क्लासिक बैंगन कैवियार. बैंगन कैवियार कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए वनस्पति कैवियार

बहुत से लोग सोचते हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करने में बहुत मेहनत और समय लगता है। मैं आपके साथ इसे जल्दी और आसानी से तैयार करने की एक सरल विधि साझा करूंगी।

2 घंटे

140 किलो कैलोरी

5/5 (3)

शायद सभी ने प्रसिद्ध कॉमेडी "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" देखी होगी? इसलिए, जब मैंने इसे एक बच्चे के रूप में देखा, तो मुझे इसमें बहुत दिलचस्पी थी कि यह किस प्रकार का विदेशी बैंगन कैवियार था? मैंने कई दिनों तक अपने माता-पिता को मानसिक शांति नहीं दी। परिणामस्वरूप, पिताजी ने मेरे लिए एक पूरा जार खरीदा, जिसे मैंने आधे घंटे में सुरक्षित रूप से खा लिया। यह कहना कि वह मुझे पसंद थी, एक अतिशयोक्ति होगी। तब से, मैंने नियमित रूप से इस "विदेशी" व्यंजन की मांग की, और मेरी माँ को यह भी सीखना पड़ा कि इसे स्वयं कैसे बंद किया जाए।

कई साल बीत गए, लेकिन इस व्यंजन के प्रति मेरा जुनून ठंडा नहीं हुआ। अब मैं खाना बना रही हूं बैंगन मछली के अंडेस्वयं. आज मुझे उसकी रेसिपी आपके साथ साझा करते हुए खुशी हो रही है। इसके अलावा, यह बस प्राथमिक है और इसमें आपका अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा। लेकिन परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।

संरक्षण के लिए उपयुक्त बैंगन का चयन कैसे करें

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले अच्छे बैंगन का चयन करना होगा। इस मामले में एक अनुभवी व्यक्ति के रूप में मैं आपको कुछ सलाह दे सकता हूं।

• घने फल चुनें चिकनी और चमकदार त्वचा.
• बैंगन पर कोई खरोंच या सड़े हुए धब्बे नहीं होने चाहिए.
• मुलायम फलों से संकेत मिलता है कि बैंगन अब ताज़ा नहीं है।
• बैंगन का छिलका समृद्ध होना चाहिए बैंगनी. भूरे रंग का रंग यह दर्शाता है कि फल बासी है।
• बैंगन का तना हरा होना चाहिए। आपको सूखे, भूरे, झुर्रियों वाले डंठल वाला फल नहीं लेना चाहिए।
• बैंगन को बेस पर दबा दीजिये. इसे आसानी से झुकना चाहिए, लेकिन जल्दी ठीक हो जाना चाहिए।
• ऐसे फल न लें जो बहुत बड़े हों; वे संभवतः बहुत अधिक उर्वरक के साथ उगाए गए हों और उनमें अधिक नाइट्रेट हों। इसके अलावा, बड़े फलों में कॉर्न बीफ़ जहर अधिक होता है।
• कोई भी बैंगन पहली नज़र में जितना लगता है उससे कहीं अधिक वजन का है.
• यदि आप घर आते हैं, फल काटते हैं और देखते हैं कि गूदा बहुत हरा है, तो यह भी बड़ी मात्रा में कॉर्न बीफ़ जहर का संकेत देता है। ऐसे फल न ही खाएं तो बेहतर है।

यहां कुछ सरल नियम दिए गए हैं जो आपको स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनने में मदद करेंगे। इनसे आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कैवियार तैयार कर सकते हैं. नीचे मैं आपके साथ इस व्यंजन की अपनी सरल रेसिपी साझा करूंगी।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - एक सरल नुस्खा

बैंगन कैवियार जल्दी, आसानी से और बहुत स्वादिष्ट कैसे बनाएं? आइए उन उत्पादों से शुरुआत करें जिनकी हमें आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

हमें क्या करना है:

1. सबसे पहले आपको बैंगन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जाता है और डंठल से मुक्त किया जाता है। तुम चाहो तो खाल उतार सकते हो, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता। फिर आपको चाहिए उन्हें क्यूब्स में काट लें.
2. लाल-गर्म में वनस्पति तेलबैंगन को पैन में डालें. उन्हें भूरा होने तक तलना होगा। फिर आपको एक गिलास पानी डालना है। बैंगन को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।
3. एक अलग पैन में आपको कटा हुआ भूनना होगा प्याज को सुनहरा भूरा होने तक. - फिर इसमें बारीक कटे टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें. इन सबको मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालना होगा।
4. बैंगन को प्याज और टमाटर के साथ मिला लें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें (या आप इसे प्रेस के नीचे कुचल सकते हैं)। नमक और मसाले डालें।
5. फिर आपको चाहिए प्यूरी सब्जी मिश्रण. यह या तो मांस की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है। वैसे, यह मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की रेसिपी है जो सबसे अधिक मांग में है। आख़िरकार, यह खाना पकाने का सबसे तेज़ तरीका है। मैं अक्सर ब्लेंडर का भी उपयोग करता हूं।
6. इसके बाद, कैवियार को एल्यूमीनियम पैन में डालना चाहिए। इसमें सिरका मिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
7. इस समय, निष्फल जार तैयार करें। इनमें तैयार कैवियार डालें और बेल लें.
8. गर्म जार को गर्म कंबल से ढक देना और उन्हें कुछ दिनों तक इसी स्थिति में खड़े रहने देना सबसे अच्छा है।

आप इस रेसिपी में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, थोड़ा जोड़ें गाजर या शिमला मिर्च. किसी भी मामले में, कैवियार बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

नमस्कार दोस्तों!

आज हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन व्यंजनों का एक अद्भुत चयन प्रदान करते हैं।

बैंगन कैवियार सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। हमने उन्हें एक साथ रखा है, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें!

वे सभी विटामिन से भरपूर, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं!

सर्दियों के लिए घर पर बैंगन कैवियार

घर पर स्वादिष्ट बैंगन कैवियार बनाना बहुत सरल है। इस रेसिपी में बैंगन के कोमल टुकड़े हैं जो आपकी जीभ पर पिघल जाते हैं।

सामग्री

• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• बैंगन - 4 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• टमाटर - 1.5 किग्रा
• प्याज- 1 किलो
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च

तैयारी

बैंगन को धोइये और छिलका उतार दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें.

कटे हुए बैंगन को लगभग एक घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। नमक उनकी कड़वाहट को दूर कर देगा, जिससे तैयार डिश में उनका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा, इसलिए नमक को लेकर कंजूसी न करें।

टमाटरों को छीलकर मध्यम आकार के छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा।

प्याज और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को अच्छे से काट लीजिये.

आइए खाना बनाना शुरू करें: ऊंचे किनारों वाले सॉस पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इसके बाद काली मिर्च डालें और उन्हें 5 मिनट तक एक साथ भूनने दें।

कटा हुआ टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें।

रोस्ट को तेज़ आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए.

बैंगन को उस नमकीन पानी से निकालें जिसमें वे भिगोए गए थे। अपने हाथों से निचोड़ें और एक सॉस पैन में रखें।

जब बैंगन भीग जाते हैं तो नीचे का पानी काला हो जाता है, यह सामान्य है।

पैन की सामग्री को हिलाएं और ढक्कन बंद करके आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें। बीच-बीच में हिलाएं.

आखिरी मिनट में लहसुन डालें.

यह समझने के लिए कि कैवियार तैयार है या नहीं, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सारा पानी वाष्पित हो गया है और सतह पर केवल तेल बचा है।

वैसे: बैंगन के लिए तेल पर कंजूसी न करें, वे इसे बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

जब कैवियार तैयार हो जाए, तो इसे बाँझ जार में रखें और रोल करें। फिर इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

ठंडा होने के बाद इन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है.

यह रेसिपी इतनी स्वादिष्ट है कि सर्दियों के मध्य तक एक भी जार नहीं बचेगा!

यह एक हल्का और आहार संबंधी नाश्ता है और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

क्लासिक बैंगन कैवियार रेसिपी

यह मेरी माँ की पसंदीदा रेसिपी है. मैंने उससे बेहतर कैवियार कभी नहीं चखा! बस अपनी उँगलियाँ चाटो!

वह जिसे भी इसे चखने के लिए देता है, हर कोई इसकी रेसिपी पूछता है। तो ध्यान रखें, इसे ज़रूर आज़माएँ।

सामग्री

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल
• काली मिर्च
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• चीनी

तैयारी

नीले को बड़े टुकड़ों में काटकर डेढ़ घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना होगा।

मीठी मिर्च से बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.

डेढ़ घंटे के बाद, जब हमारे बैंगन पहले से ही काफी हद तक "अम्लीकृत" हो चुके होते हैं, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और धोते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें.

प्याज और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें।

बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद इनमें बैंगन डालें. हमने सब कुछ एक साथ आग पर रख दिया।

हम सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और मसाला और टमाटर का पेस्ट डालते हैं।

ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

जबकि कैवियार पक रहा है, जार को स्टरलाइज़ करने का समय है।

जैसे ही यह तैयार हो जाए, स्नैक को जार में डाल दें। हम इसे सील कर देते हैं, इसे उल्टा करके कंबल के नीचे रख देते हैं। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भंडारण के लिए रख दें।

स्वादिष्ट तैयारी तैयार है!

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

एक ट्विस्ट के साथ बैंगन कैवियार की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। स्वाद के लिए, सेब हैं, जो एक विशेष मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं।

बिल्कुल स्वादिष्ट!

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 0.2 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• सेब - 0.4 किग्रा
• अजमोद जड़ - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार)
• स्वाद के लिए चीनी)

तैयारी

बैंगन को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लीजिए.

इन्हें कढ़ाई में सुनहरा होने तक तलें. यदि वे बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं, तो और डालें। आप इसे बिना तेल के नहीं छोड़ सकते - यह जलने लगेगा और यह गंध वर्कपीस के साथ आ जाएगी।

तली हुई ब्लूबेरी को कागज़ के तौलिये पर रखें और ठंडा होने दें।

टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा उन्हें उबलते पानी से जलाकर और तुरंत उन पर ठंडा पानी डालकर किया जा सकता है। फिर छिलका उतारना बहुत आसान हो जाएगा.

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को काट लें, गाजर और अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें।

बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अब हम सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे। तब स्थिरता सजातीय और बहुत कोमल हो जाती है।

अब हम इस द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए स्टोव पर रख देते हैं, इसे न्यूनतम आंच पर चुपचाप उबलने देते हैं। नमक और चीनी डालना न भूलें.

जब कैवियार पक रहा हो, सेबों को धो लें, छील लें और गुठली बना लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उन्हें मुख्य द्रव्यमान में पैन में जोड़ें।

यहां एक दिलचस्प रेसिपी है, जिसका स्वाद खट्टा या मीठा सेब लेने पर अलग-अलग हो सकता है।

बिना तले मीट ग्राइंडर के माध्यम से बैंगन कैवियार - वीडियो रेसिपी

बैंगन को तलने के बिना भी कई रेसिपी हैं। यदि यह वही है जो आप तलाश रहे थे, तो आपको यह वीडियो देखना चाहिए। कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है!

टमाटर के पेस्ट के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

यह मसालेदार कैवियार की रेसिपी है, उन लोगों के लिए जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं। यह कैवियार ग्रिल्ड मीट, कबाब और सॉसेज के साथ अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, नुस्खा पुरुषों की शैली में होता है।

सामग्री

• बैंगन - 4.5 किग्रा.
• शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा.
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 0.7 किग्रा.
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

हम नीली मिर्च से छिलका हटाते हैं और शिमला मिर्च से बीज निकालते हैं। इन सब्जियों को आधा-आधा काटें, नमक छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च भी. तेल पर्याप्त होना चाहिए ताकि सब्जियाँ तलें और जलें नहीं।

बैंगन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हम प्याज लेते हैं और इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं, लेकिन यह अलग से फ्राइंग पैन में चला जाता है। प्याज के मिश्रण को सुनहरा होने तक भून लें.

उसी फ्राइंग पैन में हम अपने पिसे हुए बैंगन को काली मिर्च के साथ डालते हैं, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई गर्म मिर्च और काली मिर्च डालते हैं। आइए वहां कुछ अजमोद काट लें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें।

मिश्रण को उबालें और फिर कीटाणुरहित जार में डालें। भंडारण से पहले पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें।

यह एक अच्छी, मसालेदार चटनी बनाती है! मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक.

एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार

सामग्री के न्यूनतम सेट और तैयारी के समय के साथ, हमारे गुल्लक से सबसे सरल और तेज़ नुस्खा। इसके बावजूद यह बहुत स्वादिष्ट होता है और आप इसे हर दिन बना सकते हैं.

इसे जार में रोल करना आवश्यक नहीं है, इसे गर्म या ठंडा, तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

सामग्री

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 1.2 किग्रा
• टमाटर - 1.2 किग्रा
• नमक स्वाद अनुसार
• सूरजमुखी का तेल

तैयारी

बैंगन धो लें. छिलका आंशिक रूप से हटा दें. मध्यम क्यूब्स में काटें।

टमाटरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

तो, हम केवल तीन सामग्री तैयार करते हैं।

कढ़ाई में 300 ग्राम तेल डालिये. नीले वाले, बिना धोए, तलने के लिए भेजे जाते हैं।

इन्हें धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

जब ये सुनहरे हो जाएं तो इसमें प्याज और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें.

सब्जियों को और 15 मिनिट तक भूनिये. अंत में आप जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

हमारा कैवियार तैयार है. आप इसे जार में रोल कर सकते हैं; इस प्रक्रिया का वर्णन ऊपर एक से अधिक बार किया गया है। खैर, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। स्वादिष्ट!

एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार के टुकड़े

यह भी काफी सरल नुस्खा है. इसे फ्राइंग पैन में बनाया जाता है. यह उन लोगों के लिए है जो कैवियार में कटे हुए बैंगन पसंद करते हैं जो पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।

स्वाद इतना समृद्ध है कि ऐसे नाश्ते का विरोध करना कठिन है!

सामग्री

• बैंगन - 2 किलो।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी

हमने बैंगन को ऐसे छोटे क्यूब्स में काट लिया।

जिसके बाद उनमें नमक का पानी भरकर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

मध्यम कद्दूकस पर छिलके रहित तीन टमाटर।

ऐसी प्यूरी पाने के लिए.

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

इसे कड़ाही में तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बैंगन को निचोड़ें और काली मिर्च और टमाटर के साथ उसी फ्राइंग पैन में रखें।

सब्जियों को धीमी आंच पर हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। सभी तरल को वाष्पित होने की आवश्यकता है।

आखिर में मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें.

अगले 5 मिनट तक भूनें और जार में डालकर सील कर दें।

सर्वोत्तम डिब्बाबंदी व्यंजनों में से एक। भरपूर स्वाद और अद्भुत सुगंध.

सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी कैवियार

यह रेसिपी बैंगन को तोरी के साथ मिलाती है, जो अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है!

हालाँकि यह सबसे सरल नहीं है, फिर भी यह निश्चित रूप से आज़माने लायक है।

1 एल के लिए सामग्री

• बैंगन - 2 पीसी
• टमाटर - 2 पीसी।
• तोरी - 2 पीसी
• लहसुन - 5 कलियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद

तैयारी

बैंगन को आधा काटकर, तेल, नमक लगाकर ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रखना चाहिए।

प्याज और अजमोद को काट लें और एक दूसरे के साथ मिला लें। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं.

बिना छिलके वाले टमाटरों को टुकड़ों में काटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। वहां लहसुन को बारीक काट लें.

बैंगन को ओवन से निकालें.

हमने तोरी को पतली स्ट्रिप्स में काटा, और बैंगन के गूदे को चम्मच से खुरच कर निकाला। त्वचा को हटा दें. और इन सब्जियों को बाकी सब्जियों के साथ मिला दीजिये.

सभी सब्जियों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें जार में पैक करें। स्वादिष्ट!

ओडेसा शैली में बैंगन कैवियार

आइए ओडेसा शैली की ठंडी कैवियार रेसिपी भी आज़माएँ। यह संरक्षण के लिए नहीं है, बल्कि केवल मेज पर ताजा तैयार परोसने के लिए है।

एक अद्भुत नुस्खा जो गर्मियों में बहुत उपयुक्त है। आप सर्दियों के लिए सब कुछ बंद नहीं कर सकते; आपको अपने विटामिन ताज़ा रहते हुए लेने होंगे।

इस कैवियार का रहस्य यह है कि सामग्री को काटने के लिए आप केवल चाकू का उपयोग कर सकते हैं। कृपया ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर और ग्रेटर को एक तरफ रख दें। पारंपरिक, समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।

सामग्री

• बैंगन - 1.1 किग्रा
• लाल बेल मिर्च - 350 ग्राम
• टमाटर - 300 ग्राम
• गर्म मिर्च - 9 जीआर
• लहसुन - 18 ग्राम
• लाल प्याज - 100 ग्राम
• ताजा धनिया - 25 ग्राम
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 5 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

बैंगन को चित्र में दिखाए अनुसार काटें। गूदे में क्रॉस-आकार के कट लगाएं, नमक छिड़कें और तेल से चिकना करें।

इन्हें ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है।

सुनिश्चित करें कि बैंगन जलें नहीं।

फिर हम इन्हें बाहर निकालते हैं और तैयार गूदे को चम्मच से निकाल लेते हैं.

चाकू की सहायता से इसे और काट लीजिये.

हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन हम इसे थोड़ा कम - 15 मिनट तक बेक करते हैं, और इस प्रक्रिया में हम इसे एक तरफ से दूसरी तरफ पलट देते हैं।

हम इसे ओवन से निकालते हैं, छिलका हटाते हैं और उसी तरह चाकू से गूदे को जितना संभव हो उतना बारीक काट लेते हैं।

छिले हुए टमाटरों को चाकू से काट लीजिए और छलनी पर रख दीजिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.

लहसुन और गरम मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये.

प्याज भी.

सभी सामग्री को एक प्लेट में मिला लें.

हरा धनिया काट लें और मिश्रण में मिला दें। नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा तेल डालें।

इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस दौरान कैवियार अच्छी तरह से फूल जाएगा और एक अद्भुत स्वाद प्राप्त कर लेगा।

जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

जॉर्जिया में, बैंगन को ब्रेड की तुलना में लगभग अधिक बार खाया जाता है। इस सब्जी से बहुत सारे राष्ट्रीय व्यंजन बनाये जाते हैं।

और, ज़ाहिर है, जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार कैवियार के लिए एक विशेष नुस्खा है। आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री

• बैंगन - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 0.7 किग्रा
• टमाटर - 1.5 किग्रा
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज- 1 किलो
• मूल काली मिर्च
• धनिया
• मेंथी

तैयारी

बैंगन के टुकड़ों को नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।

टमाटरों को छीलकर काट लीजिये.

प्याज को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें.

हम शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

गरम मिर्च को और अच्छी तरह पीस लीजिये.

गाजर को मध्यम कद्दूकस से छान लें।

नीले वाले को बहते पानी के नीचे धोएं।

एक कच्चे लोहे की कड़ाही में हम उन्हें तलना शुरू करते हैं।

एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें एक अलग पैन में स्थानांतरित करें।

इस बीच, उसी कढ़ाई में प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. और हम इसे बैंगन को भेजते हैं।

गाजरों की एक कतार और फिर वहीं।

शिमला मिर्च भी इस भाग्य से नहीं बचेगी। 10 मिनट तक भूनें और पैन में डालें.

टमाटरों को बिना तेल के 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

और इसे पैन में डाल दें.

सब कुछ मिलाएं, गर्म मिर्च डालें, मसाले डालें - नमक और चीनी।

40 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं.

समाप्ति से 5 मिनट पहले, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और अच्छी तरह हिलाएँ।

निष्फल जार में डालें। इसे पलट दें, कम्बल में लपेट दें और ऐसे ही ठंडा होने दें।

जैसे ही वे ठंडे हो जाएं, उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें।

खैर, यह रेसिपी बहुत ही सफल और स्वादिष्ट तैयारी बनाती है। सर्दियों के अंत तक एक भी जार नहीं बचेगा!

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार

आइए नवीनतम तकनीक का उपयोग करके धीमी कुकर में कैवियार की तैयारी को नजरअंदाज न करें। यह विस्तृत वीडियो रेसिपी देखें!

बिना सिरके के बैंगन कैवियार

आइए बैंगन कैवियार को बिना सिरके के पकाने का भी प्रयास करें। आख़िरकार, हर कोई इसे अपने व्यंजनों में स्वीकार नहीं करता है।

सामग्री

• बैंगन - 3.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 2 किलो
• प्याज- 2 किलो
• टमाटर - 3.5 किग्रा
• रिफाइंड तेल - 1/3 लीटर
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

तैयारी

सब्जियां तैयार करें, उन्हें धो लें.

हम प्याज काटते हैं और इसे उच्च किनारों वाले फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं।

शिमला मिर्च और छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में काट लें।

इन्हें प्याज, नमक और काली मिर्च में मिलाएं।

सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। इस समय, टमाटरों को स्लाइस में काट लें और उन्हें कंपनी के लिए फ्राइंग पैन में भी डाल दें।

सभी को एक साथ एक बंद ढक्कन के नीचे स्टोव पर लगभग एक घंटे तक धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

तैयार व्यंजन को जार में वितरित करें। चित्र के अनुसार उन्हें पलट दें और लपेट दें।

एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। और अब बिना सिरके का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

यह व्यंजनों का एक ऐसा संग्रह है, जो बहुत मूल्यवान है! यह सब कितने वर्षों तक चला, हमारे अपने परीक्षण के माध्यम से केवल सफल और सरल व्यंजनों का चयन किया गया।

हमारे साथ रहने के लिए धन्यवाद! और मिलते हैं नए लेखों में।

चरण 1: सामग्री तैयार करें.

- सबसे पहले सभी सब्जियां तैयार कर लें. चाकू का उपयोग करके, प्याज, लहसुन और गाजर को छील लें, उन स्थानों को काट लें जहां डंठल है या बैंगन, टमाटर और मीठी बेल मिर्च से जुड़ा हुआ है। सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएँ और कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाएँ। - फिर गाजर को छोड़कर सभी सब्जियों को एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से काट लें. बैंगन को 1 गुणा 1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, एक गहरे कटोरे में रखें, पानी से ढक दें और इस सब्जी की कड़वाहट को दूर करने के लिए 30 मिनट तक छोड़ दें। जब तक बैंगन खड़े हों, अन्य सामग्री तैयार कर लें। टमाटर को 2 बाई 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट कर एक बाउल में रखें। गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और एक कटोरे में रखें। प्याज को लगभग 1 गुणा 1 सेंटीमीटर के क्यूब में काट लें और एक कटोरे में रखें। मीठी बेल मिर्च - 1 गुणा 1 सेंटीमीटर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये. अंतिम दो सामग्रियों को 1 सामान्य गहरे कटोरे में रखें।

चरण 2: दम किया हुआ बैंगन कैवियार तैयार करें।

बैंगन से नमकीन पानी निकाल दें, ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और अपने हाथों से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। फिर स्टोव को उच्च स्तर पर चालू करें, उस पर एक फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। बैंगन को गरम तेल में डालिये और 7-10 मिनिट तक भूनिये जब तक कि उन पर हल्की भूरी परत न आ जाये. फिर उन्हें एक स्पैटुला का उपयोग करके एक गहरे पैन में स्थानांतरित करें। फ्राइंग पैन को स्टोव से न हटाएं, इसमें वनस्पति तेल का एक और हिस्सा डालें, इसे गर्म करें, प्याज को फ्राइंग पैन में डालें, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और उन्हें बैंगन के साथ पैन में स्थानांतरित करें, खुद की मदद करें रसोई स्पैटुला. फिर उसी फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल का अगला भाग डालें, इसे गर्म करें और गाजर को फ्राइंग पैन के तल पर रखें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें और अन्य सभी सामग्री के साथ पैन में डालें। अब बारी है मीठी मिर्च की. जैसा कि आप देख सकते हैं, कैवियार पकाने के अंत तक, आपको फ्राइंग पैन को फिर से धोने और गर्म करने की ज़रूरत नहीं है; गरम तेल में मीठी बेल मिर्च डालिये और 5-7 मिनिट तक आधा पकने तक भूनिये, फिर इसे बाकी सभी सब्जियों में मिला दीजिये. फिर अपूरणीय फ्राइंग पैन को वापस स्टोव पर रखें, वनस्पति तेल का अंतिम भाग डालें और कटे हुए टमाटरों को फ्राइंग पैन के तल पर रखें। इसे ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को अपने ही रस में भाप में पकने दें 10 मिनटों।इस दौरान उनमें से अधिकांश नमी वाष्पित हो जाएगी। फिर सभी तली हुई सब्जियों के साथ टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। याद रखें कि तलते समय, सब्जियों को पैन के तले में जलने से बचाने और एक समान तलने के लिए समय-समय पर रसोई के स्पैचुला या एक बड़े चम्मच से हिलाते रहना चाहिए। यह मत भूलिए कि सभी सब्जियों को आधा पकने तक भूनना चाहिए; आपको उन्हें पूरी तरह पकने तक नहीं भूनना चाहिए, क्योंकि उन्हें अभी भी वनस्पति तेल और अपने रस में पकाना होगा। पैन को स्टोव पर रखें, सबसे निचले स्तर पर चालू करें, इसे ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को पूरी तरह से पकने तक 30 - 40 मिनट तक उबालें। तैयार बैंगन कैवियार को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। किसी भी साफ कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। परोसने से ठीक पहले, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ, पहले से छिला हुआ लहसुन सलाद में डालें।

चरण 3: दम किया हुआ बैंगन कैवियार परोसें।

उबले हुए बैंगन कैवियार को सलाद के रूप में ठंडा परोसा जाता है। कैवियार ठंडा, मसालेदार स्वाद के साथ मसालों और सब्जियों की सुगंध वाला होना चाहिए, सब्जियों की स्थिरता नरम और पूरी तरह से पकी हुई होनी चाहिए। कैवियार को सलाद के कटोरे में रखें और डिल और अजमोद की टहनियों और पत्तियों से गार्निश करें। इस प्रकार का कैवियार किसी भी प्रकार के गर्म मुख्य व्यंजन और सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। दम किया हुआ बैंगन कैवियार मैरिनेटेड और बेक्ड चिकन, जेली मीट या जेली मीट के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह डिश आपकी टेबल को सजाएगी! बॉन एपेतीत!

- − इस प्रकार के कैवियार को संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन संरक्षण को फटने से बचाने के लिए, सभी सब्जियों को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़े गए लहसुन के साथ 45 - 50 मिनट तक उबालना चाहिए, और उसके बाद ही तैयारी करनी चाहिए।

- − यदि आपको तीखा पसंद है, तो आप कैवियार में अधिक मिर्च मिला सकते हैं।

- − आप बैंगन कैवियार में तोरी, जेरूसलम आटिचोक, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और अपने पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं।