घर पर बकरी के दूध से पनीर कैसे बनायें. मिश्रित। हम अपना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बकरी के दूध का पनीर बनाते हैं

किण्वित दूध उत्पाद शरीर को कैल्शियम और अन्य पदार्थों से संतृप्त करते हैं, जिसके बिना कोई व्यक्ति बिल्कुल स्वस्थ नहीं हो सकता। बकरी पनीर के क्या फायदे हैं और इसे घर पर खुद कैसे बनाएं?

सामग्री

दूध 1 लीटर नमक 3 चुटकी

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 26 मिनट

बकरी के दूध से बने पनीर के क्या फायदे हैं?

हम बकरी पनीर के लाभकारी गुणों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। यह उत्पाद उल्लेखनीय है क्योंकि इसमें एक अद्वितीय खनिज और विटामिन कॉम्प्लेक्स होता है जो किसी भी उम्र के लोगों - बुजुर्गों, युवाओं, बच्चों के लिए उपयोगी है। उत्पाद में बी12 और बी2 जैसे दुर्लभ विटामिन होते हैं। इन विटामिनों के लिए धन्यवाद, मानव जोड़ स्वतंत्र रूप से और दर्द रहित रूप से चलने की क्षमता प्राप्त करते हैं।

यह उत्पाद इसलिए भी अनोखा है क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद प्रोटीन मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है। 300 ग्राम बकरी पनीर में प्रोटीन की दैनिक खुराक होती है जो एक व्यक्ति को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक होती है।

घर पर बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाएं?

बकरी के दूध से पनीर बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और उन सभी में लगभग समान अनुपात में सामग्री होती है। यह बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि सभी नुस्खा अनुशंसाओं का पालन करें ताकि उत्पाद खराब न हों।

पनीर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

1 लीटर बकरी का दूध;

3 चुटकी बारीक पिसा हुआ नमक।

खाना पकाने की विधि:

बकरी के दूध से पनीर बनाने की शुरुआत दूध को उबालने से होती है। इसे अपने आप खट्टा होने में बहुत समय लगता है और उबालने से यह तेजी से जम जाता है। - दूध में उबाल आने के बाद उसमें नमक डाल देना चाहिए. फिर ढक्कन से ढक दें और गर्म कमरे में किण्वन के लिए लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें।

अगला चरण: आपको उस बर्तन से अलग किए गए मट्ठे को निकालना होगा जहां दूध खट्टा हो गया है, इसे एक तामचीनी पैन में डालें, इसे धीमी आंच पर रखें और इसे धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करें। आपको इसे उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा पनीर "रबड़" बन जाएगा।

गर्म करने के बाद, पनीर को एक कोलंडर में रखें और ऊपर से कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढक दें, तरल निकल जाने के बाद, इसे वापस पलट दें ताकि पनीर धुंध में समा जाए। लगभग एक घंटे तक तरल को सूखने दें, जिसके बाद पनीर उपयोग के लिए तैयार है।

क्या किसी घर में बने उत्पाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से करना संभव है? नहीं। और यह एक से अधिक बार सिद्ध हो चुका है। लेकिन क्या होगा यदि आप अपने पड़ोसियों को परोसना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बकरी के दूध का पनीर, लेकिन यह दुकान में भी नहीं है? समस्या हल करने योग्य है. और यह आसान और सरल है. इसे अपने हाथों से तैयार करना ही काफी है।

आपको एक विशेष स्वाद और सुगंध वाला उत्पाद प्राप्त होगा, जो स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। आख़िरकार, आप केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करेंगे। और इससे सिर्फ बड़ों को ही नहीं बल्कि छोटे बच्चों को भी फायदा होता है।

बकरी पनीर: स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक

हां, बकरी का दही, जो नियमित पनीर की तुलना में गुणवत्ता में बेहतर है, विभिन्न उम्र के लोगों द्वारा खाया जा सकता है। बाल रोग विशेषज्ञ विशेष रूप से अक्सर गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं, छोटे बच्चों और बुजुर्गों के आहार में बकरी के दूध के पनीर को शामिल करने की सलाह देते हैं।

अंततः:

• जो परिवार इसे अपने आहार में शामिल करते हैं उनके बीमार होने की संभावना कम होती है।
• जो लोग इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करते हैं उनका वजन शायद ही कभी बढ़ता है, क्योंकि... इसमें मेथिओनिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।
• आशा के अनुरूप अस्थि ऊतक का निर्माण होता है।

बकरी का दही

इस उत्पाद में और क्या है? जैसा कि विशेषज्ञ ठीक ही कहते हैं, यह उत्पाद प्रोटीन सामग्री में मांस, मुर्गी या मछली से भी तुलनीय है।

और वह भी:

1. अधिक मोटा, लेकिन मानव शरीर इसे आसानी से पचा लेता है।
2. चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है।
3. यह आमतौर पर लगभग सभी एलर्जी पीड़ितों को दी जाती है।
4. विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए निर्धारित (जठरांत्र संबंधी मार्ग, जोड़ों के रोग, श्वसन तंत्र, रक्त, आदि)।
5. किसी अन्य बिंदु पर ध्यान न देना असंभव है। बकरी पनीर का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है - पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद से लेकर पेस्ट्री, डेसर्ट आदि तक।

हाँ, आप और मैं पहले से ही जानते हैं कि यह अनोखा उत्पाद अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि, उन्हें पूरी तरह से खुद को अभिव्यक्त करने के लिए, पनीर को सभ्य तरीके से तैयार किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखें:

• तैयारी.
• आगे भंडारण.
• खाना बनाना।

बेकिंग डिश में पनीर

तो, यदि आप घर पर बकरी का दही बनाने का निर्णय लेते हैं, तो अनुपात और खाना पकाने के तरीकों के अलावा और क्या जानना महत्वपूर्ण है?

दूध को पहले उबालना चाहिए, क्योंकि अगर इसे यादृच्छिक विक्रेताओं से खरीदा जाए तो यह बड़ी समस्या पैदा कर सकता है; यदि आपके पास कोई सिद्ध स्रोत है, तो उबालने से बचा जा सकता है।

चरण 1. एक सॉस पैन में दूध

उन सभी उपकरणों के बारे में पहले से सोचें जो पनीर तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल होंगे, और हम कांच के बर्तन, एक सॉस पैन या कटोरा (तामचीनी या स्टेनलेस स्टील), एक कोलंडर, एक छलनी, धुंध या अन्य कपड़े, भंडारण कंटेनर के बारे में बात कर रहे हैं। , वगैरह। - हर चीज़ कीटाणुरहित साफ़ और सूखी होनी चाहिए।

चरण 2. उपकरण

बड़ी मात्रा में बकरी का दूध तैयार करने के बाद, इसे स्टोर करने या पहले तीन दिनों के भीतर इसका उपभोग करने का ध्यान रखें (यदि ऐसा है, तो इसे एक कंटेनर या कुकिंग बैग में पैक करें और फ्रीजर में रखें)।

चरण 3. एक कंटेनर में पनीर

घर पर बकरी का पनीर तैयार करना भी बेहतर है क्योंकि यह लगभग अपशिष्ट-मुक्त प्रक्रिया है - फिर आप छाने हुए मट्ठे का उपयोग अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसके साथ पैनकेक, पैनकेक, ओक्रोशका और अन्य व्यंजन पकाएं, और इसे भी पेश करें। घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में त्वचा और बालों की देखभाल का घटक।

चरण 4: सीरम

महत्वपूर्ण: यदि जिस तापमान पर दूध को किण्वित किया जाता है वह +23...25°C से कम है, तो यह खट्टा नहीं होगा।

घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाने की कई विधियाँ और विधियाँ हैं। तो आइए मुख्य बातों पर नजर डालें, क्योंकि... सबसे लोकप्रिय.

