आसान मछली व्यंजन। मछली कैसे पकाते हैं

अक्सर, सबसे सरल खाना पकाने के साथ, मछली बहुत स्वादिष्ट निकली है। तथ्य यह है कि मछली पकाने के कुछ रहस्य हैं। और अगर आप उन्हें जानते हैं, तो आप किसी भी मछली से सही मायने में शाही व्यंजन बना सकते हैं।

स्वादिष्ट मछली कैसे पकाते हैं

• सबसे पहले, याद रखें कि कुछ मछलियों में मिट्टी की अंतर्निहित गंध होती है। इससे छुटकारा पाने के लिए, बसे हुए शवों को कुल्ला करना पर्याप्त है ठंडा नमक पानी।ऐसी मछली को पकाते समय आप अधिक सुआ का उपयोग भी कर सकते हैं।
• मछली, मांस के विपरीत, लंबे समय तक खाना पकाने को बर्दाश्त नहीं करती है।इसमें काफी अधिक रस होता है और यह शिथिल होता है। लेकिन एक ही समय में, यह याद रखने योग्य है कि बहुत कम गर्मी उपचार से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं, जैसे कि अपच, विषाक्तता। इससे बचने के लिए आप खाना पकाने से पहले मछली को पानी में नींबू के रस, वाइन या खट्टे सिरके के साथ रख सकते हैं।
• चूंकि मछली का मांस बहुत कोमल होता है और तलते समय बहुत जल्दी टूट जाता है, इसीलिए बहुत बार कई तरह के परीक्षण कोटिंग्स और बल्लेबाज।यही कारण है कि कई प्रकार की मछलियाँ पूरी (ब्रीम, ब्रीम) बेक की जाती हैं।
• कटी हुई कीमा बनाया हुआ मछली ज्यादा स्वादिष्ट होता है,मांस की चक्की में पकाने की तुलना में।
• मीठे पानी की मछली को सिर पर रखकर सबसे अच्छा पकाया जाता है।मछली का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। समुद्री मछली में, सिर को सबसे अच्छा हटा दिया जाता है, क्योंकि यह सिर में होता है कि हानिकारक पदार्थ निहित हो सकते हैं, जो पकवान के स्वाद को खराब कर सकते हैं।
• मछली के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। सॉस, जैसे मशरूम, टमाटर या क्रीम,साथ ही कई अन्य।

नदी मछली से एक स्वादिष्ट कान कैसे पकाने के लिए

सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगीलगभग 1 किलो वजन के साथ 2 मछली, एक प्याज, आलू (आकार के आधार पर 4 - 6), अजमोद की जड़, गाजर, थोड़ा अजमोद और डिल, तेज पत्ता, स्वाद के लिए मसाला।

1. मछली को साफ करें, धो लें, ध्यान से गलफड़ों को हटा दें, सिर और पूंछ काट लें। पूंछ और सिर उबालने के लिए डाल दिया। पानी में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें और आलू और अजमोद की जड़ डालें।
2. 15-20 मिनट उबलने के बाद, आपको पूंछ और सिर प्राप्त करने की ज़रूरत है, फिर कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई मछली डालें।
3. तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले, मसाले (काली मिर्च, नमक) और आधा साग डालें। साग का दूसरा भाग परोसते समय डाला जाता है।

सब्जियों के साथ पकी हुई मछली

सामग्री:मछली पट्टिका 800 ग्राम, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 3 मीठी मिर्च, एक पाउंड टमाटर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, सोआ, कसा हुआ सहिजन जड़, लहसुन लौंग, 200 ग्राम नरम पनीर, काली मिर्च।

1. मछली पट्टिका काट लें, थोड़ा नींबू का रस, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़के। मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भूनें, कटा हुआ लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं।
2. टमाटर को छील लें, उनका छिलका हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर को तैयार फॉर्म में डालें, ऊपर से तली हुई मिर्च और ऊपर से फिश फिलेट डालें।
3. ऊपर से पनीर को क्रम्बल करें, डिल और कटा हुआ सहिजन के साथ मिलाएं। लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

मछली को एक बर्तन में भूनें

बर्तनों में व्यंजन किसी भी उत्सव की सजावट हैं, न कि केवल मेज।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी 1 किलो मछली पट्टिका, 4 छोटे प्याज, 3 गाजर, 5 मध्यम आलू और 200 ग्राम पनीर, लगभग 1 लीटर मछली शोरबा, मक्खन, डिल और अजमोद, मसाला और मसाले।

1. मछली पट्टिका को टुकड़ों, काली मिर्च, नमक में काटा जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय, सब्जियों को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन (आलू को छोड़कर) में भूनें, साग को काट लें।
2. बर्तन के तल पर मक्खन डालें, फिर गाजर के साथ मछली, जड़ी-बूटियाँ, आलू और प्याज़। बर्तन की सामग्री को शोरबा के साथ डालें। बर्तन को लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। फिर आपको प्रत्येक परत में कसा हुआ पनीर डालने और एक और 6-8 मिनट के लिए ओवन में डालने की जरूरत है। पकवान की तत्परता एक सुनहरे क्रस्ट की उपस्थिति से निर्धारित होती है।

मछली तैयार करने के लिए सबसे आसान उत्पाद से बहुत दूर है, जिसके लिए विशेष ध्यान और अनुपात की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि, हमेशा से दूर, अनुभवी गृहिणियों को भी मछली के व्यंजन स्वादिष्ट रूप से पकाने को मिलते हैं।फोटो के साथ व्यंजन ओवन में सरल और स्वादिष्ट होते हैं।

हालांकि, कुछ सुझाव हैं जो आपको एक पाक कृति बनाने में मदद करेंगे जो आपके परिवार को पसंद आएगी।

मछली एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है जिसे हर परिवार के खाने की मेज पर नियमित रूप से उपस्थित होना चाहिए। इसलिए, हर महिला एक ही समय में तैयार करने में आसान, स्वादिष्ट और स्वस्थ तस्वीरों के साथ सरल और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण मछली व्यंजन ढूंढना चाहती है।

खाना पकाने की विशेषताएं मछली के व्यंजन

पहली सही ढंग से सफल मछली पकवान उत्पादों की ताजगी है, और विशेष रूप से मुख्य घटक। आप मछली को पानी के एक गहरे बर्तन में कम करके उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं: यदि यह तैरती है, तो इसे खाने के लिए अत्यधिक अवांछनीय है। अच्छी ताजी मछलियां अपने वजन के नीचे नीचे तक जाएंगी।

मछली को तराजू से साफ करना आसान बनाने के लिए, इसे उबलते पानी में थोड़ी देर के लिए डुबोएं, और फिर कमरे के तापमान पर सिरके के घोल में, और सफाई प्रक्रिया को और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए और अपनी उंगलियों को फिसलने से बचाने के लिए नमक लगाएं। सफाई के लिए आप किचन ग्रेटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

छोटी मछली को पकाते समय उसे उबलते पानी में डालना बेहतर होता है, जबकि समुद्री मछली को ठंडे पानी में पकाने की आवश्यकता होती है। यदि लक्ष्य एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा है, तो एक साथ कई प्रकार की मछलियों का उपयोग करें, जो एक साथ एक सुगंधित रचना तैयार करेंगे। मछली को गिरने से रोकने के लिए, उस पानी को न लाएं जिसमें शोरबा को तेज उबालने के लिए तैयार किया गया हो।

