घर पर अंगूर के घोंघे कैसे पकाएं। घर पर घोंघे की सरल तैयारी या एस्कर्गॉट घोंघे की एक फ्रांसीसी डिश

ओवन में नमक में पके हुए अंगूर के घोंघे। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है और स्पैनिश और फ्रेंच द्वारा पसंद किया जाता है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसकी सादगी के कारण, यह बारबेक्यू और मैत्रीपूर्ण दावतों के लिए बहुत उपयुक्त है, हालांकि ऐसे लोग भी हैं जो कहते हैं कि यह "राजाओं का भोजन" है।

अंगूर के घोंघे तैयार करने की पारंपरिक विधि। स्पेन में अंगूर के घोंघे को नमक में पकाने के विभिन्न तरीके हैं। कैटेलोनिया और आरागॉन दोनों में, इस पाक खजाने के सच्चे पारखी रहते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सबसे पहले घोंघे खुद को शुद्ध करने के लिए कई दिनों तक उपवास करें। .

नमक में घोंघे की विधि

सामग्री:

• ½ किलोग्राम अंगूर के घोंघे
• मोटे नमक

अंगूर के घोंघे को नमक में कैसे पकाएं:

आपको 60 सेंटीमीटर की एक प्लेट (अधिमानतः एक लोहे की ट्रे, जैसा कि फोटो में है) की आवश्यकता होगी, जिसकी सतह पूरी तरह से मोटे नमक से ढकी हो।
फिर घोंघे को उनके मुंह (छेद) के साथ नीचे रखें (फोटो में वे पहले से ही उल्टे हैं), नमक के संपर्क में। ऊपर से हल्का सा छिड़कें.
फिर घोंघे वाली ट्रे को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में नमक में रखें।
12-15 मिनिट बाद तैयार घोंघों वाली ट्रे को हटा दीजिये. ओवन से बाहर आने पर नमक का रंग हल्का गहरा पीला होना चाहिए।

शैम्पेन में अंगूर के घोंघे।

अंगूर के घोंघे एक बहुत ही स्वादिष्ट मोलस्क हैं। इन्हें कई तरीकों से पकाया जा सकता है: भूनने वाले रैक पर, फ्राइंग पैन में, आदि। गैस्ट्रोनॉमी में इन शंखों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है; इसके कई व्यंजन हैं। शैम्पेन में अंगूर घोंघे की विधि उन्हें तैयार करने का एक बहुत ही सुंदर तरीका है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। घोंघे
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च
• 50 ग्राम भुने हुए बादाम
• 50 ग्राम पाइन नट्स
• 50 ग्राम हेज़लनट्स
• 1 स्लाइस तली हुई ब्रेड
• लहसुन के 2 सिर
• अजमोद
• शैम्पेन

शैम्पेन में अंगूर के घोंघे कैसे पकाएं:

तैयार, साफ किए गए घोंघों को जैतून के तेल की एक बूंद के साथ पैन में डालें।
मिक्सर में बादाम, पाइन नट्स, तली हुई ब्रेड का एक टुकड़ा और लहसुन की 2 कलियाँ, अजमोद की एक बूंद के साथ डालकर पीस लें।
जब घोंघे "बाहर आने" लगें, तो नमक और काली मिर्च डालें, और जब वे लगभग तैयार हो जाएं, तो पिसा हुआ मिश्रण डालें।
फिर सभी चीज़ों के ऊपर शैम्पेन डालें और इसे 3/4 कम कर दें।
अंगूर घोंघे को शैंपेन में थोड़ी सी मेयोनेज़ और अच्छी वाइन के साथ परोसें।

एक फ्राइंग पैन में अंगूर के घोंघे

फ्राइंग पैन में अंगूर के घोंघे कैसे पकाएं (मूल में, कैराकोल्स ए ला कैज़ुएला- डीप फ्राइंग पैन)।
हम आपको फ्राइंग पैन में घोंघे के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सबसे पहले घोंघे खुद को शुद्ध करने के लिए कई दिनों तक उपवास करें। उन्हें अच्छे से धो लें. यह आवश्यक है कि सभी अंगूर घोंघे जीवित हों, उन्हें ठंडे पानी में डालें ताकि वे जाग जाएँ, और इसलिए जो मृत या घटिया हैं उनका चयन करें। सभी घोंघे जीवित होने चाहिए और अपने खोल से बाहर होने चाहिए।

सामग्री:

• 2 किलो अच्छी गुणवत्ता वाले घोंघे,
• 1 बंधी हुई अजवायन की टहनी और छोटा तेज़ पत्ता,
• 100 ग्राम बेकन, टुकड़ों में काट लें
• 100 ग्राम सॉसेज,
• 6 पके टमाटर,
• 1/2 गिलास फोर्टिफाइड वाइन,
• 1 गर्म मिर्च
• 2 प्याज,
• अजमोद
• लहसुन का 1 सिर
• नमक,
• पीसी हुई काली मिर्च,
• सरसों के बीज,
• 1 अंडा,
• जैतून का तेल
• उनके शेरी का सिरका

अंगूर के घोंघे कैसे पकाएं:

