भिगोया हुआ कैसे बनाये. सेब को जार में नमकीन करना। शहद, तुलसी और पुदीना के साथ भिगोए हुए फल

सर्दियों के लिए सेब की कटाई के लिए भिगोना सबसे आसान तरीकों में से एक है। घर पर पकाए गए स्वादिष्ट मसालेदार सेब सलाद, साइड डिश, मांस, पोल्ट्री और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

घर पर पेशाब करने के लिए सेब की कौन सी किस्म उपयुक्त हैं?

आप सेब को पेशाब करने का जो भी तरीका चुनें, आप सेब की केवल देर से आने वाली (शरद ऋतु) किस्मों का उपयोग कर सकते हैं जिनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। अधिकतर ये एंटोनोव्का, अनीस और पेपिन हैं। केवल पके फल ही पेशाब के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए सेब तोड़ने के बाद उन्हें कुछ देर गर्म स्थान पर लेटना चाहिए।

सेब को भिगोने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सेब को भिगोने के लिए बैरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यह विधि अब प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि यह बहुत श्रमसाध्य है। गृहिणियां आमतौर पर बड़े तामचीनी बर्तन या बड़ी क्षमता वाले ग्लास जार का उपयोग करती हैं, जहां आप आसानी से सही मात्रा में सेब रख सकते हैं।

घर पर मसालेदार सेब बनाने की युक्तियाँ:

• सेब को पेशाब करने के लिए एक कंटेनर तैयार किया जाना चाहिए: बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डाला जाना चाहिए;
• भार के रूप में, आप एक सपाट प्लेट का उपयोग कर सकते हैं जिस पर पानी का एक लीटर जार रखा गया है;
• आपको पता होना चाहिए कि सेब को भिगोने की किसी भी विधि से, वे सक्रिय रूप से नमकीन पानी को अवशोषित करते हैं, इसलिए आपको इसे समय-समय पर जोड़ने की आवश्यकता है, अन्यथा सेब की ऊपरी परतें खराब हो जाएंगी;
• सेब की 1 बाल्टी के लिए लगभग 5-6 लीटर भराई की आवश्यकता होगी।

भीगे हुए सेबों की परंपरागत रूप से तीन प्रकार की कटाई होती है: नियमित (क्लासिक), खट्टा और मीठा। आइए प्रत्येक रिक्त स्थान को अधिक विस्तार से देखें।

भिगोने का नुस्खा सरल है: सेब को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है, डाला जाता है, फल डाले जाते हैं, भार डाला जाता है, और डेढ़ से दो महीने के बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं।

1 किलोग्राम सेब के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर पानी,
• 4 बड़े चम्मच शहद या चीनी
• मुट्ठी भर करंट और चेरी की पत्तियाँ,
• 1.5 चम्मच नमक
• दालचीनी, लौंग और सरसों के बीज (स्वाद के लिए)।

खाना बनाना

1. सेबों को गर्म पानी में धोना चाहिए और छांटना चाहिए, क्योंकि केवल बरकरार फल ही उपयुक्त होते हैं।
2. कंटेनर के निचले भाग को चेरी और करंट की पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया गया है, पके सेबों को घनी पंक्तियों में पूंछ के साथ ऊपर की ओर रखा गया है। दो पंक्तियों के बाद, पत्तियों की एक परत फिर से बिछाना और ऑपरेशन को दोहराना आवश्यक है जब तक कि कंटेनर लगभग शीर्ष तक सेब से भर न जाए।
3. भरने को पहले से तैयार करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें और इसमें ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्री डालें। भराई को 30-35 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए और इसके साथ सेब डालना चाहिए।

किसी बोझ से ढक दें ताकि वे पूरी तरह से पानी से ढँक जाएँ। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए सेब वाले व्यंजनों को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। डेढ़ या दो महीने में तैयार भीगे हुए सेब मेज पर परोसे जा सकते हैं.

खट्टे अचार वाले सेब के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन सबसे मूल नुस्खा गोभी के साथ है। खाना पकाने की प्रक्रिया सेब को भिगोने के क्लासिक तरीके से अलग नहीं है।

3 किलोग्राम सेब के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 किलोग्राम गोभी;
• दो गाजर;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच नमक.

खाना बनाना

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर पत्तागोभी, गाजर, नमक और चीनी को तब तक मिलाएँ जब तक सब्जी का रस न दिखने लगे।
2. इसके बाद, तैयार कंटेनर के तल पर गोभी की एक परत बिछाई जानी चाहिए, टैंप किया जाना चाहिए, सेब की एक परत, फिर गोभी, सेब, आदि। शीर्ष परत गोभी से है। यदि आवंटित सब्जी का रस पर्याप्त नहीं है, तो प्रति 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक की दर से नमकीन पानी तैयार करें।

ऊपर से आपको जुल्म ढाने की जरूरत है, जैसा कि पहले नुस्खे में है। कई दिनों तक, वर्कपीस वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए, जिसके बाद गोभी के साथ खट्टे मसालेदार सेब को 1 महीने के लिए ठंडे स्थान पर हटा देना चाहिए।

मीठे अचार वाले सेब की रेसिपी सामान्य (क्लासिक) से केवल इस मायने में भिन्न होती है कि नमकीन पानी में अधिक चीनी या शहद मिलाया जाता है।

10 लीटर भरावन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 जीआर. शहद या 400 ग्राम. सहारा,
• 100 जीआर. रेय का आठा,
• 150 जीआर. नमक,
• करंट और चेरी के पत्ते।

खाना बनाना

1. सेब को भिगोने के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, तल पर करंट की पत्तियां रखनी चाहिए। शीर्ष पर सेब की एक परत रखें।
2. अगली परत चेरी की पत्तियां हैं। इसके बाद, फिर से, सेब, करंट की पत्तियों आदि की एक परत बिछाई जानी चाहिए। आखिरी परत चेरी की पत्तियां है।
3. गर्म पानी में नमकीन तैयार करने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को घोलना आवश्यक है: चीनी या शहद, नमक, राई का आटा। घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सेब के ऊपर डालें।
4. खाना पकाने के अंत में, पिछले व्यंजनों की तरह, वर्कपीस को एक छोटे भार से ढक दिया जाता है।

मीठे अचार वाले सेब +14 - +17 डिग्री के तापमान पर कम से कम डेढ़ महीने तक तैयार किये जाते हैं।

भीगे हुए सेब एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं!

इसके अलावा, यदि आप मौसम के अनुसार और स्वयं खाना बनाते हैं तो यह बहुत सस्ता है।

एक बार की बात है, हमारे पूर्वज फलों को विशाल बैरलों में रखते थे, उनमें कुएं का पानी भरते थे और वसंत तक भीगे हुए सेबों का आनंद लेते थे।

कोई बैरल नहीं? कोई बात नहीं! आप सेब को कांच के जार में भी भिगो सकते हैं!

घर पर भीगे हुए सेब - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पेशाब के लिए सेब की आदर्श किस्म एंटोनोव्का है। लेकिन अन्य पछेती किस्में भी उपयुक्त हैं। साफ, बिना क्षतिग्रस्त और सड़े हुए फलों का चयन करना महत्वपूर्ण है, खासकर छोटे फलों का। बड़े सेब लंबे समय तक पकते हैं, कसकर न लेटें, उन्हें अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।

सेब में क्या मिलाया जा सकता है:

विभिन्न पत्ते और साग (सहिजन, करंट, चेरी, रसभरी, डिल, पुदीना);

सब्जियाँ (मुख्यतः पत्तागोभी, गाजर);

जामुन (अंगूर, लिंगोनबेरी, पहाड़ की राख)।

पेशाब खट्टा, मीठा, नमकीन होता है। लेकिन अक्सर, नमक और चीनी को केवल भरने में मिलाया जाता है, जिससे एक मिश्रित संस्करण बनता है। साफ पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें, बेहतर होगा कि झरने या कुएं का। आप उबले हुए अचार के साथ रेसिपी पा सकते हैं।

घर पर सेब को माल्ट के साथ एक बैरल में भिगोएँ

घर पर बैरल में अचार वाले सेब की कटाई का पारंपरिक तरीका। आप फ्लास्क या अन्य बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन पानी के लिए आपको कुछ माल्ट की आवश्यकता होगी।

अवयव

10 किलो सेब;

80 ग्राम नमक;

200 ग्राम चीनी;

300 ग्राम पुआल;

राई माल्ट के 60 ग्राम;

5 लीटर पानी.

खाना बनाना

1. सेबों को धोकर साफ कपड़े पर बिछाकर सुखा लें।

2. बैरल को उबलते पानी से उबालना चाहिए, पानी और बेकिंग सोडा से धोना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए। कंटेनर में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे सभी सेब में बदल जाएंगे। यदि आवश्यक हो, तो कंटेनर को कई दिनों तक हवादार होना चाहिए।

3. बैरल के तल पर आपको थोड़ा सा भूसा डालना होगा और सेब की एक परत बिछानी होगी। फिर कुछ भूसा और सेब, शेष भूसे के साथ समाप्त करें, बस ऊपर से डालें, मात्रा कोई मायने नहीं रखती।

4. आधा लीटर पानी में माल्ट मिलाएं, सवा घंटे तक उबालें, छान लें।

5. नमकीन पानी के लिए, बचा हुआ पानी चीनी और नमक के साथ मिलाएं, छना हुआ माल्ट डालें।

6. तैयार सेब को ठंडे नमकीन पानी में डालें।

7. बैरल को बंद करें, गर्म और ठंडे स्थान पर रखें। हर 2 सप्ताह में फफूंद बनाने वाले झाग को हटाने की सिफारिश की जाती है। भीगे हुए सेब दो महीने से पहले तैयार नहीं होंगे।

राई के आटे के जार में सेब भिगोएँ

जार में मसालेदार सेब तैयार करने का एक सरल तरीका। कांच के कंटेनरों को बैरल जैसी श्रमसाध्य प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। यह 3 लीटर की एक कैन के लिए उत्पादों की मात्रा है।

अवयव

2 किलो सेब;

30 ग्राम आटा;

1.5 लीटर पानी;

0.3 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. थोड़ा पानी उबालें, लगभग 300 मिलीलीटर, आटा डालें, जल्दी से हिलाएं, सभी गांठों को रगड़ें। शांत हो जाओ।

2. राई के पानी को छान लें, चीज़क्लोथ से निचोड़ लें, बचा हुआ तरल पदार्थ और नमक डालें।

3. धुले, सूखे सेबों को एक जार में डालें। सबसे छोटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

4. तैयार नमकीन पानी को राई के आटे के साथ डालें।

5. अब आपको बैंक के लिए जुल्म ढाने की जरूरत है. पानी की एक छोटी बोतल गर्दन में समा जायेगी। हम स्थापित करते हैं।

6. वर्कपीस को ठंडी जगह पर छोड़ दें। 1.5 महीने में सेब भीग जायेंगे.

