अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - लाभ और हानि। वनस्पति तेलों का संक्षिप्त विवरण

आज हर कोई वनस्पति तेलों के लाभों के बारे में जानता है, और हमारे पास चुनने के लिए बहुत कुछ है: वर्गीकरण इतना समृद्ध है कि पूर्व, "सोवियत" समय के खरीदार कल्पना भी नहीं कर सकते थे कि वनस्पति तेलों के इतने प्रकार और किस्में हैं। दुनिया, और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ।

अच्छे पोषण के लिए एक व्यक्ति के लिए वनस्पति तेल आवश्यक है, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो हमारी कोशिकाओं को नकारात्मक प्रभावों और विनाश से बचाते हैं, साथ ही साथ कई विटामिन और पोषक तत्व भी।

और इस सभी बहुतायत से तेल कैसे चुनें जो वास्तव में लाभान्वित होगा?

सबसे पहले, किसी भी तेल को परिष्कृत और अपरिष्कृत में विभाजित करने के लिए उपयोग किया जाता है। और अगर पहले, कई दशक पहले, अपरिष्कृत तेल को गरीबों के लिए लगभग एक उत्पाद माना जाता था, आज स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है, और यह अपरिष्कृत तेल है जिसे सबसे अच्छा और उपचार माना जाता है, और वे परिष्कृत तेल के बारे में कहते हैं कि कुछ भी उपयोगी नहीं रहता है यह। सच्चाई कहाँ है?

वनस्पति तेल की उपयोगिता मुख्य रूप से इसकी संरचना, वसा और एसिड के अनुपात पर निर्भर करती है, और ये पैरामीटर रिफाइनिंग के बाद भी व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहते हैं। इसलिए तेल के फायदों को इस नजरिए से नहीं आंकना चाहिए। फिर भी, शोधन के चरण भी भिन्न होते हैं, और यहाँ आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि कैसे समझा जाए।

तेल को परिष्कृत क्यों किया जाता है?

तेल को परिष्कृत क्यों करें यदि यह इसकी संरचना को प्रभावित नहीं करता है? सबसे पहले, इसे तटस्थ, लगभग बेस्वाद बनाने के लिए किया जाता है। यह पूरी तरह से अनावश्यक लग सकता है, लेकिन आपको बहुत अधिक सामान्यीकरण नहीं करना चाहिए - आखिरकार, खाना पकाने में तेल का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और वे संरचना और तैयारी की विधि दोनों में पूरी तरह से भिन्न होते हैं। अपरिष्कृत तेल के साथ ड्रेसिंग सलाद और कुछ स्नैक्स बेहतर हैं, क्योंकि ये व्यंजन पके नहीं हैं, इसके अलावा, तेल सलाद में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।

यदि वनस्पति तेल का उपयोग गर्म व्यंजन पकाने, तलने या भोजन पकाने के लिए किया जाता है, तो अपरिष्कृत तेल अच्छे से अधिक नुकसान कर सकता है - धुएं, जलन, झाग, अप्रिय गंध और स्वाद के निर्माण के कारण। अपरिष्कृत तेल, जब अधिक पकाया जाता है, भोजन में कुछ हानिकारक पदार्थों के निर्माण में भी योगदान दे सकता है, विशेष रूप से उच्च तापमान पर।

तेल शोधन के तरीके

आधुनिक उद्योग में वनस्पति तेल को दो तरह से परिष्कृत किया जाता है: भौतिक और रासायनिक। भौतिक विधि में आमतौर पर adsorbents का उपयोग शामिल होता है, और रासायनिक विधि में क्षार का उपयोग शामिल होता है। सबसे अधिक बार, रासायनिक विधि का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सरल है, बेहतर काम किया है, और परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करना भी आसान है।

इस तरह से परिष्कृत तेल के निर्माता आश्वस्त करते हैं कि उपभोक्ताओं को डरने की कोई बात नहीं है, और कोई भी हानिकारक अशुद्धता अंतिम उत्पाद की संरचना में प्रवेश नहीं करती है, क्योंकि खाद्य प्रसंस्करण के लिए अनुमत सबसे सुरक्षित क्षार उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, तेल अच्छी तरह से धोया जाता है, और इसमें रसायनों के निशान भी नहीं रहते हैं। मैं वास्तव में विश्वास करना चाहता हूं कि वास्तव में ऐसा ही है ...

रिफाइंड और अपरिष्कृत तेलों में क्या अंतर है?