अक्सर लोग इसकी अजीबोगरीब गंध के कारण मछली को अपने आहार में शामिल करने से बचते हैं, लेकिन साधारण आलू की मदद से यह समस्या आसानी से हल हो जाती है। यह इसे छीलने, स्लाइस में काटने और मछली के टुकड़ों के साथ परतों में बिछाने के लिए पर्याप्त है। यह विधि निश्चित रूप से अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

यदि आप तली हुई मछली की एक डिश पकाना चाहते हैं, तो मछली को एक पैन में पहले से सूखे कागज़ के तौलिये से रखना बेहतर होता है। यह इसे एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट देगा। खाना पकाने के दौरान इस परिणाम को प्राप्त करने का एक और तरीका है कि तलने के दौरान पैन में थोड़ा सा नमक डालें।

तली हुई मछली और मछली के सूप के अलावा, ओवन में मछली के व्यंजन लोकप्रिय हैं, साथ ही धीमी कुकर में मछली के व्यंजन, जिनमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद की विशेषताएं हैं, बल्कि इस उत्पाद में निहित अधिकांश पोषक तत्व भी हैं।

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मछली व्यंजन व्यंजनों से एक नौसिखिया परिचारिका को भी एक पेटू पकवान तैयार करने में मदद मिलेगी।

मछली कैसे पकाने का सवाल आज कई गृहिणियां पूछ रही हैं। आखिरकार, हमारे स्टोर में मछली उत्पादों की कीमतें अब कम हो रही हैं, और अनुचित तैयारी के साथ मछली खराब होने का डर कभी-कभी कुछ गृहिणियों को परिवार के मेनू में मछली के व्यंजनों को शामिल करने से पूरी तरह से मना कर देता है। लेकिन ये डर पूरी तरह से व्यर्थ हैं! ठीक है, वास्तव में, आप रूस में मछली के व्यंजन पकाने से कैसे डर सकते हैं, जहां सदियों से हमारे पूर्वजों द्वारा मछली पकड़ने और समृद्ध मछली पकड़ने की परंपराओं में सुधार और सम्मान किया गया है? इसके लिए मेरा शब्द लें, मछली खाना बनाना ताकि यह रसदार, कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकले, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि कुछ सरल नियमों और पाक सूक्ष्मताओं को जानना और याद रखना जो हमें अपनी दादी से विरासत में मिली हैं। वे पहले से ही जानते थे कि मछली को कैसे पकाना है, और न केवल इसे पकाना है, बल्कि इसे एक वास्तविक टेबल सजावट बनाना है, जो उत्सव और रोजमर्रा के मेनू दोनों का मुख्य व्यंजन है।

बेशक, न केवल रूसी, बल्कि पूरी दुनिया के व्यंजन मछली के व्यंजन तैयार करने के विभिन्न तरीकों से समृद्ध हैं। और फिर भी, रूसी मछली व्यंजनों की तुलना इसकी मौलिकता, स्पष्टता और हमारे आधुनिक विचार से निकटता से की जाती है कि मछली से कैसे और क्या पकाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, हमारे देश में मछली के व्यंजनों की लोकप्रियता को समझाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐतिहासिक रूप से, स्लाव जनजातियाँ नदियों के किनारे बस गईं, जो न केवल उन्हें दुश्मनों के खिलाफ एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में सेवा प्रदान करती थीं, न केवल व्यापार के लिए परिवहन धमनियों के रूप में, बल्कि उत्कृष्ट स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली उत्पादों के समृद्ध स्रोत के रूप में भी। दरअसल, आज भी मछली पकड़ना हमारे बीच सबसे आम और प्रिय मनोरंजनों में से एक है, और मनोरंजन जो घर के लिए उपयोगी और पेट को आराम देने के लिए सुखद दोनों हैं।

यह नहीं भूलना चाहिए कि मछली के व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता का इतना व्यापक वितरण पारंपरिक चर्च उपवासों द्वारा भी बहुत सुविधाजनक था, जब मछली के व्यंजनों को लगभग सभी दिनों में मेज पर परोसा जाता था, सिवाय, शायद, विशेष रूप से सख्त उपवास के लिए। दिन।

और इसलिए यह हुआ कि मछली के व्यंजनों की अविश्वसनीय समृद्धि न केवल फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि है, बल्कि एक परंपरा है जो सदियों से विकसित हुई है, हमारे अपने इतिहास की एक पूरी परत है, जिसने हमारी संस्कृति में मजबूती से जड़ें जमा ली हैं और, बेशक, हमारी रसोई में। रूसी व्यंजन हमें किस तरह के मछली के व्यंजन पेश करते हैं: यहाँ उबली हुई मछली, और बेक्ड, और तली हुई हैं; स्टीम फिश, जिसे ढक्कन से ढके फ्राइंग पैन में पकाया गया था; यहाँ "संशोधित" मछली है - अनाज के साथ भरवां, और "टेलनी" मछली - कीमा बनाया हुआ मछली के साथ भरवां। हां, और मछली परोसने के तरीके काफी भिन्न थे: तली हुई मछली को बेरी, प्याज या गोभी के फोड़े के नीचे परोसा जाता था, जिसे नमकीन, सिरका या नींबू के रस के साथ डाला जाता था। उबली हुई मछली को अचार, नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया। उन्होंने सुगंधित अखरोट के तेल में मछली बेक की, लेकिन सुगंधित जड़ी-बूटियों और विभिन्न प्रकार के मसालों के बारे में नहीं भूले। और कितने मछली पाई और पाई, पाई, ज़राज़ी और मछुआरे आज तक अपने लगभग अपरिवर्तित रूप में बच गए हैं! और आज, पारंपरिक रूसी मछली व्यंजन अभी भी उतने ही लोकप्रिय और लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं जितने सदियों पहले थे।

यही कारण है कि पाक ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप्स और खाना पकाने के रहस्यों को इकट्ठा करने और लिखने का फैसला किया है जो कि सबसे अनुभवहीन गृहिणियों को पारंपरिक रूसी व्यंजनों में शामिल होने और मछली पकाने का तरीका सीखने में मदद करेगा।

1. आज बिक्री पर आप लगभग कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे विदेशी समुद्री मछली भी पा सकते हैं, लेकिन फिर भी हम में से अधिकांश अधिक परिचित नदी या समुद्री मछली को अपनी प्राथमिकता देते हैं। नदी मछलियाँ हमारे लिए साल भर सबसे ताज़ा रूप में उपलब्ध रहती हैं, ख़ासकर उन लोगों के लिए जो स्वयं मछली पकड़ने के शौकीन हैं, और जो मछुआरों को जानते हैं। नदी की मछली समुद्री मछली से अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध में भिन्न होती है, हालांकि छोटी हड्डियों की प्रचुरता और अक्सर कठोर तराजू कुछ हद तक नदी की मछली की तैयारी को जटिल बनाते हैं। समुद्री मछली, जो स्वाद में बहुत अधिक नाजुक होती है और तैयार करने में आसान होती है, हम में से अधिकांश के लिए केवल जमे हुए रूप में उपलब्ध होती है। आखिरकार, कई प्रकार की समुद्री मछलियों की औद्योगिक कटाई की अवधि वर्ष के कुछ निश्चित समय तक ही सीमित होती है, और इस तरह की मछलियों को दूरदराज के तटीय क्षेत्रों से हमारे देश के मध्य क्षेत्रों में ताजा या ठंडा रूप में पहुंचाना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

2. ताजी या ठंडी नदी मछली चुनते समय, इसकी ताजगी पर विशेष ध्यान दें। अच्छी ताज़ी मछली में थोड़े नम चमकदार तराजू, पारदर्शी उभरी हुई आँखें, चमकीले लाल गलफड़े होते हैं, इसका शव घना और लोचदार होता है, और गंध हल्की होती है, जिसमें नदी के पानी और शैवाल के नोट होते हैं। यदि आपको दी जाने वाली मछली में स्पष्ट रूप से बासी सुगंध है, "मछली" या अमोनिया की गंध है, यदि उसकी आँखें धँसी हुई हैं और बादल छाए हुए हैं, तो गलफड़े फीके पड़ गए हैं या, इसके विपरीत, बहुत अंधेरा है, तराजू बादल हैं, और शव सुस्त, झुर्रीदार, सूजे हुए पेट के साथ - खरीदने से मना कर दिया, बासी मछली से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना संभव नहीं होगा, और ऐसी मछली से जहर मिलना आसान है।

3. यदि आपकी पसंद जमी हुई समुद्री मछली पर पड़ती है, तो सबसे पहले सुनिश्चित करें कि शव को ढकने वाली बर्फ की परत पतली और पूरी तरह से पारदर्शी हो। बर्फ की एक सफेद, बहुत मोटी, अधिक बर्फ जैसी परत आपको बताएगी कि मछली को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, और हो सकता है कि इसे एक से अधिक बार पिघलाया और फिर से ठंडा किया गया हो। ऐसी मछली को खरीदने से इंकार करना ही बेहतर है। इसके अलावा, आपको जमी हुई समुद्री मछली नहीं खरीदनी चाहिए यदि उसके शव में क्षति के स्पष्ट कई संकेत हैं, यदि शव पूरी तरह से बर्फ से ढका नहीं है, और मछली के खुले हिस्से घुमावदार और काले हैं। जमे हुए समुद्री मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में रखकर कम तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। यह आपकी मछली को अपने स्वाद, रस और कोमलता को पूरी तरह से बरकरार रखने की अनुमति देगा।

4. तराजू से ताज़ी नदी की मछलियों को साफ करना अक्सर कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक यातना बन जाती है। लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है! कोमल सफाई का रहस्य बहुत सरल है: मछली को प्लास्टिक की थैली में सिर के नीचे रखें, मछली को एक हाथ से पूंछ से मजबूती से पकड़ें, और दूसरे हाथ को एक नियमित चम्मच से बांधें; मछली की पूंछ से शुरू होकर, बैग के ठीक ऊपर, चम्मच से तराजू को हटा दें - इस तरह सभी तराजू बैग में रहेंगे, और आपको केवल एक साफ मछली को कुल्ला और पेट भरने की आवश्यकता होगी। मछली को तराजू से साफ करने का एक और तरीका है, इसके साथ पूरी रसोई को धुंधला नहीं करना: पानी का एक पूरा सिंक खींचना, पूरी मछली को पानी में डुबो देना और मछली को साफ करने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके इसे तराजू से साफ करना - सभी तराजू पानी में रहेंगे , और पूरे रसोई घर में बिखराव नहीं होगा . दूसरी विधि का अपना माइनस है - नाली को बंद किए बिना चिपचिपे तराजू से सिंक को धोना सबसे सुखद काम नहीं है।

5. क्या आपने तराजू के साथ प्रबंधन किया? अब आपकी मछली को निगलने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो, तो फ़िललेट्स में काट लें। एक मछली को पेट भरने के लिए, गुदा से सिर तक पतले, तेज चाकू से पेट को सावधानी से काटें। सावधान रहें: पेट काटते समय, पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचाने का प्रयास करें, जो मछली के सिर के करीब यकृत के बगल में स्थित है! मछली के पेट से सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें और धीरे से काली फिल्म और रक्त के थक्कों को रिज के पास से हटा दें। फिर गलफड़ों को हटा दें: बस उन्हें अपनी उंगलियों से हटा दें, यदि आवश्यक हो तो तेज कैंची से हल्के से काट लें। भुनी हुई मछली को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से अंदर और बाहर रगड़ें, फिर मछली को कागज़ के तौलिये या रुमाल से सुखाएं, और अंत में थोड़ा नींबू का रस या टेबल सिरका छिड़कें - इससे मछली का स्वाद बेहतर होगा और छुटकारा मिलेगा इसकी विशिष्ट गंध।

6. कुछ व्यंजनों के लिए, आपको मछली के पूरे शव की नहीं, बल्कि केवल उसकी पट्टिका की आवश्यकता होगी। बेशक, आप किसी भी दुकान पर तैयार पट्टिका खरीद सकते हैं, लेकिन परेशानी यह है कि एक पट्टिका खरीदते समय, आप कभी भी यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि जिस मछली से यह पट्टिका ली गई थी वह ताजा थी। इसी समय, अपने हाथों से ताजा मछली से पट्टिका को निकालना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस एक आसान कटिंग बोर्ड और एक तेज पतला चाकू चाहिए। सबसे पहले मछली को साफ करके पेट से निकाल लें, सिर और पूंछ को न काटें। मछली के शव को बोर्ड पर रखें और गलफड़ों के ठीक नीचे एक गहरा अनुप्रस्थ काट दें। इस कट में चाकू डालें और मछली को सिर से पकड़कर, रिज के साथ एक कोमल गति के साथ पट्टिका का एक टुकड़ा काट लें। मछली को पलट दें और दोहराएं। आपके पास त्वचा के साथ दो बोनलेस फ़िललेट्स हैं। त्वचा से पट्टिका को हटाने के लिए, पट्टिका की त्वचा को नीचे रखें, और फिर, पूंछ के किनारे से त्वचा को एक कांटे से पकड़कर, पट्टिका को बहुत किनारे पर काटें और एक गति में, एक तेज चाकू को त्वचा के खिलाफ मजबूती से दबाएं , पट्टिका काट. तो, एक तेज चाकू के कुछ सरल आंदोलनों के साथ, आप आसानी से त्वचा और हड्डियों के बिना एक उत्कृष्ट ताजा मछली पट्टिका प्राप्त कर सकते हैं।

7. बहुत बार, गृहिणियां शिकायत करती हैं कि तलते समय, आटे में पकी हुई मछली भी कड़ाही में चिपक जाती है और टुकड़ों में गिर जाती है। थोड़ी सी पाक ट्रिक से इससे बचा जा सकता है। अपनी मछली को साफ, कुल्ला और सुखाएं। चाहें तो इसे मसाले से रगड़ें, लेकिन नमक नहीं। एक पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, और फिर पैन के नीचे मोटे नमक के साथ छिड़कें। मछली को नमक पर फैलाएं और शव के आकार के आधार पर, प्रत्येक तरफ 5 से 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें। तलने की इस विधि से, आपकी मछली को ब्रेडिंग की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी, यह कभी भी कड़ाही के तले से नहीं चिपकेगी, और यह उतना ही नमक सोख लेगी जितना आवश्यक है। कोशिश करो, यह बहुत आसान और स्वादिष्ट है!

8. यह एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार एक प्रकार का अनाज के साथ "मरम्मत" बहुत स्वादिष्ट कार्प निकलता है। दो मध्यम आकार के कार्प्स को स्केल किया जाता है, उन्हें काट दिया जाता है और गलफड़ों को हटा दिया जाता है। सिर और पूंछ को न हटाएं, दूध को बचाना सुनिश्चित करें, यदि कोई हो। तेज़ आँच पर एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें 1/2 कप कुट्टू डालें और एक मिनट के लिए उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें। फिर एक गिलास उबलते पानी में डालें, एक चुटकी नमक डालें, आँच को कम से कम करें और एक प्रकार का अनाज को ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए। अनाज थोड़ा अधपका, थोड़ा खस्ता होना चाहिए। एक अलग कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के बड़े चम्मच, एक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मछली का दूध डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक दो मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें। गर्मी से निकालें, एक प्रकार का अनाज में स्थानांतरित करें, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच, एक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल। थोड़ा हिलाएं और ठंडा करें। कीमा बनाया हुआ एक प्रकार का अनाज के साथ कार्प्स को कसकर भरें और एक बेकिंग शीट पर तेल से चिकना करें और मोटे नमक के साथ छिड़के। 15 मिनट के लिए 200° पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर ओवन से कार्प्स निकालें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें और ओवन में और 20 मिनट के लिए वापस आ जाएँ।

9. पाइक की अक्सर मांस के खुरदरेपन और विशेष स्वाद के लिए आलोचना की जाती है। और बिल्कुल व्यर्थ! ठीक से पका हुआ पाईक बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है। उबले हुए पाईक को खट्टा क्रीम और सहिजन के साथ पकाने की कोशिश करें। तराजू को हटा दें और लगभग दो किलोग्राम वजन वाले एक पाईक को काट लें। सिर और पूंछ काट लें, और पाइक शव को बड़े हिस्से में काट लें, एक गहरे कटोरे में डाल दें और ठंडा दूध डालें। 3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी से धोकर सुखा लें। 8 बड़े चम्मच रस निचोड़ लें। कसा हुआ सहिजन के बड़े चम्मच (ताजा कद्दूकस किया हुआ सबसे अच्छा है, लेकिन डिब्बाबंद टेबल हॉर्सरैडिश भी संभव है)। रस मत गिराओ! एक सॉस पैन में, 3 बड़े चम्मच पिघलाएं। घी या मक्खन के चम्मच, सहिजन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मक्खन के साथ एक मोटी तली के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन को चिकना करें, नमक के साथ छिड़के, पाईक के टुकड़े बिछाएं, काली मिर्च छिड़कें। तली हुई सहिजन को मछली के ऊपर डालें और एक दो तेज पत्ते डालें। एक साथ मिलाएं 800 जीआर। खट्टा क्रीम और सभी निचोड़ा हुआ सहिजन का रस, हल्का नमक और काली मिर्च। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली डालो, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए सबसे छोटी आग पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, गर्मी से हटा दें और इसे एक और 10 मिनट के लिए पकने दें। उबले आलू और अचार के साथ परोसें।

10. नींबू के साथ पके हुए स्वादिष्ट पाइक पर्च को पकाना बहुत आसान है। छील, आंत और बड़े हिस्से में दो किलोग्राम पाइक पर्च काट लें। 2 छोटे चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच काली मिर्च, ½ छोटी चम्मच पिसी हुई इलायची, 1 छोटा चम्मच सोंठ को एक साथ मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पाइक पर्च के टुकड़ों को पीस लें और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। नींबू के एक जोड़े को पतले हलकों में काट लें। पन्नी का एक टुकड़ा लें, उस पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, पाइक पर्च के दो टुकड़े और नींबू के दो टुकड़े डालें। पन्नी के सिरों को कसकर रोल करें। मछली के बचे हुए सभी टुकड़ों के साथ इसे दोहराएं। पन्नी में लिपटे मछली को एक बेकिंग शीट पर रखें और 180 ° से पहले 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार मछली को ओवन से निकालें, पन्नी को खोल दें, पाइक पर्च के टुकड़ों को प्लेटों पर व्यवस्थित करें और बेकिंग के दौरान बनाई गई नींबू की चटनी डालें। उबले हुए आलू से ताजा सौंफ और मक्खन से सजाएं।

और "पाक ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी उपयोगी टिप्स और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि मछली कैसे पकाने के लिए।

हम आपको सबसे स्वादिष्ट मछली व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपको वास्तविक पाक कृतियों के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे। हम आपको मछली चुनने के सभी रहस्य बताएंगे, साथ ही सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करेंगे। पाक और पोषण गुणों के मामले में, मछली और मछली उत्पाद मांस से कम नहीं हैं, लेकिन पाचन में आसानी के मामले में वे इसे पार कर जाते हैं। इसमें वसा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज और अर्क होते हैं। उत्पाद के मूल्य का मुख्य संकेतक वसा की मात्रा है। मछली के पाक गुण और स्वाद इस पर निर्भर करते हैं। यह जितना मोटा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

वसा की मात्रा के अनुसार मछली को 3 समूहों में बांटा गया है

1 तैलीय - स्टर्जन, सामन की यूरोपीय किस्में, हेरिंग, लैम्प्रे, ईल, एंकोवी, मैकेरल।

2 मध्यम वसा - कार्प, सामन की सुदूर पूर्वी प्रजातियां, फ्लाउंडर, कैटफ़िश।

3 कम वसा (पतला) - कॉड, पर्च, पाइक, ट्राउट।

मछली का व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का है, क्योंकि बासी भोजन से विषाक्तता हो सकती है। ताजी मछली में एक सपाट पेट, लाल गलफड़े, उभरी हुई और पारदर्शी आंखें, घने और चिकने तराजू होते हैं। इसमें सड़ा हुआ और खट्टा गंध नहीं है। यदि आप किसी शव को पानी में फेंकते हैं, तो वह जल्दी से डूब जाएगा। आप इस तरह से जमी हुई मछली की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं: चाकू या बुनाई की सुई को उबलते पानी में गर्म करके, शव को छेदें, इसे बाहर निकालें और 20 सेकंड के बाद इसे सूंघें। यदि कोई अप्रिय गंध नहीं है, कट पर मांस हड्डी पर काला नहीं है और घना है, तो उत्पाद ताजा है।

प्राथमिक प्रसंस्करण खाद्य अपशिष्ट, अखाद्य भागों को हटाने और अर्द्ध-तैयार उत्पादों (परतों और सर्विंग्स में कटौती) की तैयारी है।

खाद्य अपशिष्ट को सिर, त्वचा, एल्म, दूध, कैवियार, तराजू और पंख कहा जाता है। Bouillon को सिर से गलफड़ों, हड्डियों, पंखों और त्वचा को निकालकर उबाला जाता है। कार्टिलेज को अलग से पानी के साथ डाला जाना चाहिए और नरम होने तक उबाला जाना चाहिए। उन्हें अचार में ठंडी मछली के लिए, नमकीन पानी में मछली के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। उबले हुए कार्टिलेज को फिश हॉजपॉज और क्रेफिश सूप में भी मिलाया जाता है। कैवियार और दूध का उपयोग पुलाव, पेस्ट, कीमा और मछली शोरबा के स्पष्टीकरण के लिए किया जाता है। नरमी के लिए पकाए गए वेजीगा को सुखाया जाता है या पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग किया जाता है। तराजू से, आप शोरबा पका सकते हैं, इसे कैवियार या अंडे की सफेदी से हल्का कर सकते हैं और एस्पिक मछली पका सकते हैं।

सभी मछली प्रजातियों को निम्न प्रकार के ताप उपचार के अधीन किया जा सकता है: उबालना, अवैध शिकार करना, स्टू करना, तलना और पकाना।