इसे एक बैग में डालकर जमा दें

वैसे: एकमात्र अंतर स्टार्टर (खट्टा क्रीम, केफिर, मट्ठा, आदि) और खाना पकाने के प्रकार (सॉस पैन, धीमी कुकर, आदि) में है।

धीमी कुकर में केफिर के साथ बकरी का दूध

आजकल, शायद ऐसी कोई गृहिणी नहीं होगी जिसके शस्त्रागार में मल्टीकुकर न हो। किसी भी मामले में, यह मेरे पास है और यह हमेशा मुझे बचाता है, खासकर ऐसे क्षणों में। आपको बस खाना तैयार करके कटोरे में रखना है और वांछित मोड सेट करना है।

सामग्री:

• दूध 3 ली
• केफिर 1 गिलास

धीमी कुकर में केफिर के साथ बकरी का दूध बनाना आसान है

दूध और केफिर मिलाएं। इसे +25°C के तापमान पर 20 घंटे तक खड़े रहने दें, ताकि आपको गाढ़ा दही मिल जाए। फिर इस द्रव्यमान को मल्टी बाउल में डालें और वांछित मोड सेट करें। "हीटिंग" मोड हमारे लिए उपयुक्त है। मल्टी कूकर का ढक्कन बंद करने के बाद इसकी सामग्री को 3 घंटे के लिए भूल जाएं।

वैसे: यदि आप इस मिश्रण को सावधानी से डालते हैं, तो आपको एक दानेदार पनीर जैसा दिखने वाला पनीर मिलेगा।

इसके बाद, थोड़ा ठंडा किया हुआ द्रव्यमान एक छलनी या चीज़क्लोथ, एक तौलिये आदि में डालें और इसे सिंक के ऊपर या किसी अन्य सुविधाजनक स्थान पर (धुंध या तौलिये में) लटका कर छोड़ दें। एक बढ़िया छलनी मेरे लिए यह काम अच्छी तरह से करती है।

पारंपरिक घर का बना बकरी का दही

सबसे सरल नुस्खा. आख़िरकार, यहाँ सामग्री की संख्या न्यूनतम है, और किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

बकरी का दही

सामग्री:

• दूध 1 एल
• नमक 2-3 चुटकी

आसानी से घर का बना बकरी का दही कैसे बनाएं

एक सॉस पैन में दूध डालें और नमक डालें। इसे उबालने के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और अगली सुबह तक कमरे में छोड़ दें।

बीटीडब्ल्यू: गर्म स्थान के बिना, बकरी का दूध नहीं फटेगा!

फिर हमें बस इतना करना है कि खट्टा दूध एक कटोरे में डालें और इसे थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबालने तक नहीं, अन्यथा सभी आवश्यक बैक्टीरिया मर जाएंगे। एक गहरे कटोरे में छलनी रखें और उसमें फटा हुआ दूध डालें। आप कोलंडर को धुंध या पतले तौलिये से ढक सकते हैं और ऐसा ही कर सकते हैं। जब मट्ठा ख़त्म हो जाए तो दही को सुविधाजनक तरीके से निचोड़ लें। धुंध और एक पतला, प्राकृतिक, साफ तौलिया अच्छा काम करेगा।

मट्ठे के साथ बकरी के दूध का पनीर

ठीक यही स्थिति है जब मट्ठा लगभग एक प्रमुख घटक बन जाता है।

सामग्री:

• दूध 3 ली
• मट्ठा 0.5 कप

मट्ठे का उपयोग करके बकरी के दूध का पनीर ठीक से कैसे तैयार करें

सामग्री की इस मात्रा से आपके पास आधा किलोग्राम तैयार उत्पाद होगा। एल्गोरिदम वही है. अर्थात्, मुख्य घटक को मिलाकर, अर्थात्। मट्ठे के साथ बकरी का दूध, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे गर्म स्थान पर रखें। हर घर में एक जगह ऐसी होती है जहां का तापमान कम से कम 25 डिग्री होता है। यहीं से हम कच्चे माल वाला बर्तन लेते हैं। यदि यह गर्म है, तो दूध एक दिन में फट जाएगा। सच है, सर्दियों में आपको थोड़ा और इंतजार करना होगा, एक या दो या तीन दिन। यदि टुकड़े अलग होने लगें तो आप जारी रख सकते हैं। हम एक गहरे बर्तन में पानी गर्म करते हैं और परिणामस्वरूप कच्चे माल के साथ एक जार रखते हैं। हम इसे लगभग बीस मिनट तक पकड़कर रखते हैं।

वैसे: इस समय सब कुछ नीचे से ऊपर तक हिलाना बेहतर है, फिर मट्ठा तेजी से नीचे तक डूब जाएगा। लेकिन इसे धीरे से करो.

यदि दही फूल गया है, तो यह एक संकेत है कि इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से छानने का समय आ गया है। लेकिन पहले, सब कुछ ठंडा करें और जारी रखें।

खट्टा क्रीम के साथ बकरी के दूध का पनीर

नाश्ते के लिए चीज़केक, पनीर पुलाव या सिर्फ पनीर के ऊपर जैम या गाढ़ा दूध डालने से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? और अगर यह बकरी के दूध का पनीर भी है... तो ऐसे भोजन की कोई कीमत नहीं है!

सामग्री:

• बकरी का दूध 0.5 ली
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल

खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट बकरी के दूध का पनीर

दूध को एक जार में डालें और पानी के स्नान में गर्म करें। फिर जो कुछ बचता है वह इसे खट्टा होने देना है। इस मामले में एक दो दिन लगेंगे, कम नहीं. प्रक्रिया को और भी तेज बनाने के लिए दूध में खट्टा क्रीम मिलाएं। एक चम्मच ही काफी है. जैसे ही आपको दूध से बुलबुले उठते दिखें तो समझ लें कि आपने पहले ही फटा हुआ दूध बना लिया है। जार को फिर से पानी के स्नान में रखें। पानी को लगभग पन्द्रह मिनट तक गर्म करें। और यह काफी है. क्या आप देख रहे हैं कि वहां पनीर अलग हो रहा है? एक कोलंडर या छलनी लें और मट्ठा को छानने के लिए मिश्रण को उसमें डालें। आप पनीर को कपड़े से बांध सकते हैं और बचे हुए मट्ठे को सूखने दे सकते हैं, या हाथ से अच्छी तरह निचोड़ सकते हैं।

दही के साथ बकरी के दूध का पनीर बनाने की एक पुरानी विधि

जैसा कि अभ्यास से पता चला है, किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए घरेलू लोक व्यंजन लोकप्रिय हो गए हैं क्योंकि... यह प्रक्रिया सरल है. और उत्पाद उपयोगी साबित होते हैं और आपके द्वारा परीक्षण किए जाते हैं - आखिरकार, आप जानते हैं कि दही बनाने में वास्तव में क्या हुआ था।

सामग्री:

• बकरी का दूध 2 एल

दही के साथ बकरी के दूध का पनीर बनाने का रहस्य

क्या आप हैरान हैं, फटा हुआ दूध कहां है? और इसे हम एक लीटर दूध से तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए इसे रात भर गर्म रखें। सुबह यह खट्टा हो जायेगा और हम इसे चूल्हे पर चढ़ा देंगे। जैसे ही झाग बनना शुरू हो जाए, रात भर में प्राप्त फटे दूध को सॉस पैन में डालें। क्या यह उबल रहा है? यदि आपको सतह पर एक विशिष्ट रंग का यह तरल दिखाई दे तो आंच से उतार लें। आपको इसे सुविधाजनक तरीके से धीरे-धीरे अलग करना होगा ताकि थक्के को एक कटोरे में रखा जा सके। यह हमारी समझ के लिए एक असामान्य उत्पाद है, लेकिन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

बच्चों के लिए दही से बकरी का दही बनाने की सरल विधि

हां, कार्य अधिक कठिन है, लेकिन यह करने योग्य है। फिर दही और उससे बना दही दोनों ही बच्चों और वयस्कों के लिए एक वास्तविक आश्चर्य बन जाएंगे। एक नियम के रूप में, एक बच्चे को बहुत कम चाहिए। लेकिन यह त्वरित और आसान है!

सामग्री:

• 0.5 लीटर दही के लिए - 0.5 लीटर बकरी का दूध
• बैक्टीरिया 0.5 एम्पुल

शिशुओं के लिए दही से बना आहार बकरी का दही

निर्देशों के अनुसार दही तैयार करें. नहीं जानतीं? मैं तुम्हें याद दिलाना चाहता हूं। एक दिन पहले ही सब कुछ तैयार कर लेना बेहतर है। दूध को 40-43 डिग्री तक गर्म करें और उसमें स्टार्टर को पतला कर लें। और सांचों में डालकर 45 डिग्री तक गरम ओवन में पकाएं. इसे वहां 5-6 घंटे तक पकने दें. आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं. अब बच्चे के लिए पनीर तैयार करते हैं. दही वाले सांचे को उसी ओवन में रखें, लेकिन अब इसे बंद कर दें। और हम 6 घंटे और इंतजार करते हैं। अंत में हम इसे छानते हैं और बच्चे को दूध पिलाते हैं। यह सबसे नाजुक द्रव्यमान निकला!

योगर्ट (दही

महत्वपूर्ण: यद्यपि बकरी पनीर एक स्वस्थ आहार उत्पाद है, इसे छह महीने की उम्र से बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है, यह तब होता है जब हड्डी के ऊतकों का निर्माण होता है।

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, बकरी का दही अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग स्टार्टर के साथ तैयार किया जा सकता है।

याद रखने योग्य कुछ महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

• सबसे पहले, दूध को गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है।
• दूसरे, खट्टा दूध उबाला नहीं जाता है, बल्कि केवल उबाला जाता है।
• तीसरा, यह सलाह दी जाती है कि आप जो भी बनाएं उसे तुरंत खा लें! अंतिम उपाय के रूप में, मैं दोहराता हूं, तीन दिनों से अधिक स्टोर न करें।
• चौथा, तैयार उत्पाद को सीधे उसके शुद्ध रूप में खाया जा सकता है। लेकिन आप इससे पकौड़ी बना सकते हैं, और पुलाव पका सकते हैं, और किसी प्रकार की मिठाई बना सकते हैं, और कोई भी क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात यह नहीं है कि परेशान न हों, बस अपनी कल्पना को चालू करें और अपने आप को और अपने परिवार को स्वादिष्ट लाभों से संतृप्त करें!

बकरी का दूध विशेष रूप से उचित पोषण के अनुयायियों द्वारा पसंद किया जाता है। इसलिए आज हम आपको बता रहे हैं कि दुनिया का सबसे स्वास्थ्यप्रद बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाया जाता है। खुद को और परिवार के सदस्यों को लाड़-प्यार देने के लिए घर पर निर्देशों के अनुसार जोड़-तोड़ किए जाते हैं।

बकरी का दूध पनीर: "क्लासिक"

• दूध - 3 एल।
• केफिर/दही (25 मिली) या नमक (चुटकी)

1. डेयरी उत्पाद को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक कई घंटों तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। नमक या केफिर डालें और मिलाएँ। उत्पाद के गर्मी में रहने का समय रिकॉर्ड करें, आपको सब कुछ करने में लगभग 1-2 दिन लगेंगे।

2. यह पहचानना आसान है कि दूध कब खट्टा होने लगता है। इसकी गुहा में अमानवीय थक्के बनते हैं, प्रोटीन सतह पर उगता है, और आप निचले हिस्से में मट्ठा देखेंगे।

3. जब आवश्यक स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो खट्टे उत्पाद को अग्निरोधक कंटेनर में डालें और स्टोव पर रखें। मध्यम से धीमी शक्ति पर पकाएं और हिलाएं।

4. सामग्री को गर्म करें और तब तक गूंधें जब तक आपका हाथ गर्म न हो जाए। फिर इसे तुरंत बंद कर दें. 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें और छानना शुरू करें।

5. एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएं और उसके नीचे एक बेसिन रखें। पैन की सामग्री को एक कपड़े में डालें और मट्ठा सूखने तक छोड़ दें।

6. धुंध को एक गांठ में बांधें और इसे लटका दें ताकि दही से बचा हुआ कोई भी तरल पदार्थ निकल जाए। 2-3 घंटे बाद आप इसे बाहर निकाल कर इसका स्वाद ले सकते हैं. इसे एक मिट्टी के बर्तन में रुमाल से ढककर 1 सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।

एक जार में तैयार बकरी के दूध का दही

• दूध - 3 एल।

ऊपर हमने बकरी के दूध से पनीर बनाने की क्लासिक तकनीक को देखा। लेकिन वास्तव में, आप घर पर ही जार में उत्पाद तैयार करके इसे आसानी से कर सकते हैं।

1. काम को आसान बनाने के लिए आप ऐसा दूध खरीद सकते हैं जो ताज़ा न हो, 2-3 दिन पुराना हो। तब पकना तेजी से होगा। इसे किसी गर्म जगह पर जार में छोड़ दें और दूध के फटने का इंतजार करें।

2. एक पैन लें, उसके तले पर रुमाल बिछाएं और उस पर जार रखें। पानी डालें और स्टोव पर लगभग 40 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। बंद करें और कैन हटा दें।

3. इसे लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, एक छलनी या कोलंडर को धुंध से ढक दें और पनीर को हटा दें। इसे लटका दें और कुछ घंटों के बाद पुनः प्रयास करें।

मट्ठे के साथ बकरी के दूध का पनीर

• सीरम - 120 मिली।
• दूध - 3 एल।

1. बकरी के दूध से पनीर बनाने से पहले आपको इसमें मट्ठा डालना होगा. सामग्री को हिलाएं और घर पर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। गर्मियों में, जलसेक एक दिन से अधिक नहीं रहेगा। सर्दियों में इसमें 3 दिन तक का समय लग सकता है।

2. रचना की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आपको अलग कणों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। एक चौड़े बर्तन में पानी भरें और उसे स्टोव पर गर्म करें। इस तरल में फटे हुए दूध का एक कंटेनर रखें। लगभग 20-25 मिनट तक वार्मअप करें।

3. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जार की सामग्री को नीचे से ऊपर तक धीरे से हिलाएं। - दही फूलने के बाद तुरंत कन्टेनर हटा लें. कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

4. एक चौड़े कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें। इसे धुंधले कपड़े से ढकना न भूलें। तैयार मिश्रण को मानक योजना के अनुसार छान लें। धुंध को एक गाँठ में बांधें और बैग को 3-5 घंटे के लिए लटका दें। इसके बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं.

