घर पर स्वादिष्ट मेयोनेज़ कैसे बनाएं. घर का बना मेयोनेज़: लाभ और व्यंजन। घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है ये सिर्फ लोग ही जानते हैं अनुभवी शेफ. आख़िर आम गृहिणियों को ऐसा खाना बनाने की कोई ज़रूरत नहीं है स्वादिष्ट चटनीअपने आप। यह इस तथ्य के कारण है कि आज यह न केवल बड़े सुपरमार्केट में, बल्कि छोटी दुकानों में भी पाया जा सकता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर मेयोनेज़ तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है। इस संबंध में, अनुभवी शेफ तैयार स्वादयुक्त उत्पाद खरीदने के बजाय इसे स्वयं बनाने की सलाह देते हैं।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि हम घर पर मेयोनेज़ बनाने के तरीके के बारे में बात करें, आपको हमें यह बताना चाहिए कि ऐसा घटक क्या है और इसकी आवश्यकता क्या है।

मेयोनेज़ शायद सबसे लोकप्रिय सॉस है जिसे लगभग किसी भी व्यंजन में डाला जाता है। यह घटक हमारे देश में यूरोप से, या अधिक सटीक रूप से फ्रांस से आया था। एक समय इसका सेवन केवल ताजा तैयार रूप में ही किया जाता था। लेकिन इसकी तेजी से बढ़ती लोकप्रियता के कारण, उन्होंने जल्द ही इसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करना शुरू कर दिया। अब मेयोनेज़ सभी दुकानों में बेचा जाता है।

घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं?

उल्लिखित सॉस को स्वयं बनाना उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस उपयुक्त सामग्री खरीदनी होगी और फिर उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करना होगा।

इसलिए, घर पर मेयोनेज़ बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• बड़े गाँव के अंडे - 7 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 800 मिलीलीटर;
• तैयार सरसों - 20 ग्राम;
• सिरका 3% टेबल - 150 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - लगभग 20 ग्राम;
• बढ़िया समुद्री नमक - लगभग 15-20 ग्राम (स्वादानुसार)।

सामग्री तैयार करना

मेयोनेज़ तैयार करने में आपको 30 से 60 मिनट तक का समय लग सकता है। और इससे पहले कि आप सभी सामग्रियों को मिलाना शुरू करें, आपको सभी उत्पादों को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको चिकन अंडे को तोड़ना होगा और सफेद और जर्दी को अलग-अलग व्यंजनों में अलग करना होगा। इसके अलावा, हमें पहले घटक की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से जमा सकते हैं और फिर इसका उपयोग किसी प्रकार का आटा तैयार करने के लिए कर सकते हैं। जहां तक ​​जर्दी की बात है, उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि वे पूरी तरह से गर्म हो जाएं। लेकिन इसके विपरीत, परिष्कृत सूरजमुखी तेल को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।

सामग्री मिलाना

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको एक तामचीनी या प्लास्टिक का कटोरा लेना होगा, इसमें गर्म जर्दी डालें, और फिर सरसों और बारीक डालें समुद्री नमक. सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपको धीरे-धीरे पहले से ठंडा (12-15 डिग्री के तापमान पर) रिफाइंड सूरजमुखी तेल मिलाना चाहिए। इस मामले में, वनस्पति वसा को अच्छी तरह से पायसीकृत किया जाना चाहिए, यानी, छोटी गेंदों में तोड़ दिया जाएगा जो कि जर्दी पर समान रूप से वितरित किया जाएगा।

इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको काफी गाढ़ी और सुगंधित चटनी मिलनी चाहिए जो चम्मच पर अच्छी तरह टिक जाए। इसे अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाना चाहिए दानेदार चीनीऔर टेबल सिरका. इसके बाद, मेयोनेज़ को चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया की विशेषताएं

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि मेयोनेज़ एक ब्लेंडर में बहुत तेजी से तैयार होता है और अधिक स्वादिष्ट बनता है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो सभी सामग्री को हाथ से फेंटा जा सकता है।

कम प्रतिशत टेबल सिरका डालने के बाद, मेयोनेज़ बहुत पतला हो जाता है। इसके अलावा, यह सफेद हो जाता है। अगर आप इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहते मसालेदार उत्पाद, तो इसे आसानी से ताजे निचोड़े हुए नींबू के रस या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। तैयार होममेड मेयोनेज़ को केवल चीनी मिट्टी के बरतन या तामचीनी कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में मेयोनेज़ का उपयोग कैसे करें?

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए महंगे और अनोखे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी पाने के लिए आपको इस पर ध्यान देना चाहिए पाक व्यवसायबस कुछ मिनटों का खाली समय।

एक बार जब मेयोनेज़ पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो इसका उपयोग किसी भी उत्पाद को बनाने के लिए किया जा सकता है। इस प्रकार, घरेलू उत्पाद का उपयोग अक्सर विभिन्न सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक ​​कि बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए किया जाता है। आख़िरकार, आटे में मिलाई गई मेयोनेज़ इसे बहुत नरम, ढीला, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है। प्रयास करें और खुद देखें।

कम वसा वाले घर का बना मेयोनेज़ पकाना: फोटो के साथ नुस्खा

जो पेटू अपने फिगर को ध्यान से देखते हैं वे अपने लिए हल्की मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, इस तरह की वसा सामग्री घरेलू उत्पाद 50% से अधिक नहीं है.