रिफाइंड तेल अपरिष्कृत तेल से न केवल स्वाद में, बल्कि इसकी अनुपस्थिति में भिन्न होता है, बल्कि इसमें भी है कि यह धूम्रपान नहीं करता है और गर्म व्यंजन पकाते समय झाग नहीं बनाता है।

तेल तलना

कम से कम, रिफाइंड तेल धूम्रपान शुरू करने के लिए, पैन काफी गर्म होना चाहिए। जिस तापमान पर एक या दूसरा तेल धूम्रपान करना शुरू करता है उसे धूम्रपान बिंदु माना जाता है, और यह कहा जाना चाहिए कि यह विभिन्न तेलों के लिए अलग है।

तलने की प्रक्रिया में, यदि तेल धूम्रपान करता है और जलता है, तो कार्सिनोजेन्स बनते हैं, और सभी ने उनके नुकसान के बारे में सुना है। उदाहरण के लिए, एक्रोलिन, एक गर्म फ्राइंग पैन पर धुएं में बनने वाला सबसे सरल एल्डिहाइड, आंखों के श्लेष्म झिल्ली पर विषाक्त प्रभाव डालता है और श्वसन पथ को परेशान करता है, जिससे विभिन्न सूजन संबंधी बीमारियों का विकास होता है।

यदि एक रसोइया लगातार व्यंजन बनाते समय एक्रोलिन के धुएं में सांस लेता है, तो अंत में उसे पुरानी बीमारियों का एक पूरा गुच्छा मिल जाएगा, इसके अलावा, तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता सबसे अच्छी से बहुत दूर होगी। तो तलने के लिए, आपको केवल रिफाइंड तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, और पैन को ज़्यादा गरम न करें।

अन्य हानिकारक पदार्थ, जैसे फैटी एसिड पॉलिमर और मुक्त कण भी तेलों के धूम्रपान बिंदु पर बनते हैं, और वे पके हुए व्यंजनों की संरचना में रहते हैं। यदि आप अक्सर ऐसे व्यंजन खाते हैं, तो इससे ऑन्कोलॉजी के विकास सहित पुरानी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

तले हुए आलू की भूरी त्वचा में एक्रिलामाइड होता है, एक ऐसा पदार्थ जिसमें कार्सिनोजेनिक गुण भी होते हैं और डीएनए को भी नष्ट कर सकते हैं। अधिकांश एक्रिलामाइड तब बनता है जब आप आलू को लंबे समय तक डीप फ्राई करते हैं - उदाहरण के लिए, जैसा कि वे मैकडॉनल्ड्स में करते हैं।

अधिक पके हुए मांस या मछली में क्या शामिल नहीं है: टुकड़े के अंदर हेट्रोसायक्लिक एमाइन बनते हैं, जो हृदय रोग का कारण बन सकते हैं, और जले हुए भुट्टे में - बड़ी मात्रा में कार्बन के साथ पॉलीसाइक्लिक कार्सिनोजेन्स। ज्यादातर ऐसा तब होता है जब पहली बार तेल का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, और पैन बहुत गर्म होता है।

अगले कार्सिनोजेन्स जो अक्सर तलने के दौरान बनते हैं, पेरोक्साइड होते हैं, और उनमें से ज्यादातर सूरजमुखी के तेल के साथ तलने पर बनते हैं, जो मध्य रूस में बहुत आम है। इसलिए, तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह व्यावहारिक रूप से कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि भूमध्यसागरीय आहार, जिसमें मुख्य वनस्पति तेल पारंपरिक रूप से जैतून है, को स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है।

उपरोक्त के आधार पर, यह समझना मुश्किल नहीं है कि तेल, दोनों परिष्कृत और अपरिष्कृत, सही ढंग से उपयोग किया जाना चाहिए - और फिर पोषण और स्वास्थ्य के साथ समस्याएं पैदा नहीं होंगी।

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है: परिष्कृत या अपरिष्कृत?

और फिर भी, आपको पता होना चाहिए कि यह अपरिष्कृत वनस्पति तेल हैं जो सबसे उपयोगी हैं, जो कम तापमान पर ठंडे दबाव से प्राप्त होते हैं - 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। इन तेलों में एक समृद्ध रंग, प्रत्येक प्रकार के लिए एक विशिष्ट गंध और एक वास्तविक, प्राकृतिक स्वाद होता है।

इस तरह के तेल का उपयोग करने के लाभों को कम करना मुश्किल है, लेकिन कुछ नियमों को याद रखना चाहिए।

आप "जीवित" तेल को गर्मी में, प्रकाश में और खुली हवा में संग्रहीत नहीं कर सकते हैं - इसलिए यह जल्दी से अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा, बादल बन जाएगा, कड़वा और बेस्वाद हो जाएगा, और केवल शरीर को नुकसान पहुंचाएगा।

अपरिष्कृत तेल में आम तौर पर एक छोटा शेल्फ जीवन होता है - और, शायद, यह इसका मुख्य दोष है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में, कांच की बोतल में स्टोर करना बेहतर है, और समाप्ति तिथि के बाद इसका उपयोग न करें।

रिफाइंड तेल हमारे खुदरा विक्रेताओं में सबसे अधिक पाए जाते हैं और अधिक समय तक चल सकते हैं। हालांकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता हमें कैसे आश्वस्त करते हैं, कई परिष्कृत तेलों में लगभग कोई विटामिन नहीं होता है, और कुछ उपयोगी पदार्थ होते हैं; यह 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म संसाधित तेलों के लिए विशेष रूप से सच है। शायद इसीलिए कुछ रिफाइंड तेल निर्माता उपभोक्ताओं को बताते हैं कि इसे प्रकाश में संग्रहीत किया जा सकता है और यह खराब नहीं होगा - क्योंकि खराब होने के लिए लगभग कुछ भी नहीं है।

इसलिए, रिफाइंड तेल का उपयोग केवल तलने और पकाने के लिए किया जाना चाहिए, और अपरिष्कृत तेल को सलाद, विनैग्रेट्स, स्नैक्स और सीज़निंग में मिलाना चाहिए - इस तरह आपको प्रकृति से वनस्पति तेल में सबसे अच्छा मिलता है।

सूरजमुखी के बीज, जैतून, तिल, मक्का, रेपसीड से बना वनस्पति तेल आज हर व्यक्ति के भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। हम अपनी प्राथमिकताओं, परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों के आधार पर तालिका का चयन करते हैं, जिसके बीच का अंतर उत्पाद के प्रसंस्करण के प्रकार में निहित है। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ के लिए, कुछ व्यंजनों में जोड़े जाने वाले ऐसे अवयवों की पसंदीदा किस्में, ब्रांड और मात्राएँ होती हैं।

वनस्पति तेल शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। लेकिन इस उत्पाद के उपयोग के लिए केवल लाभ हो और न्यूनतम नुकसान भी अपेक्षित न हो, आपको सही तेल चुनने की आवश्यकता है। और पहला सवाल जो एक अच्छा विकल्प चुनते समय उठता है: क्या रिफाइंड या अपरिष्कृत तेल खरीदना बेहतर है? प्रसंस्करण के संदर्भ में इन दो अलग-अलग उत्पादों में क्या अंतर और विशेषताएं हैं? आइए इस प्रश्न में तल्लीन करने का प्रयास करें और एक उचित उत्तर खोजें जो आपके स्वास्थ्य के लिए सही भोजन विकल्प चुनने में आपकी सहायता करेगा।

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल में क्या अंतर है। उत्पाद विकल्प

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल के बीच अंतर को समझने के लिए, यह समझने योग्य है कि शोधन क्या है। वास्तव में, यह अशुद्धियों और कुछ तत्वों से उत्पाद शुद्धिकरण का एक प्रकार है। यह प्रक्रिया एक रासायनिक या भौतिक विधि के माध्यम से की जाती है। शुद्धिकरण तकनीक में उत्पाद बनाने वाले पदार्थों का वाष्पीकरण, निस्पंदन, बेअसर करना शामिल है। परिष्कृत तेल प्राप्त करने के लिए, तरल को बहु-चरण शुद्धि, गंधहरण, स्पष्टीकरण के अधीन किया जाता है। अंतिम प्रसंस्करण के उत्पाद में एक हल्का पारदर्शी छाया होता है, लगभग गंध नहीं करता है, थर्मल एक्सपोजर के दौरान फोम नहीं करता है। ऐसा प्रतीत होता है, एक घटक नहीं, बल्कि एक खोज! लेकिन ये सभी फायदे इतने स्पष्ट नहीं हैं।

अपरिष्कृत तेल एक अपरिष्कृत उत्पाद है। लेकिन यह किस चीज से साफ नहीं होता है? एक तेल की संरचना की कौन सी अशुद्धियाँ या तत्व, जैसे सूरजमुखी, को हम ज़रूरत से ज़्यादा मान सकते हैं? शोधन प्रक्रिया के दौरान, इस उत्पाद में मूल्यवान मानी जाने वाली लगभग हर चीज को संरचना से हटा दिया जाता है। केवल वसा और अन्य संरचना का एक छोटा सा हिस्सा ही रहता है।

यह पता चला है कि परिष्कृत तेल हर चीज से शुद्ध उत्पाद है! इसमें लगभग कुछ भी उपयोगी नहीं है, और कुछ भी उपयोगी भी नहीं है। केवल स्थिरता और गुण रहते हैं: स्नेहन प्रभाव, विरोधी चिपकने वाला प्रभाव, नरम करने की क्षमता। इन सभी गुणों का उपयोग अक्सर व्यंजनों के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन क्या हमें रिफाइंड तेल से कुछ और उपयोगी मिल सकता है? इसके बारे में सोचने लायक है!

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत?

स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों के साथ गाड़ी को भरने के लिए सुपरमार्केट में जाकर, आपको यह सोचना चाहिए कि आपको अपने और अपने परिवार के लिए वास्तव में क्या चुनना चाहिए। कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत? आइए दोनों तेलों पर करीब से नज़र डालें।

परिष्कृत:

• लगभग रंगहीन या बमुश्किल बोधगम्य पीले रंग का टिंट है;
• एक स्पष्ट स्वाद नहीं है या पूरी तरह से किसी भी स्वाद से रहित है;
• तलने के दौरान झाग नहीं होता है;
• अच्छी चिकनाई और नरम करने की क्षमता है;
• अधिक लोगों के आहार में कई मुख्य खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त;
• लगभग उत्पादों का स्वाद नहीं बदलता है।

अपरिष्कृत:

• एक सुखद एम्बर रंग है;
• यह है सुखद स्वादआधार (बीज, मक्का, जैतून) के आधार पर;
• तलने के दौरान थोड़ा झाग;
• अच्छी तरह से चिकनाई और नरम करता है;
• बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ जोड़ती है;
• भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है।

उत्पाद सुविधाओं की प्रत्येक सूची में, मैं उपयोगी पदार्थों की सामग्री के बारे में एक बिंदु जोड़ना चाहूंगा: विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, बायोएक्टिव घटक। परिष्कृत संस्करण के मामले में, यह बिंदु लगभग नकारात्मक होगा। सफाई के दौरान अधिकांश उपयोगी घटकों को हटा दिया जाता है। यही है, वास्तव में, परिष्कृत तेल में अब विटामिन की मात्रा नहीं होती है जो मूल रूप से थी, और अपरिष्कृत तेल शरीर के लिए महत्वपूर्ण सभी पदार्थों की सामग्री का उच्च अनुपात बरकरार रखता है।

इस सब के आधार पर, आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें: बेहतर और स्वस्थ क्या है - परिष्कृत या अपरिष्कृत तेल? यदि हम इस मुद्दे को एक स्वस्थ आहार में पूरी तरह फिट होने वाले उत्पाद को चुनने के दृष्टिकोण से देखते हैं, तो निश्चित रूप से अपरिष्कृत तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यहां आप पूछते हैं: "लेकिन उन पदार्थों से संभावित नुकसान के बारे में क्या है जो शुद्धिकरण की कमी के परिणामस्वरूप बने रहते हैं?" हम जवाब देंगे: “एक पौधे के उत्पाद के मध्यम, उचित उपयोग में कोई नुकसान नहीं हो सकता है। लेकिन एक प्राकृतिक, असंशोधित उत्पाद के लाभ, जिसमें मूल्यवान फैटी, अर्ध-संतृप्त एसिड, अमीनो एसिड, विटामिन आदि होते हैं, निश्चित रूप से होते हैं। ”

एक उदाहरण के रूप में, आइए सूरजमुखी के तेल की संरचना का विश्लेषण करें, जिसका सफाई उपचार नहीं हुआ है। रचना में शामिल हैं: विटामिन ई और ए, ओमेगा -3, -6 एसिड, ओलिक एसिड। इन और अन्य घटकों के साथ शरीर की संतृप्ति इसमें योगदान करती है:

• युवाओं का संरक्षण और ऊतकों की लोच (त्वचा, बाल, नाखून प्लेट);
• एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली का निर्माण;
• शरीर में पोषक तत्वों के संतुलन का स्थिरीकरण;
• आंत्र समारोह में सुधार;
• हार्मोनल पृष्ठभूमि का सामान्यीकरण।

वनस्पति तेल धीरे से गैस्ट्रिक म्यूकोसा को कवर करता है, जो यांत्रिक माइक्रोट्रामा के खिलाफ एक प्राकृतिक सुरक्षा बनाता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की शुरूआत। वनस्पति तेलों का एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी सिद्ध हुआ है। वजन घटाने वाली डाइट के दौरान इस उत्पाद का इस्तेमाल बहुत फायदेमंद होता है।

रिफाइंड तेल का क्या मतलब है?

विचार करें कि परिष्कृत तेल क्या है। यह एक परिष्कृत उत्पाद है जो स्वाद और सुगंध में बहुत अधिक नहीं दिखता है। हालांकि, पाक विशेषज्ञ बहुत उज्ज्वल नरम प्रभाव और अलग करने की क्षमता पर ध्यान देते हैं। इस तेल को किसी भी पाक उत्पाद में जोड़कर, आप उत्पादों के घटकों को चिपकाए बिना विश्वसनीय मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं। इसी समय, पकवान का स्वाद नहीं बदलता है। तलने के लिए फायदेमंद रिफाइंड तेल - यह जलता नहीं है और झाग नहीं होता है। व्यंजन के तल के लिए इस प्रकार के ग्रीस का उपयोग करते समय, आप रसोई में कालिख और जलती हुई गंध का सामना नहीं करेंगे।

लेकिन अगर हम स्वस्थ आहार के बारे में बात करते हैं, जहां तला हुआ खाना खाना पूरी तरह से अस्वीकार्य है, तो यह क्षमता तुरंत अपना मूल्य खो देती है।

तो रिफाइंड तेल का क्या मतलब है? इसका मतलब है कि यह एक शुद्ध उत्पाद है जिसने अपने भौतिक (सभी नहीं) गुणों और यांत्रिक क्षमताओं को बरकरार रखा है। लेकिन इस खाद्य घटक का मानव शरीर को लगभग कोई लाभ नहीं है। रिफाइंड तेल सभी उपयोगी से शुद्ध होता है! क्या किसी ऐसे व्यक्ति की मेज पर समान उत्पाद की आवश्यकता है जिसने स्वस्थ आहार का मार्ग चुना है? उत्तर स्पष्ट है! यह तेल - स्वस्थ पोषण की दृष्टि से - बिल्कुल "खाली" है।