के साथ बर्तन में ठंडा पानीघोंघों को चकमा देने के लिए उन्हें धीमी आग पर रखें ताकि उनका शरीर बाहर रहे, जिससे उन्हें निकालना आसान हो जाए।
उबाल आने के बाद, पानी बदल दें और धीमी आंच पर उबाल आने दें। नमक डालें, बुके गार्नी को उबलते पानी में रखें और लगभग 50 मिनट तक पकाएं (यह घोंघे के आकार पर निर्भर करता है), इस दौरान उन्हें काफी नरम हो जाना चाहिए।
जब घोंघे पक रहे हों, तो आप उन्हें भून सकते हैं। धीमी आंच पर थोड़े से जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, बेकन को भूनें, टुकड़ों में काट लें, सॉसेज जोड़ें। सभी चीजें अच्छे से ब्राउन हो जानी चाहिए. प्याज़ और कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और 25 मिनट तक हल्का भूनें।
फिर कद्दूकस किए हुए टमाटर और बारीक कटी हुई छोटी गर्म मिर्च, सभी नमक डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। आधा कप फोर्टिफाइड वाइन डालें और नमक को अच्छे से चखते हुए धीरे-धीरे और 5 मिनट तक पकाएं। घोंघे में भुना हुआ हिस्सा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इसे आराम करने के लिए छोड़ दें.
आप चाहें तो अंगूर घोंघे को बिना तले फ्राइंग पैन में सॉस के साथ परोस सकते हैं.
2 कद्दूकस किए हुए टमाटर, अजमोद, एक चम्मच सरसों के बीज, नमक, पिसी काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच सिरका और 10 बड़े चम्मच जैतून का तेल अच्छी तरह मिलाकर मसाला तैयार करें।
या परंपरागत रूप से, लहसुन की 4 कलियों को थोड़े से नमक, अंडे की जर्दी और थोड़े से जैतून के तेल के साथ मोर्टार में पीस लें।

सलाह
यदि आप तले हुए अंगूर घोंघे परोसते हैं, तो बेहतर होगा कि वे थोड़ी देर आराम करके बैठें, और जितना अधिक समय तक, उतना बेहतर होगा।

अंगूर घोंघे के साथ खरगोश के लिए पकाने की विधि

घोंघे के साथ कैसे खाना बनाना है. अंगूर के घोंघे के साथ - स्पेनिश व्यंजनों में एक बहुत ही विशिष्ट नुस्खा, उदाहरण के लिए कैटेलोनिया में। हालाँकि यह कुछ लोगों को अजीब लग सकता है, घोंघे कई व्यंजनों का हिस्सा होते हैं और कुछ में वे "स्टार" घटक होते हैं, जैसे फ्राइंग पैन में घोंघे। ध्यान रहे कि घोंघे को पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ कर लेना चाहिए। हम आपको बताएंगे कि घोंघे के साथ खरगोश कैसे पकाया जाता है।

सामग्री

• 1/2 किलो अंगूर घोंघे,
• 1 किलो खरगोश,
• 40 ग्राम बादाम,
• 40 ग्राम हेज़लनट्स,
• अजमोद,
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ,
• जैतून का तेल,
• नमक और मिर्च,
• लहसुन का 1 सिर,
  अंगूर घोंघे के साथ खरगोश कैसे पकाएं:

  सबसे पहले, आपको घोंघे को साफ करने की ज़रूरत है, जिससे उन्हें कम से कम 3 दिनों तक उपवास करने की अनुमति मिल सके, हालांकि एक सप्ताह की सिफारिश की जाती है। फिर उन्हें सिरके और नमक से धो लें ताकि उनमें से सारा बलगम निकल जाए और फिर उन्हें नल के पानी से धो लें।
  फिर घोंघे, नमक, सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ () को ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है।
  जब वे पक जाएं, तो एक कोलंडर का उपयोग करके घोंघे को अच्छी तरह से सूखा लें। रद्द करना।
  एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ लहसुन, नमक, पिसी काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
  अगला कदम खरगोश को टुकड़ों में काटना, नमक और काली मिर्च डालना, आटे में लपेटना और सुनहरा भूरा होने तक भूनना है। खरगोश के कलेजे को भी भून लें, जिसे अलग रख दिया गया है।
  भूनने के आधे समय बाद, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें। जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए तो इसमें लाल मिर्च के कुछ टुकड़े और बिना बीज वाले तीन छिले हुए कटे हुए टमाटर डालें।
  एक मिक्सर में बादाम, हेज़लनट्स और चॉकलेट का मिश्रण बना लें। जब काफी पतला पेस्ट बन जाए, तो पैन से शोरबा का एक करछुल लें और इसे मिक्सर में डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से घोलें और खरगोश के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
  तुरंत घोंघे डालें, जिन्हें हमने अलग रखा था, और धीरे-धीरे 15 - 25 मिनट तक पकाएं। ब्यून प्रोवेचो! बॉन एपेतीत!

घोंघे को प्राचीन काल से मानवता के लिए जाना जाता है। व्यंजनों के आविष्कार से बहुत पहले, उन्हें विशेष गड्ढों में पकाया जाता था। बाद में, घोंघे को भोजन की अनुपस्थिति और अपर्याप्त नमी में खोल के मुंह को कसकर बंद करने की उनकी क्षमता का उपयोग करके, जीवित डिब्बाबंद भोजन के रूप में उपयोग किया जाने लगा। जब अनुकूल परिस्थितियाँ बनीं, तो मोलस्क जाग गए, जिसके बाद उन्हें और पकाया जा सका।

प्राचीन ग्रीस और रोम में, घोंघे को गरीबों और आम लोगों का भोजन माना जाता था, और आज की तरह बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं। यूरोप में, स्थलीय गैस्ट्रोपॉड मठ के बगीचों में उगाए जाते थे। घोंघे मुख्य रूप से लेंट और मास्लेनित्सा के दौरान तैयार और परोसे जाते थे। हालाँकि, इंग्लैंड में, मोलस्क कभी भी लोकप्रिय नहीं हुए और अभी भी केवल बगीचे के कीट माने जाते हैं। तीन सौ साल पहले की तरह ही, फ्रांस घोंघे की खपत में विश्व में अग्रणी बना हुआ है।

