मसल्स - खाने योग्य शंख के लाभकारी गुण, लाभ और हानि। मसल्स खाने योग्य शंख हैं

मसल्स शायद हर व्यक्ति को पता है, क्योंकि वे मीठे पानी के जलाशयों और समुद्रों में हर जगह पाए जाते हैं। काला सागर प्रजाति (माइटिलस गैलोप्रोविन्सियलिस) अटलांटिक, भारतीय और प्रशांत महासागरों में पाई जा सकती है। बिवाल्व मोलस्क मांस का स्वाद अच्छा होता है और यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, खासकर तटीय लोगों के व्यंजनों में। लेकिन मसल्स भी काला सागर सहित जलीय पारिस्थितिक तंत्र का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जो टनों पानी को छानते और शुद्ध करते हैं।

मसल्स की सामान्य विशेषताएँ

मसल्स बाइवेल्व मोलस्क से संबंधित हैं और उन्हें शेल की संरचना के कारण उनका नाम मिला है, जिसमें दो समान और सममित वाल्व होते हैं, जो प्रोटीन लिगामेंट और "लॉक-दांत" की मदद से बंद होते हैं। बाहरी कंकाल न केवल मोलस्क के नाजुक शरीर और आंतरिक अंगों को बाहरी खतरे और शिकारियों से बचाता है, बल्कि भोजन और आंदोलन की प्रक्रिया में भी शामिल होता है। इसका खोल कैल्शियम खनिजों से बना है, जिसका आकार हर साल बढ़ता जा रहा है। वर्षों की कुल संख्या की गणना सतह पर बने छल्ले या उसके कट पर परतों द्वारा की जा सकती है। आमतौर पर, बाइवाल्व्स 2 से 5 साल तक जीवित रहते हैं, और औसत आकार 10-15 सेंटीमीटर तक पहुँचते हैं।

शेल मसल्स के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और एकमात्र सुरक्षात्मक साधन है, क्योंकि वे एक गतिहीन और गतिहीन जीवन शैली के प्रतिनिधि हैं। मसल्स कीचड़ भरी तली या कठोर सतहों पर रहते हैं, बायसस नामक एक विशेष प्रोटीन एंजाइम का उपयोग करके उनसे जुड़ते हैं। अक्सर, मोलस्क विशाल कॉलोनियों (ड्रूज़) में इकट्ठा होते हैं, एक-दूसरे से चिपके रहते हैं। बिवाल्व्स बहुत विपुल और असंख्य हैं, इसलिए ऐसे "समुदाय" की संख्या सैकड़ों और हजारों व्यक्तियों की हो सकती है।

जंग लगे ढेर पर सीपियों की कॉलोनी

मसल्स पानी में कार्बनिक पदार्थों को खाते हैं, इसे साइफन का उपयोग करके खोल में "चूसते" हैं, इसे फ़िल्टर करते हैं और इसे "साफ" कर देते हैं। यह फीडिंग सुविधा बाइवेल्व्स को पारिस्थितिक तंत्र का एक महत्वपूर्ण तत्व बनाती है, और उनकी संख्या उन्हें वास्तविक फ़िल्टरिंग और शुद्धिकरण "स्टेशनों" में बदल देती है। यह कुछ लोगों को मसल्स खाने से भी रोकता है - शेलफिश पानी में जो कुछ था उसे जमा कर लेती है, इसलिए वे इसके मांस को "दूषित" मानते हैं।

मसल्स की सबसे आम और असंख्य प्रजातियों में से एक ब्लैक सी मसल्स है, जिसका वर्णन 1819 में फ्रांसीसी जीवविज्ञानी जीन बैप्टिस्ट लैमार्क ने किया था। यह बाइवेल्व मोलस्क केवल आर्कटिक महासागर में ही नहीं रहता है, और इसका मांस उत्तरी अमेरिकी भारतीयों के आहार में भी शामिल था।

वयस्क ब्लैक सी मसल्स का आकार आयताकार होता है, लंबाई 10-12 सेंटीमीटर होती है, खोल का रंग गहरा होता है और ये लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं। आवास के रूप में, मोलस्क समुद्र तल के कीचड़ वाले क्षेत्रों या चट्टानों, चट्टानों और ब्रेकवाटर की कठोर सतहों को चुनना पसंद करते हैं, जहां हजारों की संख्या में कॉलोनियां पाई जाती हैं। वे पूरे तट के तटीय जल में पाए जा सकते हैं। काला सागर, लेकिन व्यक्तिगत प्रतिनिधियों को 20-30 मीटर की गहराई पर भी देखा गया।

मसल्स के साथ डिश

काला सागर मसल्स एक खाद्य प्रजाति है और औद्योगिक पैमाने पर मछली पकड़ी जाती है। शेलफिश मांस को आहार माना जाता है, जो प्रोटीन और अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी और डी से भरपूर होता है। पोषण विशेषज्ञ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, चयापचय को सामान्य करने और रक्त को "शुद्ध" करने के लिए इसे खाने की सलाह देते हैं। मसल्स को न केवल प्राकृतिक वातावरण में एकत्र किया जाता है, बल्कि विशेष खेतों में भी उगाया जाता है, जहां से मांस दुकानों और रेस्तरां में जाता है, जबकि केवल शेल, बाइसस और शेल वाल्व को बंद करने वाले प्रोटीन लिगामेंट को नहीं खाया जाता है।

काला सागर मसल्स की विशेषताएं

ब्लैक सी मसल्स की एक विशेषता मोती बनाने की इसकी क्षमता मानी जा सकती है, जिसका कोई आभूषण मूल्य नहीं है, लेकिन फिर भी यह काफी आकर्षक लग सकता है। अधिकांश भाग के लिए, ये "बादल" रंग और अनियमित आकार की संरचनाएँ हैं, और एक खोल के अंदर उनमें से कई हो सकते हैं।

शंबुक

जो बात सामने आती है वह है ब्लैक सी मसल्स की अपने सबसे खतरनाक दुश्मन से खुद को बचाने में असमर्थता -

आप मसल्स के बारे में कैसा महसूस करते हैं? मैं वास्तव में उन्हें पसंद करता हूं, खासकर जब मुझे ताज़ी मसल्स मिलती हैं। ऐसा हमेशा नहीं होता है, लेकिन अब इस प्रोटीन युक्त उत्पाद का मौसम शुरू हो गया है। और आज मैंने हमारे बाजार में एक बड़ा ब्लैक सी मसल्स खरीदा। उनमें से सबसे पसंदीदा व्यंजन लहसुन और अदरक के साथ शराब में पकाया हुआ मसल्स है। इसे तैयार करना काफी आसान और त्वरित है।

रेसिपी की जानकारी

तैयारी का समय: 30 मिनट।

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।

सामग्री:

• काला सागर मसल्स - 1 किलो
• स्वादानुसार लहसुन
• स्वादानुसार अदरक
• समुद्री भोजन मसाला मिश्रण
• सौंफ के बीज
• नींबू
• दिल
• हरी प्याज
• अजमोद
• काली मिर्च का मिश्रण
• मक्खन - 30 ग्राम
• वाइन - 100 मिली.

तैयारी

1. 
   मैं कुछ सामग्रियों की सटीक मात्रा नहीं बताता, क्योंकि हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। मैं सिर्फ खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में बात करना चाहता हूं, और आप अपने स्वाद में कुछ नया जोड़ सकते हैं।
2. 
   और इसलिए, यहाँ यह एक खोल है, जिसके अंदर एक मोलस्क है जिसका स्वाद सुखद और नाजुक है। मुख्य बात यह है कि खोल कसकर बंद है, इससे पता चलता है कि यह ताजा है। यदि वह थोड़ा सा भी खुला हो तो उसे तुरंत फेंक दें, ऐसा सीप अनुपयुक्त होता है और भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता।
3. पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह इन रेशों को तोड़ना है, उनकी मदद से मसल्स शैवाल से या उस घाट से चिपक जाता है जिस पर वह रहता है।
4. 
   इन फुलों को तोड़ने के लिए चाकू का उपयोग करें।
5. 
   खोल पर किसी भी वृद्धि को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करें। फिर मसल्स को अच्छे से धो लें.
6. 
   इस व्यंजन को एक बड़े सॉस पैन में तैयार किया जाना चाहिए। इसे आग पर अच्छी तरह गर्म करें, थोड़ा मक्खन डालें या वनस्पति तेल डालें। वहां कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें.
7. 
   लहसुन और अदरक के हल्का भुन जाने के बाद, सभी मसल्स डाल दें।
8. 
   लगभग 5-10 मिनट के बाद मसल्स अपने खोल खोलने लगते हैं, उन्हें हिलाएं। वाइन को सॉस पैन में डालने का समय आ गया है। सूखी सफेद या अर्ध-मीठी शराब लेना बेहतर है। मेरे मामले में, मैं घर में बनी वाइन का उपयोग करता हूँ। वाइन को 10-15 मिनट तक वाष्पित करें।
9. 
   इस समय, सभी समुद्री भोजन मसालों को गोले में जोड़ें (मैं तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करता हूं), सॉस पैन में सौंफ़ और मिर्च का मिश्रण जोड़ें।
10. 
    और अब अंत में नींबू का रस डालें. मसल्स, मछली की तरह, बहुत जल्दी पक जाते हैं; हम कह सकते हैं कि जब सभी गोले खुल जाते हैं, तो यह एक संकेत है कि पकवान तैयार है। फिर हम बस उनके स्वाद की पूर्ति करते हैं।
11. 
    आँच बंद कर दें और सभी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें। वैसे, आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि पकवान तैयार करते समय, मसल्स अपने गोले से अपना रस छोड़ते हैं, और यह पहले से ही नमकीन होता है, इस तथ्य के कारण कि मसल्स नमकीन वातावरण में रहते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त नमक नहीं है, तो स्वादानुसार डालें।
12. तैयार ब्लैक सी मसल्स को एक गहरी प्लेट में निकालें और परोसें।
    
    
13. आप मसल्स शोरबा को एक अलग प्लेट में डाल सकते हैं। जब आप इन स्वादिष्ट और कोमल शेलफिश को खाते हैं, तो बस एक शेल के साथ शोरबा को छान लें और मसल्स और शोरबा को एक साथ चखने का आनंद लें। बॉन एपेतीत!
    
    
    
    
14. मैं समझता हूं कि ताजा मसल्स केवल तटीय बस्तियों के निवासियों के लिए उपलब्ध हैं। लेकिन आप हमेशा जमे हुए मसल्स और अन्य समुद्री भोजन खरीद सकते हैं। और पकाओ:

एक समय ऐसा माना जाता था कि मसल्स गरीब लोगों का भोजन है, क्योंकि उनकी कीमत उनकी "बहनों" सीपों से कम होती है, लेकिन आधुनिक समय में वे अत्यधिक बेशकीमती व्यंजन हैं। इस समुद्री भोजन से कई अलग-अलग व्यंजन बनाए जाते हैं - आप इन्हें रेस्तरां में आज़मा सकते हैं या घर पर खुद पका सकते हैं। प्रत्येक शॉपिंग सेंटर में आपको बिना किसी समस्या के ताज़ी या जमी हुई मसल्स मिलनी चाहिए।

थोड़ी सी जानकारी

सीप की तरह मसल्स, बाइवेल्व मोलस्क के परिवार से संबंधित हैं। वे विशेष रूप से उथले तटीय समुद्री जल में आम हैं, जहां ये मोलस्क चट्टानों से जुड़े हुए बढ़ते हैं। मसल्स के जीवन के लिए एक आवश्यक शर्त साफ और स्थिर पानी नहीं है। आजकल, मसल्स विशेष "खेतों" पर उगाए जाते हैं। बेशक, यह एक पारंपरिक खेत की तरह नहीं है: समुद्र के तटीय क्षेत्र में खंभे खोदे जाते हैं, जिनसे रस्सियाँ बंधी होती हैं। इन्हीं रस्सियों पर 2-5 मीटर की गहराई पर सीपियाँ उगती हैं। लेकिन जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप इन स्तंभों को कहीं भी नहीं खोद सकते - मसल्स को साफ पानी की जरूरत होती है, रुके हुए पानी की नहीं, जिसमें बहुत सारा प्लवक होता है, जिसे मसल्स पानी को छानकर खाते हैं।

कुछ स्रोतों के अनुसार, इस दिलचस्प और सरल प्रक्रिया का आविष्कार 1234 में आयरिश नाविकों द्वारा किया गया था, और दूसरों के अनुसार, फ्रांसीसी द्वारा। मसल्स की कृत्रिम खेती में लगे लोग किसी एक क्षेत्र में नहीं हैं - वे पूरी दुनिया में फैले हुए हैं। सच है, अधिकांश मसल्स स्पेनियों द्वारा उगाए जाते हैं, और न्यूजीलैंड भी इस समुद्री भोजन का बड़ी मात्रा में निर्यात करता है। वर्तमान में, दुनिया भर में हर साल लगभग 1.4 मिलियन टन सीपियाँ उगाई जाती हैं।

मसल्स को वांछित आकार तक पहुंचने और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त बनने के लिए, उन्हें लगभग 18 महीने तक बढ़ना होगा, इसलिए यह प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है। मसल्स शैल विभिन्न प्रकार के रंगों में आते हैं, गहरे नीले से लेकर सुनहरे हरे तक। लेकिन विशेष खेतों में, आमतौर पर केवल गहरे नीले या काले मसल्स ही उगाए जाते हैं, क्योंकि उनका स्वाद नाजुक होता है, वे मध्यम नमकीन और मीठे होते हैं। सर्वोत्तम मसल्स की कटाई जून के मध्य से फरवरी के अंत तक की जाती है, लेकिन अप्रैल और मई में एकत्रित की जाने वाली सीपियाँ पर्याप्त वसायुक्त नहीं होती हैं और इसलिए उतनी स्वादिष्ट नहीं होती हैं।

मसल्स के उपयोगी गुण

मसल्स न केवल अपने नाजुक स्वाद के लिए, बल्कि अपने लाभकारी पदार्थों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। इनमें बहुत सारा प्रोटीन, खनिज लवण, फास्फोरस, लौह और विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, सी होता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मसल्स मांस में वील या मछली के मांस से भी अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि मसल्स मीट में कई अलग-अलग उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसमें कैलोरी कम होती है, इसलिए इन समुद्री भोजन का आनंद वे लोग भी ले सकते हैं जो अपने शरीर की रेखाओं पर नज़र रखते हैं। आहार उत्पाद के रूप में मसल्स मांस की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, एनीमिया की शिकायत करते हैं, साथ ही बुजुर्गों के लिए भी।

मसल्स अक्सर ताज़ा या प्रसंस्कृत करके बेचे जाते हैं - छिले हुए, पकाए हुए, जमे हुए या डिब्बाबंद। यदि आपने जीवित, बिना छिलके वाले सीपियां खरीदी हैं, तो पहले उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, एक तेज चाकू का उपयोग करके सीपियों पर चिपकी गंदगी, जलीय पौधों के अवशेष आदि को साफ करें। फिर भी, सीपियां 18 महीने तक बढ़ती हैं और इस दौरान सीपियां ढक जाती हैं। रेत और गाद के साथ. इस व्यंजन को पकाने के बाद अपने दांतों पर रेत की चरमराहट महसूस करना अप्रिय होगा। वैसे आप सिंक को साफ करने के लिए टूथब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वाल्वों के कनेक्शन पर स्थित तथाकथित "दाढ़ी" को फाड़ना भी आवश्यक है।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको यह जांचना चाहिए कि सीपियां जीवित हैं या नहीं। यह इस प्रकार किया जाता है. आपको मसल्स को ठंडे पानी में डुबोकर 20 मिनट तक रखना होगा। अच्छा अर्थात् जीवित, सीपियाँ डूब जानी चाहिए। यदि वे सतह पर तैरते हैं, तो उनमें कुछ खराबी है, उन्हें फेंक देना ही बेहतर है। एक और विशेषता यह है कि अच्छे मसल्स में बंद गोले होने चाहिए। यदि गोले खुले हैं, तो आप उन पर दस्तक दे सकते हैं, और उन्हें तुरंत बंद कर देना चाहिए। यदि वे बंद नहीं होते हैं, तो आप इन मसल्स को सुरक्षित रूप से फेंक भी सकते हैं। सभी मसल्स धोने और चुने जाने के बाद, आप उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। वैसे, समुद्री भोजन लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करता है; इसे जितनी जल्दी हो सके पकाया जाना चाहिए, जबकि यह ताज़ा है (खरीद के दिन सबसे अच्छा)। आप उन्हें अगले दिन भी खा सकते हैं, लेकिन परसों आपको उन्हें फेंकना होगा। पकाने के समय तक मसल्स को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

मसल्स को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। उन्हें छीला जा सकता है (बिना छिलके के) - केवल मांस परोसा जाता है, खासकर अगर मसल्स को अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है या सॉस के रूप में तैयार किया जाता है। मसल्स को वैसे ही परोसना बहुत लोकप्रिय है, बिना किसी बदलाव के - गोले में। फिर हर कोई उन्हें अपने हाथों से लेता है, एक हाथ से खोल पकड़ता है, और दूसरे हाथ से कांटे का उपयोग करके मांस निकालता है। गोले में मसल्स को सूप में भी मिलाया जाता है - वे शोरबा के स्वाद में सुधार करते हैं।

मसल्स तैयार करना आसान और सरल है। सबसे लोकप्रिय तरीका मसाला (लहसुन, नींबू, अजमोद, तेज पत्ता) के साथ पानी या सफेद वाइन में उबालना है। पैन में बहुत सारा पानी या वाइन डालने की ज़रूरत नहीं है, बिल्कुल नीचे तक, क्योंकि गोले में काफी पानी होता है, जो खाना पकाने के दौरान निकल जाता है। मसल्स को पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है - तेज आंच पर छिलके खुलने में केवल कुछ मिनट लगते हैं (इसका मतलब है कि मसल्स तैयार हैं)। वैसे अगर खाना पकाने के दौरान कुछ गोले न खुलें तो उन्हें भी नहीं खाना चाहिए.

सीप की तरह ताजा मसल्स को नींबू का रस मिलाकर बिना उबाले खाया जा सकता है। लेकिन इस अद्भुत समुद्री भोजन के सेवन का यह तरीका पेटू लोगों पर छोड़ देना बेहतर है; हम अभी भी उन्हें उबालने की सलाह देते हैं। या इसे ग्रिल करें. यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है. सिद्धांत वही है - गोले खुलने तक भूनें।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको बस उन्हें कमरे के तापमान पर या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करना है, उन्हें बहते पानी के नीचे धोना है और बस इतना ही। इसके बाद आप अपनी डिश तैयार कर सकते हैं. सबसे अधिक संभावना है, आपके जमे हुए मसल्स पहले ही पक चुके होंगे, इसलिए आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

मसल्स का उपयोग अक्सर विभिन्न सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, जो इन शेलफिश से बने शोरबा पर आधारित हो सकता है। जब आप मसल्स से स्नैक्स, सलाद या मुख्य व्यंजन तैयार करने जा रहे हैं, तो कुछ शेफ उन्हें एक बंद सॉस पैन में 15-20 मिनट के लिए रखने की सलाह देते हैं, जिसमें आपको कटा हुआ प्याज, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते के साथ थोड़ा पानी और दूध डालना होगा। . पेशेवर शेफ खुश हैं कि इन समुद्री भोजन का मांस अन्य उत्पादों, सब्जियों और कम वसा वाले मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

मसल्स को विभिन्न एडिटिव्स के साथ भूनकर, उदाहरण के लिए, सब्जियां, विभिन्न अनाज - चावल, कूसकूस, मसाला, टमाटर सॉस, आदि, आप कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं - सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल तक। उदाहरण के लिए, स्पेनवासी, अपना प्रसिद्ध पेला तैयार करते समय, बहुत कम ही मसल्स के बिना रह पाते हैं। कभी-कभी तैयार पकवान में, सीपियों को छिलके के साथ परोसा जाता है - इस तरह से पकवान में अधिक विदेशीता जुड़ जाती है, और कभी-कभी केवल मांस का ही उपयोग किया जाता है।

कुछ और रोचक तथ्य:

• 100 ग्राम मसल्स में 9.48 मिलीग्राम प्रोटीन होता है। वील या मछली के मांस से भी अधिक.
• मसल्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 51.42 कैलोरी है।
• 1 किलोग्राम मसल्स से आपको 180 ग्राम शुद्ध मांस मिलेगा।

और अब हम आपको मसल्स पकाने की कुछ उत्कृष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं जिनका उपयोग आप आसानी से घर पर कर सकते हैं।

सामग्री:

• स्पेगेटी का पैक
• 0.5 किलो ताजा मसल्स
• सूखी सफेद शराब का गिलास
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• लहसुन की 3 कलियाँ
• तुलसी के साथ एक चम्मच पेस्टो सॉस
• कटा हुआ साग का चम्मच
• अपने ही रस में डिब्बाबंद टमाटरों का एक जार
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च पाउडर
• एक मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ परमेसन।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मसल्स ताज़ा हों। जैसा कि इस लेख में बताया गया है, सभी सिंक बंद होने चाहिए, और यदि वे खुले हैं, तो जब आप उन पर दस्तक दें तो उन्हें तुरंत बंद कर देना चाहिए। पहले से छिले और धोए हुए मसल्स को वाइन के साथ सॉस पैन में रखें (जैसा कि ऊपर बताया गया है)।

पैन को बंद करके आग पर थोड़ी देर के लिए रख दीजिए जब तक कि सीपियां खुल न जाएं. इसके बाद सीपियों को पैन से निकाल लीजिए और सीपियों का जो रस गर्म करने के दौरान निकला था उसे वहीं छोड़ दीजिए और इसे फिर से गाढ़ा होने तक गर्म कीजिए. फिर इस तरल को एक कटोरे में डालें और पेस्टो सॉस, कसा हुआ परमेसन, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर एक गाढ़ा द्रव्यमान बनाएं।

पकी हुई स्पेगेटी को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और ऊपर से एक चम्मच मक्खन और मसल शैल के साथ डिब्बाबंद टमाटर डालें। प्रत्येक खोल के अंदर, वह गाढ़ा द्रव्यमान डालें जो हमने पहले तैयार किया था, और पूरे कटोरे को कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। नींबू के साथ परोसें.

बेशक, आप पास्ता को बिना छिलके वाले मसल्स के साथ, केवल मांस का उपयोग करके पका सकते हैं, जैसा कि इस वीडियो में है। बॉन एपेतीत!

पास्ता का एक अन्य विकल्प या जमे हुए और छिलके वाले मसल्स को कैसे पकाना है

आपने शायद देखा होगा कि यह पूरा लेख और हमारी पहली रेसिपी जीवित मसल्स पकाने के लिए समर्पित है, लेकिन कई लोगों के पास जीवित समुद्री भोजन खरीदने का अवसर नहीं है और उनके पास एक सवाल है कि जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं? सब कुछ बेहद सरल है. हम आपको एक उत्कृष्ट पास्ता रेसिपी प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• स्पेगेटी या अपनी पसंद का कोई अन्य पास्ता
• लगभग 200 ग्राम जमे हुए और छिलके वाले मसल्स
• 200 ग्राम मीठी क्रीम
• लहसुन की 2 कलियाँ
• मक्खन का छोटा टुकड़ा
• 1 चम्मच सोया सॉस
• पीसी हुई काली मिर्च
• अजवायन के फूल

स्पेगेटी या अपनी पसंद का अन्य पास्ता लें और नमकीन पानी में पकाएं। जब पास्ता पक रहा हो, पहले से डीफ्रॉस्ट किए गए मसल्स को धोएं, सुखाएं और लहसुन के रस के साथ तेल में तलें। जब पास्ता पक जाए, तो इसे पैन में मसल्स के साथ डालें, हर चीज के ऊपर क्रीम डालें, थाइम छिड़कें और सोया सॉस डालें। पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। परोसने से पहले मसाला चखें और काली मिर्च छिड़कें। बस इतना ही। बॉन एपेतीत!

सामग्री (2 लोगों के लिए):

• 1.5 किलोग्राम ताजा मसल्स
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 1 गिलास सफ़ेद वाइन
• इसके रस में डिब्बाबंद टमाटर का एक डिब्बा
• 1/2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
• एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

फिर से, मसल्स को साफ करने और धोने की जरूरत है। यह कैसे करना है इसका वर्णन हम ऊपर पहले ही कर चुके हैं। एक मोटे तले वाला गहरा सॉस पैन लें और जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन भूनें। इसके बाद, डिब्बाबंद टमाटर, लाल शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए इसे धीमी आंच पर पकाएं। फिर वाइन, काली मिर्च डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सॉस गाढ़ा होने लगे, तो छिले हुए मसल्स डालें, ढक दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मसल्स के गोले खुल न जाएं।

- जब मसल्स तैयार हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में रखें. जहां तक ​​सॉस की बात है, यदि यह तरल बनी रहती है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि मसल्स में कितना तरल था), तो आप सॉस के गाढ़ा होने तक तेज़ आंच पर पानी को वाष्पित कर सकते हैं। वैसे, हम सलाह देते हैं कि सॉस आज़माएं और यह तय करें कि इसमें नमक मिलाना है या नहीं, क्योंकि मसल्स द्वारा स्रावित तरल में अक्सर पर्याप्त नमक होता है। तैयार सॉस को मसल्स के ऊपर डालें और नींबू के टुकड़े या फ्रेंच पाव के साथ परोसें।

दो सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम ताजा या जमे हुए मसल्स
• लहसुन की 3 कलियाँ
• आधा प्याज
• 1 अजवाइन की जड़
• आधी काली मिर्च
• 1 टमाटर
• 60 ग्राम मक्खन
• 150 मिली सूखी सफेद शराब
• आधे नींबू से रस
• नमक, काली मिर्च, मिर्च मिर्च
• फ्रेंच लोफ़

खाना पकाने का समय: आधा घंटा।

सबसे पहले हम ताजी सब्जियां तैयार करते हैं. लहसुन, प्याज, ताज़ी मिर्च, अजवाइन और टमाटर को यथासंभव छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन को काटने से पहले उसे चाकू से कुचल लें - इस तरह आपको तीखा स्वाद मिलेगा।

- तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में भूनें. इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए हम तलने के लिए मक्खन का इस्तेमाल करते हैं. जब यह पिघल जाए तो इसमें कटी हुई सब्जियां डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो हम थोड़ी मिर्च जोड़ने की सलाह देते हैं।

जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें व्हाइट वाइन डालें और आधे नींबू का रस निचोड़ लें। जब सॉस उबलती है, तो अल्कोहल वाष्पित हो जाता है और केवल वाइन का स्वाद ही रह जाता है।

अंत में, हम पिघले हुए मसल्स को पैन में डालते हैं और थोड़ा और उबालते हैं जब तक कि मसल्स से निकलने वाला पानी वाष्पित न हो जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं, लेकिन विघटित न हों।

यदि आप ताजा मसल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो मसल्स खुलने तक और फिर 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आपके मसल्स जमे हुए हैं, तो आपको कुल मिलाकर 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बहुत लंबे समय तक न पकाएं, क्योंकि मसल्स गोले से बाहर गिरने लगेंगे।

पके हुए मसल्स को एक कटोरे या गहरी प्लेट में रखें और वाइन और वेजिटेबल सॉस के ऊपर डालें। आप इसमें फ्रेंच पाव डुबा सकते हैं.

अजमोद सजावट के लिए बहुत उपयुक्त है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप हरे प्याज या अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं। ठंडी सफ़ेद वाइन इस व्यंजन के साथ अच्छी लगती है।

हम तब भाग्यशाली थे - हमने स्वयं एक से अधिक बार समुद्री मोलस्क एकत्र किए। ओह, ये शाम की क्या शानदार सभाएँ थीं - मसल्स, वाइन (हाँ, मैं स्वीकार करता हूँ, मैं मुद्दे से थोड़ा भटक गया था, लेकिन यह सब यही है, छुट्टी), बढ़िया कंपनी, खुशी के लिए आपको और क्या चाहिए?

ताज़ा शंख चुनना

मैं आपको याद दिला दूं कि हम सीपियों को बिना छीले ही सिंक में पकाएंगे।

हां, बेशक, आप पहले से छिले हुए शेलफिश से भी बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं - सूप, सलाद, आदि, लेकिन जीवित, या कम से कम जमे हुए, शेलफिश अपने खोल में विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

हमारे मसल्स की ताज़गी के बारे में कोई संदेह नहीं था - यहाँ वे हैं, केवल हमारे अपने हाथों से समुद्र से एकत्र किए गए।

लेकिन इस मामले में भी आपको ध्यान से देखने की जरूरत है - एक अच्छे जीवित मसल्स का खोल हमेशा कसकर बंद रहता है, आप इसे अपने हाथों से नहीं खोल सकते।

आप कच्ची नाजुकता को पूरी तरह से भरकर पानी में एक अतिरिक्त परीक्षण की व्यवस्था भी कर सकते हैं - जीवित लोग नीचे तक डूब जाएंगे, और खाली गोले शीर्ष पर रहेंगे।

खरीदें तो इस संकेत पर भी दें ध्यान भले ही आप फ्रोजन मसल्स खरीदें। आप जो उत्पाद खरीद रहे हैं उसे सूंघने से कोई नुकसान नहीं होगा - समुद्री भोजन की गंध साफ और सूक्ष्म है।

निम्न-गुणवत्ता वाले शंख का थोड़ा सा भी संदेह शेल को फेंकने का एक कारण है, क्योंकि बासी मसल्स से विषाक्तता बहुत खतरनाक है!

गोले में स्वादिष्ट मसल्स कैसे पकाएं

मसल्स को उनके गोले में उबालने, तलने या पकाने से पहले, शेलफिश को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है:

• हम दरवाजों से सभी अनावश्यक चीजों को साफ करते हैं - लाइमस्केल, शैवाल, आदि;
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें;
• यदि खोल से बाहर झाँक रही "दाढ़ी" है, तो इसे फाड़ दें (यदि यह अंदर है, तो पकाने के बाद इसे हटा दें);
• हम यह सुनिश्चित करने के लिए दोबारा इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं कि इसमें कोई दरार या चिप्स तो नहीं हैं।

गोले को स्टील डिशवॉशर से साफ करना सुविधाजनक है।

यदि आप देखते हैं कि पकड़ बहुत बड़ी है, तो अतिरिक्त को फ्रीजर में रख दें - आप मसल्स को इस तरह 2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

आग या ग्रिल पर सेंकें

मैं अपने पसंदीदा विकल्प से शुरुआत करूंगा, यानी, खुली आग पर गोले में ताजा मसल्स पकाने का तरीका।

इनका स्वाद अद्भुत है - हल्की धुएँ जैसी सुगंध और रसदार गूदे के साथ। जैसा कि यह पता चला है, उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मसल्स - किसी भी मात्रा में

प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. आग पर मसल्स पकाने से पहले, आपको न केवल सीपियों को अच्छी तरह से साफ करना होगा, बल्कि आग भी जलानी होगी। आपको मसल्स को तेज़ आंच पर ग्रिल पर भूनने की ज़रूरत है, कोयले पर नहीं, जैसे या।
2. मसल्स को ग्रिल ग्रेट या किसी भी उपयुक्त धातु की शीट पर भागों में रखें - सचमुच 2-3 मिनट के बाद वे खुलने लगते हैं, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है।
3. खोलने के बाद, 2-3 मिनट और प्रतीक्षा करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जलें नहीं। आप खोल को पलट सकते हैं. इस दौरान दरवाजे खुलने चाहिए. जो बंद रहते हैं उन्हें फेंक देना चाहिए - वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।!
4. तले हुए मसल्स को उनके गोले में आग पर परोसें, ठंडा करें, नींबू को आधा काट लें - हर कोई इसे खोलेगा, कोमल मांस पर नींबू का रस डालें और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।

आप मसल्स को घर पर एक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर भून सकते हैं, लेकिन तब कोई धुएँ वाली गंध नहीं होगी।

सही तरीके से खाना कैसे बनाये

खाना पकाने की सबसे आम विधि उबालना है।

इसके अलावा, ताजे मसल्स को गोले में कैसे उबालें और जमे हुए मसल्स को कैसे उबालें, इसमें कोई अंतर नहीं है।

बाद के मामले में, आपको या तो पहले शेलफिश को डीफ़्रॉस्ट करना होगा, या यह ध्यान रखना होगा कि इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 61 किलो कैलोरी, बीजू - 11 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

वैसे, गोले में मसल्स लगभग एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसे पानी में सुरक्षित रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है; इससे स्वाद, गंध या गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ताजा मसल्स - 2 किलो
• आधा नीबू
• डिल - गुच्छा
• नमक - 1-2 चम्मच.
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें (कम से कम 5 लीटर), नमक, नींबू, मसाले और डिल डालें और उबालें।
2. तैयार शंख को - धोकर और छीलकर - उबलते पानी में डालें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें।
3. अब सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में - ताजे मसल्स को गोले में कितनी देर तक पकाना है। याद करना: 5 मिनट बाद इसे बंद कर देंमी और पानी निथार लें, समुद्री भोजन तैयार है। हम खुले हुए को फेंक देते हैं।
4. नींबू या जो भी आपको पसंद हो उसके साथ परोसें। आप एक सॉस तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, tzatziki, जिसके लिए नुस्खा है।

यदि हम आगे पकाने के लिए समुद्री भोजन पकाते हैं - ओवन में, फ्राइंग पैन में या गर्मी उपचार के साथ किसी अन्य नुस्खा के लिए पकाते हैं, तो फिर से उबालने के बाद, 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। अन्यथा, बाद में मांस इतना कोमल नहीं होगा।

पनीर के साथ ओवन में पकाने की विधि

यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो घर पर एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाना चाहते हैं, जिसे पेटू द्वारा भी सराहा जाएगा।

हम पहले से ही उबले हुए मसल्स लेते हैं (पिछली रेसिपी देखें)

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 190 किलो कैलोरी, बीजू - 10 ग्राम प्रोटीन, 13 ग्राम वसा, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• गोले में उबली शंख - 2 किलो
• चोकर - 4-5 बड़े चम्मच।
• सूखे मसाले - स्वाद के लिए
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस
• मक्खन - 50 ग्राम
• नरम कोमल पनीर - सुलुगुनि, मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम
• परमेसन या अन्य हार्ड पनीर - 100 ग्राम

कैसे बेक करें:

1. हम उबले हुए मसल्स को खोलते हैं, खाली खोल को फेंक देते हैं, और जिसमें शेलफिश बची होती है उसे तुरंत बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
2. एक गहरे कटोरे में, नरम मक्खन, कसा हुआ नरम पनीर, दबाया हुआ लहसुन, मसाले, सोया सॉस और ब्रेडक्रंब मिलाएं। आपको काफी गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. प्रत्येक क्लैम शेल में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ पनीर रखें।
4. सैश के शीर्ष और उसकी सामग्री पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
5. ओवन में 200 डिग्री पर 7-10 मिनट तक बेक करें।

एक फ्राइंग पैन में मसालेदार टमाटर या हल्के मलाईदार सॉस में पकाएं

मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक और तरीका यह है कि उन्हें टमाटर सॉस और मिर्च मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में भून लें।

गर्म सॉस को अधिक नाजुक मलाईदार सॉस से बदला जा सकता है। नुस्खा सरल है, और परिणाम रेस्तरां से भी बदतर नहीं है

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 110-120 किलो कैलोरी, बीजू - 11-13 ग्राम प्रोटीन, 7-9 ग्राम वसा, 10-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

सामग्री:

• गोले में क्लैम - 1 किलो
• जैतून का तेल - 100 मिली

मिर्च सॉस के लिए:

• टमाटर - 4-5 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• मिर्च - स्वाद के लिए.
• नमक, मसाले - वैकल्पिक

क्रीम सॉस के लिए:

• क्रीम - 300 मिली
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिल का गुच्छा
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम ताज़ी चुनी हुई समुद्री सीपियों को अच्छी तरह साफ करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। जमे हुए स्टोर से खरीदे गए सामान को आसानी से डीफ्रॉस्ट किया जाता है और धोया जाता है।
2. चिली सॉस की तैयारी: सभी सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें, नमक डालें और कोई भी मसाला डालें। सूखी या ताजी तुलसी और अजमोद बिल्कुल फिट होंगे।
3. मलाईदार संस्करण उसी तरह तैयार किया जाता है: सोया सॉस को छोड़कर, सभी सामग्री को ब्लेंडर में आधे मिनट तक फेंटें, अन्यथा क्रीम फट सकती है।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे गर्म करें और तुरंत इसमें कच्ची स्वादिष्टता डालें - मसल्स सीधे गर्म तेल में खुल जाएंगे।
5. 5 मिनट के बाद, बिना खुले छिलके वाली शेलफिश को फेंक दें और सॉस को पैन में डालें। तेज़ आंच पर और 5-6 मिनट तक पकाएं।

• यदि आप अभी भी गोले में ताजा मसल्स पकाने का सिद्धांत सीख रहे हैं, तो मैं आपको उत्पाद के लिए "अनुभव प्राप्त करने" के लिए सरल व्यंजनों से शुरुआत करने की सलाह देता हूं। आप इसे आसानी से उबाल सकते हैं या आग पर भून सकते हैं। इसलिए तैयारी की बारीकियों और शुद्ध स्वाद और सुगंध की सराहना करें।
• कृपया ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में नमक नहीं होता है! समुद्री मोलस्क का मांस बिना किसी नमक के खाया जा सकता है।
• एक बार फिर भंडारण के बारे में। सबसे अच्छी जगह फ्रीजर है, लेकिन आप ताजा मसल्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, हालांकि 2 दिनों से ज्यादा नहीं। पहले से पके हुए मसल्स को तुरंत खाना चाहिए - उबले, तले हुए या बेक किए हुए मसल्स को संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
• ये सभी व्यंजन न केवल साधारण ब्लैक सी मसल्स, बल्कि अधिक विदेशी हरी मसल्स तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। पनीर के नीचे आधे गोले में हरी मसल्स विशेष रूप से प्रभावशाली लगती हैं।

समुद्र में, दोस्तों की संगति में, शिष्टाचार के नियम किसी काम के नहीं होते। हमने अपने हाथों और कांटे से मसल्स खाया - जो भी हमारे लिए सुविधाजनक था। लेकिन रेस्टोरेंट में आपको कटलरी का इस्तेमाल करना होगा. हालाँकि, मसल्स को सही तरीके से कैसे खाया जाए, इसके लिए एक और विकल्प है। वीडियो के लेखक के अनुसार, फ़्रांस में आहार संबंधी व्यंजन इस प्रकार खाने की प्रथा है:

मसल्स के खाने योग्य हिस्से मेंटल और अंतड़ियों वाली मांसपेशियाँ हैं। वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, यही कारण है कि मसल व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं। यदि आपने छिला हुआ मसल्स मांस खरीदा है, तो आपको रेत हटाने के लिए इसे धोना होगा, और फिर आप इसे उबाल या भून सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक मसाले और सॉस न डालें, ताकि मसल्स का अनोखा स्वाद "ख़त्म" न हो जाए।

सीपियों को उनके खोल में पानी, वाइन या शोरबा में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के कुछ मिनट बाद, गोले खुल जाते हैं और आप उनमें से कोमल, स्वादिष्ट मांस निकाल सकते हैं!

मसल्स, जिसे मायटिलिड्स के नाम से भी जाना जाता है, समुद्री बाइवेल्व मोलस्क का एक परिवार है। मसल्स हमारे ग्रह के सभी समुद्रों और महासागरों में पाए जाते हैं। इन मोलस्क की कई प्रजातियाँ सीप के साथ-साथ सबसे महत्वपूर्ण मत्स्य पालन हैं।

70,000 साल पहले मसल्स खाए जाते थे! इस तथ्य का प्रमाण अनेक पुरातात्विक खोजें हैं। प्राचीन रोम में मसल्स पकाए जाते थे और उन्हें हमेशा स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ता समुद्री भोजन माना जाता था।

आज मसल्स एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और इस समुद्री भोजन का वार्षिक वैश्विक कारोबार 1.5 मिलियन टन से अधिक है!

डेढ़ साल पुराने और 8 सेमी आकार के मसल्स खाए जाते हैं।

पहले से ही 18वीं शताब्दी में, उन्होंने कृत्रिम रूप से मसल्स उगाना सीख लिया, जिससे यह उत्पाद और भी अधिक सुलभ हो गया।

मसल्स का न केवल स्वाद सबसे अच्छा होता है, बल्कि ये पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीन, जो गोमांस और किसी भी मछली की तुलना में मसल्स में अधिक होता है। वहीं, मसल्स एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। उत्पाद में खनिज लवण, लौह, फास्फोरस और विटामिन की उपस्थिति इसे और भी उपयोगी बनाती है। मसल्स एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक स्रोत हैं और विटामिन बी, डी और ई से भरपूर हैं।

एक नोट पर: 100 ग्राम मसल्स में विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता का 25% होता है।

मसल मांस में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जिसकी शरीर को मस्तिष्क की गतिविधि और दृष्टि के लिए आवश्यकता होती है।

मसल्स चयापचय में सुधार करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मसल्स का मांस रक्त रोगों और यहां तक ​​कि विकिरण के बढ़े हुए स्तर के लिए भी उपयोगी है।

ध्यान दें: चिकित्सीय दृष्टि से यह सिद्ध हो चुका है कि मसल्स कैंसर के खतरे को कम करते हैं! ए एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन लीवर की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है।

बड़ी संख्या में मसल्स से एलर्जी हो सकती है, जिसमें क्रॉस एलर्जी भी शामिल है, यानी एलर्जेनिक संरचनाओं की समानता के कारण।

रक्तस्राव विकारों से पीड़ित लोगों के लिए मसल्स वर्जित हैं।

यदि आपको गठिया है तो आपको मसल्स नहीं खाना चाहिए, क्योंकि उनका मांस प्रोटीन यौगिकों से भरपूर होता है जो यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो जोड़ों में जमा क्रिस्टल बनाता है, जिससे दर्द बढ़ जाता है।

मसल्स की संरचना

उत्पाद के 100 ग्राम में

पोषण मूल्य	विटामिन	मैक्रोन्यूट्रिएंट्स	सूक्ष्म तत्व
कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी प्रोटीन 11.5 ग्राम वसा 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 3.3 ग्राम पानी 82 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड 0.4 ग्राम कोलेस्ट्रॉल 40 मि.ग्रा राख 1.6 ग्राम	विटामिन पीपी 1.6 मिलीग्राम विटामिन ए 0.06 मि.ग्रा विटामिन ए (वीई) 60 एमसीजी विटामिन बी1 (थियामिन) 0.1 मिलीग्राम विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 0.14 मिलीग्राम विटामिन सी 1 मि.ग्रा विटामिन ई (टीई) 0.9 मिलीग्राम विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) 3.7 मिलीग्राम	कैल्शियम 50 मि.ग्रा मैग्नीशियम 30 मि.ग्रा सोडियम 290 मि.ग्रा पोटैशियम 310 मि.ग्रा फास्फोरस 210 मि.ग्रा सल्फर 115 मि.ग्रा	आयरन 3.2 मि.ग्रा

मसल्स कैसे चुनें

• बिना किसी क्षति के कसकर बंद वाल्व वाले मसल्स चुनें।
• चिप्स और दरारों वाले सभी गोले अनुपयोगी हैं।
• सिंक के अंदर कुछ भी ढीला नहीं होना चाहिए।
• मसल्स का वजन उसके आकार के अनुरूप होना चाहिए, और एक ही आकार के गोले का वजन भी समान होना चाहिए।
• कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, विशेषकर अप्रिय।
• जब आप सिंक खोलने का प्रयास करते हैं, तो आपको कुछ प्रतिरोध महसूस होना चाहिए।
• सिंक रेत और गाद से बहुत अधिक दूषित नहीं होने चाहिए।
• धुलाई और सफाई के दौरान अपने आप खुलने वाले छिलके भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
• छोटे गोले न चुनें, उनमें ज़्यादा मांस नहीं होता।

मसल्स को कैसे स्टोर करें

यदि आपने वैक्यूम पैकेजिंग में मसल्स खरीदे हैं, तो निर्दिष्ट भंडारण तिथि को ध्यान में रखते हुए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वजन के अनुसार मसल्स को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और उन्हें खुलने से रोकने के लिए प्रत्येक खोल पर एक छोटा वजन दबाया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इन्हें कुचलकर जितनी जल्दी हो सके इनका सेवन न करें। इस रूप में, मसल्स व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं होते हैं।

आप मसल्स को बर्फ में भी स्टोर कर सकते हैं, पिघले हुए पानी को निकालने के लिए उन्हें तार की रैक पर रख सकते हैं, लेकिन केवल कुछ दिनों के लिए।

मसल्स को उबालकर, बेक करके, तला हुआ, साथ ही सुखाकर, अचार बनाकर, स्मोक्ड करके, नमकीन बनाकर और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है।

उबले हुए मसल्स का स्वाद सुखद मीठा होता है।

आप पके हुए मसल्स मांस को सीखों पर परोस सकते हैं, जिससे उन्हें खाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। गोले में पकाए गए मसल्स को विशेष कटलरी - एक विशेष कांटा और चिमटे के साथ परोसा जाता है - जिसके साथ आप मसल्स को खोल सकते हैं और मांस निकाल सकते हैं।

अन्य समुद्री भोजन की तरह मसल्स भी कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। इस व्यंजन को सूखी सफेद वाइन या हल्की बियर के साथ परोसा जाता है। नींबू के साथ मसल्स अच्छे होते हैं। मसल्स सूप तैयार करते समय, आमतौर पर क्लासिक प्याज, लहसुन और अजमोद मिलाया जाता है।

खाने योग्य मसल्स के प्रकार

कोरियाई मसल्स - रूस में जापान सागर के तट पर खनन किया जाता है। वे 14 सेमी तक पहुंचते हैं, लेकिन स्टोर में उनका आकार आमतौर पर लगभग 60 मिमी होता है।

खाने योग्य मसल्स - ओखोटस्क, बेरिंग, बैरेंट्स, बाल्टिक समुद्र, साथ ही ग्रीनलैंड और आइसलैंड में खनन किया जाता है। वे 10 सेमी तक पहुंचते हैं, दुकानों में उनका आकार 80 मिमी तक होता है। यह मसल्स का सबसे आम प्रकार है।

भूमध्यसागरीय मसल्स - भूमध्यसागरीय, काले, आज़ोव, जापानी और अन्य समुद्रों में खनन किया जाता है। 14 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी से। खाने योग्य मसल्स के सबसे आम प्रकारों में से एक।

प्रशांत मसल्स - प्रशांत महासागर के तटों पर खनन किया गया। 9 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

ग्रे के मसल्स- कुरील द्वीप समूह पर जापान और ओखोटस्क सागर में खनन किया जाता है। 170 मिमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

मसल्स को कैसे साफ करें और पकाएं

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, उन्हें एक वजन से ढक दें जो गोले को खुलने से रोकता है।

इसके बाद, गोले को टेंड्रिल से मुक्त किया जाना चाहिए और गाद और रेत से साफ किया जाना चाहिए। लेकिन सबसे पहले आपको उन सभी खोलों को त्यागना होगा जो खुल गए हैं या जिनमें कोई क्षति हुई है।

एक नोट पर:सीपियों को अंदर से रेत से साफ करने का एक अच्छा तरीका यह है कि कॉर्नमील को ठंडे पानी में घोलें और गोले को लगभग एक घंटे के लिए वहां रखें।

मसल्स को उनके एंटीना से मुक्त करने के लिए, आपको उन्हें खोल के आधार तक खींचना होगा।

सिंक के बाहरी हिस्से को कड़े ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे साफ किया जाता है।

सफाई के तुरंत बाद मसल्स को पकाना सबसे अच्छा है।

एक नोट पर:यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसल्स नहीं खुलता है, तो यह खराब हो जाएगा और इसे फेंकना होगा!

मसल्स को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस सख्त हो सकता है। आप एक ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में खूब सारा पानी या सफेद वाइन डालकर मसल्स पका सकते हैं। इस मामले में, पानी को सिंक को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इस तरह मसल्स भाप में पक जायेंगे. मसल्स को बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं। पांच मिनट के बाद, आप मसल्स को गर्मी से हटा सकते हैं और सभी बंद गोले हटा सकते हैं।

मसल्स के बारे में रोचक तथ्य

• सीपियाँ खाने में मनुष्यों के लिए मुख्य प्रतिस्पर्धी स्टारफिश हैं, जो कुछ क्षेत्रों में इन मोलस्क को विलुप्त होने के खतरे में डालती हैं।
• मसल्स फार्मों की सबसे बड़ी संख्या गैलिसिया (यूक्रेन और पोलैंड का क्षेत्र) में केंद्रित है।
• पाए गए सबसे बड़े मसल्स का आकार 60 सेंटीमीटर था।
• मीठे पानी के ज़ेबरा मसल्स हैं जो खाने योग्य नहीं हैं।

विश्व मसल्स बाज़ार

विश्व बाजार में मसल्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता स्पेन, चिली, स्कॉटलैंड और ऑस्ट्रेलिया हैं।इसी समय, चिली सबसे अधिक सक्रिय रूप से आपूर्ति की मात्रा बढ़ा रहा है। इस प्रकार, 2010 में चिली में मसल्स का उत्पादन लगभग 192,000 टन था, जो 2009 की तुलना में 33% अधिक है। इस वृद्धि से निर्यात में 30.6% की वृद्धि हुई। और कीमत 18% बढ़ गयी.

चिली की मसल्स खेती कंपनी एम्प्रेसा पेसक्वेरा अपियाओ एस.ए. को समुद्र के मित्र के रूप में प्रमाणित किया गया है, जो ग्राहकों को आश्वस्त करती है कि कंपनी द्वारा आपूर्ति की जाने वाली मसल्स टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल तरीके से उत्पादित की जाती हैं। स्कॉटिश कंपनी स्कॉटिश शेलफिश मार्केटिंग ग्रुप (एसएसएमजी), तस्मानियाई कंपनी स्प्रिंग बे मसल्स और अन्य को भी फ्रेंड ऑफ द सी प्रमाणपत्र से सम्मानित किया गया।

रूस में मसल्स के मुख्य विक्रेता

कोर्साकोव कैनरी (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, झींगा, स्क्विड, स्कैलप्प्स, कैवियार।

सी फ्रेशनेस कंपनी (मास्को). उत्पाद: मसल्स, मछली पकौड़ी, मेंढक पैर, घोंघे, स्कैलप्प्स, कटलफिश, ऑक्टोपस, लॉबस्टर, लॉबस्टर, लॉबस्टर, झींगा, ट्राउट, केकड़े, स्क्विड, कैवियार।

ओचकोव मसल्स और सीप मछली डिब्बाबंदी संयंत्र (यूक्रेन)। उत्पाद: मसल्स और सीप, संरक्षित समुद्री भोजन, डिब्बाबंद मछली।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्म "रोडिना" (युज़्नो-कुरिल्स्क, सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, ऑक्टोपस, समुद्री भोजन, शंख, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार, स्कैलप।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्म का नाम रखा गया। कीरॉफ़ (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, संरक्षित, डिब्बाबंद भोजन, कैवियार।

कंपनी "संत" , टीपीके (ऊफ़ा)। उत्पाद: मसल्स, समुद्री भोजन कॉकटेल, डेलिकेटेसन मछली, ट्राउट, बेलुगा, सैल्मन।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्मों का सखालिन संघ (युज़्नो-सखालिंस्क)। उत्पाद: मसल्स, मछली बालिक, समुद्री शैवाल, झींगा, स्कैलप्प्स, मछली का तेल, कैवियार।

खोल्म्स्की मछली पकड़ने का सामूहिक फार्म (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, हेरिंग, ऑक्टोपस, मछली का भोजन, समुद्री शैवाल, झींगा, मछली का तेल, कैवियार।