खट्टा क्रीम के साथ बकरी के दूध का पनीर

• खट्टा क्रीम - 70 जीआर।
• दूध - 1 एल.

यदि आपने पहले पनीर बनाना सीखा है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप बकरी का दूध बनाने की एक और विधि पर विचार करें। यह प्रक्रिया घर पर करना काफी सरल है।

1. जार को दूध से भरें और इसे भाप स्नान में थोड़ा गर्म करें। कन्टेनर को बाहर निकालिये और इसमें दूध डाल दीजिये. हिलाएँ और किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 2 दिन प्रतीक्षा करें.

2. जैसे ही दूध फट जाएगा, आपको सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। इस बिंदु पर, जार को पानी के स्नान में फिर से गर्म करने की आवश्यकता होती है। हेरफेर को एक चौथाई घंटे का समय दें।

3. इसके बाद, उत्पाद को क्लासिक तरीके से छान लें और बैग को एक कटोरे के ऊपर लटका दें। कुछ घंटों के बाद, अतिरिक्त तरल पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

धीमी कुकर में बकरी के दूध का पनीर

• केफिर - 250 मिली।
• दूध - 3 एल।

यदि आप अभी तक नहीं जानते कि धीमी कुकर में बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाया जाता है, तो इसे घर पर सीखने का समय आ गया है।

1. एक सुविधाजनक कंटेनर का उपयोग करें और उत्पादों को मिलाएं। इन्हें 23-26 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें. परिणामस्वरूप, आपको घनी गांठों वाला गाढ़ा दही मिलेगा।

2. तैयार मिश्रण को मल्टी बाउल में रखें. डिवाइस पर "हीटिंग" मोड चालू करें। ढक्कन बंद करें और 3 घंटे प्रतीक्षा करें। - इसके बाद सावधानी से दही डालें. कोशिश करें कि इसे हिलाएं नहीं।

3. अगर आप सभी नियमों का पालन करेंगे तो आपको दानेदार पनीर मिलेगा. उत्पाद को छान लें और कुछ घंटों के लिए एक बैग में लटका दें।

बकरी के दूध के पनीर में कई लाभकारी गुण होते हैं। यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है, इसलिए इसे ध्यान में रखें। विशिष्ट सुगंध को दूर करने के लिए, पनीर में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है।

सवाल: “हुर्रे! मैं खुश हूं! आख़िरकार, लंबी खोज के बाद, मुझे ताज़ा बकरी का दूध मिल गया। मालिकों के पास एक छोटा झुंड है; सभी प्रकार की बीमारियों के लिए पशुचिकित्सक द्वारा बकरियों की नियमित जांच की जाती है। जबकि गर्मी का मौसम है, बहुत सारा दूध है, बकरी का दूध न केवल पीने के लिए, बल्कि दही बनाने के लिए भी खरीदना संभव है। मैं अपने बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करना चाहता हूं, उसके दांतों और हड्डियों को कैल्शियम खिलाना चाहता हूं, सामान्य तौर पर उसे रिकेट्स से बचाना चाहता हूं। लेकिन मैं नहीं कर सकता। कृपया मुझे बकरी के दूध से पनीर बनाना सिखाएं जो बच्चों और हम वयस्कों दोनों के लिए स्वास्थ्यवर्धक हो? धन्यवाद।"(ल्यूडमिला के पत्र से)

उत्तर: आहार विज्ञान में, ताजा किण्वित दूध उत्पादों को विशेष रूप से मूल्यवान भोजन माना जाता है: पनीर, पनीर, केफिर और मट्ठा पाचन अंगों के सामान्य कामकाज को बनाए रखने, यकृत और आंतों को साफ करने के लिए आवश्यक हैं, और इसमें आसानी से पचने योग्य कैल्शियम होता है। शरीर। '''' शृंखला के पिछले लेख में मैंने विस्तार से वर्णन किया था मूल नुस्खाताजे दूध से पनीर बनाना. घर पर बना बकरी के दूध का पनीर, स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट बनाने के कुछ और तरीके यहां दिए गए हैं। हमेशा की तरह, उत्तर विकल्प।

छोटा

"ब्रेड क्रस्ट" पर घर का बना पनीर बनाने की विधि

मुझे यह सुगंधित पनीर की रेसिपी बहुत पसंद है जो मैंने एक डेयरी मालिक से सीखी थी। "ब्रेड क्रस्ट पर" खट्टा आटा ठंड के मौसम या ठंडी गर्मी के दौरान दूध को "दही" बनाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। यह विधि एक नौसिखिया के लिए भी सरल है।

• ताजे दूध में राई की रोटी की एक परत रखें, अपनी छोटी उंगली के आकार की, इससे अधिक नहीं। किसी साफ प्राकृतिक कपड़े के नीचे कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - प्लास्टिक कवर के नीचे नहीं।
• जब दूध गाढ़ा होकर दही बन जाए तो परत हटा दें। इसके बाद, घर का बना पनीर बनाने के लिए बताए गए चरणों का पालन करें।
• तैयार पनीर और मट्ठा को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक न रखें। ताजा खाएं - इसका स्वाद बेहतर होता है।

टिप्पणी: नरम क्रीम के लिए, इसे दूध की सतह से हटा दें। वे आपकी त्वचा को स्वस्थ, लोचदार और सुंदर बनाए रखने और आपकी स्थिति में सुधार करने में आपकी मदद करेंगे। लेकिन यह लेखों की श्रृंखला "" में एक और कहानी है।

खट्टा क्रीम स्टार्टर के साथ घर का बना पनीर बनाने की विधि

खट्टा क्रीम स्टार्टर के साथ पनीर तैयार करने के लिए, आपको बकरी के दूध से बनी 100% प्राकृतिक खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। गाय की मलाई से बना खट्टा आटा, भले ही प्राकृतिक हो, अवांछनीय है: गाय की उत्पत्ति के एंजाइम भविष्य के पनीर की संरचना को बदल देंगे, जिससे इसके अवशोषण की प्रक्रिया बदल जाएगी।

• ताजे दूध में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। खट्टा क्रीम और धीरे-धीरे अच्छी तरह हिलाएं।
• जार को साफ कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर रखें।
• जब दूध गाढ़ा होकर "दही" बन जाए, तो बर्तनों को ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में धीमी आंच पर गर्म करें। इसके बाद, इसमें वर्णित चरणों का पालन करें घर का बना पनीर बनाना.

टिप्पणी: बकरी के दूध से निकले मट्ठे को बाहर न फेंकें - यह एक मूल्यवान आहार किण्वित दूध उत्पाद है। मट्ठा के आंतरिक उपयोग के लिए, रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 2 दिनों से अधिक नहीं है। बाहरी उपयोग के लिए, त्वचा और बालों के उत्पादों, सुगंधित स्नान में, इसका उपयोग तैयारी के 10 दिनों के भीतर किया जा सकता है।

विवरण

जैव-खट्टे के साथ घर का बना पनीर बनाने की विधि

• ताजे बकरी के दूध में जैव-किण्वन मिलाएं और इसे अधिक गर्म किए बिना किसी गर्म स्थान पर रखें। गर्मियों में दूध फटने के लिए 1-2 घंटे का समय काफी होता है। यदि आप किसी फार्मेसी से स्टार्टर का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ें। ध्यान: खट्टे दूध में बायो-किण्वन न मिलाएं। क्या यह खतरनाक है।
• जब दूध गाढ़ा होकर फटे हुए दूध जैसा हो जाए, तो सावधानीपूर्वक किण्वित दूध के द्रव्यमान से कवक को अलग कर लें। कवक को धोकर साफ पानी में रखें, और किण्वित दूध द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें। ऐसा करने के लिए, दूध की कैन को ठंडे पानी वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर रखें। जैसे ही पानी गर्म हो जाए, तुरंत आंच से उतार लें.
• जब दूध दो हिस्सों में बंट जाए, दही और पारदर्शी, तो मिश्रण को साफ धुंध या कोलंडर से छान लें। मट्ठे का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करें, और पनीर का उपयोग लाभ और आनंद के लिए करें। घर का बना पनीर तैयार करने में अन्य निस्पंदन विधियों और भंडारण स्थितियों के बारे में अधिक विवरण ऊपर दिए गए व्यंजनों में हैं।

टिप्पणी: युवा बकरी के दूध के लिए आपको निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान घने पनीर द्रव्यमान बनाने के लिए रेनेट और एक प्रेस की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो आप सब्जियां, फल, मसाले और जड़ी-बूटियां, सूखी और ताजी, अनिवार्य शर्त के अधीन जोड़ सकते हैं - उनका पूर्व-प्रसंस्करण।

घर का बना पनीर का उपयोग करना

• ताजा पनीर सबसे स्वादिष्ट और कोमल होता है। दैनिक पोषण मेनू में पनीर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में शामिल करें और सभी सफाई और कायाकल्प उपचारों में यह आवश्यक है।
• लीवर सफाई पाठ्यक्रमों में पनीर को आधार के रूप में लें।
• एक हल्की और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई तैयार करें.

टिप्पणी: एक मूल्यवान आहार उत्पाद के लिए - इसमें शामिल हैं: प्रोटीन, खनिज लवण, विटामिन का एक पूरा सेट और लेसिथिन के साथ दूध चीनी - वृद्ध लोगों में मस्तिष्क के कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक एक एंटी-स्केलेरोटिक पदार्थ। इसके अलावा, बकरी के दूध के मट्ठे में वसा और प्रोटीन अत्यधिक बिखरी हुई अवस्था में होते हैं, जो पाचन तंत्र द्वारा उनकी बेहतर पाचन क्षमता में योगदान देता है। यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो पाठ्यक्रम के दौरान बकरी के दूध का मट्ठा आहार में शामिल किया जाता है।

मट्ठा का प्रयोग

• आप मट्ठा पी सकते हैं और ठंडा सूप - "ओक्रोशका" बना सकते हैं।
• कम कैलोरी वाले बेकिंग के व्यंजनों में ""।
• व्यंजनों और बालों में. बाहरी उपयोग के लिए, सीरम का उपयोग अधिक से अधिक किया जा सकता है लंबे समय तक, फ़्रिज में रखें।

सुंदर बालों और त्वचा के लिए कम कैलोरी वाले बेकिंग व्यंजनों में प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों को नियमित रूप से खाने का प्रयास करें। संकोच न करें, आपको परिणाम पसंद आएगा।

सुंदर बनें - स्वस्थ और मजबूत।

Zimaपाठक “ दोस्तों के लिए टिप्स”

लेख "बकरी के दूध से दही" केवल "दोस्तों के लिए सलाह" वेबसाइट पर प्रकाशन के लिए ज़िमा पुस्तक के एक अंश का उपयोग करता है।

घर का बना पनीर के प्रेमियों के लिए

• - खट्टे आटे के बिना मूल नुस्खा।
• - कैलक्लाइंड पनीर के लिए नुस्खा.

• "" श्रृंखला में व्यंजनों के साथ बकरी के दूध के बारे में।
• - आहार, उपवास के दिनों और छुट्टियों के बारे में।

टिप्पणियाँ

ज़िमा, मुझे बताओ, मुझे मट्ठा बनाने के लिए किण्वित दूध कवक नहीं मिला और मैंने पाउडर में एक फार्मास्युटिकल तैयारी खरीदी, यह किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। क्या इसका उपयोग किया जा सकता है? यदि नहीं, तो क्या आप दूध को किसी गर्म स्थान पर रख सकते हैं और उसके जमने का इंतज़ार कर सकते हैं?

यूलिया, फ़ार्मेसी विभिन्न बैक्टीरियल स्टार्टर पेश करती हैं, वे आमतौर पर डिस्पोजेबल होते हैं; समय के साथ, साधारण कवक (जीवित) भी दिखाई देंगे।
घर का बना पनीर बनाने में बिना स्टार्टर के मट्ठा कैसे बनाया जाता है, इसका विस्तार से वर्णन किया गया है।

घर पर बने पनीर के लिए घर की आवश्यकता होती है!!!)))

घर का बना पनीर खाएं - आपके पास घर के लिए ताकत होगी)

ज़िमा, ख़ैर, एक बहुत ही जटिल नुस्खा...

ओल्गा, मैं बहस नहीं करता। लेकिन घर बनाने जितना मुश्किल नहीं।

ज़िमा, कृपया दही की कोई रेसिपी लिखें।

नुस्खा लेख में है. दही कवक की तलाश करें।

लेकिन क्या स्टोर से खरीदे गए या खेत में बने दही से तैयार दही बनाना संभव नहीं है?

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद दही के लिए जीवित जैवसंस्कृति की आवश्यकता होती है।

ज़ीमा और मेरी पत्नी ने इंटरनेट पर पढ़ा कि दही ताज़ा दूध में स्टोर से खरीदा हुआ तैयार दही मिलाकर बनाया जाता है। मुझे उसे क्या बताना चाहिए ;)

सर्गेई, उसे बताएं कि जब आप दुकान से तैयार दही को ताजे दूध में मिलाते हैं, तो आपको "दूध में दही" नामक एक नया उत्पाद मिलता है।

ज़िमा, कृपया मुझे बताओ, मैं मट्ठा प्राप्त करने के लिए बकरी के फटे हुए दूध को उबाल रहा हूँ। इसे कितनी देर तक पकाना चाहिए जब तक कि पनीर के टुकड़े सतह पर तैरने न लगें? और यदि, जैसा कि आप लिखते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी गर्म न हो जाए और तुरंत इसे स्टोव से हटा दें। तो थोड़ा सीरम होगा.

जूलिया, मैं आपको "भाप स्नान" का सही समय नहीं बता सकता, क्योंकि... यह कई कारणों पर निर्भर करता है, जिसमें दूध के द्रव्यमान की मात्रा और पैन में पानी की मात्रा शामिल है।
इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा, इसलिए स्टोव को न छोड़ें ताकि आंच बंद करने का क्षण चूक न जाए। और मट्ठे के बारे में चिंता न करें, इसमें हमेशा पनीर की तुलना में बहुत अधिक मात्रा होती है)। सतह पर कोई "फ्लेक्स" नहीं होंगे; पैन में पानी के तापमान की निगरानी करें। मैं दोहराता हूं, "पानी के स्नान" में हीटिंग न्यूनतम है।

बकरी के दूध से दुर्गंध कैसे दूर करें? कॉटेज पनीर स्वास्थ्यप्रद हो सकता है, लेकिन इससे बदबू आती है ((मान लीजिए कि मैं खुद को समझाऊंगा, मेरे छोटे बच्चे ने गाढ़े दूध के साथ भी काम नहीं किया। तो?

मारिया, मैं तुम्हें एक बात की सलाह दे सकता हूं: बकरी के मालिक को बदल दो, तुम्हें गलत मालिक मिल गया है, संभवतः एक फूहड़। सही बकरियों में स्वादिष्ट, मीठा दूध होता है और सही बकरियों में, यानी। देखभाल करने वाले मालिक. वे देखभाल करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि जानवर साफ-सुथरे हों और बकरियां क्या खाएं।
और अपने बच्चे को प्रताड़ित न करें, लाभ बिना किसी हिंसा के होना चाहिए - स्वादिष्ट)

हमें किसान का पनीर खिलाया गया, और जब मैं घर पहुंचा तो मैंने उसे देखा और वह गुलाबी था! अगर बकरी के दूध का दही गुलाबी हो तो क्या यह खतरनाक है? मैंने कभी बकरी का दही नहीं खाया, इसका रंग कैसा है? मेरे पास पूछने वाला कोई नहीं है (((

सफेद बकरी के दूध का दही. गुलाबी रंग समाप्त हो चुके पनीर का संकेत है, खासकर किसी भी दूध से, सिर्फ बकरी के दूध से नहीं।

मुझे भी, पोस्ट 15 के लेखक की तरह, एक अप्रिय गंध वाला और कड़वा भी पनीर मिलता है। हालाँकि दूध अपने शुद्ध रूप में बहुत स्वादिष्ट होता है। सर्दी, शायद कुछ और रहस्य भी हों? मैं सचमुच बकरी पनीर आज़माना चाहता हूँ! और सीरम भी. दही कमोबेश सहनीय बनता है।

लेनी, एक कॉम में मैंने पहले ही उत्तर दिया था कि इस समय आप एक बीमार जानवर का दूध ले रहे हैं। इस लेख में मैंने पनीर बनाने की विश्वसनीय रेसिपी प्रकाशित की है, बाकी सब कुछ दूध की गुणवत्ता और रेसिपी के अनुपालन पर निर्भर करता है। मुझे असली रेनेट के साथ बकरी पनीर बनाना पसंद है (आप इसे बाजार में खरीद सकते हैं - जहां युवा पनीर बेचे जाते हैं। यह बकरी या मेमने के एंजाइमों पर आधारित है। फार्मास्युटिकल तैयारियों की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।) दही, केफिर और अन्य संस्कृतियों की आवश्यकता है प्रयोगशालाओं में खरीदा गया। स्टोर से खरीदा हुआ (हर तरह से खाली उत्पाद) मिलाकर दही बनाने की विधि आपको असली दही जितना फायदा नहीं पहुंचाएगी।

अरे, मैं दही सही तरीके से बनाती हूं :) खट्टे आटे से।
यह अफ़सोस की बात है कि बकरी बीमार हो सकती है। अब मैं सोच रहा हूं कि इसकी जांच कैसे करूं. कम से कम अपनी बकरी तो ले आओ। परीक्षण के लिए किस प्रकार की प्रयोगशाला का उपयोग किया जाना चाहिए?

आपके पास एक विकल्प है, लेनी: अपनी ऊर्जा, समय और पैसा बकरी की जांच और इलाज पर खर्च करें, या पूर्ण दूध के नए स्रोत की तलाश करें। आप तय करें।

नमस्कार, मेरे पास एक विशिष्ट प्रश्न है... उस प्रयोगशाला को कहां खोजें जहां आप दही कल्चर खरीद सकें, जिसके साथ आप असली दही बना सकते हैं, न कि स्टोर से खरीदे गए संस्करण से मिलने वाली गांठ (मेरे पास 4 अद्भुत बकरियां हैं, उत्कृष्ट दूध, पनीर, खट्टा क्रीम और दही काम करते हैं, लेकिन दही नहीं)... कृपया मुझे बताएं!!!

जब मुझे केफिर या दही की आवश्यकता होती है तो मैं व्यक्तिगत रूप से इसे माइक्रोबायोलॉजी संस्थान से खरीदता हूं। लेकिन मेरी राय में, बकरी के दूध को दही सहित किसी भी चीज़ के साथ सुधारना मुश्किल है।

प्रयोगशालाओं और बाज़ारों के बारे में बात करना अच्छा है जहाँ आप स्टार्टर कल्चर खरीद सकते हैं। लेकिन अगर हम बीच में रहते हैं तो हमें क्या करना चाहिए?

आप भाग्यशाली हैं, नताल्या, कि आप "जंगल में रहती हैं।" शहर में प्राकृतिक दूध, विशेषकर बकरी का दूध मिलना कठिन है। जिन्हें वास्तव में इसकी आवश्यकता होती है वे आमतौर पर मिल जाते हैं। इस लेख के निचले भाग में "घर का बना पनीर के प्रेमियों के लिए" शीर्षक के तहत इस विषय पर लेखों के लिंक हैं, उनमें और उन पर टिप्पणियों में मैंने पनीर तैयार करने के विकल्पों का वर्णन किया है कि कैसे और किसके साथ किण्वित किया जाए। कोई स्टार्टर नहीं है. एक और विकल्प है: लेख को प्रिंट करें और फार्मासिस्ट को दिखाएं; यदि फार्मेसी में स्टार्टर नहीं है, तो वे फार्मेसी के वर्गीकरण में कुछ स्वस्थ जोड़कर इसे हमेशा ऑर्डर कर सकते हैं। वैसे, ऊपर दिए गए लेख में व्यंजनों में खट्टे आटे के साथ और उसके बिना पनीर तैयार करने की विधियों का वर्णन किया गया है, इस लेख में व्यंजनों में क्या स्पष्ट नहीं है?

मैं बकरी का दूध नहीं पी सकता, चाहे मैंने खुद को कितना भी समझाने की कोशिश की हो, लेकिन ब्रेड क्रस्ट पर आपकी रेसिपी के अनुसार पनीर बस एक चमत्कार है, और न केवल पनीर के लिए, बल्कि सामान्य तौर पर तुम जैसे के लिए!!

नमस्ते! कृपया मुझे बताओ! मेरे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से 1.5% वसा वाले बकरी के दूध की एक खुली बोतल है; इसमें आधा लीटर (ई-339 के साथ सामान्यीकृत बकरी के दूध से बना) बचा है, और यह खट्टा नहीं हो रहा है। मैं इसे अब अपने बच्चे को नहीं देना चाहता, मैंने पनीर बनाने के बारे में सोचा। क्या यह सैद्धांतिक रूप से संभव है? बाहर निकलना अफ़सोस की बात है...

ऐलेना, मैं पनीर के लिए इस दूध का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अपने आप को या अपने बच्चे को जोखिम में न डालें। पके हुए माल में दूध मिलाने का प्रयास करें, जहां इसे पकाया जाएगा (ऊपर लेख में लिंक में बन्स और ब्रेड के लिए व्यंजन विधि)।

मैं पुष्टि करना चाहता हूं कि हमारी बकरी के दूध विशेषज्ञ जिमा ने क्या लिखा है: दूध का स्वाद हमेशा जानवर की खराब देखभाल या उसकी बीमारी पर निर्भर नहीं करता है। अच्छा, ताजा बकरी का दूध कच्चे रूप में स्वादिष्ट होता है और वापस लौटने पर कड़वा नहीं लगता। जब बकरी का दूध पकाया जाता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो एक अजीब स्वाद प्राप्त होता है; यह बकरी के दूध की एक विशेषता है। ताज़ा पियें, संग्रहित न रखें। सादर, एक अनुभवी बकरी पालक।

मेरी बकरी 3 साल की है, उसके थन बहुत बड़े होने के कारण उसे बहुत दर्द होता है (जमीन पर घिसटता है), कृपया मुझे बताएं कि क्या करूं?

