चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी: स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी - बिना पकाए औषधीय ट्विस्ट

रसभरी इतनी स्वास्थ्यवर्धक बेरी है कि ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ आप इसके बिना नहीं रह सकते। पिछले साल से मैं सर्दियों के लिए बिना पकाए, चीनी के साथ शुद्ध रसभरी तैयार कर रहा हूं। एक दोस्त ने मुझे यह रेसिपी तब बताई जब मुझे उसके घर पर ताजा कन्फर्ट का स्वाद चखने का मौका मिला और मुझे इससे प्यार हो गया। इसके अलावा, चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी विटामिन, दिव्य सुगंध और नाजुक स्वाद का भंडार है।

रास्पबेरी के मौसम की शुरुआत के साथ, मैं अब जामुन को गर्म नहीं करता। मैं धूप के मौसम में लाल रंग के फलों को छोटे-छोटे बक्सों में इकट्ठा करता हूँ। मैं हमेशा कच्चे माल को कुछ घंटों के भीतर संसाधित करता हूँ। छोटे-छोटे कीड़ों को दूर करने के लिए नमक के घोल में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। मैं प्रति आधा लीटर कंटेनर में एक चम्मच नमक की दर से नमकीन तैयार करता हूं। फिर मैं रसभरी को छांटता हूं और उन्हें सादे पानी से धोता हूं।

सूखने के लिए इसे पेपर टॉवल या साफ नैपकिन पर एक परत में रखें। नमी अक्सर शेल्फ लाइफ कम होने का मुख्य कारण होती है। यदि आप बाजार से फल खरीदते हैं, तो जामुन की उपस्थिति पर ध्यान दें। जारी रस या जार की दीवारों पर नमी की उपस्थिति अनुचित भंडारण का संकेत देती है या उनकी ताजगी पर संदेह पैदा करती है। किसी भी मामले में, वे ताजा जेली के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

आवश्यक सामग्री:

सर्दियों के लिए चीनी के साथ शुद्ध रसभरी कैसे तैयार करें

रसभरी को काटने के लिए धातु या सिरेमिक (एल्यूमीनियम नहीं) कंटेनर को बेकिंग सोडा से धो लें ताकि उसका ग्रीस कम हो जाए। पानी में डालें और कुछ मिनट तक उबालें। उबलता पानी निकाल दें और प्लेट या पैन को सूखने तक पलट दें। रसभरी को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें, नमक डालें और रसभरी को 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे सादे पानी से धोकर सुखा लें।

रसभरी को तैयार कंटेनर में रखें, दानेदार चीनी डालें और लकड़ी के मैशर से घुलने तक मैश करें। समय बचाने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, कॉन्फिचर की स्थिरता अधिक समान होगी।

विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करने से पहले, उपयोग के लिए निर्देश पढ़ें। इस प्रकार के अधिकांश विशिष्ट विद्युत उपकरणों को एक मिनट से अधिक समय तक लगातार संचालित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सुगंधित मीठे द्रव्यमान को दो घंटे तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, घटक परस्पर समृद्ध हो जाएंगे और यदि सही ढंग से संग्रहित किया जाए तो मिश्रण अलग नहीं होगा।

सबसे सुविधाजनक और सुरक्षित तरीके से सोडा के साथ डिग्रीज़ किए गए सिलेंडरों को स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए भिगो दें।

शुद्ध किए गए रास्पबेरी मिश्रण को तैयार सूखे जार में रखें और कसकर सील करें।

पलटने की जरूरत नहीं. ताजा रास्पबेरी जैम को रेफ्रिजरेटर या अंधेरे, ठंडे कमरे में स्टोर करें। बॉन एपेतीत। स्वस्थ रहो!

सर्दियों के लिए चीनी के साथ मसले हुए रसभरी- एक उपयोगी और सरल तैयारी जो निश्चित रूप से आपकी पेंट्री में होनी चाहिए।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ मसले हुए रसभरी: नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

रास्पबेरी - 1 किलो
- दानेदार चीनी

कटी हुई फसल को मेज पर रखें और सावधानीपूर्वक छांटें। तुम्हें सभी पत्तियाँ, टहनियाँ और कीड़े फेंक देना चाहिए। खराब फलों से छुटकारा पाएं. चयनित फल डालें, दानेदार चीनी डालें और मैशर से कुचल दें। चीनी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। आप जितनी देर तक रोल्स को स्टोर करने की योजना बनाएंगे, आपको उतनी ही अधिक चीनी मिलाने की आवश्यकता होगी। जामुन को पीसने का समय इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कौन सी स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपको अपने जैम में बेरी के कण पसंद हैं, तो पीसने के लिए 10 मिनट पर्याप्त होंगे। एक कटोरे में चीनी डालें और सामग्री को हिलाएँ। कांच, प्लास्टिक या इनेमल से बने व्यंजन चुनें। अन्य सभी धातुएँ ऑक्सीकरण करती हैं। जार को अच्छी तरह से धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, जार के बीच वितरित करें और कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ स्वादिष्ट मसले हुए रसभरी

मिश्रण:

ताजा रसभरी - 1 किलो
- पिसी चीनी - 3.2 बड़े चम्मच
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो

ताजी रसभरी को सावधानीपूर्वक छांटें, सभी कीड़े और मलबे को हटा दें। जामुन को एक गहरे कटोरे में रखें और ऊपर से चीनी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मसल लें और ब्लेंडर बाउल में पीस लें। अतिरिक्त दानेदार चीनी की मात्रा भविष्य के व्यंजन के वांछित शेल्फ जीवन पर निर्भर करती है। रास्पबेरी बेस को 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल घुल न जाएं। जार तैयार करें: उन्हें धोएं, उन्हें कीटाणुरहित करें, सुखाएं। जैम फैलाएं, पाउडर चीनी छिड़कें और उबले हुए ढक्कनों को कस दें।

स्वाद का भी मूल्यांकन करें.

सर्दियों के लिए चीनी के साथ मसले हुए रसभरी: फोटो के साथ रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

दानेदार चीनी - आधा किलोग्राम
- ताजा रसभरी - 1 किलो

जामुनों को सावधानी से छाँटें, पत्तियाँ और मलबा फेंक दें। प्लास्टिक के कंटेनरों में वितरित करें. प्रत्येक परत पर दानेदार चीनी सावधानीपूर्वक और समान रूप से छिड़कें। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तैयारी का उपयोग पाई में भरने के रूप में किया जा सकता है या मीठी चाय के साथ खाया जा सकता है।

करो और.

सर्दियों के लिए चीनी के साथ मसले हुए रसभरी को तुरंत तैयार करें

मिश्रण:

सूखा जिलेटिन - 7 ग्राम
-चीनी-डेढ़ किलोग्राम
- ताजे फल - लगभग 1 किलो
- छना हुआ पानी - ? चश्मा

जामुनों को सावधानी से छाँटें और उन्हें ठंडे फ़िल्टर किए हुए पानी से धोएँ। पत्तियाँ और कूड़ा-कचरा फेंक दें। किसी भी खराब हुए जामुन से छुटकारा पाएं. रसभरी को एक सॉस पैन में रखें और दानेदार चीनी छिड़कें। कटोरे को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान फल रस छोड़ेंगे और चीनी थोड़ी घुल जाएगी। एक लकड़ी का चम्मच लें और फलों को दानेदार चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें। आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

एक करछुल में थोड़ा ठंडा पानी डालें, सूखा जिलेटिन डालें और इसे 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। तरल को धीमी आंच पर गर्म करें (लेकिन उबाल न आने दें)। मिश्रण को सावधानी से रास्पबेरी जैम में डालें और हिलाएँ। कंटेनरों को धोएं, उन पर उबलता पानी डालें और रसोई के तौलिये से पोंछकर सुखा लें। स्वादिष्ट व्यंजन को जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर ढकें, रेफ्रिजरेटर में डालें और सख्त होने तक छोड़ दें।

जार में सर्दियों के लिए चीनी के साथ मसले हुए रसभरी

आपको चाहिये होगा:

ताजा रसभरी - 2 किलो
- दानेदार चीनी - 2 किलो

जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और एक छोटे कटोरे में रखें। मैशर से अच्छी तरह मैश करें, चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से छान लें। चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। 10 घंटे तक खड़े रहने दें (तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए)। स्वादिष्ट व्यंजन को सूखे कंटेनर में रखें, सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

करो और.

सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ तुरंत शुद्ध करें

आपको चाहिये होगा:

चीनी – 2 किलो
- रास्पबेरी फल - 1 किलो

जामुन को बहते पानी के नीचे धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। हालाँकि, रसभरी को धोने की जरूरत नहीं है। यदि आपने अपने भूखंड पर फसल एकत्र की है तो यह स्थिति है। दानेदार चीनी तैयार करें. आपको जामुन की तुलना में इसकी 2 गुना अधिक आवश्यकता होगी। दोनों सामग्रियों को एक आम कटोरे में पीस लें। आप फलों को ब्लेंडर में पीस सकते हैं, लेकिन लकड़ी के मैशर का उपयोग करना अभी भी बेहतर है। आपको चीनी के क्रिस्टल घुलने तक पीसने की जरूरत है। जार को ढक्कन से उपचारित करें। यदि आप तैयारियों को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो आप बस कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।

जैम को जार में डालें। ऊपर से एक पूरा चम्मच दानेदार चीनी डालें। इसे एक कंटेनर में रखें, इसे बेसमेंट में स्टोर करें, या बस इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तैयारी का उपयोग पाई और पाई बनाने के लिए किया जा सकता है। यह सर्दी के लिए भी एक बेहतरीन उपाय है।

आप क्या सोचते हैं?

रास्पबेरी उपचार के लिए एक अन्य विकल्प:

ताजा रसभरी - 1.1 किग्रा
- चीनी - 1.1 किग्रा

कच्चे जैम बनाने के लिए आप जमे हुए फलों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा लेना बेहतर है। तैयारी न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि अधिक सुगंधित भी होगी। रसभरी तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह से छांट लें, कम गुणवत्ता वाले जामुन को अलग रख दें। इन्हें धोकर साफ तौलिये पर सुखा लें। रसभरी को सावधानी से धोएं ताकि वे क्षतिग्रस्त न हों और उनका आकर्षक स्वरूप बरकरार रहे। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि जामुन को एक कोलंडर में रखें और उन्हें ठंडे पानी के साथ दूसरे कंटेनर में रखें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं.

धुले हुए जामुनों को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या मूसल से मोर्टार में पीस लें। परिणाम बेरी प्यूरी की याद दिलाने वाला एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। पिसे हुए जामुन वाले कंटेनर में चीनी या पिसी चीनी डालें। सॉस पैन को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह समय चीनी के क्रिस्टलों के पिघलने के लिए पर्याप्त है। वर्कपीस को तैयार जार में वितरित करें।

साबुत रसभरी

खाना पकाने का यह विकल्प पिछले सभी विकल्पों की तुलना में और भी सरल है। फल को पारंपरिक तरीके से तैयार करें. उन्हें उबले हुए जार में परतों में रखें। परतों के बीच दानेदार चीनी रखें। अनुपात को यथासंभव समान रखें। सामग्री को 20 मिनट तक डालें। यह पाश्चुरीकरण के लिए आवश्यक है। रसभरी को कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में रखें. जामुन बिना काटे भी अपना रस छोड़ देंगे। इसलिए, आप समय बचा सकते हैं.

रास्पबेरी सिरप

आप कुछ ही घंटों में चाशनी तैयार कर सकते हैं. जामुन के अलावा आपको चीनी भी लेनी होगी। इसे फल से 5 गुना कम जोड़ने की जरूरत है। किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके जामुन को पीस लें। मिश्रण को बाहर आने तक कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखें पर्याप्त गुणवत्तारस धुंध का एक टुकड़ा लें. - एक बाउल में रखें और ऊपर से मिश्रण फैलाएं. हल्के हाथों से रस को कंटेनर में निचोड़ें। चाहें तो इसे अतिरिक्त रूप से उबाला भी जा सकता है. बचे हुए कॉम्पोट का उपयोग अन्य तैयारियां करने के लिए किया जा सकता है।

बीजरहित जाम

पहले से प्रसंस्कृत फलों को छलनी पर रखें और मैशर से अच्छी तरह दबा दें। गूदा कंटेनर में बह जाएगा. सभी हड्डियाँ छलनी की सतह पर रहेंगी। दुर्भाग्य से, यह एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें। 1 किलो रसभरी सामग्री के लिए 1.5 किलो चीनी लें। चीनी के क्रिस्टल पिघलने तक जोर से हिलाएँ। मिश्रण को जार में वितरित करें। बाद में कंटेनर को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता होती है।

यह मिठाई भी बहुत स्वादिष्ट बनती है:

सिलाई के लिए, आधा लीटर जार का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए। उन्हें विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जा सकता है। वह चुनें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो। कंटेनरों को साफ कागज या उबलते पानी से उपचारित नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। तैयार करने के लिए, तैयारी करें:

- रास्पबेरी जामुन - 1.1 किलो
- चीनी - 1.6 किग्रा

फलों को मलबे से मुक्त करें। जामुन को एक साफ कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें। सामग्री को पीसकर प्यूरी बना लें। इसके लिए एक ब्लेंडर या मैशर लें। शुद्ध किए गए जामुनों को कंटेनरों में वितरित करें और ढक्कन से ढक दें।

जामुन अपने ही रस में

फलों को क्रमबद्ध करें: उन्हें धोएं, सुखाएं। तैयार कच्चे माल को एक गहरे कटोरे में परतों में रखें। उनमें से प्रत्येक पर चीनी छिड़कें। 1 किलो कच्चे माल के लिए लगभग 0.2 किलो चीनी लें। सामग्री वाले कंटेनर को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें। चीनी घुल जाएगी और फल रस छोड़ देंगे। कच्चे माल को तैयार कंटेनरों में रखें। किनारों पर लगभग 2 सेमी की दूरी नहीं होनी चाहिए। सभी जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। ठंडा पानी डालें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद।

रास्पबेरी कॉम्पोट

फलों को क्रमबद्ध करें. यदि चाहें, तो उन्हें धो लें और निष्फल जार में रख दें। जार को केवल 1/3 ही भरें। दो लीटर के कंटेनर का उपयोग करना इष्टतम है। जामुन के ऊपर गर्म पानी डालें। प्रत्येक जार को ऊपर तक भरें। उत्पाद को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। जार से पानी निकालकर एक अलग पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबलते पानी में दानेदार चीनी डालें। सावधानी से जार में डालें ताकि कॉम्पोट ओवरफ्लो न हो जाए। कॉम्पोट वाले कंटेनरों को कसकर बंद कर दें। इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

स्वादिष्ट जाम

पानी - आधा लीटर
- चीनी - 1 किलो

धीमी आंच पर पानी गर्म करें, दानेदार चीनी डालें और मीठे क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। परिणामस्वरूप, आपको एक तरल और पारदर्शी सिरप मिलेगा। मीठे तरल में 1 किलो फल डालें, मिश्रण को उबालें, आँच को कम करें, अगले 5 मिनट तक पकाते रहें। सामग्री को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाएं।

सॉस पैन को स्टोव से निकालें और लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें। बर्नर से निकालने के बाद ठंडा करें. बनी फिल्म को हटा दें. फल सतह पर तैरने चाहिए और तरल पदार्थ गाढ़ा होना चाहिए। जार के बीच वितरित करें, ढक्कन को रोल करें।

सभी तैयारियां बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं, इसलिए बीमारियों से बचने के लिए आप इन्हें सर्दियों में खा सकते हैं।

और यदि आपने भरपेट ताजा जामुन खा लिए हैं, तो बिना पकाए "लाइव" रास्पबेरी जैम बनाने का अवसर न चूकें - इसे चीनी के साथ पीस लें। सुगंधित रसभरी, सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसकर, छोटे कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत की जाती है। हम स्वाद के अनुसार अनुपात का चयन करते हैं: यदि रसभरी मीठी है, तो प्रति किलो 700-800 ग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है; यदि गर्मी बरसात है और रसभरी खट्टी है, तो हम इसे एक से एक अनुपात में लेते हैं। एक लोक विधि भी है, जब सब कुछ चश्मे में मापा जाता है - कितने जामुन हैं, उतनी चीनी डालनी चाहिए।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी बनाने की विधि

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी – 800 ग्राम.

सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ कैसे पीसें

संभवतः, रसभरी ही एकमात्र ऐसी बेरी है जिसे प्रसंस्करण से पहले धोना अवांछनीय है। यदि यह घना है (ऐसी किस्में हैं), ऊंची टोपी के साथ, तो आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर गूदा इतना कोमल होता है कि जब तक आप इसे घर लाते हैं, तब तक रस निकल चुका होता है और निचली परत नरम हो जाती है। इसीलिए हम रसभरी को धोते नहीं हैं, बल्कि तुरंत एक कटोरे या बेसिन में डाल देते हैं। यदि आपको डंठल वाली टहनियाँ या जामुन मिलते हैं, तो हम इसे और अन्य मलबे को हटा देते हैं। चीनी डालें।

एक बड़े लकड़ी के चम्मच से पीसें; इसे विशेष रूप से इसी उद्देश्य के लिए अनुकूलित किया गया है। आप मैशर ले सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

मैश करें ताकि रास्पबेरी गूदे के टुकड़े रह जाएं, एक सजातीय प्यूरी में नहीं। लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप हर चीज को लगभग पीसकर प्यूरी बना सकते हैं और फिर इसे छलनी से भी छान सकते हैं।

थोड़े समय के लिए छोड़ें, लगभग 10 मिनट, अब और नहीं। हमारे संस्करण में, चीनी के साथ मैश किए हुए रसभरी लगभग जैम की तरह दिखते हैं: गाढ़ा सिरप और उसमें जामुन के टुकड़े। यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है, और महत्वपूर्ण बात यह है कि ताजा रसभरी का स्वाद और सुगंध दोनों संरक्षित रहते हैं।

हम जार को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करते हैं; यह भंडारण के दौरान होने वाली परेशानियों के खिलाफ एक अतिरिक्त सुरक्षा जाल होगा। सबसे पहले, कंटेनरों और ढक्कनों को सोडा या किसी अन्य डिटर्जेंट से धो लें। एक छोटे सॉस पैन में ढक्कनों को लगभग पांच मिनट तक उबालें, और जार को ओवन में बेक करें या उन्हें उल्टा कर दें और भाप पर पकाएं। जैसे ही संक्षेपण दीवारों से नीचे बहने लगता है, सब कुछ तैयार हो जाता है और आप इसे भर सकते हैं। इस तैयारी के लिए, 200-250 मिलीलीटर की मात्रा वाले छोटे जार लेना बेहतर है, ताकि लंबे समय तक खुले में न रखा जाए। इसे बिल्कुल ऊपर तक भरें और तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दें।

यह ठीक है अगर चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से नहीं घुले हैं, थोड़ी देर बाद वे अपने आप बिखर जाएंगे। आइए जार के ठंडा होने तक थोड़ा इंतजार करें और वर्कपीस को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि सामान्य कक्ष में कोई जगह नहीं है, तो आप चीनी के साथ मैश किए हुए रसभरी को फ्रीज कर सकते हैं। जार के बजाय, कंटेनर में डालें, एयरटाइट सील करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीज करें।

खैर, सब कुछ तैयार है! आधे घंटे से भी कम समय बिताने के बाद, हमने एक बहुत ही उपयोगी तैयारी की - सर्दियों के लिए चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी या बिना पकाए ठंडा रास्पबेरी जैम, जो बहुत अधिक विटामिन बरकरार रखता है। वैसे इसे इसी सिद्धांत से तैयार किया गया है, ये तैयारी आपके भी काम आएगी!

प्रिय दोस्तों, आज मैं आपको अपने साथ कच्ची रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आमंत्रित करता हूं, यानी सर्दियों के लिए चीनी के साथ पिसी हुई ताजा रास्पबेरी। हाँ, हाँ, आपने सब कुछ सही समझा, यह ऐसा जैम है जिसे पकाया नहीं जा सकता। इस रूप में, रसभरी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है; वे ताजी तोड़ी गई रसभरी की तरह ही सुगंधित और स्वादिष्ट रहती हैं।

बहुत से लोग रसभरी को इस तरह से सील करने से डरते हैं, उनका कहना है कि उन्होंने इसे एक बार आज़माया था, लेकिन अंत में सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसकर रसभरी किण्वित हो गई। आप निश्चिंत हो सकते हैं, मेरी रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी बिना पकाए खराब नहीं होगी। ऐसे कई नियम हैं जिनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए, और फिर सब कुछ आपके लिए सर्वोत्तम संभव तरीके से काम करेगा।

मैं कई वर्षों से सर्दियों के लिए रसभरी को इसी तरह से कद्दूकस करके बंद करता आ रहा हूं और मुझे उनसे कभी कोई समस्या नहीं हुई। लेकिन ठंड के मौसम में ये मेरे बहुत काम आता है. खैर, मैं आपको ज्यादा देर तक परेशान नहीं करूंगा, मैं मुद्दे पर आता हूं और आपको बताता हूं कि सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ कैसे पीसना है। क्या हम रसोई में चलें?

सामग्री:

• 1 किलो रसभरी;
• 1 किलो चीनी.

इसके अतिरिक्त:

• प्रत्येक जार में 4-5 बड़े चम्मच चीनी।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी: अनुपात और नुस्खा

हम संरक्षण के लिए घने, पके रसभरी का चयन करते हैं। खराब, कुचले हुए या कच्चे जामुन त्यागें। बाह्यदल निकालें. यदि रसभरी आपकी अपनी है, और आप जानते हैं कि उन पर किसी भी प्रकार का उपचार नहीं किया गया है, तो आपको जामुन धोने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन फिर भी बेहतर है कि खरीदे गए सामान को एक कोलंडर में डालकर और ठंडे पानी के नीचे रखकर सावधानी से धोएं। हम रसभरी के छोटे हिस्से लेते हैं ताकि जामुन कुचले नहीं। धोने के बाद जामुनों को कागज़ के तौलिये पर पतली परत में सूखने के लिए फैला दें। हम स्टेनलेस स्टील या इनेमल से बने उपयुक्त आकार के पैन को डीग्रीजर से धोते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं और पोंछकर सुखाते हैं।

जामुन को पैन में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। आप जामुन को लकड़ी के मैशर का उपयोग करके भी पीस सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

रसभरी पर चीनी डालें और दोबारा पीस लें या अच्छी तरह मिला लें। यह चम्मच से किया जा सकता है, लेकिन ब्लेंडर से यह बहुत तेज़ होता है।

पैन को ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान चीनी के क्रिस्टल घुल जाएंगे। यदि अचानक कुछ जामुन बिना जमीन के रह जाएं, तो रसभरी को चीनी के साथ मिलाने के बाद वे अधिक ध्यान देने योग्य हो जाते हैं, इसलिए मिश्रण को ब्लेंडर से फिर से पीस लें, यह सुनिश्चित कर लें कि जामुन के कोई टुकड़े नहीं बचे हैं।

अच्छी तरह से पीसा हुआ जैम भंडारण के दौरान अलग नहीं होता है और अधिक स्वादिष्ट लगता है।

हम पूर्व-निष्फल जार को पोंछकर सुखाते हैं और ढक्कन (धातु या पॉलीथीन) को उबालते हैं। फिर हम रास्पबेरी की तैयारी करते हैं, जार के शीर्ष तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते।

घिसे हुए रसभरी के ऊपर जार के बिल्कुल ऊपर चीनी की एक परत डालें। भंडारण के दौरान, चीनी एक परत में बदल जाएगी, जो रसभरी को हवा के संपर्क में आने से और तदनुसार, मोल्ड की उपस्थिति से बचाती है। इसमें पपड़ी बनाने के लिए पर्याप्त चीनी होनी चाहिए। यदि चीनी की परत 1 सेमी से कम है, तो यह आसानी से घुल जाएगी।

चीनी के साथ पिसी हुई रास्पबेरी सर्दियों के लिए तैयार हैं! जैम जार को ढक्कन से ढकें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हम रसभरी को एक गहरे कंटेनर में डालते हैं, मैंने एक पैन लिया, क्योंकि मेरे पास 1.5 किलो रसभरी है। जामुन को परतों में दानेदार चीनी के साथ छिड़कें। परिणाम एक संयोजन है जिसे खड़े होने के लिए समय दिया जाना चाहिए, इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि रसभरी रस छोड़ दे, जिसका मतलब है कि इस रस में मौजूद चीनी पिघलना शुरू हो जाएगी।

यदि चीनी पिघल जाती है, तो यह आपके दांतों पर कुरकुरा नहीं करेगी, और परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा जिसका सेवन न केवल सर्दी होने पर किया जा सकता है, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी किया जा सकता है। जो लोग रसभरी पसंद करते हैं वे इसे किसी भी परिस्थिति और स्थिति में खा सकते हैं। चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी, किसी भी मिठाई का पूरक होगा और नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, आपको बस ताजा टोस्ट तलने की जरूरत है।

रसभरी और चीनी को एक ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक वे गाढ़ी प्यूरी न बन जाएं। परिणामी सिरप के लिए धन्यवाद, रसभरी पूरी तरह से पक जाएगी। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो पहले रसभरी को मीट ग्राइंडर से पीस लें, फिर चीनी डालें और मिश्रण को ऐसे ही रहने दें।

फिर हिलाएं ताकि चीनी तेजी से पिघल जाए. फेंटी हुई रसभरी को ब्लेंडर की सहायता से लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सारी चीनी नीचे पिघल जाए, क्योंकि इसमें जमने का गुण होता है।

हम रसभरी और चीनी को साफ जार में डालते हैं, लेकिन चीनी अब दिखाई नहीं देती है, और यदि आप इसका स्वाद लेते हैं, तो आप तुरंत इसे महसूस करेंगे। इन रसभरियों को मीठा, खूब मीठा बनाने की जरूरत है, ताकि सर्दियों में ये खट्टी न हो जाएं। हम रसभरी को नहीं पकाएंगे, जिससे उनके सभी उपचार गुण सुरक्षित रहेंगे।

जार को पहले से भाप में पकाना, पूरी तरह से ठंडा करना और सुखाना बेहतर है। इस रूप में, जार पूरी तरह से निष्फल हो जाएंगे और जाम बिना किसी समस्या के पूरे सर्दियों में उनमें खड़ा रहेगा। हम जार को गर्दन तक भरते हैं, जार में जितनी कम ऑक्सीजन होगी, उतना अच्छा होगा।

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हम जार पर ढक्कन कसते हैं: पेंच ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है, उन्हें हमेशा किसी ओपनर या कैन ओपनर का उपयोग किए बिना खोला जा सकता है।

तैयार रसभरी को चीनी के साथ कद्दूकस करके जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें। आपको सर्दियों तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है; शरद ऋतु इतनी गीली और बारिश वाली हो सकती है कि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को समर्थन की आवश्यकता होती है, इसलिए हम किसी भी स्थिति में ताजा रसभरी अपने पास रखते हैं।

चीनी के साथ सुगंधित और मीठी ताज़ी रसभरी आपके लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन और कई बीमारियों से बचावकर्ता बन जाएगी। भोजन का लुत्फ उठाएं!