नरम कारमेल नुस्खा. घर पर चीनी और पानी से कैरेमल कैसे बनायें

यदि आप सीखना चाहते हैं कि कैंडी जैसा दिखने वाला कैरेमल कैसे बनाया जाता है, तो आप सही समय पर हैं और सही समय पर हैं, क्योंकि अभी आप सीखेंगे कि घर पर असली नरम कैरेमल कैसे तैयार किया जाता है!

सामग्री

फ़ोटो के साथ सॉफ़्ट कारमेल बनाने की चरण-दर-चरण विधि

तो, थोड़ा सा प्रयास, धैर्य और विनम्रता तैयार है:

तुरंत आपको एक मोटे कंटेनर की आवश्यकता होगी, इसमें चीनी डालें।

चीनी के बर्तन को धीमी आंच पर रखें, जब चीनी का रंग गहरा हो जाए और पिघलने लगे तो उसे हिलाना शुरू कर दें।

- एक साफ बर्तन में दूध डालकर गर्म कर लें.

गर्म दूध के साथ एक कन्टेनर में चीनी की चाशनी डालें और उबालें। जब मिश्रण चीनी की एक ठोस गांठ में बदल जाए तो चिंता न करें, गर्म करने के दौरान कारमेल पिघल जाएगा।

जब द्रव्यमान सजातीय और गाढ़ा हो जाए, तो मक्खन डालें, मिठास को और 10 मिनट तक पकाएं और गर्मी से हटा दें। बस, घर का बना, असली नरम कारमेल तैयार है!

वीडियो रेसिपी सॉफ्ट कारमेल

घर का बना नरम कारमेल नुस्खा

घर पर नरम कारमेल बनाने का एक और विकल्प है। और अगर आप उस रेसिपी के बारे में जानने में रुचि रखते हैं तो इस लेख को अंत तक पढ़ें!

अभीतक के लिए तो के लिएइस रेसिपी के लिए कारमेल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:
चीनी - 200 ग्राम;
पानी - 2 बड़े चम्मच;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच.

और कारमेल इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. कंटेनर को तुरंत आग पर रखें और इसे अच्छी तरह गर्म करें।
2. जब कन्टेनर गर्म हो जाए तो उसमें चीनी डालना शुरू करें और तुरंत थोड़ा सा पानी डालें।
3. सामग्री को हिलाएं नहीं, आंच धीमी कर दें।
4. जब आप देखते हैं कि द्रव्यमान बुलबुले से ढका हुआ है, चीनी पिघलने लगती है और रंग बदलने लगती है और कारमेल गंध दिखाई देती है, तो निम्न कार्य करें।
5. एक चम्मच लें और मिश्रण को हल्के से हिलाना शुरू करें।
6. जैसे ही कारमेल गाढ़ा होने लगे और गहरे सुनहरे रंग का हो जाए, नींबू का रस डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।
7. कारमेल को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर सांचों में डालें। बस, स्वादिष्ट, असली घर का बना कारमेल तैयार है!

अपने भोजन का आनंद लें!

कारमेल एक प्रसिद्ध व्यंजन है। कारमेल का उपयोग टॉफ़ी, लॉलीपॉप और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट बनाने के लिए किया जाता है। ए घर पर स्वयं कारमेल कैसे बनाएं?

चीनी से कारमेल बनाने की सरल विधि

मिश्रण:

1. पानी - 125 मिली
2. चीनी - 500 ग्राम

तैयारी:

सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। इसे मध्यम आंच पर रखें और चीनी के आंशिक रूप से घुलने तक इंतजार करें। हम तरल को लकड़ी के चम्मच से हिलाना शुरू करते हैं जब तक कि कारमेल वांछित रंग में गहरा न हो जाए। लेकिन ध्यान रखें, कारमेल का रंग जितना गहरा होगा, उसका स्वाद उतना ही अधिक कड़वा होगा। आख़िरकार, यह जली हुई चीनी ही है जो गहरा भूरा रंग देती है। अलावा, कारमेल का रंग जितना गहरा होगा, वह उतना ही कम मीठा होगा।और तवे पर जल सकता है। इसलिए, यदि आप कड़वा कारमेल नहीं लेना चाहते हैं, तो इसे जितना संभव हो उतना हल्का बनाएं।

मलाईदार कारमेल नुस्खा

मलाईदार कारमेल एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो हम सभी के लिए कम परिचित नहीं है। मलाईदार कारमेल का उपयोग "कोरोव्का", "गोल्डन की" टॉफ़ी और "किस-किस" जैसी कैंडी बनाने के लिए किया जाता है।

मिश्रण:

1. चीनी - 200 ग्राम
2. दूध - 50 मिली
3. मक्खन - 100 ग्राम
4. शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
5. वेनिला चीनी - 2 पैक

तैयारी:

बहुत सावधानी से, चीनी को धीमी आंच पर पिघलने तक गर्म करें, फिर दूध डालें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन में मक्खन, शहद और वेनिला चीनी डालें। कारमेल को गाढ़ा होने तक पकाते रहें। तैयार द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज की शीट पर रखें, थोड़ा सख्त होने तक प्रतीक्षा करें, और छोटे टुकड़ों में काट लें - कैंडीज।

कारमेल "एक छड़ी पर कॉकरेल" कैसे बनाएं?

"कॉकरेल" एक छड़ी पर एक कारमेल है जिसे हम बचपन से जानते हैं, जो वर्तमान में प्रसिद्ध चुपा चुप्स का दादा है। क्या यह संभव होगा घर पर छड़ी पर "कॉकरेल" पकाएं? निश्चित रूप से!

मिश्रण:

1. पानी - 100 ग्राम
2. चीनी - 300 ग्राम
3. खाद्य रंग (यदि आप रंगीन "कॉकरेल" प्राप्त करना चाहते हैं)

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक बार जब चीनी घुल जाए, तो लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। लेकिन, किसी भी परिस्थिति में, कारमेल को सुनहरे, भूरे रंग में तो बिल्कुल भी न लाएं। यह पारदर्शी रहना चाहिए.

कारमेल तैयार होने के बाद, हम इसे गर्मी से हटाते हैं और इसे एक विशेष रूप में डालते हैं। आप कटे हुए कॉकटेल स्ट्रॉ को स्टिक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। जिस सांचे में कारमेल डाला जाता है उसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। हम कारमेल को सांचे में डालकर ठंड में तब तक रखते हैं जब तक वह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

घर पर कारमेल बनाना एक बहुत ही मजेदार गतिविधि है। आप कारमेल से केक के लिए सजावट कर सकते हैं, विभिन्न आकार बना सकते हैं - छुट्टियों के लिए बढ़िया, और उपहार के रूप में - मूल और स्वादिष्ट। कारमेल रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन कुछ छोटी बारीकियाँ हैं।

आपको एक मोटे तले वाला सॉस पैन चाहिए - अन्यथा यह जल जाएगा।

हम नुस्खा के अनुसार कारमेल बनाते हैं: 1 कप चीनी + 1/4 कप पानी (इतना कि चीनी केवल थोड़ी गीली हो) + 1/2 चम्मच सिरका। मैं बिल्कुल नहीं कह सकता कि सिरका यहाँ क्या करता है, लेकिन इसे वहाँ जोड़ा जाता है (पुराने व्यंजनों के अनुसार)। सबसे अधिक संभावना - चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए।

फिर हम सब कुछ धीमी आंच पर तब तक पकाते हैं जब तक हम "कठोर गेंद" का परीक्षण नहीं कर लेते (पानी में सिरप डालें, हम चाहते हैं कि यह च्यूइंग गम की तरह हो जाए - यह विघटित नहीं होता है, लेकिन चिपक जाता है और खिंच जाता है)। ज़्यादा पकाने की तुलना में कम पकाना बेहतर है, अन्यथा आप जली हुई चीनी के साथ समाप्त हो जाएंगे - यह एक अर्जित स्वाद नहीं है और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।

