जमे हुए जामुन से बेरी जेली कैसे बनाएं। ग्रीष्मकालीन जामुन से शीतकालीन जेली

एक उज्ज्वल, गर्मी, ताज़ा, हल्का और स्वस्थ मिठाई - यह सब जिलेटिन जेली नुस्खा के बारे में कहा जा सकता है। यह अनगिनत जामुन और फलों से तैयार किया जाता है, आधार के रूप में डेयरी उत्पादों (केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर और दूध) का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्टता को भागों में परोसा जा सकता है या केक के रूप में तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इस स्वादिष्ट सुंदरता को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और सभी सूक्ष्मताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी।

आधार कैसे तैयार करें और जेली के लिए जिलेटिन पतला करें

खाना पकाने में, कई गेलिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है: पेक्टिन, जो फलों (खट्टे फल, सेब) से प्राप्त होता है, अगर-अगर - पौधे की उत्पत्ति का एक ही पदार्थ (शैवाल से) और जिलेटिन, पशु कच्चे माल से प्राप्त होता है।

बाद वाला उत्पाद अक्सर पाक व्यंजनों में पाया जाता है। इसलिए, जिलेटिन जेली बनाने के तरीके के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको इसकी प्रारंभिक तैयारी के सभी नियमों से खुद को परिचित करना होगा।

सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। किस उत्पाद का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर पानी की मात्रा ली जाती है। शीट जिलेटिन को बहुत अधिक मात्रा में पानी के साथ डाला जा सकता है, क्योंकि तब इसे आसानी से निकाला जा सकता है। पाउडर या दानेदार उत्पाद के लिए, तरल पदार्थ आमतौर पर जिलेटिन के वजन से 3-5 गुना अधिक लिया जाता है।

निर्माता से निर्माता में सूजन का समय भिन्न हो सकता है। इस मामले में, यह पैकेज पर इंगित शर्तों पर ध्यान देने योग्य है।

नमी से संतृप्त जिलेटिन को एक तरल अवस्था में पिघलाएं, लेकिन ताकि यह अपने गेलिंग गुणों को न खोए, इसे उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इसलिए, पिघलने का सबसे अच्छा तरीका "डीफ़्रॉस्ट" मोड में भाप स्नान या माइक्रोवेव ओवन है। उसके बाद, जिलेटिन आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

जिलेटिन के साथ फलों का रस जेली

इस मिठाई के लिए, अंगूर, अनार, नारंगी या चेरी जैसे समृद्ध रंग के बिना गूदे के फलों के रस उपयुक्त हैं। आधार के रूप में उनका उपयोग करने से आप एक समृद्ध फल स्वाद के साथ एक उज्ज्वल उपचार प्राप्त कर सकते हैं।

जूस जेली रेसिपी में जिलेटिन और लिक्विड को निम्न अनुपात में लिया जाता है:

• किसी भी फलों के रस का 500 मिली;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• स्वाद के लिए चीनी, अगर रस पर्याप्त मीठा नहीं है;
• 25 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की तकनीक:

1. गाढ़ेपन में पानी डालें और पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार फूलने के लिए छोड़ दें।
2. फलों या जामुन के रस को स्वाद के लिए मीठा करें और इसे स्टोव पर भेजें, इसके उबलने का इंतजार करें और लगभग दस मिनट तक उबालें।
3. यदि जिलेटिन पहले से ही सूज गया है, लेकिन पानी रह गया है, तो इसे सावधानी से निकालें। गर्मी से गर्म रस निकालें और इसमें जिलेटिन डालें, जेली बेस को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी जिलेटिन कण फैल न जाएं।
4. थोड़ा ठंडा किया हुआ मिश्रण तैयार सांचों में डालें। चाहें तो ताजे फलों से सजाएं। मिठाई को पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा होने दें।

जाम नुस्खा

चेरी, रास्पबेरी या अन्य जाम एक ताज़ा गर्मी के इलाज का आधार हो सकता है - जैम जेली। यदि तैयारी में फल या पूरे जामुन के टुकड़े होते हैं, तो वे मिठाई में उत्साह जोड़ देंगे।

जेली के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• 200 मिलीलीटर जाम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 25 ग्राम जिलेटिन।

जेली एक हल्की और सेहतमंद मिठाई है जो अपना वजन देखने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

जिलेटिन के साथ जामुन से जेली - तैयारी के मूल सिद्धांत

जेली को जमने और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, जिलेटिन को ठीक से पतला करना आवश्यक है। एक नियम के रूप में, निर्माता पैकेज पर इंगित करते हैं कि पैकेज कितने तरल के लिए डिज़ाइन किया गया है। कई गृहिणियां तैयार जेली खरीदती हैं, जिसे आपको बस पानी में घोलने की जरूरत है, एक सांचे में डालें और सख्त होने के लिए फ्रिज में भेजें। हालांकि, इस तरह के उत्पाद में अक्सर संरक्षक और रंग होते हैं, इसलिए जेली को स्वयं तैयार करना बेहतर होता है।

