वोबला नमक कैसे करें: छोटी-छोटी तरकीबें और टिप्स। रोच को नमक कैसे करें: घर पर सुखाने और सुखाने के टिप्स

• वोबला (कितना);
• नमक;
• नमकीन बनाने के लिए कंटेनर;
• उत्पीड़न (उदाहरण के लिए, पानी की एक कैन)।

तैयार कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालें, फिर मछली की एक पंक्ति बिछाएं (यदि यह एक अलग आकार का है, तो हम एक बड़े से शुरू करते हैं)। फिर और नमक। इसे तब तक दोहराएं जब तक कि मछली खत्म न हो जाए। ऊपर से फिर से नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। हम मछली के रस छोड़ने तक 12 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, भार डालते हैं और इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भेजते हैं।

वोबला को सुखाने के लिए नमक कैसे करें?

इस उद्देश्य के लिए, छोटे शवों को चुनना बेहतर है। मछली को ताजा लिया जाना चाहिए, जमे हुए काम नहीं करेगा। हमें नमकीन (नमकीन) भी चाहिए। इसे तैयार करने के लिए हम पानी लेते हैं और उसमें नमक (करीब 250 ग्राम प्रति लीटर) घोलते हैं। हम कच्चे अंडे के साथ समाधान की ताकत की जांच करते हैं - इसे नमकीन पानी की सतह पर तैरना चाहिए। जरूरत पड़ने पर और नमक मिला सकते हैं। वोबला सुतली पर (आंख या होंठ के माध्यम से) पूर्व-स्ट्रिंग और ऊपर से नमकीन पानी भरें। 2-3 दिनों के बाद, इसे धोया जाना चाहिए और सूखने के लिए लटका दिया जाना चाहिए।

वोबला को सुखाने के लिए नमक कैसे करें?

शुरू करने के लिए, मछली को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। हम निम्नलिखित ऑपरेशन करते हैं:

• सभी अंदरूनी हटा दें;
• गलफड़ों को काटें;
• यदि मछली बड़ी है, तो पीठ पर 1-2 चीरे लगाएं;
• मछली को बहते पानी से धोएं।

अब हम नमकीन बनाना शुरू करते हैं - ध्यान से शव को नमक से रगड़ें और पेट में सो जाएं और पीठ पर चीरा लगाएं। फिर रोच को एक बाउल में डाल दें। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें। हम जुल्म करते हैं और 2-3 दिन इंतजार करते हैं।

इस समय के बाद, हम निम्नलिखित समाधान तैयार करते हैं: 1 लीटर पानी के लिए हम 25 ग्राम सिरका लेते हैं और मछली को नमकीन समय के अनुपात में भिगोते हैं (नमकीन में 1 दिन - 1 घंटे के लिए भिगोएँ)। फिर आपको प्रत्येक पेट में एक स्पेसर लगाने की जरूरत है और मछली को पूंछ से अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका देना चाहिए।

वोबला नमक कितना?

नमकीन बनाने का समय चुनी गई विधि पर निर्भर करता है। गीली विधि (नमकीन में) के साथ, मछली 2-3 दिनों में (शवों के आकार के आधार पर) तैयार हो जाएगी। सूखे नमकीन के साथ, इसे अपना रस बनाने में अतिरिक्त 12 घंटे लगेंगे। चुने गए तरीके के बावजूद, रोच को नमकीन बनाने के बाद सूख जाना चाहिए या सूख जाना चाहिए।

आधुनिक दुनिया में, हमारे हमवतन से मिलना मुश्किल है, जो नमकीन रोच खाकर अपने खाली समय में झागदार पेय का एक मग पीना पसंद नहीं करेगा। यह मछली पहले से ही किसी तरह का राष्ट्रीय खजाना बन चुकी है। वोबला नमक कैसे करें, हम इस लेख में समझेंगे। सरल और सस्ती जोड़तोड़ आपको एक नायाब परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगी।

वोबला नमक कैसे करें?