यदि आप कारमेल से मूर्तिकला बनाने जा रहे हैं, तो खाना पकाने के बाद हम उस कंटेनर को गर्म पानी के साथ एक पैन में डालते हैं जिसमें सब कुछ पकाया गया था ताकि कारमेल अधिक धीरे-धीरे कठोर हो जाए, और आपके पास इससे कुछ बनाने का समय हो।

हम चम्मच से कारमेल का आवश्यक भाग लेते हैं और इसे कई बार अलग-अलग दिशाओं में फैलाते हैं, फिर यह "मोती" बन जाएगा, और उसके बाद हम इसे मैस्टिक से गढ़ते हैं। यदि कुछ हिस्सा समय से पहले जम गया है, तो इसे आग पर गर्म किया जा सकता है - यह नरम हो जाएगा, और फिर आप फिर से मूर्तिकला कर सकते हैं।

यदि आपको तरल कारमेल की आवश्यकता है, तो परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा मक्खन और पानी मिलाएं (जब चीनी पिघल जाए और लगभग 10 मिनट तक उबल जाए), और यदि आपको मोटी कारमेल की आवश्यकता है, तो इसे ग्रीस किए हुए सांचों में डालें और ठंडा होने दें। आप साइट्रिक एसिड, नट्स, कोको या चॉकलेट को मिलाकर भी कारमेल बना सकते हैं।

कारमेल को तराशने के लिए विशेष उपकरण हैं। इन्हें रूस में बिक्री के लिए ढूंढना मुश्किल है, लेकिन ये विदेशों में उपलब्ध हैं।

गर्म करने पर, दानेदार चीनी (भूरी चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है) पिघल जाती है और 170°C पर पहले सुनहरा और फिर गहरा भूरा रंग प्राप्त कर लेती है। रंग जितना गहरा होगा, सुगंध उतनी ही तीव्र होगी। कुछ व्यंजनों में कारमेल बनाने के लिए पानी मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है - चीनी को बिना पानी के बिल्कुल भी पिघलाया जा सकता है।

कैरेमल बनाने के लिए एक सॉस पैन में चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तक अधिकांश चीनी पिघल न जाए तब तक हिलाएं नहीं।एक बार जब चीनी पिघल जाए, तब तक हिलाएं जब तक यह वांछित रंग तक न पहुंच जाए (यह त्वरित है, केवल 1-4 मिनट)। अपनी शुगर का ध्यानपूर्वक ध्यान रखें - कारमेल जल्दी काला हो जाता है और जल सकता है .

कारमेलाइज्ड चीनी का उपयोग कारमेल कस्टर्ड मोल्ड को कोट करने, कारमेल नट्स बनाने और मूस या आइसक्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। खैर, जैसा कि पहले ही कहा गया है, कारमेल से विभिन्न सजावटें बनाएं।

क्रिस्टलीकरण से कैसे बचें

चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें बिना हिलाएजब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए. चाशनी को तभी उबालें जब चीनी पहले ही घुल चुकी हो। और उबालने के बाद हिलाएं नहीं.

आप थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं। या - जैसा कि ऊपर कहा गया है - आप स्पष्ट रूप से इसके लिए थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, अधिमानतः घर का बना सेब साइडर सिरका, निश्चित रूप से।

एक पेस्ट्री ब्रश को गर्म पानी में डुबोएं और क्रिस्टल को पैन के किनारों से तब तक ब्रश करें जब तक वे सिरप में घुल न जाएं।

सावधान रहें कि गर्म कारमेल को न छुएं - इससे गंभीर जलन हो सकती है।

कारमेल - चीनी को बिना पानी के पिघलाएं

यह पहले से ही हमारी रेसिपी है, जिसके अनुसार हम हाल ही में खाना बना रहे हैं; अब हम किसी अन्य रेसिपी का उपयोग नहीं करते हैं:

बिना पानी के कारमेल बनाना.

