एक दिन की रेसिपी में सौकरौट। नमक और चीनी के बिना खट्टी गोभी, लेकिन मसाले और पानी के साथ। झटपट सौकरकूट विनैग्रेट रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि गोभी में खट्टा स्वाद नहीं होता है, इसमें बहुत अधिक विटामिन सी होता है। विशेष रूप से ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा बनाए रखने और फ्लू और सर्दी का सफलतापूर्वक विरोध करने के लिए एक व्यक्ति को इसकी आवश्यकता होती है। साउरकराट होने पर विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित होता है और तब भी जब इसे एक बार जमाया जाता है। घर पर सौकरौट बीमारी से उबरने में मदद करता है और बीमार नहीं पड़ता। इसके अलावा, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है और कई हार्दिक व्यंजनों का आधार है।

घर पर गोभी की सुविधाएँ

घर पर सौकरौट का पहला अनुभव विफलता में समाप्त हो सकता है यदि आप उन रहस्यों को नहीं जानते हैं जो अनुभवी गृहिणियों के लिए जाने जाते हैं:

• गोभी की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। गर्मियों में काटी गई फसल घर की तैयारियों के लिए उपयुक्त नहीं है। देर से पकने वाली किस्मों को किण्वित करना बेहतर होता है, सबसे रसदार वाले को वरीयता देते हैं, जिनमें से सिर लगभग पूरी तरह से सफेद होते हैं। सबसे लोकप्रिय अचार किस्मों में से एक स्लाव है, यह सूखे अचार के लिए उपयुक्त है। नमकीन पानी में "कोलोबोक" और "अमगर" सबसे अच्छा नमकीन हैं।
• कटाई के लिए तेज चाकू से किण्वन के लिए गोभी को काटना आवश्यक है। लेकिन एक ही समय में टुकड़ों को बहुत पतला नहीं, बल्कि लगभग 5 मिमी बनाना बेहतर होता है। यदि आप पतले, छोटे टुकड़ों को किण्वित करते हैं, तो वे बहुत नरम हो जाएंगे, और कुरकुरे रहने पर खट्टी गोभी ज्यादा स्वादिष्ट होती है।
• आप घर पर एक तामचीनी बर्तन, बाल्टी और कांच के जार में भी गोभी को किण्वित कर सकते हैं। यदि संभव हो तो, आप एक ओक टब या बैरल में गोभी को किण्वित करने की कोशिश कर सकते हैं - यह एक अनूठा स्वाद प्राप्त करेगा। हालांकि, यह विधि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास अचार रखने के लिए ठंडा तहखाना है। एल्यूमीनियम कंटेनर किसी भी मामले में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह सामग्री सब्जियों के किण्वन के दौरान बनने वाले लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है।
• गोभी को कमरे के तापमान पर या उससे थोड़ा नीचे खट्टा करें। यदि कमरे का तापमान 24 डिग्री से ऊपर हो जाता है, तो गोभी फिसलन हो सकती है। 20 डिग्री से नीचे के तापमान पर, किण्वन पर्याप्त रूप से पर्याप्त नहीं होगा।
• पर्याप्त रस बाहर निकलने के लिए, गोभी को दमन के तहत रखा जाना चाहिए या बहुत अच्छी तरह से तना हुआ होना चाहिए। सूखे तरीके से गोभी का अचार बनाते समय यह विशेष रूप से सच है।
• किण्वन के दौरान पत्ता गोभी में बीच-बीच में तेज धार वाले चाकू से छेद करना चाहिए ताकि उसमें से गैसें बाहर निकल जाएं। अन्यथा, तैयार स्नैक में सबसे सुखद गंध नहीं होगी।
• सॉरेक्राट कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक रहता है, फिर इसे पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन फिर भी यह थोड़ी देर बाद स्वादिष्ट हो जाएगा: क्लासिक व्यंजनों में सप्ताह के दौरान अचार बनाना शामिल है।
• सौकरकूट को 0 और 2 डिग्री के बीच सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, इसलिए तहखाने और रेफ्रिजरेटर उन्हें स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान हैं। जरूरत पड़ने पर आप गोभी को फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे थैलों में विघटित किया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि भागों को बहुत बड़ा न बनाया जाए, क्योंकि गोभी को फिर से जमाया नहीं जा सकता। इसी कारण से, घर पर सॉरेक्राट को स्टोर करने के लिए बालकनी सबसे अच्छी जगह नहीं है।
• भंडारण के दौरान गोभी पर मोल्ड बन सकता है। सरसों और चीनी इसकी उपस्थिति को रोकने में मदद करते हैं, जिसके साथ आप महीने में कम से कम एक बार वर्कपीस छिड़क सकते हैं।

जब पकाया जाता है और ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो गोभी को पकाने के 9 महीने बाद तक खाया जा सकता है। यह जितना ताज़ा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, इसलिए यह आमतौर पर इतने लंबे समय तक नहीं रहता है।

क्लासिक सौकरकूट रेसिपी: सूखी विधि

संरचना (प्रति 5 एल):

• सफेद गोभी - 4 किलो;
• गाजर - 0.4 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• पत्ता गोभी को धोइये, इसके ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. 3-4 मिमी के स्ट्रिप्स में काट लें।
• गाजर को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि वांछित है, तो आप कोरियाई में खाना पकाने के सलाद के लिए कद्दूकस कर सकते हैं।
• गोभी को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं, इसे अपने हाथों से कुचल दें।
• गाजर और चीनी के साथ छिड़के, मिलाएं।
• जिस कंटेनर में आप इसे फरमेंट करने जा रहे हैं उसमें पत्तागोभी भर दें। इस प्रयोजन के लिए, पांच लीटर सॉस पैन या समान क्षमता का एक साफ ग्लास जार उपयुक्त है।
• गोभी लगाते समय, अक्सर इसे अपने हाथों से या अपनी मुट्ठी से भी थपथपाएं। कंटेनर को एक बेसिन में रखें, क्योंकि जल्द ही बहुत सारा जूस निकल जाएगा। यदि संभव हो तो गोभी को साफ धुंध से ढक दें, फिर ऊपर से एक लोड रखें (जब जार में किण्वन हो, तो आप बिना किसी दबाव के कर सकते हैं)। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में दो बार, फोम को हटा दें, धुंध को धो लें और गोभी को चाकू से छेद दें।
• कंटेनर को एक ठंडे स्थान पर ले जाएं (एक बिना गरम पेंट्री, लॉजिया में अगर बाहर कोई ठंढ नहीं है) और एक और 4 दिन प्रतीक्षा करें।
• गोभी को घर पर इसके आगे के भंडारण के लिए सुविधाजनक कंटेनरों में व्यवस्थित करें (यदि आप चाहें, तो आप इसे किण्वित के रूप में स्टोर कर सकते हैं)। इसे बेसमेंट या फ्रिज में रख दें। यह मत भूलो कि गोभी को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार, थोड़ी खटास के साथ कुरकुरी गोभी प्राप्त की जाती है। सेवा करने से पहले, इसे धोना या भिगोना नहीं है - आपको बस इसे तेल से डालना है।

नमकीन गोभी के लिए एक सरल नुस्खा

संरचना (प्रति 3 एल):

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियां धो लें। पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
• गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, एक जार में डालें, ध्यान से इसे टैंप करें।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• गोभी के ऊपर तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
• जार को एक प्लेट में रखें, गोभी को गर्म नमकीन के साथ डालें ताकि यह किनारे पर बह जाए।
• 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, किण्वन के दौरान बनने वाली दुर्गंध वाली गैसों को छोड़ने के लिए गोभी को दिन में कई बार छेदें।
• गोभी को छोटे जार में स्थानांतरित करें, शेष नमकीन भरें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। घर में आमतौर पर यह जगह रेफ्रिजरेटर होती है, हालांकि कुछ लोग अचार को बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

ब्राइन में गोभी आसानी से और जल्दी तैयार होती है, यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी सफल होती हैं।

सेब और क्रैनबेरी के साथ गोभी

संरचना (प्रति 6 एल):

• गोभी - 3.5 किलो;
• खट्टा सेब (आदर्श - एंटोनोव) - 1 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• राई की रोटी (पटाखे) - 100 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 5-6 पीसी ।;
• जीरा (बीज) - 5 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• करी पत्ते - 5-6 टुकड़े;
• वोदका - 70 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• गोभी के लिए एक कंटेनर तैयार करें। दो तीन लीटर जार या 6-7 लीटर का एक बड़ा बर्तन करेगा। एक तामचीनी बाल्टी और एक ओक टब भी उपयुक्त कंटेनर हैं। चयनित कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डाला जाना चाहिए।
• टब (या अन्य कंटेनर) के तल पर, गोभी के पत्तों को धोने के बाद डालें। करी के आधे पत्ते और ब्रेड का एक टुकड़ा वहां रखें।
• गोभी को काट लें, नमक के साथ मिलाएं और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• चीनी, कद्दूकस की हुई गाजर और जीरा डालकर मिलाएँ।
• सेब धो लें, कई टुकड़ों में काट लें, कोर काट लें।
• गोभी की एक परत रखो, इसके साथ कंटेनर को लगभग एक तिहाई भर दें। इसे अच्छे से सील कर दें।
• आधा सेब, जुनिपर बेरीज, शेष करी पत्ते डालें।
• बाकी गोभी डालें, ध्यान से इसे फेंटें।
• बचे हुए सेब डालें, लिंगोनबेरी डालें। धुंध या साफ कपड़े से ढक दें। गोभी को वोदका के साथ डालें और 5-7 दिनों के लिए 18-22 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। गोभी को नियमित रूप से चाकू या लकड़ी के लंबे हैंडल वाले चम्मच से छेदें।
• ठंडी जगह पर रखें।

इस पुराने नुस्खे के अनुसार सॉकरौट को उत्सव की मेज पर भी परोसने में शर्म नहीं आती।

चुकंदर, सहिजन, लहसुन के साथ मसालेदार गोभी

रचना (5-6 एल के लिए):

• गोभी - 4 किलो;
• बीट्स 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

• कच्चे बीट्स को छील लें, धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें नियमित grater पर या कोरियाई सलाद के लिए grater पर पीस लें।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।
• यहां से चले जाओ।
• पत्ता गोभी को बारीक काट लें।
• गोभी को सहिजन, बीट्स और लहसुन के साथ मिलाएं।
• इसमें नमक और चीनी घोलकर पानी उबालें।
• गोभी को सॉरेक्राट कंटेनर में डालें (आप इसे जार में व्यवस्थित कर सकते हैं)। कंटेनर को एक बड़ी प्लेट या बेसिन में ही रखें।
• गोभी को सावधानी से दबाएं ताकि यह यथासंभव कसकर झूठ बोल सके।
• गोभी के ऊपर गर्म नमकीन डालें।
• यदि कंटेनर के आयाम अनुमति देते हैं, तो गोभी के ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा जार)।
• एक सप्ताह के लिए दिन में 2-3 बार, भार को हटा दें और किण्वन के दौरान उत्पन्न गैस को छोड़ने के लिए गोभी को कई स्थानों पर छेदें।
• 7 दिनों के बाद गोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें। यदि गोभी पहले से ही जार में किण्वित हो गई है, तो आप इसे सीधे उनमें स्टोर कर सकते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, एक सुंदर रंग का मसालेदार क्षुधावर्धक प्राप्त होता है, जो स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

शहद के साथ निविदा गोभी सौकरौट

संरचना (प्रति 6 एल):

• गोभी - 4.5-5 किलो;
• नमक - 85-90 ग्राम;
• शहद - 70-75 ग्राम;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• गोभी को काट लें, नमक के साथ मिलाएं, याद रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• शहद को पिघलाएं, इसे न्यूनतम मात्रा में पानी (एक चौथाई कप) में घोलें।
• गोभी को शहद के तरल के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• लीटर या बड़े जार को स्टरलाइज़ करें, उनके ऊपर बे पत्ती फैलाएं।
• प्रत्येक परत को पैक करते हुए, जार को गोभी से भर दें ताकि गोभी के रस को बाहर निकालने के लिए शीर्ष पर पर्याप्त जगह हो। जार को प्लेटों पर रखो।
• 3 दिनों के लिए काफी गर्म कमरे (20 से 24 डिग्री) में रखें। दिन में 2 बार पत्तागोभी में छेद कर लें।
• गोभी को ढकने की केवल एक छोटी परत छोड़कर, अतिरिक्त रस निकालें।
• एक बड़े सॉस पैन में एक लकड़ी का घेरा या कपड़ा रखें। गोभी के जार को सॉस पैन में डालें। बर्तन को पानी से तब तक भरें जब तक कि यह जार में गोभी के स्तर तक न पहुंच जाए।
• धीमी आंच पर रखें। जार की मात्रा के आधार पर 20 से 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• गोभी के डिब्बे बर्तन से बाहर निकालें, उन्हें रोल करें और उन्हें पलट दें।
• लपेट कर ऐसे ही ठंडा होने के लिए रख दें।
• जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें पेंट्री में दूर रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार गोभी का टेंडर होगा। यह कमरे के तापमान पर भी ठीक रहता है। यह इसकी तैयारी के इस तरीके को दूसरों से अलग करता है।

वीडियो: एक पारिवारिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट सौकरकूट!

स्वाद, क्रंच, सौंदर्य!

सॉरेक्राट अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे प्याज़ के पतले आधे छल्ले में काटकर और वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा, हॉजपॉज, बिगोस, गोभी का सूप और अन्य व्यंजन बनाने के लिए होम-सॉकरक्राट का उपयोग किया जा सकता है।

सौकरकूट एक बेहतरीन स्नैक और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है, जिसकी सर्दियों में कमी होती है। सौकरौट के साथ आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, इसके साथ सूप पका सकते हैं, मुख्य व्यंजन पका सकते हैं, पाई बेक कर सकते हैं।

क्षुधावर्धक को सामान्य तरीके से तैयार करने में कई सप्ताह तक का समय लगता है, लेकिन त्वरित व्यंजनों को भी जाना जाता है और उनमें से कई हैं। हम त्वरित तरीकों से छह सबसे लोकप्रिय गोभी के खट्टे व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

इंस्टेंट सौकरौट रेसिपी - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

लंबे समय से, सॉरेक्राट के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन आधुनिक गृहिणियां इसे तामचीनी के बर्तनों में करना पसंद करती हैं। एक निश्चित अति सूक्ष्म अंतर है, तामचीनी को क्षतिग्रस्त नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा धातु के साथ एसिड की बातचीत से स्नैक को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा। कांच के जार में त्वरित तरीके से सौकरकूट के लिए सबसे आम विकल्प।

यह महत्वपूर्ण है कि त्वरित किण्वन के लिए कौन सी गोभी लें। सब्जियों की शरद ऋतु की किस्मों के मजबूत घने कांटे त्वरित तरीके से खट्टे गोभी के लिए आदर्श होते हैं। वे सफेद रंग के होते हैं और उनकी पत्तियाँ आमतौर पर अधिक रसीली होती हैं।

नमकीन बनाने की तैयारी में, कांटे अच्छी तरह धोए जाते हैं और शीर्ष पत्तियों को हटा दिया जाता है। आधे में काटें, डंठल हटा दें, फिर काट लें या मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। गोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से काटा जा सकता है, चेकर्स या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

यदि सब्जियां या सेब जोड़े जाते हैं, तो उनकी मात्रा तैयार गोभी के द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए। किण्वन को तेज करने के लिए, गोभी को गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है, जिसमें नमक के अलावा चीनी भी घुल जाती है। ऐसी ड्रेसिंग में अक्सर सिरका मिलाया जाता है, कम अक्सर वनस्पति तेल।

तेजी से किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 24 डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए, इसलिए गोभी के साथ कंटेनरों को गर्म छोड़ दिया जाता है, और तैयार होने के बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

इंस्टेंट सौकरौट रेसिपी - दो दिन

सामग्री:

पांच किलो सफेद गोभी;

300 ग्राम मीठी गाजर।

नमकीन तैयार करने के लिए, प्रति लीटर शुद्ध पानी:

चीनी की पहाड़ी के बिना चम्मच;

दो बड़े चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे धोने के बाद ऊपरी घने पत्तों को हटा दें। पत्तागोभी का सिर काट कर बारीक काट लें। इन उद्देश्यों के लिए एक विशेष श्रेडर या आलू के छिलके का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि यह बड़े करीने से और एक तेज चाकू से किया जा सकता है।

2. गाजर को छीलने के बाद, जड़ की फसल को एक बड़े grater में रगड़ें या पतले स्ट्रिप्स में काट लें।

3. गोभी और गाजर को एक चौड़े बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर पत्तागोभी सख्त है तो उसे हल्के हाथों से मसल लें। हम सब्जियों को अचार के लिए एक कंटेनर में फैलाते हैं और नमकीन तैयार करते हैं।

4. पैन को दो लीटर पानी से भरें, नमक डालें और चीनी डालें। सरगर्मी, उबाल लेकर आओ, फिर गोभी पर डालें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, और यह सब्जियों को पूरी तरह से ढकना चाहिए, तो आप धीरे-धीरे एक अतिरिक्त भाग तैयार कर सकते हैं।

5. गोभी को एक उपयुक्त व्यास की प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढककर, थोड़ा नीचे दबाएं। हम शीर्ष पर एक छोटा भार डालते हैं और इसे दो दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं।

6. हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए मसालेदार गोभी के साथ ले जाते हैं।

झटपट मसालेदार सौकरकूट: एक जार में खट्टा नुस्खा

सामग्री:

सफेद गोभी का एक बड़ा कांटा;

लवृष्का के दो पत्ते;

तीन बड़े गाजर;

गर्म काली मिर्च के दो छोटे फली;

छह मटर allspice।

नमकीन पानी में:

दो चम्मच उबला हुआ (बारीक) नमक;

लीटर बसा हुआ पेयजल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक विशेष उपकरण या चाकू का उपयोग करके गोभी को बारीक काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या उस पर रगड़ें जो कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

2. गाजर और पत्ता गोभी को एक बड़े बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर पिछली रेसिपी में गोभी को थोड़ा सा गूंधना जरूरी था, तो इस बार, इसके विपरीत, धीरे से मिलाएं। अपने हाथों से ऐसा करना सबसे अच्छा है, सब्जियों को "फुलाना"।

3. सब्जी के मिश्रण को एक साफ तीन लीटर जार में डालें, आधा भरें और हल्का सा टैम्प करें। ऊपर से लवृष्का का एक पत्ता, एक गर्म फली और तीन काली मिर्च डालें। हम जार को शेष गोभी के साथ कंधों से एक सेंटीमीटर नीचे भरते हैं, हल्के से इसे नीचे दबाते हैं और मसाले डालते हैं। तीखी मिर्च डालना ना भूलें, हालांकि अगर आपको तीखी मिर्च पसंद नहीं है तो बिल्कुल भी ना डालें।

4. गोभी के लिए नमकीन बनाना। हम नमक को ठंडे, अधिमानतः कमरे के तापमान के पानी में घोलते हैं, नमकीन गोभी की तुलना में थोड़ा नमकीन होना चाहिए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। ब्राइन को एक जार में डालें और इसे धीरे-धीरे करें। सबसे पहले, लगभग एक तिहाई ब्राइन डालें, एक लंबी छड़ी के साथ गोभी की परत को सावधानी से छेदें और गोभी को थोड़ा अलग करें ताकि पानी सभी आवाजों को भर दे। उसके बाद, सभी नमकीन पानी डालें, जार को गर्दन से 1 सेमी जोड़े बिना भरें।

5. हम कंटेनर को एक गहरी डिश, कटोरे या पैन में डालते हैं और बिना ढके गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं। हर दिन, दिन और शाम, हम गैसों को छोड़ने के लिए गोभी की परतों को एक छड़ी के साथ थोड़ा धक्का देते हैं। हम तीन दिनों के लिए बाहर रहते हैं।

6. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, एक कसकर बंद, अधिमानतः गैर-धातु, ढक्कन के नीचे।

झटपट गोभी: 5 घंटे में लहसुन और सिरका के साथ एक नुस्खा

सामग्री:

एक किलोग्राम देर से गोभी;

दो बड़े गाजर;

भरने के लिए:

आधा गिलास अपरिष्कृत चीनी;

आधा लीटर पीने का पानी;

काली मिर्च - पांच मटर ;

एक चम्मच बड़े "नमकीन" नमक;

Allspice - 4 मटर;

आधा गिलास रिफाइंड तेल;

भोजन सिरका के दस बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

2. सब्जियों को एक बड़े बाउल में मिलाने के बाद उसी जगह पर लहसुन की चार बड़ी कलियां प्रेस से डालकर फिर से मिक्स कर लें. इसे हाथ से करना सुविधाजनक है।

3. पानी में उबाल आने दें, चीनी और नमक को पतला करें, तेल और सिरका डालें, काली मिर्च डालें। सरगर्मी के बाद, कम से कम एक मिनट के लिए ब्राइन को उबालें।

4. गोभी को गर्म भरने के साथ डालें, एक उपयुक्त प्लेट के साथ कवर करें और उसके ऊपर एक भार डालें। हम साधारण कमरे के तापमान पर कम से कम 5 घंटे के लिए तत्काल गोभी पर जोर देते हैं। फिर हम इसे एक ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे भंडारण के लिए रख देते हैं, कसकर बंद कर देते हैं।

इंस्टेंट सौकरकूट: सिरका के साथ सॉस में चुकंदर और लहसुन के साथ एक नुस्खा

सामग्री:

दो किलो ताजा गोभी;

लहसुन का बड़ा सिर;

दो बड़े चुकंदर;

काली मिर्च के छह मटर;

0.5 बड़े चम्मच जीरा (वैकल्पिक)।

नमकीन, प्रति लीटर फ़िल्टर्ड पानी:

चम्मच चीनी;

35 मिली खाद्य सिरका;

बगीचे के नमक की पहाड़ी के बिना दो चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के सिर को चेकर्स में काटें - चौकोर स्लाइस, आकार में 4 सेमी तक।

2. हम बीट्स को साफ करते हैं, धोते हैं। हम एक जड़ की फसल को सबसे बड़े grater की मदद से रगड़ते हैं, दूसरे को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिलके वाली लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।

3. हम तीन लीटर जार को सोडा के साथ गर्म पानी में धोते हैं, इसे एक तौलिये से पोंछकर सुखा लें। कंटेनर के तल पर, कटा हुआ बीट्स और लहसुन डालें, काली मिर्च और मसाले (जीरा) डालें।

4. कसकर, बिना टैम्पिंग के, हम गोभी को जार में डालते हैं। डालने के लिए टुकड़ों के बीच कुछ जगह होनी चाहिए। गोभी के ऊपर कद्दूकस किया हुआ बीट्स डालें।

5. हम भरण तैयार करते हैं। एक लीटर पानी में उबाल लें, उसमें चीनी डालें, फिर नमक डालें, हिलाएँ, थोक घटकों को पूरी तरह से भंग कर दें। सिरका में डालो और लगभग एक उबाल पर वापस लाओ, लेकिन उबालें नहीं।

6. सब्जियों के जार में गर्म फिलिंग डालें। धुंध की कई परतों के साथ गर्दन को बांधने के बाद, हम इसे दो दिनों के लिए गर्माहट में नमक के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जहां हम इसे नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखते हैं।

झटपट सौकरकूट: बारह घंटे में जॉर्जियाई नुस्खा

सामग्री:

सफेद गोभी का बड़ा कांटा;

छोटा गाजर;

डार्क बीट - एक बड़ी जड़ वाली फसल;

प्याज का सिर;

गर्म काली मिर्च - 1-2 छोटी फली;

काला या, वैकल्पिक, allspice - 5 मटर।

एक लीटर पानी से ड्रेसिंग के लिए:

एक गिलास सिरका;

मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच ;

आधा कप चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम छिलके, गाजर, चुकंदर और प्याज की एक परत को बारीक काटकर साफ करते हैं। हम गाजर को पतले हलकों में, बीट्स को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं।

2. 5-6 टुकड़ों की मात्रा में लहसुन की बड़ी लौंग को एक विशेष उपकरण के साथ एक छोटे कटोरे में दबाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, चाकू से बारीक काट लें।

3. गोभी के कांटे को चार भागों में काट लें और डंठल को पूरी तरह से हटा दें। हम गोभी को बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

4. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालें, गर्म और मटर मिर्च डालें, लहसुन फैलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आपको गोभी को कुचलने की जरूरत नहीं है। कसकर पैकिंग, हम एक सब्जी द्रव्यमान के साथ तीन लीटर जार भरते हैं, टैम्प न करें।

5. एक लीटर पानी में नमक और अपरिष्कृत चीनी की संकेतित मात्रा को पतला करें। ड्रेसिंग को उबाल लें, अगर तली में कचरा जमा हो गया है, तो इसे छान लें और फिर से उबाल लें। सिरके के साथ गर्म भरने को मिलाने के बाद, इसे गोभी के जार में डालें।

6. एक साफ ढक्कन के साथ बंद होने के बाद, इसे "पकने" के लिए 12 घंटे के लिए गर्म होने दें।

झटपट सौकरकूट: सेब के साथ सिरका मिलाए बिना एक नुस्खा

सामग्री प्रति लीटर जार:

मीठा और खट्टा सेब - 200 जीआर।;

50 जीआर। गाजर;

एक चम्मच चीनी;

सफेद गोभी बिना डंठल - 700 जीआर ।;

कार्नेशन की दो छतरियां;

Allspice - दो मटर;

अचार और नमकीन बनाने के लिए एक चम्मच विशेष नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पतली कटी हुई गोभी, एक बड़े कटोरे में डालें।

2. वहां गाजर को दरदरा रगड़ कर मिला लें।

3. हम सेब धोते हैं, छह स्लाइस में काटते हैं, कोर को हटा दें।

4. हम आधा गोभी को एक साफ लीटर जार में फैलाते हैं, इसके ऊपर सेब और गोभी के स्लाइस फिर से डालते हैं। गोभी की परतों को हल्के से दबाते हुए कसकर लेटें।

5. कंटेनर में चीनी और नमक डालें, गोभी के ऊपर काली मिर्च और लौंग डालें। गर्म पानी डालें ताकि यह गोभी की ऊपरी परत को पूरी तरह से ढक दे।

6. हम जार की गर्दन को धुंध से कसते हैं और इसे दो दिनों के लिए गर्मी के करीब रख देते हैं। दिन के दौरान कई बार हम लकड़ी की मशाल के साथ बड़े पैमाने पर हवा को बाहर निकालने के लिए छेद करते हैं जो अंदर जमा हो गई है।

इंस्टेंट सौकरौट रेसिपी - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

खमीरी पत्तागोभी के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का इस्तेमाल जल्दी करने की सख्त मनाही है। ऐसी धातु, जब एसिड के संपर्क में होती है, तो जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाता है, और यहां तक ​​​​कि सबसे तेज गोभी के पास एक भूरे रंग का टिंट और एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त करने का समय होगा।

फोर्क्स को काटने से पहले, एक शीट को फाड़कर देखें। यदि गूदा रसदार है, थोड़े मीठे स्वाद के साथ, आप किण्वित कर सकते हैं। रसदार नहीं, बेस्वाद गोभी फैटी पोर्क के साथ सबसे अच्छी तरह से दम किया हुआ है।

रेफ्रिजरेटर में त्वरित व्यंजनों के अनुसार तैयार सॉरेक्राट को स्टोर करना सबसे अच्छा है, नायलॉन के ढक्कन के साथ कांच के जार को कसकर बंद करना।

गोभी सर्दियों के लिए सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह विटामिन और खनिजों का एक संपूर्ण स्रोत है। इसे अपने आप खाया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गोभी को किण्वित करने के तरीके पर कई व्यंजन विकसित किए गए हैं ताकि यह खस्ता हो। यह उस विधि को चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपको सूट करती है और इसका सख्ती से पालन करती है।

गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने के लिए, आपको कई पहलुओं को ध्यान में रखना होगा। कभी-कभी नमक की गुणवत्ता भी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

इस तरह के सरल नियमों का पालन करके, कैसे ठीक से गोभी को किण्वित किया जाए, आप एक उत्कृष्ट स्नैक प्राप्त करने में सक्षम होंगे। यह न केवल हर रोज, बल्कि उत्सव की मेज को भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

गोभी को किण्वित करने का सबसे आम तरीका ताकि यह खस्ता हो, क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना है। आपको घटकों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• गोभी का सिर 4 किलो वजन;
• गाजर के पांच टुकड़े;
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

आप किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद भंडारण के लिए गोभी को स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। पत्ता गोभी की इस खट्टी रेसिपी को बनाने में लगभग 4-5 दिन का समय लगता है।

लहसुन के साथ पकाने की विधि

सौकरकूट को स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार स्नैक एक मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• लगभग तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• तीन - चार गाजर;
• आधा लीटर शुद्ध पानी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिली सिरका;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी।

पत्तागोभी को फर्मेंट करने की विधि जिससे वह कुरकुरी हो, बेहद सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

इस क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ घंटों बाद मेज पर परोसा जा सकता है। यह नुस्खा गोभी को जल्दी से किण्वित करने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।

शहद की नमकीन में गोभी

स्वादिष्ट नमकीन स्नैक तैयार करने के लिए, शहद के साथ जार में गोभी का खट्टा नुस्खा उपयुक्त है। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• एक बड़ी गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिली पानी;
• शहद का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की प्रक्रिया कई प्रमुख चरणों में होती है:

इस क्षुधावर्धक को दिन के दौरान किण्वित करना चाहिए। उसके बाद, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार गोभी

यदि आप मसालेदार स्वादिष्ट स्नैक्स पसंद करते हैं, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। गोभी असामान्य रूप से खस्ता और रसदार निकलती है। खाना पकाने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री चाहिए:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी का वजन 2 किलो से अधिक नहीं है;
• दो शिमला मिर्च;
• किलोग्राम गाजर;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आधा गिलास नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

वह तरीका चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे, कैसे गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करें और आप अपने मेहमानों को एक दिलचस्प स्नैक के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं। वह किसी भी दावत में मांग में होगी।

पुराने रूसी में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा

सौकरौट किसी भी मेज की सजावट है। यह हमारी तालिका में विविधता लाने में मदद करता है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप अपने आप को कुछ व्यंजनों से परिचित कराएं ताकि आपका रात का खाना थोड़ा और दिलचस्प हो जाए।

आज के उत्सव के नायक में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन, और कुछ अन्य सब्जियों के संयोजन में, यह उन्हें कई गुना बढ़ा देता है।

रोचक तथ्य: पाइथागोरस ने सबसे पहले सफेद गोभी उगाना शुरू किया, और यह कोरियाई अंतरिक्ष यात्रियों के आहार में भी है।

आज मैं आपको इस लाजवाब डिश को बनाने की 5 अलग-अलग रेसिपी के बारे में बताऊंगी। वे सभी बहुत सरल हैं और बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है।

अपने आप को पेन और नोटबुक के साथ बांधे रखें ताकि आपसे कुछ भी महत्वपूर्ण छूट न जाए। आएँ शुरू करें!

साउरक्राट आमतौर पर गिरावट में काटा जाना शुरू होता है, जब यह पहले से ही अपने बिस्तरों में बढ़ता है कोई सर्दियों के लिए इस पकवान को बचाने की कोशिश करता है, जबकि कोई इसे यहां और अभी आनंद लेता है।

इस निर्देश में मैं आपको बताउंगी कि खस्ता और रसदार स्वाद छोड़ते हुए इसे जल्दी कैसे पकाना है। आएँ शुरू करें!

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सेब का सिरका - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• गाजर - 120 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• साग - स्वाद के लिए;

खाना बनाना:

1. शीर्ष पत्तियों को सिर से हटा दें। और हम गोभी को काटना शुरू करते हैं ताकि टुकड़े लगभग 2 मिमी हो जाएं।

2. एक सुविधाजनक कुकिंग कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें और उसमें डालें: सेब का सिरका, वनस्पति तेल, नमक और चीनी। हम इसे स्टोव पर डालते हैं और जब ब्राइन 60 डिग्री तक पहुंच जाता है - इसे गोभी से भर दें।

3. गाजर को महीन पीस लें। फिर हम प्याज को आधा छल्ले में काट लेंगे।

4. और सबसे आखिरी सामग्री जो आज हमें चाहिए वह है लहसुन। आधा और फिर छोटे हलकों में काटें।

5. अब हम अपनी सभी सामग्री को मिला लें और मजबूती से दबाएं। हम शीर्ष पर एक प्लेट डालते हैं ताकि पानी पूरी तरह से इसे कवर करे, और प्रेस के नीचे कम से कम 3 किलो।

6. फ्रिज में रखें और अगले दिन आप कोशिश कर सकते हैं। परोसने के लिए साग का प्रयोग करें। अपने भोजन का आनंद लें!

बस और आसानी से! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम अपने परिश्रम का फल कल चख सकते हैं, जो सभी प्रकार के किण्वन में संभव नहीं है। नोट करें!

सर्दियों के लिए बीट्स और सिरके के साथ स्वादिष्ट गोभी

अगर आप सर्दियों की तैयारी करना और उसका अभी से ख्याल रखना पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है चुकंदर और पत्ता गोभी का कॉम्बिनेशन खराब नहीं हो सकता, इसलिए इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें और यह आपको निराश नहीं करेगी।

पढ़ें, प्रेरित हों और रेसिपी स्टेप बाई स्टेप दोहराएं, फिर आप सफल होंगे। आपको कामयाबी मिले!

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सिरका 9% - 50 ग्राम;

खाना बनाना:

1. पत्ता गोभी को बारीक काट लें। तीन कसा हुआ चुकंदर और गाजर।

2. अब इसी क्रम में हम एक और लेयर बनाते हैं।

3. लहसुन को बारीक काट लें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें।

4. प्रति लीटर पानी में मैरिनेड बनाएं। नमक, चीनी और सिरका डालें। एक उबाल लेकर आओ और गोभी पर डाल दें।

5. 3 दिनों के लिए हम इसे गर्म स्थान पर दबाव में छोड़ देते हैं।

6. तीन दिनों के बाद, गोभी उपयोग के लिए तैयार है। स्वाद के लिए, आप वनस्पति तेल डाल सकते हैं और सेवा कर सकते हैं।

यह रंग सबसे उदासीन व्यक्ति को भी दीवाना बना देता है। इन रंगों को देखो! और क्या स्वाद है ... मम्म! नुस्खा वास्तव में योग्य है, इसे मत खोना!

3 लीटर जार के लिए ब्राइन में सौकरौट

ब्राइन में गोभी अपने लाभकारी गुणों और इस "क्रंच" सुविधा को बरकरार रखती है। बहुत स्वादिष्ट और किसी भी टेबल के लिए एकदम सही। खाना बनाना इतना आसान आपने नहीं देखा होगा!

यदि आपने इसे पहले कभी नहीं किया है तो इस विधि को आजमाएँ। मुझे लगता है आप इसे पसंद करेंगे! इसे कैसे करें इस पर निर्देश देखें और सुनिश्चित करें कि इसे रेसिपी बुक में लिख लें!

सामग्री:

• गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

खाना बनाना:

1. हमारी गोभी को बारीक और धीरे-धीरे काट लें। फिर हम गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

2. ब्राइन के लिए: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। चूल्हे पर 60 डिग्री तक गरम करें।

3. हम तैयार सब्जियों को अच्छी तरह से धोए हुए जार में कसकर बांधते हैं।

4. हमारे जार को परिणामी नमकीन से भरें और इसे किसी ढीले से ढक दें, क्योंकि गोभी अपना रस देगी और पानी निकल जाएगा। हम जार को एक कटोरे में डालते हैं ताकि आसपास कुछ भी दाग ​​न लगे।

5. 3 दिनों के बाद, आप पहले से ही इस लाजवाब व्यंजन का आनंद ले सकते हैं!

मै खुश हूँ! न्यूनतम सामग्री, और आप पूरे परिवार को खिला सकते हैं। यह दुनिया कितनी अद्भुत है और कैसे एक सक्षम संयोजन इतना बड़ा लाभ हो सकता है। मैं आपको बोन एपीटिट की कामना करता हूं!

एक दिन में गोभी को जल्दी से किण्वित करने का वीडियो

उन लोगों के लिए जो इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं, मैं आपको गोभी को किण्वित करने का सबसे तेज़ तरीका दिखाऊंगा - केवल एक दिन में!

आप वीडियो व्यंजनों से प्यार करते हैं, इसलिए सब कुछ आपके लिए है! देखें, अध्ययन करें और दोहराएं। इस विनम्रता के साथ अपने और अपने प्रियजनों का इलाज करें। देखने में खुशी हुई!

सामग्री:

• गोभी - 1 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• allspice - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - स्वाद के लिए;

यह इतना आसान नुस्खा है! पसंद किया? फिर घर पर खाना बनाना सुनिश्चित करें। आपकी स्वाद कलियाँ आपको बहुत धन्यवाद कहेंगी!

सिरका के बिना बेल मिर्च के साथ गोभी को किण्वित करना कितना स्वादिष्ट है

बेल मिर्च के साथ गोभी एक स्वादिष्ट सुगंध और एक बहुत ही सुखद स्वाद देती है। खाना पकाने का यह तरीका कम लोकप्रिय है, लेकिन यह मुझे बहुत व्यर्थ लगता है!

अपने स्वाद कलियों लाड़ प्यार! इस नुस्खा को कहीं ठीक करें, मुझे लगता है कि आप निश्चित रूप से इसे दोहराना चाहेंगे।

सामग्री:

• गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• चीनी - 105 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली;

खाना बनाना:

1. सबसे पहले पत्ता गोभी को बारीक काट लें।

2. फिर हम गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं:

3. बल्गेरियाई काली मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स में काटें।

4. फिर प्याज को काट लें। हम परिणामी सब्जियां मिलाते हैं। सूरजमुखी के तेल में डालो और नमक और चीनी के साथ छिड़के।

5. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और इसे जार में डाल दें। इस मामले में, परिणामी सलाद को टैंप करना सुनिश्चित करें। तैयार!

आज के लिए बस इतना ही। यदि आपके लिए कम से कम एक नुस्खा रोचक और उपयोगी निकला तो मुझे खुशी होगी। जल्दी मिलते हैं! और हमेशा अच्छी भूख!

सर्दियों में, सौकरकूट को सबसे अच्छा स्नैक माना जाता है। और इसकी तैयारी के लिए कितने व्यंजन मौजूद हैं, शायद इसकी गिनती नहीं की जा सकती। मुझे लगता है कि उन सभी को एक जगह इकट्ठा करने या उनका वर्णन करने का प्रयास विफल हो जाएगा।

प्रत्येक गृहिणी या मालिक का अपना पोषित नुस्खा होता है, जिसके अनुसार वे इस प्यारी सब्जी को साल-दर-साल किण्वित करते हैं। और उनमें से आप न्यूनतम सामग्री के साथ बहुत ही सरल विकल्प पा सकते हैं, जैसे कि आज हमारा, और अधिक जटिल - विभिन्न मसालों और एडिटिव्स के साथ। आखिरकार, यदि आप देखते हैं, तो अतिरिक्त घटकों के रूप में इस क्षुधावर्धक में क्या नहीं जोड़ा जाता है। और अचार बनाने के किस तरीके का उपयोग नहीं किया जाता है।

डिल बीज, जीरा, धनिया, विभिन्न मिर्च, बे पत्ती, सेब, चुकंदर जोड़े जाते हैं ... हाँ, आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते! वे इसे अलग-अलग तरीकों से भी तैयार करते हैं: सिरका के साथ, इसके बिना, नमकीन (गर्म, ठंडा) के साथ, वे प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं का उपयोग करते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जहां किण्वन के अंत में गोभी को पास्चुरीकृत किया जाता है, और ऐसे व्यंजन हैं जहां किण्वन प्रक्रिया, इसके विपरीत, सही समय पर रोक दी जाती है।

मैंने इनमें से कुछ तरीकों का वर्णन अपने पिछले लेखों में से एक में किया है। उनमें से एक में, हमने माना। दूसरे में - और तेज़ तरीकों से।

लेकिन सबसे लोकप्रिय बना रहा और लंबे समय तक रहेगा। हमने इस विकल्प पर भी उचित ध्यान दिया।

लेकिन मेरे पास सौकरकूट का एक और बहुत आसान और त्वरित तरीका है, जिसे इस श्रेणी के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसमें, किण्वन प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होती है, और चीनी की उपस्थिति के बिना भी, जैसा कि आप जानते हैं, इसके लिए बस आवश्यक है।

यहां, आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही गोभी में ही है - यह चीनी है जो पत्तियों में विकास की लंबी अवधि में जमा हुई है, और वहां स्थित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। चीनी किण्वन प्रक्रिया शुरू करेगी, और इससे उत्पन्न लैक्टिक एसिड एक परिरक्षक और भंडारण की गारंटी होगी। यह सुनिश्चित करने में भी मदद करेगा कि हमारा नाश्ता कुरकुरा और निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

आखिरकार, यह शायद इस उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने लायक नहीं है। इसके बारे में सभी पहले से ही जानते हैं। प्रसिद्ध विटामिन सी के अलावा, जो कि किसी भी अन्य तैयारियों की तुलना में सॉरेक्राट में अधिक पाया जाता है, यहां विटामिन का एक पूरा परिसर है। आप इसके बारे में एक पूरा लेख लिख सकते हैं।

और विटामिन के अलावा, स्नैक में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, एंजाइम, फाइटोनसाइड्स और सबसे उपयोगी फाइबर भी होते हैं।

इसलिए, इस सब्जी की फसल को किण्वित करना जरूरी है! इसके अलावा, इसकी कटाई के बहुत तेज़ तरीके हैं, जिनमें न्यूनतम श्रम और समय लागत की आवश्यकता होती है। आज मैंने प्रति 2.5 किलो गोभी के केवल एक सिर को नमक करने का फैसला किया। मैं स्नैक को जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करूंगा, और वे वहां ज्यादा जगह नहीं लेंगे।

मुझे आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा। और यह दो या तीन दिनों तक किण्वित रहेगा। बेशक, यह भी जल्दी खाता है, मुझे लगता है कि यह एक सप्ताह तक नहीं चलेगा, लेकिन यह अच्छा है। यहां आप गोभी के दूसरे सिर को किण्वित कर सकते हैं। यह पकाने का एक अच्छा त्वरित तरीका है!

बिना सिरके के स्वादिष्ट कुरकुरी झटपट गोभी

यह मेरे द्वारा बनाई गई सबसे आसान, आसान और सबसे तेज़ रेसिपी है। उत्पादों की सबसे सरल गणना के साथ शुरू, और इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि दो दिनों के बाद मेज पर एक स्वादिष्ट मसालेदार क्षुधावर्धक परोसा जा सकता है, यह नुस्खा बेहद आकर्षक है, और सबसे प्रिय और मांग में से एक है।

यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है जिनके पास न तो तहखाने हैं और न ही बड़ी मात्रा में वर्कपीस को नमक और स्टोर करने का अवसर है। चूँकि अब हम गर्मियों की शुरुआत से लेकर बहुत वसंत तक ताजा गोभी बेचते हैं, यानी नई ताज़ी फसल तक, इस रूप में इसे कम से कम हर हफ्ते थोड़ा-थोड़ा काटा जा सकता है, ताकि उपयोगी क्षेत्र को अव्यवस्थित न किया जा सके रेफ्रिजरेटर।

यह पता चला है कि यह बहुत स्वादिष्ट और खस्ता है, यानी बिल्कुल उसी तरह जिसके लिए इसकी सराहना की जाती है और इसे सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 2.5 किग्रा
• गाजर - 150 - 200 जीआर (कम संभव)
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

मैंने सामग्री की इतनी गणना इसलिए लिखी है कि आज मैं इसका उपयोग करने जा रहा हूं। सामान्य तौर पर, आप कितने भी किलोग्राम सब्जियां ले सकते हैं।

यही है, जैसा कि आप देख सकते हैं, 1 किलो गोभी के लिए आपको बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच नमक चाहिए। आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। अधिक की तरह, 200 ग्राम जोड़ें, जैसे कम - आप 100 ग्राम के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

खाना बनाना:

हम इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्नैक को जार में स्टोर करेंगे। उनका आकार मायने नहीं रखता। किन बैंकों में इसे विघटित करना सुविधाजनक है, हम इसका उपयोग करते हैं। केवल एक चीज जो मैं नोट करना चाहता हूं वह यह है कि सामग्री की इस मात्रा से लगभग 2 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होगा। जार तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें।

1. इस नुस्खे के लिए आपको ताजी रसीली सफेद गोभी चाहिए। यह चीनी और नमकीन को जोड़े बिना, प्राकृतिक किण्वन द्वारा किण्वित होगा, यानी केवल उस रस में जो इसे अलग करेगा। इसलिए, किण्वन के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं के लिए परिणामी रस की उपस्थिति एक शर्त है।

गोभी का चयन कैसे करें, और कौन सी किस्में खरीदने के लिए सबसे अच्छी हैं, हमने इस विषय पर पिछले लेखों में से एक में विस्तार से जांच की है, जब वे किण्वित होते हैं।

मैं आपको केवल यह याद दिलाना चाहता हूं कि पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया में गोभी का चुनाव लगभग सबसे बुनियादी है, इसलिए इस मुद्दे का अध्ययन करें यदि आप ऐसी गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जिससे आप निराश न हों।

2. सब्जी को ऊपर के खुरदरे और दूषित पत्तों से मुक्त करें। आम तौर पर शरद ऋतु में, गोभी के सिर अक्षुण्ण पूर्णांक पत्तियों के साथ बेचे जाते हैं, और इसलिए यह केवल उन्हें हटाने के लिए पर्याप्त है। लेकिन अगर आपने कोई उत्पाद उसके संग्रह की अवधि के दौरान नहीं खरीदा है, लेकिन जो पहले से ही भंडारण में था, तो ऊपरी पत्ते सड़े हुए हो सकते हैं। हम स्वाभाविक रूप से उन्हें हटा देते हैं, सभी अनावश्यक काट देते हैं, और गोभी के सिर को बहते पानी के नीचे कुल्ला करना सुनिश्चित करते हैं, इसे डंठल से पकड़ते हैं। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि पत्तियों के बीच पानी न जाए।

फिर हम इसे नाली का अवसर देते हैं, और गोभी के सिर को कागज़ के तौलिये या रुमाल से पोंछते हैं।

3. अगला महत्वपूर्ण कदम सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटना है। मुझे याद है कि सबसे पहले, जब मैं बहुत छोटा था, यह मेरे लिए एक कठिन कार्य था। यह हासिल करना हमेशा आसान नहीं होता है कि पुआल बड़ा न हो, मोटाई में समान हो। आपको धैर्य रखने की जरूरत है और जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

सबसे पहले, गोभी के सिर और उसके आकार के आधार पर दो से चार भागों को काट लें। फिर स्टंप काट लें, हालांकि यह जरूरी नहीं है। आप इसे छोड़ सकते हैं, और इसे एक हाथ से (सुविधा के लिए) पकड़कर दूसरे से काट सकते हैं ताकि पत्तियां अलग न हों। सब्जी को सबसे पतले सिरे से काटना शुरू करें। और फिर दिए गए आकार से चिपके रहें।

विशेष रूप से मैं हमेशा ऊपरी पत्तियों पर होने वाली खुरदरी मोटी नसों से चिढ़ गया हूँ। ऐसा लगता है कि आप पतले काटने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन जब आप एक नस पर चढ़ते हैं, तो यह एक तरफ पतला होता है, लेकिन दूसरी तरफ मोटा होता है। इसलिए, वे या तो पहले से काटे जा सकते हैं, या फिर से काटे जा सकते हैं, या बस एक गाढ़ा टुकड़ा खा सकते हैं। अगर पत्तागोभी रसीली है तो इसकी धारियाँ रसीली होती हैं और इन्हें खाने का मजा ही कुछ और होता है।

और अब कई के पास अलग-अलग श्रेडर भी हैं। इसलिए, यदि आपके पास एक है, तो आप बिना किसी प्रयास और समय के सब्जी काट लेंगे। मेरे पास सबसे सरल श्रेडर है, लेकिन मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है। हर बार मैं इसके साथ शुरू करता हूं, और फिर मैं इसे अलग रख देता हूं, और सामान्य चाकू उठाता हूं।

हाँ, एक और महत्वपूर्ण बात। गोभी का वजन उसके शुद्ध रूप में दिया जाता है, यानी बिना डंठल और बाहरी पत्तियों को काटकर। यही है, मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं, 1 किलोग्राम गोभी के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक चाहिए।

4. गाजर भी सबसे अच्छी रसदार खरीदी जाती है। दिखने में, इस तरह के गाजर का आकार लम्बा होता है, बहुत मोटा नहीं होता है और इसकी नाक कुंद होती है। मेरी माँ हमेशा इस किस्म को "पनिशर" कहती हैं, चाहे इसे सही तरीके से कैसे भी कहा जाए। मैं गाजर की किस्मों में बहुत मजबूत नहीं हूं, लेकिन जब मेरी मां ने इस नाम की आवाज उठाई, तो हम दोनों पूरी तरह से समझते हैं कि दांव पर क्या है।

रसदार गाजर रस का अपना हिस्सा जोड़ देगा, और इसलिए उनके रस का प्रतिशत भी बहुत महत्वपूर्ण होगा।

सनी संतरे की सब्जी को छीलकर कद्दूकस कर लें। आप एक नियमित grater का उपयोग कर सकते हैं, जो हर घर में होता है। या आप मध्यम आकार के नोजल के साथ कोरियाई गाजर के लिए एक grater का उपयोग कर सकते हैं। मैं क्या कर रहा हूँ। मेरी राय में, इस रूप में तैयार स्नैक अधिक आकर्षक लगेगा।

5. अगर कोई बड़ा बेसिन है, तो आप उसमें कटी हुई गोभी डाल सकते हैं, ताकि एक ही बार में सारी सामग्री मिलाने में आसानी हो। यदि ऐसा कोई बेसिन नहीं है, तो आप इसके लिए छोटे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और वहां सब कुछ भागों में मिला सकते हैं।

यही है, सीधे शब्दों में कहें तो हमें नमक के साथ सभी कटी हुई और कद्दूकस की हुई सामग्री को मिलाना होगा। यदि हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली गोभी काफी रसीली थी, तो इसे कुचलने की आवश्यकता नहीं है। यदि कांटा बिल्कुल रसदार नहीं है, तो इसे गाजर के साथ डालने से पहले, आप इसे थोड़ा क्रम्पल कर सकते हैं। अन्यथा, ऐसी गोभी रस को बिल्कुल भी बाहर नहीं जाने देगी, और किण्वन प्रक्रिया भी शुरू नहीं हो पाएगी।

आप इसे नमक के साथ क्रश कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि मैंने पहले ही कहा, उसके बाद ही गाजर डालें। फिर सारी सामग्री को मिला लें।

मेरी गोभी छोटी, लेकिन मजबूत और रसीली निकली। मेरी माँ ने इसे मेरे लिए डाचा से लाया, और वह हमेशा अचार बनाने के लिए विशेष किस्में उगाती हैं। इसलिए, उसने इसे कुचला नहीं। और सिर्फ गाजर और नमक डाला और सब कुछ मिला दिया।

पहले से ही इस क्रिया के दौरान, सब्जियां थोड़ी नम हो जाती हैं। यह एक अच्छा संकेत है, इसलिए वे खड़े होकर खूब रस देंगे। और हम इसमें उनकी मदद करेंगे।

6. कटी हुई और मिली-जुली सब्जियों को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें। मैं 5 गैलन पॉट का उपयोग करूंगा। बेशक, मैं इसे पूरा नहीं कर पाऊंगा, लेकिन दूसरी तरफ किण्वन और किण्वन के दौरान, रस कहीं नहीं भागेगा।

7. दोनों जबड़ों का उपयोग करके सामग्री को मजबूती से पैक करें। फिर धुंध से ढक दें।

8. इसके ऊपर एक बड़ी सपाट प्लेट रखें। और उस पर दबाव बनाया। यह पानी से भरा बर्तन हो सकता है, तीन लीटर जार, पानी के साथ भी, या आप खीरे का जार डाल सकते हैं। मेरे पास अभी तक तहखाने में सफाई करने का समय नहीं है, जिसे मैंने बहुत पहले नहीं देखा था, इसलिए वे मेरा उत्पीड़न करेंगे।

9. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह आपकी रसोई में जितना गर्म होगा, गोभी उतनी ही जल्दी किण्वित होने लगेगी।

10. मैंने शाम को गोभी को किण्वित किया और 4 घंटे के बाद रस बनने लगा। दमन पर थोड़ा दबाव डालने से इसे स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है।

सुबह में, दमन, एक प्लेट और धुंध को हटाकर, आप बस गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेद सकते हैं, या इसे लकड़ी के स्पैटुला या एक साधारण कांटा के साथ हल्के से हिला सकते हैं।

जाहिर तौर पर रसोई पर्याप्त गर्म नहीं है, इसलिए अभी तक गैस के बुलबुले दिखाई नहीं दिए हैं। हालांकि रस काफी है, और मुझे लगता है कि शाम तक बुलबुले दिखाई देंगे।

सामग्री को हिलाना या छेदना केवल इस कारण से आवश्यक है कि ये बुलबुले बाहर की ओर निकलते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे अंदर जमा होकर हमारे स्नैक को थोड़ा कड़वा बना देंगे। सब के बाद, गोभी ही थोड़ा कड़वा है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गैस इस संबंध में इसे और भी अनाकर्षक बना देगी। और इसलिए सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी, और आप बिना रुके गोभी खाना चाहेंगे।

11. फिर क्षुधावर्धक को मुट्ठी से कुचलें, धुंध से ढँक दें और ऊपर से दमन डालें।

12. अगले दिन शाम को गोभी में फिर से छेद कर दें या थोड़ा सा चला दें। धुंध को ठंडे उबले पानी में धोएं और फिर से ढक दें और दमन सेट करें।

13. अगले दिन, प्रक्रिया को भी दो बार, सुबह और शाम को दोहराएं।

उसी समय, यदि कमरा गर्म है, तो गोभी पहले से ही सुखद गंध के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाती है। और इसे जार में छांटा जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

रस को बाहर न डालें, इसे जार में डालना सुनिश्चित करें, और यह वांछनीय है कि यह सामग्री को कवर करे। तो गोभी बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत होगी।

14. यदि दूसरे दिन के अंत तक आप तैयारी का प्रयास करते हैं, और आपको लगता है कि यह अभी तक वांछित स्वाद प्राप्त नहीं कर पाया है, तो इसे 12 या 24 घंटे के लिए छोड़ दें। साथ ही, पहले से ज्ञात प्रक्रियाओं को वनस्पति द्रव्यमान को छेदने, धुंध को धोने और उत्पीड़न स्थापित करने के साथ दोहराएं।

मूल रूप से, यह पूरी रेसिपी है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ इस हद तक सरल है कि यह आसान नहीं हो सकता। और यह काफी तेज भी है। आप निश्चित रूप से गोभी और तेजी से पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, सिरका मिलाने से प्रक्रिया तेज हो जाएगी। लेकिन इस अवतार में, उत्पाद किण्वित होने के बजाय अचार बन जाएगा। और आज हमारे पास एक और काम है, वह है स्वादिष्ट और कुरकुरी झटपट गोभी। जो हमने बहुत अच्छा किया।

और रूसी कहावत "एक अच्छा स्नैक सॉकरौट है!" इस रेसिपी के साथ बहुत अच्छा जाता है।

मुझे उम्मीद है कि यह सरल और त्वरित क्लासिक नुस्खा आपको पसंद आएगा, जैसा कि एक बार हमारे पूरे परिवार को पसंद आया था। इस रेसिपी के अनुसार, मेरी दादी ने भी गोभी को किण्वित किया था, आज तक मेरी माँ ने किण्वित किया है। और अब 35 साल से मैं इसे पी रहा हूं।

सब्जियों को बड़ी मात्रा में किण्वित करने के लिए एक ही नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है - टब और बड़े बर्तनों में। साथ ही उन्हें बैंकों में स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं है। तो हम इसे पैन में छोड़ देते हैं, इसे धुंध से ढकते हैं और दमन डालते हैं। केवल एक चीज यह है कि दो से तीन दिनों के बाद सामग्री वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाया जाना चाहिए। वहां स्टोर करें।

भले ही स्नैक बर्फ से ढका हो, यह आमतौर पर तब होता है जब आप इसे बालकनी पर स्टोर करते हैं, आप इसे चाकू से चुभ सकते हैं, इसे गर्म कमरे में ला सकते हैं, इसे पिघलाने दें और इसे अपने मनचाहे तरीके से खाएं।

और हम इसे एक लकड़ी के शेड में रखते थे, और पिताजी ने गोभी के टुकड़ों को कुल्हाड़ी से काट दिया। जब वह उसे घर में लाया, हम उसके पिघलने का इंतजार नहीं कर सकते थे। उन्होंने जमे हुए टुकड़े ले लिए और वैसे ही खा लिया, जिससे उसके मुंह में पिघलने का अवसर मिला।

आप इस तरह के ऐपेटाइज़र का उपयोग अपनी पसंद के अनुसार कर सकते हैं: बस प्याज और मक्खन के साथ मौसम, विनैग्रेट पकाना, गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाना, सब्जी स्टू, बिगस पकाना। पाई और पाई के लिए भरने के रूप में प्रयोग करें। यानी केवल गोभी से क्या पकाया जा सकता है।

खैर, रेसिपी अच्छी है, इसलिए मैं रुकना भी नहीं चाहता। शब्द बह रहे हैं। लेकिन फिर भी अभी समय है...

मैं आपको अच्छी और स्वादिष्ट तैयारी की कामना करता हूं।

और बोन एपीटिट!