हमारे लेख में हम आपको विस्तार से बताएंगे कि मानव शरीर के लिए गैस्ट्रोपॉड के क्या फायदे हैं, उन्हें कैसे साफ किया जाए और घोंघे को कैसे पकाया जाए। तैयारी के चरण-दर-चरण विवरण के साथ लज़ीज़ और रुचिकर व्यंजनों की रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

शरीर के लिए घोंघे के मांस के फायदे

विशेष तरीके से तैयार किए गए क्लैम का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इन्हें वास्तविक व्यंजन माना जाता है। उनके मांस में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो शरीर को असाधारण लाभ पहुंचाते हैं।

घोंघे का मूल्य इस प्रकार है:

• उनके मांस का लगभग पूर्ण पाचन और नकारात्मक परिणामों की अनुपस्थिति;
• उच्च प्रोटीन सामग्री (मुर्गी अंडे की तुलना में एक तिहाई अधिक) - घोंघा पट्टिका में प्रोटीन सामग्री 17% तक पहुंच जाती है;
• आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट;
• वसा में 65% असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं (तुलना के लिए, गोमांस में केवल 5% होता है);
• घोंघे के नियमित सेवन से शरीर में कोलेस्ट्रॉल कम करना;
• कैल्शियम लवण की उच्च सामग्री, जो पूर्ण रूप से अवशोषित होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि सभी लोग घर पर घोंघे पकाना नहीं जानते हैं, और यहां तक ​​कि जमे हुए शंख से बचने की कोशिश भी नहीं करते हैं, इस उत्पाद का आहार में उच्च महत्व है। हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने के लिए उन्हें गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं, बच्चों और वयस्कों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। घोंघे का मांस और काढ़ा कामोत्तेजक माना जाता है। माना जाता है कि इन उत्पादों का पुरुष प्रजनन कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने के लिए घोंघे तैयार करना

स्थलीय मोलस्क की सभी किस्मों को नहीं खाया जा सकता है। खाने योग्य घोंघे की कई प्रजातियाँ हैं। उनमें से, सबसे आम (लगभग पूरे यूरोप में) हेलिक्स पोमेटिया या अंगूर घोंघा है। अधिकांश प्रसिद्ध व्यंजन इसी से बनाये जाते हैं। विशाल अफ़्रीकी अचतिना को एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह घोंघा, जो मानव हथेली से भी बड़ा है, बड़ी मात्रा में आहार मांस के कारण मूल्यवान है, लेकिन यह काफी महंगा भी है।

यह ध्यान देने योग्य है कि जीवित घोंघे को पकाने से पहले, उन्हें तैयार या साफ किया जाना चाहिए। बिना छिलके वाली शंख खतरनाक क्यों हो सकती है? तथ्य यह है कि घोंघे की आंतों में मलमूत्र के साथ-साथ अपचित पौधे के अवशेष भी होते हैं। वे शेलफिश के लिए सुरक्षित हो सकते हैं, लेकिन मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इसके अलावा, बिना छिलके वाले घोंघे के मांस का स्वाद अप्रिय हो सकता है।

शेलफिश को साफ करने के लिए, उन्हें एक सप्ताह के लिए छेद वाले बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए ताकि घोंघे सांस ले सकें। निर्दिष्ट समय के बाद, उनका पाचन तंत्र साफ़ हो जाएगा। फिर, तीन दिनों के लिए, घोंघे को थाइम, मेंहदी या आटे और सफेद शराब का मिश्रण खिलाया जाता है। यह भोजन उनके मांस को एक विशेष स्वाद देता है। इसके बाद, पाचन तंत्र को साफ करने के लिए घोंघे को एक और सप्ताह के लिए भोजन के बिना छोड़ दिया जाता है, और समय बीत जाने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है।

घोंघे को साफ़ करने के अन्य तरीके

शंख इकट्ठा करने से लेकर उन्हें तैयार करने तक के समय को तेज़ करने के लिए, वे उन्हें तैयार करने के अन्य तरीकों का सहारा लेते हैं।

पहले मामले में, घोंघे को तैयार करने से पहले, उन्हें छेद वाले कंटेनर में एक सप्ताह के लिए रखा जाता है, उन्हें जड़ी-बूटियाँ खिलाना और पानी छिड़कना न भूलें ताकि वे सक्रिय रहें। निर्दिष्ट समय के बाद, निर्जीव मोलस्क को छानने के लिए उन्हें पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत 4 घंटे के लिए नमक के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस समय के दौरान, सारा बलगम निकल जाएगा, और जो कुछ बचा है वह बहते पानी के नीचे घोंघे को धोना है।

दूसरी विधि और भी तेज है. हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मांस के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। घोंघों को केवल पहले दिन भरपेट भोजन दिया जाता है। अगले दिन, भोजन का हिस्सा आधा कर दिया जाता है, और फिर वे खाना पूरी तरह से बंद कर देते हैं। तीन दिनों के बाद, उन्हें नमक के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, और बलगम निकलने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

घर पर अंगूर के घोंघे कैसे पकाएं?

