जॉर्जियाई व्यंजनों के कई प्रशंसक हैं, यह न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी लोकप्रिय है। कई व्यंजन अंतरराष्ट्रीय हैं, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू, केवल इसे जॉर्जिया में कहा जाता है - मत्सवडी।

जॉर्जियाई उपहारों में से एक कुपाटी, रसदार सॉसेज हैं जिन्हें आप शुरू से अंत तक ओवन में या धीमी कुकर में पका सकते हैं। और आप स्टोर में सॉसेज भी खरीद सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें किसी एक रेसिपी के अनुसार घर पर पका सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों के पूरी तरह से सामान्य सेट की आवश्यकता होगी, अलौकिक कुछ भी आवश्यक नहीं है। बिंदु खाना पकाने के अनुपात और सूक्ष्मताएं हैं, यदि उन्हें देखा जाता है, तो आपको असली जॉर्जियाई कुपाटी मिल जाएगी।

खाना बनाना:

1. 200 ग्राम सालो छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
2. 2-3 प्याज़ को बारीक काट लें
3. 200 ग्राम सूअर का मांस और 800 ग्राम गोमांस मोड़ो
4. लहसुन की 2 बारीक कटी लौंग, 80 ग्राम बरबेरी, 1/3 चम्मच पिसी हुई सेवई, 1/5 चम्मच सनली हॉप्स, 1/5 चम्मच दालचीनी, 1/5 चम्मच लौंग, 1/5 चम्मच जायफल मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस, स्वाद के लिए नमक।
5. कीमा बनाया हुआ मांस मसाले, कटा हुआ प्याज और चरबी के साथ मिलाएं
6. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सूअर का मांस आंतों को भरें, घोड़े की नाल के आकार में छोटे सॉसेज बनाएं।

इस तरह से तैयार करके, आप तुरंत पका सकते हैं, या आप इसे फ्रीजर में भंडारण के लिए भेज सकते हैं। वे संग्रहीत हैं, जितना कि साधारण स्टोर वाले। लेकिन, यह देखते हुए कि खाना बनाते समय आप जिन उत्पादों का उपयोग करते हैं, वे असाधारण रूप से ताज़ा हैं, आप शेल्फ जीवन में डेढ़ सप्ताह जोड़ सकते हैं।

हर कोई अपने दम पर खाना पकाने का फैसला नहीं करता है, क्योंकि साधारण खाना पकाने में पोर्क आंतों की तैयारी के साथ "कठिनाइयों" का पूरक होता है। वास्तव में, सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है, यह सबसे अच्छा है कि एक दिन में खाना न बनाया जाए, बल्कि इसे लंबे समय तक बढ़ाया जाए। बेहतर होगा कि कुछ दिन पहले से ही आंतों की तैयारी शुरू कर दी जाए।

• ताजा आंतों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• उन्हें दो दिनों के लिए एक बहुत मजबूत नमक के घोल में भिगोएँ।
• फिर बहते पानी में फिर से धो लें।
• अवांछित गंध से छुटकारा पाने के लिए, आपको आंतों को सिरका (200 ग्राम) के घोल में पानी (1 लीटर) के साथ 8 घंटे के लिए भिगोना होगा। यदि गंध कमजोर है, तो आप थोड़े समय के लिए भिगो सकते हैं।
• आंतों को फिर से पानी से धोने के बाद, उन्हें बाहर निकाल दें और ध्यान से अंदर से अतिरिक्त को साफ कर लें। चाकू के कुंद पक्ष के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, ताकि आंतों की दीवारों को फाड़ या काट न सके।

क्लासिक खाना पकाने की विधि बहुत सरल है। कुछ मिनट, लगभग 3-5, सादे पानी में उबालें, इसमें नमक न डालें। फिर उन्हें अंगारों या कटार पर नरम होने तक तलें।

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पिघली हुई या ताजी कुपाती को भी उबलते पानी में कई मिनट तक उबालें। उन्हें पानी से निकालने के बाद, आपको उन्हें सूखने के लिए कुछ समय देना होगा। इस बीच, आपके पास ओवन तैयार करने का समय होगा। सबसे पहले, आपको बेकिंग शीट में से एक पर पानी डालना होगा, और इसे सबसे निचले चरण पर रखना होगा, फिर ओवन को कम से कम 200 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा।

वसा पानी में टपकेगी, जिसकी बदौलत हम सुरक्षित और सफाई से पकाएँगे। सूखे कुपाटी को अदजिका से फैलाने के बाद (अडजिका की अनुपस्थिति में, आप इसे किसी अन्य मसालेदार चटनी के साथ बदल सकते हैं), उन्हें ऊपरी या मध्यम ग्रिल पर रखें। यदि वे बहुत घने हैं, तो उन्हें कई जगहों पर पतली सुई से छेदने लायक है।

मोटे पंक्चर, या यदि उनमें से बड़ी संख्या में हैं, तो आप एक सूखी और सख्त डिश के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसमें से सारा रस निकल ही जाएगा, इसलिए इसे ज़्यादा न करें। आपको लगभग आधे घंटे के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है, यह सॉसेज की मोटाई पर निर्भर करता है।

इस तरह से खाना पकाने से आपको कोई परेशानी नहीं होगी, यह भी बहुत आसान है। कुपाटी को स्वयं खरीदा या पकाया जाता है, एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट तक फ्राइंग मोड में पकाना। फिर आधा या एक से अधिक कप पानी (मात्रा के आधार पर) डालें और नरम होने तक उबालें।

धीमी कुकर में आलू के साथ कुपाट की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

• जितने आलू ज़रुरत हो उतने छील लीजिये
• धीमी कुकर में आलू, कुपाती डालें, नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें
• पानी डालें, फिर से आलू की संख्या से आंकें
• "बुझाने" मोड में पकाएं, आधे घंटे से अधिक नहीं

इस तैयारी के साथ, वे इतने तेज नहीं होते हैं, और उन्हें बच्चों को खिलाना काफी संभव है। पकवान आपके मुंह में पिघल जाता है, और धीमी कुकर में पकाई जाने वाली हर चीज की तरह, इसमें लगभग बिल्कुल भी समय नहीं लगता है।

"एक महिला की रसोई जितनी आरामदायक होती है, उसका पुरुष उतना ही खुश होता है"

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उन्हें किस तरह के मांस से पकाने की प्रथा है??

आप घर का बना सॉसेज बनाने के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, टर्की या चिकन भी करेंगे। आप सूअर के मांस और जमीन के गोमांस के मिश्रण से मांस का मिश्रण बना सकते हैं, फिर कुपाटी एक ही समय में लोचदार और रसदार निकलेगी। इससे कोई बुनियादी फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं - जो आपको पसंद है उसे लें।

कच्चे सॉसेज कैसे बनाते हैं?

आज सुपरमार्केट में कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार सॉसेज खरीदना आसान है, लेकिन उनकी तुलना उन लोगों से नहीं की जा सकती जो आप खुद बनाते हैं। इसके पाक उत्पाद की गुणवत्ता निस्संदेह कारखाने की तुलना में बहुत अधिक है। खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक होगा?

2. सूअर का मांस आंतों।

3. मसाले।

असली जॉर्जियाई कुपाट का सारा आकर्षण सुगंधित मसालों की प्रचुरता में है। बहुत सारे होने चाहिए। पारंपरिक सॉसेज में एक मसालेदार सुगंध होती है, वे स्वाद में मसालेदार होते हैं, इसलिए बेझिझक अपने पसंदीदा मसालों - लाल मिर्च, काली मिर्च, लहसुन, मार्जोरम, सनली हॉप्स, जायफल का उपयोग करें।

यह पोर्क आंतों पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि घर की रसोई में कुपाटी केवल एक प्राकृतिक आवरण का उपयोग करके तैयार की जाती है। आप इसे बड़े सुपरमार्केट (शुद्ध रूप में पैकेज में बेचा) या बाजारों में खरीद सकते हैं। अगर आप किसानों से हिम्मत खरीदते हैं, तो उन्हें साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग 50 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है, बाहर निकाल दिया जाता है और चाकू के कुंद पक्ष के साथ स्क्रैप किया जाता है, पानी के नीचे धोया जाता है। अब आंत का उपयोग कुपाट के लिए किया जा सकता है। धीमी कुकर में इस व्यंजन की विधि और पैन में पकाने की विधि पर विचार करें। सॉसेज के ताप उपचार के ये दो तरीके हैं।

कुपाट नुस्खा

सामग्री: फैटी पोर्क - 400 ग्राम; युवा गोमांस - 300 ग्राम; नमक - 1 चम्मच; पिसी लाल और काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक; जायफल - 0.5 चम्मच; मार्जोरम - 0.5 चम्मच; सनली हॉप्स और दालचीनी अगर वांछित, लहसुन - 4 लौंग।

हम एक मानक या बड़े नोजल का उपयोग करके मांस को मांस की चक्की में पीसते हैं। सभी मसाले जोड़ें, द्रव्यमान को लगभग 5 मिनट तक मिलाएं, ताकि मसाले कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित हो जाएं। आंतों को कैसे भरें? यह करना आसान है यदि आपके पास सॉसेज बनाने के लिए एक विशेष नोजल के साथ एक आधुनिक खाद्य प्रोसेसर है। यदि नहीं, तो दूसरी विधि का उपयोग करें। एक प्लास्टिक की बोतल लें और, नीचे से काटकर, इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। आंत को गर्दन पर रखें और फिलिंग को निचोड़ लें। आंतों के सिरों को कसकर बांधें। अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार हैं। अब, "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" के प्रिय पाठकों, आइए उन्हें एक कड़ाही में पकाना शुरू करें।

घर पर पैन में कुपाटी कैसे पकाएं?

उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। कई जगह कांटे से त्वचा को छेदने के बाद उसमें 4-5 कुप्पट डालें। आपको उन्हें चारों तरफ से लगभग 4 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर तलना है। सिद्धांत रूप में, पकवान तैयार है, लेकिन यदि आप नुस्खा में थोड़ा विविधता लाना चाहते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं। हम भूरे रंग के सॉसेज को एक प्लेट पर रखते हैं, और परिणामस्वरूप वसा में हम बारीक कटा हुआ प्याज पास करते हैं। फिर एक गिलास टमाटर के रस में डालें। सॉस को मसालेदार बनाने के लिए, आपको लहसुन की कुछ कलियाँ और लाल शिमला मिर्च का एक टुकड़ा चाहिए। इन सब्जियों को काट कर पैन में डालें। चाहें तो अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा कद्दूकस पर रगड़ कर डालें। स्वाद के लिए सॉस को नमक करें, इसे प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ अंत में स्वाद दें। अब हम कुपाटी को वापस पैन में भेजते हैं और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए छोटी आग पर उबालते हैं।

घर पर एक जोड़े के लिए धीमी कुकर में कुपाटी कैसे पकाएं?

अगर आप सिर्फ उबला हुआ या स्टीम्ड खाना खाने की कोशिश करते हैं, तो घर पर ही धीमी कुकर में डिश पकाएं। यह बहुत सरल है। प्याले में दो कप पानी डालिये, ऊपर एक स्टीमर रखिये. इसमें कुछ सॉसेज डालें। ढक्कन बंद करें, स्टीम कुकिंग मोड को सक्रिय करें। खाना पकाने का समय - 20 मिनट। घर की रसोई में धीमी कुकर में पकाई गई कुपाटी स्वादिष्ट और रसदार निकलेगी। एकमात्र दोष यह है कि वे भूरे नहीं होंगे, लेकिन इससे कुपट के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। कुछ गृहिणियां, कुपाटों को भाप के साथ संसाधित करने के बाद, उन्हें "बेकिंग" मोड में मल्टी-कुकर कटोरे में हल्का भूरा कर देती हैं। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को तेल की एक बहुत पतली परत के साथ चिकनाई करने के लिए पर्याप्त है, उबले हुए सॉसेज को कटोरे के तल पर फैलाएं, ढक्कन बंद करें, 5-6 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें। यह मत भूलिए कि कुपाटी को पलटना है ताकि वे चारों तरफ से ब्राउन हो जाएं।

स्वाद में घर के बने कुपाट की तुलना में कुछ भी नहीं है। वे महान और तले हुए, और पके हुए, और यहां तक ​​कि धीमी कुकर में उबले हुए हैं। उनके स्वाद का पूरा रहस्य मांस के रस और मसालों की प्रचुरता में निहित है। यदि आप घर के बने सॉसेज पसंद करते हैं, तो आप उन्हें भविष्य के लिए पका सकते हैं और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। जब मेहमान आते हैं या आप स्वयं जॉर्जियाई व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको बस उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनना होगा, क्योंकि एक दावत पहले से ही मेज पर है।

समय: 30 मि.

सर्विंग्स: 4

कठिनाई: 5 में से 1

कुपाटी को धीमी कुकर में स्टीम्ड या फ्राई किया हुआ

कुपाटी कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार व्यंजन हैं। वे मोटे मुड़े हुए कीमा बनाया हुआ मांस से बने होते हैं, इसके अतिरिक्त एक बड़ी संख्या मेंमसाले, जड़ी बूटी, सरसों।

मसालेदार मसालों के स्वाद वाले कटे हुए मांस को घरेलू जानवरों (आमतौर पर भेड़ या सुअर) के शवों को काटने के परिणामस्वरूप प्राप्त प्राकृतिक आंतों में भर दिया जाता है, छोटे सॉसेज के रूप में बांधा जाता है और एक सर्पिल आकार में लपेटा जाता है। कुपाट पकाने का यह नुस्खा ग्रामीण इलाकों में आम है, जहां लोगों के पास अपने मवेशी होते हैं।

गांव की गृहिणियों के पास हमेशा मांस और ऑफल दोनों होते हैं। एक शहर के निवासी के लिए इन स्वादिष्ट मांस सॉसेज को घर पर पकाना इतना आसान नहीं है, क्योंकि नुस्खा में न केवल बड़ी मात्रा में ताजे मांस और वसा का उपयोग होता है, बल्कि उनके लिए एक प्राकृतिक आवरण की उपस्थिति भी होती है। इसलिए, शहरवासी अक्सर दुकान में या बाजार में खरीदी गई कुपाती को धीमी कुकर में पकाते हैं।

तैयार मांस सॉसेज को स्वादिष्ट बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि खरीदते समय उन्हें सही ढंग से चुनना है।

भरने के आधार पर, इस मांस के कई प्रकार हैं। यहाँ सबसे आम हैं:

• गौमांस। उनकी रचना में केवल गाय का मांस और थोड़ी मात्रा में वसा, साथ ही मसाले शामिल हैं। निर्माण नुस्खा के अधीन, बीफ़ कुपाटी में एक समृद्ध मांस (गहरा) रंग, वसा के छोटे समावेश होते हैं और इस तस्वीर की तरह कुछ दिखते हैं:

• सुअर स्नान। यह तर्कसंगत है कि वे सूअर के मांस से बने हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में सालो और मसाले मिलाए जाते हैं। ये सॉसेज बीफ़ सॉसेज की तुलना में अधिक वसायुक्त होते हैं, लेकिन वे नरम और अधिक सुगंधित होते हैं। ये, उदाहरण के लिए, जैसा कि फोटो में है, निश्चित रूप से स्वादिष्ट और रसदार होगा।

• कुपाती कुक्कुट मांस से। वे चिकन या टर्की से बने होते हैं। कभी-कभी बिक्री पर इन पक्षियों के मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से बने सॉसेज होते हैं। फोटो में आप देख सकते हैं कि इस तरह के मांस की स्वादिष्टता की फिलिंग हल्के गुलाबी रंग की होती है और इसमें वसा के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं। पोल्ट्री मांस हल्का होता है, और इससे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों में भी ग्रे, मिट्टी का रंग नहीं होना चाहिए।

कुपाट, चिकन या टर्की की सभी किस्मों में से कम उच्च कैलोरी माना जाता है, लेकिन इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इसके नुस्खा में मांस, वसा (लार्ड) और पोल्ट्री त्वचा के अलावा शामिल हैं।

• "मिश्रित"।इन सॉसेज की संरचना में विभिन्न प्रकार के मांस शामिल हैं: अक्सर सूअर का मांस और बीफ। कभी-कभी वे कुक्कुट मांस जोड़ते हैं। इस प्रकार का कुपाट अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है। शायद यह स्वाद में सबसे संतुलित है। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से ठीक से पके हुए सॉसेज में एक मूल, समृद्ध मांस स्वाद और रसदार गूदा होता है।

कभी-कभी निर्माता मानक कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा में कुछ भराव जोड़कर प्रयोग करते हैं: डिजॉन सरसों, बेल मिर्च, बड़ी मात्रा में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आदि। फोटो में, इस तरह के स्वादिष्ट कुपाटी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं:

आपको जो पसंद है उसे चुनें, खरीदें!

तैयार कुपाती अच्छे होते हैं क्योंकि ये जल्दी पक जाते हैं. इसके अलावा, प्रत्येक नुस्खा एक ही सॉसेज को स्वाद में अलग बनाता है। उन्हें उबाला जा सकता है, दम किया जा सकता है, कड़ाही में तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है या स्टीम किया जा सकता है। यह केवल तय करना है कि धीमी कुकर में कुपाती कैसे पकाना है, क्योंकि प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अद्भुत है।

2 सरल तरीकों पर विचार करें।

सामग्री:

मांस सॉसेज, यदि वे फ्रीजर में संग्रहीत किए गए थे, तो उन्हें पिघलना चाहिए। आपको उनके पूरी तरह से पिघलने का इंतजार करने की भी जरूरत नहीं है।

चरण दो

उन्हें एक तौलिये से धोकर सुखा लें, अलग-अलग सॉसेज में काट लें (यदि वे "रिबन" से बने हैं) और स्टीमर कंटेनर में या मल्टीक्यूकर के साथ आने वाले वायर रैक पर रखें।

चरण 3

चमत्कार ओवन के कटोरे में 200-300 मिलीलीटर पानी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, कुछ मटर ऑलस्पाइस और एक तेज पत्ता भी रखें।

चरण 4

अब आप ओवन को बंद कर सकते हैं, स्टीम कुकिंग मोड शुरू कर सकते हैं और खाना पकाने के अंत तक अन्य काम कर सकते हैं।

धीमी कुकर में उबली हुई कुपाती (ऊपर फोटो देखें) थोड़ी "पीली दिखती है", लेकिन वे तली हुई के रूप में पेट के लिए हानिकारक नहीं हैं।

एक मल्टीक्यूकर में भूनना

इस नुस्खा के लिए, हमें केवल ताजा या पूर्व-पिघला हुआ सॉसेज, प्लस 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल वनस्पति तेल।

स्टेप 1

कुपाटी को पानी में धो लें और एक नैपकिन के साथ उनकी सतह से अतिरिक्त नमी हटा दें।

चरण दो

धीमी कुकर में, "फ्राइंग" मोड को सक्रिय करें, कटोरे में तेल डालें और इसे गर्म करें।

चरण 3

फिर सॉसेज को एक परत में बिछाएं और ढक्कन बंद कर दें। 15-20 मिनट के बाद, धीमी कुकर में कुपाती को दूसरी तरफ पलटना चाहिए, फिर 15-20 मिनट के लिए और भूनें। आपके मांस के व्यंजन मेरे फोटो की तरह सुर्ख और लजीज होने चाहिए:

परोसने से पहले सॉसेज को छीलने की जरूरत नहीं है। तली हुई, उबली हुई या भाप में पकाए गए कपाट को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। वे किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे हैं: आलू के साथ, और एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ, और सब्जियों के साथ - स्टू या ताजा।

नीचे दिए गए वीडियो में इस व्यंजन का एक और संस्करण देखें:

यदि आप अपने सभी पसंदीदा व्यंजन धीमी कुकर में पकाते हैं और वहां कुपाटी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि ये सॉसेज इस रसोई उपकरण में आदर्श रूप से पकाए जाते हैं। आधुनिक मल्टीक्यूकरों में आमतौर पर दोहरी कार्यक्षमता होती है, और इन्हें स्टीमर और फ्राइंग पैन दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और चूंकि कुपाटी एक ऐसी डिश है जिसे दो तरह से बनाया जाता है, यह धीमी कुकर के लिए सबसे उपयुक्त है।

कुपाती को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

यदि आपके पास पहले से तैयार कुपाटी है, तो धीमी कुकर में पकाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा और महकदार, रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन सिर्फ 30 मिनट में तैयार हो जाएगा। यदि आपने जमे हुए कुपाटी खरीदे हैं, तो उन्हें पिघलाया जाना चाहिए ताकि वे खाना पकाने के दौरान फट न जाएं, ऐसा करने के लिए, उन्हें एक दिन पहले फ्रीजर से हटा दें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या माइक्रोवेव में "डीफ्रॉस्ट" पर स्वाभाविक रूप से डीफ्रॉस्ट करें। तरीका। यदि कुपाट पहले से ही प्राथमिक गर्मी उपचार के अधीन हैं और अर्ध-तैयार उत्पाद हैं, तो आप उन्हें तलना शुरू कर सकते हैं, और यदि वे पूरी तरह से कच्चे हैं, तो उन्हें तलने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

स्टीमर बाउल में 1/3 पानी डालें और "स्टीमर" मोड चालू करें, कुपाटी को स्टीमर ग्रिड पर रखें और 15 मिनट के लिए पकड़ें ताकि सॉसेज सफेद हो जाएं। इस समय छिलके में छेद नहीं किया जा सकता है, क्योंकि कुपाट से वसा निकल जाएगी और वे न केवल सूखे, बल्कि बेस्वाद भी निकलेंगे। एक जोड़े के लिए धीमी कुकर में कुपाती को एक तेज पत्ते के साथ पानी का उपयोग करके पकाना सबसे अच्छा है, फिर वे अतिरिक्त रूप से सुगंध से संतृप्त होंगे और स्वादिष्ट भी होंगे।

जब "स्टीमर" मोड बंद हो जाता है, तो ध्यान से गर्म कुपाटी को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और उन्हें बनने वाली नमी से सोख लें, क्योंकि वे तलने के दौरान कटोरे में चिपक सकते हैं और कुरकुरे नहीं होंगे। आगे कुपाट बनाने के लिए, मल्टी-कुकर को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड पर स्विच किया जाना चाहिए और स्वाद के लिए लार्ड, सूरजमुखी के तेल या मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करना चाहिए, और फिर कुपाटों को गर्म रूप में रखना चाहिए। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ लगभग 5-7 मिनट तक भूनें और गरमागरम परोसें। मल्टी-कुकर से कुपाटामी के साइड डिश के रूप में, आप सब्जी का सलाद, मसले हुए आलू या अपना पसंदीदा दलिया बना सकते हैं।

धीमी कुकर में कुपाती एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे केवल एक जोड़े के लिए पकाने पर आहार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, धीमी कुकर में, पहली विधि का उपयोग करके 30 मिनट के लिए कुपेट पकाया जाता है, जिसके बाद पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, आप सब्जियों को कुपट के साथ भाप कर सकते हैं और पूरे परिवार के लिए एक अच्छा स्वस्थ लंच या डिनर बना सकते हैं।

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कुपाटी को धीमी कुकर में स्टीम्ड या फ्राई किया हुआ

कुपाटी कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार व्यंजन हैं। वे बड़ी मात्रा में मसालों, जड़ी-बूटियों, सरसों को मिलाकर, मोटे मुड़े हुए कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं।

मसालेदार मसालों के स्वाद वाले कटे हुए मांस को घरेलू जानवरों (आमतौर पर भेड़ या सुअर) के शवों को काटने के परिणामस्वरूप प्राप्त प्राकृतिक आंतों में भर दिया जाता है, छोटे सॉसेज के रूप में बांधा जाता है और एक सर्पिल आकार में लपेटा जाता है। कुपाट पकाने का यह नुस्खा ग्रामीण इलाकों में आम है, जहां लोगों के पास अपने मवेशी होते हैं।

गांव की गृहिणियों के पास हमेशा मांस और ऑफल दोनों होते हैं। एक शहर के निवासी के लिए इन स्वादिष्ट मांस सॉसेज को घर पर पकाना इतना आसान नहीं है, क्योंकि नुस्खा में न केवल बड़ी मात्रा में ताजे मांस और वसा का उपयोग होता है, बल्कि उनके लिए एक प्राकृतिक आवरण की उपस्थिति भी होती है। इसलिए, शहरवासी अक्सर दुकान में या बाजार में खरीदी गई कुपाती को धीमी कुकर में पकाते हैं।

तैयार मांस सॉसेज को स्वादिष्ट बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि खरीदते समय उन्हें सही ढंग से चुनना है।

भरने के आधार पर, इस मांस के कई प्रकार हैं। यहाँ सबसे आम हैं:

• गौमांस। उनकी रचना में केवल गाय का मांस और थोड़ी मात्रा में वसा, साथ ही मसाले शामिल हैं। निर्माण नुस्खा के अधीन, बीफ़ कुपाटी में एक समृद्ध मांस (गहरा) रंग, वसा के छोटे समावेश होते हैं और इस तस्वीर की तरह कुछ दिखते हैं:

• सुअर स्नान। यह तर्कसंगत है कि वे सूअर के मांस से बने हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में सालो और मसाले मिलाए जाते हैं। ये सॉसेज बीफ़ सॉसेज की तुलना में अधिक वसायुक्त होते हैं, लेकिन वे नरम और अधिक सुगंधित होते हैं। ये, उदाहरण के लिए, जैसा कि फोटो में है, निश्चित रूप से स्वादिष्ट और रसदार होगा।

• कुपाती कुक्कुट मांस से। वे चिकन या टर्की से बने होते हैं। कभी-कभी बिक्री पर इन पक्षियों के मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से बने सॉसेज होते हैं। फोटो में आप देख सकते हैं कि इस तरह के मांस की स्वादिष्टता की फिलिंग हल्के गुलाबी रंग की होती है और इसमें वसा के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं। पोल्ट्री मांस हल्का होता है, और इससे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों में भी ग्रे, मिट्टी का रंग नहीं होना चाहिए।

कुपाट, चिकन या टर्की की सभी किस्मों में से कम उच्च कैलोरी माना जाता है, लेकिन इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इसके नुस्खा में मांस, वसा (लार्ड) और पोल्ट्री त्वचा के अलावा शामिल हैं।

• "मिश्रित"। इन सॉसेज की संरचना में विभिन्न प्रकार के मांस शामिल हैं: अक्सर सूअर का मांस और बीफ। कभी-कभी वे कुक्कुट मांस जोड़ते हैं। इस प्रकार का कुपाट अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है। शायद यह स्वाद में सबसे संतुलित है। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से ठीक से पके हुए सॉसेज में एक मूल, समृद्ध मांस स्वाद और रसदार गूदा होता है।

कभी-कभी निर्माता मानक कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा में कुछ भराव जोड़कर प्रयोग करते हैं: डिजॉन सरसों, बेल मिर्च, बड़ी मात्रा में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आदि। फोटो में, इस तरह के स्वादिष्ट कुपाटी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं:

आपको जो पसंद है उसे चुनें, खरीदें!

तैयार कुपाती अच्छे होते हैं क्योंकि ये जल्दी पक जाते हैं. इसके अलावा, प्रत्येक नुस्खा एक ही सॉसेज को स्वाद में अलग बनाता है। उन्हें उबाला जा सकता है, दम किया जा सकता है, कड़ाही में तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है या स्टीम किया जा सकता है। यह केवल तय करना है कि धीमी कुकर में कुपाती कैसे पकाना है, क्योंकि प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अद्भुत है।

2 सरल तरीकों पर विचार करें।

स्टीम कुकिंग

सामग्री:

मांस सॉसेज, यदि वे फ्रीजर में संग्रहीत किए गए थे, तो उन्हें पिघलना चाहिए। आपको उनके पूरी तरह से पिघलने का इंतजार करने की भी जरूरत नहीं है।

चरण दो

उन्हें एक तौलिये से धोकर सुखा लें, अलग-अलग सॉसेज में काट लें (यदि वे "रिबन" से बने हैं) और स्टीमर कंटेनर में या मल्टीक्यूकर के साथ आने वाले वायर रैक पर रखें।

चरण 3

चमत्कार ओवन के कटोरे में 200-300 मिलीलीटर पानी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, कुछ मटर ऑलस्पाइस और एक तेज पत्ता भी रखें।

चरण 4

अब आप ओवन को बंद कर सकते हैं, स्टीम कुकिंग मोड शुरू कर सकते हैं और खाना पकाने के अंत तक अन्य काम कर सकते हैं।

धीमी कुकर में उबली हुई कुपाती (ऊपर फोटो देखें) थोड़ी "पीली दिखती है", लेकिन वे तली हुई के रूप में पेट के लिए हानिकारक नहीं हैं।

एक मल्टीक्यूकर में भूनना

इस नुस्खा के लिए, हमें केवल ताजा या पूर्व-पिघला हुआ सॉसेज, प्लस 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल वनस्पति तेल।

स्टेप 1

कुपाटी को पानी में धो लें और एक नैपकिन के साथ उनकी सतह से अतिरिक्त नमी हटा दें।

चरण दो

धीमी कुकर में, "फ्राइंग" मोड को सक्रिय करें, कटोरे में तेल डालें और इसे गर्म करें।

चरण 3

फिर सॉसेज को एक परत में बिछाएं और ढक्कन बंद कर दें। 15-20 मिनट के बाद, धीमी कुकर में कुपाती को दूसरी तरफ पलटना चाहिए, फिर 15-20 मिनट के लिए और भूनें। आपके मांस के व्यंजन मेरे फोटो की तरह सुर्ख और लजीज होने चाहिए:

परोसने से पहले सॉसेज को छीलने की जरूरत नहीं है। तली हुई, उबली हुई या भाप में पकाए गए कपाट को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। वे किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे हैं: आलू के साथ, और एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ, और सब्जियों के साथ - स्टू या ताजा।

नीचे दिए गए वीडियो में इस व्यंजन का एक और संस्करण देखें:

रिसेप्टी-vmultivarke.ru

धीमी कुकर में कुपाती कैसे पकाएं

कुपाटी कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे आंतों के नीचे से एक लंबे खोल में भर दिया जाता है। दिखने में, ये छोटे सॉसेज होते हैं जिन्हें अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है - बेक किया हुआ, तला हुआ या स्टीम्ड।

यह व्यंजन सामान्य स्टोर से खरीदे गए सॉसेज को पूरी तरह से बदल सकता है, जबकि घर का बना सॉसेज अधिक स्वादिष्ट निकलेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे प्राकृतिक होंगे।

और अगर आपके पास धीमी कुकर जैसा चमत्कारी उपकरण है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज होगी। इसलिए इस ट्रीट को बाद के लिए तैयार करना बंद न करें, बेहतर होगा कि इसे अभी से पकाना शुरू कर दें।

धीमी कुकर में कुपाट पकाने की विधि

भरने की सामग्री:

• आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• आधा किलोग्राम जमीन बीफ़;
• 500 ग्राम फैटी पोर्क;
• 5 लहसुन लौंग;
• तीन बल्ब;
• हॉप्स-सनेली - चुटकी के एक जोड़े;
• एक चुटकी पिसी हुई लौंग;
• एक चुटकी काली मिर्च काली मिर्च;
• जायफल - एक चुटकी;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक की एक चुटकी;
• 10 ग्राम अजमोद।

सॉस सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस के डेढ़ बड़े चम्मच;
• दो लहसुन लौंग;
• 50 मिली पानी।

अतिरिक्त घटक:

• 4.5-5 मीटर पर सूअर का मांस आवरण;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• कुछ ताजा साग।

खाना पकाने का समय 2 घंटे है।

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कैलोरी सामग्री - 328 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

कुपति को भाप कैसे दें

खाना पकाने की सामग्री:

• कुपाटी - 1 पैक (4 टुकड़े);
• ½ बड़ा चम्मच सरसों;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 2.5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने का समय - 1-1.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 325 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सॉसेज तैयार-तैयार खरीदे जा सकते हैं, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया तेज होगी;
2. यदि आप उन्हें स्वयं पकाना चाहते हैं, तो आपको एक किलोग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। आधार मसाले और नमक के साथ अनुभवी होना चाहिए;
3. फिर आवरण को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है और दोनों तरफ धागे से बांध दिया जाता है। कुल मिलाकर, 4 छोटे सॉसेज बनाए जाने चाहिए;
4. मल्टीक्यूकर की क्षमता में पानी डालें, लगभग 1 लीटर, ऊपर से भाप देने के लिए एक जाली स्थापित करें;
5. हम जाली की सतह पर कुपाटी बिछाते हैं;
6. हम डिवाइस को "स्टीम कुकिंग" मोड पर सेट करते हैं और इसे 15-20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं;
7. उसके बाद, मल्टीक्यूकर से सारा पानी निकल जाना चाहिए, प्याले को पोंछकर सुखा लीजिए;
8. वनस्पति तेल डालो, कार्यक्रम "फ्राइंग" सेट करें और गर्म होने के लिए छोड़ दें;
9. कुपाती को गरम तेल में डाल कर 10 मिनिट तक दोनों तरफ से फ्राई कर लीजिये.
10. इसके बाद सॉस को एक बाउल में तैयार कर लें। खट्टा क्रीम फैलाएं, सरसों डालें और हिलाएं;
11. हम सॉसेज के लिए सॉस फैलाते हैं;
12. सॉस में सॉसेज को एक और 20 मिनट के लिए भूनें;
13. फिर हम कुपाती को एक प्लेट पर रखते हैं, सॉस के ऊपर डालते हैं और जड़ी-बूटियों से सजाते हैं।

सर्विंग्स: 3
खाना पकाने का समय: 30 मिनट।

पकाने की विधि विवरण

धीमी कुकर में कुपाटी कई तरह से बनाई जा सकती है. उनमें से एक - भाप लेना और फिर तलना - मैंने पहले ही वर्णन किया है (आप आलू के साथ कुपाती कैसे पकाने के बारे में पढ़ सकते हैं)।

ये स्वादिष्ट जॉर्जियाई पोर्क सॉसेज लंबे समय से कई देशों में लोकप्रिय हैं। वे पिकनिक या मछली पकड़ने, काम करने, या सिर्फ रात के खाने के लिए तलने के लिए सुविधाजनक हैं। घर पर कुपाटी खाना बनाना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसमें पोर्क आंतों के प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जो कौशल के बिना करना आसान नहीं है, साथ ही आपको सॉसेज भरने के लिए एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है।

सौभाग्य से, आज आप पोर्क से क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा के साथ-साथ चिकन से बने अर्ध-तैयार उत्पादों को आसानी से खरीद सकते हैं - यदि आप एक आसान विकल्प चाहते हैं।

मूल नुस्खा के अनुसार, सॉसेज को पहले थोड़ा उबाला जाता है, और फिर खुले अंगारों पर तला जाता है। यदि आप धीमी कुकर में कुपाती पकाते हैं, तो इन दोनों क्रियाओं को जोड़ा जा सकता है, क्योंकि तलना ढक्कन के नीचे होता है, जहाँ भाप जमा होती है। धीमी कुकर में पकाने के बाद, कुपाटी बहुत कोमल होती हैं। इस तरह के सॉसेज को हमेशा फ्राइंग पैन में या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके गर्म किया जा सकता है, हालांकि वे ठंडे भी स्वादिष्ट लगते हैं।

धीमी कुकर में कुपाती पकाने के लिए आपको चाहिए:

• अर्ध-तैयार सॉसेज "कुपाटी" - 3 पीसी।
• 1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल।
• नींबू के 3 टुकड़े।
• 3 सलाद पत्ते
• पिसे हुए मसालों (दालचीनी, लौंग, अजवायन, काली मिर्च) के मिश्रण का एक चुटकी।
• 3 चम्मच कबाब केचप (वैकल्पिक)।

कदम से कदम खाना बनाना:

अर्ध-तैयार उत्पादों की दुकान अक्सर इंटरकनेक्टेड सॉसेज के रूप में बेची जाती है। यदि आप ऐसे ही मिलते हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए - इस प्रकार, तलते समय, भाप और अतिरिक्त रस निकल जाएगा। सॉसेज को छेदना गलत माना जाता है।

30 मिनट के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करके मल्टी-पॉट को प्रीहीट करें। एक बड़ा चम्मच तेल डालें, सॉसेज को एक बाउल में डालें।

सॉसेज को पलटने के लिए हर 7-10 मिनट में बर्तन को खोलते हुए, उन्हें ढककर पकाएं।

तैयार कुपाती को मसालों के मिश्रण से छिड़कें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, ऊपर से केचप से चिकना करें।
लेट्यूस, लेमन वेज (या अनार के दाने) और सफेद ब्रेड के साथ परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!

टिप्पणियाँ

कुपाटी को अक्सर कटार पर डालकर ग्रिल किया जाता है। इसलिए, धीमी कुकर में तलते समय, आप प्रत्येक सॉसेज को लकड़ी के कटार पर रख सकते हैं ताकि इसे कटार के किनारों पर रखा जा सके।