लारिसा, अपना प्रश्न पशुचिकित्सक से पूछें। जहाँ तक मुझे पता है, इसे शल्य चिकित्सा द्वारा हल किया जा सकता है।

शुभ दोपहर, सर्दी। मैं घर का बना बकरी का दूध खरीदता हूं, बकरियों को टीका लगाया जाता है। क्या 8 महीने के बच्चे को घर का बना बकरी का दही देना संभव है? क्या इसे फलों की प्यूरी के साथ मिलाया जा सकता है?……. फिलहाल मैं बच्चे को मां का दूध पिला रही हूं, लेकिन जल्द ही यह सवाल जरूरी हो जाएगा कि क्या बच्चे को पूरा बकरी का दूध दिया जाए... आपकी राय में, स्तनपान कराने की इष्टतम उम्र क्या है? डॉक्टर इस मुद्दे पर मौलिक रूप से असहमत थे, लेकिन मुझे आप पर भरोसा है... बहुत-बहुत धन्यवाद, खेद है कि प्रश्न अलग-अलग विषयों से हैं।

मारिया, स्तनपान को कम से कम एक साल तक बढ़ाने की सलाह दी जाती है, दिन में एक बार भी स्तनपान कराने से बच्चे को फायदा होगा। यदि बकरी के दूध का परीक्षण किया गया है, तो आदर्श विकल्प यह है कि इसे गर्मी उपचार के बिना पूरा दिया जाए, जैसा कि मैंने श्रृंखला के एक अन्य लेख में लिखा था। अब आप पनीर दे सकते हैं, छोटे हिस्से में पूरक आहार देना शुरू कर सकते हैं और प्रतिक्रिया की निगरानी कर सकते हैं। ताजे फल और जामुन के साथ पनीर का मिश्रण न केवल बच्चों के लिए, बल्कि वयस्कों के लिए भी अस्वास्थ्यकर है। मैं इस बारे में श्रृंखला के अगले लेख में विस्तार से बात करूंगा। स्वस्थ होकर बड़े हो जाओ, लाभ का स्रोत ढूंढने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद - एक बकरी!

विंटर, आपके उत्तर के लिए धन्यवाद। लेकिन मैं स्पष्ट कर दूं: आप लिखते हैं कि यदि दूध का परीक्षण किया गया है, तो इसे पूरा पिया जा सकता है। मैंने प्रयोगशाला में दूध का परीक्षण नहीं किया है, मैं केवल इतना जानता हूं कि बकरी को टीका लगाया गया है। मैं खुद इसे तीन महीने से पी रहा हूं और अपने 11 साल के बेटे को भी दे रहा हूं, सब कुछ ठीक है। ऐसे में क्या मुझे बच्चे को पनीर, दूध देना चाहिए या दूध की प्रयोगशाला में जांच कराने की जरूरत है? धन्यवाद (फिर से पूछने के लिए खेद है)

एक शिशु, 11 साल के बच्चे और एक वयस्क की प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र बहुत अलग होते हैं। मन की शांति के लिए छूटे हुए दूध का परीक्षण कराएं। वैसे, खाद्य उत्पादों की जैविक सुरक्षा के नियमों के अनुसार, वे आवश्यक हैं, बकरी मालिकों को इस बारे में सूचित करें, क्योंकि इच्छुक पार्टियों को पता होना चाहिए कि कानून के अनुसार, दूध की सुरक्षा पर उचित स्वच्छता परीक्षा निष्कर्ष के बिना, वे ऐसा करते हैं इसे बेचने का अधिकार नहीं है. यह उल्लंघन जुर्माने से दंडनीय है।

शुभ दोपहर ज़िमा, मेरे पास आपके लिए एक प्रश्न है, इस तथ्य के कारण कि हम शहर में रहते हैं, हम बकरी पनीर को फ्रीज करते हैं और आवश्यकतानुसार, इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं और बच्चे को देते हैं, इसलिए मेरे पास एक प्रश्न था, पनीर कब तक बना सकते हैं पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए?, मैंने पूरे इंटरनेट पर पढ़ा और मुझे शेल्फ जीवन के संबंध में कुछ भी नहीं मिला। धन्यवाद।

आशा। परंपरागत रूप से, दूध के विपरीत, पनीर को जमाया नहीं जाता था। जमने और उसके बाद पिघलने की प्रक्रिया के दौरान इसमें अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं। कोई भी जमे हुए किण्वित दूध उत्पाद को ताजा की तुलना में शरीर द्वारा अलग तरीके से अवशोषित किया जाता है और बेहतर के लिए नहीं।

हैलो, सर्दी। कृपया मुझे बताएं, क्या केफिर मशरूम तिब्बती दूध मशरूम के समान है? क्या पनीर केवल रेनेट का उपयोग करके बनाया जा सकता है? धन्यवाद

नमस्ते, मुझे बताओ, पनीर स्टार्टर अब बिक्री पर हैं, क्या आपको लगता है कि यह खरीदने लायक है? यदि आप किसी को विशेष रूप से अनुशंसा करते हैं, तो मैं बहुत आभारी रहूँगा। मैंने इसे स्वयं करने का निर्णय लिया, मुझे पहले से ही एक गाय के साथ एक थ्रश मिल गया, और फिर आप बकरी के साथ भाग्यशाली होंगे))) धन्यवाद।

नन्ना, यदि आपको आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए चिकित्सीय और रोगनिरोधी कोर्स करने की ज़रूरत है, तो आपको शुरुआत की ज़रूरत है, खासकर अगर यह गाय का दूध है। संपर्क विवरण के लिए दिसंबर 2014 का डाइजेस्ट न्यूज़लेटर देखें।
ओल्गा. पनीर न केवल रेनेट से बनाया जा सकता है, तिब्बती दूध मशरूम किण्वित दूध कवक की किस्मों में से एक है, उनमें से एक दर्जन से अधिक हैं।

ज़िमा, कृपया मुझे बताएं कि बकरी के दूध और रेनेट पर आधारित पनीर कैसे बनाया जाता है - मुझे बाजार में एक विक्रेता मिला, मैं घरेलू मेनू में विविधता लाना चाहता हूं - मैं लंबे समय से बकरी के दूध से पनीर बना रहा हूं, सबसे पहले मैं वह एकमात्र व्यक्ति था जिसने इसे खाया, अब घर पर हर कोई नहीं, लेकिन वे शामिल हो गए हैं, और जो लोग पहले से ही खाते हैं वे स्टोर से खरीदा हुआ पनीर नहीं चाहते हैं, जैसे ही उनके पास अपना पनीर खत्म हो जाता है, वे तुरंत पूछते हैं कि कब; मैं एक नया बनाऊंगा. मैं आपकी मदद से घर का बना पनीर बनाना सीखना चाहता हूं। यदि आप मुझे सिखाएंगे कि यह कैसे करना है तो मैं बहुत आभारी रहूँगा। बहुत बहुत धन्यवाद, सादर, ओक्साना।

ओक्साना, यदि आपके पास अवसर और इच्छा है, तो अपने लाभ और आनंद के लिए पनीर खाएं। पनीर के लिए पर्याप्त दूध नहीं है, कम से कम शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में। जब आपके पास 10 लीटर दूध हो, तो आप रेनेट पाउडर का उपयोग करके लगभग एक किलोग्राम पनीर प्राप्त कर सकते हैं। मैं सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशालाओं से रेनेट खरीदने की सलाह देता हूं।

नमस्ते। मुझे "ब्रेड क्रस्ट" पर पनीर की रेसिपी बहुत पसंद आई, धन्यवाद। बकरी पनीर बहुत स्वादिष्ट है, बस एक स्वादिष्ट व्यंजन!

