सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जाम। रास्पबेरी जैम रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

गर्मियों की ऊंचाई पर, रास्पबेरी की झाड़ियाँ पके सुगंधित जामुन की एक शानदार फसल देती हैं। बहुत सारे ताजे फल खाने के बाद, आपको फसल के हिस्से को सर्दियों की कटाई में लगाने के बारे में गंभीरता से सोचना चाहिए। सर्दियों की रसभरी की आपूर्ति के लिए इंटरनेट पर आप व्यंजनों की एक विशाल विविधता पा सकते हैं। इस लेख में आपको रास्पबेरी जैम के लिए समर्पित व्यंजनों का चयन मिलेगा। हमारे द्वारा प्रदान की गई सभी जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आप निश्चित रूप से पके जामुन से जैम बनाने का सबसे अच्छा तरीका खोज लेंगे।

जैम के लिए ताज़ी चुनी हुई रसभरी उपयुक्त होती है। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, और आप बाजार में जामुन खरीदते हैं, तो आपको अपने द्वारा पेश किए जा रहे उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। रसभरी घनी और अच्छी तरह से आकार की होनी चाहिए - यह इंगित करता है कि बेर ताजा उठाया गया है।

खाना पकाने से पहले, टोकरी में गिरे टहनियों, पत्तियों या डंठल को हटाकर रसभरी को छांट लिया जाता है। साथ ही, सड़ांध, सूखे स्थानों या कीड़े की उपस्थिति के लिए जामुन की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। जामुन के सभी घटिया स्थान हटा दिए जाते हैं।

रसभरी को धोना है या नहीं, यह सवाल कई कारकों पर निर्भर करता है। यदि आप अपने बगीचे से कटाई कर रहे हैं, और आपकी साइट पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में स्थित है, तो आप रसभरी को नहीं धो सकते हैं। अन्यथा, सुगंधित फलों को बड़ी मात्रा में पानी में धोया जाता है और छलनी पर सुखाया जाता है।

बेस्ट रास्पबेरी जैम रेसिपी

विधि संख्या 1 - सबसे सरल वर्कपीस

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए केवल दो सामग्री ली जाती है, जामुन और चीनी समान अनुपात में। निर्धारित मानदंड के केवल ½ का उपयोग करके रास्पबेरी चीनी से ढके हुए हैं। बेरी द्रव्यमान को मिलाया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है ताकि फल रस छोड़ दें। 3-4 घंटे के इंतजार के बाद, जामुन को एक छोटे से खंड के साथ एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और परिणामी रस को चीनी के दूसरे भाग के साथ भर दिया जाता है। एक कटोरी चाशनी को आग पर रखा जाता है और धीरे-धीरे 7-10 मिनट तक उबाला जाता है। द्रव्यमान को मोटा करने के लिए यह समय पर्याप्त है। उसके बाद, रास्पबेरी को मीठे तरल में जोड़ा जाता है, और खाना पकाने को 5 मिनट तक जारी रखा जाता है। जाम पकाने की प्रक्रिया में, सतह पर बनने वाले झाग के बारे में मत भूलना। इसे लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से सावधानी से हटाया जाता है।

जाम की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: एक छोटी तश्तरी पर मिठाई की एक बूंद रखी जाती है और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दिया जाता है। यदि जाम चिपचिपा है, अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, और किनारों पर नहीं फैलता है, तो उत्पाद तैयार है।

विधि संख्या 2 - जिलेटिन पर आधारित त्वरित मिठाई

यदि आवश्यक हो तो एक किलोग्राम रसभरी को छांटा और धोया जाता है। जबकि अतिरिक्त नमी निकल जाती है, जिलेटिन के साथ प्रारंभिक उपाय किए जाते हैं। 5 ग्राम सूखा जिलेटिन और एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड एक मग में डाला जाता है। 2 बड़े चम्मच ठंडे उबले हुए पानी में सामग्री को घोलें, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

रसभरी को पकाने के लिए बेसिन या सॉस पैन में डाला जाता है। कोमल फल 1.2 किलोग्राम चीनी के साथ सो जाते हैं और 250 मिलीलीटर पानी डालते हैं। कंटेनर को धीमी आग पर रखा जाता है और बेरी द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, साइट्रिक एसिड के साथ सूजे हुए जिलेटिन को रसभरी में मिलाया जाता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण नोट: द्रव्यमान को उबाल में नहीं लाया जाता है, इसे केवल 1 मिनट के लिए गरम किया जाता है।

गर्म जाम को जार या कांच के कपों में डाला जाता है जो एक नसबंदी प्रक्रिया से गुजरे हैं और ढक्कन के साथ खराब हो गए हैं।

विधि संख्या 3 - स्टार्च-आधारित रास्पबेरी जैम

एक किलोग्राम ताजा जामुन एक ब्लेंडर के साथ छेदा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से कुचल दिया जाता है। सुगंधित प्यूरी में चीनी (900 ग्राम) जोड़ा जाता है, और वर्कपीस को स्टोव पर भेजा जाता है। रसभरी को 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत में स्टार्च का घोल डाला जाता है। यह 1 बड़ा चम्मच स्टार्च और एक चौथाई कप उबले हुए पानी से तैयार किया जाता है। स्टार्च का उपयोग आलू या मकई स्टार्च में किया जा सकता है। जाम को एक और मिनट के लिए आग पर रखा जाता है, उबलने से बचा जाता है और तैयार कंटेनरों में डाला जाता है।

सैम सेबे कोंडिटर चैनल का एक वीडियो आपको पेक्टिन पाउडर के साथ रास्पबेरी जैम पकाने के एक त्वरित तरीके के बारे में बताएगा

विधि संख्या 4 - बीज रहित जाम

नुस्खा के लिए उत्पादों का अनुपात 1 किलोग्राम ताजा बेरीज के लिए प्रस्तुत किया जाएगा। रसभरी, जिन्हें पहले धोया और छांटा जाता था, उन्हें एक चौड़े तले वाले पैन या धातु के बेसिन में रखा जाता है। जामुन को 1 किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ कवर किया जाता है और अच्छी तरह मिलाने के बाद 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। 250 मिलीलीटर पानी उस बेर में डाला जाता है जिसने रस शुरू कर दिया है और इसे धीमी आग पर डाल दिया है। जामुन को अच्छी तरह से नरम करने के लिए, शाब्दिक रूप से 10-15 मिनट पर्याप्त हैं। इसके बाद रसभरी को पीस लें। ऐसा करने के लिए, बिना ठंडा द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखा जाता है, जिसकी सतह धुंध की 2 परतों से ढकी होती है। यह सबसे अच्छा है, निश्चित रूप से, ठीक जाल के साथ धातु की छलनी का उपयोग करना। रसभरी को सावधानी से जमीन पर रखा जाता है, जिससे हड्डियों को सतह पर छोड़ दिया जाता है।

सजातीय प्यूरी को वापस आग में भेजा जाता है और लगभग आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। अंतिम चरण में, वर्कपीस में पानी की थोड़ी मात्रा में घुला हुआ साइट्रिक एसिड का आधा चम्मच जोड़ा जाता है। एक मिनट के बाद, आग बंद कर दी जाती है, और वर्कपीस को एक साफ कंटेनर में वितरित किया जाता है।

कुकिंग विद इरिना चैनल द्वारा साइट्रिक एसिड के साथ एक स्वादिष्ट रसभरी मिठाई की रेसिपी आपके साथ साझा की गई है

रास्पबेरी जैम को कैसे स्टोर करें

रास्पबेरी जाम अच्छी तरह से रखता है। एक साल बाद भी, जब आप एक खाली जार खोलते हैं, तो आप एक अद्भुत मिठाई का आनंद लेंगे। भंडारण के लिए आदर्श स्थान एक रेफ्रिजरेटर, तहखाना या तहखाना हो सकता है। उसी समय, लंबी शेल्फ लाइफ के लिए नियोजित रिक्त स्थान को साफ, निष्फल जार में पैक किया जाना चाहिए और उबले हुए ढक्कन के साथ सील किया जाना चाहिए।

फ्रेंच कन्फेक्शन के समान, रास्पबेरी सुगंधित जैम में अधिक नाजुक और कोमल बनावट होती है, लेकिन संरचना में यह साधारण जैम की तुलना में सघन होती है। पेस्ट्री और डेसर्ट की तैयारी में रास्पबेरी के रिक्त स्थान का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, जाम को आइसक्रीम, चाय और ब्रेड के साथ भी परोसा जाता है।

स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए, बस अच्छे पके जामुन चुनें जो उच्चतम गुणवत्ता के अनुरूप हों।

खाना पकाने से पहले, आपको अनुभवी शेफ की बहुमूल्य सिफारिशें पढ़नी चाहिए:

• आपको रसभरी से जैम बनाने की ज़रूरत है जो अभी-अभी काटा गया है, क्योंकि फल जल्दी खराब होते हैं - वे जल्दी से रस खो देते हैं और खट्टा हो जाते हैं;
• अक्सर पाए जाने वाले कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, बेरी को नमकीन ठंडे पानी में 25 मिनट के लिए भिगोया जा सकता है।
• ताकि जाम में घने बनावट हो, और पानीदार न हो, जामुन को शक्कर लगाने से पहले एक तौलिया पर सुखाया जाता है;
• रास्पबेरी के बीज कठोर होते हैं, और इसलिए कुछ लोग उनके बिना जाम पसंद करते हैं - यह जामुन को उबालने और धुंध के माध्यम से रगड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि केवल गूदा और रस ही रह जाए।

महत्वपूर्ण: जाम की जेली जैसी बनावट तभी प्राप्त की जा सकती है जब इसे लंबे समय तक उबाला जाए, जोड़ें एक बड़ी संख्या कीचीनी और, यदि आवश्यक हो, जिलेटिन।

रसभरी तैयार करना

एकत्रित बेरीज को मैन्युअल रूप से हल किया जाना चाहिए, खराब होने वाले लोगों को हटा दिया जाना चाहिए। पूरे अच्छे फलों को एक छलनी में मोड़ा जाता है, ठंडे अपशिष्ट जल के नीचे धोया जाता है। फिर उन्हें उसी छलनी में या एक तौलिया पर 15 मिनट के लिए सूखने की जरूरत है। सूखे धुले जामुन इनसे जैम बनाने के लिये तैयार हैं.

घर पर कॉन्फिडेंस कैसे बनाएं

यदि रसभरी की फसल सफल रही, तो आप सुरक्षित रूप से इससे सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य स्थिति उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री है। इसमें 1 किलोग्राम ताजा रसभरी, 400 ग्राम चीनी और जिलेटिन लगेगा।

1. पहले से छिलके वाली और सूखे जामुन को सॉस पैन में रखें और 10 मिनट तक उबालें।
2. रसभरी को छलनी या धुंध के माध्यम से रगड़ा जाता है। परिणामी मिश्रण को आग पर रखो, इसमें चीनी और जीलिंग पाउडर डालें।
3. 5 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर साफ जार में वितरित करें, ऊपर रोल करें।

सर्दियों का आसान नुस्खा

रास्पबेरी जैसे बेरी में कमजोर जेलिंग गुण होते हैं। जाम के लिए सही स्थिरता होने के लिए, आपको बेरीज की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी लेने की जरूरत है। इस नुस्खा के लिए अनुपात: 1 किलोग्राम ताजा रसभरी, 1.3 किलोग्राम दानेदार चीनी। 1-2 कप पानी भी मददगार हो सकता है।

खाना बनाना:

1. जामुन को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में डालें और उन्हें पानी से भर दें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं।
2. इसे थोड़ा ठंडा होने दें. धुंध में लिपटे छलनी के माध्यम से, जामुन को बीज से मिटा दें।
3. परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में आग पर रखें, चीनी के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए पकाएं।
4. समय-समय पर आपको जाम से फोम को हटाने की जरूरत है। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे बाँझ जार में डालें और ऊपर रोल करें।

जिलेटिन के साथ

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रास्पबेरी मिठाई - जाम। यदि इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है, तो इसकी स्थिरता अधिक गाढ़ी हो जाएगी, और गर्मी उपचार प्रक्रिया काफी कम हो जाएगी। इस तरह के एक स्वादिष्ट जाम को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम रसभरी, 1.5 किलोग्राम चीनी, 1 गिलास पानी, एक चम्मच साइट्रिक एसिड, 5 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और इसे थोड़ी देर के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. जामुन को सॉस पैन में डालें, चीनी और पानी डालें, मध्यम आँच पर रखें। उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाएं।
3. जामुन में जिलेटिन और एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। जाम को 15 मिनट के लिए उबालें और साफ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें।

धीमी कुकर में

यह विधि व्यस्त गृहिणियों के लिए या पहली बार जैम बनाने वालों के लिए आदर्श मानी जाती है। धीमी कुकर का उपयोग करके रास्पबेरी जैम बनाना मज़ेदार और आसान होगा। नुस्खा के लिए आपको ताजा रसभरी चाहिए - 1 किलोग्राम, आप समान मात्रा में चीनी या 1.5 किलोग्राम ले सकते हैं।

खाना बनाना:

1. एक मल्टीकलर बाउल में साफ जामुन डालें, उसमें चीनी डालें।
2. 1 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें। बेरीज को ढक्कन के साथ बंद करें और पकाने के लिए छोड़ दें।
3. तैयार उत्पाद को साफ जार में डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

बिना बीजों का

ऐसा जाम इस तथ्य के कारण कोमल हो जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हड्डियों को इससे हटा दिया जाता है। 1 किलोग्राम रसभरी से आपको 400 मिलीलीटर के 3 जार मिलते हैं। आपको 1.3 किलोग्राम चीनी और 1 गिलास पानी की भी आवश्यकता होगी।

1. रसभरी को 15-20 मिनट के लिए सॉस पैन में उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे जाली या छलनी से पीस लें।
2. प्यूरी को हड्डियों से अलग करके वापस पैन में डालें और आग लगा दें। चीनी जोड़ें और हलचल, जाम को उबाल लेकर लाएं। 40 मिनट तक उबालें.
3. जार को पहले से निष्फल करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें आपको तैयार उत्पाद को वितरित करने और इसे रोल करने की आवश्यकता होती है।

बिना पकाए

यदि आप एक बार के लिए स्वादिष्ट स्वस्थ रास्पबेरी जैम बनाना चाहते हैं, तो बिना पकाए एक नुस्खा है। इस प्रकार, आप बेरीज की विटामिन संरचना को बचा सकते हैं। इस तरह के एक स्वादिष्ट नुस्खा के लिए आपको केवल 1 किलोग्राम ताजा बेरीज और 1 किलोग्राम दानेदार चीनी चाहिए।

खाना बनाना:

1. शुद्ध रसभरी को ब्लेंडर या पुशर से पीस लें।
2. बेरी प्यूरी को चीनी के साथ छिड़कें, आप पाउडर चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. जाम के साथ एक कंटेनर को 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. जाम हिलाओ, इसे बाँझ जार में वितरित करें, शीर्ष पर चीनी के साथ छिड़के और ऊपर रोल करें। जैम को फ्रिज में रख दें।

अगर-अगर के साथ

सर्दियों के लिए रसभरी को बचाने के लिए, आप अगर-अगर के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट जाम बना सकते हैं। यह पर्याप्त 1 किलोग्राम ताजा रसभरी, 800 ग्राम दानेदार चीनी, आधा चम्मच अगर-अगर और 1 नींबू (वैकल्पिक) होगा।

1. एक पुशर के साथ साफ जामुन को प्यूरी जैसी स्थिरता में पीस लें।
2. आग पर रखो और उबाल लेकर आओ, 10 मिनट तक पकाएं।
3. जाम में अगर-अगर और नींबू का रस मिलाएं, और 5 मिनट तक उबालें।
4. जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा होने तक एक अंधेरी जगह पर रख दें।

स्टार्च के आधार पर

इस तरह के कन्फेक्शन को एक अलग विनम्रता के रूप में खाया जा सकता है या बेकिंग डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम रसभरी, 900 ग्राम चीनी, 10 बड़े चम्मच स्टार्च।

खाना पकाने की विधि:

1. रसभरी को हैण्ड ब्लेंडर या मैशर से प्यूरी बना लें।
2. बेरी मिश्रण में चीनी, स्टार्च डालें और आग लगा दें। पकाते समय अच्छी तरह हिलाएं।
3. जब कन्फेक्शन में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और लगातार चमचे से हिलाते हुए और 3 मिनट तक उबालें।
4. तैयार उत्पाद को जार में रोल किया जा सकता है या तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

पेक्टिन के साथ

पेक्टिन (एक प्राकृतिक सेब घटक) की मदद से आप रास्पबेरी जैम के घनत्व को प्राप्त कर सकते हैं। चूंकि यह बेरी जेल करना मुश्किल है, इसलिए अतिरिक्त प्राकृतिक थिकनेस खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करेंगे। आवश्यक उत्पाद: 900 ग्राम रास्पबेरी, चीनी - 500 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच पेक्टिन, 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी।

1. एक गहरे कंटेनर में, रसभरी को चीनी के साथ कवर करें, एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि जामुन रस दें।
2. अगले दिन, रसभरी को एक पुशर से क्रश करें और मध्यम आँच पर रखें। एक उबाल लेकर 15 मिनट तक उबाल लें।
3. बेरीज से समय-समय पर फोम को हटाने के लिए जरूरी है। पेक्टिन और पिसी चीनी मिलाएँ और उबलते हुए जैम में डालें, मिलाएँ।
4. 2-3 मिनट के लिए पकाएं और साफ बाँझ जार में डालें, घुमाएँ।

लेमन जेस्ट के साथ

नींबू-रास्पबेरी जैम एक ताजा रोटी के लिए या केक के लिए संसेचन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको 1 किलोग्राम बेरीज, हमेशा ताजा, जिलेटिन का एक बैग, 1 किलोग्राम चीनी और 1 नींबू की आवश्यकता होगी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. रसभरी को एक गहरे सॉस पैन में डालें, नींबू से ज़ेस्ट काट लें और इसे कद्दूकस कर लें। जामुन को नींबू का रस भेजें, और ज़ेस्ट भी।
2. पैन में चीनी और जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाएँ जब तक कि जैम में उबाल न आ जाए। फिर झाग हटाकर 5 मिनट तक उबालें।
4. तैयार उत्पाद को जार में वितरित करें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

जमे हुए रास्पबेरी Confiture

यह नुस्खा इतना सरल है कि एक शुरुआत करने वाला भी आसानी से इसमें महारत हासिल कर सकता है। जमे हुए रसभरी से आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट कन्फेक्शन बना सकते हैं।

रास्पबेरी जैम एक अद्भुत मिठाई है जिसने टेबल पर इन जामुनों से सामान्य जाम को बदल दिया है। यह खाना पकाने के समय और घनत्व में सामान्य वर्कपीस से भिन्न होता है, जेली जैसा द्रव्यमान पेनकेक्स और सैंडविच पर बेहतर रहता है, और कुछ तरकीबों का उपयोग करके इस तरह की स्थिरता प्राप्त करना आसान है।

1. घर पर रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं
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घर पर रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं?

तैयारी में रास्पबेरी जाम जाम से ज्यादा अलग नहीं है, केवल इसे उबालने की जरूरत है। समय बचाने के लिए, आप रास्पबेरी जैम को जिलेटिन, पेक्टिन या अगर अगर के साथ गाढ़ा कर सकते हैं। जामुन फिट होंगे और थोड़े कुचले जाएंगे, उन्हें अभी भी रगड़ना होगा, लेकिन उन्हें खराब नहीं होना चाहिए, रसभरी को सावधानी से छांटना चाहिए।

1. धुले हुए जामुन को छलनी पर थोड़ा सुखाया जाना चाहिए।
2. सबसे उपयुक्त जामुन आकार में मध्यम और रंग में गहरे होते हैं।
3. व्यंजनों में से, खाना पकाने के लिए केवल एक स्टेनलेस स्टील बेसिन का उपयोग किया जाता है।
4. मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं।
5. घनत्व के लिए तत्परता की जाँच की जाती है: यदि बूंद तश्तरी पर नहीं फैलती है, तो आप इसे रोल कर सकते हैं।
6. यदि पानी की जगह लाल करंट का रस डाला जाए तो जैम अधिक सुगंधित बनेगा।
7. आप पेक्टिन वाले फलों के साथ मिश्रण को गाढ़ा कर सकते हैं: करंट, सेब या प्लम।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम - एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए सबसे सरल रास्पबेरी जैम केवल चीनी और जामुन से बनाया जाता है।

अवयव:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना बनाना

जामुन धो लें, सूखा, चीनी के साथ छिड़के। जूस को बाहर निकलने के लिए 5 घंटे के लिए छोड़ दें। जूस में चीनी डालकर उबाल लें।
झाग को हटाते हुए 10 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, फिर से उबालें।

बेरीज डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं। रास्पबेरी जैम को जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें।

सर्दियों के लिए बीज रहित रसभरी जैम

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम को बीज के साथ और बिना पकाया जा सकता है, बाद वाला तरीका अधिक तकलीफदेह है, लेकिन मिठाई बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलती है। इस नुस्खे के लिए आपको केवल पके जामुन लेने की जरूरत है ताकि बीजों को आसानी से अलग किया जा सके। यदि आप एक समय में 2 किलोग्राम से अधिक नहीं रोल करते हैं तो उपचार तेजी से पकेगा।

अवयव:

• रसभरी - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल।

खाना बनाना

जामुन धो लें, पानी डालें। उबाल लेकर आओ, 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, छलनी से छान लें। परिणामी रस को सूखा लें। चीनी डालें, उबालें। गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ।

डिब्बाबंद रास्पबेरी जैम को जार में डालें, ऊपर रोल करें। मिश्रण को धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल से ढक दें।

जाम "पांच मिनट" सर्दियों के लिए रसभरी से

सर्दियों के लिए एक सफल रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, आपको न केवल बेरीज को धोना होगा, बल्कि यह भी जांचना होगा कि क्या उनमें कीड़े हैं। ऐसा करने के लिए, रसभरी को 10 मिनट के लिए कमजोर नमकीन घोल के साथ डाला जाता है: प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक। लार्वा जल्दी से उभरेंगे, उन्हें एक चम्मच के साथ पकड़ने की जरूरत है, और जामुन को बहते पानी के नीचे दो बार कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। सबसे तेज, कई गृहिणियों द्वारा प्रिय, नुस्खा "पांच मिनट" - इस जाम में रसभरी अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है।

अवयव:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• कैंडी - 1 पाउच।

खाना बनाना

बर्तन के तल में पानी डालें। रास्पबेरी डालो, चीनी के साथ कवर करें। तब तक रेफ्रिजरेट करें जब तक जामुन बहुत सारा रस न छोड़ दें।

उबालें, 3-4 मिनट तक उबालें। कूल, सिरप के साथ एक ब्लेंडर के साथ मारो। फिर से 4 मिनिट तक उबालें। कन्फिश्चर डालो, घोलो। लगभग एक मिनट तक हिलाते हुए आग पर रखें। बैंकों पर रोल करें। जैम को सेट होने के लिए ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जाम

यदि आप जामुन उबालने में समय बचाना चाहते हैं, तो आप जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम नुस्खा आज़मा सकते हैं। यह घटक मिठाई को गाढ़ा बना देगा, जामुन कम उबलेंगे और अधिक उपयोगी गुण बनाए रखेंगे। लेकिन इस मामले में, जाम सुंदर दिखने के लिए पूरे और साफ जामुन लेने के लिए बेहतर है।

अवयव:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच;
• जिलेटिन - 5 ग्राम;
• पानी - 300 मिली।

खाना बनाना

जिलेटिन को दो बड़े चम्मच पानी में भिगो दें। साइट्रिक एसिड डालो, प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें।

धुले हुए जामुन को चीनी के साथ डालें, पानी डालें। झाग को हटाते हुए 15 मिनट तक उबालें। समाप्ति से कुछ मिनट पहले, जिलेटिन जोड़ें, हलचल करें।

रास्पबेरी जैम को जिलेटिन के साथ जार में डालें। ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

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90 के दशक में, जब हमारे पास अपना डाचा था, हम संरक्षण के शौकीन नहीं थे! हालाँकि, हमने जल्द ही देखा कि कुछ जार एक के बाद एक चले जाते हैं, जबकि अन्य खड़े रहते हैं ... इसलिए, तब से हम केवल वही पका रहे हैं जो हमें बहुत पसंद है।

रास्पबेरी जैम मेरे पसंदीदा में से एक है। मैं उसके साथ पीड़ित था, एक मांस की चक्की के साथ जामुन को स्क्रॉल कर रहा था। यह भी एक अच्छा तरीका है, लेकिन इस शर्त पर कि तकनीक सामान्य है ... मेरी मांस की चक्की बहुत साल पुरानी है और उसके लिए कुछ भी "चबाना" कोई समस्या नहीं है। और सामान्य तौर पर, उसे कुछ भी नरम नहीं मिलता है।

इसे हम ज्यादातर पनीर के साथ खाते है. यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है! वैसे, अगर आपको मोटे जैम पसंद हैं और जो मीठे हैं, तो रसभरी की समान मात्रा के लिए अधिक चीनी लें - उदाहरण के लिए, 2-2.5 किग्रा। खैर, मेरे स्वाद के लिए, 1.5 पर्याप्त है। इसलिए...

कठिनाई स्तर: कम

खाना पकाने के समय:यदि आप बेरी को नहीं छूते हैं - 1 घंटा 20 मिनट।

अवयव:

1.5 किलो चीनी

तैयार उत्पाद आउटपुट:

650 मिली के 4 डिब्बे
- 400 मिली का 1 जार

खाना बनाना:

मैंने एक एल्युमिनियम बेसिन में डेढ़ किलोग्राम चीनी डाली।

रसभरी उठाई। सिद्धांत रूप में, आप ऐसा नहीं कर सकते। वह काफी साफ थी। हालाँकि, मुझे वहाँ से एक दर्जन मकड़ी के कीड़े मिले और निर्दयता से उनसे निपटा गया))

जोकर आमतौर पर कहते हैं: “तुम क्या कर रहे हो! यह शुद्ध प्रोटीन है! :) यह ऐसा ही है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे चींटियों, कीड़े और विभिन्न कीड़ों के लिए एक गहरी घृणा है। इसलिए, मैं अतिरिक्त आधा घंटा बिताना पसंद करता हूं, लेकिन उनके जाम में फंसने की संभावना को बाहर करता हूं।

लेकिन आपको रसभरी धोने की जरूरत नहीं है - वे स्वाद और बाहरी दोनों खो देंगे (हालांकि इस मामले में वे इतने महत्वपूर्ण नहीं हैं) गुण।

मैं 1 लीटर रसभरी सो गया।

प्रत्येक ने लगभग 600 मिलीलीटर रास्पबेरी प्यूरी बनाई, जो काफी तरल है।

मैंने सभी रसभरी को चीनी के साथ मिलाया।

चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

उसके बाद, मैंने इसे मध्यम आँच पर रखा। इस बीच, बैंकों को तैयार किया। चूँकि मुझे अभी तक नहीं पता था कि मुझे किस तरह के उत्पाद का इंतजार है, मैंने 650 मिली के 4 टुकड़े और एक 750 मिली के हिसाब से 5 कैप और एक सीमिंग की तैयार की।

आप रसभरी के बारे में "भूल" नहीं सकते - आपको समय-समय पर हलचल करने की आवश्यकता है।

जब द्रव्यमान उबल गया, तो मैंने उसमें से झाग निकाल दिया।

मैं फोम का प्रशंसक नहीं हूं। लेकिन मेरा परिवार उन्हें लंबी पाव रोटी या पिटा ब्रेड के साथ खाना पसंद करता है। इसलिए, मैं इसे विशेष रूप से उनके लिए छोड़ता हूं।

फोम को हटाने के बाद, मैंने आग को कम से कम और पकाया, एक और 25 मिनट के लिए एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी की। और नहीं - दाने सख्त होंगे।

इस समय के दौरान, मैंने जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने में कामयाबी हासिल की।

जब खाना पकाने के 25 मिनट पूरे हो गए, तो मैंने गैस बंद कर दी और सुगंधित जाम को जार में डाल दिया, जिससे व्हिस्क पर दाग न लगे।

उसने जारों को सिलाई की चाबी से बंद कर दिया।

उन्हें हीटिंग पैड से ढक दें।

जब 650 एमएल के चार जार भर गए, तो मैंने महसूस किया कि मेरे पांचवें 750 एमएल जार के लिए पर्याप्त जाम नहीं बचा था। इसलिए, मैंने स्पिन पर एक छोटी मात्रा लेने का फैसला किया। उसने इसे भी निष्फल कर दिया, और ढक्कन, इस तथ्य के कारण कि यह प्लास्टिक है, बस उबलते पानी से सराबोर था। मैंने कंटेनर के साथ बहुत अच्छा अनुमान लगाया - बिल्कुल 400 मिलीलीटर जाम रह गया!

इस जार को कई घंटों तक हीटिंग पैड के नीचे भी रखा गया था।

जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें फ्रिज में रख दें। जो स्पिन पर है, मैं पहले ओपन करूंगा।

और यद्यपि कोई "अतिरिक्त" जाम नहीं बचा था, मैं स्वीकार करता हूं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मैंने इसे कई बार आजमाया। स्वाद लाजवाब है!

और पूरे अपार्टमेंट में क्या सुगंध थी, जबकि जाम पकाया जा रहा था - यह व्यक्त करना असंभव है! ;)

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देखो आज मैं तुम्हारे साथ कितना सुन्दर हूँ! रास्पबेरी जाम - कृपया प्यार और एहसान करें। अवास्तविक रूप से सुगंधित, समृद्ध, गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम केवल एक चम्मच के साथ खाया जा सकता है, सफेद ब्रेड के एक स्लाइस पर फैलाया जाता है, जिसका उपयोग बेकिंग या घर के बने डेसर्ट में भरने के लिए किया जाता है।

यह कहा जाना चाहिए कि रास्पबेरी जैम के लिए इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि हम इसे साधारण नहीं, बल्कि गेलिंग चीनी के साथ पकाएंगे। इसके कारण, गर्मी उपचार का समय काफी कम हो जाता है - केवल 7 मिनट। नतीजतन, बेरी प्यूरी पचता नहीं है, रसभरी का मूल रंग और स्वाद संरक्षित है। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, ठीक 3 जार प्राप्त होते हैं, प्रत्येक में 500 मिलीलीटर की क्षमता होती है।

अवयव:

तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

रास्पबेरी जैम रेसिपी में केवल 2 सामग्रियां शामिल हैं: ताजा रसभरी और गेलिंग चीनी। मेरे पास 1: 1 की सांद्रता में गेलिंग शुगर है, यानी 1 किलोग्राम रसभरी के लिए 1 किलोग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है। अन्य प्रकार भी हैं - 2:1 और 3:1 - उनके साथ रास्पबेरी जैम कम मीठा होगा।

चूंकि मैं रसभरी चुनता हूं और उन्हें खुद बेरी से छांटता हूं, इसलिए मैं उन्हें कभी नहीं धोता। यदि आप जामुन के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो उन्हें छांट लें और उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए ठंडे खारे पानी में भिगो दें ताकि मलबे और कीड़े सतह पर तैरने लगें, फिर जामुन को ठंडे बहते पानी में धोएं और सुखाएं। रसभरी को एक उपयुक्त कटोरे में रखें।

फिर आग पर रख दें और बेरीज को उबाल लें। एक चम्मच के साथ जामुन को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे गेलिंग चीनी डालें।

सभी को मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। और वह, वास्तव में, यह सब है - इस तरह के रास्पबेरी जाम बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, जबकि जामुन थोड़ी गर्मी के उपचार से गुजरते हैं।

तैयार रास्पबेरी जैम को पूर्व-निष्फल जार में डालें। प्रत्येक परिचारिका की अपनी पसंदीदा विधि होती है, और मैं इसे माइक्रोवेव में करती हूं - मैं जार को सोडा के घोल में धोती हूं, कुल्ला करती हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालती हूं। मैं प्रत्येक 5 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप लेता हूँ।