जिलेटिन को ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए सूज जाने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उत्पाद के साथ पकवान को धीमी आग या पानी के स्नान में रखा जाता है और तब तक रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए।

जिलेटिन की मात्रा जेली के वांछित घनत्व के आधार पर ली जाती है। प्रति लीटर तरल के आसान जमने के लिए, उत्पाद के 20 ग्राम से अधिक का उपयोग नहीं किया जाता है, घने जेली के लिए, जिलेटिन की मात्रा 40 ग्राम तक बढ़ा दी जाती है।

भंग जिलेटिन को आधार के साथ मिलाते समय, दोनों अवयवों का तापमान समान होना चाहिए।

जेली जूस, पीने के पानी, दूध, कॉम्पोट या खट्टा क्रीम के आधार पर तैयार की जाती है। चीनी की मात्रा आपके स्वाद के लिए डाली जाती है। इसलिए, यदि खट्टे जामुन से जेली बनाई जाती है, तो अधिक चीनी डाली जाती है।

स्वाद के लिए, बेस में वैनिलिन, साइट्रस जेस्ट या अन्य फ्लेवरिंग मिलाया जाता है।

पकाने की विधि 1. जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जेली

सामग्री

रास्पबेरी - 150 ग्राम;

कॉन्यैक - 10 मिली;

5 ग्राम जिलेटिन;

20 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;

100 ग्राम सफेद चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. रसभरी को एक छलनी में डालें और धीरे से धो लें ताकि जामुन की अखंडता का उल्लंघन न हो। एक तिहाई अलग करें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

2. दो-तिहाई रसभरी को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी अवस्था में पीस लें।

3. एक कप में जिलेटिन डालें और 50 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। हिलाओ और फूलने के लिए छोड़ दो।

4. कलछी में एक गिलास पानी डालिये, चीनी डालिये, मिलाइये और मध्यम आंच पर रख दीजिये. चीनी पूरी तरह से उठने तक, हिलाते हुए पकाएं। फिर सूजे हुए जिलेटिन को डालें और फिर से उबाल लें। रास्पबेरी प्यूरी और कुछ साबुत जामुन डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएँ।

5. करछुल को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में रखें ताकि द्रव्यमान तेजी से ठंडा हो जाए। जेली को छलनी से छान लें। कॉन्यैक के साथ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को जेली में डालें और मिलाएँ।

6. साबूत जामुन को सांचे के तल पर रखें और उनमें जेली भर दें। ठंडा करें और एक घंटे के लिए फ्रिज में भेजें। हम तैयार जेली के साथ सांचों को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोते हैं और उन्हें एक प्लेट पर पलट देते हैं।

पकाने की विधि 2. जिलेटिन के साथ काउबेरी बेरी जेली

सामग्री

आधा लीटर शुद्ध पानी:

क्रैनबेरी का किलो;

50 ग्राम जिलेटिन;

800 ग्राम गन्ना।

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन को उबले हुए ठंडे पानी में डालें और सूजने के लिए अलग रख दें। लिंगोनबेरी को छाँट लें, उन्हें एक गहरी प्लेट में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पानी को निथार लें, तल पर थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ दें। लिंगोनबेरी को एक छलनी के माध्यम से पीसें, बेरी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें और निचोड़ें।

2. लिंगोनबेरी के रस में चीनी डालें, हिलाएं और आग लगा दें। चीनी के पिघलने तक, चलाते हुए पकाएं। गर्मी को कम से कम करें और जिलेटिन को तरल में जोड़ें। सुनिश्चित करें कि रस उबाल नहीं है।

3. जेली को गर्म अवस्था में ठंडा करें, सांचों में डालें और ठंड में सख्त करने के लिए भेजें। आप तैयार जेली को सीधे सांचों में परोस सकते हैं, या उन्हें गर्म पानी में डालकर प्लेट में रख सकते हैं।

पकाने की विधि 3: जिलेटिन के साथ चेरी-ब्लैकबेरी बेरी जेली

सामग्री

15 जिलेटिन;

300 ग्राम जमे हुए चेरी और ब्लैकबेरी;

2.5 ढेर। छना हुआ पानी;

सफेद चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. एक छोटी कटोरी में जिलेटिन रखें, उसमें उबला हुआ ठंडा पानी भरें, हिलाएँ और चालीस मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

2. एक बर्तन में पानी के साथ चीनी डालें। मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। जमे हुए जामुन डालें, और फिर से उबाल लें। हल्का ठंडा करें और छलनी से छान लें।

3. एक कप जिलेटिन को पानी के स्नान में रखें और इसे पूरी तरह से भंग कर दें। जिलेटिन को सिरप के साथ मिलाएं, मिलाएं और ठंडा करें।

4. बेरी के मिश्रण को छोटे-छोटे सांचों में डालें। पूरी तरह से जमने तक कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

पकाने की विधि 4. जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम बेरी जेली

सामग्री

12 ताजा स्ट्रॉबेरी;

300 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;