शेलफिश को उबालने और उनके खोल से मूल्यवान मांस निकालने से पहले, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि यदि उन्हें पहली विधि का उपयोग करके साफ किया गया है, तो उबलते पानी में उनका समय 1 मिनट होगा। त्वरित विधि से तैयार किए गए घोंघे 5 मिनट तक पकाए जाते हैं। ये सिफ़ारिशें आपको बिना छिलके वाली शंख से होने वाली संभावित विषाक्तता से बचने में मदद करेंगी।

जहाँ तक अंगूर के घोंघे को पकाने की विधि का सवाल है, तो सब कुछ बहुत सरल है। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में थोड़ा सा सिरका डालें और छिलके वाली शंख को स्थानांतरित करें। इसके बाद, उन्हें धीमी आंच पर उबालना होगा और तैयारी की विधि के आधार पर पकाना होगा। बहुत से लोग इस विधि को अधिक मानवीय मानते हुए घोंघे को सिरके से अम्लीकृत उबलते पानी में डालना पसंद करते हैं।

पकी हुई शंख को पानी में निकाल दिया जाता है और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। आप कांटे या पिन (उनके आकार के आधार पर) का उपयोग करके गोले से मांस निकाल सकते हैं। इसके बाद, आप सीधे मुख्य व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अंगूर घोंघा सलाद

कुछ लोग उबली हुई शेलफिश का सीधे इस रूप में सेवन करते हैं, बिना इस बात पर संदेह किए कि उनका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन आइए कुछ सरल से शुरुआत करें।

सबसे पहले, आपको यह सीखना होगा कि घोंघे को ठीक से कैसे पकाना है, और इसे ऊपर बताई गई विधि के अनुसार करना है। इसके बाद, शंख के मांस को खोल से निकाल लिया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। इसमें एक कड़ा उबला अंडा और ताजा खीरा, इसी तरह कटा हुआ मिलाया जाता है। तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, जिसके बाद सलाद को मेयोनेज़ से सजाया जाता है। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और कोई भी जड़ी-बूटी डालें।

घोंघे को बरगंडी शैली में कैसे पकाएं?

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए साफ और पकी हुई शंख को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। फिर, एक चम्मच, पिन या अन्य उपकरण का उपयोग करके, मांस को गोले से हटा दिया जाता है।

1. व्हाइट वाइन (250 मिली) को समान मात्रा में पानी के साथ एक सॉस पैन में मिलाया जाता है। सिरका (3%), नमक (आधा चम्मच), गाजर और प्याज के टुकड़े, साथ ही थाइम और अजवाइन की एक टहनी भी यहां डाली जाती है।
2. घोंघे के मांस को परिणामी मैरिनेड में मिलाया जाता है और 50 मिनट तक पकाया जाता है। फिर तेज पत्ता डालें, 5 मिनट के बाद पैन को आंच से उतार लें.
3. जब घोंघे का मांस पक रहा हो, तो आपको गोले तैयार करने चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा के घोल में कई मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
4. गोले को भरने के लिए, न केवल मांस का उपयोग किया जाता है, सिरका और मसालों के साथ शराब में पकाया जाता है, बल्कि लहसुन का तेल भी होता है। इसे एक ब्लेंडर में नरम मक्खन (175 ग्राम) के साथ एक छोटा प्याज, लहसुन की एक कली और कटा हुआ अजमोद मिलाकर तैयार किया जाता है। स्वादानुसार नमक (आधा चम्मच) और काली मिर्च डालें।
5. तैयार गोले को पहले थोड़ी मात्रा में लहसुन के तेल से, फिर मांस से और फिर तेल से भर दिया जाता है। फिर उन्हें बेकिंग शीट पर ऊपर से भरावन रखकर 6 मिनट के लिए ओवन में गर्म किया जाता है।

पनीर के साथ पके हुए घोंघे

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर एक स्वादिष्ट व्यंजन निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। पनीर के साथ पके हुए घोंघे कैसे पकाएं?

हम इस प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन भी करेंगे:

1. ऊपर वर्णित विधियों में से किसी एक का उपयोग करके क्लैम तैयार करें।
2. घोंघे को उबालें, ठंडा करें, मांस को खोल से हटा दें।
3. एक सॉस पैन में सूखी सफेद वाइन डालें, उतनी ही मात्रा में पानी, स्वादानुसार नमक डालें। घोंघे के मांस को आधे घंटे तक उबालें।
4. वनस्पति तेल में बारीक कटा प्याज और कसा हुआ अजमोद जड़ भूनें। नरम होने तक लाएं, फिर बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें।
5. ऊपर से घोंघे का मांस फैलाएं, उसके ऊपर मेयोनेज़ डालें और फ़ेटा चीज़ छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक डिश को कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें।

तले हुए अंगूर घोंघे

पकवान तैयार करने की शुरुआत में, गोले से निकाले गए शंख के मांस को सफेद शराब, नमक और काली मिर्च के साथ पानी में एक घंटे के लिए उबाला जाता है। इसके बाद, शोरबा को सूखा दिया जाता है और घोंघे को ठंडा कर दिया जाता है। जमे हुए घोंघे को पकाने से पहले, उन्हें रात भर फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी और वाइन में उबाला जाता है।

नरम होने तक वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। शीर्ष पर ब्रेडेड घोंघे रखे गए हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले एक कटोरे में कांटे से फेंटे हुए अंडे, आटा और ब्रेडक्रंब के साथ डुबोया जाता है। प्याज़ के साथ तले हुए ब्रेड घोंघे परोसे जाते हैं।

सरसों की चटनी के साथ घोंघे

इस रेसिपी के अनुसार, शेलफिश के मांस को छिलके से निकालकर नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है। यदि चाहें, तो ऑलस्पाइस और तेजपत्ता सहित कोई भी मसालेदार मसाला डालें। घोंघे तैयार करने से पहले, उन्हें आंतों की सामग्री से साफ किया जाना चाहिए। उबले हुए क्लैम को ठंडा किया जाता है, एक सर्विंग डिश पर रखा जाता है और सरसों की चटनी के साथ डाला जाता है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको जैतून का तेल (100 मिली), सरसों (1 बड़ा चम्मच) और टेबल सिरका (30 मिली) को अच्छी तरह मिलाना होगा। स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

छुट्टियों की मेज के लिए घोंघा क्षुधावर्धक

क्या आप अपने मेहमानों को किसी असामान्य व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? छुट्टियों की मेज के लिए शेलफिश ऐपेटाइज़र तैयार करें। यदि आप नहीं जानते कि समुद्री घोंघे को कैसे पकाना है, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपको उनके साथ बिल्कुल अंगूर के घोंघे की तरह ही व्यवहार करना चाहिए: पहले उन्हें मोटा करें और फिर सामग्री से आंतों को साफ करें।

ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, मांस को एक दिलचस्प स्वाद देने के लिए शेलफिश को वाइन और मसालों में पकाएं। घोंघों को अच्छी तरह ठंडा करें और पटाखों पर रखें। ऊपर से आधा काला जैतून और गर्म लाल शिमला मिर्च या मीठी मिर्च का एक टुकड़ा (अपने स्वाद के अनुसार) डालें। ऐपेटाइज़र पर नींबू का रस छिड़कें और परोसें। ऐसा सैंडविच बनाना बहुत आसान है, लेकिन अपने लाजवाब स्वाद से मेहमानों को यह जरूर पसंद आएगा.

निम्नलिखित युक्तियाँ आपको बिना अधिक प्रयास के स्वादिष्ट घोंघे पकाने में मदद करेंगी:

1. कम से कम 3 सेमी के खोल आकार वाले भूमि-आधारित मोलस्क इकट्ठा करें।
2. आपको घोंघे की आंतों को साफ करने में लगने वाले समय की बचत नहीं करनी चाहिए। उनके मांस का स्वाद और समग्र रूप से तैयार पकवान सीधे तौर पर इस पर निर्भर करेगा।
3. घोंघे को जितनी देर तक पकाया जाता है, उनका मांस उतना ही सख्त हो जाता है। यह अच्छी तरह से साफ किए गए शेलफिश पर उबलता पानी डालने के लिए पर्याप्त है, और ठंडा होने के बाद उन्हें खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है (घोंघे को कैसे पकाने के बारे में ऊपर बताया गया था)।
4. मांस को गर्म गोले से भी निकाला जा सकता है। हालाँकि, यदि आप पके हुए घोंघे को अपने आप ठंडा होने देंगे, तो उनका स्वाद अधिक नाजुक और दिलचस्प होगा।

चूंकि राजधानी में घोंघे केवल बाजारों (औचान, स्कारलेट सेल्स, मेट्रो) में पाए जाते हैं और आमतौर पर तैयार रूप में, बरगंडी शैली में, लहसुन की चटनी के साथ पाए जाते हैं, मेरे पास पकड़ने और काटने की प्रक्रिया की तस्वीरें लेने के लिए कहीं नहीं है, इसलिए मैं' मैं उन्हें तैयारी के अंतिम चरण की एक फोटो रिपोर्ट और आगे की रेसिपी पोस्ट करूंगा, जिसका उपयोग करके शायद कोई इसे पूर्ण पोस्ट के रूप में पोस्ट करेगा।

दो वयस्क खाने वालों के आधार पर, आपको स्टोर में जो खरीदने की ज़रूरत है, वह है लहसुन की चटनी में 1 किलो अंगूर के घोंघे, एक ताज़ा बैगूएट, टूथपिक्स।

यदि आपके पास घोंघे हैं, तो उन्हें घोंघे के कटोरे में रखें, या बस एक प्लेट पर रखें ताकि सभी गोले तेल की तरफ ऊपर की ओर हों और तेल में उबाल आने तक, लगभग दो मिनट तक ओवन या माइक्रोवेव में रखें।

बैगूएट को काटें

हम जांचते हैं कि मक्खन पिघल गया है या नहीं, अगर सब कुछ ठीक है, तो हम डिश को बाहर निकालते हैं

हम अपने आप को टूथपिक से लैस करते हैं, घोंघा निकालते हैं और खाते हैं, रोटी खाते हैं, खोल से तेल डालते हैं।

असल में, यहाँ यह एक तैयार घोंघा है

बॉन एपेतीत!

बरगंडी शैली में घोंघे

100 घोंघे, 1 लीटर सफेद शराब, 200 ग्राम तीन प्रतिशत सिरका, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 2 गाजर, 2 बड़े प्याज, अजमोद, तेज पत्ता, अजवायन, नमक, 800 ग्राम घोंघा तेल।

तैयार घोंघे को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 5-6 मिनट तक उबालें। उन्हें ठंडे पानी से धोएं, साफ कपड़े या तौलिये से सुखाएं, दर्जी की पिन से घोंघे को घर से बाहर निकालें (फ्रांस में इसके लिए एक विशेष "उपकरण है", यह दर्जी की पिन जैसा दिखता है) और उसकी काली नोक काट दें . इस तरह से साफ किए गए घोंघे को दोबारा धोएं और उन्हें एक सॉस पैन में डालें, सूखी सफेद शराब और उतनी ही मात्रा में पानी डालें ताकि सभी घोंघे तरल से ढक जाएं। 2 कटी हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, अजवायन, अजमोद जड़, अजवाइन की छड़ी, हरा प्याज डालें। 10 ग्राम प्रति लीटर की दर से नमक डालें और 4 घंटे तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर इस शोरबा में ठंडा होने के लिए रख दें. जब घोंघे उबल रहे हों, तो छिलकों को धोएं और सोडा पानी में उबालें। फिर इन्हें साफ पानी से धोकर सुखा लें।

घोंघा तेल: बहुत बारीक काट लें (आप कद्दूकस कर सकते हैं) 100 ग्राम प्याज, लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ, 80 ग्राम कटा हुआ अजमोद, 25 ग्राम नमक, 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 700 ग्राम मक्खन, नरम लेकिन पिघला हुआ नहीं डालें। सभी चीजों को एक बाउल में अच्छे से मिला लीजिए.