मछली कैसे पकाते हैं

सभी प्रकार की मछलियाँ खाना पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। लेकिन कार्प, कार्प, ब्रीम, स्मेल्ट, नवागा, क्रूसियन कार्प तलते समय अधिक स्वादिष्ट होते हैं। 100 ग्राम वजन वाली मछली के टुकड़े के लिए, आपको लगभग 200 ग्राम पानी लेने की जरूरत है और सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दौरान यह पूरी तरह से तरल में डूबा हुआ है। अधिक पानी से पकवान का स्वाद बिगड़ जाता है। मछली को तेजी से उबालने की सलाह नहीं दी जाती है। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, आपको गर्मी कम करने की जरूरत है। औसतन, 200 ग्राम के एक टुकड़े को पकाने में 15 मिनट लगते हैं।

पानी में अजमोद, अजवाइन, गाजर, तेजपत्ता, प्याज और काली मिर्च डालकर इसकी सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है। समुद्री मछली को सादे पानी में नहीं, बल्कि मसालेदार शोरबा में पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, पहले 10 मिनट के लिए मसालों और सब्जियों का काढ़ा तैयार करें, फिर मछली डालें और 20 मिनट के लिए और पकाएं। मछली के तीन या चार बैचों को एक ही शोरबा में बारी-बारी से पकाया जा सकता है, और फिर मछली के व्यंजनों के लिए विभिन्न सॉस के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

मछली के लिए मसालेदार शोरबा कैसे पकाने के लिए

मसालेदार शोरबा नुस्खा:

1 एल. पानी;

15 ग्राम नमक;

ऑलस्पाइस के कुछ मटर;

0.4 ग्राम गर्म काली मिर्च;

2 छोटे तेज पत्ते;

40 ग्राम प्याज और गाजर;

20 ग्राम अजमोद;

एक चुटकी अजवायन या दिलकश।

तेज गंध वाली मछली पकाने के लिए मसालेदार शोरबा में एक गिलास ककड़ी का अचार या नमकीन या एक दो अचार डाला जाता है। वे पकवान के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

मछली शिकार

यह एक गर्मी उपचार है जिसमें मछली को बहुत कम मात्रा में पानी में सुगंधित सब्जियों, पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन, खीरे के अचार, अंगूर की शराब या शैंपेन के साथ उबाला जाता है। बीयर में कैटफ़िश, टेंच, कॉड, कार्प की अनुमति दी जा सकती है। प्रसंस्करण समय 15 से 45 मिनट तक है। यह मछली के आकार से निर्धारित होता है। अवैध शिकार के बाद मशरूम का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है, और शोरबा पर सॉस तैयार किया जाता है।

ओवन में मछली कैसे बेक करें

250 डिग्री के तापमान पर ओवन में पकी हुई मछली में एक सुनहरा क्रस्ट होता है और यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। कोई भी मछली इस प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है, लेकिन बहुत छोटी नहीं है। छोटी मछली से कान पकाना या कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर होता है। मछली को थोड़ी मात्रा में वसा में कच्चा, दम किया हुआ और तला हुआ बेक किया जाता है।

कच्चे प्राकृतिक रूप में, इसे आलू के साथ सेंकना बेहतर है। सिकी और तली हुई मछली मशरूम, खट्टा क्रीम, दूध और अन्य सॉस के तहत विभिन्न साइड डिश के साथ बेक की जाती है। इसे बेकिंग शीट, व्यंजन, पैन, विशेष नॉन-स्टिक रूपों में बेक किया जाता है।

ओवन में मछली पकाने की कुछ रेसिपी

आलू की परत के नीचे गुलाबी सामन

उत्पाद:

1.5 किलो गुलाबी सामन;

3 प्याज;

कई उबले आलू;

साग का एक गुच्छा;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

2-3 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच;

15 ग्राम नमक और मसाले।

एक पैन में प्याज को मक्खन में भूनें। आलू को पहले से उबाल लें, उन्हें कद्दूकस कर लें, जड़ी-बूटियों, अंडे, खट्टा क्रीम, नमक और मसालों के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। एक पैन में प्याज़ पर गुलाबी सामन पट्टिका डालें, थोड़ा नमक डालें, ऊपर से आलू के मिश्रण से ढक दें और ओवन में बेक करें।

अंडे और दूध से बेक किया हुआ कॉड

उत्पाद:

250 ग्राम कॉड;

20 ग्राम आटा;

20 ग्राम तेल;

2-3 बल्ब;

एक गिलास दूध;

300 ग्राम तला हुआ या उबला हुआ आलू;

मसाले और कुछ नमक।

कॉड पट्टिका का एक टुकड़ा नमक, आटा ब्रेडिंग में रोल करें और पिघला हुआ मक्खन में जल्दी से भूनें। फिर इसे एक सांचे में रखें, तले हुए आलू, तले हुए प्याज को कसकर चारों ओर से डालें, पहले से तैयार अंडे, दूध और आटे का मिश्रण डालें और ओवन में बेक करें।

बेचमेल सॉस में मछली

उत्पाद:

2 किलो ब्रीम, कार्प, टेंच, पाइक, ज़ैंडर या कॉड;

150 ग्राम पनीर।

चटनी के लिए:

5 सेंट आटे के चम्मच;

3 कला। तेल के चम्मच;

डेढ़ गिलास खट्टा क्रीम;

1 गिलास दूध;

4 अंडे की जर्दी;

नींबू एसिड;

बेकमेल सॉस में मछली कैसे पकाएं:

पानी या नींबू के रस में साइट्रिक एसिड के साथ मछली का एक टुकड़ा छिड़कें। एक सांचे में डालें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और ओवन में हल्का बेक करें। सॉस के लिए आपको चाहिए: मक्खन में आटे को जल्दी से भूनें, जलने से बचें, इसे दूध, नमक और उबाल लें। उसके बाद, खट्टा क्रीम और साइट्रिक एसिड डालें। फिर जोर से गरम करें और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं।

तैयार बेकमेल सॉस के साथ मछली का टुकड़ा डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और इसे 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में वापस भेज दें।

पेरिसियन फिश रेसिपी

ओवन में मछली के लिए नुस्खा, फ्रांसीसी व्यंजनों से उधार लिया गया। इसे "फिश इन पेरिस" कहा जाता है।

उत्पाद:

पट्टिका के 5 टुकड़े प्रत्येक 200 ग्राम वजन (सामन, हलिबूट, फ्लाउंडर);

कई बल्ब;

4 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच;

किसी भी मशरूम के 400 ग्राम;

आधा गिलास खट्टा क्रीम;

कई कला। आटे के चम्मच;

अजमोद;

एक चुटकी नमक और मसाले।

मछली के टुकड़ों को काली मिर्च, थोड़ा नमक और 5 मोल्ड में रखें। मशरूम को तेल में प्याज और आटा, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें और ध्यान से खट्टा क्रीम डालें। गाढ़ा होने तक, गर्म करते रहें, चलाते रहें। मिश्रण को उन सांचों में वितरित करें जहां मछली पहले से पड़ी है, और उन्हें आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए 230 डिग्री से पहले ओवन में रख दें। तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें और अजमोद के साथ छिड़के।

पालक के साथ बेक किया हुआ नवागा

उत्पाद:

600 ग्राम मछली पट्टिका (बरबोट, कैटफ़िश, पाइक, कॉड);