अपरिष्कृत तेल के लाभ

मैं अपरिष्कृत तेल के लाभकारी गुणों को समझना चाहूंगा। कई लोग यह तय कर सकते हैं कि एक अपरिष्कृत उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचाता है। यह सच नहीं है! अशुद्ध का अर्थ गंदा नहीं होता। तेल जिसे परिष्कृत नहीं किया गया है वह न्यूनतम शुद्धिकरण से गुजरता है। इस सफाई प्रक्रिया के दौरान, अशुद्धियों का निलंबन हटा दिया जाता है, और बनावट की पारदर्शिता, रंग और कोमलता को प्रभावित करने वाले तत्व समाप्त हो जाते हैं।

वनस्पति तेल जो गहरी शुद्धिकरण से नहीं गुजरे हैं, वे विभिन्न प्रकार के उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं।

हालांकि, ऐसे उत्पाद की कई विशेषताओं को ध्यान देने योग्य है जिन्हें नुकसान माना जा सकता है:

• अपरिष्कृत उत्पाद प्रकाश के प्रति संवेदनशील है;
• एक छोटा शेल्फ जीवन है;
• कड़वा हो सकता है;
• गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है;
• इसमें एक उज्ज्वल स्वाद छाया है (इसे माइनस और प्लस दोनों माना जा सकता है)।

एक प्राकृतिक उत्पाद के प्रति दृष्टिकोण श्रद्धापूर्ण होना चाहिए। आवेदन, भंडारण, चयन की सुविधाओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। हालांकि, अनुभवी शेफ और गृहिणियों के लिए प्राकृतिक, अपरिष्कृत वनस्पति तेल के उपयोग के कुछ नियमों को याद रखना मुश्किल नहीं होगा।

यदि आप रिफाइंड तेल चुनते हैं तो क्या होगा?

एक वाजिब सवाल - क्या रिफाइंड उत्पाद का उपयोग करने से कोई नुकसान है? बहुत से लोग मानते हैं कि रिफाइंड तेल शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह बिल्कुल भी सच नहीं है। आखिरकार, शोधन प्रक्रिया में फॉस्फेट, सिलिकेट, जहर जैसे पदार्थों और यौगिकों का उपयोग शामिल है। गैसोलीन का उपयोग अक्सर सफाई के लिए किया जाता है। क्या आपको लगता है कि भोजन के साथ इन रासायनिक तत्वों का अवशोषण शरीर के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? उत्तर स्पष्ट और सरल है! वहन करता है।

हालांकि, पाक घटक के इस तरह के एक प्रकार का चयन, स्पष्ट नुकसान के अलावा, आप अपने आप को उन लाभों से वंचित करके अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं जो भोजन का एक अच्छा प्राकृतिक संस्करण देता है।

और यदि आपके शरीर को किसी विशेष उत्पाद में निहित मूल्यवान ट्रेस तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नियमित रूप से प्राप्त नहीं होते हैं, तो आपको या तो इस स्रोत के लिए एक प्रतिस्थापन खोजने की आवश्यकता है (लेकिन यह हमेशा नहीं होता है), या अपने आप को स्वस्थ भोजन के आदी होने दें। कम उपयोगी विकल्प को प्राथमिकता देने के क्या कारण हैं?

1. प्रसंस्करण के किसी भी स्तर के वनस्पति तेलों की कीमत लगभग समान लागत सीमा में होती है। प्लस/माइनस 20 रूबल परिवार के बजट के लिए बहुत कुछ नहीं करेंगे।
2. आज किसी भी उत्पाद विकल्प को मानक सुपरमार्केट, बाजारों, किराने की दुकानों की अलमारियों पर खोजना आसान है। इसलिए, पहुंच की समस्या निश्चित रूप से आधुनिक उपभोक्ता के लिए अपरिचित है।
3. कुछ लोगों को प्राकृतिक तेलों का विशेष स्वाद लगता है जो उनसे बहुत परिचित नहीं हैं। वास्तव में, किसी प्राकृतिक उत्पाद का प्राकृतिक स्वाद अधिक प्राकृतिक और सुखद होता है। व्यंजनों में बहुत अधिक तैलीय पदार्थ न डालें। सब्जियों के संयोजन को मसाला देने या कुछ अन्य व्यंजनों में उत्साह जोड़ने के लिए आपको केवल मूल्यवान उत्पाद की एक बूंद की आवश्यकता होती है।

अपरिष्कृत तेल की एक और विशेषता यह है कि आपको अपने शरीर को लाभ और स्वास्थ्य के साथ आवश्यक संतृप्ति प्रदान करने के लिए इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है!

वनस्पति तेल की उत्पत्ति और उत्पादन के तरीकों के आधार पर किस्में होती हैं। आइए हम इन संकेतों में से दूसरे के अनुसार वर्गीकरण पर ध्यान दें और पता करें कि परिष्कृत तेल अपरिष्कृत तेल से कैसे भिन्न होता है।

सामान्य जानकारी

विचाराधीन उत्पाद प्राप्त करने के लिए, बीजों को पहले दबाया जाता है, ठंडा या गर्म। बाद के मामले में, द्रव्यमान को पहले से गरम किया जाता है, जिससे तेल की उपज बढ़ जाती है। हालांकि, केवल दबाने से इन उद्देश्यों के लिए संस्कृति के अधिकतम उपयोग की अनुमति नहीं मिलती है। इसलिए, वे निष्कर्षण का सहारा लेते हैं। यह कुछ ऐसे अंशों का उपयोग करके किया जाता है, जिन्हें प्रक्रिया के अंत में उत्पाद से हटा दिया जाता है।

तुलना

कच्चे माल के प्रसंस्करण के वर्णित तरीकों के साथ-साथ निस्पंदन के बाद, अपरिष्कृत तेल प्राप्त किया जाता है। यह, विशेष रूप से कोल्ड-प्रेस्ड, उपयोगी पदार्थों के एक बड़े सेट को बरकरार रखता है। ऐसा उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में संतृप्त होता है। इससे सजे सलाद और भी स्वादिष्ट बनते हैं।

अपरिष्कृत तेल अन्य ठंडे व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है: सभी प्रकार के स्नैक्स, सीज़निंग, सॉस। लेकिन यह खाद्य पदार्थों को तलने और पकाने के लिए नहीं है। इस तेल को तेज गर्म करने से जलन और धुंआ जल्दी दिखाई देता है और हानिकारक यौगिक भी बनते हैं। खाना पकाने के ऐसे तरीकों के लिए, एक परिष्कृत संस्करण का उपयोग किया जाता है, जो शांति से गर्मी उपचार को सहन करता है।

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल के बीच का अंतर न केवल तापमान प्रभाव के प्रतिरोध में है, बल्कि बाहरी विशेषताओं में भी है। परिष्कृत उत्पाद की अधिक बिक्री योग्य उपस्थिति होती है। यह एक शुद्ध सुनहरी रचना है, जबकि अपरिष्कृत समकक्ष गहरा दिखता है, इसमें एक अवक्षेप हो सकता है। यह अंतर विनिर्माण प्रौद्योगिकी के कारण है।

रिफाइंड तेल कई और प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है। उनमें से प्रत्येक पर, यह अपने कुछ गुणों को खो देता है। आउटपुट अशुद्धियों के बिना, स्पष्ट और स्पष्ट गंध और स्वाद के बिना एक उत्पाद है। इसलिए, यह उन व्यंजनों में अच्छा है जहां अन्य अवयवों के नोट महत्वपूर्ण हैं, लेकिन तेल नहीं। यह रचना खाना पकाने में सहायक कार्य करती है और विटामिन से भरपूर नहीं होती है।

रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल में क्या अंतर है, अगर हम उनके भंडारण की शर्तों और शर्तों की तुलना करें? तथ्य यह है कि इस संबंध में पहला उत्पाद कम सनकी है। सामान्य कमरे में लंबे समय तक रहने से रिफाइंड तेल खराब नहीं होता है। अपरिष्कृत - प्रकाश और गर्मी के लगातार संपर्क में आने का डर। इन कारकों के प्रभाव को बाहर करने के लिए, इस तरह के तेल के साथ एक कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

वनस्पति तेल के निर्विवाद लाभों के बारे में हम सभी जानते हैं। लेकिन कई लोग सोच रहे हैं कि कौन सा तेल अधिक उपयोगी, परिष्कृत या अपरिष्कृत है। इस मुद्दे को समझने के लिए, हम तकनीकी प्रक्रिया के सभी पहलुओं पर विचार करेंगे और निष्कर्ष निकालेंगे।

कोई भी वनस्पति तेल, चाहे वह जैतून, सूरजमुखी या एवोकैडो तेल हो, दो मुख्य प्रकारों में विभाजित होता है, परिष्कृत और अपरिष्कृत। तेलों के उत्पादन की कई विधियाँ हैं: गर्म या ठंडा दबाव, और निष्कर्षण।

ठंडे और गर्म दबाने से तेल का उत्पादन

पारंपरिक यांत्रिक दबाव द्वारा क्रमशः घर पर कोल्ड प्रेसिंग की जाती है। इस उत्पाद में हल्के पीले रंग की टिंट, ताजे बीजों की गंध होती है। इस तेल की स्वाभाविकता के कारण, शेल्फ जीवन कम है और इसलिए इस तरह के तेल को कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

औद्योगिक मस्तबा में गर्म दबाने का उपयोग किया जाता है। संक्षेप में, कोल्ड प्रेसिंग के समान, केवल कच्चे माल को 120 ° C के तापमान पर प्रीहीट किया जाता है। गर्म दबाने से तेल की पैदावार काफी बढ़ जाती है। इस तेल का रंग हल्का होता है और भुने हुए बीजों की महक आती है।