सरसों के साथ एक बैरल में घर पर भिगोए हुए सेब

सरसों एक अद्भुत सामग्री है जो घर पर भीगे हुए सेबों को पकने से रोकती है। इस रेसिपी के अनुसार, आप बैरल और बड़े जार दोनों में ब्लैंक बना सकते हैं।

अवयव

करंट या चेरी के पत्ते;

7-8 किलो सेब;

10 लीटर पानी;

सरसों के पहाड़ के साथ 4 चम्मच;

100 ग्राम नमक;

200 ग्राम चीनी.

खाना बनाना

1. इस रेसिपी के अनुसार आपको उबला हुआ नमकीन तैयार करना होगा. इसलिए, किसी भी पानी का उपयोग किया जा सकता है। तरल को एक सुविधाजनक कटोरे में डालें, नमक और चीनी के साथ उबालें।

2. नमकीन पानी को ठंडा होने दें. यह कमरे के तापमान पर या उससे अधिक ठंडा होना चाहिए।

3. सेबों को धोएं, सुखाएं, पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें, वे बहुत सारे होने चाहिए।

4. एक साफ बैरल के तल पर पत्तियों की एक परत लगाएं।

5. सेब और पत्तियों को तब तक बदलते रहें जब तक कि आपके फल ख़त्म न हो जाएँ।

6. ठंडे नमकीन पानी में सरसों डालें, हिलाएं।

7. सेबों पर तैयार मिश्रण डालें, ज़ुल्म डालें और ऊपर से कपड़े से ढक दें, आप लेनोक का एक टुकड़ा फेंक सकते हैं ताकि मिडज शुरू न हों।

8. यह सलाह दी जाती है कि बैरल को कमरे के तापमान पर रखें या केवल एक सप्ताह तक गर्म रखें, फिर इसे एक महीने के लिए बेसमेंट में रख दें।

गोभी के साथ एक जार में भीगे हुए सेब

गोभी के एक जार में मसालेदार सेब के लिए कई पसंदीदा नुस्खा, आप एक बाल्टी या पैन का उपयोग कर सकते हैं। फायदा यह है कि फल को स्थानांतरित करने के लिए आपको भूसे या पत्तियों की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव

4 किलो गोभी;

3 पीसीएस। गाजर;

नमक के 3 बड़े चम्मच;

2.5-3 किलो छोटे सेब;

2 चम्मच चीनी.

खाना बनाना

1. पत्तागोभी को चाकू से काट लें या एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके स्ट्रिप्स में रगड़ें। एक बड़े बेसिन में रखें.

2. गाजर को कद्दूकस कर लें, स्ट्रॉ बनाने के लिए कोरियन ग्रेटर का इस्तेमाल करना बेहतर है, यह और भी ज्यादा खूबसूरत बनेगा.

3. पत्तागोभी और गाजर में नमक, चीनी डालकर हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए ताकि रस निकल जाए. एक बाल्टी या सॉस पैन में मोड़ें, जुल्म डालें, कपड़े से ढकें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

4. एक दिन के बाद, नीचे से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए हिलाएं। एक और दिन के लिए छोड़ दें.

5. सेबों को धोकर सुखा लें.

6. साफ और सूखे जार लें। तल पर पत्तागोभी की एक परत रखें, फिर कुछ सेब, पत्तागोभी से ढक दें, फिर और फल। अंत तक वैकल्पिक, दबाएँ।

7. गोभी का नमकीन पानी डालें जो आम कटोरे में रहेगा।

8. यदि नमकीन पानी पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा नमकीन पानी पतला कर सकते हैं। एक गिलास शुद्ध पानी में एक चम्मच नमक और चीनी मिलाएं, घोलें और गोभी में डालें।

9. ऊपर से पत्तागोभी की पूरी पत्तियाँ डालें, छोटे-छोटे टुकड़े डालें, उदाहरण के लिए, पानी की एक बोतल।

10. गोभी को सेब के साथ 2 सप्ताह के लिए गर्मी में किण्वित होने के लिए छोड़ दें, फिर आपको बेसमेंट में स्थानांतरित करने या रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।

शहद के साथ एक बैरल में घर पर सेब भिगोएँ

शहद के साथ अद्भुत भीगे हुए सेबों का एक प्रकार, जो एक बैरल या किसी अन्य थोक कंटेनर में भी तैयार किया जाता है। आपको चेरी की पत्तियों, किशमिश और पुदीने की कुछ टहनियों के मिश्रण की भी आवश्यकता होगी।

अवयव

10 लीटर पानी;

150 ग्राम नमक;

300 ग्राम शहद;

100 ग्राम माल्ट।

खाना बनाना

1. एक लीटर पानी में माल्ट उबालें, 20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छान लें।

2. बचा हुआ पानी और नमक डालें, नमकीन पानी उबालें, ठंडा करें।

3. सेबों को धोना चाहिए, सुखाना चाहिए, उतने ही फलों का उपयोग करें जितने नमकीन पानी से ढक जाएं।

4. चेरी, करंट की पत्तियां, पुदीने की 3-4 टहनी तोड़ लें, धोकर सुखा लें।

5. बैरल के तल पर पत्तियां और पुदीना डालें।

6. प्रत्येक परत को करंट और चेरी की पत्तियों के साथ बारी-बारी से मोड़ें।

7. ठंडे या हल्के गर्म नमकीन पानी में शहद मिलाएं, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

8. मधु भराव डालो, जुल्म ढाओ।

9. सेब को 4-6 हफ्ते तक 15 से 18 डिग्री के तापमान पर रखें.

सेब को रोवन के जार में भिगोएँ

जार में खट्टे मसालेदार सेबों के लिए एक नुस्खा जो नायलॉन ढक्कन के नीचे संग्रहीत होते हैं और उन्हें उत्पीड़न की आवश्यकता नहीं होती है। रोवन को थोड़ी सी आवश्यकता होगी, एक छोटी मुट्ठी पर्याप्त है। इसी तरह आप वाइबर्नम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव

5 लीटर पानी;

60 ग्राम नमक;

60 ग्राम चीनी;

रोवन और सेब।

खाना बनाना

1. नमकीन पानी को चीनी, पानी और नमक के साथ उबालें, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह ठंडा हो।

2. सेबों को साफ और सूखे जार में डालें, थोड़ा सा रोवन या वाइबर्नम डालें। जामुन भी सूखे होने चाहिए.

3. जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें।

4. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, तीन दिनों तक गर्म रखें, फिर आप इसे तहखाने में ले जा सकते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ एक बैरल में घर पर सेब भिगोएँ

यह नुस्खा सहिजन की पत्तियों का उपयोग करता है, आपको उनकी बहुत आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा और हरे हों। यदि सहिजन पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़े से करंट, अंगूर, चेरी या रास्पबेरी के पत्ते मिला सकते हैं।

अवयव

5 लीटर पानी;

8-10 किलो सेब;

250 ग्राम चीनी;

नमक के 2 बड़े चम्मच;

नरक छोड़ देता है.

खाना बनाना

1. शुद्ध पानी में नमक और चीनी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।

2. बैरल के निचले भाग को सहिजन की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें, जिन्हें पहले से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

3. अब साफ सेबों की एक पंक्ति फिर से निकल जाती है।

4. बैरल को ऊपर तक भरें या जब तक उत्पाद खत्म न हो जाए।

5. ऊपर साफ पत्ते अवश्य रखें।

6. ठंडा नमकीन पानी डालें, यह महत्वपूर्ण है कि इसमें मौजूद सभी अनाज बिखर जाएं।

7. जो कुछ बचा है वह बैरल पर जुल्म करना और सेब की प्रतीक्षा करना है। औसतन, इसमें लगभग एक महीना लगेगा।

घर पर भीगे हुए सेब - टिप्स और ट्रिक्स

सेब को तेजी से पकाने के लिए आप फलों को कई जगहों पर टूथपिक से छेद सकते हैं। यदि तैयारी जार में की जाती है, तो फल का कुछ हिस्सा इस तरह से तैयार किया जा सकता है, बाकी को लंबे समय तक पेशाब करने दें।

आप सेब को न केवल पुआल या करंट की पत्तियों के साथ, बल्कि सहिजन के साथ भी बैरल में स्थानांतरित कर सकते हैं। कभी-कभी बैरल के नीचे डिल शाखाएं बिछाई जाती हैं।

यदि बैरल में एक अप्रिय गंध है, तो उपयोग से पहले, कंटेनर को सिरके के घोल से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर हवादार होना चाहिए। इसके अलावा, अप्रिय गंध को बेअसर करने के लिए, आप खट्टे छिलके के काढ़े का उपयोग कर सकते हैं।

क्या बैरल में फफूंदी है? इसे ऊपरी पत्तियों सहित अवश्य हटा दें। आप नई पत्तियाँ डाल सकते हैं, लेकिन वे साफ और सूखी होनी चाहिए। सरसों का पाउडर फफूंदी को रोकने में भी मदद करता है। आपको सेब की ऊपरी परत का पाउडर बनाना होगा।