2 प्याज;

500 ग्राम ताजा पालक;

अजमोद की टहनी;

पनीर के 30 ग्राम;

40 ग्राम मक्खन;

400 ग्राम दूध सॉस;

एक चुटकी काली मिर्च।

ताजा पालक को उबाल लें, अतिरिक्त नमी डालें, तेल के साथ फिर से गरम करें और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम दें। मछली पट्टिका का एक टुकड़ा भी प्याज और अजमोद के साथ स्टू। दूध की एक बहुत मोटी चटनी न बनाएं, इसमें मछली के पक जाने के बाद बचा हुआ शोरबा डालें, उबाल लें और तनाव दें। पालक को एक सांचे में डालें, उसके ऊपर मछली डालें, सब कुछ सॉस के साथ डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें और ओवन में निविदा तक बेक करें।

मछली सूफले कैसे पकाने के लिए

निम्नलिखित दिलचस्प फ्रांसीसी नुस्खा बताता है कि मछली को कैसे सेंकना है

"मछली सूफले"

उत्पाद:

हड्डियों और त्वचा के बिना किसी भी उबली हुई मछली का 400 ग्राम;

बिना क्रस्ट के 170 ग्राम सफेद बासी रोटी;

300 ग्राम दूध;

70 ग्राम मक्खन;

प्याज और अजमोद का एक गुच्छा।

दूध में सूखी रोटी डालिये, हाथ से दबाइये, प्याले में डालिये और धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से चलाते हुये सुखा लीजिये. तेल डालें, फिर से मिलाएँ और एक तरफ रख दें। मीट ग्राइंडर से कीमा बनाया हुआ मछली बनाएं, इसे ब्रेड मिश्रण, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। साग को काट लें, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। व्हीप्ड अंडे का सफेद भी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सावधानी से जोड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। समय लगभग 50 मिनट लगेगा। तैयार सूफले को अजमोद या नींबू से सजाएं।

पाइक पर्च खट्टा क्रीम सॉस और पास्ता के साथ बेक किया हुआ

उत्पाद:

500 ग्राम पाइक पर्च, कॉड, कार्प या पाइक;

250 ग्राम पास्ता;

100 ग्राम मशरूम;

60 ग्राम केकड़े;

3-4 बल्ब;

100-150 ग्राम पनीर;

100 ग्राम मक्खन;

400 ग्राम दूध या खट्टा क्रीम सॉस;

थोड़ा कटा हुआ अजमोद।

मछली पट्टिका का एक टुकड़ा प्याज और अजमोद के साथ स्टू करने के लिए। बेकिंग डिश के बीच में पहले से पका हुआ और तेल लगा हुआ पास्ता डालें। उनके ऊपर - मछली, शीर्ष परत - केकड़ों के टुकड़े या उबले हुए पोर्सिनी मशरूम। पूरी संरचना भेजें, सॉस से भरा हुआ, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का और मक्खन के साथ शीर्ष पर डाल दिया, पकाए जाने तक पकाने के लिए ओवन में। जब ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर पिघल जाएगा और सुनहरा क्रस्ट से ढंकना शुरू हो जाएगा तो डिश तैयार हो जाएगी।

एस्प ब्रेडक्रंब में बेक किया हुआ

उत्पाद:

त्वचा के साथ 500 ग्राम पट्टिका, लेकिन हड्डियों के बिना (एस्प, कैटफ़िश, कॉड, बरबोट);

2 अंडे का सफेद;

60 ग्राम आटा;

किसी भी वनस्पति तेल का 150 ग्राम;

150 ग्राम सफेद ब्रेड क्रम्ब्स।

अंडे की सफेदी को सूरजमुखी के तेल से फेंटें। मछली के टुकड़ों को आटे में रोल करें, अंडे की सफेदी में डुबोएं और टुकड़ों में कोट करें। टुकड़ों को न छोड़ें, आपको काफी मोटी परत मिलनी चाहिए। मछली को बेकिंग शीट या पैन पर रखें, ऊपर से तेल छिड़कें और ओवन में डालें। ब्रेड क्रम्ब्स को पापुलर किया जाता है और एक क्रस्ट बनता है जो तरल को वाष्पित नहीं होने देगा, और मछली का डिश रसदार हो जाएगा। पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें; किसी भी सॉस के साथ तले हुए या उबले हुए आलू साइड डिश के लिए एकदम सही हैं।

ओवन में मछली को स्वादिष्ट तरीके से बेक करने की व्याख्या करने वाले सभी व्यंजन एक नियम में समान हैं: फॉर्म को भोजन से कसकर भरा जाना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के दौरान नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी और भोजन बहुत सूखा हो जाएगा।

मछली स्टू कैसे पकाने के लिए

स्टू करने के लिए आप कच्ची और भरवां मछली ले सकते हैं। सबसे पहले आपको इसे भूनने की जरूरत है, फिर सब्जियां, टमाटर का पेस्ट, ताजी मीठी मिर्च और टमाटर, सॉरेल या प्याज के साथ दूध डालें। परिचारिका की कल्पना की व्यापक गुंजाइश है। आप नमकीन मछली और छोटी चीजों को स्टू कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन मांस रसदार और नरम हो जाता है, और छोटी मछली में, यदि आप इसे अधिक समय तक आग पर रखते हैं, तो हड्डियां नरम हो जाती हैं।

तली हुई मछली

बिल्कुल सभी प्रकार की मछलियां तलने के लिए उपयुक्त होती हैं। आप तवे पर, तवे पर, तवे पर, डीप फ्राई करके, तेल की थोड़ी सी मात्रा में तल सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के लिए, केवल वनस्पति तेल का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि मक्खन जल्दी से जलता है, और भेड़ का बच्चा, बीफ या लार्ड स्वाद के लिए मछली के अनुरूप नहीं होता है। खाना पकाने से पहले, मछली के टुकड़ों को ब्रेडक्रंब के साथ अंडे में तोड़ना चाहिए। तली हुई मछली को अजमोद, नींबू, मेयोनेज़ और अन्य सॉस के साथ परोसा जाता है।

आपको एक कंटेनर में मछली को पानी से साफ करने की आवश्यकता है ताकि तराजू सभी दिशाओं में न उड़ें।

पेट भरते समय, सुनिश्चित करें कि पित्ताशय की थैली, जो सिर के पास स्थित है, फट न जाए। अगर ऐसा होता है, तो उस जगह को जल्दी से रगड़ें जहां पित्त नमक के साथ गिरा है, या इसे पूरी तरह से काट लें, नहीं तो मछली बहुत कड़वी हो जाएगी।

पेट भरने के बाद, शवों को धोया जाना चाहिए और एक तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। गीले को रोटी और तला नहीं जा सकता, क्योंकि रोटी गिर जाएगी और आपको एक बदसूरत भोजन मिलेगा।

जेंडर जैसी कठोर और चिपचिपी मछली डीप फ्राई करने के लिए सबसे अच्छी होती हैं। बहुत सी डीप फ्राई होनी चाहिए ताकि मछली के टुकड़े उसमें तैर सकें। अन्यथा, पकवान उबले हुए और बदसूरत निकलेगा।

एक बड़े लोई के टुकड़े को सिर से पूंछ तक, थोड़ा तिरछे भागों में काटा जाना चाहिए।

पकी हुई मछली को तुरंत ठंडा करना चाहिए ताकि मांस मजबूत हो जाए।

मछली के सूप के लिए, चिपचिपी मछली (पेर्च, रफ) लेना बेहतर होता है, लेकिन कोमल मछली (बरबोट, व्हाइटफिश) नहीं, क्योंकि मीठा, यहां तक ​​​​कि मीठा मछली का सूप भी निविदा मछली से प्राप्त होता है।

