मसालेदार हरे टमाटर का अचार कैसे बनाये। सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं। गुलाबी नमकीन में सेब के साथ हरा टमाटर

क्या आपके पास बहुत सारे कच्चे टमाटर हैं? क्या आप उन्हें बचाना चाहते हैं? नमकीन इसमें आपकी मदद करेगा: सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर ठंडे तरीके से पकाने में आसान होते हैं और यह उन टमाटरों को बचाने का एक शानदार तरीका है जिनके पास भूरा होने का समय नहीं है। बगीचे में गिरावट में इस तरह के फल कई टन किलोग्राम एकत्र किए जा सकते हैं। अच्छे को बर्बाद मत करो, खासकर जब से वे उत्कृष्ट स्नैक्स बनाते हैं। हरे टमाटर को सही तरीके से अचार कैसे करें, "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" बताएंगे।

भविष्य के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए किस कंटेनर का उपयोग करें?

पुराने ढंग से, हमारी दादी-नानी लकड़ी के बैरल में टमाटर, खीरे और मशरूम को नमकीन करती थीं। अब यह तरीका गांवों में भी चलन में है, लेकिन अब यह उतना लोकप्रिय नहीं रहा। आधुनिक गृहिणियां कांच या प्लास्टिक के कंटेनर पसंद करती हैं जिन्हें साफ करना और कीटाणुरहित करना आसान हो। यदि आप हरे टमाटर का अचार बनाने जा रहे हैं, तो सूट का पालन करें। तीन लीटर की बोतलें और बड़े टब या प्लास्टिक के कंटेनर नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

टमाटर का सही चुनाव

टमाटर की भी कुछ आवश्यकताएँ होती हैं। छोटे आकार के हरे फल कटाई और नमकीन बनाने के लिए खतरनाक होते हैं, क्योंकि इनमें हानिकारक पदार्थ सोलनिन होता है। जैसे-जैसे फल पकते हैं, उनमें विष की मात्रा कम होती जाती है, और छोटे नमूनों में यह काफी अधिक होती है। इसलिए बिना पछतावे के अनुपयोगी फलों को फेंक दें।

अचार के लिये मध्यम और बड़े टमाटर ही छोड़िये. फंगल रोगों के संक्रमण के लिए सब्जियों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। सड़ने, काले, क्षतिग्रस्त होने के चिन्ह वाले फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमकीन हरा टमाटर - रेसिपी

पारंपरिक ठंडा अचार

सामग्री: 10 किलोग्राम अपरिपक्व टमाटर, डिल ग्रीन्स - एक रसीला गुच्छा (कम से कम 200 ग्राम), अजमोद - 50 ग्राम, 12-15 करी पत्ते, गर्म काली मिर्च की फली, लहसुन (वैकल्पिक) लें। ब्राइन के लिए - उपयोग किए गए प्रत्येक लीटर पानी के लिए 70 ग्राम नमक।

एक उपयुक्त कंटेनर लें, इसे अंदर से उबलते पानी से छान लें। तल पर कुछ साग डाल दें। हम टमाटर को पूरी तरह से एक परत में रखना शुरू करते हैं। फिर साग, फिर टमाटर। कंटेनर भरने के बाद, हम नमक के साथ एक ठंडा घोल तैयार करते हैं। 10 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको लगभग 5-6 लीटर नमकीन की आवश्यकता होगी। तो, आपको इस मात्रा में लगभग 400 ग्राम मोटे नमक को पानी में घोलने की जरूरत है। टमाटर को ब्राइन के साथ डालें (तरल को उन्हें ढंकना चाहिए) और उन्हें एक साफ कपड़े से ढक दें। कम से कम एक सप्ताह के लिए बैंकों को अकेला छोड़ दें। समय-समय पर जांचें कि फल नंगे हैं या नहीं। यदि तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है, तो नमकीन डालें - उसी सिद्धांत के अनुसार इसे पकाएं। परिणामी मोल्ड को समय पर ढंग से हटा दिया जाता है। लगभग डेढ़ महीने के बाद हरा टमाटर पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को लहसुन और मसालों के साथ ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

सामग्री: हरा टमाटर - कितना खाना है, डिल पुष्पक्रम - 5-6, ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े, बे पत्ती - 4, गर्म काली मिर्च - फली, लहसुन - 2 सिर। 5-6 किलो टमाटर के लिए सामग्री का संकेत दिया गया है। नमकीन को सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच नमक।

सब्जियों और कंटेनरों को धोने के बाद, बोतलों के तल पर डिल पुष्पक्रम, कटी हुई गर्म मिर्च, लहसुन की लौंग और अन्य मसाले डालें। फिर टमाटर को जार में जितना हो सके कसकर रखें। चलो नमकीन तैयार करते हैं। सही मात्रा में पानी उबालें (डेढ़ किलोग्राम फल में लगभग एक लीटर लगता है)। नमक डालें, घुलने दें।

ब्राइन को ठंडा करके जार में डालें ताकि सारी सब्जियां उसमें डूब जाएं। सतह को कपड़े से ढक दें। टमाटर को पूरी तरह से पकने तक नमक के लिए छोड़ दें। तैयारी का समय - तीन से 6 सप्ताह तक।
ठंडे हरे टमाटर को मसालेदार फिलिंग के साथ पकाएं

और अब हम नमकीन टमाटर को ठंडे तरीके से पकाएंगे, लेकिन पूरे नहीं, बल्कि भरने के साथ। वे परिवारों में लोकप्रिय हैं। सामग्री इस प्रकार है: हरा टमाटर - कितना खाना है, प्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के लिए हम अजमोद का एक गुच्छा, लहसुन का एक सिर, सहिजन के 2-3 पत्ते और एक सहिजन की जड़, गर्म काली मिर्च - एक फली लेते हैं। हम इस तरह नमकीन तैयार करते हैं - प्रति लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक डालें।

मेरे टमाटर, हम उन्हें उस जगह से विपरीत दिशा में काटते हैं जहां तने जुड़े हुए हैं। हम भरने को तैयार करते हैं - एक मांस की चक्की में सहिजन की जड़ें, डिल, लहसुन, गर्म काली मिर्च पीस लें। हम टमाटर को इस जलती हुई स्टफिंग से भरते हैं। साफ जार के तल पर हम सहिजन की साफ पत्तियां रखते हैं, और उन पर हम भरने के साथ टमाटर बिछाते हैं। हम कसकर सभी फलों को अपने हाथ से थोड़ा दबाते हैं। जब जार भर जाए, तो सब्जियों को नमकीन पानी से भर दें। हम रिक्त स्थान को एक साफ तौलिया के साथ कवर करते हैं, उन्हें एक अंधेरी जगह में रख देते हैं। अचार को देखना महत्वपूर्ण है, समय-समय पर कंटेनरों में नमकीन डालें ताकि सब्जियां नंगे न हों, अन्यथा मोल्ड बन जाएगा।

हरे टमाटर को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, वे लोचदार होते हैं, पके फलों के विपरीत तैयार होने पर भी वे अलग नहीं होते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक गृहिणी को अपने स्वाद के लिए किसी भी मसाले को जोड़कर प्रयोग करने का अवसर मिलता है। यदि आप बे पत्ती, अजवायन, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ पसंद करते हैं, तो बेझिझक उन्हें कंटेनरों में डालें। मुख्य बात नमकीन की संरचना को बदलना नहीं है, और बाकी को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर का अचार बनाने की ठंडी विधि ने रूस में लंबे समय तक जड़ें जमा ली हैं, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बचाना और एक बढ़िया नाश्ता प्राप्त करना संभव है। इस अवसर का लाभ उठाएं यदि आपके बिस्तर पर बहुत सारे कच्चे टमाटर बचे हैं। हमारी रेसिपी उन्हें स्वादिष्ट ट्रीट में बदलने में मदद करेंगी।

जब टमाटर की क्यारियों को खाली करने का समय हो, क्योंकि तापमान गिर गया है, एक बर्तन में हरे टमाटर का अचारसे निपटने के तरीकों में से एक है बड़ी राशिशेष अपंग फल। प्लास्टिक बैरल में कई नमक, और अगर खाद्य ग्रेड प्लास्टिक बाहर का रास्ता है, तो किसी तरह एक तामचीनी पैन अधिक भरोसेमंद है। और बर्तनों की मात्रा, जो 40 लीटर तक हो सकती है, आपको ऐसा करने की अनुमति देती है। बेशक, कोई भी आपको बाजार जाने से नहीं रोकेगा, वहां एक या दो किलोग्राम टमाटर खरीदकर एक छोटे सॉस पैन में अचार बनाना होगा, क्योंकि इस बिलेट में एक उत्कृष्ट मसालेदार स्वाद है। यह क्षुधावर्धक के रूप में, साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है, और चलते-फिरते खाने के लिए यह बहुत अच्छा है। ऐसा क्षुधावर्धक और उत्सव की मेज न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी सजाएगी।

एक सॉस पैन व्यंजनों में हरे टमाटर को नमकीन बनाना

बहुत सारे व्यंजन हैं, बाहर निकलने पर आपको अलग-अलग भरावों के साथ और बिना मसालेदार और मीठे, खट्टे और मसालेदार टमाटर मिलेंगे। मूल रूप से जो कुछ भी आपका दिल चाहता है। यदि आप पहली बार टमाटर का अचार बना रहे हैं, तो आप एक से अधिक चुन सकते हैं नुस्खा, एक सॉस पैन में टमाटर का अचारबिल्कुल जटिल नहीं। विभिन्न रिक्त स्थानों से एक नमूना लें और भविष्य के लिए अपनी सबसे उपयुक्त विधि चुनें। यदि आपके पास पहले से ही यह है, तो कुछ नया करने की कोशिश करने में कोई हर्ज नहीं है, और अचानक आप इसे पसंद करते हैं।