क्या आप तेजी से सेब प्राप्त करना चाहते हैं? वर्कपीस को अधिक समय तक गर्म रखें। यदि, इसके विपरीत, आप वसंत ऋतु के करीब भीगे हुए फलों का आनंद लेने की योजना बना रहे हैं, तो प्रक्रिया शुरू करने के लिए सेबों को कुछ दिनों तक गर्म रखें, और फिर उन्हें 10 से 15 डिग्री के तापमान वाले ठंडे कमरे में रख दें।

सबसे पहले पत्तागोभी को धोकर, डंठल काटकर काट लेना चाहिए। तैयार कंटेनर में, ओक के पत्तों (अधिक कुरकुरेपन के लिए) की एक परत बिछाएं, फिर सेब, चेरी और करंट के पत्ते और पत्तागोभी। अब हम नमकीन पानी तैयार कर रहे हैं. - मसालों को ठंडे उबले पानी में घोलें. वर्कपीस को भरें, गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, और फिर धुंध और एक लकड़ी के सर्कल के साथ उत्पीड़न डालें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सेब के साथ कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें। फिर हम कई हफ्तों तक 5-10 डिग्री के तापमान पर रखते हैं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, गठित सांचे को हटाना और किण्वन के दौरान जमा हुई गैस को छोड़ना आवश्यक है (लकड़ी के चम्मच से नीचे तक छेद करें)।

सर्दियों के लिए सेब का अचार कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए जार में सेब का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका। इसके लिए हमें चाहिए:

• एंटोनोव्का सेब (या अन्य कठोर किस्में) - 2 किलो;
• राई का आटा - 30-50 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।

एक सॉस पैन में नमक और आटा डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, गांठ रहित एक सजातीय पौधा प्राप्त होने तक हिलाएं। फिर ठंडा करें और चीज़क्लोथ से छान लें। छोटे सेब (गर्दन से चढ़ने के लिए) कसकर जार में डालें और नमकीन पानी से ढक दें। हम तात्कालिक साधनों से ज़ुल्म करते हैं, और उसे तहखाने में या बालकनी में रख देते हैं। सेब 1-1.5 महीने तक नमकीन रहेंगे।

नमकीन सेब की रेसिपी

नमकीन सेब बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से सबसे दिलचस्प पर विचार करें।

नमकीन सेब को पुदीने के साथ पकाना

• 2-3 किलो सेब;
• पुदीने की कुछ टहनी;
• चेरी के पत्ते और ब्लैककरंट;
• 10 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 250-300 ग्राम शहद;
• 150 ग्राम राई का आटा।

कंटेनर के तल पर हम करंट की पत्तियों की एक परत बिछाते हैं, सेब की 2 परतों को चेरी से और फिर से मुख्य उत्पाद से ढक देते हैं। फिर पुदीने की कुछ टहनी डालें। फिर सेब डालें. अंतिम परत में सभी पत्तियों और पुदीने का मिश्रण होता है। सब कुछ नमकीन पानी में डालें (पानी में नमक, शहद घोलें और आटा मिलाएँ)। इस नुस्खा के लिए, मुख्य बात यह है कि इसे जड़ी-बूटियों के साथ ज़्यादा न करें ताकि वे सेब के स्वाद को बाधित न करें। हम एक-डेढ़ महीने तक जुल्म तले खड़े हैं.

सेब को सरसों में भिगोकर पकाएं

• सेब;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 कप;
• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 10 लीटर.

गरम उबले पानी में मसाले घोलिये. एक उपयुक्त डिश के निचले हिस्से में पुआल या चेरी की पत्तियां बिछा दें, सेब डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें।

फल और जामुन

विवरण

सर्दियों के लिए नमकीन सेब- सबसे दिलचस्प और प्रसिद्ध संरक्षणों में से एक, जिसे सरल और किफायती तरीके से भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। नाजुक थोड़े कार्बोनेटेड सेब, काटने पर सुखद रूप से चटकने वाले, थोड़े नमकीन, लेकिन इस वजह से और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं - यह परिवार के लाभ के लिए भविष्य के लिए रिक्त स्थान तैयार करने में खर्च किए गए प्रयास और समय का एक उत्कृष्ट परिणाम है।

नमकीन और मसालेदार खाद्य पदार्थ मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूलित करते हैं, इसके अलावा, नमकीन सेब में भी होते हैं एक बड़ी संख्या कीफाइबर जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और प्रतिरक्षा को सामान्य रूप से अच्छे आकार में रख सकता है।

पुराने दिनों में, नमकीन सेब को गोभी की तरह ओक बैरल में काटा जाता था और अक्सर इसके साथ मिलाया जाता था। इसके बाद, जब आबादी के शहरीकरण के कारण बैरल अतीत की बात बन गए, क्योंकि इस भारी उपकरण को विशेष और बल्कि विशाल भंडारण सुविधाओं की आवश्यकता थी, लोगों ने इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता ढूंढ लिया और 3 लीटर जार में नमकीन बनाना शुरू कर दिया। घर पर प्रौद्योगिकियों का प्रसार। सब्जियाँ और फल, और विशेष रूप से सेब, सिरके और साइट्रिक एसिड दोनों से नमकीन होते थे।मुख्य सुविधा तैयार उत्पाद की त्वरित प्राप्ति और उत्कृष्ट संरक्षण विशेषताओं के साथ-साथ यह तथ्य भी था कि यह संरक्षण बिना नसबंदी के तैयार किया गया था।

एक सरल तकनीक इस तैयारी को आपके सेब के व्यंजनों का पसंदीदा बना देगी, और नमकीन गांठों को घर के लोग हल्के नाश्ते के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सब्जी और मांस के व्यंजनों के लिए एक सरल और बहुत स्वस्थ नाश्ते के रूप में आनंद के साथ खाएंगे। सर्दियों के लिए नमकीन सेब उन लोगों के लिए भविष्य की कटाई के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं या तेज़ रहते हैं। इसके अलावा, ताजे सेबों के विपरीत, ऐसे सेबों में विटामिन उनके पूरे शेल्फ जीवन के दौरान संग्रहीत होते हैं, जिनमें कटाई के समय विटामिन की अधिकतम मात्रा होती है, और धीरे-धीरे नष्ट हो जाती है, केवल फाइबर रह जाता है।

हम आपको भविष्य के लिए स्वादिष्ट सेबों की कटाई के लिए सबसे अच्छा, सिद्ध और सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जो आपको अपने हाथों से एक अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वस्थ उत्पाद पकाने में मदद करेगा। चरण-दर-चरण फ़ोटो और खाना पकाने की प्रक्रिया के व्यापक स्पष्टीकरण के साथ एक विस्तृत नुस्खा इसमें आपकी सहायता करेगा और आपकी क्षमताओं में आपका विश्वास मजबूत करेगा।

अवयव

कदम

हम सर्दियों के लिए जार में नमकीन बनाने के लिए सेब का चयन करेंगे। सबसे अच्छा विकल्प मध्यम आकार के, पके फल होंगे, बिना डेंट और खामियों, छोटे बिंदुओं और वर्महोल के। यह अच्छा होगा यदि अचार बनाने के लिए सेबों को एक या दो सप्ताह के लिए थोड़ा आराम दिया जाए। हम अचार बनाने के लिए सेबों की आवश्यक संख्या एक बोतल में कसकर रखकर निर्धारित करते हैं - इस स्तर पर, सेब और 3 लीटर जार दोनों को धोया नहीं जाता है।

बेकिंग सोडा के साथ पानी में, भोजन के अस्थायी भंडारण के लिए जार और नायलॉन के ढक्कन को अच्छी तरह से धो लें, और फिर बड़ी मात्रा में बहते पानी में सब कुछ धो लें और इसे सिंक में जार को उल्टा करके नाली में डाल दें। डिब्बों के अंदरूनी हिस्से को अधिकतम तक सूखाने के बाद, हमने उन्हें मेज पर रख दिया, और उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में लौटा दिया। इसे सूखने के लिए तौलिये पर न रखें - इस तरह बर्तनों का "घुटन" हो सकता है और उन्हें दोबारा धोना पड़ सकता है।जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि सेब अभी भी उनमें किण्वित होंगे।

आइए सेब और अन्य घटकों का प्रसंस्करण शुरू करें: हम सब कुछ गर्म बहते पानी में धोएंगे, और फिर इसे सुखाएंगे, इसे तौलिये पर एक परत में बिछाएंगे जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित कर सकते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सेब को पेपर नैपकिन से दागा जा सकता है, और सभी सागों को फैलाकर सुखाया जाना चाहिए। सेब में, सूखे पुंकेसर को सावधानी से काटें, जितना संभव हो उतना कम गूदा काटने की कोशिश करें, और डंठल हटा दें।हम तैयार फलों को सूखी बोतलों में डालते हैं, उन पर चेरी और काले करंट की पत्तियों की परत चढ़ाते हैं, और, यदि वांछित हो, तो बैंगनी तुलसी के साथ, जो नमकीन सेब को एक सुखद सुगंध देगा और उनके मांस को थोड़ा गुलाबी रंग देगा।



सेब के ऊपर, हम तारगोन का एक छोटा सा गुच्छा रखेंगे, जो तारगोन से ज्यादा कुछ नहीं है - यह मैरिनेड और अचार को बचपन से परिचित एक सुखद स्वाद देता है, क्योंकि यह इस प्रकार का मसाला था जो भोजन में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। अचार वाले टमाटर, तोरी और खीरे तैयार करते समय उद्योग, बोतलें जिनसे दुकान की अलमारियाँ सजी हुई थीं। यदि आपके पास यह मसाला नहीं है, तो इसे साधारण पुदीने से बदल दें - इससे अचार का स्वाद खराब नहीं होगा, इसके विपरीत, सेब का स्वाद थोड़ा ठंडा हो जाएगा।



सेब और मसालों के जार में पाँच लीटर पानी, एक सौ ग्राम दानेदार चीनी और एक बड़ा चम्मच मोटे नमक का उपयोग करने से पहले नमकीन पानी उबालकर और थोड़ा ठंडा करके भरें। यह मात्रा सेब की दो बोतलें भरने के लिए पर्याप्त है। नमकीन पानी इतनी मात्रा में डालें कि सेब पूरी तरह से उसमें ढँक जाएँ और ख़राब न हों।तारगोन का एक गुच्छा अच्छी तरह से काम करेगा, फल को तैरने से रोकेगा। भरे हुए सेबों को ढक्कन से ढक दें और लगभग 20 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन सेब के जार लीक हो सकते हैं, इसलिए उन्हें चौड़ी ट्रे या प्लेटों पर रखना सबसे अच्छा है, और जो अतिरिक्त तरल लीक हो गया है उसे हटा दें, और फिर बोतलों और प्लेटों के बाहरी हिस्से को अच्छी तरह से धो लें। तैयार सेबों में झाग बनना बंद हो जाएगा और जार के ऊपर थोड़ा ऊपर उठ जाएगा। नमकीन सेब का स्वाद शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता - यह एक ऐसा व्यंजन है कि आप बस अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। पूरी तरह से किण्वित सेबों को धुले ढक्कनों से ढक दिया जाता है और ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।ऐसे सेबों को वसंत के अंत तक संग्रहीत किया जाएगा, जबकि वे नमकीन नहीं बनेंगे।



बॉन एपेतीत!