एक करछुल में 2 कप चीनी (बिना पानी) डालें। बिना किसी रुकावट के हिलाओ(हम एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर 4 स्टोव पदों से तीन रूबल पर गर्म करते हैं, क्योंकि काफी उच्च गर्मी पर)। जब यह तरल होने लगे तो इसे बिना हिलाए दो डिग्री तक कम कर दें (किसी भी स्थिति में हमें हिलाना बंद नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह तुरंत जल जाएगा)। जब पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे एकता तक कम करें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। सावधान रहें कि धुआं न छोड़ें या जलाएं नहीं। आप इसे हटा भी सकते हैं और हिलाते रह सकते हैं ताकि ज़्यादा गरम न हो जाए।

जब सब कुछ पिघल जाए तो इसे सिलिकॉन मोल्ड में डालें। सावधान, बहुत गर्म!

यह कठोरता की सीमा तक कठोर हो जाता है, कांच जैसा हो जाता है, बिल्कुल चिपचिपा नहीं होता, बल्कि पूरी तरह ठोस हो जाता है। फिर हम इसे टुकड़ों में तोड़ते हैं और कैंडी की तरह खाते हैं। स्वादिष्ट! आप इसे पानी में घोलकर इसका शरबत बना सकते हैं, इसका स्वाद थोड़ा-थोड़ा पेप्सी-कोला जैसा होगा. इस सिरप को गाढ़ा बनाया जा सकता है (थोड़ी मात्रा में पानी में बहुत सारी जली हुई चीनी घोलें), कॉफी, जिंजरब्रेड आदि के लिए उत्कृष्ट।

सिलिकॉन मोल्ड में डालने से पहले, आप कारमेल में मसाले मिला सकते हैं, हिला सकते हैं और फिर मोल्ड में डालकर इसे सख्त होने दे सकते हैं।

स्वादिष्ट कारमेल-आधारित मिठास

एक गिलास चीनी को धीरे-धीरे तरल होने तक गर्म करें, इसमें आधा लीटर दूध डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें 2 बड़े चम्मच शहद, 100 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच वेनिला चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। हिलाते रहें, द्रव्यमान को गाढ़ा होने में उतना ही समय लगे।

मिश्रण को चिकने चर्मपत्र कागज पर रखें और इसके थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर चाकू से चौकोर या हीरे के आकार में काट लें।

तैयार कारमेल

उन लोगों के लिए जो वास्तव में प्रयोग करना पसंद नहीं करते: आप बिक्री पर अच्छा कारमेल पा सकते हैं। उदाहरण के लिए:

मोनिन सिरपइसी नाम के फ्रांसीसी ब्रांड द्वारा निर्मित है, जिसे दुनिया में अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक सिरप के अग्रणी निर्माता के रूप में जाना जाता है। उनके पास है कारमेल सिरप भी है.

कोटानी के पास मिलों में विभिन्न स्वादों के साथ उत्कृष्ट कारमेल है: वनीला , नारंगी, और कई अन्य किस्में। मफिन, कॉफ़ी, चाय, दलिया, लगभग किसी भी चीज़ के लिए बिल्कुल सही।

कैंडी कारमेल माल्विक "मिनी-एम"- यह एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक व्यंजन है जिसका आप लगभग अंतहीन आनंद ले सकते हैं। उन लोगों के लिए जो एक ही बार में सब कुछ आज़माना चाहते हैं, यह वर्गीकरण विशेष रूप से बनाया गया है जिसमें हर किसी को अपना पसंदीदा स्वाद मिलेगा।

हलवाई के शस्त्रागार में एक अन्य मूल घटक, जिसका मिठाइयों के वर्गीकरण में एक विशेष स्थान है, कारमेल है। यह उत्पाद विभिन्न व्यंजनों में विभिन्न रूपों में पाया जा सकता है, हालांकि, उनकी तैयारी चीनी पिघलने की प्रक्रिया पर आधारित है।

कई शताब्दियों पहले आविष्कार किए गए, मिठाई घटक का एक समृद्ध इतिहास है। लैटिन शब्द "कैनामेला", जो हमारे कानों से परिचित है, का शाब्दिक अनुवाद "गन्ने" के रूप में होता है।

प्राचीन भारत में कारमेल जैसा उत्पाद आग में भुने हुए गन्ने के डंठल से प्राप्त किया जाता था। मुख्य घटक - चीनी - मध्य युग में अत्यधिक मूल्यवान था और केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था।

कई देशों - फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका में उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन, जो खुद को कारमेल प्रथा का संस्थापक मानते हैं, 14वीं - 16वीं शताब्दी में शुरू हुआ। लॉलीपॉप आकृतियों को फ्रांसीसी और रूसियों की पसंदीदा कारमेल मिठाई माना जाता था।

XVIII सदी में. चीनी कारमेल का युग इंग्लैंड में शुरू हुआ। कैंडी और औषधीय जड़ी-बूटियों के आधार पर, एक जर्मन फार्मासिस्ट ने औषधीय मिठाइयाँ बनाईं जिन्होंने कड़वे मिश्रण की जगह ले ली।

कारमेल उद्योग की शुरुआत में, पानी में घुली चीनी को तांबे की कढ़ाई में खुली आग पर पिघलाया जाता था। मैन्युअल तापमान माप को सांचों में डालने के लिए कारमेल द्रव्यमान की तत्परता के संकेतक के रूप में कार्य किया जाता है।

कारमेल के प्रकार

संरचना में एक चीनी पदार्थ की उपस्थिति कारमेल के प्रकार को निर्धारित करती है, जिसे सुक्रोज, ग्लूकोज या माल्टोज़ से बनाया जा सकता है।

स्वाद के आधार पर, स्वादिष्टता लिकर, चॉकलेट, बेरी या फल हो सकती है। वे अतिरिक्त विटामिन के साथ औषधीय कारमेल और लॉलीपॉप बनाते हैं।

स्थिरता के आधार पर, सामग्री के आधार पर कठोर और नरम कारमेल और सॉस के बीच अंतर होता है। नीचे प्रत्येक स्थिति के बारे में थोड़ा और विवरण दिया गया है।

कठोर कारमेल

इस प्रकार, जिसे डालना भी कहा जाता है, का उपयोग मिठाई और लॉलीपॉप, मोंटपेंसियर बनाने के लिए किया जाता है। ग्रिल्ड मीट बनाते समय आप इस घटक के बिना काम नहीं कर सकते।

सख्त होने पर, कैंडी कारमेल अपनी तैयार अवस्था में कांच जैसा हो जाता है। कारमेल के साथ काम करने के लिए असाधारण कौशल की आवश्यकता होती है: यदि रचना कठोर हो जाती है (और यह बहुत जल्दी होता है), तो शोधन संभव नहीं है।

घर पर उचित आकार वाले कारमेल डालने से छड़ियों पर "कॉकरेल" और "बनीज़" बनाना मुश्किल नहीं है। आप फलों और जामुनों के टुकड़ों पर कारमेल छिड़क कर अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं।

मिश्रण में मेवे मिलाने और इसे ब्लेंडर से गुजारने से, आपको प्रालिन मिलता है, जो केक या क्रीम के व्यंजनों में उपयुक्त है। कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए कारमेल सजावट के निर्माण में डालने वाली संरचना लागू होती है।

और कट पर पैटर्न वाली कारमेल कैंडीज़ इस प्रकार बनाई जाती हैं:

द्रव्यमान बनाने वाले घटकों के अनुपात को बदलकर, एक प्लास्टिक कारमेल प्राप्त किया जाता है, जिससे आप संरचना के ठंडा होने पर अपनी उंगलियों को जलाए बिना विभिन्न आंकड़े बना सकते हैं।

बहुरंगी नरम साटन कारमेल खाद्य रंगों का उपयोग करके बनाया जाता है। घटक को केक और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है; यह खाद्य योज्य के रूप में काम कर सकता है। यदि रेसिपी में क्रीम मौजूद है, तो टॉफ़ी कारमेल प्राप्त होता है।

औद्योगिक पैमाने पर इस प्रकार के कारमेल की तैयारी में 32-35% की नमी सामग्री के साथ भरने का उपयोग शामिल है। मिठाइयों के भंडारण के दौरान कारमेल द्रव्यमान में नमी के प्रवेश के कारण स्थिरता की कोमलता बनी रहती है।

सॉफ्ट कारमेल केक के लिए एक उत्कृष्ट लेयरिंग विकल्प है। तरलता के संदर्भ में, फ़्रेंच सीज़न क्रोइसैन, टोस्ट और शहद के समान संरचना वाले पैनकेक का उपयोग करता है।

भरपूर मीठे कारमेल स्वाद वाला एम्बर उत्पाद मिठाई सॉस के समूह से संबंधित है। ताजा तैयार तरल कारमेल तरलता में संघनित दूध के समान होता है, और जब रेफ्रिजरेटर में होता है, तो यह उबले हुए संघनित दूध की स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

यह आइसक्रीम डेसर्ट, पाई और बन्स के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। कारमेल सॉस के कुछ चम्मच दही को एक असाधारण व्यंजन में बदल सकते हैं। इसके साथ पकाया गया दलिया एक ऐसा व्यंजन बन जाता है जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होता है।

कारमेल कैसे बनाएं?

हार्ड कारमेल रेसिपी

घर पर कारमेल बनाना इतना मुश्किल नहीं है, और यहां तक ​​कि एक बच्चा भी सबसे सरल कैंडी बना सकता है।

हम आपके ध्यान में घर के बने कारमेल के लिए एक नुस्खा लाते हैं, जिसके अनुसार आपको 250 ग्राम चीनी, वेनिला चीनी या पाउडर 1 चम्मच की मात्रा में और एक तिहाई गिलास ब्रांडी या कॉन्यैक का स्टॉक करना चाहिए। आपको पुदीने के तेल और नींबू के रस की कुछ बूंदों की आवश्यकता होगी।

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में दानेदार चीनी पिघलाएं, वेनिला चीनी डालें और कॉन्यैक डालें। लगातार चलाते हुए करीब एक मिनट तक आंच पर रखें। आंच से उतारने के बाद मिश्रण में पुदीने का तेल और नींबू का रस मिलाएं और हिलाएं.

गर्म चाशनी को सांचों में डालें, तैयार कारमेल के बेहतर निष्कर्षण के लिए उन्हें पहले से तेल से चिकना करें, प्रत्येक भाग को एक छड़ी प्रदान करें (आप टूथपिक्स का उपयोग कर सकते हैं) और इसे जमने के लिए ठंड में भेजें। घर का बना चीनी कारमेल तैयार है!

नरम कारमेल नुस्खा

चीनी से नरम कारमेल कैसे बनाएं? कृपया धैर्य रखें और सामग्री का एक सेट लें:

• 200 ग्राम चीनी;
• 1 ग्राम वैनिलिन;
• नमक की एक चुटकी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम दूध.