सबसे पहले आपको मछली के सिर और हड्डियों से शोरबा पकाने की जरूरत है, और फिर उसमें मछली उबाल लें। तब कान स्वादिष्ट निकलेगा, और मछली नहीं उबलेगी।

सफेद जड़ें लाल की तुलना में अधिक सुगंधित होती हैं और मछली के सूप के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।

मसालों और जड़ों को गर्म पानी में नहीं, बल्कि ठंडे पानी में डालना चाहिए। तब वे पूरी तरह से शोरबा को अपना स्वाद देंगे।

मछली कैसे पकाने के लिए, ऐलेना यशचेल्टोवा ने बताया

आपके पास एक पूरा स्टर्जन है और आप नहीं जानते कि इसके साथ क्या करना है? फिर मैं भरवां स्टर्जन के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा प्रदान करता हूं। स्टफ्ड स्टर्जन आपकी हॉलिडे टेबल के लिए एक शानदार डिश है!

केपर्स के साथ एक लिफाफे में सफेद मछली

एक लिफाफे में सफेद मछली - स्वाद में स्वादिष्ट, लेकिन पकवान तैयार करने में आसान। नुस्खा एक पेटू पत्रिका से लिया गया है, इसलिए संकोच न करें - यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

पन्नी में पकी हुई लाल मछली

पन्नी में पके हुए लाल मछली सादगी और तैयारी की गति और परिणाम की स्वादिष्टता के अनुपात के मामले में एक आदर्श व्यंजन है। बस आधा घंटा - और अपनी थाली में उत्सव का लंच या डिनर।

एवोकैडो सॉस के साथ सामन

एवोकैडो सॉस के साथ सामन एक स्वादिष्ट, लेकिन बहुत हल्का आहार व्यंजन है। इस तरह से पका हुआ सामन दुबला होता है, लेकिन बहुत संतोषजनक होता है।

टूना टार्टारे

एक भव्य कॉकटेल पार्टी आयोजित करने की सोच रहे हैं? या आप अपने प्रेमी को सरप्राइज देना चाहते हैं? टूना टार्टारे ऐपेटाइज़र वह है जो आपको चाहिए। फोटो के साथ टूना टार्टारे रेसिपी - आपके ध्यान में!

एंकोवी सॉस के साथ दोराडा

इस मछली का मांस मसालेदार एंकोवी सॉस के साथ पूरी तरह से पूरक है। हाउते व्यंजन को स्पर्श करें - घर पर एंकोवी सॉस के साथ समुद्री ब्रीम पकाने की कोशिश करें। सब कुछ ठीक हो जाएगा!

गार्निश के साथ हेरिंग

उबले हुए आलू, गाजर, बीट्स, हरी मटर, प्याज, उबले अंडे, खीरे और जड़ी बूटियों के साइड डिश के साथ नमकीन हेरिंग पकाने की विधि।

कुलेब्यकी

पारंपरिक रूसी भोजन। इस नुस्खा में, कुलेब्यक एक भारी मछली भरने के साथ एक बंद पाई है।

लहसुन और सरसों के साथ बेक्ड सामन

30 मिनट में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है। इन्हीं में से एक है लहसुन और सरसों के साथ बेक किया हुआ सामन। बहुत ही सरल तैयारी, लेकिन परिणाम एक अच्छे रेस्टोरेंट के योग्य है।

पन्नी में गुलाबी सामन

गुलाबी सामन पकाने का एक और बढ़िया तरीका है पन्नी में गुलाबी सामन। खाना पकाने की विधि बहुत सरल और तेज़ है, लेकिन मछली बहुत ही बढ़िया निकलती है।

सैल्मन पॉकेट्स

सैल्मन पॉकेट्स सिर्फ एक बेहतरीन फेस्टिव डिश है जो किसी भी टेबल के लिए एक योग्य सजावट बन सकती है। वे काफी तैयारी कर रहे हैं, लेकिन परिणाम शब्दों से परे है! :)

जड़ी बूटियों के साथ उबली हुई मछली

जड़ी बूटियों के साथ उबली हुई मछली जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है, लेकिन बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। स्टीमर की आवश्यकता है।

ओवन में पोलक

ओवन में बेक किया हुआ पोलाक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट होता है। पोलक एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है और उन लोगों के आहार में विविधता लाने का एक तरीका है जो आहार या उपवास पर हैं।

उबले हुए जैतून के साथ सामन पट्टिका

उबले हुए जैतून के साथ सामन पट्टिका सबसे स्वादिष्ट, कोमल और, जो अधिक महत्वपूर्ण है, स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है। मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और बस आपके मुंह में पिघल जाती है।

उबली हुई मछली

उबले हुए मछली पट्टिका या मछली स्टेक के लिए एक मूल नुस्खा। इसी तरह, आप लगभग किसी भी उबली हुई मछली को पका सकते हैं - सिवाय इसके कि खाना पकाने का समय अलग होगा।

एक जोड़े के लिए तिलापिया

उबले हुए तिलापिया की रेसिपी आपके ध्यान के लिए है। तिलापिया ने अपने सफेद मांस के कोमल स्वाद के कारण लोकप्रियता हासिल की है, जो प्रोटीन में उच्च लेकिन वसा में कम है। स्वादिष्ट और स्वस्थ।

धीमी कुकर में उबली हुई मछली

मेरा सुझाव है कि आप सुनिश्चित करें कि स्वस्थ स्वादिष्ट हो सकता है। उबली हुई मछली एक बहुत ही हल्का, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ व्यंजन है। नुस्खा पढ़ें!

पोलिश में कॉड

एक बहुत ही रोचक कॉड नुस्खा - अंडे, मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ। इसे आज़माएं और खुद देखें - मुझे यकीन है कि आपको पोलिश कॉड की सरल रेसिपी पसंद आएगी! ;)

खट्टा क्रीम में पाईक

स्वादिष्ट, कोमल, खट्टा क्रीम के मलाईदार स्वाद के साथ ... एक पाईक नहीं, बल्कि एक आकर्षण। खट्टा क्रीम में पाईक के लिए यह सरल नुस्खा साबित करेगा कि पाइक मांस बिल्कुल सूखा नहीं है, आपको बस इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए।

कैपेलिन स्ट्यूड

दम किया हुआ केपेलिन - इस स्वादिष्ट मछली के प्रेमियों के लिए और क्या सुंदर हो सकता है? यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। आइए बिना किसी और हलचल के नुस्खा पर जाएं;)

डिल और सरसों के साथ फ्राइड हेरिंग

डिल के साथ तली हुई हेरिंग का नुस्खा मछली के व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए है। यह व्यंजन क्लासिक डच पारंपरिक व्यंजनों में से एक है।

बैटर में कैपेलिन

क्या आप ऐसा कुछ चाहते हैं लेकिन पता नहीं क्या? फिर मैं तटीय ओडेसा कैफे के एक सिग्नेचर डिश का प्रस्ताव करता हूं - बैटर में कैपेलिन। मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा! बैटर में विशेष रूप से केपेलिन पुरुषों को पसंद आएगा;)

तली हुई तली

हम में से कई लोगों ने टेंच जैसी स्वादिष्ट मछली का स्वाद कभी नहीं चखा है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और खाने में बहुत ही अच्छा लगता है। तो - मैं आपको बताता हूं कि तली हुई टेन्च कैसे बनाते हैं। कुक और आनंद लें!