तो, एक सरल मेयोनेज़ रेसिपी में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• ठंडा पीने का पानी - 3 गिलास;
• बड़े देशी अंडे - 2 पीसी ।;
• तैयार सरसों - लगभग 4 मिठाई चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - लगभग 1 लीटर;
• टेबल सिरका 3% - 3 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• बारीक दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• बढ़िया टेबल नमक या आयोडीन युक्त नमक - 2 मिठाई चम्मच।

खुशबूदार चटनी बनाने की प्रक्रिया

मेयोनेज़ तैयार करना काफी आसान है, जिसकी कैलोरी सामग्री 300 ऊर्जा इकाइयों से अधिक नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में थोड़ा पानी डालना होगा, डालना होगा गेहूं का आटा, और फिर चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। नतीजतन, आपको एक मिश्रण मिलना चाहिए जिसकी स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम के समान है।

इसके बाद, आपको बचे हुए पानी को आग पर रखना होगा और इसे उबालना होगा। फिर आपको आटे के मिश्रण को एक गर्म कटोरे में डालना होगा और, नियमित रूप से हिलाते हुए, एक प्रकार की जेली पकानी होगी। परिणामी गाढ़े द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, इसमें फेंटे हुए चिकन अंडे, साथ ही नमक, तैयार सरसों, दानेदार चीनी और टेबल सिरका मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिक्सर से अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

अंत में, परिणामी मिश्रण में धीरे से, लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में कोई भी डालें वनस्पति तेल(उदाहरण के लिए, मक्का, सूरजमुखी या मिश्रित)। घटकों को एक सजातीय स्थिरता तक फेंटने के बाद, उन्हें एक तामचीनी में रखा जाना चाहिए या चीनी मिट्टी के बर्तन, ढक्कन से कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ घंटों के बाद, ठंडी मेयोनेज़ को सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट सॉस के रूप में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

घर पर मेयोनेज़ बनाने की विशेषताएं

मेयोनेज़ में "प्रोवेनकल" घर का बनाक्या जोड़ा जा सकता है विभिन्न सामग्री. यह आपके सॉस को न केवल मसालेदार और मूल स्वाद देगा, बल्कि एक सुंदर स्वरूप भी देगा। तो, इसमें जोड़ा गया तैयार उत्पादकुचला हुआ लहसुन पूरी तरह से मेल खाता है मांस के व्यंजनऔर कुरकुरा टोस्ट. अगर घर का बना सॉसजब विशेष रूप से मछली या समुद्री भोजन के लिए तैयार किया जाता है, तो आप इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं। यदि आप इसके साथ कटी हुई सब्जियों का तड़का लगाने की योजना बना रहे हैं, तो इसमें बारीक कसा हुआ पनीर या कटा हुआ जैतून मिलाने की सलाह दी जाती है।

घरेलू मेयोनेज़ के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा

"प्रोवेनकल" मेयोनेज़ शायद न केवल हमारे राज्य के निवासियों के लिए, बल्कि अन्य देशों के लिए भी सबसे पसंदीदा सॉस है। किसी स्टोर में ऐसा उत्पाद न खरीदने के लिए, आपको इसे स्वयं बनाना चाहिए। इसके लिए हमें चाहिए:

• देशी मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - मिठाई चम्मच;
• टेबल सिरका 3% - मिठाई चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - लगभग 200 मिलीलीटर;
• बढ़िया समुद्री नमक - लगभग 1 ग्राम;
• मसाले, या बल्कि सारे मसालेपिसी हुई और सूखी तुलसी - स्वादानुसार डालें।

घर पर अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाना

इससे पहले कि आप इस सॉस को तैयार करना शुरू करें, आपको मक्खन को छोड़कर सभी उत्पादों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। जब वे समान तापमान पर पहुंच जाएं, तो आपको उन्हें मिलाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक गहरा ब्लेंडर बाउल लेना होगा, और फिर उसमें एक बड़ा अंडा तोड़ें, बारीक समुद्री नमक, चीनी और ऑलस्पाइस मिलाएं। सामग्री को मध्यम गति से फेंटने के बाद, एक पतली धारा में परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें। इस प्रक्रिया के अंत में, घर का बना मेयोनेज़ काफ़ी गाढ़ा होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में ठंडा मिला लें सब्जियों की वसा(लगभग 30-50 ग्राम)।

सॉस के गाढ़ा होने के बाद, आपको इसमें थोड़ा सा टेबल सिरका डालना होगा। इस मामले में, मेयोनेज़ को हल्का रंग प्राप्त करना चाहिए और थोड़ा खट्टा स्वाद लेना चाहिए, यानी मक्खन की तरह नरम नहीं होना चाहिए। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी घटकों को अच्छी तरह से मिश्रण करने के परिणामस्वरूप, आपको प्राप्त करना चाहिए क्लासिक मेयोनेज़"प्रोवेनकल"। यदि आप अधिक सुगंधित और समृद्ध सॉस बनाना चाहते हैं, तो आपको उपरोक्त सभी सामग्रियों में थोड़ी मात्रा में तैयार सरसों मिलानी होगी।

वैसे, यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए नियमित हैंड व्हिस्क, मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

घर में बनी और स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ के फायदे और नुकसान

किसी स्टोर में मेयोनेज़ खरीदते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, निर्माता अक्सर इसमें विभिन्न एडिटिव्स और फ्लेवर मिलाते हैं। इस संबंध में, अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वास्थ्यवर्धक सॉस प्राप्त करने के लिए, इसे स्वयं बनाने की अनुशंसा की जाती है। आख़िरकार, ऐसा प्राकृतिक उत्पादविटामिन बी, ए और ई, साथ ही पीपी से समृद्ध। इसके अलावा, घर में बने मेयोनेज़ में बड़ी संख्या में उपयोगी यौगिक होते हैं, जैसे कोलीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन और फॉस्फोरस। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपको इस चटनी का सेवन हर दिन करना चाहिए बड़ी मात्राअत्यधिक अनुशंसित नहीं. आख़िरकार, इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है, जो आपके परिष्कृत फिगर पर बुरा प्रभाव डाल सकती है। इसके अलावा, मेयोनेज़ में शामिल टेबल सिरका, साइट्रिक एसिड और सरसों गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस संबंध में, स्टोर से खरीदी गई सॉस या घर पर तैयार की गई सॉस उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कोई समस्या है।

मेयोनेज़ सॉस किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा सकता है। मेयोनेज़ एक क्लासिक सलाद ड्रेसिंग विकल्प है। घर का बना मेयोनेज़है मूल स्वादऔर इसमें स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तरह हानिकारक परिरक्षक नहीं होते हैं। इसे घर पर तैयार करने के कई तरीके हैं। लेकिन मसालों की एक समान स्थिरता और संतुलन प्राप्त करने के लिए, निर्दिष्ट नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, साथ ही खाना पकाने के निर्देशों का भी सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

घर का बना मेयोनेज़ क्लासिक रेसिपी

परंपरागत मेयोनेज़ सॉसअंडे और वनस्पति तेल के आधार पर तैयार किया गया। तैयार करने के लिए 200 मि.ली. तैयार उत्पाद के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध किया हुआ जैतून का तेल- 1 छोटा चम्मच।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• तैयार सरसों - 1 चम्मच;
• चीनी और नमक - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

सलाह। सामग्री होनी चाहिए कमरे का तापमान. जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि कई खाद्य पदार्थों के साथ सूरजमुखी तेल का स्वाद अच्छा नहीं हो सकता है। मुर्गी के अंडे ताजे होने चाहिए। घरेलू अंडों की जर्दी अधिक चमकदार होती है। यदि आप इसे मेयोनेज़ बनाने के लिए उपयोग करते हैं, तो सॉस एक सुंदर रंग ले लेगा।

• मेयोनेज़ को नियमित व्हिस्क से तैयार किया जा सकता है। ब्लेंडर में सामग्री को मिश्रित करते समय, सॉस अत्यधिक मिश्रित हो जाएगा, इसलिए इसे केवल धीमी गति पर ही उपयोग करें।
• उत्पादों को फेंटने के लिए एक बड़ा कंटेनर तैयार करें।
• सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें एक कंटेनर में रखें। इनमें नमक, चीनी और राई मिलाएं.
• नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये और मिश्रण में रस निचोड़ दीजिये. केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस ही प्रयोग करें, क्योंकि यह जल्दी ही गायब हो जाता है।
• सामग्री को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

• जब मिश्रण एकसार हो जाए तो तेल को पतली धार में या छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। लेकिन फुसफुसाहट बंद मत करो.

• इस स्तर पर जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है. जर्दी की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। जब मक्खन का पहला भाग पूरी तरह से जर्दी में समा जाए, तभी अगला भाग डालें। मिश्रण मेयोनेज़ की स्थिरता प्राप्त करना शुरू कर देगा। व्हिस्क से हिलाते रहें.

• जब आप सारा तेल डाल लें तो मेयोनेज़ को अच्छी तरह फेंट लें और उसका स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।

• घर पर बनी मेयोनेज़ को तैयारी के बाद रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, एक कड़ाई से परिभाषित भाग तैयार करें। खाना बनाना बेहतर है ताज़ा चटनीएक गायब उत्पाद के साथ किसी व्यंजन का स्वाद बर्बाद करने की तुलना में। इसके अलावा इसे तैयार करने में 5-7 मिनट का समय लगता है.

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ रेसिपी

उन लोगों के लिए जो उपयोग करने से डरते हैं कच्चे अंडेभोजन के लिए इनके बिना मेयोनेज़ सॉस की एक रेसिपी है। इस मेयोनेज़ का आधार घी वाला दूध होगा।

नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गर्म दूध - 70 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 0.5 बड़ा चम्मच;
• नींबू के रस के साथ सरसों - 2 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

प्रगति:

• सब कुछ मापो आवश्यक सामग्रीऔर इसे मेज पर छोड़ दें. एक मिक्सिंग बाउल तैयार करें. जब उत्पाद समान तापमान पर पहुंच जाएं, तो मेयोनेज़ तैयार करना शुरू करें। - सबसे पहले दूध डालें.

• ऊपर से मक्खन डालें. केवल परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करें, क्योंकि अपरिष्कृत उत्पाद का एक विशिष्ट स्वाद होता है।

• ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। कुछ ही सेकंड में द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।

• जब मिश्रण बन जाये सजातीय स्थिरताऔर यह गाढ़ा हो जाए तो आप मसाले डाल सकते हैं.

• सबसे पहले नमक डालें, फिर राई डालें। मेयोनेज़ हिलाओ. अंत में डालें नींबू का रस. दूध फटेगा नहीं, क्योंकि प्रोटीन पहले ही मक्खन के साथ मिल चुका है।

• फिर सामग्री को मिलाने के लिए केवल एक चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करें। ब्लेंडर मिश्रण को बहुत गाढ़ा बना देगा।
• में तैयार सॉसआप लहसुन या किसी अन्य मसाले के साथ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा

कुछ व्यंजनों में हल्की ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है जिसमें रेसिपी में अंडे या डेयरी शामिल नहीं होते हैं। यह मेयोनेज़ आटे के आधार पर तैयार किया जाता है. यह सिर्फ गेहूं नहीं बल्कि कुछ भी हो सकता है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• आटा अधिमूल्य- 1 छोटा चम्मच। (200 जीआर);
• गर्म पानी - 600 मिलीलीटर;
• शुद्ध वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और सरसों - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक। एल.;
• चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

• आटे को छान कर तैयार कन्टेनर में डालिये.
• सबसे पहले इसे थोड़े से पानी से रगड़ें। इस तरह आप मिश्रण में गांठ पड़ने से बच जायेंगे।
• फिर बचा हुआ तरल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• आग पर रखें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

• अन्य सभी सामग्रियों को अलग-अलग मिलाकर सफेद होने तक मिला लें।
• ठंडे आटे के मिश्रण को मसाले में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और फिर ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

• आप अपने स्वाद के अनुसार मसाला और नमक मिला सकते हैं।
• जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो मेयोनेज़ सॉस तैयार है।

खट्टा क्रीम के साथ घर का बना मेयोनेज़

यदि तुम प्यार करते हो मलाईदार स्वादसॉस, फिर इसे खट्टा क्रीम के साथ तैयार करें। मेयोनेज़ के लिए, इसे उच्च वसा सामग्री के साथ चुनें ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए।

रेसिपी के लिए सामग्री:

• वसा खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मिर्च और हल्दी का मिश्रण - 1 चम्मच प्रत्येक;
• गुलाबी नमक- 2 जीआर;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले.

खाना पकाने की विधि:

• पैकेज से खट्टा क्रीम एक गहरी प्लेट में डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस में डालने से पहले काली मिर्च को पीसना सबसे अच्छा है। इससे सुगंध और स्वाद अधिक तीव्र हो जाता है।

• हल्दी सॉस को मेयोनेज़ के समान रंग देगी और गुलाबी नमक मिश्रण को अंडे जैसा स्वाद देगा। प्रत्येक मसाले को मिलाने के बाद, खट्टी क्रीम को अच्छी तरह से हिलाएँ।

आइए अब बात करते हैं कि घर पर अपने हाथों से मेयोनेज़ कैसे बनाएं?

हममें से अधिकांश लोग आदतवश इसे दुकान से खरीदते हैं। सौभाग्य से, अलमारियों पर इसका विकल्प अब बहुत बड़ा है, हर किसी को अपने स्वाद के अनुरूप कुछ न कुछ मिल जाएगा। लेकिन हमें इस बात का अंदाज़ा भी नहीं होता कि अपने हाथों से तैयार की गई इस चीज़ को न आज़माने से हम कितना कुछ खो रहे हैं।

प्रसिद्ध रसोइयों का दावा है कि हममें से अधिकांश ने असली घर का बना खाना न तो देखा है और न ही चखा है स्वादिष्ट मेयोनेज़घर पर बनाया गया. तो इसकी तैयारी का रहस्य क्या है, और मेयोनेज़ के लिए कौन सी सामग्री और संरचना इसमें शामिल की जानी चाहिए प्रसिद्ध चटनी?

मेयोनेज़ की संरचना

• तेल। में क्लासिक संस्करणलगभग सत्तर प्रतिशत वनस्पति तेल। यदि रिफाइंड जैतून तेल का उपयोग कर रहे हैं मेयोनेज़ ठीक हैसभी व्यंजनों के लिए. यदि आप कोई अन्य वनस्पति तेल लेते हैं, तो घर का बना मेयोनेज़ वैसा नहीं होगा उत्तम स्वाद, लेकिन सस्ता.
• मुर्गी के अंडे. अन्य उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे खाने के लिए सुरक्षित हैं, उन्हें उबाला जाना चाहिए। ताजे अंडे ही लें, उनकी जर्दी का रंग सुंदर पीला होना चाहिए। उन्हें तोड़कर जर्दी अलग करने की जरूरत है। बची हुई सफेदी का उपयोग मेरिंग्यू या ऑमलेट बनाने के लिए किया जा सकता है।
• नमक और चीनी. आप इसे चीनी की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं प्राकृतिक विकल्प, फ्रुक्टोज उत्तम है।
• सिरका या नींबू. अंतिम उपाय के रूप में साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका का उपयोग करें। आपको सेब के सिरके के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस लेना बेहतर है।
• सरसों। यदि आप यह दिखाना चाहते हैं कि आप कितने नायाब पाक विशेषज्ञ हैं, तो सामान्य सॉस नहीं, बल्कि प्रोवेनकल मेयोनेज़ तैयार करें, जिसमें आप मिलाते हैं नियमित सरसों, या सूखा पाउडर।
• विभिन्न योजक। यह लेने लायक है: मसाले, सहिजन, मसालेदार खीरे, टमाटर, केपर्स, प्याज, लहसुन, पनीर... आप जो चाहें ले सकते हैं और यह निश्चित रूप से स्वाद को खराब नहीं करेगा। हालाँकि, कभी-कभी आप प्रयोग कर सकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा

हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट होममेड मेयोनेज़ तैयार करने की विधि और सामग्री प्रस्तुत करते हैं जिसे आप घर पर स्वयं बना सकते हैं। और अंत में, आइए सबसे लोकप्रिय सॉस तैयार करना शुरू करें! स्वादिष्ट मेयोनेज़ के लिए सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। दो अंडे तोड़ें और जर्दी अलग कर लें। आधा चम्मच नमक और एक पूरा चम्मच चीनी लें। एक कटोरे में जर्दी, चीनी और नमक डालें। इस द्रव्यमान को एक व्हिस्क (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं) के साथ अच्छी तरह से दक्षिणावर्त मिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आगे, सबसे अधिक महत्वपूर्ण बिंदु- बिना फेंटें, एक बार में एक चम्मच तेल डालें. दो जर्दी के लिए आपको लगभग एक गिलास मक्खन लेना होगा। घर का बना मेयोनेज़ एक सुंदर पीले रंग का और पर्याप्त होना चाहिए मोटी स्थिरता. यदि डिश में तरल मेयोनेज़ की आवश्यकता है, या आप इस प्रकार को पसंद करते हैं, तो आपको अधिक तेल की आवश्यकता होगी। अब इसमें एक चम्मच सरसों और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। वोइला!!! घर पर सबसे स्वादिष्ट मेयोनेज़, और यहाँ तक कि अपने हाथों से बनाई गई - तैयार! आनंद लेना!

आप सोच सकते हैं कि अपने हाथों से स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाना स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ खरीदने से कहीं अधिक महंगा है। लेकिन यह तभी है जब आप कोई सस्ती और संदिग्ध गुणवत्ता वाली चीज़ खरीदते हैं। यदि आप कुछ अधिक महंगा पसंद करते हैं, तो आइए लागतों की तुलना करें। नमक, चीनी और सरसों कम मात्रा में लेते हैं, इसलिए उनकी गिनती नहीं होती। तो, इसमें एक नींबू और एक गिलास वनस्पति तेल बचेगा। यदि आप जैतून का तेल लेते हैं, तो यह बेशक अधिक महंगा है, लेकिन पैसे बचाने के लिए आप सूरजमुखी का तेल भी ले सकते हैं। यदि आप तुलना करें, तो यह बहुत महंगा नहीं है और जितना आप किसी स्टोर में उतने पैसे में खरीदेंगे उससे अधिक महंगा है। आप उपयोगिता की दृष्टि से अपनी और खरीदी गई रचना की तुलना भी कर सकते हैं। घर के बने स्वादिष्ट मेयोनेज़ में कोई संरक्षक या रंग नहीं होते हैं, और स्टोर से खरीदे गए "प्रोवेनकल" की सुंदर पैकेजिंग में जो है वह लिखने लायक नहीं है।

