यीस्ट के आटे से मीठी पाई कैसे बनायें. पाई कैसे बनाएं: खमीर आटा से बन्स, चरण-दर-चरण फ़ोटो, सही तरीके से लपेटने के निर्देश, सुंदर पाई, वीडियो

खमीर आटा पाई - मेरी सास की त्वरित आटा रेसिपी

सबसे ज़्यादा मुझे वे छोटी खुली मीठी पाईयाँ याद हैं जिन्हें मैं आज पकाना चाहता था। वैसे, मेरी दादी ने भी कुछ ऐसा ही किया था.

मेरी सास अक्सर घर में बने जैम या सेब को भरने के रूप में इस्तेमाल करती थीं, और मेरे परिवार में, जैम, या मुरब्बा के साथ, जैसा कि उन्होंने तब कहा था, खुले पाई के लिए भराई भी सूखे मेवों से बनाई जाती थी।

यह सूखे फल की फिलिंग है जो खुली पाई के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह बिल्कुल भी लीक नहीं होती है और पाई साफ और सुंदर बनती है।

यह खमीर आटा सरल और त्वरित है, इसे डालने की आवश्यकता नहीं है, गूंधने के बाद इसे तुरंत बेक किया जा सकता है। और अगर आपके पास समय नहीं है तो आप इसे रात भर फ्रिज में भी रख सकते हैं. मैंने वह भी आज़माया, यह और भी ख़राब नहीं हुआ।

तो चलो शुरू हो जाओ।

खमीर आटा पाई - सामग्री

मैं अनुपात के लिए दो विकल्प दूंगी, जैसे मेरी सास का, और मेरा छोटा संस्करण। मेरी रेसिपी में पाई की लगभग दो ट्रे बनती हैं।

सास से:

• दूध - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
• मक्खन – 150 ग्राम
• अंडे - 2 टुकड़े
• ख़मीर - 50-60 ग्राम ताज़ा या एक बैग सूखा
• चीनी और नमक स्वादानुसार
• आटा - लगभग 500 ग्राम, आटा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं

मेरा छोटा संस्करण:

• दूध – आधा गिलास
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम (नरम)
• अंडा - 1 टुकड़ा
• ख़मीर - सूखा ख़मीर का आधा पैकेट, लगभग 5-6 ग्राम
• चीनी - मिठाई चम्मच (बिना स्लाइड के)
• नमक - चम्मच (बिना स्लाइड के)
• आटा - लगभग 300 ग्राम

मैंने इंटरनेट पर ऐसी ही रेसिपी देखीं, लेकिन केवल वनस्पति तेल के साथ, यह शायद संभव है, लेकिन मैंने वनस्पति तेल और मक्खन दोनों का उपयोग किया, जैसा कि मेरी सास की रेसिपी में था।

में इस मामले मेंमैं पहले भराई तैयार करने की सलाह देता हूं। कॉम्पोट के लिए उपयोग किया जाने वाला कोई भी सूखा फल उपयुक्त रहेगा। मेरे पास दो प्रकार के सूखे सेब थे, घर का बना गुठली निकाला हुआ आलूबुखारा और दुकान से खरीदा हुआ सूखा खुबानी, जो बहुत मीठा और स्वादिष्ट निकला।

आपको किसी तरल जैम की भी आवश्यकता होगी। मेरे मामले में यह शुद्ध मिश्रित लाल और सफेद करंट था। मुझे ऐसा लगा कि यह थोड़ा खट्टा है, यह वास्तव में सूखे मेवों के स्वाद के अनुकूल है।

सूखे मेवों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को कई बार निकालना चाहिए। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पानी निथार लें और सभी सूखे मेवों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। कुछ बड़े चम्मच जैम डालें और मिलाएँ। कितना जैम डालना है इसकी स्थिरता की जाँच करें। भरावन गाढ़ा होना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान यह बाहर न निकले।

आपको चीनी मिलानी है या नहीं, यह आपके स्वाद पर निर्भर है। मुझे ऐसा लगता है कि सूखे मेवे की फिलिंग ज्यादा मीठी नहीं होनी चाहिए; मैंने बिना चीनी के की।

सूखे मेवे की फिलिंग तैयार है, आप पाई के लिए खमीर आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - तैयारी प्रक्रिया

दूध को थोड़ा गर्म करना होगा ताकि यह गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं। दूध में खमीर और चीनी घोलें.

एक कटोरे में थोड़ा सा आटा, लगभग 200 ग्राम, छान लें और उसमें खमीर और चीनी के साथ दूध डालें। इसे थोड़ी देर, लगभग 10 मिनट तक लगा रहने दें।

इस बीच, नरम मक्खन को वनस्पति तेल, अंडा और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आटे में मक्खन का मिश्रण डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।

पहले चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं और फिर अपने हाथों से मिलाएं।

मैं हमेशा रेसिपी में बताया गया सारा आटा नहीं डालता, बल्कि इसे धीरे-धीरे डालता हूं, क्योंकि आटा कितना लगेगा यह आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। आपको आटे की स्थिरता को देखने की जरूरत है। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, आटा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं।