मेरा विश्वास करो, स्वादिष्ट मछली पकाने के लिए आपको शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। और आपको इस मामले को अपनी पत्नी (बेटी, मां, दादी) पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं है। पकड़ा गया? तो कृपया, काम खत्म करो! तब उसके लिए अपने परिश्रम का फल चखना अधिक सुखद होगा। और हम अंत में मछली को शानदार बनाने के लिए हमारी सलाह के साथ आपकी मदद करेंगे!

ज्यादातर लोग सूखे रोच पसंद करते हैं। यह तली हुई और उबली दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है। लेकिन फिर भी, इसका अधिकांश हिस्सा राजदूत के पास जाता है। सूखी मछली को उचित समय के लिए भंडारित किया जा सकता है। हां, और उसका स्वाद है, आप खुद अच्छी तरह जानते हैं कि कितना अद्भुत है।

घर पर रोच नमक कैसे करें? सब कुछ सरल है! बहुत सारे तरीके। हम मुख्य बिंदुओं को परिभाषित करेंगे। और वहां, प्रत्येक मछुआरा खुद तय करेगा कि उसके करीब क्या है।

प्रारंभिक चरण

मछली को अच्छी तरह धो लें। यदि रोच बहुत बड़ा है (जो आज दुर्लभ है), तो इसे खाना बेहतर है। कैवियार वापस रखो। मूल रूप से, वे एक छोटे से वोबला को नमक करते हैं। तो बस इसे अच्छे से धो लें।

नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। कभी भी मेटल पैन का इस्तेमाल न करें। एक तामचीनी वाली बाल्टी या कोई गहरा प्लास्टिक कंटेनर लें। एक ढक्कन खोजें जो बर्तन से व्यास में छोटा हो। लोड तैयार करें, जिसे आप फिर ढक्कन पर रखेंगे। कुछ भी लोड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक दो ईंटें लें। या तीन लीटर के जार में पानी डालकर ढक्कन पर रख दें। कृपया ध्यान दें कि वस्तु नमकीन पानी में नहीं घुलती है। और मछली खराब हो सकती है।

वोबला को कैसे नमक करें ताकि स्वाद अच्छा लगे?

एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक नमक है। ऐसा लगेगा, क्या फर्क है, किस तरह का नमक? मैंने स्टोर में पाया पहला खरीदा, और बस इतना ही .... नहीं। आयोडीन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। बारीक पिसा हुआ नमक, जो पिसी हुई चीनी की तरह दिखता है, भी अनुपयुक्त है। एक नियमित पीस खरीदें। यह आपको किसी भी सुपरमार्केट में जरूर मिल जाएगा।

मछली चयन

वसंत, गर्मी और शरद ऋतु में घर पर नमक कैसे रोच करें? प्रक्रिया वही है। यह वांछनीय है कि यह ताजा हो, ताजा पकड़ा गया हो। अगर यह जमे हुए रोच है, तो ठीक है। मुख्य बात यह है कि पिघलने का समय होना चाहिए। यदि आप एक ही आकार की मछली को नमक करते हैं तो यह बहुत अच्छा है। तो एक ही समय में यह अच्छी तरह से नमकीन होगा, और फिर यह सुखाने की प्रक्रिया के दौरान रस्सी पर बहुत अच्छा लगेगा!

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें, पैन या बाल्टी को सूखे कपड़े से पोंछ लें। हम नमक के तल पर सो जाते हैं। उसके लिए खेद मत करो, नीचे छिपा होना चाहिए। मछली की एक पंक्ति बिछाएं। यदि वोबला विभिन्न आकारों का है, तो हम सबसे बड़े नमूनों को तल पर रखते हैं। यह वांछनीय है कि मछली एक दूसरे के खिलाफ यथासंभव कसकर दबाए। अभिव्यक्ति याद रखें: "एक बैरल में झुमके की तरह?"। यहाँ, आपको वही होना चाहिए।