सिंक के तल पर तैयार तेल का एक टुकड़ा रखें, फिर एक घोंघा रखें, ऊपर से उसी तेल के एक बड़े हिस्से को ढक दें। भरे हुए गोले, ऊपर की ओर तेल लगाकर, एक प्लेट पर रखें और परोसने से पहले उन्हें 7-8 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। गरम, सुगंधित व्यंजन तुरंत परोसें।

लिमोसिन घोंघे

6 दर्जन बरगंडी घोंघे, 1 गिलास सिरका, 300 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 200 ग्राम मक्खन, लहसुन की 1 लौंग, अजमोद की कई टहनी, नमक, काली मिर्च।

शोरबा के लिए: 0.5 लीटर सूखी सफेद शराब, 1 गाजर, 1 प्याज, तेज पत्ता, अजवाइन, अजमोद, नमक, काली मिर्च।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, पहले से तैयार घोंघे को सिरके से अम्लीकृत पानी में डुबोएं। - इस दौरान 1 गाजर और प्याज को छीलकर काट लें और साग तैयार कर लें. घोंघे को एक बड़े सॉस पैन में रखें, सफेद वाइन और पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। नमक और काली मिर्च, कटी हुई गाजर और प्याज, जड़ी-बूटियाँ डालें और 3-4 घंटे तक पकाएँ। जब घोंघे उबल रहे हों, तो घोंघे का तेल तैयार करें, जिसके लिए आप मेवे और लहसुन छीलें, अजमोद धो लें, सब कुछ बारीक काट लें; एक मांस की चक्की के माध्यम से राई की रोटी के टुकड़े को पास करें; एक कटोरे में मक्खन डालें, कटे हुए मेवे और अन्य जड़ी-बूटियाँ और ब्रेड क्रम्ब्स, काली मिर्च डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। जब घोंघे पक जाएं, तो शोरबा को छान लें, एक पिन की मदद से घोंघे को उनके खोल से हटा दें, और उनके शरीर की नोक पर काले बिंदुओं को काट दें। गोले को पिछली रेसिपी की तरह ही भरें: गोले के तल पर अखरोट के आकार का घोंघा तेल का एक टुकड़ा रखें, फिर एक घोंघा और अंत में, तैयार मक्खन का एक और टुकड़ा रखें।

भरवां घोंघे को एक रिफ्रैक्टरी डिश में रखें, ऊपर की ओर तेल लगाएं, प्रत्येक घोंघे में सफेद वाइन की कुछ बूंदें डालें और 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। तत्काल सेवा।

घोंघे एक ला सुसारेलो

10 दर्जन घोंघे, 1 गिलास सिरका, मोटा नमक।

काढ़ा: 1 गाजर, 1 प्याज, 1 लीक, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन, नमक। सॉस: 4 टमाटर, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 प्याज, लहसुन की 1 कली, आटा, नमक, काली मिर्च।

घोंघों पर मोटा नमक छिड़कें और सिरका डालें। 2 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर कई पानी में धोएँ।

उन्हें उबलते पानी के एक बड़े पैन में रखें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। इसे बाहर निकालें और पानी निकल जाने दें.

काढ़ा तैयार करें: धुली और कटी हुई सब्जियों को 2 लीटर पानी में उबालें, स्वाद, नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनट बाद घोंघे को वहां रखें और 2 घंटे तक पकाएं (ताकि उन्हें गोले से आसानी से निकाला जा सके)।

सॉस बनाएं: एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें। प्याज छीलें, काटें और फ्राइंग पैन में रखें, एक बड़ा चम्मच आटा छिड़कें। हिलाना। छिले और कटे हुए टमाटर और छिला हुआ लहसुन डालें। नमक और मिर्च। वहां घोंघे डालें, 1 गिलास शोरबा डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें। घोंघे को निकालना आसान बनाने के लिए, खोल के निचले हिस्से को तोड़ें और दूसरी तरफ से फूंक मारकर घोंघे को हटा दें। सुसारेलो का यही मतलब है!

यदि आप हमारे विस्तृत निर्देशों का पालन करते हैं तो घोंघे को ठीक से पकाना सीखना आसान है। हालाँकि, इसके लिए आपको समय, धैर्य और एक उपयुक्त अवसर की आवश्यकता होगी।

घोंघे को लहसुन के तेल और जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है।

सामग्री

नमक 1 छोटा चम्मच। सोडा 3 बड़े चम्मच. बे पत्ती 3 टुकड़े) दिल 50 ग्राम कालीमिर्च 7 टुकड़े लहसुन 5 लौंग बल्ब प्याज 1 टुकड़ा सूखी सफेद दारू 300 मिलीलीटर मक्खन 220 ग्राम घोंघे 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय:दो मिनट

घर पर घोंघे कैसे पकाएं

इस नुस्खे के लिए ताज़ा घोंघे की आवश्यकता होती है। उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। घोंघे को 4 दिनों तक रखा जाता है। साथ ही, उन्हें दिन में एक बार धोया जाता है और ताज़ा पानी से भर दिया जाता है।

तैयार घोंघे निम्नलिखित तरीके से तैयार किए जाते हैं:

1. नमकीन पानी उबालें और उसमें घोंघे डालें। दोबारा उबालने के बाद इन्हें 15-20 मिनट तक पकाएं. पकाते समय झाग हटा दें। फिर घोंघे को हटा दें और साफ पानी से दोबारा धो लें।
2. चिमटी का उपयोग करके, घोंघे के शरीर को खोल से हटा दें और पैर की मांसपेशियों को काट दें। घोंघे का दूसरा भाग नहीं खाया जाता है।
3. कटी हुई पट्टिका को सफेद वाइन के मिश्रण में प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ 30-35 मिनट तक उबाला जाता है। घोंघों को इस नमकीन पानी में रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. गोले में सोडा भरें और एक सॉस पैन में एक घंटे तक उबालें। इसके बाद इन्हें कागज पर रखकर सुखा लें.
5. चलिए भरावन तैयार करते हैं. डिल और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें।
6. मक्खन, नमक डालें और फिर से काट लें।
7. अब सिंक को निम्नलिखित क्रम में भरें: मक्खन का एक टुकड़ा, घोंघे का मांस और फिर से मक्खन। इसकी आखिरी परत से सिंक बंद हो जाना चाहिए।
8. तैयार गोले को 160-180 C तक गरम ओवन में रखें।