इस खमीर आटा रेसिपी का लाभ यह है कि आपको इसे खड़ा नहीं रखना है, लेकिन आप तुरंत पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा, मैं हमेशा आटे को आधे घंटे तक बैठने देता हूं, फिर बीच में रोक देता हूं। फिर आप निश्चित रूप से देख सकते हैं कि और आटा मिलाने की जरूरत है या नहीं।

तो, मैंने आपको आटे के बारे में बताया, और अब सबसे दिलचस्प बात यह है कि हम खमीर के आटे से पाई बनाएंगे।

खमीर आटा से पाई कैसे बनाएं - खुला

यहाँ, मुझे ऐसा लगता है, तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट है। पहले संस्करण में, हम आटे को एक सॉसेज में रोल करते हैं, फिर इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक सर्कल में रोल करते हैं, इसमें फिलिंग डालते हैं और किनारों पर दो कट बनाते हैं।

फिर हम एक कटे हुए टुकड़े को दूसरे में पिरोते हैं और इसे पाई के विपरीत दिशा में थोड़ा दबाते हैं। सब कुछ बहुत सरल है.

दूसरा विकल्प अधिक ओपनवर्क और सुंदर निकला। आटे का एक टुकड़ा काट कर उसे गोल आकार में बेल लीजिये. हमने वृत्त को चार सेक्टरों में काटा। हम प्रत्येक सेक्टर को थोड़ा सा रोल करते हैं, फोटो में दिखाए अनुसार फिलिंग डालते हैं, प्रत्येक तरफ तीन कट बनाते हैं और फिलिंग को एक-एक करके बंद कर देते हैं।

बेक करने से पहले, पाई को अंडे से ब्रश करना होगा। आप एक जर्दी का उपयोग कर सकते हैं, या आप थोड़ी मात्रा में दूध के साथ एक पूरे अंडे को हरा सकते हैं, जैसा कि मैंने यहां किया।

हम अपने खमीर आटा पाई को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक बेक करते हैं। पाई अभी पूरी तरह से तैयार नहीं हैं, फिर मैं तापमान को 160 डिग्री तक कम कर देता हूं, बेकिंग शीट को एक रैक ऊपर उठा देता हूं, हवा का प्रवाह चालू कर देता हूं ताकि पाई भूरे रंग की हो जाएं, और 5-7 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

बेकिंग का समय आपके पाई में आटे के आकार और मोटाई और निश्चित रूप से ओवन पर निर्भर करेगा।

खमीर आटा पाई तैयार हैं! अच्छी चाय के साथ परोसें और आनंद लें.

मैं विशेष रूप से एक पाई का क्रॉस-सेक्शन दिखा रहा हूं; जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा बहुत मोटा नहीं है। सामान्य तौर पर, मुझे सूखे मेवों से भरे खमीर के आटे से बने पाई का यह संस्करण वास्तव में पसंद है, और मैं आपको इसकी अनुशंसा करता हूं!

मैं केफिर के साथ खमीर आटा से बने पाई, अन्य भराई के साथ, खट्टा क्रीम के साथ पाई के लिए एक नुस्खा या आटा भी पेश कर सकता हूं, पढ़ें।

सूखे मेवों की इतनी भरमार से दही के आटे से बने बैगेल भी अच्छे बनते हैं.

और मैं अगली रेसिपी तक आपको अलविदा कहता हूं। पाई खाने के परिणामों से छुटकारा पाने के लिए, मैं सब्जियों पर स्विच करने जा रहा हूं, इसलिए न्यूज़लेटर की सदस्यता लें, शायद मेरी रेसिपी आपके भी काम आएगी।

आप अन्य दिलचस्प लेख देख सकते हैं:

माँ की रेसिपी के अनुसार सेब के साथ जेली पाई

क्रिसमस जिंजरब्रेड "उत्तरी रो"

कई गृहिणियों को उनकी मां बचपन से ही खाना बनाना सिखाती हैं। लेकिन सारे राज बता पाना नामुमकिन है. और जब आप किसी मूल व्यंजन से खुद को और अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, तो सवाल उठता है कि इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाए। यह लेख इस बारे में बात करेगा कि पाई को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। आसानी से पाई बनाने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य उत्तम आटा है। तब सब कुछ त्रुटिहीन ढंग से काम करेगा।

खमीर आटा से पाई बनाने का रहस्य

यीस्ट पाई न केवल फूली और सुंदर होती हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होती हैं, और उन्हें सुंदर बनाने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से ढालना होगा।

यीस्ट के आटे से पाई बनाने की कुछ छोटी-छोटी तरकीबें यहां दी गई हैं:

• सबसे पहले, ताकि सीवन अलग न हो जाए और बेकिंग के दौरान अच्छी तरह से पकड़ में रहे, इसे थोड़ा मोड़ना चाहिए। आप इसे अपनी उंगलियों से कर सकते हैं, जैसे कि किनारों को एक दूसरे के ऊपर लपेट रहे हों।
• दूसरे, यदि मॉडलिंग करते समय आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आप उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना कर सकते हैं।
• तीसरा, यदि किनारे अच्छी तरह से फिट नहीं होते हैं और कसकर फिट नहीं होते हैं, तो आप अतिरिक्त रूप से उन्हें कांटे से दबा सकते हैं, इसलिए सीम न केवल मजबूत होगी, बल्कि घुंघराले भी होगी।
• चौथा, भविष्य की पाई के लिए केक की मॉडलिंग करने से पहले, उस पर आटा छिड़कना सुनिश्चित करें और इसे 5-10 मिनट के लिए पड़ा रहने दें।
• पांचवां, यीस्ट पाई को पकाना या तलना शुरू करने से पहले अभी भी ऊपर उठना चाहिए, इसलिए इस समय के बाद आपको जांचना चाहिए कि क्या सीवन अलग हो गए हैं और, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें जकड़ें।