मछली की प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष पर एक ढक्कन रखा गया है। ढक्कन पर एक भार है। मछली के बर्तन को ठंडी जगह पर रखना सुनिश्चित करें। जहां मक्खियां और अन्य कीड़े नहीं मिल सकते।

कोई दो दिन मछली खा जाता है तो कोई चारों। यदि मछली छोटी है, तो 2-3 दिन पर्याप्त हैं। वोबला को अनावश्यक नमक और बलगम से धोना सुनिश्चित करें। कुछ मछुआरे आश्वासन देते हैं: यदि वोबला एक दिन के लिए नमकीन है, तो आपको इसे एक घंटे के लिए कुल्ला करने की आवश्यकता है। अगर दो दिन - दो घंटे। और इसी तरह। लेकिन हम सोचते हैं कि आधा घंटा - एक घंटा ठंडे पानी में रखने के लिए काफी है।

रोच को धूप में न लटकाएं। एक ठंडा, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र बहुत अच्छा है। मछली को आंखों के माध्यम से या पूंछ के माध्यम से स्ट्रिंग करना बेहतर होता है। लेकिन हम अभी भी पूंछ के माध्यम से अनुशंसा नहीं करते हैं: रोच के सिर में बहुत सारे अनावश्यक अवशेष हैं। जब आप किसी मछली को आंखों के माध्यम से रस्सी से लटकाते हैं, तो शेष तरल बस पूंछ से बह जाता है। यदि आपने मछली को बालकनी या तहखाने में लटका दिया है, तो इसे धुंध से ढक दें। इसलिए, अगर मक्खियाँ रोच पर बैठती हैं, तो भी पास में कीड़े नहीं होंगे। यदि रोच बड़ा है, जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, आधुनिक दुनिया में बहुत दुर्लभ है, तो पसलियों के बीच एक मैच डालें (यदि मछली खराब हो गई है)।

सिद्धांत रूप में, कुछ दिन, और वोबला तैयार है। "रोच को नमक कैसे करें?" - इस सवाल का शायद कोई जवाब नहीं है। लेकिन फिर खुद देखिए कि कौन किस तरह की मछली से प्यार करता है। कुछ सूखा पसंद करते हैं, जैसा कि प्रसिद्ध कार्टून में भेड़िया और खरगोश के बारे में है। कोई थोड़ा सूखा खाता है। कुछ लोग वोबला को विशुद्ध रूप से प्रतीकात्मक रूप से लटकाते हैं: आधे दिन के लिए, और फिर इसे हेरिंग की तरह खाते हैं। तो यह सब आपकी इच्छाओं पर निर्भर करता है। लेकिन इसमें कोई शक नहीं है कि मछली आपके लिए बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• मछली;
• नमक;
• सॉस पैन या बाल्टी (धातु नहीं);
• कार्गो;
• ठंडा कमरा।

कठिन? शायद एक छोटा बच्चा भी काम का सामना करेगा। तो यह व्यापार में उतरने का समय है! और आपको किसी की मदद की जरूरत नहीं है। वोबला को ठीक से कैसे नमक करें, आप स्वयं निर्धारित कर सकते हैं। आप अवश्य सफल होंगे। मछली पकड़ते ही पकाने की कोशिश करें। एक ताजा उत्पाद किसी भी जमे हुए के लिए अतुलनीय है। मानक तकनीकों से चिपके रहें, और निश्चित रूप से आपके लिए सब कुछ अच्छा होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

मछली को नमकीन बनाने के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है। प्रकाशक इस प्रक्रिया को अच्छी तरह से जानते हैं और अगर चाहें तो मेरी सिफारिशों को पूरक कर सकते हैं, जो शुरुआती और पर्यटक एंगलर्स के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। "मोटराइजेशन" के कारण अब उनमें से बहुत सारे हैं, और वे अक्सर इस समस्या का सामना करते हैं कि अपने कैच को कैसे बचाया जाए, इसे ठीक से कैसे नमक किया जाए। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अच्छी तरह से पकी हुई "रूसी" नमकीन मछली, जो विदेशों में मिलने की संभावना नहीं है, एक तरह की राष्ट्रीय विनम्रता है।