घर पर तैयार मेयोनेज़ का एकमात्र दोष इसकी कम शेल्फ लाइफ है। आप होममेड मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं। हमारी शुभकामनाएं आपको बॉन एपेतीतऔर आपको हमारी वेबसाइट पर बहुत कुछ प्रदान करता है।

मेयोनेज़ को किसी स्टोर से खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह स्व-खाना बनानावहाँ कुछ भी जटिल नहीं है. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं? खाना पकाने में आपको लगभग 15-20 मिनट लगेंगे, और स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस आपके सभी प्रयासों को पुरस्कृत करेगी। घर का बना मेयोनेज़ आपके अन्य कई लोगों के लिए एक टेबल सजावट और एक उत्कृष्ट मसाला बन जाएगा पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, क्योंकि घर पर खाना बनाना किसी कैफे में खाने या अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और सस्ता है।

नुस्खा संख्या 1
"घर"
एक पारंपरिक नुस्खा जो आपको कुछ ही मिनटों में घर पर मेयोनेज़ तैयार करने और खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने की अनुमति देगा।

सामग्री
चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 350 ग्राम;
ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
मसाले: सरसों, नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
सलाह:
— यदि आपके घर में नींबू का रस नहीं है, तो आप इसकी जगह सिरके का उपयोग कर सकते हैं।
- सभी सामग्रियां कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
— घर पर बने अंडे आपकी मेयोनेज़ को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।
— तैयार पकवानबेहतर होगा कि इसे बेक न करें, नहीं तो मेयोनेज़ अलग हो सकता है।
- मेयोनेज़ को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें वनस्पति तेल मिलाएं और ब्लेंडर में लंबे समय तक फेंटें। इसके विपरीत, साइट्रिक एसिड मेयोनेज़ को तरल बनाने में मदद करेगा।
तैयारी
1. एक मुर्गी के अंडे को ब्लेंडर गिलास में तोड़ लें।
2. मसाले डालें: नमक, चीनी और सरसों। बाद वाले को स्वाद के लिए जोड़ना वैकल्पिक है।
3. सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।
4. वनस्पति तेल डालें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, यानी प्रत्येक चम्मच के बाद मिश्रण को फेंटें।
5. ब्लेंडर को मिक्सर से बदलें और मिश्रण को कुछ मिनट तक फेंटें।
6. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
7. हिलाओ.
ध्यान दें: तैयार डिश पर्याप्त मोटी होनी चाहिए - इतनी कि एक चम्मच उसमें "खड़ा" रह सके।
तो "घर पर मेयोनेज़" तैयार है। बॉन एपेतीत!
नुस्खा संख्या 2
"फ़्रेंच"
मेयोनेज़ - एक पारंपरिक व्यंजनआविष्कारशील रसोइया - फ्रांसीसी, सॉस के प्रति अपने प्रेम के लिए प्रसिद्ध। हालाँकि, यह नुस्खा प्रयोग, परिष्कार और निश्चित रूप से तैयारी की जटिलता के मामले में क्लासिक नुस्खा से भिन्न है। इसके बावजूद कोई भी गृहिणी इसे घर पर बना सकती है.
सामग्री:
अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
जैतून का तेल - 0.2 एल;
तेल अखरोट- 1 बड़ा चम्मच;
डिजॉन सरसों - 1 चम्मच;
एंकोवीज़ - 2 पीसी ।;
सिरका - 2 चम्मच;
बारीक दानेदार चीनी, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक - 1 चम्मच।
सलाह:
- नवीनतम और सबसे अधिक उपयोग करें गुणवत्ता वाला उत्पाद, उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें।
तैयारी
1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और बाद वाले हिस्से को एक गहरे कटोरे में डालें।
2. स्वादानुसार सरसों और काली मिर्च डालें।
3. सिरका डालें, एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
नोट #1: यदि आप मेयोनेज़ बनाने जा रहे हैं तो अभी नमक न डालें
एंकोवीज़ या उनसे एक अर्क।
नोट नंबर 2: मोटे पिसे मसालों का प्रयोग न करें, नहीं तो मेयोनेज़ में गुठलियां पड़ जाएंगी, यह दिखने में अप्रिय और असमान हो जाएगा. यदि आपके पास घर पर बढ़िया नमक या चीनी नहीं है, तो उन्हें पीसने के लिए मोर्टार का उपयोग करें।
4. एक व्हिस्क लें और अंडे की जर्दी को मसालों के साथ अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकना सफेद मिश्रण न मिल जाए।
सलाह:बेहतर स्वाद पाने के लिए हर बार नए प्रकार के सिरके का उपयोग करें। सिरका की एक विशाल विविधता है: आप शैंपेन या शेरी, रसभरी आदि से युक्त सिरका चुन सकते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि यह बहुत अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए।
ध्यान दें: जैसे कि सरल नुस्खाघर का बना मेयोनेज़, सिरके की जगह आप इसे दोगुना कर सकते हैं बड़ी मात्रानींबू का रस।
5. जैतून के तेल को छोटे-छोटे भागों में डालें, इसकी मात्रा (200 मिली) को सात असमान भागों में विभाजित करें। पहला भाग सबसे छोटा होना चाहिए, फिर आरोही क्रम में जोड़ें। प्रत्येक परोसने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें।
सलाह:यदि आपने गलती से एक बार में बहुत अधिक तेल डाल दिया है, तो मिश्रण में एक चम्मच सिरका डालें और उसके चारों ओर की सतह पर सॉस को फेंटें - इससे स्थिति ठीक हो जाएगी और मेयोनेज़ की स्थिरता एक समान हो जाएगी।
जैसे ही हम तेल डालेंगे, हमारी चटनी गाढ़ी होने लगेगी और हल्की और हल्की हो जाएगी। अंत में, यह एक सुखद पीला-मलाईदार रंग प्राप्त कर लेगा। इस प्रकार घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ से भिन्न होता है।

6. बहुत सुखद स्वादिष्टकारकहमारी डिश में एक पौष्टिक नोट होगा, जिसे इसमें जोड़ा जाना चाहिए अंतिम चरणकोड़े मारना। यह करना आसान है: एक बड़ा चम्मच नट बटर मिलाएं। यह कुछ भी हो सकता है: तिल, बादाम और अखरोट का तेल भी। यहां आपके पास प्रयोग करने का अवसर है...
7. आप इसे बिना सॉस के भी डाल सकते हैं मूंगफली का मक्खन, और एंकोवी अर्क। इसे चरण संख्या 3 पर नमक के बजाय द्रव्यमान के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता है। यदि आप एंकोवी फ़िललेट का उपयोग करते हैं, तो इसे एक ब्लेंडर में तैयार मेयोनेज़ और प्यूरी के साथ मिलाएं। सच है, एक हुड अभी भी बेहतर है - इसके साथ, डिश, फ़िललेट के विपरीत, सजातीय होगा।
8. तैयार उत्पाद को ठंडा करके एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। मेयोनेज़ तीन दिनों के भीतर उपभोग के लिए उपयुक्त है, और इसे घर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नुस्खा संख्या 3
"दुबला"

यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मेयोनेज़ पसंद करते हैं, लेकिन सॉस की कैलोरी सामग्री के कारण खुद को इसी तक सीमित रखते हैं।

सामग्री:
पानी - 3 गिलास;
गेहूं का आटा - 1 कप;
वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच;
नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
सरसों - 3 बड़े चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
नमक - 2 चम्मच; तैयारी: 1. छने हुए गेहूं के आटे में थोड़ा सा पानी डालें। गांठों से बचने के लिए अच्छी तरह रगड़ें;
2. बचा हुआ पानी मसले हुए मिश्रण में डालें;
3. मिश्रण को स्टोव पर या अंदर उबाल लें माइक्रोवेव ओवन. प्रक्रिया के दौरान, मेयोनेज़ को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि यह गाढ़ा हो जाए;
4. आटे के मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें;
5. एक गहरा कटोरा लें, उसमें परिष्कृत वनस्पति तेल (आप जैतून या मक्का का भी उपयोग कर सकते हैं), नमक, चीनी, नींबू का रस और सरसों मिलाएं;
6. मिक्सर से कई मिनट तक फेंटें;
7. फेंटना बंद किए बिना, पहले से प्राप्त आटे के मिश्रण को टुकड़े-टुकड़े करके डालें।

नुस्खा संख्या 4
"शाकाहारी"

खैर, इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं, जो शाकाहारियों को घर में बनी मेयोनेज़ का आनंद लेने की अनुमति देता है।

सामग्री(0.4 किलोग्राम मेयोनेज़ के लिए) साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
आटा - 6 बड़े चम्मच;
नमक - 1.5 चम्मच;
सरसों - 1.5 चम्मच;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
पानी - 1.5 कप;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच; तैयारी:
1. एक सॉस पैन में ठंडा पानी भरें।
2. आटा डालें, फिर घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
3. कंटेनर को स्टोव पर रखें धीमी आगऔर तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।
4. सॉस पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.5. पतला साइट्रिक एसिडकुछ बड़े चम्मच पानी और साथ में चीनी, नमक, काली मिर्च और खट्टी क्रीम मिलाएं।6. एक विशेष अटैचमेंट का उपयोग करके ब्लेंडर में फेंटें, क्योंकि मेयोनेज़ की मोटाई के कारण, आप इसे केवल व्हिस्क के साथ नहीं कर सकते।7. फेंटना जारी रखते हुए, वनस्पति तेल डालें।8. सॉस को आंखों को अच्छा बनाने के लिए पीला रंगकुछ मक्का जोड़ें। हमें आशा है कि आपको इस लेख में इस प्रश्न का उत्तर मिल गया है: "घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं?" और आपने अपने लिए उपयुक्त नुस्खा चुना है।
बॉन एपेतीत!

दुनिया पाक कलाऐसे कई चमत्कारी व्यंजन हैं जो दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं और दुनिया के कई हिस्सों में लोकप्रिय हैं। उनमें से एक है मेयोनेज़। यह कोई संयोग नहीं है कि इसे कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य मसाला माना जाता है। इसका प्रयोग किया जाता है विभिन्न सलाद, इसमें शशलिक को मैरीनेट किया जाता है, मांस, मछली और चिकन को इसके साथ पकाया जाता है। मेयोनेज़ के बिना इसकी कल्पना करना कठिन है उबले अंडे, मेयोनेज़ को गोभी के सूप, बोर्स्ट और सूप में मिलाया जाता है।

वहीं, यह सुनने में भले ही कितना भी अजीब लगे, लेकिन रूस में ज्यादातर लोगों ने मेयोनेज़ का स्वाद नहीं चखा है। रूसी संघ में आधुनिक स्टोर से खरीदी गई "मेयोनेज़" का प्रसिद्ध से बहुत कम संबंध है फ़्रेंच सॉसरचना द्वारा, उपस्थिति, और, इसके अलावा, स्वाद के लिए।

सोवियत "प्रोवेनकल" का निर्माण सख्त GOST मानकों के अनुसार किया गया था और इसमें विशेष रूप से शामिल था पारंपरिक सामग्री: वनस्पति तेल, अंडे का पाउडर, सिरका। हालाँकि, 20वीं सदी के अंत तक, रूस और सीआईएस में मानक अधिक उदार हो गए, जिससे निर्माताओं को अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार मेयोनेज़ में सामग्री चुनने और जोड़ने की अनुमति मिल गई। परिणामस्वरूप, आधुनिक स्टोर-खरीदी गई "मेयोनेज़", पोषण विशेषज्ञों और अनुयायियों द्वारा उचित रूप से निंदा की गई पौष्टिक भोजन, अक्सर हमारे लीवर और पेट के लिए एक वास्तविक खतरा पैदा करता है।

केवल एक ही रास्ता है - कृत्रिम परिरक्षकों, रंगों या स्वादों के बिना घर पर मेयोनेज़ तैयार करें। इसके अलावा, घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते समय, आप स्वाद, सॉस की मोटाई और इसकी कैलोरी सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

बेशक, घर में बने मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की तुलना में कम होती है, लेकिन शायद यह इसका एकमात्र दोष है, जिसे घर में बने मेयोनेज़ का ताज़ा हिस्सा तैयार करके आसानी से ठीक किया जा सकता है।

घर का बना मेयोनेज़ - उत्पाद की तैयारी

असली क्लासिक सॉसमेयोनेज़ जैतून के तेल और कच्चे तेल का एक इमल्सीफाइड मिश्रण है अंडे की जर्दीचीनी, नमक और एसिड (नींबू का रस या सिरका) के साथ।

तदनुसार, होममेड मेयोनेज़ तैयार करने के लिए आपको वनस्पति तेल, कच्चे अंडे, चीनी, नमक, एसिड और स्वाद बढ़ाने वाले योजक की आवश्यकता होगी।

जहाँ तक नमक और चीनी की बात है, इन सामग्रियों से सब कुछ स्पष्ट है और हम उन पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे। लेकिन बाकी सामग्रियां करीब से विचार करने लायक हैं।

वनस्पति तेल।घर पर बनी मेयोनेज़ का स्वाद तब सबसे अच्छा होता है जब इसे जैतून के तेल के साथ बनाया जाता है। हालाँकि, सूरजमुखी का तेल भी उत्तम होता है; स्वाभाविक रूप से, आपको केवल परिष्कृत, गंधहीन तेल ही चुनना चाहिए।

आप जैतून और का मिश्रण आज़मा सकते हैं सूरजमुखी का तेल. वैसे, इस तेल मिश्रण को कई गृहिणियां पहचानती हैं सबसे बढ़िया विकल्पघर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए, चूँकि इसमें जैतून का तेल होता है शुद्ध फ़ॉर्मकभी-कभी यह कड़वा स्वाद देता है।

अंडे कच्चे हैं.आपको केवल ताजे अंडों से ही घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने की ज़रूरत है, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हैं; बेहतर होगा कि घर के बने अंडों से। यदि आप घर का बना अंडा नहीं खरीद सकते हैं, तो आप बटेर अंडे का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं। इस मेयोनेज़ का स्वाद चिकन अंडे से बनी मेयोनेज़ से अलग नहीं है, लेकिन यह अधिक सुरक्षित है, क्योंकि बटेर साल्मोनेलोसिस से पीड़ित नहीं होते हैं। चिकन का अनुपात बटेर के अंडे- 1 से 4.

अम्ल.घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए, आप सिरका का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें बाल्समिक, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड शामिल है। मेयोनेज़ का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए किस एसिड का उपयोग करते हैं। तैयार प्रपत्र. तो प्रयोग करें, अपना स्वाद ढूंढें।

स्वादिष्ट बनाने का मसाला और सुगंधित योजक.जैसा कि नाम से पता चलता है, ये एडिटिव्स घर में बने मेयोनेज़ को एक विशेष स्वाद देने का काम करते हैं। सबसे आम और प्रसिद्ध योजक सरसों है, जो मेयोनेज़ को तीखापन और तीखापन देता है, साथ ही यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी काम करता है। वैसे, यह सरसों के साथ मेयोनेज़ है जिसे "प्रोवेनकल" कहा जाता है।

आप स्वाद के लिए घर की बनी मेयोनेज़ में बारीक कटा हुआ अचार खीरा, जैतून या जैतून भी मिला सकते हैं।

विभिन्न सूखे जुर्माने में 0.5% तक जोड़ना संभव है पिसे हुए मसाले- लाल या काली मिर्च, जायफल, नींबू का रस।

खैर, अब हम इस बात पर बारीकी से विचार करने का प्रस्ताव करते हैं कि आसानी से, जल्दी और उत्कृष्ट परिणामों के साथ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए।

घर का बना मेयोनेज़ तैयार करना: चरण-दर-चरण निर्देश

1. सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून, या मिश्रण) - 330-350 ग्राम;


• जर्दी मुर्गी के अंडे- 2 पीसी। (या 8 बटेर की जर्दी);


• नमक - ½ छोटा चम्मच।


• चीनी - ½ छोटा चम्मच;


• तैयार मसालेदार सरसों - ½ छोटा चम्मच।


• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। + ठंडा उबला हुआ पानी - 2 बड़े चम्मच।

कृपया ध्यान दें कि मेयोनेज़ को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री एक ही कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

इसके अलावा, हमें सामग्री को मिलाने के लिए एक कटोरे की आवश्यकता होगी, साथ ही व्हिस्क अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर की भी आवश्यकता होगी। आप हैंड व्हिस्क का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस मामले में बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च होगा।

1. एक कटोरे में जर्दी, चीनी, नमक और तैयार सरसों डालें। सभी सामग्रियों को मिक्सर से लगभग एक मिनट तक मिलाएं।


2. जर्दी, नमक, चीनी और सरसों के मिश्रित होने के बाद, आपको धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, मिश्रण में वनस्पति तेल मिलाना होगा। प्रक्रिया की शुरुआत में, आपको थोड़ा-थोड़ा करके (लगभग एक चम्मच) तेल डालना होगा, और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करते हुए इसे जर्दी में मिलाना होगा।


3. तेल डालना जारी रखें (अब आप इसे बड़े हिस्से में भी कर सकते हैं)।


4. सारा तेल डालने के बाद, आपको हमारे भविष्य के मेयोनेज़ में सिरका का पानी डालना चाहिए और फेंटना जारी रखना चाहिए। धीरे-धीरे, मेयोनेज़ वांछित रंग (हल्का) और सही स्थिरता प्राप्त कर लेगा, यानी यह एक वास्तविक गाढ़ा, फूला हुआ मेयोनेज़ बन जाएगा।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग आधा लीटर स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना मेयोनेज़ मिलता है। यदि आप अधिक मसालेदार या, इसके विपरीत, अधिक प्राप्त करना चाहते हैं नरम स्वादघर का बना मेयोनेज़, नमक, चीनी, सिरका की मात्रा बढ़ाने/घटाने का प्रयास करें।