मध्यम आँच पर, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी पिघलाएँ। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना सुनिश्चित करें। पिघली हुई दानेदार चीनी वाले कंटेनर को एक तरफ रख दें और बिना हिलाए, छोटे हिस्से में दूध डालें।

मिश्रण को बिना उबाले मध्यम आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान, वेनिला और नमक डालें, हिलाएँ।

- पैन को आंच से हटाकर तेल डालें और मिश्रण को एकसार कर लें. नरम कारमेल खाने के लिए तैयार है. सावधान रहें क्योंकि उत्पाद गर्म है।

कारमेल सॉस रेसिपी

आप पहले से ही जानते हैं कि कारमेल कैसे बनाया जाता है। अब हम आपके ध्यान में कारमेल सॉस की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

व्यंजन तैयार करने के लिए आपको 250 ग्राम दानेदार चीनी, 70 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एम्बर रंग का न हो जाए।

220 ग्राम को उबालें और चीनी-पानी के मिश्रण में डालें। चिकना होने तक हिलाने के बाद, आंच से उतार लें और मक्खन (50 ग्राम) डालें।

गर्म कारमेल सॉस के साथ कपकेक, स्ट्रूडल्स और बिस्कुट परोसना उचित है, और इसे ठंडा करने के बाद, आइसक्रीम डेसर्ट में एक परिष्कृत स्वाद जोड़ें।

और निम्नलिखित वीडियो आपको स्वादिष्ट नमकीन कारमेल बनाने का तरीका बताएगा:

कारमेल लैंप: विशेषताएं और लाभ

डिवाइस एक उपकरण है जो आपको आवश्यक अवधि के लिए कन्फेक्शनरी कारमेल की लोच बनाए रखने के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है, जिससे संरचना को पूरी मात्रा में समान रूप से गर्म किया जाता है।

लैंप आपको केक और अन्य बेक किए गए सामानों की सजावट के रूप में सबसे जटिल विचारों को साकार करने के लिए कलात्मक कारमेल द्रव्यमान के साथ काम करने की अनुमति देता है।

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सामानों में से एक जिसे यूनिट के साथ फिर से लगाया जा सकता है वह एक कन्फेक्शनरी अल्कोहल लैंप है। एक सुरक्षात्मक स्क्रीन आपको प्रकाश के बिखरने से बचने की अनुमति देती है।

एक नियम के रूप में, उपकरणों में बिजली समायोजन के कई स्तर होते हैं। कारमेल के साथ काम करने वाले पेस्ट्री शेफ के हाथों को जलने से बचाने के लिए लेटेक्स दस्ताने एक आवश्यक सहायक उपकरण हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले इन्फ्रारेड एमिटर लैंप कारमेल और काम की सतहों को गर्म करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ की सुविधा और दक्षता बढ़ाने के लिए कारमेल लैंप एक अनिवार्य चीज है। प्रसंस्कृत उत्पादों की बड़ी मात्रा होने पर उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है।

नमस्ते। आज मैं आपके साथ घर पर बने नमकीन कारमेल की एक रेसिपी साझा कर रही हूँ। यह सिर्फ एक वरदान है जो आपकी रसोई में एक अनिवार्य सहायक बन जाएगा। आख़िरकार, कारमेल का उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

यह केक और कपकेक के लिए भराई है, आप इसे वफ़ल, पैनकेक और पैनकेक पर डाल सकते हैं, और तैयार डेसर्ट पर क्या सुंदर ड्रिप बनाई जा सकती है। और एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, यह बहुत स्वादिष्ट है।

इंटरनेट पर इस सॉस की काफी सारी रेसिपी मौजूद हैं। लेकिन वे सभी 2 श्रेणियों में विभाजित हैं: कुछ पानी के साथ सिरप पकाते हैं, जबकि अन्य इसके बिना। मैं ईमानदार रहूँगा, मैं केवल बिना पानी के खाना पकाता हूँ, मैंने इसे पानी के साथ कभी नहीं खाया है। लेकिन मैं बिना किसी समस्या के इस नुस्खे से हमेशा सफल होता हूं।

हमें केवल 3 सामग्रियों की आवश्यकता है - चीनी, क्रीम और मक्खन। आपको नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसके साथ इसका स्वाद वास्तव में बेहतर होता है। जैसा कि आप जानते हैं, यदि आप किसी मीठी मिठाई में एक चुटकी नमक डाल दें, तो पकवान अधिक मीठा हो जाएगा और अन्य रंगों से चमक उठेगा। मुझे तुरंत आरक्षण करने दें: क्रीम 30% से मोटी होनी चाहिए। इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन आपको स्टोव के करीब रहना चाहिए ताकि चीनी जल न जाए।

तो, घर पर उबला हुआ नमकीन कारमेल कैसे बनाएं।

सामग्री:

1. 300 जीआर. सहारा
2. 200 मि.ली. मलाई
3. 100 जीआर. मक्खन
4. चुटकीभर नमक (वैकल्पिक)

तैयारी:

क्रीम को गर्म करना चाहिए, उबालना नहीं! एक सॉस पैन में स्टोव पर रखा जा सकता है। मैंने इसे सिर्फ 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म किया।

चीनी को मोटे तले वाले, आदर्श रूप से सबसे चौड़े तले वाले सॉस पैन में डालें। इस तरह हमारी चीनी अधिक समान रूप से पिघल जाएगी। चूँकि मेरे पास मोटे तले वाला केवल एक पैन है, और वह व्यास में छोटा है, इस बार मैंने एक फ्राइंग पैन में कारमेल पकाया। और आप जानते हैं, यह तेज़ और स्वादिष्ट निकला। इसलिए, अगर आपके घर में लोहे का कड़ाही है, तो उसमें खाना पकाएं।

हम अपने बर्तन मध्यम आंच पर रखते हैं। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि निचली परत गर्म न होने लगे, जब तक कि इस क्षण तक हम चीनी को न छू लें!

जैसे ही आप देखते हैं कि चीनी पिघल रही है, हम सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैचुला से जोर-जोर से हिलाना शुरू कर देते हैं। आपको बर्तन के किनारों को छूने से बचने की कोशिश करते हुए सावधानी से हिलाने की ज़रूरत है। वहां बची हुई चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी और हमारे मिश्रण में गांठों के रूप में दिखाई देगी।

एक बार जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो यह एक सुंदर समृद्ध एम्बर रंग ले लेगी।

इस बिंदु पर, मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें। सावधानी से, मिश्रण सक्रिय रूप से बुलबुले बनाना शुरू कर देगा। चिंता न करें, इसे ऐसे ही होना चाहिए, बस इसे सक्रिय रूप से हिलाएं।

मक्खन के घुलने के बाद, गर्म क्रीम डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। इस स्तर पर, मिश्रण में गांठें बन सकती हैं, हम उन्हें पिघलाने की कोशिश करते हैं, अगर यह काम नहीं करता है, तो चिंता न करें। इसके बाद सभी चीजों को छलनी से छान लीजिए.

जब मिश्रण एकसार हो जाए तो आंच से उतार लें.

मैं हमेशा छलनी से छानता हूं, भले ही मुझे कोई गांठ दिखाई न दे।

नमक डालें। बड़े समुद्री भोजन का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए स्वाद बेहतर होगा। आपको बस थोड़ा सा नमक चाहिए, एक चुटकी ही काफी है।

हम अपने कारमेल को जार में डालते हैं और ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

वैसे, इसे एक महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है। हालाँकि हमारे मामले में यह रेफ्रिजरेटर में इतने लंबे समय तक नहीं रहता है।

आप क्रीम की मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं; जितना कम आप डालेंगे, कारमेल उतना ही गाढ़ा होगा।

प्रशीतन के बाद, हमारी चटनी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी, लेकिन फिर भी तरल रहेगी। आप इसे तैयार मिठाइयों के ऊपर सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं। सुंदर ड्रिप के लिए, बस कारमेल को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें, ताकि यह तरल हो जाए और केक पर खूबसूरती से सख्त हो जाए।

उदाहरण के लिए इस प्रकार.

वैसे, मैं इस चीज़केक की रेसिपी निम्नलिखित लेखों में से एक में लिखूंगा।

और मैंने भरने के रूप में कारमेल का उपयोग किया।

बॉन एपेतीत।