एक नियम के रूप में, कच्चे माल से सभी तेल को दबाकर निकालना असंभव है। इसलिए, निष्कर्षण का उपयोग किया जाता है। विभिन्न कार्बनिक सॉल्वैंट्स (गैसोलीन, हेक्सेन) और परिष्कृत उपकरणों की मदद से तेल का अंतिम निष्कर्षण किया जाता है।

अपरिष्कृत तेल

नतीजतन, उपरोक्त किसी भी विधि से प्राप्त तेल यांत्रिक अशुद्धियों से सबसे सरल शुद्धिकरण के अधीन है। अंत में, अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है, जिसे आप और मैं स्टोर में खरीद सकते हैं। अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल में बीजों की स्पष्ट गंध होती है। ऐसे तेल में तलना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इसमें कम धूम्रपान बिंदु होता है, जो खतरनाक रासायनिक यौगिकों को छोड़ता है। अपरिष्कृत तेल सलाद ड्रेसिंग या इसे विभिन्न सॉस में जोड़ने के लिए अच्छा है जहां वनस्पति तेल के अद्वितीय और प्राकृतिक स्वाद की आवश्यकता होती है।

परिशुद्ध तेल

इस तरह के तेल में अधिक जटिल शुद्धिकरण प्रक्रिया होती है। नतीजतन, ऐसे तेल में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है और रंग अपरिष्कृत तेल की तुलना में बहुत हल्का हो जाता है। रिफाइंड तेल में पहले से ही एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और तलने के लिए बहुत अच्छा होता है।

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है?

इन सब बातों के साथ, आइए इसे संक्षेप में कहें। सभी तकनीकी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, उपयोगी पदार्थों का एक निश्चित प्रतिशत तेल छोड़ देता है। अगर हम घर पर कोल्ड-प्रेस्ड तेल और खरीदे गए रिफाइंड तेल की तुलना करें, तो निश्चित रूप से अंतर काफी ध्यान देने योग्य होगा। लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप में से कोई घर पर मक्खन बनाएगा। इसलिए, जब एक स्टोर में खरीदे गए अपरिष्कृत और परिष्कृत तेल की तुलना करते हैं, तो उनमें लाभकारी पदार्थों के बीच का अंतर व्यावहारिक रूप से महत्वहीन होता है। परिणामस्वरूप, उनके बीच अंतर हैं:

एक राय यह भी है कि परिष्कृत तेल तकनीकी प्रक्रिया के कारण हानिकारक है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ दिखाई देते हैं। मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं, ऐसा नहीं है। प्रक्रिया में प्रयुक्त सभी रसायनों को सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है। अन्यथा, ऐसे तेल को बेचने की अनुमति नहीं दी जाएगी। और अगर कोई स्टोर में तेल खरीदने से डरता है और सोचता है कि आसपास के सभी लोग धोखेबाज हैं, तो गांव में जाएं और पुराने तरीके से मोर्टार और मूसल का उपयोग करके अपना पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ तेल बनाएं।

निष्कर्ष:

अब, वनस्पति तेल के बारे में सब कुछ जानने के बाद, आप इसे चुनेंगे, रिफाइंड या अपरिष्कृत तेल की उपयोगिता द्वारा निर्देशित नहीं, बल्कि केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए, अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर। निर्विवाद तथ्य यह था और रहता है कि वनस्पति तेल उपयोगी है। यह याद रखने योग्य है कि तेल कैलोरी में बहुत अधिक है और किसी भी उत्पाद की तरह इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ खाने की ज़रूरत है।

क्वेले डेर ज़िटेट: http://slabunova-olga.ru/
https://www.youtube.com/

यह उन लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण जानकारी है जो प्राकृतिक तेलों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। सबसे पहले जानने वाली बात यह है कि दो मुख्य प्रकार के तेल कौन से हैं। उनके बीच क्या अंतर है। और कौन सा तेल चुनना बेहतर है।

1. प्राकृतिक तेलों के प्रकार

वनस्पति प्राकृतिक तेलों के लाभों और उनके जादुई कॉस्मेटिक प्रभाव के बारे में हर कोई जानता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि एक ही प्राकृतिक तेल कई तरह का हो सकता है।

सबसे पहले, आधार तेल होते हैं (उन्हें वसायुक्त तेल भी कहा जाता है) और आवश्यक तेल (उन्हें एस्टर या तेल के अर्क भी कहा जाता है)।

1) परिष्कृत- जो शुद्धिकरण के कई अतिरिक्त तकनीकी डिग्री पारित कर चुका है।

2) अपरिष्कृत- केवल प्राथमिक यांत्रिक निस्पंदन पारित किया। उन्हें पहले कोल्ड प्रेसिंग या वर्जिन ऑयल (वर्जिन) का तेल भी कहा जाता है।

2. विभिन्न प्रकार के तेलों की उपयोगिता

लेकिन क्या प्राकृतिक तेल की शुद्धि की डिग्री इसकी उपयोगिता को प्रभावित करती है और इसमें कितने उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व रहते हैं?

जैसा कि यह निकला, लगभग कोई नहीं।तेल की उपयोगिता इसमें शामिल घटकों की संरचना से निर्धारित होती है। तो, शोधन (शुद्धि और निस्पंदन के अतिरिक्त चरणों) की प्रक्रिया में, इसमें उपयोगी विटामिन, वसा और एसिड की संरचना और मात्रा बहुत कम बदल जाती है। इसलिए दोनों प्रकार के तेल उपयोगी होते हैंशुद्धिकरण की डिग्री की परवाह किए बिना।

बेशक अपरिष्कृत तेल में पोषक तत्वों की मात्रा थोड़ी अधिक होगी. लेकिन सभी मामलों में नहीं और सभी लोग अपरिष्कृत तेल के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। मुख्य अंतर क्यों और क्या हैं, नीचे देखें।

3. तेलों में क्या अंतर हैं

तो तेलों में क्या अंतर है, यदि दोनों प्रकार कॉस्मेटिक और स्वास्थ्य उद्देश्यों में उनके उपयोग के लिए समान रूप से उपयोगी हैं?

सबसे पहले, निरंतरता।अपरिष्कृत तेल अक्सर संरचना में अधिक संतृप्त और वसायुक्त होते हैं। रिफाइंड तेल प्रकृति में नरम और हल्के होते हैं।

दूसरे, गंध।अतिरिक्त निस्पंदन और शुद्धिकरण के कारण, रिफाइंड तेल आमतौर पर गंधहीन होता है। अपरिष्कृत - एक प्राकृतिक गंध है, प्रत्येक तेल का अपना है। उदाहरण के लिए, अपरिष्कृत नारियल तेल में नारियल का चमकीला स्वाद होता है, जबकि परिष्कृत नारियल तेल में कोई गंध नहीं होती है।

तीसरा, रंग।रिफाइंड तेल आमतौर पर रंगहीन होते हैं और आमतौर पर एक स्पष्ट पीले रंग का रंग होता है। अपरिष्कृत तेलों का अक्सर अपना विशिष्ट रंग होता है। उदाहरण के लिए, अपरिष्कृत एवोकैडो तेल में एवोकैडो फल के लिए हरा रंग होता है, जबकि परिष्कृत एवोकैडो तेल में पारदर्शी पीले रंग का रंग होता है।

चौथा, शेल्फ जीवन।शुद्धिकरण के उच्चतम स्तर के कारण रिफाइंड तेलों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। अपरिष्कृत का मूल स्रोत के सबसे नज़दीकी स्वरूप होता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

4. कौन सा तेल चुनना है

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अपरिष्कृत तेल उपयोगी पदार्थों, विटामिन और ट्रेस तत्वों से अधिक संतृप्त होते हैं। इसलिए, कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए आमतौर पर अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना बेहतर होता है. लेकिन वे हमेशा सभी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

विचार करना, रिफाइंड तेलों का उपयोग करना कब बेहतर होता है?.

1) 2, 3 साल तक के बच्चों के लिए।एक बच्चे की नाजुक त्वचा के लिए, अपरिष्कृत तेल अधिक संतृप्त हो सकते हैं, एक ग्लूट हो सकता है। रिफाइंड तेल अधिक तटस्थ होते हैं और बच्चे की संवेदनशील त्वचा के लिए अच्छे होते हैं।

2) गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए. गर्भावस्था के दौरान, एक महिला का शरीर अधिक संवेदनशील होता है और उसे मनोवैज्ञानिक और शारीरिक शांति की आवश्यकता होती है। इसलिए बेहतर होगा कि इस दौरान अपरिष्कृत तेलों का प्रयोग न करें। इस अवधि के दौरान एक महिला के संवेदनशील और ग्रहणशील शरीर के लिए, उनमें से कई हो सकते हैं। इसलिए गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को रिफाइंड तेलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

3) संवेदनशील, नाजुक, पतली त्वचा के लिए।यदि आपके पास इस प्रकार की त्वचा है, तो आपको यह देखने की ज़रूरत है कि क्या आपके लिए कई अपरिष्कृत तेल हैं और आपकी त्वचा उन पर कैसे प्रतिक्रिया करेगी। इनमें से ज्यादातर मामलों में, रिफाइंड तेलों के उपयोग की सिफारिश की जाती है।

4) गंध के प्रति संवेदनशीलता. लगभग सभी अपरिष्कृत तेलों में सुगंध होती है। प्रत्येक तेल का अपना होता है। यदि आप गंध के प्रति संवेदनशील हैं, तो रिफाइंड तेल आपके लिए हैं। उनके पास गंध नहीं है।

5) कुछ मामलों में, मालिश और कॉस्मेटिक मिश्रण के लिए. शायद फैटी बेस ऑयल और आवश्यक तेलों का मिश्रण बनाते समय, आप एक निश्चित सुगंध प्राप्त करना चाहेंगे। इस मामले में, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि क्या अपरिष्कृत तेल की सुगंध सुगंध की समग्र संरचना के लिए उपयुक्त है। यदि नहीं, तो आप रिफाइंड तेल का उपयोग कर सकते हैं।