सेब को छीलना इन बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फलों को तैयार करने के बेहतरीन तरीकों में से एक है।
दुर्भाग्य से, अब बहुत कम बागवान जानते हैं कि ऐसी फसल कैसे काटनी है और इसे पतझड़ में करने का प्रयास करते हैं।
और व्यर्थ! आख़िरकार, भीगे हुए सेब अपने सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखते हैं, भिगोने में उपयोग किए गए मसालों के कारण मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।

फलों और डिब्बों की तैयारी

पेशाब के लिए, सेब की किसी भी देर और सर्दियों की किस्मों के कठोर फलों का उपयोग किया जाता है, लेकिन एंटोनोव वाले अधिक बार लिए जाते हैं।
पके और स्वस्थ फलों को बिना कीड़ों और खरोंचों, काले धब्बों के चुना जाता है। सेबों को अच्छी तरह धो लें.

आप सेबों को इनेमल या कांच के बर्तनों के साथ-साथ भोजन की तैयारी और भंडारण के लिए डिज़ाइन की गई आधुनिक सामग्रियों से बने उपयुक्त कंटेनरों में भिगो सकते हैं।

मसालों के साथ सेब की व्यवस्था

कंटेनर के निचले भाग में आपको साफ काले करंट के पत्तों की एक पतली परत डालनी होगी (आपको बहुत सारे पत्ते डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा सेब जल्दी खट्टे हो जाएंगे)।
सेब को करंट की पत्तियों पर 2 परतों में कसकर रखें, फिर चेरी की पत्तियों की एक पतली परत, और फिर से सेब।
इसके बाद पुदीने की एक पतली परत आती है (पुदीने के साथ इसे ज़्यादा न करें!), फिर सेब।
आखिरी परत उपरोक्त मसालेदार पत्तियों से है (आप मिश्रित डाल सकते हैं), पत्तियों में पुदीने की 2-3 टहनियाँ मिलाएँ, और नहीं!

ऊपर से आपको सेब वाले कंटेनर की तुलना में थोड़ा छोटे व्यास का एक निचला घेरा रखना होगा और उस पर एक भार रखना होगा।

सेब भरने के लिए नमकीन पानी

सेब डालने के लिए नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करना चाहिए.
10 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 150 ग्राम नमक;
- 250-300 ग्राम शहद (आप चीनी भी ले सकते हैं, लेकिन यह अवांछनीय है);
- 100 ग्राम माल्ट (यदि नहीं, तो आप 150 ग्राम राई का आटा मिला सकते हैं)।

नमकीन तैयार गर्म उबले पानी के आधार पर इन सभी घटकों को घोलकर तैयार किया जाता है।
सेब के साथ कंटेनर में डालने से पहले नमकीन पानी को ठंडा होने दिया जाता है।

ठंडी नमकीन को दोबारा मिलाया जाना चाहिए और भार हटाए बिना कंटेनर में डाला जाना चाहिए।
कृपया ध्यान दें कि धीरे-धीरे टैंक में नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाएगी।
महत्वपूर्ण: पेशाब करने के पूरे समय के दौरान, घेरे को नमकीन पानी से बंद कर देना चाहिए, अन्यथा सेब जल्दी खराब हो जाएंगे।

नमकीन किण्वन और सेब की उम्र बढ़ना

ठंडे कमरे में नमकीन पानी का किण्वन (+15 ... +18 डिग्री पर) 6-7 दिनों के भीतर होता है।
फिर भीगे हुए सेब वाले कंटेनर को पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

भीगे हुए सेब आमतौर पर उम्र बढ़ने के 4-6 सप्ताह बाद तैयार हो जाते हैं।
बॉन एपेतीत!

रिक्त स्थानों में पुदीना मिलाना

और अंत में, मैं सेब और अन्य तैयारियों में पेशाब करते समय पुदीना मिलाने के महत्व के बारे में कहना चाहूंगा।
आपकी तैयारियों में पुदीना अनिवार्य रूप से शामिल करना मेरी दादी का एक छोटा सा रहस्य है, जिसे उन्होंने मेरे साथ साझा किया था।

उदाहरण के लिए, खीरे का अचार बनाते समय, वे आमतौर पर डिल, लहसुन, चेरी और काले करंट की पत्तियों, सहिजन का उपयोग करते हैं - सामान्य तौर पर, किसे क्या पसंद है।
और सबसे महत्वपूर्ण बात, जैसा कि मेरी दादी ने मुझे सिखाया था, - एक मिंट स्पाइक (3-लीटर जार पर लगभग 10 सेमी लंबा) डालें।

पुदीना तैयारियों में इतना तीखापन जोड़ता है!!!
वहीं, खाली जगह में पुदीना बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है, लेकिन यह उन्हें एक असामान्य स्वाद देता है!

कोशिश करें और आप अपने खाली स्थान में पुदीना मिला लें, आप संतुष्ट हो जाएंगे।

वेरा टिमोफीवना वासिलयेवा
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भीगे हुए सेब एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं!

इसके अलावा, यदि आप मौसम के अनुसार और स्वयं खाना बनाते हैं तो यह बहुत सस्ता है।

एक बार की बात है, हमारे पूर्वज फलों को विशाल बैरलों में रखते थे, उनमें कुएं का पानी भरते थे और वसंत तक भीगे हुए सेबों का आनंद लेते थे।

कोई बैरल नहीं? कोई बात नहीं! आप सेब को कांच के जार में भी भिगो सकते हैं!

घर पर भीगे हुए सेब - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पेशाब के लिए सेब की आदर्श किस्म एंटोनोव्का है। लेकिन अन्य पछेती किस्में भी उपयुक्त हैं। साफ, बिना क्षतिग्रस्त और सड़े हुए फलों का चयन करना महत्वपूर्ण है, खासकर छोटे फलों का। बड़े सेब लंबे समय तक पकते हैं, कसकर न लेटें, उन्हें अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।

सेब में क्या मिलाया जा सकता है:

विभिन्न पत्ते और साग (सहिजन, करंट, चेरी, रसभरी, डिल, पुदीना);

सब्जियाँ (मुख्यतः पत्तागोभी, गाजर);

जामुन (अंगूर, लिंगोनबेरी, पहाड़ की राख)।

पेशाब खट्टा, मीठा, नमकीन होता है। लेकिन अक्सर, नमक और चीनी को केवल भरने में मिलाया जाता है, जिससे एक मिश्रित संस्करण बनता है। साफ पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें, बेहतर होगा कि झरने या कुएं का। आप उबले हुए अचार के साथ रेसिपी पा सकते हैं।

घर पर सेब को माल्ट के साथ एक बैरल में भिगोएँ

घर पर बैरल में अचार वाले सेब की कटाई का पारंपरिक तरीका। आप फ्लास्क या अन्य बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन पानी के लिए आपको कुछ माल्ट की आवश्यकता होगी।

अवयव

10 किलो सेब;

80 ग्राम नमक;

200 ग्राम चीनी;

300 ग्राम पुआल;

राई माल्ट के 60 ग्राम;

5 लीटर पानी.

खाना बनाना

1. सेबों को धोकर साफ कपड़े पर बिछाकर सुखा लें।

2. बैरल को उबलते पानी से उबालना चाहिए, पानी और बेकिंग सोडा से धोना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए। कंटेनर में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे सभी सेब में बदल जाएंगे। यदि आवश्यक हो, तो कंटेनर को कई दिनों तक हवादार होना चाहिए।

3. बैरल के तल पर आपको थोड़ा सा भूसा डालना होगा और सेब की एक परत बिछानी होगी। फिर कुछ भूसा और सेब, शेष भूसे के साथ समाप्त करें, बस ऊपर से डालें, मात्रा कोई मायने नहीं रखती।

4. आधा लीटर पानी में माल्ट मिलाएं, सवा घंटे तक उबालें, छान लें।

5. नमकीन पानी के लिए, बचा हुआ पानी चीनी और नमक के साथ मिलाएं, छना हुआ माल्ट डालें।

6. तैयार सेब को ठंडे नमकीन पानी में डालें।

7. बैरल को बंद करें, गर्म और ठंडे स्थान पर रखें। हर 2 सप्ताह में फफूंद बनाने वाले झाग को हटाने की सिफारिश की जाती है। भीगे हुए सेब दो महीने से पहले तैयार नहीं होंगे।

राई के आटे के जार में सेब भिगोएँ

जार में मसालेदार सेब तैयार करने का एक सरल तरीका। कांच के कंटेनरों को बैरल जैसी श्रमसाध्य प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। यह 3 लीटर की एक कैन के लिए उत्पादों की मात्रा है।

अवयव

2 किलो सेब;

30 ग्राम आटा;

1.5 लीटर पानी;

0.3 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. थोड़ा पानी उबालें, लगभग 300 मिलीलीटर, आटा डालें, जल्दी से हिलाएं, सभी गांठों को रगड़ें। शांत हो जाओ।

2. राई के पानी को छान लें, चीज़क्लोथ से निचोड़ लें, बचा हुआ तरल पदार्थ और नमक डालें।

3. धुले, सूखे सेबों को एक जार में डालें। सबसे छोटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

4. तैयार नमकीन पानी को राई के आटे के साथ डालें।

5. अब आपको बैंक के लिए जुल्म ढाने की जरूरत है. पानी की एक छोटी बोतल गर्दन में समा जायेगी। हम स्थापित करते हैं।

6. वर्कपीस को ठंडी जगह पर छोड़ दें। 1.5 महीने में सेब भीग जायेंगे.

सरसों के साथ एक बैरल में घर पर भिगोए हुए सेब

सरसों एक अद्भुत सामग्री है जो घर पर भीगे हुए सेबों को पकने से बचाती है। इस रेसिपी के अनुसार, आप बैरल और बड़े जार दोनों में ब्लैंक बना सकते हैं।

अवयव

करंट या चेरी के पत्ते;

7-8 किलो सेब;

10 लीटर पानी;

सरसों के पहाड़ के साथ 4 चम्मच;

100 ग्राम नमक;

200 ग्राम चीनी.

खाना बनाना

1. इस रेसिपी के अनुसार आपको उबला हुआ नमकीन तैयार करना होगा. इसलिए, किसी भी पानी का उपयोग किया जा सकता है। तरल को एक सुविधाजनक कटोरे में डालें, नमक और चीनी के साथ उबालें।

2. नमकीन पानी को ठंडा होने दें. यह कमरे के तापमान पर या उससे अधिक ठंडा होना चाहिए।

सेबों को धोएं, सुखाएं, पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें, वे बहुत सारे होने चाहिए।

4. एक साफ बैरल के तल पर पत्तियों की एक परत लगाएं।

5. सेब और पत्तियों को तब तक बदलते रहें जब तक कि आपके फल ख़त्म न हो जाएँ।

6. ठंडे नमकीन पानी में सरसों डालें, हिलाएं।

7. सेबों पर तैयार मिश्रण डालें, ज़ुल्म डालें और ऊपर से कपड़े से ढक दें, आप लेनोक का एक टुकड़ा फेंक सकते हैं ताकि मिडज शुरू न हों।

8. यह सलाह दी जाती है कि बैरल को कमरे के तापमान पर रखें या केवल एक सप्ताह तक गर्म रखें, फिर इसे एक महीने के लिए बेसमेंट में रख दें।

गोभी के साथ एक जार में भीगे हुए सेब

गोभी के एक जार में मसालेदार सेब के लिए कई पसंदीदा नुस्खा, आप एक बाल्टी या पैन का उपयोग कर सकते हैं। फायदा यह है कि फल को स्थानांतरित करने के लिए आपको भूसे या पत्तियों की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव

4 किलो गोभी;

3 पीसीएस। गाजर;

नमक के 3 बड़े चम्मच;

2.5-3 किलो छोटे सेब;

2 चम्मच चीनी.

खाना बनाना

1. पत्तागोभी को चाकू से काट लें या एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके स्ट्रिप्स में रगड़ें। एक बड़े बेसिन में रखें.

2. गाजर को कद्दूकस कर लें, स्ट्रॉ बनाने के लिए कोरियन ग्रेटर का इस्तेमाल करना बेहतर है, यह और भी ज्यादा खूबसूरत बनेगा.

3. पत्तागोभी और गाजर में नमक, चीनी डालकर हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए ताकि रस निकल जाए. एक बाल्टी या सॉस पैन में मोड़ें, जुल्म डालें, कपड़े से ढकें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

4. एक दिन के बाद, नीचे से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए हिलाएं। एक और दिन के लिए छोड़ दें.

5. सेबों को धोकर सुखा लें.

6. साफ और सूखे जार लें। तल पर पत्तागोभी की एक परत रखें, फिर कुछ सेब, पत्तागोभी से ढक दें, फिर और फल। अंत तक वैकल्पिक, दबाएँ।

7. गोभी का नमकीन पानी डालें जो आम कटोरे में रहेगा।

8. यदि नमकीन पानी पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा नमकीन पानी पतला कर सकते हैं। एक गिलास शुद्ध पानी में एक चम्मच नमक और चीनी मिलाएं, घोलें और गोभी में डालें।

9. ऊपर से पत्तागोभी की पूरी पत्तियाँ डालें, छोटे-छोटे टुकड़े डालें, उदाहरण के लिए, पानी की एक बोतल।

10. गोभी को सेब के साथ 2 सप्ताह के लिए गर्मी में किण्वित होने के लिए छोड़ दें, फिर आपको बेसमेंट में स्थानांतरित करने या रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।

शहद के साथ एक बैरल में घर पर सेब भिगोएँ

शहद के साथ अद्भुत भीगे हुए सेबों का एक प्रकार, जो एक बैरल या किसी अन्य थोक कंटेनर में भी तैयार किया जाता है। आपको चेरी की पत्तियों, किशमिश और पुदीने की कुछ टहनियों के मिश्रण की भी आवश्यकता होगी।

अवयव

10 लीटर पानी;

150 ग्राम नमक;

300 ग्राम शहद;

100 ग्राम माल्ट।

खाना बनाना

1. एक लीटर पानी में माल्ट उबालें, 20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छान लें।

2. बचा हुआ पानी और नमक डालें, नमकीन पानी उबालें, ठंडा करें।

3. सेबों को धोना चाहिए, सुखाना चाहिए, उतने ही फलों का उपयोग करें जितने नमकीन पानी से ढक जाएं।

4. चेरी, करंट की पत्तियां, पुदीने की 3-4 टहनी तोड़ लें, धोकर सुखा लें।

5. बैरल के तल पर पत्तियां और पुदीना डालें।

6. प्रत्येक परत को करंट और चेरी की पत्तियों के साथ बारी-बारी से मोड़ें।

7. ठंडे या हल्के गर्म नमकीन पानी में शहद मिलाएं, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

8. मधु भराव डालो, जुल्म ढाओ।

9. सेब को 4-6 हफ्ते तक 15 से 18 डिग्री के तापमान पर रखें.

सेब को रोवन के जार में भिगोएँ

जार में खट्टे मसालेदार सेबों के लिए एक नुस्खा जो नायलॉन ढक्कन के नीचे संग्रहीत होते हैं और उन्हें उत्पीड़न की आवश्यकता नहीं होती है। रोवन को थोड़ी सी आवश्यकता होगी, एक छोटी मुट्ठी पर्याप्त है। इसी तरह आप वाइबर्नम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव

5 लीटर पानी;

60 ग्राम नमक;

60 ग्राम चीनी;

रोवन और सेब।

खाना बनाना

1. नमकीन पानी को चीनी, पानी और नमक के साथ उबालें, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह ठंडा हो।

2. सेबों को साफ और सूखे जार में डालें, थोड़ा सा रोवन या वाइबर्नम डालें। जामुन भी सूखे होने चाहिए.

3. जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें।

4. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, तीन दिनों तक गर्म रखें, फिर आप इसे तहखाने में ले जा सकते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ एक बैरल में घर पर सेब भिगोएँ

यह नुस्खा सहिजन की पत्तियों का उपयोग करता है, आपको उनकी बहुत आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा और हरे हों। यदि सहिजन पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़े से करंट, अंगूर, चेरी या रास्पबेरी के पत्ते मिला सकते हैं।

अवयव

5 लीटर पानी;

8-10 किलो सेब;

250 ग्राम चीनी;

नमक के 2 बड़े चम्मच;

नरक छोड़ देता है.

खाना बनाना

1. शुद्ध पानी में नमक और चीनी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।

2. बैरल के निचले भाग को सहिजन की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें, जिन्हें पहले से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

3. अब साफ सेबों की एक पंक्ति फिर से निकल जाती है।

4. बैरल को ऊपर तक भरें या जब तक उत्पाद खत्म न हो जाए।

5. ऊपर साफ पत्ते अवश्य रखें।

6. ठंडा नमकीन पानी डालें, यह महत्वपूर्ण है कि इसमें मौजूद सभी अनाज बिखर जाएं।

7. जो कुछ बचा है वह बैरल पर जुल्म करना और सेब की प्रतीक्षा करना है। औसतन, इसमें लगभग एक महीना लगेगा।

घर पर भीगे हुए सेब - टिप्स और ट्रिक्स

सेब को तेजी से पकाने के लिए आप फलों को कई जगहों पर टूथपिक से छेद सकते हैं। यदि तैयारी जार में की जाती है, तो फल का कुछ हिस्सा इस तरह से तैयार किया जा सकता है, बाकी को लंबे समय तक पेशाब करने दें।

आप सेब को न केवल पुआल या करंट की पत्तियों के साथ, बल्कि सहिजन के साथ भी बैरल में स्थानांतरित कर सकते हैं। कभी-कभी बैरल के नीचे डिल शाखाएं बिछाई जाती हैं।

यदि बैरल में एक अप्रिय गंध है, तो उपयोग से पहले, कंटेनर को सिरके के घोल से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर हवादार होना चाहिए।

भीगे हुए सेब - घर पर पकाने की 7 रेसिपी

इसके अलावा, अप्रिय गंध को बेअसर करने के लिए, आप खट्टे छिलके के काढ़े का उपयोग कर सकते हैं।

क्या बैरल में फफूंदी है? इसे ऊपरी पत्तियों सहित अवश्य हटा दें। आप नई पत्तियाँ डाल सकते हैं, लेकिन वे साफ और सूखी होनी चाहिए। सरसों का पाउडर फफूंदी को रोकने में भी मदद करता है। आपको सेब की ऊपरी परत का पाउडर बनाना होगा।

क्या आप तेजी से सेब प्राप्त करना चाहते हैं? वर्कपीस को अधिक समय तक गर्म रखें। यदि, इसके विपरीत, आप वसंत ऋतु के करीब भीगे हुए फलों का आनंद लेने की योजना बना रहे हैं, तो प्रक्रिया शुरू करने के लिए सेबों को कुछ दिनों तक गर्म रखें, और फिर उन्हें 10 से 15 डिग्री के तापमान वाले ठंडे कमरे में रख दें।