हैलो, सर्दी। तुम्हारे बारे में अक्सर मन में कुछ न कुछ ख्याल आने लगता है, यह तो बस एक जुनून है, मैं डेयरी वालों से मट्ठा लेता था, लेकिन अब वे इसे बेचने लगे हैं, इसकी उपयोगिता के कारण, उन्होंने तुम्हें बहुत पढ़ा है, कम नहीं))) मजाक कर रहे हैं , बस मजाक कर रहा हूं))) चूंकि चारों ओर सब कुछ महंगा है, मैं केवल पनीर लेता हूं, मैं इसे सभी मुंह के लिए एक सप्ताह के लिए भागों में विभाजित करता हूं, पर्याप्त दूध नहीं है (लेकिन मेरे मुंह में स्टोर से खरीदा गया दूध अफ़सोस की बात है, कोई नहीं है) मट्ठा, मुझे मास्क की आदत हो गई, और गर्मियों में मैंने इसे बड़े मजे से पिया!

नीना, हम कीमत पर चर्चा नहीं करेंगे, यह खाली है, अपने जैसे लोगों के पास अलग-अलग संभावनाएं हैं: कुछ के पास दूध के लिए पर्याप्त नहीं है, दूसरों के पास एक द्वीप के लिए पर्याप्त नहीं है। अंकगणित रोजमर्रा की जिंदगी में मदद करता है, उदाहरण के लिए, मॉस्को में 3 लीटर गाय का दूध (बकरी का दूध अधिक महंगा है) निजी व्यापारियों से 250-300 रूबल में खरीदा जा सकता है। यह 42-45% वसा सामग्री के साथ 300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 5-9% वसा सामग्री के साथ 1-1,200 किलोग्राम पनीर का उत्पादन करता है, बाकी त्वचा, बाल, पके हुए सामान, हाथों और पैरों के स्नान के लिए पर्याप्त मात्रा में मट्ठा होता है। . मुझे यह विकल्प पसंद है, लेकिन आप स्वयं निर्णय लें। मैं आपका ध्यान एक बात पर केंद्रित करना चाहता हूं: जैसा कि आपने लिखा है, पनीर को परिरक्षकों के बिना एक सप्ताह तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, आपको अपने घर के बने पनीर को इस तरह जोखिम में नहीं डालना चाहिए, मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता हूं। मैं आपको याद दिला दूं कि ताजा पनीर का सेवन तीन दिन पहले ही कर लेना चाहिए।

बहुत से लोग बकरी के दूध जैसे अद्भुत खाद्य उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं। अधिकांश ग्रामीण निवासी जिनके पास घरेलू बकरियाँ हैं, उनका मानना ​​है कि इसका पोषण मूल्य गाय के दूध से काफी बेहतर है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद इसके स्वाद के कारण हर किसी को पसंद नहीं आता है। कुछ लोग बकरी के दूध की विशिष्ट गंध से विमुख हो जाते हैं, जो गर्म करने पर तीव्र हो जाती है। लेकिन अगर आप इससे किण्वित दूध उत्पाद या पनीर तैयार करते हैं, जो भूमध्यसागरीय और उत्तरी काकेशस देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में प्रचुर मात्रा में है, तो अप्रिय स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है। विशेष रूप से, बकरी के दूध का पनीर पाचन तंत्र द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, जो किसी भी उम्र के लोगों के लिए बहुत उपयोगी होता है। इसका काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ, और इस उत्पाद का सेवन गाय के दूध से एलर्जी वाले लोग भी सुरक्षित रूप से कर सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

आज सुपरमार्केट में आपको बकरी के दूध से बना पनीर आसानी से मिल जाएगा। इसके अलावा, औद्योगिक उत्पादन की बारीकियों के कारण यह काफी महंगा उत्पाद है। बकरी पनीर के उत्पादन में, लैक्टिक एसिड थर्मोफिलिक बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, जो प्रोटीन अंश की वर्षा में योगदान देता है और मूल उत्पाद में इसकी एकाग्रता को बढ़ाता है। और इस पनीर में मौजूद एल्ब्यूमिन प्रोटीन ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के साथ-साथ बढ़ते बच्चे के शरीर में हड्डियों और दांतों के निर्माण के दौरान बेहद उपयोगी है। इसके अलावा, बकरी के दही की विटामिन और खनिज संरचना में कैल्शियम, फास्फोरस, फोलिक एसिड, पोटेशियम और बी विटामिन की उच्च सामग्री होती है, इसलिए बकरी का दही सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है। केवल औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर चुनते समय आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए: यह एक समान स्थिरता का होना चाहिए और विदेशी समावेशन से मुक्त होना चाहिए। खैर, अगर आपके पास ताजा बकरी का दूध पाने का अवसर है, तो घर पर पनीर बनाना काफी संभव है।

घर का बना बकरी का दही

बकरी के दूध से पनीर बनाते समय आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। सबसे पहले, दूध किसी विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदा जाना चाहिए जिसके पास गुणवत्तापूर्ण उत्पाद हो। दूसरे, आधा किलोग्राम पनीर पाने के लिए आपको 3 लीटर दूध का स्टॉक करना होगा। तीसरा, यदि दूध को किण्वित करने वाले कमरे का तापमान 25° से कम है, तो यह खराब हो सकता है। चौथा, आपको एक स्टार्टर की आवश्यकता होगी: आधा गिलास मट्ठा, या उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच।

तैयारी

बकरी पनीर बनाने की प्रक्रिया स्वयं विशेष कठिन नहीं है। स्टार्टर को तीन लीटर के जार में डालें और दूध को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कमरा गर्म होना चाहिए। सर्दियों में, जार को रसोई में हीटिंग रेडिएटर के पास रखा जा सकता है, गर्मियों में इसे धूप के मौसम में खिड़की पर रखा जा सकता है। धीरे-धीरे, बकरी का दूध दही वाले दूध में बदल जाएगा: जार में आप उत्पाद को मट्ठा और दही द्रव्यमान में अलग करने की शुरुआत देखेंगे। आमतौर पर दूध को किण्वित होने में 2-3 दिन लगते हैं।

बकरी का दही तैयार करने का अगला चरण पानी से स्नान करना है। ऐसा करने के लिए, पानी के एक पैन में किण्वित दूध का एक जार रखें और धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें। बीस मिनट के बाद, मट्ठा जार के निचले भाग में होगा, और दही का मिश्रण ऊपर आ जाएगा। फिर जार की सामग्री को ठंडा करने की जरूरत है और आप इसे छानना शुरू कर सकते हैं।

साफ धुंध लें, इसे 2-3 परतों में मोड़ें, इसे एक छलनी पर रखें और परिणामी खट्टा-दूध द्रव्यमान डालें। अधिकांश तरल निकल जाएगा. इसके बाद, जाली के सिरों को दही से बांध दें और एक थैला बनाएं जिसे मट्ठा की अंतिम निकासी के लिए लटकाना होगा। कुछ घंटों के बाद, बकरी के दूध का नरम कुरकुरा दही तैयार हो जाएगा।

घर का बना बकरी का दही बच्चों, वयस्क परिवार के सदस्यों और बुजुर्गों के लिए एक स्वस्थ नाश्ता है। इसके अलावा, जमने पर भी यह अपने पोषण और स्वाद गुणों को नहीं खोता है। स्वस्थ भोजन को अपनी प्राथमिकता दें!