घर का बना मेयोनेज़: गलतियों पर काम करना

होममेड मेयोनेज़ तैयार करते समय सबसे आम गलती उसका अलग होना है, यानी तेल डालने के चरण में असफल पायसीकरण। इस मामले में, आपको मिश्रण में एक बड़ा चम्मच सिरका पानी मिलाना चाहिए और फेंटना जारी रखना चाहिए - मेयोनेज़ की संरचना बहाल हो जाएगी।

खाना पकाने के दौरान अलग हो गई होममेड मेयोनेज़ को "पुनर्जीवित" करने का एक और तरीका यह है कि इसे तेल के बजाय "जो पहली बार काम नहीं आया" के मिश्रण का उपयोग करके, अधिक नमक, चीनी, सिरका मिलाए बिना, नए सिरे से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, एक नई जर्दी लें, उसे फेंटें, फिर अलग किए गए मेयोनेज़ मिश्रण को डालना शुरू करें, पहले एक बार में थोड़ा, फिर बड़े हिस्से में। बस ध्यान रखें कि इस मामले में, घर का बना मेयोनेज़ इतना सफेद नहीं होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट और गाढ़ा होगा।

एक और कारण तरल स्थिरताघर का बना मेयोनेज़ गुणवत्तापूर्ण वनस्पति तेल के रूप में काम कर सकता है। विविध तेलमेयोनेज़ की अलग स्थिरता देता है।

कभी-कभी, इसके विपरीत, घर में बने मेयोनेज़ की स्थिरता दानेदार हो जाती है। इसका मतलब है कि मेयोनेज़ ज़्यादा फेंटा गया है। इस मामले में, आपको द्रव्यमान में 1-2 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। सिरका पानी (पतला सिरका) और फेंटना जारी रखें, मेयोनेज़ की संरचना बहाल हो जाएगी।

स्थिरता के साथ गलती न करने के लिए, आपको बारी-बारी से तेल और सिरका पानी मिलाना चाहिए। मिक्सर को मध्यम (अधिकतम नहीं) गति पर काम करना चाहिए।

अगर घर पर बनाई गई मेयोनेज़ गाढ़ी बनती है, तो आपकी राय में, आपको इसमें 1-3 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए। ठंडा उबला हुआ पानी, और फिर चिकना होने तक धीरे-धीरे मिलाएं (पीटें नहीं)।

खैर, एक और सलाह. मेयोनेज़ जो घर पर काम नहीं करता था और जिसे ठीक नहीं किया जा सकता था, उसे पके हुए माल (उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, पैनकेक, कुकीज़, ब्रेड या पाई) में जोड़ा जा सकता है। दम किया हुआ आलू, गोभी, सूअर का मांस, चिकन। सिद्धांत रूप में, जहां मक्खन और जर्दी जैसे उत्पाद जाते हैं, वहां आप असफल घर का बना मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़ - सरलीकृत तैयारी तकनीक

हम भी आपका ध्यान बिल्कुल आकर्षित करना चाहेंगे सरल तकनीकघर का बना मेयोनेज़ तैयार करना, क्योंकि हमेशा नहीं और हर कोई क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर का बना मेयोनेज़ तैयार नहीं कर सकता है।

सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको मिक्सर की नहीं, बल्कि एक विसर्जन ब्लेंडर और एक कटोरे की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पूरा अंडा - 1 पीसी। (तापमान कोई मायने नहीं रखता)


• नमक - ½ छोटा चम्मच।


• चीनी - ½ छोटा चम्मच।


• तैयार मसालेदार सरसों - ½ छोटा चम्मच।


• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच।


• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच।


• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 200-400 मिली

तैयार होममेड मेयोनेज़ की स्थिरता वनस्पति तेल की मात्रा के आधार पर अलग-अलग होगी। कृपया ध्यान दें कि गर्म गर्मी के मौसम में वनस्पति तेल को ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा मेयोनेज़ फट नहीं पाएगा।

सभी सामग्रियों को ब्लेंडर बाउल में निर्दिष्ट क्रम में सख्ती से रखा जाना चाहिए। फिर आपको ब्लेंडर को कटोरे में बहुत नीचे तक सावधानी से डालना होगा ताकि उसका "पैर" अंडे को छू सके, और सामग्री को 30-40 सेकंड के लिए उच्चतम गति से फेंटें।

नतीजतन, इस दौरान आपको एक मोटी, समान स्थिरता के साथ असली घर का बना मेयोनेज़ मिलता है।

घर पर मेयोनेज़ बनाने की इस विधि में क्या अच्छा है?

• तेज़ - 20-30 सेकंड में आपको 400 मिलीलीटर तैयार मेयोनेज़ मिल जाएगा;


• कोई बर्बादी नहीं - आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि गिलहरियों को कहाँ रखा जाए;


• विशुद्ध रूप से - इस तकनीक का उपयोग करके होममेड मेयोनेज़ की सामग्री को एक कटोरे में फेंटा जाता है, इसलिए आपको केवल ब्लेंडर अटैचमेंट और कटोरे को धोना होगा,


• स्वादिष्ट - मेयोनेज़ सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है स्वाद गुणऊपर वर्णित क्लासिक मेयोनेज़ से किसी भी तरह से कमतर नहीं;


• अभी - यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इस तकनीक का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ बना सकता है, कोई पतली धारा नहीं, कोई ज़्यादा-फ़िटिंग या कम-फ़िटिंग नहीं!

परिचारिका को नोट

आपको घर में बने मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक, अधिकतम एक सप्ताह तक स्टोर करना होगा (यदि आपने घर में बने अंडे का उपयोग किया है)। शेल्फ जीवन समाप्त होने के बाद, घर का बना मेयोनेज़ पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है, चिकन या शिश कबाब पकाने के लिए इसमें मैरीनेट किया जा सकता है, या मांस पकाते समय जोड़ा जा सकता है। पकाए जाने पर घर का बना मेयोनेज़ पूरी तरह से "व्यवहार" करता है - यह अलग नहीं होता है और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाता है।