कौन से सूखे मेवे स्वास्थ्यवर्धक हैं? सूखे मेवे: मीठी प्राच्य कहानियाँ

क्या वजन कम करते समय सूखे मेवे खाना संभव है? इस विषय पर पोषण विशेषज्ञों की राय विभाजित है। एक ओर, सूखे मेवे फाइबर का स्रोत होते हैं, जो शरीर को साफ करते हैं, दूसरी ओर, इनमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है, जो वजन कम होने से रोकती है।

सख्त आहार का पालन करने से, शरीर तनाव का अनुभव करता है और परिणामस्वरूप, खराब मूड, चिड़चिड़ापन और "टूटने" की उच्च संभावना होती है। सूखे फल, बदले में, शरीर को चीनी से संतृप्त करते हैं, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और मूड में सुधार करते हैं।

सूखे मेवों के फायदे:

• उच्च फाइबर सामग्री चयापचय को सामान्य करती है;
• इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं;
• कब्ज से राहत देता है;
• मूड में सुधार;
• उच्च कैलोरी वाली मिठाइयाँ खाने की इच्छा कम हो जाती है;
• ताकत बहाल करें और ऊर्जा दें;
• इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं;
• उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है;
• वे मेनू में विविधता जोड़ते हैं।

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09.12.2018

वजन कम करते समय सूखे मेवों से नुकसान

आंकड़े को मुख्य नुकसान सूखे मेवों से नहीं, बल्कि उनके प्रसंस्करण के तरीकों से होता है। प्रक्रिया को तेज़ करने और मात्रा बढ़ाने के लिए, प्राकृतिक रूप से सुखाना लाभहीन है, इसलिए उन्हें औद्योगिक तरीकों का उपयोग करके सुखाया जाता है, इस स्थिति में उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

सूखे मेवों के नुकसान:

• उच्च।
• उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री.
• मधुमेह रोगियों के लिए वर्जित।
• वे शरीर में उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर का कारण बन सकते हैं।
• ये आपकी भूख को कुछ देर के लिए शांत कर देते हैं.

सूखे मेवों से मुख्य नुकसान अनियंत्रित सेवन से ही हो सकता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, निर्माता अक्सर फलों को चीनी की चाशनी से उपचारित करते हैं, जिससे कैलोरी की मात्रा काफी बढ़ जाती है।

व्यक्तिगत सुरक्षा के लिए, विदेशी फल खाने से बचना सबसे अच्छा है। आदर्श रूप से, फलों और जामुनों को स्वयं सुखाना बेहतर है।

वजन कम करते समय आप कौन से सूखे मेवे खा सकते हैं?

इस मामले में, यह महत्वपूर्ण नहीं है कि यह किस प्रकार का फल है, बल्कि उपभोग की मात्रा और समय महत्वपूर्ण है। वजन कम करने के लिए आप मुट्ठी भर सूखे मेवे खा सकते हैं या उन्हें दलिया में मिला सकते हैं।

स्वास्थ्यप्रद सूखे मेवे

• आलूबुखारा। कैलोरी सामग्री - 240 प्रति 100 ग्राम, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। आंतों को धीरे से साफ करता है और चयापचय को सामान्य करता है। पुरानी कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी, यह रेचक के रूप में कार्य करता है। इसमें विटामिन होते हैं: ए, बी, सी। दांतों और बालों की स्थिति में सुधार करता है। वजन कम करने के लिए आप दिन के पहले भाग में प्रतिदिन 5 बड़े जामुन खा सकते हैं।
• . कैलोरी सामग्री - 292 प्रति 100 ग्राम। पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर। शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को सामान्य बनाने में मदद करता है। तनाव दूर करें और हृदय रोगों का खतरा कम करें। आप मुट्ठी भर इन जामुनों को नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
• सूखे खुबानी। कैलोरी सामग्री - 241 प्रति 100 ग्राम। यह भूख को अच्छे से संतुष्ट करता है। इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, यह हृदय रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। विषाक्त पदार्थों, अपशिष्टों को हटाता है और मल को सामान्य करने में मदद करता है।
• सेब और नाशपाती. कैलोरी सामग्री - 249 प्रति 100 ग्राम। इनमें चीनी की मात्रा कम होने के कारण, ये वजन घटाने के लिए आदर्श सूखे मेवे हैं। पेक्टिन चयापचय में सुधार करता है और वजन घटाने की गारंटी देता है। यह शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को भी बाहर निकालता है। प्रति दिन अनुशंसित खुराक 15 - 20 ग्राम है।
• सूखे चेरी। कैलोरी सामग्री - 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाता है। चयापचय को सामान्य करता है और आंतों को साफ करता है। एक स्वादिष्ट नाश्ता या आपके नाश्ते में दलिया के अतिरिक्त।

सूखे मेवों से युक्त आहार

केवल सूखे मेवों पर आधारित मोनो-आहार अभूतपूर्व परिणाम का वादा करता है - प्रति दिन 2 किलो तक वजन घटाना। लेकिन यह आंतों के स्वास्थ्य और कार्यप्रणाली के लिए बहुत फायदेमंद नहीं है। उनमें से एक का उदाहरण नीचे दिया गया है। 300 ग्राम किसी भी सूखे फल को 150 ग्राम मेवे के साथ मिलाएं। मिश्रण को 5-6 खुराकों में बांटा गया है। आप शांत पानी और बिना चीनी की ग्रीन टी पी सकते हैं।

इस डाइट से आपको भूख का अहसास नहीं होगा और आपका मूड भी खराब नहीं होगा। लेकिन पेट के लिए, ऐसा शासन कठिन होगा और अप्रिय उत्तेजना पैदा कर सकता है। खासतौर पर अगर आपको स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं तो आपको ऐसी डाइट पर नहीं टिकना चाहिए।

निम्नलिखित आहार 7 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। वजन घटाने के लिए सभी सिफारिशों की तरह, दिन में कम से कम पांच बार भोजन करना चाहिए। इस डाइट में आप दलिया को बिना तेल के पानी में पकाकर खा सकते हैं। सिर्फ पानी पियें.

• सोमवार, बुधवार, शनिवार. 20 ग्राम सेब, 50 ग्राम सूखी खुबानी और 10 ग्राम पिस्ते का मिश्रण बना लें.
• मंगलवार गुरुवार। मिश्रण: 40 ग्राम आलूबुखारा, 30 ग्राम अखरोट और 50 ग्राम किशमिश।
• शुक्रवार रविवार। 200 ग्राम काजू, 200 ग्राम आलूबुखारा, 100 ग्राम अंजीर का मिश्रण बना लें.

• यदि संभव हो तो ताजा जामुन और फल खाना बेहतर है;
• सूखे मेवे बिना मीठे कॉम्पोट के रूप में अधिक उपयोगी होते हैं;
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने और पाचन में तेजी लाने के लिए, आपको नाश्ते में एक गिलास बिना चीनी वाला सूखा क्रैनबेरी कॉम्पोट पीना चाहिए।

हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि सूखे मेवे एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं। सबसे पहले, इनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो पाचन और चयापचय को उत्तेजित करता है। दूसरे, इनमें ताजे फलों की तुलना में अधिक खनिज होते हैं। इनमें बहुत सारा पोटेशियम (हमारे हृदय के लिए आवश्यक), आयरन (जो रक्त निर्माण में सुधार करता है), साथ ही कैरोटीन और बी विटामिन होते हैं, ये सभी हृदय, मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। सूखे मेवों का आंतों पर सफाई प्रभाव पड़ता है (एक प्रून इसके लायक है)। वे पेट की बढ़ी हुई अम्लता से पूरी तरह लड़ते हैं, इसकी दीवारों को एक सुरक्षात्मक परत से ढक देते हैं। और पौधों के रेशे, जिनमें सूखे मेवे प्रचुर मात्रा में होते हैं, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं और कब्ज में मदद करते हैं।

कुछ प्रकार के सूखे मेवों के गुण

सूखे मेवों में हमारे शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

सूखे सेबरोकना एक बड़ी संख्या कीलोहा, जिसका रक्त संरचना पर अच्छा प्रभाव पड़ता है; आंतों के माइक्रोफ़्लोरा में सुधार करें।

किशमिशकार्बनिक अम्ल, फाइबर, विटामिन ए, बी1, बी2, बी5 और बी6, सी से भरपूर। इसमें आयरन, बोरान, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस होता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, तनाव, थकान दूर करने और नींद में सुधार करने में मदद करता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी: यह आयरन की कमी को पूरा करता है और स्तनपान में सुधार करता है। किशमिश हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा को मजबूत करती है।

सूखे नाशपातीतंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है और मूड में सुधार होता है। इसके अलावा, उनमें टॉनिक गुण होते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। सूखे नाशपाती विटामिन ए, बी1, बी2, ई, पी, सी, पेक्टिन, आयरन, आयोडीन, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक और कैरोटीन से भरपूर होते हैं। अग्न्याशय और मूत्र पथ के विकारों के लिए उपयोगी। सर्दी से लड़ने और तनाव कम करने में मदद करें।

विदेशी फलइनमें बहुत सारे उपयोगी गुण भी हैं। उदाहरण के लिए, अंजीर मुंह की सूजन, खांसी में मदद करता है और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है।

आड़ूउन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय प्रणाली और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित हैं।

सूखे खुबानी- यह न केवल एक उत्कृष्ट सामान्य टॉनिक है, यह सूखा फल एनीमिया, हृदय रोग और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को रोकने और कम करने में मदद करता है, और दृष्टि में भी सुधार करता है। सूखे खुबानी के लगातार सेवन से रक्त वाहिकाओं में रुकावट की संभावना कम हो जाती है और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है; त्वचा को लंबे समय तक जवां बनाए रखने और बालों को मजबूत बनाए रखने में मदद करता है।

आलूबुखारा और किशमिशहीमोग्लोबिन बढ़ाएं और जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए उपयोगी हैं। सूखे मेवे हल्के रेचक, मूत्रवर्धक और सूजन रोधी एजेंट होते हैं।

खजूरविटामिन ए, ई, ग्रुप बी, अमीनो एसिड से भरपूर। इनमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, जिंक, मैंगनीज और सेलेनियम होता है। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली और एनीमिया वाले लोगों के लिए खजूर उपयोगी है। वे थकान को दूर करने और बीमारी के बाद रिकवरी में तेजी लाने, हृदय प्रणाली को मजबूत करने और यकृत और गुर्दे को सक्रिय करने में मदद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि खजूर कैंसर को रोकने में मदद करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी: अवसाद की रोकथाम में उपयोग किया जाता है और गर्भाशय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है।

से सूखे सेब और नाशपातीयकृत और गुर्दे की बीमारियों, गैस्ट्रिटिस और अन्य पाचन विकारों के लिए कॉम्पोट तैयार और सेवन किया जाता है।

लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि सुखाने के दौरान पानी की कमी के कारण फलों में शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है। मान लीजिए, ताजा खुबानी में प्रति 100 ग्राम 50 किलो कैलोरी होती है, और सूखे खुबानी में - पहले से ही 200-250। आलूबुखारे में प्रति 100 ग्राम लगभग 60 किलो कैलोरी होती है, और आलूबुखारा - 250। अंगूर में प्रति 100 ग्राम 70 किलो कैलोरी होती है, और किशमिश - 280। इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं।

सिद्धांत रूप में, यह चीनी इतनी भयानक नहीं है: फाइबर की प्रचुरता के कारण, सूखे मेवों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि नहीं होती है।

और अब दुखद के बारे में...

वास्तविक समस्या यह है कि सूखे मेवों को आकर्षक प्रस्तुति देने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए गहन रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

लगभग सभी सूखे फल जो हम बाजार या दुकानों में देखते हैं, औद्योगिक सुखाने के माध्यम से प्राप्त किए गए थे। सूखने के बाद, सूखे फल अपना प्राकृतिक रंग खो देते हैं, और उनमें कोई संतृप्ति या चमक नहीं रह जाती है। रसायन शास्त्र से ही सुन्दर रंग प्राप्त होता है। इस प्रकार, सुनहरे अंजीर, चमकीले नारंगी सूखे खुबानी और एम्बर रंग की किशमिश भोजन को रंगने का काम करते हैं और सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन का परिणाम हैं।

सूखे फलों के प्रसंस्करण की सामान्य तकनीक में सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन शामिल है। पैकेजिंग पर इसे एडिटिव E220 के रूप में नामित किया जाएगा। इसकी मदद से, निर्माता बैक्टीरिया को मारते हैं और उत्पाद को कीड़ों के लिए "अरुचिकर" बनाते हैं। इस उपचार से सूखे मेवों को चमक और चमक मिलती है - सुल्ताना और खुबानी सुनहरे हो जाते हैं, आलूबुखारा चमकने लगता है। बेशक, यह उल्लेख करने योग्य है कि ऐसे खतरनाक पदार्थों की सांद्रता सख्ती से निर्दिष्ट है, और सिद्धांत रूप में अनुशंसित खुराक से नुकसान नहीं होना चाहिए। लेकिन क्या आप यह विश्वास करके अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालने को तैयार हैं कि वह अनाम निर्माता ईमानदार था?

सूखे मेवों की चमक पर भी ध्यान देना जरूरी है। असली सूखे फल में एक साधारण उपस्थिति होती है - ये मैट, झुर्रीदार स्लाइस होते हैं। उन्हें चमकदार बनाने के लिए, निर्माता सूखे फलों को सस्ते वनस्पति तेल या ग्लिसरीन से उपचारित करते हैं।

सुखाने में तेजी लाने के लिए, सूखे फलों को बर्नर से संसाधित किया जा सकता है, जो उन्हें गैसोलीन जैसा स्वाद देता है और खराब निस्पंदन के कारण कार्सिनोजेन के निर्माण में योगदान देता है। अक्सर फलों को टनल ओवन (ड्रायर) में सुखाया जाता है। इससे सूखे मेवों से डीजल जैसी गंध आती है। कुछ फलों को नरम करने के लिए, विशेष रूप से समय से पहले तोड़े गए और इसलिए कठोर, कभी-कभी कास्टिक गैर-खाद्य सोडा के साथ उबलते पानी का उपयोग किया जाता है। यह छिलके में बारीक दरारें बनाने में मदद करता है, जिससे सूखने में तेजी आती है।

विदेशी फलों को चीनी की चाशनी में भिगोना भी आम बात है, जिससे उत्पाद में अतिरिक्त मिठास और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।

इसलिए, सूखे मेवे चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

• अस्वाभाविक रूप से चमकीला रंग
• अप्राकृतिक चमक
• अजीब स्वाद.

अपनी सुरक्षा कैसे करें

नियम 1।

याद रखें, उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे, एक नियम के रूप में, अनाकर्षक दिखते हैं। वे काले, झुर्रीदार और धूल भरे हैं। सूखे खुबानी, किशमिश, या सूखे चेरी में बहुत उज्ज्वल रंग इंगित करता है कि उन्हें संभवतः सल्फर डाइऑक्साइड या खाद्य रंग के साथ इलाज किया गया था। उपयोग करने से पहले, सूखे फलों को कमरे के तापमान पर पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगोएँ, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

नियम 2.

सूखे मेवे खरीदते समय अच्छी तरह सूंघ लें। गैसोलीन और धुएं की गंध से संदेह होता है। अत्यधिक फटे सूखे फल एक दोष हैं।

नियम 3.

स्टोर में, पारदर्शी पैकेजिंग में सूखे फल खरीदने का प्रयास करें - इस तरह आप तुरंत सूखे खुबानी के रंग, आलूबुखारा या किशमिश की संदिग्ध चमक का आकलन कर सकते हैं।

नियम 4.

अनानास, पपीता, तरबूज, आम और कुछ अन्य प्रकार के फल जो अब दुकानों में बड़ी मात्रा में बेचे जाते हैं, शब्द के सही अर्थों में सूखे फल नहीं हैं। ये कैंडिड फल हैं, क्योंकि इन्हें पहले कैंडिड किया जाता है और उसके बाद ही सुखाया जाता है।

नियम 5.

उपभोग से पहले सूखे फलों को गंदगी, गंधक और रसायनों को हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें।

नियम 6.

अगर आप सूखे मेवों से कॉम्पोट बनाना चाहते हैं तो आपको उन्हें पकाने की जरूरत नहीं है। बस उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से कसकर ढक दें और इसे अच्छी तरह से पकने दें।

नियम 7.

गुठली वाले खजूर, किशमिश और डंठल वाले आलूबुखारा खरीदें। ऐसे फल पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखते हैं।

नियम 8.

यदि आप किशमिश खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बेरी में हमेशा डंठल हो। जामुन आपस में चिपकना नहीं चाहिए.

निष्कर्ष

सूखे मेवे केंद्रित खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि सूखे मेवे हल्के रेचक और मूत्रवर्धक होते हैं। फलों को पुराने ढंग से या पेशेवर उपकरण का उपयोग करके सुखाने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप जामुन की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त रहेंगे। यदि आप अभी भी सूखे फल खरीदना पसंद करते हैं, तो उपभोग करने से पहले उन्हें उबलते पानी से उपचारित करना आवश्यक है या उन्हें कमरे के तापमान पर पानी में भिगोएँ, और फिर उन्हें ठंडे बहते पानी से धो लें।

सूखे मेवे विटामिन, टैनिन, पेक्टिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। वे आहार के दौरान मिठाइयों की लालसा को कम करने में मदद करते हैं और उनमें हानिकारक ट्रांस वसा नहीं होते हैं, जो कैंडी, चॉकलेट और कुकीज़ में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो सूखे मेवों की मात्रा सीमित करना क्यों महत्वपूर्ण है?

फ्रुक्टोज मोटापे में योगदान देता है

सूखे मेवों की कार्बोहाइड्रेट संरचना फ्रुक्टोज और ग्लूकोज द्वारा दर्शायी जाती है, उनमें व्यावहारिक रूप से सुक्रोज नहीं होता है। फ्रुक्टोज का एक छोटा प्रतिशत शरीर में ग्लूकोज में टूट जाता है, बाकी सीधे यकृत में चला जाता है। यह फैटी एसिड के संश्लेषण को तेज करता है, जिससे ट्राइग्लिसराइड्स बनते हैं।

खूबसूरत चमक के लिए किशमिश को रसायनों से उपचारित किया जाता है।

अत्यधिक फलों के प्रति जुनून आंत में वसा के जमाव की ओर ले जाता हैऔर मेटाबॉलिक सिंड्रोम। इस निष्कर्ष पर कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय (शेरोन इलियट की अध्यक्षता में) के शोधकर्ता पहुंचे, उन्होंने 2002 में अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में अपने अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए।

लेखकों के अनुसार, फ्रुक्टोज से इंसुलिन असंवेदनशीलता होती है और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन का उत्पादन बढ़ जाता है। नतीजतन, फलों का अत्यधिक सेवन रक्त की लिपिड संरचना को बाधित करता है और पेट के क्षेत्र में वसा जमा होने का कारण बनता है।

टिप्पणी! कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बावजूद, फ्रुक्टोज मधुमेह, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल का कारण बन सकता है।

संदिग्ध लाभ

बहुत से लोग सूखे मेवों को पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट का भंडार मानते हैं जिनकी शरीर को बहुत आवश्यकता होती है। हालाँकि, औद्योगिक प्रसंस्करण के कारण, वे एक दुबले-पतले व्यक्ति के सहयोगी से दुश्मन में बदल जाते हैं।

औद्योगिक सुखाने के दौरान, फल ​​लाभकारी पदार्थ खो देते हैं।

आज, धूप में ट्रे में प्राकृतिक रूप से सुखाए गए फल मिलना लगभग असंभव है। जो उत्पाद अलमारियों पर है वह औद्योगिक परिस्थितियों में निर्जलीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सूखते समय, उत्पाद को गर्म हवा (30-70 डिग्री) या अवरक्त विकिरण से उपचारित किया जाता है। इसके बाद अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं, एस्कॉर्बिक एसिड सहित।

इनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इन्हें अक्सर चीनी की चाशनी में डाला जाता है। परिणामस्वरूप, बड़ी मात्रा में अतिरिक्त शर्करा शरीर में प्रवेश करती है। कारमेलाइज्ड सूखे मेवों में 70-80% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, कैंडीज में भी उतनी ही मात्रा में शर्करा पाई जाती है।

सुझाव: उत्पाद खरीदते समय अपने स्वाद पर ध्यान दें। आपको पैकेजिंग की जानकारी और विक्रेता के आश्वासन पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

आकर्षक स्वरूप प्राप्त करने और उत्पाद की ताजगी का आभास कराने के लिए रसायनों का उपयोग किया जाता है। सुनहरा रंग बनाने के लिए किशमिश और अंजीर को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है। लगभग सभी सूखे फल सस्ते वनस्पति तेलों से लेपित होते हैं: इससे उन्हें चमकदार चमक देने में मदद मिलती है। प्रसंस्करण का विवरण "हैबिटेट" श्रृंखला के कार्यक्रम में वर्णित है।

उच्च कैलोरी सामग्री

नमी के वाष्पित हो जाने के बाद, उत्पाद में मूल मात्रा का केवल 25% ही बचता है, जहाँ सभी कैलोरी केंद्रित होती हैं। इसलिए, सूखे मेवों में काफी उच्च ऊर्जा मूल्य होता है और इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

भूख नहीं मिटती

सूखे मेवों में थोड़ा प्रोटीन होता है, जो तृप्ति देता है। इनमें बहुत अधिक मात्रा में शर्करा और फाइबर होता है, जो भूख को कम करता है, लेकिन थोड़े समय के लिए। बहुत जल्द आप कुछ अधिक ठोस खाना चाहेंगे।

भूख बहुत जल्दी वापस आ जाएगी.

सूखे मेवों के सेवन पर आधारित आहार भी खतरनाक हैं। जब उनका पालन किया जाता है, तो शरीर न केवल तरल पदार्थ खो देता है, बल्कि प्रोटीन भंडार भी खो देता है।

यह वसा का जमाव नहीं है जो कम होता है, बल्कि मांसपेशी ऊतक होता है। सूखे मेवों से बने उत्पाद खाने से प्री-डायबिटिक स्थिति का विकास होता है, क्योंकि अग्न्याशय अतिभारित होता है।

लेकिन, क्या आप वजन कम करते समय कम से कम कुछ सूखे मेवे खा सकते हैं? कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स की जानकारी तालिका में प्रस्तुत की गई है।

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, आहार पर सूखे सेब सबसे कम खतरनाक होते हैं, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, अंजीर। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण खजूर और किशमिश से बचना चाहिए। इन सूखे मेवों से आपका वजन बढ़ सकता है.

टिप: वजन कम करते समय, आहार अनुपूरक के रूप में कॉम्पोट मिश्रण का उपयोग करें; इसमें सूखे सेब, नाशपाती, खुबानी और कुछ किशमिश शामिल हैं। इसमें कम कैलोरी होती है और यह आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

बचाव में कुछ शब्द

मीठा खाने के शौकीन लोगों में चीनी की इतनी कमी हो जाती है कि उनका मूड खराब हो जाता है, थकान, सुस्ती और ताकत का नुकसान होने लगता है। उनके लिए सूखे मेवे जिंजरब्रेड कुकीज़ और मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होंगे। सूखे मेवों के कई फायदे हैं:

आपके सुबह के दलिया में कुछ आलूबुखारा मिलाने से आपके वजन घटाने की प्रक्रिया पर कोई असर नहीं पड़ेगा।. हालाँकि, आपको मुट्ठी भर किशमिश नहीं खानी चाहिए: यह निश्चित रूप से आपकी कमर की परिधि को प्रभावित करेगा।

वजन कम करते समय सूखे मेवों का सही तरीके से सेवन कैसे करें?

इन्हें शाम को खाने की जरूरत नहीं है, सूखे मेवों का एक हिस्सा सुबह खाना बेहतर है 16 बजे तक. एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए अनुशंसित मात्रा प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं है। यदि आपका वजन अधिक है - 5 बड़े सूखे मेवे (आलूबुखारा, सूखे खुबानी) या 10 किशमिश। इनका मिश्रण बनाकर इस्तेमाल करने से बेहतर है कि इन्हें एक-दूसरे से अलग-अलग इस्तेमाल किया जाए।

सूखे मेवे या साबुत दलिया से बना दलिया स्वाद में पूरी तरह से विविधता ला देता है। वे मांस व्यंजन और सलाद से युक्त पारंपरिक भोजन पूरा कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! सूखे मेवों को अकेले भोजन के रूप में अनुशंसित नहीं किया जाता है।

पोषण विशेषज्ञ उन्हें डेयरी उत्पादों के पूरक की सलाह देते हैं। एक गिलास केफिर या पनीर का एक टुकड़ा शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करेगा और कई घंटों तक भूख को कम करने में मदद करेगा।

चूँकि सूखे मेवों में हानिकारक तत्व हो सकते हैं, इसलिए इनका सेवन करने से पहले आपको इनसे छुटकारा पाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फलों को 1 घंटे के लिए बड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाता है, फिर पानी निकाल दिया जाता है। अंतिम चरण में, गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है.

वजन घटाने के दौरान सूखे मेवों को स्वस्थ भोजन नहीं माना जा सकता है, लेकिन वे आपके मूड को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। आहार के दौरान सूखे मेवे मिठाइयों की जगह ले सकते हैं। सूखे मेवों का सीमित सेवन शरीर को फायदा पहुंचाएगा, लेकिन रासायनिक तत्वों से छुटकारा पाने के लिए इन्हें पानी में भिगोकर रखना बेहतर होता है।

सूखे मेवेवे लंबे समय से कई परिवारों में एक आम व्यंजन बन गए हैं। तैयारियों की इस श्रेणी में विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए निर्जलित फल शामिल हैं। यह उत्पाद एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पूरी तरह से खाने योग्य है। चूँकि आमतौर पर सभी मीठे फलों को फल कहा जाता है, इस श्रेणी में न केवल फलों के पेड़ों के फल शामिल हैं, बल्कि जामुन भी शामिल हैं, और सूखे उत्पाद स्वयं ताजे फलों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन गए हैं।

सूखे फलों का उद्भव प्राचीन महिलाओं की देन है जो जामुन, फल ​​और अन्य वन उपहार एकत्र करती थीं, और फिर उन्हें सुखाकर भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करती थीं। कुछ जानवर, जैसे गिलहरी, सर्दियों के लिए सूखे मेवे भी तैयार करते हैं। फलों को सुखाने के लिए धन्यवाद, लोगों को पूरे वर्ष अपने भोजन में विटामिन और खनिज प्राप्त करने का अवसर मिलता है, साथ ही विदेशी फलों का स्वाद भी मिलता है।

किराने की दुकानों और सुपरमार्केट के सब्जी विभागों की अलमारियों पर, सबसे प्रसिद्ध सूखे फल किसी भी दिन आसानी से खरीदे जा सकते हैं। स्थानीय उत्पाद अक्सर वजन के हिसाब से बेचा जाता है या प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, लेकिन विदेशी व्यंजन पेपर बैग और कांच के जार में भी बेचे जाते हैं।आधुनिक खाना पकाने और लोक चिकित्सा में, सूखे मेवों का उपयोग भोजन में विटामिन पूरक के रूप में किया जाता है। अधिकतर इनका सेवन सर्दियों और वसंत ऋतु में किया जाता है, क्योंकि गर्मियों और शरद ऋतु में बिक्री पर पर्याप्त ताज़ा मौसमी उत्पाद होते हैं।

सूखे मेवों की भारी संख्या और उनका आकर्षक स्वरूप न केवल उन सभी को आज़माने की इच्छा जगाता है, बल्कि भूख भी बढ़ाता है। हम आपको इस लेख में यह बताने का प्रयास करेंगे कि इन उत्पादों की विविधता को कैसे समझें, उच्च गुणवत्ता वाले रिक्त स्थान चुनें और फिर उन्हें सही तरीके से लागू करें।

संरचना और कैलोरी सामग्री

सूखे मेवों की रासायनिक संरचना उन ताजे फलों के समान होती है जिनसे यह व्यंजन तैयार किया गया था। सभी उत्पादों में, सूखने पर नमी वाष्पित हो जाती है और सभी फलों में विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है। इसीलिए सूखे मेवों को ताजे उत्पादों का पूर्ण विकल्प कहा जा सकता है।

लगभग सभी फलों में खनिज पदार्थ होते हैं जैसे:

• लोहा;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस.

ताजे फलों की तुलना में सूखे मेवों की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, क्योंकि एक सौ ग्राम ताजे उत्पादों से लगभग पचास ग्राम सूखे फल निकलते हैं, और कुछ सूखे मेवे अस्सी प्रतिशत तक सूख जाते हैं। पुनर्गठित और पके हुए फलों का पोषण मूल्य ताजे फलों में इस सूचक के मूल्य के करीब होता है।

कम रस वाले फल कम सूखते हैं और नरम रहते हैं, जबकि जिन फलों में बहुत अधिक रस होता है वे ताजा होने पर कड़े और सख्त हो जाते हैं। मधुमेह रोगियों और आहार प्रतिबंध पर रहने वाले लोगों को यह नहीं भूलना चाहिए कि एक सौ ग्राम सूखे फल में एक सौ ग्राम ताजे फल की तुलना में अधिक फल चीनी होती है।

प्रकार और वर्गीकरण

सूखे फलों की रेंज ताजे फलों की मात्रा के बराबर है। विशेषताओं के मुख्य समूह जिनके द्वारा सभी सूखे फलों को सशर्त रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है, निम्नलिखित मानदंडों द्वारा विशेषता हैं:

1. क्षेत्र से संबंधित: स्थानीय और विदेशी।
2. कच्चा माल तैयार करने की विधि: साबूत, आधा (कटा या फटा), कुचला हुआ, बीज सहित या बिना सूखा हुआ।
3. सामान की विविधता: अतिरिक्त, उच्चतम, प्रथम और तालिका।
4. सुखाने की विधि: प्राकृतिक या कृत्रिम।
5. तैयारी की विधि: पूर्व-संसाधित और असंसाधित।

इसके अलावा, सभी सूखे फलों को प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: पत्थर वाले फल, अचेन्स और जामुन। वर्गीकरणकर्ता के अनुसार, सूखे मेवों में प्राकृतिक मार्शमॉलो, साथ ही तुर्की शर्बत और कैंडीड फलों की कुछ किस्में भी शामिल हैं।

लाभकारी विशेषताएं

सूखे मेवों के लाभकारी गुणों में यह तथ्य शामिल है कि वे प्राकृतिक विटामिन का स्रोत हैं। ऐसे किसी भी उत्पाद में शामिल फाइबर:

• आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• रक्त वाहिकाओं को साफ़ करने में मदद करता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

प्रत्येक फल अपने तरीके से उपयोगी है और उपयोग के लिए विशेष संकेत हैं।उन सभी को एक सूची में चित्रित करना असंभव है, इसलिए आप तालिका से सबसे लोकप्रिय और आसानी से सुलभ सूखे फलों के लाभकारी गुणों के बारे में जान सकते हैं।

नाम	लाभकारी विशेषताएं
	पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर; तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली; जननांग प्रणाली की कार्यप्रणाली; आंतों की गतिशीलता. हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सेवन का संकेत दिया गया है। रात के समय एक मुट्ठी किशमिश अनिद्रा से राहत दिला सकती है। उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है: पहले के लिए, यह आयरन की कमी की भरपाई करने में मदद करता है, और दूसरे के लिए, यह स्तनपान को बढ़ाने में मदद करता है। किशमिश को उबालने से बचा हुआ पानी दर्दनाक खांसी और बुखार में मदद करता है। यह स्टामाटाइटिस और गले की खराश को भी ठीक कर सकता है।
	सूखे फल में रोकथाम और मुकाबला करने के गुण होते हैं: एनीमिया; दृष्टि की हानि; जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग; दिल की धड़कन रुकना; रक्त वाहिकाओं की रुकावट. जो लोग मजबूत नाखून और स्वस्थ बाल चाहते हैं उन्हें सूखी खुबानी खानी चाहिए।
प्रून्स (सूखे प्लम)	इस व्यंजन में मध्यम रेचक प्रभाव होता है और यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को भी बढ़ा सकता है। एथेरोस्क्लेरोसिस; गुर्दे की बीमारियाँ; आमवाती अभिव्यक्तियाँ. यदि घातक और सौम्य नियोप्लाज्म के गठन का संदेह हो तो उत्पाद की मध्यम खपत का संकेत दिया जाता है।
	उपचार मदद करता है: हृदय प्रणाली को सक्रिय करें; सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ; आंतों की गतिशीलता में सुधार. वैज्ञानिकों का शोध कैंसर के कारण होने वाली थकान और नशे के खिलाफ लड़ाई में सूखे मेवों की प्रभावशीलता को साबित करता है।
	उत्पाद का उपयोग हो सकता है: आयरन की कमी से लड़ें; नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों से रक्षा करें; रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बनाए रखें। नियमित सेवन स्लैगिंग को रोकता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है। पाचन संबंधी विकारों के लिए चिकित्सीय पोषण में सेब के कॉम्पोट का उपयोग करने का संकेत दिया गया है।यह उन लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है जो मूत्र प्रतिधारण से पीड़ित हैं या गुर्दे और मूत्रवाहिनी में रेत है। सूखे मेवे की खाद विटामिन की कमी से लड़ने में मदद करती है।
	उत्पाद में सामान्य सुदृढ़ीकरण गुण हैं। इस सूखे फल के नियमित मध्यम सेवन से सर्दी से बचाव होता है और तंत्रिका तनाव से भी राहत मिलती है। प्रतिदिन थोड़ी मात्रा में उत्पाद खाने से, आप आंतों में रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों के संचय को कम कर सकते हैं, जिससे नशा, सिरदर्द और अन्य अप्रिय संवेदनाएं गायब हो जाएंगी।
	यह विनम्रता उन लोगों के लिए संकेतित है जो केशिका की कमजोरी और वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया से पीड़ित हैं। उत्पाद का मध्यम सेवन अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल से निपटने में मदद करता है। सूखे फल स्ट्रोक के बाद केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बहाल करने में मदद करते हैं।सूखे केले में मौजूद तत्व पेट में रोगजनक वनस्पतियों से लड़ने और आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। सोने से पहले केले का एक टुकड़ा खाने से अनिद्रा को रोकने में मदद मिलेगी।
	सूखे जामुन मौसमी विटामिन की कमी से निपटने में मदद करते हैं। उपचारों का उपयोग इसके लिए भी दर्शाया गया है: एनीमिया; सौम्य ट्यूमर; ट्रॉफिक अल्सर; अपच; ख़राब रक्त का थक्का जमना. वजन कम करने वाले आहार के दौरान मिठाई के रूप में तैयारी (कैंडीयुक्त फल नहीं!) का सेवन किया जा सकता है। काढ़ा (कॉम्पोट) सर्दी से बचाव में मदद करता है।
	एक स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग उच्च रक्त चिपचिपापन और आंतों की शिथिलता के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है।
	सूखे क्विंस फल बहुत सख्त और सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें भाप में पकाना चाहिए। फल के काढ़े में श्वसनी और फेफड़ों से बलगम निकालने का गुण होता है। क्विंस कॉम्पोट एक उत्कृष्ट वमनरोधी है। रात में थोड़ी मात्रा में पेय आपको बुरे सपने और अनिद्रा के बारे में भूलने की अनुमति देता है। जो लोग डाइट पर हैं वे क्विंस कॉम्पोट पी सकते हैं और उबले हुए सूखे मेवे खा सकते हैं।
	दूध में अंजीर का काढ़ा दर्दनाक अनुत्पादक खांसी को दूर करने में मदद करता है। यह व्यंजन उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो थायरॉइड रोगों से पीड़ित हैं। अंजीर का एक टुकड़ा चबाने से आप शुरुआती दौर में मसूड़ों की सूजन और स्टामाटाइटिस से छुटकारा पा सकते हैं। एनीमिया के लिए अंजीर का काढ़ा और उबले फल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
उर्युक (शेप्टला या कंदक) और सूखे आड़ू	सूखे मेवे निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त हैं: कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के; पुरुषों में जननांग प्रणाली; केंद्रीय तंत्रिका तंत्र। उपचारों का मध्यम सेवन माइग्रेन से लड़ने में मदद करता है। तैयारी में पोटेशियम की प्रचुर मात्रा ऐंठन की स्थिति से बचने में मदद करती है। मिर्गी और वेस्टिबुलर तंत्र के विकारों के लिए नाजुकता का संकेत दिया गया है।सार्वजनिक परिवहन में यात्रा करते समय उत्पाद की थोड़ी मात्रा मतली के हमलों से राहत दिला सकती है।
	इस स्वादिष्टता से बने कैंडिड फलों में सुखद स्वाद और सुगंध होती है। आम खाने से इम्यून सिस्टम के साथ-साथ कार्डियोवस्कुलर सिस्टम भी मजबूत होगा। सूखे मेवों की थोड़ी मात्रा आपको दीर्घकालिक आहार प्रतिबंधों के दौरान खनिज की कमी को पूरा करने की अनुमति देती है (उदाहरण के लिए, शरीर के वजन को कम करने के लिए आहार के दौरान)। फलों के सुगंधित टुकड़े बालों की चमक और त्वचा का कसाव बहाल करने में मदद करेंगे।
	फल कैंडिड फलों के रूप में अलमारियों में आता है। इसे एन्यूरेसिस में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है। विनम्रता का उपचारात्मक प्रभाव तब देखा गया जब पित्ताशयशोथ; आंत्रशोथ; पेचिश। सूखा उपचार हेल्मिंथियासिस से लड़ने में मदद करता है।
गुलाब का कूल्हा	इसका उपयोग काढ़े तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसका उद्देश्य विटामिन की कमी से निपटना और स्लैगिंग से छुटकारा पाना है। मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
	उत्पाद को कैंडिड फलों के रूप में अलमारियों में आपूर्ति की जाती है। प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, स्वादिष्टता में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है और इसकी आकर्षक उपस्थिति पूरी तरह से बरकरार रहती है। बुखार और सांस संबंधी बीमारियों के लिए सूखे फल का सेवन करने की सलाह दी जाती है।कम मात्रा में, अपच से पीड़ित लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन की सिफारिश की जाती है।
	उपचार के लिए संकेत दिया गया है: कब्ज और अपच; एनीमिया; गुर्दे की श्रोणि की सूजन. इस उत्पाद के उपयोग से मूत्रवाहिनी में रेत से छुटकारा पाने में मदद मिलती है, साथ ही बवासीर से भी राहत मिलती है।
	इस सूखे मेवे का मिश्रण इसके लिए संकेत दिया गया है: प्रतिरक्षा में कमी; पेट में जलन; मोटापा। यह पेय रक्त में कम हीमोग्लोबिन स्तर वाले बच्चों को भी दिया जाता है। मधुमेह रोगियों के लिए इन जामुनों के अर्क का संकेत दिया गया है।
	कैंडिड फलों के रूप में उपलब्ध है। यह महिलाओं में शक्ति और यौन इच्छा को बढ़ाने वाला एक शक्तिशाली पदार्थ है, और इसमें सामान्य रूप से मजबूत करने वाले गुण भी हैं।
	इसकी तैयारी कैंडिड खट्टे फलों के समान है। इसकी सुगंध बहुत अच्छी है और यह निश्चित रूप से बच्चों को पसंद आएगी।किसी स्वादिष्ट उत्पाद का मध्यम सेवन विटामिन की कमी से लड़ने और मानसिक प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करता है।

उपरोक्त सभी व्यंजनों के अलावा, सूखे व्यंजन भी लोकप्रिय हैं:

• नींबू;
• रसभरी;
• स्ट्रॉबेरी;
• कीवी।

याद रखें कि आपको छोटे बच्चों को सूखे मेवे (विशेषकर विदेशी फल!) नहीं देने चाहिए, क्योंकि उनका पाचन तंत्र बहुत अस्थिर होता है, और हानिकारक मिठाइयों के सभी स्वादिष्ट विकल्प फायदेमंद नहीं हो सकते हैं। इसका कारण फलों की कटाई की ख़ासियत है।

खाना पकाने की तकनीक

सूखे मेवे तैयार करने के लिए मध्य क्षेत्र के लगभग सभी फलों और कुछ विदेशी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। GOST के अनुसार, फल (साथ ही उनके रूप में वर्गीकृत जामुन) जो पूर्ण परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं, सूखने के लिए उपयुक्त हैं। यदि कच्चा माल अधिक पका हुआ है, तो उससे बना उत्पाद नाजुक और अत्यधिक कठोर होगा।सबसे प्रसिद्ध फलों में से अनार और कुछ प्रकार के खट्टे फल सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उत्तरार्द्ध का उपयोग विशेष रूप से रस और अमृत के लिए किया जाता है।

औद्योगिक सेटिंग में

औद्योगिक परिस्थितियों में फलों को सुखाने में रसायनों का उपयोग शामिल होता है: गैसें और खाद्य रंग। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू या खुबानी इतना समृद्ध रंग प्राप्त करते हैं, और सूखे अंगूर नरम और पारदर्शी हो जाते हैं।

अक्सर, सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फर डाइऑक्साइड, ई 220) का उपयोग शुष्क व्यंजनों के लिए किया जाता है, और उत्पाद को चमक देने के लिए, इसे सुगंध या स्पष्ट स्वाद के बिना ग्लिसरीन या अन्य वसायुक्त पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है।

बिना किसी अपवाद के, सभी सूखे मेवों को औद्योगिक सुरंग-प्रकार के ओवन में सुखाया जाता है। ऐसे ड्रायर फलों से नमी बहुत जल्दी हटा देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नाजुकता में केवल छिलके न बचे हों, वर्कपीस को अक्सर उबलते पानी और क्षार के साथ इलाज किया जाता है।

विदेशी फलों को कैंडिड फलों के सिद्धांत के अनुसार सुखाया जाता है, यानी सूखने से पहले, तैयारी को उबलते चीनी सिरप के साथ इलाज किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, विनम्रता अपनी दृश्य अपील बरकरार रखती है और ज्यादा वजन कम नहीं करती है।

अपने ही हाथों से

घर पर अपने हाथों से तैयार किए गए सूखे मेवे औद्योगिक रूप से सुखाए गए व्यंजनों से भिन्न होते हैं। सबसे पहले, घर में बनी तैयारियों में स्टूडियो तस्वीरों में सूखे मेवों जैसा आकर्षक स्वरूप नहीं होता है। लेकिन घरेलू उत्पाद, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, अधिक उपयोगी होंगे, क्योंकि उनके उत्पादन के लिए निश्चित रूप से हानिकारक योजक का उपयोग नहीं किया जाएगा। घर पर सूखे मेवे तैयार करने की प्रक्रिया पुराने दिनों में सूखे मेवे तैयार करने से बहुत अलग नहीं है।घरेलू तैयारी साबुत फल, टुकड़े या स्लाइस के रूप में हो सकती है।

सूखे फलों की तैयारी प्रकृति को सौंपी जा सकती है, तैयार फलों को तारों पर लटकाकर या ट्रे, बेकिंग शीट या कागज पर बिछाकर। आप सुखाने के लिए विशेष विद्युत उपकरणों, वायु संवहन के साथ या उसके बिना ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं।

घरेलू उत्पादों का स्वरूप कम आकर्षक होगा, लेकिन वे सुपरमार्केट के कन्फेक्शनरी विभागों में भरे अन्य सभी व्यंजनों की तुलना में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक होंगे।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने और उपभोग किए गए उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको सही सूखे मेवों का चयन करना चाहिए। काउंटरों पर उत्पादों की उपस्थिति पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

बिना किसी अपवाद के सभी सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन इसके लिए तैयारी के लिए उचित परिस्थितियाँ प्रदान की जानी चाहिए। उत्पाद को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले गहरे रंग के कांच या प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। ढक्कन के नीचे रबर सील हो तो सबसे अच्छा है। आप सूखे मेवों को कागज या वैक्यूम बैग में भी रख सकते हैं। एक शर्त यह है कि रिक्त स्थान को मिश्रित वस्तुओं में नहीं बदला जाना चाहिए।

कंटेनर की परवाह किए बिना, भंडारित सूखे फलों को अच्छे वेंटिलेशन के साथ प्रदान किया जाना चाहिए और उन्हें सीधे धूप से भी बचाया जाना चाहिए। यह व्यंजन आसानी से विदेशी गंध और तीखी गैसों को अवशोषित कर लेता है। आपको भोजन को बेसमेंट और रेफ्रिजरेटर के साथ-साथ बिना गर्म की गई बालकनियों में नहीं रखना चाहिए।

यदि सूखे फल बेचे जाएं तो आपको खरीदने से इंकार कर देना चाहिए:

1. गीला या संघनन से ढका हुआ। यह विसंगति तब प्रकट होती है जब उत्पाद को गलत तरीके से दुकानों में संग्रहीत किया जाता है या बाहर बेचा जाता है। इस तथ्य के अलावा कि ऐसे फलों का वजन अधिक होगा, उनके अंदर फंगल माइक्रोस्पोर विकसित हो सकते हैं।
2. उनमें तकनीकी तेलों या अन्य रसायनों की अप्रिय सुगंध होती है। ऐसा तब होता है जब वर्कपीस के भंडारण के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, साथ ही परिवहन के दौरान या भंडारण सुविधाओं में कमोडिटी पड़ोस का उल्लंघन किया जाता है।
3. गीली गंध आती है या फफूंदी के निशान दिखाई देते हैं। ऐसे सूखे मेवे खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उन्हें जहर दिया जा सकता है.
4. ऐसी चीज़ें खरीदने से बचें जो आपस में चिपकती हों।
5. पस्त और टूटा हुआ. अनुचित परिवहन के कारण या बार-बार सुखाने के बाद सूखे फल ऐसे हो जाते हैं। उत्तरार्द्ध अक्सर बेईमान विक्रेताओं द्वारा किया जाता है जिन्होंने उत्पादों के भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया और उन्हें नम या फफूंदी लगने दिया।
6. दबाने पर वे छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाते हैं। यह कमी इस तथ्य के कारण हो सकती है कि कीट लार्वा या मकड़ियों जैसे अन्य कीट पहले से ही सूखे फल खा चुके हैं।
7. आपको ऐसी चीज़ें खरीदने से भी बचना चाहिए जिनमें अप्राकृतिक चमक हो। यह कोई रहस्य नहीं है कि तैयारियों की अपनी समाप्ति तिथि होती है, और सूखे मेवे अपनी उपस्थिति खो देते हैं। थोड़ा-सा वनस्पति गंधहीन तेल - और उत्पाद फिर से ताज़ा हो जाता है। लेकिन केवल बाहरी तौर पर.

बिना किसी अपवाद के, सभी सूखे मेवे मीठे होने चाहिए। यदि स्वाद कड़वा या नमकीन है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद पहले ही समाप्त हो चुका है।. अधिकांश सूखे मेवों में कोई गंध नहीं होती। अपवाद नाशपाती और धुएं से उपचारित सूखे प्लम हैं। इस उत्पाद में स्मोक्ड सुगंध है।

भले ही किसी उत्पाद में सूचीबद्ध सभी नकारात्मक विशेषताएं न हों, फिर भी उसकी दृश्य अनुरूपता पर भरोसा न करें। किसी उत्पाद को खरीदने से पहले, पैकेजिंग की जांच करना सुनिश्चित करें और सुनिश्चित करें कि वह ताज़ा है।

सूखे मेवों का प्रयोग

सूखे मेवों का कई क्षेत्रों में व्यापक उपयोग पाया गया है। स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन उसके सामान्य (सूखे) रूप में और पुनर्गठित दोनों रूप में किया जाता है। बाद के मामले में "विपणन योग्य" उपस्थिति देने के लिए, ठंडे और गर्म पानी दोनों का उपयोग किया जाता है।यह उल्लेखनीय है कि पुनर्गठित उत्पाद हमेशा ताजा उत्पादों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं।

सूखे मेवे कम मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है, और यदि संभव हो तो कुछ खाद्य संयोजनों से भी बचें। सबसे खराब संयोजन ताजे दूध के साथ किसी भी सूखे फल का सेवन माना जाता है। मांस उत्पादों या आलू के साथ उच्च चीनी वाले फल खाने से बचने की भी सलाह दी जाती है।

पोषण विशेषज्ञ बड़ी मात्रा में सूखे मेवे खाने की सलाह नहीं देते हैं, और मुख्य भोजन से खाने के समय में अंतर करने की भी सलाह देते हैं। बड़ी मात्रा में चीनी वाले फल खाने के लिए इष्टतम ब्रेक खाने के चालीस मिनट बाद है। इस नियम का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप बाथरूम के तराजू बिना किसी स्पष्ट कारण के अधिक वजन प्रदर्शित कर सकते हैं।

यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि भोजन या अन्य प्रयोजनों के लिए उपयोग करने से पहले सभी सूखे फलों को गर्म पानी में धोया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको फ़ूड पॉइज़निंग और आंत्र विकार हो सकता है!

धूल और अन्य हानिकारक पदार्थ धुल जाने के बाद, फलों पर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालना चाहिए और उन्हें थोड़ा फूलने देना चाहिए। नरम होने पर, सूखे फल बेहतर अवशोषित होंगे।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, सूखे मेवों का उपयोग अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या खाना पकाने के लिए किया जाता है:

• कॉम्पोट;
• काढ़ा;
• पिलाफ;
• पाई भरना;
• पुलाव;
• क्वास;
• शराब और घर का बना वोदका (चांदनी);
• कुकीज़ और मिठाइयों सहित कन्फेक्शनरी उत्पाद।

सूखे मेवों को मूसली और त्वरित नाश्ते के साथ-साथ चाय की पत्तियों में भी मिलाया जाता है।सूखे या कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केक, साथ ही किसी भी अन्य खमीर से पके हुए सामान स्वादिष्ट होते हैं। सूखे मेवों का उपयोग घर के बने बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए किया जाता है: मफिन, पेस्ट्री और केक।

सूखे मेवे इनके साथ अच्छे लगते हैं:

• जंगली और मुर्गी मांस;
• गोमांस और भेड़ का बच्चा;
• पनीर और फ़ेटा चीज़;
• आइसक्रीम;
• खट्टा गाय का दूध;
• चॉकलेट;
• मक्खन क्रीम और व्हीप्ड क्रीम;
• प्राकृतिक शहद;
• पागल;
• अनाज (चावल, गेहूं, जई)।

सूखे मेवों से मीठे व्यंजन और कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करते समय, आपको मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनमें से अधिकांश तैयारी की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को खत्म कर देते हैं।. अपवाद दालचीनी और लौंग हैं, जिन्हें कभी-कभी सूखे सेब और नाशपाती से बने व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

लोक चिकित्सा में

सूखे मेवों का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश से एक विटामिन उपाय तैयार किया जाता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है और सर्दी और खांसी से लड़ने में मदद कर सकता है। विभिन्न व्यंजनों में इस द्रव्यमान में जोड़ने की सिफारिश की जाती है:

• प्राकृतिक शहद;
• अखरोट;
• नींबू;
• अंजीर;
• मुसब्बर.

मिश्रण तैयार करने का सिद्धांत सरल है। सभी ठोस सामग्रियों को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है, जिसके बाद उनमें शहद मिलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में काहोर या कोई अन्य प्राकृतिक अंगूर वाइन मिलाने की भी सलाह दी जाती है।

उत्पादों के अनुपात और उनकी सूची अलग-अलग होती है, लेकिन यदि आप सभी घटकों को समान अनुपात में मिलाते हैं, तो ऐसा मिश्रण निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुंचाएगा। विटामिन "दवा" खाली पेट लें। आमतौर पर, वयस्क प्रतिदिन एक चम्मच उपचार खाते हैं, और तीन साल से अधिक उम्र के बच्चों को एक बार में एक चम्मच रचना देने की सलाह दी जाती है। विटामिन की खुराक के उपयोग के लिए एक विरोधाभास उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। बहुत से लोग केवल एलर्जेन को बाहर करना और उसके बिना मिश्रण तैयार करना पसंद करते हैं।

कई सूखे मेवों में मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव भी होता है। ऐसे अन्य लोग भी हैं जो मदद करते हैं:

उपचार के लिए सूखे मेवों का उपयोग करने से पहले, उनके उपयोग के लिए सभी संकेतों और मतभेदों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें, और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संगतता को भी ध्यान में रखें!

ऊपर वर्णित सभी चीजों के अलावा, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि सूखे फल घरेलू कृन्तकों और विदेशी पक्षियों की कुछ किस्मों के मालिकों द्वारा भी "सम्मानित" होते हैं। पालतू जानवरों के लिए, ऐसे व्यंजन एक महत्वपूर्ण उत्पाद और उनके भोजन के लिए अत्यधिक वांछनीय विटामिन पूरक हैं।

मतभेद और हानि

अगर सूखे मेवों का गलत तरीके से सेवन किया जाए तो ये शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि कुछ फल (उदाहरण के लिए, तरबूज या अंजीर) केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में ही खाए जाते हैं और किसी भी स्थिति में भारी खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाया जाता है।

इसके अलावा, दुकानों में खरीदे गए सूखे फलों में हानिकारक पदार्थ (रसायन और औद्योगिक धूल) हो सकते हैं जो कटाई या परिवहन के दौरान खोल पर लग जाते हैं। छोटे बच्चों को औद्योगिक परिस्थितियों में तैयार सूखे मेवे देना उचित नहीं है।

जिन लोगों को खाने से बार-बार एलर्जी होती है उन्हें सूखे मेवे खाने से बचना चाहिए। यहां तक ​​कि स्थानीय फलों से बने अपेक्षाकृत हानिरहित व्यंजन भी अवांछित परिणाम पैदा कर सकते हैं। विदेशी सूखे मेवों को कम मात्रा में खाना चाहिए।

जल-नमक चयापचय को प्रभावित करने वाले फल निम्न का कारण बन सकते हैं:

• द्रव प्रतिधारण, और परिणामस्वरूप पैरों और आंतरिक अंगों में सूजन;
• अत्यधिक पेशाब आना और गुर्दे तथा मूत्र पथ से रेत निकलना।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आलूबुखारा, नाशपाती और खुबानी रेचक हैं।ऐसे व्यंजनों को असीमित मात्रा में नहीं खाना चाहिए।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को सूखी मिठाइयों का सेवन सीमित करना चाहिए। बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन कई लोगों से परिचित सूखे खजूर में ऑक्सीटोसिन का एक एनालॉग होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह गर्भावस्था के किसी भी चरण में प्रसव को प्रेरित कर सकता है। दूध पिलाने वाली माताओं द्वारा सूखे मेवों के सेवन पर प्रतिबंध मुख्य रूप से कई व्यंजनों के रेचक गुणों के साथ-साथ अतिरिक्त ग्लूकोज के कारण होता है, जो आसानी से स्तन के दूध में चला जाता है। इतनी अधिक मात्रा में चीनी से बच्चा बेचैन हो जाएगा, उसे बार-बार पेशाब आ सकता है और प्यास लग सकती है, जिसके बारे में वह जोर-जोर से रोने और बाहरी असंतोष से सूचित करेगा।

अंत में मैं यही कहना चाहूंगा कि सभी सूखे मेवों का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। आहार में सूखे मेवों के उपयोग के फायदे और नुकसान को जानने के बाद, स्वादिष्ट तैयारियों की श्रृंखला को समझना मुश्किल नहीं होगा।

सूखे मेवों में से क्या अधिक फायदेमंद या हानिकारक है, यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है। डॉक्टर इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देते हैं - सूखे मेवों के फायदे बहुत अधिक हैं। सूखे मेवे केवल तभी नुकसान पहुंचा सकते हैं जब उन्हें गलत तरीके से संसाधित किया जाए।

नीचे आप जानेंगे कि सूखे मेवे किस प्रकार के होते हैं (गोजी, खजूर, किशमिश, खुबानी आदि), सही सूखे मेवे कैसे चुनें और उन्हें कैसे खाएं। आपको सूखे मेवों से क्या पकाना है और सूखे मेवों में क्या स्वास्थ्यवर्धक है, इसकी भी जानकारी मिलेगी।

सूखे मेवों में क्या उपयोगी है और उनके गुण

प्रकृति ने स्वयं एक बार हमें पके फलों और जामुनों को सूरज की गर्म किरणों के नीचे सुखाकर इस प्राकृतिक विटामिन और खनिज परिसर का नुस्खा सुझाया था। स्वास्थ्यप्रद सूखे मेवों का भंडार रखने के बाद, आपको अगली गर्मियों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा, बल्कि आप पूरे साल उनके स्वाद और सुगंध से लाभ उठा सकते हैं। स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच सूखे जामुन और फलों के प्रति जुनून आज इतना अधिक है कि इसे आसानी से "सूखे फल उन्माद" कहा जा सकता है।

सूखे मेवे सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं हैं, बल्कि प्रकृति की प्राथमिक चिकित्सा किट से प्राप्त एक वास्तविक औषधि हैं; ये सभी प्राकृतिक विटामिन ऊर्जा पेय हैं। सूखे फलों को हृदय प्रणाली के रोगों और एनीमिया के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है; उनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है। सूखे मेवों के बारे में और जो उपयोगी है वह है शरीर को साफ करने में उनका उत्कृष्ट सफाई प्रभाव - वे चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम में पूरी तरह से योगदान करते हैं। इसके अलावा, विभिन्न सूखे मेवों में अलग-अलग डिग्री तक रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं।

सूखे खजूर के फल के क्या फायदे हैं?

खजूर - सूखे खजूर के फल - में विटामिन ए, सी, समूह बी, कई ट्रेस तत्व और 23 अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, खजूर में टैनिन की उच्च सांद्रता होती है, जिसमें एंटीसेप्टिक और हेमोस्टैटिक गुण होते हैं।

खजूर के क्या फायदे हैं:फास्फोरस और सेलेनियम की उपस्थिति के कारण, इन सूखे फलों का नियमित सेवन दांतों के इनेमल को मजबूत करता है और बालों और नाखूनों की सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

सूखे मेवे किशमिश के क्या फायदे हैं?

किशमिश - छाया में या धूप में सुखाया हुआ - हल्का या गहरा हो सकता है, बीज के साथ और बीज के बिना दोनों। यह ताजे अंगूरों में निहित 80% तक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है। इसकी समृद्ध संरचना के कारण, किशमिश हृदय, श्वसन और तंत्रिका सहित शरीर की लगभग सभी प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। सूखे अंगूर एंटीऑक्सीडेंट विटामिन सी से भरपूर होते हैं (इस विटामिन की अधिकांश मात्रा गहरे बीज रहित किस्मों में होती है), जो त्वचा की सुंदरता और यौवन के लिए जिम्मेदार है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। किशमिश पोटेशियम सामग्री में चैंपियन है, जो शरीर में पानी-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है। इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में बोरॉन भी होता है, जो थायराइड स्वास्थ्य का समर्थन करता है और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों के विकास से बचाता है।

किशमिश के अन्य फायदे:शरीर की सफाई को बढ़ावा देना; रक्त परिसंचरण का सामान्यीकरण; प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना।

सूखे खुबानी के क्या फायदे हैं?

सूखे खुबानी फल को खुबानी कहा जाता है (अनुभाग "फल और जामुन", लेख "खुबानी") देखें। इसके अलावा खुबानी से बीज रहित सूखे मेवे भी प्राप्त होते हैं - सूखी खुबानी और कैसा - हालांकि ऐसा माना जाता है कि खुबानी शरीर के लिए इनकी तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। किशमिश की तरह, खुबानी में उच्च पोटेशियम सामग्री होती है, जो शरीर से अतिरिक्त सोडियम को निकाल देती है। खुबानी बीटा-कैरोटीन से भरपूर होती है (यही वह है जो खुबानी को नारंगी रंग देता है), जो कैंसर की घटना और विकास को रोकता है।

खुबानी के लिए और क्या उपयोगी है:सूजन से राहत देता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

गोजी बेरी (वुल्फबेरी फल) के क्या फायदे हैं

गोजी बेरी (वुल्फबेरी फल) के फायदे इस पेड़ की मातृभूमि चीन में सबसे ज्यादा जाने जाते हैं। यूरोपीय लोगों के लिए अपेक्षाकृत नया, गोजी बेरी वैज्ञानिकों द्वारा वास्तव में एक सनसनीखेज खोज बन गई है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की अविश्वसनीय रूप से उच्च सामग्री के संदर्भ में, गोजी बेरीज़ का वर्तमान में कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। एंटीऑक्सीडेंट विटामिन सी (संतरे की तुलना में गोजी में इसकी मात्रा 5 गुना अधिक है) के लिए धन्यवाद, शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

कैरोटीनॉयड की प्रचुरता (गाजर की तुलना में इस बेरी में 20 गुना अधिक है) दृश्य तीक्ष्णता का समर्थन करती है, स्मृति में सुधार करती है और कैंसर के खिलाफ लड़ाई में एक निवारक एजेंट के रूप में कार्य करती है। और उच्च लौह सामग्री (अनार या सेब की तुलना में 16 गुना अधिक) रक्त परिसंचरण और हृदय समारोह को सामान्य करती है।

अन्य कौन से सूखे मेवे हैं?

सबसे लोकप्रिय सूखे फलों में से एक है आलूबुखारा, सूखा बेर फल। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए और सी, विटामिन बी, आयरन, आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कॉपर और जिंक के साथ-साथ फाइटोनसाइड्स भी होते हैं। कब्ज से निपटने के लिए आलूबुखारा की प्रसिद्ध संपत्ति को मोटे फाइबर की सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो न केवल विषाक्त पदार्थों को हटाता है, बल्कि आंतों की गतिशीलता को भी बढ़ाता है। सूखे आलूबुखारे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं, शरीर को शुद्ध करते हैं और युवाओं को लम्बा खींचते हैं।

सही सूखे मेवे कैसे चुनें?

दुर्भाग्य से, सभी सूखे मेवे समान रूप से उपयोगी नहीं होते हैं: यह सब उनके प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा विकल्प फलों को छाया में सुखाना है, ऐसे में उनमें अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। फलों को धूप में भी सुखाया जा सकता है. लेकिन हमारे स्वास्थ्य के लिए सूखे मेवों का सबसे खराब तरीका रसायनों का उपयोग है। अफसोस, अक्सर बैग में पैक किए गए, सुपरमार्केट अलमारियों पर चमकीले रंग के सूखे फल बिल्कुल रासायनिक रूप से संसाधित उत्पाद होते हैं। ऐसे "चमत्कारी फल" खरीदने से इंकार करना बेहतर है। यह याद रखना चाहिए कि कोई भी सूखा फल एक केंद्रित और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। वे अपनी उच्च चीनी सामग्री में ताजे फलों से भिन्न होते हैं, इसलिए उनके सेवन में संयम मधुमेह रोगियों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सूखे मेवे कैसे चुनें और खाएं

सूखे मेवे चुनने से पहले, हमेशा उसी असफल-सुरक्षित सिद्धांतों पर कायम रहें। सबसे पहले, फफूंद, सड़न या नमी के निशान वाले पके हुए फल खरीदने से बचें। पैकेजिंग में सूखे फल खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वह सीलबंद हो। दूसरे, सूखे फलों को क्रिस्टलीकृत चीनी के साथ लेपित नहीं किया जाना चाहिए, और तेज़ चमक वाले वसायुक्त दिखने वाले फलों को स्पष्ट रूप से ग्लिसरीन के साथ इलाज किया गया है। तीसरा, फल के रंग पर ध्यान दें.

अस्वाभाविक रूप से चमकीले रंग रसायनों के उपयोग का संकेत देते हैं: निर्माता उत्पाद को विपणन योग्य रूप देने के लिए ऐसा करते हैं, क्योंकि प्राकृतिक रूप से सूखे फल गहरे रंग के हो जाते हैं और बहुत आकर्षक नहीं लगते हैं।

इसलिए, आलूबुखारा गहरे बैंगनी रंग का होना चाहिए, भूरा नहीं, जैसा कि हम अक्सर उन्हें अलमारियों पर देखते हैं, और हाथों पर निशान नहीं छोड़ना चाहिए। "सही" खजूर गहरे रंग के होने चाहिए: हल्का रंग सूखे फल की अपरिपक्वता को इंगित करता है। और किशमिश खरीदते समय, सूखी पूंछ वाले मैट, झुर्रीदार जामुन को प्राथमिकता दें।

आपको सूखे मेवे क्यों खाने चाहिए:

शरीर को शुद्ध करने के लिए; पाचन का सामान्यीकरण; रक्त परिसंचरण का सामान्यीकरण; प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना।

सूखे मेवे कैसे खाएं:सूखे मेवों का सेवन गर्मी उपचार के बिना करना सबसे अच्छा है, लेकिन केवल धोने और उन पर उबलता पानी डालने के बाद; आप सूखे मेवों से कॉम्पोट पका सकते हैं और उन्हें दलिया में मिला सकते हैं।

स्वास्थ्यप्रद सूखे मेवों से क्या पकाएं?

सबसे पहले, खाने से पहले, खरीदे गए सूखे मेवों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उन्हें अपने हाथों से गूंधना चाहिए, और फिर उबलते पानी से धोना चाहिए। सूखे मेवों को और अधिक सुरक्षित रखने के लिए, आप उन्हें थोड़ी देर के लिए खट्टे दूध में भिगो सकते हैं: इस तरह के उपचार से न केवल फलों को हानिकारक परिरक्षकों से छुटकारा मिलेगा, बल्कि वे कुछ हद तक नरम भी हो जाएंगे। सूखे मेवों को उनके प्राकृतिक, कच्चे रूप में खाना सबसे अच्छा है - इस तरह आप इस स्वादिष्टता से अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

सूखे मेवों से बनी खाद भी बहुत उपयोगी होती है, मुख्य बात यह है कि इन्हें सही तरीके से तैयार किया जाए। दुर्भाग्य से, गृहिणियाँ अक्सर दो गंभीर गलतियाँ करती हैं: चीनी मिलाना और कॉम्पोट को बहुत देर तक उबालना। चीनी को शहद से बदलना बेहतर है, और आपको पूरी तरह उबालने से बचना चाहिए: बस सूखे मेवों के मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे पकने दें।