गहरा तलना। तलने के लिए मुख्य बात यह है कि वांछित तापमान पर पर्याप्त मात्रा में तेल गरम किया जाए।

प्रसिद्ध चेब्यूरेक्स या बेलीशी, डोनट्स और डोनट्स, फ्रेंच फ्राइज़ और कई अन्य व्यंजन केवल गहरी वसा का उपयोग करके पकाया जा सकता है। डीप फ्राई (फ्रांसीसी फ्रिचर से - फ्राइंग) गर्म पशु वसा या वनस्पति तेल में तलने की प्रक्रिया है। अब डीप-फ्राइंग के लिए आमतौर पर वनस्पति तेल या वनस्पति और पशु वसा के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

गर्म तेल या वसा में खाना पकाने का सिद्धांत काफी पुराना है। यह ज्ञात है कि प्राचीन रोम में इस तरह से तैयार किए गए आटे के व्यंजन थे। चीन में, प्राचीन काल से, आधुनिक डीप-फ्राइंग के समान, मांस और सब्जी व्यंजन. रूस में, डीप-फ्राइंग के समान एक तकनीक को जाना जाता है, जिसे यार्न कहा जाता है, लेकिन यार्न के विपरीत, डीप-फ्राइंग में, उत्पाद पर तेल प्रबल होता है, जैसा कि इसमें उबाला जाता है।

कई प्रकार के खाद्य पदार्थ तले या गहरे तले हुए होते हैं: सब्जियां (बैटर में या बिना), मांस, मुर्गी, मछली (बैटर या आटे में), मीठे आटे के व्यंजन (डोनट्स, डोनट्स, दही के गोले) डीप-फ्राइंग उत्पादों को काटा जाना चाहिए ताकि उनकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक न हो। वही सिद्धांत भरवां मछली की तैयारी के अंतर्गत आते हैं और मांस के व्यंजनबैटर में, साथ ही पेस्टी में। वसा का कुल द्रव्यमान द्रव्यमान का 4 गुना होना चाहिए तले हुए खाद्य पदार्थ. डीप-फ्राइंग करते समय, उत्पादों में भीड़ नहीं होनी चाहिए, अलग-अलग टुकड़ों को स्वतंत्र रूप से चलना चाहिए, एक दूसरे से चिपके नहीं और डिश के नीचे और दीवारों को नहीं छूना चाहिए। ब्रांडी या वोदका को वसा में जोड़ा जा सकता है, फिर यह तैयार भोजन में कम महसूस होगा।

डीप-फ्राइंग के लिए, वनस्पति तेल (मूंगफली, मक्का, बिनौला, सोयाबीन, ताड़, सूरजमुखी) सबसे बेहतर है, आदर्श रूप से जैतून का तेल। इसके अलावा, आप गोमांस गुर्दे (आंतरिक) वसा, भेड़ का बच्चा या पिघला हुआ सूअर का मांस वसा का उपयोग कर सकते हैं।
कभी-कभी वे वनस्पति तेलों की प्रधानता के साथ वनस्पति और पशु वसा का मिश्रण बनाते हैं। वसा मिश्रण निम्नलिखित अनुपातों के अनुसार बनाए जाते हैं:

• 50% परिष्कृत वनस्पति तेलऔर 50% गोमांस वसा प्रदान किया;
• 40% वनस्पति तेल, 30% सूअर का मांस और 30% गोमांस वसा;
• 50% सब्जी रिफाइंड तेलऔर 50% खाना पकाने का तेल।

अनुपयुक्तगहरी वसा के लिए: मक्खन और मार्जरीन।

कभी-कभी पिघले हुए मक्खन का उपयोग मीठे डोनट्स और अन्य आटा उत्पादों को तलने के लिए किया जाता है। लेकिन इसका अधिकतम तापमान कम है, और स्वादहीन, तेल से लथपथ गेंदें, सुगंधित तले हुए डोनट्स की याद ताजा करने का जोखिम है।

तलने वाले तेल का तापमान कम से कम 130°C होना चाहिए। आदर्श तापमान 180-190 डिग्री सेल्सियस है। यदि आपके पास एक विशेष इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर नहीं है, तो तेल का तापमान कई द्वारा निर्धारित किया जा सकता है सरल तरीके. आटे या सफेद ब्रेड की एक गेंद को गर्म तेल में डुबोएं, अगर गेंद के चारों ओर की चर्बी गतिहीन रहती है - यह अभी तक पर्याप्त रूप से गर्म नहीं हुई है; वसा के कमजोर कांप का मतलब 130-140 डिग्री सेल्सियस का तापमान है; यदि गेंद के चारों ओर की चर्बी उबलती है - 150-160 ° C, यदि गेंद जलने लगती है और जली हुई गंध निकलती है - वसा बहुत गर्म होती है (170-190 ° C से ऊपर)।

सब्जियों को मध्यम तापमान के तेल में तला जाता है। गर्म वसा में - मांस और मछली खानाब्रेडेड। बहुत गर्म - आटा उत्पादों (ब्रशवुड, डोनट्स, बेलीशी और पेस्टी) में।

वनस्पति तेल को एक से अधिक बार तलने के लिए प्रयोग न करें। अपवाद जैतून है, जिसमें आप दो बार पका सकते हैं। पशु वसा में, इसे दूसरी बार पकाने की भी अनुमति है। अनुमेय दरलगातार डीप-फ्राइंग - 40 घंटे (इसे ठंडा न होने दें)। इसलिए, तेल की एक सर्विंग में एक ही बार में बहुत कुछ पकाना तर्कसंगत है।

वसा को 200°C से अधिक गर्म न करें (धूम्रपान अत्यधिक गर्मी का संकेत है)। कब बुरा गंध, तेल या तैयार उत्पादों का काला पड़ना, उनके स्वाद में कड़वाहट तेल को बदल देती है! यह मत भूलो कि पशु वसा जो लंबे समय से गुजर चुके हैं उष्मा उपचार, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि, और उनका लगातार उपयोग मानव शरीर द्वारा सहन करना मुश्किल है। डीप-फ्राइंग के लिए पशु वसा का उपयोग बहुत ही कम किया जा सकता है, एक विशेष विनम्रता के रूप में। वनस्पति तेल सहन करना बहुत आसान है मानव शरीरऔर यहां तक ​​कि उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला है। उदाहरण के लिए, वनस्पति तेलों में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो कोशिका झिल्ली की रक्षा करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है। वैसे, वनस्पति तेल में गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है और तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में भी कम होती है। गर्म तेल सतह पर कब्जा कर लेता है, एक परत बनाता है, और फ्राइंग उत्पाद को अंदर घुसने के बिना दृढ़ता से गर्म करता है। डीप फ्राइंग औसतन 2-3 मिनट तक चलती है। इसलिए, गहरे तले हुए व्यंजन अपने तले हुए समकक्षों की तुलना में बहुत कम उच्च कैलोरी और अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यह तभी सच है जब खाना पकाने के तापमान और समय के मानकों का पालन किया जाता है, और तेल का पुन: उपयोग नहीं किया जाता है।

डीप-फ्राइड व्यंजन आमतौर पर चाइल्डकैअर सुविधाओं (किंडरगार्टन, स्कूल) में तैयार नहीं किए जाते हैं, क्योंकि यह गारंटी देना मुश्किल है कि कम वेतन वाले रसोइये डीप-फ्राइंग तकनीक का पालन करेंगे, और बच्चों का शरीरविशेष रूप से अनुचित डीप-फ्राइंग के प्रभावों के प्रति संवेदनशील। अपने बच्चे को डीप फ्राई कुछ भी खरीदने के लिए प्रोत्साहित न करें। बेहतर यही है कि घर पर ही पकाएं।

इस्तेमाल किए गए तेल को नाले में कभी न डालें! गाढ़ा तेल आपके जीवन को सबसे अनुपयुक्त क्षण में नलसाजी चिंताओं के साथ बहुत जटिल कर सकता है। इसे ठंडा होने दें और प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और फिर इसे घरेलू कचरे के रूप में फेंक दें।

डीप फ्राई को क्लासिक नॉन-इलेक्ट्रिक फ्रायर में आसानी से तैयार किया जाता है जिसमें अंडाकार आकार होता है। वे टिकाऊ स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, एक मोटा तल, एक कसकर जमीन का ढक्कन और एक आंतरिक जाल होता है। एक नियम के रूप में, ये लगभग दो लीटर तेल वाले कंटेनर होते हैं।

दोहरी दीवारों, टाइमर, तापमान नियंत्रण, तेल फिल्टर और धूम्रपान जाल के साथ, सुंदर मामलों में बिक्री के लिए इलेक्ट्रिक फ्रायर ढूंढना बहुत आसान है। इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर तेल कक्ष की मात्रा, पके हुए उत्पादों को हटाने की सुविधा (या असुविधा), एक बदली एयर फिल्टर की उपस्थिति या अनुपस्थिति में भिन्न होते हैं जो आपके घर को अनावश्यक गंध से बचाता है। अधिक जटिल मॉडल में तेल फिल्टर और टाइमर होते हैं। याद रखें कि जब डीप फ्रायर एक संकेत देता है कि डिश तैयार है, तो उसे गर्म तेल से हटा देना चाहिए। भले ही मशीन तेल गर्म करना बंद कर दे, भोजन गर्म होता रहता है और जल सकता है।

लगभग सभी औद्योगिक रूप से गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ घर पर पकाए जाने पर अधिक स्वादिष्ट होते हैं। उदाहरण के लिए, पेस्ट्री। यह स्वादिष्ट व्यंजनअनुचित तैयारी के लिए "धन्यवाद" ने अपनी प्रतिष्ठा खो दी। आप खुद चेब्यूरेक्स बनाने की कोशिश करें और आपको फर्क महसूस होगा।

Chebureks तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो आटा
700 मिली पानी
1.2 किलो मांस (समान बीफ (वील) और भेड़ का बच्चा),
2-3 बल्ब
साग (अजमोद, डिल), स्वाद के लिए नमक।

300 ग्राम आटा छिड़कने के लिए छोड़ दें, और बचा हुआ आटा टेबल के बीच में एक स्लाइड में छलनी से छान लें। पहाड़ी की चोटी पर एक गड्ढा बनाएं, नमक डालें और अधिक से अधिक पानी डालें।

आटे में धीरे-धीरे मिलाते हुए आटे को गूंथ लें। समय-समय पर पानी का छिड़काव करते हुए, गांठों को एक पूरे में निचोड़ें। आटा टाइट हो जाएगा, गूंदने के लिए आपको काफी मशक्कत करनी पड़ेगी. पानी के साथ हल्का छिड़काव, सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान की एक समान संरचना है। आटे को में लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर सबूत के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। चेब्यूरेक्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की में नहीं पकाया जाता है, लेकिन चाकू या कुल्हाड़ी से बारीक कटा हुआ होता है। मांस, नसों और हड्डियों के स्क्रैप से आधा लीटर शोरबा पकाएं - यह बाद में काम आएगा।

प्याज़, नमक को मोटे नमक के साथ काट लें और रस निकालने के लिए प्रेस या हथौड़े से कूट लें। मांस को प्याज के साथ अभी तक न मिलाएं।

आटे को 3-4 टुकड़ों में काट लें और मोटी सॉसेज में बेल लें। प्रत्येक सॉसेज से 50 ग्राम आटा फाड़ें (काटें नहीं) और मेज पर उनके गोले भी बना लें। आटे के साथ छिड़के और अलग रख दें। सुनिश्चित करें कि गेंदें आपस में चिपकती नहीं हैं!