बैगूएट के टुकड़ों वाली डिश खाएं, जिस पर सुगंधित तेल डालना सुविधाजनक हो।

भरवां घोंघों को जमाकर जब चाहें इस्तेमाल किया जा सकता है। मक्खन भरना विभिन्न सामग्रियों से बनाया जा सकता है। मक्खन में केवल लहसुन मिलाया जाता है; इसे नींबू, प्याज, अजमोद या अखरोट के साथ मिलाएं। पकवान का अलग स्वाद पाने के लिए टॉपिंग में बदलाव करें।

जमे हुए घोंघे कैसे पकाएं

यदि आपने जमे हुए घोंघे खरीदे हैं, तो वे एक सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं:

• घोंघे - 34 पीसी ।;
• सफेद शराब - 220 मिलीलीटर;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• प्याज - 0.5 सिर;
• रोक्फोर्ट पनीर -15 ग्राम;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नींबू का छिलका - 1.5 चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक।

रोक्फोर्ट को किसी भी नरम पनीर से बदला जा सकता है।

जमे हुए शंख को इस प्रकार तैयार करें:

1. प्याज को काट लें और लहसुन को बारीक काट लें।
2. इन्हें कढ़ाई में भून लें.
3. उनके ऊपर वाइन डालें और गोले डालें। 7 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें.
4. अजमोद, रोक्फोर्ट को काट लें और नरम मक्खन के साथ मिलाएं।
5. मिश्रण को घोंघों के ऊपर डालें और 220 डिग्री सेल्सियस पर 7 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इन्हें वाइन, पनीर और बैगूएट के साथ परोसें।

घोंघों को पकाने में समय लगेगा। हालाँकि, यह व्यंजन वास्तव में उत्सवपूर्ण बन जाएगा।

अंगूर के घोंघे पशु मूल के सबसे शानदार और स्वादिष्ट व्यंजनों में से हैं। इसके कारण, फ्रेंच से लेकर रूसी तक, दुनिया के अधिकांश रेस्तरां के मेनू में शेलफिश व्यंजन पाए जा सकते हैं। इसके अलावा, अंगूर घोंघे को घर पर भी तैयार किया जा सकता है और दुकान में स्वादिष्ट व्यंजन खरीदना भी जरूरी नहीं है।

अंगूर घोंघे के बारे में कुछ शब्द

सामान्य घोंघे अक्सर समशीतोष्ण देशों में पाए जाते हैं, इसलिए दक्षिणी रूस में उनमें से काफी कुछ हैं। आप अंगूर और गार्डन क्लैम दोनों पका सकते हैं।

प्रजातियों के बीच अंतर केवल आकार में है, इसलिए अंगूर इकट्ठा करना बेहतर है। इसके अलावा, बाद वाले को गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए विशेष खेतों में पाला जाता है, क्योंकि इन जानवरों का मांस न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी माना जाता है।

यह सिद्ध हो चुका है कि घोंघे के मांस में, उदाहरण के लिए, चिकन मांस की तुलना में लगभग 10% अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, यह व्यंजन मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम और यहां तक ​​कि बी विटामिन जैसे उपयोगी तत्वों से भरपूर है।

आपको स्वादिष्टता कहां मिल सकती है? प्रकृति में, ऐसे जानवर जो देखने में बहुत सुखद नहीं होते, लेकिन उत्कृष्ट स्वाद वाले होते हैं, ख़राब जंगलों और खेतों में रहते हैं। इसके अलावा, वे अक्सर बगीचों में पाए जा सकते हैं जहां मिट्टी चूना पत्थर है। यदि आप शुष्क मौसम में गैस्ट्रोपोड्स की तलाश करने जा रहे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे पत्थरों के नीचे या बस छायादार स्थानों में छिपे होंगे।

आप घर पर अंगूर घोंघा कैसे पका सकते हैं? बेशक, कुछ फ्रांसीसी लोगों की तरह रूसी लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन को बहुत अधिक मात्रा में नहीं खाते हैं, लेकिन कभी-कभी आप फिर भी अपने मेहमानों को कुछ असामान्य व्यंजनों से लाड़-प्यार करना चाहते हैं। और शंख मांस के व्यंजन इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं।

हालाँकि, यह समझा जाना चाहिए कि एक असामान्य व्यंजन तैयार करने से पहले, मांस को एक निश्चित तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा पकवान का स्वाद स्पष्ट रूप से बेकार हो जाएगा।

कैसे साफ़ करें?

तो, हमने पहले ही पता लगा लिया है कि आप अपने बगीचे में भी मोलस्क पकड़ सकते हैं। इस मामले में, "शिकार" सुबह जल्दी या बारिश के बाद सबसे अच्छा किया जाता है। यह इन क्षणों में है कि गैस्ट्रोपॉड को पकड़ने की संभावना कई गुना बढ़ जाती है।

एक सजीव व्यंजन प्राप्त करने के बाद, आपको जानवरों के बलगम और गंदगी को साफ करने के लिए एक बहुत ही अप्रिय लेकिन आवश्यक प्रक्रिया करनी होगी।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• एक बड़ा कंटेनर लें और उसके तल में आटा डालें (0.5 किलोग्राम उत्पाद के लिए आपको 2 बड़े चम्मच आटे की आवश्यकता होगी);
• "गैस्ट्रोपोड्स" को एक दिन के लिए वहां रखें;
• दूसरे दिन, शंख को भी आटे के साथ "खिलाया" जाना चाहिए, लेकिन अब इसे आधे की आवश्यकता होगी;
• तीसरे दिन, जानवरों को आम तौर पर उपवास का दिन दिया जाता है और उन्हें बिल्कुल भी आटा नहीं दिया जाता है;
• फिर उन्हें बलगम साफ करने के लिए बहते पानी से कई बार धोया जाता है;
• इसके बाद, नाजुकता को एक कंटेनर में डाला जाता है, जिसके नीचे नमक की एक छोटी परत होती है;
• चूंकि "पैर" बहुत संवेदनशील है, जानवर प्रचुर मात्रा में बलगम स्रावित करना शुरू कर देगा और कुछ घंटों के बाद मर जाएगा;
• इसके बाद, शेलफिश को फिर से धोया जाता है, जिसके बाद आप खाना पकाने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

रूसी घोंघा नुस्खा

घर पर अंगूर के घोंघे कैसे पकाएं? प्रतीत होने वाली श्रम-गहन प्रक्रिया के बावजूद, मांस पकाना काफी आसान है। आइए एक उदाहरण के रूप में इस नुस्खे का उपयोग करते हुए विकल्पों में से एक पर विचार करें।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो शंख;
• 2 टीबीएसपी। एल सुनहरी वाइन;
• 5 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 300 ग्राम मक्खन;
• अजमोद;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हल्की चटनी तैयार करना:

• सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में गरम जैतून का तेल और मक्खन से सॉस तैयार करें;
• तीन मिनट बाद फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच डालें. एल सुनहरी वाइन;
• फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 5-7 मिनट के बाद सॉस को आंच से उतार लें;
• सॉस के ठंडा होने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद मिलाया जाता है.

खाना बनाना:

• क्लैम कबाब बनाने के लिए, उन्हें ऊपर बताए अनुसार धोएं;
• काली मिर्च और नमक स्वादिष्टता;
• ग्रिल की जाली पर गोले, छेद वाली तरफ ऊपर की ओर रखें;
• क्लैम को तलना शुरू करें;
• जब लाल तरल गोले से "शूट" करने लगे, तो जाली हटा दें।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया स्वादिष्ट कबाब"10-15 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

घोंघे "नेपोलियन"

उबले हुए स्वादिष्ट मांस के साथ एक नुस्खा निश्चित रूप से पेटू को पसंद आएगा, क्योंकि पकवान वास्तव में स्वादिष्ट बनता है, और मांस आपके मुंह में पिघल जाता है।

इसके अलावा, "नेपोलियन" तैयार करने के लिए आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी, अर्थात्:

• 25 पीसी। अंगूर के मोलस्क;
• 1 गिलास सफेद वाइन;
• 500 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• 7-8 पीसी। बादाम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 50 ग्राम मशरूम (शैंपेन);
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर सॉस;
• 100 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• इस रेसिपी के लिए क्लैम तैयार करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से ढक दें;
• सामग्री को उबाल लें;
• पानी में उबाल आने के बाद, स्वादिष्ट व्यंजन को एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें;
• फिर प्रत्येक खोल से मोलस्क को हटा दें और इसे "सींग" और पेट पर "काली पट्टी" से छुटकारा दिलाएं;
• साफ मांस को सब्जी शोरबा के साथ डालें और कम गर्मी पर कम से कम 3 घंटे तक उबालें;
• बादाम को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये;
• फिर मशरूम के टुकड़ों को मक्खन में भून लें;
• पैन में बादाम डालें और सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें;
• सभी रमीकिन्स को मक्खन से चिकना कर लीजिये;
• सांचों के तल पर मशरूम कुशन रखें, फिर 2-3 शव बिछा दें;
• सामग्री के ऊपर टमाटर सॉस डालें;
• डिश को ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

ओवन में पकाया गया घोंघे का मांस बहुत सुगंधित और कोमल बनता है। इसके अलावा, यह डिश बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक लगती है, इसलिए आप इससे छुट्टियों की मेज भी आसानी से सजा सकते हैं।

घोंघा gratin

यह व्यंजन न केवल पोर्सिनी मशरूम के साथ, बल्कि चेंटरेल या शहद मशरूम के साथ भी तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, नुस्खा सूखे मशरूम का उपयोग करने की संभावना को बाहर नहीं करता है, जिन्हें केवल खाना पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की भी आवश्यकता होगी:

• 5 किलो उबले घोंघे;
• 1 प्याज;
• 150 ग्राम मशरूम;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम क्रीम;
• हरियाली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक फ्राइंग पैन गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें;
• कुछ मिनटों के बाद, पैन में कटे हुए मशरूम डालें;
• सामग्री को मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक भूनें;
• फिर सब्जियों में 150 ग्राम क्रीम मिलाएं;
• कुछ मिनटों के बाद, पैन को आंच से हटा लें;
• तली हुई सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें;
• मशरूम और प्याज को एक ब्लेंडर में पीस लें, सब्जियों को पेस्ट में बदल दें;
• इसके बाद, स्वादिष्ट मांस को अलग-अलग कटोरे में रखें और ऊपर से कटी हुई सब्जियों का मिश्रण रखें;
• डिश को 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें।

घोंघा कैसे खाएं?

अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जिनमें मांस को सीधे गोले में पकाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। ऐसी स्थिति में, आप विशेष कटलरी, जैसे दो लंबे दांतों वाला कांटा और टेबल चिमटी का उपयोग करके सर्पिल से नाजुकता को हटा सकते हैं। एक नियम के रूप में, शंख के व्यंजन सूखी सफेद शराब से धोए जाते हैं।