घर पर मटर रोल कैसे करें. सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई: संरक्षण। प्राकृतिक डिब्बाबंद मटर

हरी मटर एक बहुत ही पेट भरने वाला और पौष्टिक उत्पाद है जिसने कई हजार साल पहले लोगों को भूख से निपटने में मदद की थी। मटर की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि इसे उगाना कठिन नहीं है। इसके अलावा, आप इससे कई अलग-अलग व्यंजन, सलाद और स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

ताजी हरी मटर

गर्मी की गर्मी में, आप वास्तव में भारी प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों से अपना पेट नहीं भरना चाहेंगे। इसीलिए विशेषज्ञ इस समय विशेष रूप से हरी मटर का सेवन करने की सलाह देते हैं। अपने ताज़ा रूप में, यह मानव शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, जिससे उसे बहुत अधिक ऊर्जा और ताकत मिलती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरी तरह से अवशोषित होता है।

डिब्बाबंद उत्पाद

हरी मटर की डिब्बाबंदी 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही लोकप्रिय हो गई। ताजा उत्पाद के इस प्रसंस्करण से इसके स्वाद और पोषण मूल्य को काफी लंबे समय तक संरक्षित रखना संभव हो गया। तब से, डिब्बाबंद मटर छुट्टियों के सलाद, या बल्कि विभिन्न सूप, गौलाश और यहां तक ​​​​कि साइड डिश का एक अभिन्न अंग रहा है। वैसे, यह उत्पाद अक्सर दोपहर के भोजन के लिए एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। इसका सेवन मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियों आदि के साथ किया जा सकता है।

घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी

यदि आपको मटर की अच्छी फसल प्राप्त हुई है, तो इसे संरक्षित करने के लिए, हम इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की सलाह देते हैं। इस प्रक्रिया को अंजाम देना काफी सरल है। आख़िरकार, इसके लिए महंगी सामग्री खरीदने और बहुत अधिक समय देने की आवश्यकता नहीं है। इसे देखने के लिए, आइए चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करें कि हरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाता है।

तो, नुस्खा को लागू करने के लिए हमें चाहिए:

मटर और नमकीन तैयार करने की प्रक्रिया

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे पहले इसे छीलकर एक गहरे बाउल में रख लेना चाहिए. उत्पाद को पीने के पानी से भरने के बाद, टेबल नमक और बारीक चीनी डालें। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें स्टोव पर रखें और जल्दी से उबाल लें।

आंच धीमी करके हरी मटर को लगभग 20 मिनट तक पकाएं. इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है. कटोरे में जमा हुए नमकीन पानी को बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ और पारदर्शी तरल प्राप्त होता है।

कैसे संरक्षित करें?

हरी मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले छोटे कांच के जार का उपयोग करने की आवश्यकता है। उन्हें निष्फल किया जाता है, और फिर पहले से संसाधित उत्पाद बाहर रखा जाता है, जिसे तुरंत नमकीन पानी (गर्दन तक) से भर दिया जाता है।

भरे हुए कंटेनरों को ढक्कनों से ढककर (बिना घुमाए), उन्हें एक बहुत गहरे पैन के तल पर रखा जाता है, जहां पहले एक सूती तौलिया रखा जाता है। इसके बाद बर्तनों में इतना गर्म पानी डाला जाता है कि वह केवल डिब्बे के हैंगर तक ही पहुंचे। यह आवश्यक है ताकि उबलते समय तरल मटर में न जाए।

- पैन में पानी उबालने के बाद आंच धीमी कर दें. इस रूप में हरी मटर को करीब 20-25 मिनट तक उबाला जाता है.

अंत में, जार को पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत ढक्कन से कस दिया जाता है। कंटेनरों को उल्टा करके, उन्हें पूरी तरह सूखने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

संरक्षण का दूसरा तरीका

हरी मटर को घर पर विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है। सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प आपके ध्यान में ऊपर ही प्रस्तुत किया गया था। अगर आप ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं तो इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करना चाहिए। हम आपको थोड़ा आगे बताएंगे कि कैसे।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• खुली हरी मटर - लगभग 650 ग्राम;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - डेढ़ बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - डेढ़ बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए काटी गई हरी मटर बहुत लंबे समय तक टिकने के लिए और साथ ही अपने सभी गुणों को बरकरार रखने के लिए, नसबंदी की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए। सबसे पहले, आपको ताजे उत्पाद को पहले छिलके (फली) से साफ करके ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए, तैयार बीन्स को एक कोलंडर में डालें, और फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग 10 मिनट तक रखें। इसके बाद मटर को नल के नीचे हाथ से जोर-जोर से हिलाते हुए धो लें. तैयार उत्पाद को एक तरफ रखते हुए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि उसमें से सारी अतिरिक्त नमी न निकल जाए। इस बीच, आप मैरिनेड बना सकते हैं।

पीने के पानी को उबालने के बाद इसमें बारीक चीनी और मध्यम आकार का टेबल नमक मिलाएं। सामग्री को मिलाने के बाद, आंच कम करें और तुरंत साइट्रिक एसिड डालें। इसके बाद, नमकीन पानी को स्टोव से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है।

बीन उत्पाद और मैरिनेड दोनों तैयार करने के बाद, हरी मटर को साफ धुले और निष्फल कांच के जार में रखें, और फिर तुरंत उन्हें नमकीन पानी से भर दें। इस मामले में, उत्पाद को जार के आधे से थोड़ा अधिक हिस्सा लेना चाहिए, और बाकी को मैरिनेड करना चाहिए (आधे में किया जा सकता है)।

