खट्टी रोटी कैसी दिखती है? घर पर रोटी के लिए खमीर रहित खट्टा आटा: कुछ सरल व्यंजन

खट्टी आटा क्या है और खट्टी रोटी में खट्टा स्वाद कहाँ से आता है?!

सबसे पहले, मैं आपको संक्षेप में बता दूं कि खट्टा क्या है। खट्टी रोटी की पिछली तैयारी से बचा हुआ आटा है। जो लोग घर पर बनी खट्टी रोटी बनाने की कोशिश करते हैं उनमें से बहुत से लोग इस बात से असंतुष्ट हैं कि वह रोटी खमीर से तैयार की गई रोटी की तुलना में अधिक खट्टी बनती है। अक्सर, स्टार्टर की अनुचित तैयारी के कारण अतिरिक्त खट्टा स्वाद दिखाई देता है।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि हम प्रयोगात्मक रूप से इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि विभिन्न प्रकार के खट्टे आटे से बनी रोटी खट्टे स्वाद की उपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होती है, इसलिए हॉप खमीर से बनी रोटी, मान लीजिए, राई से बनी रोटी की तुलना में कम खट्टी होती है। तो प्रयोग करें :)

हालाँकि, खट्टी रोटी का स्वाद थोड़ा खट्टा होना सामान्य बात है। और अब मैं आपको समझाऊंगा कि क्यों: इस प्रश्न का उत्तर तब दिया जा सकता है जब ख़मीर की जांच माइक्रोस्कोप से की जाए। यह पता चला है कि, खमीर कोशिकाओं (खमीर) के अलावा, खमीर में अन्य सूक्ष्मजीव (बैक्टीरिया) होते हैं, जो हवा के साथ-साथ आटे के साथ खमीर में प्रवेश करते हैं। खमीर में और फिर आटे में ये सूक्ष्मजीव, आटे में कुछ पोषक तत्वों को विघटित करते हैं और विभिन्न एसिड बनाते हैं, और इसलिए उन्हें एसिड बनाने वाले बैक्टीरिया कहा जाता है। खमीर के अलावा, अच्छे खट्टे में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो अंगूर की चीनी (ग्लूकोज) से लैक्टिक एसिड बनाते हैं। लैक्टिक एसिड, कई सूक्ष्मजीवों के लिए जहर होने के कारण, खमीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। खमीर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा आटे में प्रवेश करने वाले अन्य अवांछित सूक्ष्मजीवों से सुरक्षित रहता है। यह एसिड यीस्ट गतिविधि को भी सक्रिय करता है। स्टार्टर की गुणवत्ता उसमें मौजूद विभिन्न सूक्ष्मजीवों के अनुपात से निर्धारित होती है। खमीर खट्टे आटे की उठाने की शक्ति और किण्वन क्षमता को निर्धारित करता है, और बैक्टीरिया अम्लता को निर्धारित करता है।

राई की रोटी की गुणवत्ता, विशेष रूप से स्वाद के संदर्भ में, खट्टे स्टार्टर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। कम गुणवत्ता वाला खट्टा आटा - एसिड की उच्च सामग्री और खमीर कोशिकाओं की एक छोटी संख्या के साथ, खराब स्वाद और कम सरंध्रता वाली रोटी का उत्पादन करेगा। एक अच्छा स्टार्टर तैयार करने के लिए, आपको इसके किण्वन के दौरान उचित तापमान की स्थिति (26-27 डिग्री सेल्सियस) बनाने और इसकी स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है।

अब हम आपके साथ सबसे सफल शुरुआतकर्ताओं के लिए हमारी सिद्ध रेसिपी साझा करेंगे:

अंकुरित अनाज पर आधारित खमीर रहित रोटी के लिए खट्टा आटा:

तो, सबसे पहले आपको खट्टा चाहिए। हम गेहूं के दानों को 2 दिनों तक अंकुरित करते हैं (यह सब तापमान पर निर्भर करता है) जब तक कि सफेद पूंछ (1-2 सेमी) दिखाई न दे। अनाज को पीस लें (आप बस उन्हें कुचल सकते हैं)। मुट्ठी भर आटा, चीनी और पानी (सभी आँख से) डालें, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाएँ। हम भविष्य के स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखते हैं और इसके खट्टा होने की प्रतीक्षा करते हैं। किण्वन (दो बार) के कारण स्टार्टर को थोड़ा ऊपर उठना चाहिए।

एक कांच के कटोरे में लगभग एक बड़ा चम्मच या अधिक रखें, ढक्कन से कसकर न ढकें, इसे ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में रखें - यह अगली बार के लिए एक स्टार्टर है, जिसे लगातार बनाए रखा जा सकता है। इसे समय-समय पर चीनी, आटा और पानी के एक हिस्से के साथ पुनर्जीवित करने की आवश्यकता होगी।

आपको अंकुरित अनाज के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी मिलेगी।

HOPS (घर का बना खमीर) से बिना खमीर वाली रोटी के लिए खट्टा आटा:

सूखी हॉप्स से.

हॉप्स के ऊपर गर्म पानी (1:2) डालें और एक सॉस पैन में उबालें। यदि हॉप्स तैरते हैं, तो उन्हें चम्मच से पानी में डुबोया जाता है। जब पानी इतना वाष्पित हो जाए कि शोरबा मूल मात्रा से आधा रह जाए, तो उसे छान लिया जाता है। ठंडे, गर्म शोरबा (प्रति 1 कप शोरबा में 1 बड़ा चम्मच) में चीनी या शहद घोलें, आटे के साथ मिलाएं (0.5 कप आटा प्रति 1 कप शोरबा)। फिर खमीर को किण्वन के लिए दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। तैयार खमीर को बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। 2-3 किलो ब्रेड बनाने के लिए आपको 0.5 कप यीस्ट चाहिए.

ताजा हॉप्स से.

यह हमारा पसंदीदा खट्टा आटा है, जिसकी रेसिपी हमने अपने मित्र से प्राप्त की थी :)

— आपको फार्मेसी में 50 ग्राम हॉप कोन इकट्ठा करने या खरीदने की ज़रूरत है। हॉप्स विभिन्न प्रकार के होते हैं, वे जितने कड़वे होंगे, उतना अच्छा होगा। हॉप की कड़वाहट यह निर्धारित करती है कि यह कितनी अच्छी तरह किण्वित होगा।

— इसके बाद, आपको हॉप्स में 1.5 लीटर पानी डालना होगा और 30 मिनट तक उबालना होगा।
अधिक संभव है, परंतु कम नहीं। शांत होने दें। इसे उस कंटेनर में छान लें जहां आप स्टार्टर तैयार करेंगे। इसे धातु या गर्मी प्रतिरोधी ग्लास बनाना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसे गर्म करने की आवश्यकता होगी।

- गेहूं का आटा, साबुत अनाज का आटा और चोकर 30/30/30% के अनुपात में मिलाएं। इसे तब तक हिलाएं जब तक पैनकेक बैटर गाढ़ा न हो जाए. और 3 घंटे के लिए 65º C के तापमान पर पवित्रीकरण के लिए स्टोव या ओवन में रखें।

— भविष्य का स्टार्टर ठंडा होने के बाद इसमें 100 ग्राम शहद या चीनी डालकर मिला लें और गर्म स्थान पर रख दें। चीनी खमीर के लिए भोजन प्रदान करेगी और थोड़ी देर बाद स्टार्टर में झाग बनना शुरू हो जाएगा (फोटो 1) और एक अप्रिय, कड़वी-खट्टी गंध प्राप्त कर लेगा।

- स्टार्टर को हर 4-6 घंटे में व्हिस्क से हिलाना चाहिए, जिससे यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाए। इसे किसी बेहद गर्म स्थान पर 72 घंटे तक ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए। इसके लिए इष्टतम तापमान +30°C है।

— 72 घंटे बाद खमीर फोटो 2 जैसा ही दिखने लगेगा और आटे के आटे जैसा हो जाएगा। इसकी गंध अभी भी अप्रिय कड़वी और खट्टी होगी। अगर आप इसका स्वाद चखेंगे तो यह कड़वा होगा. यह अभी अंत नहीं है :) आपको एक गिलास गर्म पानी डालना है, उसमें 100 ग्राम चीनी या शहद, आटा और चोकर समान रूप से मिलाना है। और इसे एक और दिन के लिए खड़े रहने दें। इसे हर 4 घंटे में हिलाना न भूलें!

— स्टार्टर जोर से उबलेगा (फोटो 3) और धीरे-धीरे एक सुखद गंध प्राप्त करना शुरू कर देगा। इसका मतलब है कि इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया विकसित हो गए हैं।

- लेकिन खमीर को यथासंभव मजबूत बनाने के लिए, ताकि भविष्य में हमारी रोटी फूली रहे, हम खमीर को एक और भोजन देते हैं - एक गिलास गर्म पानी, 100 ग्राम चीनी या शहद, आटा और चोकर फिर से बराबर मात्रा में भागों. व्हिस्क से फेंटें और मजबूत बुलबुले बनने तक छोड़ दें, जैसा कि फोटो 4 में है। इस समय, खट्टा एक बहुत ही सुखद गंध प्राप्त करता है, और यदि आप इसका स्वाद लेते हैं, तो यह कड़वा नहीं होता है। और यह इस समय है कि यह सबसे मजबूत स्थिति में है।

- बस, आटा तैयार है. फिर आप इसे या तो जार में या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और इसके आधार पर आटा बना सकते हैं। या आप इसे फ्लैट डिश पर डाल सकते हैं और नरम होने तक गर्म स्थान पर सुखा सकते हैं। तोड़कर किसी सूखी जगह पर रख दें। इस तरह यह कम जगह लेता है और इसे किसी भी समय सक्रिय किया जा सकता है।

आपको हॉप सॉर्डो के साथ ब्रेड की रेसिपी मिलेगी।

घर का बना खमीर:

यहां घरेलू खमीर बनाने की कुछ और रेसिपी दी गई हैं।

घर का बना किशमिश खमीर.

100-200 ग्राम किशमिश लें, गर्म पानी से धोएं, चौड़ी गर्दन वाली बोतल में रखें, गर्म पानी भरें, थोड़ी सी चीनी डालें, ऊपर धुंध की 4 परतें बांधें और गर्म स्थान पर रखें। 4-5वें दिन, किण्वन शुरू हो जाएगा, और आप आटा डाल सकते हैं।

घर का बना माल्ट खमीर.

माल्ट रोटी का अनाज है जिसे गर्मी और नमी में अंकुरित किया जाता है, सुखाया जाता है और दरदरा पीसा जाता है। 1 कप आटा और 0.5 कप चीनी को 5 कप पानी में पतला किया जाता है, 3 कप माल्ट मिलाया जाता है और लगभग 1 घंटे तक उबाला जाता है। ठंडा करें, अभी भी गर्म घोल को बोतलों में डालें, कॉर्क से ढकें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, और फिर ठंडे स्थान पर रखें। ब्रेड बनाने के लिए इस खमीर की खपत सूखे हॉप्स के खमीर के समान ही होती है।

जंगली जामुन से घर का बना खमीर।

तुम्हें पता है, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, प्लम जैसे जामुनों पर धुएँ के रंग का लेप... यह जंगली खमीर है! यह सभी जंगली जामुनों पर पाया जाता है!!! केवल बगीचों में, यदि जामुनों को रासायनिक रूप से निषेचित किया गया हो। उर्वरक, इनका उपयोग न करना ही बेहतर है।

ऐसे जामुन या बेर के छिलकों को सुखा लें। आप आटे को पानी में मिलाकर और जंगली जामुन डालकर ब्रेड की शुरुआत कर सकते हैं। ब्रेड का स्वाद और गुणवत्ता अलग होगी, लेकिन फिर भी प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक होगी।

केफिर पर खमीर रहित रोटी के लिए खट्टा आटा:

खट्टा दूध में थोड़ी चीनी मिलाई जाती है (खट्टापन के चरम के बाद, लेकिन अभी तक केफिर नहीं) (किण्वन के लिए), खट्टा क्रीम की स्थिरता तक राई के आटे के साथ मिलाया जाता है। इसे एक या दो दिन के लिए छोड़ दें. यहां इस क्षण का लाभ उठाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि... यदि आप प्रतीक्षा करते हैं, तो फफूंदी दिखाई देगी और आपको सब कुछ फिर से करना होगा। जैसे ही पहले बुलबुले, छेद आदि दिखाई दें, सब कुछ हटा दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें, स्टार्टर तैयार है।

आपको केफिर खट्टे के साथ राई की रोटी की एक रेसिपी मिलेगी।

केफिर पर खट्टा आटा तीन चरणों में बनाया जाता है:

1. 100 ग्राम राई का आटा, 100 मिली पानी, 1 बड़ा चम्मच। केफिर का चम्मच. सब कुछ मिलाएं, एक लंबे गिलास (सिरेमिक, चीनी मिट्टी) में डालें, ढकें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

2. अच्छे से मिलाएं और 24 घंटे के लिए दोबारा छोड़ दें।

3. 300 ग्राम राई का आटा, 200 मिली पानी डालें, मिलाएँ और 24 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें।

- इन सबके बाद आटा तैयार है. रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए जार में 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आपको केफिर के साथ खट्टे आटे से बने आलू के साथ राई-गेहूं की रोटी की रेसिपी मिलेगी।

बिना ख़मीर की रोटी के लिए राई का आटा।

मुझे लगता है कि कई लोगों को इस तथ्य में दिलचस्पी होगी कि सोवियत संघ में राई की रोटी विशेष रूप से खट्टे आटे से तैयार की जाती थी।

इसलिए, यदि आप शुरुआत से ही स्टार्टर तैयार करेंगे, तो इसमें दो दिन लगेंगे। और अगली बार तैयार आटे में से एक टुकड़ा निकाल कर रोटी को पूरे दिन बेक किया जाता है.

अब मैं आपको शुरू से ही बताऊंगा कि खट्टा आटा कैसे तैयार किया जाता है। यदि आपका कोई मित्र या परिचित पहले से ही इस प्रकार के आटे से रोटी बना रहा है, तो बेहतर होगा कि आप उनसे आटे का एक टुकड़ा ले लें और तुरंत आटा गूंथना शुरू कर दें।

यदि यह संभव नहीं है, तो यहां राई खट्टे की विधि दी गई है:

शाम को एक गिलास पानी में 1 चम्मच घोल लें। शहद, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक राई का आटा मिलाएं, गर्म स्थान पर रखें। सुबह एक और गिलास पानी और उतनी ही मात्रा में आटा डालें और किसी गर्म स्थान पर वापस रख दें। शाम तक स्टार्टर तैयार हो जाएगा और आप आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं.

आपको खट्टी राई की रोटी की रेसिपी मिल जाएगी।

ब्रेड स्टार्टर का भंडारण.

जब आप आटा गूंथने के दौरान आटे का एक टुकड़ा चुटकी बजाते हैं, तो आपको यह तय करने की ज़रूरत होती है कि इस टुकड़े (खट्टे) को अगली बार तक कैसे बचाया जाए। यदि आप 2-3 सप्ताह के भीतर स्टार्टर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो बस इसे एक जार में रखें और इसे कपड़े से ढक दें (सिद्धांत हवा तक पहुंच को अवरुद्ध नहीं करना है, लेकिन इसे खुला भी नहीं छोड़ना है)। जार को ठंडी जगह पर रखें: रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर या बेसमेंट में। स्टार्टर तब तक उपयुक्त है जब तक कि उस पर फफूंदी न दिखाई दे, हालाँकि यदि साँचे अभी-अभी प्रकट हुए हैं, तो आप उसमें से अधिक को काट सकते हैं और बचे हुए टुकड़े से तुरंत आटा बना सकते हैं।

यदि आपको पता नहीं है कि अगली बार कब आएगा, तो मैं आपको आटे के एक टुकड़े को सूखे केक या पाउडर में बदलने की सलाह देता हूं। ऐसा करने के लिए इसमें उतना ही राई का आटा मिलाएं जितना आटा लग सके। पतले फ्लैट केक बेलें या आटे को तोड़ें और सभी को गर्म ओवन में या कहीं सूखी जगह पर सुखा लें। जब सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो ड्राई स्टार्टर तैयार है, अब इसे आप जब तक चाहें तब तक संग्रहीत कर सकते हैं। एकमात्र बात यह है कि सूखे आटे को "पुनर्जीवित" होने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन फिर भी, इसे दोबारा तैयार करने की तुलना में यह तेज़ है।

यदि आप अपनी अगली ब्रेड के लिए लिक्विड स्टार्टर अलग रखते हैं, तो ध्यान रखें कि यह लंबे समय तक नहीं चलेगा। इसमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण इसमें फफूंद जल्दी लग जाती है। ऐसे में आप या तो इसमें राई का आटा मिलाएं (इसे आटे के घने टुकड़े में बदल दें) या 7-10 दिनों के भीतर इसका उपयोग करें। यदि आप तरल खट्टे को लंबे समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं, तो आपको इसे समय-समय पर "फ़ीड" करने की आवश्यकता है: ऐसा करने के लिए, इसमें थोड़ा पानी और राई का आटा मिलाएं और बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे वापस ठंडे स्थान पर रख दें। और इसी तरह हर 10-12 दिनों में जब तक आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग नहीं करते।

यदि आप गेहूं के आटे के साथ बन्स या पाई पकाना चाहते हैं, तो आप राई के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आटा तैयार करने के चरण से शुरू करके, केवल गेहूं का आटा डालें। आटा जल्दी पक जायेगा क्योंकि... गेहूं का आटा हल्का होता है. गूंधते समय, आप कोई अन्य सामग्री मिला सकते हैं: तेल, शहद, आदि।

प्राकृतिक खट्टे आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी में महारत हासिल करने के बाद, आप आसानी से किसी भी अन्य खट्टे आटे से घर का बना ब्रेड तैयार कर सकते हैं।

ब्रेड को न केवल खमीर से पकाया जा सकता है, क्योंकि यह कई संभावित स्टार्टर्स में से एक है। पारंपरिक संस्करण पानी में पतला आटा किण्वित करके बनाया जाता है। ब्रेड के लिए खमीर रहित आटा लाभकारी बैक्टीरिया (एसिटिक एसिड और लैक्टिक एसिड) की गतिविधि से बनता है, जो पके हुए माल में आटा बढ़ाते हैं। आटा उत्पादों की गुणवत्ता और उनका स्वाद सीधे तौर पर इसके गुणों पर निर्भर करता है।

फ़ैक्टरी खमीर के विरुद्ध रोटी के लिए खट्टा आटा

प्राकृतिक उत्पादों को पसंद करने वाले लोगों की संख्या में वृद्धि के साथ टकराव शुरू हुआ। उनकी राय में, रोटी के लिए खट्टा खमीर से बेहतर है, क्योंकि खमीर आटा उत्पाद की जीवाणु संरचना को बाधित करता है। और यह फफूंद के विकास के लिए स्थितियाँ बनाता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इन पके हुए सामानों को खाने वाले व्यक्ति के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।

रोटी के लिए खट्टा आटा - इसे घर पर कैसे बनाएं?

बहुत सारे तरीके हैं. आपको राई के आटे की आवश्यकता होगी। और चाहे गेहूं की रोटी ही सेंकना हो. राई के आटे से आप बाद में गेहूं का आटा बना सकते हैं। पहले भाग के लिए आपको लगभग पांच दिनों की आवश्यकता होगी। लेकिन बाद में रोटी बनाने में लगने वाला समय काफी कम हो जाएगा। पहले दिन एक सौ ग्राम पानी में इतनी ही मात्रा में आटा मिला लें। स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। पानी गर्म होना चाहिए. इस मिश्रण को एक बड़े कटोरे में रखें - क्योंकि इसका आकार काफी बढ़ जाना चाहिए।

एक दिन के बाद, आपको वह करने की ज़रूरत है जिसे "स्टार्टर को खिलाना" कहा जाता है - पहले मिश्रण को मिलाएं, और फिर उतनी ही मात्रा में आटा और पानी डालें। इस अवस्था में इस पदार्थ की गंध बहुत सुखद नहीं होती - इसमें तेज़ एसिड की गंध आती है। लेकिन यह सामान्य है. एक और दिन के बाद, आपको वही चरण दोहराने होंगे जो दूसरे दिन किए गए थे। चौथे पर, आपको तीसरी और आखिरी बार खाद डालने की जरूरत है। और इसे दोबारा किसी गर्म जगह पर रख दें। पांचवें दिन, स्टार्टर को तैयार माना जा सकता है। आप इस पर पहले से ही ब्रेड सेंक सकते हैं.

कुछ बारीकियाँ

पहला बैच बहुत अच्छा नहीं बन सकता, क्योंकि स्टार्टर नया है। सुनिश्चित करने के लिए आप इसमें बस थोड़ा सा खमीर मिला सकते हैं। स्टार्टर को केवल दो भागों में विभाजित करना बहुत महत्वपूर्ण है - एक बेकिंग के लिए और एक (तथाकथित "स्टार्टर") भंडारण के लिए। खमीर केवल ब्रेड के लिए इच्छित भाग में ही मिलाया जा सकता है। जिसे संग्रहित करना है वह साफ होना चाहिए। आप इसमें कुछ भी नहीं मिला सकते - खमीर, नमक या किसी भी अन्य चीज़ की कोई भी मात्रा जीवाणु संस्कृति को अपूरणीय रूप से बाधित कर देगी। ब्रेड स्टार्टर तैयार होने के बाद उसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है. इसके टुकड़े अलग कर आटे में इस्तेमाल किये जाते हैं. परंपरागत रूप से, इसे उसी कंटेनर में संग्रहीत किया जाता था जिसमें आटा गूंध किया जाता था, लेकिन आप अपने विवेक पर इसके लिए कोई भी कंटेनर पा सकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए सुविधाजनक होगा।

हॉप स्टार्टर

ब्रेड के लिए हॉप खट्टा भी इसी प्रकार तैयार किया जाता है. इसे राई और गेहूं के आटे से भी बनाया जा सकता है. आपको एक गिलास सूखे हॉप कोन की आवश्यकता होगी। आपको इसका काढ़ा बनाना है और इस काढ़े में आटा मिलाना है. फिर खाना पकाने का क्रम वही है जो आटे का उपयोग करके आटा बनाते समय होता है।

खट्टी रेसिपी (राई, किशमिश, केफिर, अनाज, हॉप)

रोटी पकाना सदैव एक पवित्र, रहस्यमय कार्य है। रोटी बनाने का रहस्य हर परिवार में सावधानी से रखा जाता था और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलता रहता था।
रूसी ब्रेड स्टार्टर राई के आटे, पुआल, जौ, गेहूं और हॉप्स से तैयार किए जाते थे। दूरदराज के गांवों में आप अभी भी स्टोर से खरीदे गए हानिकारक खमीर के बिना ब्रेड बनाने की रेसिपी पा सकते हैं।

✔राई सॉर्डाउंड
दिन 1: मोटी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक पानी के साथ 100 ग्राम साबुत अनाज राई का आटा मिलाएं, एक नैपकिन के साथ कवर करें और ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर रखें।
दिन 2: खट्टे आटे के स्टार्टर पर बुलबुले दिखने चाहिए। यदि उनमें से कुछ हैं, तो कोई बात नहीं। अब स्टार्टर को फीड करने की जरूरत है. फिर से गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए 100 ग्राम आटा डालें और पानी डालें। फिर से किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
दिन 3: स्टार्टर का आकार बड़ा हो गया है और उसकी संरचना झागदार हो गई है। फिर से 100 ग्राम आटा और पानी डालें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
एक दिन के बाद, स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है।

✔किशमिश साउडाउंड
दिन 1: मुट्ठी भर किशमिश को मैश करें, ½ कप पानी और ½ कप राई के आटे के साथ मिलाएं, 1 चम्मच डालें। चीनी या शहद, सब कुछ एक जार में डालें, कपड़े या टपकने वाले ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।
दिन 2: स्टार्टर को छान लें, 4 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटा और गर्म पानी डालें और वापस गर्म स्थान पर रख दें।
दिन 3: स्टार्टर तैयार है। इसे आधे भाग में बांट लें, एक भाग में 4 बड़े चम्मच डालें। आटा, पानी (खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक) और रेफ्रिजरेटर में रख दें। दूसरे हिस्से का उपयोग रोटी पकाने के लिए करें.

✔अनाज खट्टा
दिन 1: अंकुरण के लिए 1 कप अनाज (गेहूं की रोटी के लिए गेहूं या "काली" रोटी के लिए राई) को भिगोएँ, बर्तनों को तौलिये में लपेटें और गर्म स्थान पर रखें।
दिन 2: यदि सारा अनाज अंकुरित नहीं हुआ है तो उसे धोकर शाम तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। अंकुरित अनाज को पीसकर 2 बड़े चम्मच मिला लें। राई का आटा, 1 चम्मच। चीनी या शहद, एक रुमाल या तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर रखें।
दिन 3: स्टार्टर को विभाजित किया जा सकता है, इसका एक हिस्सा रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है, और दूसरे हिस्से का उपयोग आटा तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

✔केफिर प्रारंभ
हम दही या पुराना केफिर (अधिमानतः घर का बना) लेते हैं, इसे कई (2-3) दिनों तक रखा रहने देते हैं जब तक कि इसमें बुलबुले न आ जाएं और पानी अलग न हो जाए और खट्टी केफिर जैसी गंध न आने लगे।

तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए राई का आटा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और धुंध के साथ कवर करें, एक दिन के लिए छोड़ दें। खट्टे आटे में किण्वन सक्रिय रूप से होने लगेगा, यह पेरोक्सीडाइज़ होना शुरू हो जाएगा।
एक दिन के बाद, राई का आटा डालें जब तक कि मध्यम-मोटी पैनकेक बैटर की स्थिरता प्राप्त न हो जाए, अच्छी तरह हिलाएँ। फिर से ढकें और पकने तक न छुएं।
कई घंटे बीत जाते हैं और स्टार्टर सक्रिय रूप से उबलना और ऊपर उठना शुरू कर देता है, यदि कंटेनर छोटा होता, तो वह बाहर आ सकता है; इस सक्रिय अवस्था में इसे आटे में मिलाया जा सकता है।

✔HOPS प्रारंभ
दिन 1: शाम को, थर्मस में 1 बड़ा चम्मच डालें। हॉप कोन को 1 कप उबलते पानी के साथ सुखाएं, थर्मस को बंद करें और सुबह तक छोड़ दें।
दिन 2: परिणामी जलसेक को दो लीटर जार में छान लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी या शहद, अच्छी तरह से हिलाएं, गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक राई का आटा डालें। जार को कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें।
दिन 3: स्टार्टर तरल और झागदार हो जाएगा, गंध अभी भी अप्रिय है। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटा डालें, ढककर गर्म स्थान पर रखें।
दिन 4: स्टार्टर को हिलाएं, गर्म पानी डालें (स्टार्टर की मात्रा का 1/2 या 1/3), हिलाएं और खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटा डालें।
दिन 5: फिर से पानी और आटा डालें।
दिन 6: आटा तैयार करने के लिए स्टार्टर के एक हिस्से का उपयोग करें, बचे हुए स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में रखें, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पानी और आटा मिलाएं।

शुरुआती लोगों के लिए, हम पहले राई की रोटी के लिए स्टार्टर शुरू करने की सलाह देते हैं। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं. राई का आटा बनाने का एक सरल और प्रभावी तरीका नीचे दिया गया है। आपको केवल राई का आटा, पानी और समय चाहिए (लेकिन चिंता न करें - राई आटा स्टार्टर बहुत परेशानी भरा है; इसे बनाना कोई श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है)।

खट्टी रोटी के क्या फायदे हैं?

इस प्रकार की बेकिंग से आटे में खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का किण्वन विकसित होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, हम बैक्टीरिया की भागीदारी के साथ आटे के कार्बनिक पदार्थों के सरल यौगिकों में अवायवीय अपघटन के बारे में बात कर रहे हैं जो शर्करा और डिसैकराइड को लैक्टिक एसिड और अन्य उत्पादों में चयापचय करते हैं। आटे के अम्लीकरण, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रसार, वातन, साथ ही एंजाइमों की मदद से कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के प्रभाव होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटा प्राप्त होता है एक बड़ी संख्या कीदुग्धाम्ल। हर कोई जानता है कि अतिरिक्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया क्या प्रदान करते हैं?

• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक स्वस्थ व्यक्ति की आंतों में प्राकृतिक रूप से मौजूद होते हैं।
• लैक्टिक एसिड स्टेफिलोकोसी की गतिविधि सहित रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है।
• लैक्टिक एसिड अवांछित जीवाणु वनस्पतियों के प्रसार को रोकता है, दस्त, कब्ज और अपच को रोकता है।
• हमारे शरीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एंटीबायोटिक दवाओं, शराब और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से नष्ट हो जाते हैं। इससे भोजन के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया असामान्य हो जाती है।
• लैक्टिक एसिड किण्वित सब्जियों जैसे पत्तागोभी, खीरे, सेब, बीन्स, ब्रेड और किण्वित पेय में पाया जाता है।
• ब्रेड स्टार्टर में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया नाइट्रेट, नाइट्राइट और अन्य कार्सिनोजेनिक यौगिकों को खत्म करने में प्रभावी रूप से मदद करेंगे।
• वे प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं और पूरे शरीर के कामकाज को प्रभावित करते हैं।
• ऐसे उत्पाद मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में लाभकारी जीवाणु वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करेंगे।
• ऐसे उत्पाद लंबे समय तक, यहां तक ​​कि 10 दिनों तक भी ताजगी बनाए रख सकते हैं।

राई खट्टी रेसिपी

राई का आटा तैयार करने में लगभग 5-6 दिन लगेंगे। कुछ बेकर्स तीसरे दिन पहले ही बेक कर देते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि जल्दबाजी न करें और इसे अच्छी तरह पकने दें, यह बहुत अलग होगा। आमतौर पर छठे दिन आप पहले से ही बेक कर सकते हैं।

राई का आटा कैसे बनाएं - प्रतिदिन

दिन I

आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम (लगभग 5-6 बड़े चम्मच) पानी,
• 1 लीटर जार (जार को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से उबालना चाहिए)।

रोटी के लिए राई का आटा कैसे बनायें?

आटे और पानी का अनुपात अनुमानित है, उन्हें सटीक रूप से मापने की आवश्यकता नहीं है, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। आटे और पानी का अनुपात लगभग 1:1 होना चाहिए - अर्थात, आटे की एक सर्विंग में पानी की लगभग समान मात्रा होनी चाहिए। एक जार में आटा और पानी मिला लें. स्थिरता काफी घनी होनी चाहिए. जार को कपड़े या धुंध से ढक दें (ताकि हवा उसमें से गुजर सके) और इसे 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जिस तापमान पर हम इसे स्टोर करते हैं वह 24 से 27 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। बिना खमीर वाली रोटी के लिए राई के आटे की मात्रा बढ़ जाएगी और बुलबुले दिखाई देंगे।

दूसरा दिन

• पिछले दिन का राई खट्टा - आधा अलग कर दें, बाकी को फेंक देना चाहिए,
• 50 ग्राम (लगभग 5 बड़े चम्मच) राई का आटा,
• 50 ग्राम (लगभग 5-6 बड़े चम्मच) पानी।

दूसरे दिन आपको पिछले दिन का आधा स्टार्टर, थोड़ा सा आटा और पानी की जरूरत पड़ेगी. और, पहले की तरह, सामग्री को मिलाएं और जार को कपड़े या धुंध से ढककर 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। स्टोर से खरीदे गए खमीर के बिना हमारा राई खट्टा धीरे-धीरे बढ़ेगा और किण्वित होगा।

राई आटा स्टार्टर - दिन III, IV, V, VI

आटे और पानी के समान अनुपात का उपयोग करके प्रक्रिया को हर अगले दिन दोहराएं। आटे का नया बैच जोड़ने से पहले, आपको पिछले हिस्से का आधा हिस्सा चुनना होगा और पहले की तरह ही मात्रा में आटा और पानी मिलाना होगा।

तीसरे दिन, घर पर राई के आटे की मात्रा स्पष्ट रूप से बढ़ जाएगी, इसमें बहुत सारे बुलबुले होंगे, इसका रंग बदल जाएगा और गंध अधिक खट्टी हो जाएगी। कभी-कभी आपको एसीटोन की गंध भी आ सकती है, लेकिन यह विफलता का संकेत नहीं है। तीसरे दिन, कुल मिलाकर, आप पहले से ही बेक कर सकते हैं। हालाँकि, 6 या 7 दिनों तक इंतजार करना बेहतर है।

हर दिन खमीर रहित राई खट्टा अधिक से अधिक पकता है। कुछ दिनों के बाद, यीस्ट और बैक्टीरिया के सहजीवन का हमारा उत्पाद भूरे से पीले-भूरे रंग में बदल जाएगा।

छठे दिन हमारे पास बेकिंग के लिए उपयुक्त एक काफी स्थिर उत्पाद है। घर पर राई की रोटी के लिए खट्टे आटे में एक सुखद खट्टी गंध होती है। आप इसकी तुलना बाल्समिक सिरके की गंध से कर सकते हैं। सावधान रहें, यदि सतह पर फफूंदी दिखाई दे तो सब कुछ फेंकने में संकोच न करें, इस उत्पाद का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

दिन सातवां

सातवें दिन, आप आसानी से घर में बनी राई की रोटी को खट्टे आटे से बना सकते हैं जो पहले से ही काफी परिपक्व है और सही ढंग से काम कर रही है। बेकिंग के साथ प्रयोग शुरू करते समय, राई के आटे से साधारण रोटी पकाने की सिफारिश की जाती है।

खमीरी भंडारण

तैयार उत्पाद को नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात के अनुसार पतला किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह बड़ी मात्रा नहीं है और जार में काफी मात्रा में स्टार्टर बचा हुआ है। ब्रेड स्टार्टर को कैसे स्टोर करें? यदि आप इसे अगली बेकिंग के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए। भंडारण करते समय कई बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए ताकि यह खराब न हो:

• जार में जितना कम स्टार्टर होगा, उतना अच्छा होगा। इसे रेफ्रिजरेटर में कम मात्रा में संग्रहित किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, जार में केवल कुछ बड़े चम्मच ही बचे रहने चाहिए। बाकी के साथ आपको कुछ पकाना होगा या बस इसे फेंक देना होगा, या किसी ऐसे व्यक्ति को देना होगा जो इस विषय में रुचि रखता हो।
• हवाई पहुंच प्रदान करें. बर्तन या जार को बस ढक्कन से ढकने की जरूरत है, लेकिन ढीले ढंग से। रेफ्रिजरेटर में भी हवा का प्रवाह अवश्य होना चाहिए।
• बेकिंग से पहले सक्रियण. स्टार्टर का उपयोग करने से पहले, इसे दोबारा खिलाया जाना चाहिए। आपको इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना चाहिए और इसमें लगभग 100 ग्राम आटा और लगभग इतनी ही मात्रा में पानी डालकर हिलाना चाहिए। करीब दस घंटे बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि यदि आपको अधिक स्टार्टर की आवश्यकता है, तो केवल खिलाने के लिए अधिक आटा और पानी मिलाना बेहतर है, आपको रेफ्रिजरेटर में बड़ी मात्रा में स्टार्टर स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।
• दीर्घावधि संग्रहण। स्टार्टर को काफी लंबे समय तक संग्रहीत और नियमित रूप से उपयोग किया जा सकता है। बेशक, बशर्ते कि यह कई महीनों तक बिना खिलाए, यानी आटा और पानी मिलाए बिना रेफ्रिजरेटर में न बैठे।

यह साबुत राई के आटे से बनी एक स्वादिष्ट ब्रेड है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो खमीर-मुक्त बेकिंग के साथ अपना साहसिक कार्य शुरू कर रहे हैं। इसे गूंथने की जरूरत नहीं है, बस सारी सामग्री को चम्मच से मिला लें. इसके अलावा, इसे कई तरीकों से संशोधित किया जा सकता है, स्वाद के आधार पर विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• सरसों के बीज,
• कद्दू के बीज,
• जीरा,
• तिल,
• सन का बीज,
• वगैरह।

खट्टी राई ब्रेड रेसिपी

सामग्री

• – 4-5 बड़े चम्मच,
• 300 ग्राम राई का आटा,
• 300 ग्राम गेहूं का आटा,
• 500-600 मिली गर्म पानी,
• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• 10 ग्राम सूरजमुखी के बीज।

ओवन में खट्टी राई की रोटी - तैयारी

दो प्रकार का आटा मिलाएं (छानना बेहतर है), पानी, नमक और खमीर डालें। अधिकांश बीज डालें, ऊपर से छिड़कने के लिए थोड़ा सा बचाकर रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूथ कर चिकना आटा गूथ लीजिये. अर्ध-तैयार उत्पाद को चम्मच से तब तक गूंधें जब तक यह काफी चिपचिपा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, यदि आटा बहुत गाढ़ा या बहुत पतला है तो अधिक पानी या आटा डालें।

आटे को बेकिंग पेपर से ढके 35 x 12 सेमी टिन में रखें, प्लास्टिक की चादर से कसकर लपेटें और 4-6 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें (या जब तक कि आटा लगभग टिन के किनारों तक स्पष्ट रूप से फूल न जाए। आटा भी बनाया जा सकता है। इसे रात भर परोसें या इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि इसे कम तापमान पर बढ़ने दें, यह धीमी गति से बढ़ेगा और अधिक समय लेगा।

बेक करने से पहले, ऊपर एक स्प्रे बोतल से स्प्रे करें और सूरजमुखी के बीज छिड़कें।

ओवन में खट्टी राई की रोटी कैसे बेक करें

ओवन को 240°C के तापमान पर गर्म करें। पैन को ओवन में रखें और पहले 240 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करें। जब आप ब्रेड के तले को थपथपाएंगे और धीमी आवाज सुनेंगे तो ब्रेड तैयार हो जाएगी।

खट्टी राई की रोटी पकाने के लिए उपयोगी सुझाव:

• ओवन में खट्टी राई की रोटी के लिए इस रेसिपी में एक चिपचिपे आटे की आवश्यकता होती है जिसे चम्मच से हिलाया जा सकता है, यह गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद बेकिंग के दौरान फट जाएगा और बेकिंग के बाद उखड़ जाएगा।
• आटे को सांचे में रखते समय, उसे चम्मच या गीले हाथों से अच्छी तरह दबा दें ताकि अंदर हवा की जेबें खाली न रहें।
• इतनी बड़ी रोटी को 1.5 घंटे तक बेक करना चाहिए, लेकिन एक घंटे से कम नहीं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये अनुपात 35 सेमी x 12 सेमी के आयाम वाले सांचे के लिए प्रस्तुत किए गए हैं यदि आप छोटे सांचों का उपयोग कर रहे हैं, तो अनुपात को कम करना महत्वपूर्ण है।
• रेसिपी में दिया गया प्रूफ़िंग समय केवल अनुमानित है और मुख्य रूप से उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर आटा फूलता है। आटा गर्मियों में तेजी से बढ़ता है, शरद ऋतु और सर्दियों में धीमा।
• यदि आपकी राई खट्टी रोटी बहुत ठंडी होने के कारण फूलना नहीं चाहती है, तो आप इसमें थोड़ी मदद कर सकते हैं। ओवन को 50 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और तुरंत बंद कर दिया जाना चाहिए। पैन को क्लिंग फिल्म में लपेटकर ओवन में रखें और उठने दें। लगभग दो घंटे के बाद, ओवन को 50 डिग्री तक दोबारा गर्म किया जा सकता है और बंद किया जा सकता है।
• बेकिंग के लगभग 1 घंटे बाद ब्रेड के नीचे से पेपर निकालकर बेकिंग पेपर चिपकने की समस्या से बचा जा सकता है। उत्पाद को साँचे से निकालें और कागज़ हटा दें, बशर्ते कि यह इतना पका हो कि यह संभव हो सके। जब आप कागज हटा दें, तो रोटी को फिर से ओवन में रखें, लेकिन पैन के बिना।
• राई के आटे से बेकिंग बिना बेकिंग पेपर के तैयार की जा सकती है, भले ही इसे किसी भी रूप में बेक किया गया हो। ऐसा करने के लिए, सांचे को तेल या चरबी से अच्छी तरह चिकना किया जा सकता है और किसी चीज़ के साथ छिड़का जा सकता है, उदाहरण के लिए, चोकर।
• रोटी को तब तक नहीं काटना चाहिए जब तक कि वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, इसे पकाने के बाद अगले दिन काटना बेहतर होता है। ताजी पकी हुई ब्रेड बीच में नम और चिपचिपी होती है।

इन उत्पादों को ब्रेड मशीन में भी पकाया जा सकता है। इसके अलावा, धीमी कुकर में खट्टी राई की रोटी भी बहुत अच्छी बनती है। मोड का चुनाव ब्रेड मशीन और मल्टीकुकर के मॉडल पर निर्भर करता है। मल्टीकुकर में, यदि आपके मॉडल में यह है, तो "दही" मोड का उपयोग करके या थोड़े समय के लिए हीटिंग चालू करके प्रूफिंग की जा सकती है, लेकिन सावधान रहें, स्टार्टर उच्च तापमान पर मर जाएगा।

ब्रेड मशीन रेसिपी में खट्टी राई ब्रेड

होममेड ब्रेड मेकर का उपयोग करके आप आसानी से खमीर रहित ब्रेड तैयार कर सकते हैं। निर्माता द्वारा उपलब्ध कराए गए प्रोग्रामों का उपयोग करके ब्रेड मशीन में आटे को प्रूफ करना बहुत सुविधाजनक है; मशीन स्वयं आवश्यक तापमान स्थितियों का ध्यान रखेगी, और आपको तापमान की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होगी, जैसा कि ओवन में होता है। .

खट्टी रेसिपी के साथ खमीर रहित राई की रोटी

सामग्री:

• 400 ग्राम खट्टा;
• 400 ग्राम राई का आटा, आप गेहूं के आटे और राई के आटे के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, तो रोटी बहुत अच्छी लगेगी, क्योंकि 100% राई की रोटी काफी भारी होती है और इसका स्वाद हर किसी के लिए नहीं होता है;
• 160 मिली गर्म पानी;
• नमक का एक चम्मच;
• एक चम्मच चीनी (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं);
• चम्मच रास्ट. तेल

ब्रेड मशीन में खट्टी राई की रोटी - तैयारी

राई की रोटी को खमीर वाली नियमित रोटी की तरह, खट्टी रोटी मशीन में पकाया जाता है। हम निर्माता द्वारा दिए गए क्रम में सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालते हैं। अंत में, राई का आटा ब्रेड मशीन में डाला जाता है। रोटी पकाने के लिए, आप "ग्लूटेन-मुक्त" कार्यक्रम या राई रोटी के लिए कार्यक्रम का उपयोग कर सकते हैं। कार्यक्रम लगभग 4 घंटे तक चलना चाहिए.

आप राई के आटे के साथ गेहूं की रोटी भी बना सकते हैं।

ब्रेड मशीन में राई खट्टे के साथ साबुत अनाज गेहूं की ब्रेड

सामग्री:

• 300 मिली गर्म पानी,
• लगभग 200 ग्राम खट्टा आटा,
• 470 ग्राम साबुत अनाज गेहूं का आटा,
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी,
• नमक की एक चुटकी।

हम सभी सामग्रियों को एक बाल्टी में डालते हैं और प्रोग्राम को "पूरी ब्रेड", आकार एम या मध्यम पर सेट करते हैं। मिश्रण, उगने और पकाने का समय लगभग 4 घंटे होना चाहिए, ब्रेड मशीन के आधार पर आपको उपयुक्त प्रोग्राम का चयन करना होगा।

इस प्रकार, यदि आपने पहले से ही खमीर का उपयोग करके बिना खमीर के राई की रोटी बनाने में महारत हासिल कर ली है, तो आपको राई या राई-गेहूं की खमीरी रोटी पकाने का प्रयास करना चाहिए। यह बिल्कुल भी श्रमसाध्य कार्य नहीं है; इसे उगाने और खिलाने में आपको अधिक समय नहीं लगेगा।

खाना बनाना 49

नमस्कार प्रिय पाठकों! जैसा कि बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं, मैं स्वस्थ भोजन का प्रबल समर्थक हूं। हालाँकि पापों में मेरा भी हिस्सा है, एक समय मैं बिना किसी माप के और अक्सर केक, मिठाइयाँ, चिप्स और अन्य हानिकारक चीजें खाना पसंद करता था।

सभी प्रकार के अप्रिय घावों के प्रकट होने में ज्यादा समय नहीं लगा, लेकिन मैं जल्दी ही बीमार होने से थक गया, इसलिए मैं स्वस्थ आहार पर आ गया, सक्रिय रूप से फिटनेस, सफेद आटा, परिष्कृत नमक, कॉफी, काली चाय में संलग्न होना शुरू कर दिया। पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद, परिष्कृत वनस्पति तेल, जिनमें मार्जरीन, सॉसेज, चीज, मेयोनेज़, केचप, तत्काल अनाज आदि शामिल हैं।

और अब राई के आटे से बनी रोटी के लिए खमीर मेरे घर में स्थायी रूप से बस गया है, जिससे मैं बेहद खुश हूं, क्योंकि मुझे बेकिंग बहुत पसंद है, और खमीर के साथ स्टोर से खरीदी गई रोटी मेरी त्वचा की स्थिति पर बुरा प्रभाव डालती है, विशेष रूप से , मुझे खुजली का अनुभव होता है।

खट्टी रोटी पकाना क्यों उपयोगी है?

मुझे लगता है कि हर कोई यह जानता है खमीर स्वस्थ उत्पाद से कोसों दूर है, वैज्ञानिक शरीर पर यीस्ट के नकारात्मक प्रभावों के बारे में चेतावनी दे रहे हैं। उनके उत्पादन की तकनीक पूरी तरह से अप्राकृतिक प्रक्रिया है, और साथ ही वे उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी भी हैं, एक बार जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं तो वे उसमें गुणा करना जारी रखते हैं, रोगजनकों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। मुझे नहीं पता कि यह सब कितना सच है, लेकिन इसके बारे में सोचना अभी भी समझ में आता है, जो मैंने किया।

मैंने बेकर के खमीर को अपने परिवार के आहार से बाहर कर दिया, और मुख्य रूप से अपनी बेटी को बचाने के लिए, वैसे, इस मामले में हमने 1 साल में बड़ी सफलता हासिल की, मैं जल्द ही अपनी एलर्जी की कहानी साझा करूंगा, और यह कैसे खुशी से समाप्त हो रहा है। .

बेकिंग में खमीर का उपयोग न करने का एक और कारण यह है कि सभी अनाजों को उनमें मौजूद एंजाइम अवरोधकों और फाइटिक एसिड को बेअसर करने के लिए किण्वन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। अनाज उत्पाद जो भिगोए या किण्वित नहीं किए गए हैं उनमें खनिज की कमी हो सकती है।

खट्टी रोटी पकाने से, आपको एक उत्तम उत्पाद मिलता है - अधिकांश फाइटिक एसिड टूट जाता है, ग्लूटेन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी टूट जाता है, पके हुए माल को पचाना आसान हो जाता है और विटामिन सहित उपयोगी पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है।

जानें कि ग्लूटेन क्या है और यह खतरनाक क्यों है।

खट्टे आटे की रोटी अधिक तृप्ति देती है, तृप्ति नहीं देती है और पकाने के कुछ दिनों बाद भी इसका स्वाद नहीं खोता है।

राई खट्टी रेसिपी

निकासी के दौरान त्रुटियाँ

• अनुपयुक्त तापमान, बहुत गर्म या ठंडा स्थान। बैटरी के पास कैन रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• कभी-कभार खिलाने से फफूंदी बन सकती है।
• आपके स्टार्टर को गर्म पानी देने से वह मर जाएगा।
• अशुद्ध बर्तनों का उपयोग करने या जार में मलबा आने से निकाले जा रहे उत्पाद को नुकसान हो सकता है।

सामान्य तौर पर, आटा बनाना कोई श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है, हालाँकि मैं पहली बार सफल नहीं हुआ, लेकिन जब मैं सफल हुआ, तो मेरी खुशी का ठिकाना नहीं रहा। राई के आटे से पकाना उत्कृष्ट बनता है।

अंडे सेने के लिए आटा न केवल राई हो सकता है, बल्कि गेहूं, एक प्रकार का अनाज या, उदाहरण के लिए, वर्तनी भी हो सकता है। मैं अगले प्रकाशन में पोस्ट करूंगा,
इस बीच, मेरा सुझाव है कि आप वीडियो देखें ताकि पहली बार में ही आपको यह सही लगे।

मैं निम्नलिखित व्यंजनों की जाँच करने की सलाह देता हूँ:

मेरे लिए बस इतना ही, ब्लॉग को बुकमार्क कर लें ताकि आप इसे खो न दें और दोबारा वापस न आएं। नमस्ते!