सबसे पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस उद्देश्य से मछली को नमक करते हैं। यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद इसे खाना चाहते हैं, तो मसालेदार नमकीन अधिक उपयुक्त है; यदि आप इसे सूखे रूप में स्टॉक करना चाहते हैं, तो इसे रोच की तरह नमक करें। यदि आप मछली को लंबे समय तक स्टोर करने का इरादा रखते हैं, तो इसे सामन की तरह पकाना बेहतर है।

मसालेदार राजदूत

घर पर, मछली को नमकीन बनाना काफी सरल है। शुरू करने के लिए, मूल नियम को याद रखें: यह सलाह दी जाती है कि नमकीन बनाने से पहले पकड़ी गई मछली को डीफ्रॉस्ट, धो या आंत न करें।

आपको आवश्यकता होगी: नमकीन व्यंजन (तामचीनी या स्टेनलेस स्टील, साथ ही भोजन के लिए प्लास्टिक), नमक (भोजन, पीस नंबर 1 या "अतिरिक्त"), तेज पत्ता, काली मिर्च (सुगंधित हो सकता है), धनिया के दाने या जमीन।

आप 200 ग्राम से 1 किलोग्राम वजन वाली किसी भी नदी की मछली का अचार बना सकते हैं।

मैंने मछली को व्यंजनों में परतों में रखा, बड़े नमूनों से शुरू होकर, सिर से पूंछ तक। मैं मछली की प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में नमक के साथ छिड़कता हूं, लेकिन ताकि सभी मछलियों को इसके साथ संसाधित किया जा सके। मैं 3-4 तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, एक चुटकी धनिया - और इसी तरह जब तक व्यंजन भर नहीं जाता।

ऊपर, मैंने एक छोटे व्यास के बर्तन, हैंडल डाउन, या लकड़ी के घेरे से एक सपाट ढक्कन लगाया; उल्टा पलटी हुई प्लेट भी उपयुक्त होती है।

मैंने सर्कल-कवर पर जुल्म किया। यह एक साफ भारी पत्थर, एक धातु रिक्त हो सकता है, लेकिन इसे पानी से अलग करने के लिए प्लास्टिक की चादर की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए। (मैं व्यक्तिगत रूप से ठंडे पानी से भरे 5 लीटर कांच के जार का उपयोग करता हूं और ढक्कन के साथ बंद करता हूं। यह उत्पीड़न मछली की 10 लीटर तामचीनी बाल्टी के लिए पर्याप्त है।)

3-4वें दिन मैं जुल्म दूर करता हूं, नमकीन पानी निकालता हूं और सभी मछलियों को ठंडे पानी से धोता हूं, ठंडे पानी से भी भरता हूं और 1 घंटे के लिए भिगो देता हूं ताकि नमक तराजू पर और विशेष रूप से सिर पर न निकले। . फिर मैंने पानी निकलने दिया।

मैं मेज पर 2-3 परतों में अखबार फैलाता हूं, उनके ऊपर - धुंध या पुराने तौलिये। मैं मछलियों को पंक्तियों में रखता हूं ताकि शव एक-दूसरे को न छूएं। मैं उन्हें एक तरफ 2 घंटे के लिए सुखाता हूं और वही दूसरी तरफ, बदलते समय ऊपरी परतसमाचार पत्र

यदि मछली किसी को थोड़ी नम लगती है, तो भी आप इसे सुखा सकते हैं, हालाँकि, उदाहरण के लिए, आप शायद ही हेरिंग या लाल मछली के साथ ऐसा करते हैं।

मसालेदार नमकीन के बाद, मछली एक लाल-गुलाबी रंग और एक सुखद ताजा सुगंध प्राप्त करती है। इसे ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में प्रयोग करें। गर्म आलू के साथ ऐसी मछली विशेष रूप से अच्छी है, और बियर के साथ।

इसे ठंडे कमरे में, फ्रिज में, फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