दो तिहाई ढेर। दूध;

तत्काल जिलेटिन के 50 ग्राम;

सफेद चीनी - आधा ढेर।

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरी प्लेट में खट्टा क्रीम डालें, चीनी डालें। एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ सब कुछ चिकना होने तक मिलाएं।

2. जिलेटिन को प्याले में रखें, ऊपर से गर्म दूध डालें और पूरी तरह घुलने तक चलाएं। दूध सिर्फ गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, नहीं तो जिलेटिन अपने गुण खो देगा और जेली सख्त नहीं होगी। दूध-जिलेटिन के मिश्रण को छलनी से छान लें।

3. खट्टा क्रीम मिश्रण में जिलेटिन डालें और मिलाएँ। स्ट्रॉबेरी को डंठल से मुक्त करें, धो लें और सुखा लें। प्रत्येक बेरी को चार टुकड़ों में काट लें। स्ट्राबेरी स्लाइस के एक हिस्से को साफ ग्लास सर्विंग टिन के नीचे रखें।

4. खट्टा क्रीम जेली के साथ शीर्ष। ऊपर से बची हुई स्ट्रॉबेरी स्लाइस रखें। कुछ घंटों के लिए सांचों को रेफ्रिजरेट करें। शीर्ष मिठाई को कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट से सजाया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. जिलेटिन के साथ जामुन से दूध जेली

सामग्री

दूध - डेढ़ गिलास;

1 ग्राम वैनिलिन;

शुद्ध पानी के 300 मिलीलीटर;

पूर्ण हो चुकी है। कोई जामुन;

जिलेटिन के 20 ग्राम;

125 ग्राम सफेद चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. एक बाउल में जिलेटिन डालें, उसमें पानी भरें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें। सूजे हुए जिलेटिन को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें और इसे तब तक रखें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर जिलेटिन के मिश्रण को छलनी से छान लें ताकि गांठें निकल जाएं।

2. जिलेटिन मिश्रण को आधा भाग में बाँट लें। एक बर्तन में दूध डालकर उबाल लें। चीनी और वेनिला के दो बड़े चम्मच जोड़ें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। दूध को गर्म होने तक ठंडा करें और उसमें थोड़ा सा जिलेटिन का मिश्रण डालें। हलचल। दूध के मिश्रण को एक सांचे में डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

3. किसी भी जामुन का एक गिलास लें। उन्हें छांट कर धो लें। इन्हें पानी के बर्तन में डालें, चार बड़े चम्मच चीनी डालें। हिलाओ और एक छोटी सी आग लगा दो। उबलना। स्टोव से निकालें, ठंडा करें और जिलेटिन मिश्रण का दूसरा भाग डालें।

4. दूध जेली के साथ फॉर्म को बाहर निकालें। इसके ऊपर बेरी का मिश्रण डालें और दो घंटे के लिए सर्द करें।

5. तैयार जेली के साथ फॉर्म को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, ध्यान से इसे एक प्लेट पर पलट दें। गर्म चाकू से भागों में काटें और जामुन या पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।

पकाने की विधि 6. सफेद शराब पर जिलेटिन के साथ बेरी जेली

सामग्री

जमे हुए काले करंट और स्ट्रॉबेरी - 400 ग्राम;

सूखी सफेद शराब - 150 मिली;

तत्काल जिलेटिन - 20 ग्राम;

नींबू का रस - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि

1. हम जमे हुए जामुन को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे कमरे के तापमान पर पानी के कंटेनर में कम करते हैं। जैसे ही वे गल जाएं, उनमें से रस निचोड़ कर छान लें।

2. जामुन को शराब के साथ डालें, दानेदार चीनी और नींबू का रस डालें। मिक्स करें और धीमी आंच पर रखें। जब मिश्रण उबलने लगे तो उसमें जिलेटिन डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचों में डाला जाता है। गुनगुना करने के लिए ठंडा करें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 7. जिलेटिन और आइसक्रीम के साथ जामुन से दूध जेली

सामग्री

आधा लीटर दूध;

जिलेटिन के 30 ग्राम;

150 ग्राम आइसक्रीम;

वेनिला चीनी का एक बैग;

200 ग्राम स्ट्रॉबेरी;

20 ग्राम चीनी;

ब्लैक चॉकलेट।

खाना पकाने की विधि

1. एक ब्लेंडर कटोरे में दूध डालें, सफेद और वेनिला चीनी डालें। मेरे स्ट्रॉबेरी, उन्हें सुखाओ, पूंछ हटाओ और दूध में डाल दो।

2. ब्लेंडर बाउल में आइसक्रीम डालें। हम बिजली की आपूर्ति पर कटोरा स्थापित करते हैं और द्रव्यमान को चिकना और झागदार होने तक हराते हैं।

3. जिलेटिन को गर्म उबले पानी में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। इसे दूध के मिश्रण में डालें और फिर से फेंटें।

4. परिणामी मिश्रण को सांचों में डालें और पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रख दें। स्ट्रॉबेरी स्लाइस और चॉकलेट शेविंग्स से सजाएं।

