Matsoni एक जॉर्जियाई लैक्टिक एसिड उत्पाद है जो स्वास्थ्य और दीर्घायु देता है। मत्सोनी का क्या उपयोग है और क्या इससे कोई नुकसान है

हर दिन, पारंपरिक कोकेशियान पेय, जिसे मटसोनी कहा जाता है, अन्य देशों में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। उत्पाद किण्वित दूध है, यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है - और यहां तक ​​\u200b\u200bकि छोटे बच्चे और गर्भवती महिलाएं भी इसका उपयोग कर सकती हैं। आइए विचार करें कि इस उत्पाद में कौन से उपयोगी गुण हैं, जिन मामलों में मत्सोनी और अन्य रोचक जानकारी पीना असंभव है।

सामान्य जानकारी

उत्पाद का दूसरा नाम मात्सुन है। इसका स्वाद, साथ ही बनावट, किण्वित पके हुए दूध और केफिर जैसे सुसंस्कृत दूध उत्पादों से अलग है। सिद्धांत रूप में, यह तर्क दिया जा सकता है कि यह पेय ग्रीक योगर्ट का रिश्तेदार है।

मात्सोनी का उत्पादन एक विशेष तकनीक के अनुसार किया जाता है - विशेषज्ञ कई प्रकार के दूध का उपयोग करते हैं, साथ ही एक विशेष खट्टा भी - यह वह है जो उपयोगी तत्वों के साथ पेय को समृद्ध करता है। उत्पाद की संरचना में तथाकथित बल्गेरियाई छड़ी, लाभकारी सूक्ष्मजीव, विटामिन, ट्रेस तत्व शामिल हैं। अंत में, एक स्वादिष्ट, गाढ़ा पेय प्राप्त होता है - और यह तथ्य कि काकेशस के निवासी लंबे समय से उत्पाद बनाने के लिए नुस्खा साझा नहीं करना चाहते थे, उल्लेखनीय है। लेकिन मेचनिकोव - वह एक वैज्ञानिक का नाम था, फिर भी उसने दही के लिए नुस्खा खोजा। उन्होंने इसे निम्नलिखित तरीके से किया। एक जॉर्जियाई को एक स्लाव महिला से बहुत प्यार हो गया - यह मेचनिकोव था जो जॉर्जियाई को एक पत्नी के रूप में पाने में मदद करने में कामयाब रहा, और एक इनाम के रूप में उसने एक किण्वित दूध पेय के लिए एक नुस्खा की मांग की। आज तक, यह उत्पाद कई देशों में और यहां तक ​​कि औद्योगिक पैमाने पर भी निर्मित होता है।

पेय की सामग्री क्या हैं?

पेय की कैलोरी सामग्री छोटी है - यह लगभग 63 कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। वही ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर लागू होता है - लगभग 20 यूनिट। जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं उनके लिए ये फैक्टर्स प्रासंगिक हो जाएंगे।

Matsoni में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा भी होते हैं, लेकिन उत्पाद की संरचना संतुलित होती है, इसलिए आप इसे अपने फिगर के लिए बिना किसी डर के पी सकते हैं। इसके अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि पेय के लाभ और पोषण मूल्य बहुत अधिक हैं, इसलिए इसके सेवन से बहुत सारे लाभ होंगे।

उत्पाद में निम्नलिखित घटक भी होते हैं:

1. अमीनो एसिड - उपयोगी पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार, उन लोगों के लिए अपरिहार्य हैं जो दैनिक शारीरिक गतिविधि के अधीन हैं।
2. लाभकारी सूक्ष्मजीव (खट्टा-दूध) - पाचन तंत्र के काम में सुधार करते हैं।
3. बी विटामिन (गतिविधि के लिए आवश्यक तंत्रिका प्रणाली), एन, एस.
4. हड्डियों के सामान्य विकास के लिए छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए कैल्शियम महत्वपूर्ण है।
5. राख - हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।
6. कोलिन - तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
7. कार्बनिक अम्ल - आपको चयापचय को सामान्य करने की अनुमति देते हैं।
8. मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स।

कुल मिलाकर, पेय में लगभग 17 विभिन्न खनिज यौगिक होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अगर काम करने की क्षमता को न खोते हुए हमेशा अच्छा महसूस करने, निर्माण करने की इच्छा हो, तो मात्सोनी एक अद्भुत उत्पाद बन जाएगा।

क्या फायदा?

1. जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद में बहुत बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं जो आंतों के लिए फायदेमंद होते हैं - वे पूरे शरीर को शुद्ध करने, माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने और शरीर को जहर देने वाले विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।
2. विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, मात्सोनी प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करती है, जिसका अर्थ है कि इस पेय के नियमित सेवन से व्यक्ति को सर्दी और फ्लू होने की संभावना बहुत कम होगी। इसके अलावा, पेय ऊतकों और कोशिकाओं को तेजी से पुनर्जीवित करने की अनुमति देता है, यह सचमुच शरीर को अंदर से फिर से जीवंत करता है। इस संबंध में, बहुत से लोग मात्सोनी को "दीर्घायु पेय" कहते हैं - जिन लोगों के आहार में उत्पाद शामिल होता है वे बहुत अच्छे लगते हैं और उन्हें कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होती है।
3. इस तथ्य के कारण कि मैटसन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रंग में सुधार होता है, बाल, त्वचा और नाखून अधिक स्वस्थ हो जाते हैं - कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण। पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और हृदय प्रणाली के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
4. उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि मैट्सोनी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
5. बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं, इसलिए जो लोग अक्सर तनावपूर्ण स्थितियों के संपर्क में आते हैं, घबराहट और अनिद्रा से पीड़ित होते हैं, उन्हें नियमित खपत के बारे में सोचना चाहिए।
6. एथलीटों को भी उत्पाद को नहीं छोड़ना चाहिए - इसमें उपचय गुण होते हैं और मांसपेशियों को जल्दी से प्राप्त करने में मदद करते हैं, प्रशिक्षण के दौरान धीरज बढ़ाते हैं, और उनके बाद की वसूली अवधि को भी कम करते हैं।

डाइटिंग करते समय कई लोगों को कब्ज जैसी परेशानी का सामना करना पड़ता है। पेय पूरी तरह से इससे छुटकारा पाने में मदद करेगा - इस तथ्य के कारण कि यह पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है। इसके अलावा, उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व, पोषक तत्व होते हैं, और वे केवल उन लोगों के लिए आवश्यक होते हैं जो कम कैलोरी वाले आहार पर होते हैं। आप खट्टा दूध के आधार पर कई प्रकार के कॉकटेल बना सकते हैं, और रात में एक गिलास मटसन आपकी भूख को संतुष्ट करने में मदद करेगा। यदि वांछित है, तो वजन कम करने के प्रभाव को बढ़ाने के लिए सूखे मेवे या फाइबर को पेय में जोड़ा जा सकता है।

आइए वजन घटाने के दौरान उत्पादों का उपयोग करने के मुख्य लाभों पर एक त्वरित नज़र डालें:

• वसा कोशिकाओं के विनाश को बढ़ावा देता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• पाचन तंत्र के काम को पुनर्स्थापित करता है;
• भूख को संतुष्ट करता है - एक गिलास पेय एक पूर्ण रात के खाने की जगह ले सकता है;
• उपयोगी विटामिन और तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करने में मदद करता है।

क्या नुकसान है, क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?

इस तथ्य के कारण कि पेय खट्टा-दूध है, विशेषज्ञ इसे उन लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं जिन्हें गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता से जुड़े जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं।

कुछ बीमारियों के साथ, किसी व्यक्ति का सामान्य स्वास्थ्य खराब हो सकता है:

• हेपेटाइटिस;
• गुर्दे में पत्थर;
• अग्नाशयशोथ;
• अल्सर।

हालांकि, यहां यह ध्यान देने योग्य है कि उपरोक्त सभी रोग उपयोग के लिए प्रत्यक्ष मतभेद नहीं हैं। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें, वह यह निर्धारित करने में सक्षम होगा कि खट्टा दूध का सेवन किया जा सकता है या नहीं और कितनी मात्रा में किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में आवेदन

आप उत्पाद का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र पेय के रूप में कर सकते हैं, बल्कि सभी प्रकार के व्यंजन, सॉस पकाने के लिए भी कर सकते हैं। एक उत्कृष्ट समाधान ओक्रोशका होगा, जो मत्सुन के आधार पर तैयार किया जाता है। आप इस उत्पाद के साथ सलाद भी बना सकते हैं - खासकर यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

इस पेय के आधार पर एक मूल स्वाद वाले सॉस तैयार किए जा सकते हैं - मछली और मांस के व्यंजनों के साथ खाने के लिए इसमें जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न सीज़निंग मिलाएँ। उत्पाद के अतिरिक्त के साथ कुछ पेटू सैंडविच के लिए पास्ता तैयार करते हैं - यह न केवल कम कैलोरी वाला होता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

वीडियो: अर्मेनियाई मत्सुन (मत्सोनी) के लिए इतना उपयोगी क्या है

डेयरी उत्पादों के फायदों से हम सभी भली-भांति परिचित हैं। ये सभी केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध और दही दूध वयस्कों और बच्चों दोनों के स्वाद के लिए हैं। लेकिन क्या ऐसे भोजन की सूची को केवल सामान्य स्थिति तक सीमित करना उचित है? क्या आपको लगता है कि स्वस्थ डेयरी उत्पादों के लिए ये सभी संभव विकल्प हैं? यह पता चला है कि नहीं, और यदि आप सुपरमार्केट और दुकानों के वर्गीकरण का अधिक विस्तार से अध्ययन करते हैं, तो उनकी अलमारियों पर आप मैटसोनी नामक एक बहुत ही रोचक और असामान्य उत्पाद पा सकते हैं।

यह क्या है, इसका उपयोग कैसे किया जाता है, और शरीर को सामान्य आहार में शामिल करने से क्या लाभ होगा? हम सभी सवालों के जवाब क्रम में देते हैं।

मात्सोनी गुण

Matsoni एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद है, जो खट्टा दूध द्वारा प्राप्त किया जाता है। यहां तक ​​कि इसके साथ एक किंवदंती भी जुड़ी हुई है। ऐसा माना जाता है कि पेय एक लापरवाह परिचारिका के लिए धन्यवाद दिखाई दिया, जिसने ताजा दूध वाले दूध को एक जग में डाला जो कि किण्वित पके हुए दूध के अवशेषों से नहीं धोया गया था। उसने बाद को धूप में छोड़ दिया, और जब उसे गलती याद आई, तो उसने कंटेनर में एक सुखद खट्टा स्वाद के साथ एक अजीब गाढ़ा पदार्थ पाया।

एक अनुभवहीन व्यक्ति को यह लग सकता है कि मतसोनी और घरेलू दही में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। वास्तव में, इस तरह का एक स्वस्थ पेय उस डेयरी उत्पाद से भिन्न होता है जिसका हम उपयोग करते हैं क्योंकि इसे उच्च, कभी-कभी बहुत अधिक तापमान पर पकाकर बनाया जाता है, यही वजह है कि इसकी स्थिरता कम वसा वाले खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

मत्सोनी किस चीज से बनी होती है?

मात्सोनी के उपयोगी गुणों को इसकी गुणात्मक संरचना द्वारा पूरी तरह से समझाया गया है। अंतिम उत्पाद के किण्वन की प्रक्रिया बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया - बल्गेरियाई स्टिक और स्ट्रेप्टोकोकी के कारण होती है। इसके अलावा, प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस और अन्य महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं।

मत्सोनी के फायदे और नुकसान

मानव शरीर के लिए इस तरह के उत्पाद के लाभ वास्तव में बहुत बड़े हैं, और यह इस प्रकार है:

• खट्टा-दूध के व्यंजन आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रोगजनक को दबाते हैं
  बैक्टीरिया। उत्तरार्द्ध पाचन तंत्र की सामान्य गतिविधि को बाधित करता है, शरीर में जहरीले क्षय उत्पादों को छोड़ता है, इसकी असामयिक उम्र बढ़ने में योगदान देता है;
• Matsoni प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, क्योंकि शरीर की सुरक्षा सीधे आंतों में सभी समान लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या पर निर्भर करती है;
• लगभग सभी लोकप्रिय लैक्टिक एसिड पेय में कैल्शियम होता है, जो हमारे दांतों, बालों और पूरे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए आवश्यक है। लेकिन एक दुर्लभ निर्माता को याद है कि इस तरह के एक माइक्रोएलेमेंट पूरी तरह से केवल विटामिन डी की कंपनी में अवशोषित होता है। मैट्सोनी में दोनों पदार्थ होते हैं, जो इसे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद बनाता है;
• इस प्रकार का दूध आंतों की गतिशीलता का अनुकूलन करता है, मल के साथ समस्याओं को दूर करता है, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• उत्पाद में हमारे शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन होता है;
• पेय पूरी तरह से प्यास और भूख को बुझाता है, शक्ति देता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, यकृत को साफ करता है और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है;
• ताजा मटसोनी की कैलोरी सामग्री पर विशेष ध्यान देने योग्य है, जो प्रति 100 ग्राम केवल 60 किलो कैलोरी है। यह आहार मेनू में विविधता लाने के लिए इसे एक आदर्श उत्पाद बनाता है।

यह सब देखने के बाद, आप सोच सकते हैं कि ऐसा पेय एक पूर्ण लाभ है, और दही का संभावित नुकसान शुद्ध कल्पना है। वास्तव में, इसका वास्तव में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन केवल असाधारण मामलों में। उदाहरण के लिए, गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोग, अल्सर और पाचन तंत्र में गंभीर विकार वाले रोगी इसके नुकसान को महसूस कर सकते हैं। दोबारा, यह सब तभी संभव है जब आप उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं और एक दिन में दो गिलास पीते हैं। वैसे, उत्कृष्ट स्वास्थ्य के साथ भी, ऐसी खुराक दस्त को भड़का सकती है।

घर पर दही कैसे बनाये

पेय की उपस्थिति के इतिहास को देखते हुए, घर पर स्वास्थ्यप्रद दही कैसे पकाने के सवाल को अप्रासंगिक माना जा सकता है। इसे अश्लील रूप से प्राथमिक बनाया गया है, और किसी भी बाजार या स्टोर में बेचे जाने वाले उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है।

तो, जॉर्जियाई दही बनाने की क्लासिक रेसिपी का तात्पर्य इन दो मुख्य सामग्रियों की उपस्थिति से है:

• पाश्चुरीकृत उच्च वसा वाले दूध के लीटर;
• तैयार खट्टे के कुछ बड़े चम्मच (आप स्टोर से खरीदा हुआ दही ले सकते हैं)।

• दूध को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है!
• फिर इसे 40-45 डिग्री तक ठंडा किया जाता है;
• स्टार्टर को आधार में रखा गया है, और सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित होता है;
• फिर आप या तो बस कंटेनर को एक गर्म कंबल में लपेट सकते हैं और इसे कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं, या ओवन में 4-5 घंटे के लिए +50 डिग्री के तापमान पर भाप दे सकते हैं;
• परिणामस्वरूप मट्ठा निकल जाता है, और मोटे अवशेष को ठंडा अवस्था में खिलाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ जॉर्जियाई उत्पाद को तैयार करना नाशपाती की तरह आसान है, और इसकी कम कैलोरी सामग्री और लाभ आहार प्रशंसकों और स्वस्थ आहार के अनुयायियों से अपील करेंगे।

प्राचीन काल से, विभिन्न देशों और महाद्वीपों के लोग विभिन्न प्रकार की प्रारंभिक संस्कृतियों का उपयोग करते रहे हैं। दही नामक एक पारंपरिक कोकेशियान किण्वित दूध पेय ग्रीक योगर्ट या अधिक परिचित केफिर को गरिमा के साथ बदल सकता है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। मत्सोनी को घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। इसके आधार पर स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बनाए जाते हैं।

मत्सोनी क्या है?

मात्सोनी खट्टा एक किण्वित दूध पेय है जो गाय, भेड़, बकरी, भैंस या उसके मिश्रण के दूध से बनाया जाता है। आप अक्सर एक और अर्मेनियाई नाम पर आ सकते हैं, फिर लोग आश्चर्य करते हैं कि मात्सुन क्या है? जॉर्जिया में, खट्टे को मात्सोनी कहा जाता है, और आर्मेनिया में - मत्सुन। उत्पाद का नाम सचमुच अर्मेनियाई से "खट्टा दूध" के रूप में अनुवाद करता है। जॉर्जियाई मैट्सोनी और अर्मेनियाई मत्सुन काकेशस, मध्य पूर्व और एशिया माइनर में व्यापक हैं।

किण्वित दूध पेय की संरचना

पेय के मुख्य माइक्रोफ्लोरा थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई छड़ी हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा, जॉर्जियाई दही में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

• प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड;
• राख;
• कार्बनिक अम्ल;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस;
• विटामिन: ए, सी, डी, पीपी, ग्रुप बी।

कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

कोकेशियान दही एक कम कैलोरी वाला खाद्य उत्पाद है। इसका ऊर्जा मूल्य केवल 63 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। किण्वित दूध पेय में अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है, जो 20 है। इन गुणों के कारण, कोकेशियान दही आहार खाद्य पदार्थों से संबंधित है, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसे अपने शुद्ध रूप में या व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करके, आप अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और अपना वजन समायोजित कर सकते हैं।

उपयोगी गुण

इसके लाभकारी गुणों के कारण, दही को "शताब्दी का पेय" कहा जाता है। कोकेशियान दही के मध्यम सेवन से कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। मात्सोनी के प्रसिद्ध लाभ निम्नलिखित में प्रकट होते हैं:

1. पेय रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समाप्त करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। यह गुणात्मक रूप से त्वचा की स्थिति को प्रभावित करता है, मुँहासे, जलन गायब हो जाती है, स्वर बढ़ जाता है और झुर्रियाँ चिकनी हो जाती हैं।
2. यह हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं को सजीले टुकड़े से मुक्त करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
3. इस तथ्य के कारण प्रतिरक्षा बढ़ाता है कि इसमें विटामिन होते हैं।
4. तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है, चिड़चिड़ापन, घबराहट, अनिद्रा से निपटने में मदद करता है।
5. कोकेशियान दही को उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो मांसपेशियों को प्राप्त करना चाहते हैं, क्योंकि इसमें एनाबॉलिक गुण होते हैं। यह सुविधा इस तथ्य के कारण वजन कम करने में भी मदद करेगी कि मांसपेशियों के ऊतक अधिक ऊर्जा (कैलोरी) की खपत करेंगे।

आहार भोजन के लिए

जॉर्जियाई दही, अपने आहार गुणों के कारण, केफिर की जगह ले सकता है, जो कई आहार और स्वस्थ खाने के कार्यक्रमों का हिस्सा है। मटसोनी का एक गिलास पूर्ण नाश्ता बन जाएगा, आप इसे सोने से 2-3 घंटे पहले भी अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए पी सकते हैं। मटसन के आधार पर आप प्रोटीन शेक बना सकते हैं। अक्सर इसमें कटे हुए मेवे (सूखे खुबानी, प्रून) और मेवे मिलाए जाते हैं। इस तरह के पेय का दुरुपयोग न करना बेहतर है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है। वजन घटाने के दौरान मैटसोनी का प्रयोग निम्नलिखित कारणों से करना चाहिए:

• भूख को संतुष्ट करता है;
• वसा कोशिकाओं को नष्ट कर देता है;
• नसों को शांत करता है;
• विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करता है;
• आंतों को साफ करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

खाना पकाने में मात्सोनी

कोकेशियान मूल के दही का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए खाना पकाने में किया जाता है:

• सलाद, अनाज के लिए ड्रेसिंग के रूप में।
• इसके आधार पर मछली और मांस के व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
• किण्वित दूध उत्पाद को आटे (कचपुरी सहित) में मिलाया जाता है, यह एक प्राकृतिक बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है।
• यह ठंडे सूप का आधार है, जैसे ओक्रोशका, या अज़रबैजानी पकवान "डोवगा" का एक अनिवार्य घटक।
• मत्सुन जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट पास्ता बनाता है।

घर पर जॉर्जियाई दही कैसे बनाएं

जॉर्जियाई दही तैयार करने के लिए, दूध को 90 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, फिर 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और बल्गेरियाई स्टिक पर आधारित एक विशेष खट्टा जोड़ा जाता है। उसके बाद, उत्पाद को 3-4 घंटे के लिए 37 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर किण्वित किया जाता है। जब पेय परिपक्व हो जाता है, तो इसे +2 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन के साथ ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। इससे किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है और पेय गाढ़ा हो जाता है।

यह केफिर से कैसे अलग है

कोकेशियान दही सभी के लिए किण्वित दूध उत्पाद है। इसकी स्वाद विशेषताओं के अनुसार, यह सामान्य केफिर से भिन्न होता है। तीखेपन के संकेत के साथ मत्सुन का स्वाद अधिक खट्टा होता है। स्थिरता अधिक खट्टा ग्रीक दही की तरह है। यह बनावट एक बल्गेरियाई छड़ी के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की जाती है, जिसका उपयोग कई किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

मत्सोनी रेसिपी

घर पर कोकेशियान दही बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। इस मामले में मुख्य बात लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए आरामदायक स्थिति प्रदान करना है। जिस कंटेनर में दही बनाया जाता है, उसका लगातार गर्म तापमान बनाए रखना आवश्यक है। आदर्श रूप से, धीमी कुकर और दही बनाने वाले जैसे रसोई सहायक इस कार्य का सामना करेंगे। यदि आपकी रसोई में ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो एक साधारण बर्तन और एक गर्म कंबल उपयुक्त होगा।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 5 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान।

आप सिद्ध "पुराने जमाने" की विधि का उपयोग करके घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार मटसोनी पका सकते हैं। खट्टा के साथ गर्म दूध को कंबल या किसी अन्य घने कपड़े से कसकर लपेटा जाना चाहिए जो गर्मी नहीं छोड़ेगा, और एकांत स्थान पर रखा जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि वहां कोई ड्राफ्ट न हो, अन्यथा तापमान में अचानक परिवर्तन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रजनन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• मत्सोनी खट्टा - 2 बड़े चम्मच। एल या एक स्टोर बैग।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं, यह लगभग 90°C होना चाहिए।
2. फिर 40°C तक ठंडा करें। यदि आपके पास भोजन थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली को दूध में डुबोएं, यदि आप इसे कुछ सेकंड के लिए पकड़ सकते हैं, तो तापमान सही है।
3. स्टार्टर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बर्तन को गर्म कंबल में लपेटकर 4-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
5. यदि आपका ओवन आपको तापमान सेट करने की अनुमति देता है, तो दही को निर्दिष्ट समय के लिए 50 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
6. जब पेय पक जाए, तो छाछ को निथार लें और गाढ़े अवशेषों को फ्रिज में रख दें।

धीमी कुकर में

• समय: 8 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 63 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान।

अगर आपके घर में धीमी कुकर है तो मटसुन बनाने में कोई दिक्कत नहीं होगी. यह खाना पकाने के दौरान एक स्थिर तापमान बनाए रखता है, जो दही की सही संरचना की गारंटी देता है - गाढ़ा और कोमल। आप मानक कार्यक्रम के सभी 8 घंटों का सामना नहीं कर सकते हैं, लेकिन 4-5 घंटे के बाद एक किण्वित दूध पेय प्राप्त करें, जैसा कि क्लासिक नुस्खा में है।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• दही - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को मल्टीकलर बाउल में डालें।
2. ढक्कन बंद करें, 5-10 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें।
3. बीप बजने के बाद ढक्कन खोलिये और दूध को थोड़ा ठंडा होने दीजिये.
4. अगर कोई फिल्म बन गई है, तो उसे हटा दें।
5. एक अलग कंटेनर में, तैयार मटसोनी के साथ कुछ बड़े चम्मच गर्म दूध को चिकना होने तक मिलाएं।
6. मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए, फिर से चलाइए।
7. डिस्प्ले पर, मानक मोड "दही" या "मल्टी-कुक" को 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 8 घंटे के लिए सेट करें।
8. बीप के बाद, कटोरे को हटा दें, परिणामस्वरूप मट्ठा निकालें (यह अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोगी हो सकता है), बाकी को सीधे कटोरे में ठंडा करने के लिए भेजें, या इसे एक गिलास या मिट्टी के कंटेनर में डालें।

दही बनाने वाले में

• समय : 10 बजे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 63 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान।

मटसोनी के लिए दही मेकर का उपयोग करने का लाभ यह है कि पेय तुरंत अलग-अलग कंटेनरों में तैयार किया जाता है। यदि आपको असली कोकेशियान पेय नहीं मिला है, तो आप प्राकृतिक दही का उपयोग बिना एडिटिव्स या खट्टा क्रीम के खट्टे के लिए कर सकते हैं। खट्टा क्रीम खट्टा पर Matsun पहली बार काम नहीं करेगा, बल्गेरियाई छड़ी केवल सातवें पुन: किण्वन पर पक जाएगी।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• मत्सोनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पाश्चुरीकृत दूध गरम करें, उबालने से कुछ सेकंड पहले आँच से हटा दें।
2. 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
3. खमीर जोड़ें, चिकना होने तक हिलाएं।
4. वर्कपीस को कंटेनर में डालें और दही मेकर चालू करें।
5. रात भर 10 घंटे या बेहतर के लिए छोड़ दें।
6. जॉर्जियाई दही को एक गाढ़ा गाढ़ापन पाने के लिए फ्रिज में रखें।

मत्सोनी किसके साथ खाते हैं?

कोकेशियान मूल के दही का उपयोग सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। इसके आधार पर सैंडविच के लिए मसालेदार स्नैक्स, पास्ता तैयार किया जाता है। यह ठंडे सूप में एक बुनियादी घटक है, जैसे ओक्रोशका या पारंपरिक कोकेशियान प्रथम पाठ्यक्रम। इसके अलावा, इस प्रकार के दही को आटे में मिलाया जाता है, जिससे ब्रेड, केक और प्रसिद्ध जॉर्जियाई पेस्ट्री - खाचपुरी बेक की जाती है।

खट्टा दूध पेय के साथ सब्जी का सलाद

• समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 34 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: लंच, डिनर, साइड डिश के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान।

किण्वित दूध उत्पाद मत्सुन ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसे अक्सर सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से तैयार सलाद की तुलना में ऐसा व्यंजन कम उच्च कैलोरी वाला होगा। आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर नुस्खा की संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपनी पसंदीदा सब्जियां, जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं। मत्सुन मसालेदार स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• मात्सोनी - 300 ग्राम;
• खीरे - 6 पीसी ।;
• मूली - 6 पीसी ।;
• डिल - 60 ग्राम;
• अजमोद - 60 ग्राम;
• हरा प्याज - 60 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धोएं और कागज या किचन टॉवल से थपथपाकर सुखाएं।
2. खीरे और मूली को चौथाई भाग में काट लें।
3. डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
4. हरे प्याज को पतले छल्ले में काट लें।
5. लहसुन को भूसी से छीलें, प्रेस से गुजरें।
6. जॉर्जियाई दही और स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

जड़ी बूटियों और नट्स के साथ

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, साइड डिश।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान।

इस नमकीन स्नैक को बनाने के लिए आपको एक खास तरीके से मटसुन बनाने की जरूरत है. पनीर के समान दानेदार उत्पाद बनाने के लिए इसे निचोड़ा जाना चाहिए। Matsun जड़ी-बूटियों और नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नाश्ते के लिए मुख्य रूप से अखरोट का उपयोग करें। नुस्खा में घोषित अजमोद को डिल, तुलसी, या उनके मिश्रण से बदला जा सकता है। ऐपेटाइज़र को ब्रेड पर रखा जाता है या मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक दिलकश अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• मात्सोनी - 500 ग्राम;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. इस स्नैक के लिए, आपको अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए किण्वित दूध उत्पाद को निचोड़ना होगा। धुंध या कैनवास बैग की कई परतों का प्रयोग करें।
2. एक रोलिंग पिन या चाकू का उपयोग करके, नट्स को ब्लेंडर में पीस लें।
3. अजमोद को बारीक काट लें।
4. सभी सामग्री मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।
5. राई की रोटी या साबुत अनाज की रोटी के साथ परोसें।

ठंडा सूप

• समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 107 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान।

दही पर आधारित एक साधारण ठंडा सूप ओक्रोशका जैसा दिखता है। इसमें सब्जियां, जड़ी-बूटियां, अंडे और एक किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं। औद्योगिक मटसोनी में, मामूली गैस बनाने की अनुमति है। यदि आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो सूप को साधारण पीने के पानी से पतला किया जा सकता है। जॉर्जियाई घर के बने दही में स्पार्कलिंग मिनरल वाटर मिलाना बेहतर है, इससे सूप में जोश आ जाएगा।

सामग्री:

• मात्सोनी - 180 ग्राम;
• गैस के साथ खनिज पानी - 100 मिलीलीटर;
• मूली - 2 पीसी ।;
• खीरे - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• डिल - 5 ग्राम;
• हरा प्याज - 5 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बर्फ - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक प्रस्तुति प्लेट में स्थानांतरित करें।
2. एक अंडे को सख्त उबाल लें।
3. साग को धो लें, सूखा, बारीक काट लें, सब्जियों में जोड़ें।
4. उबले अंडे को छीलकर प्रोटीन से जर्दी अलग कर लें।
5. मोटे कद्दूकस पर प्रोटीन कद्दूकस कर लें।
6. अलग से दही, मिनरल वाटर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
7. ड्रेसिंग को प्लेट की सामग्री के ऊपर डालें।
8. परोसने से पहले, अंडे की जर्दी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और ऊपर से छिड़क दें।

मतसोनी पर खाचपुरी

• समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

जॉर्जियाई दही स्वादिष्ट एडजेरियन खचपुरी की कुंजी है। इस किण्वित दूध उत्पाद को आटे में मिलाने से यह फूला हुआ बनता है और इसे एक विशेष स्वाद देता है। नुस्खा इमेरेटियन पनीर का उपयोग करता है। यदि आपको यह किस्म नहीं मिलती है, तो आप इसे दूसरे नमकीन प्रकार के पनीर से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, सलुगुनि या मोज़ेरेला। खचपुरी को ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

सामग्री:

• मात्सोनी - 500 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• इमेरेटिन्स्की पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडे - 9 पीसी ।;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• सिरका - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में मैदा छान लें, 2 अंडों को फेंटें, चीनी, नमक, मक्खन डालें, दही और सिरका मिला हुआ सोडा डालें। भरने के लिए थोड़ा मक्खन और दही छोड़ दें।
2. सख्त आटा गूंथ लें, तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर 45 मिनट के लिए रख दें।
3. इस समय के बाद, आटा गूंध किया जाना चाहिए और एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
4. भरने के लिए, पनीर को कद्दूकस कर लें, एक अंडे की जर्दी, बचा हुआ मक्खन और मात्सुन डालें, मिलाएँ, इसे 15 मिनट के लिए पकने दें।
5. आटे को 6 भागों में बाँट लें।
6. एक टुकड़ा रोल करें जो 1 सेमी से अधिक मोटा न हो।
7. एक ट्यूब के साथ किनारों को दोनों तरफ मोड़ो।
8. सिरों को पिंच करें ताकि वर्कपीस नाव की तरह दिखे।
9. वर्कपीस के केंद्र को थोड़ा फैलाएं, फिलिंग बिछाएं, आटे को अंडे से चिकना करें।
10. 5 और कचपुरी बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
11. बेकिंग शीट को हटा दें, प्रत्येक खाचपुरी में 1 अंडा डालें, बिना जर्दी को नुकसान पहुंचाए।
12. 5 मिनट और बेक करें।
13. गरमा गरम कचपुरी को सर्विंग प्लेट में निकालें, चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

नुकसान और मतभेद

मत्सोनी के सभी लाभों के बावजूद, इस किण्वित दूध पेय का सेवन पेट के रोगों और उच्च अम्लता वाले लोगों को नहीं करना चाहिए। यदि कोकेशियान दही के उपयोग से असुविधा होती है, तो आपको अपने डॉक्टर की मदद लेनी चाहिए। Matsun जैसे गंभीर रोगों में गिरावट का कारण बन सकता है:

• अग्नाशयशोथ;
• हेपेटाइटिस;
• यूरोलिथियासिस रोग।

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कोकेशियान पारंपरिक पेय, मात्सोनी, रूसी ग्राहकों को आकर्षित करना जारी रखता है। इस किण्वित दूध उत्पाद में शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं। स्वाद और बनावट सामान्य केफिर या से अलग है।

मत्सोनी उर्फ ​​मत्सुन एक रिश्तेदार है। यह विभिन्न प्रकार के दूध और एक विशेष स्टार्टर कल्चर से उत्पन्न होता है, जिसमें लाभकारी सूक्ष्मजीव और बल्गेरियाई छड़ी होती है। परिणाम खट्टे के साथ एक गाढ़ा पेय है।

उत्पाद कई शताब्दियों के लिए रूस के दक्षिण में तैयार किया गया है। दिलचस्प बात यह है कि काकेशस के निवासी खाना पकाने के रहस्य को साझा नहीं करना चाहते थे। मेचनिकोव नुस्खा खोजने में कामयाब रहे। वैज्ञानिक ने एक जॉर्जियाई को एक स्लाव सुंदरता से शादी करने में मदद की और इसके लिए उसे मटसोनी बनाने की विधि से पुरस्कृत किया गया।

आज, यह किण्वित दूध उत्पाद सीआईएस देशों, एशिया और यूरोप में औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किया जाता है।

मात्सोनी में कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल 63 किलो कैलोरी। ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी अपेक्षाकृत कम (जीआई = 20) है। इसलिए, जॉर्जियाई पेय को आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

रचना में शामिल हैं:

• प्रोटीन और अमीनो एसिड;
• लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव;
• कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन;
• राख;
• di- और मोनोसेकेराइड;
• कार्बनिक अम्ल;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

विटामिन संरचना प्रभावशाली है: बी समूह के लगभग सभी प्रतिनिधि, साथ ही साथ विटामिन एच, सी और कोलीन।

अलग-अलग, यह हड्डियों और हृदय के लिए मटसोनी के लाभों पर ध्यान देने योग्य है। आखिरकार, पेय में 153 मिलीग्राम पोटेशियम और 127 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। कुल मिलाकर, 17 खनिज यौगिक हैं, जिनमें सोडियम और क्लोरीन, फास्फोरस और लोहा, आयोडीन और मैग्नीशियम, मैंगनीज आदि शामिल हैं।

जॉर्जियाई खट्टा दूध के लाभ

मात्सोनी में कई जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो रोगजनकों की आंतों को साफ करते हैं। एक स्वस्थ आंत एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली की नींव है। हालांकि, इस जॉर्जियाई पेय का न केवल इस कारण से प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह शरीर को साफ करता है, विटामिन से संतृप्त करता है, सेल पुनर्जनन को बढ़ाता है, तेजी से ऊतक की मरम्मत को बढ़ावा देता है। इस वजह से, मात्सोनी को "दीर्घायु पेय" कहा जाता है - इसके गुण एक साथ एक कायाकल्प प्रभाव देते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया को रोकते हैं।

• बार-बार उपयोग से रंग में सुधार होता है, त्वचा पर मुँहासे और जलन समाप्त होती है, इसके स्वर में वृद्धि होती है और एपिडर्मल परत की चिकनाई होती है।
• Matsun गुर्दे, यकृत, हृदय प्रणाली के स्वस्थ कामकाज में योगदान देता है। विशेष रूप से, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को सजीले टुकड़े से मुक्त करता है।
• तंत्रिका तंत्र पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है: यह घबराहट, अनिद्रा से निपटने में मदद करता है।
• अपने एनाबॉलिक गुणों के कारण, पेय को उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो मांसपेशियों को प्राप्त करना चाहते हैं।

वैकल्पिक चिकित्सा के चिकित्सकों द्वारा उत्पाद के लाभों की सराहना की गई। तो, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने के लिए, आपको रात का खाना लहसुन के साथ काली रोटी के टुकड़े के साथ लेना चाहिए और एक गिलास दही पीना चाहिए। और एनजाइना पेक्टोरिस या सांस की तकलीफ की रोकथाम के लिए, आपको रोजाना एक गिलास जॉर्जियाई पेय पीना चाहिए।

आहार भोजन के लिए

अपने आहार गुणों के कारण, मैटसोनी कई वजन घटाने प्रणालियों में उबाऊ केफिर की जगह ले सकता है। इसे वैली डाइट और केफिर-फ्रूट डाइट में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

इसके अलावा, इस जॉर्जियाई खट्टा दूध के आधार पर, वे विभिन्न प्रकार के फलों के कॉकटेल बनाते हैं जिनका सेवन पूरे दोपहर या रात के खाने के बजाय किया जाता है।

शरीर की सौम्य, गैर-हानिकारक सफाई के लिए, वे मटसोनी के मिश्रण को कटे हुए सूखे खुबानी, मुट्ठी भर नट्स और प्रून के साथ खाते हैं।

वजन कम करते समय, कई कारणों से मटसोनी का उपयोग करना वांछनीय है:

1. भूख को तृप्त करता है।
2. वसा कोशिकाओं को तोड़ता है।
3. नसों को शांत करता है।
4. विटामिन के साथ संतृप्त।
5. आंतों को साफ करता है।
6. प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।

एक और बात यह है कि अगर आपको स्वाद पसंद नहीं है तो कोई फायदा नहीं होगा। वजन कम करने के लिए मत्सोनी का दम घोंटना एक बुरा विचार है।

नुकसान और मतभेद

मात्सोनी एक स्वस्थ किण्वित दूध भोजन है, इसलिए इसके खतरों के बारे में बात करना गलत है। हालांकि, यह एक अम्लीय उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग उच्च अम्लता के साथ पेट के कुछ रोगों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

नुकसान खुद को स्थिति में गिरावट के रूप में प्रकट कर सकता है, लेकिन केवल गंभीर बीमारियों के साथ, जैसे:

• हेपेटाइटिस;
• अग्नाशयशोथ;
• यूरोलिथियासिस रोग।

फिर भी, सूचीबद्ध बीमारियां उपयोग के लिए प्रत्यक्ष मतभेद नहीं हैं। लेकिन इस मामले में, आपके डॉक्टर को यह तय करना चाहिए कि क्या मटसोनी का उपयोग करना संभव है।

पाक सहायता

• यह सलाद और ओक्रोशका के लिए एक बेहतरीन ड्रेसिंग है।
• मत्सुन सॉस मछली और मांस के व्यंजन के लिए तैयार किए जाते हैं।
• उत्पाद को आटे में जोड़ा जाता है।
• यह अन्य डेयरी उत्पादों का आधार है।
• ठंडे सूप को ताज़ा करने के लिए मूल घटक ("डोवगा" नामक स्वादिष्ट अज़रबैजानी पकवान सहित)।
• यदि आप मटसोनी को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाते हैं, तो आपको मूल सैंडविच पेस्ट मिलता है।
• इसे हरक्यूलिस और एक प्रकार का अनाज, बाजरा, सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है।
• दक्षिणी व्यंजनों के पारखी दावा करते हैं कि असली खचपुरी केवल दही मिलाकर तैयार की जाती है।

कैसे चुने

आपको तर्क द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है, जैसे कि किसी अन्य किण्वित दूध उत्पादों को चुनते समय। निर्माण की तारीख, रचना देखें। पैक या बोतल सूजी हुई, झुर्रीदार नहीं होनी चाहिए, जिसमें स्मज के निशान हों।

एक नियम के रूप में, एक स्टोर में खरीदे गए दही में काफी तरल स्थिरता होती है, लगभग केफिर की तरह। लेकिन अगर आप भाग्यशाली हैं, तो आप पारंपरिक रूप से तैयार पेय खरीद सकते हैं। ऐसा उत्पाद जेली जैसा, गाढ़ा होता है और चम्मच से थोड़ा कांपता रहता है।

मत्सोनी का स्वाद खट्टा और खट्टा नहीं होना चाहिए। इसमें बहुत हल्का खट्टापन और हल्का तीखा स्वाद होता है।

एक खुला पैक या बोतल रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन पहले दिन के दौरान पेय पीना बेहतर होता है।

घर पर कैसे पकाएं

घर पर किसी तरह का दही बनाया जा सकता है:

• पकाने की विधि 1: 1 लीटर दूध में 350 ग्राम सादा दही मिलाएं। मिश्रण को 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में 7 घंटे के लिए छोड़ दें। एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए, आप दही मेकर का उपयोग कर सकते हैं।
• पकाने की विधि 2: 200 ग्राम खट्टा क्रीम को काली रोटी के टुकड़े और 2 लीटर दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण रात भर गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए।

बेशक, घर का बना व्यंजन दही के क्लासिक संस्करण को बिल्कुल पुन: पेश नहीं करेगा। लेकिन वे स्वादिष्ट होते हैं और उनमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

इस स्वस्थ जॉर्जियाई पेय का उपयोग फेस वाश या मेकअप रिमूवर दूध के रूप में किया जा सकता है। साथ ही इसके आधार पर बालों और त्वचा के लिए मास्क बनाएं। शरीर की चर्बी कम करने और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने के लिए इनका उपयोग बॉडी रैप्स के लिए भी किया जाता है।

मैटसोनी के साथ सौंदर्य प्रसाधन पूरी तरह से पोषण करते हैं, गहराई से मॉइस्चराइज़ करते हैं, एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करते हैं, एक कायाकल्प प्रभाव देते हैं।

आप स्वयं होममेड मास्क के लिए व्यंजनों के साथ आ सकते हैं। जॉर्जियाई खट्टा दूध मिश्रित होने पर एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक प्रभाव देता है:

• मधुमक्खी उत्पाद;
• फल;
• वनस्पति तेल;
• जामुन;
• आवश्यक तेल;
• अंडे;
• सब्जियां;
• जड़ी बूटियों और साग।

मास्क में खट्टे जामुन और फल संवेदनशील और शुष्क त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं। और तैलीय त्वचा और बालों पर विशेष देखभाल के साथ वनस्पति और आवश्यक तेलों का उपयोग करना चाहिए।

स्वास्थ्य और सुंदरता बनाए रखने के लिए दही का प्रयोग करें। या बस इसके हल्के सुखद स्वाद का आनंद लें।

मनुष्य द्वारा आहार में लंबे समय से खट्टा-दूध पेय का उपयोग किया जाता रहा है। प्रत्येक क्षेत्र अपनी मूल परंपराओं के लिए प्रसिद्ध है, और प्रत्येक व्यंजन का अपना राष्ट्रीय पेय है। आज हम मैटसोनी (मात्सुन) के फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे, जो धूप अर्मेनिया से हमारे पास आया था।

Matsun या Matsoni एक खट्टा-दूध उत्पाद है जिसमें ताज़ा स्वाद और थोड़ी कड़वाहट होती है, जो भेड़, बकरी, गाय, भैंस या उसके मिश्रण के किण्वित उबले हुए दूध से बनाया जाता है। अर्मेनियाई से अनुवाद में, मत्सुन का अर्थ खट्टा दूध है।

इस उपयोगी उत्पाद का आधार, जिसमें हमारे दूर के पूर्वज लगे हुए थे, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा, विशेष रूप से, गर्मी से प्यार करने वाले लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस को जोड़कर किण्वित दूध है।

जॉर्जियाई और अर्मेनियाई व्यंजनों में एक स्वस्थ और पौष्टिक पेय का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और व्यापक रूप से मध्य पूर्व और काकेशस में वितरित किया जाता है। Matsoni काकेशस और एशिया माइनर के ऊंचे इलाकों में शताब्दी के मुख्य उत्पादों में से एक है।

मात्सोनी - लाभ और हानि

सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, मटसोनी का मानव शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों पर एक अनूठा प्रभाव पड़ता है। इसके लाभकारी गुण 20 वीं शताब्दी से वैज्ञानिकों को ज्ञात हैं। शायद कोकेशियान शताब्दी का रहस्य खट्टा-दूध पेय के नियमित उपयोग में निहित है, जिसमें लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से समृद्ध मैटसोनी शामिल है?

• सबसे पहले, मैं आंतों और पूरे पाचन तंत्र पर उत्पाद के लाभकारी प्रभाव को नोट करना चाहूंगा।

मैटसोनी का नियमित सेवन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है और माइक्रोफ्लोरा को लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध करता है, जिसकी संख्या सीधे प्रतिरक्षा प्रणाली और आंतों के श्लेष्म की स्थिति को प्रभावित करती है। कीटाणुनाशक और जीवाणुरोधी गुणों के कारण, पेय रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है और क्षय और किण्वन की प्रक्रियाओं को समाप्त करता है।

यह शरीर से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के प्राकृतिक निष्कासन को बढ़ावा देता है () और रक्त में उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (अच्छे कोलेस्ट्रॉल) के स्तर में वृद्धि करता है, यही कारण है कि यह एथेरोस्क्लेरोसिस और इसकी जटिलताओं के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोगी है। (सीएचडी, उच्च रक्तचाप, संवहनी घनास्त्रता, स्ट्रोक, दिल का दौरा)।

विटामिन (ए, समूह बी, के, पीपी और डी), आवश्यक अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के लिए धन्यवाद, पेय का शरीर की सामान्य स्थिति और स्वर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आहार में एक स्वादिष्ट उत्पाद को शामिल करने से आप खनिज लवण (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम) की कमी को समाप्त कर सकते हैं, सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ा सकते हैं और संक्रामक एजेंटों का विरोध करने की क्षमता प्राप्त कर सकते हैं।

कम कैलोरी सामग्री (2.5% वसा वाले दूध से तैयार उत्पाद का 63 किलो कैलोरी / 100 ग्राम), चयापचय की सक्रियता, आंतों की निकासी के कार्यों में सुधार दही को मोटापे से पीड़ित लोगों के आहार में अपरिहार्य बनाता है। उत्पाद प्रोटीन उपवास के दिनों के लिए आदर्श है।

मात्सोनी में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, यह शरीर के कायाकल्प और सक्रिय दीर्घायु को बढ़ावा देता है।

त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर पेय के सकारात्मक प्रभाव को नोटिस करने के लिए, 2-3 सप्ताह के लिए हर शाम 200-300 मिलीलीटर पीना पर्याप्त है। और अनुभवी सुंदरियां घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में अमृत का उपयोग करती हैं, इसके आधार पर पौष्टिक और कायाकल्प टॉनिक, मास्क, क्रीम तैयार करती हैं।

पेय के घाव भरने और पुनर्जीवित करने वाले गुणों ने प्राच्य चिकित्सा में अपना आवेदन पाया है। यह बाहरी रूप से सनबर्न और त्वचा के मामूली घावों के खिलाफ लगाया जाता है। पेशेवर एथलीट और शौकिया सिंथेटिक एनाबॉलिक के उपयोग के बिना मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए मैट्सोनी की क्षमता पर ध्यान देते हैं।

मत्सियोनी को संभावित नुकसान

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, दही के लाभों के अलावा, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। बार-बार दस्त से पीड़ित लोगों के मेनू में इसे शामिल करना अवांछनीय है। एक वयस्क के लिए पेय की इष्टतम दैनिक खुराक ½ लीटर है।

पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस, इरोसिव गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस और पित्त पथ के अन्य रोगों, अग्नाशयशोथ के दौरान रोगियों में एक अम्लीय उत्पाद को contraindicated है।

कोलेलिथियसिस के मामले में, उत्पाद को आहार में शामिल करने से पहले, एक अल्ट्रासाउंड स्कैन से गुजरना और एक अनुभवी गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए, किण्वित दूध पीना बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि यह पूरे दूध की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित होता है।

• Matsoni को एक साल की उम्र से बच्चों के आहार में पेश किया जाता है, धीरे-धीरे, मीठे फलों के साथ मिलाया जाता है, एक नए उत्पाद के लिए बच्चे की प्रतिक्रिया को देखते हुए।

सलाद ड्रेसिंग की तैयारी में दही अपरिहार्य है। यह तुलसी, अरुगुला, डिल, अजमोद, धनिया की सूखी और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ-साथ हमारी रसोई में भोजन के लिए सबसे लोकप्रिय शाही मसाला - लहसुन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

उदाहरण के लिए, पारंपरिक डोलमा (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां अंगूर के पत्ते) मटसोनी ग्रेवी के साथ खाया जाता है।

ऐसे खाई जाती है मत्सोनी (उदाहरण)

औद्योगिक मेयोनेज़ के बजाय दही का प्रयोग करें, जिसमें बहुत सारे संरक्षक, स्वाद, सिंथेटिक इमल्सीफायर और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। उत्पाद ताजी सब्जियों (ककड़ी, टमाटर, मीठी मिर्च, गोभी) के स्वाद पर जोर देता है, इसके आधार पर कई ड्रेसिंग, ठंडे सॉस और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं।

सुगंधित ओक्रोशका की तैयारी में एक गाढ़ा खट्टा पेय अपरिहार्य है - सब्जियों का एक ठंडा सूप और जड़ी बूटियों के साथ उबला हुआ मांस। और इसके आधार पर केक, पेस्ट्री और अर्मेनियाई ब्रेड के लिए आटा गूंध लें।

वे लगभग सभी जामुन और फलों (ताजे और सूखे दोनों) के साथ मत्सोनी खाते हैं। पौष्टिक और ऊर्जादायक नाश्ते के लिए उन्हें सुबह की मूसली या दलिया से भरा जा सकता है।

घर पर दही बनाना

बाजार और फार्मेसियों में बेचे जाने वाले स्टोर से खरीदे गए उत्पाद (मैटज़ोनी) या तैयार खट्टे का उपयोग करके घर पर एक स्वस्थ पेय तैयार किया जा सकता है। लेकिन सबसे सही मत्सोनी अर्मेनिया या जॉर्जिया से लाए गए खट्टे से प्राप्त की जाती है।

एक लीटर उबला हुआ और 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने पर पूरे दूध में 2 चम्मच खट्टा लिया जाता है। इसके बाद, तरल को दही बनाने वाली मशीन में रखा जाता है और 5 से 7 घंटे के लिए रखा जाता है। इस रसोई उपकरण की अनुपस्थिति में, दूध के कंटेनर को लपेटा जाता है और लगभग 8 घंटे तक गर्म रखा जाता है।

फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, इसे फिर से हिलाने की कोशिश नहीं की जाती है (एक सजातीय स्थिरता बनाए रखने के लिए), 5-12 घंटे के लिए। प्रो टिप: किण्वन और आगे ठंडा करने के दौरान, पेय के जार को हिलाएं नहीं, और तरल को न मिलाएं!

खट्टे की अनुपस्थिति में, प्राकृतिक दही का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, ग्रीक या बल्गेरियाई (शराब नहीं पीना और बिना किसी एडिटिव्स के)। बल्गेरियाई स्टिक के साथ दूध को किण्वित करके क्लासिक दही तैयार किया जाता है।

खट्टा क्रीम, केफिर, कौमिस और आर्यन की तैयारी के लिए, अन्य लाभकारी बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, इसलिए उनके आधार पर मत्सोनी प्राप्त नहीं की जा सकती है।

अब आप जानते हैं मत्स्योनी के सभी फायदे और नुकसान, यह क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है। सही खाएं, किण्वित दूध उत्पादों पर विशेष ध्यान दें, और शरीर आपको कई वर्षों तक लगातार काम करने के लिए धन्यवाद देगा। स्वस्थ रहो!