"वोबला" की तैयारी

सुखाने से पहले, मछली को नमकीन होना चाहिए। मैं 1 किलोग्राम तक वजन वाले शवों का चयन करने की सलाह देता हूं। वे किसी भी आकार के हो सकते हैं, और मछली स्वयं किसी भी प्रकार की हो सकती है। चूंकि बहुत से लोग एक निश्चित तरीके से सूखे मछली को रोच के रूप में मानने के आदी हैं, हम सशर्त रूप से इस शब्दावली को स्वीकार करेंगे।

मछली को रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और तेज पत्ते के साथ मसालेदार नमकीन के साथ स्थानांतरित किया जाता है। दमन स्थापित करें। नमकीन 2-3 दिनों तक रहता है। इस समय के बाद, मछली से नमक, मसाले, बलगम को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिये से पोंछकर सुखाया जाता है, फिर सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

अभ्यास से पता चलता है कि मछली को रस्सी से जोड़ने का सबसे अच्छा तरीका निचले होंठ या आंख के कोने के माध्यम से है। इसी समय, सभी आंतरिक वसा संरक्षित होती है, मछली रसदार हो जाती है।

कई सालों से मैं साधारण पेपर क्लिप का उपयोग हुक के रूप में कर रहा हूं। लेकिन उन्हें किसी भी लोचदार स्टील के तार से बनाया जा सकता है, जो Z अक्षर से मुड़ा हुआ है। एक नियम के रूप में, मछली पहले से ही 3-4 वें दिन सूख जाती है। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में स्टोर करना बेहतर है।

बाल्यकोव राजदूत

इस पद्धति के लिए, आपको 1 किलोग्राम वजन वाली एक बड़ी मछली की आवश्यकता होगी।

मैं मछली को नमकीन बनाने के लिए निम्नानुसार तैयार करता हूं। मैं सभी बलगम को ठंडे पानी से धोता हूं, ध्यान से पेट खोलता हूं, इसे आंत में रखता हूं। मैंने गलफड़ों के ठीक पीछे सिर काट दिया, फिर पूंछ को बहुत आधार तक, लेकिन मछली को प्रभावित किए बिना। कैंची से, गुदा से सिर तक, मैंने मांस (पेट के निचले हिस्से से पसलियों तक) को काट दिया - इसे अलग से नमकीन किया जाना चाहिए, अन्यथा यह बहुत नमकीन हो सकता है। मैं शव को एक साफ तौलिये से सुखाता हूं।

यदि मछली का वजन दो किलोग्राम से अधिक है, तो इसे पीठ पर त्वचा को काटे बिना रीढ़ के साथ रखना सुनिश्चित करें।

मैं अचार का मिश्रण तैयार कर रहा हूं: 10 बड़े चम्मच नमक के लिए मैं 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, एक चाकू की नोक पर पिसी हुई दालचीनी और उतनी ही मात्रा में धनिया और काली मिर्च लेता हूं।

मैं मसालों को अच्छी तरह मिलाता हूं और ध्यान से तराजू के नीचे मिश्रण को रगड़ता हूं, पेट को अंदर से छिड़कता हूं, और अगर मछली परतदार है, तो परतों के बीच।

मैं प्रत्येक शव को अलग-अलग लपेटता हूं - धुंध, कैनवास या किसी भी अप्रकाशित कपड़े में, इसे अपनी पूरी लंबाई के साथ सुतली या मोटी इस्तेमाल की गई मछली पकड़ने की रेखा के साथ कसकर बांधें और, मछली को रेफ्रिजरेटर के बहुत नीचे एक ट्रे पर रखकर, इसे 7- के लिए छोड़ दें- दस दिन। जैसा दिखता है वैसा ही मैं नमकीन पानी निकाल देता हूं।

नमकीन के अंत में, मैं मछली को कपड़े से मुक्त करता हूं, इसे ठंडे पानी से धोता हूं और तुरंत इसे सूखे तौलिये से पोंछ देता हूं। ऐसी मछली को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि इसे समय-समय पर सूरजमुखी, जैतून या मकई के तेल से मिटा दिया जाए। मछली को मेज पर परोसना बेहतर होता है, इसे पतले चौड़े स्लाइस में काटकर, जैसे स्टर्जन बालिक को काट दिया जाता है।

मछली धूम्रपान

मछली कैसे धूम्रपान करती है? "तरल धुएं" जैसे सिंथेटिक उत्पादों के अलावा, मछली और मांस का धूम्रपान एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसे घर पर पुन: उत्पन्न करना लगभग असंभव है। हम केवल इस बात पर ध्यान देते हैं कि दो अलग-अलग तरीके हैं - ठंडा धूम्रपान और गर्म धूम्रपान।

तकनीक और प्रारंभिक परिणाम दोनों में विधियां बहुत भिन्न हैं। कोल्ड-स्मोक्ड मछली स्वादिष्ट होती है और मानव शरीर के लिए आवश्यक मूल्यवान पोषण गुण, पदार्थ और विटामिन नहीं खोती है।

यह लंबे समय से अपने स्वाद के लिए मूल्यवान है और पुराने दिनों में न केवल घरेलू बाजार में बल्कि विदेशों में भी बड़ी मात्रा में जाता था। इसका उपयोग उबले हुए रूप में किया जाता है और बड़ी मात्रा में बाद में सुखाने के लिए राजदूत के पास जाता है। सूखे वोब्लालंबे समय तक इसके स्वाद को बनाए रखते हुए स्टोर किया जा सकता है। मछली के बड़े पैमाने पर आंदोलन के दौरान, जैसा कि अस्त्रखान में सालाना (वसंत के मौसम में) होता है, पकड़ी गई पकड़ को बचाने की आवश्यकता और इच्छा होती है। मछली का कुछ हिस्सा भोजन में आगे उपयोग के लिए बस जमे हुए है, अधिक बार तलने के लिए, शेष वसंत रोच नमकीन होता है।

हाल ही में, इंटरनेट पर जानकारी के माध्यम से, मुझे रोच सुखाने के लिए बहुत सारे कलात्मक और असामान्य 8) व्यंजनों का पता चला। किसी को यह आभास हुआ कि वे ऐसे लोगों द्वारा लिखे गए थे जो कभी भी नमकीन बनाने या सुखाने में शामिल नहीं थे। खाद्य उद्योग के क्षेत्र में एक प्रौद्योगिकीविद् नहीं होने के नाते, लेकिन केवल अपने अनुभव को साझा करते हुए, मैंने रोच को नमकीन और सुखाने के बारे में एक छोटा लेख बनाने का फैसला किया। मुझे तुरंत कहना होगा कि इस लेख में वर्णित सब कुछ एक विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत अनुभव और अनुभव है मेरे करीबी लोग जो हर साल अस्त्रखान के लिए इस पारंपरिक व्यवसाय में संलग्न होते हैं। आप जो उपयोग करना चाहते हैं और दोहराना चाहते हैं वह आप अपने जोखिम और जोखिम पर करते हैं। इस लेख में, मैं उनकी तस्वीरों को चित्रित करके मुख्य बिंदुओं को उजागर करने का प्रयास करूंगा। सामान्य तौर पर, अस्त्रखान में वे अलग-अलग मछलियों को नमक और सुखाते हैं, न केवल रोच। केवल उत्पादन की मात्रा को देखते हुए, सबसे अधिक बार यह सूख जाता है। यदि आप इस लेख के लिए फोटो को देखते हैं और उस पर क्लिक करते हैं, तो आप देखेंगे कि वे अक्सर सब्रेफिश, राम (ब्रीम), सोपा, पाइक पर्च, पाइक और यहां तक ​​​​कि पर्च भी सुखाते हैं ... आप व्यक्तिगत रूप से सभी भव्यता और वर्गीकरण देख सकते हैं अस्त्रखान में मछली बाजार में "सेलेंस्की इसाडी" कहा जाता है, जहां सूखे वोबला, आदि ऐतिहासिक रूप से टुकड़े द्वारा बेचे जाते हैं, न कि वजन से, जैसा कि अन्य शहरों में होता है।

