केक के लिए क्रीम आइसक्रीम - फोटो के साथ क्रीम, खट्टा क्रीम या कस्टर्ड के साथ तैयारी तकनीक। केक के लिए क्रीम "आइसक्रीम" - वही स्वाद! केक और अन्य मिठाइयों के लिए हल्की, हवादार "प्लॉम्बिर" क्रीम की रेसिपी

कस्टर्ड खट्टा क्रीम "प्लॉम्बिर" का उपयोग विभिन्न प्रकार के केक और अन्य बेक्ड डेसर्ट के लिए किया जा सकता है। यह इतना कोमल हो जाता है कि इसके साथ लिपटे केक और पाई निश्चित रूप से सभी को प्रसन्न करेंगे। और यहाँ खट्टा क्रीम के साथ एक चॉकलेट केक है, जो बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। मीठे और खट्टे जामुन की परत के साथ नाजुक स्पंज केक और खट्टा क्रीम एक बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल केक बनाते हैं, जिसकी रेसिपी लिंक में पाई जा सकती है।
क्रीम का स्वाद मलाईदार होता है और यह गाढ़े दूध के स्वाद जैसा भी होता है। जो लोग इसकी संरचना नहीं जानते वे कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि यह खट्टा क्रीम है और इसमें गाढ़ा दूध नहीं है।
खट्टा क्रीम तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में आपको लगभग 35-45 मिनट लगेंगे। आप क्रीम को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएंगे, जो लगभग 20 मिनट है।
यदि आप सीधे स्टोव पर पकाते हैं, तो यह तेज़ होगा, लेकिन पहली बार जोखिम न लेना बेहतर है। क्रीम पकाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें या मिक्सर से फेंटें। और फिर भी, इसे समय रहते स्टोव से उतारना महत्वपूर्ण है ताकि क्रीम में गांठें न बनें। लेकिन सामान्य तौर पर, यदि आप सिफारिशों का सही ढंग से पालन करते हैं, तो आपको आइसक्रीम के स्वाद के साथ एक नाजुक क्रीम मिलनी चाहिए।

खट्टी क्रीम के साथ कस्टर्ड आइसक्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम 15% - 300-350 मिली,
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मक्खन 72% - 50 ग्राम,
• चिकन अंडे - 2 पीसी।

खट्टा क्रीम आइसक्रीम के लिए नुस्खा.

चरण 1. मध्यम वसा सामग्री, 20 या 21% के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर ऐसी कोई बात नहीं है, तो 15% ही चलेगा, आपको बस क्रीम को अधिक समय तक पकाना होगा जब तक कि सीरम-नमी का अतिरिक्त भाग वाष्पित न हो जाए। इसे एक लोहे के कटोरे में डालें जिसमें आप पानी के स्नान में क्रीम पकाएंगे।

चरण 2. चिकन अंडे फेंटें और मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें।

चरण 3. दूसरे कंटेनर में आटा और चीनी डालें।

चरण 4. अच्छी तरह मिलाएँ। इससे आपकी क्रीम में कोई भी गांठ नहीं बनेगी जो इस चरण को छोड़ने पर दिखाई दे सकती है।

चरण 5. अब चीनी-आटे के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम वाले कटोरे में डालें और फेंटें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए.

चरण 6. कटोरे को पानी के स्नान में रखें और, हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

चरण 7. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है। मिक्सर से फेंटने से क्रीम बिना गांठ के फूली और अधिक सजातीय हो जाएगी। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसे पानी के स्नान से निकालें और ठंडा करें।

चरण 8. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।

चरण 9. और इसमें ठंडा किया हुआ मिश्रण डालें।

चरण 10. मिक्सर से फिर से चिकना होने तक फेंटें।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम "प्लॉम्बिर" तैयार है! बॉन एपेतीत। तैयार क्रीम को केक की परतों पर लेपित किया जा सकता है; यह हल्के स्पंज केक परतों, स्पंज केक और चॉक्स पेस्ट्री के लिए आदर्श है। क्रीम काफी समृद्ध हो जाती है, इसलिए बेहतर है कि इसे बहुत अधिक मक्खन या वनस्पति तेल (पैनकेक केक, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री) वाले वसायुक्त आटे के केक के साथ उपयोग न किया जाए।

केक के लिए "आइसक्रीम" की विधि हर गृहिणी के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह भराई किसी भी प्रकार के केक के लिए एक उत्कृष्ट परत विकल्प है। नाज़ुक मलाईदार स्वाद सबसे सरल केक को भी सजाएगा, इसे पूरी तरह से संतृप्त करेगा और इसे एक अद्भुत स्वाद देगा।

केक के लिए "आइसक्रीम" की एक से अधिक रेसिपी हैं; इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। यह मुख्य रूप से कस्टर्ड और विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। व्हीप्ड क्रीम मिलाने के कारण, क्रीम पिघली हुई आइसक्रीम की तरह बहुत फूली हुई हो जाती है। आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें क्रीम चीज़ का उपयोग किया जाता है; आप खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध का उपयोग करके केक के लिए क्रीम आइसक्रीम बना सकते हैं। कुछ मामलों में क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें घुला हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है।

1. क्रीम - आपको इसे गाढ़ा झाग आने तक फेंटना होगा; इसके लिए, लगभग 30% वसा सामग्री वाला एक ताजा उत्पाद चुनें। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि प्राकृतिक गाय की मलाई अलग हो सकती है। पौधे-आधारित क्रीम के साथ ऐसा नहीं होता है।
2. चीनी - रेसिपी के आधार पर दानेदार चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। नुस्खा से खुराक की उपेक्षा न करें, क्योंकि क्रीम की स्थिरता चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है।
3. दूध - आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कोई भी वसा सामग्री उपयुक्त है, साथ ही दूध पाउडर और यहां तक ​​कि गाढ़ा दूध भी।
4. मक्खन - क्रीम विशेष रूप से कोमल, मुलायम और हवादार हो जाएगी। अक्सर, मक्खन को एक अलग कंटेनर में फेंटना चाहिए और फिर अन्य सामग्री में मिलाना चाहिए। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको तेल के नरम होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

आइसक्रीम के स्वाद वाले केक की क्रीम को सुगंधित बनाने के लिए इसमें वैनिलिन मिलाया जाता है। इसके अलावा, लिकर, पिघली हुई चॉकलेट, जेस्ट, कोको और कॉफी एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं।

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केक के लिए हवादार क्रीम आइसक्रीम की विधि

यह अपने क्लासिक संस्करण में केक के लिए "आइसक्रीम" की एक रेसिपी है। किसी भी प्रकार के केक के लिए उपयुक्त, जिसमें इस क्रीम और वेनिला स्पंज केक के साथ बहुत स्वादिष्ट केक भी शामिल है। इस भरावन को तैयार करने के लिए आलू या मक्के के स्टार्च का उपयोग किया जाता है.

सामग्री:

• दूध - 2 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 2 चम्मच;
• स्टार्च - 1 चम्मच;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• क्रीम - 160 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे और स्टार्च के साथ पैन में दानेदार चीनी डालें। गुठलियां बनने से बचने के लिए इस मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
2. चीनी को दूध के साथ पतला करके हिलाना होगा। फिर हम इस भविष्य की क्रीम को आग पर गर्म करते हैं। जलने से बचाने के लिए इसे नियमित रूप से हिलाना महत्वपूर्ण है। अंत में आपको बिना किसी रुकावट के हिलाने की जरूरत है। क्रीम के गाढ़ा होने और उबलने के बाद, इसे तुरंत स्टोव से हटा देना चाहिए। मिश्रण को ठंडा होने दें.
3. क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
4. एक अलग कंटेनर में, मक्खन को फेंटें, थोड़ा पिघलाएं और नरम करें।
5. - क्रीम की सारी सामग्री मिला लें. मिक्सर में उबला हुआ दूध डालें, धीरे-धीरे मक्खन डालें और वैनिलीन डालें।
6. अंत में व्हीप्ड क्रीम डालें। उनके साथ, क्रीम को पिघली हुई आइसक्रीम की तरह हवादार बनाने के लिए उसे ज़ोर से फेंटने की ज़रूरत नहीं होती है।
7. आप केक को तुरंत फैला सकते हैं, या इसे गाढ़ा होने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

अंडे की जर्दी का उपयोग करके केक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

केक भरने वाली क्रीम रेसिपी स्वाद में बहुत समृद्ध है। इसे बनाने के लिए मक्के या आलू के स्टार्च का इस्तेमाल करें. क्रीम में वसा की मात्रा 33% से अधिक होनी चाहिए।

सामग्री:

• स्टार्च - 1500 ग्राम;
• चीनी - 130 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• वनीला शकर;
• दूध - 280 मिलीलीटर;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• जर्दी - 4 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और एक अलग कंटेनर में डालें, वहां स्टार्च और चीनी डालें और व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।
2. दूध में उबाल आने दें और आंच से उतार लें।
3. पहले से फेंटे हुए मिश्रण में धीरे-धीरे दूध मिलाएं, अंडे को उबलने से रोकने के लिए व्हिस्क से हिलाएं।
4. भविष्य की क्रीम को आग पर रखें और इसे लगभग उबाल लें। फिर हम इसे स्टोव से हटा देते हैं जब हम देखते हैं कि द्रव्यमान पैन की दीवारों से दूर जा रहा है। क्रीम को ठंडा होने दीजिये.
5. इसके अतिरिक्त, आपको मक्खन को फेंटना होगा।
6. एक अलग कंटेनर में, उच्च वसा वाली क्रीम को फेंटें।
7. सभी सामग्रियों को मिलाएं। क्रीम को सजातीय और गांठ रहित बनाने के लिए, मक्खन में थोड़ी सी क्रीम मिलाएं और सबसे अंत में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।
8. स्वाद के लिए वैनिलिन या क्रीम जैसा कुछ मिलाएं।

मस्कारपोन का उपयोग करके केक के लिए क्रीम फिलिंग कैसे बनाएं?

इस केक भरने वाली क्रीम की विधि किसी भी प्रकार के केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और उन्हें विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनाएगी। इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा, इसलिए पाक कला व्यवसाय में नौसिखिया भी इसे बनाने में सक्षम होगा।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 80 ग्राम;
• क्रीम - 220 मिलीलीटर;
• मस्कारपोन चीज़ - 220 ग्राम;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

• एक अलग कटोरे में, क्रीम को गाढ़ा झाग बनने तक अच्छी तरह फेंटें। ध्यान रखें कि अगर आप इसे ज़्यादा करेंगे तो क्रीम फट जाएगी और पानी अलग हो जाएगा।
• एक अन्य कंटेनर में आपको मस्कारपोन को पाउडर चीनी के साथ फेंटना होगा। यह आवश्यक है कि मिश्रण एक समान हो जाए, एक बार यह प्राप्त हो जाए तो वेनिला चीनी मिलाएं।
• एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके इन दोनों द्रव्यमानों को नीचे से ऊपर तक धीरे-धीरे मिलाएं। क्रीम को हवादार रखने के लिए आपको इसे बहुत ज्यादा हिलाने की जरूरत नहीं है।
• आप केक को तुरंत फैला सकते हैं। क्रीम को इस तरह से तैयार करने की सलाह दी जाती है कि आप इसे लंबे समय तक न रखें, खासकर रेफ्रिजरेटर में।

केक के लिए खट्टी क्रीम के साथ क्रीम आइसक्रीम रेसिपी

खट्टी क्रीम वाले केक के लिए आइसक्रीम की यह रेसिपी दूसरों की तरह नहीं है। अक्सर, दूध इस भरने का आधार होता है, यहां खट्टा क्रीम का भी उपयोग किया जाता है। उत्पाद में वसा की मात्रा उच्च होनी चाहिए - 25% से।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 600 ग्राम;
• मक्खन - 280 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 4 चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• वैनिलिन और नींबू का छिलका।

खट्टी क्रीम का उपयोग करके केक के लिए आइसक्रीम तैयार करने की विधि

1. एक अलग कंटेनर में खट्टा क्रीम डालें, वहां अंडे तोड़ें और चीनी, साथ ही आटा और वेनिला चीनी डालें। मिक्सर का उपयोग करके इस मिश्रण को कई मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
2. क्रीम के साथ पैन को पानी के स्नान में रखें और, नियमित रूप से हिलाते हुए, हमारी फिलिंग को एक गाढ़ी स्थिरता में लाएँ, जिससे अंडों को अलग-अलग टुकड़ों में बनने से रोका जा सके।
3. तैयार क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. पहले से गर्म और नरम मक्खन को मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान अधिक चमकदार और हल्का हो जाना चाहिए।
5. फिर धीरे-धीरे ठंडी पीसे हुए खट्टा क्रीम में मक्खन मिलाएं। संडे की तरह केक के लिए क्रीम तैयार है!

जिलेटिन के साथ केक के लिए क्रीम फिलिंग कैसे बनाएं?

गाढ़ी स्थिरता और सुखद नाजुक स्वाद वाले केक के लिए "आइसक्रीम" की एक सरल और आसान रेसिपी। इस फिलिंग को तैयार करने के लिए पाउडर जिलेटिन का उपयोग करें।

सामग्री:

• जिलेटिन - 1.5 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 3 चम्मच;
• क्रीम - 2 कप;
• पानी - 45 मिली;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, आपको जिलेटिन को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डालना होगा ताकि कोई गांठ न बने।
2. क्रीम को पाउडर चीनी के साथ गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, वेनिला चीनी डालें। आप "आइसक्रीम" स्वाद जोड़ सकते हैं।
3. पानी में घुले जिलेटिन को गर्म करने की जरूरत है (माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में)। यह जानना महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा गरम होने की अनुमति न देना बेहतर है, बल्कि इसे उस बिंदु तक लाना है जहां सभी थक्के फैल जाएं।
4. व्हीप्ड क्रीम में धीरे-धीरे जिलेटिन मिलाएं और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।
5. परिणामी द्रव्यमान में गाढ़ा दूध मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए फेंटें।
6. केक पर तुरंत क्रीम फैलाएं, क्योंकि फ्रिज में रखने के बाद इसकी हवादारता खत्म हो जाएगी।

स्ट्रॉबेरी और मस्कारपोन को मिलाकर घर पर केक के लिए फिलिंग क्रीम कैसे बनाएं?

केक के लिए आइसक्रीम की यह रेसिपी बहुत ही कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। मस्कारपोन को किसी अन्य प्रकार के पनीर से बदला जा सकता है। स्ट्रॉबेरी की जगह आप रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• क्रीम - 200 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• जामुन - 150 ग्राम;4
• मक्खन - 120 ग्राम;
• पिसी चीनी - 170 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चुटकी;
• स्टार्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम जामुन को अच्छी तरह से धोते हैं और छलनी या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं। हमें लगभग 150 ग्राम बेरी प्यूरी की आवश्यकता होगी। इसमें स्टार्च मिलाएं.
2. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को पानी के स्नान में रखें और तब तक उबालें जब तक यह जेली जैसी गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
3. मक्खन को नरम किया जाना चाहिए और पांच मिनट तक फेंटना चाहिए, धीरे-धीरे पहले से ठंडा बेरी प्यूरी डालना चाहिए, और फिर वहां पनीर डालना चाहिए। अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन ज्यादा देर तक न फेंटें।
4. एक अलग कंटेनर में क्रीम डालें और गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
5. व्हीप्ड क्रीम में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी और वेनिला चीनी डालें और एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक फेंटें।
6. सभी मिश्रणों को एक स्पैटुला से मिलाएं और आइसक्रीम के स्वाद वाली क्रीम तैयार है!

केक के लिए आइसक्रीम की विधि - महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएँ

केक के लिए "आइसक्रीम" रेसिपी आपके केक के लिए बहुत कोमल और हवादार चीज़ तैयार करने का एक काफी सरल तरीका है, जो इसे बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनाती है।

बनाने में सबसे आसान पाक व्यंजन मफिन और कुकीज़ हैं। लेकिन केक पकाना एक कला है. उन्हें परत करने के लिए, आपको एक क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। केक के लिए सबसे उपयुक्त आइसक्रीम होगी। स्वाद के मामले में यह मलाईदार आइसक्रीम जैसा दिखता है।

• 400 ग्राम की मात्रा में कोई भी खट्टा क्रीम।
• 150 ग्राम मक्खन, केवल मक्खन।
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.
• नियमित चीनी - 150 ग्राम।
• अंडा।
• तीन बड़े चम्मच. एल आटा

खट्टा क्रीम के साथ क्रीम आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. - क्रीम तैयार करने से 1 घंटा पहले मक्खन को फ्रिज से निकाल लें.
2. एक कप में खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और आटा डालें और सभी सामग्री मिला लें।
3. अब मिक्सर या व्हिस्क की मदद से मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. अब कप को धीमी आंच या भाप स्नान पर रखना चाहिए। मिश्रण को हर समय हिलाते रहना चाहिए। इसे आवश्यक मोटाई में लाएँ।
5. आंच से उतारने के बाद क्रीम को ठंडा करना होगा, इस दौरान यह और भी अधिक गाढ़ी हो जाएगी।
6. मक्खन को अलग से फेंट लें.
7. क्रीम को फेंटते हुए धीरे-धीरे मक्खन डालें।
8. अंत में, वेनिला चीनी डालें और मिश्रण को 2 मिनट के लिए फिर से फेंटें।

अवयव:

• 2 गिलास दूध (यह आवश्यक नहीं है कि यह पूर्ण वसा वाला हो, आप इसे गाढ़े दूध से बदल सकते हैं)
• चीनी – 1 गिलास
• 2 टीबीएसपी। एल पहले से छना हुआ आटा
• स्टार्च (आमतौर पर आलू स्टार्च) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम - 150 मि.ली.
• नरम मक्खन - 100 ग्राम।

क्रीम के साथ क्रीम संडे बनाना आसान है; आपको निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

1. एक कप में दूध डाला जाता है, आटा, स्टार्च और चीनी डाली जाती है।
2. मिश्रण के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। फिर इसे ठंडा करने की जरूरत है.
3. क्रीम और मक्खन को अलग-अलग कप में फेंटा जाता है।
4. अब गाढ़ी क्रीम में एक-एक करके मक्खन और क्रीम डालें। इसे लगातार चलाते हुए फेंटें.

तैयारी में औसतन 45 मिनट लगते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 250 मि.ली. दूध।
• 70 ग्राम आटा.
• 2 अंडे।
• 150 ग्राम सहारा।
• 250 ग्राम नाली. तेल.
• 1/3 चम्मच वेनिला।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. सबसे पहले, आटा और चीनी पीसें, फिर अंडे और 50 मिलीलीटर जोड़ें। दूध। थक्कों से बचने के लिए आपको मिश्रण को 5 मिनट तक फेंटना होगा।
2. बचे हुए दूध को अलग से उबाल लें, लेकिन ताकि केवल बुलबुले दिखाई दें।
3. इसके बाद, दूध को बाकी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है और सभी चीजों को उबाल लिया जाता है।
4. मक्खन और वेनिला को अलग-अलग फेंटें।
5. मुख्य द्रव्यमान को फेंटते समय, धीरे-धीरे फेंटा हुआ मक्खन डालना शुरू करें।

केक के लिए चॉकलेट आइसक्रीम

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम।
• 30% क्रीम की समान मात्रा
• दो अंडे
• पिसी चीनी - 175 ग्राम।
• 3 बड़े चम्मच. एल कोको
• कला। आटे का चम्मच

चॉकलेट क्रीम आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटें।
2. सबसे पहले सफेदी में पिसी हुई चीनी मिलाएं, फिर पहले से मिश्रित कोको, आटा और खट्टा क्रीम मिलाएं।
3. मिश्रण को लगभग 7-10 मिनट के लिए भाप स्नान में रखा जाता है, इस दौरान द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
4. ठंडा होने पर धीरे-धीरे फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें।
5. मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को फेंटें और इसे परिणामी क्रीम में मिलाएँ।
6. दो घंटे के भीतर, परिणामी उत्पाद ठंडा हो जाता है।

कस्टर्ड तैयार हो रहा है

कस्टर्ड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास की मात्रा में किसी भी वसा सामग्री का दूध
• 0.5 कप चीनी
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच. एल आटे के ढेर के साथ
• थोड़ा सा वेनिला

कस्टर्ड फिलिंग कैसे बनाएं, चरण दर चरण तैयारी:

1. एक चौथाई दूध को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, बाकी को एक पैन में डाला जाता है। चीनी को वहां भेजा जाता है और घुलने तक छोड़ दिया जाता है।
2. दूध के एक अलग हिस्से में आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न पड़ें।
3. दूध और चीनी के साथ पैन को आग पर गरम किया जाना चाहिए, जिसके बाद तरल का एक छोटा सा हिस्सा दूध और आटे में मिलाया जाता है और पतला किया जाता है ताकि द्रव्यमान तरल हो जाए।
4. - अब दूध और चीनी वाला पैन गैस पर रख दें. और इसमें दूध-आटे का मिश्रण मिलाया जाता है. क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं. लगातार हिलाना। फिर आंच से उतार लें और हिलाते रहें ताकि कोई फिल्म न बन जाए।
5. अलग से, मिक्सर का उपयोग करके, 100 ग्राम मक्खन को फेंटें।
6. ठंडी क्रीम को भी मिक्सर से फेंटने की जरूरत है; इसकी मात्रा नहीं बढ़ेगी, यह बस नरम हो जाएगी, और संभावित गांठें घुल जाएंगी।
7. क्रीम, वैनिलिन और मक्खन को मिलाएं और मिक्सर से सभी चीजों को फिर से फेंटें।

केक को चिकना करने के लिये क्रीम भरावन तैयार है.

प्रोटीन आइसक्रीम रेसिपी

इस क्रीम को वेट मेरिंग्यू भी कहा जाता है और इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 100 ग्राम चीनी
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड

पकाने हेतु निर्देश:

1. अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित किया गया है;
2. सफेद को चीनी के साथ मिलाएं, कटोरा बड़ा होना चाहिए;
3. अंडे की सफेदी और चीनी वाले कप को भाप स्नान में रखें ताकि पानी बर्तन के तले को न छुए;
4. गैस जलाएं और अंडे की सफेदी और चीनी को मिक्सर से भाप के ऊपर फेंटना शुरू करें;
5. सिर्फ 5-6 मिनट फेंटने के बाद आप देखेंगे कि यह द्रव्यमान सफेद और एक समान हो गया है. आपको इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना होगा;
6. जबकि सॉस पैन में पानी उबल रहा है, एक मिनट के लिए भी फेंटना नहीं छोड़ा जा सकता है, अन्यथा सफेदी मुड़ जाएगी और क्रीम खराब हो जाएगी;
7. मिश्रण को आंच से उतारने के बाद 3-4 मिनट तक और चलाते रहें. नतीजतन, आपको एक घना सफेद द्रव्यमान मिलेगा, जो दिखने में तैलीय होगा।
8. इस क्रीम से आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करके केक को सजा सकते हैं या ओवन में रखकर सूखी मेरिंग्यू तैयार कर सकते हैं।

क्रीम चीज़ आइसक्रीम

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम।
• क्रीम 250 मि.ली. की मात्रा में।
• पिसी चीनी - 120-150 ग्राम।
• वेनिला बैग.

क्रीम तैयार करना मुश्किल नहीं है:

1. सबसे पहले पनीर, पाउडर और वैनिलिन को मिलाया जाता है
2. क्रीम को अलग से फेंट लें
3. सभी घटकों को मिलाया जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है।

मस्कारपोन चीज़ के साथ

यदि आप क्रीम में स्ट्रॉबेरी या अपनी पसंद के अन्य जामुन मिलाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। और मस्कारपोन को कभी-कभी पनीर से बदला जा सकता है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• एक गिलास की मात्रा में क्रीम;
• मस्कारपोन पनीर - 200 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन - 120-150 ग्राम;
• वैनिलिन;
• मक्खन - 120 ग्राम।
• थोड़ी अधिक पिसी हुई चीनी (170 ग्राम)
• स्टार्च, चाहे वह आलू हो या मक्का - 1 चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

1. जामुन से प्यूरी तैयार की जाती है.
2. इसमें स्टार्च मिलाया जाता है और धीमी आंच पर थोड़ा पकाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को ठंडा किया जाता है।
3. नरम मक्खन को बेरी प्यूरी में मिलाया जाता है, और फिर मस्कारपोन चीज़ में। किसी गहन पिटाई की आवश्यकता नहीं है.
4. क्रीम को अलग से फेंटें और पाउडर चीनी और वेनिला डालें। स्थिर झाग बनने तक फिर से फेंटें।
5. इसके बाद, सभी वर्कपीस जुड़े हुए हैं। कुछ भी पीटने की जरूरत नहीं है.

क्रीम को फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए हमेशा ताजी सामग्री लें, साथ ही उनका तापमान भी समान होना चाहिए। लेकिन क्रीम को थोड़ा ठंडा करना होगा, तभी यह अच्छे से मिल जाएगी.

यदि आप चीनी की जगह पाउडर चीनी का उपयोग करेंगे तो क्रीम तेजी से तैयार होगी और इसकी बनावट चिकनी और एक समान होगी।

क्रीम को भाप स्नान या आग में पकाते समय इसे लगातार हिलाते रहें, ताकि आपकी डिश में कोई गांठ न रह जाए।

एक अच्छी क्रीम सबसे सरल और साधारण केक को भी एक बेहतरीन स्वाद वाला अद्भुत केक बना सकती है। केक के लिए एक परत के लिए आदर्श विकल्पों में से एक, कपकेक या मूस के लिए एक "टोपी" आइसक्रीम क्रीम है, जो न केवल किसी भी मिठाई को सजाएगा, बल्कि इसे कोमलता, वायुहीनता, एक सुखद मलाईदार सुगंध और दिव्य स्वाद भी देगा। पिघली हुई आइसक्रीम.

केक के लिए आइसक्रीम कैसे बनाये

केक या अन्य बेक किए गए सामान के लिए आइसक्रीम के स्वाद वाली क्रीम बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन नौसिखिया गृहिणियों को पहली बार कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है। आइसक्रीम क्रीम के अधिकांश संस्करण पाउडर चीनी, दूध, आटा और स्टार्च के कस्टर्ड द्रव्यमान के आधार पर तैयार किए जाते हैं, जिसमें अन्य घटकों को धीरे-धीरे पेश किया जाता है: नरम मक्खन, गाढ़ा दूध, फल प्यूरी, कोको, क्रीम पनीर, व्हीप्ड क्रीम या अंडे की सफेदी.

क्रीम के लिए क्रीम कैसे फेंटें

व्हीप्ड क्रीम के साथ आइसक्रीम संडे रेसिपी का उपयोग करके पिघली हुई आइसक्रीम का अधिकतम प्रभाव प्राप्त करना आसान है। हालाँकि, अक्सर अनुचित व्हिपिंग के कारण, भरने की परत उतनी कोमल और हवादार नहीं होती जितनी होनी चाहिए। क्रीम को पूरी तरह से फेंटने के लिए, आपको चाहिए:

• कम से कम 30% वसा सामग्री वाला ताजा उत्पाद लें। कम वसा वाली क्रीम आइसक्रीम को पतला बना सकती है और यह अपना आकार बनाए नहीं रख पाएगी। हालाँकि, आपको बहुत अधिक वसायुक्त भी नहीं लेना चाहिए, क्योंकि इस तरह आप उन्हें जल्दी से तेल में बदलने का जोखिम उठाते हैं;
• उत्पाद को अच्छी तरह से ठंडा करें - पैकेजिंग को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• व्हिपिंग कंटेनर में डालने से पहले पैकेज की सामग्री को हिलाना सुनिश्चित करें;
• व्हिस्क अटैचमेंट के साथ व्हिस्क, मिक्सर या ब्लेंडर से हाथ से फेंटें;
• न्यूनतम गति से धड़कना शुरू करें, धीरे-धीरे मध्यम गति की ओर बढ़ें, लेकिन अधिकतम नहीं।

भरने वाली क्रीम अलग क्यों हो जाती है?

ऐसा होता है कि व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ गलत हो जाता है और तैयार क्रीम भराई अलग होने लगती है, यानी, भद्दे गांठ दिखाई देते हैं या द्रव्यमान आम तौर पर दो भागों में विभाजित हो जाता है - घने स्थिरता और तरल का एक तैलीय पदार्थ। इस घटना के कारण अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन मुख्य कारण घटकों के तापमान के बीच विसंगति या सटीक नुस्खा का अनुपालन न करना है। भरने वाली परत नष्ट हो सकती है यदि:

• बेस बनाते समय दूध को चीनी और आटे के साथ लगातार न हिलाएं;
• कस्टर्ड मिश्रण में बहुत ठंडा मक्खन डालें, इसलिए इसे पहले कमरे के तापमान पर नरम करने या पानी के स्नान में पिघलाने की सिफारिश की जाती है;
• क्रीम को फ्रीजर में ठंडा करें - अगर यह जमी हुई है, तो इसमें जल्दी से दाने बन जाएंगे;
• गर्म कस्टर्ड बेस में कोल्ड क्रीम मिलाएं - दोनों भागों का तापमान लगभग समान होना चाहिए;
• क्रीम एक ही बार में डालें - इसे धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच, धीरे से हिलाते हुए मिलाना होगा।

केक के लिए आइसक्रीम की विधि

यदि आप केक के लिए आइसक्रीम क्रीम का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आइसक्रीम क्रीम की कई रेसिपी हैं। उनमें से प्रत्येक में, क्रीम भरना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और हवादार हो जाता है। इनमें से कोई भी विकल्प केक की परतों को भिगोने और केक को समतल करने के लिए उपयुक्त है, और कुछ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी कार्य कर सकते हैं। नीचे आपको तस्वीरों के साथ आइसक्रीम की बुनियादी चरण-दर-चरण रेसिपी मिलेंगी।

आइसक्रीम केक के लिए हवादार क्रीम

• पकाने का समय: 17 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 356.6 किलो कैलोरी।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार भरपूर स्वाद वाली सबसे हल्की और सबसे नाजुक क्रीम प्राप्त की जाती है। यह परत केक को सजाने के लिए आदर्श है, न केवल नरम स्पंज केक, बल्कि परत केक भी, उदाहरण के लिए, "नेपोलियन" या "स्पार्टक"। यहां बेस बनाने के लिए आटे के अलावा स्टार्च का इस्तेमाल किया जाता है. आप चाहें तो रेसिपी में आलू स्टार्च की जगह कॉर्न स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• दूध - 600 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• क्रीम - 175 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कटोरे में दूध को उबाल लें।
2. एक छोटे सॉस पैन में आटा, स्टार्च, चीनी और वेनिला मिलाएं।
3. सूखे मिश्रण में गर्म दूध एक पतली धारा में डालें और मध्यम आंच पर रखें।
4. क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
5. मक्खन (नरम होना चाहिए) को टुकड़ों में काटें और गर्म कस्टर्ड बेस में डालें।
6. अलग से, ठंडी क्रीम को मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और सावधानी से कस्टर्ड मिश्रण में छोटे हिस्से डालकर, अच्छी तरह से गूंध लें।

खट्टा क्रीम के साथ क्रीम भरना

• पकाने का समय: 14 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 373.1 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए, बेकिंग के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कई गृहिणियां खट्टी क्रीम के साथ आइसक्रीम की परत तैयार करना पसंद करती हैं - यह क्रीम आइसक्रीम घनी, मोटी और अधिक कैलोरी वाली होती है, लेकिन विभिन्न पके हुए सामानों को सजाने के लिए उत्कृष्ट है। खट्टा क्रीम भरने को स्तरीकृत होने से रोकने और इसे गाढ़ा और फूला हुआ बनाने के लिए, प्राकृतिक वसायुक्त खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है, और तेल को कमरे के तापमान तक गर्म करना चाहिए।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• एक नींबू का छिलका;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• पिसी चीनी - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे सॉस पैन में अंडे को चीनी और आटे के साथ मैश करें।
2. खट्टा क्रीम, वैनिलिन, जेस्ट जोड़ें। मिश्रण को मिक्सर या व्हिस्क से थोड़ा सा फेंट लें।
3. लगातार हिलाते हुए, भविष्य की क्रीम भरने को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक उबालें। ठंडा।
4. नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ चिकना होने तक और मात्रा में बढ़ने तक फेंटें।
5. मक्खन के मिश्रण में धीरे-धीरे पीसा हुआ खट्टा क्रीम मिलाएं।

केक के लिए मलाईदार आइसक्रीम

• पकाने का समय: 11 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 427.4 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: केक के लिए, मिठाई के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आपको आइसक्रीम का भरपूर, मीठा, मलाईदार स्वाद पसंद है, तो गाढ़े दूध से क्रीम आइसक्रीम तैयार करें। यह स्वादिष्ट, हल्का, लेकिन थोड़ा पतला होता है, इसलिए यह पके हुए माल को सजाने के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, शीतलन प्रक्रिया के दौरान जिलेटिन जोड़ने से, द्रव्यमान वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है, इसलिए इसका उपयोग नियमित केक परतों को फैलाने के लिए, कुकी केक के लिए, या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:

• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 150 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 140 ग्राम;
• जिलेटिन - 2 चम्मच;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन में आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी भरें और इसे फूलने दें।
2. क्रीम को पाउडर चीनी के साथ हल्का और एकसमान होने तक फेंटें।
3. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें।
4. क्रीम मिश्रण में घुले हुए जिलेटिन को सावधानी से मिलाएं, न्यूनतम गति से फेंटते रहें।
5. गाढ़ा दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

कपकेक के लिए

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 381 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: कपकेक को सजाने के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कपकेक को सजाने के लिए कोई भी क्रीम काम नहीं करेगी. यहां आपको एक सघन बनावट की आवश्यकता है जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखे, इसलिए यदि आप मफिन को आइसक्रीम से सजाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसके सामान्य नुस्खा में अतिरिक्त रूप से एक क्रीम थिकनर शामिल करना चाहिए। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मलाईदार "टोपी" किसी बच्चे या वयस्क मेहमान के हाथ में बन से नहीं फिसलेगी।

सामग्री:

• जर्दी - 4 पीसी ।;
• चीनी ½ बड़ा चम्मच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 1.5 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, एक छोटे सॉस पैन में जर्दी, चीनी और स्टार्च मिलाएं। अच्छी तरह रगड़ें.
2. दूध डालें और मिश्रण को आग पर रख दें।
3. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और ठंडा होने दें।
4. क्रीम में गाढ़ापन मिलाएं और इसे स्थिर चोटियों तक फेंटें।
5. नरम मक्खन को अलग से फेंटें.
6. क्रीम की सभी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं, पहले कस्टर्ड बेस में मक्खन मिलाएं, और फिर भागों में मलाईदार द्रव्यमान मिलाएं।

कस्टर्ड आइसक्रीम

• पकाने का समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 382.8 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.

क्रीम आइसक्रीम के अधिकांश संस्करण कस्टर्ड बेस पर तैयार किए जाते हैं। आप या तो इसे स्वयं बना सकते हैं या स्टोर से खरीदे गए सूखे सांद्रण का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे मामले में, आप थोड़ा समय और पैसा बचाने में सक्षम होंगे, मुख्य बात यह है कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना है जो आइसक्रीम के नाजुक स्वाद को खराब नहीं करेगा और पिघली हुई आइसक्रीम के वांछित प्रभाव को बनाए रखेगा।

सामग्री:

• कस्टर्ड के लिए सूखा सांद्रण - 1 पाउच;
• मक्खन - 140 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 350 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. पैकेज निर्देशों के अनुसार कस्टर्ड मिश्रण तैयार करें। रेफ्रिजरेट करें।
2. क्रीम को वेनिला के साथ और मक्खन को चीनी के साथ अलग-अलग फेंटें।
3. ठंडे कस्टर्ड बेस में धीरे-धीरे चीनी के साथ फेंटा हुआ मक्खन और फिर क्रीम को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

चॉकलेट क्रीम आइसक्रीम

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 379.4 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: केक, पेस्ट्री, मिठाई के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

आइसक्रीम की चॉकलेट विविधता भी ध्यान देने योग्य है। इस परत में स्पष्ट चॉकलेट स्वाद होता है, लेकिन व्हीप्ड क्रीम इसे आइसक्रीम की कोमलता और स्थिरता प्रदान करती है। मूल नुस्खा में डार्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि यह आपकी रसोई में नहीं है, तो आप इस घटक को कोको पाउडर से बदलने का प्रयास कर सकते हैं, और यदि आप चाहें, तो सफेद चॉकलेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 140 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• स्टार्च - 45 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें. अंडे को पाउडर और स्टार्च के साथ पीस लें।
2. पैन को चीनी-अंडे-स्टार्च मिश्रण के साथ धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए धीरे से दूध डालें।
3. गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच से उतारें और कटी हुई चॉकलेट डालें। ठीक से हिला लो।
4. अलग से, मक्खन को वेनिला एसेंस और क्रीम के साथ मिक्सर से फेंटें।
5. धीरे-धीरे व्हीप्ड मक्खन और क्रीम मिश्रण को ठंडे कस्टर्ड बेस के साथ कटोरे में डालें, कम मिक्सर गति पर चॉकलेट आइसक्रीम को हराते रहें।

दूध के साथ

• पकाने का समय: 12.5 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 355.1 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

दूध से बनी क्रीम आइसक्रीम बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और यह केक की परत के लिए सबसे बजट-अनुकूल विकल्पों में से एक है, क्योंकि इसके लिए आवश्यक घटकों का मुख्य भाग हमेशा किसी भी गृहिणी की रसोई में पाया जा सकता है। दूध का बेस बनाते समय उसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। यदि आप थोड़ा विचलित हैं और कस्टर्ड द्रव्यमान की स्थिरता असमान हो गई है, तो इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें - यह तकनीक भविष्य की आइसक्रीम की बनावट को चिकनी और हवादार बना देगी।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 2/3 बड़े चम्मच;
• स्टार्च - 50 ग्राम,
• दूध - 0.5 एल;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• क्रीम - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. पाउडर चीनी को स्टार्च के साथ मिलाएं, दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मध्यम आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. वैनिलिन और तेल डालें, मिलाएँ।
4. ठंडी क्रीम को एक मजबूत फूले हुए झाग में फेंटें, और फिर इसे सावधानी से ठंडे कस्टर्ड बेस में मिलाएँ।

फलों के साथ क्रीम संडे

• पकाने का समय: 18 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 358.8 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए, मिठाई के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

केक में फ्रूट क्रीम आइसक्रीम बहुत असली लगती है। फल को बदलकर, आप परत का रंग बदल सकते हैं, हर बार इसे नए दिलचस्प स्वाद के नोट दे सकते हैं। स्ट्रॉबेरी में सबसे चमकीला स्वाद और सुगंध होती है जो मलाईदार आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसलिए अगली आइसक्रीम रेसिपी में ये रसदार और सुगंधित जामुन शामिल होंगे।

सामग्री:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ डालें और इसे फूलने दें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. चीनी और आटे के साथ जर्दी मिलाएं, दूध डालें, हिलाएं।
4. स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम के लिए दूध के बेस को धीमी आंच पर पकाएं।
5. मक्खन में हिलाओ. ठंडा।
6. स्ट्रॉबेरी को धोएं, सुखाएं और ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें।
7. ठंडे अंडे की सफेदी को पिसी चीनी और वेनिला के साथ फेंटकर गाढ़ा, फूला हुआ द्रव्यमान बना लें।
8. जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें।
9. कस्टर्ड बेस में जिलेटिन, स्ट्रॉबेरी प्यूरी और अंडे की सफेदी को धीरे से मिलाएं।

गिलहरियों पर

• पकाने का समय: 18 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 369.4 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पके हुए माल को सजाने के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्रीम के बिना केक के लिए भरने की परत का एक हल्का संस्करण है। इसे अंडे की सफेदी का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन यह असली मलाईदार आइसक्रीम की तरह ही स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। इसका नुस्खा पिछले संस्करणों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन यह क्रीम आइसक्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और पके हुए माल को सजाने के लिए भी आदर्श है। अंडे की सफेदी वाली आइसक्रीम कैसे बनाएं - नीचे पढ़ें।

सामग्री:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 450 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वैनिलिन - 2 चम्मच;
• पानी - 80 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. 50 मिलीलीटर दूध में 100 ग्राम चीनी, आटा, स्टार्च और वैनिलीन मिलाएं। व्हिस्क से मारो.
2. जर्दी डालें और मिलाएँ। बचा हुआ दूध डालें.
3. दूध के बेस को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। ठंडा होने के लिए रख दें.
4. सफ़ेद भाग को एक चुटकी नमक और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
5. पानी और बची हुई चीनी से चाशनी उबालें। - इसे 7-8 मिनट तक पकाएं.
6. मिक्सर को तेज़ गति से चलाते हुए, चाशनी को अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें।
7. जब तक मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक मिक्सर को बंद न करें।
8. दूध कस्टर्ड बेस को प्रोटीन मिश्रण के साथ मिलाएं।

क्रीम चीज़ आइसक्रीम

• पकाने का समय: 8 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 380.3 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पके हुए माल को सजाने के लिए, मिठाई के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप क्रीम आइसक्रीम को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसना चाहते हैं, तो इसे नरम क्रीम चीज़ के साथ तैयार करें। ऐसी असामान्य आइसक्रीम का स्वाद मेहमानों को सुखद रूप से आश्चर्यचकित कर देगा, और इस व्यंजन को तैयार करना बहुत सरल है। आप इस क्रीम से पके हुए माल को भी सजा सकते हैं, लेकिन इस मामले में, घनी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, पनीर में थोड़ा सा जिलेटिन मिलाना बेहतर है।

सामग्री:

• मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 120 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को पाउडर और वेनिला के साथ मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करके, एक सजातीय स्थिरता लाएं।
2. एक अलग कटोरे में, क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
3. क्रीम चीज़ आइसक्रीम को नीचे से ऊपर तक धीरे से हिलाते हुए, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं।

फिलिंग क्रीम तैयार करने का रहस्य और विशेषताएं

आइसक्रीम हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनती है, लेकिन कभी-कभी इसे फैंटते समय कुछ दिक्कतें आ सकती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी क्रीम आइसक्रीम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि दिखने में भी आकर्षक है, कुछ महत्वपूर्ण बातें याद रखें:

1. केवल ताजा प्राकृतिक उत्पाद ही लें और इसके बारे में भी न भूलें तापमान शासनघटकों को मिलाने से पहले.
2. क्रीम को व्हिप करने के लिए, अनुभवी शेफ न केवल उत्पाद को, बल्कि उन व्यंजनों और उपकरणों को भी पहले से ठंडा करने की सलाह देते हैं जिनके साथ उन्हें व्हिप किया जाएगा।
3. थोड़ा समय बचाने और तैयार आइसक्रीम की चिकनी, हवादार बनावट सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को पाउडर चीनी से और वेनिला चीनी को वैनिलिन या प्राकृतिक वेनिला अर्क से बदलना बेहतर है।
4. याद रखें कि क्रीम आइसक्रीम के लिए कस्टर्ड बेस तैयार करते समय, आपको गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना होगा। यदि ऐसी कोई समस्या होती है, तो मिश्रण को एक समान, चिकनी संरचना देने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
5. कस्टर्ड बेस में व्हीप्ड मक्खन और क्रीम का मिश्रण डालते समय, इसे केवल भागों में करें, हर बार सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि तैयार क्रीम की फिलिंग अलग न हो जाए।

वीडियो

जब मफिन और बिस्कुट के सभी व्यंजनों में महारत हासिल हो जाती है, तो रसोइया अधिक जटिल मीठे डेसर्ट - केक की ओर बढ़ता है। जिन्हें केक से इकट्ठा किया जाता है, उन्हें एक परत की आवश्यकता होती है, और केक के लिए सबसे सार्वभौमिक प्लॉम्बिर क्रीम है: नाजुक, मलाईदार आइसक्रीम की याद दिलाने वाले स्वाद के साथ। इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसकी विशेषताएं क्या हैं और इसकी कितनी किस्में हैं?

केक के लिए आइसक्रीम कैसे बनाये

इतने सुंदर नाम का कारण - "आइसक्रीम" - स्वाद में निहित है: क्रीम आइसक्रीम के समान है, जो संरचना से निर्धारित होती है। आधार क्रीम है, जिसे उद्यमी गृहिणियां कभी-कभी खट्टा क्रीम से बदल देती हैं, जिससे पकवान की कैलोरी सामग्री और लागत कम हो जाती है। यदि मिठाई को ठंडा परोसा जाता है, तो क्रीम स्वाद और दिखने में आइसक्रीम के समान होगी। इसे ब्रूड तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

1. तेल को छोड़कर सभी उत्पादों को पानी के स्नान में तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे।
2. मिश्रण को प्राकृतिक रूप से ठंडा किया जाता है।
3. नरम मक्खन को फेंटा जाता है और मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
4. इसे गाढ़ा बनाने और ठंडा करने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।

खाना पकाने के सिद्धांत

केक के लिए आइसक्रीम की संरचना उसके उद्देश्य और केक की रेसिपी के अनुसार भिन्न हो सकती है, इसलिए काम के कुछ पहलू केवल घटकों के एक विशिष्ट सेट के लिए प्रासंगिक हैं। रसोई एप्रन बांधने से पहले, निम्नलिखित अनुशंसाओं का अध्ययन करें:

• पानी के स्नान में मिश्रण के उबलने का समय खट्टा क्रीम/क्रीम की वसा सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है - यह जितना कम होगा, आपको उतना ही अधिक समय तक इंतजार करना होगा।
• ठंडा होने पर, आइसक्रीम को फिल्म या ढक्कन से ढक देना चाहिए - अन्यथा हवा के संपर्क से एक परत बन जाएगी।
• गर्म करने से पहले, आपको सभी उत्पादों को एक ठंडे कंटेनर में मिलाना होगा; इसे उसी ठंडे पानी के स्नान में रखा जाएगा ताकि हीटिंग समान रूप से हो।
• तेल डालने से पहले कस्टर्ड बेस के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

खाद्य तैयारी

किसी भी कस्टर्ड के लिए - चाहे आप इसके साथ केक को भिगोने की योजना बना रहे हों या सिर्फ केक को ऊपर से सजाने की योजना बना रहे हों - आपको सभी घटकों को पहले से मेज पर रखना होगा ताकि वे कमरे के तापमान पर गर्म हो जाएं। यह विशेष रूप से मक्खन और क्रीम (यदि आवश्यक हो, खट्टा क्रीम और अंडे भी) के लिए सच है: इस तरह, बाद में पानी के स्नान में गर्म करना नरम हो जाएगा। उत्पादों को चुनने और तैयार करने के बारे में आपको कुछ और बातें जानने की आवश्यकता है:

• क्रीम पौधे या पशु मूल की हो सकती है - इसका स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा और केवल व्हिपिंग प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है। वसा की मात्रा 30% से कम नहीं होनी चाहिए, और उत्पाद की ताजगी की निगरानी करना सुनिश्चित करें।
• स्वीटनर - पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: इसके बारीक पीसने के कारण, यह तरल पदार्थ के साथ पूरी तरह से मिल जाता है और इसमें घुल जाता है, और परिष्कृत चीनी के क्रिस्टल घने रह सकते हैं और दांतों पर महसूस किए जा सकते हैं।
• आपको 82.5% वसा सामग्री वाले मक्खन की आवश्यकता है - इस उत्पाद की संरचना वनस्पति अशुद्धियों से रहित है, इसलिए यह केक के लिए एक आदर्श परत बन जाती है: हवादार, कोमल, हल्के स्वाद के साथ।

केक के लिए आइसक्रीम की विधि

यहां तक ​​कि ऐसी मिठाई के आधार को भी संशोधित किया जा सकता है: पारंपरिक तकनीक के अनुसार, केक के लिए आइसक्रीम क्रीम पर आधारित होती है, लेकिन कुछ शेफ इसके बिना और खट्टा क्रीम के बिना विकल्प लेकर आए हैं - स्वाद वही रहता है। नीचे दी गई तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको दिखाएंगे कि आप 10 अलग-अलग "सील" कैसे बना सकते हैं और प्रत्येक गृहिणी के लिए सर्वश्रेष्ठ कैसे ढूंढ सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ

• समय: 4 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2516 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

केक के लिए आइसक्रीम का एक बजट विकल्प खट्टा क्रीम माना जाता है: यह मलाईदार की तुलना में कम नाजुक है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है और किसी भी मिठाई के साथ बढ़िया लगता है। इसका उपयोग मैस्टिक आइसिंग लगाने, रेत की टोकरियाँ भरने और कपकेक को सजाने से पहले केक की सतह को समतल करने के लिए किया जाता है। दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, और वैनिलिन के स्थान पर एसेंस का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 370 ग्राम;
• अंडा;
• आटा - 105 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. न्यूनतम गति पर चलने वाले मिक्सर के साथ, अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, घूर्णन ब्लेड के नीचे एक पतली धारा में दानेदार चीनी, वैनिलिन और आटा डालें।
2. मिश्रण वाले कटोरे को ठंडे पानी के स्नान में रखें।
3. 20 मिनट के बाद. द्रव्यमान लगभग जेली की स्थिरता तक गाढ़ा होना चाहिए और थोड़ा गहरा होना चाहिए।
4. कटोरे को स्टोव से हटा दें और सामग्री को ठंडा होने दें।
5. क्यूब्ड मक्खन को मिक्सर से फेंटें और भविष्य की क्रीम के बेस में छोटे-छोटे हिस्से में मिलाएँ।
6. हिलाएँ और 4 घंटे के लिए ठंडा करें।

दूध के साथ

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3061 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप दूध के साथ केक के लिए आइसक्रीम तैयार करते हैं, तो यह खट्टा क्रीम की तुलना में नरम और हल्का होगा, एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल भरने, मफिन, टोकरियाँ और किसी भी ठंडी मिठाई को सजाने के लिए एकदम सही है। स्वाद बढ़ाने के उद्देश्य से, इसे लिकर या कॉन्यैक के साथ पूरक किया जा सकता है: सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल., जिसे अंतिम चरण में तेल भाग के साथ पेश किया जाता है।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 70 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• वैनिलिन - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को चीनी के साथ मिलाएं, अंडे, 50 मिली दूध डालें। किसी भी गुच्छे को हटाने के लिए कुछ मिनट तक फेंटें।
2. दूध (गिलास) को तब तक उबालें जब तक उसमें छोटे-छोटे बुलबुले न दिखने लगें, लेकिन सक्रिय रूप से उबलने की प्रक्रिया शुरू न हो जाए।
3. स्टोव पर मुख्य मिश्रण के साथ मिलाएं, लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक गर्म करें। बर्नर से निकालें.
4. नरम मक्खन को वेनिला के साथ सफेद होने तक फेंटें।
5. ठन्डे क्रीम मिश्रण में मिलाएँ, फेंटना जारी रखें।

कस्टर्ड राजनयिक

• समय: 2 घंटे 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2003 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• कठिनाई: मध्यम.

यह संरचना भारी केक की परत लगाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यदि आप नेपोलियन या मिल-फ्यूइल बनाने की सोच रहे हैं, या केक को भिगोने के लिए मिश्रण की तलाश कर रहे हैं, तो यह नाजुक मीठी क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। यहां से क्रीम घटाएं और आपको केक के लिए एक क्लासिक कस्टर्ड फिलिंग मिलेगी। किसी भी स्टार्च का उपयोग करने की अनुमति है; वेनिला फली को तरल सार से बदल दिया जाता है।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 35 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिली;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला की फली।

खाना पकाने की विधि:

1. वेनिला बीन को छीलकर दूध में डालें और एक सॉस पैन में गर्म करें। जब यह उबलने लगे तो आंच से उतार लें.
2. स्टार्च, चीनी और अंडे (!) को व्हिस्क के साथ मिलाएं।
3. इन्हें लगातार चलाते हुए दूध को छलनी से छान लीजिए. इसे वापस स्टोव पर रखें।
4. 3 मिनट तक पकाएं. मध्यम शक्ति पर उबालने के बाद, मिश्रण के गाढ़ा होने का इंतज़ार करें।
5. कटा हुआ मक्खन डालें और इसे उबलने दें। आंच से उतार लें.
6. क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
7. फिर क्रीम को फेंटें, क्रीम मिश्रण में डालें और मिलाएँ।

मलाईदार आइसक्रीम

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4372 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप एक स्वादिष्ट लेकिन सरल केक फ्रॉस्टिंग रेसिपी की तलाश में हैं जिसे एक बच्चा भी घर पर बना सके, तो यहां दिए गए विकल्प को आज़माएं। इस क्रीम को विभिन्न एडिटिव्स के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल अंतिम चरण में: इसमें कसा हुआ नींबू का छिलका, डार्क चॉकलेट की छीलन, कुचले हुए मेवे, सूखे फल के टुकड़े मिलाएं, या थोड़ा सा लिकर डालें।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम;
• क्रीम - 400 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 400 ग्राम;
• मलाईदार आइसक्रीम - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
2. क्रीम चीज़ को टूटी हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं और चॉकलेट के पिघलने तक गर्म करें। चूल्हे से उतार लें.
3. चीनी डालें, ठंडा होने दें।
4. क्रीम और आइसक्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

कोई क्रीम नहीं

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1896 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि केक के लिए आइसक्रीम बनाने से आपको रोकने वाली एकमात्र चीज़ क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो इस रेसिपी को आज़माएँ, जो इन उत्पादों से रहित है। मिश्रण की कोमलता अंडे की सफेदी द्वारा दी जाती है, जिसे अलग से फेंटा जाता है और अंत में मिलाया जाता है। चाहें तो चमकदार सफेदी और सुगंध के लिए फेंटते समय उनमें नींबू के रस की एक बूंद भी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 300 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 35 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 40 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• पानी - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें, बाद वाले को फ्रिज में रख दें।
2. जर्दी को चीनी (आधी मात्रा) के साथ मिलाएं।
3. छना हुआ आटा और स्टार्च थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें।
4. पहले बुलबुले दिखाई देने तक दूध को गर्म करें, एक पतली धारा में जर्दी में डालें।
5. गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें।
6. गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
7. चीनी और पानी मिलाकर अलग-अलग गर्म करें, बुलबुले आने तक उबालें।
8. ठंडे अंडे की सफेदी को वेनिला चीनी के साथ फेंटें। चाशनी को व्हिस्क के नीचे एक पतली धारा में डालें।
9. दोनों द्रव्यमानों को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और ठंडा करें।

चॉकलेट आइसक्रीम

• समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2793 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, सबसे स्वादिष्ट क्रीम चॉकलेट आइसक्रीम है: क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इसे कोको का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन आप पिघले हुए दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप केक के लिए "आइसक्रीम" खट्टा क्रीम के साथ नहीं, बल्कि क्रीम पनीर या केवल क्रीम के साथ बनाने की योजना बना रहे हैं, तो कम पाउडर वाली चीनी लें: इसकी मात्रा दूध के घटक की लवणता की डिग्री से निर्धारित होती है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम;
• क्रीम 33% - 300 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 175 ग्राम;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग कर लें, बाद वाले को अलग-अलग गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
2. कोको, आटा और खट्टा क्रीम के साथ पिसी हुई चीनी (मिक्सर के साथ 2 मिनट तक काम करें) के साथ फेंटी हुई जर्दी मिलाएं।
3. पानी के स्नान में रखें और मिश्रण गाढ़ा होने तक गर्म करें (इसमें 7-10 मिनट लगेंगे)।
4. जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें सावधानी से प्रोटीन फोम डालें।
5. क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह चरम पर न पहुंच जाए और इसमें चम्मच मिलाएं।
6. हिलाओ, 2 घंटे के लिए ठंडा करो।

पनीर आइसक्रीम

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1939 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: आसान.

यदि आप कस्टर्ड बेस बनाने से डरते हैं, तो एक वैकल्पिक आइसक्रीम बनाने का प्रयास करें, जिसका उपयोग शॉर्टब्रेड चीज़केक के लिए भरने के रूप में, या क्लासिक स्पंज केक के लिए एक परत के रूप में किया जा सकता है। नुस्खा का लाभ यह है कि गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है: आप सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, ठंडा करते हैं और एक स्वादिष्ट और बहुत मलाईदार क्रीम प्राप्त करते हैं। ध्यान रखें कि इसे इस्तेमाल से ठीक पहले तैयार किया गया हो।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 85 ग्राम;
• मस्कारपोन - 220 ग्राम;
• क्रीम 33% - 220 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें, उनकी संरचना की सावधानीपूर्वक निगरानी करें - अलग होने की अनुमति न दें।
2. पाउडर चीनी और मस्कारपोन चीज़ को अलग-अलग मिलाएं, धीमी गति से फेंटें, लेकिन ऐसा एक मिनट से ज्यादा न करें।
3. पनीर और चीनी के मिश्रण में वेनिला एसेंस मिलाएं और 10 सेकंड के लिए फेंटें।
4. क्रीम और पनीर-चीनी के द्रव्यमान को एक स्पैटुला से नीचे से ऊपर तक धीरे से मिलाएं। हिलाओ मत!

फलों के साथ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2641 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि वांछित है, तो ऐसी क्रीम एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकती है: जामुन या फलों के साथ मिलाएं (बारीक काटें, बहुत अधिक पानी वाली किस्मों का उपयोग न करें), इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में खड़े रहने दें, और आपके पास एक क्लासिक आइसक्रीम केक होगा। सजावट किसी भी स्टोर से खरीदी गई या घर की बनी टॉपिंग होगी, जिसे दूध के साथ पिघलाकर चॉकलेट भी बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम;
• डिब्बाबंद आड़ू - 100 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन और आड़ू के आधे भाग को, धोकर और नैपकिन से सुखाकर, एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें।
2. स्टार्च के साथ मिलाएं, पानी के स्नान में गर्म करें और गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. ठंडा होने दें, फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं।
4. क्रीम चीज़ डालें, मिलाएँ।
5. अलग से, क्रीम को वेनिला और पाउडर चीनी के साथ फेंटें।
6. क्रीम-चीनी और फल-पनीर के मिश्रण को एक स्पैचुला से मिलाएं और ठंडा करें।

वनीला आइसक्रीम

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2756 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप अपनी मिठाई में पिघली हुई आइसक्रीम का स्वाद पाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी का उपयोग करके केक के लिए आइसक्रीम बनाने का प्रयास करें। द्रव्यमान को मकई स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाता है - आलू स्टार्च अवांछनीय है, और इसे पूरी तरह से आटे से नहीं बदला जा सकता है। क्रीम पूरी वसा वाली होनी चाहिए, दूध ताज़ा होना चाहिए, जिसमें क्लासिक (3.2%) वसा की मात्रा हो। विशेषज्ञ पारंपरिक स्पंज केक पर केक के लिए इस "आइसक्रीम" को तैयार करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• आटा - 70 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 35 ग्राम;
• क्रीम - 160 मिलीलीटर;
• वेनिला - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में चीनी को आटे और स्टार्च के साथ मिलाएं।
2. दूध डालें और पानी के स्नान में रखें।
3. धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें, हिलाते रहें ताकि चीनी के दाने घुल जाएं और गांठें बनने से बचें।
4. जब कस्टर्ड बेस गाढ़ा होने लगे तो पैन को पानी के स्नान से हटा दें।
5. ऊपर से क्लिंग फिल्म खींचकर ठंडा होने दें।
6. अलग-अलग कंटेनर में, क्रीम और नरम मक्खन को मिक्सर/व्हिस्क से फेंटें।
7. एक-एक करके, ठंडे मिश्रण में मक्खन, वैनिलीन और क्रीम डालें, जहां चल रहे मिक्सर के ब्लेड डूबे हुए हैं।
8. - क्रीम डालने के बाद मिश्रण को ज्यादा देर तक न फेंटें: इसे 2 घंटे तक ठंडा होने दें और केक पर इस्तेमाल करें.

जिलेटिन के साथ आइसक्रीम

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2102 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आपको केक के लिए एक मजबूत आइसक्रीम की आवश्यकता है जो अपना आकार बनाए रखे, तो जिलेटिन जोड़ें। अधिकांश व्यंजन पाउडर के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन आप पत्ती के साथ भी काम कर सकते हैं, केवल यह भिगोने से पहले टूट जाता है और पानी की मात्रा अधिक होगी। केक पर उपयोग करने से पहले, जिलेटिन आइसक्रीम को ठंडा नहीं किया जाता है, अन्यथा यह आगे के काम के लिए अनुपयुक्त होगा।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पाउडर जिलेटिन - 15 ग्राम;
• क्रीम 30% - 400 ग्राम;
• ठंडा पानी - 45 मिली;
• वैनिलीन - 1/4 चम्मच;
• पिसी चीनी - 125 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 15 मिनट के लिए भूल जाएं।
2. मलाईदार मिश्रण को पिसी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। वैनिलीन जोड़ें.
3. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
4. जब गुठलियां घुल जाएं तो इसे मलाईदार मिश्रण में डालें।
5. गाढ़ा दूध डालें, चिकना और नरम होने तक फिर से फेंटें।

इस मिठाई के लिए सभी व्यंजनों में, आप स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप दूध के साथ केक के लिए आइसक्रीम तैयार करते हैं, तो इसे हीटिंग के प्रारंभिक चरण में जोड़ा जाता है, और अन्य मामलों में - अंत में क्रीम जोड़ते समय। पेशेवरों से कुछ और सिफारिशें:

• कार्यशील द्रव्यमान को फेंटते समय स्थिरता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें: यदि आप पशु मूल की क्रीम का उपयोग करते हैं, तो मिक्सर लंबे समय तक चलने पर यह अलग होना शुरू हो सकता है। पौधे-आधारित वाले इस मामले में कम "मज़बूत" होते हैं।
• मक्खन को जल्दी नरम करने के लिए इसे कद्दूकस कर लें या चाकू से बहुत बारीक काट लें।
• कम वसा वाली खट्टी क्रीम (20% तक) को एक धुंध बैग (6 बार मोड़ा हुआ) में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि मट्ठा निकल जाए।
• केक भरने के लिए क्रीम को ठंडे कप में फेंटें - इससे इसे एक विशेष फूलापन मिलेगा।

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