आइए सबसे सरल और सरल से शुरू करें। आइए मध्यम आकार के टमाटर को परिपक्वता के दूधिया चरण में लें, यानी टमाटर की त्वचा अब चमकदार हरी नहीं है, लेकिन, जैसा कि यह थोड़ा सफेद था। ऐसे फलों में, अक्सर यह पाया जाता है कि जब काटा जाता है, तो मध्य पहले से ही गुलाबी हो जाता है। लेकिन अगर नहीं, तब भी वे फिट हैं। फल रोग के दोषों और निशानों से मुक्त होने चाहिए। अच्छी तरह धोकर छलनी में डालें। एक छलनी में 5 मिनट के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में डुबोएं और उसके बाद ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। यदि आपके पास बहुत अधिक टमाटर हैं, तो प्रक्रिया को दोहराएं। फिर हम ताजा जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ परतदार टमाटर को सॉस पैन में डालते हैं। साग के साथ कंजूस मत बनो, स्वाद अधिक समृद्ध होगा। जब पैन के ऊपर थोड़ी सी जगह बची हो, तो ठंडा किया हुआ नमकीन डालें, एक प्लेट से ढँक दें, ऊपर से दमन डालें। पूरी संरचना को ऊपर से एक साफ तौलिये से ढका जा सकता है। बर्तन के नीचे एक पर्याप्त बड़ा कटोरा या अन्य ट्रे रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन रिसाव हो सकता है। एक या दो हफ्ते बाद आप खा सकते हैं।

1 किलो टमाटर के लिए, लहसुन का एक बड़ा सिर, एक गर्म काली मिर्च, अजमोद का एक गुच्छा और अजवाइन का एक गुच्छा लें। अगर वांछित - काले और allspice, बे पत्ती के कुछ मटर। 1 लीटर पानी में बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच नमक की दर से नमकीन तैयार किया जाता है।

हरे टमाटरों की कटाई के लिए काफी लंबे समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि इनमें हानिकारक सोलनिन होता है, जो किण्वन के दौरान बनने वाले नमक और लैक्टिक एसिड के प्रभाव में समय के साथ नष्ट हो जाता है। क्या होगा यदि आप अभी और यहीं टमाटर चाहते हैं? संभव जल्दी से एक सॉस पैन में हरे टमाटर का अचार बनाना, शाब्दिक रूप से एक दिन में, यदि आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करते हैं। चूंकि एक दिन में एसिड बनने की प्राकृतिक प्रक्रिया असंभव है, टेबल सिरका को वर्कपीस में जोड़ा जाता है। लेकिन क्रम में। तीन लीटर पैन में जितने हरे टमाटर आ सकते हैं उतने ही लें। बेशक, सब कुछ आकार पर निर्भर करता है, लेकिन यह लगभग 1.6-1.8 किलोग्राम है। इसके अलावा, क्रीम नहीं, बल्कि टेबल किस्मों के हरे टमाटर लेना और भी बेहतर है। हम उन्हें धोते हैं और उन्हें सलाद के रूप में स्लाइस में काटते हैं, लेकिन बहुत बारीक नहीं। मध्यम आकार की गाजर के एक जोड़े को कद्दूकस कर लें। यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, तो गर्म काली मिर्च की एक बड़ी फली को टुकड़ों में काट लें। लहसुन के सिर को छील लें और लौंग को बारीक काट लें। हम टमाटर को सॉस पैन में डालते हैं, लहसुन, गाजर और काली मिर्च के टुकड़े डालते हैं। 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर हम पानी को दूसरे कंटेनर में डालते हैं, फिर से उबालते हैं, बिना स्लाइड के दो बड़े चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी, 100 मिली टेबल सिरका 9%, 3-5 मटर ऑलस्पाइस, 2-3 बे पत्ती डालते हैं। एक सॉस पैन में गर्म नमकीन डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन सब कुछ तैयार है। उत्सव की मेज पर दूसरों की तरह नमकीन टमाटर काफी उपयुक्त हैं।

यदि आपके पास एक तहखाना और 20-40 लीटर की मात्रा वाला एक बड़ा बर्तन है, तो आप टमाटर को बैरल के रूप में अचार कर सकते हैं। हरे टमाटर इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं, क्योंकि वे बड़ी मात्रा में विकृत नहीं होते हैं, जैसे लाल वाले। डालने के लिए नमकीन 700 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। मोटे नमक को गर्म पानी में घोलकर जमने दिया जाता है ताकि अवक्षेप तली में बैठ जाए। यदि आपके पास अच्छी गुणवत्ता या झरने का पानी है, तो इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, और इसमें नमक मिलाया जाता है। आप चाहें तो ब्राइन में 1.5-2 कप चीनी मिला सकते हैं। प्रत्येक 10 किलो टमाटर के लिए, आपको छतरियों के साथ 200 ग्राम डिल, लगभग 100 ग्राम चेरी के पत्ते, करंट, अंगूर की आवश्यकता होगी। आप कुछ ओक के पत्ते जोड़ सकते हैं। हॉर्सरैडिश के पत्ते और ताजी जड़ 100 ग्राम, अजवाइन, अजमोद, तारगोन 100-120 ग्राम, लहसुन 300-400 ग्राम मसालेदार प्रेमी 1 किलो टमाटर प्रति पॉड की दर से कड़वी लाल मिर्च मिला सकते हैं। मसालेदार टमाटर और यह केवल आपके पसंदीदा आलू को जोड़ने के लिए रहता है।