सी बास बेक किया हुआ

बेक्ड सी बास एक टेस्ट डिश है जिसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि एक बहुत ही आकर्षक उपस्थिति भी है। सुगंध प्रसन्न करती है और प्रेरित करती है। एक पल में पकवान चकनाचूर हो जाता है। इसे अजमाएं!

पोलक स्टू

इस स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार पोलक स्टू जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, हम कम से कम उत्पादों का उपयोग करते हैं, लेकिन पकवान का स्वाद अभी भी समृद्ध और दिलचस्प हो जाता है।

ज़ैंडर से सूप

पाइक पर्च से सूप - आत्मा और पेट के लिए खुशी! यह नुस्खा फिनलैंड की यात्रा से वापस लाया गया था। मैं आपको इसे पकाने की सलाह देता हूं - पाइक-पर्च सूप बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक होता है।

टूना और ककड़ी के साथ सलाद

हल्का, कम कैलोरी वाला, स्वादिष्ट सलाद। साग और खीरे वसंत की तरह महकते हैं, और भारी मेयोनेज़ की अनुपस्थिति आपके फिगर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। तो पकाइए, खाइए और गर्मियों के लिए तैयार हो जाइए।

प्रोवेंस में दोराडा

प्रोवेंस के भोजन का मछली से गहरा संबंध है। यहीं से प्रोवेंस में गिल्टहेड का यह नुस्खा हमारे पास आया। मछली बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है, और इसे पकाना मुश्किल नहीं है। इसे आज़माएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

मोरक्को में दोराडा

मोरक्कन डोरडा तैयार करना बहुत आसान है और इसका स्वाद बहुत ही सुखद है। बियर के गिलास के साथ छोटे दोस्ताना समारोहों के लिए बिल्कुल सही।

खट्टा क्रीम में गुलाबी सामन

खट्टा क्रीम में गुलाबी सामन एक अच्छा व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। पनीर क्रस्ट की उपस्थिति के कारण पकवान का स्वाद समृद्ध होता है, और गुलाबी सामन, खट्टा क्रीम में पकाया जाता है, निविदा और रसदार निकलता है।

सामन कार्पैसीओ

सैल्मन कार्पैसीओ व्यंजनों की श्रेणी से एक बहुत ही स्वादिष्ट ठंडा क्षुधावर्धक है। इस व्यंजन की सुंदरता अरुगुला और पतले कटा हुआ सामन पट्टिका के संयोजन में है। वैसे यह बहुत जल्दी पक जाती है।

आस्तीन में गुलाबी सामन

आज मैं आपको एक आस्तीन में पकाए गए गुलाबी सामन के लिए एक न्यूनतम नुस्खा प्रदान करता हूं। आस्तीन में गुलाबी सामन कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होता है। अच्छा कार्यदिवस दोपहर का भोजन या रात का खाना।

बल्लेबाज में पोलक

बैटर में पोलाक एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है जो किसी भी हॉलिडे टेबल पर मांग में होगा। बुफे के लिए अच्छा है। हालाँकि, इसे साइड डिश के साथ गर्म व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

बैटर में गुलाबी सामन

बैटर में गुलाबी सामन एक बहुत ही सरल व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह एक उत्कृष्ट मछली बन जाती है! मैं एक फोटो के साथ बैटर में गुलाबी सामन के लिए अपना चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करता हूं।

ओवन में समुद्री बास

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में सी बेस बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुंदर है। हम सब्जियों के साथ ओवन में पर्च पकाएंगे। तो, फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप पर्च रेसिपी।

सब्जियों के साथ पोलक

मैं आपके निर्णय के लिए एक बहुत ही सुंदर और शानदार व्यंजन पेश करता हूं - सब्जियों के साथ पोलक। एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि कैसे एक साधारण पकवान को एक वास्तविक पाक कृति में जल्दी और आसानी से बदलना है।

बेक्ड पोलक

बेक्ड पोलक आसानी से, जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है, और परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो स्वादिष्ट और संतोषजनक है। आपका ध्यान - एक तस्वीर के साथ पके हुए पोलक के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा, जिसके अनुसार हर कोई एक पकवान बना सकता है!

धीमी कुकर में चावल के साथ मछली

दादी-नानी से लेकर बच्चों तक - पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट, सेहतमंद, पौष्टिक व्यंजन। निविदा मछली और भुलक्कड़ चावल। एक मल्टीक्यूकर खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा और आपको अपने लिए समय खाली करेगा। आगे!

डोरैडो से एस्कैबेचे

Escabeche एक मछली का व्यंजन है जिसे सब्जियों के साथ मैरीनेट किया जाता है। इस अचार के तहत वृद्ध सबसे सरल मछली एक उत्तम स्वाद प्राप्त करती है। मैं आपको इस नुस्खे को आजमाने की सलाह देता हूं।

गुलाबी सामन कटलेट

गुलाबी सामन कटलेट विचार करने लायक एक बढ़िया नुस्खा है। एक तस्वीर के साथ यह नुस्खा आपको बताएगा कि कैसे निविदा, रसदार, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट मछली कटलेट पकाने के लिए।

आस्तीन में मैकेरल

आज मैं आपको बताऊंगा कि आस्तीन में मैकेरल कैसे बनाया जाता है। बहुत ही स्वस्थ और कोमल व्यंजन। यह नुस्खा उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो कैलोरी गिनते हैं और अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं।

मैकेरल रोल

बहुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक - मैकेरल रोल। कई लोगों को मैकेरल बहुत तैलीय और गंधयुक्त लगता है, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार पकी हुई मछली अचार खाने वालों और पेटू को भी पसंद आएगी।

मशरूम के साथ ब्रीम

ब्रीम मेरी पसंदीदा मछलियों में से एक है। और ओवन में पकाए गए मशरूम के साथ ब्रीम सिर्फ अंतिम सपना है। मछली का बुरादा हमेशा नरम निकलता है, और मशरूम एक अजीबोगरीब स्वाद देते हैं।

ग्रील्ड मैकेरल

ग्रिल्ड मैकेरल एक कोमल, स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला व्यंजन है जिसे बनाना आसान है। आप घर के ओवन और बाहर दोनों जगह पका सकते हैं। पकवान किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! ;)

ओवन में स्मेल्ट

मौजूद बड़ी राशिस्मेल्ट रेसिपी। ज्यादातर इसे तला हुआ या मैरीनेट किया जाता है। क्या आपने ओवन में स्मेल्ट पकाने की कोशिश की है? नहीं? मैं सलाह देता हूं! यह स्वादिष्ट और बहुत जल्दी निकलता है।

फ्राइड गलाना

स्मेल्ट एक छोटी मछली है, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट। मैं आपके ध्यान में तली हुई स्मेल्ट पकाने की एक सरल विधि प्रस्तुत करना चाहता हूँ। खस्ता क्रस्ट के साथ, मछली निविदा निकलती है।

कार्प से कान

मछली का सूप मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इस सरल और सुलभ मछली का एक कान बहुत ही व्यक्तिगत हो जाता है, खासकर यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं। मैं क्रूसियन कार्प से एक अच्छे मछली सूप के लिए एक नुस्खा साझा करता हूं।