बेकिंग के लिए पाई बनाने के बुनियादी रहस्य

बेक की जाने वाली पाई की सीवन का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि वह अलग नहीं होती है। यदि गृहिणी को जोड़ की विश्वसनीयता पर भरोसा नहीं है, तो पाई को सीवन के साथ सेंकना बेहतर है। इस तरह के सीम को बस अपनी हथेली से अच्छी तरह से दबाने की जरूरत है, और यह अलग नहीं होगा। ठीक है, यदि आप एक कलात्मक सीम के साथ पाई बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे अंडे और पानी के मिश्रण से उपचारित करना बेहतर है, इससे न केवल अतिरिक्त रूप से निशान सील हो जाएगा, बल्कि पके हुए माल को एक गुलाबी रूप भी मिलेगा।

अलग-अलग आकार की पाई कैसे बनाएं

क्लासिक - नाव. यह कई गृहिणियों का पसंदीदा विकल्प है। ऐसे पके हुए माल की सीवन ऊपर या नीचे हो सकती है। कुशल गृहिणियाँ पिगटेल के रूप में एक सुंदर शीर्ष ट्रिप बनाती हैं - यह पाई को बहुत स्वादिष्ट बनाती है। ब्रेडेड सीम को ठीक से बनाने के लिए आपको अच्छी तरह से अभ्यास करने की आवश्यकता है। आपको गोल या अंडाकार आकार की फ्लैटब्रेड और फिलिंग की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको किनारों को बस दबाकर, उनके दोस्त को पिंच करना होगा
दोस्त के लिए। चोटी को बड़ा बनाने के लिए सीवन ऊंची होनी चाहिए। अब बेहतर है कि पाई को मेज पर रख दिया जाए और चोटी बनाना शुरू कर दिया जाए। आपको एक किनारे से शुरू करना होगा, धीरे-धीरे दूसरे की ओर बढ़ना होगा। आपको आटे को लपेटने की जरूरत है, अगली परत को अपनी उंगलियों से एक दूसरे के ऊपर रखें। बेनी को ऊपर की ओर करके बेक करें। शुरुआती रसोइयों के लिए, तल के नीचे सीवन को छिपाना बेहतर है। इस तरह यह दिखाई नहीं देगा कि यह सम नहीं है, और यदि निशान थोड़ा सा खुल भी गया, तो यह ऊपर से ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

त्रिकोणीय आकार का पाई. ऐसे पाई के लिए दो विकल्प हैं - सीम अप या साइड स्कार के साथ।

साइड स्कार वाली पाई के लिए, आपको चौकोर रिक्त स्थान की आवश्यकता होगी। फिलिंग एक किनारे के थोड़ा करीब जाती है। एक समबाहु त्रिभुज बनाने के लिए भराई को मुक्त किनारे से ढक दें। ऐसी पाई में सीम को कांटे से दबाया जा सकता है या एक विशेष घुंघराले उपकरण से गुजारा जा सकता है।

ऊपर की ओर सीवन के साथ त्रिकोणीय आकार के पाई गोल रिक्त स्थान से बनाए जाते हैं। फिलिंग को बिल्कुल बीच में रखा जाना चाहिए और केक को तीन भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। मेज पर मूर्ति बनाना बेहतर है। आपको बीच में तीन भागों को जकड़ना होगा, और फिर सीम को स्वयं सुरक्षित करना होगा। ऐसी पाई में ट्रिप को घुंघराले या ब्रेड के रूप में बनाया जा सकता है और बेकिंग के लिए, फ्लैट साइड को बेकिंग शीट पर रखें।

एक लिफाफे के आकार में चौकोर पाई। आपको एक चौकोर टुकड़े की आवश्यकता होगी और बीच में भराई डालनी होगी। प्रत्येक कोने को ऊपर की ओर मोड़ें ताकि वे बीच में मिलें। मूर्तिकला को आसान बनाने के लिए, आपको सभी कोनों को सुरक्षित करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही किनारों को जकड़ें। आप साइड सीम के साथ एक चौकोर पाई भी बना सकते हैं, इसके लिए आपको दो समान वर्गों की आवश्यकता होगी। उनमें से एक पर भरावन रखा जाता है और दूसरे से ढक दिया जाता है। ऐसी उत्कृष्ट कृति के किनारे साधारण हो सकते हैं - अपनी उंगलियों से पिंच किए जा सकते हैं, या सजावटी - लहरदार किनारों के साथ एक विशेष रोलर चाकू का उपयोग करके काटे जा सकते हैं।

गोल सजावटी पाई. उन्हें दो समान वृत्तों से गढ़ने की आवश्यकता है। उन्हें ग्लास का उपयोग करके बनाना बेहतर है, इसलिए वर्कपीस पूरी तरह से समान और समान होंगे। भरावन को एक गोले के बीच में रखें और आटे के दूसरे टुकड़े से ढक दें। ट्रिप को आपकी उंगलियों से पिन किया जा सकता है, कांटे से दबाया जा सकता है, या सुशी चॉपस्टिक का उपयोग करके एक आकार बनाया जा सकता है, ताकि आपको एक ओपनवर्क स्वर्ग मिल सके।

पाई - मंटी। एक नियम के रूप में, यह बेकिंग फॉर्म तब चुना जाता है जब भराई तरल रूप (जैम, जेली) में हो। आपको एक गोल खाली जगह चाहिए. भविष्य के पाई के किनारों को ऊपर उठाने की जरूरत है ताकि भराई बाहर लीक न हो। मंटी पाई को एक साथ एक गुच्छा में रखा जाता है, जैसे कि आटे को पूंछ में इकट्ठा किया जा रहा हो। इस फॉर्म को बेहतर तरीके से बेक करने के लिए, आपको गुच्छे को थोड़ा खोलना होगा।

और भी कई अलग-अलग रूप हैं, लेकिन अधिक संभावना है कि ये पाई नहीं, बल्कि बन हैं।

फ्राइंग पैन में तलने के लिए पाई को ठीक से एक साथ रखने का रहस्य:

• आपको पाई को उस तरफ से तलना शुरू करना होगा जहां सीवन है।
• तलते समय ट्रिप को फैलने से रोकने के लिए, आपको इसे कांटे से दबाना होगा और पाई को थोड़ा बेलना होगा।
• यदि सीवन एक साथ रहना नहीं चाहता है, तो आप इसे पानी से थोड़ा गीला कर सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

पफ पेस्ट्री पाई

एक नियम के रूप में, पफ पेस्ट्री बेकिंग के लिए बनाई जाती है और इसमें मीठी फिलिंग होती है। इन पाई को बनाने के लिए यहां कुछ बुनियादी नियम दिए गए हैं। नौसिखिया गृहिणियों को यह जानना होगा कि पफ पेस्ट्री को लंबे समय तक गूंधना और ढालना पसंद नहीं है, इसलिए इससे सबसे सरल रूप में पाई बनाना बेहतर है। यह बेहतर है कि मॉडलिंग से पहले रिक्त स्थान को रोल न करें, बल्कि उन्हें वांछित आकार में थोड़ा फैलाएं। पाई को एक साथ बांधें और इसे बेकिंग शीट पर रखें; पूरी पेस्ट्री को, सीवन पर विशेष ध्यान देते हुए, फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

यह ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न आकृतियों के पाई को ढालना आसान बनाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आटा सही स्थिरता का हो। न ज्यादा खड़ा और न ज्यादा सख्त. इस मामले में, परिचारिका को सुंदर और बहुत स्वादिष्ट पाई मिलेंगी।

अधिकांश दावतें ताज़ी गर्म पाई के बिना पूरी नहीं हो सकतीं। इस कारण से, पाई को कैसे लपेटा जाए यह सवाल बहुत प्रासंगिक है। इस स्नैक की शक्ल-सूरत इसके बेहतरीन स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। भरने की बारीकियों (मांस, मशरूम और प्याज, मछली, आलू, गोभी या जैम) को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग के विभिन्न रूपों की अनुमति है।

पाई आकार: किस्में

ताजा पके हुए माल के बिना स्लाव व्यंजन की कल्पना करना असंभव है। लंबे समय से, तराशने के तरीके पर नए सुझाव सामने आते रहे हैं। अच्छी बेकिंग के लिए मुख्य आवश्यकता एक ही समय में स्वादिष्ट भराई, उच्च गुणवत्ता वाला आटा और पकाने का कौशल है। पाई को एक अनोखा व्यंजन कहा जा सकता है क्योंकि वे मेज पर विभिन्न कार्य कर सकते हैं:

ऐपेटाइज़र (मशरूम, प्याज या सब्जियों से भरा हुआ);

मुख्य पाठ्यक्रम (मछली, मांस या आलू से भरा हुआ);

मिठाई (पनीर या जैम से भरी हुई)।

पके हुए माल को सुखद दिखने के लिए, कई निश्चित नियमों का पालन किया जाना चाहिए। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको अपनी हथेलियों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई के किनारे अच्छी तरह से सील हैं, आप उन्हें अंडे की सफेदी या पानी से हल्का कोट कर सकते हैं। पाई को तलने या बेक करने से पहले, उन्हें तेल लगे प्लास्टिक रैप से ढककर 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इससे आटा फूला हुआ और मुलायम हो जायेगा. पके हुए माल के ऊपर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनाने के लिए, आपको उत्पादों को अंडे की जर्दी से चिकना करना चाहिए।

पाई को सही तरीके से कैसे पकाएं?