पकाने की विधि 8. जिलेटिन के साथ चेरी बेरी जेली

सामग्री

270 ग्राम चेरी;

टकसाल के पत्ते;

तत्काल जिलेटिन के 20 ग्राम;

200 मिली अंगूर का रस।

खाना पकाने की विधि

1. चेरी धो लें, उन्हें एक नैपकिन के साथ भिगो दें और उन्हें कुंड के साथ आधा काट लें। हड्डियों को हटा दें।

2. तैयार चेरी और पुदीने के पत्तों के साथ दो-तिहाई छोटे कांच के सांचे भरें।

3. एक सॉस पैन में दो बड़े चम्मच रस डालें और अच्छी तरह गरम करें। आग से हटा दें। तत्काल जिलेटिन को गर्म रस में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। शेष रस में परिणामी घोल डालें और मिलाएँ।

4. पुदीने की पत्तियों के साथ चेरी के ऊपर जिलेटिन के साथ अंगूर का रस डालें। मिठाई को ठंड में पूरी तरह से जमने तक भेजें। जेली को सीधे सांचे में परोसें, या इसे कुछ सेकंड के लिए कम करके एक प्लेट पर रख दें। जेली को व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

जिलेटिन के साथ बेरी जेली - टिप्स और ट्रिक्स

• चीनी के बजाय, आप एक विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
• लंबे गिलास या पारदर्शी कांच के कटोरे में जेली विशेष रूप से प्रभावशाली दिखती है।
• जेली गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करती है, इसलिए मोल्ड्स को रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले पन्नी के साथ कस लें।
• मिठाई को सुंदर बनाने के लिए, जामुन को सांचे के नीचे और जेली के ऊपर रखें।

आसान जमे हुए बेरी जेली के लिए सामग्री:

• किसी भी जमे हुए जामुन के 300 ग्राम;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिलीलीटर सादा पानी;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा (एक मीठे दाँत के लिए, आप और जोड़ सकते हैं);
• नींबू का अम्ल।

एक साधारण नुस्खा के अनुसार जिलेटिन के साथ जमे हुए जामुन से जेली कैसे पकाने के लिए:
1. खाना पकाने से पहले जमे हुए जामुन की संकेतित मात्रा को पिघलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालना और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ देना पर्याप्त है।
2. जब जेली बेरीज डीफ्रॉस्ट हो जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर में काट लें या चम्मच से मैश कर लें। चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।
3. जिलेटिन की निर्दिष्ट मात्रा को सामान्य ठंडे पानी की निर्दिष्ट मात्रा में पतला किया जाना चाहिए, फिर कमरे के तापमान पर थोड़ा पानी डालें।
4. अगला, जिलेटिन मिश्रण को मध्यम आँच पर गरम किया जाना चाहिए, बस थोड़ा सा, उबाल न आने दें।
5. चीनी और साइट्रिक एसिड में बेरी प्यूरी को धीमी आग पर डालना चाहिए, जिलेटिन में डालना चाहिए और मिश्रण को लगातार हिलाना चाहिए।
6. परिणामी मिश्रण को जेली के लिए विशेष सांचों में डालना चाहिए, मिश्रण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और सांचों को रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए भेजें।

करंट और स्ट्रॉबेरी जेली रेसिपी

जिलेटिन के साथ, आप केवल दो प्रकार के जामुन का उपयोग करके अधिक पारंपरिक रूप से पका सकते हैं। इसके अलावा, वयस्क दर्शकों के लिए इस तरह की मिठाई का स्वागत किया जाएगा।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

क्या आपके पास खाना बनाने का समय नहीं है? इंस्टाग्राम पर त्वरित व्यंजनों के विचारों का पालन करें:

1. 400 ग्राम ब्लैककरंट और स्ट्रॉबेरी (आप जमे हुए और ताजा जामुन दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
2. 150 ग्राम सूखी सफेद शराब;
3. दो बड़े चम्मच नींबू का रस;
4. 20 ग्राम जिलेटिन;
5. चीनी (राशि स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुनी जाती है)।

खाना कैसे बनाएं:
1. जमे हुए जामुन को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर कंटेनर को पानी में कम करें।
2. जब जामुन डीफ्रॉस्ट हो जाएं, तो उनमें से रस निचोड़ लें, छान लें।
3. जामुन में नींबू का रस, चीनी, शराब मिलाएं। धीमी आग पर सब कुछ एक साथ रखो।
4. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें जिलेटिन की जरूरी मात्रा डाल दें.
5. पूरे मिश्रण को जेली के सांचों में डालना चाहिए, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और मिठाई पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।

युक्ति: पकवान को सजाने के लिए, जेली में, जब इसे पहले से ही सांचों में डाला जाता है, तो आप पूरे जामुन जोड़ सकते हैं।
जिलेटिन जमे हुए बेरी जेली को तेजी से बनाने के लिए, आपको तत्काल जिलेटिन खरीदने की ज़रूरत है, यह स्वादिष्ट, रसदार और मीठा इलाज तैयार करने में रहस्यों में से एक है। आप जामुन के साथ भी पका सकते हैं

"जेली" शब्द कई में जेलीफ़िश के साथ जुड़ा हुआ है। ठंड और कांपना - अच्छा, कोई इसकी प्रशंसा कैसे कर सकता है? क्या आप जानते हैं कि जेली न केवल फलों और जामुन से, बल्कि चॉकलेट और यहां तक ​​कि शैंपेन से भी बनाई जा सकती है? और वह जेली एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, आप जानते हैं? कुछ स्वास्थ्य खाद्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि जेली और मुरब्बा हमारे शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं, क्योंकि जिलेटिन गठिया और अन्य जोड़ों के रोगों से बचाता है। यह उपास्थि ऊतक की बहाली को बढ़ावा देता है। इसके अलावा जिलेटिन हड्डियों, नाखूनों और बालों के लिए अच्छा होता है। पेक्टिन - एक अन्य उत्पाद जिसके साथ आप जेली बना सकते हैं - शरीर से भारी धातुओं के लवण को निकालने में सक्षम है। और अगर-अगर (समुद्री शैवाल से एक गेलिंग उत्पाद) क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, क्योंकि जब यह सूज जाता है, तो यह मात्रा में कई गुना बढ़ जाता है। अगर-अगर शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है। और आप कहते हैं - "जेलिफ़िश" ...

जेली बनाने के लिए आप क्या उपयोग कर सकते हैं, इसके बारे में कुछ शब्द। जिलेटिन, हम सभी के लिए परिचित, पशु मूल का एक उत्पाद है, जो कि कण्डरा, हड्डियों और जानवरों के शरीर के अन्य भागों के काढ़े को उबालकर, सुखाकर और पीसकर प्राप्त किया जाता है। जिलेटिन जेली बनाने के लिए अच्छा है, लेकिन जेली भी अच्छी है, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। अन्यथा, यदि जिलेटिन को स्थानांतरित किया जाता है, तो स्वाद में लकड़ी के गोंद का स्वाद दिखाई देता है।

पेक्टिन पौधे की उत्पत्ति का एक गेलिंग उत्पाद है (शाकाहारियों ने स्वतंत्र रूप से सांस ली)। पेक्टिन जेली बनाने के लिए आदर्श है, इसका स्वाद कभी खराब नहीं होगा और यह काफी उच्च तापमान पर बहुत अच्छी तरह से सख्त हो जाता है। हालांकि, आपको इसे पेक्टिन के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए - पारदर्शी जेली बादल बन सकती है। पेक्टिन पाउडर या तरल रूप में उपलब्ध है। पाउडर को निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है और कोल्ड बेरी प्यूरी या जूस के साथ मिलाया जाता है, और तरल पेक्टिन को गर्म उत्पाद को पतला किए बिना जोड़ा जा सकता है। आप अपना खुद का पेक्टिन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक हरे आंवले की तैयारी निम्नानुसार तैयार की जाती है: 1 किलो आंवले को 200 ग्राम पानी में पकने तक उबालें और एक छलनी से पोंछ लें। 1 लीटर प्यूरी के लिए, 400 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें और छोटे जार में रोल करें।

अगर-अगर लाल और भूरे शैवाल पर आधारित एक गेलिंग उत्पाद है। अगर-अगर में मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड होते हैं - पदार्थ जो हमारे शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं। अगर-अगर स्वाद को बिल्कुल खराब नहीं करता है, एक मजबूत जेली देता है और इसे फलों के टुकड़ों के साथ जोड़ा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि उपयोग करने से पहले अगर के गेलिंग गुणों की जांच करना है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता भिन्न हो सकती है।

आपकी जेली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को याद रखना होगा।

जेली को एल्युमिनियम पैन में नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि यह काला पड़ सकता है और अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकता है।
. जिस डिश में जिलेटिन डाला जाता है उसका तल गर्म होना चाहिए, अन्यथा गांठ बन सकती है। इसे गर्म पानी में डालना सबसे अच्छा है।
. जेली में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप थोड़ी सी वाइन या नींबू का रस मिला सकते हैं।
. जिलेटिन का घोल तैयार करने के लिए, इसे जिलेटिन के 1 भाग - 8-10 भाग पानी की दर से ठंडे पानी से डालना चाहिए और एक घंटे के लिए सूज जाने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर जिलेटिन के साथ व्यंजन को पानी के स्नान में डालें और जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करें। घोल को छान लें।
. यदि आपके पास जिलेटिन पाउडर में नहीं, बल्कि चादरों में है, तो आपको पहले इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए, इसे 30-40 मिनट (जिलेटिन के 1 भाग के लिए 10-12 भाग पानी) के लिए डालना चाहिए, फिर पानी निकाल दें, निचोड़ लें। अतिरिक्त नमी से जिलेटिन और उबाले हुए चाशनी में, लगातार हिलाते हुए डालें। प्लेटें पूरी तरह से घुल जाएंगी।
. अगर-अगर को शीट जिलेटिन की तरह ही तैयार किया जाता है, बस अंतर यह है कि इसे 2 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
. अगर को जिलेटिन से 2 गुना कम लेना चाहिए।

और अब - व्यंजनों! उनमें से कई हैं, बहुत अलग, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ। उदाहरण के लिए, आप सर्दियों के लिए जेली तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए आंवले की जेली। 1 लीटर आंवले के रस में 900-1000 ग्राम चीनी मिलाएं और 5-10 मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

2.5 लीटर पानी में 2 किलो रसभरी डालें, 15 मिनट तक उबालें, निचोड़ें, 1 लीटर रस में 1 किलो चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक कि प्लेट के किनारे पर बूंद जम न जाए।

सर्दियों के लिए समुद्री हिरन का सींग जेली।समुद्री हिरन का सींग से रस निचोड़ें। प्रत्येक लीटर रस के लिए 600 ग्राम चीनी लें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबालें, जार में डालें।

लाल करंट से रस निचोड़ें। जामुन बेहतर रस निकलने के लिए आप (ओवन में, माइक्रोवेव में या भाप से अधिक) पहले से गरम कर सकते हैं। हम प्राप्त रस की मात्रा को मापते हैं, समान मात्रा में लेते हैं - मात्रा से! - चीनी और मिला लें. फिर आप अलग-अलग तरीकों से आगे बढ़ सकते हैं। किसी के लिए इसे कम गर्मी पर गर्म करना आसान होता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए, लेकिन किसी के लिए यह विटामिन के लिए दया है, और वह सिर्फ चीनी को हिलाना पसंद करेगा। हलचल में लंबा समय लगेगा, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं, लेकिन यह इसके लायक है। तैयार जेली को जार में व्यवस्थित करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें (ढक्कन बंद न करें!), फिर चर्मपत्र के साथ कवर करें, टाई और ठंड में स्टोर करें। विटामिन का सिर्फ एक ध्यान!

जेली एक अद्भुत मिठाई है, और न केवल बच्चों के लिए! जामुन या फलों के टुकड़ों को पारदर्शी जेली में रखा जा सकता है, और दूध और रंगीन जेली एक मजेदार धारीदार उपचार बनाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप अपना समय लें और अगली परत डालने से पहले प्रत्येक पिछली परत के पूर्ण रूप से जमने की प्रतीक्षा करें, अन्यथा परतें मिश्रित हो सकती हैं।

सामग्री:
100 ग्राम जामुन,
3-4 बड़े चम्मच सहारा,
12-15 ग्राम जिलेटिन,
½ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
400-500 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
चीनी के आधे मानक के साथ जामुन डालें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, कई बार मिलाएं। परिणामस्वरूप रस निकालें और सर्द करें, और जामुन के ऊपर गर्म पानी डालें, एक उबाल लाने के लिए, 15-20 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें, उन्हें काढ़ा करने दें। फिर शोरबा को छान लें, इसमें बची हुई चीनी डालें, उबाल लें। पहले से तैयार जिलेटिन को सिरप के साथ मिलाएं, हिलाएं, जामुन और साइट्रिक एसिड का रस डालें, सांचों में डालें।

सामग्री:
1 नींबू
1 कप चीनी,
25 ग्राम जिलेटिन,
3 गिलास पानी।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में, चीनी के साथ पानी को उबाल लें, उबाल लें, नींबू उत्तेजकता और भंग जिलेटिन जोड़ें। एक उबाल लेकर, चम्मच से लगातार चलाते हुए, नींबू का रस डालें और आँच से हटा दें। कपड़े से छान लें, सांचों में डालें, ठंडा करें।

सामग्री:
1 संतरा
½ कप चीनी
15 ग्राम जिलेटिन,
1.5 कप पानी।

खाना बनाना:
संतरे छीलिये, गड्ढ़े हटाइये और पतले गोल काट लीजिये. चीनी के आधे मानक के साथ छिड़के, रस बनाने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में, पानी और बची हुई चीनी मिलाएं, उबाल लें, भंग जिलेटिन और ऑरेंज जेस्ट डालें। लगातार हिलाते हुए, उबाल लें, संतरे का रस, थोड़ा साइट्रिक एसिड डालें और छान लें। 1 सेमी की परत के साथ सांचों में डालें और सख्त होने दें। जमी हुई परत पर संतरे के स्लाइस रखें, बची हुई जेली के ऊपर डालें और ठंडा करें। इसी तरह से आप कीनू से जेली बना सकते हैं।

सामग्री:
1 किलो तरबूज (आधा मध्यम)
2 बड़ी चम्मच जेलाटीन,
500 ग्राम पीले आड़ू
2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 बड़ी चम्मच मेपल सिरप,
2 बड़ी चम्मच संतरे की शराब।

खाना बनाना:
पैकेज के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ। तरबूज को आधा काट लें, किनारों को दांतेदार कर लें। थोड़ा गूदा छोड़ते हुए बीच से सावधानी से हटा दें। तरल निकालने के लिए तरबूज के आधे हिस्से को पलट दें। आड़ू को छीलें, छिलका हटा दें, पत्थरों को हटा दें और मेपल सिरप और लिकर के साथ एक ब्लेंडर में प्यूरी करें। जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, प्यूरी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को आधे तरबूज में डालें। तरबूज के गूदे को क्यूब्स में काटें और धीरे से पीच प्यूरी में मोड़ें। आधे तरबूज को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक नियमित तरबूज की तरह कटा हुआ परोसें।

सामग्री:
4 बड़े रसदार नाशपाती,
1 छोटा चम्मच अगर-अगर फ्लेक्स की एक स्लाइड के साथ,
90 मिली पानी
इलायची, हल्दी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक ब्लेंडर में नाशपाती, प्यूरी को छील लें। अगर-अगर को पानी में घोलें, उबाल लें, लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक उबालें। नाशपाती प्यूरी, कुचली हुई इलायची के बीज, एक चुटकी हल्दी के साथ मिलाएं और मोल्ड में डालें।

सामग्री:
500 मिली पका हुआ दूध,
20 ग्राम जिलेटिन,
10 बड़े चम्मच पानी,
1 हॉट चॉकलेट पाउडर
5 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें, सूजने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। दूध गरम करें, चीनी डालें, मिलाएँ और जिलेटिन डालें। 100 ग्राम दूध डालकर गरम चॉकलेट पावडर डालकर अच्छी तरह मिलाइए। चॉकलेट जेली को सांचों (आधे तक) में डालें, इसे सख्त होने दें। फिर बचे हुए दूध के मिश्रण को चॉकलेट जेली के ऊपर डालें और मोल्ड्स को फ्रिज में रख दें।

चॉकलेट जेली

सामग्री:
500 ग्राम दूध
75 ग्राम चॉकलेट
3 बड़े चम्मच वेनिला चीनी या नियमित चीनी और एक चुटकी वैनिलिन,
12-15 ग्राम जिलेटिन।

खाना बनाना:
गर्म दूध में चॉकलेट और चीनी घोलें, वैनिलिन और घुला हुआ जिलेटिन डालें, सांचों में डालें और ठंडा करें।

सामग्री:
600 मिली ताजा पीसा हुआ मजबूत कॉफी
100 ग्राम चीनी (अधिमानतः ब्राउन)
150 क्रीम 35% वसा,
4 बड़े चम्मच चॉकलेट मदिरा,
जिलेटिन के 5 पत्ते (या 25-30 ग्राम जिलेटिन पाउडर)।

खाना बनाना:
जिलेटिन की पत्तियों को 150 मिली कॉफी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर एक और 150 मिलीलीटर कॉफी और चीनी डालें। पूरे मिश्रण को आग पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। आग से हटा दें। बची हुई कॉफी को शराब के साथ मिलाएं, जिलेटिन मिश्रण के साथ मिलाएं और मोल्ड्स में डालें। फ्रिज में रखें। क्रीम को फूलने तक फेंटें, फ्रोजन जेली को सर्विंग प्लेट्स पर रखें और जेली के ऊपर व्हीप्ड क्रीम डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री:
केफिर के 500 ग्राम,
4 बड़े चम्मच वेनिला चीनी, या नियमित चीनी और एक चुटकी वैनिलिन,
15 ग्राम जिलेटिन।

खाना बनाना:
ताजा केफिर को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें, घुला हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सांचों में डालें, सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें। चमकीले जैम के साथ परोसें।

चाय से जेली. मजबूत चाय बनाएं, स्वाद के लिए नींबू का रस और चीनी डालें, भिगोया और घुला हुआ जिलेटिन (पैक पर दिए निर्देशों के अनुसार) डालें, थोड़ा ठंडा करें। किसी भी फल को क्यूब्स या स्लाइस में काटें, प्लेट या मोल्ड्स पर व्यवस्थित करें, चाय के ऊपर डालें और फ्रिज में रखें। परोसने से पहले व्हीप्ड क्रीम से गार्निश करें।

सामग्री:
700 मिली शैंपेन,
75 ग्राम पिसी चीनी,
3 बड़े चम्मच शराब,
जिलेटिन के 5 पत्ते।

खाना बनाना:
जिलेटिन को तोड़कर एक बाउल में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। ठंडा पानी और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में चीनी के साथ 300 मिलीलीटर शैंपेन डालें, आग लगा दें और उबाल लें। गर्मी से निकालें, तरल के साथ जिलेटिन जोड़ें और जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। ठंडा करें, शेष शैंपेन डालें और सांचों में डालें।

जेली की बात करें तो इसके "रिश्तेदार" - मूस का उल्लेख करना असंभव नहीं है। मूस वही जेली है, केवल व्हीप्ड। जिलेटिन मिश्रण को फेंटने से पहले, इसे ठंडा किया जाना चाहिए: भविष्य के मूस के साथ व्यंजन को बर्फ के पानी, बर्फ या बर्फ के कटोरे में रखें और मिक्सर या व्हिस्क के साथ हरा दें।

सामग्री:
250 ग्राम सेब
कप चीनी
15 ग्राम जिलेटिन,
2.5 गिलास पानी
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सेब को पतले स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें, गर्म पानी से ढक दें और नरम होने तक पकाएं। जूस को दूसरे बाउल में डालें और सेब को छलनी से छान लें। रस में चीनी और भंग जिलेटिन डालें, आग लगा दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। ठंडा सिरप एक गहरे सॉस पैन में डालें, सेब की चटनी, थोड़ा वेनिला डालें और एक मोटी झागदार द्रव्यमान बनने तक व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। सांचों में डालें, ठंडा करें। इसी तरह से आप किसी भी फल या बेरी से मूस बना सकते हैं।

सामग्री:
500 ग्राम ताजा प्लम,
5 बड़े चम्मच सहारा,
2 अंडे का सफेद भाग
10 ग्राम जिलेटिन।

खाना बनाना:
आलूबुखारे को धो लें, गड्ढों को हटा दें और उबाल लें बड़ी संख्या मेंपानी। एक छलनी से पोंछ लें, प्यूरी को अलग रख दें, और बिना मैश किए हुए अवशेषों और बीजों के थोड़े से पानी से काढ़ा तैयार करें। शोरबा को तनाव दें, इसमें सूजे हुए जिलेटिन को घोलें। बेर प्यूरी में चीनी, अंडे का सफेद भाग मिलाएं, बर्तन को बर्फ के पानी की कटोरी में डालें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए। इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़नी चाहिए। हरा करना जारी रखें, जिलेटिन के घोल को एक पतली धारा में डालें। सांचों में डालें और ठंडा करें।

जेली उपयोगी, सरल और सुंदर है। अपने भोजन का आनंद लें!

लरिसा शुफ्तायकिना

समृद्ध और सुगंधित बेरी जेली एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट मिठाई है जिसमें उपहारों से भरपूर धूप का एक टुकड़ा होता है। प्राकृतिक फलों और जामुन से बनी जेली न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होती है। प्राकृतिक जेली बनाने के कई तरीके हैं। आप फल या जामुन उबाल सकते हैं और उन्हें प्यूरी कर सकते हैं - इसलिए जेली मोटी होगी, बेरी द्रव्यमान के साथ और बहुत समृद्ध स्वाद के साथ। और हमारे लिए एक अधिक परिचित जेली तैयार करने का एक तरीका है - हल्का, कोमल और मुंह में पिघलने वाला, जबकि स्वाद भी समृद्ध होगा, लेकिन दिखने में अधिक आकर्षक होगा। यह भी याद रखने योग्य है कि डार्क बेरीज और फलों से बनी असली जेली सिंथेटिक पाउच विकल्पों की तरह पारदर्शी नहीं होगी।

उत्पाद:

कटोरे के आकार के आधार पर, उत्पादों की संख्या 7-10 सर्विंग्स के लिए इंगित की जाती है।

• जमे हुए स्ट्रॉबेरी - 700 जीआर ।;
• जमे हुए करंट - 300 जीआर ।;
• चीनी - 150-200 जीआर ।;
• जिलेटिन - 25 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

एक किलोग्राम जमे हुए जामुन को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और 30 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे के लिए पकने दें। प्रति किलोग्राम फल के लिए लगभग 1.5-2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मैं तुरंत कहूंगा कि जेली के ऐसे अनुपात से एक बहुत ही समृद्ध मीठा और खट्टा प्राप्त होता है।
इन्फ्यूज्ड कॉम्पोट को बारीक छलनी से छान लें, हमें पल्प की जरूरत नहीं है। एक अलग कंटेनर में 200 मिलीलीटर कॉम्पोट डालें और इसे गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें।
गरम कॉम्पोट में 25 जीआर डालें। जिलेटिन, हलचल और लगभग 15 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। फिर कंटेनर को सबसे कमजोर आग पर रखें और, सरगर्मी करें, तब तक गर्म करें जब तक कि सभी जिलेटिन पूरी तरह से पिघल न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि खाद उबाल न जाए!
बाकी खाद में 150-200 जीआर डालें। चीनी और तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। वैसे, इसमें से अधिकांश को गर्म नहीं किया जा सकता है, भले ही उसके पास पूरी तरह से ठंडा होने का समय हो।
अब जिलेटिन के साथ कॉम्पोट को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में मीठे कॉम्पोट में डालें।
तैयार तरल द्रव्यमान को कप या कटोरे में डालें और पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें। जेली के लिए कंटेनर जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से गाढ़ा होगा।
जब सांचों में जेली थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तो आप सजावट के लिए फल या जामुन डाल सकते हैं।

यह जेली निश्चित रूप से आपको खुश करेगी और आपको गर्मियों की याद दिलाएगी!