नमकीन जार में सर्दियों के लिए गोभी: सबसे अच्छा नुस्खा। गोभी को नमकीन बनाना - स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के त्वरित और आसान तरीके

मुझे आश्चर्य है कि सफेद गोभी से कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? गोभी का उपयोग सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। गोभी ताजा, और दम किया हुआ, और उबला हुआ दोनों तरह से अच्छा है। और, ज़ाहिर है, हम सभी को कुरकुरी, रसदार नमकीन गोभी पसंद है! और यहाँ क्या दिलचस्प है - नमकीन गोभी में विटामिन गायब नहीं होते हैं, इसमें उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 30 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो दैनिक आवश्यकता का आधा है। इसके अलावा पत्ता गोभी में पोटैशियम की भरपूर मात्रा होती है, जिसका हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और गोभी फाइबर आंतों की गतिशीलता के काम में योगदान देता है। एकमात्र सीमा यह है कि उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए नमकीन गोभी की सिफारिश नहीं की जाती है।

तो, चलिए सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमकीन बनाना शुरू करते हैं। मैं आपको नमकीन बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका दिखाऊंगा, गोभी हमेशा उत्कृष्ट - रसदार और खस्ता होती है। और मेरे पास एक "रहस्य" भी है - सर्दियों के लिए मैं केवल बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को नमक करता हूं, शायद मेरा अनुभव किसी के लिए उपयोगी होगा। गोभी "अचार" किस्मों को लेने के लिए बेहतर है, लेकिन मैंने सामान्य, स्टोर से खरीदा नमकीन भी। हमें गाजर और नमक भी चाहिए।

हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से गोभी को पतला काटते हैं, मैंने इसे चाकू से काट दिया।

एक बड़े कद्दूकस पर तीन गाजर।

और अब गोभी का अचार बनाना शुरू करते हैं। मैंने पैन में 3 लीटर पानी डाला, 300 ग्राम नमक डाला। हम सामान्य नमक लेते हैं, ठीक नहीं। और अनुपात को याद रखना बहुत सरल है: 1 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक। अगर आप एक बार में ढेर सारी गोभी को नमक करते हैं, तो 5 लीटर का सॉस पैन लें और उसमें 500 ग्राम नमक डालें।

पानी में नमक को अच्छी तरह मिला लीजिये, पत्ता गोभी का पहला भाग इसमें डुबा दीजिये. पर्याप्त पत्ता गोभी डालें ताकि यह पूरी तरह से पानी से ढक जाए।

समय नोट कर लें, हम गोभी के पहले बैच को नमक के पानी में 10 मिनट के लिए रख देते हैं। हम जार को सोडा से धोते हैं। हम गोभी को अपने हाथों से फैलाते हैं, इसे कड़ाही से निकालते हैं, निचोड़ते नहीं हैं। हम परतों को कसा हुआ गाजर के साथ स्थानांतरित करते हैं।

हम गोभी को गाजर के साथ हाथ या लकड़ी के पुशर से जार में कसकर दबाते हैं।

गोभी को संकुचित करते समय, रस निकलता है, इसे जार के बहुत ऊपर तक पहुंचना चाहिए।

हम गोभी के अगले बैच को उसी खारा समाधान में कम करते हैं, लेकिन हम इसे 15 मिनट के लिए पकड़ रहे हैं। इस दौरान गोभी के अगले हिस्से को काट लें। हम तीसरे बैच को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखते हैं। 2 किलो कटी हुई गोभी से, मुझे 1 लीटर और एक 1.5-लीटर जार मिला। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उन्हें गहरी प्लेटों में या फूस पर रख देते हैं, क्योंकि 1-2 दिनों के भीतर जार से नमकीन बह जाएगा। सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमकीन बनाना लगभग पूरा हो गया है।

जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब नमकीन पानी बहना बंद हो जाता है, तो हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें कहीं भी स्टोर करते हैं - कमरे के तापमान पर, पेंट्री में और तहखाने में।

सर्दियों के लिए तैयार है रसदार, कुरकुरी, स्वादिष्ट नमकीन गोभी! पत्ता गोभी को 2 दिन बाद चखा जा सकता है. कटा हुआ प्याज के साथ, वनस्पति तेल के साथ, राई की रोटी के साथ - एक अविश्वसनीय खुशी! आप डिल या जीरा डाल सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

नमकीन गोभी - सबसे लोकप्रिय और आसान तरीकासर्दियों के लिए जार में सब्जियों की कटाई। इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि गोभी खस्ता और बहुत रसदार, मसालेदार सुगंध और मीठा-खट्टा स्वाद के साथ है। गृहिणियों के लिए यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि जार में उत्पाद फफूंदी न लगे और उसे विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता न हो।

कोई सोचता हैकि गोभी के अचार बनाने और किण्वित करने में कोई अंतर नहीं है। हां, खाना पकाने के तरीके कुछ हद तक समान हैं, लेकिन फिर भी कुछ अंतर हैं। नमकीन बनाते समय सब्जी को किण्वित करने की तुलना में बहुत अधिक नमक का उपयोग किया जाता है। इस तरह की नमकीन आपको एक अच्छी तरह से नमकीन और थोड़ा नमकीन उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, जिसे केवल 3-5 दिनों के लिए जार में किण्वित किया जाता है। बड़ी मात्रा में नमक की उपस्थिति से किण्वन का प्रभाव कम हो जाता है, इसलिए खट्टे की तुलना में लैक्टिक एसिड कम बनता है।

गोभी को नमकीन बनाने के कुछ नियम:

1. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, नमकीन को सब्जियों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। यदि किसी कारणवश ऐसा नहीं होता है तो प्रेस पर भार बढ़ा देना चाहिए।
2. नमकीन बनाने के लिए, नमकीन में केवल मोटे सेंधा नमक मिलाया जाता है।
3. नमकीन को उत्कृष्ट बनाने के लिए, गोभी में बहुत अधिक चीनी होनी चाहिए। ऐसी किस्में हैं जो कटाई के लिए सबसे उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, स्लाव। लेकिन सबसे आसान तरीका है सब्जी का स्वाद लेना। अगर यह अच्छा और मीठा है, तो यह एकदम सही है। तेजी से किण्वन प्रक्रिया के साथ, नमकीन पानी में पर्याप्त चीनी नहीं हो सकती है, इसलिए मीठी गोभी इस कमी को ठीक कर सकती है।

क्लासिक अचार बनाने के तरीके

एक जार में गोभी का अचार कैसे करें?इस सब्जी को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। कई गृहिणियां वर्षों से सिद्ध, नमकीन बनाने के क्लासिक तरीकों को पसंद करती हैं।

कुरकुरी पत्ता गोभी कैसे पकाएं

खस्ता उत्पाद बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी सामग्री प्रति 3 लीटर जार:

• गाजर - 2 टुकड़े;
• गोभी - गोभी का एक बड़ा सिर;
• लॉरेल पत्ता - 4 टुकड़े;
• काली मिर्च (मटर) स्वादानुसार।

नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खरीद चरणऐसे दिखते हैं:

1. कटा हुआ गोभी कटा हुआ है, गाजर को एक grater पर (अधिमानतः एक बड़े पर) रगड़ दिया जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।
2. सब्जियों को जार में डालकर थोड़ा सा दबा दीजिए. बिछाते समय, परतों के बीच काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
3. अगला, मैरिनेड तैयार करें। मैरिनेड के लिए पानी उबालकर गर्म करना चाहिए, उसमें चीनी और नमक मिला कर पतला करना चाहिए। सलाद को जार के बिल्कुल किनारों तक भरें।
4. जार की गर्दन धुंध या ढक्कन से ढकी हुई है। हम एक गहरी प्लेट या कटोरी में डालते हैं (इसमें अतिरिक्त अचार बह जाएगा)।
5. 3 दिनों के लिए सलाद को किण्वन के लिए छोड़ दें। आपको समय-समय पर सब्जियों की ऊपरी परत की निगरानी करनी चाहिए, इसे हमेशा अचार से ढंकना चाहिए।

3 दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है.

जल्दी अचार बनाने की विधि

यह विधि कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है। यह परिवार के खाने के लिए या अप्रत्याशित मेहमानों के लिए एकदम सही है, क्योंकि गोभी का सलाद 1 घंटे में तैयार हो जाएगा।

जल्दी अचार बनाने के लिए सामग्री:

• सफेद गोभी - 2-2.5 किलो;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 5 लौंग।

नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. गोभी को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ें, लहसुन को बारीक काट लें।
2. उबलते पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। कई मिनट तक उबालें।
3. मैरिनेड में थोड़ा उबाल आने पर इसमें सिरका डाल दिया जाता है। गर्मी से निकालें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक जार में पहले से पैक की गई सब्जियों को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
5. जैसे ही नमक ठंडा हो जाता है, वर्कपीस के साथ जार रेफ्रिजरेटर में डाल दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए त्वरित नमकीन

आज इस सब्जी को सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। हालांकि, कई पसंद करते हैं कटाई की शास्त्रीय विधि. मसालेदार सब्जियों के लिए यह नुस्खा बहुत लंबे समय से इस्तेमाल किया गया है और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है।

तो, जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आवश्य़कता होगी:

• गाजर - 4-5 टुकड़े;
• गोभी - 5 किलो;
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• मसाले और मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. सभी सब्जियां काट दी जाती हैं: गोभी को बारीक कटा हुआ, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। सब्जियों में नमक डाला जाता है। उन्हें अपना रस देने के लिए, उन्हें अपने हाथों से हल्के से दबाया जाता है।
2. नमकीन सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और उनमें मसाले और तेज पत्ते डाले जाते हैं।
3. ऊपर से उन्हें दमन से दबाया जाता है (पानी का एक जार बोर्ड या प्लेट पर रखा जाता है)। इस रूप में, कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. 24 घंटे में कहीं न कहीं जुल्म दूर होता है। आधा सलाद दूसरे कंटेनर में निकाल कर मिला दिया जाता है। अतिरिक्त गैसों से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। सब्जियों को 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें फिर से उत्पीड़न के तहत भेजा जाता है। तो, इसे हर दिन पूरी तरह से नमकीन होने तक करें।
5. तीन दिनों के बाद, अचार जम जाता है और हल्का हो जाता है, झाग गायब हो जाता है। इस प्रकार, सब्जियों को नमकीन किया जाता है, स्वाद के लिए तत्परता की जाँच की जाती है।
6. तैयार गोभी को जार में रखा जाता है और ठंडी जगह पर साफ किया जाता है।

अतिरिक्त सामग्री के साथ जार में गोभी को नमक कैसे करें

गोभी को न केवल गाजर के अलावा, बल्कि अन्य सब्जियों या फलों के साथ भी नमकीन किया जाता है। सब्जी का अचार बनाने के लिए कुछ लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

टमाटर के साथ जार में गोभी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगीघने बनावट वाले छोटे और पके टमाटर। मुख्य सामग्री:

• गोभी - 10 किलो;
• टमाटर - 5 किलो;
• नमक - 350 ग्राम;
• स्वाद के लिए - डिल के बीज, करंट और चेरी के पत्ते, काली मिर्च, अजवाइन।

व्यंजन विधि:

1. धुली हुई सब्जियां कटी हुई हैं। अगर टमाटर छोटे या मध्यम आकार के हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें।
2. कटा हुआ गोभी और टमाटर एक बड़े कंटेनर में नमकीन होते हैं। बेरी के पत्ते, डिल और अजवाइन के साथ शीर्ष। इस तरह गोभी और एक टमाटर की तीन परतें बिछाई जाती हैं।
3. सलाद को धुंध या ऊपर से एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे दमन में डाल दें। किण्वन और सब्जी के रस की रिहाई की निगरानी की जानी चाहिए।
4. 4 वें दिन, सलाद को टमाटर के साथ जार में स्थानांतरित किया जाता है और 12-15 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।

हर चीज़, पत्ता गोभी का सलाद खाने के लिए तैयार.

बीट्स के साथ जार में अचार गोभी

चुकंदर के साथ ऐसी गोभी निश्चित रूप से मेहमानों को पसंद आएगी, और वे निश्चित रूप से नुस्खा के लिए पूछेंगे। इसकी तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2 किलो;
• बीट - 500 ग्राम;
• गाजर - 1-2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• सिरका 9% - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. सभी सब्जियां कटी हुई हैं। पत्ता गोभी को ज्यादा बारीक नहीं काटना चाहिए। बीट्स और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। लहसुन को बारीक काट लें। सब्जियों को एक गहरे बाउल में मिलाया जाता है।
2. ढक्कन और जार जीवाणुरहित करें। सब्जी सलाद को जार में स्थानांतरित करें, थोड़ा कॉम्पैक्ट।
3. गरम मसाला में मसाले, सिरका और तेल मिलाया जाता है।
4. नमकीन पानी से भरें और ढक्कन के साथ रोल करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रख दें।

2 दिन बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार है..

सेब के साथ जार में गोभी

सेब प्रेमी निश्चित रूप से इस सलाद की सराहना करेंगे। सेब के साथ गोभी पकाने के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• सेब - 4-5 टुकड़े;
• चीनी और नमक, प्रत्येक 70 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े;
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियों को काट लें, नमक, चीनी और मसालों के साथ मिलाएं, हल्का क्रश करें।
2. मेरे सेब, कोर और मोड को छोटे टुकड़ों में हटा दें।
3. हम सब्जियों को जार में डालते हैं, हल्के से दबाते हैं, ऊपर से सेब डालते हैं। इस प्रकार, हम सब्जियों को कई बार परत करते हैं। किण्वन के दौरान सब्जी का रस निकलने के लिए हम शीर्ष पर कहीं 5 सेमी छोड़ देते हैं।
4. हम तैयार सब्जियों को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। अतिरिक्त गैसों से छुटकारा पाने के लिए आपको शाम और सुबह सब्जी के सलाद को लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।
5. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद और क्रैनबेरी के साथ जार में गोभी

यह नुस्खा चीनी के बजाय शहद का उपयोग करता है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 5 मटर।

क्रैनबेरी और सूरजमुखी तेलसेवा करने से ठीक पहले की जरूरत है।

खाना पकाने के चरण:

1. हम गोभी, तीन गाजर को एक कद्दूकस पर काटते हैं।
2. सब्जियों को एक बाउल में रखें और नमक डालें। हल्के दबाव से अच्छी तरह मिलाएं।
3. इसके बाद, बाकी सब्जियां और सामग्री डालें। हम मिश्रण को जार में स्थानांतरित करते हैं और ध्यान से टैंप करते हैं।
4. हम नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, पहले उनमें छेद करते हैं, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
5. 24 घंटों के बाद, हम मिश्रण को लकड़ी की छड़ी से बाहर निकालते हैं और छेदते हैं, इसलिए हम उत्पाद से गैस छोड़ते हैं।
6. इसे पूरी तरह तैयार होने में एक सप्ताह का समय लगेगा। लेकिन हमें मिश्रण से दिन में 2 बार गैसों को छोड़ना नहीं भूलना चाहिए। बहुत जरुरी है!

सेवा करने से पहले, गोभी को क्रैनबेरी के साथ छिड़का जाता है और सूरजमुखी का तेल जोड़ा जाता है।

गोभी के लिए नमकीन तैयार करने की विशेषताएं

सौकरकूट के लिए अचार या अचार- यह पानी का नमकीन घोल है, जिसमें अक्सर तरह-तरह के मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। लेकिन गोभी के किण्वन की प्रक्रिया में भी अचार प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है। अचार के लिए तरल का मुख्य आधार नमक केंद्रित घोल है। एकाग्रता सीधे जोड़ा नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। घर पर नमकीन बनाने के लिए कुछ सुझावों पर विचार करें।

किण्वन के लिए

क्लासिक (दादी की) खाना पकाने की विधि - नमकीन के साथ खट्टा. इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड बहुत जल्दी और आसानी से बन जाता है। 1.5 लीटर पानी में, 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी को पतला करना आवश्यक है। परिणामस्वरूप समाधान को आग पर डाल दिया जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। सब्जियों को ठंडे घोल में डाला जाता है और पूरी तरह से पकने तक रखा जाता है।

अचार बनाने के लिए

मसालेदार पत्तागोभीअचार या नमकीन की तरह ही स्वादिष्ट और सेहतमंद। इसमें नमक अहम भूमिका निभाता है। यह तैयारी वेजिटेबल सॉर्डो मैरिनेड से थोड़ी अलग है।

3 लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 180 मिलीलीटर;
• पानी - 1 लीटर।

सभी सब्जियां कटी हुई हैं और एक जार में परतों में खड़ी हैं, आप लहसुन या गर्म मिर्च की कुछ लौंग डाल सकते हैं। मैरिनेड के सभी घटक पानी में घुल जाते हैं। अगला, तरल उबला हुआ होना चाहिए और गोभी को सब्जियों के साथ गर्म समाधान के साथ डालना चाहिए। और एक दिन में उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

मसालेदार या नमकीन गोभी को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, घोल तैयार करने के लिए सभी अनुपातों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सौकरकूट को क्रिस्पी बनाने की बारीकियां और रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। गलतियों से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए खस्ता गोभी को कैसे नमक किया जाए: सही कांटा चुनें, तकनीक का अध्ययन करें और चरणों की प्रक्रिया करें।

स्वादिष्ट नमकीन का राज

सर्दियों के लिए खस्ता गोभी का अचार बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• सही नुस्खा खोजें
• उत्पादों को सही ढंग से चुनें और तैयार करें;
• तकनीक और तैयारी के चरणों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें।

गोभी चुनने के नियम

खस्ता नमकीन के लिए गोभी के सिर के लिए GOST के अनुसार आवश्यकताएं इस प्रकार हैं:

• चीनी सामग्री - 4.7% से;
• पानी में घुलनशील शुष्क पदार्थ - 8.5% से;
• एस्कॉर्बिक एसिड - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 45 मिलीग्राम से;
• सिर का आकार - सपाट-गोल, आकार - मध्यम;
• मोटे शिराओं के बिना बनावट घनी होनी चाहिए, डंठल छोटा होना चाहिए।

घर पर पोषक तत्वों के प्रतिशत की जांच करना संभव नहीं है। आपको बाहरी संकेतों पर ध्यान देने की जरूरत है। यही कारण है कि गृहिणियां सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए मध्यम-देर और देर से पकने वाले कुरकुरे सिर चुनती हैं:

1. वे अधिक रसदार हैं।
2. शामिल होना एक बड़ी संख्या कीशक्कर
3. उनके पास एक सुखद सफेद रंग और कट पर घने बनावट है।

सलाह! पिछली शताब्दी में पहली ठंढ के बाद मालकिनों ने नमकीन के लिए गोभी के सिर काट दिए: गोभी घनी हो गई, शर्करा की मात्रा बढ़ गई।

गाजर का सही चुनाव महत्वपूर्ण है। चमकीले रंग, रसीलेपन, छोटे कोर इस सब्जी की गुणवत्ता के मानदंड हैं। अन्य सभी सामग्री जो सौकरकूट के स्वाद के पूरक हैं, पूरी तरह से पके हुए होने चाहिए और उनमें एक समृद्ध रंग होना चाहिए।

नमकीन बनाना तकनीक

इस प्रक्रिया पर कई वर्षों से काम किया जा रहा है और इसमें विभिन्न विविधताएँ हैं। सर्दियों के लिए खस्ता नमकीन के लिए, उपयोग करें:

• सूखी विधि;
• नमकीन पानी में।

पहले मामले में, गोभी से निकलने वाले रस की मदद से प्रक्रिया होती है। दूसरे में, पानी, नमक और कभी-कभी चीनी से विशेष रूप से तैयार नमकीन मिलाया जाता है। काटने से पहले, गोभी के सिर को पूर्णांक पत्तियों से साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

सलाह! गोभी के ऊपर के पत्तों का उपयोग अचार के कंटेनर के निचले हिस्से को ढकने के लिए किया जा सकता है।

गोभी को काटने के कई तरीके हैं:

• पतला पुआल;
• वर्ग;
• लंबे तिनके (स्पेगेटी)।

इनमें से प्रत्येक मामले में, तैयार उत्पाद का स्वाद थोड़ा अलग होगा। सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में नमकीन के साथ, आप गोभी के आधे या एक चौथाई सिर का उपयोग कर सकते हैं और इसे बिल्कुल भी नहीं काट सकते।

अचार के लिए डंठल का उपयोग नहीं करना बेहतर है - यह नाइट्रेट जमा करता है। गाजर को कोरियाई व्यंजनों के लिए तैयार किए गए ग्रेटर पर, या बस बड़े छेद के साथ कद्दूकस किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खस्ता गोभी के सफल अचार के लिए, आपको चीनी की मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता है। विशेष बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, वे लैक्टिक और एसिटिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो उत्पाद को सुखद खट्टापन देता है और इसे खराब होने से बचाता है।

नमकीन के दौरान किण्वन प्रक्रिया को प्रति 10 किलो कुरकुरी गोभी में निम्नलिखित उत्पादों को जोड़कर बढ़ाया जा सकता है:

• 100 ग्राम चीनी;
• राई की रोटी के 2-3 क्रस्ट;
• वोदका के 100 मिलीलीटर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल शहद।

यदि खट्टे उत्पाद को वरीयता दी जाती है, तो किण्वन को समय पर रोक दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, झाग बंद होने के तुरंत बाद गोभी को ठंड में निकाल लें। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 20 से 24 तक है।

रूस में, गोभी को सर्दियों के लिए केवल बैरल में किण्वित किया गया था - परिवार बड़े थे, इसलिए इसकी बहुत आवश्यकता थी। वे यह भी नहीं जानते थे कि गोभी के ताजा सिर को लंबे समय तक कैसे स्टोर किया जाए। अब गोभी को नमकीन करने के लिए एक छोटा कंटेनर चुनें। मुख्य कारक उस सामग्री की पसंद है जिससे इसे बनाया जाता है। सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं:

• तामचीनी बर्तन;
• सिरेमिक टेबलवेयर;
• लकड़ी के टब;
• खाद्य प्लास्टिक।

आप सर्दियों के लिए एक जार में खस्ता गोभी को नमक कर सकते हैं। किण्वन सभी नियमों के अनुसार होने के लिए, इसकी मात्रा कम से कम 3 लीटर होनी चाहिए।

नमक की गुणवत्ता प्रक्रिया को बहुत प्रभावित करती है। आमतौर पर पत्थर (मोटे पीस) चुनें। आयोडीनयुक्त नमक मनुष्यों के लिए अच्छा है, लेकिन किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है। लगाने पर पत्ता गोभी नरम हो जाती है।

सूखा नमकीन कदम

सर्दियों के लिए कुरकुरे नमकीन की सूखी विधि के लिए, निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता है:

चेतावनी! यदि 12-14 घंटों के बाद गोभी रस से ढकी नहीं है, तो आपको नमकीन बनाना होगा और इसे अचार के कंटेनर में डालना होगा।

गोभी को नमकीन पानी में कैसे किण्वित करें

सर्दियों के लिए इस तरह के कुरकुरे नमकीन के लिए, निम्नलिखित कदम आवश्यक हैं:

1. कटी हुई सब्जियों को बिना नमक डाले मिला दिया जाता है।
2. एक कंटेनर और टैम्प में स्थानांतरित करें।
3. उबले हुए गर्म पानी में नमक और चीनी को घोलकर नमकीन तैयार किया जाता है। अनुपात: 1.5 लीटर पानी के लिए, प्रत्येक 50 ग्राम।
4. डिब्बाबंद गोभी को किनारे पर नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

आगे की किण्वन प्रक्रिया सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की किसी भी विधि के लिए समान है और कई चरणों में होती है।

सलाह! सौकरकूट प्राप्त करने के लिए, आपको किण्वन को 1-2 दिनों के लिए गर्मी में बढ़ाने की आवश्यकता है।

कई गृहणियों का मानना ​​है कि सर्दियों के लिए कुरकुरी नमकीन किसी भी दिन नहीं की जा सकती। पूर्वजों ने इसे सोमवार, मंगलवार या गुरुवार को, चरम मामलों में - रविवार को किया था। ऐसा माना जाता है कि अन्य दिनों में असली खस्ता नमकीन प्राप्त करना असंभव है।

खस्ता नमकीन पत्ता गोभी रेसिपी

सौकरकूट को बिना किसी एडिटिव के खाया जा सकता है। लेकिन सेब, मीठी मिर्च, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, मसाले इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। नमकीन बनाने के लिए एडिटिव्स की मात्रा सिर के कुल द्रव्यमान के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मीठी मिर्च के साथ

सामग्री:

• 4 किलो पहले से तैयार गोभी के सिर;
• 1.5 किलो मीठी मिर्च;
• 1.3 किलो गाजर;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार चीनी।

सर्दियों के लिए खस्ता नमकीन पकाने की सूक्ष्मताएँ:

1. सभी सब्जियों और मसालों को पकाने में आसान बनाने के लिए 4 बराबर भागों में बांटा गया है।
2. सबसे पहले, गोभी को काट दिया जाता है, नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है, जब तक रस नहीं निकलता है और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
3. अचार के कंटेनर में रखें, कॉम्पैक्ट करें और अगला भाग तैयार करें।
4. प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि उत्पाद खत्म न हो जाएं।
5. 3 से 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें, छेद करके गैस छोड़ना न भूलें।
6. भंडारण के लिए निकाला गया।

सर्दियों के लिए किण्वन की नमकीन विधि के साथ, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो तैयार गोभी के सिर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 2-3 बड़े गाजर;
• 2 बल्ब।

नमकीन 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी से तैयार किया जाता है। स्वाद और सुगंध के लिए कुछ काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें।

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

1. सभी सब्जियों का मिश्रण तैयार किया जाता है और किण्वन डिश में रखा जाता है, अधिमानतः तीन लीटर जार में।
2. नमकीन पानी में डालो और 3 दिनों के लिए खड़े रहने दें।
3. ठंड के लिए बाहर निकालें।

सेब के साथ

यह सर्दियों के लिए अचार बनाने की एक क्लासिक रेसिपी है। इस संयोजन से, कुरकुरी गोभी का स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है, और सेब एक मीठा स्वाद और तीखापन जोड़ते हैं।

सलाह! सर्दियों के लिए एंटोनोव सेब के साथ गोभी को किण्वित करने की सिफारिश की जाती है।

झटपट कुरकुरी पत्ता गोभी को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• गोभी के 3 सिर का वजन 1 किलो;
• 1 बड़ा गाजर;
• 3 सेब;
• 75 ग्राम नमक।

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

1. अचार सेब को कद्दूकस किया जा सकता है या स्लाइस में काटा जा सकता है, और वर्कपीस की एक बड़ी मात्रा के साथ पूरे डाल दिया जाता है।
2. कटी हुई खस्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को नमक और सेब के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. कंटेनर भरें और सील करें।
4. ऐसी गोभी को लगभग 2 दिनों तक किण्वित करना चाहिए। इस दौरान आपको इसे 3-4 बार छड़ी से छेदना होगा।
5. रेफ्रिजरेटर में छोटी उम्र के बाद, स्वादिष्ट खस्ता गोभी का स्वाद लिया जा सकता है।

चुकंदर के साथ

यहां तक ​​​​कि बीट्स की एक छोटी मात्रा भी सर्दियों के लिए किण्वन के लिए एक सुंदर गुलाबी रंग और मूल स्वाद देती है।

आवश्य़कता होगी:

• 1.5 किलो गोभी के सिर अचार के लिए तैयार हैं;
• 2 पीसी। मध्यम आकार की गाजर;
• 1 मध्यम आकार के बीट;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

1. तीन लीटर जार के तल पर बीट्स के पतले स्लाइस रखे जाते हैं। कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई गोभी को मिलाकर जार में डाल दिया जाता है।
2. 1 लीटर ठंडे पानी में, मसालों को घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को एक जार में डालें।
3. कुरकुरी पत्ता गोभी 3 से 4 दिनों तक फर्मेंट हो जाएगी। इस समय के दौरान, इसमें से झाग हटा दिया जाता है और कई बार बहुत नीचे तक छेदा जाता है।

सलाह! परिणामी नमकीन को इकट्ठा करने के लिए जार को एक गहरे कटोरे में रखना सबसे अच्छा है। किण्वन के अंत में, इसे वापस डालना चाहिए।

क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी के साथ

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• 3 किलो गोभी के सिर;
• 2 बड़े गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक के ढेर के साथ।

जामुन के प्रकार और मात्रा को स्वाद के लिए चुना जाता है।

खाना पकाने के चरण:

1. जामुन को धोया और सुखाया जाता है।
2. कटा हुआ गोभी और कसा हुआ गाजर मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है।
3. गोभी की परतें जामुन के साथ वैकल्पिक होती हैं।
4. किण्वन 3-4 दिनों के बाद समाप्त हो जाता है।

ध्यान! खस्ता गोभी को नमकीन बनाने के इस विकल्प को बहुत सावधानी से दबाना आवश्यक है ताकि जामुन फट न जाएं।

गरमा गरम काली मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए इस स्नैक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो गोभी के सिर अचार के लिए तैयार हैं;
• 300 ग्राम गाजर;
• 1 सेंट एल दानेदार चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• गर्म मिर्च की 1 फली।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. इस तैयारी के लिए काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। तीखेपन के लिए इसमें से बीज नहीं निकाले जा सकते।
2. कटी हुई खस्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को काली मिर्च के साथ मिलाएं। तीन लीटर जार में डालें, नमक और चीनी डालें। सामग्री को ठंडा उबला हुआ पानी डालें - गोभी को पूरी तरह से इसके साथ कवर किया जाना चाहिए।
3. किण्वन 3 दिनों के लिए किण्वित होगा। हर दिन इसे छेदना जरूरी है।

डिल बीज के साथ

इस रेसिपी में गाजर नहीं हैं, इसलिए गोभी अपने मूल रंग को बरकरार रखती है। सोआ के बीज अचार को सुगंधित बनाते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• 6 किलो गोभी के सिर;
• एक बड़ी स्लाइड के साथ नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

स्वाद के लिए डिल के बीज की मात्रा को चुना जाता है, मानक नुस्खा में यह 3 बड़े चम्मच है। एल

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

1. कटी हुई खस्ता गोभी को नमक और सोआ के बीज के साथ मैश किया जाता है, लेकिन बहुत मुश्किल से दबाएं नहीं।
2. एक प्याले में फैला कर ऊपर से एक लोड रख दीजिये.
3. फोम निकालें, परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ दें। 3 दिनों के बाद, वे इसे सर्दियों के लिए ठंड में निकाल देते हैं।

शहद के साथ

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अचार के लिए तैयार 3 किलो गोभी के सिर;
• 1 बड़ा गाजर;
• 1 सेंट एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल शहद (अधिमानतः अंधेरा)।

अगर वांछित है, तो आप कुछ मटर ऑलस्पाइस जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस किण्वन के लिए गोभी को काफी बड़ा काट दिया जाता है, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. तैयार सब्जियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. वर्कपीस दो दिनों के लिए दबाव में होना चाहिए। ताकि गोभी कड़वी न हो, वे झाग को हटाते हैं और इसे एक पतली लकड़ी की वस्तु के साथ नीचे तक छेदते हैं।
4. इसमें थोड़ा सा नमकीन पानी डाला जाता है और उसमें शहद घोल दिया जाता है। वे वापस डाल देते हैं।
5. एक और दो दिनों के बाद, खस्ता किण्वन खाया जा सकता है।

भंडारण के नियम और शर्तें

अचार के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से 5 तक है। कुरकुरे उत्पाद अपने पोषक गुणों को खोए बिना आसानी से एक ही ठंड को सहन कर लेते हैं। लेकिन इसे फिर से करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप तीन लीटर जार में सर्दियों के लिए रिक्त को विघटित कर सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं या प्लास्टिक की थैलियों में डाल सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं। आप कुरकुरी नमकीन को बालकनी के किसी भी कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं - बशर्ते कि पैकेज काफी मजबूत हो।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए खस्ता गोभी को नमक करने का ज्ञान व्यक्तिगत है: प्रत्येक गृहिणी एडिटिव्स के साथ उत्पाद में विविधता ला सकती है। सही तकनीक और चरणों का अनुपालन आपको पूरे सर्दियों के लिए विटामिन स्नैक प्राप्त करने की अनुमति देगा।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए खस्ता नमकीन गोभी बनाने का रहस्य जानना चाहती हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। इसके अलावा, जार में यह खाली सर्दियों की मेज के लिए एक जीवनरक्षक है। सौकरकूट के साथ, उत्कृष्ट सलाद और विनैग्रेट प्राप्त होते हैं, रूसी गोभी का सूप इसके बिना नहीं कर सकता है, यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी अच्छा है। इस लेख से आप 3-लीटर जार और अन्य कंटेनरों में खस्ता नमकीन गोभी बनाने की विधि सीखेंगे।

त्वरित व्यंजनों

आपको चाहिये होगा:

• पत्ता गोभी।
• नमक।
• गाजर।

निष्पादन कदम:

1. कांटे को पतले भूसे में काटा जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक जार में कसकर पैक किया।
2. इसे ठंडे पानी और नमक के साथ डाला जाता है, अनुपात इस प्रकार है: 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर।
3. इसे 2 दिनों के लिए गर्मी में छोड़ दिया जाता है।
4. इस समय के बाद, नमकीन पानी निथार लें और इसमें आधा गिलास चीनी डालें, गोभी को फिर से डालें।
5. एक दिन के लिए छोड़ दें।
6. गाजर को कद्दूकस कर लें और ऊपर से छिड़क दें।
7. जार को रेफ्रिजरेटर से निकालें।
8. किण्वन पूरा हो गया है, खाने के लिए तैयार है।

एक त्वरित हाथ के लिए दूसरे नुस्खा के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का सिर।
• नमक।
• गाजर।
• जीरा।
• क्रैनबेरी।

निष्पादन कदम:

एक जार के लिए पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• बड़े आकार का सिर।
• मध्यम आकार की गाजर।
• चीनी का चम्मच।
• नमक स्वाद के लिए लिया जाता है।

निष्पादन कदम:

1. पत्ता गोभी के सिर को धोकर पत्तियों की ऊपरी परत हटा दें। दो भागों में काटें और एक बड़े कंटेनर में बिछाकर, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गोभी को अपने हाथों से कुचलने के लिए रस देने के लिए, यह पारभासी होना चाहिए। उसी समय, धीरे-धीरे नमक डालें।
3. इसे चखें, थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि यह किण्वन के दौरान नमक उठाता है।
4. चीनी डालते ही किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
5. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, जिसके बाद उन्हें पहले से तैयार गोभी में मिलाया जाता है। आपको इसे कुचलने की जरूरत नहीं है।
6. हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, इसे एक जार में डालते हैं और दमन करते हैं। इसके बिना, गोभी ढीली हो जाएगी और क्रंच नहीं होगी।
7. सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, कमरे के तापमान पर गोभी 3 दिनों में तैयार हो जाएगी।

महत्वपूर्ण! पकाने के बाद, आपको इन तीन दिनों तक इसकी निगरानी करनी चाहिए और इसे चाकू से दिन में 3 बार जार के बिल्कुल नीचे तक छेदना चाहिए ताकि परिणामी गैस निकल जाए। पहले दिन थोड़ा हाइड्रोजन सल्फाइड होगा, लेकिन दूसरे पर - किण्वन का चरम, तीसरे दिन की शाम तक प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

यदि बहुत अधिक रस है, तो इसे दूसरे कंटेनर में डालें। तीसरे दिन शाम को वह बन जाता है खट्टा, घिनौना और रेशेदार. आपने सब कुछ ठीक किया, डरो मत।

तीसरे दिन शाम को, हम आखिरी बार गोभी को छेदते हैं, सभी संचित गैस को निचोड़ते हैं, भार को हटाते हैं और नमकीन पानी डालते हैं, जिसे किण्वित होने पर एक छोटे जार में डाला जाता है।

हम गोभी के जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए एक जार में खस्ता नमकीन गोभी कैसे पकाना है।

तामचीनी वाली बाल्टी में गोभी का अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए एक रिक्त तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 10 किलो।
• नमक - 230 ग्राम।

स्वाद में सुधार करने के लिएऔर उपस्थिति आप ले सकते हैं:

• गाजर, मोटे कद्दूकस की हुई या पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई - 500 ग्राम।
• अजवायन की जड़।
• सेब पूरे या टुकड़ों में - किलोग्राम।
• लिंगोनबेरी - 200 ग्राम।
• जीरा।

निष्पादन कदम:

गोभी की सतह हमेशा नमकीन पानी में रहना चाहिए, क्योंकि इसके बिना, यह जल्दी से अनुपयोगी हो जाएगा, और कुछ विटामिन सी भी खो देगा।

नमकीन गोभी की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• गोभी का सिर।
• गाजर।
• लहसुन - 3 लीटर के एक जार के लिए आपको 1 सिर लेने की जरूरत है।

खाना पकाने के चरण:

1. गोभी के सिर को टुकड़ों में काट लें, जार में बिछाएं, परतों को कसा हुआ गाजर और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए। हम मोड़ते हैं और जोर से नहीं दबाते हैं!
2. नमकीन तैयारी। एक लीटर ठंडा पानी लिया जाता है, इसमें नमक (2 बड़े चम्मच), चीनी (150 ग्राम) घोला जाता है, 9% सिरका (100 ग्राम) और वनस्पति तेल (100 ग्राम) मिलाया जाता है।
3. गोभी को नमकीन पानी के साथ डालें और उत्पीड़न के तहत कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। तीन दिन बाद नमकीन गोभी बनकर तैयार है.

अचार गोभी की रेसिपी

आवश्य़कता होगी:

निष्पादन कदम:

1. गोभी के सिर को टुकड़ों में या 4 भागों में काटा जाता है। एक बैरल या पैन में फिट बैठता है। इसे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, उस पर एक प्रेस रखा जाता है।
2. किण्वन लगभग 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर होता है। इस दौरान गैस छोड़ने के लिए इसे किसी नुकीली चीज से कई बार छेदना चाहिए।

मसालेदार गोभी दूसरे कोर्स के लिए क्षुधावर्धक के रूप में अच्छी है।

जॉर्जियाई गोभी नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• गोभी का सिर।
• चुकंदर।
• लाल गर्म मिर्च।
• लहसुन - 4 दांत।
• अजवाइन का साग - 100 ग्राम।
• सिरका स्वाद के लिए लिया जाता है।
• एक लीटर पानी के लिए एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

1. कांटों को बड़े वर्गों में काट दिया जाता है, बीट्स को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, और अजवाइन और मिर्च को कुचल दिया जाता है।
2. सब कुछ एक जार में परतों में रखा जाता है, जो लहसुन के साथ वैकल्पिक होता है।
3. जार को उबलते हुए अचार से तब तक भरा जाता है जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से ढक न जाएं, जो पानी, नमक और सिरके से तैयार की जाती है।
4. जार को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में जगह बनाने की आवश्यकता होती है।

इस नुस्खा के अनुसार गोभी लंबे भंडारण के अधीन नहीं है।

फेस्टिव गोभी रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 4 किलो।
• लहसुन - 9 दांत।
• बीट्स - 250 ग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

• लीटर पानी।
• 2 बड़े चम्मच में नमक और चीनी लेनी चाहिए।
• काली मिर्च - 8 मटर।
• बे पत्ती - 4 टुकड़े।
• सेब का सिरका - आधा गिलास।

सर्दियों के लिए ब्लैंक कैसे तैयार करें:

1. गोभी को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बीच में कच्चे चुकंदर के टुकड़े और लहसुन के पतले टुकड़े एक तामचीनी कटोरे में डाल दें।
2. नमकीन तैयार करें: आग पर पानी का एक बर्तन डालें और उसमें नमक और चीनी, तेज पत्ता के साथ काली मिर्च डालें। नमकीन उबाल आने के बाद, आप कंटेनर को गर्मी से हटा दें और उसमें सेब का सिरका डालें।
3. गोभी को परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। 5 दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

खस्ता नमकीन पत्ता गोभी रेसिपी

आपको बैंक ले जाना होगा:

• 2 किलो गोभी।
• दो मध्यम आकार की गाजर।
• तेज पत्ते के 3 टुकड़े।
• कुछ काली मिर्च।

नमकीन निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

1.5 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक चाहिए।

सर्दियों के लिए खस्ता गोभी इस तरह बनाई जाती है:

डिल के साथ नमकीन खस्ता गोभी पकाने की विधि

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार का सिर।
• एक मध्यम गाजर।
• नमक की मात्रा 1 किलो - 20 ग्राम के आधार पर ली जाती है।
• डिल या जीरा - बीज।

पकाने की विधि कदम:

1. गोभी को उसी तिनके से काटा जाता है और थोक व्यंजनों में डाला जाता है।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस से काटा जाता है और गोभी में मिलाया जाता है। नमक और मसाले डालें।
3. सामग्री मिलाएं, गूंधने की जरूरत नहीं है।
4. कुचलते समय, 8 सेमी मुक्त छोड़कर एक जार में रखें।
5. सामग्री के ढकने तक उबला हुआ पानी डालें।
6. सलाह! आप पानी नहीं डाल सकते हैं, हालांकि, अगर एक दिन में रस नहीं बनता है, तो यह किया जाना चाहिए।
7. किण्वन लगभग 3 दिनों के लिए होता है, जबकि कई बार इसे एक नुकीली छड़ी से छेदना चाहिए, नीचे तक पहुंचना चाहिए। तो आप उसे गैसों से छुटकारा पाने में मदद करेंगे।
8. फिर नमकीन को एक गहरी प्लेट में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और हिलाया जाता है। फिर इसे वापस जार में डाल दिया जाता है।
9. इस समय चीनी डाली जाती है, क्योंकि गोभी पेरोक्साइड अधिक होती है, और इसका शेल्फ जीवन संकुचित होता है। जब आप इसे टेबल पर परोसते हैं तो आप चीनी को बाद के लिए भी छोड़ सकते हैं।
10. जार को ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
11. एक सप्ताह में पीस तैयार हो जाएगा।

सर्दियों में स्वादिष्ट कुरकुरी पत्ता गोभी पाने के लिए, आपको चाहिए निम्नलिखित सिफारिशों पर विचार करें:

इस प्रकार, अब आप जानते हैं कि घर पर गोभी को नमक कैसे किया जाता है। शहर के निवासी बैरल के बजाय एक जार का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत सुविधाजनक है। स्टोर करना आसान है, मात्रा कम है, इस कारण से यह खराब नहीं होगा। "बैरल" नमकीन बनाने के लिए अधिक कठोर देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि आपको जाली, उत्पीड़न और सूती कपड़े की सफाई की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सामग्री अक्सर मोल्ड के अधीन होती है और इस क्षण को याद नहीं किया जा सकता है। और इन विधियों द्वारा बनाई गई रिक्तियों का स्वाद लगभग एक दूसरे से भिन्न नहीं होता है। एक छोटा सा प्रयास विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक या घटक में बदल जाएगा।

नमकीन गोभी आबादी के बीच सर्दियों के लिए सबसे आम तैयारी है। उत्पाद स्वस्थ, स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। ढेर सारी रेसिपी। इसलिए, हर कोई निश्चित रूप से अपने लिए आदर्श विकल्प ढूंढेगा कि पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए जार में गोभी को ठीक से कैसे नमक किया जाए। मुख्य बात यह है कि घर की स्वाद वरीयताओं पर भरोसा करना और नमकीन बनाना के कुछ सरल नियम सीखना।

देर से और मध्यम किस्मों और संकर नमकीन के अधीन हैं। ऐसे नमूनों से ही आपको स्वादिष्ट और कुरकुरी डिश मिलेगी। सब्जियों की परिपक्वता की जांच की जा सकती है। यदि आप इसे अपने हाथों से निचोड़ते हैं, और यह आकार नहीं बदलता है, तो ऐसा उत्पाद परिपक्व और अचार के लिए तैयार है। अगर पत्तागोभी को कच्चा काट दिया जाए तो वह जल्दी खराब हो जाती है और उसके पत्ते उखड़ेंगे नहीं। गोभी का सिर घना होना चाहिए, इसलिए पकवान स्वादिष्ट निकलेगा। कम से कम 3 किलो के नमूने चुनना बेहतर है। बड़े कांटे परिपक्वता का प्रतीक हैं। इस तरह के उत्पाद में उच्च चीनी सामग्री होती है, जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक होती है। डंठल में एक सफेद कट होना चाहिए। अचार बनाने के लिए अनुशंसित किस्में:

• उपहार;
• अमेजर 611;
• आक्रामक;
• वैभव;
• बेलारूसी।

गोभी को जार में नमकीन करने से पहले, ऊपरी पत्तियों को निकालना आवश्यक है। सब्जी को खुद न धोएं। इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आप इसके लिए एक साधारण चाकू ले सकते हैं या एक विशेष grater का उपयोग कर सकते हैं। डंठल के चारों ओर मोटे रेशों को नहीं काटना बेहतर है। इस्तेमाल किए गए मसालों को भी चुना जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए।

उत्तम नमकीन के लिए संकेत

सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमक कैसे करें और इसके लिए कौन सा दिन चुनना है, इस पर विभिन्न संकेत हैं। वे प्राचीन काल से आए थे, और आज भी उपयोग किए जाते हैं।

1. आपको उगते चाँद पर सब्जी को नमक करने की ज़रूरत है। सबसे अच्छा विकल्प अमावस्या के बाद 5 वें दिन है। दोपहर का भोजन निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा।
2. आप कैलेंडर का पालन कर सकते हैं। वह आपको बताएगा कि तैयारी करने का सबसे अच्छा समय कब है।
3. 14 अक्टूबर के बाद नमकीन बनाने में संलग्न होने की सिफारिश की गई है।
4. ऐसा माना जाता है कि पहली ठंढ के बाद 10 वें दिन आपको गोभी को जार में नमक करने की आवश्यकता होती है। बगीचे से संस्कृति ताजा होनी चाहिए।
5. एक संकेत है कि अचार उन दिनों विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है जिनके नाम में "r" अक्षर होता है।
6. अच्छे मूड में कटाई में संलग्न होना आवश्यक है।
7. आपको गोभी में गाजर या बीट्स जोड़ने की जरूरत है। यदि इन सामग्रियों को एक ही समय में जोड़ा जाता है, तो वे गोभी को एक अनपेक्षित भूरा रंग देंगे।
8. सामान्य मसालों के साथ, विभिन्न योजक को नुस्खा में शामिल किया जा सकता है: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, अंगूर, एंटोनोव्का सेब, सौंफ।

संकेतों का पालन करें या नहीं - यह आप पर निर्भर है। लेकिन निश्चित रूप से, स्वादिष्ट कुरकुरी गोभी प्राप्त करने के लिए जो महत्वपूर्ण है वह एक अच्छी रेसिपी है जिसे वर्षों से परखा गया है। यह ये व्यंजन हैं जो इस लेख में एकत्र किए गए हैं। उनमें से किसी के अनुसार सब्जी का अचार बनाने की कोशिश करें, और आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन दिखाई देगा जो पूरी तरह से सर्दियों के मेनू में फिट बैठता है।

डिल बीज के साथ

डिल अनाज के साथ गोभी खाना बनाना आसान है। मुख्य बात यह है कि मसालेदार घास के बीज हों। उन्हें किसी फार्मेसी में या बाजार में खरीदना बेहतर है, क्योंकि स्टोर पैकेज में बहुत कम अनाज हैं।

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सूखे डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

तैयार और कटी हुई पत्ता गोभी को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें। नमक। सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से नमक करने के लिए, आपको मोटे सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है। छोटा और आयोडीन बिल्कुल काम नहीं करेगा।

सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं और क्रश करें। कद्दूकस की हुई गाजर और डिल के बीज डालें। लोड को ऊपर रखें और वर्कपीस को टेबल पर छोड़ दें।

अचार को अतिरिक्त गैसों से मुक्त करने के लिए समय-समय पर इसे हिलाते रहना आवश्यक है। वे उत्पाद को कड़वा स्वाद दे सकते हैं।

तीसरे दिन, वर्कपीस को जार में ले जाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेजें।

एस्पिरिन के साथ (वीडियो)

कुछ गृहिणियां एस्पिरिन वाली सब्जियों को नमक करना पसंद करती हैं। अगर आप भी उनमें से एक हैं तो यह वीडियो रेसिपी आपको पसंद आएगी।

चुकंदर के साथ

इस नुस्खा को अक्सर "गुरेव-स्टाइल गोभी" कहा जाता है। अचार को तीखे मीठे स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है। इस स्वाद छाया के लिए, वर्कपीस को बीट्स को धन्यवाद देना चाहिए।

सामग्री:

• गोभी - 8 किलो;
• बीट - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी। (0.3-0.5 किग्रा)

नमकीन:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 0.5 कप;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले नमकीन तैयार करें: पानी उबाल लें और सारी सामग्री डाल दें। बंद करें और सर्द करें।

इस रेसिपी के लिए पत्ता गोभी को किसी भी आकार में काटा जा सकता है। बीट्स को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। एक ग्रेटर का प्रयोग करें और इसके साथ लहसुन और सहिजन की जड़ को काट लें।

सामग्री मिश्रित होती है, और गोभी को पहले अपने हाथों से मैश किया जाना चाहिए। एक विशाल कंटेनर में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।

फिर यह सारा वैभव नमकीन पानी से डाला जाता है, जुल्म डाला जाता है। सब्जियों को तरल में डूबना चाहिए।

तीन दिन वर्कपीस को उभारा जाना चाहिए। इसके बाद इसे जार में पैक करके फ्रिज में रख दें।

नमक रहित विकल्प

आप बिना नमक के जार में गोभी को नमक कर सकते हैं। यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और मूल रूप से नमक का उपयोग नहीं करते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• जीरा, लाल मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

चाहें तो कटी हुई पत्ता गोभी में जीरा, बारीक कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डाल सकते हैं। मिश्रित, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा गया, कसकर पैक किया गया। ऊपर से आपको इसे उबले हुए पानी से भरना है। लोड डालें और कुछ दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, अचार को निचोड़ना और नमकीन पानी को छानना आवश्यक है। फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और फिर से नमकीन पानी में डालें। ज़ुल्म करो और 2 दिन के लिए हटाओ। समय-समय पर, आपको अचार को एक लंबी छड़ी से छेदना होगा। कुछ दिनों के बाद, उत्पाद तैयार है। सर्दियों के लिए कटाई के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

बवेरियन

मसालेदार, मूल स्वाद के साथ एक पुरानी जर्मन रेसिपी। तले हुए आलू या सॉसेज के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाता है। गोभी को सीधे जार में या इसके लिए किसी भी उपयुक्त डिश का उपयोग करके अचार बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• गोभी - 3.5 किलो;
• सेब - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• जुनिपर बेरीज - 10 पीसी ।;
• जीरा - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

जीरा को एक सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें और मूसल से पीस लें। गोभी को छोटे आयतों में काट लें। सेब को पतले स्लाइस में काट लें, कोर को काट लें। गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

एक तामचीनी कप में, गोभी को नमक के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और अपने हाथों से थोड़ा सा मैश किया जाना चाहिए। सभी सामग्री डालें। वर्कपीस को दमन के साथ दबाएं। कई दिनों तक गर्म रखें। फोम निकालें और एक किरच के साथ छेद करें। फिर जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

शिमला मिर्च के साथ

शिमला मिर्च के साथ नमकीन पत्ता गोभी बहुत अच्छी लगती है और स्वाद में भी अच्छी होती है। उत्सव की मेज पर यह रिक्त हमेशा मांग में रहता है। जी हाँ, और घर की सभाओं के दौरान, यह अचार दोनों गालों के लिए भी घरवालों द्वारा अच्छी तरह से निर्धारित किया जाता है। हालाँकि, मीठी मिर्च और ताज़ी सफेद पत्ता गोभी के साथ, आप एक स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं

सामग्री:

• गोभी - 5 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 1500 ग्राम;
• गाजर - 700 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - स्वाद के लिए (लगभग 50-100 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को धोकर साफ करना चाहिए। तिनके में काटें। आपको सर्दियों के लिए गोभी को सही ढंग से नमक करने की आवश्यकता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु: सामग्री को अपने हाथों से मिलाना। फिर सामग्री में नमक डाला जाता है। मिश्रण कसकर जार में पैक किया जाता है।

इसके बाद, किण्वन प्रक्रिया होगी। जार से नमकीन लीक हो सकता है, इसलिए इसे किसी बड़े और गहरे कप में रखना बेहतर है। जार की गर्दन पर आपको धुंध फेंकने की जरूरत है। दिन में दो बार मशाल से छेद करना आवश्यक है।

आप इसके स्वाद की सराहना कर सकते हैं, अगर यह बहुत रसदार नहीं लगता है, तो उबला हुआ पानी डालें। तीसरे दिन, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। आप एक सॉस पैन में नमकीन पानी निकाल सकते हैं, थोड़ी चीनी डाल सकते हैं और उबाल ला सकते हैं। फिर इसे वापस जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

रेफ्रिजरेटर में भेजें। नमकीन पानी की लगातार निगरानी करें ताकि वह सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे।

"स्नान" गोभी के साथ पकाने की विधि (वीडियो)

अचार बनाने की मूल विधि आपको नमक की मात्रा के साथ 100% अनुमान लगाने की अनुमति देती है। इसे अजमाएं! आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे!

गर्म नमकीन के साथ नमकीन

एक बहुत ही सरल नुस्खा जो आपको न केवल सही ढंग से, बल्कि जल्दी से गोभी को नमक करने की अनुमति देता है। हां, और नमकीन बनाने के लिए अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;

नमकीन:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

यदि आप सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे जार में नमक करना बेहतर है। गोभी के पूरे पत्ते तीन लीटर जार के तल पर रखे जाते हैं। फिर कटी हुई सब्जियां, जिसमें धीरे-धीरे नमकीन डाला जाता है। तो उत्पाद बेहतर संकुचित है।

जार को कागज की शीट से ढंकना आवश्यक है। उत्पाद को बहुत नीचे तक छेदना न भूलें। ऐसा होता है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन निकल जाता है, फिर इसे एक मार्जिन के साथ तैयार करना और इसे जार में जोड़ना आवश्यक है।

गर्म होने के कारण, 3 दिनों के बाद वर्कपीस उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। और आप इसे सर्दियों में खाने के लिए छोड़ सकते हैं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहेगा।

"उच्च डिग्री"

इस रेसिपी में गुप्त सामग्री वोडका है। इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है, लेकिन इसका स्वाद मौलिक रूप से बदल जाता है। पकवान समृद्ध और दिलचस्प हो जाता है। एक अद्भुत क्षुधावर्धक जिसे उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। सर्दियों के लिए, ऐसी गोभी को जार में नमकीन करना एक खुशी है। सरल और थोड़ा समय लगता है।

सामग्री:

• गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

पत्ता गोभी और गाजर को काट कर हाथ से थोडा़ सा गूंथ लिया जाता है. नमक और चीनी डाली जाती है। जार में कसकर पैक किया। सब्जियों को जूस देना चाहिए। फिर आपको शीर्ष पर एक गिलास वोदका (50 मिलीलीटर) डालना होगा।

शहद के साथ

प्राचीन काल से, गृहिणियां विभिन्न अचारों में शहद मिलाती रही हैं। यह मधुमक्खी पालन उत्पाद न केवल रिक्त स्थान को एक तीखा स्वाद देता है, बल्कि उन्हें उपचार गुणों से भी संपन्न करता है। इसे भी आजमाएं। अचानक, यह वही नुस्खा है जिसे आप कई सालों से ढूंढ रहे हैं।

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - कितना लगेगा;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

कटी हुई पत्ता गोभी और गाजर को प्याले में डालिये, थोड़ा सा मैश करके नमक डाल दीजिये. एक जार में रखें, लकड़ी के चम्मच से कुचल दें। ऊपर से पानी भर दें।

दूसरे दिन, जब उत्पाद किण्वित होता है, तो आपको नमकीन पानी निकालने की आवश्यकता होती है। सब्जियों को जार से निकालकर एक बाउल में डालें, निचोड़ें।

इसे वापस कंटेनर में डालें और नमकीन पानी में डालें, जिसमें आपको 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की जरूरत है। शहद। एक और दिन वर्कपीस कमरे के तापमान पर है। और फिर यह ठंड में चला जाता है।

रुको और स्वादिष्ट नमकीन गोभी पकाने की विधि (वीडियो)

लिंगोनबेरी के साथ

लिंगोनबेरी के साथ नमकीन गोभी उच्च रक्तचाप के रोगियों और सिस्टिटिस से पीड़ित लोगों को पसंद आएगी। यह बेरी जादुई रूप से उच्च रक्तचाप और जननांग प्रणाली में सूजन से लड़ती है।

सामग्री:

• गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• नमक - 20-50 ग्राम;
• लिंगोनबेरी - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

यदि आप सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी का उपयोग करके जार में गोभी को नमक करते हैं, तो आप थोड़ा सा नमक ले सकते हैं। बेरी एक प्राकृतिक परिरक्षक है।

सब्जियों को किसी भी तरह से काटा जा सकता है, नमक मिला कर बेरी डाल सकते हैं। सब कुछ जार में डाल दो, ज़ुल्म करो।

इसे 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर पकने दें। इस समय गोभी को छेदना आवश्यक है, जिससे अतिरिक्त गैसें निकलती हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उत्पाद कड़वा हो जाएगा।

समय बीत जाने के बाद, गोभी को ठंडे स्थान पर लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजा जाता है।

बड़े टुकड़ों में नमकीन

आप गोभी को न केवल कटा हुआ रूप में, बल्कि बड़े टुकड़ों में भी जार में नमक कर सकते हैं। इस अवतार में, सब्जी अधिक रसदार हो जाती है और बहुत स्वादिष्ट लगती है। हालांकि, अपने लिए तय करें कि आप सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई कैसे करना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• नमक - 75 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• काली मिर्च - 10 मटर।

खाना पकाने की विधि:

गोभी को बड़े आयतों में काट दिया जाता है, लगभग 5 × 6 सेमी। गाजर को कद्दूकस नहीं करना बेहतर है, लेकिन स्ट्रिप्स या सर्कल में काट लें। सब्जियों को एक जार में डालें, काली मिर्च डालें।

नमकीन, जिसमें पानी, नमक और चीनी होती है, को उबाल लाया जाता है। इसे गर्म सब्जियों पर जार में डाला जाता है।

शेल्फ जीवन

सर्दियों के लिए जार में गोभी को ठीक से नमक करने का तरीका जानने के बाद, आप इसके दीर्घकालिक भंडारण को प्राप्त कर सकते हैं - 7 महीने तक। इस पूरे समय के दौरान, यह अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को नहीं खोता है। सबसे अच्छी स्थिति एक अंधेरी और ठंडी जगह है। आरामदायक तापमान लगभग 0 डिग्री सेल्सियस है। कम तापमान से विटामिन सी में कमी आएगी, और बढ़े हुए तापमान से उत्पाद का मजबूत ऑक्सीकरण होगा।

आप सरल नियमों का उपयोग करके रिक्त स्थान के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं:

• वर्कपीस में अतिरिक्त चीनी मिलाते समय (इसे तब भी जोड़ा जा सकता है जब अचार में पेरोक्साइड होने लगे);
• सब्जियों को जार से केवल साफ बर्तनों से ही निकालें;
• समय पर फफूंदी से छुटकारा पाएं, इससे भोजन के ऊपर छिड़का हुआ सरसों का पाउडर मदद करेगा।

इस तरह आप अपने अचार की उम्र बढ़ा सकते हैं। हो सकता है कि आप अभी भी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कुछ तरीके जानते हों? या क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए अन्य तरीकों से जार में गोभी को नमक कैसे किया जाता है? टिप्पणियों में अपना सफल अनुभव साझा करें!