध्यान से उन्हें दूसरी तरफ एक विशेष रंग के साथ पलट दें और पकने तक ब्राउन करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीफ़ को ज़्यादा नहीं पकाना है ताकि यह न हो सूखा और सख्त निकला। अगला, हम स्टेक को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं, जिससे तापमान 150 डिग्री पर सेट हो जाता है।

इस बीच, हम प्याज को साफ करते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं, इसे गेहूं के आटे में अच्छी तरह से रोल करते हैं, स्वाद के लिए नमक डालते हैं और एक पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। अब प्याज को कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए ब्लॉट करें। एक साइड डिश, ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के लिए प्याज के साथ मांस परोसें। हम भोजन के दौरान सीधे मांस को नमक करते हैं और अपने स्वाद के लिए किसी भी सॉस को डालते हैं।