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, कटा हुआ साग (यदि वांछित हो - डिल, अजमोद, सीताफल) और काली मिर्च डालें। शोरबा में डालो और हलचल करें।

आटे की गेंदों से, एक रोलिंग पिन के साथ केक को रोल करें (जितना पतला उतना अच्छा), एक आधे पर डेढ़ से दो बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें, दूसरे आधे के साथ कवर करें और किनारों को एक रोलिंग पिन के साथ रोल करें ( अपने हाथों से नहीं!) बिना धक्कों और झोंकों के किनारों को एक पूरा होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान चेबुरेक की फिलिंग तेल में नहीं मिलनी चाहिए, नहीं तो इसे बदलना होगा। अगर वे बड़े हैं तो किनारों को घुंघराले चाकू से ट्रिम करें।

तलने से पहले बचा हुआ आटा पेस्टी से निकाल लें ताकि तेल जले नहीं. फ्राई पेस्टी उच्चतम तापमान पर 3-5 मिनट होनी चाहिए। उन्हें तह तक न गिरने दें। तैयार चीबूरेक को बाहर निकालें, तेल को निकलने दें और एक पेपर टॉवल पर रखें।

सबसे ज्यादा सादा भोजन, जिसे डीप फ्राई - डोनट्स में पकाया जा सकता है। ये आटे की छोटी या मध्यम आकार की गेंदें हो सकती हैं, बिना भरने के साथ या बिना। एक प्रकार का डोनट डोनट होता है, वही डोनट, लेकिन केंद्र में एक छेद के साथ (डोनट के रूप में)। दुनिया में इस व्यंजन की सैकड़ों किस्में हैं। प्राचीन रोम में, ये ग्रोबुल्स थे - आटा गेंदों को खसखस ​​​​के साथ छिड़का जाता था और शहद के साथ छिड़का जाता था। मध्ययुगीन यूरोप में, उन्होंने क्रैफेन तैयार किया - एस-आकार के डोनट्स के साथ फल भरना. डोनट्स और जर्मन बर्लिनर अमेरिका में लोकप्रिय हैं।

डीप फ्राई करने वाले डोनट्स को आमतौर पर डिपिंग करके गर्मागर्म खाया जाता है। वे काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं। यीस्त डॉ 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, आटा को कई बार "गूंथना" आवश्यक है ताकि यह मात्रा में बढ़ जाए। आटा तैयार होने पर, छोटे व्यास (2-3 सेमी) के गोले बना लें। भरना जाम हो सकता है या ताजी बेरियाँ, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। प्रत्येक सर्विंग को 2-3 मिनट के लिए भूनें। डीप फैट में तेल का तापमान 180-195°C होना चाहिए।

फ्रेंच फ्राइज़, क्रिस्पी ब्रेडेड चिकन, डोनट्स को डीप फ्राई करने के लिए एक विशेष स्वाद मिलता है। पोषण विशेषज्ञ, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, इस पद्धति के बारे में उत्साहित नहीं हैं। हालांकि, कई लोगों को इस तरह से तैयार किए गए व्यंजनों से खुद को इनकार करना मुश्किल लगता है। लेकिन तले हुए खाद्य पदार्थों के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को कुछ हद तक सीमित करने के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करना पर्याप्त है। इसके लिए धन्यवाद, वे बेहतर रूप से अवशोषित होंगे, जबकि वे उतने ही स्वादिष्ट रहेंगे।

स्वादिष्ट लेकिन अस्वस्थ

डीप फ्राई करने वाले भोजन में एक असाधारण स्वाद होता है जिसकी लत लगना आसान है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वसा सही स्वाद वाहक है। यदि आप भविष्य के फ्रेंच फ्राइज़ या ब्रेड की सब्जियों को बहुत सारे तेल के साथ एक पैन में फेंकते हैं, तो वे कुरकुरे और संतोषजनक बन जाते हैं। "डीप फैट" डोनट्स में, जो बहुतों द्वारा पसंद किए जाते हैं, उन्हें भी संसाधित किया जाता है।

दुर्भाग्य से, इन सबका सेवन करने से हम शरीर को काफी मात्रा में संतृप्त की आपूर्ति करते हैं वसायुक्त अम्लट्रांस वसा सहित। ये पदार्थ "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, संवहनी प्रणाली की धैर्य को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं। इन खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार से एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा या स्ट्रोक हो सकता है। इसलिए, उनके उपयोग में संयम बनाए रखना और तलते समय कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

डीप फ्रायर या सॉस पैन?

पर सार्वजनिक संस्थानज्यादातर अक्सर डीप फ्रायर तलने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा "गैजेट" घर के लिए खरीदा जा सकता है - या आप एक विशेष पैन खरीद सकते हैं। इस बर्तन में एक तार की जाली होती है जिस पर उत्पाद रखे जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, तैयार व्यंजनों को जल्दी और आसानी से हटाया जा सकता है, और फिर अतिरिक्त वसा से मुक्त किया जा सकता है। कुछ लोकप्रिय में तलने के लिए उपयोग एशियाई व्यंजनकड़ाही। यह एक विशिष्ट आकार की विशेषता है, जिसके कारण वसा उत्पादों से नीचे की ओर बहती है। नतीजतन, शरीर को बहुत कम तेल भेजा जाता है, उदाहरण के लिए, एक गहरे फ्रायर से भोजन के साथ।

उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?

तलने से पहले, आपको सही वसा चुनने का ध्यान रखना चाहिए। यह एक उच्च धूम्रपान बिंदु माना जाता है और कम स्तरसंतृप्त फैटी एसिड। इस तरह की विशेषताएं विशेषता हैं, विशेष रूप से, जैतून का तेल (लेकिन अतिरिक्त वर्जाइन किस्में नहीं), रेपसीड, सोयाबीन या मूंगफली।

अंक में ऑर्डर करने की तुलना में घर पर तले हुए व्यंजन बनाना बेहतर है खानपान. क्योंकि केवल इस मामले में हम "सही" तेल चुनना सुनिश्चित करेंगे।

डीप फ्राइंग: द प्रैक्टिकल पार्ट

भविष्य के पकवान के लिए उत्पादों को तलने से पहले अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। तेल को 160-200 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। इस सूचक को एक विशेष थर्मामीटर या ... रोटी के टुकड़े का उपयोग करके जांचा जाता है। एक स्लाइस को एक डिश में फेंक दिया जाता है - आदर्श तापमान के तेल में, इसे एक मिनट के लिए तला जाना चाहिए। एक और तरीका है अगर कोई विशेष थर्मामीटर नहीं है। आपको लकड़ी की एक छड़ी को तेल में डुबाना है। अगर इसके चारों ओर बुलबुले बनते हैं, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं।

एक ही समय में बहुत सारी सब्जियां न भूनना ही बेहतर है बड़े टुकड़ेजैसे मछली या मांस।

उत्पाद होना चाहिए कमरे का तापमान. जमी हुई सामग्री को पहले पिघलाना चाहिए ताकि तलने के बाद वे बीच में ठंडे न पड़ें।

उपयोगी सलाह

तलने के दौरान, सबसे बड़ा खतरा अक्सर बिखरा हुआ वसा होता है। यदि बर्तन में थोड़ा सा पानी चला जाता है, तो आपको ऑक्सीजन के प्रवाह को रोकने के लिए इसे ढक देना चाहिए। इस सरल तकनीक की बदौलत आप खुद को जलने से बचा सकते हैं। ग्रीस के छींटे रोकने का एक और तरीका है कि इसमें थोड़ा सा नमक मिलाया जाए। यह तेल के ताप की डिग्री को कम कर देगा।

प्रति तले हुए खाद्य पदार्थहल्का हो गया है तैयार मालकागज़ के तौलिये पर फैलाएं - वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेंगे।

आटे से बने खाद्य पदार्थों के साथ गहरे तले हुए व्यंजन परोसना एक अच्छा विचार है। मोटे पीसब्राउन राइस या ताजी सब्जियों के सलाद के साथ।

यदि आपके पास एक डीप फ्रायर, स्टॉक पॉट, वोक या ब्रॉयलर है, तो आप आसानी से उबालने वाले तेल में पका सकते हैं। उच्च जलने वाले तेल (जैसे सब्जी या कैनोला) के साथ एक कंटेनर भरें, तेल को 175 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, और कटा हुआ डालें छोटे टुकड़ों मेंसमान आकार। कुछ ही मिनटों में, उत्पादों में एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट और एक अनूठा गंध होगा।

कदम

व्यंजन कैसे चुनें

उच्च रिम्स वाले ओवनप्रूफ डिश में पकाने की कोशिश करें।यह एक इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर, स्टॉक पॉट, डीप फ्राइंग पैन, वोक या डच ओवन में सबसे अच्छा काम करता है। हालांकि, कोई भी अन्य बर्तन जो कुछ गिलास तेल (और भोजन) रख सकता है और गर्मी को संभाल सकता है वह काम करेगा।

• सबसे सुविधाजनक तरीका, निश्चित रूप से, एक इलेक्ट्रिक फ्रायर का उपयोग करना है।
• यदि आपके पास विशेष कुकवेयर नहीं है, तो उच्च रिम वाले बर्तन या कड़ाही का उपयोग करें। इससे आपके लिए पूरे किचन में तेल के छींटे नहीं पड़ने देना आसान हो जाएगा।

1. उच्च कालिख बिंदु वाले तेल का चयन करें।इसका मतलब है कि तेल का दहन तापमान जितना संभव हो उतना अधिक होना चाहिए। तलने के लिए यह तेल सबसे अच्छा है। आमतौर पर उपयोग करें वनस्पति तेल, मूंगफली और मक्का।

   एक विशेष डीप-फ्राइंग थर्मामीटर, साथ ही चिमटे या लकड़ी के चम्मच तैयार करें।थर्मामीटर से, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं। यह हासिल करेगा उत्तम स्वादऔर सुनहरा कुरकुरा। खाना पकाने के दौरान भोजन को हिलाने और तेल से निकालने के लिए आपको चिमटे या चम्मच की आवश्यकता होगी।

   • यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक लकड़ी का चम्मच तापमान को नियंत्रित करने में आपकी मदद करेगा। टिप को तेल में डुबोएं। यदि चम्मच के चारों ओर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि तेल अभी तक गर्म नहीं हुआ है वांछित तापमान.
   • प्लास्टिक के चम्मच का प्रयोग न करें। गरम तेल उन्हें तुरंत पिघला देगा!

2. कूलिंग पैड या पेपर टॉवल तैयार करें।तले हुए भोजन को ठंडा करने के लिए रैक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित ओवन रैक भी काम करेंगे। यदि आपके पास या तो नहीं है, तो एक बड़ी प्लेट लें और इसे कागज़ के तौलिये की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध करें।

डीप फ्राई कैसे करें

कन्टेनर में इतना तेल डालें कि वह भोजन को बीच से कम से कम ढक दे।तेल की मात्रा उस भोजन और कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें आप खाना बना रहे हैं। आमतौर पर, गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों को 900 मिलीलीटर और 1.9 लीटर तेल के बीच की आवश्यकता होती है।

• आदर्श रूप से, एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें और भोजन को पूरी तरह से तेल से ढक दें।
• तेल कम से कम 2-3 सेंटीमीटर तक कंटेनर के किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए ताकि रसोई के आसपास छींटे न उड़ें।

1. तेल को 150-190°C तक गरम करें।यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक फ्रायर है, तो इसे चालू करें और वांछित तापमान का चयन करें। यदि आपके पास एक अलग प्रकार का कुकवेयर है, तो उसे स्टोव पर रख दें। अधिकांश व्यंजन 160-180 डिग्री सेल्सियस के लिए कॉल करते हैं। यदि नुस्खा खाना पकाने का तापमान निर्दिष्ट नहीं करता है, तो 150-190 डिग्री सेल्सियस के भीतर रहें।

   • यदि तापमान 150 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो भोजन नरम हो सकता है और पकाया नहीं जा सकता है। यदि तापमान 190 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो तेल और भोजन जलना शुरू हो सकता है।
   • विभिन्न उत्पादविभिन्न तापमानों के लिए उपयुक्त। यह समझने के लिए कि आपको किस तापमान की आवश्यकता है, डीप-फ्राइंग के लिए निर्देश पढ़ें।
   • ज्वलनशील वस्तुओं और पदार्थों को काम करने वाले फ्रायर से दूर रखें।

2. क्रस्ट को क्रिस्पी बनाने के लिए खाद्य पदार्थों को ब्रेडक्रंब या बैटर से ढक दें।घने ब्रेडिंग या बैटर उत्पादों के स्वाद और बनावट को और अधिक रोचक बना देगा। टुकड़े की पूरी सतह को ब्रेडिंग या बैटर से ढक दें और तेल में डुबो दें।

   • यदि आप ब्रेड बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उत्पाद के एक टुकड़े को 3-4 फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे या ब्रेडक्रंब, या दोनों में डुबोएं।
   • आप बैटर भी बना सकते हैं. 120 मिली दूध या अन्य मिला लें डेयरी उत्पाद, 80 मिलीलीटर पानी, 60 ग्राम आटा, 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च, डेढ़ चम्मच (10.5 ग्राम) मीठा सोडाऔर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
   • आप कुछ मसाले, नमक, प्याज या लहसुन पाउडर, काला या डालकर बैटर या ब्रेडिंग का स्वाद बढ़ा सकते हैं लाल मिर्च, लाल मिर्च या अजवायन।

3. धीरे-धीरे और सावधानी से भोजन को फ्रायर में कम करें।छींटे कम करने के लिए, भोजन को चिमटे या स्लेटेड चम्मच से कम करें। खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे और कम मात्रा में जोड़ना महत्वपूर्ण है। एक साथ बहुत सारे टुकड़े फेंकने से तेल का तापमान कम हो जाएगा, जिससे खाना खराब तरीके से पकता है और बहुत अधिक तेल सोख लेता है।

   टुकड़ों को हिलाएं ताकि वे एक दूसरे से चिपके नहीं।इसे हर कुछ मिनट में चिमटे या लकड़ी के चम्मच से करें। यदि टुकड़े एक साथ बहुत करीब हैं, तो वे आपस में चिपक जाएंगे और पपड़ी असमान हो जाएगी।

   • अगर आप फ्राई करते हैं बड़ा टुकड़ाजो केवल आधा तेल से ढका है, इसे पकाने के दौरान पलट दें ताकि प्रत्येक आधा तेल में समान समय के लिए ढक जाए।
   • खुद को जलने से बचाने के लिए, फ्रायर के ऊपर अपना हाथ ज्यादा देर तक न रखें।

4. गोल्डन ब्राउन होने पर खाना फ्रायर से निकाल लें।विभिन्न उत्पादों की जरूरत अलग राशिसमय (30 सेकंड से कई मिनट तक), इसलिए क्रस्ट के रंग से तत्परता की डिग्री निर्धारित करना सबसे अच्छा है।

   मक्खन से टुकड़ों को चिमटे या स्लेटेड चम्मच से निकालें।जब टुकड़े गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो चिमटे से तेल से निकाल लें। अगर आपके पास बहुत कुछ है छोटे - छोटे टुकड़े, एक धातु की स्लेटेड चम्मच या छेद वाले चम्मच का उपयोग करें। अतिरिक्त तेल को धीरे से हिलाएं और एक सतह पर ठंडा होने के लिए रखें।

   • तेल की सतह पर तैरने वाले जले हुए टुकड़ों को न उठाएं।

5. भोजन को ठंडी सतह पर रखें और सूखने दें।जबकि टुकड़े अभी भी गर्म हैं, उन्हें एक वायर रैक, रैक या कागज़ के तौलिये पर रखें। वहां, उत्पाद सूख जाएंगे और उस तापमान पर ठंडा हो जाएंगे जिस पर उन्हें खाया जा सकता है। भोजन कम से कम 2-3 मिनट तक लेटना चाहिए।

   • जब आप खाने को तेल से बाहर निकालेंगे तो वह बहुत गर्म होगा। इन्हें तब तक न छुएं जब तक ये ठंडे न हो जाएं। याद रखें कि भले ही वे बाहर से ठंडे हों, लेकिन अंदर से बहुत गर्म हो सकते हैं।
   • यदि आप उत्पाद को सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे ठंडा करते समय करें। मसालों को गर्म भोजन पर सबसे अच्छा रखा जाता है और इसे भिगो दें।

6. तेल का पुन: उपयोग करें या इसे एक अलग कंटेनर में फेंक दें।खाना पकाने के बाद, एक कॉफी फिल्टर के माध्यम से एक बड़े हीटप्रूफ कंटेनर में तेल को छान लें। कमरे के तापमान पर रखो। तेल को दोबारा तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप उपयोग करना चाहते हैं ताजा तेल, एक बंद कंटेनर में इस्तेमाल किया त्यागें।

   • खाना पकाने के तेल को धातु के डिब्बे, बोतलों और मोटी दीवारों वाले प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है। यदि आप तेल को फेंकने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एक कंटेनर में रखें जो आपको बुरा न लगे (जैसे कि दही की बोतल पीना)।
   • तेल का पुन: उपयोग करने से आपके पैसे बचेंगे।

उत्पादों का चयन कैसे करें

1. अगर आप झटपट स्नैक चाहते हैं तो फ्रेंच फ्राइज़ बनाएं।आलू को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप उन पर प्रशिक्षण ले सकते हैं। कटे हुए टुकड़ों के साथ पैकेज खोलें और आलू को 5-10 मिनट के लिए भूनें। आप अपने आलू भी काट सकते हैं।

2. यदि आप परिचित भोजन के लिए तरस रहे हैं तो चिकन पकाएं।चिकन डीप-फ्राइंग के लिए एकदम सही है। टुकड़ों को होममेड ब्रेडिंग में रोल करें या बैटर में डिप करें। फिर चिकन को तेल में डुबाकर वहां रख दें सुनहरा भूरा. अगर आप एक बार में एक पीस डालते हैं, तो एक साधारण बर्तन में पूरे चिकन को 30-45 मिनट में फ्राई किया जा सकता है।

   • यदि आपके पास एक बड़ा कंटेनर है, तो आप पूरे चिकन या टर्की को तलने की कोशिश कर सकते हैं। आग के जोखिम को कम करने के लिए बड़े खाद्य पदार्थों को बाहर तलने की कोशिश करें।
   • यदि पक्षी जम गया है, तो भारी छींटे से बचने के लिए इसे पहले पूरी तरह से पिघलाएं।

कहानी

गर्म तेल या वसा में तल कर खाना पकाने की विधि लंबे समय से जानी जाती है। प्राचीन रोम में भी, कुछ आटे के व्यंजन तेल में तले जाते थे। चीन में, प्राचीन काल से, मांस और सब्जी के व्यंजन ज्ञात हैं, जो आधुनिक डीप-फ्राइंग के समान ही तैयार किए जाते हैं। जापानी ने अपने व्यापारिक साझेदारों - पुर्तगाली से डीप फ्राई करना सीखा, इसलिए जापानी व्यंजनों में इस खाना पकाने की विधि को "टेम्पुरा" कहा जाता है - पुर्तगाली भाषा से उधार लिए गए नाम से।

रूस में, खाना तलना बड़ी संख्या मेंतेल को "कताई" के रूप में जाना जाता है, हालांकि क्लासिक कताई डीप-फ्राइंग के समान नहीं है - इसमें 1-2 सेंटीमीटर मोटी तेल की परत में तलना शामिल है, जब उत्पाद डिश के तल पर रहता है। क्लासिक डीप फ्रायर बहुत उपयोग कर रहा है बड़ी मात्रातेल, यूरोपीय व्यंजनों से उधार लिया गया और कम से कम 18 वीं -19 वीं शताब्दी से रूस में जाना जाता है।

मिश्रण

डीप फ्राई कई तरह के फैट से बनाया जा सकता है। विशेष रूप से, यह इस पर लागू होता है:

• वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत, क्योंकि वे पदार्थ जो तेल बनाते हैं और वसा नहीं होते हैं, तलने के दौरान जल जाते हैं, जो उत्पाद के स्वाद, तेल की गुणवत्ता और स्वास्थ्य के लिए उत्पाद की सुरक्षा को प्रभावित करता है। आप परिष्कृत जैतून का उपयोग कर सकते हैं। , मूंगफली, मक्का, बिनौला, सोयाबीन, ताड़, सूरजमुखी और अन्य तेल। आपको अपरिष्कृत तेलों का उपयोग नहीं करना चाहिए और जो उनकी सुगंध या स्वाद के लिए मूल्यवान हैं, उदाहरण के लिए, कुंवारी तेल, क्योंकि यह सुगंधित पदार्थ हैं जो अंदर हैं ये मामलाडीप-फ्राइंग में संदूषक और ऐसे तेल उपयोग करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, सलाद ड्रेसिंग के रूप में)।
• पशु वसा (सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा) बैल).
• मोटा मुर्गी पालन.
• घी - बहुत सीमित रूप से प्रयोग किया जाता है, क्योंकि इसे ज्यादा गर्म नहीं किया जा सकता है, और थोड़ा गर्म तेल सक्रिय रूप से तले हुए खाद्य पदार्थों में प्रवेश करता है।

मक्खन तलने के लिए उपयुक्त नहीं है और मलाईदार मार्जरीन, क्योंकि तलने के लिए आवश्यक तापमान पर, वे पहले से ही जलने लगे हैं।

डीप फैट का विशिष्ट संघटन निर्भर करता है पाक परंपराऔर तैयार किए जाने वाले भोजन की प्रकृति। लगभग किसी भी भोजन को शुद्ध वनस्पति तेल में तला जा सकता है; सब्जियां और नहीं मिठाई पेस्ट्रीगोमांस वसा के साथ वनस्पति तेल के मिश्रण में तला हुआ; मीठे पेस्ट्री - पोर्क वसा के साथ वनस्पति तेल के मिश्रण में।

हालांकि, विभिन्न वसाओं को मिलाने के अभ्यास में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि प्रत्येक वसा का अपना दहन तापमान होता है और मिश्रण को डीप-फ्राइंग करना संभव है, इस तथ्य के बावजूद कि वसा अभी तक उपयुक्त तापमान तक गर्म नहीं हुआ है। तलने के लिए।

एशियाई व्यंजनों में मेमने की चर्बी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उसी पक्षी को तलने के लिए कुक्कुट वसा का उपयोग किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में, डीप-फ्राइंग में थोड़ी मात्रा में वोदका या ब्रांडी जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि डीप-फ्राइड उत्पाद वसा की गंध और स्वाद को बरकरार न रखे। जड़ों, सेब, क्विन के साथ गहरी वसा की सुगंध संभव है। इतनी गहरी वसा को गर्म करने के बाद छान लिया जाता है।

मेज

आटा उत्पादों को तेल में तलना। एक भारतीय शहर की गली।

डीप फ्राई को मोटी दीवारों वाले गहरे बर्तनों में किया जाता है, जैसे कि कड़ाही, स्टीवन, डीप कच्चा लोहा पैन. तलने की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि उसमें तले हुए खाद्य पदार्थों के टुकड़े पूरी तरह से डूब जाएं। थोड़ी कम मात्रा में वसा के साथ तलना संभव है (तले होने वाले टुकड़ों को कम से कम 2/3 तक गहरी वसा में डुबोया जाना चाहिए), लेकिन इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ अधिक जटिल है - इसे मोड़ना आवश्यक है उत्पादों को समय पर खत्म कर दिया ताकि तलना सभी तरफ एक समान हो।

बड़ी संख्या में छोटे टुकड़ों (उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ या ब्रशवुड) को आसानी से तलने के लिए, डीप-फ्राइड डिश के अंदर रखे मेटल मेश कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है; इसे तले हुए उत्पादों से भरा जाता है और पूरी तरह से डीप फैट में उतारा जाता है, और तलने के बाद इसे वहां से पूरी तरह से हटा दिया जाता है। सुविधा के अलावा, यह उत्पाद के सभी टुकड़ों को डीप-फ्राई करने और, तदनुसार, एक समान तलने के लिए समान समय देता है।

बिक्री पर घरेलू डीप फ्रायर के कई मॉडल हैं - गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ पकाने के लिए बिजली के उपकरण।

खाना पकाने का क्रम

खाना पकाने के लिए, एक बार पके हुए उत्पादों की तुलना में वजन के हिसाब से डीप फैट कम से कम 4 गुना अधिक लिया जाता है। डीप-फ्रायर तब तक गर्म होता है जब तक कि एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य सफेद धुंध दिखाई न दे और इस तापमान पर 10-20 मिनट के लिए शांत न हो जाए। प्रोटीन अवशेषों से वसा को साफ करने के लिए कैल्सीनेशन आवश्यक है। परिष्कृत वनस्पति तेल को कैलक्लाइंड करने की आवश्यकता नहीं है। भुना हुआ गहरा वसा स्पष्ट है (यह रंग बरकरार रख सकता है लेकिन बादल नहीं होना चाहिए)। डीप फ्राई करने के लिए तापमान आमतौर पर 130-190 डिग्री सेल्सियस होता है। मध्यम तापमान डीप फ्रायर (140-150 डिग्री सेल्सियस तक) सब्जियों को तलने के लिए, कच्ची या बैटर में, गर्म गहरी वसा (150-170 डिग्री सेल्सियस) में पहले से उबली हुई मछली और मांस को तला जाता है, और भी अधिक गर्मीआटा उत्पादों को तलने के लिए आवश्यक है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए डीप-फ्राइंग का तापमान महत्वपूर्ण है: यदि डीप-फ्राइंग पर्याप्त गर्म नहीं है, तो वसा उत्पाद में गहराई से सोख लेता है, जो आमतौर पर अवांछनीय होता है, और बहुत गर्म डीप-फ्राइंग से तेजी से गठन होता है सुनहरा भूरा, जिसके तहत उत्पाद कच्चा या अर्ध-तैयार रहता है, और आगे तलने के साथ, पपड़ी जलने लगती है। हालांकि, कुछ मामलों में उत्पाद को गर्म किए बिना क्रस्ट का तेजी से गठन वांछनीय हो सकता है (जब तैयार किए गए या तलने वाले उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है), जो पहली नज़र में एक विरोधाभास की ओर जाता है, सिद्धांत: कम हीटिंग तली हुई चीज चाहिए, तलने जितनी गर्म होनी चाहिए..

नेत्रहीन, इसमें आटे का एक छोटा टुकड़ा रखकर डीप-फ्राइंग का तापमान निर्धारित किया जा सकता है: यदि इसके चारों ओर कोई विशेषता "उबलता" नहीं है, तो डीप-फ्राइंग अभी भी बहुत ठंडा है, दुर्लभ बुलबुले की उपस्थिति औसत तापमान का संकेत देती है , सक्रिय उबाल तब होता है जब डीप-फ्राइंग गर्म होता है, अधिकतम तापमान पर यह शुरू होता है।

तलने से पहले उत्पादों को आमतौर पर इस तरह से काटा जाता है या अन्यथा आकार दिया जाता है कि टुकड़े की मोटाई 1-2 सेमी से अधिक न हो (अन्यथा, जब टुकड़ा बाहर से तल रहा हो, तो अंदर से पर्याप्त गर्म होने का समय नहीं होगा)। अपवाद अर्ध-पके हुए (उदाहरण के लिए, पहले से पके हुए) उत्पाद हैं जिन्हें केवल तलने की आवश्यकता होती है, या ऐसे उत्पाद जिन्हें तलने के बाद और पकाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, ओवन में। तलने के लिए बनाई गई मछली, मांस, सब्जियां अक्सर बैटर में पहले से डुबोई जाती हैं। आटा उत्पादों और आलू को "जैसा है" तला जाता है। कई व्यंजनों में वसा के स्वाद को खत्म करने के लिए बैटर या आटे में थोड़ी मात्रा में ब्रांडी, वोदका या सिर्फ अल्कोहल मिलाते हैं।

उत्पाद के तैयार टुकड़ों को पूरी तरह से डीप फ्रायर में रखा जाता है, स्वतंत्र रूप से पर्याप्त ताकि वसा सभी तरफ समान रूप से उबल जाए, और वहां तला हुआ हो थोडा समय(नुस्खा के आधार पर, 1-2 से 10-12 मिनट तक), एक समान सुनहरा क्रस्ट बनने तक। डीप-फ्राइंग से निकालने के बाद, उत्पादों को धातु की जाली पर कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वसा निकल जाए, या उन्हें कपड़े या पेपर नैपकिन पर बिछा दिया जाए ताकि वे सतह पर बची हुई अतिरिक्त चर्बी को सोख लें। उसके बाद, उत्पादों को मेज पर परोसा जाता है।

डीप-फ्राइंग और स्वास्थ्य

डीप-फ्राइड उत्पाद सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और स्वादिष्ट होते हैं, यही वजह है कि वे काफी लोकप्रिय हैं। हालांकि, आधुनिक चिकित्सा का मानना ​​है कि उनका अत्यधिक सेवन (किसी भी तले हुए भोजन की तरह) स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, मुख्यतः उच्च सामग्रीवसा। एक महत्वपूर्ण कारक खाना पकाने की तकनीक, यानी डीप-फ्राइंग तापमान और खाद्य प्रसंस्करण समय का अनुपालन है। एक गलत (तले हुए उत्पादों के लिए पर्याप्त नहीं) तापमान पर, इसमें से डीप-फ्राइंग वसा सक्रिय रूप से उत्पादों में अवशोषित हो जाती है, जिससे उनकी वसा सामग्री में काफी वृद्धि होती है।

इसके अलावा, यह माना जाता है किसके द्वारा?] , कि एक ही गहरे वसा के बार-बार उपयोग से उसमें कार्सिनोजेनिक पदार्थ जमा हो जाते हैं। इसका कारण स्वयं वसा का ऑक्सीकरण है, साथ ही अधिक पके हुए भोजन के छोटे-छोटे टुकड़ों का संचय है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग हो जाते हैं। पुराने खाना पकाने में एक ही फ्राइंग पैन का बार-बार उपयोग करने की अनुमति दी गई थी, बशर्ते कि इसे हर बार तलने के बाद फ़िल्टर किया गया हो। वर्तमान में, डीप-फ्राइंग के बार-बार उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। अपवाद गहरे तले हुए शुद्ध जैतून का तेल है, जिसे कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही गहरे तले हुए पशु वसा, जिसे दो बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

विशेष डीप फ्राई करने वाले उपकरणों में डीप फैट का पुन: उपयोग करना सुरक्षित माना जाता है - डीप फ्रायर और औद्योगिक बेकिंग इंस्टॉलेशन (विभिन्न डोनट मशीन, आदि)। ऐसी इकाइयों का लाभ यह है कि, आग पर पकाने के विपरीत, डीप-फ्राइंग को केवल तलने के तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तेल उबलता नहीं है और ऑक्सीकरण प्रक्रिया बहुत धीमी होती है। उपयोग के बाद डीप फैट को छानकर भी लगाया जा सकता है। उपरोक्त सभी के परिणामस्वरूप, गहरी वसा का बार-बार उपयोग किया जा सकता है। प्रत्येक प्रकार के उपकरण के लिए, निर्माता द्वारा निर्धारित डीप-फ्रायर के प्रतिस्थापन की आवृत्ति के लिए मानक हैं, और यदि वे देखे जाते हैं, तो आप पके हुए उत्पादों की खाद्य उपयुक्तता से डर नहीं सकते।

डीप-फ्राइड व्यंजन, यानी बड़ी मात्रा में उबलते तेल में, बुफे टेबल के लिए काफी उपयुक्त हैं। तलने की इस विधि के साथ, उत्पाद 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म वसा में पूरी तरह से डूब जाता है। गर्म वसा, उत्पाद को ढककर, बनाता है अच्छी स्थितिगर्मी हस्तांतरण और उत्पाद की पूरी सतह पर एक सुर्ख कुरकुरा का एक समान गठन प्रदान करता है। इस प्रकार, रस उत्पादों में संरक्षित है, विटामिन और पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं।

तले हुए उत्पादों को तलने के लिए, वसा (पशु और सब्जी) के साथ-साथ तेलों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जाता है।

डीप-फ्राइड उत्पादों में एक चिकनी, अच्छी तरह से तली हुई सतह और एक सुंदर सुनहरा रंग होता है। इसलिए, रेस्तरां में तलने की इस पद्धति का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हां, और गृहिणियों को इसे सेवा में लेना चाहिए, क्योंकि न केवल पकवान को स्वादिष्ट रूप से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह कैसा दिखता है।

इस तथ्य के बावजूद कि "डीप-फ्राइंग" शब्द फ्रांसीसी मूल का है, खाना पकाने की इस पद्धति का उपयोग चीन में प्राचीन काल से किया जाता रहा है। गहरे तले हुए व्यंजन लंबे समय से रूसी व्यंजनों में शामिल किए गए हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध रसोई की किताब 19 वीं शताब्दी के अंत में लिखी गई ऐलेना मोलोखोवेट्स में कई समान व्यंजन हैं: ये हैं कीव कटलेट, और वील और मेमने के पैर, और चावल और अंडे से क्रोक्वेट्स, और मीठे ब्रशवुड, और बैटर में तले हुए फल, और सभी प्रकार की फिलिंग के साथ दर्जनों प्रकार के पाई।

वील ब्रिस्केट स्टफ्ड

सामग्री

800 ग्राम ब्रिस्केट, 2 अंडे, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 40 ग्राम मक्खन, 70 ग्राम क्रीम, 80 ग्राम बादाम, 1 नींबू, 30 मिली कॉन्यैक, 1 किलो तलने वाली वसा, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

ब्रिस्केट धोया जाता है, नमकीन होता है। निचले, चौड़े हिस्से को ध्यान से हड्डी को इस तरह से काट दिया जाता है कि एक पॉकेट प्राप्त हो। अंडे, ब्रेड, बादाम और जड़ी बूटियों का मिश्रण तैयार करें, फिर नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। परिणामी द्रव्यमान से जेब भर जाती है, जिसके बाद इसे सिल दिया जाता है और एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक ब्रिस्केट को उबलते वसा में तला जाता है।

तैयार पकवान को स्लाइस में काट दिया जाता है, एक गर्म प्लेट पर रखा जाता है। कॉन्यैक, मक्खन, क्रीम और मसालों से बनी चटनी के साथ शीर्ष।

एस्केलोप वील ए ला विनीज़

सामग्री

600 ग्राम वील, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स, 200 ग्राम सूअर की वसा, 1/2 नींबू, सलाद पत्ता, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

वील को इस तरह से पीटा जाता है कि एक बहुत पतली परत प्राप्त होती है, नमक, काली मिर्च के साथ अनुभवी, अंडे में डूबा हुआ, ब्रेडक्रंब में तोड़कर और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। एस्केलोप पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। सेवा करते समय, पकवान को नींबू या लेट्यूस के स्लाइस से सजाया जाता है।

जड़ी-बूटियों और पनीर से भरे मीटबॉल

सामग्री

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 40 ग्राम पनीर, 1 लौंग लहसुन, 60 ग्राम छिलके वाले सूरजमुखी के बीज, 1 अंडा, 1 लीटर वनस्पति तेल, 1 चम्मच सरसों, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, तुलसी, अजमोद, 2 बड़े चम्मच। पानी, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

स्टफिंग तैयार करें। सूरजमुखी के बीजों को भून लिया जाता है। लहसुन, तुलसी, अजमोद को कुचल दिया जाता है, कसा हुआ पनीर डाला जाता है और 3 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। फिर कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, ब्रेडक्रंब, पानी और सरसों के साथ मिलाया जाता है। नमक और काली मिर्च। वे छोटे भागों में कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं, इसे केक में रोल करते हैं, 1 चम्मच भरने को केंद्र में रखते हैं और गेंद बनाते हैं। कटलेट को 7-10 मिनट के लिए उबलते तेल में क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक फ्राई किया जाता है।

ऑस्ट्रियाई भरवां वील

सामग्री

300 ग्राम वील, 50 ग्राम सूअर का मांस, 10 ग्राम डच चीज़, 1 अंडा, 1 चम्मच मैदा, 1 बड़ा चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 200 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़, 50 ग्राम हरी मटर, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

परतों को वील से काट दिया जाता है, पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च। उबले हुए कम वसा वाले सूअर के मांस के दो स्लाइस एक चॉप पर रखे जाते हैं, जिसके बीच पनीर की एक प्लेट रखी जाती है, और दूसरी चॉप को कवर किया जाता है। आटे, अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स में बारी-बारी से ब्रेड किया जाता है, जिसके बाद उन्हें डीप फ्राई किया जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ और हरी मटर के साथ परोसें।

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 3 प्याज, 30 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छल्ले में काटा जाता है, आटे में तोड़कर डीप फ्राई किया जाता है। टेंडरलॉइन के गाढ़े हिस्से से 20-30 मिमी मोटी बीफ़स्टिक्स को काट दिया जाता है, हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, डीप फ्राई किया जाता है। सेवा करते समय, तले हुए प्याज को तैयार स्टेक पर रखा जाता है।

कटलेट "छुट्टी"

सामग्री

200 ग्राम बीफ, 100 ग्राम वसायुक्त भेड़ का बच्चा, 70 ग्राम आटा, 1 प्याज, 1 आलू कंद, सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 30 मिलीलीटर दूध, 20 ग्राम किशमिश, 1 अंडा, 500 ग्राम वसा, जीरा, अजमोद , नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

फिल्मों और टेंडन से साफ किए गए मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर इसे फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, आलू, प्याज और पहले दूध में भिगोए हुए ब्रेड को मिलाकर। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस अंडा, काली मिर्च, जीरा, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ गूंधा जाता है। इस द्रव्यमान से छोटे-छोटे कटलेट बनते हैं, प्रत्येक के बीच में दो किशमिश रखी जाती है, आटे में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। कटलेट मेज पर गरमागरम परोसे जाते हैं।

कटलेट "मास्को"

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 30 मिली पानी, 1 लीटर वनस्पति तेल, 100 मिली एग लेज़ोन, 1 अंडा, 50 मिली दूध, 20 ग्राम बिना क्रस्ट वाली सफेद ब्रेड, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी, अंडे और दूध से बना एक छोटा सा आमलेट जोड़ा जाता है, और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

फिर, कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनते हैं, बचे हुए आमलेट को तली हुई प्याज के साथ मिलाया जाता है, कटलेट को शंकु के आकार का बनाया जाता है, लेज़ोन में दो बार तोड़ दिया जाता है और ब्रेडक्रम्ब्स, डीप फ्राई किया और ओवन में तैयार होने के लिए लाया।

कटलेट "जुबली"

सामग्री

600 ग्राम गोमांस, लहसुन की 5 लौंग, 130 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 70 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर दूध, 80 ग्राम ब्रेडक्रंब, 30 ग्राम अजमोद, 800 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, लहसुन के साथ रगड़ दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है, कटलेट को एक लम्बा आकार दिया जाता है, अंडे, दूध और आटे के मिश्रण में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में घुमाया जाता है और 10-12 मिनट के लिए तेल में तला जाता है। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

तुखम-दुलमा (अंडे के साथ ताजिक कटलेट)

सामग्री

400 ग्राम बीफ, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 30 ग्राम पानी, 1 प्याज, 2 अंडे, 100 मिली अंडा लेज़ोन, 30 ग्राम ब्रेडक्रंब, 1 किलो वसा, 100 ग्राम मसालेदार केचप, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को मांस की चक्की के माध्यम से रोटी और प्याज के साथ पानी में पहले से भिगोकर, नमकीन के साथ पारित किया जाता है। कठोर उबले और छिलके वाले अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में रोल किया जाता है, एक लेज़ोन में सिक्त किया जाता है, ब्रेड किया जाता है और डीप-फ्राइड किया जाता है। मेज पर परोसा, केचप के साथ पानी पिलाया।

मसालेदार मीटबॉल

सामग्री

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 अंडा, 1 प्याज, 30 ग्राम सोया सॉस, 1 चम्मच चीनी, 30 ग्राम आटा, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 800 ग्राम वनस्पति तेल, नमक। बैटर के लिए: 100 ग्राम आटा, 1 जर्दी, 150 मिली दूध, 10 मिली वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

मिला हुआ कटा मांस, अंडा, कटा हुआ प्याज, सोया सॉस, चीनी, नमक। 2 सेमी व्यास के मीटबॉल बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और डीप फ्राई करें। अतिरिक्त वसा को निकलने दें और परोसें।

बारबेक्यू "कोज़ोन डल्मा"

सामग्री

500 ग्राम बीफ या भेड़ का बच्चा, 70 ग्राम बेकन, 2 प्याज, 2 अंडे, 500 ग्राम वसा, ज़ीरा, बारबेक्यू मसाले, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने या गोमांस (कंधे, छाती) को फिल्मों और टेंडन से साफ किया जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से चरबी और खुली प्याज के साथ पारित किया जाता है। फिर कच्चे अंडे डाले जाते हैं, नमकीन, जीरा और मसाले डाले जाते हैं। कीमा को अच्छी तरह मिला लें।

परिणामी मिश्रण से छोटे गोले बनते हैं, लकड़ी के कटार पर फँसे होते हैं और 8-10 मिनट के लिए डीप फ्राई किए जाते हैं।

कोवुर्मा चुचवारा (तली हुई पकौड़ी)

सामग्री डीआटा के लिए: 500 ग्राम आटा, 1 अंडा, 100 मिलीलीटर पानी, 1 चम्मच नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम भेड़ का बच्चा या बीफ, 4 प्याज, 100 ग्राम वसा, 1 लीटर वनस्पति तेल, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

नमक 1 बड़ा चम्मच में भंग कर दिया जाता है। चम्मच गर्म पानी, अंडे को फेंटें और, आंशिक रूप से आटा और बचा हुआ पानी मिलाते हुए, सख्त आटा गूंथ लें और इसे 10 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें। आटे को एक पतली परत में बेल लें और 5 x 5 सेमी आकार में चौकोर काट लें, आटे के साथ छिड़कें और एक नैपकिन के साथ कवर करें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मेमने या गोमांस के गूदे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस आधा पकने तक भूनें, इसके बाद इसे गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। आटे के प्रत्येक वर्ग के लिए, 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पकौड़ी बनाएं।

एक कड़ाही में तेल को कैलक्लाइंड किया जाता है और उसमें पकौड़ी को सुनहरा क्रस्ट बनने तक तल लिया जाता है।

स्पेनिश पोर्क चॉप

सामग्री

4 सूअर का मांस चॉप, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 2 लहसुन लौंग, 4 मीठी मिर्च, 100 ग्राम आलूबुखारा, 500 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

ब्रेडक्रंब, लहसुन, जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च से एक सजातीय द्रव्यमान तैयार किया जाता है, इसके साथ सभी चॉप्स को रगड़ा जाता है। उसके बाद, तैयार चॉप्स को बहुत गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है। मीठी मिर्च को तेल में उबाला जाता है। Prunes को उबलते पानी से उबाला जाता है, इससे हड्डियों को हटा दिया जाता है। चॉप्स को गर्म थाली में परोसा जाता है दम किया हुआ काली मिर्चऔर प्रून्स।

चेवापचिचि

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 1 प्याज, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमकीन और अच्छी तरह से गूंध। फ्लैट सॉसेज बनते हैं, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ चिकनाई और डीप-फ्राइड।

परोसने से पहले, cevapcici को कटे हुए प्याज के छल्ले से सजाया जाता है।

कबाबचेता

सामग्री

500 ग्राम मांस, 700 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को फिल्मों से साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस दृढ़ता से काली मिर्च, नमकीन, अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान से छोटे सॉसेज बनते हैं, जिन्हें उबलते वसा में तला जाता है।

केले के साथ सूअर का मांस

सामग्री

800 ग्राम सूअर का मांस, 250 ग्राम सूअर का मांस वसा, 1/2 नींबू, 2 लहसुन लौंग, बे पत्ती, जड़ी बूटियों, जीरा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, फिर जीरा, तेज पत्ता, लहसुन डाला जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है। 1 घंटे के बाद, मांस को डीप फ्राई किया जाता है।

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस

सामग्री

500 ग्राम सूअर का मांस, 200 ग्राम अचार, 2 अंडे, 70 ग्राम पानी, 2 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, 10 ग्राम चीनी, 15 ग्राम स्टार्च, 200 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को स्लाइस में काट दिया जाता है। आटा, पानी, अंडे, नमक, काली मिर्च बहुत अच्छे से नहीं गूँथते हैं बैटर. मांस के टुकड़ों को आटे में डुबोया जाता है और उबलते तेल में तला जाता है। मीट के बड़े हिस्से को डीप फ्राई न करें, नहीं तो वे अच्छे से फ्राई नहीं करेंगे। तलने के बाद, मांस को एक छलनी पर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए।

सॉस तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच लें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, इसे एक पैन में गरम करें, कुचल लहसुन डालें, हल्का भूनें और गर्मी से हटा दें। सिरका, चीनी, जड़ी बूटी, ठंडे पानी में पतला स्टार्च, कटा हुआ अचार, काली मिर्च मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और मांस के टुकड़ों पर डाल दिया जाता है।

कटलेट "तिरस्पोल"

सामग्री

250 ग्राम सूअर का मांस, 130 ग्राम सूअर का मांस जिगर, 1 प्याज, 2 अंडे, 80 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम पिघला हुआ चरबी, मसाले, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस तंतुओं में स्लाइस में काटा जाता है, पीटा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सूअर का जिगरतले हुए, कठोर उबले अंडे। जिगर और अंडे को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, मक्खन में भूरे रंग के प्याज के साथ मिलाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस सूअर का मांस के प्रत्येक टुकड़े के बीच में रखा जाता है, लुढ़का हुआ और गर्म पिघला हुआ चरबी में तला हुआ होता है। उसके बाद, कटलेट को सॉस पैन में डाल दिया जाता है और कई मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दिया जाता है।

मोल्दोवन शैली में मांस

सामग्री

250 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन, लहसुन की 4 लौंग, 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल, अजमोद, लौंग, नमक, काली और लाल पिसी काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को 20 - 30 मिमी की मोटाई के साथ विभाजित स्लाइस में काट दिया जाता है, प्रत्येक टुकड़े को पीटा जाता है। फिर उन्हें काली और लाल मिर्च, कुचल लौंग, कटा हुआ लहसुन, नमक के साथ छिड़का जाता है, ट्यूबों में घुमाया जाता है, सिरों को लकड़ी के कटार के साथ बांधा जाता है। मीटबॉल को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

ट्यूबों को एक डिश पर रखा जाता है, कटार को हटा दिया जाता है, और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

टमाटर सॉस के साथ तला हुआ सूअर का मांस

सामग्री

600 ग्राम सूअर का मांस, 150 ग्राम चरबी, 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 150 ग्राम हरी मटर, 100 ग्राम स्टार्च, 250 ग्राम पानी, 100 मिलीलीटर शोरबा, 20 ग्राम सोया सॉस, 50 मिलीलीटर वोदका, 1 अंडे का सफेद भाग, 25 ग्राम चीनी, 300 ग्राम वसा , नमक।

खाना पकाने की विधि

हिंद पैर या लोई के साफ किए गए गूदे को स्लाइस में काटा जाता है, अंडे की सफेदी और स्टार्च के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, पतला किया जाता है ठंडा पानी 1:1 के अनुपात में।

फिर मांस को तब तक डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि एक पीला क्रस्ट न बन जाए और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाए। उसी समय, टमाटर का पेस्ट, ठंडे पानी (1: 2) से पतला स्टार्च, चीनी, शोरबा, सोया सॉस, नमक और वोदका से युक्त एक पूर्व-तैयार मिश्रण को थोड़ी मात्रा में वसा के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। , लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबाले। फिर जोड़िए हरी मटरऔर तला हुआ सूअर का मांस, मिलाते हुए मिलाएँ और पिघले हुए लार्ड में डालें।

चीनी पोर्क

सामग्री

150 ग्राम लीन पोर्क, 1 अंडे का सफेद भाग, 60 ग्राम पानी, 30 ग्राम स्टार्च, 1 प्याज, 150 मिली शोरबा, 10 ग्राम सोया सॉस, 50 मिली वाइन, 10 ग्राम कटा हुआ अचार, 500 ग्राम वनस्पति तेल, 5 ग्राम अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस आधा माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। इसे प्रोटीन, स्टार्च और पानी के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, उबलते हुए गहरे वसा में तला जाता है और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है।

कटा हुआ प्याज एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, शोरबा, सोया सॉस डालें, अदरक, अचार और शराब डालें। उबलने के बाद, पानी में घुला हुआ स्टार्च (1: 2) डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें तला हुआ मीट, नमक, मिला लें और 10-15 मिनिट बाद प्लेट में निकालकर टेबल पर सर्व करें.

मशरूम के साथ नमकीन सूअर का मांस

सामग्री

200 ग्राम मांस, 500 ग्राम ताजा मशरूम, 1 अंडा, 30 ग्राम स्टार्च, 150 मिली पानी, 300 मिली वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वोदका, 1 लौंग लहसुन, 20 ग्राम हरी प्याज, 10 ग्राम अदरक।

खाना पकाने की विधि

एक अंडे, 50 मिली पानी और 2 चम्मच स्टार्च से एक घोल तैयार किया जाता है। मांस को पतली छड़ियों में काटा जाता है, बैटर में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

मशरूम को आधा पकने तक उबाला जाता है, बारीक कटा हुआ और थोड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। पर तैयार मशरूममांस फैलाओ।

एक अलग कंटेनर में, जिस शोरबा में मशरूम पकाया गया था, सोया सॉस, वोदका, कटा हुआ मिलाकर सॉस को पहले से तैयार करें हरा प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, नमक और स्टार्च, ठंडे पानी में पतला (प्रति 100 मिलीलीटर पानी में 1 चम्मच)। यह सॉस, अच्छी तरह से हिलाते हुए, मशरूम के ऊपर मांस के साथ डाला जाता है, मिलाया जाता है और 1 मिनट के बाद गर्मी से हटा दिया जाता है। सॉस गाढ़ा होना चाहिए।

आलू और मकई के दाने के साथ सूअर का मांस

सामग्री

400 ग्राम नमकीन सूअर का मांस, 200 ग्राम मकई के दाने, 2 प्याज, 3 आलू के कंद, 30 ग्राम पोर्क वसा, 50 ग्राम मक्खन, 1 कप पानी, 200 मिली दूध या क्रीम, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

नमकीन पोर्क को क्यूब्स में काट दिया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। प्याज़छल्ले में काट लें और आधा पकने तक स्टू करें। छिलके और कटे हुए आलू 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाले जाते हैं, वसा और प्याज डालें, निविदा तक पकाएं।

परिणामी मिश्रण को युवा ताजा मकई और दूध के अनाज के साथ जोड़ा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, अनुभवी मक्खनऔर काली मिर्च, तला हुआ सूअर का मांस के टुकड़ों के साथ मिश्रित, नमकीन। पकवान को मेज पर गर्म परोसा जाता है।

पोर्क रोल

सामग्री

1.5 किग्रा सुअर का मांस पट्टिका, लहसुन की 4 लौंग, 500 ग्राम वसा, 1 टहनी अजवायन के फूल, नमक, काली मिर्च,।

खाना पकाने की विधि

मांस नमकीन, काली मिर्च और लहसुन के साथ मला जाता है। इसे कसकर रोल में रोल करें और इसे एक धागे से जकड़ें। इसे रात भर ठंडे स्थान पर रख दें।

अगले दिन, एक ब्रेज़ियर या डीप फ्राई पैन में वसा गरम करें और उसमें रोल को सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार रोलमें काटना विभाजित टुकड़े, कटा हुआ अजवायन छिड़कें और गरमागरम परोसें।

चीनी टुकड़े

सामग्री

300 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 70 ग्राम आटा, 2 अंडे का सफेद भाग, 1 अजवाइन की जड़, 1 अजमोद जड़, 2 गाजर, 250 ग्राम वसा, 250 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

बैटर के लिए, प्रोटीन को फेंटकर एक सख्त झाग बनाएं, मैदा डालें। नमक नहीं डाला जाता है: बैटर और मांस दोनों ही पूरी तरह से नीरस होना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में, वसा और मक्खन को 1: 1 के अनुपात में पिघलाएं, इसमें 20-30 ग्राम कटा हुआ अजवाइन और अजमोद की जड़ें, साथ ही बारीक कटी हुई गाजर भूनें। डीप-फ्राइंग को अधिक सुगंधित बनाने के लिए यह आवश्यक है।

मांस को 2-3 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, पीटा जाता है, घोल में डुबोया जाता है और उबलते हुए गहरे वसा में स्थानांतरित किया जाता है। ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करें और मांस को 3 मिनट के लिए भूनें, फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और नरम होने तक भूनें।

परोसने से पहले, मांस को प्लेटों पर रखा जाता है, किनारे पर नमक और काली मिर्च का मिश्रण डाला जाता है।

कटलेट "अल्ताई"

सामग्री

400 ग्राम सूअर का मांस, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन, 4 अंडे, बासी सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

यह व्यंजन बहुत प्रभावशाली लगता है, क्योंकि इसकी दिखावटएक देवदार शंकु जैसा दिखता है।

प्रति सेवारत एक टुकड़ा कॉस्टल हड्डी के साथ, लोई से काटा जाता है। फेंटें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च दोनों तरफ से फेंटें।

कटलेट के लिए भरावन तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें और मार्जरीन पर भूनें, 3 कटे हुए उबले अंडे डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के बीच में रखा जाता है, लपेटा जाता है और सलाखों के आकार का होता है। कटलेट को आटे में तोड़कर, अंडे में डुबोया जाता है। ब्रेड को बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और उनमें कटलेट रोल किए जाते हैं ताकि ब्रेड क्यूब्स पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

सबसे पहले, कटलेट को डीप फ्राई किया जाता है, और फिर उन्हें एक गर्म ओवन में और 20 मिनट के लिए रखा जाता है।

कटलेट "मोस्कवोर्त्स्की"

सामग्री

200 ग्राम वील, 200 ग्राम सूअर का मांस, 150 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका, 1 अंडा, 100 मिलीलीटर दूध, 60 ग्राम मक्खन, 4 लहसुन लौंग, 40 ग्राम स्टार्च, 40 ग्राम ब्रेडक्रंब, 1 चम्मच चीनी, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस और मछली को मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ दो बार पारित किया जाता है। चीनी, नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्च, स्टार्च, अंडा, दूध और पिघला हुआ मक्खन। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मारो ताकि यह एक सजातीय वायु द्रव्यमान में बदल जाए। इससे छोटे-छोटे कटलेट बनते हैं, लगे होते हैं

उन्हें सॉसेज का आकार। उसके बाद, उन्हें ब्रेडक्रंब में तोड़कर डीप फ्राई किया जाता है।

कटलेट को तले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ बूंदा बांदी।

देहाती प्याज के साथ बीफस्टीक

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 5 प्याज, 30 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छल्ले में काटा जाता है, आटे में तोड़कर डीप फ्राई किया जाता है। टेंडरलॉइन के गाढ़े हिस्से से 20-30 मिमी मोटी बीफ़स्टिक्स को काट दिया जाता है, हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, डीप फ्राई किया जाता है।

सेवा करते समय, तले हुए प्याज को तैयार स्टेक पर रखा जाता है।

भुना हुआ मुर्गा

सामग्री

मुर्गे का शव, हरी सलाद के 4 पत्ते, 1 नींबू, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 30 ग्राम ब्रेडक्रंब, 800 ग्राम वसा, नमक।

खाना पकाने की विधि

मुर्गे के क्षत-विक्षत और गाए हुए शव को 4 भागों में काटा जाता है। फिर उनमें से प्रत्येक को नमक के साथ रगड़ें, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें। उबलते वसा में सुनहरा भूरा होने तक तलें। लेटस के पत्तों पर फैलाएं, नींबू के स्लाइस से सजाएं और परोसें।

बैटर में चिकन के टुकड़े

सामग्री

250 ग्राम चिकन स्तनों, 500 मिली वनस्पति तेल, 70 ग्राम आटा, 70 मिली दूध, 2 अंडे, 30 मिली ब्रांडी, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन ब्रेस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। आटा, दूध, अंडे और ब्रांडी से एक बैटर बनाया जाता है। आटे में चिकन के टुकड़े, नमक, काली मिर्च डालकर मिला लें। चम्मच की सहायता से के आकार के गोल टुकड़े कर लें अखरोटऔर फ्रायर में डाल दें। वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें। एक चलनी पर फेंको। मेज पर परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मटर के साथ तला हुआ चिकन पट्टिका

सामग्री

चिकन शव, 300 ग्राम हरी मटर, 50 ग्राम चरबी, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। वोदका का चम्मच, 50 ग्राम हरा प्याज, 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

चिकन पट्टिका, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, ठंडे पानी में पतला स्टार्च के साथ मिश्रित अंडे की सफेदी में सिक्त किया जाता है, एक पीला क्रस्ट बनने तक और एक छलनी में तब्दील होने तक डीप फ्राई किया जाता है।

हरी मटर और हरी प्याज, 2 सेमी टुकड़ों में काटा जाता है, बहुत गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है, वोदका और सोया सॉस डाला जाता है और फ्राइंग पैन को लगातार हिलाते हुए भूनें।

चिकन पट्टिका को परिणामस्वरूप मिश्रण में रखा जाता है और गरम किया जाता है, जिसके बाद पिघला हुआ लार्ड डाला जाता है।

मसालेदार चिकन

सामग्री

चिकन शव, 1 प्याज, 1 नींबू, लहसुन की 2 लौंग, 1 बड़ा चम्मच। वोदका का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 600 मिली वनस्पति तेल, 1 लौंग, 1 तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन को भागों में काट दिया जाता है। नींबू का रस, वोदका, कटा हुआ प्याज के छल्ले, कसा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और लौंग से एक अचार तैयार किया जाता है। उनके ऊपर चिकन मीट डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, प्याज के साथ चिकन के टुकड़ों को डीप फ्राई करें। मांस को सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें और तैयार करें। अचार को फ़िल्टर्ड किया जाता है, चिकन के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

सरसों की चटनी के साथ चिकन स्टिक

सामग्री

250 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 ग्राम स्टार्च, 300 मिली वनस्पति तेल, 2 ग्राम सरसों, 5 ग्राम तिल का तेल, 2 बड़ी चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, सिरका का 1 चम्मच, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें, अंडे का सफेद भाग और स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

वनस्पति तेल गरम करें, उसमें पट्टिका डालें और लगातार हिलाते हुए, भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस के टुकड़े आपस में चिपके नहीं। छैना को छलनी पर फेंक दें।

ठंडा किया हुआ पट्टिका सलाद के कटोरे में रखा जाता है और सरसों, सिरका, सोया सॉस, तिल का तेल, नमक और काली मिर्च से बनी चटनी के साथ डाला जाता है।

वील क्रोक्वेट्स

सामग्री

300 ग्राम वील, 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, बासी सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 100 मिली दूध, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 30 ग्राम अजमोद, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 600 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

बासी सफेद ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है। प्याज को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर मला जाता है और मक्खन के साथ भून लिया जाता है। स्मोक्ड बेकन बारीक कटा हुआ।

एक कटोरी में कटा हुआ वील डालें, दूध में भिगोई हुई रोटी, प्याज, बेकन, नमक और काली मिर्च, साथ ही कटा हुआ अजमोद और एक अंडा डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और गेंदों में काट दिया जाता है। प्रत्येक गेंद को आटे में लपेटा जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है और परोसा जाता है।

चिकन पैर फ्राइज़

सामग्री

300 ग्राम चिकन पैर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च, 1 अंडा, 1 चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 500 मिली वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

चिकन पैरों पर, हड्डियों को पतली तरफ से साफ किया जाता है। फिर दूसरी तरफ स्टार्च, अंडे, सोया सॉस, नमक और चीनी के मिश्रण में डुबोया जाता है। सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और फिर एक छलनी पर रखें। जब अतिरिक्त तेल निकल जाता है, तो हड्डियों पर पेपर पैपिलॉट्स डालकर परोसे जाते हैं।

कोर्सीकन शैली में वील के एस्केलोप्स

सामग्री

4 वील एस्केलोप्स, स्मोक्ड हैम के 4 स्लाइस, 30 ग्राम shallots, 250 मिलीलीटर मदीरा, 10 ग्राम तुलसी, 10 ग्राम अजवायन के फूल, 10 ग्राम ऋषि, 30 ग्राम आटा, 40 मिलीलीटर जैतून का तेल, 100 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ एस्कैलोप्स को थोड़ा पीटा जाता है। हैम के स्लाइस को एस्केलोप्स के ऊपर रखा जाता है, एक रोल में लपेटा जाता है ताकि हैम अंदर हो। उसके बाद, आटे में तोड़ दिया और लकड़ी के कटार के साथ बांधा।

रोल्स को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक छोटे सॉस पैन में तेल डाला जाता है, जिसमें रोल तले हुए होते हैं, कटा हुआ shallots वहां डालते हैं, हल्के से तला हुआ, मदीरा के साथ डाला जाता है, 4 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबला हुआ होता है। उसके बाद जोड़ें जतुन तेल, नमक, काली मिर्च, तैयार सॉस के साथ एस्केलोपेस डालें।

हिरन के साथ एक लिफाफे में खरगोश

सामग्री

खरगोश का शव, स्मोक्ड लार्ड के 4 स्लाइस, हैम के 60 ग्राम, खाद्य फली के साथ 1 किलो मटर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

खरगोश के प्रत्येक पैर को आधा में काटा जाता है, और शव के पिछले हिस्से को 4 भागों में काटा जाता है। मटर की फली को छांटा जाता है, धोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से डुबोया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम किया जाता है, मक्खन डाला जाता है और इस मिश्रण में खरगोश के टुकड़े तले जाते हैं। फिर इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, थोड़ा वसा डालें जिसमें मांस तला हुआ था, नमक, काली मिर्च, पानी डालें और 15 मिनट के लिए स्टू करें।

वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर, पन्नी के 4 बड़े वर्ग बिछाएं और उन्हें तेल से चिकना करें। मटर की फली, हैम का एक टुकड़ा, खरगोश के मांस का एक टुकड़ा पन्नी पर परतों में बिछाया जाता है, ऊपर से लार्ड का एक टुकड़ा रखा जाता है। पन्नी के किनारों को जोड़ा जाता है, तय किया जाता है ताकि लिफाफा सामने न आए।

पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट तक पकाएं।

तले हुए सॉसेज

सामग्री

500 ग्राम सॉसेज, 200 ग्राम आटा, 200 मिलीलीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 अंडा, 50 ग्राम खमीर, 50 ग्राम मेयोनेज़, 1 लौंग लहसुन, 300 ग्राम वसा, पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि

खमीर गर्म दूध में चीनी के साथ भिगोया जाता है। जब ये बिखर जाएं तो इसमें मैदा, एक अंडा डालकर आटा गूंथ लें। यह चिपचिपा होना चाहिए। सॉसेज को छल्ले में काट दिया जाता है, उनमें से प्रत्येक को आटे में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। मेयोनेज़, लहसुन और काली मिर्च से बनी चटनी के साथ परोसें।

कटलेट "अला-भी"

सामग्री

170 ग्राम भेड़ का बच्चा, 30 मिलीलीटर दूध, लेज़ोन, 1 उबला अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, हर्ब्स, ब्रेडक्रंब, 200 ग्राम घी, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, दूध, कटा हुआ अंडे की जर्दी, सफेद ब्रेड, नमक डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और केक में काटा जाता है। मक्खन को कटी हुई जड़ी-बूटियों से मला जाता है। प्रत्येक मीट केक के बीच में हरे मक्खन से भरा एक अंडे का सफेद भाग रखा जाता है। वे ज़राज़ी बनाते हैं, उन्हें आइसक्रीम से चिकना करते हैं, ब्रेडक्रंब में ब्रेडक्रंब और पिघले हुए मक्खन में तलते हैं।

जैतून और सूखी शराब के साथ खरगोश

सामग्री

खरगोश का शव, 100 मिली वनस्पति तेल, 2 प्याज, 1 किलो टमाटर, 2 लौंग लहसुन, 250 मिली सूखी सफेद शराब, 24 काले जैतून, 1 नींबू, अजमोद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, खरगोश के मांस के टुकड़े सुनहरा भूरा होने तक तले जाते हैं। उसके बाद, मांस को हटा दिया जाता है, और बारीक कटा हुआ प्याज पैन में डाल दिया जाता है, टमाटर, कटा हुआ लहसुन, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सफेद शराब डाला जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। फिर खरगोश के मांस के टुकड़ों को पैन में स्थानांतरित किया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इस समय के बाद, जैतून जोड़े जाते हैं, नींबू का रस, सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

गरमागरम परोसें, एक गहरी डिश में डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

फलों के साथ तला हुआ जिगर

सामग्री

500 ग्राम जिगर, 2 प्याज, 2 सेब, 2 संतरे या कीनू, 3 बड़े चम्मच। क्रीम के चम्मच, 30 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 500 ग्राम वसा, अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

जिगर को फिल्मों से साफ किया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, काली मिर्च के साथ मिश्रित आटे में रोल किया जाता है, उबलते वसा में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, नमकीन होता है।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम किया जाता है। इसमें कटा हुआ प्याज भूनें, छिलके और बीज, कटे हुए सेब और संतरे डालें। कुछ मिनट तक उबालें और क्रीम डालें।

जिगर के स्लाइस एक डिश पर रखे जाते हैं, ऊपर से स्टू किए गए फल रखे जाते हैं, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़का जाता है।

पकौड़ी "पोलोव्त्सियन"

सामग्री

400 ग्राम गोमांस जिगर, 800 ग्राम आटा, 80 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 200 मिलीलीटर शोरबा, 400 ग्राम घी, अजमोद और सोआ, नमक।

खाना पकाने की विधि

जिगर को फिल्मों से साफ किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, बड़े स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन और मक्खन में तला जाता है। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा शोरबा या नमकीन डालें गर्म पानीऔर कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग पकने तक स्टू करें। ब्रेज़्ड लीवरएक मांस की चक्की के माध्यम से पारित, आटा जोड़ें, शेष शोरबा में डालें और एक सख्त आटा गूंधें। इसे एक टूर्निकेट में रोल करें, इसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और उनके गोले बना लें। गरम पिघले मक्खन में पकौड़े को नरम होने तक तल लिया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें, कटा हुआ उबले अंडे और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सब्जी सलाद के साथ फ्लाउंडर

सामग्री

4 फ्लाउंडर्स, 500 ग्राम उबले आलू, मूली का 1 गुच्छा, 1 खीरा, 2 अंडे, 1 प्याज, 40 मिलीलीटर नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच टेबल सिरका, 120 मिली मांस शोरबा, 500 मिली वनस्पति तेल, 150 ग्राम ब्रेडक्रंब, 50 ग्राम आटा, 60 ग्राम घी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

छिलके वाले आलू को स्लाइस में काट दिया जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है, वनस्पति तेल, गर्म शोरबा, काली मिर्च, नमक डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। ककड़ी और मूली को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, प्याज - क्यूब्स में, आलू के साथ मिलाया जाता है।

मछली को साफ किया जाता है, धोया जाता है, उसमें से हड्डियों को हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप पट्टिका को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, काली मिर्च, नमकीन, आटे के साथ छिड़का जाता है, पीटा अंडे में डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है।

उसके बाद, मछली को सब्जी और घी के गर्म मिश्रण में पकने तक फ्राई किया जाता है।

सब्जी सलाद के साथ परोसें।

पनीर श्नाइटल "रिम्स्की"

सामग्री

600 ग्राम पनीर तेज किस्में, 1 अंडा, 2 टमाटर, 30 ग्राम हरा प्याज, ब्रेडक्रंब, 700 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

पनीर को छोटे स्लाइस में काटा जाता है, अंडे में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है। उसके बाद, उन्हें उबलते वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

तैयार स्केनिट्ज़ेल को एक डिश पर रखा जाता है, कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़का जाता है, टमाटर के स्लाइस से सजाया जाता है और परोसा जाता है।

फ्लेमिश मछली केक

सामग्री

500 ग्राम हेरिंग, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियां, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केपर्स, ब्रेडक्रंब, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

छिलके वाली, भुनी हुई हेरिंग को मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, लहसुन और सफेद ब्रेड के साथ पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अंडे और कटे हुए केपर्स के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में लुढ़का और उबलते वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

मीठी और खट्टी कैंडीड मछली

सामग्री

500 ग्राम नदी मछली, 50 ग्राम चीनी, 30 ग्राम सोया सॉस, 4 प्याज, 100 ग्राम मशरूम, 4 आलू कंद, 500 मिली वनस्पति तेल, 1 गुच्छा हरा प्याज, 1 चम्मच सिरका, जड़ी बूटी, अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधि

मछली को तराजू से साफ किया जाता है, धोया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। चीनी को एक छोटे पैन में फ्राई किया जाता है (यह ब्राउन हो जाना चाहिए)।

उसके बाद, पैन में थोड़ा सा सिरका डालें, नमक, जड़ी-बूटियाँ, अदरक, पतले कटे हुए हरे प्याज के पंख, मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, छीलें और आधे आलू में काटकर स्टोव पर डालें और टेंडर होने तक भूनें। फिर इसमें जली हुई चीनी और सोया सॉस मिलाया जाता है। तैयार सॉसमछली के टुकड़ों को पानी दें।

खस्ता तली हुई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 400 ग्राम, अजमोद या डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार मछली पट्टिका को धोया जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में रोल किया जाता है और उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है।

मेज पर परोसें, बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

पाईक पर्च मीठी और खट्टी चटनी में तला हुआ

सामग्री

800 ग्राम मछली, 100 ग्राम स्टार्च,

1 अंडा, 120 ग्राम लार्ड, 2 प्याज, 100 मिली शोरबा, 50 मिली सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वोदका, 1 लीटर वनस्पति तेल,

2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच कटा हरा प्याज, 20 ग्राम अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधिमछली पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया जाता है, अंडे की सफेदी और स्टार्च (50 ग्राम) के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, 1: 1 के अनुपात में ठंडे पानी में पतला होता है, फिर डीप फ्राई किया जाता है और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है।

ठंडे पानी (1: 2), शोरबा, नमक, चीनी, बारीक कटा हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज और हरा प्याज से पतला वोदका, सिरका, शेष स्टार्च का मिश्रण उबाल लें। तैयार मिश्रण को वसा के साथ एक पैन में डाला जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, लगातार चलाते हुए। चरबीछोटे क्यूब्स में काटें और पिघलाएं।

मछली के टुकड़ों को एक पैन में रखा जाता है और धीरे से सॉस के साथ मिलाया जाता है, और फिर पिघला हुआ लार्ड डाला जाता है।

फ्राई के साथ तली हुई मछली

सामग्री

750 ग्राम मछली, 100 ग्राम आटा, 4 प्याज, 800 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली के फ़िललेट्स (कॉड, मैकेरल, कैटफ़िश, पर्च, हेक, पाइक पर्च) को त्वचा के साथ-साथ तंतुओं में टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में ब्रेड, डीप फ्राई किया जाता है और 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। प्याज को छीलकर, छल्ले में काटा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, गहरी वसा में डाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

तैयार मछली को एक प्लेट पर रखा जाता है, ऊपर से तले हुए प्याज के छल्ले रखे जाते हैं।

मैकेरल से "चेस्टनट"

सामग्री

1 किलो मैकेरल पट्टिका, 250 ग्राम बासी गेहूं की रोटी, 350 मिली दूध, 10 अंडे की जर्दी उबले अंडे, 1 कच्चा अंडा, 800 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मैकेरल पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोकर बासी के साथ पारित किया जाता है गेहूं की रोटी, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से एक मीट ग्राइंडर से गुज़रें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है और हल्का पीटा जाता है।

परिणामी द्रव्यमान से छोटे केक बनते हैं, उनमें से प्रत्येक पर 1 उबला हुआ केक रखा जाता है। अंडे की जर्दी, किनारों को एक गेंद ("चेस्टनट") का आकार देते हुए पिन किया जाता है।

बॉल्स को कच्चे अंडे में डुबोया जाता है, सफेद ब्रेड क्रम्ब्स में तोड़कर गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई किया जाता है। तलने के बाद, फिश बॉल्स को पहले से गरम ओवन में 4 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

बियर बैटर में मछली पट्टिका

सामग्री

400 ग्राम मछली पट्टिका, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक। के लिये बियर बैटर: 150 ग्राम आटा, 1 अंडा, 150 मिली बीयर, 30 मिली वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को भागों में विभाजित किया जाता है, नमकीन, आटे, अंडे, बीयर, वनस्पति तेल, नमक और गहरे तले हुए घोल में डुबोया जाता है। मेज पर गरमागरम परोसा जाता है।

नाइजीरियन स्टाइल में मैरीनेट की हुई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली पट्टिका, 50 ग्राम आटा, 3 बड़े चम्मच। टेबल सिरका के बड़े चम्मच, 100 मिलीलीटर पानी, 2 प्याज, 700 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 5 ग्राम करी, 1 तेज पत्ता, नमक, 6 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

समुद्री मछली के पट्टिका को 2 सेमी मोटी, नमकीन, आटे में लुढ़का हुआ और डीप-फ्राइड में स्लाइस में काटा जाता है।

सिरका पानी से आधा पतला होता है, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज को छल्ले में काटा जाता है और प्याज के नरम होने तक उबाला जाता है। करी को सिरके से पतला किया जाता है, उबलते हुए अचार में डाला जाता है और 2 मिनट के लिए उबाला जाता है।

उसके बाद, अचार में मछली को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

प्याज के साथ तली हुई मछली (विकल्प 1)

सामग्री

1 किलो मछली, 100 ग्राम आटा, 4 प्याज, 800 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली को तराजू से साफ किया जाता है, धोया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, भागों में काट दिया जाता है, थोड़ा सूख जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है, फिर वनस्पति तेल में प्याज के साथ तला जाता है, छल्ले में काट दिया जाता है। सेवा करने से पहले, मछली को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

प्याज के साथ तली हुई मछली (विकल्प 2)

सामग्री

1 किलो मछली, 100 ग्राम आटा, 3 प्याज, 800 ग्राम घी, नमक।

खाना पकाने की विधि

छोटी वसायुक्त मछलियों में, स्केल किए गए, उनके सिर काट दिए जाते हैं, उन्हें काट दिया जाता है, पंखों को हटा दिया जाता है, और नमकीन किया जाता है। 15-20 मिनिट बाद आटे में बेल लीजिए. मछली को उबलते तेल में निविदा तक भूनें। प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है, तेल में तला जाता है और मछली के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में 2 - 3 मिनट के लिए रख दें।

आटे में मछली

सामग्री

750 ग्राम मछली, 300 ग्राम आटा, 3 अंडे, 800 मिली वनस्पति तेल,

नमक। मैरिनेड के लिए: 100 मिली नींबू का रस, 30 मिली वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है, नींबू के रस, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च से बना अचार के साथ छिड़का जाता है और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी, आटा, वनस्पति तेल और नमक से आटा गूंथ लिया जाता है, वहां व्हीप्ड प्रोटीन डाला जाता है।

मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोकर डीप फ्राई किया जाता है।

ज़राज़ी "डॉन"

सामग्री

1 किलो मछली पट्टिका, 4 प्याज, 200 ग्राम ब्रेडक्रंब, ब्रेड के 3 स्लाइस, 80 मिलीलीटर दूध, 3 अंडे, 100 ग्राम आटा, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 400 मिली वनस्पति तेल, सलाद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधिमछली पट्टिका को चौड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, 0.5 सेमी की मोटाई में पीटा जाता है, नमकीन, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, प्याज को काट लें, भूनें, 2 अंडे उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और काट लें। पानी या दूध में पहले से भिगोई हुई ब्रेड, कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस मछली के टुकड़ों में लपेटा जाता है, आटे में रोल किया जाता है, अंडे के लेज़ोन में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है। गर्म वनस्पति तेल में भूनें। परोसने से पहले, लेटस के पत्तों पर ज़राज़ी फैलाएं।

ब्रेडक्रंब में तली हुई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली पट्टिका, 50 मिलीलीटर दूध, 1 नींबू, 100 ग्राम कुचल पटाखे, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 800 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार पट्टिका को धोया जाता है, एक नैपकिन पर सुखाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, पहले आटे में रोल किया जाता है, और फिर, ब्रेडक्रंब में दूध से पतला अंडे में सिक्त किया जाता है। परोसने से 10 - 15 मिनट पहले, तैयार मछली को गहरी चर्बी में उबाल कर तली जाती है।

तली हुई नवागा

सामग्री

1 किलो नवागा, 250 मिली दूध, 250 ग्राम वसा, 50 ग्राम आटा, नमक, पिसा हुआ मसाला, पिसी हुई काली मिर्च। के लिये टमाटर की चटनी: 500 मिलीलीटर मछली शोरबा,

1 सेंट एक चम्मच मैदा, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम घी,

2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 1 अजमोद जड़, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, नमक, 1 मटर सारे मसाले, पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

संसाधित और अच्छी तरह से धुली हुई मछली को दूध के साथ 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

टमाटर की चटनी बनाने के लिए मैदा को घी में तला जाता है, कटा हुआ प्याज, गाजर, जड़ मिलाई जाती है, टमाटर का पेस्टऔर शोरबा का हिस्सा, ढक्कन के साथ कवर करें और 7-8 मिनट के लिए स्टू करें, फिर शेष शोरबा डालें, नमक, काली मिर्च, चीनी के साथ सीजन करें, एक तेज पत्ता डालें और 5 मिनट के लिए स्टू करें।

मछली को दूध से निकाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में तोड़कर डीप फ्राई किया जाता है।

सेवा करते समय, नवागा को गर्म प्लेटों पर रखा जाता है और टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है।

मिस्र की शैली में तली हुई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली, 3 जुनिपर बेरीज, 3 लहसुन लौंग, 1 नींबू, 20 ग्राम हरी सलाद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 700 ग्राम वसा, 1 चम्मच जीरा, नमक, 5 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

जुनिपर बेरीज को कुचल दिया जाता है, काली मिर्च, जीरा, लहसुन, नींबू का रस और नमक डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मिश्रण को साफ और धुले हुए पर फैलाएं समुद्री मछली, जिसे पहले से ही नुकीले चाकू से पीठ के साथ काट दिया जाता है (यदि मछली बहुत बड़ी है, तो इसे स्लाइस में काट लें)। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे आटे में रोल करें और उबलते वसा में तलें।

सेवा करने से पहले, मछली को लेट्यूस के पत्तों पर बिछाया जाता है।

फ्राइड कॉड

सामग्री

600 ग्राम कॉड, 30 ग्राम आटा, 700 मिलीलीटर वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

त्वचा और हड्डियों वाली मछली या बिना हड्डियों के छिलके वाली मछलियों को भागों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में तोड़कर तेल में तला जाता है।

परोसने से पहले कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ओडेसा मछली कटलेट

सामग्री

700 ग्राम मछली पट्टिका, 150 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 100 ग्राम आटा, 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 250 ग्राम सफेद ब्रेड, 50 ग्राम अजमोद।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को पीटा जाता है, एक रोल में घुमाया जाता है, मक्खन का एक आयताकार टुकड़ा अंदर रखा जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है, अंडे के लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

सफेद ब्रेड से क्राउटन को मक्खन में तल कर तैयार किया जाता है।

टोस्ट पर मछली परोसें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

कॉड रोस्ट

सामग्री

600 ग्राम कॉड पट्टिका, 4 प्याज, 750 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

कॉड पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। प्याज को काट कर तेल में तला जाता है। मछली को डीप फ्राई किया जाता है।

सेवा करने से पहले, तले हुए प्याज को मछली के टुकड़ों पर डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

फ्राइड पाइक पर्च

सामग्री

600 ग्राम ज़ैंडर पट्टिका, 50 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 लीटर वनस्पति तेल, 1 नींबू का टुकड़ा, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को भागों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में ब्रेड किया जाता है। बहुत गरम तेल में क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

तैयार मछली को मेज पर परोसा जाता है, मक्खन के साथ डाला जाता है। मछली के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

फ्राइड पाइक पर्च आटे में टूटा हुआ

सामग्री

800 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका, 3 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 700 मिलीलीटर, 4 टमाटर, 2 खीरे, 1/2 नींबू, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। छिलके वाले टमाटर और खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें, 5 मिनट के लिए तेल में उबाल लें।

परोसते समय मछली पर फैलाएं दम किया हुआ खीराऔर टमाटर, ऊपर - नींबू के टुकड़े।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ फ्राइड कॉड

सामग्री

600 ग्राम कॉड पट्टिका, 30 ग्राम आटा, 750 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम मीठी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच नींबू का छिलका, 800 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

लेमन जेस्ट को उबलते पानी से उबाला जाता है, सुखाया जाता है और तेल में हल्का तला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है। शिमला मिर्चऔर स्टू। टमाटर को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है और थोड़ा तला जाता है। कॉड पट्टिका, भागों में काटा, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का, आटे में ब्रेड और तेल में तला हुआ। टमाटर के ऊपर मछली रखी जाती है, ऊपर से लेमन जेस्ट वाली मीठी मिर्च रखी जाती है।