सभी कंटेनर भर जाने के बाद, उन्हें एक बड़े पैन के तल पर रखा जाता है, जहां पहले से एक तौलिया रखा जाता है। इसके बाद, पीने का पानी बर्तनों (डिब्बे के हैंगर तक) में डालें और धीमी आंच पर रखें। तरल को उबालकर, पैन की सामग्री को 2-3 घंटे तक पकाएं।

समय बीत जाने के बाद, जार हटा दिए जाते हैं और तुरंत ढक्कन से ढक दिए जाते हैं। उन्हें उल्टा करके, डिब्बाबंद हरी मटर को कई घंटों के लिए अलग रख दिया जाता है। इसके बाद इसे एक अंधेरे और थोड़े ठंडे कमरे में निकाल दिया जाता है।

उत्पाद लाभ

अब आप जानते हैं कि हरी मटर कैसे बनाई जाती है। इस उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं। वैकल्पिक चिकित्सा में, इसे हमेशा गुर्दे और यकृत के उपचार के साथ-साथ विटामिन की कमी की रोकथाम के लिए एक उपाय माना गया है। इस प्रभाव को सुगम बनाया गया है विशाल राशिफलियों में पाए जाने वाले क्षारीय लवण और वनस्पति प्रोटीन।

हरी मटर में और क्या गुण होते हैं? डिब्बाबंद मटर हैंगओवर से छुटकारा पाने, नींद में सुधार करने और थकान दूर करने में मदद करते हैं। इस उत्पाद से बनी प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। गुर्दे की पथरी और एडिमा के मामलों में इस व्यंजन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि प्रश्न में उत्पाद में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। यह रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने को बढ़ावा देता है और उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा और कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है। इसके नियमित इस्तेमाल से त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

मुझे कौन सा व्यंजन बनाना चाहिए?

डिब्बाबंद हरी मटर किस लिए हैं? सभी गृहिणियों को इस उत्पाद से बने व्यंजनों की रेसिपी पता होनी चाहिए। आइए चरण-दर-चरण विधि देखें कि कैसे जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट हरी मटर का सूप बनाया जाए। इसके लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

हरी मटर का सूप बहुत जल्दी बनने वाली और स्वादिष्ट डिश है जिसे बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा. पारिवारिक मेज के लिए ऐसा रात्रिभोज बनाने के लिए, आपको पोर्क बेली, हैम या बेकन खरीदना होगा। उन्हें अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और हल्के से अपनी वसा में तला जाना चाहिए।

मांस उत्पाद के लाल हो जाने के बाद, प्याज या हरा प्याज, साथ ही कटी हुई शिमला मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को दोबारा भूनने के बाद, उन्हें एक पैन में रखा जाता है और पीने का पानी भर दिया जाता है। इस रूप में, सामग्री को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

जैसे ही शोरबा स्मोक्ड सुगंध से संतृप्त हो जाता है, डिब्बाबंद हरी मटर को नमकीन पानी के साथ इसमें मिलाया जाता है। सूप में मसाले (स्वाद और इच्छानुसार) डालने के बाद इसे धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाएं। इसके बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और ¼ घंटे के लिए एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

परिवार के सदस्यों को कैसे प्रस्तुत करें?

हरी मटर के सूप को ढक्कन के नीचे डालने के बाद, इसे प्लेटों पर रखा जाता है और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों और बारीक कसा हुआ लहसुन के साथ पकाया जाता है। शोरबा पर नींबू का रस छिड़कने के बाद, इसे तुरंत ब्रेड के एक टुकड़े के साथ मेज पर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप के अलावा, आप डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग करके अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करने वाला सबसे लोकप्रिय सलाद ओलिवियर सलाद है।

डिब्बाबंदी की अवधि एक गृहिणी के जीवन में सबसे कठिन समयों में से एक है: विश्वास के साथ यह कहने के लिए बहुत कुछ करना होता है कि आपके परिवार को सर्दियों के लिए अधिकतम अचार उपलब्ध कराया जाता है, और पेंट्री में अलमारियाँ हैं सभी प्रकार की अच्छाइयों से भरपूर। इस लेख में हम सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करने के लिए दो सरल व्यंजनों को देखेंगे, जो आपको उनकी आसानी और निष्पादन की गति से प्रसन्न करेंगे, और परिणाम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। तो, आइए इसका पता लगाएं।

सर्दियों के लिए मटर कैसे बनाएं: एक क्लासिक रेसिपी

और सबसे पहले हम डिब्बाबंद मटर बनाने की क्लासिक रेसिपी देखेंगे।

महत्वपूर्ण!इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको दूधिया पके मटर का उपयोग करना होगा. यह फल की यह स्थिरता है जो आपको अचार में रसदार और मुलायम बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगी। यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो अचार सूखा और सख्त हो सकता है।

आवश्यक सामग्री

• 600 ग्राम हरी मटर;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 100 मिली 9% एसिटिक एसिड;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें। इसके बाद, साफ मटर को एक सॉस पैन में रखें, फिर उसमें ठंडा पानी भरें, जिससे मटर पूरी तरह से ढक जाए। आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनेगा, जिसे एक बड़े चम्मच से निकालना होगा। वैसे, फोम के साथ, शेष मलबा भी हटा दिया जाता है जो आप तैयारी के पिछले चरणों में चूक गए होंगे।


2. उबलने के तुरंत बाद, आपको आंच कम कर देनी चाहिए ताकि मटर धीमी आंच पर उबल जाएं और पैन से बाहर न निकलें। इस तरह से फलों को 10-15 मिनट तक पकाएं (यदि आपने युवा मटर चुना है, तो उनके लिए 10 मिनट उबालना पर्याप्त है, और यदि आप पुराने मटर का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में 15 मिनट उबालने का उपयोग करें)।


3. जब मटर उबल रहे हों तो आपको मैरिनेड बनाना चाहिए। प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी और नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें। मटर के साथ पैन पर वापस लौटना न भूलें और झाग हटा दें।


4. जब मटर के उबलने का समय पूरा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और पानी को एक कोलंडर में निकाल लें।


5. गरम मटर को पहले से निष्फल जार में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि जार को ढक्कन के नीचे न भरें। कुछ सेंटीमीटर का अंतर छोड़ना सबसे अच्छा है (आप एक गाइड के रूप में अपनी उंगली की मोटाई का उपयोग कर सकते हैं)।


6. उबले हुए मैरिनेड में 100 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, फिर इसे स्टोव से हटा दें।


7. उबले हुए मैरिनेड को जार में मौजूद सभी मटर के ऊपर डालें। ढक्कनों को कस लें और जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए भेज दें।


8. पैन के तल पर एक रसोई का तौलिया या कपड़ा रखें जिसमें उबालने के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए कीटाणुशोधन किया जाएगा। गर्म पानी भरें (यह महत्वपूर्ण है ताकि तापमान अंतर से जार फट न जाए)। डिब्बों के हैंगरों को देखकर जल स्तर निर्धारित करें। साथ ही, ढक्कनों को बहुत कसकर बंद न करें ताकि अतिरिक्त हवा बाहर निकल सके। पानी को उबाल लें और फिर 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।


9. इस समय के बाद, जार हटा दें और ढक्कन कसकर कस दें। ऐसा करते समय जलने से बचने के लिए नैपकिन या तौलिये का उपयोग करें।



10. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे रखें। उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो अचार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे सुरक्षित रखें

क्या आप जानते हैं? मटर एक पौधा है जिसका उपयोग अक्सर अनुष्ठान अभ्यास में किया जाता है। हमारे पूर्वजों का मानना ​​था कि मटर के दाने, शीर्ष और फलियाँ पशुधन की उर्वरता, खेत में फसल और अर्थव्यवस्था में सामान्य समृद्धि में योगदान करती हैं।

मटर को बिना कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद करना

दूसरा नुस्खा बिना अतिरिक्त कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार करना है।

लेकिन पहली नज़र में लगने वाली सभी सरलता के बावजूद, इस तरह के अचार बनाने के लिए आपको समय और निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि अतिरिक्त नसबंदी के बिना, यदि निर्धारित तकनीक को ध्यान में नहीं रखा गया है तो जार आसानी से फट सकते हैं।

उत्पादों की सूची

• 600 ग्राम हरी मटर;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

महत्वपूर्ण!इस रेसिपी को तैयार करते समय, मटर को उबलते मैरिनेड में डालने के बाद, आगे हिलाने की अनुमति नहीं है। उस क्षण से, आप केवल पानी के पैन को हिला सकते हैं। इस मामले में, मैरिनेड को सभी मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. यांत्रिक क्षति के लिए सभी मटर को छीलकर सावधानी से छांटना चाहिए।
2. मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें।


3. अब आपको मैरिनेड तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। 1 लीटर पानी के लिए (प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप तुरंत उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं) आपको 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। पैन को नमकीन पानी के साथ आग पर रखें, इसे उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी और नमक को पूरी तरह से घोल दें।


4. छिले और धुले मटर को उबलते मैरिनेड में डालें। अब आप इसे हिला नहीं सकते.


5. मटर को उबाल आने तक ढककर रख दीजिये. जब फलों के साथ मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो मटर की एक समान परत सुनिश्चित करने के लिए पैन को थोड़ा हिलाएं। इसके बाद, आंच कम कर दें और मटर को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें, जो आपके द्वारा चुनी गई सब्जियों के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। उबालते समय मटर को आपस में चिपकने से रोकने के लिए पैन को लगातार हिलाते रहना चाहिए। फटे हुए अनाज को हटाना होगा.


6. परीक्षण द्वारा मटर की तैयारी की जांच कर लेनी चाहिए। उबलते हुए मिश्रण में से चम्मच से एक मटर निकालिये, ठंडा कीजिये और चखिये. मटर नरम होने चाहिए, लेकिन टुकड़े होकर गूदेदार नहीं होने चाहिए।
7. खाना पकाने के आवंटित समय के अंत में, मैरिनेड में 1 लेवल चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। पैन को हिलाकर ही हिलाया जा सकता है।


8. मटर को मैरिनेड के साथ पूर्व-निष्फल जार में रखें। इस मामले में, ढक्कन के बीच एक अंतराल (लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर) बनाए रखना महत्वपूर्ण है। मटर को छोटी छलनी से चुनना सुविधाजनक होता है। इस मामले में, मैरिनेड को आग पर रहना चाहिए ताकि डालने के समय यह उबल रहा हो। जार मटर के फलों से भर जाने के बाद, उन्हें उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है (जार के किनारे तक 1.5-2 सेंटीमीटर तक नहीं पहुँचते, लेकिन मटर को पूरी तरह से ढक देते हैं)।


9. अब जार को स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें (यानी, पहले 10-15 मिनट के लिए पानी में उबाला हुआ)।
10. जार को उल्टा करके उसकी जकड़न की जाँच करें। यदि ढक्कन के नीचे से पानी नहीं बहता है, तो इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है।


11. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे रखें। उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो आपको अचार को या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस नुस्खा में सभी अचारों की अतिरिक्त नसबंदी नहीं की जाती है।

वीडियो: मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं? किंवदंतियाँ मटर की उत्पत्ति को एडम और वर्जिन मैरी के आंसुओं से जोड़ती हैं। जब भगवान ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो पड़ी, और उसके आँसू मटर में बदल गए। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, जब स्वर्ग से निष्कासित एडम ने पहली बार जमीन जोती, तो वह रोया और जहां उसके आंसू गिरे, वहां मटर उग आए।

हरी मटर, घर पर अपने हाथों से डिब्बाबंद, सलाद, सूप, या बस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में तैयार करते समय एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक होगी।

इसलिए, ऐसी स्थिति में जहां मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, आप परेशान नहीं होंगे क्योंकि आपके पास कोई ऐसा घटक नहीं है जो कई पसंदीदा सलाद और व्यंजनों में शामिल हो। इन सरल और आसानी से तैयार होने वाले व्यंजनों की बदौलत, आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर की आपूर्ति कर सकते हैं। और अब यह सब आप पर निर्भर है: प्रयास करें, पकाएं और अपनी रचनात्मकता के अद्भुत फलों का आनंद लें!

नमस्कार दोस्तों। क्या आप अक्सर ओलिवियर पकाते हैं? मुख्य सामग्रियों में से एक मटर है। मेरी माँ इसे सबसे स्वादिष्ट बनाती है क्योंकि वह इसे स्वयं बनाती है। और आज मैं आपको बताऊंगी कि घर पर मटर का अचार कैसे बनाया जाता है.

यह पता चला है कि मटर प्राचीन रोमन और यूनानियों को ज्ञात थे। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से किया गया था। इसके अलावा, इस फलियां का सेवन न केवल निम्न वर्ग के प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता था, बल्कि कुलीन वर्ग द्वारा भी किया जाता था।

फ़्रांस में इस उत्पाद को अत्यधिक महत्व दिया गया। यहाँ तक कि इसे राजा को दोपहर के भोजन में तली हुई चरबी के साथ परोसा जाता था।

यह जर्मनों के बीच भी लोकप्रिय था (यह प्रवृत्ति आज भी देखी जा सकती है)। यह उत्पाद लंबे समय से उनके आहार में मौजूद है। तो, 19वीं सदी में जर्मनी में मटर सॉसेज बनाया जाता था। यह "विदेशी" व्यंजन जर्मन सैनिकों के दैनिक आहार में मौजूद था। मुझे आश्चर्य है कि क्या यह अब भी उनके आहार में है?

और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों को इस फलियां का जन्मस्थान माना जाता है। जंगली मटर अभी भी यहाँ पाए जा सकते हैं। हमारे पूर्वजों को हैम और मटर के साथ स्टू बहुत पसंद था। यह व्यंजन छुट्टियों और प्रिय मेहमानों के लिए तैयार किया गया था। उपवास के दिनों में, मटर से पाई पकाई जाती थी, नूडल्स और यहाँ तक कि पनीर भी बनाया जाता था।

हरी मटर का अचार कैसे बनायें

बेशक, डिब्बाबंद मटर का स्वाद सीधे फलियों के प्रकार पर निर्भर करता है। मैं ब्रेन या चिकने दाने वाले मटर का अचार बनाने की सलाह देता हूँ। पहले को थोड़े लम्बे मटर के आकार से पहचाना जाता है। यह मीठा लगता है। और चिकने दाने वाले मटर का आकार गोलाकार होता है। इस किस्म का प्रयोग सबसे अधिक सलाद के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, डिब्बाबंदी के लिए नरम युवा फलियाँ चुनें। यदि आप अधिक पका हुआ लेंगे तो इसका स्वाद बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा। इसके अलावा, यह वर्कपीस को एक भद्दा बादलदार तलछट देगा।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपके साथ मसालेदार मटर की रेसिपी साझा करूँगा। मेरे पास स्टॉक में उनमें से कई हैं। प्रत्येक में मैंने तैयारी प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन किया है।

सबसे सरल नुस्खा

यह तैयारी बिना स्टरलाइज़ेशन के की जा सकती है, लेकिन फिर इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पहला कदम मटर तैयार करना है। हम इसे किसी भी मात्रा में लेते हैं। हम "अनाज" को धोते हैं और उन्हें ताजे उबले पानी में डालते हैं (इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए)। लगभग 20 मिनट तक पकाएं. - फिर मटर को एक कोलंडर में निकाल लें.

इसके बाद हम मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। 1 लीटर पानी डालने के लिए 25 ग्राम नमक + 15 ग्राम चीनी लें। आपको 200 ग्राम 6% सिरके की भी आवश्यकता होगी। सामग्री को मिलाएं और नमकीन पानी को उबाल लें। जब तक यह पक रहा हो, मटर को साफ जार में डालें और फिर उनमें मैरिनेड भरकर सुरक्षित रखें।

एक बार जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आप जार को स्टरलाइज़ करते हैं, तो आप तैयारियों को गर्म स्थान पर रख सकते हैं। वैसे, अगर आपके पास माइक्रोवेव है, :)

मटर को फली में मैरीनेट करें

यह तैयारी बहुत सारे विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करती है। ताजा होने पर, मटर की फलियाँ सख्त होती हैं और उन्हें चबाना असंभव होता है। लेकिन डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान वे नरम हो जाते हैं, बहुत कोमल और स्वादिष्ट हो जाते हैं।

इस वर्कपीस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 गिलास पानी;
• फली में 500 ग्राम हरी मटर;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• दालचीनी की छड़ी;
• 400 मिली 3% एसिटिक एसिड।

हम फली को अच्छी तरह धोते हैं। फिर इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें और 2 घंटे के लिए ठंडे, साफ पानी से भर दें। इसके बाद 3 कप पानी उबालें और साइट्रिक एसिड डालें। इस घोल में फलियों को 2-3 मिनट तक ब्लांच करें।

बचे हुए पानी को पैन में डालें और उबाल लें। फिर चीनी और एसिटिक एसिड मिलाएं। घोल को कुछ मिनट तक उबालें। और इसे जार में डाल दें. जार को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इसके बाद, हम इसे कर सकते हैं, जार को पलट दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे कम तापमान वाले कमरे में ले जाते हैं - तहखाने, बेसमेंट, आदि।

सर्दियों के लिए रेसिपी

सबसे पहले हरी मटर की फलियां निकाल कर धो लीजिये. सफ़ाई शायद सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन अगर आप काम में सहायकों को शामिल करेंगे तो काम बहुत तेजी से होगा। हालाँकि उपयोगी उत्पाद बहुत छोटा हो सकता है :)

नमकीन पानी पकाएं - एक लीटर पानी उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। अच्छी तरह मिलाएँ (नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए) और मटर डालें। इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें। फिर हम उन्हें बाँझ आधा लीटर जार में डालते हैं और उन्हें उस नमकीन पानी से भर देते हैं जिसमें हमने उन्हें पकाया था।

इसके बाद, जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उनमें से प्रत्येक में 70% सिरका मिलाएं। सिरके की आवश्यक मात्रा 1 चम्मच की दर से निर्धारित की जाती है। 1 लीटर वर्कपीस के लिए। इसके बाद, हम जार को सुरक्षित रखते हैं और पलट देते हैं। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।

नमकीन पानी को बादल बनने से बचाने के लिए, मुख्य बात यह है कि इसे कम से कम 30 मिनट तक कीटाणुरहित करें। हाँ, और आपको सामान्य से अधिक सिरका नहीं मिलाना है। अन्यथा, यह मटर की गंध को बेअसर कर देगा और "बूब्स" को कठोर बना देगा। हालाँकि, भले ही आप इन सबका पालन करें, फिर भी तल पर थोड़ी सी गंदगी जमा हो सकती है। लेकिन यह ठीक है।

मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करें

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद लगभग स्टोर जैसा ही बनता है। इसमें एक नाजुक स्वाद, "बुलबुले" का हल्का हरा रंग और एक पारदर्शी मैरिनेड है।

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

उत्पादों की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले, मटर तैयार करें - उन्हें छीलकर अच्छी तरह से धोना होगा। फिर हम मैरिनेड पर पहुँचते हैं। हम पानी उबालते हैं और उबलते पानी को साफ जार में डालते हैं, और फिर इसे सॉस पैन में डालते हैं। यहां नमक और चीनी डालें. तेज़ आंच पर मैरिनेड को उबाल लें। फिर हम यहां मटर डालते हैं.

इसे हिलाएं नहीं, बस पैन को हल्का सा हिलाएं। बस इसे बहुत सावधानी से करें, नहीं तो आप पूरी रसोई में मटर इकट्ठा कर लेंगे। हालाँकि, अगर आपके घर में बिल्ली है, तो वह इसमें आपकी मदद करेगी :)

कृपया ध्यान दें कि मटर पूरी तरह से मैरिनेड से ढका होना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने तक छोड़ दें। इसके बाद, आंच को मध्यम कर दें और नरम होने तक (लगभग 15 मिनट) पकाते रहें। खाना पकाने के दौरान पैन को समय-समय पर हिलाएं। बस सुरक्षा उपायों के बारे में मत भूलना, क्योंकि पैन में उबलता पानी है। किसी भी फटे हुए दाने को हटा दें। इसके अलावा, यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय 25 मिनट तक बढ़ जाएगा।

इसके बाद, मटर को पक जाने के लिए चखें। यह अंदर से नरम होना चाहिए, जैसे कि स्टोर से खरीदा गया हो। खाना पकाने के अंत में, एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। हिलाएं नहीं, बल्कि पैन को दोबारा हिलाएं। और फिर आग बंद कर दें.

फिर अनाज को एक कोलंडर में निकाल लें। नमकीन पानी बाहर न डालें. आधा लीटर जार लें और उनमें मटर भर दें। और फिर इसमें मैरिनेड डालें और सुरक्षित रखें। आपकी मदद के लिए यहां यह वीडियो रेसिपी है।

फली को छीलते समय, सावधानीपूर्वक "अनाज" का चयन करें। परिरक्षण के लिए मुलायम हरे रंग की चिकनी और सुंदर मटर का ही प्रयोग करें। सभी क्षतिग्रस्त और खराब हो चुके "बब्बी" को फेंक दें।

यदि आपने मटर की भरपूर फसल ली है, लेकिन उसे काटने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं। बस इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें। फलियों से "अनाज" साफ करें, उन्हें ब्लांच करें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें जमा दें।

और फिर भी, यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि मटर उबालते समय तैयार हैं। कुछ "बूबल्स" पकड़ने के लिए चम्मच का उपयोग करें। यदि उनमें तुरंत झुर्रियां पड़ जाती हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद तैयार है - इसे जार में डालने का समय आ गया है।

ठंड के मौसम में ज्यादातर गृहिणियां हरी मटर का इस्तेमाल कर तरह-तरह के सलाद बनाती हैं। आमतौर पर इसके लिए स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग किया जाता है। घर का बना मटर कई व्यंजनों का एक अद्भुत घटक होगा, इसलिए गर्मियों में इस अद्भुत सब्जी का स्टॉक करना उचित है। हम लेख से सीखेंगे कि सर्दियों के लिए हरी मटर का अचार खुद कैसे बनाएं। हम कई सरल तैयारी व्यंजन पेश करते हैं।

हरी मटर को डिब्बाबंद करने की विशेषताएं

इस तैयारी में उन गृहिणियों को ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा जो घर पर अपनी खुद की डिब्बाबंद हरी मटर बनाना चाहती हैं। ज्यादातर औरतें इस सब्जी को फ्रीज करेंऔर इसे डिब्बाबंद रूप में बनाने की हिम्मत न करें। घरेलू कटाई के किसी भी तरीके से, मटर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं, क्योंकि उनमें सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।

कटाई के लिए, आपको केवल ताजे कटे हुए अनाज का ही उपयोग करना चाहिए। अगर अधिक पके फलों का अचारजार में धुंधली तलछट दिखाई दे सकती है। ऐसा ऐसे फलों में स्टार्च की बढ़ी हुई मात्रा के कारण होता है। ऐसे कई रहस्य हैं जो घर में बनी डिब्बाबंद हरी मटर को स्वादिष्ट बनाते हैं।

ताजी कटी हुई फसलों की सावधानीपूर्वक छँटाई करनी चाहिए, पुराने फलों को हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको फली को खोलना होगा और फलों को एक कंटेनर में डालना होगा। झुर्रीदार और क्षतिग्रस्त मटर को भी हटा देना चाहिए।

फलों को एक कोलंडर में डालना होगा, धोना होगा और फिर 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा। आपको पानी में निम्नलिखित अनुपात में नमक और चीनी मिलानी होगी: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी।

पहले से चाहिए निष्फल जार तैयार करेंपोल्का डॉट चीनी नमक के अलावा, आपको तैयारी के लिए पानी में 1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड भी मिलाना होगा। साइट्रिक एसिड के बजाय, आप 9% टेबल सिरका 100 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। आपको इस मैरिनेड से जार को मटर से भरना है, लेकिन बिल्कुल किनारे तक नहीं, ताकि गर्दन के किनारे से दूरी 1 सेमी हो।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें और प्रति 1 लीटर पानी में 355 ग्राम नमक की दर से नमक डालें। तरल की जरूरत है 70 o C के तापमान पर लाएँऔर फिर गरम मटर के जार डाल दीजिये. पानी में नमक कंटेनर में पानी को तेजी से उबलने में मदद करेगा। जार को स्टरलाइज़ करने में लगभग 3.5 घंटे लगते हैं। जार को स्टरलाइज़ किए बिना तैयार करने के भी विकल्प मौजूद हैं।

बाद डिब्बे लुढ़कानासीलिंग की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है ताकि जार में हवा का रिसाव न हो। इसके बाद, जार को तौलिये में लपेटना होगा और डिब्बाबंद हरी मटर के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

मटर को डिब्बाबंद करने की विधि संख्या 1

यह नुस्खा मटर को स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान बनाता है। इस तैयारी विधि में जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है।

• किसी भी मात्रा में ताजा मटर;
• की दर से मैरिनेड करें: 1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयार 1 लीटर मैरिनेड 0.5 लीटर प्रत्येक के 3 जार के लिए पर्याप्त है। कटे हुए या खरीदे गए मटर को छांटना, छीलना और धोना आवश्यक है। इसके बाद आपको पानी में रेसिपी के अनुसार सारी सामग्री डालकर मैरिनेड को पकाना है.

मैरिनेड में उबाल लाया जाता हैजिसके बाद इसमें मटर डाले जाते हैं. इसे हरी मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। खाना पकाने का समय 15 मिनट है और फिर खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत सब कुछ बंद कर दें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना मटर को पैन से निकाल लिया जाता हैऔर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। आपको कुछ खाली जगह छोड़नी होगी, किनारे तक 1.5 सेमी नहीं भरना होगा। उसके बाद, मैरिनेड को जार में डाला जाता है और उन्हें तुरंत ढक्कन से ढक दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हरी मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2 डिब्बाबंद मटर

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार मटर का अचार बनाते हैं, तो वे संरक्षण के कुछ ही दिनों बाद खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

• मटर किसी भी मात्रा में;
• 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

साफ किया और धोया मटर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करेंऔर इसमें 1/2 पानी भर दीजिये. तेज़ आंच पर पैन की सामग्री को उबालें, फिर कम करें और 30-35 मिनट तक पकाएं। पकाने का समय मटर की परिपक्वता पर निर्भर करेगा।

अगर खाना पकाने के दौरान फलों को फोड़ दिया जाता है या उबाल दिया जाता हैउन्हें हटाने की जरूरत है, क्योंकि इससे जार की पूरी सामग्री धुंधली हो जाएगी। एक अलग कंटेनर में, आपको नुस्खा के अनुसार संरचना का पालन करते हुए, मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले एक कंटेनर में पानी डालें और उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।

निष्फल जार मेंमटर डालें और मैरिनेड डालें और 1 छोटा चम्मच अवश्य डालें। प्रत्येक जार में सिरका डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें। जार को 40-45 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए, फिर लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाना चाहिए। इस अवस्था में, मटर पूरी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएंगे और स्वादिष्ट बनेंगे।

पकाने की विधि संख्या 3 - हरी मटर की सरल डिब्बाबंदी

• ताजी हरी मटर;
• मैरिनेड के लिए, 1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। नमक और चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मटर के फलों को छांट लें और एक कोलंडर में धो लें, फिर उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। मैरिनेड रेसिपी के अनुसार ही तैयार करना सुनिश्चित करें। पानी में नमक और चीनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें, मैरिनेड को उबलने दें और बंद कर दें।

निष्फल जार में गर्म मटर लोड करेंऔर हर चीज पर मैरिनेड डालें, फिर गर्म ढक्कन से ढक दें। अब जार को 70 डिग्री सेल्सियस पर पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए और कंटेनर में पानी उबलने के क्षण से कम से कम 3 घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

इसके बाद, जार हटा दें और ढक्कन लगा दें, जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल या गलीचे से ढक कर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है डिब्बाबंदी। यह आपको यथासंभव विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, और इस प्रक्रिया में केवल नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है, कोई संरक्षक या जीएमओ नहीं।

मटर सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, 100 ग्राम अनाज में केवल 44 किलो कैलोरी होती है, दूसरी ओर, वे वनस्पति प्रोटीन, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिजों का भंडार हैं। कभी-कभी आप हरी मटर की फली को डिब्बाबंद करने का नुस्खा पा सकते हैं, लेकिन ज्यादातर गृहिणियां अनाज तैयार करती हैं।

सच है, सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और कटाई तब होती है जब अनाज दूध देने की अवस्था में होता है। नीचे कुशल गृहिणियों के लिए व्यंजनों का चयन है जो सर्दियों में अपने घर वालों को अपनी खुद की कटाई की हुई हरी मटर से प्रसन्न करने जा रहे हैं।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

डिब्बाबंद हरी मटर हर गृहिणी की रसोई में अवश्य होनी चाहिए। आखिरकार, इसे न केवल विभिन्न सलाद में जोड़ा जा सकता है, बल्कि यह मांस, मछली या मुर्गी के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में भी काम कर सकता है।

इसके संरक्षण की प्रतीत होने वाली जटिलता के बावजूद, इसमें डरावना कुछ भी नहीं है। मुख्य बात युवा मटर का उपयोग करना है, जो अभी भी बहुत कोमल और नरम हैं। यहां बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है; ब्रेन मटर की किस्में आदर्श हैं।

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• मटर के दाने: 300-400 ग्राम
• पानी: 0.5 एल
• चीनी: 1 बड़ा चम्मच. एल
• नमक: 2 बड़े चम्मच. एल
• टेबल सिरका: 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के निर्देश

सर्दियों के लिए हरी मटर का अचार कैसे बनायें

हरी मटर को आसानी से जमाया जा सकता है या डिब्बाबंदी विधि से तैयार किया जा सकता है। ये मटर पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से सुरक्षित रहते हैं और सूप और सलाद के साथ-साथ मांस के लिए साइड डिश के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं।

उत्पाद:

• हरी मटर - 5 किलो।
• पानी - 2 लीटर।
• मसाला - मटर, लौंग।
• नमक और चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक।
• सिरका (प्राकृतिक रूप से 9%) - 70 मिली।
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर (उबालने के लिए प्रयुक्त)।

खरीद एल्गोरिथ्म:

1. इस नुस्खे के लिए, मटर को कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर भिगोने की सलाह दी जाती है (लेकिन हर 3-4 घंटे में पानी बदलना)। फिर खाना पकाने की प्रक्रिया काफी कम हो जाएगी - अनाज को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करने के लिए 2 मिनट तक उबालना पर्याप्त है।
2. यदि आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाते हैं या आधे नींबू का रस निचोड़ते हैं, तो अनाज अपना चमकीला हरा रंग बरकरार रखेगा।
3. साथ ही, मैरिनेड तैयार करें - आग पर पानी का एक पैन रखें, नमक/चीनी डालें। उबालें, सिरका डालें, फिर से उबाल लें।
4. मटर के दानों को एक स्लेटेड चम्मच से गर्म, धुले और निष्फल जार में रखें, प्रत्येक जार में 2-3 टुकड़े डालें। काली मिर्च और 1-2 पीसी। कार्नेशन्स ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत बेल लें।

इस विधि के अनुसार तैयार मटर का भंडारण क्षेत्र अंधेरा और काफी ठंडा होना चाहिए।

सर्दियों के लिए बिना कीटाणुशोधन के हरी मटर की कटाई

गर्मी गर्मियों के निवासियों और गृहिणियों के लिए एक व्यस्त समय है, पूर्व बिना नुकसान के जितना संभव हो सके फसल काटने का प्रयास करते हैं, और बाद वाले इसे यथासंभव संसाधित करने का प्रयास करते हैं। मटर की कटाई तब की जाती है जब वे पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, तब दाने अपना आकार बनाए रखते हैं, लेकिन साथ ही वे नरम और कोमल हो जाते हैं।

सबसे सरल व्यंजनों में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, यही कारण है कि वे महिलाओं के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मटर के 6 आधा लीटर जार प्राप्त होने चाहिए।

उत्पाद:

• हरी मटर - तीन लीटर जार.
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका (सबसे लोकप्रिय 9%) - 1 बड़ा चम्मच। एल (या मिठाई, उन लोगों के लिए जो इसे कम मसालेदार पसंद करते हैं)।

खरीद एल्गोरिथ्म:

1. बर्तन धोने वाले डिटर्जेंट या साधारण सोडा का उपयोग करके जार को अच्छी तरह से धो लें। धुले हुए जार को भाप के ऊपर या ओवन में जीवाणुरहित करें।
2. मटर को बहते पानी के नीचे धोएं, एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। आग पर रखें, उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और पकाएं. युवा अनाज के लिए 20 मिनट पर्याप्त होंगे, पुराने मटर के लिए - 30 मिनट।
3. संकेतित उत्पादों से मैरिनेड तैयार करें - 1 लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें।
4. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से रखें, गर्म मैरिनेड डालें और ऊपर से सिरका डालें। तुरंत धातु के ढक्कन से सील करें। इन्हें उबलते पानी में पहले से निष्फल भी किया जाता है।
5. परंपरा के अनुसार, गृहिणियां सलाह देती हैं: सिलाई के बाद, जार को पलट दें और सुनिश्चित करें कि उन्हें रात के लिए एक पुराने कंबल (कोट) में लपेट दिया जाए, अतिरिक्त नसबंदी की प्रक्रिया में कोई दिक्कत नहीं होगी;

जब बहुत सारी सीवनें तैयार हो जाती हैं, तो परिवार अधिक आत्मविश्वास से सर्दियों की प्रतीक्षा करता है!

सर्दियों के लिए हरी मटर और खीरे का संरक्षण

कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले ओलिवियर सलाद के लिए मसालेदार खीरे और डिब्बाबंद हरी मटर दोनों की आवश्यकता होती है। इसलिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए इस शानदार युगल को तैयार करने का तरीका ढूंढ रही हैं। डिब्बाबंदी की इस विधि के लिए आपको सबसे छोटे और सबसे सुंदर खीरे, डिल छतरियां और अजमोद की टहनी की आवश्यकता होगी, फिर जार न केवल एक गैस्ट्रोनोमिक उत्कृष्ट कृति है, बल्कि कला का एक सच्चा काम है।

उत्पाद:

• खीरे.
• पोल्का डॉट्स।

मैरिनेड:

• 350 जीआर. पानी।
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा.
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%).

और यह भी:

• डिल - छाते.
• अजमोद - युवा शाखाएँ।
• लौंग, काली मिर्च.

खरीद एल्गोरिथ्म:

1. खीरे को पहले से पानी में भिगोकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रश से धोएं, पूँछें काटें। मटर को धो लीजिये. 15 मिनट तक उबालें.
2. कांच के बर्तनों को सोडा के घोल से धोएं और कुल्ला करें। स्टरलाइज़ करें।
3. प्रत्येक के तल पर डिल, अजमोद, लौंग और काली मिर्च रखें। खीरे को ढीला करके रखें. हरी उबली मटर छिड़कें।
4. ऊपर से उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार दें. आप 5 मिनट के लिए फिर से उबलता पानी डाल सकते हैं, लेकिन अगर खीरे छोटे हैं, तो एक बार उबलता पानी और दूसरी बार मैरिनेड डालना पर्याप्त है।
5. भरने के लिए पानी में चीनी और नमक मिलाएं. उबाल लें. सिरका डालें और जल्दी से सब्ज़ियों के ऊपर डालें। सुबह तक ढक्कन लगाकर लपेटें।

खीरे सख्त और कुरकुरे रहते हैं, और मटर का स्वाद नाजुक, तीखा होता है।

सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करना उन्हें तैयार करने का सबसे आसान तरीका है

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने का सबसे आदर्श तरीका ठंड है। यह सभी प्रकार से अच्छा है: इसमें अधिक समय और श्रम की आवश्यकता नहीं होती है, यह तकनीकी रूप से सरल है, और लगभग पूरी तरह से विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है। मटर को फ्रीज करने के कई तरीके हैं।

विधि एक.सर्वोत्तम फलियाँ चुनें, उन्हें छीलें, मटर को छाँटें, किसी भी रोगग्रस्त, कृमियुक्त, बेडौल या पुरानी, ​​पीली मटर को फेंक दें। बहते पानी के नीचे एक कोलंडर का उपयोग करके कुल्ला करें। 1/4 चम्मच डालकर उबलते पानी में रखें। साइट्रिक एसिड। 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करें, सुखाएं और फ्रीजर में रखें। एक पतली परत में फैलाएं और जमने के बाद किसी बैग या कंटेनर में डालें।

विधि दो.मटर की नई फलियों के लिए उपयुक्त। उन्हें धोने और छीलने की जरूरत है। ऐसे में मटर को खुद धोने की जरूरत नहीं है. उबालने की भी जरूरत नहीं है. बस अनाज को बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रख दें। युवा, रसदार, हरे अनाज की कटाई का एक उत्कृष्ट तरीका।

विधि तीन.आप मटर को फली में फ्रीज कर सकते हैं, हालांकि, वे बहुत छोटे होने चाहिए, दूधिया पके मटर के साथ। आदर्श रूप से, चीनी की किस्में, जिनकी ख़ासियत पॉड फ्लैप के अंदर एक फिल्म की अनुपस्थिति है। जमने के लिए सर्वोत्तम फली का चयन करें। पूंछों को धोएं और कैंची से काटें। यदि वे बहुत लंबे हैं, तो उन्हें आधा काट लें। ब्लांच करने के लिए उबलते पानी में रखें। 2 मिनट बाद ठंडे पानी में डालें। फिर इसे सूखने के लिए लिनन या सूती तौलिये पर रखें। बैग/कंटेनर में रखें और जमा दें।