होम / संरक्षण, अचार

पेशाब तीन प्रकार का होता है- शर्करा, खट्टा और सादा।

बहुत मामूली क्षति वाले फलों का भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - सभी सेब सड़ सकते हैं। इसके अलावा, वर्कपीस को नुकसान से बचाने के लिए, आपको हमेशा कंटेनर में पानी डालना चाहिए - पहले 5-6 दिनों में यह दृढ़ता से अवशोषित हो जाता है और ऊपरी सेब उजागर हो जाते हैं।

भीगे हुए सेब एक बहुत ही उपयोगी व्यंजन हैं: सेब अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, लेकिन साथ ही वे एक मसालेदार स्वाद और सुगंध भी प्राप्त करते हैं, जिसे वे नमकीन पानी से अवशोषित करते हैं।

आप सेब को विभिन्न प्रकार के उत्पादों, मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भिगो सकते हैं: क्वास, आटा, शहद, चीनी, लैवेंडर सरसों, पुदीना, तुलसी, नमकीन, सेब, चेरी या करंट की पत्तियों आदि के साथ। भीगे हुए सेब के लिए सबसे आम और लोकप्रिय व्यंजन शहद, करंट की पत्तियां, क्वास और दालचीनी हैं।

1. पुदीना और शहद के साथ भीगे हुए सेब।

उत्पाद:

1.सेब
2. करंट, पुदीना और चेरी की पत्तियाँ
3. 10 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी
4. शहद - 200-300 ग्राम।
5. नमक - 150 ग्राम।
6. राई का आटा/माल्ट - 100 ग्राम।

मसालेदार सेब को पुदीना और शहद के साथ कैसे पकाएं:

कंटेनर के तल पर करंट के पत्तों की एक पतली परत रखें, शीर्ष पर 2 परतों में सेब रखें, फिर उन्हें चेरी के पत्तों की एक पतली परत के साथ कवर करें, फिर से सेब की 2 परतें, फिर पुदीना और सेब की एक बहुत पतली परत। सेब की ऊपरी परत पर आपको पत्तियां (यदि वांछित हो - मिश्रित) और पुदीने की 2-3 टहनियाँ रखने की ज़रूरत है, एक सर्कल के साथ कवर करें, सर्कल पर एक भार डालें। नमकीन पानी के लिए सभी सामग्री को गर्म उबले पानी में घोलें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, मिलाएँ, सेब के साथ एक कंटेनर में डालें (भार हटाए बिना!)। सुनिश्चित करें कि भिगोने के दौरान घेरा हमेशा तरल से ढका रहे, अन्यथा सेब खराब हो जाएंगे, आपको सेब को +15-18 डिग्री के तापमान पर रखना होगा, सेब 4-6 सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।

2. गोभी के साथ भीगे हुए सेब.

उत्पाद:

1. पत्तागोभी - 4 किग्रा.
2. मध्यम आकार के सेब - 3 किलो।
3. गाजर - 3 पीसी।
4. नमक - 3 बड़े चम्मच
5. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

गोभी के साथ मसालेदार सेब कैसे पकाएं:

पत्तागोभी और सेब को धोएं, गाजर को छीलें, कद्दूकस पर रगड़ें। गाजर को कटी पत्तागोभी, चीनी, नमक के साथ मिलाएं, रस निकलने तक हाथ से निचोड़ें।

दालचीनी, अजवायन और पुदीना के साथ भीगे हुए सेब

सब्जी के मिश्रण को स्थानांतरित करते हुए, सेब को पेशाब करने के लिए एक कंटेनर में रखें, उन्हें कसकर सैंडविच करें ताकि कोई अंतराल न हो, शीर्ष पर गोभी की 2-3 सेमी परत बिछाएं, टैंप करें, छोड़े गए गोभी के रस में डालें, अगर यह पर्याप्त नहीं है, 1 टेबल-स्पून की दर से नमकीन पानी बना लें। 1 कप ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी। ऊपर साबुत पत्तागोभी के पत्ते डालें, प्लेट से ढकें, ज़ुल्म डालें, 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर ठंडे तापमान पर रखें।

3. जार में भीगे हुए सेब.

उत्पाद:

1. सेब
2. पानी - 10 लीटर
3. चीनी और नमक - 120 ग्राम प्रत्येक।

जार में मसालेदार सेब कैसे बनाएं:

सेबों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक जार में डाल दें, उसमें नमक और चीनी मिलाकर पानी डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

4. रोवन के साथ भीगे हुए सेब।

उत्पाद:

1. सेब - 20 किग्रा.
2. रोवन - 3 किग्रा.
3. पानी - 10 लीटर
4. शहद या चीनी - 500 ग्राम।
5. नमक - 50 ग्राम।

रोवन के साथ मसालेदार सेब कैसे पकाएं:

पके हुए रोवन और सेब को धोएं, उन्हें पेशाब करने के लिए एक कटोरे में रखें, जामुन और सेब को समान रूप से वितरित करें। गर्म पानी में शहद या चीनी, नमक घोलें, पानी को ठंडा होने दें, किसी बर्तन में डालें, साफ कपड़े से ढक दें और ऊपर लकड़ी का घेरा बिछाकर उस पर बोझ रख दें। इस रेसिपी के अनुसार सेब को ठंड में भिगो दें.

5. सरसों के साथ भीगे हुए सेब.

उत्पाद:

1. सेब
2. भरना - 10 लीटर पानी
3. नमक - 100 ग्राम।
4. चीनी - 1 कप
5. सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

मसालेदार सेब को सरसों के साथ कैसे पकाएं:

पानी में सरसों, चीनी और नमक घोलें, उबाल लें और ठंडा होने दें। पेशाब करने वाले कंटेनर के नीचे पुआल या करंट/चेरी की पत्तियां रखें, ऊपर सेब रखें और सरसों का भराव डालें।

6. भीगे हुए सेब - एक आसान नुस्खा!

उत्पाद:

3 लीटर जार के लिए

1. शीतकालीन किस्मों के सेब
2. नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
3. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
4. तेज पत्ता - 2 पीसी।
5. कार्नेशन - 2 पीसी।

मजबूत सेब, अधिमानतः देर से सर्दियों की किस्मों, 3-लीटर जार में डालें, ठंडा पानी डालें, 3 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी डालें, कुछ तेज पत्ते डालें, आप लौंग डाल सकते हैं।

ढक्कन बंद करें और नमक और चीनी को घोलने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।

एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर इसे ठंडे तहखाने में ले जाएं।
एक महीने बाद, सेब तैयार हो जाते हैं, आप वसंत तक सभी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं।

प्रस्तावित व्यंजनों में से एक के अनुसार सर्दियों के लिए सेब तैयार करके, आप अपने परिवार को पूरे वर्ष के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित सेब प्रदान करेंगे। ऐसे सेब आपको और आपके प्रियजनों को न केवल अपने बेहतरीन स्वाद के कारण प्रसन्न करेंगे, बल्कि इसलिए भी कि वे बहुत, बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं!

हम आपको एक और पेशकश करते हैं वीडियो रेसिपीमसालेदार सेब पकाना!

"घरेलू नुस्खे"आपको सुखद भूख की शुभकामनाएँ!

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हर गृहिणी सेब की भरपूर फसल रखना चाहती है। इसे कैसे करें, इसके लिए कई नुस्खे हैं: जैम उबालें, जैम, सुखाएं, या बस बेसमेंट में स्टोर करें। हालाँकि, इन सभी मामलों में, फल अपने अधिकांश लाभ खो देते हैं। एंटोनोव्का सेब को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका पेशाब करना है।

भीगे हुए एंटोनोव्का सेब - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

यहां तक ​​कि हमारे दूर के पूर्वजों ने भी सर्दियों के लिए सेब भिगोये थे। इसके लिए, खट्टे किस्मों के फलों का उपयोग किया गया: स्लाव्यंका, ऐनीज़ और, ज़ाहिर है, एंटोनोव्का।

पहला कदम उस कंटेनर को तैयार करना है जिसमें फलों को भिगोया जाएगा। बेशक, यह बेहतर है अगर यह एक बैरल है, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप ग्लास जार या तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उबलते पानी से डुबाकर सुखा लें।

सेब के अलावा, फलों के पेड़ों या बेरी झाड़ियों की टहनियाँ और पत्तियां, साथ ही मसालों का उपयोग पेशाब के लिए किया जाता है।

मध्यम आकार के सेब चुनें। फलों में क्षति और कीड़े नहीं होने चाहिए. सेबों को धोया जाता है और पत्तियों और मसालों के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है।

नमकीन रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है. इसमें मुख्य रूप से चीनी, मसाले और नमक होता है। कुछ मामलों में, चीनी को शहद से बदल दिया जाता है।

परिणामस्वरूप नमकीन पानी सेब के ऊपर डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा बिछाया जाता है और उसे किसी पत्थर या अन्य भार से दबाया जाता है।

धीरे-धीरे, नमकीन पानी फल में समा जाएगा, इसलिए आपको कुछ दिनों के बाद उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

बैरल को एक महीने तक तहखाने में रखा जाता है। इस समय के बाद फल खाये जा सकते हैं।

नुस्खा 1.

भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

अवयव

फ़िल्टर्ड पानी - पाँच लीटर;

ताजा एंटोनोव्का सेब;

चीनी - 200 ग्राम;

करंट और चेरी के पत्ते;

नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. सेब ऐसे आकार के होने चाहिए कि वे आसानी से जार में आ जाएं। कांच के कंटेनरों को धोएं और भाप से जीवाणुरहित करें। सूखा।

2. पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। उबलने के क्षण से पांच मिनट तक उबालें। इसके बाद इसे आंच से उतार लें और मैरिनेड को ठंडा कर लें.