पाई को न सिर्फ स्वादिष्ट बल्कि आकर्षक बनाने के लिए उन्हें बनाने की तकनीक का पालन करना जरूरी है. उत्पाद का आकार इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि आप किस प्रकार की फिलिंग पसंद करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया आटा गूंथने से शुरू होती है। खमीर के साथ पाई बनाने के लिए, आपको अंडे, खमीर, दूध, चीनी, नमक, आटा और अपनी चुनी हुई फिलिंग की आवश्यकता होगी। तैयार पके हुए माल में भराव की मात्रा उत्पादों के आकार से निर्धारित की जाएगी। जब आटा बेल लिया जाए तो उसे बराबर भागों में बांट लेना चाहिए. यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो पाई एक ही आकार की नहीं होंगी। आटे के टुकड़ों का आकार भी महत्वपूर्ण है. यदि आप उन्हें बहुत बड़ा बना देंगे तो वे देखने में अच्छे नहीं लगेंगे और खाने में भी अजीब लगेंगे।

इस उत्पाद की मौलिकता न केवल भारी संख्या में फिलर्स पर निर्भर करती है, बल्कि उपलब्ध विभिन्न रूपों पर भी निर्भर करती है। पाई मूर्तिकला तकनीकों में कई उपलब्ध प्रकार शामिल हैं - गोल, चौकोर, अंडाकार, त्रिकोणीय।

उत्पादों की भराई और आकार के बीच संबंध इस प्रकार व्यक्त किया गया है। यदि आप मछली, मांस या सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो पाई को बंद करके बनाना बेहतर है। इससे भरावन रसदार बना रहेगा। जैम, पनीर और अन्य समान सामग्री का उपयोग किया जा सकता है

गोल पाई

ये पके हुए सामान बचपन की पुरानी यादें ताजा कर देते हैं। गोल आकार के पाई आमतौर पर फलों, आमतौर पर सेब, के साथ बनाए जाते हैं। इसे उत्पादों के अंदर पिघले हुए रस को संरक्षित करने की क्षमता से समझाया गया है।

सुंदर गोल पाई बनाने के लिए, आपको छोटे आटे के केक बेलने चाहिए। उनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिलिंग को बीच में बिछाया जाता है और किनारों को बीच की तरफ मोड़ दिया जाता है। फिर किनारों को एक बैग का आकार देकर सुरक्षित किया जाना चाहिए। ओवन में खुलने से बचाने के लिए इन पाईज़ को क्लैंप के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

इसके अलावा, यदि आप उत्पादों को तलने के बजाय बेक करने का इरादा रखते हैं, तो आप खुले शीर्ष वाले बैग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को एक पतली परत में बेल लिया जाता है, फिर एक गिलास या कप का उपयोग करके उस पर समान गोले काट दिए जाते हैं। प्रत्येक गोले के केंद्र में लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखा जाता है, और फिर किनारों को मोड़कर एक साथ चिपका दिया जाता है, जिससे शीर्ष पर एक छोटा सा छेद रह जाता है। ये पाई किसी भी फिलिंग से बनाई जा सकती हैं जो फैलेंगी नहीं।

अंडाकार आकार की पाई

खमीर के आटे से बनी पाई का सबसे लोकप्रिय प्रकार अंडाकार है। इन्हें मीठी फिलिंग, पत्तागोभी, कलेजी, प्याज और अंडे आदि के साथ बनाया जा सकता है। ऐसी पेस्ट्री बनाने के लिए, आटे को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को एक रोल में रोल किया जाना चाहिए। इन रोलों को छोटे टुकड़ों (लगभग 4 सेमी) में काटने की जरूरत है, फिर उनमें से प्रत्येक को एक पतले अंडाकार आकार के केक में रोल किया जाता है। भराव को केंद्र में रखा गया है। इसके बाद, केक के एक किनारे को दूसरे पर रखा जाता है, जिसके बाद आटे को इस तरह से ढाला जाना चाहिए कि उत्पाद अर्धवृत्त जैसा दिखे। इन पाई को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर नीचे की ओर सीवन की ओर रखा जाता है। पाई के इन रूपों की अपनी किस्में भी हो सकती हैं।

वैकल्पिक रूप से, यदि आप तलने का इरादा रखते हैं, तो आप आटे के किनारों को अर्धचंद्राकार मोड़ सकते हैं और किनारे के चारों ओर अच्छी तरह से सील कर सकते हैं। आपको एक पाई मिलेगी जिसका आकार चबुरेक जैसा होगा।

त्रिकोणीय आकार की पाई

ऐसे पके हुए माल में अक्सर खुली फिलिंग होती है। भराव अक्सर आलू, चिकन पट्टिका, मांस या मछली होता है। त्रिकोणीय पाई इस प्रकार बनाई जाती हैं: आटे को एक पतले (0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं) आयत में बेल लें। भरावन को बीच में मोड़ दिया जाता है, जिसके बाद आटे के किनारों को तिरछे एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है और अच्छी तरह से सुरक्षित किया जाता है। इस मामले में, सीम को या तो टक किया जा सकता है या बेनी के रूप में बनाया जा सकता है।

चौकोर आकार की पाई

चौकोर आकार की पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको बेलन का उपयोग करके आटे को एक पतली परत में बेलना होगा और फिर इसे समान आयताकार टुकड़ों में काटना होगा। बीच में फिलिंग बिछाई जाती है, जिसके बाद आटे को डाक लिफाफे की तरह मोड़ दिया जाता है। इसे पूरा करने के लिए, आपको दो किनारों को लगभग 45 डिग्री के कोण पर तिरछे ढालना होगा। बाकी 2 किनारों को भी इसी तरह बांध लें. अंत में, केंद्र को सील कर दिया जाता है, और सीम को तंग धागों के रूप में एक साथ चिपका दिया जाता है। इस तरह आप न केवल खमीर के साथ पाई बना सकते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के पफ पेस्ट्री से उत्पाद भी बना सकते हैं।

उत्पादों को खूबसूरती से कैसे लपेटें?

