सॉरेक्राट - एक जार में सर्दियों के लिए तत्काल सॉकरौट के लिए क्लासिक रेसिपी। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी की रेसिपी

स्वादिष्ट रूप से पकाए गए ताजा गोभी के बिलेट के लिए मुख्य शर्तें हैं:

• गोभी की देर से पकने वाली किस्मों का विकल्प, क्योंकि उनकी चीनी सामग्री मध्य-मौसम की तुलना में दोगुनी होती है, जो किण्वन या किण्वन प्रक्रिया में काफी सुधार करती है
• उपयोग से पहले सिर का सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण, जिसमें हरी पत्तियों और दूषित स्थानों को हटाना शामिल है;
• गोभी का सिर मध्यम आकार और समान आकार का होना चाहिए;
• बेहतर किण्वन के लिए हवा के अधिकतम संपर्क के कारण किण्वन कंटेनर चौड़ा होना चाहिए;
• किण्वन में डंठल का उपयोग न करें: इसमें नाइट्रेट और अन्य हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं।

नमकीन कंटेनर का विकल्प

सौकरकूट के लिए आदर्श कंटेनर कोई भी लकड़ी का बर्तन है: गर्त, बैरल, टब या वैट।

प्राचीन काल से, अचार के लिए लकड़ी के कंटेनर ओक या लिंडेन की लकड़ी से बनाए जाते रहे हैं।

ओक की छाल में निहित टैनिन न केवल सब्जी के मूल स्वाद को बनाए रखेंगे, बल्कि इसमें काफी सुधार भी करेंगे।

लिंडेन अचार बनाने के लिए भी सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसकी लकड़ी में उत्कृष्ट रोगाणुरोधी गुण होते हैं और तैयार उत्पाद के स्वाद को नहीं बदलते हैं।

कोनिफ़र का उपयोग निषिद्ध है: राल गोभी के स्वाद को खराब कर देगा और इसे एक अप्रिय स्वाद देगा।

यदि बैरल लंबी अवधि के लिए खाली हैं, तो उन पर उबलते पानी डालना या उन्हें क्षारीय समाधान (पानी और सोडा) के साथ इलाज करना उचित है।

आप सल्फर के साथ फ्यूमिगेट भी कर सकते हैं, लेकिन प्रसंस्करण के इस तरीके के लिए धैर्य और सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। यह एक नए कंटेनर को पानी से भरने के लिए पर्याप्त है और इसे 10-20 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर बसे हुए पानी को ताजे पानी में बदलते रहें।

आधुनिक गृहिणियों को अक्सर लकड़ी के कंटेनर खोजने में कठिनाई होती है। इस मामले में, विभिन्न आकारों के विस्तृत पैन या निर्जलित ग्लास जार का उपयोग किया जाता है।

गोभी काटने के विकल्प

क्लासिक नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए गोभी को अनुदैर्ध्य छड़ियों, पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, बड़े टुकड़ों, वर्गों या त्रिकोणों में काट दिया जाता है। गोभी के जितने छोटे टुकड़े होंगे, उतनी ही जल्दी यह तैयार होगी।

हालांकि, अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, बड़े टुकड़े तैयार किए जाने चाहिए। सबसे पहले डंठल को तेज चाकू से काट लें और फिर गोभी के सिर को चार बराबर भागों में बांट लें।

रसोइयों को अनुप्रस्थ कटौती करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे गोभी को काटते समय अपना आकर्षक स्वरूप नहीं खोना पड़ेगा।

स्ट्रिप्स के लिए, इष्टतम आकार 2-4 सेमी है, और टुकड़ों के लिए - 4-6 सेमी व्यास। काटते समय, गोभी के सिर को काटने वाली सतह के खिलाफ मजबूती से पकड़ें ताकि चाकू फिसल कर आपको घायल न कर सके।

क्लासिक नुस्खा

यह नुस्खा काफी श्रमसाध्य है और इसमें काफी समय लगेगा। निम्नलिखित मदों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए:

गोभी और गाजर बराबर टुकड़ों में काट लें या काट लें। पहले से तैयार टब में, पकी हुई सब्जियों को 4-5 खुराक में परतों में रखा जाता है।

इससे पहले कि आप गोभी को लकड़ी के कंटेनर में रखें, आपको इसे हाथ से नमक के साथ सावधानी से गूंधना चाहिए। ऐसे में रस का स्राव अधिक सक्रिय होगा। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक नमक के दाने रस में पूरी तरह से घुल न जाएं।

परतों के बीच कटी हुई गाजर छिड़कें। यदि वांछित हो, तो एक लकड़ी के कंटेनर में एंटोनोव्का सेब, मिर्च, धनिया, प्याज आदि डालें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार किण्वन करते समय, कभी-कभी कटी हुई या कटी हुई गोभी की पंक्तियों को गोभी के सिर के आधे हिस्से में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

जब आप लकड़ी के कंटेनर को ऊपर तक भर दें, तो आखिरी परत को गोभी के पत्तों और कपड़े के टुकड़े से ढक दें। कपड़े पर कोई भारी वजन रखें: एक पत्थर, पानी का एक जार, एक भरा हुआ बर्तन, आदि।

भार इस तथ्य में योगदान देगा कि गोभी-गाजर द्रव्यमान बस जाएगा और परिणामी अचार के साथ कवर किया जाएगा। यदि गोभी गोभी के स्तर से ऊपर नहीं उठी है तो यह लोड के वजन को बढ़ाने के लायक है।

किण्वन प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण कारक उस कमरे का तापमान है जिसमें कंटेनर संग्रहीत होता है। इष्टतम तापमान 19-24 डिग्री है।

इस तापमान पर किण्वन लगभग 7 दिनों तक चल सकता है। कुछ दिनों के बाद, किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने लगते हैं - बुलबुले या झाग। अतिरिक्त गैसों को बाहर निकालने के लिए आपको हर दो दिनों में गोभी को एक बर्च हिस्सेदारी के साथ तलना चाहिए।

यदि ब्लैंक सक्रिय झाग बनना बंद कर देता है, तो लकड़ी के घेरे, कपड़े, भार को हटा दिया जाता है और लकड़ी के कंटेनर की सतह पर गोभी के नए पत्ते रख दिए जाते हैं।

ठीक से पकी हुई गोभी के मुख्य लक्षणों में से एक सफेद, पीला या एम्बर रंग और एक गंध है जो गंध की भावना को चोट नहीं पहुंचाती है। ब्राइन की स्थिरता बादल से हल्के पारदर्शी तक भिन्न होती है।

गोभी के एक बैरल को ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए, लोड को कम करना चाहिए और +6 डिग्री से अधिक के तापमान पर स्टोर करना चाहिए। भंडारण के दौरान, सुनिश्चित करें कि ब्राइन लगातार इसे कवर करता है।

मोल्ड सतह पर दिखाई दे सकता है, जिसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और समय-समय पर लकड़ी के घेरे, लोड और धुंध को उबलते पानी से धोया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात प्रौद्योगिकी का सावधानीपूर्वक पालन और गुणवत्ता सामग्री का चुनाव है। गोभी के स्वाद को अधिकतम करने के लिए, इसे उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के साथ मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाना चाहिए।

सौकरौट शायद इस स्वस्थ सब्जी को संरक्षित करने का सबसे आसान नुस्खा है। जब गोभी को उबाला जाता है, तो इसमें बी 9 (फोलिक एसिड) जैसे उपयोगी विटामिन का लगभग आधा भाग नष्ट हो जाता है, लेकिन अचार बनाते समय, सभी विटामिन बरकरार रहते हैं और मिला भी देते हैं! उदाहरण के लिए, विटामिन सी की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है, प्रति 100 ग्राम 70 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है, और ताजा गोभी की तुलना में सौकरौट में विटामिन पी 20 गुना अधिक होता है। गोभी में लैक्टिक अम्ल किण्वन के कारण एक बड़ी संख्या कीप्रोबायोटिक्स, जो सॉकरक्राट को केफिर के बराबर करता है। इसके अलावा, सौकरकूट में केफिर अल्कोहल नहीं होता है। सॉरेक्राट ब्राइन भी उपयोगी है - इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकते हैं, और इसलिए यह उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस की रोकथाम के लिए उत्कृष्ट है और स्लिमिंग लोगों के लिए बस एक अनिवार्य उपकरण बन जाता है।

सामान्य तौर पर, यह निर्णय लिया गया - हम गोभी से सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं। चलो गोभी उठाओ! जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, किण्वन के अपने नियम और सूक्ष्मताएँ होती हैं।

सौकरौट के लिए गोभी देर से और मध्यम देर की किस्मों की होनी चाहिए। प्रारंभिक गोभी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें ढीले सिर और दृढ़ता से हरे रंग के पत्ते होते हैं, इसके अलावा, वे चीनी में खराब होते हैं, इसलिए किण्वन प्रक्रिया बहुत खराब होती है।
. यदि आप गाजर के साथ गोभी को किण्वित करने का निर्णय लेते हैं, तो गाजर को गोभी के वजन के 3% (300 ग्राम गाजर प्रति 10 किलो गोभी) की मात्रा में लिया जाना चाहिए।
. किण्वन के लिए सामान्य बड़े नमक का उपयोग करें, आयोडीन युक्त नहीं!
. नमक की मात्रा गोभी के वजन का 2-2.5% (200-250 ग्राम नमक प्रति 10 किलो गोभी) है।
. अधिक उपयोगिता के लिए, आप मोटे समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त भी नहीं।
. सौकरकूट के लिए, आप विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं: सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, जीरा, बीट्स, बे पत्ती। इन योजकों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।
और अब तकनीक के बारे में। वास्तव में, सौकरकूट में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यदि आप कम से कम एक चरण को छोड़ देते हैं या अनदेखा करते हैं, तो सभी प्रयास व्यर्थ हो सकते हैं। आएँ शुरू करें।
. अचार बनाने से पहले गोभी के सिरों को साफ किया जाता है - गंदी और हरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, सड़े और जमे हुए हिस्सों को हटा दिया जाता है और डंठल को काट दिया जाता है।
. गोभी को कटा जा सकता है, या इसे गोभी के पूरे सिर के साथ किण्वित किया जा सकता है (हालांकि शहर के अपार्टमेंट में यह शायद ही संभव है)।
. गाजर को छीलकर काट लिया जाता है (आप एक नियमित grater पर या कोरियाई गाजर के लिए एक grater पर पीस सकते हैं)।

कटा हुआ गोभी और गाजर मेज पर डाला जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और अपने हाथों से सक्रिय रूप से रगड़ जाता है, आवश्यक योजक जोड़कर, जब तक कि गोभी का रस न निकल जाए।
. कंटेनर तैयार करें: तल पर एक बैरल या एक तामचीनी बड़े पैन में डालें गोभी के पत्ता।
. गोभी को एक बाउल में रखें। ऐसा करने के लिए, गोभी को 10-15 सेमी की परत के साथ डालें और इसे कसकर रगड़ें। फिर फिर से गोभी की एक परत डालें और फिर से टैंप करें, और इसी तरह अंत तक।
. यदि आप गोभी को एक बड़े कंटेनर में किण्वित कर रहे हैं, तो गोभी के द्रव्यमान के अंदर गोभी का एक छोटा पूरा सिर डालें। सर्दियों में आपके पास गोभी के पत्तों से बने बहुत ही स्वादिष्ट गोभी के रोल बनेंगे.
. शीर्ष पर गोभी के पत्ते बिछाएं, एक साफ कपड़ा बिछाएं, घेरा और दबा दें।
. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक दिन में सतह पर नमकीन दिखाई देनी चाहिए।
. किण्वन के लिए सबसे अच्छा तापमान कमरे का तापमान है।
. उचित किण्वन का पहला संकेत ब्राइन की सतह पर बुलबुले और झाग है। फोम हटा देना चाहिए।
. और अब - सबसे महत्वपूर्ण चरण, जिसे छोड़ कर, आप अपनी गोभी को बर्बाद कर सकते हैं। एक अप्रिय गंध के साथ गैसों से छुटकारा पाने के लिए, गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर बहुत नीचे तक छेद दिया जाना चाहिए। यह हर 1-2 दिन में किया जाना चाहिए।
. गोभी के जमने के बाद, लोड को हटा दिया जाना चाहिए, ऊपरी पत्तियों और भूरी गोभी की परत को हटा दिया जाना चाहिए। सर्कल को गर्म सोडा समाधान, एक नैपकिन से धोया जाना चाहिए पानी में धोएं और फिर नमकीन घोल में। नैपकिन को निचोड़ें और गोभी की सतह को कवर करें, एक सर्कल और कम वजन का भार डालें। दमन की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि ब्राइन सर्कल के किनारे तक आ जाए।
. यदि नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो आपको दमन बढ़ाने या नमकीन जोड़ने की जरूरत है।
. सौकरकूट को 0 - 5ºС के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
. उचित रूप से किण्वित गोभी में एम्बर-पीला रंग होता है, इसमें सुखद गंध और खट्टा स्वाद होता है।

यहाँ कुछ सौकरकूट रेसिपी दी गई हैं।

सेब के साथ गोभी:
10 किलो गोभी
300 ग्राम गाजर
500 ग्राम सेब
250 ग्राम नमक।

लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी) के साथ सर्दियों के लिए सौकरौट:
10 किलो गोभी
300 ग्राम गाजर
200 ग्राम लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी),
250 ग्राम नमक।
सौकरौट जीरा के साथ:
10 किलो गोभी
500 ग्राम गाजर
2 चम्मच जीरा,
250 ग्राम नमक।

बे पत्ती के साथ गोभी:
10 किलो गोभी,
500 ग्राम गाजर
2 चम्मच जीरा,
¼ छोटा चम्मच धनिये के बीज,
10 मटर allspice,
800 ग्राम सेब (कटा हुआ)
100 ग्राम नमक।

अवयव:
10 किलो गोभी
300-500 ग्राम गाजर,
10 सेब
200 ग्राम नमक
3 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
उत्पाद तैयार करें: गोभी को छीलें, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, डंठल को हटा दें, काट लें, गाजर को छील लें, कद्दूकस कर लें, सेब को स्लाइस में काट लें और बीज के बक्से को हटा दें। बंदगोभी को नमक के साथ पीसें, गाजर और चीनी डालें (यदि आप चाहें तो चीनी की मात्रा ½ कप तक बढ़ा सकते हैं)। उबलते पानी के साथ एक विस्तृत गर्दन के साथ स्कैल्ड जार, नीचे गोभी के पत्तों के साथ रखें। एक जार में गोभी की एक परत डालें, इसे नीचे दबाएं ताकि गोभी का रस निकलना शुरू हो जाए, फिर सेब, गोभी आदि की एक परत डालें। जार भरें, पत्तियों के साथ कवर करें, एक साफ रुमाल और एक छोटा तश्तरी डालें। उस पर जल से भरा हुआ एक सँकरा घड़ा रखो - यह हमारा अत्याचार होगा। गोभी के जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, याद रखें कि गैस को छोड़ने के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ नीचे तक सभी तरह से पोक करें। किण्वन के अंत में, गोभी को ठंड में निकाल लें।

मूल तरीके से जार में गोभी

अवयव:
15-16 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर।
नमकीन:
10 लीटर पानी
1 किलो नमक।

खाना बनाना:
गर्म उबले हुए पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। पत्ता गोभी और गाजर को बिना पीसे मिला लें। इस मिश्रण को टुकड़ों में करके ठंडे ब्राइन में डुबोकर 5 मिनट के लिए उसमें रख दें। उसके बाद, गोभी को नमकीन पानी से निकालें, निचोड़ें और दूसरे कटोरे में डालें। इस प्रकार, सभी गोभी को "धो लें"। फिर गोभी को जार में डालें, टैम्पिंग करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दें। अगले दिन रेफ्रिजरेट करें। यदि जार में पर्याप्त ब्राइन नहीं है, तो इसे टॉप अप किया जाना चाहिए।

जल्दी गोभी

अवयव:
2 किलो गोभी
2 पीसी। गाजर,
250 ग्राम क्रैनबेरी,
200 ग्राम अंगूर
3-5 सेब।
नमकीन:
1 लीटर पानी
1 गिलास वनस्पति तेल,
1 कप चीनी,
¾ कप सिरका
2 टीबीएसपी नमक,
लहसुन का 1 सिर।

खाना बनाना:
नमकीन तैयार करें - सभी सामग्री, कटा हुआ लहसुन मिलाएं, उबाल लेकर 2-3 मिनट तक उबालें। गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक कंटेनर में परतों में गोभी, गाजर, अंगूर, क्रैनबेरी, सेब, फिर से गोभी आदि रखें। गोभी को ब्राइन के साथ डालें, दमन डालें। 2 दिन बाद गोभी तैयार हो जाएगी।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
2-2.5 किलो गोभी,
3 बड़े चम्मच नमक,
3-5 काली मिर्च
3-5 मटर allspice,
4-5 बड़े चम्मच सहारा,
2-3 लौंग,
1-2 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन,
लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
1 छोटा चुकंदर।

खाना बनाना:
एक विस्तृत गर्दन के साथ जार के तल पर काली मिर्च, लौंग, कसा हुआ सहिजन डालें। एक जार में परतों में कटा हुआ गोभी डालें, बारीक कटा हुआ बीट्स, नमकीन और चीनी के साथ छिड़के, और लहसुन और काली मिर्च डालें। प्रत्येक परत को एक पुशर से टैंप करें। जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। प्लेटों को जार के नीचे रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल बाहर निकल सकता है। सामग्री को लकड़ी की छड़ी से छेदना याद रखें। किण्वन के अंत में, गोभी को ठंड में निकाल लें।

अवयव:
गोभी का 1 सिर
1-2 चुकंदर,
2 पीसी। गाजर,
3 पीसीएस। मिठी काली मिर्च,
4 लहसुन की कलियाँ,
10-15 काली मिर्च
डिल गुच्छा,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
नमक - स्वादानुसार थोड़ा ज्यादा।

खाना बनाना:
गोभी के सिर को 8-12 रेडियल भागों में काटें, बीट्स और गाजर को पतले स्लाइस में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को काट लें और डिल करें। नमक और चीनी के साथ छिड़के, परतों में एक कंटेनर में रखें। पर्याप्त मात्रा में पानी उबालें, गोभी में साइट्रिक एसिड डालें और उबलता पानी डालें ताकि पानी गोभी को ढक दे। एक साफ रुमाल से ढकें, जुल्म डालें। 3-4 दिन में गोभी तैयार हो जाती है.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी मसालेदार

अवयव:
गोभी के 2 सिर
2 चुकंदर,
लहसुन के 2 सिर
गर्म मिर्च की 1 फली,
2-3 अजमोद जड़ें,
2-3 सहिजन की जड़ें,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
गोभी के सिर को 8 टुकड़ों में काट लें। चुकंदर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें, अजमोद की जड़ और सहिजन को काट लें, कड़वी मिर्च को बारीक काट लें। गोभी को एक कंटेनर में डालें, कटी हुई सब्जियों और नमक के साथ छिड़कें, गर्म उबला हुआ पानी डालें और एक कटोरे में डालें, जहाँ अतिरिक्त नमकीन पानी डाला जाएगा। तीन दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, लकड़ी की छड़ी से छेद कर दें। किण्वन के अंत में, ठंड के लिए बाहर निकालें।

अवयव:
10 किलो गोभी
3-4 चुकंदर,
300-600 ग्राम गर्म मिर्च,
600-1000 ग्राम अजवाइन का साग,
10-15 तेज पत्ते,
60-120 ग्राम अजमोद।

खाना बनाना:
गोभी के सिर को 6-8 भागों में काटें, एक कंटेनर में डालें, चुकंदर के स्लाइस, मोटे कटे हुए साग और काली मिर्च को स्थानांतरित करें। गर्म नमकीन (10 लीटर पानी - 500-700 ग्राम नमक) डालें। 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें. फिर ठंड़े में निकाल लें।

जल्दी नमकीन की सर्दियों के लिए गोभी

अवयव:
10 किलो गोभी
200-250 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
कटा हुआ गोभी नमक के साथ मिलाएं, 3 लीटर जार में कसकर रखें और ठंडा उबला हुआ पानी डालें। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कभी-कभी पत्तागोभी में डंडे से छेद कर दें। 3 दिनों के बाद, पानी निकाल दें, इसमें 1 कप चीनी प्रति जार की दर से चीनी घोलें, गोभी को फिर से डालें और ठंडा करें।

मसालेदार गोभी

अवयव:
8 किलो गोभी,
100 ग्राम लहसुन
100 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम अजमोद,
300 ग्राम चुकंदर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
4 लीटर पानी
200 ग्राम नमक
200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
गोभी को बड़े टुकड़ों में काटें, इसे कद्दूकस की हुई सहिजन, बारीक कटा हुआ लहसुन, चुकंदर के क्यूब्स, बारीक कटा हुआ अजमोद और गर्म काली मिर्च के साथ मिलाएं। नमकीन तैयार करें - पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, उबालें, ठंडा करें। गोभी को नमकीन के साथ डालें, दमन डालें, दो दिनों तक गर्म रखें, फिर इसे ठंड में निकाल लें।

गोभी, गाजर, चुकंदर काट लें (आप इसके बिना कर सकते हैं), बे पत्ती, गाजर के बीज, स्वाद के लिए नमक डालें, सब कुछ मिलाएं। कंटेनर के तल पर राई की रोटी डालें, कटी हुई सब्जियाँ डालें। लकड़ी की छड़ी से कई बार चुभन करें। 3 दिन बाद फ्रिज में रख दें।

और अंत में - वी। ज़ेलैंड (पुस्तक "लिविंग किचन" के लेखक) के अनुसार नमक के बिना सॉरेक्राट के लिए एक नुस्खा। इस रेसिपी को लेखक ने ब्रैग की बेसिक साउरक्राट रेसिपी से संशोधित किया है। दिलचस्प बात यह है कि हरी गोभी भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती है।

नमक के बिना गोभी (कच्चा खाना पकाने की विधि)

अवयव:
गोभी के 2 सिर
700-800 ग्राम गाजर,
½ छोटा चम्मच जमीन गर्म काली मिर्च (केयेन, मिर्च),
60 ग्राम सूखी जमीन पपरिका।

खाना बनाना:
पत्ता गोभी को मोटा मोटा काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये, डंठल भी काट लीजिये. गाजर को हलकों में काट लें। मसाले के साथ एक कटोरे में मिलाएं, लेकिन क्रश न करें। दो तीन लीटर जार के तल पर एक गोभी का पत्ता डालें, जार को गोभी के साथ कसकर भरें, लकड़ी के पुशर के साथ टैम्पिंग करें ताकि 10 सेंटीमीटर गर्दन तक रहे, शीर्ष पर गोभी के पत्तों के साथ बंद हो। गोभी को साफ पेय या आसुत जल के साथ डालें ताकि पत्तियों को ढक सकें। पानी से भरी प्लास्टिक की बोतलों को जार में कार्गो के रूप में रखें। गोभी के शीर्ष पत्ते को कवर करने के लिए वजन काफी मजबूत होना चाहिए। गर्म स्थान पर छोड़ दें। थोड़ी देर बाद, जार में पानी ऊपर उठने लगेगा। यदि यह अतिप्रवाह करना शुरू कर देता है, तो लोड को हटाना या कम करना बेहतर होता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए गोभी को हर कुछ घंटों में दबाएं। 2 दिनों के बाद गोभी को फ्रिज में रख दें। जहां उसे एक और हफ्ते के लिए खड़ा होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि पानी हमेशा पत्तियों को ढके रहे।

गोभी को किसी भी तरह से चुनें और पकाएं - किसी भी मामले में सॉकरौट आपको ही फायदा पहुंचाएगा। सर्दियों की तैयारी के लिए हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों पर एक नज़र डालना न भूलें। गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना

सौकरौट - इसका उल्लेख मात्र से ही आपके मुंह से लार टपकने लगेगी। खैर, सुगंधित सूरजमुखी तेल और हरे प्याज के साथ रसदार, खस्ता, बर्फ-सफेद गोभी किसे पसंद नहीं है? एक ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छा, उबले हुए आलू के साथ उत्कृष्ट और एक पाई भरने के लिए। सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए सौकरकूट वह तैयारी है जो ज्यादातर गृहिणियां बनाती हैं। इसके अलावा, आज इसे विशाल बैरल में नमक करना बिल्कुल जरूरी नहीं है। हाथ में तीन लीटर जार और एक अच्छा नुस्खा होना पर्याप्त है।

गोभी - एक क्लासिक नुस्खा

आजकल, इंटरनेट पर पूछताछ करके कि गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है, आपको टुकड़ा करने, नमकीन बनाने, सिरका और कोरियाई गैजेट्स में सभी प्रकार की सामग्री जोड़ने पर एक लाख सुझाव प्राप्त होंगे। यह सब, सबसे अधिक संभावना है, वास्तविक गोभी के साथ बहुत कम करना होगा - वह जो केवल लैक्टिक एसिड किण्वन, या अचार के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। सिरका से संबंधित बाकी सब कुछ गोभी नहीं है, हालांकि आम और लोकप्रिय है। कोरियाई में गोभी कैसे बनाएं, हम नीचे बताएंगे। लेकिन सच्ची रूसी गोभी बिना सिरके के बनाई जाती है - यह कानून है!

तो, सौकरकूट क्या है - एक क्लासिक नुस्खा।

बेशक, गोभी को वर्ष के किसी भी समय किण्वित किया जा सकता है, यह हमेशा बिक्री पर होता है। लेकिन रस में बड़े पैमाने पर अचार हमेशा देर से शरद ऋतु में शुरू होता है, जब इस देर से सब्जी की कटाई पूरी हो जाती है, और सफेद गोभी (जो कि हम जिस बारे में बात कर रहे हैं) ने आवश्यक मिठास, रसीलापन, विशाल सफेद पक्षीय सिर की अद्भुत लोच प्राप्त की। गोभी का।

पत्तागोभी अच्छी हो इसके लिए कच्ची और छोटी पत्तागोभी न लें। गोभी का सिर जितना बड़ा होता है, उतना ही पका और रसदार होता है।

हम 10 किलो गोभी की उपस्थिति से गणना करते हैं (आप सभी सामग्रियों के अनुपात में दर को आधा या तीन गुना कम कर सकते हैं)।

तो चलिए तैयारी करते हैं:

• 10 किलो गोभी;
• 200 ग्राम मोटे नमक;
• आधा किलो गाजर

महत्वपूर्ण! गाँवों में सर्दियों के लिए पत्ता गोभी काटना सिर्फ एक परंपरा नहीं थी, बल्कि एक तरह की रस्म थी। मितव्ययी गृहिणियों को इसके लिए बीच में एक स्लेटेड ब्लेड के साथ एक विशेष श्रेडिंग बोर्ड की आवश्यकता होती है, जिस पर गोभी के पहाड़ों को जल्दी से काट दिया जाता है। ब्लेड सेट करना बहुत मायने रखता है: यदि आप बहुत पतले काटते हैं, तो गोभी सुंदर, रसदार, प्रस्तुत करने योग्य होगी। यह उन बाज़ारों में बेचा जाता है जहाँ दीर्घकालिक भंडारण कोई समस्या नहीं है। लेकिन अगर आप उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे बहुत पतला नहीं काटना चाहिए - यह जल्दी से ऑक्सीकरण करेगा। और अत्यधिक मोटी स्ट्रिप्स भी अच्छी नहीं होती हैं - चौड़ी कटी हुई गोभी अच्छी तरह से नमक नहीं करेगी। आदर्श - 3 मिमी चौड़ा या थोड़ा अधिक।

प्रगति:

1. सिरों से ऊपर की हरी और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें।
2. हम 4 भागों में काटते हैं, डंठल को काटकर, इसकी आवश्यकता नहीं होती है।
3. कटाई पत्तियों के विकास के दौरान सख्ती से की जाती है, इसके किनारे पर एक चौथाई रखें।
4. हम गाजर को साफ करते हैं, सबसे बड़े grater (कोरियाई नहीं, बल्कि साधारण) पर रगड़ते हैं।
5. एक बड़ी मेज पर, बारी-बारी से गोभी की एक परत बिछाएं, गाजर के साथ छिड़के और मोटे नमक के साथ छिड़के। महत्वपूर्ण! यह मेज पर और उत्पादों की पूरी मात्रा के साथ एक बार में करना बेहतर है। इस मामले में, नमक और गाजर समान रूप से वितरित किए जाएंगे। इसके अलावा, मेज पर गोभी को अपने हाथों से मिलाना और पीसना सुविधाजनक होता है ताकि यह अधिक तेज़ी से रस दे। इसे मैश करने से डरो मत, सही तैयारी के साथ, आपके पास अभी भी कुरकुरी गोभी होगी।
6. 12 लीटर की बाल्टी में थोड़ी सी कद्दूकस की हुई गोभी डालें। आप 10-लीटर ले सकते हैं, लेकिन किण्वन के दौरान इसमें से रस निकल सकता है। सब कुछ फिट करने के लिए, हम गोभी को टैंप करते हैं, प्रत्येक नई परत का परिचय देते हैं।
7. गोभी के ऊपर हम एक प्लेट या एक सपाट ढक्कन उल्टा रख देते हैं और उस पर दमन डालते हैं। पहले, एक बड़ा पत्थर उत्पीड़न था, आज आप पानी के साथ तीन लीटर जार डाल सकते हैं।
8. किण्वन होने तक पांच दिनों तक गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।