3. फलों के पेड़ों और बेरी झाड़ियों की पत्तियों को धोकर तैयार कंटेनर के तल पर रख दें। बड़े सेबों से शुरू करके जार को सेबों से भरें। फलों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। जार के गले को धुंध से ढक दें और एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

4. कुछ दिनों के बाद सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा।

मसालेदार सेब की रेसिपी

इसे हटाने की जरूरत है. यदि आवश्यक हो तो अधिक मैरिनेड डालें। फल पूरी तरह से तरल से ढके होने चाहिए।

5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और एक महीने के लिए ठंडी जगह पर रख दें। इस समय के बाद, सेब पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन फल कुछ महीनों के बाद ही पूरी तरह से पहुंचेंगे।

नुस्खा 2.

एंटोनोव्का सेब को राई के आटे से भिगोएँ

अवयव

दस किलो एंटोनोव्का सेब;

राई का आटा - 200 ग्राम;

चेरी और करंट के पत्ते;

चीनी - 200 ग्राम;

उबला हुआ पानी - दस लीटर;

टेबल नमक - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. पके हुए सेब चुनें, न कि बहुत बड़े, बिना किसी नुकसान और कीड़े के। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें.

2. करंट और चेरी की पत्तियों को धो लें। इनेमल या कांच के कंटेनरों को धोएं और उन पर उबलता पानी डालें। - तैयार पत्तियों को तल पर रख दें. ऊपर से सेब डालें, फिर पत्ते डालें। कंटेनर को सेब से भरें, उन्हें चेरी और करंट की पत्तियों से बदल दें। आखिरी परत में मसाले और पत्तियां होनी चाहिए।

3. गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, राई का आटा और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। शांत हो जाओ।

4. सेब को नमकीन पानी में डालें। उन्हें पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए। ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और एक छोटा सा ज़ुल्म जमा दें. सेबों को एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें, समय-समय पर उबला हुआ पानी मिलाते रहें।

5. आवंटित समय के बाद, एंटोनोव्का सेब के साथ कंटेनर को तहखाने में रखें, और इसे डेढ़ महीने के लिए वहीं छोड़ दें।

पकाने की विधि 3. आलूबुखारा के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

अवयव

फ़िल्टर्ड पानी - दस लीटर;

एंटोनोव्का सेब - 20 किलो;

नमक - 50 ग्राम;

शहद - आधा किलोग्राम;

चोकर - आधा किलोग्राम;

आलूबुखारा - आधा किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोकर सुखा लें. फल पका हुआ होना चाहिए और क्षति तथा सड़न के लक्षण से मुक्त होना चाहिए।

2. चोकर और आलूबुखारा को एक लीटर उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक भी गांठ न रह जाए।

3. नौ लीटर उबले पानी में नमक और शहद घोलें। चोकर मिश्रण के साथ मिलाएं। फिर से हिलाओ.

4. सेब के बैरल को धोकर उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें। कंटेनर को सेब से भरें और उन्हें शहद के मैरिनेड से भरें ताकि फल पूरी तरह से फलों को ढक दें।

5. शीर्ष पर जुल्म रखें और कंटेनर को ठंडी जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर सतह से झाग हटाएँ और मैरिनेड डालें। जब किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और तहखाने में रख दें।

पकाने की विधि 4. गोभी के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

अवयव

दस किलोग्राम देर से गोभी;

टेबल नमक - 600 ग्राम;

चीनी - दस बड़े चम्मच;

छह किलोग्राम एंटोनोव्का सेब।

खाना पकाने की विधि

1. हम गोभी के सिरों को सूखे ऊपरी पत्तों से मुक्त करते हैं। हमने इन्हें चार हिस्सों में काटा और डंठल काट दिया. कुछ पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसमें 200 ग्राम नमक डालें और हल्के हाथ से मसलते हुए मिला लें. बाकी पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

2. सेबों को धोकर सुखा लें. फलों में कोई क्षति या सड़न के लक्षण नहीं दिखने चाहिए।

3. एक बैरल या इनेमल पैन को धोएं, उस पर उबलता पानी डालें और सुखाएं। हम फलों और पत्तागोभी को मिलाकर एक कन्टेनर में रख देते हैं. प्रत्येक परत पर कटी पत्तागोभी छिड़कें।

4. हम दस लीटर पानी का एक बर्तन आग पर रखते हैं, बचा हुआ नमक और चीनी डालते हैं। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं. जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और ठंडा कर लें।

5. कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी में डालें। ऊपर पत्तागोभी के पत्ते रखें. हम धुंध से ढकते हैं, लकड़ी के घेरे से ढकते हैं और ज़ुल्म ढाते हैं। कमरे के तापमान पर पांच दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर उबला हुआ पानी मिलाते रहें। हम लकड़ी के बेलन से छेद करते हैं और हल्के से मिलाते हैं। साँचे को हटा दिया जाता है.

6. हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए स्थानांतरित करते हैं।

पकाने की विधि 5. सरसों के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

अवयव

सेब एंटोनोव्का;

टेबल नमक - 100 ग्राम;

मिश्रित सेब, चेरी और करंट की पत्तियाँ;

सूखी सरसों - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. हम सरसों और नमक को दस लीटर पानी में घोलते हैं। स्वादानुसार चीनी मिलायें। हिलाएँ और पैन को आग पर रख दें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। फिर नमकीन पानी को आंच से उतारकर ठंडा करें।

2. जिस कंटेनर में हम सेब भिगोएंगे उसे अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और सुखाया जाता है। हम फलों की पत्तियों और जामुनों के वर्गीकरण को सबसे नीचे रखते हैं।

3. सेबों को नल के नीचे धोकर सुखा लें. हम कंटेनर को फलों से भरते हैं, उन्हें एक-दूसरे से कसकर दबाते हैं। पत्तियों को परतों के बीच रखें। सेब के ऊपर नमकीन पानी डालें। तरल को फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

4. हम कंटेनर की सामग्री को एक प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं। ऊपर से हम ज़ुल्म ढाते हैं, और एक हफ़्ते के लिए छोड़ देते हैं। समय-समय पर उबला हुआ पानी डालें और झाग हटा दें। फिर हम कंटेनर को तहखाने में रख देते हैं। आप डेढ़ महीने बाद सेब खा सकते हैं.

पकाने की विधि 6. पुदीना, तुलसी और शहद के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

अवयव

करंट की पत्तियाँ - दो मुट्ठी;

पीने का पानी - दस लीटर;

तुलसी - एक बड़ा गुच्छा;

फूल शहद - आधा किलोग्राम;

पुदीना - एक बड़ा गुच्छा;

टेबल नमक - 170 ग्राम;

राई का आटा - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. पानी को गर्म अवस्था में उबालें और ठंडा करें। इसमें नमक, शहद और आटा मिलाएं. तब तक हिलाएं जब तक सारी सामग्रियां घुल न जाएं। नमकीन पानी को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. एक साफ कांच, लकड़ी या सिरेमिक कंटेनर के तल पर करंट की पत्तियों को एक परत में रखें।

3. छोटे सेब चुनें. इन्हें धोकर सुखा लें. तुलसी और पुदीना को धोकर कागज़ के तौलिये पर रखें।

4. सेब को एक कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत को पुदीना, करंट की पत्तियों और तुलसी के साथ बदलते रहें। आखिरी परत हरी होनी चाहिए। फलों को एक प्लेट से ढक दें और उस पर एक वजन रखें।

5. सामग्री को धीरे से नमकीन पानी में डालें और एक महीने के लिए भिगो दें। यदि आवश्यक हो तो उबला हुआ पानी डालें। सतह से झाग हटाया जाना चाहिए। फिर कंटेनर को तहखाने में भंडारण में रखें।

पकाने की विधि 7. मसालेदार मसालेदार एंटोनोव्का सेब

अवयव

सेब एंटोनोव्का - किलोग्राम;

पीने का पानी - डेढ़ लीटर;

चेरी और करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;

दालचीनी - 3 ग्राम;

शहद - 100 ग्राम;

पांच लौंग;

टेबल नमक - 7 ग्राम;

सरसों के बीज - 4 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. फलों और पत्तियों को धोकर सुखाया जाता है।

2. हम साफ जार को भाप पर कीटाणुरहित करते हैं और उनमें सेब डालते हैं, उन्हें चेरी और करंट की पत्तियों के साथ बदलते हैं। ऊपर से राई छिड़कें.

3. गरम पानी में नमक घोलें, लौंग और दालचीनी डालें. जब नमकीन गर्म हो जाए तो इसमें शहद मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी नमकीन पानी के साथ सेब को जार में डालें और उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

4. हम एक सप्ताह तक खड़े रहते हैं, फिर हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजते हैं।

• ताजे तोड़े गए सेबों को कुछ हफ्तों के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें और उसके बाद ही भिगोएँ।
• सेब क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए या सड़न या वर्महोल के लक्षण नहीं दिखने चाहिए।
• पेशाब के लिए गिरे हुए सेब का प्रयोग न करें।
• जिस कंटेनर में आप सेब भिगोएंगे, उसके ऊपर उबलता पानी डालना सुनिश्चित करें।
• सेब के डंठल ऊपर रखें। इसलिए वे मैरिनेड से बेहतर तरीके से संतृप्त होते हैं और तेजी से किण्वित होने लगते हैं।

• सुनिश्चित करें कि सेब हमेशा मैरिनेड से ढके हों।

पेशाब- यह उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के तरीकों में से एक है, जिसमें ताजे फल और जामुन का प्रसंस्करण शामिल है। पेशाब की प्रक्रिया में, फल लैक्टिक एसिड किण्वन से गुजरते हैं, जिसका सार यह है कि कच्चे माल में निहित चीनी का हिस्सा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर के प्रभाव में अल्कोहल, लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाता है, जो हैं फलों पर परिरक्षक प्रभाव की विशेषता।

अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के कारण, मसालेदार फल एक विशेष ताज़ा स्वाद प्राप्त करते हैं, जबकि लैक्टिक एसिड की उपस्थिति उत्पाद के पोषण मूल्य को बढ़ाती है, साथ ही एक मीठा और खट्टा स्वाद भी प्राप्त करती है।