वर्कपीस के आकार के बावजूद, किनारों के उचित बन्धन का मुद्दा बहुत महत्वपूर्ण है। पाई को खूबसूरती से कैसे लपेटें? कई सामान्य तरीके हैं. सीवन गढ़ते समय, कुछ प्रयास करना आवश्यक है ताकि पकाए जाने या तलने के दौरान बंधे हुए किनारे अलग न हो जाएं।

पहली विधि यह है कि फिलिंग को सॉसेज के रूप में एक किनारे से वर्कपीस पर बिछाया जाता है। रोल्ड ट्यूब बनाने के लिए उत्पाद को एक ही तरफ लपेटा जाता है। इस तरह आपको साफ, समान किनारों वाली एक सुंदर अंडाकार आकार की पाई मिलेगी। एक लिफाफे में मुड़ा हुआ आयताकार उत्पाद भी विभिन्न तरीकों से सील किया जा सकता है। आप एक बड़ा सीवन बना सकते हैं, जिसे बाद में मोड़कर उत्पाद के वजन से दबाया जाएगा, लेकिन इसे सुंदर डिज़ाइन में बनाना भी संभव है। पाई के आंशिक रूप से खुले शीर्ष के साथ विकल्प मौजूद हैं, लेकिन इस मामले में यह ध्यान रखना आवश्यक है कि तलने या बेकिंग के दौरान भराई बाहर न गिरे।

मूल सीम के साथ पाई कैसे लपेटें?

बेकिंग डिज़ाइन कई प्रकार के होते हैं।

पिगटेल सीम बनाने के लिए, वर्कपीस को अपने बाएं हाथ से पकड़ें, और किनारों को मोड़ने के लिए अपने दाहिने अंगूठे का उपयोग करें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। उत्पाद के किनारों पर अतिरिक्त सिरे बन जाते हैं, जिन्हें चुटकी बजाते हुए हटा देना चाहिए।

हेजहोग सीम बनाने के लिए, आटे के किनारों को एक साथ पिन करके छोटे त्रिकोण बनाएं। आप एक दूसरे से लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर पूरे किनारे पर कट भी बना सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को तिरछे रोल कर सकते हैं।

उभरा हुआ पाई

राहत में खमीर आटा से पाई कैसे बनाएं? यह बेकिंग का थोड़ा अधिक जटिल रूप है। इस तरह के पाई छुट्टियों की मेज के लिए एक अच्छी सजावट हो सकते हैं। आप किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं - मीठा और नमकीन दोनों। मुख्य बात यह है कि भराई फैलती नहीं है। इस प्रकार के पाई को कैसे लपेटें? ऐसा करने के लिए, आटे को बेल लें और उसमें से अंडाकार आकार के टुकड़े काट लें। आपको फिलर को सॉसेज की तरह उनमें से प्रत्येक के केंद्र में रखना होगा। आटे के नीचे और ऊपर को लगभग एक चौथाई भाग में मोड़ा जाता है। वर्कपीस के कोनों को चौड़े किनारे से क्रॉसवाइज बांधा जाता है (यह स्वैडलिंग के समान है)।

क्या आपने कभी देखा है कि जो रसोइये आटे से परिचित हैं, उनका दावा है कि पाई बनाने से आसान कुछ भी नहीं है? उनके प्रतिद्वंद्वी, जो आग की तरह आटे के चिपचिपे द्रव्यमान से डरते हैं, घृणित आटा को घंटों तक गूंध सकते हैं, इसे और भी लंबे समय तक भर सकते हैं, और एक समझ से बाहर पदार्थ के साथ समाप्त हो सकते हैं जिसे वे पाई कहने की हिम्मत नहीं कर सकते हैं। परीक्षण को संभालना कैसे सीखें? सुर्ख, सुगंधित पाई का रहस्य क्या है जिसे आप कम से कम एक छोटा सा टुकड़ा चखने के बिना नहीं रोक सकते?

अच्छा आटा, स्वादिष्ट भरावन और धैर्य - ये सुंदर पाई के आवश्यक घटक हैं जिन्हें स्वादिष्ट मेहमानों के साथ भी परोसने में आपको शर्म नहीं आएगी। अब एक एप्रन पहनें, अपना पसंदीदा संगीत चालू करें - और रसोई की ओर दौड़ें और सीखें कि पाई कैसे बनाई जाती है! यह संभव है कि पहली दो या तीन "उत्कृष्ट कृतियाँ" सुर्ख पाई से थोड़ी समानता रखेंगी, लेकिन मेरा विश्वास करें, चौथा प्रयास निश्चित रूप से सफल होगा। और फिर यह प्रौद्योगिकी का मामला है। आएँ शुरू करें।

जिद्दी खमीरी आटे को वश में करना

हर अनुभवी रसोइया नहीं जानता कि खमीर आटा से पाई कैसे बनाई जाती है। और नौसिखिया गृहिणियां आटा, खमीर और तरल का एक लोचदार मिश्रण लेने से पूरी तरह से डरती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! नरम और लचीला खमीर आटा विभिन्न प्रकार की भराई के लिए एक आदर्श "रैपिंग सामग्री" है। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से गूंध लें और इसे कम से कम दो बार फूलने दें, अब आटा उपयोग के लिए तैयार है। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को हल्के से दबाएं। लगभग 5 सेमी व्यास वाली एक रस्सी बनाएं। अब हमें इस रस्सी को भागों में बांटना है, जिससे हम पाई बनाएंगे। सबसे आसान तरीका यह है कि आटे के "सॉसेज" को चाकू से टुकड़ों में काट लिया जाए, लेकिन बेहतर होगा कि आप इस रसोई सहायक उपकरण का उपयोग किए बिना ऐसा करें। टूर्निकेट को एक हाथ से पकड़कर, छोटी गेंदों को अलग करने के लिए अपने अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करें। आप देखिए, कुछ भी जटिल नहीं है!

अब आपको पाई का आकार तय करने की आवश्यकता है। खमीर के आटे से आप आसानी से गोल, अंडाकार, चौकोर या त्रिकोणीय पाई बना सकते हैं।

• अंडाकार और गोल पाई बनाने का सबसे आसान तरीका। आटे की एक लोई लें और इसे उंगलियों से चपटा करके चपटा केक बना लें। इसे ज़्यादा मत करो, आटा 5 मिमी से अधिक पतला नहीं होना चाहिए। इस सरल प्रक्रिया को करने का सबसे आसान तरीका रसोई की मेज पर है, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो। फिलिंग को बीच में रखें और पाई के किनारों को अर्धचंद्राकार आकार में पिंच करें। पाई एक बड़ी पकौड़ी की तरह दिखेगी। एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर पैटी को सीवन की तरफ नीचे रखें। गोल पाई बनाना और भी आसान है! फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और फ्लैटब्रेड के किनारों को ऊपर इकट्ठा करके एक थैली बना लें। सीवन को सावधानीपूर्वक चिकना करें। लेकिन चौकोर आकार के पाई के लिए, आपको थोड़ा काम करना होगा, आटे को बेलना और बराबर वर्गों में काटना होगा। फिलिंग को बीच में रखें और वर्ग के कोनों को एक लिफाफे के आकार में मोड़ें। किनारों को सावधानी से पिंच करें.
• कई गृहिणियां इस प्रश्न में रुचि रखती हैं: "त्रिकोण पाई कैसे बनाएं?" बस और आसानी से! आटे की लोई को मसल कर एक फ्लैट केक बना लें, बीच में फिलिंग रखें, जिसे चिकना किया जाना चाहिए, किसी भी स्थिति में पाई के किनारों तक नहीं जाना चाहिए। पाई के किनारों को ठंडे पानी से ब्रश करें। अब दोनों किनारों को 45 डिग्री के कोण पर मोड़कर एक "तीर" बना लें। पाई के बचे हुए किनारे को मोड़ें। तैयार!

खमीर आटा पाई को ओवन में डालने में जल्दबाजी न करें। क्लिंग फिल्म पर वनस्पति तेल छिड़कें और बेकिंग शीट को इससे ढक दें। 15 मिनट में आप अपने पाई को पहचान नहीं पाएंगे; वे आकार में दोगुने हो जाएंगे। बेकिंग के दौरान सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए पाई की सतह को अंडे या दूध से ब्रश करें।

पफ पेस्ट्री पाई

तैयार पफ पेस्ट्री को एक पतली परत में बेल लें। आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें या गिलास की मदद से गोल आकार में दबा दें। भरावन को बीच में रखें, और आटे के किनारों को एक लिफाफे में मोड़ें या एक बैग के रूप में इकट्ठा करें। बिना समय बर्बाद किए, बेकिंग शीट को पाई के साथ गर्म ओवन में रखें। 15-20 मिनट में आप अपने प्रियजनों को सुगंधित पफ पेस्ट्री खिला सकेंगे। आप देखिए, अब आप जानते हैं कि पफ पेस्ट्री पाई कैसे बनाई जाती है।

ऐसी अलग-अलग फिलिंग्स

पाई का आकार न केवल आटे से, बल्कि भराई से भी प्रभावित होता है। दुर्भाग्य से, नरम बेरी भरने से पूर्ण अंडाकार आकार के बजाय आकारहीन पाई बन जाएंगी। इसलिए, घनी फिलिंग के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार पाई का कोई भी आकार चुन सकते हैं, लेकिन फिलिंग फैलाने के लिए चौकोर आकार चुनना बेहतर है।

स्वादिष्ट फल भरने का एक छोटा सा रहस्य! फलों की फिलिंग के साथ पाई पकाते समय चाशनी को बाहर निकलने से रोकने के लिए, जामुन या फलों पर आलू (मकई) का स्टार्च छिड़कें।

पाई का आकार कैसा होना चाहिए, इस पर कोई सहमति नहीं है। किसे क्या पसंद है! यदि आपको अंडाकार आकार के उत्पाद पसंद हैं, तो इसमें महारत हासिल करना बंद कर दें। और यदि यह त्रिकोणीय है, तो आटे को लिफाफे में मोड़ने का प्रयास करें। वास्तव में, यदि आप आटे के साथ काम करने की कुछ सूक्ष्मताएँ जानते हैं तो सभी विकल्प काफी सरल हैं।

उचित पाई आटा के 3 रहस्य

रहस्य 1 - अच्छा मूड

पाई आटा के लिए व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, प्रत्येक गृहिणी के पास पाक प्रयोगों की प्रक्रिया में हमेशा कुछ पसंदीदा होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि आटा, यह सुनने में भले ही अजीब लगे, आपके हाथों और आपके मूड को महसूस करता है। इसलिए, यदि आज आपका मूड नहीं है, तो आटा बनने की संभावना नहीं है। और यहां तक ​​कि पाई के लिए त्वरित आटा का सबसे सफल नुस्खा भी काम नहीं करेगा।

इसलिए, इससे पहले कि आप यह समझें कि पाई को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, अपने आप को सकारात्मकता से भर दें, संगीत चालू कर दें, या वास्तव में कुछ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं। और उसके बाद ही गूंधना शुरू करें।

गुप्त 2 - मध्यम खड़ी बैच

मिश्रण में इतना आटा होना चाहिए कि गूंथने के बाद यह आपके हाथों पर चिपके नहीं. पेशेवर शेफ तो यहाँ तक मज़ाक भी करते हैं कि यदि आटे पर काम करते समय आपके हाथ गंदे हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने कुछ गलत किया है। यह पता लगाने के लिए कि कितना आटा उपयुक्त है, नुस्खा में बताए गए सभी आटे को लें, इसे कटिंग बोर्ड के बीच में एक टीले में मोड़ें और इसमें एक गड्ढा बनाएं। मिश्रण की सभी तरल सामग्री को इस छेद में डालें, और फिर धीरे-धीरे आटे को तरल में मिलाना शुरू करें। जब द्रव्यमान चिपचिपा होना बंद हो जाए, तो गूंधना बंद कर देना चाहिए।

गुप्त 3 - वनस्पति तेल का प्रयोग करें

यह द्रव्यमान को आपके हाथों से चिपकने से रोकने का सबसे आसान तरीका है और आपको इससे कुछ सभ्य चीज़ बनाने की अनुमति देता है। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और काम पर लग जाएँ।

लोकप्रिय आटा रेसिपी

चूँकि सुंदर पाई बनाने का एक रहस्य सही आटा तैयार करना है, आइए इसे अधिक विस्तार से देखें। द्रव्यमान तैयार करने की 2 प्रौद्योगिकियाँ हैं: खमीर और बिना खमीर।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा

आपको चाहिये होगा:

• दूध - एक गिलास;
• आटा - 500 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच.

तैयारी

1. - दूध को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें.
2. शेक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
3. आटे को एक बोर्ड पर या एक कटोरे में छान लें, एक टीला बना लें, फिर बीच में एक कुआं बना लें।
4. दूध और खमीर डालें और 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान टोपी की तरह ऊपर उठेगा और बुलबुले से ढक जाएगा।
5. - फिर इसमें मक्खन, नमक के साथ फेंटा हुआ अंडा डालें. आटे को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें. लकड़ी के स्पैटुला से ऐसा करना सुविधाजनक है।
6. जब आपको एक नरम द्रव्यमान मिल जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें, इसे मेज पर रखें, इसे एक गेंद का आकार दें और पाई बनाना शुरू करें।

खमीर रहित पाई आटा

आपको चाहिये होगा:

• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• नमक और चीनी - एक चम्मच;
• सोडा - आधा चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम

तैयारी

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम होने के लिए छोड़ दें।
2. खट्टा क्रीम, सोडा, चीनी और नमक मिलाएं।
3. एक कटोरे में आटा डालें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
4. मक्खन डालें, धीरे-धीरे इसे आटे में मिलाएँ। यदि आपको चिकनापन महसूस हो तो अधिक आटा मिला लें। अच्छे से गूंथ लें और आप इस्तेमाल कर सकते हैं.

पाई बनाने की तकनीक

सुंदर पाई बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीके यहां दिए गए हैं। प्रत्येक मामले में, आपको पहले आटे से लगभग 5 सेमी व्यास वाली एक रस्सी बनानी होगी, और फिर इसे चाकू या उंगली से बराबर भागों में विभाजित करना होगा।

पाई को मनचाहा आकार देने के बाद उन्हें बेक करने में जल्दबाजी न करें.गर्म होने के लिए ओवन चालू करें, इस बीच, क्लिंग फिल्म पर वनस्पति तेल लगाएं और अपनी तैयारियों को बेकिंग शीट पर इसके साथ कवर करें। 15 मिनट प्रतीक्षा करें और आप देखेंगे कि पाई का आकार 2 गुना बड़ा हो गया है! - अब इनके ऊपरी हिस्से को दूध या अंडे से ब्रश करें और बेक करें. जब आप अपनी रचना को ओवन से बाहर निकालेंगे, तो प्रत्येक पाई की सतह पर एक सुनहरा भूरा, चमकदार क्रस्ट होगा।