कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला माना जाता है। प्राकृतिक जैतून का तेल कैसे चुनें

रूसी अपेक्षाकृत हाल ही में जैतून के तेल से परिचित हुए, इसकी श्रेणियां, ग्रेड और चयन मानदंड ज्ञात से बहुत दूर हैं। यह लेख इस विषय के लिए समर्पित है कि इसी तरह के कई उत्पादों में किस ब्रांड का जैतून का तेल बेहतर है।

जैतून के तेल का मूल्य और दूसरों से इसका अंतर

जैतून के पेड़ की अनूठी विशेषता यह है कि यह औसतन लगभग 500 वर्षों तक बढ़ता है और जीवन भर सक्रिय रूप से फल देता है। इसके अलावा, कुछ पेड़ों की उम्र 1500 और 2000 साल पुरानी भी है।

ये वही हैं जो यरूशलेम में जैतून के पहाड़ पर उगते हैं।

सलाद के लिए किस ब्रांड का जैतून का तेल सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, यह एक बहुत ही प्रासंगिक प्रश्न है, खासकर सब्जी के मौसम की पूर्व संध्या पर। इसके साथ का सलाद बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है।

जैतून के तेल में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। विशेष रूप से, इसमें विटामिन ए, ई, डी, के, साथ ही पॉलीफेनोल्स भी होते हैं।

उनका हृदय प्रणाली, पाचन और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अन्य प्रकार के तेल की तुलना में, जैतून का तेल ओलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण अत्यधिक सुपाच्य होता है, जो मानव शरीर में मुख्य फैटी एसिड होता है।

जैतून का तेल प्राप्त करने के तरीके

कच्चे जैतून खाने के लिए अनुपयुक्त और अनुपयुक्त होते हैं, क्योंकि इनका स्वाद बहुत कड़वा होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए फलों को एक खास घोल में भिगोया जाता है।

इसके बावजूद, जैतून के तेल के सर्वोत्तम ब्रांडों में अक्सर एक विशिष्ट कड़वी गंध और स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। तेल चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया इस तथ्य में निहित है कि पके हुए फल अच्छी तरह से दबाए जाते हैं, लगातार द्रव्यमान को मिलाते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, इसके लिए विशेष सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके जैतून से तेल निकाला जाता है।

इस प्रकार पहला दबाने वाला तेल प्राप्त होता है। यह हमेशा थोड़ा कड़वा होता है।

बचे हुए केक को दूसरी प्रेसिंग का तेल निकालते हुए फिर से चालू किया जाता है। इसे रासायनिक अभिकर्मकों की मदद से अशुद्धियों और कड़वाहट से शुद्ध किया जाता है, इसलिए इसमें अप्रिय गंध और स्वाद नहीं होता है।

उत्पादन विधियों द्वारा तेल के प्रकार

लेबल पर प्रयुक्त अंकन के आधार पर, तेल तैयार करने के तरीके में भिन्न होता है। संभावित चिह्न: वर्जिन, परिष्कृत, पोमेस।

• वर्जिन एक प्राकृतिक तेल है जिसे पहले ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। ऐसा उत्पाद सभी पोषक तत्वों, खनिजों और विटामिनों को बरकरार रखता है। इसका केवल एक माइनस है - इसकी एक सीमित शेल्फ लाइफ है। दुनिया भर की मालकिनों को यकीन है कि वर्जिन सबसे अच्छा जैतून का तेल है। ब्रांड (समीक्षा इसकी पुष्टि करती है) बहुत मांग में है।
• रिफाइंड भी प्राकृतिक जैतून का तेल है, लेकिन भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके परिष्कृत किया जाता है। शोधन निम्नानुसार होता है: जैतून के पेड़ के फल जमीन और एक रासायनिक विलायक, गैसोलीन के एक एनालॉग, हेक्सेन से भरे होते हैं। इसके प्रभाव में, फल से तेल निकलता है, जो विलीन हो जाता है। हेक्सेन अवशेषों को जल वाष्प के साथ हटा दिया जाता है, फिर क्षार के साथ। अगले चरण में, उत्पाद को ब्लीच किया जाता है और गंधहीन किया जाता है।
• पोमेस जैतून के उत्पादों को भौतिक और रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके माध्यमिक दबाव द्वारा प्राप्त किया जाता है।

प्राकृतिक जैतून का तेल

• इस पदनाम के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ठंड पहले दबाने से प्राप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का सबसे अच्छा ब्रांड पैदा करता है। ऐसे तेलों की अम्लता 0.8 / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
• वर्जिन जैतून का तेल 2/100 ग्राम से अधिक की अम्लता के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का लेबल है। ऐसा उत्पाद जैतून से प्राप्त होता है जो तापमान सहित यांत्रिक या शारीरिक तनाव के अधीन होता है। ऐसे तेलों को केवल प्राकृतिक अवयवों और पानी, निस्पंदन, decanting, centrifugation के साथ कुछ तकनीकों के साथ शुद्ध किया गया था।
• साधारण कुंवारी जैतून का तेल भी एक कुंवारी जैतून का तेल है, जिसकी अम्लता 3.3/100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। इसके निर्माण में केवल प्राकृतिक (कुंवारी) विधियों का उपयोग किया गया था।

रिफाइंड जैतून का तेल

यह तेल पहले निष्कर्षण के कच्चे माल से परिष्कृत करके प्राप्त किया जाता है। इसकी अम्लता 0.3/100 ग्राम है। इस तरह के उत्पाद को गंध, अम्लता और कड़वा स्वाद को खत्म करने के उद्देश्य से भौतिक-रासायनिक तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

इन तेलों को निम्न गुणवत्ता का माना जाता है।

पोमेस जैतून का तेल

• जैतून-पोमेस तेल एक ऐसा उत्पाद है जिसमें परिष्कृत और कुंवारी जैतून का तेल का मिश्रण होता है। इसकी अम्लता 1/100 ग्राम है। एक समान विशेषता उन तेलों पर लागू होती है जो सॉल्वैंट्स और अन्य भौतिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके तेल केक को दबाकर प्राप्त की जाती हैं।
• भौतिक और रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके परिष्कृत करके प्राप्त किए गए पोमेस से परिष्कृत जैतून-पोमेस तेल का तेल। ऐसे उत्पाद की अम्लता 0.3 / 100 ग्राम है।

गुणवत्ता मानदंड

• अम्लता - का अर्थ है उत्पाद के 100 ग्राम में ओलिक एसिड का स्तर। यह सूचक स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। ऐसा माना जाता है कि अम्लता जितनी कम होगी, तेल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
• रंग। फलों की किस्म, उनकी परिपक्वता और प्रसंस्करण विधि के आधार पर तेल के रंग पीले और हरे रंग की श्रेणी में हो सकते हैं।
• सुगंध। लंबे समय तक धूप के संपर्क में रहने से तेल अपनी सुगंध खो देता है। आम तौर पर, इसकी गंध कई वाष्पशील पदार्थों - अल्कोहल, हाइड्रोकार्बन, एल्डिहाइड, ईथर द्वारा निर्धारित की जाती है।
• स्वाद। प्राकृतिक तेल में बहुत समृद्ध, तीव्र, कड़वा या नमकीन स्वाद होता है। एक बुरा संकेत एक बासी स्वाद, पानीदार, एसिटिक या धातु है।
• इस तारीक से पहले उपयोग करे। यहां जिस पैरामीटर पर ध्यान दिया जाना चाहिए वह है बॉटलिंग की तारीख। यह जितना "ताज़ा" होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। इसलिए जैतून का तेल कभी भी रिजर्व में नहीं खरीदा जाता है। इसके साथ बोतलों को डार्क ग्लास कंटेनर में डार्क कैबिनेट्स में स्टोर करें। तेल का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए।

असली जैतून के तेल का एक और संकेतक पैरामीटर यह है कि जब इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो यह बड़े गुच्छे में नीचे की ओर गिरता है। यह मत सोचो कि उत्पाद खराब हो गया है, क्योंकि यह गुणवत्ता का एक बहुत ही सही संकेतक है।

तेल गर्म होने के बाद, गुच्छे गायब हो जाएंगे। हालांकि, विशेषज्ञ इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह नहीं देते हैं।

शुष्क छायांकित स्थानों को वरीयता दी जानी चाहिए।

बोतल का ढक्कन बहुत टाइट होना चाहिए। बहुत महत्वपूर्ण: तेल को कांच या धातु के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक वास्तविक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्लास्टिक में कभी नहीं बेचा जाता है, क्योंकि यह पॉलीथीन की ऊपरी परत को विभाजित करने में सक्षम होता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ भोजन में प्रवेश करते हैं। वही, संयोग से, अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों पर लागू होता है।

जैतून के तेल के सबसे अच्छे ब्रांड अपरिष्कृत होते हैं, इस उत्पाद को खरीदते समय सबसे पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए।

संगठनात्मक गुणवत्ता मूल्यांकन

तेलों को चखते समय, पेशेवर ध्यान दें कि उन्हें ताजे जैतून की तरह स्वाद लेना चाहिए। इसके अलावा, ताजी कटी हुई घास, टूटे हुए लेट्यूस के पत्तों की गंध संभव है।

यहां तक ​​कि चॉकलेट और सौंफ के रंगों की महक की भी अनुमति है।

इस उत्पाद के स्वाद की समृद्धि को समझने के लिए, इसे +200 C के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे एक पतली परत वाली कांच की प्लेट पर लगाया जाता है और हाथ के पिछले हिस्से से रगड़ा जाता है। सबसे अच्छा जैतून का तेल (ब्रांड यहां कोई फर्क नहीं पड़ता) उपरोक्त विशेषताओं को पूरा करता है।

रंग का मूल्यांकन करते समय, तेल को 50 मिलीलीटर की मात्रा में एक गिलास में डाला जाता है और एक सफेद पृष्ठभूमि पर परावर्तित प्रकाश के माध्यम से देखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि न केवल रंग का मूल्यांकन किया जाए, बल्कि विभिन्न रंगों के रंगों का भी मूल्यांकन किया जाए। यह माना जाता है कि उत्पाद जितना हरा होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सच है, क्योंकि तेल का रंग विभिन्न प्रकार के फलों पर निर्भर करता है जिनसे यह पैदा होता है।

इसलिए, यहां संकेतकों के एक सेट पर ध्यान देने योग्य है: रंग, गंध, स्वाद। यदि तेल का रंग पीला है, लेकिन साथ ही यह सुगंधित और सही स्वाद वाला है, तो यह इंगित करता है कि, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद बनाने के लिए काले जैतून का उपयोग किया गया था, न कि जैतून का।

जैतून का तेल रेटिंग

स्पष्ट रूप से इस सवाल का जवाब देना इतना आसान नहीं है कि जैतून का तेल किस ब्रांड का है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए विशेषज्ञ जटिल अध्ययन करते हैं। उनमें से एक के परिणाम यहां दिए गए हैं।

2014 में, प्रसिद्ध उत्पाद गुणवत्ता मूल्यांकन एजेंसी SIC NPE टेस्ट ने एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के 11 प्रसिद्ध ब्रांडों का तुलनात्मक अध्ययन किया। उत्पादों का मूल्यांकन करते समय, पैरामीटर जैसे:

• ब्रांड प्रामाणिकता;
• घोषित रचना का अनुपालन;
• पराबैंगनी का अवशोषण;
• गुणों का संगठनात्मक मूल्यांकन।

सबसे अच्छा जैतून का तेल (ब्रांड, फोटो विशेष रूप से इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं) को उपरोक्त सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। अध्ययन में इस तरह के ब्रांड शामिल थे: माना गे, "प्रेमिया", बोर्गेस, मेस्ट्रो डी ओलिवा, "एलाडा", एबीईए, कोस्टा डी ओरो, आईटीएलवी, मोनिनी, ऑस्कर और रविका।

मन गे के तेल, "प्रीमियम", बोर्गेस एक उत्कृष्ट रेटिंग के हकदार थे। मेस्ट्रो डी ओलिवा "अच्छी" रेटिंग अर्जित करते हुए, नेताओं से हार गए।

ये सभी उत्पाद एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल का पूरी तरह अनुपालन करते हैं। इसलिए, इस श्रृंखला में जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है: यह वह है जो हर तरह से अपनी श्रेणी से मेल खाता है।

शेष 7 ब्रांड भी स्वीकार्य जैतून के तेल निकले, लेकिन कई मापदंडों में नेताओं से हार गए, जिसके परिणामस्वरूप उनकी रेटिंग "खराब" है। इसका मतलब है कि उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में लेबल नहीं किया गया है।

सही तेल का चुनाव

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सवाल का जवाब देना कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है, यह स्पष्ट नहीं करता है कि यह तेल कुछ पाक कार्यों को हल करने के लिए उपयुक्त है या नहीं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अनुभवी शेफ अपनी मेज पर एक साथ कई प्रकार के जैतून के तेल को रखते हैं।

हम यह निर्धारित करेंगे कि उनमें से कौन सा व्यंजन कुछ व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है।

तो, सलाद के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। यह पिज्जा, पास्ता, दूध दलिया और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट "साथी" भी होगा जो आपको उत्पाद के स्वाद को महसूस करने की अनुमति देता है।

हालांकि, यह तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड स्टू, बेकिंग और फ्राइंग के लिए सबसे अच्छा है? परिशुद्ध तेल।

तथ्य यह है कि एक्स्ट्रा वर्जिन खनिजों से भरपूर होता है, जो तलने के दौरान सड़ जाता है, जिससे कार्सिनोजेन्स और धुआं बनता है। इन पदार्थों से परिष्कृत तेल को शुद्ध किया जाता है, इसलिए इसे उच्च तापमान प्रसंस्करण से जुड़े अन्य व्यंजनों को तलने और पकाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल लगभग दीर्घायु का अमृत है। और यह खाली कल्पना नहीं है।

यह राय खुद एविसेना (दूसरी सहस्राब्दी के सबसे महान चिकित्सकों में से एक) द्वारा साझा की गई थी। लेकिन उनके शब्दों को आधुनिक जीवन में लागू करने के लिए, यह सीखना आवश्यक है कि उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल कैसे चुनें। तब स्वास्थ्य ठीक रहेगा...

अच्छे जैतून के तेल के लक्षण

यदि हम सभ्य गुणवत्ता के जैतून का तेल चुनने के लिए मुख्य मानदंड तैयार करते हैं, तो हमें एक बहुत छोटी सूची मिलती है:

• इसकी अम्लता 2% से कम होनी चाहिए;
• उसी कंपनी को तेल का उत्पादन और बोतल करना चाहिए;
• कोल्ड-प्रेस्ड तेल की एक बोतल गहरे रंग के कांच से बनी होनी चाहिए (ताकि लाभकारी गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सके);
• ठंड में अच्छा तेल छोटे गुच्छे में क्रिस्टलीकृत होना चाहिए (केवल सर्दियों में बाजार में जांचा जा सकता है);
• तेल के उत्पादन के बाद से जितना कम समय बीत चुका है, उतना अच्छा है।

हमने एक अच्छे उत्पाद के "तकनीकी" मापदंडों को सूचीबद्ध किया है, लेकिन आप अप्रत्यक्ष संकेतों पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। हम उनके बारे में आगे बात करेंगे।

प्रत्येक को उसकी आवश्यकता के अनुसार!

अधिकांश लोग जानते हैं कि अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल को सलाद के रूप में पहना जाना चाहिए, और परिष्कृत उत्पाद तलने के लिए बेहतर है। लेकिन उन्हें एक दूसरे से कैसे अलग किया जाए अगर बोतलों में विदेशी भाषाओं में केवल समझ से बाहर के शब्द हों?

कुछ नाम याद रखें!

शब्द कुंआरीमतलब कोल्ड प्रेस्ड और अधिकतम उपयोगी गुण। अगर लिखा है अतिरिक्त कुंवारी. तो आपके पास उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक्स्ट्रा वर्जिन वर्ग के समान स्तर पर, ब्रांडेड तेल हैं जो यूरोप में प्रसिद्ध परिवारों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, मोनिनी)। लेकिन यहां आप केवल अपनी विद्वता पर भरोसा कर सकते हैं, क्योंकि विक्रेताओं पर विश्वास करना मुश्किल है ...

यदि लेबल पर रिफाइंड जैतून का तेल, शुद्ध जैतून का तेल, हल्का जैतून का तेल, या सिर्फ जैतून का तेल का "ब्रांड" है, तो तेल तलने के लिए आदर्श है, लेकिन इसमें लगभग कोई विटामिन और पोषक तत्व नहीं होते हैं।

सलाह:मिक्स (किसी भी भाषा में), पोमेस और ऑरुजो लेबल वाली बोतलों से बचें क्योंकि इनमें सबसे कम गुणवत्ता वाला तेल होता है।

रंग अर्थ

दुर्भाग्य से, जैतून के तेल की गुणवत्ता को रंग से निर्धारित करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। इस चिन्ह की व्याख्या केवल स्वादिष्ट और सच्चे पारखी के लिए ही संभव है।

बाकी सभी लोग तेल के रंग को देखकर ही बता सकते हैं कि जैतून कितने पके थे। उसी समय, आपको पता होना चाहिए कि उनकी परिपक्वता अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

वैसे, अलग-अलग डिग्री के पकने के जैतून से तेल मिलाकर सबसे अच्छी किस्में प्राप्त की जाती हैं।

कुछ और नंबर

अंत में, हम एक बार फिर बात करेंगे कि अम्लता को सामान्य क्या माना जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन किस्म के लिए, अधिकतम 0.8%, वर्जिन के लिए - 2%, और रिफाइंड तेलों के लिए - 1.5% है।

यदि अधिकतम मान पार हो गए हैं, तो तेल आपके ध्यान के योग्य नहीं है।

अब आप जानते हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनना है। खरीदारी का आनंद लें!

जैतून का तेल कैसे चुनें

"सही" तेल "थका हुआ" नहीं होना चाहिए और इसकी अम्लता 3% से अधिक होनी चाहिए।

गर्मियों में, ताजी सब्जियों से बने सलाद हमारी मेज पर हावी होते हैं, जो आदत से बाहर सूरजमुखी के तेल से भरे होते हैं। लेकिन उसके पास एक अच्छा विकल्प है - जैतून का तेल, जो कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं है।

आज किसी भी बड़े स्टोर में जैतून के तेल का इतना बड़ा चयन है कि पहली बार भ्रमित न होना मुश्किल है। इसलिए, यह कैसे होता है और खरीदते समय क्या देखना है, इसके बारे में अधिक जानना अच्छा है।

लेबल पर क्या खोजें

पेट की गैस।गुणवत्ता का मुख्य संकेतक इसकी एसिड संख्या है: यह जितना कम होगा, तेल उतना ही बेहतर होगा।

अधिकतम अनुमत 3.3% है।

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल।उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद, पहला ठंडा दबाया हुआ तेल। इसमें एक सुखद सुगंध, फल का स्वाद होता है और पके जैतून के फलों द्वारा संचित सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

अम्लता 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

प्राकृतिक जैतून का तेल।यह दूसरी ठंड दबाने पर निकलता है, इसमें उच्च गुणवत्ता होती है। सुगंध और रंग पहली श्रेणी से कम नहीं हैं।

अम्लता - 1 से 2% तक।

जतुन तेल।यह शुद्ध (परिष्कृत) और प्राकृतिक तेलों का मिश्रण है।

पहले दो से स्वाद और उपयोगिता में हीन। अम्लता - 3.3% से अधिक नहीं।

तेल का उद्देश्य।लेबल यह भी सूचित करता है कि किसी विशेष प्रकार के तेल का उपयोग किस लिए किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, अतिरिक्त वर्ग सलाद के लिए सबसे अच्छा है, और तलने के लिए - परिष्कृत मिश्रण के साथ।

रंग, स्वाद और गंध।निर्माता लेबल पर इन मापदंडों के विवरण का संकेत दे सकता है (यह, वैसे, उच्च गुणवत्ता वाले तेल के संकेतों में से एक है)। तेल विभिन्न रंगों का हो सकता है: चमकीले पीले से गहरे सोने और हरे रंग में।

रंग जैतून की विविधता पर निर्भर करता है (और, तदनुसार, देश के किस क्षेत्र में वे बढ़ते हैं), साथ ही साथ परिपक्वता के किस चरण में उन्हें काटा गया था। हरे जैतून तेल को अधिक हरा रंग देते हैं, जबकि काले जैतून इसे पीले रंग का रंग देते हैं। तेल के स्वाद के लिए कोई स्पष्ट मानदंड नहीं हैं, क्योंकि बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है।

लेकिन जो आपको निश्चित रूप से महसूस नहीं करना चाहिए वह है बासीपन या पूर्ण स्वादहीनता (ऐसे तेल को "थका हुआ" कहा जाता है)। लेकिन अच्छे तेल में आप मसाले का हल्का सा अहसास महसूस कर सकते हैं। घास और तीखे नोटों के साथ गंध निश्चित रूप से सुखद है।

इसमें किसी को सेब की सुगंध सुनाई दे रही है, किसी को बादाम।

भंडारण के नियम और शर्तें. इन आंकड़ों के अलावा, जो अनिवार्य हैं, यह भी कहा जा सकता है कि +7 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर (उदाहरण के लिए एक रेफ्रिजरेटर में) तेल क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

बाद में घर पर जांच करने के लिए आलसी मत बनो - बोतल में सफेद गुच्छे बनने चाहिए, जो स्थानांतरित होने पर गायब हो जाते हैं।

निर्माता डेटा।निर्माता का पता हमेशा इंगित किया जाता है, साथ ही आयातक के निर्देशांक (यदि कोई हो)। आज, जहां भी ऐसा अवसर होता है, वहां जैतून के तेल का उत्पादन किया जाता है, लेकिन भूमध्यसागरीय बेसिन के देशों - स्पेन, इटली और ग्रीस के साथ-साथ सीरिया, इज़राइल और तुर्की से सबसे अच्छा तेल होगा।

स्वाभाविक रूप से, मूल देश के अनुरूप एक बारकोड होना चाहिए।

विशेष अंक।इतालवी मूल के उच्चतम गुणवत्ता वाले तेलों का एक विशेष चिह्न होता है: IGP (इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका प्रोटेटा) या DOP (डेनोमिनाजिओन डि ओरिजिन प्रोटेटा)।

संक्षिप्त नाम IGP एक पंजीकृत भौगोलिक नाम को इंगित करता है जिसमें कुछ नियमों के अनुसार तेल बनाने का एक चरण किया गया था। डीओपी चिह्न का अर्थ जैतून के तेल के लिए संरक्षित क्षेत्र है, जिसका अर्थ है कि तेल बनाने का पूरा चरण बहुत सख्त नियमों के अनुसार एक क्षेत्र में हुआ था।

भंडारण।सबसे अच्छा विकल्प है कि जैतून के तेल को किचन कैबिनेट जैसी सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। यह इसे सूरज की रोशनी से बचाएगा, जिससे उत्पाद ऑक्सीकरण हो जाता है (जिसके परिणामस्वरूप एक बासी स्वाद होता है)।

साथ ही तेल को चूल्हे के पास न रखें। यदि आपके लिए बोतल से दूसरे कंटेनर में तेल डालना अधिक सुविधाजनक है, तो इसे कसकर बंद कर देना चाहिए, और बोतल में ही कॉर्क को कसना न भूलें, अन्यथा तेल जल्दी खराब हो जाएगा।

यह उत्पाद खरीदने लायक नहीं है। औसत शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं है, लेकिन किसी भी मामले में, इस जानकारी को पैकेजिंग पर देखा जाना चाहिए।

भंडारण के लिए, एक ग्लास कंटेनर वांछनीय है, और किसी भी मामले में धातु नहीं।

उपयोगिता।अन्य वनस्पति वसा की तुलना में, जैतून का तेल शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है।

यह पाचन में सुधार करता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और यहां तक ​​कि कोशिका की उम्र बढ़ने से भी लड़ता है। लेकिन तलने के बाद इसे दोबारा इस्तेमाल न करें - इसमें सभी उपयोगी पदार्थ गायब हो जाएंगे, और उनकी जगह पर जहरीले पदार्थ दिखाई देंगे। आज

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जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून के तेल ने अपने बेहतरीन स्वाद और निर्विवाद स्वास्थ्य लाभों से दुनिया को जीत लिया है। जैतून का तेल हृदय रोगों की रोकथाम के लिए एक प्राकृतिक उपचार है, पाचन तंत्र के लिए अच्छा है, एक अच्छा कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, और इसमें एक इम्युनोस्टिमुलेटिंग गुण होता है।

लेकिन इस तरह के विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल को कैसे समझें और सही चुनें?

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• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल ("अतिरिक्त कुंवारी") जैतून का तेल का उच्चतम ग्रेड है, पहले ठंडे निष्कर्षण का तेल। इसके निर्माण के लिए केवल शुद्ध जैतून के फलों के रस का उपयोग किया जाता है। इसकी अम्लता 0.8% से अधिक नहीं होती है। इसलिए इसे सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी माना जाता है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग, सॉस और व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जो गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं।
• वर्जिन जैतून का तेल भी पहले दबाने से प्राप्त होता है, और इसे बिना रिफाइनिंग के भी उत्पादित किया जाता है, अर्थात। रासायनिक सॉल्वैंट्स या गर्म पानी के उपयोग के बिना, 4% तक की अम्लता का स्तर हो सकता है, इसका स्वाद कम होता है।
• जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन या वर्जिन के साथ रिफाइंड जैतून के तेल का मिश्रण है। इसमें एक तटस्थ सुगंध और स्वाद है और यह तलने और पकाने के लिए आदर्श है। कीमत और गुणवत्ता ब्रांड और उस अनुपात पर निर्भर करती है जिसमें परिष्कृत और उच्च गुणवत्ता वाले तेल मिश्रित होते हैं।
• जैतून का तेल जैतून का पोमेस ("जैतून का पोमेस") - निम्नतम ग्रेड का पोमेस जैतून का तेल, दूसरा दबाने वाला तेल। तेल की इस श्रेणी को भी उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के साथ मिश्रित किया जाता है, लेकिन इस मिश्रण की प्रीमियम तेल सामग्री बहुत कम है। जैतून के पोमेस तेल का उपयोग उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है, लेकिन फिर भी, यह तेल पाक उपयोग की तुलना में तकनीकी उद्देश्यों के लिए अधिक उपयुक्त है।

निर्धारित करें कि आप किस लिए जैतून का तेल खरीद रहे हैं।सलाद के लिए वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करें। आप वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन तेल की एक छोटी बोतल खरीद सकते हैं और इसे विशेष रूप से सलाद के लिए उपयोग कर सकते हैं।

तलने या पकाने के लिए, नियमित जैतून का तेल खरीदें। तकनीकी उद्देश्यों के लिए, उदाहरण के लिए, जैतून के तेल से फर्नीचर पॉलिश करना। जैतून खली का तेल उपयुक्त है।

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• निर्माण की तारीख से 12-18 महीनों के भीतर जैतून के तेल का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। सुनिश्चित करें कि आप इसकी समाप्ति तिथि से पहले सभी तेल का उपयोग कर लें। तेल का स्टॉक मत करो!
• उत्पादों के हीट ट्रीटमेंट के लिए भी एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल खरीदने की कोशिश करें। (ऐसे तेल का क्वथनांक लगभग 200 ° C होता है, और हम 160-190 ° C के तापमान पर तलते हैं, इसलिए ऐसा तेल गर्म होने पर नहीं जलेगा और धूम्रपान नहीं करेगा)।
• जैतून का तेल गंध को अच्छी तरह से सोख लेता है, इसलिए ढक्कन को कसकर बंद रखें।
• तेल को फ्रिज में न रखें - कम तापमान के कारण यह अपना स्वाद खो सकता है।
• तेल को धातु के बर्तनों में न रखें।

चेतावनियां संपादित करें

• "मिश्रित" तेलों में प्राकृतिक और परिष्कृत तेलों के अनुपात पर ध्यान दें। इस तरह के मिश्रण में सस्ते, गैर-जैतून के तेल भी हो सकते हैं, उनका हिस्सा उत्पाद की कुल मात्रा के आधे तक पहुंच सकता है। जरूरी नहीं कि बुरी चीज हो, लेकिन आपको शुद्ध जैतून का तेल नहीं मिलता है।
• कोल्ड प्रेस्ड या फर्स्ट प्रेस्ड ऑयल में अधिक होता है उच्च स्तरपॉलीफेनोल्स (शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट) इस तथ्य के कारण कि यह रासायनिक सॉल्वैंट्स या गर्म पानी के बिना उत्पादित किया गया था।

अतिरिक्त लेख संपादित करें

पिछले लेख में, मैंने जैतून के तेल के लाभों के बारे में लिखा था। आज हम बात करेंगे कि कैसे चुनें जतुन तेल. खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए, लेबल पर लेबलिंग क्या हो सकती है और इसका क्या अर्थ है।

जैतून का तेल रंग, गंध और स्वाद में भिन्न होता है।

जैतून के तेल का रंग हल्के हरे से गहरे सोने में भिन्न होता है, और स्वाद हल्के से समृद्ध और तीखा, थोड़ा कड़वा होता है, जो जैतून की विविधता और परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। जैतून का तेल, कई वनस्पति तेलों की तरह, या तो परिष्कृत या अपरिष्कृत किया जा सकता है।

इसलिए, जैतून का तेल चुनें. सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद अनफ़िल्टर्ड और अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। ऐसे तेल की अम्लता आमतौर पर 0.8% तक होती है, चरम मामलों में - 1% तक।

कम अम्लता वाला जैतून का तेल चुनें।

गुणवत्ता के आधार पर, जैतून के तेल को विभिन्न ग्रेडों में वर्गीकृत किया जाता है।

डीओपी लेबल पर अंकन इंगित करता है कि जैतून के संग्रह से लेकर जैतून के तेल के उत्पादन तक के सभी कार्यों को सभी तकनीकी मानकों के अनुपालन में एक ही क्षेत्र में किया गया था। डीओपी लेबल वाला तेल ठीक ही एक अतिरिक्त श्रेणी का उत्पाद कहा जा सकता है। मुझे वास्तव में सेराटा तेल पसंद है -
डीओपी अंकन के साथ - पुर्तगाल में बने अतिरिक्त वर्ग का प्रतिनिधि।

यदि, लेबल का अध्ययन करते समय, आपको "हाथ से उठाए गए जैतून से" शिलालेख मिलता है - इसका मतलब है कि आपके पास हाथ से उठाए गए जैतून से सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला तेल है। एक नियम के रूप में, यह तेल डीओपी लेबल के साथ "अतिरिक्त कुंवारी" है।

लेबल पर जतुन तेलअच्छी गुणवत्ता होनी चाहिए: 100% "नेचरल" या "वर्जिन", मान लें कि 100% "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल"। लेबल पर मूल देश और आयातक कंपनी दोनों का उल्लेख होना चाहिए। यदि आप लेबल पर "मिक्स" शब्द देखते हैं, जिसका अर्थ है "मिश्रण", मान लें कि लेबल कहता है,
तेल मिश्रण "पोलिवियो" का अर्थ है कि आपके पास विभिन्न वनस्पति तेलों का मिश्रण है, जिसमें जैतून की मात्रा न्यूनतम हो सकती है।

गुणवत्ता जतुन तेल. यदि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो यह सफेद रंग के गुच्छे के रूप में एक अवक्षेप बनाता है, लेकिन कमरे के तापमान पर यह अपना मूल रूप ले लेता है। इस तरह आप घर पर ही जैतून के तेल की गुणवत्ता का पता लगा सकते हैं।

लेकिन आपको जैतून के तेल को सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है, न कि फ्रिज में।

आपको भविष्य के उपयोग के लिए जैतून के तेल का स्टॉक नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पहले 5 महीनों के लिए अपने सबसे उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, और उत्पादन की तारीख से 1 वर्ष के बाद, इसका उपयोग सलाद और स्नैक्स ड्रेसिंग के लिए नहीं करना बेहतर है, लेकिन इसके लिए तलना और पकाना।

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सलाद के लिए जैतून का तेल कैसे चुनें?

देखें@विचारक (9408) 7 साल पहले

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सबसे अच्छा माना जाता है। लेबल पर, इस मामले में, शिलालेख होना चाहिए ओलियो डी ओलिवा एल एक्स्ट्रावेर्गिन (बेहतर अगर इटली में बनाया गया है)। केवल इस जैतून के तेल में अम्लता 1% से अधिक नहीं होती है। और तेल की अम्लता जितनी कम होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

और भी बेहतर, अगर यह संकेत दिया जाए कि जैतून का तेल ठंडे दबाव से बनाया जाता है - स्प्रमूटा ए फ़्रेडो।

कुछ रेड वाइन के विपरीत जैतून का तेल समय के साथ नहीं सुधरता। इसके विपरीत, जितना अधिक समय तक इसे उपयोग में रखा जाता है, उतना ही यह अपना स्वाद खो देता है।

इसलिए, वर्ष के दौरान उत्पाद की संपूर्ण आपूर्ति का उपभोग करने की सलाह दी जाती है।

जैतून के तेल को रसोई की विभिन्न गंधों से दूर एक सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है, क्योंकि यह उन्हें आसानी से अवशोषित कर लेता है। इसे आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, लेकिन किसी भी मामले में, आपको चिंता नहीं करनी चाहिए कि तेल जम गया है, कमरे के तापमान पर यह फिर से तरल हो जाएगा।
सलाह:
तलने के लिए, आपको कम अम्लता वाला जैतून का तेल चुनना होगा (उदाहरण के लिए, परिष्कृत तेल के मिश्रण के साथ)। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा है।

कैपिटलिनामास्टर (1764) 7 साल पहले

तेल एक गहरे रंग की कांच की बोतल में होना चाहिए, अन्यथा विटामिन का कोई सवाल ही नहीं है, चाहे वह कोई भी निर्माता हो। पहली कोल्ड प्रेसिंग विटामिन के लिए सबसे बख्शने वाली तकनीक है।

अगर मैं उड़ सकताप्रो (866) 7 साल पहले

मुख्य बात कीमत है
अच्छे जैतून के तेल की कीमत 100r . नहीं हो सकती
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

वोलोग्दापारखी (262) 7 साल पहले

अगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो जैतून के तेल के सभी गुण पूरी तरह से सामने आ जाते हैं। विशेष रूप से: एक्स्ट्रा वर्जिन - सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त, विशेष रूप से सलाद के लिए।

यह तेल की इस श्रेणी का उपचार में उपयोग किया जाता है, वर्जिन - दूसरे पाठ्यक्रम के लिए, ड्रेसिंग, सॉस, पोमेस जैतून का तेल - केवल तलने के लिए, जैतून का तेल - तलने और स्टू करने के लिए, संक्षेप में, लेबल पढ़ें। टिप: सलाद और सब्जियां बनाते समय पहले बर्तन में तेल डालें, उसके बाद ही नमक, सिरका या नींबू डालें, फिर तेल एक सुरक्षात्मक परत बनाता है जिससे सब्जियां ताजा और कुरकुरी रहती हैं।

जैतून का तेल कैसे चुनें। 4 नियम जिन्हें आपको जानना आवश्यक है

हर बार जब मैं दुकान पर जैतून का तेल खरीदने जाता हूं, तो मैं इन सभी अलग-अलग बोतलों और टिनों को देखकर थोड़ा भ्रमित हो जाता हूं और यह नहीं जानता कि क्या चुनना है। मुझे नहीं लगता कि मैं अकेला हूं जो इस समस्या का सामना कर रहा हूं।

एआईएफ.रूइस मुद्दे पर प्रसिद्ध स्वादिष्ट और जैतून के पेड़ों के मालिक, सेनोर मास्सी जियोवानी को सलाह देने के लिए सहमत हुए।

1. जैतून के तेल का पदानुक्रम

मिस्टर मैसी:सबसे पहले मैं आपका ध्यान इस बात की ओर दिलाना चाहूंगा कि आपको सिर्फ जैतून का तेल ही नहीं कहना चाहिए, बल्कि उससे पहले एक्स्ट्रा वर्जिन डाल देना चाहिए। इटली में, यदि आप किसी दुकान पर जाते हैं और केवल जैतून का तेल कहते हैं, तो वे आपके लिए सिलाई मशीन का तेल लाएंगे (हंसते हुए)।

एक्स्ट्रा वर्जिन का अर्थ है तेल जो विशेष रूप से यांत्रिक साधनों (रासायनिक और जैव रासायनिक योजक के उपयोग के बिना) जैतून को दबाकर प्राप्त किया गया है। यह तेल उच्चतम गुणवत्ता का होता है और आमतौर पर इसे तैयार भोजन में जोड़ा जाता है।

जतुन तेल अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेलउत्तम सुगंध और स्वाद के साथ जैतून के तेल की सबसे प्राकृतिक श्रेणी। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है।

इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल काउंसिल, एक्स्ट्रा वर्जिन के अलावा, तेल को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित करती है:

ठीक कुंवारी जैतून का तेलत्रुटिहीन स्वाद और सुगंध और अधिकतम अम्लता के साथ कोल्ड प्रेस्ड तेल। अम्लता 0.8 से 1.5% तक। अर्ध-ठीक कुंवारी जैतून का तेलएक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ ठंडा दबाया हुआ तेल।

1.5 से 3% तक अम्लता। कच्चे जैतून से जैतून का तेलपहली फसल का तेल, बेहतरीन जैतून से काटे गए फलों से सीमित मात्रा में उत्पादित।

जतुन तेलजैतून के फलों से प्राप्त तेल विशेष रूप से होता है। ओलियो वर्जिनजैतून को यांत्रिक रूप से दबाकर उत्पादित किया जाता है और ओलियो डि सांसा दी ओलिवबचे हुए गूदे और हड्डी के टुकड़ों से बनाया जाता है, और फिर जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि इस तरह के जैतून का तेल व्यावहारिक रूप से एक विशिष्ट गंध से रहित होता है, इसे तलने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

रिफाइंड जैतून का तेलकुंवारी तेल, परिष्कृत और परिष्कृत।

इसमें प्राकृतिक जैतून का रस (कुंवारी जैतून का तेल) का प्रतिशत छोटा है, कंटेनर पर शिलालेख जैतून का तेल आपको गुमराह नहीं करना चाहिए। सुगंधित जैतून का तेलदुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

यह व्यंजनों को एक सुखद सुगंध देता है।

अंतिम दो श्रेणियां, जो आपको केवल सिलाई मशीन के लिए लाएँगी, वे हैं श्रेणी के लैम्प जैतून का तेल vergine (Olio vergine Lampante)तथा रिफाइंड जैतून का तेल (Olio di oliva raffinato). ये दो श्रेणियां ऑर्गेनोलेप्टिक दोषों के कारण मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और शोधन या औद्योगिक उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं।

2. रहस्यमय पत्र

एआईएफ.आरयू:सेनोर गियोवन्नी, जैतून के तेल की बोतलों पर आप जो डीओपी/आईजीपी/पीडीओ संक्षिप्ताक्षर देखते हैं, उनका क्या मतलब है?

मिस्टर मैसी:संक्षेप में, वे उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम / उत्पादन के भौगोलिक क्षेत्र के संकेत के साथ तेल को निरूपित करते हैं। जैविक (पर्यावरण के अनुकूल) उत्पादन द्वारा प्राप्त जैविक जैतून के तेल की एक तीसरी श्रेणी है, जिसकी पुष्टि उपयुक्त प्रमाण पत्र द्वारा भी की जाती है।

एआईएफ.आरयू:मुझे बताओ, कैसे समझें कि तेल अच्छी गुणवत्ता का है, और क्या इसके नकली के मामले हैं, उदाहरण के लिए, शराब के साथ?

मिस्टर मैसी:इटली में, इस तरह की जालसाजी को अपराध माना जाता है, इसलिए नहीं। इसके अलावा, डीओपी/आईजीपी/पीडीओ और जैविक जैतून का तेल नाम नकली गारंटी है। तेल केवल दो मामलों में खराब गुणवत्ता का हो सकता है: मौसम की स्थिति के कारण जो खराब फसल का कारण बनता है या अगर इसे समय पर काटा नहीं जाता है।

ऐसे में जैतून में थोड़ा सा गूदा होता है और गड्ढे कड़वाहट देते हैं। अन्य फलों के विपरीत, जैतून के पास स्पष्ट पकने का समय नहीं होता है: इस वर्ष फसल सितंबर के मध्य में और अगले दो सप्ताह पहले या बाद में काटी जा सकती है, और इस क्षण को याद नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है।

3. हमारे पास हर जगह युवाओं के लिए एक सड़क है

एआईएफ.आरयू:शराब के विषय को जारी रखते हुए, क्या जैतून के तेल के बारे में यह कहना संभव है कि इस वर्ष की एक बोतल न लेना बेहतर है?

मिस्टर मैसी:इस अर्थ में, जैतून का तेल शराब से अलग है। नियम जितना पुराना होगा, यहाँ जितना स्वादिष्ट होगा, उतना ही छोटा पढ़ा जाना चाहिए।

जैतून का तेल खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि है, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। ईमानदार निर्माता हमेशा तारीख डालते हैं।

उत्पादन की तारीख से तेल का शेल्फ जीवन 18 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए एक छोटे तेल की तलाश करें।

4. भंडारण नियम

एआईएफ.आरयू:क्या जैतून के तेल को स्टोर करने के कोई नियम हैं।

मिस्टर मैसी:ऑलिव ऑयल को स्टोव के पास या फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इसे 10 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इसे प्रकाश भी पसंद नहीं है। देखा जाए तो सभी बोतलें गहरे रंग के कांच की बनी होती हैं। इटली में, जैतून का तेल अक्सर उसी डिब्बे में रखा जाता है जिसमें कचरा कर सकते हैं (हंसते हुए)।

क्या रूस में भी ऐसा ही है?

एआईएफ.आरयू:नहीं, रूस में जैतून के तेल का सम्मान किया जाता है: इसे इतनी सस्ती जगह पर स्टोर करना इतना सस्ता नहीं है।

मिस्टर मैसी:और एक और नियम: जैतून का तेल लंबे समय तक खुला नहीं रखना चाहिए, ताकि हवा के साथ मिलाने पर यह ऑक्सीकृत न हो। बोतल खोलें, उसमें आवश्यक मात्रा में तेल डालें और तुरंत ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

जैतून के तेल की किस्में

जैतून के तेल के तीन मुख्य प्रकार हैं। शुद्ध लेबल वाली बोतलों में कम से कम स्वस्थ परिष्कृत जैतून का तेल होता है, क्योंकि शोधन प्रक्रिया न केवल उत्पाद की अम्लता को कम करती है, बल्कि एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन को भी हटा देती है।

वर्जिन तेल जैतून के द्रव्यमान के द्वितीयक दबाव का एक उत्पाद है। इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन कम मात्रा में, इसके अलावा, यह काफी कड़वा हो सकता है।

अतिरिक्त वर्जिन तेल अन्य सभी प्रकार के जैतून के तेल की तुलना में अधिक महंगा होगा, लेकिन यह सबसे सुगंधित और स्वस्थ भी है। इस प्रकार के तेल को कम अम्लता वाले युवा जैतून से कटाई के एक दिन के भीतर दबाया जाता है।

इसमें रंजक और संरक्षक नहीं होते हैं, यह विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर होता है। लाइट, लाइट और एक्स्ट्रा-लाइट तेल की किस्में नहीं हैं, बल्कि विपणक द्वारा आविष्कार किए गए विज्ञापन शब्द हैं।

अतिरिक्त कुंवारी तेल की एक उप-प्रजाति है - अनफ़िल्टर्ड। यह कुछ जैतून के गूदे के साथ अनफ़िल्टर्ड तेल है।

ऐसा माना जाता है कि, इसके बादलों की उपस्थिति और कम शैल्फ जीवन के बावजूद, यह उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो सबसे उपयोगी उत्पाद की तलाश में हैं।

जैतून के तेल की उत्पत्ति

आम धारणा है कि कुछ क्षेत्र ऐसे हैं जो सबसे अच्छा जैतून का तेल पैदा करते हैं, गलत है। आप बहुत अच्छा कैलिफ़ोर्निया जैतून का तेल और खराब टस्कन जैतून का तेल खरीद सकते हैं।

इसके अलावा, यह अक्सर बोतलों पर इंगित किया जाता है, उदाहरण के लिए, इटली का उत्पाद और उपभोक्ता मानता है कि यह तेल इतालवी जैतून से है, लेकिन वास्तव में इसे किसी भी आयातित फल से दबाया जा सकता है, लेकिन इटली में। उच्च गुणवत्ता वाले तेल जिन्हें केवल एक क्षेत्र के जैतून से दबाया जाता है, उन्हें आवश्यक रूप से संकेतों के साथ चिह्नित किया जाता है - एओसी या डीओपी।

पहला संक्षिप्त नाम मूल रूप से नियंत्रित फ्रांसीसी उत्पादों को संदर्भित करता है, दूसरा - यूरोपीय संघ में निर्मित।
यदि आप जैतून के तेल में तलने जा रहे हैं, तो याद रखें कि 200 ° C तक गर्म करने पर यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

खरीदते समय क्या देखना चाहिए

जैतून का तेल खरीदते समय उसके भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें। एक महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद एक सूखी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है, जो प्रकाश और गर्मी से सुरक्षित होता है। इसे चमकदार रोशनी वाले डिस्प्ले केस में नहीं खड़ा होना चाहिए।

एक निर्माता कभी भी एक अच्छे तेल को पारदर्शी पैकेज में नहीं डालेगा। यदि जैतून का तेल बिना रंग की कांच की बोतलों में बेचा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह रासायनिक रूप से संसाधित है और निर्माता को डर नहीं है कि यह रंग और सुगंध खो देगा, और इन कारकों के प्रभाव में कार्बनिक तेल के साथ ये परेशानी होती है।

स्टेनलेस स्टील पैकेजिंग को कम सौंदर्यपूर्ण माना जाता है, लेकिन अच्छे तेल के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण से अधिक मज़बूती से बचाता है।

तेल की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। प्रिय ब्रांडों, मुझे या तो यह बताना होगा कि तेल किस तारीख तक भोजन के लिए उपयुक्त है या उत्पाद के निर्माण की तारीख।

अच्छा जैतून का तेल 18 महीने से अधिक नहीं रहता है, इसलिए यदि आप अक्सर इस उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं, तो छोटी मात्रा में खरीद लें, जितना आप छह महीने से एक वर्ष में सटीक रूप से उपयोग कर सकते हैं।

अच्छे जैतून के तेल में ताजे फल के समान सुखद सुगंध होती है। इसका रंग हल्के सुनहरे से लेकर सुनहरे हरे रंग तक होता है।

सफेद ब्रेड के टुकड़े पर डालने से जैतून के तेल का स्वाद चखा जाता है काले रंग का अपना एक अलग स्वाद होता है जो आपको भ्रमित कर सकता है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन सुखद होता है, न कि "भारी" या चिकना।

जैतून तेल- यह सूरजमुखी के तेल का एक उत्कृष्ट विकल्प है, उदाहरण के लिए, विभिन्न सलाद तैयार करते समय। जैतून तेलमानव शरीर पर इसके कायाकल्प प्रभाव के लिए प्रसिद्ध, इसमें मौजूद विटामिन ई के लिए धन्यवाद तेलपाचन तंत्र के लिए अच्छा है। यह हल्का रेचक है।

जैतून तेल. किसी भी उत्पाद की तरह जो एक व्यक्ति खाता है, आपको सही चुनने में सक्षम होना चाहिए।

जैतून का तेल, सही जैतून का तेल अन्य वनस्पति तेल कैसे चुनें

वनस्पति तेल जैतून के तेल सहित हर गृहिणी की रसोई में होता है। आप इसे सलाद और दलिया में मिला सकते हैं।

डॉक्टरों का मानना ​​है कि इस उत्पाद का सेवन रोजाना करना चाहिए, क्योंकि इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जैसे कि लिनोलेइक और लिनोलेनिक एसिड, जो कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं। पता करने की जरूरत जैतून का तेल कैसे चुनें .

और वनस्पति तेल के स्रोत तेल के पौधे हैं, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण जैतून है, जिसका उल्लेख बाइबिल और कुरान में भी है। सेंटोरिनी में, एजियन द्वीप पर खुदाई के दौरान, एक जैतून का पेड़ मिला, जो पहले से ही 39,000 साल पुराना है।

जतुन तेलपहली बार 6,500 साल पहले उत्पादित किया गया था और जल्द ही इतना लोकप्रिय हो गया कि इसे तरल सोना कहा जाने लगा। 3,000 से अधिक साल पहले, फोनीशियन जैतून के पेड़ को स्पेन के तट पर लाए थे।

यह देश है जो आज जैतून के तेल के उत्पादन में अग्रणी है - दुनिया का 36% प्रवाह यहीं होता है।

ओ जैतून का तेल उन सभी के लिए एक प्रधान है जो स्वस्थ रहना चाहते हैं। सबसे उपयोगी, अपरिष्कृत वर्जिन तेल हाथ से चुने हुए बरकरार जैतून के गूदे से ठंडा दबाकर प्राप्त किया जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल को चुनिंदा जैतून से बनाया जाता है और इसे केवल छानने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।

रिफाइंड तेल क्षतिग्रस्त जैतून के गूदे से उच्च तापमान की क्रिया के तहत बनाया जाता है (लेबल पर शुद्ध या जैतून का तेल देखें)। गूदे (छिलके और बीज) से दबाया गया तेल पोमेस (या ओलियो डि सांसा) कहलाता है।

यह रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके ठंडे दबाव या भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल चुनते समय, ब्रांड और मूल देश द्वारा निर्देशित रहें। आप स्पेन को चुनना गलत नहीं कर सकते, क्योंकि वहां जैतून के तेल की गुणवत्ता की गारंटी राज्य द्वारा दी जाती है, लेकिन गैर-यूरोपीय देशों में उत्पादन नियंत्रण बहुत कमजोर है।

जैतून का तेल खरीदने के बाद, आपको तेल की तलछट, गंध, स्वाद, रंग और स्थिरता की उपस्थिति की जांच करनी चाहिए।

एक अच्छे जैतून के तेल में तलछट और थोड़ी कड़वाहट होगी - यह पॉलीफेनोल्स, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट द्वारा दिया जाता है।

रंग गुणवत्ता का संकेत नहीं है, लेकिन क्षेत्र, उत्पादन विधि और फलों के पकने के अनुसार बदलता रहता है।

जैतून के तेल में हमेशा ठोस वसा होती है। जब उत्पाद ठंडा हो जाता है, तो वे जम जाते हैं और सफेद गुच्छे में बदल जाते हैं।

आपके द्वारा निर्देशित कीमत कम से कम 180 रूबल प्रति आधा लीटर बोतल (2012 के लिए) है। सलाद के लिए, सुगंधित, अपरिष्कृत अतिरिक्त वर्जिन बेहतर है, और तलने के लिए, गंधहीन, पीला जैतून का तेल (परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण) ) .

सलाह। अन्य वनस्पति तेलों की तरह, जैतून का तेल भविष्य में उपयोग के लिए खरीदने लायक नहीं है।

इसे अंधेरे बर्फ में कसकर बंद कांच के जार में 12 महीने से अधिक समय तक उपयोगी और स्वाद गुणों के नुकसान के बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वाद और रंग। सभी तेल अलग हैं!

अन्य वनस्पति तेल

और हम में से कोई भी वह चुन सकता है जो उसे पसंद है, सौभाग्य से, आज आप दुकानों में कद्दू, अखरोट, लहसुन और जैतून का तेल पा सकते हैं। (यदि आपके पास पैसा है, तो आप सब कुछ खरीद सकते हैं)। प्रत्येक तेल का अपना चरित्र होता है। और यद्यपि सभी वनस्पति तेल उपयोगी होते हैं, प्रत्येक में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और अन्य पदार्थों का अपना अनूठा सेट होता है।

और चूंकि वे स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं, इसलिए उनका उपयोग विभिन्न तरीकों से खाना पकाने में भी किया जाता है।

अखरोट के तेल में बहुत सारे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं: ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड, जो आपको रक्त को पतला करने की अनुमति देते हैं, और यह स्ट्रोक को रोकता है। अखरोट के तेल का उपयोग सॉस, पास्ता बेस और हरी सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

कद्दू के बीज का तेल पौधे की उत्पत्ति और वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, एफ के आवश्यक फॉस्फोलिपिड्स का एक अनूठा परिसर है। यकृत के ऊतकों की रक्षा करता है, पेशाब संबंधी विकारों को समाप्त करता है, और रक्त वाहिकाओं में सजीले टुकड़े के जमाव को रोकता है। विशेष रूप से अनफ़िल्टर्ड कद्दू के बीज के तेल में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ।

अनाज, चावल, vinaigrettes, सब्जियों और फलियों के लिए एक मसाला के रूप में उपयुक्त।

पाइन नट तेल में मैग्नीशियम होता है, जो वासोडिलेशन को बढ़ावा देता है और रक्त संरचना को सामान्य करता है। यह तेल शरीर से भारी धातुओं के लवण को निकालने में मदद करता है, लैरींगाइटिस, ट्रेकाइटिस और नियोडर्माटाइटिस के उपचार में प्रयोग किया जाता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। सर्दी के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है।

अंगूर के बीज के तेल में एक मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट प्रोसायनाइड होता है और क्लोरोफिल से भरपूर होता है, जिसका टॉनिक प्रभाव होता है, प्रभावित ऊतकों की बहाली को उत्तेजित करता है। इस तेल का एक बड़ा चम्मच विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर के नियमन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, सूजन को रोकता है, और वसा चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

यह तेल अन्य स्वादों को बढ़ाता है, यही वजह है कि इसका उपयोग आमतौर पर ताजी सब्जियों के सलाद के लिए किया जाता है।

अलसी का तेल ओमेगा 6 और ओमेगा 3 फैटी एसिड से भरपूर होता है। इसके अलावा, ओमेगा 3 केवल इस तेल में मानव शरीर के लिए आवश्यक मात्रा में मौजूद है, यहाँ यह मछली के तेल से दोगुना है। ओमेगा 3 कोशिकाओं को बेहतर काम करने और तंत्रिका आवेगों को संचारित करने की अनुमति देता है।

अलसी के तेल में लिनोलेनिक एसिड भी होता है, जो बढ़ते शरीर के लिए विशेष रूप से आवश्यक है (यह स्तन के दूध में भी पाया जाता है)। इसलिए, यह विशेष रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है।

यह उबले हुए आलू, दलिया के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। सौकरकूट ड्रेसिंग के लिए अच्छा है।

तिल का तेल फाइटोस्टेरॉल सामग्री के मामले में वनस्पति तेलों में चैंपियन है, एक ऐसा पदार्थ जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है। इस उत्पाद के 100 मिलीलीटर में तांबे के दैनिक मानक का 74%, मैग्नीशियम का 31% और कैल्शियम के आदर्श का 35% होता है। सी में सेसमोलिन होता है, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट जो कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है, शरीर में ऑक्सीजन चयापचय को नियंत्रित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

तनाव और तनाव से लड़ने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के रोगों को रोकता है। डीप-फ्राइंग, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र और दूसरे के लिए बिल्कुल सही।

ऐमारैंथ तेल 8 अमीनो एसिड का एक संयोजन है: वेलिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। यह हार्मोनल प्रणाली, प्रतिरक्षा स्थिति और चयापचय को बहाल करने में मदद करता है। यह स्क्वालीन की सामग्री के कारण आहार पोषण में एक विशेष भूमिका निभाता है, जो मानव कोशिका की संरचना में निकटतम पदार्थ है, जो ऑक्सीजन को पकड़ता है और इसके साथ ऊतकों और अंगों को संतृप्त करता है।

ऐमारैंथ तेल का नियमित सेवन शरीर से विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटाने में योगदान देता है। इस तेल से सलाद, ठंडे क्षुधावर्धक को सीज किया जाता है।

मूंगफली का मक्खन कोल्ड प्रेसिंग से प्राप्त किया जाता है, इसलिए यह अखरोट के सभी गुणों को बरकरार रखता है। मूंगफली में बीफ लीवर की तुलना में अधिक प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं, अधिक वसा। क्रीम की तुलना में, और चीनी से अधिक कैलोरी। आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण मूंगफली जल्दी से तृप्ति का एहसास देती है।

इसे सबसे प्रभावी कोलेरेटिक एजेंटों में से एक माना जाता है। तलने और तलने के साथ-साथ सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त। आटा योजक।

चावल का तेल एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ई का स्रोत है। इसमें फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों की एक अनूठी संरचना होती है। टोकोट्रियनॉल, टोकोफेरोल के लिए धन्यवाद, चावल का तेल उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और मुक्त कणों का प्रतिरोध करता है।

तलने और तलने, मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों को तलने के लिए उपयुक्त है।

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और इसलिए, सभी वनस्पति तेल, विशेष रूप से अधिक लोकप्रिय जैतून का तेल। हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। उन्हें दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एक दिन में।

अब आप जानते हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनना है।

जैतून का तेल कैसे चुनें?

इस लेख में, हम गृहिणियों को बताएंगे कि सही जैतून का तेल कैसे चुनें। आप यह भी जानेंगे कि लेबल पर एक अच्छा जैतून का तेल चुनते समय यह किस प्रकार मौजूद है और कैसे नेविगेट करना है।

असली अच्छा जैतून का तेल वनस्पति तेलों के "स्वास्थ्यप्रद" प्रकारों में से एक है। उदाहरण के लिए, जैतून के तेल के साथ सलाद दिल के लिए अच्छे होते हैं, खराब कोलेस्ट्रॉल के विकास को रोकते हैं और उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं।

लेकिन बड़ी संख्या में इसकी किस्मों के कारण सही जैतून का तेल चुनना मुश्किल हो सकता है। आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं जैतून का तेल कैसे चुनें. और किस लेबल पर ध्यान देना है।

जैतून के तेल के प्रकार:

प्राकृतिक (कुंवारी) और अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून का तेल

प्राकृतिक जैतून का तेल- यह एक अपरिष्कृत उत्पाद है, जो केवल एक यांत्रिक विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसमें जैतून का दबाव शामिल होता है।

अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून का तेलअम्लता, रंग और स्वाद गुणों के प्राकृतिक स्तर से भिन्न होता है। ऐसा माना जाता है कि तेल में जितने कम कार्बनिक अम्ल हों, उतना अच्छा है। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक तेल में 2% से अधिक की अम्लता नहीं होती है, जबकि अतिरिक्त प्राकृतिक तेल में 0.8% की अम्लता होती है।

अतिरिक्त प्राकृतिक तेल में गहरा हरा रंग और समृद्ध सुगंध होती है, जो इसे पाक जगत में विशेष रूप से लोकप्रिय बनाती है। इस वर्ग के जैतून के तेल में तलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान पर सभी पोषक तत्व और स्वाद गायब हो जाएंगे।

लेकिन मेयोनीज या रिफाइंड तेल के बजाय जैतून के साथ सलाद पाचन और स्वास्थ्य के लिए अधिक अनुकूल होगा।

रिफाइंड जैतून का तेल

परिष्कृत या स्पष्ट जैतून का तेल क्षतिग्रस्त जैतून से बनाया जाता है और फिर इसे खराब होने से बचाने के लिए परिष्कृत किया जाता है। विभिन्न रासायनिक सफाई और हीटिंग के लिए धन्यवाद, इस तेल में अम्लता का स्तर 0.3% से कम है, इसलिए यह प्राकृतिक जैतून के तेल की तुलना में अधिक समय तक रहता है।

रिफाइंड तेल में इन कुंवारी तेलों में निहित अन्य सकारात्मक गुण नहीं होते हैं और यह प्राकृतिक तेलों पर लागू नहीं होता है। आपको बस जैतून के तेल में तलना है जो इस तरह की सफाई से गुजरा है।

मिश्रित तेल (जैतून का तेल)

इस प्रकार का उत्पादन प्राकृतिक और परिष्कृत जैतून के तेल को अलग-अलग अनुपात में मिलाकर, शुद्ध किए गए में सुगंध और लाभकारी गुणों को जोड़ने के लिए किया जाता है। ऐसे तेल की अम्लता 3.3% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

तेल केक (खली का तेल)

तेल पोमेस, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, निष्कर्षण द्वारा तेल पोमेस (जैतून को दबाने से अवशेष) से ​​बनाया जाता है। बेहतर है कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में न तलें और न खाएं, बल्कि घरेलू जरूरतों के लिए इसका इस्तेमाल करें।

लेबल द्वारा जैतून का तेल कैसे चुनें?

जैतून का तेल खरीदने से पहले यह तय कर लें कि आप इसका इस्तेमाल किन जरूरतों के लिए करेंगे। इस वेजिटेबल फैट से आप सलाद बनाएंगे या तलते समय डालेंगे. एक बार जब आप यह तय कर लें कि आपको किस प्रकार का तेल चाहिए, तो उस कंटेनर की जाँच करें जिसमें यह बेचा जाता है और लेबल।

गहरे रंग की कांच की बोतलों में जैतून का तेल चुनना बेहतर होता है, क्योंकि गहरा कांच वसा को ऑक्सीकरण और इसके लाभकारी गुणों को खोने से रोकता है। हल्के कांच की पारदर्शी बोतल में जैतून का तेल खरीदना, आप एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने का जोखिम उठाते हैं।

लेबल किसी उत्पाद के बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं। सही चुनाव करने के लिए आपको बस कुछ शर्तों को जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, यदि आप सलाद ड्रेसिंग के लिए वनस्पति वसा की तलाश कर रहे हैं, तो लेबल पर "वर्जिन जैतून का तेल" या "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" लिखा होना चाहिए। इसके अलावा, शिलालेख "हाथ से उठाए गए जैतून से" ("हाथ से उठाए गए जैतून से" के रूप में अनुवादित) तेल की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है।

और शिलालेख जैसे "हल्का जैतून का तेल" (हल्का जैतून का तेल) विक्रेताओं द्वारा एक विज्ञापन चाल से ज्यादा कुछ नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, यह कई प्रकार के तेलों को मिलाकर बनाया गया निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद है।

इसके अतिरिक्त, लेबल में मूल देश, भंडारण की तिथि और अवधि और आयातक के बारे में जानकारी होनी चाहिए। संक्षिप्त नाम "डीओपी" से मिलने के बाद पता है कि यह कहता है कि जैतून का तेल उत्पादन की पूरी प्रक्रिया एक आधिकारिक रूप से पंजीकृत स्थान पर हुई थी।

और संक्षिप्त नाम "आईजीपी" आपको बताएगा कि वनस्पति वसा के निर्माण के विभिन्न चरण अलग-अलग स्थानों पर हुए, उदाहरण के लिए, ग्रीस में संग्रह और निष्कर्षण, और इटली में सफाई और पैकेजिंग।

हमें उम्मीद है कि अब यह सवाल आपको मुश्किल नहीं लगेगा कि जैतून का तेल कैसे चुनें। आपको बस स्टोर पर जाना है, लेबल पढ़ना है और इस "स्वस्थ" उत्पाद का सही चुनाव करना है।

सामान्य जैतून का तेल प्रश्न (एफएक्यू)

प्रश्न।मैंने जैतून का तेल खरीदा और उसे फ्रिज में रख दिया, और उसमें सफेद गुच्छे बन गए। क्या इसका मतलब खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है?

उत्तर।बल्कि, इसके विपरीत, यह उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है, क्योंकि प्राकृतिक तेल में ठोस वसा होता है, जो ठंडा होने पर सफेद गुच्छे जैसा दिखता है।

लेकिन गर्म होने पर वे घुल जाएंगे।

प्रश्न।काम पर, हमें धातु के पाँच-लीटर जार में जैतून का तेल खरीदने की पेशकश की गई। लेकिन मैंने सुना है कि इसे कांच की बोतलों में खरीदना बेहतर है। क्या यह बैंकों से खरीदने लायक है?

उत्तर।इस आकार के बैंक विशेष प्रसंस्करण के अधीन हैं।

इसलिए, पांच लीटर धातु के डिब्बे में तेल खरीदना सुरक्षित है, और यह काफी किफायती भी है।

प्रश्न।जैतून का तेल जैतून से बनता है या जैतून से?

उत्तर।जैतून और जैतून एक ही जैतून के पेड़ के फल हैं, अंतर केवल उनकी परिपक्वता की डिग्री में है।

इससे हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि जैतून और काले जैतून दोनों का उपयोग तेल के उत्पादन में किया जाता है।

वीडियो जैतून का तेल कैसे चुनें:

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जैतून का तेल लगभग दीर्घायु का अमृत है। और यह खाली कल्पना नहीं है। यह राय खुद एविसेना (दूसरी सहस्राब्दी के सबसे महान चिकित्सकों में से एक) द्वारा साझा की गई थी। लेकिन उनके शब्दों को आधुनिक जीवन में लागू करने के लिए, यह सीखना आवश्यक है कि उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल कैसे चुनें। तब स्वास्थ्य ठीक रहेगा...

अच्छे जैतून के तेल के लक्षण

यदि हम सभ्य गुणवत्ता के जैतून का तेल चुनने के लिए मुख्य मानदंड तैयार करते हैं, तो हमें एक बहुत छोटी सूची मिलती है:

• इसकी अम्लता 2% से कम होनी चाहिए;
• उसी कंपनी को तेल का उत्पादन और बोतल करना चाहिए;
• कोल्ड-प्रेस्ड तेल की एक बोतल गहरे रंग के कांच से बनी होनी चाहिए (ताकि लाभकारी गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सके);
• ठंड में अच्छा तेल छोटे गुच्छे में क्रिस्टलीकृत होना चाहिए (केवल सर्दियों में बाजार में जांचा जा सकता है);
• तेल के उत्पादन के बाद से जितना कम समय बीत चुका है, उतना अच्छा है।

हमने एक अच्छे उत्पाद के "तकनीकी" मापदंडों को सूचीबद्ध किया है, लेकिन आप अप्रत्यक्ष संकेतों पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। हम उनके बारे में आगे बात करेंगे।

प्रत्येक को उसकी आवश्यकता के अनुसार!

अधिकांश लोग जानते हैं कि अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल को सलाद के रूप में पहना जाना चाहिए, और परिष्कृत उत्पाद तलने के लिए बेहतर है। लेकिन उन्हें एक दूसरे से कैसे अलग किया जाए अगर बोतलों में विदेशी भाषाओं में केवल समझ से बाहर के शब्द हों? कुछ नाम याद रखें!

शब्द कुंआरीमतलब कोल्ड प्रेस्ड और अधिकतम उपयोगी गुण। अगर लिखा है अतिरिक्त कुंवारी, तो आपके पास उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक्स्ट्रा वर्जिन वर्ग के समान स्तर पर, ब्रांडेड तेल हैं जो यूरोप में प्रसिद्ध परिवारों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, मोनिनी)। लेकिन यहां आप केवल अपनी विद्वता पर भरोसा कर सकते हैं, क्योंकि विक्रेताओं पर विश्वास करना मुश्किल है ...

यदि लेबल पर रिफाइंड जैतून का तेल, शुद्ध जैतून का तेल, हल्का जैतून का तेल, या सिर्फ जैतून का तेल का "ब्रांड" है, तो तेल तलने के लिए आदर्श है, लेकिन इसमें लगभग कोई विटामिन और पोषक तत्व नहीं होते हैं।

सलाह:मिक्स (किसी भी भाषा में), पोमेस और ऑरुजो लेबल वाली बोतलों से बचें क्योंकि इनमें सबसे कम गुणवत्ता वाला तेल होता है।

रंग अर्थ

दुर्भाग्य से, जैतून के तेल की गुणवत्ता को रंग से निर्धारित करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। इस चिन्ह की व्याख्या केवल स्वादिष्ट और सच्चे पारखी के लिए ही संभव है।

बाकी सभी लोग तेल के रंग को देखकर ही बता सकते हैं कि जैतून कितने पके थे। उसी समय, आपको पता होना चाहिए कि उनकी परिपक्वता अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। वैसे, अलग-अलग डिग्री के पकने के जैतून से तेल मिलाकर सबसे अच्छी किस्में प्राप्त की जाती हैं।

कुछ और नंबर

अंत में, हम एक बार फिर बात करेंगे कि अम्लता को सामान्य क्या माना जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन किस्म के लिए, अधिकतम 0.8%, वर्जिन के लिए - 2%, और रिफाइंड तेलों के लिए - 1.5% है। यदि अधिकतम मान पार हो गए हैं, तो तेल आपके ध्यान के योग्य नहीं है।

अब आप जानते हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनना है। खरीदारी का आनंद लें!

नमस्ते!
हाल ही में, मुझे इस सवाल का सामना करना पड़ा कि सही जैतून का तेल कैसे चुनें: खरीदते समय किन पहलुओं पर ध्यान देना चाहिए - गुणवत्ता, ब्रांड, निर्माता, कीमत, कहां से खरीदना है, और इसी तरह। इस विषय का अध्ययन करने के बाद, मैंने इसे आप तक पहुँचाया, प्रिय पाठकों, ताकि आप भी इसके बारे में बहुत कुछ जान सकें। आखिरकार, इस उत्पाद के लाभकारी गुण सभी को पता हैं और यह बहुत निराशाजनक होगा यदि उत्पाद वह नहीं निकला जो उसे होना चाहिए।

लेख से आप सीखेंगे:

सही जैतून का तेल कैसे चुनें

आज की दुनिया में बहुत से लोग स्वस्थ खाने के बारे में सोचते हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि अपरिष्कृत जैतून का तेल बहुत स्वस्थ होता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उत्कृष्ट गुणवत्ता का उत्पाद कैसे खरीदा जाए और नकली में न चला जाए।

जैतून का तेल एक ऐसा उत्पाद है जो जैतून को दबाकर प्राप्त किया जाता है और दुनिया भर में खाना पकाने के साथ-साथ चिकित्सा पद्धति और कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका उपयोग किया जाता है। जैतून का तेल मानव शरीर के लिए अपने लाभकारी गुणों के लिए बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों द्वारा किया जाता है।

अच्छा जैतून का तेल कौन सा चुनना है: दुनिया में उत्पादक

इन उत्पादों के सबसे प्रसिद्ध निर्माता स्पेन, इटली, साइप्रस, ग्रीस, यूएसए हैं। यानी वे देश जिनकी जलवायु जैतून के बागान उगाने के लिए उपयुक्त है। तदनुसार, इसके कई प्रकार हैं।

कौन सा तेल चुनना है: निष्कर्षण, शोधन और गुणवत्ता

जैतून के तेल का स्वाद अलग होता है। खट्टा, एक मीठे स्वाद के साथ, कड़वा या नमकीन। स्वाद अम्लता की अलग-अलग डिग्री से निर्धारित होता है। यदि तेल में बासीपन या सिरका महसूस होता है, तो इसका मतलब है कि इसे उल्लंघन के साथ बनाया गया था और इसे नहीं खाना चाहिए। अच्छे से ज्यादा नुकसान होगा।

तेल उत्पादन के तीन मुख्य चरण हैं। मुख्य निष्कर्षण के उत्पाद को लेबल पर कुंवारी लेबल किया जाता है, सफाई प्रक्रिया के बाद इसे परिष्कृत किया जाता है, और अंत में एक केक - पोमेस होता है।

तेल लेबल वर्जिन एक बहुत ही उपयोगी यंत्रवत् दबाया उत्पाद है। अतिरिक्त कुंवारी लेबल इंगित करता है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले जैतून से ठंडा दबाया गया है। 1% की अम्लता है।

D.O.P - डिनोमिनैसियन डी ओरिजिन प्रोटेगिडा - गुणवत्ता की यह डिग्री केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद को सौंपी जाती है। यह केवल एक ही स्थान पर उगने वाले जैतून से बनाया जाता है। फलों को पेड़ों से हाथ से काटा जाता है, और केवल पूरे, बिना किसी दोष के। इस लेबल के साथ जैतून के तेल की हर बार जाँच की जाती है और कुछ निश्चित, कड़ाई से देखे गए मानकों के अनुसार तैयार किया जाता है।

यदि कोई "अतिरिक्त" उपसर्ग नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब है। यह सिर्फ इतना है कि यह कम गुणवत्ता वाले फलों से बना है। लेकिन इससे यह अपने गुणों को नहीं खोता है।

परिष्कृत (परिष्कृत) पदनाम के साथ शुद्ध तेल का उपचार प्रभाव नहीं होता है, इसका उपयोग मांस और अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। रिफाइंड तेल लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और कुंवारी से सस्ता है।

हल्का जैतून का तेल - लेबल पर एक समान शिलालेख का अर्थ है कि तेल खाद्य पदार्थों को तलने के लिए एकदम सही है, इसे एक गहरी वसा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सबसे सस्ते तेलों में पैकेजिंग पर शिलालेख जैतून-पोमेस तेल होता है। इसका मतलब है कि ऐसा उत्पाद केक से बनाया जाता है। बचे हुए को रंग और स्वाद देने के लिए अतिरिक्त कुंवारी तेल के साथ मिलाया जाता है। ऐसा उत्पाद सस्ता है, लेकिन तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त है।

तेल के चुनाव में गलती कैसे न करें?

नाम

तेल का नाम जैतून की विविधता या निर्माता के ब्रांड को इंगित करना चाहिए। लेकिन किस्म का नाम आवश्यक है। उदाहरण के लिए, प्रीगो डी कॉर्डोबा। यह वह स्थान है जहां डी.ओ.पी. लेबल वाली जैतून की किस्म उगाई जाती है।

लेबल

यह लिखा होना चाहिए कि निर्माता कौन है, कौन इस उत्पाद का आयात करता है और कौन इसका निर्यात करता है। लेबल में कंपनियों के पते और फोन नंबर होते हैं। तेल केवल निर्माता द्वारा बोतलबंद किया जाता है। यदि विभिन्न कंपनियां सूचीबद्ध हैं, तो यह नकली हो सकती है। तेल का शेल्फ जीवन 10-11 महीनों के भीतर निर्धारित किया जाता है। बाद में, उपयोगी गुणों में गिरावट आती है।

रंग

इस मानदंड के अनुसार एक अच्छा तेल चुनना असंभव है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। यह जैतून द्वारा निर्धारित किया जाता है जिससे उत्पाद बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि फल हरे हैं, तो तेल में भी हरे रंग का रंग होगा। यदि खाना पकाने के लिए अधिक पके जैतून का उपयोग किया जाता है, तो रंग पीले से बैंगनी रंग में भिन्न होगा। भूरा रंग उच्चतम गुणवत्ता के फल देता है। इस तेल का स्वाद मीठा होता है।

स्टोर में सही जैतून का तेल कैसे चुनें

पैकेट

पैकेजिंग आमतौर पर एक गहरे रंग की कांच की बोतल होती है। यह तेल को रोशनी से बचाता है। इस पैकेजिंग का नुकसान यह है कि यह बहुत नाजुक है। लाभ सामग्री को देखने की क्षमता है। टिन कैन एक अधिक सुविधाजनक पैकेज है जो आपको महत्वपूर्ण मात्रा में जैतून के तेल को स्टोर करने की अनुमति देता है।

टिन के एक टुकड़े से एक टिन कैन बनाया जाता है जिसमें एक विशेष परत होती है जो तेल का ऑक्सीकरण नहीं करती है। पेशेवरों: प्रकाश को तेल की संरचना को नष्ट करने से रोकता है, हल्का और सस्ता। नुकसान यह है कि अंदर क्या है यह देखने का कोई तरीका नहीं है।

और निष्कर्ष में - घर पर उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने का एक छोटा सा रहस्य। आपको बस बोतल को फ्रीजर में रखने की जरूरत है। उच्च गुणवत्ता वाला अपरिष्कृत तेल जम जाएगा और सफेद हो जाएगा। और यदि आप कंटेनर को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो एक सफेद अवक्षेप दिखाई देना चाहिए। विगलन के बाद, जैतून का तेल अपने गुणों को पूरी तरह से बहाल कर देता है।

जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड खरीदना है यह उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है। इटालियंस, स्पेनियों, यूनानियों को जैतून के तेल और कटे हुए टमाटर के साथ कुरकुरे, फिर भी गर्म बैगूएट्स पसंद हैं। और आधुनिक सलाद व्यंजनों, उच्च गर्मी पर फ्राइंग खाद्य पदार्थ भी शायद ही कभी इस उत्पाद के बिना करते हैं।

जैतून के तेल के सर्वोत्तम ब्रांडों को "अतिरिक्त कुंवारी" कहा जाता है

तीन महीने में खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस को ठीक करने में मदद करता है, जबकि ऐसी स्थिति में एक चम्मच सूरजमुखी का तेल यकृत शूल को भड़का सकता है और जठरांत्र संबंधी रोगों को बढ़ा सकता है।

इसे लोशन में भी मिलाया जाता है, जिसका उपयोग मास्क, बालों और त्वचा की देखभाल करने वाले उत्पादों के लिए आधार के रूप में किया जाता है, यहाँ तक कि कांस्य तन के लिए शरीर पर भी लगाया जाता है। लेकिन अधिकांश गुण अंतर्ग्रहण से जुड़े हैं - यह मोनोअनसैचुरेटेड वसा का लाभ है। तेल के लिए धन्यवाद, कैल्शियम हड्डी के ऊतकों में ठीक से अवशोषित हो जाता है, और बर्तन अधिक लोचदार हो जाते हैं। प्लस - विटामिन ई, के, डी।

उत्पाद का आदर्श रंग सुनहरा (पीला) से सुखद हरे रंग का रंग है। सुगंध मसाले जैसा होना चाहिए, घास काटनी चाहिए, यह संतृप्त और थोड़ा कड़वा होता है। अजीब तरह से, यह कुंवारी तेलों का संकेतक है।

जैतून के तेल के चयनित ब्रांड: क्या लाभ हैं?

मुख्य बात यह समझना है कि सामान क्यों खरीदा जाता है। रिफाइंड तेल तलने के लिए उपयुक्त है (प्राकृतिक "मोटी" पदार्थों से कार्सिनोजेन्स नहीं होंगे)। लेकिन अनाज में जोड़ने के लिए, रोटी पर सलाद, शिलालेख "कुंवारी" के साथ एक सुगंधित उपयुक्त है।

लेबल में ऐसे वाक्यांश होते हैं जो बहुत सारी उपयोगी जानकारी छिपाते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जैतून के तेल की निम्न-श्रेणी की किस्मों की कड़वाहट कभी-कभी रासायनिक साधनों से समाप्त हो जाती है, जो हमेशा अच्छा नहीं होता है।

ध्यान देने योग्य नोट्स:

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कम अम्लता (लगभग 0.8 प्रति 100 ग्राम) के साथ एक आदर्श पहला दबाव वाला उत्पाद है, जिसे उचित पोषण के प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है। मूल्य - 300 रूबल से। प्रति लीटर 1.5 हजार रूबल तक। यह वर्जिन जैतून के तेल और साधारण कुंवारी जैतून के तेल से नीच है। यह पहले दबाने वाले उत्पादों की उच्चतम श्रेणी भी है, यह केवल अम्लता और भौतिक प्रसंस्करण में भिन्न है।
• परिष्कृत वनस्पति वसा रिफाइंड जैतून के तेल के लेबल के तहत पाए जाते हैं, जिनकी शारीरिक विशेषताओं को क्रंच प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है।
• जैतून के तेल और परिष्कृत जैतून के तेल को मिलाकर उपयोगी के साथ सुखद (उत्पादकों के लिए) के संयोजन के सिद्धांत पर जैतून-पोमेस तेल बनाया जाता है। लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस तरह के गठबंधन को नहीं पहचान सकते।

सबसे कम नमूना तैयार केक को निचोड़कर प्राप्त तेल माना जाता है। एक महत्वपूर्ण नुकसान: उत्पादन प्रक्रिया में रसायनों का उपयोग और उपयोगी ट्रेस तत्वों की कम सांद्रता।

उत्पाद की भंडारण विधि दिलचस्प बनी हुई है - एक अंधेरी, सूखी जगह में। आप एक प्रयोग कर सकते हैं: एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। गुणवत्ता वाला तेल घना और गाढ़ा हो जाएगा, जो कमरे के तापमान पर गायब हो जाता है।

जैतून के तेल के उत्पादन में विश्व के नेता स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। इसके अलावा, यह तथ्य दिलचस्प है: स्पेनिश उत्पादन मात्रा ग्रीक लोगों की तुलना में तीन गुना अधिक है, लेकिन साथ ही, उनके पास अतिरिक्त वर्जिन तेल कुल उत्पादन का केवल पांचवां हिस्सा है। दूसरी ओर, ग्रीस पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन) का 80% से अधिक उत्पादन करता है, जिसमें छोटी मात्रा होती है और सर्वोत्तम मूल्य-गुणवत्ता अनुपात प्रदान करता है।

जैतून का तेल डॉक्टरों, रसोइयों और स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों द्वारा सम्मानित उत्पाद है। शरीर के लिए जैतून के तेल के लाभों को कम करके नहीं आंका जा सकता है। यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, त्वचा पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है, और हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

आम जनता दो प्रकार के जैतून के तेल को जानती है: एक्स्ट्रा वर्जिन और सिर्फ जैतून का तेल। वास्तव में उनमें से और भी हैं। पहले से ही उल्लेख किया गया अतिरिक्त वर्जिन अपरिष्कृत तेल से सख्ती से बनाया गया है और इसमें कम अम्लता है, अधिकतम 0.8% है और इसमें सबसे उपयोगी गुण और उत्कृष्ट स्वाद है। वर्जिन - अपरिष्कृत तेल से भी बनाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद सरल होता है, और अम्लता अधिक होती है - लगभग 2%। शुद्ध जैतून का तेल या जैतून का तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण है। ऑलिव-पोमेस ऑयल एक सस्ता पोमेस रिफाइंड ऑयल है। विभिन्न बन्स और बन्स को पकाते समय इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। अलग से, हम लैम्पेंटे तेल का उल्लेख कर सकते हैं, जो विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए उपयुक्त है।

अपरिष्कृत तेल का उपयोग व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, इसे परिष्कृत या मिश्रित तेल से पकाया जाना चाहिए, जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु हो।

जैतून के तेल की कैलोरी सामग्री, किसी भी अन्य वनस्पति तेल की तरह, उच्च है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 898 किलो कैलोरी। इसलिए जो लोग वजन की निगरानी करते हैं, उन्हें सभी मूल्यवान गुणों के बावजूद इसका सीमित मात्रा में उपयोग करना चाहिए।

यह देखते हुए कि जैतून का तेल एक महंगी वस्तु है, यह अक्सर नकली होता है। आप पता लगा सकते हैं कि आप किस निर्माता पर भरोसा कर सकते हैं और कौन सा तेल सबसे अच्छा है।