फलों को गीला करना अब कुछ हद तक अपनी प्रासंगिकता खो चुका है, हालाँकि, घर पर, भोजन को संरक्षित करने की यह विधि काफी सरल है। पेशाब करते समय और उसके बाद फलों का भंडारण करते समय, कुछ स्वच्छता नियमों का पालन करना आवश्यक है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि खाद्य कच्चे माल का किण्वन ऊंचे तापमान (30 डिग्री सेल्सियस और ऊपर से) पर हो सकता है, साथ ही खराब तैयार व्यंजनों में या अपर्याप्त पर्यवेक्षण के साथ, पेशाब करते समय, उत्पाद अक्सर एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेता है, जो है एसिटिक एसिड या खराब साइलेज की गंध के साथ।

पहले मामले में, एसिटिक एसिड किण्वन देखा जाता है, जिसमें एसिटिक एसिड अल्कोहल से बनता है, और दूसरे में ब्यूटिरिक किण्वन की विशेषता होती है, जिसका सार चीनी और लैक्टिक एसिड का ब्यूटिरिक एसिड में रूपांतरण है।

इस तथ्य के बावजूद कि कई फल जो अपने स्वाद को अच्छी तरह से बनाए रखने में सक्षम हैं (लिंगोनबेरी, नाशपाती, अंगूर, प्लम) पेशाब के लिए उपयुक्त हैं, सेब को अक्सर इस तरह से काटा जाता है। पेशाब के लिए, शरद ऋतु-सर्दियों की किस्मों के हल्के रंग के सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो घने गूदे से अलग होते हैं। सबसे स्वादिष्ट एंटोनोव्का, रेनेट (लाइट), अनीस, पेपिन लिथुआनियाई, बाबुशिनो, ऑटम स्ट्राइप्ड, कालविली (लाइट) और एपोर्ट किस्मों के मसालेदार सेब हैं।

सेब की कटाई के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, रोगग्रस्त, क्षतिग्रस्त और वर्महोल वाले फलों को हटाते समय, गुणवत्ता और आकार के आधार पर फलों को छांटना आवश्यक है। पेशाब करते समय, सेब के डंठल नहीं हटाए जाते हैं, और क्षतिग्रस्त त्वचा वाले फलों को खारिज कर दिया जाता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में वे न केवल घोल से संतृप्त होते हैं, बल्कि भरने में जाने वाले मूल्यवान घुलनशील पदार्थों को भी खो देते हैं। परिणामस्वरूप, ऐसे भीगे हुए सेब बेस्वाद और पानीदार होते हैं।

जामुन और फलों को भिगोने के लिए आप लकड़ी, कांच या तामचीनी वाले बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, जिनकी क्षमता तीन से एक सौ लीटर तक होती है। उपयोग से पहले, कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए: उदाहरण के लिए, तामचीनी कंटेनरों को न केवल सोडा ऐश के साथ गर्म पानी से धोने की आवश्यकता होती है, बल्कि बाद में गर्म उबले पानी से बार-बार धोने की भी आवश्यकता होती है। धोने के बाद कांच के बर्तनों को उबलते पानी से उबाला जाता है या उबलते केतली पर रोगाणुरहित किया जाता है।

लकड़ी के बर्तनों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है - टब, बैरल और लकड़ी से बने अन्य कंटेनरों को पहले से पानी में भिगोया जाता है जब तक कि पानी रिसना बंद न हो जाए। नए ओक बैरल को पंद्रह से बीस दिनों तक पूरी तरह से भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। फल बिछाने से पहले, बर्तनों को हमेशा उबलते पानी से धोया जाता है।

फलों को गीला करने का काम एक विशेष रूप से तैयार घोल का उपयोग करके किया जाता है, जिसमें माल्ट डालना और काढ़ा बनाना शामिल होता है। पेशाब के लिए भराव ठंडे उबले पानी, चीनी, नमक और सूखी सरसों के आधार पर किया जाता है, जबकि माल्ट का काढ़ा तैयार करने के लिए माल्ट के आटे का उपयोग किया जाता है (इसकी कमी के लिए, कभी-कभी राई के आटे का उपयोग किया जाता है)।

मसालेदार सेब पकाने के 6 तरीके

तैयार घोल को अच्छी तरह मिलाया जाता है, लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और गैर-फलों में रखे फलों के साथ एक कटोरे में डाला जाता है। वैसे, कभी-कभी चीनी को आंशिक रूप से या पूरी तरह से प्राकृतिक शहद से बदल दिया जाता है, क्योंकि यह उत्पाद भीगे हुए उत्पादों के स्वाद में काफी सुधार कर सकता है।

घोल से भरे फलों को लगभग 6-10 दिनों तक 18-20° पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें तहखाने या ठंडे तहखाने में रख दिया जाता है। 45-60 दिनों के बाद पेशाब की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है और इस तरह से तैयार फल खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं।

ए.पी. रयकलिन की सिद्ध रेसिपी के अनुसार भीगे हुए सेब।

भीगे हुए सेब.

सर्दियों और शरद ऋतु के सेबों की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं।

हमसे अक्सर फलों के शीतकालीन भंडारण के बारे में प्रश्न पूछे जाते हैं। आइए इस विषय पर एक दिलचस्प सिद्धता के साथ प्रकाशनों की श्रृंखला शुरू करें मसालेदार सेब तैयार करने की विधि.

फायदे ये हैं:

1) फलों के ताप उपचार का अभाव, जिसका अर्थ है उपयोगी पदार्थों का अधिकतम संरक्षण।

2) सेब की सर्दियों की किस्मों का शेल्फ जीवन उम्र बढ़ने की अवधि के कारण बढ़ जाता है;

3) बढ़िया स्वाद जो बच्चों और वयस्कों को पसंद आता है।

अलेक्जेंडर पेत्रोविच रायकलिन ने अपना अनुभव और तस्वीरें साझा कीं। परीक्षण की गई किस्में एंटोनोव्का और रोसोशांस्कॉय धारीदार हैं।

पेशाब तीन प्रकार का होता है- शर्करा, खट्टा और सादा।

भिगोने के लिए उपयुक्त सेब तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। पेशाब के लिए सबसे उपयुक्त देर से पकने वाली, लेकिन अच्छी तरह से पकने वाली किस्मों के सेब हैं: सबसे अच्छी किस्म एंटोनोव्का है, ऐनीज़, पेपिन और टिटोव्का भी उपयुक्त हैं। कठोर किस्मों को पहले से तैयार करने की आवश्यकता होती है: भिगोने से पहले, उन्हें दो सप्ताह तक पुराना होना चाहिए। सामान्य तौर पर, भीगे हुए सेबों की उम्र बढ़ने की अवधि आमतौर पर 30-40 दिन होती है।

बहुत मामूली क्षति वाले फलों का भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - सभी सेब सड़ सकते हैं। इसके अलावा, वर्कपीस को नुकसान से बचाने के लिए, आपको हमेशा कंटेनर में पानी डालना चाहिए - पहले 5-6 दिनों में यह दृढ़ता से अवशोषित हो जाता है और ऊपरी सेब उजागर हो जाते हैं। भीगे हुए सेब एक बहुत ही उपयोगी व्यंजन हैं: सेब अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, लेकिन साथ ही वे एक मसालेदार स्वाद और सुगंध भी प्राप्त करते हैं, जिसे वे नमकीन पानी से अवशोषित करते हैं।

चुने हुए सेबों को पुदीना और शहद के साथ तैयार करने की विधि।

इसी रेसिपी के अनुसार तस्वीरों में सेब तैयार किए गए थे।

आप सेब को विभिन्न प्रकार के उत्पादों, मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भिगो सकते हैं: क्वास, आटा, शहद, चीनी, सरसों, लैवेंडर, पुदीना, तुलसी, नमकीन, सेब के पेड़ की पत्तियों, चेरी या करंट, आदि के साथ। . भीगे हुए सेब के लिए सबसे आम और लोकप्रिय व्यंजन शहद, करंट की पत्तियां, क्वास और दालचीनी हैं।

आपको आवश्यकता होगी: सेब, करंट, पुदीना और चेरी के पत्ते, नमकीन पानी - 10 लीटर पानी के लिए 200-300 ग्राम शहद, 150 ग्राम नमक, 100 ग्राम राई का आटा / माल्ट।

मसालेदार सेब कैसे पकाएं:

कंटेनर के तल पर करंट के पत्तों की एक पतली परत रखें, शीर्ष पर 2 परतों में सेब रखें, फिर उन्हें चेरी के पत्तों की एक पतली परत के साथ कवर करें, फिर से सेब की 2 परतें, फिर पुदीना और सेब की एक बहुत पतली परत। सेब की ऊपरी परत पर आपको पत्तियां (यदि वांछित हो - मिश्रित) और पुदीने की 2-3 टहनियाँ रखने की ज़रूरत है, एक सर्कल के साथ कवर करें, सर्कल पर एक भार डालें। नमकीन पानी के लिए सभी सामग्री को गर्म उबले पानी में घोलें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, मिलाएँ, सेब के साथ एक कंटेनर में डालें (भार हटाए बिना!)।

मसालेदार सेब कैसे पकाएं?

सुनिश्चित करें कि भिगोने के दौरान घेरा हमेशा तरल से ढका रहे, अन्यथा सेब खराब हो जाएंगे, आपको उन्हें +15-18 डिग्री के तापमान पर रखना होगा। 4-6 सप्ताह में सेब तैयार हो जायेंगे.

ऐसी अन्य रेसिपीज़ हैं जिन्हें आप स्वयं इंटरनेट पर पा सकते हैं।

उपरोक्त विधि के अनुसार सर्दियों के लिए सेब तैयार करके, आप अपने परिवार को पूरे वर्ष स्वादिष्ट और सुगंधित सेब प्रदान करेंगे। ऐसे सेब आपको और आपके प्रियजनों को न केवल अपने बेहतरीन स्वाद के कारण प्रसन्न करेंगे, बल्कि इसलिए भी कि वे बहुत, बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं!