तोरी को डिब्बाबंद करने की सर्वोत्तम रेसिपी। एक तीन लीटर जार के लिए सामग्री। हम सर्दियों के लिए चावल के साथ स्वादिष्ट तोरी तैयार करते हैं

हर गर्मियों में, गर्मियों के निवासी बड़ी मात्रा में ताजी सब्जियां और फल इकट्ठा करते हैं, जिनमें से विटामिन वे सर्दियों तक संरक्षित रखना चाहते हैं। हम अद्भुत स्वाद के साथ-साथ सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए तोरई को संरक्षित कर सकते हैं। हम आपके ध्यान में प्रक्रिया के विस्तृत विवरण के साथ तोरी को डिब्बाबंद करने की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

नसबंदी के बिना तोरी को डिब्बाबंद करना

यह ज्ञात है कि सर्दियों के लिए तोरी को डिब्बाबंद करना गुणवत्ता या पोषक तत्वों से समझौता किए बिना सब्जियों के स्वाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने की एक सरल प्रक्रिया है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तोरी घर के शीतकालीन मेनू में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगी, लेंट के दौरान भोजन में विविधता लाएगी, और किसी भी मांस के लिए एक कुरकुरा साइड डिश बन जाएगी। आपको लेने की आवश्यकता है:

• तोरी - डेढ़ किलो;
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• सिरका - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च प्लस तेज पत्ता।

आइए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद तोरी तैयार करना शुरू करें:

1. सब्जियां तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया और काटा जाना चाहिए। सुविधा के लिए, आपको प्रत्येक 1 सेमी चौड़े वृत्त लेने चाहिए।
2. सब्जियों के ऊपर पानी डालें और उन्हें कई घंटों के लिए छोड़ दें - आदर्श रूप से रात भर के लिए।
3. जार के तल पर अजमोद, काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन रखें।
4. कटे हुए टुकड़ों को परतों में बिछाएं। उन्हें यथासंभव कसकर रखा जाना चाहिए।
5. उबला हुआ पानी डालें. आधा घंटा रुको.
6. जार से पानी पैन में डालें। - इसके बाद नमक और चीनी डालें. पानी उबलने के बाद, आपको सिरका डालना होगा।
7. नमकीन पानी तैयार करने के बाद इसे वापस तोरी में डालें।
8. ढक्कन को रोल करें. फिर जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

कोरियाई में तोरी का संरक्षण

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तोरी से बना मसालेदार ऐपेटाइज़र कई स्टोर से खरीदे गए सलाद का विकल्प होगा: सबसे पहले, यह बहुत स्वादिष्ट है, और दूसरी बात, सस्ता है। तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा:

• तोरी - 3 किलो;
• लहसुन - 4 सिर;
• प्याज - आधा किलो;
• सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - आधा किलो;
• शिमला मिर्च - 6 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और चीनी - लगभग 200 ग्राम;
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले - स्वाद के लिए।

1. गाजर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
2. तोरई को धो लें, फिर कद्दूकस कर लें।
3. मिर्च और प्याज को काट लें. आपको एक पतला भूसा मिलना चाहिए।
4. लहसुन को दबा दीजिये.
5. साग काट लें.
6. मैरिनेड बनाएं: तेल, सिरका, नमक, मसाले और चीनी मिलाएं।
7. सभी सब्जियों को मिलाएं, मैरिनेड डालें।
8. चार से पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
9. जार में डालें, फिर रोल अप करें।

सर्दियों के लिए तली हुई तोरी

सर्दियों के लिए तोरी को संरक्षित करना कोई उबाऊ नुस्खा नहीं है जो किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं कर सकता। तैयारी करने के बहुत सारे तरीके हैं; आप प्रत्येक रेसिपी में अपना कुछ जोड़ सकते हैं, और फिर अंतिम व्यंजन एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेगा। प्रयोग करने से न डरें. ऐसे ही एक प्रयोग से तले हुए आयताकार कद्दू की रेसिपी का जन्म हुआ। उसकी आवश्यकता हैं:

• तोरी - 1 किलो;
• लहसुन - एक सिर;
• नमक;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• अजमोद और डिल - प्रत्येक 7-8 शाखाएँ;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियाँ धोकर काट लें. मज़ेदार तथ्य: यदि आप चाहते हैं कि आपकी डिश अधिक दिलचस्प दिखे, तो आप तोरी का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी त्वचा का रंग अलग होता है।
2. गोलों में नमक डालें, हिलाएं, उन्हें लगभग पंद्रह मिनट तक पकने दें।
3. - एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें. पौधे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तोरी को तरल पदार्थ सोखना पसंद है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि व्यंजन पर तेल की सही मात्रा हो। यदि आवश्यक हो तो अधिक वनस्पति तेल डालें।
4. साग और लहसुन को काट लें।
5. तेल को उबालकर ठंडा करना जरूरी है.
6. जार को निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें बेकिंग सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से धो सकते हैं और फिर उन्हें ओवन में सख्त कर सकते हैं।
7. जार के नीचे जड़ी-बूटियाँ रखें और उनके ऊपर ठंडा तेल डालें।
8. तोरी को लहसुन के साथ बारी-बारी से परतें बिछाएं।
9. जब सब कुछ भर जाए, तो आपको सिरका डालना होगा और स्टरलाइज़ करना शुरू करना होगा।
10. ऐसा करने के लिए, आपको भविष्य के पकवान के साथ जार को पैन में रखना होगा, इसे दो-तिहाई पानी से भरना होगा और आग पर रखना होगा। जब यह उबलने लगे तो बिजली धीमी कर दें और आधे घंटे तक पकाएं।
11. जार को रोल करें और तोरी को ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका

प्रसिद्ध डिब्बाबंद तोरी अदजिका स्वादिष्ट स्नैक्स के सभी प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• तोरी - 3 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - आधा किलो;
• गाजर - आधा किलो;
• लहसुन - 6 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक और वनस्पति तेल।

चरण दर चरण निर्देश:

1. टमाटर को काट लीजिये. इसके लिए आप मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. - सबसे पहले तोरई को छील लें और टमाटर के बाद इसे रास्ते पर भेज दें.
3. मिर्च और गाजर उनका अनुसरण करेंगे।
4. लहसुन काट कर डालें.
5. मसाले डालें और सभी सब्जियों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
6. धीमी आंच पर रखें. डिश को लगभग 40-50 मिनट तक पकाएं.
7. जार में स्थानांतरित करें. फिर इन्हें उल्टा कर दें और कम्बल में लपेटकर ठंडा होने के लिए रख दें।

मशरूम स्वाद के साथ तोरी को डिब्बाबंद करने की विधि

बहुत से लोग मसालेदार मशरूम खाना पसंद करते हैं, लेकिन अगर आस-पास कोई जंगल नहीं है जहां आप शहद मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा कर सकें, तो सर्दियों के लिए मशरूम की तरह डिब्बाबंद तोरी बनाना मुश्किल नहीं होगा। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• तोरी - डेढ़ किलो;
• डिल - 1-2 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• काली मिर्च;
• तेल;
• सिरका।

तैयारी:

1. सब्जियों को छील लें. क्यूब्स में मोटा-मोटा काट लें.
2. फिर डिल को काट लें.
3. लहसुन - एक विशेष क्रश के माध्यम से या जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
4. सब्जियों को जड़ी-बूटियों, मसालों और तेल के साथ मिलाएं। तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें.
5. तोरी को जार में रखें। एक कंटेनर में गर्म पानी डालें और जार को वहां रखें।
6. उबलने के बाद, 5 मिनट तक और पकाएं, यह महत्वपूर्ण है कि पानी जार के अंदर न जाए।
7. जार को उल्टा करके रोल करें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इसे मोटे कपड़े या कंबल में लपेटना सबसे अच्छा है। फिर आप उन्हें बेसमेंट या पेंट्री में रख सकते हैं।

वीडियो: डिब्बाबंद तोरी की रेसिपी

डिब्बाबंद तोरी अचार वाले खीरे का एक अच्छा विकल्प है। अनुभवी गृहिणियाँ आपको बताएंगी कि कैसे ठीक से नमक डालें और जार को सील करें, टमाटर सॉस का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका कहां है, और डिब्बाबंदी के लिए स्ट्यू कैसे तैयार करें? जार को बंद करना आसान है, लेकिन तैयारी के अपने रहस्य हैं, और प्रस्तुतकर्ता आपको नीचे प्रस्तुत वीडियो में उनके बारे में बताएंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी की रेसिपी

तोरी क्षुधावर्धक

सर्दियों के लिए टमाटर में तोरी

तोरी सलाद

दुर्भाग्य से, तोरी दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन उन्हें कच्चा खाया जा सकता है, मांस के साथ पकाया जा सकता है, लहसुन के साथ तला जा सकता है, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जा सकता है, बिस्किट के आटे में मिलाया जा सकता है और निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए तोरी से बनाया जा सकता है। तो, हर स्वाद के लिए सर्वोत्तम घरेलू सलाद रेसिपी।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया गया

सर्दियों के लिए सभी संभावित तैयारियों में सबसे सरल नुस्खा। यह सिरके के साथ पारंपरिक डिब्बाबंदी खीरे की याद दिलाता है और इसमें न्यूनतम समय लगता है। घर का बना हुआ तोरी, स्लाइस में डिब्बाबंद, सर्दियों के सलाद, अचार तैयार करने और उबले आलू के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयुक्त है।

अचार वाली तोरी को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए अधिक हरी सब्जियों का प्रयोग करें।

ध्यान! केवल दूधिया पकने वाले छोटे आकार के फल ही कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी - 3 किलो;
• डिल छाते, ताजा अजमोद;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• गहरे लाल रंग

मैरिनेड के लिए:

• साफ पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 6 बड़े चम्मच।

मैरीनेट करने के लिए तोरी को बहुत पतला न काटें।

तैयारी:

1. जार को सोडा से धोएं और हवा में सुखाएं।
2. सबसे नीचे जड़ी-बूटियों का एक भाग, कुछ काली मिर्च और लहसुन की एक कली रखें।
3. तोरी को साफ धोकर सुखा लें, लगभग डेढ़ उंगली चौड़े टुकड़ों में काट लें और जार में कसकर रख दें।
4. पानी उबालें और प्रत्येक जार में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तरल निथार लें, नुस्खा के अनुसार चीनी और नमक डालें और उबालें।
6. सिरका 1 बड़ा चम्मच। तुरंत जार में डालें, ऊपर से गर्म नमकीन पानी डालें।
7. रोल करें, उल्टा करें और अच्छी तरह लपेटें। इस तरह से डिब्बाबंद तोरी आमतौर पर पूरी सर्दी और इससे भी अधिक समय तक चल सकती है।

पारंपरिक स्क्वैश कैवियार

यह स्वादिष्ट व्यंजन सोवियत संघ के समय से ही कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता रहा है। एक समय, स्टोर से खरीदा गया स्क्वैश कैवियार सबसे पसंदीदा सलाद था। सबसे दिलचस्प बात यह है कि फैक्ट्री-निर्मित कैवियार के मूल स्वाद को दोहराना काफी मुश्किल है। जाहिर है, सोवियत काल के प्रौद्योगिकीविदों के पास अपने रहस्य थे। हालाँकि वास्तव में सब कुछ बेहद सरल निकला। सबसे पहले, केवल तोरी और प्याज का ही उपयोग किया जाता है, और दूसरी बात, कैवियार को बहुत, बहुत लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, उद्यमशील गृहिणियाँ, प्रयोग और प्रयोग के माध्यम से, और भी बेहतर व्यंजन लेकर आई हैं जो साधारण घर के बने कैवियार को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाश्ते में बदल देती हैं।

तोरी कैवियार

स्क्वैश कैवियार के स्वाद को अनोखा बनाने के लिए, गृहिणियाँ न केवल पारंपरिक गाजर और प्याज, बल्कि सेब, शिमला मिर्च, टमाटर और यहाँ तक कि मशरूम को भी सर्दियों की तैयारी में शामिल करती हैं। टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, मसाले और सीज़निंग ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाते हैं। लेकिन आप कैवियार को कैसे बंद कर सकते हैं ताकि यह स्टोर से खरीदे गए कैवियार जैसा दिखे और पूरी सर्दी तक चले? इस नुस्खे के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तोरी - 2 किलो;
• प्याज - 2-3 सिर;
• सिरका - लगभग 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन के एक सिर के बारे में;
• थोड़ा सा मसाला और काली मिर्च;
• व्यक्तिगत स्वाद के लिए नमक और दानेदार चीनी मिलाई जाती है;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने से पहले, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से को हटा दें।

तैयारी:

1. - साफ धुली हुई तोरई को टुकड़ों में काट लें और तेल में तल लें।
2. प्याज को मनमाने टुकड़ों में काट लें और कैरामेलाइज़ होने तक भूनें।
3. सभी सब्जियों को एक बारीक वायर रैक का उपयोग करके मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर से काट लें।
4. पिसी हुई सब्जियों को कम से कम कुछ घंटों के लिए, यदि संभव हो तो और भी अधिक समय तक उबालें।
5. लहसुन को बारीक काट लें, नमक के साथ पीस लें और कैवियार द्रव्यमान में मिला दें। वांछित स्वाद के अनुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। थोड़ा और उबालें.
6. घर में बने कैवियार को जार में रखें और आधा लीटर जार को 75 मिनट के लिए, लीटर जार को 90 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
7. रोल करें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें।

सलाह! स्क्वैश कैवियार को कैसे बंद करें ताकि यह यथासंभव स्टोर से खरीदे गए कैवियार जैसा दिखे? सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करते समय, आपको हमेशा थोड़ा सा नमक मिलाना होगा।

मेयोनेज़ के साथ कैवियार

बिना किसी अपवाद के, सभी गृहिणियाँ स्वीकार करती हैं कि घर के बने डिब्बाबंद सलाद का एक विशेष स्वाद होता है। साथ ही, प्रत्येक रसोइया इसे पूरी तरह अद्वितीय बनाता है। आख़िरकार, हर कोई एक रहस्य जानता है जिसे साझा करने की उन्हें कोई जल्दी नहीं है। हालाँकि, मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार पहले ही एक किंवदंती बन चुका है।

उत्पाद:

• बड़ी तोरी - 3 किलो;
• प्याज के सिर - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• साधारण सिरका - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 बड़े सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• और, ज़ाहिर है, मेयोनेज़ - 250 ग्राम;

तैयारी:

1. तोरी को मोटा-मोटा काट लें और हल्के तेल लगे फ्राइंग पैन में भूनें।
2. सभी सब्जियों को रेसिपी के अनुसार और तोरी को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. अन्य सभी सामग्री (लहसुन और मेयोनेज़ को छोड़कर) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे कम से कम ढाई घंटे तक उबालें।
4. अब आप कैवियार द्रव्यमान में मेयोनेज़ और लहसुन जोड़ सकते हैं, एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें और जार में डाल दें।
5. सलाद को रोल करें और उन्हें पूरी सर्दियों में ठंड में स्टोर करें।

एक पारंपरिक नुस्खे पर आधारित. आप इच्छानुसार अतिरिक्त सामग्री मिलाकर कोई भी घरेलू सलाद बना सकते हैं। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए बस थोड़ी और काली मिर्च डालें। लेकिन स्वादिष्ट कोरियाई शैली की तोरी सलाद तैयार करना और भी बेहतर है।

मूल कोरियाई में

कोरियाई व्यंजन अपने तीखेपन के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए घर पर तैयारी करते समय, सलाद में मिर्च डालने से न डरें। आमतौर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया और मेज पर पहुंचने के बीच के समय में, कुछ तीखापन खो जाता है। इसके अलावा, सर्दियों में, जब बाहर बहुत ठंड होती है, तो आप विशेष रूप से मसालेदार कुछ चाहते हैं जो रक्त को गति दे और शरीर को गर्म कर दे।

कोरियाई तोरी

कोरियाई में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद कैसे तैयार करें? यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है. तोरी को क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटें, ढेर सारी गाजर, सेब, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियाँ डालें। लेकिन सर्वोत्तम व्यंजनों में से, सबसे सरल और किफायती, लेकिन यह इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है, ध्यान आकर्षित करता है।

ध्यान! घर में बने कोरियाई सलाद में वही तीखापन लाने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

मुख्य घटक:

• तोरी - लगभग 2.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज के सिर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;

मैरिनेड के लिए:

• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• कोरियाई गाजर के लिए विशेष रूप से मसाले;

सब्जियों को काटने के लिए, आप कोरियाई अचार के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं

तैयारी:

1. गाजर और तोरी को कद्दूकस पर पीस लें (अधिमानतः एक विशेष)।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें.
4. तैयार सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
5. सब्जी के द्रव्यमान और मैरिनेड को आधा लीटर जार में कसकर रखें।
6. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें - जार 0.5 लीटर, 20 - 0.75 लीटर, 30 - 1 लीटर। उबलते पानी से जले हुए ढक्कनों को रोल करें। सारी सर्दी ठंडी जगह पर रखें।

लहसुन के साथ तला हुआ

गर्मी के मौसम में, लहसुन के साथ तली हुई तोरी कई लोगों के लिए सबसे पसंदीदा नाश्ता है। लेकिन सर्दियों के लिए उन्हें कैसे बंद किया जाए? आपको बस सरल निर्देशों का पालन करना होगा और आपको स्वादिष्ट मसालेदार तोरी मिलेगी। घरेलू कटाई के लिए अविकसित बीज फली वाले युवा फलों को चुनना बेहतर है।

तैयारी के लिए आपको नियमित दोपहर के भोजन की तरह ही तोरी को भूनना होगा।

सामग्री:

• युवा तोरी - 1 किलो;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• नमक;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल और संरक्षण के लिए अन्य 100 मिलीलीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी-बूटियाँ।

एक जार में तली हुई तोरी

तैयारी:

1. तोरई के फलों को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और तेल में हल्का भूरा होने तक भून लें।
2. लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ काट लें।
3. किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें।
4. एक फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर तेल गर्म करें और इसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। प्रत्येक आधा लीटर जार में.
5. सबसे नीचे साग है, ऊपर तली हुई तोरी की एक घनी परत है, लहसुन की एक परत है और इसी तरह जब तक यह पूरी तरह से भर न जाए।
6. प्रत्येक जार में लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका।
7. उबले हुए ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक उबालने के बाद कीटाणुरहित करें।
8. जार को रोल करें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें।

तोरी से अदजिका

सर्दियों के लिए घर पर तोरी तैयार करने के कई तरीके हैं। इसके अलावा, प्रत्येक गृहिणी विशेष रूप से अपनी पद्धति की प्रशंसा करती है। और अपनी सर्वश्रेष्ठ रेसिपी बनाने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक को अपने अनुभव से परखना होगा। लेकिन तोरी से बनी अदजिका बिल्कुल सभी को पसंद आएगी. साथ ही, कुछ महंगे टमाटरों को सस्ते तोरी से बदल दिया जाता है, जो अंतिम स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है, बल्कि इसके विपरीत इसे तीखापन और कोमलता देता है।

उत्पाद:

• पकी तोरी - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - लगभग 0.5 किलो;
• अच्छी तरह से पके हुए टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - आपके विवेक पर;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - लगभग 2.5 बड़े चम्मच।

तोरी से अदजिका बनाना

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. एक बड़े कटोरे में मिलाएं, मक्खन, नमक और चीनी डालें।
3. न्यूनतम उबाल पर 40 मिनट तक पकाएं।
4. स्वादानुसार लाल मिर्च डालें और अदजिका को और 10 मिनट के लिए भिगो दें।
5. मिश्रण को जार में विभाजित करें और धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें। स्वादिष्ट अदजिका सलाद तैयार है!

सर्दियों के लिए घर पर बनी तोरी की तैयारी इतनी विविध और स्वादिष्ट होती है कि कभी-कभी सिर्फ एक को चुनना बेहद मुश्किल होता है। और ठीक भी है, क्योंकि ठंड के मौसम में, विभिन्न तरीकों से डिब्बाबंद सलाद विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।

सर्दियों के लिए तोरी को कैसे फ्रीज करें: वीडियो

तोरी की तैयारी: फोटो

अपने छात्र वर्षों के दौरान, जब मैं संस्थान में पढ़ रहा था, और छात्रावास में अपने दोस्तों के साथ रह रहा था, मेरे माता-पिता साल में दो बार कार से बगीचे से हमारे लिए डिब्बाबंद भोजन, आलू और अन्य सब्जियाँ लाते थे, ताकि "गरीब छात्र ऐसा न करें।" भूख से मर जाओ।”

हमने यह सारा सामान बिस्तर के नीचे रख दिया, और यकीन मानिए, संरक्षित भोजन का एक भी डिब्बा फटा नहीं! सभी तैयारियों में, मुझे डिब्बाबंद तोरी सबसे अधिक पसंद आई: सिरका, लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ।

तब से पुल के नीचे से काफी पानी बह चुका है, लेकिन मेरी मां की डिब्बाबंद तोरी आज भी कायम है। पुरानी यादों को ताज़ा करने वाली एक स्वादिष्ट और सरल तोरी कैनिंग रेसिपी जिसका मेरी रेसिपी नोटबुक में एक विशेष स्थान है।

हम सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के, एक लीटर जार में डिब्बाबंद तोरी तैयार करेंगे, जो संरक्षण प्रक्रिया को बहुत सरल करता है, और यहां तक ​​​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी ऐसी डिब्बाबंद तोरी बना सकती हैं। हालाँकि, स्टरलाइज़ेशन के बिना यह बिल्कुल भी संभव नहीं होगा: रेसिपी के लिए आपको खाली जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी।

तो, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए "छात्र" डिब्बाबंद तोरी से मिलें! मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आप निश्चित रूप से इस नुस्खा के अनुसार बिना नसबंदी के तोरी को डिब्बाबंद करने का आनंद लेंगे, और यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मैं निश्चित रूप से टिप्पणियों में उनका उत्तर दूंगा।

सामग्री:

• तोरई 2 किग्रा.
• लहसुन 1 सिर
• गाजर 1 पीसी.
• काली मिर्च
• बे पत्ती
• डिल और सहिजन की पत्तियाँ

मैरिनेड:

• 1.7 ली. पानी
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 250 मि.ली. सिरका 9%

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तोरी कैसे पकाएं:

सबसे पहले, आइए हमारी तोरी के लिए "स्वादिष्ट योजक" तैयार करें: साग को धो लें, गाजर को छील लें और पतले छल्ले में काट लें, और लहसुन को भी छील लें। इसके अलावा तेजपत्ता और काली मिर्च के बारे में भी न भूलें।

चूँकि हम सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार वाली तोरी तैयार कर रहे हैं, इसलिए जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। जार को डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी में धोएं, और फिर उन्हें सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें: भाप, ओवन, या माइक्रोवेव। ढक्कनों में ठंडा पानी भरें और 5 मिनट तक उबालें।

मैरिनेड के लिए सामग्री तैयार करें: पानी, सिरका, चीनी और नमक की आवश्यक मात्रा माप लें।

एक बड़े सॉस पैन में, मैरिनेड की सभी सामग्री मिलाएं, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। पैन को स्टोव पर रखें, ढक्कन से ढकें और उबाल लें।

तैयार जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, गाजर और चाइव्स को जार में रखें।

तोरई को उबलते हुए मैरिनेड में रखें और, एक स्लेटेड चम्मच से हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए उबलते मैरिनेड में छोड़ दें।

एक सॉस पैन में मैरिनेड को उबाल लें और जार को तोरी से भर दें।

इसके बाद, जार पर ढक्कन लगा दें, या कैनिंग कुंजी का उपयोग करके उन्हें रोल कर दें। लेकिन इतना ही नहीं. चूँकि हम बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तोरी तैयार कर रहे हैं, हम तैयारी के साथ जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए तोरी तैयार करना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है और उत्पादों और जार को तैयार करने में संरक्षण की तुलना में अधिक समय लगता है।

सर्दियों के लिए जार में तोरी गर्मियों की सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित करने का सबसे किफायती, बजट-अनुकूल और बहुत स्वादिष्ट विचार है। तोरी को इतने अलग-अलग तरीकों से और इतनी विविध सामग्री के साथ संरक्षित किया जा सकता है कि सर्दियों में हर खुला जार किसी भी रात्रिभोज के लिए सजावट बन जाएगा: रोजमर्रा और उत्सव दोनों।

सर्दियों के लिए जार में तली हुई तोरी, कोरियाई शैली, कैवियार, सलाद, स्टू, मसालेदार सब्जियाँ, नमकीन, अचार। प्रयोग के लिए ऐसा क्षेत्र! कम से कम हर दिन "समर लेबर्स" को एक नए स्वाद के साथ परोसें।

लेकिन समय बर्बाद न करने और अपने अनुभव से व्यंजनों का परीक्षण न करने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए जार में तोरी का अचार कैसे बनाएं, इसका चयन करें। 5 सफल व्यंजन जिन्हें आप लंबे समय तक अपनी पाक नोटबुक में रखेंगे!

और यहां 5 व्यंजनों का वादा किया गया चयन है।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद तोरी, 1 लीटर

मैं इस रेसिपी से शुरुआत करना चाहती हूं क्योंकि बिना कीटाणुरहित तोरी इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। और तेज़. मसालों और लहसुन की तेज़ सुगंध के साथ ठंडे ऐपेटाइज़र का स्वाद मध्यम मीठा और खट्टा होता है।

नसबंदी के बिना: इसका मतलब है कि कंटेनर को अभी भी संसाधित करना होगा (अन्यथा यह सूज जाएगा)। लेकिन सब्जियों को रेसिपी के अनुसार स्वयं पकाने के लिए यह पर्याप्त होगा।

सामग्री:

• 1.5 किलो तोरी;
• डिल छाते;
• सहिजन का पत्ता;
• प्रति 1 लीटर जार में लहसुन की 4 कलियाँ।

*हरी सब्जियां जार का 1/3 हिस्सा ले लेंगी (यदि आप सक्रिय रूप से अपने हाथों से दबाते या मैश नहीं करते हैं)

मैरिनेड:

• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल गैर-आयोडीन युक्त नमक;
• 3 पीसी. बे पत्ती;
• 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च;
• 125 मिली 9% सिरका।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सबसे पहले, आप जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से करें: माइक्रोवेव, ओवन में या उबलते पानी में 15 मिनट के लिए। मैंने जार और ढक्कन एल में रख दिये। वायर रैक पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। मैंने गिलास को अभी भी बिना गर्म किये हुए ओवन में रखा, फिर उसे 150C पर चालू किया और तापमान बढ़ने तक इंतजार किया। जिसके बाद मैंने जरूरी समय तक इंतजार किया.'
2. धुले हुए साग - डिल और सहिजन को काट लें। बहुत बारीक नहीं, लेकिन ताकि इसे जार की गर्दन के माध्यम से फैलाना आसान हो। इसे कंटेनर के तल पर रखें. और लौंग हैं - 4 टुकड़े प्रति 1 लीटर।
3. धुली हुई (पानी की बूंदें हटाने के लिए तौलिए से सुखाई गई) तोरी को 1 सेमी के छल्ले में काट लें और अभी के लिए अलग रख दें।
4. सभी सब्जियों को फिट करने के लिए पर्याप्त बड़े सॉस पैन में, पानी और मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं.
5. तोरी के छल्लों को उबलते हुए मैरिनेड में रखें। ढक्कन से ढकें और लगभग 5-6 मिनट तक प्रतीक्षा करें। कभी-कभी हिलाना बेहतर होता है ताकि सभी छल्ले सुगंधित शोरबा से संतृप्त हो जाएं।
6. अब उबली हुई तोरी को डिल और हॉर्सरैडिश के ऊपर जार में डालें। मैरिनेड से तेजपत्ता निकाल देना बेहतर है.
7. फिर से आंच चालू करें और मैरिनेड को उबालें (जब सब्जियां बाहर रखी जा रही थीं, तो यह थोड़ा ठंडा हो गया होगा)। इससे जार को ऊपर तक भरें।
8. साफ, कीटाणुरहित ढक्कनों से पेंच लगाएं। पलट दें और गर्म कंबल या तौलिये से ढक दें।

बस कुछ ही दिनों में आप इस व्यंजन का स्वाद चख सकेंगे!

सर्दियों के लिए उंगलियों से चाटने वाली तली हुई तोरई

सर्दियों के लिए उंगलियों से चाटने वाली तली हुई तोरी बनाने की विधि बिना नसबंदी के डिब्बाबंद तोरी के छल्ले के पहले संस्करण की तुलना में अधिक श्रम-गहन है। चूंकि यहां आपको सब्जियां तलते समय स्टोव पर खड़ा होना होगा और कंटेनर और सब्जियों दोनों को कीटाणुरहित करना होगा। लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग होता है; ऐसे जार सर्दियों में बहुत जल्दी बिखर जाते हैं। इससे पहले कि आप पलक झपकें, पेंट्री की अलमारियाँ खाली हो जाती हैं।

सामग्री:

• 2 किलो तोरी;
• लहसुन का 1 सिर;
• वनस्पति तेल;
• प्रति 1 लीटर जार में डिल और अजमोद की 2-3 टहनी;
• प्रति जार 1 डिल छाता;
• 2 टीबीएसपी। एल 9%; सिरका;
• 2 चम्मच. नमक (एक स्लाइड के बिना);

*इस रेसिपी में कोई मैरिनेड नहीं है

तैयारी:

1. तोरी को धोकर रुमाल से सुखा लें ताकि पानी की कोई बूंद न रह जाए। 1 सेमी के छल्ले में काटें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और तोरी को भूनें नमक नहींदोनों तरफ, जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं। छल्लों को थोड़ा भूरा होने दें, लेकिन बहुत गहरा नहीं, जले हुए किनारों के साथ तो और भी कम। यदि आवश्यक हो तो जलने से बचाने के लिए तेल डालें। तली हुई तोरी को एक साफ कटोरे में रखें।
3. हम जार तैयार करते हैं: उन्हें किसी भी तरह से ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें। ऐसी तैयारी के लिए 05, लीटर या 1 लीटर लेना सुविधाजनक है।
4. लहसुन को बारीक काट लें (आप इसे प्रेस के माध्यम से कुचल सकते हैं)। हरी सब्जियाँ धोकर काट लें (बारीक नहीं)। और डिल छतरियां - आप उन्हें अपने हाथों से 2 भागों में फाड़ सकते हैं।
5. अब एक साफ जार के तल पर कुछ साग डालें, फिर गुलाबी तोरी की एक परत, नमक और लहसुन डालें। हम परतों को बहुत कसकर मोड़ते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि छल्ले अपना आकार बनाए रखें और फटे नहीं।
6. जब जार ऊपर तक भर जाए तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें, लेकिन इसे खराब न करें। आपको सभी सब्जियों को स्टरलाइज़ करने की भी आवश्यकता होगी।
7. आग पर पानी का एक बर्तन रखें। नीचे रूमाल या पतला तौलिया रखें। संरक्षित भोजन के जार को पानी (गर्दन तक 2 सेमी पानी) में रखें और ढक्कन सहित धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। और फिर हम इसे बंद कर देते हैं.

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तली हुई तोरी, हालांकि इसमें बहुत समय लगता है, फिर भी यह इसके लायक है। इस नुस्खे को जरूर आजमाएं.

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी मसालेदार तोरी

मैं हर साल 1 लीटर या 0.5 लीटर जार में सर्दियों के लिए कुरकुरी मसालेदार तोरी तैयार करती हूं। यह स्नैक पूरी तरह से मसालेदार खीरे या टमाटर की जगह लेता है या पूरक करता है, जिसे हम सभी सर्दियों में खाना पसंद करते हैं। मैरीनेटेड कुरकुरी तोरी में एक सुखद मसाला स्वाद होता है - मध्यम मसालेदार और मीठा, थोड़ा मसालेदार। ट्विस्ट तैयार करना बहुत सरल है.

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 किलो तोरी;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 2 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका;
• 6 पीसी. काली मिर्च;
• करंट या रास्पबेरी पत्ती, सहिजन पत्ती - 1 पीसी। जार पर.

बिना नसबंदी के कुरकुरी तोरी का अचार कैसे बनाएं

1. हम किसी भी तरह से जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
2. हमने धुली हुई तोरी को, "पूंछ" काटकर, पतले छल्ले में काटा - 0.5 सेमी प्रत्येक।
3. एक साफ जार के तल पर साग और तोरी की एक परत रखें।
4. फिर लहसुन की दो कलियाँ। और दो काली मिर्च.
5. बची हुई तोरी डालें।
6. मैरिनेड तैयार करें: उबलते पानी में सिरका डालें, नमक और चीनी डालें। हम थोक सामग्री के घुलने तक प्रतीक्षा करते हैं।
7. तोरी के ऊपर मैरिनेड डालें। और कीटाणुरहित ढक्कन से बंद कर दें।

तैयार! आप जार को उल्टा कर सकते हैं और उन्हें 2-3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं। और फिर इसे तहखाने या पेंट्री में भेज दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी की रेसिपी उन सभी को पसंद आएगी जो नमकीन स्नैक्स पसंद करते हैं। नहीं, इससे आपका मुँह नहीं जलेगा, लेकिन सुखद तीखापन अच्छी तरह महसूस होगा।

5 लीटर जार या 10 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 4 किलो युवा तोरी;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 750 ग्राम गाजर;
• 1 गरम (कड़वी मिर्च).

मैरिनेड के लिए:

• 250 मिलीलीटर सिरका;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक।

तैयारी:

1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या कोरियन ग्रेटर से बारीक काट लें। तोरी को 1 सेमी तक के स्लाइस में, या आधे छल्ले में या 3-4 टुकड़ों में काटें। गर्म मिर्च - छोटे छल्ले में।
2. सब्जियों के ऊपर तेल डालें, चीनी और नमक डालें। और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि तोरी अपना रस छोड़ दे और सभी सामग्रियों को सोख ले।
3. साथ ही, हम जार और उनके ढक्कनों को स्टरलाइज़ करते हैं।
4. सब्जियों के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन के नीचे 25 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. साफ जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

मसालेदार तोरी को अंधेरी और ठंडी जगह (कमरे के तापमान पर) में स्टोर करना बेहतर है। हालाँकि ऐसा ट्विस्ट ज्यादा समय तक नहीं रहेगा!

सर्दियों के लिए तोरी से सास की जीभ

सर्दियों के लिए तोरी से बने लोकप्रिय ऐपेटाइज़र "सास की जीभ" का एक अजीब नाम है, और यह उस आकार के कारण है जिसमें तोरी को काटा जाता है। लंबी, पतली धारियाँ जीभ जैसी हो सकती हैं। और अगर आपको यह भी याद है कि "सास की जीभ" सलाद का स्वाद थोड़ा तीखा और मसालेदार है, तो नाम के बारे में प्रश्न पूरी तरह से गायब हो जाते हैं।

सामग्री:

• 3 किलो तोरी (बड़ी, परिपक्व सब्जियां संभव हैं);
• 4 शिमला मिर्च;
• लहसुन के 3 सिर;
• 1 गर्म मिर्च;
• 0.5 ली. गाढ़ा टमाटर का पेस्ट या घर का बना टमाटर सॉस (फिर मसाले समायोजित करें);
• 100 मिली 9% सिरका;
• 1 गिलास पीने का पानी;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 0.5 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

सास की जीभ का स्नैक रेसिपी चरण दर चरण:

1. पुरानी तोरई का छिलका काट लें और बड़े बीज निकाल दें। बच्चों को वैसे ही छोड़ा जा सकता है (बस डंठल काट दें)। और कद्दूकस या चाकू से पतले, चौड़े स्लाइस में काट लें। एक फूड प्रोसेसर इसमें तुरंत आपकी मदद करेगा।
2. तीखी और मीठी मिर्चों को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. चिकना होने तक सुविधाजनक तरीके से मोड़ें। मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर दोनों काम करेंगे। ऐसे उपकरणों की अनुपस्थिति में, बस चाकू से बारीक टुकड़ों में काट लें।
3. मैरिनेड तैयार करें: तेल, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और काली मिर्च प्यूरी के साथ पानी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. तोरी की जीभ को उबलते हुए मैरिनेड में रखें। और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं।
5. स्टू खत्म होने से 2-3 मिनट पहले, लहसुन डालें, जिसे पहले बारीक काट लिया गया हो या प्रेस से गुजारा गया हो।
6. सारा सिरका डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।
7. जबकि तोरी मैरिनेड में सड़ रही है, आपको जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। और फिर सब्जी के मिश्रण को जार में डालें, साफ ढक्कन लगाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कुछ ही दिनों में मसालेदार नाश्ता "सास की जीभ" बनकर तैयार हो जायेगा. आप जार खोलकर इसका स्वाद ले सकते हैं. बॉन एपेतीत!

1. ताज़ी तोरी को प्राथमिकता दें - बिना गहरी खरोंच, डेंट या काले धब्बे के। अन्यथा, निकट भविष्य में बैंकों के दिवालिया होने का जोखिम रहेगा और आपके पास स्टॉक नहीं रह जाएगा।
2. सबसे स्वादिष्ट क्षुधावर्धक युवा तोरी से बनाया जाता है। अधिक परिपक्व, बड़े फलों से आप कैवियार, स्टू, जैम तैयार कर सकते हैं - जहां आपको घटकों को पीसने और मोड़ने की आवश्यकता होती है।
3. यदि आपके पास पके फल हैं, तो आप छिलका काट सकते हैं और बड़े बीज निकाल सकते हैं।
4. हल्के हरे रंग की तोरई का स्वाद सफेद तोरई से बेहतर होता है।
5. मसालों के लिए, इन पर ध्यान दें: लौंग, सरसों की फलियाँ, डिल के बीज, लाल मिर्च और काली मटर, गर्म मिर्च, डिल छतरियाँ और स्वयं साग, तेज पत्ते, लहसुन, करंट के पत्ते, रसभरी।
6. सभी नियमों का पालन करते हुए जार और ढक्कन को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
7. लीटर जार सर्वोत्तम विकल्प हैं। एक खुला नाश्ता रसोई में देर तक नहीं टिकता और उसे उबाऊ होने का समय नहीं मिलता। ऐसी मात्रा को संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है - संरक्षण के लिए हमेशा जगह होती है।

एक अनुभवी गृहिणी जानती है कि सर्दियों में घर का बना डिब्बाबंद तोरी - बढ़िया विकल्पखीरे, टमाटर या मशरूम. आख़िरकार, कुरकुरी तोरी मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही है और लेंट के दौरान दलिया और आलू में विविधता लाती है। साथ ही, तोरी की कटाई गुणवत्ता से समझौता किए बिना पैसे बचाने का एक शानदार तरीका है।

अचार बनाने के लिए नई सब्जियाँ चुनें

तोरई एक बहुमुखी सब्जी है। इसका अचार बनाया जा सकता है, तला जा सकता है और इसका जैम भी बनाया जा सकता है। लेकिन आप हमेशा चाहते हैं कि तैयारियों में उनके स्वाद के साथ-साथ उनके लाभ भी बरकरार रहें, यही कारण है कि बिना नसबंदी के तोरी को डिब्बाबंद करने की रेसिपी हमेशा मांग में रहती है।

बिना नसबंदी के मसालेदार तोरी

यह सरल नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो डिब्बाबंदी से परेशान होना पसंद नहीं करते, क्योंकि यह बहुत सरल है और इसमें एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5-1.7 किलोग्राम तोरी;
• अजमोद की 3-4 शाखाएँ;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल चीनी और नमक;
• 6 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• तेज पत्ता और काली मिर्च.

अक्सर, तोरी को बंद करने के लिए स्लाइस में काटा जाता है।

तैयारी प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोएं और 1 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें और बहते पानी से ढककर तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी निकाल दो, अब हमें इसकी जरूरत नहीं है।
3. एक निष्फल जार के तल पर अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च और लहसुन रखें।
4. तोरी को जितना संभव हो सके जार में कसकर रखें, उसमें गर्म उबला हुआ पानी भरें और ढक्कन से ढक दें।
5. 20-25 मिनट के बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें, फिर सिरका डालें।
6. नमकीन पानी को एक जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
7. जार को पलट दें और इसे कंबल से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सलाह। तोरी का अचार बनाते समय, आप स्वाद के लिए सहिजन की जड़ और पत्तियों के साथ-साथ चेरी की पत्तियों को भी मिला सकते हैं।

तोरई न केवल एक स्वादिष्ट सब्जी है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। तोरई के नियमित सेवन से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, पराबैंगनी किरणों से बचाव होता है और यहां तक ​​कि बालों को जल्दी सफेद होने से भी बचाया जा सकता है। और यह सब सर्दियों में स्वादिष्ट घर का बना खाना खाने से ही प्राप्त किया जा सकता है।

तोरी सलाद "सास की जीभ"

"सास की जीभ" सलाद तैयार करने के लिए सामग्री

• 3 किलो ताजा तोरी;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 5 पीसी. मिठी काली मिर्च;
• 3 पीसी. गर्म लाल मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 250 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। 6% सिरका.

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, पैन में डालें और उबाल लें।
2. तोरई को छीलें, चम्मच से बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. उबलते टमाटर के मिश्रण में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें और तोरी डालें। आधे घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. तैयार होने से पांच मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें।
5. उबले हुए जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

जार में तैयार सलाद

सर्दियों के लिए घर पर सब्जियों की तैयारी समस्या से मुक्ति है: सर्दियों में तालिका में विविधता कैसे लाएं? सर्दियों की सब्जियों का मानक सेट उबाऊ है और जल्दी ही उबाऊ हो जाता है। और सर्दियों की तैयारियों के लिए धन्यवाद, आप हर दिन एक नया व्यंजन लेकर आ सकते हैं, खासकर जब आप वास्तव में कुछ असामान्य चाहते हैं। असामान्य घरेलू व्यंजनों में "अनानास की तरह तोरी" तैयार करना शामिल है। यह घरेलू व्यंजन एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और मुख्य व्यंजन में एक घटक के रूप में उपयुक्त है। और आपके मेहमान, सबसे अधिक संभावना है, यह भी अनुमान नहीं लगाएंगे कि ये अनानास नहीं हैं, बल्कि तोरी हैं।

पकाने की विधि "तोरी अनानास की तरह"

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी - 3 पीसी ।;
• चेरी प्लम - 500 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी।

इस डिश का तीखा स्वाद आपके परिवार को बहुत पसंद आएगा.

खाना कैसे बनाएँ

1. धुली और छिली हुई तोरी को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। चम्मच से बीज निकाल दीजिये.
2. धुले हुए जार के तल पर चेरी प्लम रखें, ऊपर से चीनी डालें।
3. तोरी की एक परत के साथ कवर करें। इसे फिर से चेरी प्लम की परत से ढक दें। बिछाएं और जार को परतों में भरें।

ध्यान। सबसे ऊपरी परत चेरी प्लम होनी चाहिए।

जार को कच्चे पानी से भरें और उन्हें सामग्री के साथ एक सॉस पैन में रखें। पैन में कंधों तक पानी भरें, उबालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक रखें।

ढक्कनों को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेटें, उन्हें उल्टा कर दें, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में तली हुई तोरी

स्वादिष्ट तली हुई सब्जियों को टमाटर में ढकने का एक आसान तरीका यहां दिया गया है।

व्यंजनों में मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें

यह घर का बना व्यंजन बहुत समृद्ध है, इसका स्वाद तीखा है और अच्छी तरह से संग्रहीत है। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार तोरी को बार-बार स्टरलाइज़ किए बिना तैयार किया जाता है, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है और तैयारी प्रक्रिया अधिक मनोरंजक हो जाती है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 3 किलो तोरी;
• 2 किलो टमाटर;
• लहसुन के 3 सिर;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 शब्द एल सूखी मिर्च मिर्च;
• स्वादानुसार वनस्पति तेल।

सलाद के लिए तोरी काटना

प्रक्रिया

1. तोरी को धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये और थोड़ा सा भून लीजिये.
2. टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सब्जियों को चीनी, नमक और मक्खन के साथ मिलाकर आग पर रख दीजिये.
4. उबालने के बाद सवा घंटे तक पकाएं.
5. मसाले और सिरका डालें। 5 मिनट तक उबालें.
6. उबले हुए कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें।

तोरी से घर का बना अदजिका

यह नुस्खा आपको बताएगा कि सर्दियों के लिए घर का बना तोरी अदजिका कैसे बंद करें। उन लोगों के लिए आदर्श जो स्क्वैश कैवियार और मसालेदार भोजन पसंद करते हैं।

तोरी से अदजिका

ज़रूरी:

• 3 किलो तोरी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। लहसुन की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 125 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 3 गरम काली मिर्च.

जार बंद होने के बाद, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें इसी स्थिति में ठंडा होने दें।

अदजिका तैयारी प्रक्रिया

1. सब्जियों को धोएं, छीलें, काटें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कीमा बनाएं।
2. परिणामी मिश्रण को उबाल लें और तेल डालें। 40 मिनट तक उबालें।
3. नमक, चीनी, सिरका और लहसुन डालें, और 5-7 मिनट तक उबलने दें।
4. बाँझ जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

जमने वाली तोरी

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के स्वादिष्ट सब्जियाँ तैयार करने का शायद सबसे आसान और तेज़ तरीका ग्रिल्ड तोरी को फ्रीज करना है।

ग्रिल्ड तोरी जमने के लिए तैयार है

सब्जियों को धोकर लम्बाई में मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए। ग्रिल पैन पर भूनें. बिना तेल के तलना सुनिश्चित करें! - तली हुई सब्जियों को एक बोर्ड पर एक परत में रखें और फ्रीजर में रख दें. जब तोरी जम जाए तो आप इसे किसी बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं.

सलाह। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप तोरी को जैतून के तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं और कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

तोरी और संतरे का जैम

हाँ, हाँ, आपने ऐसा नहीं सोचा। बिल्कुल जैम, और विशेष रूप से तोरी और संतरे से। असामान्य संयोजन के बावजूद, जैम बहुत स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित निकलता है। इस असामान्य व्यंजन से अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 1 मध्यम नारंगी;
• 600 ग्राम तोरी;
• 400 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम पानी.

तैयार साइट्रस और सब्जी जाम

खाना कैसे बनाएँ

1. तोरी को छिलके और बीज से छील लें। मध्यम आकार के स्लाइस में काटें.
2. संतरे को छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, चीनी और पानी डालें, उबाल लें। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक सब्जियां नरम और पारदर्शी न हो जाएं। (यह आमतौर पर लगभग 15-20 मिनट का होता है।)
4. संतरा डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. उबले हुए जार में गर्म डालें और निष्फल ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

जैम के लिए तोरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है

लाल किशमिश के साथ तोरी

एक स्वादिष्ट नुस्खा जिसमें अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो तोरी;
• 0.5 बड़े चम्मच। ब्राउन शुगर;
• 4 बड़े चम्मच. एल फल या वाइन सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

सब्जियों के छिलके की पतली पट्टियों को समान दूरी पर काटें।

किशमिश को धोकर छांट लें। जामुन को डंठल से अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तोरी और किशमिश की शाखाओं को निष्फल जार में बारी-बारी से व्यवस्थित करें।

लाल किशमिश के साथ मसालेदार तोरी

उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका डालें, पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत मैरिनेड को सब्जियों और करंट वाले जार में डालें।

ढक्कन लगाकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

तोरी शराब

जब सभी परिरक्षक तैयार हो जाएं और तोरी अभी भी बची हो, तो आप इन स्वस्थ सब्जियों से वाइन बना सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो तोरी;
• 25-40 ग्राम अदरक;
• 5 लीटर उबलता पानी;
• 3 नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच। एल यीस्ट।

वाइन बनाने के लिए आपको तोरी को बारीक काटना होगा।

हम सब्जियों को धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, कसा हुआ अदरक डालते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। हम इसे एक हफ्ते के लिए ज़ुल्म में छोड़ देते हैं और हर दिन और ज़ुल्म ढाते हैं। आठवें दिन, नींबू, खमीर और चीनी से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। इसे 3-4 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर, ढककर छोड़ दें। जब समय आ जाए, तो वाइन को अच्छी तरह मिलाएं और इसे कई दिनों तक हटा दें जब तक कि तलछट जम न जाए। फिर शराब को धुंध की दोहरी परत से छानना चाहिए। 5-6 महीनों के बाद, घर में बनी वाइन को बोतलबंद किया जाना चाहिए, सुरक्षित रूप से कॉर्क किया जाना चाहिए और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।