अगर फल बड़े हैं तो टमाटर को धोकर काट लें। साग को धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है, लहसुन को छील लिया जाता है। अगर दांत बड़े हैं तो आप उन्हें 2-3 भागों में काट सकते हैं। पैन के तल पर थोड़ा साग रखा जाता है, फिर टमाटर की एक परत, लहसुन और काली मिर्च के साथ फिर से साग, पैन के शीर्ष पर। शीर्ष परत डिल की टहनी है। पैन को ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है, एक लकड़ी का घेरा या ढक्कन रखा जाता है, शीर्ष पर दमन रखा जाता है। आप साफ सूती कपड़े के एक टुकड़े के साथ नमकीन के ऊपर रिक्त स्थान को बंद कर सकते हैं और कुछ बड़े चम्मच सरसों के पाउडर के साथ छिड़क सकते हैं ताकि मोल्ड दिखाई न दे, और उसके बाद ही दमन डालें। टमाटर डेढ़ महीने में तैयार हो जाएगा। इस घटना में कि आपके पास तहखाने नहीं है, आप टमाटर को कमरे के तापमान पर 10-15 लीटर की मात्रा के साथ सॉस पैन में नमक कर सकते हैं। 7-10 दिनों के बाद, नमकीन टमाटर को कांच के जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें पकने के लिए फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए एक पैन में हरे टमाटर को नमकीन बनानाइसमें सुविधाजनक है कि आपको जार में अचार बनाते समय उतनी जगह की जरूरत नहीं है। बर्तन के ठीक से चयनित आयतन के साथ, नमकीन किनारे पर नहीं चलेगी। तहखाने की अनुपस्थिति में भी, जब तक मौसम अनुमति देता है, तब तक इसे बालकनी पर रखा जा सकता है, और यदि बालकनी को इन्सुलेट किया जाता है ताकि उप-शून्य तापमान न हो, लेकिन फिर भी पर्याप्त ठंडा हो, तो सभी सर्दी।

फसल के पकने का समय हमेशा नहीं होता है, और बगीचे में बहुत सारी हरी सब्जियाँ रहती हैं। आप उन्हें सलाद में नहीं काट सकते और आप उन्हें मांस के साथ नहीं पका सकते, लेकिन संरक्षण के लिए यह एक आदर्श विकल्प है। आप कच्चे टमाटर से एक स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं, और आप हरे टमाटर का अचार बनाना अभी सीखेंगे।

बिना सिरके के हरे टमाटर का अचार कैसे बनाये

अक्सर, जब फसल का मौसम समाप्त होता है, तो गृहिणियों के पास हरी सब्जियां होती हैं। उनके साथ क्या किया जाए? नमक! सही नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप कच्ची सब्जियों से स्वादिष्ट, कुरकुरी और रसदार स्नैक बना सकते हैं।

पांच किलो हरे टमाटर के लिए पहले से तैयारी करें:

• साधारण नमक का अधूरा गिलास;
• आधा गिलास सफेद दानेदार चीनी;
• बेरी झाड़ियों की ताजा पत्तियां;
• लवृष्का की 7 चादरें;
• 150 ग्राम टेबल ग्रीन्स (पुदीना, डिल, अजमोद)।

यदि आप नमकीन के परिणामस्वरूप अधिक रसदार टमाटर प्राप्त करना चाहते हैं, तो सलाह दी जाती है कि हरे फलों को उबलते पानी में डुबोकर तीन मिनट तक वहीं रखें।

खाना पकाने की विधि:

1. हम एक कंटेनर लेते हैं जिसमें टमाटर नमकीन होंगे, नीचे कुछ मसाले डालें। आप चेरी के पेड़ से, काले या लाल करंट से पत्तियों को काट सकते हैं।
2. फिर हम टमाटर डालते हैं, फिर मसाले, और इसी तरह, जब तक कि स्नैक के सभी घटक समाप्त नहीं हो जाते।
3. एक सॉस पैन में चार लीटर पानी डालें, बल्क घटक डालें, लवृष्का डालें और नमकीन पकाएँ।
4. परिणामी रचना के साथ टमाटर और मसालों की संरचना डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और स्नैक को दो महीने के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

बिना ब्राइन के खाना बनाना

अगर आपको लगता है कि बिना ब्राइन के हरे टमाटर को नमकीन बनाना असंभव है, तो आप बहुत गलत हैं। हम सुझाव देते हैं कि सब्जियों को ब्राइन में नहीं, बल्कि अदजिका में अचार बनाने की कोशिश करें। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन हो सके तो इसे घर पर ही बनाएं तो बेहतर है। क्या अधिक है, यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

अदजिका के लिए सामग्री:

• आधा किलो बेल मिर्च;
• 720 ग्राम मांसल टमाटर (पके);
• 180 ग्राम गर्म काली मिर्च (हरा);
• लहसुन के दो सिर;
• 60 मिली वनस्पति तेल;
• 135 ग्राम नमक।