वोब्ला को नमकीन करने के दो मुख्य तरीके हैं:

• सूखी विधि (अस्त्रखान के लिए पारंपरिक)
• ब्राइन में राजदूत

संक्षिप्त जानकारी - नमकीन नमकीन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक केंद्रित नमकीन घोल है। अनुभवजन्य रूप से, समाधान की एकाग्रता ऐसी होनी चाहिए कि एक परित्यक्त आलू ऊपर तैरने लगे। अनुपात अलग हैं, मैं इस बारे में बहस नहीं करूंगा, साथ ही विवरण में जाऊंगा, खासकर जब से इस नमकीन विधि का उपयोग बहुत कम बार किया जाता है। मेरी राय में यह अधिक परेशानी वाला है।

आइए हम वोबला को नमकीन बनाने की सूखी विधि पर अधिक विस्तार से ध्यान दें। तो, वोबला को नमक कैसे करें? हमें क्या चाहिए होगा:

वोबला नमकीन तकनीक

नमक और बलगम से धोने के बाद, पूरे वोबला को इसमें डाल दिया जाता है एक खाली कंटेनर और अलग-अलग संभोगों पर वोबला को स्ट्रिंग करने और उन्हें सूखने के लिए लटकाने के अंतिम चरण के लिए तैयार होना।

7. स्ट्रिंग रोच के बारे में कुछ शब्द। अस्त्रखान में, "चलित वोबला" कहने का रिवाज है, यानी चाक बनाना। चाक वोबला के साथ बंडल हैं। चाक के लिए आप सामान्य तौर पर नाइलॉन की डोरी, तार आदि का प्रयोग कर सकते हैं, जिनके हाथ में क्या है। वोबला, आकार के आधार पर, आंखों के माध्यम से कई टुकड़ों में, आमतौर पर 5-6 टुकड़ों में, अगर छोटी मछली अधिक हो सकती है (मैंने 10 से अधिक कभी नहीं देखा है), यदि बड़ी, क्रमशः, कम। यदि मैला ढोने वालों को 2-3 टुकड़ों में सुखाया जाता है, लेकिन ट्रॉफी के आकार की मछलियों का एक बार में एक पीछा किया जाता है ... बड़ी मछली (पाइक, पाइक पर्च, आदि) अक्सर निचले जबड़े से टकराती हैं। चालोक की बहुत घनी स्टफिंग खराब असमान सुखाने की ओर ले जाएगा, खराब होने तक।

अस्त्रखान में, नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले नमक को फेंका नहीं जाता है, परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकल जाता है, और नमक को केवल धूप में सुखाया जाता है और अगले सीजन तक हटा दिया जाता है, जहां पूरी प्रक्रिया को नए सिरे से दोहराया जाता है।

8. चालोक तैयार करने के बाद इन्हें हैंगर पर लटका दिया जाता है. अस्त्रखान में सुखाने के लिए औद्योगिक पैमाने पर, मछली कारखाने विशेष ढके हुए शेड का उपयोग करते हैं जहां मछली को हैंगर पर सुखाया जाता है। घर पर, कोई अन्य हवादार कमरे उपयुक्त हैं। आदर्श रूप से, मच्छरदानी से सुसज्जित बालकनियों और लॉगगिआ पर सुखाएं। कभी-कभी वे धुंध से ढके विशेष बक्से बनाते हैं जिसके अंदर रोच सूख जाता है। और भी अधिक बार वे इसे खुली हवा में, छाया में सुखाते हैं। अस्त्रखान में, अपने पाठ्यक्रम की शुरुआत में पकड़े गए एक रोच में अक्सर बड़ी संख्या में मक्खियों की उपस्थिति से पहले सूखने का समय होता है जो मछली को "बैठते" हैं और अपने लार्वा रखना, सूखे रोच को अनुपयोगी बनाना 😥. एक हवादार कमरा मछली सुखाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, इसके बारे में मत भूलना। वोबला विल्ट के बाद, इसे हटा दिया जाता है। अस्त्रखान की स्थितियों में, प्रक्रिया बहुत जल्दी हो जाती है रोच को सूखने के लिए नहीं, हालांकि, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। परिवहन और शिपमेंट के दौरान सीलबंद प्लास्टिक बैग में पैक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि मछली का दम घुट न जाए। यदि रोच अभी तक सूख नहीं गया है, तो इसे परिवहन किया जाना चाहिए, और फिर इसे आपके क्षेत्र में पहले से ही मूल नियमों के अधीन सुखाया जा सकता है।

लेख के अंत में, मैं स्पष्ट करना चाहता हूं - नमकीन बनाते समय, हम नमक के अलावा किसी अन्य संरक्षक का उपयोग नहीं करते हैं, हम कोई चीनी, काली मिर्च आदि नहीं डालते हैं। लेख व्यक्तिगत फ़ोटो और वीडियो का उपयोग करता है। रोच सुखाने की परियोजना के कार्यान्वयन में प्रत्यक्ष भागीदारी के लिए मेरे बहनोई व्लादिमीर एंटोनोव का विशेष धन्यवाद।

वोबला! कैसे वे वोल्गा पर मछली नमक करते हैं! सूखे रोच को पकड़ने, नमकीन बनाने से लेकर सुखाने तक की पूरी प्रक्रिया!

रेह

नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में, यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक गैल्वेनाइज्ड बेसिन, आपको तल पर मोटे टेबल नमक डालना होगा। कोई भी मछली जो बहुत बड़ी नहीं है, इस मामले में एक डगमगाने, लेकिन अत्यधिक वांछनीय ताजा पकड़ी गई, एक परत में नमक के साथ एक बेसिन में कसकर रखा जाना चाहिए और मोटे नमक की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।

तो आपको वोबला और नमक की परतों को तब तक दोहराने की जरूरत है जब तक कि पूरा कैच खत्म न हो जाए। इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, कंटेनर के व्यास से थोड़ा छोटा, और शीर्ष पर एक भार रखा जाना चाहिए। मछली को लगभग तीन दिनों तक नमकीन किया जाना चाहिए।

इस समय के बाद, ठंडे बहते पानी के नीचे रोच को अच्छी तरह से धोना चाहिए। बहुत अच्छी तरह कुल्ला! आप मछली को थोड़ी देर के लिए पानी की एक अच्छी धारा के नीचे भी छोड़ सकते हैं। मछली, जिसे तीन दिनों के लिए नमकीन किया गया है, 1.5 - 2 घंटे के लिए बहते पानी के नीचे धोया जाता है। तभी सारा अतिरिक्त नमक धुल जाएगा।

सुखाने

उसके बाद, रोच को सुखाने के लिए लटका दिया जाना चाहिए। वे रोच को "बंडल" में लटकाते हैं - आकार में 8-10 टुकड़े इकट्ठा करते हैं, छोटे अलग से, बड़े वाले - अलग से भी। रोच के गुच्छों को ठंडी जगह पर, छाया में, लेकिन धूप में किसी भी तरह से नहीं लटकाना चाहिए। ताकि सर्वव्यापी मक्खियों और ततैयों को सूखने वाली विनम्रता न मिले, इसे धुंध से ढंकना चाहिए। आंखों के माध्यम से मछली को स्ट्रिंग करना सबसे अच्छा है ताकि सभी अतिरिक्त तरल निकल जाएं।

कुछ दिनों के बाद, सूखे रोच मित्रवत कंपनी में शामिल होने के लिए तैयार हैं। और तैयार सूखे वोबला को लंबे समय तक चलने के लिए, इसे तीन-लीटर जार में मोड़ना चाहिए, प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
और अब मछली का अचार बनाने का एक वीडियो: