दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं - घर का बना पनीर बनाने की विधि। स्वादिष्ट घर का बना दूध दही: नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर आमतौर पर दूध से बनाया जाता है। लेकिन, मेरे नुस्खा का उपयोग करते हुए, तब तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि दूध प्राकृतिक तरीके से खट्टा न हो जाए, और पनीर अपने आप में स्वादिष्ट होगा, खट्टा नहीं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप इस तरह के पनीर को घर पर और आसानी से और जल्दी से पका सकते हैं। और इसलिए, हम घर का बना पनीर ताजा (अक्सर वे मीठा कहते हैं) बनाने के लिए नुस्खा में महारत हासिल करते हैं, खट्टा दूध नहीं। चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको और अधिक सटीक रूप से समझने में मदद करेंगी कि क्या हो रहा है और कैसे।

दही सामग्री:

दूध (ताजा) - 3 लीटर;

साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। झूठ। (या एक मध्यम नींबू का रस)।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाये

खाना बनाना शुरू करते हुए, मैं आमतौर पर तुरंत एक छलनी तैयार करता हूं, जिस पर हम दो परतों में मुड़ा हुआ पनीर और साफ धुंध का एक टुकड़ा निकाल देंगे। धुंध का आकार ऐसा होना चाहिए कि आप छलनी को पूरी तरह से ढक सकें।

अगली बात यह है कि दूध को एक स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें, एक तेज आग को चालू करें।

हमें दूध को लगभग उबालने के लिए गर्म करना है। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, मैं आमतौर पर फोम को बनने से रोकने के लिए दूध को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाता हूं।

जैसे ही दूध उबलने की स्थिति में पहुँचता है (आप अपनी उंगली से दूध को चखकर समझ सकते हैं, यह बहुत गर्म होना चाहिए), हमें कम से कम आग लगाने की जरूरत है, दूध में नींबू से निचोड़ा हुआ साइट्रिक एसिड या रस मिलाएं और हिलाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ।

अम्ल मिलाने के बाद, आप देखेंगे कि लगभग तुरंत ही दूध के दाने और दही के गुच्छे उसकी सतह पर कैसे बन जाते हैं। पैन के नीचे की गैस बंद कर देनी चाहिए।

पनीर गरम हो गया है, अब हमें एक खाली तवे पर एक छलनी स्थापित करने और पनीर को छानने की जरूरत है।

मट्ठा पैन में बह जाता है, और पनीर के दाने धुंध पर रह जाते हैं। चलो सभी तरल नालियों तक प्रतीक्षा करें, और इसे बोतल में डालें।

धुंध के सिरों को अभी भी गीले पनीर के साथ लपेटा जाना चाहिए (पनीर प्राप्त होता है, जैसा कि एक धुंध बैग में था)। ताकि पनीर इतना गीला न हो, हम धुंध के बंडल के ऊपर एक सपाट प्लेट लगाते हैं, जिस पर हम लोड स्थापित करते हैं। इस उद्देश्य के लिए, मैंने सीरम की एक बोतल का इस्तेमाल किया। फोटो में डिजाइन साफ ​​नजर आ रहा है।

एक घंटे के बाद, हम उत्पीड़न को दूर करते हैं और धुंध से स्वस्थ, ताजा और स्वादिष्ट घर का बना पनीर निकालते हैं। देखिए, फोटो में भी आप देख सकते हैं कि दही खाने में स्वादिष्ट निकला.

इस तरह के पनीर को बस चीनी, खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह चीज़केक के लिए एकदम सही है या पेस्ट्री या पकौड़ी के लिए एक बढ़िया फिलिंग हो सकता है।

घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया में कम से कम समय, लागत और मेहनत लगती है।

हालांकि, जो उत्पाद आप स्वयं तैयार करते हैं, वह आधुनिक निर्माताओं द्वारा ग्राहकों को पेश किए गए समान प्रतिस्पर्धियों से काफी भिन्न होगा।

घर का बना पनीर में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो दुर्भाग्य से, कारखाने के संस्करणों में न्यूनतम मात्रा में मौजूद होते हैं।

1. किसी भी स्थिति में दही को उबालने नहीं देना चाहिए - दही सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

2. मट्ठा जितना लंबा बहता है, दही उतना ही गाढ़ा और सूखा होता है।

3. पनीर को एक कोलंडर में फेंकना जरूरी है, जब मट्ठा अच्छी तरह से अलग हो जाए, अन्यथा पनीर खट्टा हो जाएगा।

4. अनुभवी गृहिणियां कभी भी मट्ठा को सिंक में नहीं बहाती हैं। इसके आधार पर, आप स्वादिष्ट पेनकेक्स, पेनकेक्स, जेली, क्वास या जेली बना सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पनीर बनाने के कुछ तरीके और व्यंजन हैं। वे सभी सरल हैं और आपका अधिक कीमती समय नहीं लेंगे। इसलिए घर पर पनीर बनाएं और अपने बच्चों को स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद खिलाएं।

घर का बना पनीर की रेसिपी

ग्राम पनीर

एक क्लासिक विलेज कॉटेज पनीर बनाने के लिए, आपको 2 लीटर ताजा घर का बना दूध, एक साफ धुंध वाला नैपकिन, दो बर्तन चाहिए जो एक दूसरे में फिट हों।

दूध को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास, ऐसे समय के लिए जब दूध खट्टा हो जाए। आमतौर पर यह एक दिन के आसपास कहीं होता है। स्वाद और खटास को तेज करने के लिए, आप 2-3 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। कम वसा वाले खट्टा क्रीम के चम्मच। फिर एक बड़े बर्तन में, लेकिन लगभग उतनी ही ऊंचाई पर, खट्टा दूध वाले बर्तन को रखें, और बर्तन की दीवारों के बीच की खाई को पानी से भर दें।

दोनों पैन को धीमी आग पर रखें और एक मिनट के लिए भी चूल्हे को न छोड़ें। जैसे ही पानी उबलता है, खट्टा दूध पैन के किनारों से दूर चला जाएगा, एक पीला तरल निकलेगा। इस समय, पैन को आग से निकालना, छोटे पैन को हटाना और अर्द्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करना अत्यावश्यक है। फिर एक जालीदार रुमाल छलनी के नीचे रख दें और ध्यान से उस पर एक चम्मच से दही वाला दूध फैला दें। धुंध के किनारों को एक साथ बांधें और गाँठ को लटका दें ताकि सीरम धीरे-धीरे उसमें से निकल जाए। धुंध पट्टी पर जो रहता है वह है पनीर। एक सघन पनीर प्राप्त करने के लिए, पनीर के साथ चीज़क्लोथ पर एक भार रखा जाना चाहिए।

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

इस तरह से बने उत्पाद में अम्लता का स्तर कम होगा, इसलिए यह आहार और शिशु आहार के लिए आदर्श है। पनीर की तैयारी की मुख्य विशेषता लगातार सरगर्मी (3 चम्मच प्रति 2 लीटर दूध) के साथ उबलते दूध के चरण में कैल्शियम लैक्टेट (पानी से पतला) जोड़ना है। पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। तैयार उत्पाद का आउटपुट 300-400 ग्राम होगा। इसके अलावा, प्रौद्योगिकी ऊपर वर्णित विधियों के समान है।

रेडी-टू-ईट पनीर को कांच या इनेमल के कटोरे में चीनी के एक-दो टुकड़े डालकर फ्रिज में रख दिया जाता है। घर का बना पनीर एक महीने के लिए फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाता है। उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि पनीर अचानक खट्टा हो जाता है, तो इसे समान अनुपात में ताजे दूध के साथ मिलाकर 60-90 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, पनीर को चीज़क्लोथ (कॉटन बैग) में रखा जाता है और दबाव में डाल दिया जाता है।

घर का बना पनीर बनाने की ठंडी विधि

सामग्री:

• 0.5 एल केफिर
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 50 ग्राम आलूबुखारा

खाना पकाने की विधि:

पनीर को गर्म तरीके से पकाने के अलावा ठंडा पनीर भी बनाया जाता है, ऐसे पनीर क्रीम की तरह अधिक होता है। छोटी उम्र से बच्चों को खिलाने के लिए बढ़िया। इसके अलावा, कई अलग-अलग सूखे मेवे इसके लिए उपयुक्त हैं।

पकवान तैयार करने में 25 मिनट का समय लगेगा:

इस तरह से पनीर तैयार करने के लिए, आपको जमे हुए केफिर की जरूरत है, आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं जब तक कि यह जम न जाए, आप इसे रात भर भी छोड़ सकते हैं ताकि दिन के दौरान ठंड का इंतजार न करें।

पूरी तरह से जमने के बाद, बैग को हटा दें और बिना किसी सहायक सामग्री, उबलते पानी या गर्म हवा का उपयोग किए बिना सामग्री को डीफ्रॉस्ट करें। केफिर को बारीक छलनी से छान लें।

परिणामी द्रव्यमान को 20 मिनट तक लटकाएं, इसे बेकिंग में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ठंडा दही तैयार है. अब आपको इसमें चीनी, सूखे मेवे मिलाने की जरूरत है, आप स्वाद के लिए ताजे फल मिला सकते हैं, आप एक स्वस्थ और विटामिन युक्त मिठाई तैयार कर सकते हैं।

नींबू से पनीर बनाना

स्किम्ड दूध लें और इसे एक बड़े कंटेनर में डालें। एक नींबू लें और इसे दूध में निचोड़ें (1 लीटर दूध के लिए - आधा नींबू से थोड़ा अधिक) और मिला लें। यह आवश्यक है ताकि दूध तेजी से फटे। आप निश्चित रूप से तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि दूध प्राकृतिक परिस्थितियों में खट्टा न हो जाए - दूध के साथ व्यंजन और राई की रोटी की एक परत को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए - बैटरी के लिए। हालांकि, यदि आपके पास वसायुक्त दूध है, तो आप पहले घर का बना दही बना सकते हैं, इसकी वसा को सतह से हटा सकते हैं, और फिर, जब यह खड़ा हो जाता है (आमतौर पर 1-2 दिन लगते हैं), पनीर पकाएं। स्टार्टर के रूप में, आप खरीदे गए केफिर या दही (शाब्दिक रूप से एक चम्मच) या पिछले स्टार्टर या मट्ठा का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि दूध को बिना खमीर के खट्टा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पुटीय सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

आप देखेंगे कि दूध कैसे फटने लगता है और मट्ठा पारदर्शी हो जाता है। दूध के थक्के बहुत अधिक घने होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है - तब आपका दही बहुत अधिक दानेदार हो जाएगा। मट्ठा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें - फिर आप इस मट्ठे का उपयोग घर का बना आहार रोटी या पेनकेक्स बनाने के लिए कर सकते हैं; पनीर को अलग बर्तन में रखिये और आप खा सकते हैं.

झटपट घर का बना पनीर रेसिपी

ज़रूरी:

• 2 लीटर दूध
• 2 जार (250 ग्राम) प्राकृतिक दही

खाना कैसे बनाएं:

1. माइक्रोवेव सेफ डिश में 2 लीटर दूध डालें, इसे वांछित तापमान (लगभग 40°) तक गर्म करें। प्राकृतिक दही के 2 जार डालें और दूध के फटने और गाढ़े दही वाले दूध में बदलने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। आमतौर पर इसमें 10-12 घंटे लगते हैं, लेकिन यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

2. दही वाले दूध के कटोरे को माइक्रोवेव ओवन में 15 मिनट के लिए 800 W की अधिकतम शक्ति पर रखें - सामग्री गर्म हो जाएगी, समान रूप से गर्म हो जाएगी, और कर्ल हो जाएगी - दही। एक स्पष्ट सीरम स्पष्ट रूप से निकल जाएगा।

3. दही की गांठ को ध्यान से एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, जो पैन के ऊपर स्थित धुंध के साथ पंक्तिबद्ध हो (मट्ठा इकट्ठा करने के लिए), गांठ की अखंडता को न तोड़ने की कोशिश कर रहा हो।

4. मुख्य मट्ठा को निकलने दें, फिर बंडल को पनीर के साथ कुछ देर के लिए लटका दें ताकि व्हे का गिलास बेहतर हो जाए।

घर पर दूध से पनीर बनाना पूरी तरह से सरल प्रक्रिया है। और परिणामी उत्पाद बाजार में या सुपरमार्केट में खरीदे गए पनीर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट दोनों होगा।

सामग्री:

3 लीटर दूध कांच के जार में डाला जाता है;
- मटका;
- कोलंडर;
- धुंध।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं:

अच्छा पनीर बनाने के लिए प्राकृतिक घर का बना या खेत के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्टोर से पास्चुरीकृत उत्पाद काम नहीं करेगा। दूध की गुणवत्ता और शुद्धता पर आपको कोई संदेह नहीं होना चाहिए, क्योंकि दूध को उबाला नहीं जा सकता - अच्छा पनीर उच्च तापमान को सहन नहीं करता है।

ताजे दूध के एक जार को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है, यह गर्म स्थान पर होना चाहिए। 2-3 दिनों के बाद दूध दही वाले दूध में बदल जाना चाहिए। जब दही वाला दूध तैयार हो जाता है, तो आप ऊर्ध्वाधर "चाल" देख सकते हैं। वे ऊपर उठने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले से बनते हैं। तैयार दही जेली जैसा दिखता है, आसानी से जार की दीवारों से अलग हो जाता है। यह सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि दूध पेरोक्साइड नहीं है, अन्यथा पनीर बहुत खट्टा हो जाएगा।

यदि दूध उच्च गुणवत्ता का था, तो परिणामस्वरूप दही की सतह पर पर्याप्त मात्रा में क्रीम बनती है, जिसे स्किम्ड किया जाना चाहिए। उनमें से जितना अधिक बचेगा, पनीर उतना ही मोटा होगा। इस तरह, आप अपने लिए आवश्यक अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री प्राप्त कर सकते हैं।

दही का एक जार एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जो आग पर है (बहुत कमजोर) और जिसके तल पर पहले से कई परतों में मुड़ा हुआ एक मोटा चीर रखा जाता है। पैन में पानी डालें ताकि वह जार के बीच में पहुंच जाए।

दही वाले दूध को बेहतर तरीके से गर्म करने के लिए, आपको एक चाकू को एक लंबे ब्लेड से लेना चाहिए और इसे क्रॉसवाइज काट देना चाहिए। जार को धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढंकना चाहिए। दही वाला दूध कड़ाही में तब तक होना चाहिए जब तक कि पानी में उबाल न आने लगे, लेकिन किसी भी हालत में उबाल नहीं आना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। उसके बाद, आग को बंद कर देना चाहिए और दही का जार, जिसमें से मट्ठा पहले ही अलग हो चुका है, को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ देना चाहिए।

इस बीच, आपको एक डिश तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें मट्ठा डाला जाएगा, और धुंध के पर्याप्त बड़े टुकड़े के साथ कवर किया गया एक कोलंडर 3-4 बार, या एक मोटे सूती कपड़े से मुड़ा हुआ है। इसमें दही रहेगा। जितना संभव हो सके उत्पाद की अखंडता को बनाए रखने के लिए जार की सामग्री को सावधानी से हिलाना आवश्यक है, क्योंकि दही दही के टुकड़े जितने बड़े होंगे, पनीर उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा।

अगला, धुंध के किनारों को ऊपर उठाया जाना चाहिए, बांधा जाना चाहिए और एक कंटेनर पर लटका दिया जाना चाहिए जिसमें मट्ठा निकल जाएगा। आप पनीर के साथ चीज़क्लोथ को बांध सकते हैं, उदाहरण के लिए, रसोई के दराज के हैंडल पर, और इसके नीचे एक मल पर मट्ठा के लिए एक कंटेनर डाल दें।

अपने हाथों से पनीर को निचोड़ना असंभव है, क्योंकि उत्पाद की संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है, और यह सूखा और दानेदार हो जाएगा। सीरम अपने आप निकल जाना चाहिए। जब पनीर बिल्कुल बंद हो जाए तो पनीर तैयार हो जाएगा।

3 लीटर दूध से आप 500 से 800 ग्राम पनीर प्राप्त कर सकते हैं। यह दूध में वसा की मात्रा और अंतिम उत्पाद की नमी पर निर्भर करता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर काफी घना होता है, लेकिन सूखा नहीं, मध्यम वसायुक्त और बहुत सुखद, दूधिया, खट्टा नहीं होता है।

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साइट पर घर का बना पनीर

पनीर और उससे बनने वाली हर चीज का प्रेमी होने के नाते, मैं अक्सर इस अद्भुत किण्वित दूध उत्पाद का एक और हिस्सा खरीदने के लिए दुकान पर जाता हूं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हाल ही में औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर की गुणवत्ता बहुत ही घृणित हो गई है। या तो एक अम्लीय उत्पाद भर में आ जाएगा, फिर एक सूखा, फिर यह सिर्फ बेस्वाद है। एक और चीज है घर का बना पनीर, अपने हाथों से पकाया जाता है। यहां इसकी गुणवत्ता स्टोर-खरीदे गए उत्पादों के साथ अतुलनीय है। इसके अलावा, अधिक से अधिक बार साथ वाले लेबल पर आप "दही उत्पाद" शिलालेख पा सकते हैं, जो सभी प्रकार की वनस्पति और पशु वसा को मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन प्राकृतिक दूध से नहीं। इसके अलावा, घर पर पनीर बहुत अधिक कोमल और महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट होता है। और कोई भी इसमें वसा, परिरक्षकों के रूप में कोई योजक नहीं मिलाएगा।

साइट पर घर का बना पनीर

स्टोर उत्पाद पर यह इसका मुख्य लाभ है।

पनीर की तैयारी के लिए, घर के बने दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो हम स्टोर से खरीदा हुआ दूध लेते हैं, धैर्य का स्टॉक करते हैं और जादू करना शुरू करते हैं।

और इस क्रिया के लिए हमें केवल दूध की आवश्यकता होती है, जिसमें वसा की मात्रा 3.2% से कम नहीं होनी चाहिए।

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मैंने इस उत्पाद के 2 लीटर का उपयोग किया और परिणामस्वरूप लगभग 300 ग्राम तैयार पनीर मिला।
ताजे दूध से इतना मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करने में कुल दो दिन लगते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में 20 मिनट से अधिक नहीं लगता है।

घर पर रेसिपी के फोटो स्टेप्स के अनुसार गाय के दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं?

तो, ताजा दूध डालें - यह खट्टा भी हो सकता है - तीन लीटर कांच के जार में, ढक्कन बंद करें और इसे रसोई के किसी एकांत गर्म कोने में रख दें।

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मैंने भरे हुए कंटेनर को स्टोव के ऊपर एक लटकते कैबिनेट पर रखा। लगभग दो दिनों के बाद, दूध खट्टा हो गया, दो भागों में विभाजित हो गया: दही और पारभासी मट्ठा।

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हम एक पैन लेते हैं जिसकी ऊंचाई जार के भरने के स्तर से कम नहीं होती है और तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ एक नैपकिन डालते हैं।

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हम भरे हुए जार को पैन के केंद्र में स्थापित करते हैं और भरते हैं ठंडा पानी, आग लगा देना।

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गर्म करने की प्रक्रिया में, जार की सामग्री को दो बार मिलाएं।

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हम एक कोलंडर को दूसरे पैन पर रखते हैं और इसे तीन परतों में लुढ़का हुआ धुंध के साथ कवर करते हैं।

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जब पानी में उबाल आने लगे तो आग बंद कर दें और कांच के बर्तन को बाहर निकाल लें। दही दूध अनाज में बदल गया, और मट्ठा एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लिया।

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यदि आप कुछ और मिनटों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखते हैं, तो पनीर बहुत शुष्क और बेस्वाद हो जाएगा। जार की सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें, और मट्ठा के बड़े हिस्से को निकालने के लिए थोड़ा समय दें।

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फिर हम धुंध को एक गाँठ में बाँधते हैं और किसी प्रकार के बर्तन को प्रतिस्थापित करते हुए, अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए इसे लटका देते हैं।

साइट पर घर का बना पनीर
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तैयार घर का बना पनीर किसी भी पसंदीदा व्यंजन - गाढ़ा दूध, चीनी - के साथ बनाया जा सकता है और आनंद के साथ इसकी नाजुक बनावट और अद्भुत स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

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अपने स्वयं के परिश्रम के फल की खुशी का अनुभव करना हमेशा अच्छा होता है।
अपने भोजन का आनंद लें!