भरावन के साथ आलू ज़राज़ी। मांस के साथ आलू ज़राज़ी

आलू ज़राज़ी अलग-अलग भराई के साथ मैश किए हुए आलू से बने छोटे पाई हैं। और यद्यपि उनकी तैयारी में बहुत समय लगता है, परिणाम कभी-कभी हमारी बेतहाशा अपेक्षाओं से अधिक हो जाता है।

भोजन के लिए आलू को भाप में पकाने की सलाह दी जाती है ताकि वे उबले और पानीदार न हो जाएं। अन्यथा, आपको आलू के आटे में बहुत अधिक आटा मिलाना होगा, जो आटे की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

नीचे क्लासिक और मूल व्यंजनों की रेसिपी दी गई हैं जो किसी भी पेटू की लजीज जरूरतों को पूरा करने के लिए तैयार हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी - एक क्लासिक नुस्खा

रैंकिंग के शीर्ष पर मांस से भरा ज़राज़ी है, जो अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस होता है। इसे किसी भी उपलब्ध मांस से तैयार किया जा सकता है; आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए, कीमा बनाया हुआ चिकन या कीमा बनाया हुआ वील उपयुक्त है। यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का उपयोग करते हैं तो यह व्यंजन अधिक संतोषजनक होगा।

सामग्री:

• आलू - 6-8 पीसी। कंदों के आकार पर निर्भर करता है।
• दूध या सब्जी शोरबा - 150 मिली।
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए दूध - 100 मिलीलीटर।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाला और नमक।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले आपको आलू के कंदों को छीलकर धो लेना है। एक ठंडे कंटेनर में रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
2. जिस पानी में आलू उबाले गए थे उसे निकाल दें (या इसका उपयोग मैश किए हुए आलू बनाने के लिए करें)। मैश किए हुए आलू को मैशर या ब्लेंडर से मैश करके मैश कर लीजिए. गरम दूध डालें, मिलाएँ।
3. भरावन तैयार करें. लहसुन की कलियाँ और प्याज छील लें। बारीक काट लें. एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके तेल में तलें।
4. यहां कीमा बनाया हुआ मांस, दूध, मसाला डालें। नमक डालें। कीमा तैयार होने तक भरावन को धीमी आंच पर पकाएं।
5. मैश किए हुए आलू छोटे-छोटे हिस्से में लीजिए. प्रत्येक को बारी-बारी से चपटा करें और भराई को बीच में रखें। उत्पाद तैयार करें.
6. तैयार ज़राज़ी को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में सवा घंटे तक बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें, आप जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं!

क्या आप क्लासिक खाना पकाने के साथ थोड़ा प्रयोग करना चाहते हैं और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? अगला नुस्खा खास आपके लिए है.

धीमी कुकर में आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

पारंपरिक ज़राज़ी न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से, बल्कि आलू से भी तैयार किया जा सकता है, और इसके विपरीत, भरने को मांस से बनाया जा सकता है। यह किफायती, असामान्य और बहुत स्वादिष्ट निकला! कोई भी मांस भरने के लिए उपयुक्त है, लेकिन कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ ज़राज़ी विशेष रूप से कोमल हो जाती है।

सामग्री:

• आलू - 700 ग्राम.
• नमक (प्यूरी और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - स्वाद के लिए।
• अंडे - 2 पीसी।
• जीरा।
• आटा – 90 ग्राम.
• पिसे हुए सफेद पटाखे.
• मक्खन - 25 ग्राम।
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 250 ग्राम।
• काली मिर्च।
• प्याज - 180 ग्राम.
• बारीक कटी ताजा डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 25 ग्राम।

सॉस के लिए:

• मेयोनेज़ - 120 ग्राम।
• लहसुन - 1 कली.
• कटा हुआ डिल.
• नमक।

आलू ज़राज़ा की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मल्टी कूकर के कटोरे में पानी डालें। स्टीमिंग कंटेनर रखें. इसमें छिले और धुले हुए आलू डाल दीजिये. "स्टीम बॉयलर" प्रोग्राम चालू करें। कंदों को 30 मिनट तक उबालें।

2. आलू को पैन में डालें. तुरंत इसे एक विसर्जन ब्लेंडर या मैशर के साथ चिकना होने तक प्यूरी करें। थोड़ा ठंडा करें.

3. प्यूरी में अंडे मिलाएं.

4. आटा, काली मिर्च, नमक और जीरा (लगभग 0.5 चम्मच) डालें।

5. चम्मच से हिलाएं. आपके पास एक नरम आटा होगा जो गाढ़ी प्यूरी जैसा दिखता है।

6. आटे के कटोरे को अभी के लिए अलग रख दें और भरावन तैयार करना शुरू कर दें। कटोरे से पानी बाहर निकालें और कंटेनर को पोंछकर सुखा लें। मक्खन में डालो. प्याज को बारीक काट लें और एक बाउल में डालें। "फ्राइंग" प्रोग्राम इंस्टॉल करें।

7. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ चिकन डालें.

8. स्पैचुला से हिलाते हुए इसे भुरभुरी अवस्था में ले आएं. इस स्तर पर यह लगभग तैयार हो जाएगा. डिल और नमक डालें।

9. मल्टीकुकर बंद कर दें। कीमा को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

10. कटोरे को धोकर सुखा लें. सूरजमुखी तेल में डालो. "बेक" फ़ंक्शन का चयन करें। उपकरण चालू करें ताकि तेल गर्म होने लगे। पिसे हुए पटाखों को एक प्लेट में रखें. मेज पर क्लिंग फिल्म फैलाएं। ठंडे पानी में हाथ भिगोकर, आलू के मिश्रण के एक हिस्से (एक चौथाई) को चुटकी से निकालें और फिल्म पर रखें। एक मोटे फ्लैट केक का आकार दें। बीच में कुछ कीमा रखें।

11. फिल्म का उपयोग करके, फ्लैटब्रेड को आधा मोड़ें।

12. अपने हाथों को दोबारा पानी से हल्का गीला कर लें, नहीं तो आलू सूखे हाथों से चिपक जाएंगे और तुरंत टूटकर गिर जाएंगे। उत्पाद के शीर्ष को फिल्म से मुक्त करें। एक हाथ को कटलेट वाली फिल्म के नीचे रखें, जिसे आप दूसरे हाथ में रखते हैं, लेकिन बिना फिल्म के। कटलेट को धीरे से पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें।

13. इसे तुरंत तेल की कटोरी में रखें.

14. अर्ध-तैयार उत्पाद को किसी मेज या प्लेट पर न रखें, अन्यथा उत्पाद तुरंत सतह पर चिपक जाएगा। दूसरे को उसके बगल में रखें। ज़राज़ी को ढककर 9-12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। इस स्तर पर, ज़राज़ी अभी भी बहुत कोमल हैं, इसलिए दो स्पैटुला का उपयोग करके, सावधानी से उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। अगले 8-12 मिनिट तक भूनिये.

15. जब ज़राज़ी बेक हो रही हो, तो सॉस तैयार करें। मेयोनेज़ को एक कप में रखें, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल (स्वाद के लिए) डालें। थोड़ा नमक डालें.

16. हिलाओ.

17. ज़राज़ी को एक प्लेट पर रखें।

18. अब यह आसानी से किया जा सकता है, क्योंकि वे एक मोटी, कुरकुरी परत के साथ तैयार हो गए हैं। इन्हें सॉस के साथ परोसें. ज़राज़ा बड़े हो जाते हैं, इसलिए एक बार परोसने के लिए एक टुकड़ा पर्याप्त है।

मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी

ज़राज़ी अच्छे हैं क्योंकि वे विभिन्न भरावों के साथ आते हैं: मांस और सब्जियाँ। मशरूम के साथ ज़राज़ी लज़ीज़ों का विशेष ध्यान आकर्षित करता है; यहाँ भी एक बड़ा चयन है।

आप ताजा जंगल वाले (उबालकर भून लें), या सूखे जंगल वाले (तब आपको उन्हें पहले भिगोना होगा) ले सकते हैं। शैंपेनोन आदर्श होते हैं, वे जल्दी पक जाते हैं, अपना आकार बनाए रखते हैं और उनमें मशरूम की अच्छी सुगंध और स्वाद होता है।

सामग्री:

• आलू - 8 पीसी। बड़े कंद.
• ताजा या जमे हुए शैंपेन - 0.5 किग्रा।
• प्याज - 2-4 पीसी। वजन पर निर्भर करता है.
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• तुरंत तलने के लिए वनस्पति तेल।
• नमक, पिसी काली मिर्च।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी में कई चरण होते हैं। तुरंत आपको आलू पकाने की ज़रूरत है (खाना पकाने से पहले छीलें और धो लें)।
2. जब तक आलू पक रहे हों, आप भरावन तैयार कर सकते हैं। - सबसे पहले कटे हुए प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें कटे हुए शिमला मिर्च डाल दें.
3. कुछ गृहिणियाँ सुगंध बढ़ाने के लिए भराई में लहसुन की कुछ कलियाँ कुचलने की सलाह देती हैं।
4. - तैयार आलू को तब तक मैश करें जब तक गुठलियां न रह जाएं. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें आटा और अंडा मिलाएं।
5. बराबर भागों (लगभग 10-12) में बाँट लें।
6. प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें। फ्लैटब्रेड पर 2 चम्मच रखें। मशरूम भरना.
7. अपने हाथों को पानी में डुबोएं और ज़राज़ी बनाएं। इन्हें आटे में लपेट कर गरम तेल में तल लीजिए.

कुरकुरा क्रस्ट पाने का एक रहस्य है - अर्ध-तैयार उत्पादों को आटे में नहीं, बल्कि ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए। मशरूम फिलिंग के साथ आलू ज़राज़ी गर्म या ठंडा अच्छा लगता है।

पनीर के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं

मांस या मशरूम भरने वाले ज़राज़ी सबसे लोकप्रिय हैं, लेकिन ऐसे पेटू भी हैं जो पनीर भरना पसंद करते हैं। निम्नलिखित नुस्खा में अदिगेई पनीर का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है, जिसका स्वाद नमकीन है और यह अच्छी तरह से पिघल जाता है।

सामग्री:

• आलू – 1 किलो.
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक।
• पनीर "अदिगेई" - 300 जीआर।
• डिल और अजमोद - परिचारिका के स्वाद के लिए।
• पीसी हुई काली मिर्च।
• हल्दी - 0.5 चम्मच।
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आलू छीलिये, नमक डालिये और पकने दीजिये. अब आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
2. पनीर को बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके एक मध्यम आकार के कंटेनर में पीस लें।
3. यहां अजमोद और डिल को काटें। नमक डालें। हल्दी और काली मिर्च डालें.
4. जब आलू पक जाएं तो इसमें थोड़ा सा आलू का शोरबा डालकर मैश किए हुए आलू तैयार कर लीजिए. मैदा डालिये, आटा गूथ लीजिये, आटा टूटना नहीं चाहिए.
5. छोटे-छोटे भागों में बाँट लें-गेंदें। प्रत्येक लोई को आटे में रोल करें और मेज पर एक फ्लैट केक बनाएं।
6. बीच में पनीर की फिलिंग रखें. किनारों को इकट्ठा करें, दबाएं और चिकना करें। परिणाम अंदर भरा हुआ एक आयताकार या गोल ज़राज़ा होना चाहिए।
7. वनस्पति तेल में जल्दी से भूनें, चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करें।

पत्तागोभी के साथ मूल आलू ज़राज़ी

आलू और पत्तागोभी सच्चे "दोस्त" हैं जो एक साथ अच्छे लगते हैं। यही कारण है कि भोजन के लिए गोभी की फिलिंग का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। सच है, आपको इसके साथ थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी।

सामग्री:

• आलू - 9-10 पीसी।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच। एल (ज़राज़ को ढालते समय सीधे तौर पर थोड़े अधिक आटे की आवश्यकता होगी)।
• वनस्पति तेल - पत्तागोभी और खाने के लिए तैयार सब्जियाँ तलने के लिए।
• पत्तागोभी - ½ सिर, मध्यम आकार।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, मसाले.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चूँकि आलू को पकने में कम से कम 40 मिनट का समय लगता है, इसलिए इस प्रक्रिया को तुरंत शुरू करना उचित है। - जब आलू वाले पैन में पानी उबल जाए तो नमक डालें और आंच धीमी कर दें. पकने तक पकाएं.
2. एक सजातीय प्यूरी में मैश करें। ठंडा।
3. ठंडी प्यूरी में आटा और अंडे डालें, आटा गूंथ लें (यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा, इसलिए आपको आटे की आवश्यकता होगी)।
4. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. पहले भून लें, फिर पानी, टमाटर का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर पकाएं. प्रक्रिया के अंत में नमक और मसाले डालें।
5. आलू के आटे को लगभग बराबर आकार के भागों में बाँट लें।
6. अपने हाथों और आटे का उपयोग करके, काफी मोटे केक बना लें।
7. सब्जी की फिलिंग रखें, किनारों को ऊपर उठाएं, मोल्ड करें। ज़राज़ी बनाते हुए, जोड़ को चिकना करें।
8. तेल में तलें.

प्रयोग के तौर पर आप गोभी की फिलिंग में मशरूम मिला सकते हैं.

अंडे के साथ आलू ज़राज़ी की रेसिपी

आलू के आटे के लिए एक और अच्छा "साझेदार" उबले हुए चिकन अंडे हैं, खासकर हरे प्याज के साथ। इस भराई के साथ ज़राज़ी वसंत ऋतु में सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, जब शरीर को अधिक विटामिन और साग की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• आलू - 10-12 पीसी। (मात्रा कंद के आकार से प्रभावित होती है)।
• आटा के लिए चिकन अंडे - 1-2 पीसी।
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल
• ब्रेडक्रम्ब्स।
• नमक।
• भरने के लिए चिकन अंडे - 5 पीसी।
• प्याज का साग - 1 गुच्छा।
• वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. स्वाद के लिए आलू को नमक और उबालें, आप तेज पत्ते और प्याज डाल सकते हैं (डुबाएं, उबालें, हटा दें)।
2. पानी छान लें. थोड़ा ठंडा करें, अच्छी तरह से गूंध लें और अंडे और आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।
3. चिकन अंडे को सख्त उबलने तक उबालें। कद्दूकस करना।
4. प्याज के पंखों को धोकर सुखा लें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
5. कद्दूकस किए हुए अंडे और कटा हुआ प्याज मिलाएं. आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं.
6. चूँकि ज़राज़ी पाई के समान होते हैं, इसलिए उन्हें उसी के अनुसार तैयार किया जाता है। आटे को एक ही आकार की लोइयां बना लीजिये.
7. सबसे पहले एक फ्लैट केक बनाएं, बीच में थोड़ा सा अंडा-प्याज की फिलिंग रखें। फॉर्म ज़राज़ी।
8. फ्राइंग पैन में रखकर दोनों तरफ से तेल में तलें ताकि स्लाइस के बीच खाली जगह रहे।

पकवान पूरी तरह से समृद्ध खट्टा क्रीम के साथ पूरक है।

प्याज़ के साथ मसालेदार आलू ज़राज़ी

ज़राज़ के लिए भरने का चयन परिवार के सदस्यों के स्वाद के आधार पर किया जा सकता है। लेकिन कभी-कभी आप प्रयोग कर सकते हैं (यदि परिवार इसके लिए तैयार है) और मसालेदार मिश्रण के साथ ज़राज़ी पेश कर सकते हैं।

सामग्री:

• आलू – 1 किलो (10-12 कंद).
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 30 ग्राम।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• टर्की पट्टिका - 150 जीआर।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• केचप - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• पनीर - 150 ग्राम।
• मरजोरम.
• नमक।
• वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहले चरण में कोई कठिनाई नहीं होगी - आपको बस आलू को नरम होने तक उबालने की जरूरत है।
2. गरम आलू को मक्खन के साथ पीस कर प्यूरी बना लीजिये. ठंडा। आटा और अंडे डालें। आटा गूंधना।
3. फॉर्म ज़राज़ी (बिना भरे)। ब्रेडक्रंब में रोल करें. सुगंधित परत दिखाई देने तक तेल में भूनें।
4. ज़राज़ी को एक बड़े भूनने वाले पैन में स्थानांतरित करें। नमक और मार्जोरम छिड़कें। केचप के साथ छिड़के.
5. टर्की को सलाखों में काटें। तेल में तलें.
6. प्याज को पतला-पतला काट लें और दूसरे फ्राइंग पैन में, तेल में भी भून लें।
7. पनीर और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
8. टर्की को ज़राज़ी पर रखें, उसके बाद प्याज की एक परत, फिर मीठी मिर्च और पनीर के टुकड़े रखें।
9. ओवन में बेक करें.

इस तरह से तैयार किया गया मसालेदार ज़राज़ी देखने में शानदार लगता है और स्वाद भी लाजवाब होता है.

लेंटेन आलू ज़राज़ी

चूंकि ज़राज़ी आलू के आटे से तैयार किए जाते हैं, वे लेंट के दौरान बहुत अच्छे होते हैं - स्वास्थ्यवर्धक और पेट भरने वाले। आप इसे भरने के साथ या बिना पका सकते हैं, यह स्पष्ट है कि सब्जियों या मशरूम के साथ पकवान अधिक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• आलू – 1 किलो.
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• ज़राज़ बनाते समय जोड़ने के लिए आटा।
• शैंपेनोन - 0.5 किग्रा।
• वनस्पति तेल।
• चीनी, काली मिर्च, नमक.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. इस रेसिपी के लिए, आप भरावन तैयार करके प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। प्याज को छील कर काट लीजिये. शिमला मिर्च को भी काट लीजिये.
2. अलग-अलग कन्टेनर में तेल में तलें। मिलाएं, मसाले और नमक डालें (थोड़ा-थोड़ा करके)। ठंडा होने के लिए रख दें.
3. आलू उबालें. एक सजातीय द्रव्यमान में मैश करें। थोड़ा सा नमक और चीनी डालें. आटा डालें (आपको रेसिपी में बताए गए आटे से अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है)। आटे को नरम और लोचदार होने तक गूथिये.
4. अपने हाथों को पानी से गीला कर लें और आटे के छोटे-छोटे हिस्से अलग कर लें. सीधे अपनी हथेली में एक फ्लैट केक बनाएं। इस फ्लैटब्रेड पर फिलिंग रखें। अपने दूसरे हाथ से मदद करते हुए तुरंत फॉर्म बनाएं।
5. आटे/ब्रेडक्रंब में रोल करें। तलना.

और उपवास स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ किया जा सकता है!

ओवन में आलू ज़राज़ा की रेसिपी

आलू ज़राज़ी हर तरह से अच्छा है, यह एक साधारण या जटिल व्यंजन हो सकता है, रोज़ का या उत्सव का। और इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, सबसे आम है तलना, कम ज्ञात (लेकिन अधिक स्वास्थ्यप्रद) है ओवन में पकाना।

सामग्री:

• आलू – 1 किलो.
• आटा - 4-5 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• नमक।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी। आकार में छोटा.
• ताजा ऐस्पन बोलेटस - 300 जीआर।
• मसाले.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार सबसे पहले आपको आलू उबालने होंगे. थोड़ा सा आटा और एक अंडा मिलाकर प्यूरी बना लें।
2. भरने के लिए, कद्दूकस की हुई सब्जियों को भून लीजिए.
3. मशरूम को उबाल कर भून लें, टुकड़ों में काट लें.
4. सब्जियों के साथ मिलाएं.
5. आलू के आटे से केक बना लीजिये. भराई को अंदर छुपाएं।
6. एक बेकिंग ट्रे या बेकिंग कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। ज़राज़ी रखें.
7. सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

उसी कटोरे में परोसें (यदि व्यंजन सुंदर है) या प्लेट में निकाल लें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे कई लोग बचपन से जानते हैं। ऐसी पाई बनाने की कई रेसिपी हैं। हर किसी के मुख्य उत्पाद आलू और मशरूम हैं, लेकिन हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जो इस व्यंजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। हम आपको ऐसे पाई तैयार करने की कुछ छोटी-छोटी युक्तियाँ प्रदान करते हैं। नीचे मशरूम के साथ आलू ज़राज़ा की तस्वीरों के साथ कई व्यंजन दिए गए हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी

यह सामान्य विकल्प है. हमारी दादी-नानी ऐसे ज़राज़ी बनाती थीं। लेकिन निःसंदेह, आप हमेशा अपना स्वयं का ट्विस्ट जोड़ सकते हैं। हम आपके बच्चों के लिए भी मशरूम के साथ ज़राज़ी बनाने का सुझाव देते हैं। उन्हें ये जरूर पसंद आएंगे.

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम। आलू;
• 2 – 3 ;
• सूरजमुखी का तेल;
• 500 जीआर. छना हुआ आटा;
• 300 - 400 जीआर। मशरूम;
• 1 प्याज (यदि छोटा है, तो दो);
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आलू ज़राज़ा के लिए ताज़ा आलू उबालना ज़रूरी नहीं है। कल रात के खाने का बचा हुआ खाना ठीक रहेगा।

ओवन में मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी

ज्यादातर गृहिणियां फ्राइंग पैन में इसी तरह की पाई बनाती हैं। लेकिन इन्हें ओवन में भी पकाया जा सकता है. इसके अलावा, ओवन में मशरूम के साथ ज़राज़ी पकाना बहुत आसान है, और स्वाद और पोषण गुणों के मामले में वे स्टोव पर तले हुए लोगों से बिल्कुल भी कमतर नहीं हैं।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आलू;
• नमक का एक बड़ा चम्मच;
• चीनी का एक चम्मच;
• ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च;
• 1.5 कप आटा.

भरने के लिए आपको चाहिए:

• 500 जीआर. मशरूम;
• 1 बड़ा प्याज;
• स्वाद के लिए काली मिर्च या अन्य मसाले;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

आटे में चीनी मिलाना कई लोगों को समझ नहीं आता. लेकिन बिल्कुल नहीं एक बड़ी संख्या कीयह उत्पाद आलू पाई के स्वाद को बेहतर बनाता है। साथ ही मिठास बिल्कुल भी महसूस नहीं होती।

मशरूम और मांस के साथ आलू ज़राज़ी

मशरूम के साथ आलू ज़राज़ की कई विविधताएँ हैं। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक वह है जिसमें मांस मिलाया जाता है। यह बहुत पेट भरने वाला व्यंजन है. इसके खास स्वाद का राज आलू को पकाने में छिपा है. इसे उबाला नहीं जाता, बल्कि पकाया जाता है. ये पाई बहुत लोकप्रिय हैं. मशरूम के साथ मांस ज़राज़ी लगभग सभी स्लाव व्यंजनों में मौजूद है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम। आलू;
• 250 जीआर. (आप ताजा और सूखा दोनों ले सकते हैं);
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 1 अंडा;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

गर्म आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको अपनी हथेलियों को ठंडे पानी में गीला करना होगा।

मशरूम के साथ आलू और गाजर का ज़राज़ी

मशरूम वाला यह वाला इस मायने में अलग है कि इसमें गाजर शामिल है। यह डिश में तीखा स्वाद जोड़ता है, उसे स्वास्थ्यवर्धक बनाता है और आटा अपने आप में बहुत सुंदर बनता है। जिन लोगों को गाजर की गंध पसंद नहीं है, उनके लिए मैं कहना चाहता हूं कि आप उन्हें बिल्कुल भी नहीं सूंघ सकते।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम। आलू;
• 1 बड़ा;
• 500 ग्राम मशरूम;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1.5 कप गेहूं का आटा;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आलू ज़राज़ी तब सबसे अच्छी बनती है जब तैयार आटा अभी भी गर्म हो। तब पाई सुंदर निकलेगी, और निर्माण प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा।

ज़राज़ के लिए आटा पहले से बनाया जा सकता है, एक बैग में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है। फिर अगले दिन आप इन पकौड़ों को जल्दी से तल सकते हैं. और मशरूम के साथ ज़राज़ के लिए हमारी फोटो रेसिपी खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक और समझने योग्य बनाने में मदद करेगी। स्वादिष्ट भोजन पकाना कठिन नहीं है। आप सबसे बुनियादी सामग्रियों से भी एक अविस्मरणीय व्यंजन बना सकते हैं।

मशरूम के साथ आलू ज़राज़ा बनाने की वीडियो रेसिपी

ज़राज़ी एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। इस हार्दिक, रसदार कृति को आम दिनों में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है, या आप किसी भी उत्सव में अपने मेहमानों को इसके साथ प्रसन्न कर सकते हैं। आलू "पाई" बनाने की कई दिलचस्प विधियाँ हैं।

ज़राज़ी कैसे पकाएं

विभिन्न भरावों वाले मांस या आलू के कटलेट ज़राज़ी होते हैं। उन्हें मूल पाई भी कहा जा सकता है, जो अक्सर बेलारूसी, लिथुआनियाई, पोलिश और यूक्रेनी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जाते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। आगे, कई चित्र प्रस्तुत किए जाएंगे जो बताएंगे कि मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे बनाई जाती है।

गोभी, मशरूम, पनीर, अंडे, कीमा और अन्य उत्पादों के साथ कटलेट कुछ चरणों में बनाए जाते हैं। "आटा" और "अन्दर" अलग-अलग तैयार किए जाते हैं, फिर भराई को अंदर रखा जाता है, एक पाई बनाई जाती है, और आटे में लपेटा जाता है। आप आलू ज़राज़ी को ओवन में बेक कर सकते हैं या पैन में भून सकते हैं। यह व्यंजन शोरबा, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है।

आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं

आलू से बने कटलेट कई वयस्कों और बच्चों का पसंदीदा व्यंजन हैं। पौष्टिक, रसदार व्यंजन तैयार करना आसान है और इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। मांस के साथ आलू ज़राज़ा बनाने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। लेख की निरंतरता में, कई दिलचस्प व्यंजनों पर विचार किया जाएगा। यदि आप ऐसे कटलेट तैयार करने की विधि का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको ढेर सारी प्रशंसा और प्रशंसा मिलेगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

पिसे हुए मांस (चिकन, सूअर का मांस, टर्की, बीफ) के साथ आलू के कटलेट एक उत्कृष्ट रोजमर्रा का व्यंजन या छुट्टियों की मेज के लिए एक उपहार हो सकते हैं। निम्नलिखित सरल खाद्य उत्पाद हमारे लिए उपयोगी होंगे:

• आलू - 1 किलो;
• कोई भी कीमा - 350 ग्राम;
• अंडा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आटा - आधा गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

मसले हुए आलू से कटलेट इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. हम "पाई" भरना बनाते हैं।
2. मांस को वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें।
3. प्याज छीलें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। काली मिर्च, नमक, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज और मांस में मिला दें।
5. - जब भरावन तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने तक एक प्लेट में रखें.
6. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, धीमी आंच पर (उबालने के बाद) पकाएं। नमक डालना न भूलें.
7. तरल को निथार लें और तत्काल उपयोग के लिए भविष्य के "आटे" को ठंडा करें।
8. अंडा फेंटें, कुछ चुटकी आटा (घनत्व के लिए) मिलाएं, हवादार प्यूरी बनाएं।
9. इसमें से गोले बना लें जिसमें आपको फिलिंग डालनी है.
10. छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
11. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, गर्म करें, सूरजमुखी तेल डालें।
12. पाईज़ को दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
13. डिश से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए, फ्राइंग पैन में बहुत अधिक तेल न डालें, और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार ज़राज़ी को पेपर नैपकिन से ढकी हुई प्लेट पर रखा जाना चाहिए।
14. पकवान के ऊपर खट्टा क्रीम डाला जाता है या सब्जी सलाद के साथ पूरक किया जाता है।

प्यूरी से

इस प्रकार की पाक कला को क्लासिक कहा जा सकता है। कई गृहिणियां मसले हुए आलू से बने कटलेट की रेसिपी पसंद करती हैं। मूल पाई तैयार करना बहुत आसान है; एक रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा। असामान्य पाई के लिए उत्पाद:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 250 ग्राम;
• मक्खन का एक टुकड़ा - 60 ग्राम;
• आलू - 6 टुकड़े;
• अंडा;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• पंख वाले हरे प्याज;
• काली मिर्च, नमक, मसाले स्वादानुसार।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. मुख्य सामग्री को छीलें और नमकीन उबलते पानी में उबालें।
2. - तैयार आलू में एक अंडा फेंटें, मक्खन और दो चम्मच आटा डालें. गाढ़ी प्यूरी बना लें।
3. हरे प्याज को बारीक काट लें और कटे हुए मांस में मिला दें। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आलू से फ्लैट केक बनायें. प्रत्येक के बीच में थोड़ा मांस भराई (1 चम्मच) रखकर पाई बनाएं।
5. कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें।
6. शोरबा या क्रीम के साथ परोसें.

मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

पूरे परिवार के लिए पौष्टिक, सुगंधित, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन का एक और आसान नुस्खा - मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ ज़राज़ी। यह व्यंजन मानक आहार में विविधता लाने में मदद करेगा और परिवार के प्रत्येक सदस्य को पसंद आएगा। स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• पिसा हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ़) - आधा किलो;
• अंडा;
• बल्ब;
• सफेद ब्रेड - कुछ स्लाइस;
• सूरजमुखी का तेल;
• आटा - आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले, मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको फिलिंग बनाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम को धोना होगा और उन्हें मध्यम टुकड़ों में काटना होगा।
2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक तलें.
3. मशरूम, खट्टा क्रीम डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और तब तक भूनें जब तक कि पैन से सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
4. पिसे हुए मांस में एक अंडा डालें, भीगी हुई ब्रेड डालें और हाथ से "आटा" मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण से फ्लैट केक बनाएं। प्रत्येक के बीच में प्याज और मशरूम की फिलिंग रखें।
6. ऊपर मीट पैटी रखें और कटलेट बनाएं।
7. पहले इन्हें आटे में लपेट कर (ब्रेडक्रम्ब्स से बदला जा सकता है) तलें।

ज़राज़ी भरावन के साथ कटलेट के आकार का एक व्यंजन है। वाक्यांश "आलू ज़राज़ी" परिभाषित करता है कि वास्तव में इसमें क्या भराई है - आलू का द्रव्यमान या आटा, जैसा कि पेशेवर शेफ इस उत्पाद को परिभाषित करते हैं। अपेक्षाकृत सरल "निर्माण" (आलू + भराई) के बावजूद, यह व्यंजन पूर्ण दोपहर के भोजन और त्वरित नाश्ते दोनों के रूप में सार्वभौमिक और उत्तम है।

आज, आधुनिक कुकबुक में आलू ज़राज़ी के दर्जनों प्रकारों का वर्णन किया गया है, जो कुल मिलाकर केवल भराई, मूर्तिकला के आकार और उत्पाद तैयार करने की विधि में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। इस प्रकाशन में, हम देखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक आलू ज़राज़ी क्या है, और उनकी उचित तैयारी के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ कई सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को भी प्रस्तुत करेंगे।

थोड़ा इतिहास

ज़राज़ी, पोलिश से अनुवादित, का अर्थ है "कटा हुआ टुकड़ा।" प्रारंभ में, इस व्यंजन का मतलब गोमांस के कटे हुए टुकड़े (इसलिए उत्पाद का नाम) में लपेटा हुआ भरने का एक रोल था। उत्पाद की उत्पत्ति के कम से कम दो संस्करण हैं।

1. पहले के अनुसार, ज़राज़ी को पहली बार मेज पर राजकुमारी बोना स्फोर्ज़ा द्वारा परोसा गया था, जो पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के शासक सिगिस्मंड प्रथम की पत्नी थी।
2. दूसरे संस्करण के अनुसार, ज़राज़ी पोलैंड में वास्तव में लिथुआनियाई व्यंजन के रूप में दिखाई दिया, लेकिन पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के गठन के बाद।

इस व्यंजन के पूर्वज होने के अधिकार के लिए पोलैंड और लिथुआनिया के बीच संघर्ष का लंबे समय तक कोई नतीजा नहीं निकला: ज़राज़ी को एक साथ लिथुआनियाई और पोलिश व्यंजन माना जा सकता है। सिगिस्मंड प्रथम न केवल पोलैंड का राजा था, बल्कि लिथुआनिया का ग्रैंड ड्यूक भी था। दूसरी ओर, ज़राज़ी के पहले उल्लेख में कहा गया था कि पोलिश राजा व्लादिस्लॉ जगियेलो ने लिथुआनियाई व्यंजन और पोलिश ज़राज़ी को प्राथमिकता दी थी।

यदि हम इस उत्पाद की आलू की विविधता के बारे में बात करते हैं, तो एक संस्करण है कि पकवान में बेलारूसी जड़ें हैं, जहां यह मांस के बाद लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है। इस तथ्य के आधार पर कि क्लासिक उत्पाद मांस और भराई से बनाए गए थे, आलू ज़राज़ी एक निश्चित मात्रा में जातीय घटक के साथ मूल उत्पाद का एक प्रकार का बजट एनालॉग है।

पकवान की विशेषताएं

आलू ज़राज़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसका आकार कटे हुए कटलेट जैसा होता है, लेकिन मूल रूप से तली हुई पाई होती है, जहां अनाज के आटे के खोल के बजाय, गेहूं के आटे और अंडे के साथ आलू के द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है। इसके विपरीत, कुछ व्यंजनों में मसले हुए आलू के बजाय कच्चे आलू का उपयोग किया जाता है।

लगभग किसी भी उत्पाद को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: बारीक कटी और तली हुई, उबली हुई सब्जियां, कीमा बनाया हुआ मछली, चिकन और ऑफल, पनीर। पिछली सदी के 90 के दशक के मध्य में, इस व्यंजन के बजट संस्करणों को हमारे हमवतन लोगों के बीच बहुत प्यार मिलने लगा, उदाहरण के लिए, अंडे और हरी प्याज के साथ आलू ज़राज़ी, या कटा हुआ प्याज और गाजर। आधुनिक खाना पकाने में, साग और गोभी की भराई के विभिन्न रूपों का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। पनीर, उबले अंडे और मक्खन से भरे आलू ज़राज़ा की सरल रेसिपी लोकप्रियता में बहुत पीछे नहीं हैं। लेकिन, समीक्षाओं के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी पारंपरिक रूप से हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय माना जाता है। आगे, आइए इस उत्पाद को तैयार करने के सिद्धांतों पर नजर डालें।

आलू का आटा तैयार कर रहे हैं

जैसा कि ऊपर बताया गया है, ऐसे व्यंजनों का आधार आलू के कंद होते हैं, जिन्हें नुस्खा के आधार पर कच्चा या उबालकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

पहले विकल्प में, उत्पाद को बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए और अतिरिक्त नमी को सावधानीपूर्वक निचोड़ना चाहिए। दूसरे में, ज़राज़ी को मसले हुए आलू से बनाया जाता है। अगला, सही द्रव्यमान बनाने के लिए अंडे की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, आधार को अधिक नाजुक संरचना देने के लिए, दुनिया भर के रसोइये केवल चिकन अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं। आटे को आवश्यक लोच और चिपचिपाहट देने के लिए, इसकी संरचना में एक निश्चित मात्रा में आटा या सूजी मिलाया जाता है।

आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं? सब कुछ बहुत सरल है: हम एक आधार बनाते हैं, अंदर भराई डालते हैं, छोटे कटलेट या पाई बनाते हैं, सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलते हैं। ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का सलाद आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। आगे, हम घर पर इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों को देखेंगे।

क्लासिक नुस्खा

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम आलू;
• दो चिकन जर्दी;
• गेहूं के आटे के तीन बड़े चम्मच;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 0.3 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ);
• मध्यम आकार का प्याज;
• ज़मीनी पटाखे;
• तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल।

नमक और मसाले स्वादानुसार लिये जाते हैं.

फाउंडेशन बनाना

हम आधार बनाकर मांस के साथ आलू ज़राज़ी तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आलू को नरम होने तक पकाएं और मैश कर लें। तैयार प्यूरी में जर्दी, मक्खन, नमक, मसाले और आटा मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

आटे की प्लास्टिसिटी बढ़ाने के लिए, रसोइया को आलू को "उनके जैकेट में" उबालने की सलाह दी जाती है, फिर उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा किए बिना छीलकर मैश कर लें।

भराई तैयार की जा रही है

अब फिलिंग तैयार करते हैं. इसे उबले हुए मांस या कच्चे कीमा से बनाया जा सकता है। पहले विकल्प में, उबले हुए मांस को मांस की चक्की, नमक, मसालों के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और कटा हुआ और तला हुआ प्याज का एक सिर संरचना में जोड़ा जाना चाहिए। दूसरे विकल्प में, आपको एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनना होगा, मसाले के साथ नमक और मौसम डालना होगा।

ज़राज़ी बनाना और तैयार करना

एक साधारण चम्मच आपको जल्दी से समान आलू के टुकड़े बनाने में मदद करेगा:

1. बेस को ब्रेडक्रंब या आटे से सने बोर्ड पर चम्मच से डालें।
2. - आटे में चम्मच से छेद कर दीजिये.
3. कीमा बनाया हुआ मांस का एक भाग गुहा में रखें।
4. ऊपर से एक और चम्मच आलू का घोल डालें।
5. कटलेट बना लें.

तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए डिश को कागज़ के तौलिये पर रखना सुनिश्चित करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक आलू ज़राज़ी: पकवान तैयार करने की विधि बेहद सरल है और घटकों को तैयार करने के लिए प्रचुर मात्रा में सामग्री या समय की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, इन्हें खट्टी क्रीम, कटी हुई सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। यदि कोई व्यंजन भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, तो परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को प्रारंभिक विगलन प्रक्रिया के बिना, फ्रीजर से तुरंत जमे और तला जाता है। पकवान सुरक्षित रूप से ठंड का सामना करता है और गुणवत्ता नहीं खोता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ आलू ज़राज़ी

चिकन के साथ आलू ज़राज़ी इसी तरह बनाई जाती है. एकमात्र अंतर कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी में है। इस रेसिपी के लिए, केवल उबले हुए चिकन मांस का उपयोग करें, जिसे मांस की चक्की में नहीं, बल्कि एक बोर्ड पर काटा जाता है। रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में पर्याप्त मात्रा में कटा हुआ प्याज (मांस के वजन का 1/4), पिसी हुई काली मिर्च और जायफल मिलाएं। यदि भरने के लिए चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस डालते समय, प्रत्येक "कटलेट" में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है।

ओवन में, चिकन के साथ आलू ज़राज़ी फ्राइंग पैन में तले हुए आलू से कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। तैयारी की इस विधि के साथ, "कटलेट" में वसा की मात्रा अधिक नहीं होती है और ये आहार पोषण के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कीमा इस व्यंजन के लिए एकमात्र भराव नहीं है। समुद्री भोजन या कुचले हुए अखरोट, क्रैकर और मक्खन से बनी विदेशी फिलिंग आलू के बेस के साथ अच्छी लगती है। इसके बाद, हम अपने हमवतन लोगों के पेट के लिए अधिक परिचित उत्पादों के एक सेट पर विचार करेंगे, अर्थात् मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी।

मशरूम भरने के साथ ज़राज़ी

प्याज के साथ तले हुए मशरूम इस व्यंजन के लिए एक क्लासिक फिलिंग हैं, जो खट्टा क्रीम के साथ नाश्ते के लिए या सब्जी या मांस साइड डिश के साथ पूर्ण दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है। आधार की संरचना कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ज़राज़ के समान है: मसले हुए आलू, अंडे, अनुपात में आटा: 1000 जीआर./2 पीसी./4 बड़े चम्मच। चम्मच, स्वादानुसार नमक। कीमा बनाया हुआ मशरूम की तैयारी, जिसके लिए 20 ग्राम की आवश्यकता होती है, अधिक ध्यान देने योग्य है। कोई ताजा या जमे हुए मशरूम।

हम मशरूम फिलिंग के साथ क्लासिक आलू ज़राज़ी तैयार करते हैं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।

एक मध्यम प्याज और मशरूम को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।

मशरूम में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। बेस के एक हिस्से को आटे के बोर्ड पर रखें और इसे लगभग 0.5 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें, आटे के बीच में 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मशरूम रखें।

तुरंत बनाएं और आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें।

सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

औसतन, तलने की प्रक्रिया में प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट का समय लगता है।

मोत्ज़ारेला चीज़ के साथ आलू ज़राज़ी

कई साल पहले, राजधानी में घरेलू खाना पकाने वाले रेस्तरां ने पनीर भरने के साथ तले हुए आलू क्रोकेट (ज़राज़ी) परोसना शुरू किया था। वे क्लासिक तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं: ठंडे मसले हुए आलू (0.5 किग्रा), 1-2 चिकन अंडे, आटा (4 बड़े चम्मच), स्वादानुसार नमक।

मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, 5-6 सेमी आकार के बराबर गोले बना लें, प्लेट के निचले भाग में आटा डालें, आटे की एक लोई बिछा लें और उसका एक चपटा केक बना लें, जिसके बीच में एक छोटा सा केक निकाल लें। चम्मच से इंडेंटेशन. फ्लैटब्रेड पर पनीर का एक टुकड़ा रखें और किनारों को ध्यान से सील करते हुए इसे तुरंत बनाएं। इसके बाद, परिणामी "पाई" को आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में परिष्कृत वनस्पति तेल में भूनें।

तेल का तापमान 180°C के भीतर होना चाहिए।

बजट विकल्प में आप मोत्ज़ारेला की जगह किसी भी हार्ड चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों में इसे बारीक कद्दूकस पर काटने का सुझाव दिया गया है, लेकिन समीक्षाओं का कहना है कि यदि आप आलू केक के बीच में पनीर की प्लेट रखें तो यह बहुत आसान है।

चीज़ ज़राज़ी को केवल गर्म ही परोसा जाता है। खट्टा क्रीम सॉस, ताज़े टमाटर और हरी पत्ती के साथ परोसने वाला "इतालवी" आदर्श माना जाता है।

लीवर के साथ आलू ज़राज़ा की वीडियो रेसिपी

सॉकरक्राट से भरा ज़राज़ी

उबली हुई गोभी के साथ आलू ज़राज़ी कई रूसी परिवारों का पसंदीदा व्यंजन है। तैयारी में आसानी और सामग्री के काफी सस्ते सेट के बावजूद, उत्पाद बहुत कोमल और रसदार बनता है। हम आपके ध्यान में गोभी के साथ आलू ज़राज़ा की तस्वीरों के साथ एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू 1 किलो;
• साउरक्रोट 400 जीआर। शुद्ध वजन (नमकीन पानी के बिना);
• प्याज - 1 सिर;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

आलू छीलें, ठंडे पानी में रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।

जब कंद पक रहे हों, प्याज काट लें।

प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद इसमें सॉकरक्राट मिलाएं। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएँ। नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उत्पाद को निचोड़ा भी नहीं जाना चाहिए।

उबले और मसले हुए आलू को बिना तेल के ठंडा होने के लिए रख दें. बाद में, मिश्रण में दो अंडों की जर्दी और आटा मिलाएं।

द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और मिश्रण में मिला दें। आटे को फूला हुआ बनाने के लिए सभी चीजों को कांटे से फेंटें।

बोर्ड को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसके ऊपर आलू के मिश्रण का एक हिस्सा रखें। एक फ्लैट केक बनाएं और उसके बीच में उबली पत्तागोभी की फिलिंग रखें।

फिल्म के किनारों को ऊपर खींचें, एक "पैटी" बनाएं और किनारों को सावधानीपूर्वक सील करें।

परिणामी वर्कपीस को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में पहले से गरम फ्राइंग पैन में भूनें।

तैयार ज़राज़ी को जड़ी-बूटियों, कटे हुए ताज़े खीरे और टमाटर के साथ परोसें।

इसी तरह, ताजी पत्तागोभी से आलू ज़राज़ी तैयार की जाती है, जिसे मसाले, कद्दूकस की हुई गाजर और एक चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाना चाहिए।

इस प्रकाशन ने आलू ज़राज़ी जैसे सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों की जांच की। इस उत्पाद की मांग उन लोगों द्वारा की जाएगी जिनके पास समय सीमित है, लेकिन वे अच्छे और संतोषजनक घरेलू खाना पकाने को "पास" नहीं कर सकते। प्रयास करें, कल्पना करें और प्रयोग करें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

पत्तागोभी के साथ आलू ज़राज़ा की वीडियो रेसिपी

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी, बचपन से मेरा पसंदीदा व्यंजन है, हालाँकि हमारे परिवार में उन्हें कार्तोप्लायनिकी कहा जाता था। ज़राज़ी को अलग-अलग भराई के साथ तैयार किया जाता है - मांस, मशरूम, अंडे और प्याज, पनीर, साउरक्रोट, मछली के साथ, और आम तौर पर जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, भराई मसले हुए आलू के अंदर होती है। ज़राज़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट, किफायती और पौष्टिक व्यंजन है, इसे बनाकर देखें और आपके पूरे परिवार को यह बहुत पसंद आएगा।

ज़राज़ी लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाया जाता है, चाहे कोई व्यक्ति किसी भी देश में रहता हो। उनमें न केवल आलू शामिल हो सकते हैं, बल्कि उनका आधार भी पूरी तरह से अलग हो सकता है। पकवान बनाने वाले उत्पादों का केवल एक हिस्सा और खाना पकाने का सिद्धांत समान हो सकता है।

यह निश्चित रूप से कहना काफी मुश्किल है कि ज़राज़ी सबसे पहले किस देश में तैयार किया गया था। कई लोग मूल नुस्खा का श्रेय पोलिश रसोइयों को देते हैं, अन्य लोग लिथुआनियाई लोगों को, कुछ का मानना ​​है कि इस व्यंजन के पूर्वज बेलारूसवासी हैं, बाकी लोग मानते हैं कि वे यूक्रेनियन थे। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस देश ने इस नुस्खे को दुनिया के सामने पेश किया, इसकी लोकप्रियता स्पष्ट सफलता की बात करती है।

ज़राज़ी पारंपरिक रूप से केवल कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता था, जिसे पतला रोल किया जाता था और सब्जी की भराई, कम अक्सर अंडे या दलिया, इसमें लपेटी जाती थी। मशरूम और पनीर भी बहुत आम भराई थे। और केवल समय के साथ उन्होंने आलू से ज़राज़ी तैयार करना शुरू कर दिया, जो किसी भी प्रकार के मांस, मशरूम, सब्जियां, पनीर इत्यादि के साथ अतुलनीय रूप से मेल खाता है।

खाना पकाने के व्यंजनों में बहुत विविधताएं होती हैं, आप हर बार स्वाद पैलेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं और सही व्यंजन ढूंढ सकते हैं जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा। और यदि कोई व्यंजन प्यार से बनाया जाए तो वह निश्चित ही बहुत अच्छा बनेगा और आपका परिवार उसकी सराहना करेगा और अपनों की प्रशंसा हर गृहिणी के लिए पुरस्कार है।

यह रेसिपी बनाने में आसान है और बचत के शौकीनों को यह जरूर पसंद आएगी. पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, और खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री सस्ती हैं।

सामग्री:

• आलू - किलोग्राम.
• चयनित अंडा - 1 टुकड़ा।
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम.
• मक्खन - 40 ग्राम.
• ब्रेडिंग - 2 बड़े चम्मच.
• वनस्पति तेल - 1/2 कप।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम।
• प्याज - सिर.
• शैंपेनोन - 6 टुकड़े।
• नमक और मसाले पसंद के अनुसार.

यह डिश 6 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू को पहले से साफ करके धो लीजिये. ध्यान रखें कि इसे पुराने से ही पकाएं क्योंकि इसमें स्टार्च अधिक होता है। हमने इसे चार भागों में काटा, पानी डाला और पूरी तरह पकने तक पकने के लिए आग पर रख दिया।

2. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. फिर प्याज में मशरूम डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम से सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

6. वसायुक्त कीमा डालें और लगातार मिलाते रहें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।

7. - जब आलू पक जाएं तो सारा पानी निकाल दें और मैश कर लें.

8. आलू को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अंडे को फेंटें, मक्खन डालें और गाढ़ा, एक समान और चिकना होने तक गूंधते रहें।

9. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

10. परिणामी प्यूरी में 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं और आलू का आटा गूंथ लें। आटा मसले हुए आलू को चिपचिपाहट देगा और वांछित आकार का ज़राज़ी बनाना संभव बना देगा।

11. अपने हाथों को पानी में गीला कर लें, फिर आलू के आटे से मोटा केक बना लें. बीच में कीमा, मशरूम और प्याज की ठंडी फिलिंग रखें। सावधानी से भरावन को सभी तरफ से ढक दें और एक पाई बना लें।

12. आलू पाई को ब्रेडक्रंब में रोल करें।

13. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बुलबुले बनने तक गर्म करें। पहले से तैयार ज़राज़ी को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर भूनें।

सुनहरा भूरा क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए पैन को ढक्कन से न ढकें।

14. परोसने से पहले, आलू ज़राज़ी को एक डिश पर रखें और खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी डालें।

वीडियो रेसिपी देखें:

तो हमारी पूरी डिश तैयार है, जिसे आप लंच या डिनर के तौर पर परोस सकते हैं. जो कुछ बचा है वह हल्की ड्रेसिंग के साथ सब्जी का सलाद जोड़ना है।

मजे से खाओ!

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ त्वरित ज़राज़ी

निश्चित रूप से हर किसी के पास ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब तैयारी के लिए बहुत कम समय होता है, लेकिन आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन खिलाना चाहते हैं। प्रस्तावित नुस्खा प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा और कार्यों को सरल बना देगा, और सबसे अधिक मांग वाले पाक विशेषज्ञों को भी खिलाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• आलू - किलोग्राम.
• प्याज - 3 सिर.
• एक पसंद का अंडा एक चीज़ है.
• कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम।
• गेहूं का आटा - गिलास.
• वनस्पति तेल - 12 कप।
• मसाले.
• नमक।
• ब्रेडक्रम्ब्स - एक पैकेट।
• चटनी।

यह डिश 7 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

तैयारी:

1. आलू छीलें, पानी डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। नमक डालें और तेज़ पत्ता डालें।

2. आलू मैशर से आलू को मैश कर लीजिये. आटा, वनस्पति तेल डालें, एक अंडा फेंटें और थोड़ा सा आलू शोरबा डालें।

3. प्याज को काट कर कीमा में डाल कर मिला दीजिये. फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें और कीमा डालें। पूरी तरह पकने तक भूनें, स्वादानुसार मसाले मिलाएँ।

4. ब्रेडक्रम्ब्स को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

5. कार्य सतह तैयार करें.

6. आलू के बेस को ब्रेडक्रंब के ऊपर रखें. हम एक फ्लैट केक बनाते हैं।

7. तैयार कीमा को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें.

8. कटलेट बनाते हुए किनारों को बंद कर दें।

9. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, तेल डालें, गर्म करें और ज़राज़ी रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

10. आंच से उतार लें. प्लेटों पर रखें, यदि चाहें तो ऊपर से खट्टा क्रीम या सॉस डालें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस व्यंजन को तैयार करना एक खुशी की बात है, क्योंकि इसमें विशेष कौशल या तरकीबों की आवश्यकता नहीं होती है। ज़राज़ी आपके मुँह में पिघल जाता है और एक अनोखा स्वाद देता है। आप इन्हें आम दिनों और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए तैयार कर सकते हैं।

ओवन में आलू ज़राज़ा की रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं। इसका स्वाद नायाब होता है और इसमें सबसे कम कैलोरी होती है। कुछ भी भरने का काम कर सकता है।

सामग्री:

• आलू कंद - 1.2 किलोग्राम।
• आटा - एक गिलास.
• चयनित अंडा.
• पानी।
• ब्रेडक्रम्ब्स।
• जायफल।
• वनस्पति तेल।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम।
• बल्ब प्याज.
• काली मिर्च और नमक.

यह डिश 5 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छीलकर पानी से धो लें. पीसकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक सजातीय ग्रे द्रव्यमान दिखाई देने तक भूनें।

2. मांस की फिलिंग को ब्लेंडर में डालें और फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय और कोमल निकलता है।

3. अगला कदम मसले हुए आलू तैयार करना है। आलू को छीलकर पानी में धोकर चार भागों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। - इसमें पानी डालें और पकने के लिए स्टोव पर रख दें.

4. आलू को ठंडा करके मैश कर लीजिए, इसमें आटा, अंडा और जायफल डालकर आलू का आटा अच्छी तरह गूथ लीजिए.

5. प्यूरी जैसे द्रव्यमान को कई बार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय और बहुत चिपचिपा हो।

6. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। - कुछ चम्मच आलू का मिश्रण लें और गाढ़ा केक बना लें. फिलिंग को बीच में रखें और ज़राज़ी को सभी तरफ से सील कर दें।

7. रिक्त स्थान को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें पहले से चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

8. ओवन को पहले से गरम कर लें और हमारी तैयारियों को 30 मिनट के लिए भेज दें। इस समय के दौरान, सभी तरफ कुरकुरा सुनहरा परत सुनिश्चित करने के लिए ज़राज़ी को एक या दो बार पलटना चाहिए।

इस व्यंजन में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त कम वसा वाली खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ होंगी। इसकी संरचना में आटे की थोड़ी मात्रा के कारण प्यूरी की स्थिरता सबसे नाजुक है। यह व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले पाक आलोचकों को भी प्रसन्न करेगा।

• आटा गूंथते समय आलू के आटे को चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें या ठंडे पानी में भिगो दें।
• ब्रेड बनाते समय कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, मोटे आटे का उपयोग करें।
• कुरकुरा क्रस्ट पाने का दूसरा तरीका यह है कि वर्कपीस को पहले अंडे से कोट करें और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• आलू को कुचलने की बजाय कद्दूकस किया जा सकता है.
• इस व्यंजन के लिए बहुत अधिक भराई अनुपयुक्त है, क्योंकि ज़राज़ी बस अलग हो जाएगी और स्वादिष्ट कटलेट के बजाय आपके पास आलू-मांस का द्रव्यमान रह जाएगा।

हाथ में सरल सामग्री के साथ, पाक कला की उत्कृष्ट कृति तैयार करना आसान और सरल है। यह वही है जो ज़राज़ी से संबंधित है। उन्हें खट्टा क्रीम सॉस के साथ सीज़न करके, आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाएंगे जिससे आपका पूरा परिवार प्रसन्न होगा।

बॉन एपेतीत! मजे से खाओ!