शायद ही कोई हो जो नमकीन हरे टमाटर के साथ एक दूसरा कोर्स या एक गिलास वोडका खाना पसंद नहीं करता है, जिसने न केवल नमक को अवशोषित किया है, बल्कि गर्म काली मिर्च का हल्का तीखापन, साग का मसाला भी है। नमकीन हरा टमाटर एक उत्कृष्ट स्नैक है, जो न केवल रोजमर्रा की मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है, बल्कि उत्सव के लिए भी उपयुक्त है। टमाटर 30-35 दिनों के भीतर तैयार हो जाते हैं और लगभग सभी सर्दियों को नमकीन पानी में जमा कर देते हैं। आप उन्हें अचार, ओलिवियर सलाद में अचार की जगह डाल सकते हैं, उनसे उबले हुए आलू आदि के साथ साधारण सलाद बना सकते हैं।

सामग्री

• 2 किलो हरा टमाटर
• 2.5 लीटर गर्म पानी
• 1 सेंट। नमक
• 0.5 सेंट। दानेदार चीनी
• स्वाद के लिए साग
• 2-3 गर्म गर्म मिर्च

खाना बनाना

1. हरे टमाटर को पानी में धो लें और यदि आवश्यक हो तो फल से त्वचा को काटकर सभी अशुद्धियों को हटा दें। हम छोटे फलों को एक पूरे के रूप में छोड़ देंगे, और बड़े को चार या आठ भागों में काट लेंगे और सब कुछ एक तामचीनी बेसिन या एक साफ बाल्टी में रख देंगे। हम गर्म गर्म मिर्च डालेंगे, लेकिन हम उन्हें नहीं काटेंगे, ताकि गर्म स्वाद के साथ इसे ज़्यादा न करें।

2. चीनी और नमक को कंटेनर में डालें। आप चाहें तो लहसुन के छिलके वाले सिर को दबा सकते हैं और स्वाद के लिए कोई अन्य मसाला मिला सकते हैं।

3. धुले हुए साग को बाहर निकालें: अजमोद, डिल, अजवाइन, आदि। आप ओक के पत्ते या सहिजन के पत्ते जोड़ सकते हैं ताकि नमकीन होने पर फल कुरकुरे रहें।

4. कंटेनर में गर्म पानी डालें और हल्के ढंग से सब कुछ एक स्लेटेड चम्मच या अन्य तात्कालिक रसोई के उपकरण से मिलाएं ताकि नमक और दानेदार चीनी पानी में घुल जाए।

5. कन्टेनर के व्यास से छोटे व्यास की एक छोटी प्लेट या तश्तरी के साथ सामग्री को कवर करें, और प्लेट पर दमन रखें। यह एक सिरेमिक मोर्टार या पानी से भरा कंटेनर हो सकता है, जैसे जार। इस मामले में, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करना सबसे अच्छा है ताकि पानी बाहर न गिरे। उसके बाद हम हरे टमाटरों को ठंड में दबा कर निकाल लेंगे और अचार बनाने के लिए लगभग 30-35 दिनों के लिए वहीं छोड़ देंगे। एक हफ्ते के बाद टमाटर का एक टुकड़ा चख लें। यदि पर्याप्त नमक या चीनी नहीं है, तो जोड़ें। यदि पर्याप्त तीखापन नहीं है, तो गर्म मिर्च को चाकू से खोलें और उनके बीजों को ब्राइन में निकाल दें, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि आप अपने हाथों को जला सकते हैं।

6. बचे हुए समय के लिए टमाटर को ठंड में अचार के लिए छोड़ दें। जैसे ही यह समाप्त होता है, आपका नाश्ता पूरी तरह से तैयार है। नमकीन हरे टमाटर को पानी में धोकर, एक कटोरी या प्लेट में डालें और परोसते समय वनस्पति तेल डालें।

मालिक को ध्यान दें

1. अब छोटे लकड़ी के टब बेचे जा रहे हैं, जो लगभग एक औसत बाल्टी की मात्रा के बराबर हैं। तल पर छेद वाले पौधे सजावटी पौधों के लिए होते हैं, और ठोस तल वाले वे सब्जियों के अचार के लिए होते हैं। इस तरह के एंटीक-स्टाइल बैरल में टमाटर मूल दिखेंगे। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आग्रह करने की प्रक्रिया में वे वुडी गंध से संतृप्त हो जाएंगे। यह सुगंध कितनी सटीक और कितनी मजबूत निकलेगी यह उस लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करता है जो टब बनाने के लिए गई थी। हमारे पूर्वजों ने ऐसे कंटेनरों में ही स्टॉक बनाया था। प्राकृतिक सामग्री और शुद्ध प्राकृतिक उत्पादों के संयोजन ने उत्कृष्ट परिणाम दिया।

2. पर्यटकों-पेटू ने स्पेन या पुर्तगाल में हरे टमाटर, जैतून, बीन्स और स्मोक्ड सॉसेज को मोटे छल्ले में काटकर एक दिलचस्प गर्म क्षुधावर्धक की कोशिश की होगी। इन देशों के रसोइये, वर्णित मिश्रण तैयार करते समय, अपंग मसालेदार टमाटर का उपयोग करते हैं, हालांकि, यह नमकीन के साथ खराब नहीं होगा। पकवान की अवधारणा को ध्यान में रखते हुए, आप अनुपात को अलग-अलग कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि मांस और सेम भी कह सकते हैं, और इस स्टू में मशरूम और मकई डाल सकते हैं।

3. किसी भी ब्राइन में सहिजन, करंट, ओक, डिल छाते उपयुक्त हैं। वे आमतौर पर छोटे बंडलों में तरल में डूबे रहते हैं ताकि वे सब्जियों को टूटने और चिपकने से बचा सकें।

शायद इससे अधिक परेशानी वाली कोई बात नहीं है, लेकिन साथ ही, एक सुखद अनुभव, सर्दियों के लिए अचार कैसे तैयार करें। प्रत्येक उत्पाद को अच्छी तरह से चुना जाना चाहिए। आखिरकार, सभी सब्जियां नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल सबसे स्वादिष्ट, साफ, सुंदर, बिना नुकसान के।

यह इस मामले में है कि हम स्वाद और दृश्य आनंद का सही संतुलन प्राप्त कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस संबंध में हरा टमाटर पसंद है। वे सिर्फ मेरे पसंदीदा हैं। और जिन व्यंजनों के अनुसार हम सर्दियों के लिए हरे टमाटर पकाएंगे, वे सिर्फ आपकी उंगलियां चाटेंगे! और न केवल इसके दिलचस्प स्वाद के लिए, बल्कि इसकी तैयारी में आसानी के लिए भी। चूंकि, उनके फल लगभग हमेशा साफ-सुथरे, सम और घने होते हैं, जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया में उनकी उपस्थिति को खराब नहीं करते हैं।

सामान्य तौर पर, इस व्यंजन में, सबसे बुनियादी, निश्चित रूप से, टमाटर की गिनती नहीं, अच्छी तरह से चुने हुए मसाले हैं। वास्तव में, केवल उनके लिए धन्यवाद इस विनम्रता के असामान्य स्वाद पर जोर दिया जाएगा, जिसे कोई भी आजमा सकता है।

और, सबसे अच्छी बात यह है कि सामान्य घटकों का उपयोग किया जाता है, जो हम सभी से परिचित हैं और बिल्कुल भी महंगे नहीं हैं। और हाँ, इन्हें तैयार करना बहुत आसान है।

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, मैं आपको थोड़ा बता दूँगी कि सही टमाटर कैसे चुनें। टमाटर, आपको मध्यम आकार या उससे थोड़ा अधिक चुनने की आवश्यकता है। लेकिन, किसी भी मामले में छोटे लोगों को न लें, वे अभी तक पूरी तरह से नहीं बने हैं और इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उनमें एक जहरीला पदार्थ - कॉर्न बीफ़ होता है।

इसके अलावा, ऐसे टमाटर बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और उनसे कोई फायदा नहीं होता है, केवल नुकसान होता है। लेकिन जो फल पहले से ही पकने की अवस्था में हैं, यानी अभी तक भूरे नहीं हैं, लेकिन जल्द ही ऐसे हो जाएंगे, अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। इनमें जहरीले पदार्थ लगभग न के बराबर होते हैं। मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि कुछ नमूनों में कॉर्न बीफ़ की सामग्री संभव है, लेकिन यह इतना कम और इतना दुर्लभ है कि इससे हमें कोई नुकसान नहीं होगा। डिश का स्वाद बस लाजवाब होगा, और इसके कई फायदे हैं।

यदि, हालांकि, आप अभी भी संदेह और चिंता करते हैं, तो आप केवल भूरे रंग के फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं तुरंत कहूंगा कि उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

और फिर भी, आप टमाटर से कॉर्न बीफ़ को पूरी तरह से हटाने के लिए एक बहुत अच्छे, सिद्ध तरीके का उपयोग कर सकते हैं। यह आसान है, उन्हें इतनी अच्छी नमक सामग्री के साथ पानी से भरें और 2 घंटे तक रखें।

टमाटर के अचार के लिए कंटेनरों का आकार कैसे चुनें

और इसलिए, हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए कौन सा कंटेनर सबसे उपयुक्त होगा? सामान्य तौर पर, इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। क्योंकि इसके आकार को प्रभावित करने वाले बहुत सारे कारक हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक परिचारिका उन उत्पादों की एक अलग संख्या चुनती है जिनकी उसे आवश्यकता होती है और तदनुसार, यह कंटेनर के आकार को प्रभावित करता है। यह भी विचार करें कि आप अपने अचार को कितने समय तक चलाना चाहते हैं। तीसरा, जो महत्वहीन भी नहीं है, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि आपका टमाटर किस तापमान पर संग्रहीत किया जाएगा।

खैर, आइए कंटेनरों के कुछ उदाहरण देखें जो अचार के लिए उपयुक्त हैं।

1. बैरल। अब उनमें से एक बड़ी संख्या है। सबसे बड़े से लेकर सबसे छोटे कीग तक। लेकिन, यह याद रखने योग्य है कि इस प्रकार का कंटेनर केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सक्रिय रूप से अचार का सेवन करते हैं। और, उनके लिए, नमकीन बनाने की ठंडी विधि उपयुक्त है।

वैसे, यह विधि कांच के कंटेनरों के लिए भी उपयुक्त है।

इसके अलावा, आकार के अलावा, बैरल उस सामग्री में भिन्न होते हैं जिससे वे बने होते हैं। अब, प्लास्टिक से बनी हर चीज बहुत लोकप्रिय है और वे कोई अपवाद नहीं हैं। और, इस तरह की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि यह हल्का, सस्ता, सुविधाजनक है और इसमें कम रोगाणु जमा होते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, इसके नुकसान भी हैं, सबसे महत्वपूर्ण प्लास्टिक में हानिकारक पदार्थों की सामग्री है, हालांकि बहुत कम मात्रा में।

मेरी राय में, निस्संदेह अच्छे पुराने, सिद्ध तरीके का उपयोग करना और लकड़ी के बैरल में टमाटर का अचार बनाना बेहतर होगा। लेकिन, पहले इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी से धोना चाहिए।

2. यदि, हालांकि, आपके पास बैरल नहीं है, लेकिन एक धातु का कंटेनर है और आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि ऐसे व्यंजन केवल मीनाकारी ही हो सकते हैं।

3. और निश्चित रूप से, उपरोक्त में से किसी के अभाव में, एक साधारण ग्लास जार करेगा।

ठंडा खट्टा: भरपूर स्वाद कैसे बनाए रखें

हम टमाटर को लगभग खीरे की तरह ही नमक करेंगे। और, इस प्रक्रिया के लिए मसालों का सबसे आम, सरल उपयोग किया जाता है।

और इसलिए, हमें चाहिए:

• गर्म काली मिर्च - 2-3 फली;
• काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े;
• डिल - एक गुच्छा (200 ग्राम);
• अजमोद - 40 ग्राम।

10 किलोग्राम टमाटर को नमकीन करते समय उपरोक्त उत्पादों की मात्रा का उपयोग किया जाता है।

ध्यान रखें, नमकीन काफी नमकीन होना चाहिए, कम से कम 7%। इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, आपको एक लीटर पानी में 70 ग्राम नमक को पतला करना होगा। इस अनुपात को अपनी ब्राइन की मात्रा पर लागू करें।

मसालों के रूप में, यहाँ अपने आप को किसी भी चीज़ तक सीमित न रखें। आपका दिल जो चाहता है वह डालें। चाहे वह लौंग, धनिया, दालचीनी, या आपके पसंदीदा मसाले हों।

ऊपर, मैंने उल्लेख किया है कि ठंड के रूप में नमकीन बनाने की ऐसी विधि है। इसलिए, मैं इस पर थोड़ा और ध्यान देना चाहता हूं और पूरी प्रक्रिया का वर्णन करना चाहता हूं। चयनित कंटेनर के तल पर, पहले टमाटर की एक परत बिछाएं, फिर मसालों की एक परत नमक के साथ मिलाएं। और इसलिए, जब तक बैरल भर नहीं जाता। फिर हम सब कुछ ठंडे पानी से भरते हैं, अधिमानतः कठिन। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत आसान और सरल है।

बेशक, सभी के पास घर या अपार्टमेंट का आकार नहीं है, खासकर अगर कोई पेंट्री और तहखाना नहीं है, तो वे आपको अचार के बैरल स्टोर करने की अनुमति देते हैं। ऐसे में आप सब्जियों को कांच के जार में नमक कर सकते हैं। उन्हें कहीं भी रखा जा सकता है, और ऐसे कंटेनर में उत्पाद काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

सभी सुविधाओं के अलावा, इस विधि का उपयोग करते समय, सब्जियों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है। वे न केवल पूरे हो सकते हैं, बल्कि स्लाइस में भी काटे जा सकते हैं, विभिन्न मसालों और इतने पर भर सकते हैं।

मैं आपको कुछ बेहतरीन व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। मुझे यकीन है कि उनमें से कम से कम एक, लेकिन आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे और आपके पसंदीदा बन जाएंगे।

जड़ी बूटियों के साथ कच्चा टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• हरा टमाटर;
• काली मिर्च;
• तेज पत्ता;
• डिल, अजमोद (ताजा या सूखा) - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 3 सिर प्रति जार (1 लीटर);
• गर्म काली मिर्च - प्रति लीटर जार में 2 टुकड़े।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी सरसों - एक चुटकी (यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

खाना पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, जिन जार का हम उपयोग करेंगे उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

2. फिर नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, आप एक चुटकी सूखी सरसों भी डाल सकते हैं। ब्राइन को उबाल लेकर लाएं, गर्मी बंद करें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।

ध्यान रखें, नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा 1 लीटर पानी में जाती है।

अब सबसे नीचे सबसे पहले लहसुन की कलियां डालें। फिर, टमाटर की एक परत आती है, दूसरी परत - साग और मसाले (काली मिर्च, कड़वा, बे पत्ती)। और इस तरह, हम टमाटर और जड़ी बूटियों की परतों को मसाले के साथ वैकल्पिक करते हैं जब तक कि जार शीर्ष पर भर न जाए।

3. जैसे ही नमकीन ठंडा हो जाए, उसमें लहसुन और मसालों के साथ टमाटर डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

नीचे, टमाटर को अचार बनाने का एक और बहुत ही स्वादिष्ट तरीका आपके ध्यान में प्रस्तुत किया गया है, जहाँ उन्हें जड़ी-बूटियों से भरना है।

तातार में टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• हरा या भूरा टमाटर - 6 किलो;
• काली मिर्च - 0.5 किलोग्राम (अधिमानतः अलग रंग);
• गाजर - 6 टुकड़े (मध्यम आकार);
• लहसुन - 1 सिर;
• साग - स्वाद के लिए;
• मसाले - स्वाद के लिए।

नमकीन तैयार करने के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक 2 - बड़े चम्मच;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले टमाटर के लिए स्टफिंग तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, बेल मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर रगड़ें और लहसुन को काट लें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

3. इस चीरे में हम फिलिंग डालते हैं। ज़रा सा!

4. निष्फल जार के तल पर, छिलके वाली लहसुन की लौंग, फिर भरवां टमाटर डालें। ऊपर से मसाले छिड़कें और सजावट के रूप में साग का उपयोग करें।

5. अब, नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल लें।

6. और इसके साथ, बस उबली हुई नमकीन, टमाटर डालें और ढक्कन बंद कर दें। जार को कंबल से लपेटना सुनिश्चित करें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर

सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ लहसुन के बिना हम क्या करेंगे? आखिरकार, एक भी अचार इसके बिना नहीं कर सकता। इसकी इतनी आकर्षक सुगंध है कि जैसे ही आप इसे सूंघते हैं, आप तुरंत उस डिश को आजमाना चाहते हैं जिसमें इसे जोड़ा गया था।

इसके अलावा, लहसुन उन कुछ सब्जियों में से एक है जो डिब्बाबंद होने पर अपने औषधीय गुणों को नहीं खोती है।

और इसलिए, लहसुन के साथ स्वादिष्ट हरे टमाटर पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

मैं यह भी जोड़ना चाहता हूं कि इस रेसिपी में आप ठंडे और गर्म दोनों तरह के ब्राइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। अपने स्वाद के लिए चुनें।

सामग्री:

• हरा या भूरा टमाटर (मध्यम आकार);
• अजमोद के साथ सोआ - स्वाद के लिए;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश।

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

वैसे अगर आप ठंडे ब्राइन का इस्तेमाल करेंगे तो आपको चीनी डालने की जरूरत नहीं है।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर क्रमशः धोए जाते हैं। और, प्रत्येक फल को सावधानी से ऊपर से काटा जाता है।

2. लहसुन को स्लाइस में काटें और इस चीरे में डालें।

3. हम सब्जियों को मसालों के साथ बारी-बारी से परतों में जार में डालते हैं। यानी टमाटर की परत, मसालों की परत। और इसलिए, जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।

डिब्बे के अतिरिक्त, आप एक तामचीनी पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। यह और भी अच्छा होगा। सबसे पहले, यह कमरेदार है। दूसरे, इससे टमाटर निकालना सुविधाजनक है। भंडारण अवधि के लिए, यह व्यावहारिक रूप से बैंकों को स्वीकार नहीं करता है। उदाहरण के लिए, हम वसंत तक सॉस पैन में नमकीन टमाटर स्टोर करते हैं, लेकिन ऐसा बहुत कम ही होता है, जब तक कि उनमें से बहुत सारे नमकीन हों।

अपने रस में हरे टमाटर का एक और सरल नुस्खा

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• टमाटर;
• ब्लैककरंट के पत्ते;
• सहिजन के पत्ते।
• चेरी के पत्ते;
• नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति जार (3 लीटर);
• लहसुन;
• नरम गोभी के पत्ते;
• चीनी - 30 ग्राम प्रति जार (3 लीटर)।

खाना पकाने की विधि:

1. मेरे टमाटर और तने के पास छेद करें। हम उन्हें उस कंटेनर में डालते हैं जिसे हमने नमकीन बनाने के लिए चुना था। इसके बाद सब्जियों में करी पत्ता, सहिजन की पत्तियां, चेरी और साग डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। लहसुन को फलों के बीच फैलाएं, नमक और चीनी डालें।

2. ऊपर से साग और गोभी के पत्ते बिछा दें।

3. बस इतना ही, सब्जियों को साग के साथ ढक्कन के साथ बंद करें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद रस दिखाई देना चाहिए। यदि यह थोड़ा है, तो आपको नमकीन जोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं।

अंत में

याद रखें कि हरे टमाटर अधिक समय तक खराब नहीं होते हैं और बेहतर संग्रहित होते हैं, उन्हें ठंडा रखना चाहिए।

वैसे, नमकीन टमाटर को और भी लंबे समय तक रखने के लिए एक बहुत अच्छी युक्ति है। काफी सरलता से, आपको उनके कंटेनर में पक्षी चेरी की एक छोटी शाखा लगाने की जरूरत है। लेकिन, पहले इसे उबलते पानी में थोड़ा सा भिगो दें।

इसके अलावा, हरे टमाटर से आप एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर, मिर्च या तोरी लें और उन्हें टमाटर के साथ अचार में डालें।

बॉन एपेतीत!